Uzoq vaqt davomida shunday deb o'ylangan Turkman oshxonasi, demak, umuman mavjud emas, mamlakatda yashovchi ko'p sonli qabilalarning taomlari og'riqli darajada boshqacha edi va hamma uchun umumiy taomlar qo'shni O'zbekiston va Tojikistonda yashovchi xalqlarning an'anaviy ovqatlanishiga juda o'xshash edi.

Ammo ma'lumot to'plash, mavzu tavsifini tizimlashtirish bo'yicha katta ishni bajargan izlanuvchan va dangasa bo'lmagan odamlar tufayli bugun biz Sharqning eng o'ziga xos oshxona an'analaridan biri bilan tanishish imkoniga egamiz.

Turkman oshxonasi- bu bepoyon mamlakatning shonli tarixining davomidir. Masalan, ko'chmanchi o'tmish turkman oshxonasida juda sezilarli iz qoldirdi - parhezning asosini go'sht tashkil etadi: qo'zichoq, jayron, ishlamaydigan tuyalar, yovvoyi qushlar, tovuq. Mol go'shti kamroq iste'mol qilinadi, chunki bu mahsulot stolda ancha keyin paydo bo'lganligi sababli, turkmanlar ot go'shtini umuman iste'mol qilmaydi.

Bundan tashqari, mashhur: guruch, tuya sutidan olingan sariyog ', achitilgan sut mahsulotlari, don, guruch, kunjut yog'i, un mahsulotlari. Ko'pgina sabzavotlar, o'tlar va ziravorlar milliy ratsionga yaqinda, 20-asrning boshlarida kirdi, ammo darhol milliy oshxonada kuchli o'rin egalladi.

belgi Turkman oshxonasi Har doim idishlarning g'ayrioddiy to'yinganligi va ularni tayyorlashning nisbatan soddaligi mavjud edi, ammo bu "ibtidoiy ta'm" degani emas.

Shunday qilib, turkman oshxonasida Markaziy Osiyoning boshqa mamlakatlari oshxonalariga qaraganda ko'proq taomlar bir xil go'shtdan tayyorlanadi va faqat pishirish usuli bilan farqlanadi. Bu erda go'sht qaynatiladi, qovuriladi, ko'pincha pishiriladi va quritiladi.

« Govurma"- go'shtni pishirishning eng keng tarqalgan usuli bo'lib, u" g'azanda "(Sharqning barcha mamlakatlarida keng tarqalgan yarim sharsimon qozon) o'z yog'ida mayda go'sht bo'laklarini intensiv ravishda pishirishdan iborat. Shu tarzda tayyorlangan go'sht issiq, sovuq yoki konservalangan holda iste'mol qilinadi, keyinchalik mahalliy oshxonada ko'p bo'lgan go'shtli sho'rvalarda foydalanish uchun.

Sho'rvalar bu yerda asosan go‘shtli bulonda (“chorba”) pishirib, ularga turli masalliqlar qo‘shiladi: no‘xat (“gaynatma”, “dograma”), pomidor (“gara-cho‘rba”), un (“umpach-zashi”), loviya va noodle (“unash”), mung (“shurpa-mash”), chuchvara (“etli-borek-chorbasy”), sut va noodle (“suitli-unash”), guruch va sabzavotlar (“mastava”).

Turkmanlarning sevimli taomlaridan biri palov ("kul"), garchi u hammamiz biladigan an'anaviydan sezilarli darajada farq qilsa ham. Bu erda go'sht o'rniga ko'pincha o'yin ishlatiladi, Kaspiy mintaqalarida hatto baliq, sabzi qisman yoki to'liq o'rik bilan almashtiriladi, guruch ko'pincha alohida qaynatiladi va keyin barcha komponentlar aralashtiriladi, yog'li quyruq yog'i o'rniga kunjut yog'i ishlatiladi.

Palovga nordon olxo'ri va anor sharbati sousi qo'shiladi.

Turkmanistonning Kaspiy bo'yi mintaqalari bilan mashhur baliq va undan idishlar. Pishirish uchun turli xil baliq turlari ishlatiladi, ammo Kaspiy beluga ayniqsa qadrlanadi. Undan an'anaviy palov ("kul"), shish kabob ("baliq-shara") tayyorlanadi, qovuriladi, qozonlarda pishiriladi, sho'rvalar pishiriladi, shuningdek, ko'plab ingredientlardan ("chem", "chem") foydalanib, murakkab taomlar tayyorlanadi. “balyk-berek”, “balykly-yanaxly-ash”).

Shuningdek, turkman oshxonasining o'ziga xos xususiyatlaridan biri keng qo'llanilishidir sut va sut mahsulotlari. Eng ko'p ishlatiladigan qo'y va tuya suti bo'lib, undan fermentatsiya, so'ngra suzish, chayqatish va quritish yo'li bilan turli xil sut kislotali mahsulotlar tayyorlanadi. Bunga yorqin misollar sifatida: "aragan", "gurt", "chal", "teleme", "siqman", "sargan" kabilarni keltirish mumkin. Sut, shuningdek, turli xil don yoki sutli sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Turli xil un mahsulotlari ham turkmanlar tomonidan juda yaxshi ko'riladi. " Churek"- qo'l san'atida ham, davlat novvoyxonalarida ham pishiriladigan milliy yassi non, uyda o'simlik yog'ida yoki cho'chqa yog'ida pishiriladigan turli xil xamirturushli yassi nonlar ham mashhur.

Piroglarning ko'p turlari mavjud, eng mashhurlaridan biri "gutap" bo'lib, ular uchun turli xil plomba va "etli-nan" go'shtli pirog ishlatiladi. Xamirturushsiz xamirdan köfte - "borek" yoki noodle - "unash" tayyorlanadi.

Turkmaniston shirinliklari butun mintaqaning odatiy mahsulotlariga juda o'xshash: "holva", "paxlava", "sherbet", "nabat", "bekmesam", ularni tayyorlash uchun shakar yoki meva sharbatlari ishlatiladi. Shirin pishiriqlar kulche shortcakes, pishme pechene va chapada donuts bilan ifodalanadi.

Turkmanlar, barcha Markaziy Osiyo xalqlari kabi, juda yaxshi ko'radilar choy, va mamlakatning shimoliy va g'arbiy mintaqalarida ular qora choyni, sharqda esa yashil "gok choy" ni afzal ko'rishadi. Ko'pincha, ayniqsa qishda, bu ichimlik suv bilan emas, balki sut bilan, sariyog 'yoki yog' qo'shilishi bilan pishiriladi, bu uni ajoyib darajada qoniqarli qiladi va uni sho'rvaga aylantiradi.

Ular aholi orasida juda mashhur mahalliy vino navlari: "Dashg'ala", "Yasman-Saliq", "Kopetdag".

Mahalliy mineral suv yaxshi obro'ga ega " Berzengi».

Mintaqada yashovchi yoki istiqomat qiluvchi xalqlarning xilma-xilligi tufayli turkmanlarning oshxonasi juda xilma-xil bo'lib, u o'zining g'ayrioddiyligi, ajoyib ta'mi va ko'pincha mahsulotlarni pishirish usuli bilan hayratni hayratda qoldiradi. Siz uning muxlisi bo'lasizmi yoki yo'qmi, aytish qiyin, lekin siz uni sevgi bilan pishirgan holda sinab ko'rishingiz kerak!

Milliy taomlar- Bu har qanday xalq madaniyatining alohida qismi, hamma uchun ochiq, ham tabiiy tug'ilgan estetika va gurmeler, ham oddiy ovqatni sevuvchilar.

Uzoq vaqt davomida shunday deb o'ylangan Turkman oshxonasi, demak, umuman yo'q, mamlakatda yashovchi ko'plab qabilalarning taomlari juda boshqacha edi va hamma uchun umumiy taomlar g'ayrioddiy darajada o'xshash edi. qo'shni O'zbekiston va Tojikistonda yashovchi xalqlarning an'anaviy ovqatlanishi. Ammo ma'lumot to'plash, mavzu tavsifini tizimlashtirish bo'yicha katta ishni bajargan izlanuvchan va dangasa bo'lmagan odamlar tufayli bugun biz Sharqning eng o'ziga xos oshxona an'analaridan biri bilan tanishish imkoniga egamiz.

Turkman oshxonasi- bu bepoyon mamlakatning shonli tarixining davomidir. Masalan, ko'chmanchi o'tmish juda sezilarli iz qoldirdi Turkman oshxonasi- dietaning asosini go'sht tashkil qiladi: qo'zichoq, jayron, ishlamaydigan tuyalar, yovvoyi qushlar, tovuq. Mol go'shti kamroq iste'mol qilinadi, chunki bu mahsulot dasturxonda ancha keyin paydo bo'lganligi sababli turkmanlar ot go'shtini umuman iste'mol qilmaydilar.Shuningdek mashhurlari: guruch, tuya sutidan olingan sariyog ', achitilgan sut mahsulotlari, don, qovun, kunjut yog'i, un mahsulotlari. Ko'pgina sabzavotlar, o'tlar va ziravorlar milliy ratsionga yaqinda, 20-asrning boshlarida kirdi, ammo darhol milliy oshxonada kuchli o'rin egalladi.

Turkman oshxonasining o'ziga xos xususiyati Har doim idishlarning g'ayrioddiy to'yinganligi va ularni tayyorlashning nisbatan soddaligi mavjud edi, ammo bu "ibtidoiy ta'm" degani emas.

Shunday qilib, ichida Turkman oshxonasi, boshqa oshxonalarga qaraganda ko'proq Markaziy Osiyo mamlakatlari bir xil go'shtdan ko'plab taomlar tayyorlanadi va faqat pishirish usuli bilan farqlanadi. Bu erda go'sht qaynatiladi, qovuriladi, ko'pincha pishiriladi va quritiladi.

« Govurma"- go'shtni pishirishning eng keng tarqalgan usuli bo'lib, u" g'azanda "(Sharqning barcha mamlakatlarida keng tarqalgan yarim sharsimon qozon) o'z yog'ida mayda go'sht bo'laklarini intensiv ravishda pishirishdan iborat. Shu tarzda tayyorlangan go'sht issiq, sovuq yoki konservalangan holda iste'mol qilinadi, keyinchalik mahalliy oshxonada ko'p bo'lgan go'shtli sho'rvalarda foydalanish uchun.

Bu erda sho'rvalar pishiriladi asosan go'shtli bulonda chorba”) va ularga turli xil ingredientlarni qo'shing: no'xat (" gaynatma», « dogramma"), pomidor (" gara-chorba"), un (" umpach-zashi"), loviya va makaron (" unash"), mash (" shurpa-mash"), köfte (" etli-borek-chorbasy"), sut va makaron (" mos ravishda unash”), guruch va sabzavotlar (“ mastava»).

Turkmanlarning sevimli taomlaridan biri palov(« kul”), garchi u hammamiz biladigan an'anaviydan sezilarli darajada farq qilsa. Bu erda go'sht o'rniga ko'pincha o'yin ishlatiladi, Kaspiy mintaqalarida hatto baliq, sabzi qisman yoki to'liq o'rik bilan almashtiriladi, guruch ko'pincha alohida qaynatiladi va keyin barcha komponentlar aralashtiriladi, yog'li quyruq yog'i o'rniga kunjut yog'i ishlatiladi. Palovga nordon olxo'ri va anor sharbati sousi qo'shiladi.

Turkmanistonning Kaspiy mintaqalari baliqlari bilan mashhur va undan idishlar. Pishirish uchun turli xil baliq turlari ishlatiladi, ammo Kaspiy beluga ayniqsa qadrlanadi. U an'anaviy taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi palov(« kul»), shashlik(« baliq-shara”), u qovuriladi, qozonlarda qovuriladi, undan sho'rvalar tayyorlanadi va ko'plab ingredientlardan foydalangan holda murakkab taomlar tayyorlanadi (" nima», « baliq-berek», « baliqly-yanaxly-ash»).

Shuningdek, biri turkman oshxonasining o'ziga xos xususiyatlari keng foydalaniladi sut va sut mahsulotlari. Eng ko'p ishlatiladigan qo'y va tuya suti bo'lib, undan fermentatsiya, so'ngra suzish, chayqatish va quritish yo'li bilan turli xil sut kislotali mahsulotlar tayyorlanadi. Bunga yorqin misollar: aragan», « chekka», « chal», « teleme», « sykman», « baliq". Sut, shuningdek, turli xil don yoki sutli sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatiladi.

Har xil un mahsulotlari turkmanlar ham juda yaxshi ko'rishadi. " Churek» - milliy yassi non, ham hunarmandchilik usulida, ham davlat novvoyxonalarida pishirilgan turli xil turlari ham mashhur nordon xamir keklari, o'simlik yog'ida yoki cho'chqa yog'ida uyda pishiriladi. Piroglarning ko'p turlari mavjud, eng mashhurlaridan biri " gutap", buning uchun turli xil plomba va go'shtli pirog ishlatiladi" atli-nan". Xamirturushsiz xamirdan tayyorlanadi köfte- « borek"yoki noodle- « unash».

Turkmaniston shirinliklari butun mintaqaning odatiy mahsulotlariga juda o'xshash: " holva», « baklava», « sherbet», « toksin», « bekmesam”, tayyorlash uchun shakar yoki meva sharbatlari ishlatiladi. Shirin pishiriqlar pechene bilan ifodalanadi " kulche", kukilar" menga yoz", donuts" chapadalar».

turkmanlar, kabi Markaziy Osiyoning barcha xalqlari, choyni juda yaxshi ko'radi, va mamlakatning shimoliy va g'arbiy mintaqalarida ular qora choyni, sharqda esa yashil rangni afzal ko'rishadi. gok choy". Ko'pincha, ayniqsa qishda, bu ichimlik suv bilan emas, balki sut bilan, sariyog 'yoki yog' qo'shilishi bilan pishiriladi, bu uni ajoyib darajada qoniqarli qiladi va uni sho'rvaga aylantiradi.

Mahalliy vino navlari aholi orasida juda mashhur: Dashgala», « Yasmon-Saliq», « Kopetdag».

Mahalliy mineral suv yaxshi obro'ga ega " Berzengi».

Mintaqada yashovchi yoki yashovchi xalqlarning xilma-xilligi tufayli va Turkman oshxonasi juda xilma-xildir, u o'zining g'ayrioddiyligi, ajoyib ta'mi va ko'pincha pishirish usuli bilan tasavvurni hayratda qoldiradi. Siz uning muxlisi bo'lasizmi yoki yo'qmi, aytish qiyin, lekin siz uni sevgi bilan pishirgan holda sinab ko'rishingiz kerak!

Eng mashhur turkman taomlarining retseptlari.

Turkmaniston sho'rvalari

Turkman sho'rvasi. Mahsulotlar: qo'zi go'shti -250g, cho'chqa yog'i yoki ichki yog'i - 30g, un -30g, kartoshka -400g, piyoz -100g, pomidor -250g, sabzi - 100g, un -50g, ziravorlar. Go'shtni yog'ga qovuring, qaynatilgan suvni quying va yarim pishganicha pishiring, bulonda katta kubiklarga kesilgan kartoshka qo'ying, qaynatib oling. Keyin pomidor qo'shing, to'rt qismga bo'ling, saqlang ...

Plov "Ash"

Ash Ogurdzhalinskiy. Mahsulotlar: qo'zi go'shti -750 gr, piyoz - 4 dona, sabzi -3-4 dona, guruch -2 stakan, kunjut yog'i 0,75 g, o'rik 1,5 stakan, 2 choy qoshiq. - azhgona, 1 osh qoshiq qizil qalampir, za'faron, maydanoz va arpabodiyon, 1 litr qaynoq suv. Issiq kunjut yog'ida qo'zichoqning kichik bo'laklarini qovuring, mayda tug'ralgan piyoz va sabzi qo'shing. 20 daqiqadan so'ng, go'shtni olib tashlang va pishganicha qaynoq suvda pishiring, keyin ...

Go'shtli taomlar

Dasht barbekyu. Mahsulotlar: qo'zichoq go'shti - 500 g, piyoz - 2 dona, sarimsoq - 6 tish, ko'katlar - 100 g., ziravorlar, tuz. Qo'zi go'shti 10-15 sm uzunlikdagi tor bo'laklarga bo'linadi, so'ngra qiyma ichiga o'raladi, shishlarga bog'lanadi va ko'mir ustida qovuriladi. Qiyma uchun: mayda tug'ralgan piyoz, sarimsoq, o'tlar, ziravorlar. Xizmat qilayotganda tuz seping. Pomidor bilan qovurilgan qo'zichoq. Mahsulotlar:…

"Patir" - turkman pishiriqlari, Fitchi. un mahsulotlari

Turkman yassi noni "Patir". Kek uchun mahsulotlar: bug'doy uni - 3 stakan, sut - 1 stakan, quruq xamirturush - 1 choy qoshiq, qo'zichoqning ichki yog'i - 100g. 1 osh qoshiq tuz. Unni yaxshilab elakdan o'tkazing va slaydda to'plang. Kam miqdordagi sutga xamirturush tushiring, bo'laklar bo'lmasligi uchun yaxshilab aralashtiring, tuz qo'shing, qolgan sutni quying, un bilan aralashtiring va yaxshilab yoğurun. …

YSHTYKMA - Kaspiy turkmanlarining suv qushlari - yovvoyi o'rdaklar, g'ozlar, g'ozlar, pintaillardan tayyorlangan taomi, faqat Janubiy Kaspiy dengizining kichik mintaqasida turkman qabilalaridan biri - Ogurdjalinlar orasida keng tarqalgan. Bu pishirilgan to'ldirilgan qush; ta'mi bo'yicha u jahon pazandalik standartlari darajasida; turkman milliy oshxonasining eng yaxshi taomlaridan biri hisoblanadi.

Tarkibi:
o'rdak - 1 dona.
guruch - 1 1/2 stakan
kunjut yog'i - 2/3 chashka
suv - 1 1/2 stakan
anor ekstrakti - 1/2 osh qoshiq. qoshiqlar
maydalangan qizil qalampir - 1/2 choy qoshiq
maydalangan qora qalampir - 1/4 choy qoshiq
za'faron - 1 chimdik
tuz
piyoz - 4 dona.
o'rik - 1 stakan
mayiz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
anor ekstrakti...

Dograma / Turkman oshxonasi

qaynatilgan qo'zichoq
non (churek) - tort
piyoz
qo'zichoq bulyon

Dograma (turkman tilidan tarjima qilingan "maydalangan") - milliy turkman taomidir. U maxsus qattiq non, yupqa yassi non (“dograma-churek”), qaynatilgan qo'zichoq va piyozdan tayyorlanadi. Barcha ingredientlar maydalanadi, aralashtiriladi va bulyon bilan quyiladi, qizil maydalangan qalampir bilan ziravorlanadi.

Tovuqli turkman palovi

Tarkibi:

Tovuq (0,5 dona)
Uzun donli guruch (0,5 kg.)
Sabzi (2 dona)
Piyoz (2 dona)
Sarimsoq (0,5 dona)
Stol tuzi (ta'mga ko'ra)
O'simlik yog'i (2 stakan)
Palov uchun ziravorlar (0,5 paket)
Quritilgan arpabodiyon (1 choy qoshiq)
Quritilgan maydanoz (1 choy qoshiq)
Dafna yaprog'i (3 dona)

Turkman palovini tovuq bilan bosqichma-bosqich tayyorlash
1-qadam

Tovuqni oling, yuving va mayda bo'laklarga bo'ling. Qozonga ikki stakan o'simlik yog'ini quying va uni qizdiring. Yog 'etarlicha qizib ketgan yoki yo'qligini bilish uchun siz unga oddiy gugurt tashlashingiz kerak va agar moy tayyor bo'lsa, gugurt alangalanishi kerak. Gugurtni olib tashlang va tovuqni qozonga soling, qopqog'ini yoping va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, taxminan 15 daqiqa qovuring.
2-qadam...

Dasht barbekyusi (turkman oshxonasi)

Tarkibi:
qo'zichoq - 175 g
piyoz - 20 g
sarimsoq - 2 g
ko'katlar - 25 g
ziravorlar, tuz

Tayyorlash usuli:
Qo'zi go'shti 10-15 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'linadi va ularga qiyma o'raladi. Shish kabob shish ustiga tortiladi va ko'mirda qovuriladi. Qiyma - tug'ralgan piyoz, sarimsoq, o'tlar, tuz, ziravorlar aralashmasi.
Xizmat qilayotganda tuz seping.

Yoqimli ishtaha!

Fitchi - Go'shtli pirog / Turkman oshxonasi

Fitchi 70-yillarda mashhur ko'cha taomiga aylandi. Keyin bu go'shtli piroglar kattaroq va ko'proq piyozga ega edi. Turkmanistonda ishlatiladigan pan fitches hozirda 14 sm atrofida, lekin bu retseptda men 10 sm kostryulkalardan foydalandim.

To'ldirish uchun:
500 g mol go'shti yoki qo'zichoq
50 g quyruq yog'i (yoki boshqa hayvon yog'i)
1 lampochka
1 choy qoshiq tuz
¼ choy qoshiq maydalangan qora qalampir
8 osh qoshiq suv

Sinov uchun:
1 choy qoshiq tuz
300 ml (1⅕ stakan) iliq suv

500 g (3⅓ stakan) un

Yog ', panani moylash uchun

1. Go'sht, cho'chqa yog'i va piyozni maydalang yoki mayda to'g'rang. Tuz, murch va suv qo'shing va hamma narsani aralashtiring ...

Iroq-Turkman palovi

Palov uchun:
6 osh qoshiq o'simlik yog'i
400 g (2 stakan) basmati guruch, yuviladi va quritiladi
750 ml (3 stakan) suv
1 1/2 choy qoshiq tuz

To'ldirish uchun:
1 hovuch bodom
2 osh qoshiq o'simlik yog'i
1 hovuch mayiz
150 g (1 stakan) yupqa vermishel
125 ml (1/2 chashka) suv, shuningdek, qaynatish uchun ko'proq
Bir chimdik tuz

1. Katta qozonda 6 osh qoshiq moyni kuchli olovda qizdiring. Guruchni yirtqichlardan qo'shing va yog' bilan surtish uchun aralashtiring. Suvga to'kib tashlang, tuz qo'shing va qopqog'ini yoping. Guruchni yuqori olovda 3 daqiqa davomida pishiring, keyin olovni o'rtacha darajaga kamaytiring. Guruchni 15 daqiqa davomida bug'lang.

2. Guruch pishirilayotganda, to'ldirishni tayyorlang. Bodomni qozonga soling, to'ldiring...

Pomidor sousi bilan noodle sho'rva (Jazly Aş) / Turkman oshxonasi

5 ta porsiya uchun

Sho'rva:
2 osh qoshiq govurdak / 1 osh qoshiq. bir qoshiq yog ' / 3 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari
1 kichik piyoz, mayda tug'ralgan

2 litr (8 stakan) suv
1/2 osh qoshiq tuz
2 osh qoshiq qora loviya, sovuq suvda bir kechada namlang
1 uzun qizil chili
1 bosh sarimsoq, maydalangan

Noodle xamiri:
1/3 choy qoshiq tuz
~100 ml (1/2 chashka) iliq suv
150 g (1 stakan) un

1. Yog'ni katta yirtqichlardan o'rta olovda eritib oling. Yog 'eriganida, mayda tug'ralgan piyoz qo'shing. Piyoz yumshoq bo'lganda, tug'ralgan pomidorlarni qo'shing va bir necha soniya davomida aralashtiring. Suv, tuz va loviya qo'shing. Sho'rvani kuchli olovda qaynatib oling ...

Rus oshxonasi: gazak qilish uchun hamma narsani pishiring.

Belarus oshxonasi: biz hamma narsani pishiramiz, lekin kartoshkadan.
Ukraina oshxonasi: pirojnoe uchun plomba sifatida ikkita cho'chqa go'shti va yog'li krakerlarni oling.
Gruziya oshxonasi: biror narsa pishiring, silantro qo'shing, kinzmarauli quying, suluguni qo'shing.
Frantsuz oshxonasi: go'shtni qandaydir tarzda qovuring, uni 3,5 soat davomida bug'langan sous bilan to'ldiring, piyoz bilan bezang.
Italiya oshxonasi: Muzlatgichdan qolgan ovqatni to'plang, qizdiring, mozzarella seping. Pancake yoki makaron bilan xizmat qiling.
Xitoy oshxonasi: Birovni tuting, hovlida o'tlarni tering, ziravorlar tog'i va bir litr soya sousi bilan tez olovda qovuring.
Yapon oshxonasi: Dengizda tirik narsani tuting, darhol...

Dunyo xalqlarining oshxonalari - boshqalar ularni qanday ifodalaydi??☕?

Rus oshxonasi: gazak qilish uchun hamma narsani pishiring.
? Belarus oshxonasi: biz hamma narsani pishiramiz, lekin kartoshkadan.
? Ukraina oshxonasi: pirojnoe uchun plomba sifatida ikkita cho'chqa go'shti va yog'li krakerlarni oling.
? Gruziya oshxonasi: biror narsa pishiring, silantro qo'shing, kinzmarauli quying, suluguni qo'shing.
? Frantsuz oshxonasi: go'shtni qandaydir tarzda qovuring, uni 3,5 soat davomida bug'langan sous bilan to'ldiring, piyoz bilan bezang.
? Italiya oshxonasi: Muzlatgichdan qolgan ovqatni to'plang, qizdiring, mozzarella seping. Pancake yoki makaron bilan xizmat qiling.
? Xitoy oshxonasi: Birovni tuting, hovlida o'tlarni tering, ziravorlar tog'i bilan qovuring va...

Turkman tovuqi

pomidor sharbati 100 gramm
eritilgan sariyog '2 osh qoshiq. qoshiqlar
sarimsoq 5 chinnigullar
tovuq 500 gramm
tatib ko'rish uchun maydalangan qora qalampir

Tayyorlash usuli:
Tovuqni bo'laklarga bo'ling, uring, tuz va murch, maydalangan sarimsoq bilan maydalang, yoping va 1 soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Keyin tovuqni quyma temir qozonda bosim ostida qovuring. Pomidor sharbatini sarimsoq, ko'katlar va qalampir bilan aralashtiring va bu sousni tovuq ustiga quying.

Anya tomonidan yuborilgan retsept

Unash - noodle bilan turkman loviya sho'rva

Tarkibi:
qo'zichoq - 300 g
loviya - 1 stakan
suv - 2,5 l
bug'doy uni - 1 stakan
tuxum - 1 dona.
piyoz - 2 dona.
eritilgan qo'zichoq yog'i - 1 osh qoshiq. qoshiq
arpabodiyon ko'katlari - 1 dona
nordon sut - 2 stakan
maydalangan qizil qalampir - 1 choy qoshiq
tatib ko'rish uchun tuz

Tayyorlash usuli:
Noodle uchun unni elakdan o'tkazing, slaydni to'plang, tepada teshik qiling, sho'r suvga (1-2 osh qoshiq), xom tuxumni quying va xamirni yoğurun. Xamirni peçete bilan yoping, 20 daqiqaga qoldiring, so'ngra yoyib, 5-6 sm kenglikdagi chiziqlar bilan kesib oling, ular noodle bilan kesilgan.
Qo'zini yuving, uni plyonkalardan va tendonlardan tozalang, bo'laklarga bo'ling, yuqori olovga sovuq suv quying, qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang va pishirishni davom eting ...

Etli Borek (Turkman köftesi)

Tarkibi:
qo'zichoq go'shti - 500 g
piyoz - 2 bosh
nordon sut yoki smetana - 1,2 l
maydalangan qora qalampir
tuz
bug'doy uni - 300 g
suv - 1/2 chashka
tuxum - 1 dona.
tuz

Tayyorlash usuli:
1. Piyozli qo'zichoqni go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkazing. Tuz, qalampir, suv bilan suyultiriladi va yaxshilab aralashtiriladi.
2. Un, tuxum, suv va tuzdan qattiq xamir yoğurun. Uni to'pga aylantiring, yopishqoq plyonka bilan yoping va 30 daqiqa dam oling.
3. Tayyor xamirni yupqa qilib yoyib, 4×4 sm o‘lchamdagi to‘rtburchaklar shaklida to‘g‘raymiz.Har bir kvadratning o‘rtasiga qiyma solib, xamirning chetlarini chimchilab, chuchvara to‘rtburchak shaklda bo‘ladi.
4. Pishiriqlarni tuzli suvda pishganicha qaynatib oling.
5. Xizmat qilayotganda, chuchvarani nordon sut yoki smetana bilan to'ldiring.

Kelem do'lmasi - to'ldirilgan karam (turkmancha versiyasi)

6 ta porsiya uchun

6 karam barglari

To'ldirish uchun:
500 g maydalangan mol go'shti yoki qo'zichoq
1 piyoz, maydalangan yoki mayda tug'ralgan
5 osh qoshiq guruch
1 choy qoshiq tuz

Sho'rva uchun:
2 osh qoshiq o'simlik yog'i
1 kichik piyoz, tug'ralgan
1 pomidor, tug'ralgan
2 ta kartoshka, tozalangan va choraklarga bo'lingan
2 choy qoshiq tuz
1½ litr (6 stakan) suv

1. Har bir bargning poyasining eng qalin qismini kesib oling. Barglarni katta idishga soling, suv bilan yoping va qopqoq bilan yoping. 5 daqiqa davomida yuqori olovda pishiring.

2. To'ldirish uchun barcha ingredientlarni idishga aralashtiring. Aralashmani 6 ta teng bo'lakka bo'ling va har bir bo'lakni kaftlaringiz orasiga o'rang...

Turkman köftesi (Etli Borek)

Sinov uchun:
1 choy qoshiq tuz
~ 250 ml (1 stakan) iliq suv
500 g (3⅓ stakan) un, changni tozalash uchun ko'proq

To'ldirish uchun:
500 g qiyma mol go'shti yoki qo'zichoq
1 piyoz, maydalangan yoki mayda tug'ralgan
½ choy qoshiq tuz
Bir chimdik maydalangan qora qalampir
Bir chimdik qizil qalampir parchalari
3 osh qoshiq suv

Ovqat pishirish uchun:
3 litr (12 stakan) suv
1 osh qoshiq tuz

Qo'shimcha ravishda:
oddiy yogurt
3 osh qoshiq qora loviya

1. Fasolni sovuq suvda bir kechada namlang. Siqib oling, suv qo'shing va tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Yana to'kib tashlang va bir chetga qo'ying.

2. Katta idishda xamir uchun barcha masalliqlarni aralashtirib, qattiq xamir yoğurun. Xamirni ikkita teng bo'lakka bo'ling va har bir bo'lakni kaftlaringiz orasiga o'rang...

Yassi non (Gyzzyrma)

Gyzzyrma turkmanlarning yupqa nonlari bo'lib, an'anaviy ravishda bir bo'lakni yirtib, jigirdek yoki govurdakni yig'ib yeyiladi. Bu yassi nonlarni tayyorlash juda tez va oson bo'lib, ularni issiq qilib berish yaxshidir. Siz ularni kaboblarni o'rash uchun ham ishlatishingiz mumkin yoki ularni sariyog 'va murabbo bilan iste'mol qilishingiz mumkin.

8 ta tort tayyorlaydi

1 choy qoshiq tuz
300 ml (1 1/5 stakan) iliq suv
2 osh qoshiq o'simlik yog'i
500 g (3 1/3 stakan) un

1. Katta idishda barcha masalliqlarni aralashtirib, xamir yumshoq bo'lgunga qadar idishga soling. Xamirni 8 qismga bo'ling va har bir bo'lakni kaftlaringiz orasiga o'rang. To'plarni sochiq bilan yoping va 5 daqiqaga qoldiring.

2. O'rtacha skovorodkani qizdiring...

Turkman uslubidagi guruch bo'tqasi (Süle)

1 st. bir qoshiq yog ' / 3 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari
1 kichik piyoz, tug'ralgan
2 pomidor, tug'ralgan
1 1/2 litr (6 stakan) suv
1/2 choy qoshiq tuz
Bir chimdik qizil qalampir parchalari
200 g (1 stakan) dumaloq donli guruch, yuvilgan va drenajlangan

1. Yog'ni katta yirtqichlardan o'rta olovda eritib oling. Yog 'eriy boshlaganda, tug'ralgan piyoz qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar tez-tez aralashtirib pishiring. To'g'ralgan pomidorlarni aralashtiring. Suv, tuz va qizil qalampir qo'shing. Bir necha soniya aralashtiramiz. Issiqlik qo'shing va qaynatib oling.

2. Guruch qo'shing va aralashtiring. Sho'rva qaynayotganda, olovni o'rtacha darajaga kamaytiring. Guruch yumshoq bo'lguncha pishiring, taxminan 15 daqiqa. Issiq xizmat qiling.
© bitta turkman oshxonasi

Crispy Turkman Churek (Kömeç / Jigirdekli Çörek)

300 g (2 stakan) qo'zichoq yog'i
1 lampochka

Sinov uchun
1 osh qoshiq tuz
600 ml (2 2/5 stakan) suv
1 kg un

Piyozni tozalang va mayda to'g'rab oling va uni yog' bilan aralashtiring. Panani o'rtacha olovga qo'ying va 5 daqiqa davomida piyoz bilan yog'ni eritib yuboring.

Xamir uchun barcha ingredientlarni katta idishga soling va xamir silliq va yumshoq bo'lguncha yoğurun. Xamirni ikkiga bo'ling va har bir yarmini to'pga aylantiring. Oshxona sochiq bilan yoping va 5 daqiqaga qoldiring.

Ish yuzasida qalinligi 5 mm gacha bo'lgan bir bo'lak xamirni yoyib chiqing. Yog'ning yarmini xamirga teng ravishda yoyib chiqing. Ikkala qo'lingizdan foydalanib, xamirni asta-sekin qattiq rulonga aylantiring, so'ngra spiralga aylantiring. Boshqa qism bilan takrorlang ...

Ichlekli - turkman cho'ponining pirogi

An'anaga ko'ra, bu pirojnoe issiq qum va ko'mirga ko'milgan holda pishirilgan. Bugungi kunda ichlekli pechda pishiriladi, ammo an'anaviy usul hali ham saqlanib qolgan.

To'ldirish uchun:
500 g mol go'shti yoki qo'zichoq
1 pomidor, tug'ralgan
1 piyoz, mayda tug'ralgan
½ bolgar qalampiri, tug'ralgan
1 choy qoshiq tuz
Bir chimdik maydalangan qora qalampir
Bir chimdik maydalangan qizil qalampir
8 osh qoshiq suv

Sinov uchun:
50 g sariyog ', eritilgan
1 choy qoshiq tuz
300 ml iliq suv
500 g un

1. Go'shtni kesish osonroq bo'lishi uchun uni biroz muzlatib qo'ying. Keyin go'shtni ingichka bo'laklarga bo'ling. Ularni ingichka chiziqlar bilan kesib oling, so'ngra chiziqlarni kichik bo'laklarga kesib oling. Barcha ingredientlarni aralashtiring ...

Pishme - qovurilgan xamirni davolash

Pishme - bayramlarda, ayniqsa to'y va tug'ilish paytida ko'k choy bilan iste'mol qilinadigan an'anaviy turkman taomidir. Pishme endi shirin taom sifatida tayyorlansa-da, dastlab shakarsiz tayyorlangan. Pishmeni yumshoqroq qilishni istasangiz, suv o'rniga sut ishlatishingiz mumkin.

1 choy qoshiq tuz
2 osh qoshiq shakar
1 choy qoshiq quruq faol xamirturush
300 ml (1⅕ chashka) iliq suv yoki iliq sut
500 g (3⅓ stakan) un
O'simlik yog'i, chuqur qovurish uchun

1. Katta idishda tuz, shakar, xamirturush va suvni aralashtiring. Un qo'shing va yumshoq xamir qilish uchun aralashtiring. Xamir yaxshi ko'tarilishi uchun idishni qalin oshxona sochiq bilan o'rang, taxminan 20...

Turkman milliy taomlari Markaziy Osiyoning boshqa xalqlari, birinchi navbatda, o‘zbeklar va qoraqalpoqlar oshxonalari bilan juda ko‘p umumiyliklarga ega, bu tabiiy sharoit va etnik xususiyatlarning o‘xshashligi bilan izohlanadi. Shu bilan birga, turkman oshxonasi o'zining milliy o'ziga xosligini saqlab qoldi, bu taom turlari va ularni tayyorlash usullarida ham, taom berish marosimida ham namoyon bo'ladi. Turkmanistonning turli hududlari iqtisodiyotni boshqarishning o'ziga xos xususiyatlari yoki qo'shni xalqlarning ta'siri bilan bog'liq bo'lgan turli xil an'anaviy milliy taomlarni tayyorlashning o'ziga xos usullari bilan ajralib turadi.

Sovet hokimiyati yillarida turkman oshxonasida katta o'zgarishlar ro'y berdi. Agar ilgari sabzavot (lavlagi, piyoz va boshqalar) go'shtli sho'rvalarga faqat vaqti-vaqti bilan qo'shilgan bo'lsa, endi sabzavotli, ayniqsa kartoshka va pomidorli cho'rba Turkmanistonning barcha hududlarida kundalik taom hisoblanadi. Piyoz ayniqsa mashhur. U xom holda iste'mol qilinadi, kechki ovqat bilan birga beriladi va ziravor sifatida iste'mol qilinadi. Qora murch (gara burch) idishlarga ziravor sifatida, vohalar aholisi orasida esa anor (nar) va uzum barglari keng tarqalgan.

Qand, qandolat va makaron mahsulotlari, go'sht va baliq konservalari ilgari mehnatkashlarning keng ommasi uchun mavjud bo'lmagan mahsulotlar ham keng tarqaldi. Turkman milliy oshxonasida go'shtli, sutli va unli taomlar asosiy o'rinni egallaydi. Turkmanlar go'shtning barcha turlaridan qo'y go'shtini afzal ko'radilar, ular tovuq go'shtini ko'p iste'mol qiladilar. Turkmanlar ot go‘shti yemaydilar. Goʻshtli taomlardan eng koʻp tarqalgani goʻshtli shoʻrvalar — choʻrba, gayinatma, yassi pishiriqli bulyon — dogroma, palov (palov), qovurilgan goʻsht — govurma, goʻvurdak, shish kabob va boshqalar.

Iste'mol qilinadigan go'shtlar orasida katta o'rinni ov - keklik, suv qushlari, shuningdek quyon, jayron, bug'u go'shti egallaydi. U asosan palov uchun ishlatiladi. Turkman oshxonasini issiqlik bilan ishlov berishning asosiy usullari qaynatish va qovurish, keyin esa ko'pincha qovurishdir. Ayniqsa, govurma (kovurma) keng tarqalgan bo'lib, kelajakda foydalanish uchun go'shtni yig'ish va turli xil ovqatlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Kichik bo'laklarga bo'lingan go'sht bir xil hayvonning yog'ida qovuriladi. Shu tarzda saqlangan govurma mazali taomlardan biri hisoblanadi; u ham sovuq, ham issiq holda iste'mol qilinadi. Govurma - gara chorbadan osh pishiriladi.

Turkmanistonning qirgʻoqboʻyi hududlarida baliqlar keng tarqalgan - bek, beluga, seld. Baliq bilan ular an'anaviy taom - palovni pishiradilar. Go'sht va baliq ovqatlaridan tashqari, turkman oshxonasida guruch, tariq, mung loviya * va boshqalardan tayyorlangan har xil turdagi donlar katta o'rin egallaydi.

Turkmanlar sigir, echki, qo‘y, tuya sutidan turli xil sut mahsulotlari va taomlar tayyorlashda foydalanadilar. Sigir sutidan, masalan, sariyog 'va sariyog', qatiq - gatik, tvorogning maxsus turi - suzme, shuningdek, echki va qo'y sutidan pishloq - gurt, pishloq - pishloq tayyorlanadi. Tuya sutidan sevimli salqin ichimlik - chala tayyorlanadi.

Va nihoyat, turkman oshxonasining yana bir o'ziga xos xususiyati - turli xil un mahsulotlari. Nonvoyxonalar va qishloq novvoyxonalarida pishirilgan churek hamma joyda katta talabga ega. Cho'chqa yog'i va o'simlik moyida pishirilgan nordon xamirdan tayyorlangan turli xil tortlar, turli xil plombali piroglar (gutap), go'shtli pirog - etli nan keng tarqalgan. Köfte xamirturushsiz xamirdan tayyorlanadi - borek va noodle - unash, nordon sut bilan ziravorlanadi.

Yilning istalgan vaqtida turkmanlar ko'k choyni ko'p miqdorda ichishadi - go'k choy. Respublikaning gʻarbiy qismida qora choy keng tarqalgan – gara choyi, asosan, kuz va qishda ichiladi. Har bir choy ichuvchiga, o‘zbeklardan farqli o‘laroq, alohida piyola bilan chinni choynak beriladi.

Milliy idishlar va inventar kundalik hayotda mustahkam saqlanadi. Suyuq ovqatlar, masalan, mahalliy ishlab chiqarilgan sirlangan idishlarda - tamaki, qovurilgan va donli mahsulotlar - tekis yog'och kosalarda beriladi. Turkmanistonning ko‘plab viloyatlarida ovqat g‘azon deb ataladigan yarim shar shaklidagi cho‘yan qozonda pishiriladi. Hatto shaharliklar ham palov tayyorlash uchun g‘azandan foydalanadilar, chunki qozonda pishirilgan palov unchalik mazali emas.

Eslatma. Quyidagi retseptlarning ba'zilarida ziravorlar va ziravorlar miqdori ko'rsatilmagan. Ularni bitta idishga qo'yish normalari quyidagicha: birinchi taomlar uchun tuz 5 g, ikkinchi taomlar uchun - 4 g, qalampir 0,01 - 0,05 g, dafna yaprog'i 0,01 - 0,05 g, petrushka, arpabodiyon, suv teresi 4 - 6 yil

Xizmat qilayotganda, birinchi va ikkinchi kurslar tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi.

* Mash - dukkaklilar oilasiga mansub oʻsimlik, Oʻrta Osiyoda keng tarqalgan.

"Sovet milliy va xorijiy taomlari",
A.I.Tityunnik, Yu.M.Novozhenov

Un, sut, margarin va xamirturushdan qattiq xamir yoriladi, 2 mm qalinlikda yoyiladi, dumaloq gofrirovka qilingan chuqurchalar bilan kesiladi va har ikki tomondan skovorodkada qovuriladi. Xizmat qilayotganda sariyog 'bilan to'kib tashlang. Bug'doy uni 46, sut 20, xamirturush 2, margarin 40, sariyog '10. Chiqish 90. "Sovet milliy va xorijiy taomlari", A.I.Tityunnik, Yu.M.Novojenov

Kartoshka va kashtan qaynatiladi, sarig'i bilan pyuresi va yaxshilab aralashtiriladi. Tik pyuresi 1 sm qalinlikdagi köfte shaklida kesiladi.Lezon bilan namlanadi, oq nonda pishiriladi va yog'da qovuriladi. Xizmat qilayotganda sariyog 'bilan to'kib tashlang. Kartoshka 137, kashtan 135, tuxum 1, sariyog '15, oq non 30, tuz. Chiqish 260. "Sovet milliy va xorijiy taomlari", A.I.Titiunnik, ...

Xamirturushli xamir 5 sm qalinlikda yoyilib, eni 2,5 sm bo'lgan chiziqlar bo'lib kesiladi.So'ngra olmos shaklidagi pechene hosil qilish uchun chiziqlar qiya qilib kesiladi. Peshme cho'tkasi kabi o'simlik yog'ida qovuriladi. Bug'doy uni 720, o'simlik moyi 150, xamirturush 3. Hosildorlik 1000. "Sovet milliy va xorijiy oshxona", A.I.Tityunnik, Yu.M.Novojenov

Tik xamirturushli xamir shirinlik plastinkasi kattaligidagi donutga kesiladi va oltin jigarrang bo'lguncha ikkala tomondan qovuriladi. Bug'doy uni 120, o'simlik moyi 30, xamirturush 2. Hosildorlik 190. "Sovet milliy va xorijiy oshxona", A.I.Tityunnik, Yu.M.Novojenov

Un va suvdan qattiq xamir yoğuriladi, diametri 18 sm bo'lgan tort o'raladi, uning yuzasi qirralariga tegmasdan yog' bilan yog'lanadi. Keyin rulon shaklida o'raladi va ikki tomondan o'raladi, uchlari siqiladi va tort shaklida tortiladi. Shundan so'ng, kek 1,5 sm qalinlikda va choy likopchasining o'lchamiga o'raladi va chuqur qovuriladi. Bug'doy uni 110, sariyog '...

Qo'zi va piyoz go'sht maydalagichdan o'tadi, massa tuz, qalampir bilan ziravorlanadi, suv bilan suyultiriladi. Xamir un va suvdan yoğuriladi, makaron uchun bo'lgani kabi, ingichka to'rtburchaklar shaklida (15X15 sm) o'raladi, o'rtasiga qiyma solinadi, uchburchak shaklida chimchilanadi va yog'da qovuriladi. 3 dona xizmat qiling. har bir xizmat uchun. Qo'zi go'shti 110, bug'doy uni 110, piyoz 120, pishirilgan bekon ...

Un ikki qismga bo'linadi. Biridan xamirturushli xamir, ikkinchisidan xamirturushsiz xamir yoriladi. Xamirturushli xamir mos bo'lganda, xamirturushsiz xamir bilan aralashtiriladi, har biri 30 g bo'laklarga bo'linadi, o'raladi, nan uchun bo'lgani kabi, qiyma qo'yiladi va to'rtburchak shaklini berib chimchiladi. Yatoza bug'da pishiriladi yoki pechda pishiriladi. Smetana yoki sariyog 'bilan xizmat qiladi. Ovqat pishirish…

Xamirturushsiz xamir, chebureks uchun bo'lgani kabi, un va suvdan yoğurulur. U dumaloq shaklda o'raladi, qirralari yupqalanadi. O'rtaga qiyma qo'yiladi; xamirning chetlari pirogning o'rtasiga chimchilab, tuxum bilan surtiladi va pishiriladi. Etli nan bulon bilan xizmat qilishi mumkin. Qiyma go'sht tayyorlash. Go'sht, piyoz, yangi karam go'sht maydalagichdan o'tkaziladi, tuz, murch qo'shiladi va aralashtiriladi. Qo‘zi 153, piyoz…

Xamirturushsiz xamir un va suvdan yoğuriladi, yassi pirojnoe shakliga keltiriladi, uning ustiga qiyma qo'zichoq va piyoz tekis qatlamga qo'yiladi, yana bir tekis tort bilan qoplanadi va chetlari chimchilanadi. Teshiklar bir necha joylarda tepada amalga oshiriladi. Fitchlar qolipda pishiriladi. Qo‘zi 254, piyoz 24, yog‘ 15, qalampir 0,5, un 130. Hosildorlik 300. “Sovet milliy va xorijiy…

Sut va shakar, sariyog 'yoki sariyog 'qo'shilishi bilan nordon xamirni tayyorlang. Ular qo'yib yuborishdi. Kek shaklida shakllangan. Tandirda pishirilgan. Choy bilan xizmat qiladi. Un 200, eritilgan sariyog '25, shakar 30, sut 65. Hosildorlik 270 (1 dona). “Sovet milliy va chet el taomlari”, A.I.Tityunnik, Yu.M.Novojenov.

Undan shakar, sariyog ', xamirturush va tuz qo'shilgan holda, xamir yoğurun, tekshirilgandan so'ng, uni keklarga kesib oling, o'rtasiga qiyma qo'ying, chimdik. Keyin piroglar yog'da qovuriladi. Qiyma go'sht tayyorlash. Xurmo go'sht maydalagichdan o'tadi, qaynatilgan suv, un qo'shiladi va hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi. Bug'doy uni 39, sariyog '1,5, shakar 2,5, xamirturush 1,1, tuz 0,5, suv ...

Xamir un va suvdan yoğurulur, noodle uchun bo'lgani kabi, 2 mm qalinlikdagi dumaloq tort shaklida yoyiladi. Unga qiyma qo'yishadi, qirralari bog'lanadi va chimchilanadi yoki pasties kabi yarim oy shaklida kesiladi. Chuqur qovurilgan. 2 bo'lakda issiq xizmat qiling. har bir xizmat uchun. Qiyma go'sht tayyorlash. Yashil piyoz, arpabodiyon, mayda tug'ralgan maydanoz, eritilgan sariyog 'qo'shiladi va ...

Undan, tuxumdan, suvdan xamir yoriladi, noodle kabi, yupqa qilib o'raladi va 4X4 sm o'lchamdagi to'rtburchaklar shaklida kesiladi.So'ngra uni qaynoq suvga botirib, yumshoq bo'lguncha qaynatiladi va dushloqga tashlanadi. Xizmat qilayotganda, mahsulotlarni plastinka ustiga qo'ying, suyak buloniga quying va qaymoq yoki nordon sut qo'shing. Belkega kaurma bilan berish mumkin.Suyak 200, piyoz 6, sabzi 6,…

Qo'zi piyoz bilan birga go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkaziladi, tuz, murch sepiladi va qiyma suv bilan suyultiriladi. Xamir un va tuxumdan xuddi makaronga o'xshab yoğuriladi va undan to'rtburchak chuchvara va qiyma go'sht kesiladi (har bir porsiyaga 20-30 dona). Etli borek sho'r suvda qaynatiladi. Xizmat qilayotganda nordon sut (katykly) yoki smetana quying. Qo'zi 110, bug'doy uni 50, ...

Turkmanistonning noyob vohalari bo'lgan ulkan cho'l hududlari chorvachilikka olib keldi va go'sht va sutning asosiy oziq-ovqat mahsulotiga aylanishiga yordam berdi.

Ilgari mehnatkashlarning keng ommasi uchun qiyin bo'lgan yangi mahsulotlar paydo bo'ldi: kartoshka, pomidor, karam, makaron va qandolat mahsulotlari, shakar, turli xil baliq konservalari, go'sht va sabzavotlar.

Ratsion ancha boy bo'ldi.

Ammo turkmanlar hali ham go'sht, un va sut mahsulotlaridan sevimli taomlarini tayyorlashadi.

Aholining kundalik menyusiga qo'zichoq, echki go'shti, tuya go'shti, kamroq mol go'shti kiradi.

Ovqatlar asosan tabiiy go'shtdan tayyorlanadi.

Ko'p hollarda go'shtni tayyorlash uning mayda bo'laklarini o'z yog'iga qovurib, sopol idishlarda (bu "govurma" - o'zbek va qozoqlarning "qovurdak"iga o'xshash taom) yoki yosh hayvonlarning go'shtini qovurishdan iborat. issiq ko'mir ustida "kebal" yoki "to'p").

Shu bilan birga, yosh tog 'echkisining go'shtidan tayyorlangan kabob sof milliy turkman shish kabobi ("kei ikjeren kabob") hisoblanadi.

Turkmanlarda go‘shtni pishirish va saqlashning boshqa Markaziy Osiyo xalqlarida uchramaydigan shunday usullari bor.

Bunga maxsus iqlim sharoitlari yordam beradi: yuqori havo harorati, quruq issiq shamollar va qumning kuchli isishi.

Ushbu usullardan biri go'shtni shamolda jazirama quyosh ostida quritishdir.

Juda katta go'sht bo'laklari baland ustunning uchiga tortiladi va bir necha kunga qoldiriladi.

Bunday quritilgan quritilgan go'sht deyiladi "kamach".

Go'shtning boshqa mahsulotlar bilan kombinatsiyasi zamonaviy turkman oshxonasida allaqachon qo'llanila boshlandi: un go'shti, donli go'sht, sabzavotli go'sht.

Bu taomlar bizga allaqachon ma'lum bo'lgan palov, manti, beshbarmoqqa o'xshaydi, ammo turkmanlarning o'ziga xos farqlari va boshqa nomlari bor.

Shunday qilib, palov "kul" deb ataladi , beshbarmoq - "gulak" (tekinlar orasida - "sincap", yomudlar - "qurtuk"), manti - "berek" .

Turkmanlarning sof oʻziga xos milliy, donli goʻshtli va unli goʻshtli taomlari ham bor: ogʻurjali kul, ishtiqma, etli unash, gatikli unash.

Markaziy Osiyoning barcha oshxonalaridan faqat bir qator mintaqalarda, ayniqsa Kaspiy dengiziga tutashgan turkmanlar baliqdan keng foydalanadilar va Ogurjalilar orasida u hatto oshxonada markaziy o'rinni egallaydi.

Ogurdjalin turkmanlari baliqni an'anaviy O'rta Osiyo texnologiyasiga moslashgan, ya'ni ular tupurikda yoki qozonlarda qizdirilgan yog'da qovuriladi va kunjut, guruch, o'rik, mayiz, anor sharbati, ya'ni mahsulotlar bilan iste'mol qilinadi. yevropalik, baliq bilan birlashmang.

Ogurdjalinlar, asosan, bek, stellat, shuningdek, dengiz va daryo baliqlari, kefal, sazan va kutum baliqlaridan foydalanadilar.

Baliq bilan birga keladigan shirin nordon ziravorlar bilan birlashtirilmagan o'ziga xos hidga ega bo'lgan barcha seld balig'idan foydalanish mutlaqo chiqarib tashlanadi.

Turkmanlarning, ayniqsa, qishloq aholisining ratsionida un mahsulotlari katta o'rin egallaydi.

Milliy turkman noni - churek ; u ochiq havoda maxsus tandir pechlarida pishiriladi.

Non nordon, xamirturushsiz (petyr chorek) va puff (gatlam) xamirdan tayyorlanadi, shuningdek, krep (charadi) shaklida pishiriladi.

Turkman oshxonasida ko'plab sabzavotlar ishlatiladi: turp, pomidor, qovoq, sabzi; dukkakli ekinlardan - loviya, mosh, no'xat.

Piyoz, o'tlar va ziravorlarning ko'pligi ham xarakterlidir.

Ziravorlar to'plami ham o'ziga xosdir.

Majburiy piyoz va qizil qalampir bilan bir qatorda yalpiz, yovvoyi petrushka, azg'on, buzhguk (pista daraxti go'shti), za'faron, asafoetida yoki uning o'rnini bosuvchi sarimsoq keng qo'llaniladi.

O'ziga xos hid tufayli asafoetida minimal dozalarda qo'llaniladi: ular uni idishlarga solmaydilar, lekin qozonning pastki qismi bo'ylab bir yoki ikkita chiziq tortadilar.

Bu idishga sarimsoq-piyoz ta'mini berish uchun etarli.

Birinchi taomlarni tayyorlashda an'anaviy usul saqlanib qoladi: go'sht avval qovuriladi va sho'rva yanada xushbo'y bo'lib chiqadi, oltin jigarrang rangga ega bo'ladi.

Sovuq gazaklar assortimenti cheklangan.

Turkman oshxonasi boshqa oshxonalardan yog'lar to'plamida sezilarli darajada farq qiladi.

O'rta Osiyoda keng tarqalgan eritilgan quyruq yog'idan ancha kengroq tuya sutidan eritilgan sariyog' (sariyog') va ayniqsa kunjut yog'i bo'lib, turkmanlar go'sht va baliq, un va shirin taomlar tayyorlashda foydalanadilar.

Turkmanistonda turli sut mahsulotlari juda mashhur.

Sut - sigir va qo'y, echki va tuya ham tabiiy, ham qayta ishlangan holda iste'mol qilinadi.

Undan sut kislotasi, shirdon va spirt (xamirturush) fermentatsiyasi yordamida asl turkman sut mahsulotlari agaran (tuya suti qaymog'i), cho'l (ajoyib salqin ichimlik), qoragurt, teleme, sikman, go'sht olinadi.

Turkmanistonda eng keng tarqalgan ichimlik choy bo'lib, uni ko'p ichishadi.

Respublikaning aksariyat hududlarida, qoida tariqasida, yashil choy ("gek choy") pishiriladi va G'arbiy Turkmaniston chorvadorlari qora choyni ("gara choyi") afzal ko'rishadi, unga yangi tuya suti qo'shiladi.

Turkmanlar orasida shirinliklar, asosan, Markaziy Osiyoning boshqa xalqlari bilan bir xil, garchi assortiment keskin cheklangan va asosan tarvuzdan tayyorlangan kabat va bekmalarga, kamroq esa uzum sharbatiga qadar qaynatiladi. Mevalardan eng keng tarqalgani o'rik (o'rik), qovunlardan - tarvuz va qovun.

Turkman oshxonasining retseptlari

To'ldirilgan jigar

Jigar butun uzunligi bo'ylab kesiladi, pulpaning bir qismi kesiladi, hosil bo'lgan chuqurchaga qiyma go'sht to'ldiriladi va qirralari ip bilan tikiladi.
Qiyma tayyorlash uchun yopishqoq grechka pyuresi qaynatiladi, qovurilgan piyoz, sabzi, qovurilgan va tug'ralgan jigar, tuz, qalampir va muzqaymoq qo'shiladi.

To'ldirilgan jigar sous bilan quyiladi va pishganicha qovuriladi.
Xizmat qilayotganda, jigar qovurilgan sous bilan quyiladi va o'tlar bilan sepiladi.

Mol go'shti yoki qo'zichoq jigari 180, piyoz 30, sabzi 30, sariyog '15, grechka pyuresi 50; lezon uchun: un 3, sut 5, tuxum 1/3 dona, tuz, ziravorlar, sous 50.

Chorba turkman

Go'sht mayda kubiklarga bo'linadi, taxminan bir xil - qovoq va pomidor, tug'ralgan piyoz.

Go'sht o'z yog'ida qovuriladi, kerak bo'lsa, yog' qo'shiladi, so'ngra tayyorlangan sabzavotlar va piyoz qo'yiladi, 20-25 daqiqa davomida qovuriladi.

Har bir narsa qaynoq suv bilan quyiladi, qalampir, tuzlangan va yumshoq bo'lgunga qadar o'rtacha olovda qaynatiladi.

Xizmat qilishdan oldin, eskirgan keklar plastinkalarga maydalanadi, bulon bilan quyiladi, so'ngra sho'rbaning qalin qismi qo'yiladi.

Qo'zi go'shti 190, eritilgan sariyog '10, pomidor 45, piyoz 55, qovoq 100, qalampir, tuz.

Shorba Ogurdjalinskiy

Tuxumni suv va mayda to'g'ralgan arpabodiyon bilan uriladi, tuz qo'shiladi, un quyiladi va qattiq xamir yoğurulur.

Ular nam sochiq ostida 15 daqiqa yotishiga ruxsat berishadi, so'ngra uni yupqa qatlamga aylantiradilar, noodlelarni kesib tashlaydilar (tayyorlangan noodlelarning yarmi sho'rba uchun ishlatiladi).

Yog 'temir qovurilgan idishda isitiladi, tug'ralgan piyoz, ingichka chiziqlar bilan kesilgan sabzi qo'shiladi, 10 daqiqa davomida qovuriladi, keyin sirlangan idishga o'tkaziladi.

Kichik baliq bo'laklarini ustiga qo'ying, tuz, murch, dafna yaprog'ining bir qismi, za'faron qo'shing, qaynoq suvga quying va 5-7 daqiqa davomida pishiring.

Keyin qaynayotgan sho'rbaga noodle quyiladi, qolgan ziravorlar solinadi va makaron tayyor bo'lguncha qaynatiladi.

Baliq 190, piyoz 35, sabzi 20, kunjut yoki boshqa o'simlik yog'i 15, za'faron, maydalangan qora va qizil qalampir, dafna yaprog'i, maydanoz, tuz; noodle uchun: bug'doy uni 40, tuxum 1/2 dona, arpabodiyon 5, suv 10.

Shurpa sho'rva

Katta kubiklarga kesilgan kartoshka bulon bilan quyiladi, qaynatishga ruxsat beriladi, shundan so'ng pomidor qo'shiladi, to'rt qismga bo'linadi, ozgina qovurilgan piyoz, sabzi, un, dafna yaprog'i, qalampir va pishganicha qaynatiladi.

Sho'rva qaynatilgan qo'zichoq va smetana bo'lagi bilan xizmat qiladi.

Qo‘y go‘shti 80, qo‘y yoki hayvon yog‘i 10, smetana 15, un 10, kartoshka 185, piyoz 20, pomidor 80, sabzi 25, tuz, ziravorlar.

Dogroma chorba (sho'rva)

Qo'zi, buyrak, yurak, o'pka qaynatiladi, keyin mayda tug'ralgan.
Go'sht mahsulotlarini pishirishda bulonga tuz, qalampir, pomidor yoki pomidor qo'shiladi.
Churek bo'laklarga bo'linadi, piyoz maydalanadi.
Go'sht, churek va piyoz birlashtirilib, bulon bilan quyiladi va tayyor holga keltiriladi.

Qo'zi go'shti 80, qo'zi buyragi 35, yurak 35, o'pka 16, eritilgan sariyog '10, pomidor 15, piyoz 60, churek 200, tuz, ziravorlar.

9. Nok’udli cho’rba (no’xat va qo’zichoqli sho’rva)

Qo'zi go'shti 2-3 bo'lakka bo'linadi, har bir xizmat uchun suyak bilan, suv bilan quyiladi va no'xat va qalampir bilan birga qaynatiladi. Piyoz mayda to'g'ralgan, qovurilgan va pishirish tugashidan 15-20 daqiqa oldin sho'rvaga solinadi.
Qo'zi go'shti 115, qobiqli no'xat 50, piyoz 15, qo'y yog'i 10, maydalangan qizil qalampir, tuz.

Umpach zashi (un sho'rva)

Bug'doy uni skovorodkada quritiladi, un rangi jigarrang bo'lganda, bo'laklar bo'lmasligi uchun suv bilan suyultiriladi, mayda to'g'ralgan qovurilgan piyoz, tuz, maydalangan qizil qalampir qo'shiladi va qaynatishga ruxsat beriladi.
Xizmat qilishdan oldin maydanoz yoki silantro seping.

Bug'doy uni 50, eritilgan qo'y yog'i yoki paxta yog'i 20, piyoz 15, qalampir, ko'katlar, tuz.

Gara chorba (pomidorli sho'rva)

Qo'zi go'shti 15-20 g og'irlikdagi bo'laklarga bo'linadi va qiyiq qobiq hosil bo'lguncha qovuriladi, so'ngra tug'ralgan piyozning 1/3 qismi (normada) qo'yiladi va qo'zichoq bilan birga qovuriladi.

Shundan so'ng, go'sht idishga solinadi, suv bilan quyiladi, to'g'ralgan pomidor yoki tomat pyuresi qo'shiladi va qo'zichoq yumshoq bo'lgunga qadar pishiriladi.
Xizmat qilayotganda, ustiga xom tug'ralgan piyoz qo'ying.

Qo'zi 145, qo'zi yog'i 10, pomidor 40, tomat pyuresi 10, piyoz 100, tuz.

Kyufta shurpa (go'shtli kolbasa bilan sho'rva)

No'xat bulon bilan quyiladi va to'liq pishganicha qaynatiladi.
Go'sht ikki marta go'sht maydalagichdan o'tadi, yarim pishirilgan guruch bilan aralashtiriladi, ta'mga tuz, qalampir va tuxum qo'shiladi.
Bu massadan kyufta 2 bo'lakka bo'linadi. kolbasa shaklida porsiya boshiga.
Bulyonga kartoshka solinadi, qaynatishga ruxsat beriladi, so'ng mayda to'g'ralgan qovurilgan piyoz, sabzi va kyfta qo'yiladi, qizil pomidor yoki tomat pyuresi va no'xat qaynatilgan qaynatma qo'shiladi va pishganicha qaynatiladi.

Suyaklar 100, qo'zichoq 75, guruch 20, hayvon yog'i 10, no'xat 20, sabzi 25, tuxum 1/2 dona, kartoshka 50, qizil pomidor 40 yoki tomat pyuresi 10, piyoz 25, qalampir, tuz.

Norin (sho'rva)

Qo'zi go'shti va dudlangan ko'krak sovuq suv bilan quyiladi, qaynatishga ruxsat beriladi, olovni pasaytiradi va pishganicha qaynatiladi, keyin go'sht olinadi, sovutiladi, noodle shaklida cho'zinchoq bo'laklarga bo'linadi.
Tug'ralgan piyoz go'sht bilan birlashtirilgan yog'li quyruq yog'ida qovuriladi.

Xamirturushsiz xamir un, suv, tuzdan yoğurulur, yupqa o'raladi va noodle shaklida kesiladi.

Bir oz quritilgan noodle suzilgan qaynab turgan bulonga botiriladi, tuz qo'shiladi va noodle tayyor bo'lgunga qadar qaynatiladi.

Xizmat qilayotganda, plastinka ustiga noodle qo'ying, keyin qovurilgan piyoz bilan go'sht, qora murch seping va issiq bulonni quying.

Qo'zi go'shti 75, ko'krak 60, quyruq yog'i 10, piyoz 75, qalampir, tuz;
noodle uchun: bug'doy uni 40, suv 60, tuz.

Sincap (xamirdan tayyorlangan bezak)

Xamir xuddi makaronga o'xshab yoğuriladi (tuxumsiz hamir qilish mumkin), yupqa qilib o'raladi, 4 × 4 sm o'lchamda to'rtburchaklar shaklida kesiladi va qaynoq suvga botiriladi, pishganicha suvda qaynatiladi va filtrga tashlanadi.
Xizmat qilayotganda, mahsulotni plastinka ustiga qo'ying, uni bulon bilan to'kib tashlang va smetana yoki nordon sut qo'shing.
Belke govurma bilan xizmat qilishi mumkin.

Suyak 200, piyoz 5, sabzi 5, bug'doy uni 100, tuxum 20, smetana 25 yoki nordon sut 80 yoki govurma 110, tuz.

Gainatma

Yog'li qo'zi go'shti (bel yoki ko'krak) suyaklari bilan 20-30 g bo'laklarga bo'linadi, sovuq suv bilan quyiladi, piyoz qo'shiladi.
Sho'rva qaynatilganda, yuvilgan no'xatni qo'ying va qaynatib oling.

Tayyor bo'lishdan 20 daqiqa oldin kartoshka, pomidor, ziravorlar qo'shing. Yangi pomidorlarni quritilgan pomidor yoki pomidor bilan almashtirish mumkin.

Qo'zi 160, no'xat 50, kartoshka 110, piyoz 25, yangi pomidor 120, dafna yaprog'i, qalampir, tuz.

Piyoz bilan qovurilgan lula kabobi

Qo'zi, piyoz va bekon go'sht maydalagichdan o'tadi, tuz, murch qo'shiladi va hamma narsa aralashtiriladi.
Kabob kolbasa shaklida bo'lib, yog'da qovuriladi, keyin piyoz bilan qovuriladi. Tayyorlangan bir xil idishda xizmat qiladi.
Churek alohida xizmat qiladi.

Qo'zi go'shti 340, cho'chqa yog'i (xom) 10, piyoz 80, ziravorlar, sariyog 'yoki margarin 20, churek 200, o'tlar, tuz.

Yshtikma (to'ldirilgan o'yin)

Yovvoyi o'rdak tozalanadi, singdiriladi, yuviladi, quritiladi, ichi tuz bilan surtiladi.
Piyoz kub shaklida to'g'ralgan, qizdirilgan kunjut yog'ida qovuriladi, o'rik, mayiz, ozgina tuz qo'shiladi va 10-15 daqiqa davomida qovuriladi.
Issiqlikdan olib tashlang, mayda tug'ralgan sarimsoq, qalampir, azhgon, tuz qo'ying, hamma narsani aralashtiring.

Qush tayyorlangan tiqma bilan mahkam to'ldirilgan, tikilgan va quyuq oltin qobiq hosil bo'lgunga qadar har tomondan juda issiq kunjut yog'ida qozonda qovuriladi. Keyin bir oz qaynoq suv quying, tuz, qalampir, tug'ralgan sarimsoq qo'shing, ziravorlar qo'ying (to'ldirishda bo'lgani kabi) va hosil bo'lgan sharbatni to'kib tashlang.

Tayyor qush boshqa idishga o'tkaziladi va qozonda qolgan sharbatga qaynoq suv quyiladi, tuz, za'faron qo'shiladi, 30-40 daqiqa davomida oldindan namlangan guruch quyiladi.
Guruch pishguncha va suv to'liq bug'lanib ketguncha, aralashtirmasdan, past olovda pishiring.
Tayyor guruch maydalanadi, qushning tana go'shti qozonning pastki qismiga qo'yiladi va past olovda isinishga ruxsat beriladi.

4 ta porsiya uchun: o'rdak 1500, guruch 345, kunjut yog'i 150, za'faron, tuz;
to'ldirish uchun: piyoz 300, o'rik 220, mayiz 50, sarimsoq 5, maydalangan qizil va qora qalampir, azhgon, tuz.

Palov

Turkman palovi (kul) o'zbek paloviga o'xshaydi, lekin bu erda palov uchun go'sht sifatida ov, ayniqsa qirg'ovul ko'proq ishlatiladi.
Bu palov odatda yashil guruch bilan pishiriladi.
Sabzi qisman yoki to‘liq o‘rik bilan almashtiriladi, kunjut yog‘i qovurish uchun ishlatiladi va tayyor kul odatda albuxorodan nordon sous (mirabelle yoki tkemali kabi mayda nordon yashil olxo‘ri) yoki anor sharbati ekstrakti bilan iste’mol qilinadi.

Baliqli yanaxli kul (baliq palovi)

Baliq pishirish.
Suv qaynatiladi, tuzlanadi, dafna barglari, mayda tug'ralgan petrushka ildizining yarmi, xushbo'y qalampir, piyoz (normaning 1/5 qismi) qo'yiladi va bo'laklarga bo'lingan baliq bu bulonda o'rtacha olovda qaynatiladi.
Keyin bulyondan chiqarib, sopol idishga solib, ustiga mayda tug'ralgan piyoz, maydalangan maydanozning maydalangan ildizi, qalampir, maydanoz va arpabodiyon, arpabodiyon, za'faronning bir qismi tuzlanadi, smetana bilan quyiladi va qotib qoladi. juda past olovda.

Asha tayyorlash.
Susan yog'i isitiladi, unda piyoz qovuriladi, sabzi ingichka bo'laklarga bo'linadi, suzilgan baliq bulonlari quyiladi, qaynatiladi va darhol sovuq suvda oldindan yuvilgan va 30 daqiqa davomida issiq suvda namlangan guruch quyiladi va tuzlanadi.

Ochiq qozonda barcha bulon qaynab ketguncha guruchni o'rtacha olovda pishirishni davom eting.
Shundan so'ng, kul qolgan ziravorlar bilan ziravorlanadi, guruch aralashtiriladi, qopqoq bilan qoplanadi va 20 daqiqa davomida pishirish uchun juda past olovga qo'yiladi.

Kulni chuqur plastinaga soling, uni nordon anor sharbati bilan to'kib tashlang va baliqni alohida xizmat qiling.

Baliq filesi 180, suv 250, kunjut yog'i 120, piyoz 100, sabzi 100, guruch 100, smetana 50, qora qalampir no'xati 3, maydalangan qora qalampir, arpabodiyon yoki azg'on urug'lari 1, maydanoz ildizi 20, maydanoz 3, safro 31. , dafna yaprog'i, anor sharbati 30, tuz 5.

Ishleki (xamir mahsuloti)

Qo'zi go'shti xamiri piyoz bilan birga go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkaziladi, tuz, murch qo'shiladi, ozgina suv quyiladi, yaxshilab aralashtiriladi.

Undan, tuxumdan, suvdan, tuzdan va sariyog'dan qattiq xamir yoğurulur, yupqa o'raladi, 15 × 15 sm kvadratlarga kesiladi.
Har birining o'rtasiga maydalangan go'sht qo'yiladi, uchburchak shaklida o'raladi, qirralari mahkam siqiladi.

Ishleklar ko'p miqdorda cho'chqa yog'i yoki hayvon yog'ida qovuriladi.

Qo'zi go'shti 75, piyoz 75, eritilgan yog '(qovurish uchun) 5, qalampir, tuz; xamir uchun: un 80, tuxum 1/2 dona, sariyog '10, suv 30, tuz.

Baliq berek (Ogurdjalinskiy manti)

Un, tuxum, tuz va oz miqdordagi suvdan qattiq xamir yoğurulur, salfetka ostida taxminan 40 daqiqa turishga ruxsat beriladi, so'ngra 1-2 mm qalinlikdagi qatlamga o'raladi va 10 × 10 sm kvadratlarga kesiladi.

Baliq filesi kesiladi yoki 1 sm kubiklarga bo'linadi, mayda tug'ralgan piyoz, qora va qizil maydalangan qalampir, za'faron, mayda tug'ralgan baharatlı o'tlar, tuz, kaltaklangan tuxum qo'shiladi.

Hammasi yaxshilab aralashtiriladi va manti darhol to'ldiriladi: 25 g qiyma go'sht qo'ying, ustiga xamirni chimchilang.

Manti kaskane va katta qozonda bug'langan manti.

Idishning pastki qismiga moy surtilgan chuqur likopcha qo‘yiladi, ustiga manti bir qator qilib qo‘yiladi, boshqa plastinka bilan yopiladi, idishning pastki qismiga suv quyiladi, qopqog‘i bilan mahkam yopiladi, past olovga qo‘yiladi va 25-30 daqiqa davomida qaynoq suvdan keyin qaynatiladi.

Sinov uchun : bug'doy uni 125, tuxum 1/2 dona, suv 125, tuz;

to'ldirish uchun: baliq filesi 250, piyoz 55, tuxum 1/4 dona, ko'katlar (petrushka, arpabodiyon) 5, maydalangan qizil va qora qalampir, za'faron, tuz.

Atli unash

Qattiq xamir yoğurun, uni yupqa qilib (1 mm gacha) yoyib, kengligi 5-1 sm bo'lgan chiziqlar bilan kesing.

Noodle ishlatishdan oldin quritiladi.

Go'sht mayda bo'laklarga bo'linadi, qizdirilgan yog'da qovuriladi, mayda to'g'ralgan piyoz, tug'ralgan sabzi, o'riklar quyiladi, qora murch, bir oz tuz va chorak sarimsoq qo'shiladi, 10-15 daqiqa davomida birga qovuriladi.

Keyin go'sht va sabzavotlar emalli idishga o'tkaziladi, ozgina qaynoq suv quyiladi, tuzlanadi, qaynatishga ruxsat beriladi, tayyorlangan noodlelar tushiriladi va suv deyarli butunlay bug'lanib ketguncha o'rtacha olovda pishiriladi.

Pishirish tugashidan biroz oldin, qolgan ziravorlarni qo'ying - qizil qalampir, azhgon, arpabodiyon.

Olovdan olgandan so'ng, idishga qiyma sarimsoq qo'shing, aralashtiring, limon sharbati yoki uzum sirkasini qo'shing, 18 daqiqaga qoldiring.

Qo'zi 125, piyoz 75, sarimsoq 5, o'rik 50, sabzi 80, kunjut yog'i (sabzavot) 35, limon sharbati yoki uzum sirkasi 5, o'tlar (azhgon, arpabodiyon) 5, maydalangan qora va qizil qalampir, tuz.

Etli borek (chuchvara)

Qo'zi piyoz bilan birga go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkaziladi, tuz, murch qo'shiladi, suv bilan suyultiriladi.
Xamir noodle kabi yoğuriladi va undan qiyma solingan kvadrat shakldagi chuchvara kesib, sho'r suvda qaynatiladi.
Etli borek nordon sut yoki smetana bilan beriladi.

Qo'zi 80, bug'doy uni 50, piyoz 25, tuxum 1/8 dona, nordon sut 200 yoki smetana 200, qalampir, tuz.

Shilekli

Xamirturushsiz xamir sariyog ', tuxum qo'shib tayyorlanadi, uni yupqa qilib o'rang va kvadrat shaklida kesiladi (15 sm); o'rtasiga qiyma qo'yiladi, xamir uchburchak shaklida o'raladi, qirralari mahkam siqiladi.

Chuqur qovurilgan.

Qiyma uchun qo'zichoq go'shti va piyoz go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkaziladi, suv qo'shiladi, tuz va murch qo'shiladi.

1-navli un 110, qo'y go'shti 110, piyoz 30, tuxum 1/2 dona, hayvon yog'i 20, yog' 5, qalampir, tuz.

Heygenek (xamir mahsuloti)

Tuxumni urib, ozgina sut quying, tuz, un qo'shing, yaxshilab aralashtiring.

Yog'ni issiq qovurilgan idishda qizdiring, unga aralashgan massani quying va pechda pishiring.

Heygenek melanj yoki tuxum kukunidan tayyorlanishi mumkin.

Bug'doy uni 5, tuxum 3 dona, yoki tuxum kukuni 40, sariyog '10, sut 20, tuz.