Begriffe und Definitionen:

• Frischer gefrorener Fisch konst. b/g- Ausgenommener Fisch ohne Kopf.
• Kopfloser Fisch - ein Fisch, dem der Kopf und ein paar Eingeweide entfernt wurden.
• Kaltychok - der Bauchteil des Fischkörpers, der sich zwischen den Kiemendeckeln und den Brustflossen befindet.
• Fisch auftauen- technologischer Prozess des Auftauens von Fisch auf eine Temperatur t= 0 ... -2°C in der Mitte des Schlachtkörpers.
• Sole- gesättigte Salzlösung zum Einsalzen von Fisch und für andere technologische Zwecke.
• Soledichte- Solevolumen in Gramm pro 1 cm 3.
• Hydrometer- ein Gerät zur Bestimmung der Dichte von Sole.

1. Regulierungsdokumente

Diese Art von Produkt wird gemäß GOST 7447-97 oder TU 9263-039-46973989-2009 (entwickelt von Nesse) „Heiß geräucherter Fisch“ hergestellt. Technische Bedingungen". GOST 7447-97 gilt nicht für kleine Azav-Schwarzmeer-Makrelen.

Spezifikationen Nr. 9263-002-29304028-2012 HEISS GERÄUCHERTER FISCH „DELICATE“ (im Lieferumfang enthalten, entwickelt von Izhitsa LLC).

2.Rohstoffe

2.1.Arten von Rohstoffen

Das „Nuss“-Brötchen mit rosa Lachs und Makrele wird aus frisch gefrorenen Rohstoffen hergestellt – rosa Lachs und Makrele.

Einer der Rohstoffe für die Produktion ist frisch gefrorene Makrele, ungeschnitten mit dem Kopf (Abb. 1). Es werden auch Rohstoffe verwendet – frisch gefrorener Verzehr. b/g.

Abb.1 Frisch gefrorene Makrele, ungeschnitten

Die Größenbereiche für ungeschnitten werden in cm angegeben: 16+, 20+, 25+ und in Gramm 300-500, 400-600.

Für b/g nur in Gramm: 200-, 200-300, 300+, 200-400, 400+.

Angelgebiete: Südost- und Südwestteile des Pazifischen Ozeans, Küstengewässer Marokkos, Mauretaniens, Färöer-Schottischer Graben. Makrele ist ein pelagischer Fisch (lebt in der Wassersäule), das Fleisch ist sehr fetthaltig (ca. 16,5 %). Es gibt atlantische und kurilische (japanische) Makrelen. Es lebt in den Gebieten der Kurilen und von Australien bis zum Japanischen Meer. Die Hauptfischsaison ist Mai-Juli, in dieser Zeit ist die fetteste Zeit. Aber auch Makrelen werden im Januar und Februar gefangen.

Zum Verkauf stehen sowohl heimische Rohstoffe als auch Fisch aus Norwegen, Island, Schottland und den Färöer-Inseln.

Der Hauptlieferant von Makrele und rosa Lachs in der Nordwestregion: Russian Fish Company CJSC, Northern Company LLC.

Hersteller:

• „Norway Pelagic“, Norwegen
• Shetland Catch, Schottland
• Island Meeresfrüchte, Island
• Schleppnetzflotte Murmansk, Nord Pilgrimm LLC, Murmansk, Russland
• OJSC Atlantrybflot, CJSC Vestrybflot, Kaliningrad, Russland
• „Archangelsk Schleppnetzflotte“, Archangelsk, Russland

Für die Herstellung wird auch frisch gefrorener rosafarbener Lachs ohne Kopf verwendet (Abb. 2). Es gibt auch Rohstoffe – frisch gefrorener Verzehr. b/g und s/g, Filet mit Haut (Abb. 3).

Abb.2 Rosa Lachs, ganz, ganz

Abb.3 Rosa Lachsfilet, mit Haut

Größenbereiche für Verbrauchsmaterialien. s/g und b/g: 1-2, 1-1,5, 1+ und andere.

Fast der gesamte rosa Lachs auf dem russischen Markt wird lokal produziert. Es gibt Rohstoffe, die in den USA hergestellt werden, aber sie sind nicht beliebt. Das Fanggebiet für rosa Lachse ist der Ferne Osten (FE): Kamtschatka, Sachalin, Kurilen. Die Angelsaison ist August-September.

Hersteller:

• Anivsky Breeze LLC
• JSC „Pacific Marine“
• „Yuzhmorrybflot“
• Kolchose Bekerev (RPKH „Khailyulinsky“)

2.2.Auswahl der Rohstoffe

Um Rohstoffe kompetent bewerten zu können, müssen Sie ein Brikett nehmen und einen Test durchführen. An der Luft bei +20°C auftauen und die Indikatoren bei Raumtemperatur auswerten.

Lagerbedingungen für gefrorenen Fisch. Die Langzeitlagerung industrieller Bestände an gefrorenem Fisch muss in Tieftemperaturkammern bei einer Temperatur von nicht mehr als -18 °C erfolgen. Verfügt die Produktion nur über Betriebsbestände für einen Zeitraum von 2 bis 7 Tagen, dann können Sie in diesem Fall Kammern mit einer Temperatur von -5-10 °C verwenden und dann den Wechsel von Neu- und Altzugängen strikt einhalten.

3. Auftauen von Fisch

3.1.Methoden zum Auftauen

Das Auftauen von Fisch in kleinen und mittleren Betrieben (bis zu 1 Tonne pro Tag) erfolgt meist per Luftaufbereitung auf Gestellen. Der Fisch wird in der Mitte des Schlachtkörpers auf eine Temperatur von t= 0 ... -2 °C aufgetaut.

Bei der Luftabtauung auf Gestellen (Abb. 4) beträgt die Abtauzeit mindestens τ=12-14 Stunden, wenn die Umgebungslufttemperatur im Raum t~20°C beträgt. Daher sollten Sie den Zeitpunkt des Auslegens auf den Gestellen so berechnen, dass der Fisch für den geplanten Beginn des Schneidens (Beginn der Schicht) bereit ist. In der Praxis ist die Auftauzeit durch den Produktionszyklus begrenzt: Mit anderen Worten: Sie können keine neue Charge Rohstoffe auf den Rost legen, bis Sie die vorherige herausgenommen und recycelt haben. Daher werden manchmal Rohstoffe in halbfertigem Zustand aus den Regalen genommen und das Auftauen in Bädern mit fließendem Wasser abgeschlossen.

Abb. 4 – Rost zum Auftauen.

3.2. Verluste beim Abtauen

Die Verluste beim Auftauen können zwischen 1 und 3 % und mehr liegen, abhängig von der Integrität des Rohstoffherstellers und der Einhaltung der Auftautechnologie.

4. Fisch in Filets schneiden

Zur Herstellung dieser Art von Produkten wird Fisch filetiert.

Der Fisch wird sorgfältig in der Mitte des Bauches zwischen den Brustflossen von der Wade bis zum Anus geschnitten, um eine Beschädigung der Innenseiten zu vermeiden. Durch einen Einschnitt werden alle Innenseiten entfernt, anschließend wird die gesamte Länge der Niere geöffnet und die Bauchhöhle gründlich von Belägen und Blutgerinnseln gereinigt. Kopf, Oberarmknochen und Flossen des Fisches werden manuell abgetrennt und anschließend durch Schnitte am Rücken entlang der Wirbelsäule zunächst eine und dann die zweite Filetplatte vom Wirbelknochen und der Schwanzflosse getrennt. Achten Sie beim Schneiden des Filets darauf, dass kein großes Stück Fleisch am Rücken zurückbleibt und dass die Filetplatten glatt sind, ohne Schnitte oder Grate. Von den ausgewählten Filetplatten werden die restlichen Rippenknochen und Knochenformationen der Flossen sorgfältig abgeschnitten und Druckstellen und Blutgerinnsel entfernt. Die Ränder der Filetplatten werden ausgerichtet, während der dünne Bauchteil abgeschnitten werden kann.

Die Makrele wird so geschnitten, dass 2 Filethälften auf der Haut liegen. Dazu müssen Sie einen Einschnitt nicht entlang des Rückens machen (überhaupt nicht durch den Rücken schneiden), sondern von der Schnittseite des Kopfes in der Nähe der Wirbelsäule aus. Fahren Sie dann mit den Fingern zwischen Grat und Fleisch und trennen Sie das Filet vorsichtig vom Fleisch, am besten gleich mit den Rippenknochen, damit Sie das Filet später nicht fertig essen müssen.

Nachdem Sie das Filet geschnitten haben, spülen Sie es unter fließendem Wasser ab. Die Wassertemperatur zum Waschen beträgt nicht mehr als +20◦C.

4.1. Notwendige Ausrüstung für 200 kg pro Schicht.

Tabelle Nr. 1 – Erforderliche Ausrüstung zum Schneiden von 200 kg Rohstoffen

4.2. Verlustkoeffizient beim Schneiden

Der Verlustkoeffizient beim Filetieren basiert auf ungeschnittenem Fisch. Für rosa Lachs und Makrele ist der Wert ungefähr gleich und liegt zwischen 1,66 und 1,7.

5. Botschafterfisch

5.1.Arten des Salzens

Die wichtigste Art des Salzens beim Heißräuchern ist das Salzen in Salzlake. Der Fisch sollte etwas Salz aufnehmen, etwa 0,5-1 %. Dies ist der sogenannte Geschmacksbotschafter.

Brautbotschafter- Fisch wird in einer vorbereiteten Salzlösung (Salzlake) oder Salzlösung (Salz unter Zusatz anderer Komponenten) gesalzen. Das Einsalzen in Salzlake ermöglicht ein vollständiges Einsalzen bis zu einem bestimmten Salzgehalt, wodurch das Gewicht des Fisches nach dem Einsalzen erhöht wird. Die Fähigkeit, den Reifungsprozess von Fischen zu beschleunigen und unreife Fischarten reifen zu lassen.

5.2.Tuzluchny-Botschafter

Beim Salzen von ungeschnittener Makrele muss eine Salzlake mit einem Salzgehalt von ρ = 1,2 g/cm 3 vorbereitet werden. Tauchen Sie den Fisch für kurze Zeit, im wahrsten Sinne des Wortes für ein paar Minuten, in das Salzlakebad. Bei großen Filets kann das Salzen bis zu 10 Minuten dauern.

Das Verhältnis von Salzlake zu Fisch beträgt 1:1.

Behälter zum Salzen: Fischkästen V=50l, isotherme Bäder mit Druckrosten V=460l. Belastung 20 bzw. 200 kg.

5.3 Methoden zur Überprüfung der Bereitschaft

Um den Salzgehalt zu bestimmen, müssen Sie eine gesalzene Probe entnehmen und aus der Mitte eine 2–3 cm dicke Probe senkrecht zur Mittellinie herausschneiden.

5.4. Verluste beim Salzen

Verluste beim Solesalzen - ca. 1 %.

6.Vorbereitung des Halbzeugs vor dem Räuchern

Wenn der Salzgehalt des Halbzeugs höher als nötig ist, müssen Sie den Fisch 1 Stunde lang in fließendem Wasser einweichen.

Gesalzener, gewaschener (oder eingeweichter) Fisch muss weitere 2–12 Stunden in einer Reifekammer mit einer Lufttemperatur von t=0÷+5◦C aufbewahrt werden.

Das Produkt entsteht wie folgt:

Das Makrelenfilet ist drin.

• Nehmen Sie mehrere Makrelenfilets und rollen Sie sie der Länge nach zu einer Röhre. Darauf wickeln wir das rosa Lachsfilet in einer oder mehreren Lagen (je nach gewünschter Dicke der „Nuss“).
• Die resultierende Rolle stopfen wir in ein elastisches Netz (Abb. 4)

Abb.4 Elastisches Netz für die „Mutter“

• Wenn die „Nuss“ nicht voluminös ist, legen wir die gedrehte Rolle in eine abgeschnittene Plastikflasche, spannen das Netz darüber und platzieren die Rolle auf diese Weise.
• Wenn die „Nuss“ die Form einer Kugel hat, können Sie die Rolle von Hand platzieren.
• Die Enden der Rolle müssen zu einem Knoten zusammengezogen, mit Bindfaden zusammengebunden oder mit einer Haarschneidemaschine abgeschnitten werden.

Für große Produktionen können Sie einen Handknipser verwenden, der im Prinzip einem Tacker ähnelt. Zum Betrieb der Haarschneidemaschine ist eine Druckluftversorgung erforderlich.

Wir stecken die Rollen senkrecht auf Spieße (Stäbe 8 mm dick). Die fertigen Brötchen werden in 5er-Gruppen auf Spieße gesteckt.

Mit einem durchschnittlichen Nussgewicht von 2 kg. Es ist möglich, bis zu 10 kg auf einen Spieß zu legen.

Die Gewichtung erfolgt in der oberen 1. Reihe und in der 3. Reihe.

Es gibt 6 Spieße pro Reihe.

7.Trocknen und Räuchern

Das Trocknen der Makrele vor dem Heißräuchern erfolgt in zwei Schritten:

7.1. Vortrocknung mit einem Ventilator.

Unter den Ventilatoren (nicht in der Räucherkammer, Sie müssen mit der Izhitsa-SV-Trockenkammer (Abb. 5) oder einem separaten Ventilator einen starken vertikalen Luftstrom erzeugen) - um Feuchtigkeit von der Oberfläche zu entfernen (was keine Zeit hatte abtropfen lassen) und die Temperatur des Fisches an die Raumtemperatur anpassen.

Reis. 5 - Kammer zum Trocknen von Fisch vor dem Räuchern von Izhitsa-SV

Die Trocknungsgeschwindigkeit in der ersten Stufe hängt von der Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Raum ab. Die Temperatur sollte nicht unter 18 °C liegen, die Luftfeuchtigkeit sollte nicht über 60 % liegen.

Die Notiz	Der Zweck der ersten Stufe besteht darin, die Verweilzeit des Produkts in der Räucherei zu verkürzen und die Produktivität der Anlage zu steigern. Wenn das Ziel nicht darin besteht, die Geräte mit maximaler Produktivität zu nutzen, kann der erste Schritt in der Räucherkammer bei geöffneter Tür durchgeführt werden.
Frage	Wie kann festgestellt werden, dass die erste Phase beendet ist?
Antwort	Es entsteht keine tropfende Feuchtigkeit, nach dem Überstreichen mit der Hand bleibt die Handfläche trocken. Dauer der ersten Etappe: 30-40 Minuten.

7.2.Trocknen und Vorwärmen + Beginn des Räucherns

Das Ziel besteht darin, die Temperatur im Fischfleisch von t=15–20 °C auf 40 °C zu erhöhen und schließlich Feuchtigkeit von der Oberfläche des Fisches zu entfernen.

Die Hauptanforderung an die Trocknungs- und Erwärmungsphase ist die Glätte. Diese Phase sollte mindestens 40 Minuten dauern. Protokoll. Zu Beginn dieser Phase sind die Türen geöffnet, die Klappe ist geöffnet (um überschüssige Feuchtigkeit aus der Luft zu entfernen).

Sobald die Temperatur t=30-40°C erreicht, beginnt die eigentliche Räucherphase. Gleichzeitig zündet der Bediener der Räucherkammer den Raucherzeuger und leitet das Rauch-Luft-Gemisch in die Kammer ein.

Die Tür schließt, die Klappe schließt zu 50 % und die Rauchzufuhr beginnt – der Raucherzeuger arbeitet. Wenn das Fleisch im Körper eine Temperatur von t = 40 °C erreicht, geht die Trocknungs- und Erhitzungsphase reibungslos in die nächste Phase über – das Kochen.

7.3. Kochen + Räuchern (Farbauftrag)

Das Ziel besteht darin, die kulinarische Reife des Produkts zu erreichen, d. h. Das Halbzeug muss zum Verzehr bereit sein.

Prozess: weiterer allmählicher Temperaturanstieg in der Mitte des Fisches von t=40◦ auf 55◦C unter Zufuhr von Rauch, t=40◦C ist die Temperatur, bei der die Proteindenaturierung beginnt. Die Etappe dauert durchschnittlich 1 Stunde und 40 Minuten.

7.4.Anzeichen der Bereitschaft

1. Die Brühe (Fischsaft) im Inneren ist transparent;
2. Makrelenfleisch wird überwiegend weiß (Elfenbein); rosa Lachsfleisch – rosa-cremefarben;
3. Leicht in Myosepta (Fischsegmente) trennbar.

Gleichzeitig steigt die Temperatur weiter an bei gleichzeitigem Farbauftrag (goldene Farbe) auf das Halbzeug.

Im Durchschnitt beträgt der Chipverbrauch 2-3 Patronen pro Ladung (3 kg * 3 - 9 kg).

7.5.Abkühlung nach dem Rauchen

Am Ende des Räuchervorgangs muss das Produkt auf Lagertemperatur abgekühlt werden.

Etappen:

1. Abkühlung auf Werkstatttemperatur – t=18◦ C
2. Abkühlung auf eine Temperatur etwas über t=0◦ +5◦С – In diesem Stadium erfolgt die Verpackung.
3. Abkühlung in der Lagerkammer auf Lagertemperatur t=0◦ -2◦C.

8. Verpackung

Aus den Kisten entnommene Rollen müssen zunächst in Gitterboxen verpackt, mit Pergament (oder Unterpergament) ausgekleidet und dann in Verbraucherverpackungen oder Versandbehältern verpackt werden.

Zum Verkauf über die Einzelhandelskette in großen Mengen:

• Das fertige Produkt (Abb. 6) wird in Transportbehälter verpackt und an ein Lager oder eine Verkaufsstelle geschickt. Geräucherte Produkte müssen aus den Kisten genommen und in eine Wellpappschachtel verpackt werden, wobei jede Rollenschicht mit Pergament ausgelegt ist.

Abb.6 Fertige „Nuss“ aus Makrele und rosa Lachs in einem Netz

Für die Herstellung von Produkten in Verbraucherverpackungen:

• Die fertige Rolle wird in Stücke der erforderlichen Masse geschnitten und in einer Plastiktüte mit oder ohne Unterlage verpackt (Abb. 7). Der Rand des Beutels wird mit einem Vakuumierer versiegelt.

Abb.7 Rollenstück in einem Vakuumbeutel auf einer Unterlage

• Die fertige Rolle kann auch in einem Schrumpfbeutel verpackt werden. Die Produktverpackung muss durch einen Wärmetunnel geleitet werden, um die Verpackung zu schrumpfen.

9. Rentabilitätsberechnung für die „Nuss“ von heißgeräuchertem makrelenrosa Lachs

Rentabilität für ein bestimmtes Staatsunternehmen in verschiedenen Vertriebskanälen (Großhandel, Einzelhandelskette, großer Großhandel).

Die Produktrentabilität ist das Verhältnis des Gewinns pro Einheit des hergestellten Produkts zu den Kosten dieses Produkts. Der Gewinn eines Produkts ergibt sich aus der Differenz zwischen dem Großhandelspreis des Produkts und dem Selbstkostenpreis.

Die Produktrentabilität (auch Profitrate genannt) ist das Verhältnis von Gewinn (seinem Gesamtbetrag) zu Produktverkäufen (der relative Gewinnbetrag, der nur 1 Rubel der laufenden Kosten ausmacht) und Produktionskosten.

Anhand der Produktrentabilität wird die eigentliche Effizienz der Produktion bestimmter Produkttypen beurteilt, während die Produktionsrentabilität bzw. die Gesamtbilanzrentabilität im Allgemeinen als Indikator für die Leistung des Unternehmens dient.

Die Rentabilität von Produkten (Dienstleistungen oder Arbeiten) kann für die Organisation als Ganzes oder für einzelne Produktarten ermittelt werden. Anhand der Produktrentabilität können Sie ermitteln, ob eine Kostenreduzierung für einzelne Typen möglich ist. Sie können auch die geplante Rentabilität berechnen, wenn das Unternehmen ein neues Produkt einführen möchte.

Um die Produktrentabilität als Indikator für die Effizienz aller Produktions- oder Vertriebskosten zu ermitteln, sollten Sie die folgende Formel (1) verwenden:

Rentabilität = Gewinn/Kosten * 100 %

Zur Verdeutlichung berechnen wir die Rentabilität des Produkts, indem wir ein kleines Problem lösen.

Produktionskapazität - 200 kg Fertigprodukt pro Schicht. Im Monat gibt es 22 Schichten.

Die Kosten für GP (Roh- und Betriebsstoffe) betragen 150 Rubel/kg.

Anzahl der Arbeiter - 4 Personen. Gehalt - 15.000 Rubel/Person.

Erlös aus dem Verkauf von Produkten - 200 Rubel / kg.

Berechnen wir die gesamten Arbeitskosten für 1 kg des fertigen Produkts: 60.000 ZP/4.400 GP pro Monat = 13,63 Rubel/kg. Die Rentabilität beträgt: 36,37 Gewinn/163,63*100 %=22,27 %

Typischerweise ist die Produktrentabilität geringer als im Beispiel. Die niedrigste Rentabilität ist bei der Produktion großer Produktchargen im Großhandel zu verzeichnen, höher bei kleinen Großhandelschargen und am höchsten bei Verkäufen an den Online-Einzelhandel.

10.Lagerung von Fertigprodukten (GP)

Die Lagerung von GP entspricht GOST oder TU, nach denen es hergestellt wurde.

Heißgeräucherte Makrelen werden ab dem Ende des technologischen Prozesses nicht länger als 72 Stunden bei t=2◦÷ -2◦C gelagert.

Bei t=2◦÷ 6◦С – nicht mehr als 48 Stunden.

Gefrorener heißgeräucherter Fisch wird bei t = -18°C nicht länger als 30 Tage gelagert.

Gemäß TU 9263 werden Fertigprodukte 14 Tage lang bei t=-2…-8◦C gelagert.

Es gibt behördliche Dokumente, nach denen Sie Produkte in Vakuumverpackungen bis zu 1 Monat lagern können.

11. Lieferung an die Verkaufsstelle und Lagerung

Die Lieferung erfolgt per Straßentransport, vorzugsweise mit einem isothermen Transporter mit Kühlschrank.

Die Transport- und Lagerbedingungen vor Ort müssen mit den Lagerbedingungen in der Produktion identisch sein (einfache Kühlkette).

Rosa Lachs-Makrelen-Rolle reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Vitamin B2 – 11,4 %, Cholin – 21 %, Vitamin B5 – 21,1 %, Vitamin B6 – 46,5 %, Vitamin B12 – 354,4 %, Vitamin D – 177,7 %, Vitamin E – 13,6 % , Vitamin PP – 45,4 %, Phosphor – 23,2 %, Chlor – 77,4 %, Jod – 41,7 %, Kobalt – 267,2 %, Kupfer – 21,8 %, Molybdän – 11,6 %, Selen – 106,2 %, Fluor – 30,1 %, Chrom - 144,8 %

Was sind die Vorteile von rosa Lachs- und Makrelenbrötchen?

• Vitamin B2 beteiligt sich an Redoxreaktionen, trägt zur Erhöhung der Farbempfindlichkeit des visuellen Analysators und zur Dunkeladaption bei. Eine unzureichende Zufuhr von Vitamin B2 geht mit einer Beeinträchtigung des Zustands der Haut, der Schleimhäute sowie einer Beeinträchtigung des Licht- und Dämmerungssehens einher.
• Kholin ist Teil von Lecithin, spielt eine Rolle bei der Synthese und dem Metabolismus von Phospholipiden in der Leber, ist eine Quelle freier Methylgruppen und wirkt als lipotroper Faktor.
• Vitamin B5 beteiligt sich am Protein-, Fett-, Kohlenhydratstoffwechsel, Cholesterinstoffwechsel, der Synthese einer Reihe von Hormonen, Hämoglobin, fördert die Aufnahme von Aminosäuren und Zuckern im Darm, unterstützt die Funktion der Nebennierenrinde. Ein Mangel an Pantothensäure kann zu Schäden an Haut und Schleimhäuten führen.
• Vitamin B6 Beteiligt sich an der Aufrechterhaltung der Immunantwort, an Hemm- und Erregungsprozessen im Zentralnervensystem, an der Umwandlung von Aminosäuren, am Stoffwechsel von Tryptophan, Lipiden und Nukleinsäuren, fördert die normale Bildung roter Blutkörperchen und sorgt für die Aufrechterhaltung eines normalen Homocysteinspiegels im Blut. Eine unzureichende Zufuhr von Vitamin B6 geht mit vermindertem Appetit, einer Beeinträchtigung des Hautzustands und der Entwicklung von Homocysteinämie und Anämie einher.
• Vitamin B12 spielt eine wichtige Rolle im Stoffwechsel und der Umwandlung von Aminosäuren. Folat und Vitamin B12 sind miteinander verbundene Vitamine, die an der Hämatopoese beteiligt sind. Ein Mangel an Vitamin B12 führt zur Entwicklung eines partiellen oder sekundären Folatmangels sowie zu Anämie, Leukopenie und Thrombozytopenie.
• Vitamin-D Hält die Homöostase von Kalzium und Phosphor aufrecht und führt die Mineralisierungsprozesse des Knochengewebes durch. Ein Mangel an Vitamin D führt zu einer Beeinträchtigung des Kalzium- und Phosphorstoffwechsels in den Knochen, einer erhöhten Demineralisierung des Knochengewebes, was zu einem erhöhten Risiko für die Entwicklung von Osteoporose führt.
• Vitamin E hat antioxidative Eigenschaften, ist für die Funktion der Keimdrüsen und des Herzmuskels notwendig und ist ein universeller Stabilisator der Zellmembranen. Bei Vitamin-E-Mangel werden Hämolyse von Erythrozyten und neurologische Störungen beobachtet.
• Vitamin PP beteiligt sich an Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels. Eine unzureichende Vitaminzufuhr geht mit einer Störung des normalen Zustands der Haut, des Magen-Darm-Trakts und des Nervensystems einher.
• Phosphor ist an vielen physiologischen Prozessen beteiligt, darunter dem Energiestoffwechsel, reguliert den Säure-Basen-Haushalt, ist Bestandteil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren und ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Ein Mangel führt zu Anorexie, Anämie und Rachitis.
• Chlor notwendig für die Bildung und Sekretion von Salzsäure im Körper.
• Jod ist an der Funktion der Schilddrüse beteiligt und sorgt für die Bildung von Hormonen (Thyroxin und Trijodthyronin). Notwendig für das Wachstum und die Differenzierung von Zellen aller Gewebe des menschlichen Körpers, die mitochondriale Atmung und die Regulierung des Transmembrantransports von Natrium und Hormonen. Eine unzureichende Zufuhr führt bei Kindern zu einem endemischen Kropf mit Hypothyreose und Verlangsamung des Stoffwechsels, arterieller Hypotonie, Wachstumsstörungen und geistiger Entwicklung.
• Kobalt ist Bestandteil von Vitamin B12. Aktiviert Enzyme des Fettsäurestoffwechsels und des Folsäurestoffwechsels.
• Kupfer ist Teil von Enzymen mit Redoxaktivität, die am Eisenstoffwechsel beteiligt sind und die Aufnahme von Proteinen und Kohlenhydraten stimulieren. Beteiligt sich an den Prozessen der Sauerstoffversorgung des Gewebes des menschlichen Körpers. Ein Mangel äußert sich in Störungen in der Bildung des Herz-Kreislauf-Systems und des Skeletts sowie in der Entwicklung einer Bindegewebsdysplasie.
• Molybdän ist ein Cofaktor für viele Enzyme, die für den Stoffwechsel schwefelhaltiger Aminosäuren, Purine und Pyrimidine sorgen.
• Selen- ein wesentliches Element des antioxidativen Abwehrsystems des menschlichen Körpers, hat eine immunmodulatorische Wirkung und ist an der Regulierung der Wirkung von Schilddrüsenhormonen beteiligt. Ein Mangel führt zur Kashin-Beck-Krankheit (Arthrose mit multiplen Deformationen der Gelenke, der Wirbelsäule und der Gliedmaßen), der Keshan-Krankheit (endemische Myokardiopathie) und der erblichen Thrombasthenie.
• Fluor initiiert die Knochenmineralisierung. Unzureichender Verzehr führt zu Karies und vorzeitigem Zahnschmelzverschleiß.
• Chrom ist an der Regulierung des Blutzuckerspiegels beteiligt und verstärkt die Wirkung von Insulin. Ein Mangel führt zu einer verminderten Glukosetoleranz.

immer noch verstecken

Eine vollständige Anleitung zu den nützlichsten Produkten finden Sie im Anhang.

Zunächst möchte ich Sie auf wichtige Nuancen aufmerksam machen:

1. Um die Rolle zuzubereiten, sollten Sie rosa Lachsfilets mit Haut verwenden, da dies dazu beiträgt, die Form des fertigen Produkts beizubehalten.
2. Ich empfehle, nur gekühlten Fisch zu kaufen, da wiederholt eingefrorener Fisch nach dem Auftauen regelrecht zerfällt.

• Zeit: 1,5 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 6-8.
• Kaloriengehalt pro 100 g: 193 kcal.

Rosa Lachs im Ofen fällt trocken aus, aber fetthaltige Makrelen verleihen dem Gericht Saftigkeit. Und vor allem macht diese Kombination das Brötchen weich und zart und verleiht dem Geschmack pikante Noten.

Zutaten:

• rosa Lachsfilet – 500 g;
• Makrelenfilet – 300 g;
• Knoblauchzehen – 2 Stk.;
• Gewürzmischung für Fischsülze - 1 Beutel;
• Wasser – 50 ml.

Ich bereite die Rolle so zu:

1. Ich lege rosa Lachs auf die Arbeitsfläche, bestreue ihn mit Gewürzen und bedecke ihn mit dünnen Knoblauchscheiben.
2. Ich lege Makrelen darauf und verarbeite sie genauso. Die geformte Rolle lege ich in einen TetraPak-Beutel und füge Wasser hinzu.
3. Damit das Werkstück nicht verbrennt, wickle ich es in Folie ein.
4. Bei 200°C ca. 60 Minuten garen.
5. Anschließend lasse ich das Brötchen abkühlen, schneide es in dünne Scheiben, dekoriere es mit Kräutern und serviere es mit Zitronensaft, der dem Gericht mehr Geschmack verleiht.

Beratung. Wenn Sie einen ganzen Kadaver haben, können Sie ihn leicht selbst zerschneiden. Schneiden Sie den ausgenommenen Fisch entlang des Grats bis zum Schwanz ab und teilen Sie ihn in zwei Hälften. Als nächstes entfernen Sie die oberen Gräten der Flosse von einem Teil und entfernen den Kamm vom zweiten Teil, indem Sie ein Messer darunter legen und ihn zum Schwanz führen.

Klassisches Snackrezept mit Gelatine

• Zeit: 2 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 6-8.
• Kaloriengehalt pro 100 g: 190 kcal.
• Zweck: Mittagessen, Abendessen, Feiertagsmenü.

Ich schlage vor, diesen scheinbar einfachen Snack mit Gelatine mit der klassischen Version zu meistern. Ich werde Trockenpulver verwenden, ohne Wasser hinzuzufügen.

Foto: yandex.ua

Zutaten:

• rosa Lachsfilet – 1 Stk.;
• Makrelenfilet – 300 g;
• Glühbirnen – 2 Stk.;
• Gelatine – 1 Beutel;
• Zitronensaft – 30 ml;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack.

So koche ich:

1. Ich reibe rosa Lachs mit Salz, Gewürzen und Zitronensaft auf Folie (letzterer hilft, den Geruch des Fisches weniger ausgeprägt zu machen) und bestreue ihn mit trockener Gelatine.
2. Darauf verteile ich vorbereitete Zwiebelringe und Makrelenfilets.
3. Ich forme eine Rolle, schicke sie in den auf 130-150 °C vorgeheizten Ofen für 1 Stunde (diese Temperatur reicht zum Köcheln).

Indem Sie rosa Lachs auf diese Weise backen, können Sie den Fisch saftig machen und den Tisch elegant servieren. Experiment!

Rosa Lachs und Makrele rollen im Ofen

Rosa Lachs im Ofen fällt trocken aus, aber fetthaltige Makrelen verleihen dem Gericht Saftigkeit. Und vor allem macht diese Kombination das Brötchen weich und zart und verleiht dem Geschmack pikante Noten.

Vorbereitung 5 Minuten

Vorbereitung 1 Stunde 25 Minuten

Gesamtzeit 1 Std. 30 Min

Gericht für: Abendessen

Die Küche: International

Personen: 8

Kalorien: 1294,44 kcal

Zutaten

• 500 g rosa Lachsfilet
• 300 g Makrelenfilet
• 2 Stk. Knoblauchzehen
• 1 Beutel Gewürzmischung für Fischsülze
• 50 ml Wasser

Makrelenbrötchen ist eine ungewöhnliche und leckere Vorspeise, die sicherlich auch diejenigen ansprechen wird, die diesen Fisch nicht wirklich mögen.

Ein gutes Rezept, das nicht viele Zutaten benötigt. Passend für jeden Anlass.

Makrelenbrötchen passen perfekt in jedes Feiertagsmenü.

Erforderliche Produkte:

• vier Stücke Makrelenfilet;
• gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz, Muskatnuss – nach Geschmack;
• Löffel Salz.

Kochvorgang:

1. Wir waschen das Filet gut, trocknen es mit Papierservietten und bestreuen es mit einer Gewürzmischung und gehacktem Knoblauch.
2. Rollen Sie nun alles vorsichtig zu einer festen Rolle zusammen, wickeln Sie es fest mit Frischhaltefolie oder Pergament ein und legen Sie es für etwa 5 Stunden in die Kälte, dann stellen Sie es für einen weiteren Tag in den Gefrierschrank.

Mit Ei und Karotten

Das Makrelenbrötchen mit Ei und Karotten ist einfach der Hammer.

Erforderliche Produkte:

• zwei Eier;
• etwa 20 Gramm Gelatine;
• Makrelenfilet;
• zwei Karotten;
• Gewürze nach Ihrem Geschmack.

Kochvorgang:

1. Beginnen wir mit der Zubereitung dieses Makrelenbrötchens mit Gelatine und Fisch. Wenn Sie einen Kadaver haben, müssen Sie ihn schneiden. Wenn es sich um ein Filet handelt, spülen Sie ihn ab und trocknen Sie ihn ein wenig.
2. Anschließend die angegebene Menge Gelatine direkt darauf gießen, Salz und weitere Gewürze nach Wunsch hinzufügen.
3. Kochen Sie die Eier und Karotten, bis sie weich sind, normalerweise etwa 10 Minuten nachdem das Wasser zu kochen beginnt.
4. Die fertigen Karotten raspeln und auf eine Hälfte des Filets legen, in Stücke geschnittene Eier kommen darauf.
5. Decken Sie alles mit einem zweiten Stück Fisch ab, wickeln Sie es mit Frischhaltefolie und dann mit Faden ein. Mit einem Zahnstocher können Sie mehrere Einstiche machen.
6. Kochen Sie die resultierende Mischung 20 Minuten lang, kühlen Sie sie leicht ab und stellen Sie sie für mehrere Stunden in den Kühlschrank.

Im Ofen gebackenes Makrelenbrötchen

Nach diesem Rezept hat das Gericht nicht nur einen besonderen Geschmack, sondern ist auch wunderschön dekoriert.

Im Ofen gebackenes Makrelenbrötchen ist eine ungewöhnliche, aber sehr leckere Vorspeise.

Erforderliche Produkte:

• mehrere Stücke Makrelenfilet;
• Zwiebel und Karotte;
• 100 Gramm Käse;
• 50 Milliliter Öl;
• zwei Knoblauchzehen;
• Gewürze nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Öl in eine gut erhitzte Pfanne geben und die vorgehackte Zwiebel goldbraun erhitzen. Dann geriebene Karotten dazugeben und weich braten.
2. Danach die Pfanne herausnehmen und fein geriebenen Käse zum Gemüse geben, rühren, bis er schmilzt, mit Gewürzen abschmecken.
3. Das Filet in Streifen schneiden, auf die Hälfte etwas Füllung geben, mit dem zweiten Teil abdecken und mit einem Zahnstocher feststecken, damit es nicht auseinanderfällt.
4. Also legen wir alle Brötchen aus und backen sie im Ofen bei 170 Grad etwa 30 Minuten lang.

Mit Gurken und Eiern

Manche Leute nennen dieses Brötchen „Tisch“ – es schreit geradezu danach, auf dem Feiertagstisch serviert zu werden.

Die Zubereitung einer solchen Delikatesse wird nicht schwierig sein.

Erforderliche Produkte:

• drei Eier;
• zwei eingelegte Gurken;
• eine Packung Gelatine;
• Gewürze nach Wunsch;
• vier Filetstücke;
• zwei Karotten.

Kochvorgang:

1. Das gewaschene und getrocknete Filet mit den ausgewählten Gewürzen und Gelatine bestreuen.
2. Karotten und Eier kochen, bis sie gar sind, und schälen. Wir schneiden die Eier in zwei Hälften, reiben die Karotten, legen sie auf den Fisch, darauf die Gewürze, dann Eierstücke und Gurkenscheiben.
3. Wir bedecken das Ganze mit einem weiteren Teil des Filets, wickeln es fest mit Folie ein, kochen es etwa 30 Minuten lang und stellen es dann über Nacht in den Kühlschrank, am besten mit etwas, wobei wir die Form festdrücken.

Royal Roll mit Garnelen

Ein Fisch ist gut, aber zwei sind noch besser. Probieren Sie in diesem Gericht die Kombination zweier Meeresfrüchte.

Dieses Brötchen wird Liebhaber von Meeresfrüchten angenehm überraschen.

Erforderliche Produkte:

• etwa 70 Gramm Garnelen;
• 100 Gramm Käse;
• vier Makrelenfilets;
• Gewürze nach Ihrem Geschmack;
• eine halbe Paprika und die gleiche Menge eingelegte Gurke;
• 10 Oliven.

Kochvorgang:

1. Wir waschen den Fisch, bedecken ihn mit Gewürzen und bereiten die Füllung vor.
2. Oliven mit fein gehackter Paprika, gehackter Gurke mischen und geriebenen Käse hinzufügen.
3. Wir geben das, was wir bekommen haben, in Filetstücke und darauf legen wir bereits gekochte Garnelen.
4. Wir rollen die Rolle, binden sie mit Fäden zusammen, wickeln sie in Folie ein und garen eine Stunde lang in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Kann vor dem Servieren gekühlt oder sofort gegessen werden.

Garmethode im Gefrierschrank

Makrelenbrötchen im Gefrierschrank ist ein sehr einfach zuzubereitendes Rezept und macht viel Freude.

Erforderliche Produkte:

• Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack;
• zwei Lorbeerblätter;
• zwei Makrelenfilets.

Kochvorgang:

1. Das Filet der Länge nach auf einer Seite einschneiden, abspülen, mit Gewürzen einreiben und in Stücke gerissenes Lorbeerblatt hinzufügen.
2. Wir binden es vorsichtig mit einem Faden zusammen, wickeln es in Papier ein, stellen es für einen Tag in den Kühlschrank und dann in den Gefrierschrank. Nach dieser Zeit ist der Fisch verzehrfertig.

Mit Pilzen

Ein ausgezeichnetes Rezept, das Fisch und Pilze gut kombiniert.

Erforderliche Produkte:

• 100 Gramm Pilze;
• Gewürze nach Ihrem Geschmack;
• 50 Gramm Käse;
• Birne;
• ein Makrelenfilet.

Kochvorgang:

1. Zwiebeln und Pilze mit einer beliebigen Methode in kleine Stücke schneiden. Zuerst die Zwiebel in einer Pfanne etwas anbraten, dann die Pilze dazugeben und goldbraun braten.
2. Wir waschen den Fisch, entfernen alle Überschüsse, trocknen ihn und bestreuen ihn mit den ausgewählten Gewürzen, am besten Salz und schwarzem Pfeffer.
3. Eine Schicht Pilz-Zwiebel-Füllung darauf legen.
4. Wir formen eine Rolle, befestigen sie mit einem Faden oder einem Zahnstocher und lassen sie etwa 15 Minuten bei 200 Grad im Ofen.

Mit Knoblauchbutter

Das Gericht ist scharf und hat einen sehr interessanten Geschmack.

Ein sehr interessantes und würziges Gericht.

Erforderliche Produkte:

• Grüns nach Wunsch;
• zwei Knoblauchzehen;
• 50 Gramm Butter;
• zwei Makrelenkadaver.

Kochvorgang:

1. Wir schneiden die Kadaver der Länge nach auf, entfernen alle Eingeweide und Rippenknochen und schneiden Kopf und Schwanz ab. Mit Servietten waschen und trocknen.
2. Das ausgewählte Grün fein hacken; am besten eignen sich Frühlingszwiebeln und Dill. Den Knoblauch auspressen und alles mit weicher Butter vermischen.
3. Wir breiten Frischhaltefolie aus, legen Filetstücke mit der Hautseite nach unten darauf und verteilen die vorbereitete Füllung aus Butter und Knoblauch darauf.
4. Die Oberseite bedecken wir mit einem weiteren Teil des Korpus, sodass ein Buch entsteht. Wickeln Sie es so fest wie möglich in Folie ein und stellen Sie es für eine Stunde in den Kühlschrank. Stellen Sie es dann in den Gefrierschrank und bewahren Sie es dort bis zum Servieren auf.