Tayoqchalarga o'ralgan shakar konfetlari zamonaviy Rossiya va MDH mamlakatlarida 11-12-asrlarda paydo bo'lgan. O'sha uzoq vaqtlarda ular evropalik ustalarning qandolatchilik do'konlarida tayyorlanib, mahalliy zodagonlar va amaldorlar uchun taom sifatida olib kelingan. 18-asrning boshlarida Rossiyada birinchi shakar kamerasining paydo bo'lishi bilan ajoyib shirinliklar aholining barcha guruhlari uchun mavjud bo'ldi.

O'sha paytdan boshlab lolipoplar ustaxonalarda va uy oshxonalarida turli retseptlar va oziq-ovqat qo'shimchalaridan foydalanila boshlandi. Asta-sekin shirinliklar shunchalik ko'p tarqaldiki, biron bir kattalar va kichik bola bu ajoyib nozikliksiz bir hafta yashay olmaydi. Va har safar do'kon yoki supermarket peshtaxtalarida bunday xilma-xil shirinliklarni ko'rganimizda, biz hayron bo'lishimiz mumkin: "Shunday qilib, konfetlar qanday tayyorlanadi?"

Qiziqarli fakt: shakar va konfetlarning tug'ilgan joyi, zamonaviy Hindiston hududi hisoblanadi. Qadimiy qo'lyozmalarda olimlar 5 ming yil oldin shakar shirinliklarining mavjudligi haqidagi yozuvlarni topdilar.

Lolipoplar nimadan yasalgan?

Lolipop ishlab chiqarish uchun ular har qanday do'konda oddiy va arzon donador shakardan foydalanadilar. Qandolat fabrikalarida u butun dunyodan juda ko'p miqdorda keladi. U shakarqamish, lavlagi, chinor, palma va jo'xoridan ishlab chiqarilishi mumkin. Xushbo'y moddalar, bo'yoqlar va xushbo'y moddalarni qo'shgandan so'ng, aralashma issiqlik bilan ishlov beradi. Noyob shaklga ega bo'lish va unga jozibali ko'rinish berish uchun tayyor aralashmaning ustida bir nechta oddiy manipulyatsiyalar amalga oshiriladi va turli shakl, rang va o'lchamdagi konfetlarga aylanadi. Shu vaqtdan boshlab, tayyor taomlar qadoqlarga o'ralishi va do'kon peshtaxtasiga yuborilishi mumkin.

Karamel ishlab chiqarish

Karamel ishlab chiqarish korxonasiga kiradigan donador shakar elakdan o'tkaziladi va mayda qoldiqlardan tozalanadi. Tozalash jarayoni maxsus mexanizmda, o'rnatilgan vibratsiyali elak va begona narsalarni olib tashlash tizimida amalga oshiriladi. Qurilma shunday qurilganki, 100% toza donador shakar chiqadigan joyda qoladi, katta-kichik qoldiqlar esa butunlay olib tashlanadi. Suv suv ta'minoti tizimidan olinadi va agar kerak bo'lsa, aralashmalar va kimyoviy qo'shimchalardan tozalanadi. Xushbo'y moddalar, xushbo'y hidlar va bo'yoqlar retsept bo'yicha tanlanadi. Tayyorgarlik ishlari tugagandan so'ng, ingredientlar karamel massasini tayyorlash bosqichiga yuboriladi.

Karamel pishirish

Metall idish suv bilan to'ldiriladi va granüllangan shakar yuklanadi. Ular shakar siropi olinmaguncha maxsus pichoqlar bilan yoğurulur. Bir hil suyuqlik hosil bo'lgandan so'ng, bo'yoqlar bilan lazzatlar qo'shiladi. Nasos yordamida tayyor sirop vakuum parchalanuvchiga quyiladi va u erda qaynatiladi. Metall pichoqlar suvning ko'p qismi bug' orqali chiqarilguncha qaynab turgan massani asta-sekin aralashtiramiz. Massa yonib ketmasligi va kerakli mustahkamlikni olishi uchun boshqaruv panelidagi operator butun pishirish jarayonini nazorat qiladi. Natijada, keyinchalik qayta ishlashga tayyor bo'lgan yopishqoq issiq karamel hosil bo'ladi.

Issiq karamel qozondan tekis metall sovutish stoliga tushiriladi. Stolda usta uni sifat va talablarga muvofiqligini tekshiradi. Shundan so'ng, qismlarga bo'lingan massa shakllantirish apparatiga botiriladi. Aylanadigan vallar ta'sirida issiq lolipoplarning uzun shnuri hosil bo'ladi.

O'tkir pichoqlar yoki presslash apparati, lolipoplarni shakllantiradi, ularni tayoqqa qo'yadi va to'liq soviydi. Konveyerda shirinliklar qadoqlash mashinasiga yuboriladi.

Paket

Maxsus qurilma tayyor shirinliklarni chiroyli o‘ramlarga solib, qutilarga qadoqlaydi. Bundan buyon lolipoplar bizni ajoyib ta'mi bilan xursand qilish uchun do'kon javonlariga boradi.

Qiziqarli fakt: Birinchi lolipoplar uylar, baliqlar va Rojdestvo daraxtlari shaklida qilingan. Sanoat rivojlanishi bilan ular yanada murakkab shakllarda - xo'roz va quyonlarda ishlab chiqarila boshlandi.

Zavodda lolipop ishlab chiqarish liniyasi shunday qurilganki, butun texnologik jarayon yarim avtomatik rejimda va 3 asosiy ishlab chiqarish bosqichida amalga oshiriladi. Ingredientlarni tayyorlashdan tayyor mahsulotlarni yuklashgacha ishlab chiqarish ortiqcha naqd xarajatlarni va ko'p sonli ishchilarni yollashni talab qilmaydi.

Boshqa shirinliklarni ishlab chiqarish bilan solishtirganda, bugungi kunda lolipop ishlab chiqarish eng daromadli va qoplanadigan korxonalardan biri hisoblanadi. Bunday tezlik va ishlab chiqarish qulayligi natijasida dunyoning istalgan nuqtasida shirin konfetlar o‘zining beqiyos va ajoyib ta’mi bilan har bir kattalar va bolani xursand qilishi mumkin.

Agar xato topsangiz, matnning bir qismini ajratib ko'rsating va bosing Ctrl+Enter.

konfet lolipoplari- bolalikni eslatuvchi shirin taom. Bolaligimizda deyarli har birimiz uyda har doim karamel bor edi, masalan, Yalpiz, Barberry yoki Flying. Ko'pchilik muntazam ravishda ota-onasidan kokerel, sincap yoki meva ko'rinishida bo'lishi mumkin bo'lgan tayoq ustidagi shirin taomni so'rashga harakat qilishdi. Bugungi kunda lolipoplarning assortimenti ancha katta, ammo ko'pchilik tabiiy tarkibni ta'minlash uchun ularni uyda pishirishga harakat qiladi.

Bu qiziq! Lolipoplar tarixi qadimgi davrlarda, insoniyat endigina shakllana boshlagan paytda boshlangan. Hatto o'sha paytlarda ham odamlar konfet qilishardi. Ularning zamonaviylardan farqi tabiiy tarkibi. Qadimgi Xitoyda va qadimgi Misrda zamonaviylarga o'xshash shirinliklar ishlab chiqarila boshlandi. 20-asrning o'rtalariga qadar lolipoplar qo'lda bitta nusxada ishlab chiqarilgan haqiqiy noziklik edi.

Turli xil lolipoplar

Bugungi kunda turli xil lolipoplar har kimga o'z xohishiga ko'ra shirinlikni tanlash imkonini beradi. Hatto 10-15 yil oldin dunyodagi ko'plab bolalarning sevimli taomi lolipop edi. Ishlab chiqaruvchi ajoyib ta'mi bilan hayratda qoldirdi. Va ba'zi chupa-chups turlarida saqich hatto ichkariga yashiringan. Ularni ota-onalaridan iltijo qilish eng qiyin narsa edi, lekin bu orada ularni elita deb atashardi.

Ilgari ham, hozir ham lolipoplarning eng mashhur shakli tayoqdagi karamellardir.. Bunday noziklik mutlaqo har qanday shaklga ega bo'lishi mumkin. Bugungi kunda hatto uyda lolipop tayyorlashga imkon beruvchi maxsus qoliplar ham sotiladi.

Oddiy so'rg'ich konfetlari ham ajralib turadi, masalan, "Barberry". Ba'zi turlarda ichida murabbo, sharbat, pop va boshqa plomba moddalari bo'lishi mumkin. Bu mahsulotning ta'mini yaxshilaydi.

Qalamli lolipoplar juda mashhur (ayniqsa, Germaniya va AQShda). Ular turli xil ranglar yoki kombinatsiyalarda taqdim etilgan cho'zilgan tayoq shakliga ega. Germaniyada qizilmiya tayoqchalari ham bor, ular mazali. Ajabo, bolalar ularni juda yaxshi ko'radilar.

Shirin shirinliklar nafaqat zavq, balki foyda keltirishi mumkin. Misol uchun, karamel pastillari yo'tal yoki tomoq og'rig'iga qarshi vosita sifatida ishlatilishi mumkin. Boshqa turdagi konfetlar hatto nafasni tozalash uchun ishlatiladi, odatda yalpiz yoki evkalipt ta'mi.

Karamellar bugungi kunda hamma joyda mavjud. Ular qo'shimcha funtlardan tezda xalos bo'lishga yordam beradi, chunki ular ochlik tuyg'usidan chalg'itishi mumkin. Shuningdek, lolipoplar chekishga qarshi kurashda faol qo'llaniladi, havo yoki dengiz kasalligining namoyon bo'lishidan chalg'itadi, shuningdek, tinchlantiradi.

Tabiiy ingredientlardan tayyorlangan noziklikni topish oson emas. Do'konlardagi mahsulotlarning katta qismi past sifatli xom ashyolardan tayyorlanadi va katta miqdordagi qo'shimchalar, lazzatlar va oziq-ovqat ranglarini o'z ichiga oladi.

Foyda

Birinchi navbatda lolipoplarning foydasi shundaki, ular ko'nglini ko'tarishga qodir. Bunga shirinliklar tarkibida oddiy shakar mavjudligi tufayli erishish mumkin. Aynan ular tananing serotoninni (quvonch uyg'otadigan gormon) qonga katta miqdorda ishlab chiqarishni va chiqarishni boshlashiga olib keladi. Natijada odamning kayfiyati ko'tariladi.

Bundan tashqari, shakar yaxshi energiya manbai hisoblanadi. Albatta, ozgina konfet bizni besh kilometrlik marafonda yugurish uchun yetarli darajada quvvatlantirmaydi. Ammo bu vazifani tezroq va samaraliroq bajarish uchun miya faoliyatini biroz oshirishi mumkin. Barcha lolipoplar yorqin ta'm va hidga ega. Shuning uchun, qisqa vaqt ichida bo'lsa ham, nafasni yangilash mumkin.

Uyda tayyorlangan qattiq shakarlamalar ko'pincha meva siroplaridan tayyorlanadi. Sharbatlarning tarkibiy qismlari cheklangan miqdorda bo'lsa ham tanaga kiradi.

Bu qiziq! Bundan tashqari, shakarsiz shakarlamalar mavjud. Yevropada qizilmiyadan tayyorlangan shirinliklar ayniqsa mashhur. Va ba'zi tropik mamlakatlarda tropik qo'ng'iz lichinkalari saqich o'rnini bosuvchi shakarlamalarga qo'shiladi. Shirinliklar shakarsiz bo'lgani uchun ular ham foydaliroqdir.

Zarar

Lolipoplarning ham zarari bor. Asosiysi, shakarning sezilarli miqdori. Bu, ayniqsa, boshqa komponentlarning odatda yo'qligi yoki juda kamligi tufayli sezilarli bo'ladi. Shakar tishlarga zarar etkazadi, ayniqsa bolalar va qariyalarga salbiy ta'sir ko'rsatadi. Bolada tish emali hali to'liq shakllanmagan, keksa odamda esa u allaqachon yupqalashgan va hatto yiqila boshlagan. Shakarning tishlarga salbiy ta'sirini uning tish bo'shliqlarida va milklar orasida to'planishi mumkinligi bilan izohlash mumkin. Bunday qoldiqlar bakteriyalarni juda yaxshi ko'radi. Natijada, bu organizmlar turli xil metabolik mahsulotlarni, shu jumladan tishlarni yo'q qiladigan kislotalarni chiqaradi.

Shakar organizmdagi metabolik jarayonlarga salbiy ta'sir ko'rsatadi. Ular hamma odamlarda turlicha namoyon bo'ladi. Misol uchun, bolalar ko'pincha allergik reaktsiyaga yoki terining qichishiga duch kelishlari mumkin. O'smirlik davrida muammo ko'pincha kuchli akne yoki toshmalarda namoyon bo'ladi. Kattalar soch yoki teri muammolariga duch kelishi mumkin. Eng og'ir namoyon - diabetes mellitusning rivojlanishi.

Muolajalar tarkibidagi shakar metabolik jarayonlarni buzadi va hatto ortiqcha vaznga, shu jumladan semirishga olib kelishi mumkin. Albatta, bu faqat bunday nozikliklarning kam dozasi bilan sodir bo'lishi mumkin.

Bundan tashqari, ko'plab lolipoplarda turli xil sintetik qo'shimchalar yoki turli xil konsentratlar mavjud. Misol uchun, har bir kishining sevimli shirinliklari monpasier mevali siroplar asosida tayyorlanganligi sababli o'zlarini ijobiy tomondan isbotladilar. Va endi ular tarkibida shakar, xushbo'y moddalar va bo'yoqlar mavjud. Biroq, ko'plab qo'shimchalar zararsizdir va tanaga zarar etkazmaydi.

Salbiy ta'sir faqat lolipoplar katta miqdorda o'ylamasdan iste'mol qilinganda kuzatilishini tushunish muhimdir. Ammo dozalangan foydalanish bilan shirinliklar juda foydali bo'ladi.

Kilo yo'qotish uchun shirinliklar

Kilo yo'qotish uchun shirinliklar - qo'shimchalarsiz va shakar miqdori minimal bo'lgan shirinliklar. Ular qo'shimcha funtdan xalos bo'lishga yordam beradi. Ushbu usulning muxlislari bunday pastillarning afzalliklarini ular ochlik tuyg'usini susaytirishi bilan isbotlaydilar.

Albatta, siz shirinliklarni cheksiz miqdorda iste'mol qila olmaysiz, chunki ular hali ham ko'p shakarni o'z ichiga oladi. Umuman olganda, lolipoplar faqat dastlab rejalashtirilganidek yaxshi - haftada yoki oyda bitta quvonch sifatida. Bunday holda, shirinliklar ko'ngilni ko'tarishga yordam beradi va tanaga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi.

Lolipoplarni pishirish

Uyda lolipop tayyorlash juda oddiy. Siz to'g'ri retseptni tanlashingiz va ijodiy jarayonni boshlashingiz kerak. Yodingizda bo'lsin, siz lolipoplarni nafaqat mazali, balki chiroyli qiladigan turli xil qoliplarni sotib olishingiz mumkin.

oddiy taomlar

Oddiy delikates klassik retsept bo'yicha pishirishni o'z ichiga oladi. U tarkibida limon kislotasi (u sirka kislotasi bilan almashtirilishi mumkin), shakar va suv mavjud. Albatta, bu kompozitsiyani sizning xohishingizga ko'ra o'zgartirish va kengaytirish mumkin, ammo asos har doim shakar va suv bo'ladi.

Pishirish jarayoni quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:

• ingredientlarni emalli idishga aralashtiring;
• shakar eriguncha idishni suvda qizdiring;
• mahsulotni doimo aralashtirib, issiqlikni asta-sekin kamaytiring;
• mahsulotni oltin rangga ega bo'lgunga qadar cho'kib qoldiring;
• lolipoplar deyarli tayyor, agar likopchaga ozgina sirop tushirsangiz, u qanday qattiqlasha boshlaganini ko'rsangiz;
• siropni oldindan yog'langan qoliplarga quying;
• tayoq yoki tish cho'chqalarini joylashtiring;
• shirinliklarni sovutib, ularni qolipdan olib tashlang.

Yalpizli shirinliklar

Yalpiz konfetlari alohida talabga ega va ular juda oddiy tayyorlanadi. Oldindan siz yalpiz mohiyatini (faqat 4-5 tomchi oladi) va yashil oziq-ovqat bo'yoqlarini (shirinliklar chiroyli rangga ega bo'lishi uchun) tayyorlashingiz kerak. Ushbu retsept krem ​​va tuxum oqini ham talab qiladi..

Pishirish algoritmi quyidagicha:

• ingredientlarni og'ir devorli yirtqichlardan aralashtiring;
• idishni olovda qizdiring, yonib ketmaslik uchun aralashtiring;
• olovni kamaytiring va qalinlashguncha massani aralashtirishni davom eting;
• mahsulotni pechdan olib tashlang va ozgina sovib turing;
• qo'lda yalpiz to'plarini hosil qiling va to'liq quritish uchun pergament qog'ozga qo'ying.

Qoliplarsiz

Bundan tashqari, qoliplarsiz lolipoplarni tayyorlashingiz mumkin. Bu yetarlicha oddiy. Aytgancha, bunday shakarlamalar uchun kraxmal, qizil sharob va granüllangan shakarni olishingiz mumkin. Natijada spirtli ichimliklarni o'z ichiga olmaydigan juda mazali noziklik (barchasi bug'lanadi).

Pishirish jarayoni quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• sharob past olovda 30 daqiqa davomida bug'lanishi kerak (sharob hajmi taxminan uch barobar kamayishi kerak);
• keyin mahsulot haroratli xonaga aylanishi uchun sovutiladi;
• qolgan mahsulotlarni kompozitsiyaga qo'shing va yaxshilab aralashtiring;
• endi sirop yana olovda isitiladi, shunda shakar eriydi;
• mahsulot biroz sovib ketgandan so'ng, siz pergament qog'oziga qismlarni qo'yishingiz kerak;
• lolipoplarning o'rtasiga tish pichog'ini qo'ying;
• to'liq qotib qolguncha, mahsulot muzlatgichga yuboriladi.

Bu muhim! Agar so'ralsa, suyuq siropni ham tayyorlashingiz mumkin. Keyin u katta qoshiqlarga quyiladi va siropga tish pichog'i qo'yiladi. Keyin mahsulot sovutiladi.

Shakarsiz lolipoplar

Shakarsiz lolipoplar uyda tayyorlanishi mumkin. U asal yoki meva siropi bilan almashtiriladi. Pishirish algoritmi oddiy:

• asalni suv bilan aralashtirish, olovga qo'yish va qaynatish kerak;
• kompozitsiyaga eritilgan sariyog 'va meva siropi quyiladi;
• hosil bo'lgan massa taxminan yarmiga kamayguncha past olovda pishirilishi kerak;
• endi mahsulotni qoliplarga quyish va sovuqda sovutish qoladi.

Asal karamellari

Asal konfetlari shirin tishi bo'lganlar uchun ajoyib noziklikdir. Karamellarni juda yumshoq qilish uchun kompozitsiyaga smetana va sariyog 'qo'shishingiz mumkin. Shirinliklarni yanada mazali qilish uchun siz tug'ralgan yong'oqlarni ham qo'shishingiz mumkin.

Tayyorgarlik quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:

• barcha mahsulotlar (yong'oq va sariyog'dan tashqari) aralashtirib, sekin olovga qo'yilishi kerak;
• shakar eriganda, sariyog 'qo'shishingiz kerak;
• pishirish mahsulot qalinlashguncha davom etadi;
• pechdan zich massani (qorong'i bo'lishi kerak) olib tashlash, yong'oqlarga sepish va oldindan yog'langan qoliplarga quyish qoladi;
• karamellar qattiqlashganda, ularni qoliplardan olib tashlash kerak.

Sutli karamellar

Sutli karamellar shirinliklarni sevuvchilarni hayratda qoldiradigan mazali mahsulotdir. Bunday noziklikning bir qismi sifatida - smetana (uni sut bilan almashtirish mumkin), shakar, asal, limon kislotasi va shokolad. Avval siz barcha ingredientlarni aralashtirib, olovga qo'yishingiz kerak. Ular qalin sirop olinmaguncha past olovda qaynatishlari kerak.

Endi shirinliklarni moy bilan oldindan yog'langan qoliplarga solib qo'yish uchun muzlatgichga yuborish kerak. Natijada hamma yoqtiradigan shirin taom bo'ladi.

Uy xo'rozlari

Uy xo'rozlari ikkita asosdan tayyorlanadi - qattiq yoki yumshoq karamel. Qattiq karamelni yaratish uchun sizga faqat granüllangan shakar kerak bo'ladi. Pishirish quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:

• granüllangan shakarni oldindan qizdirilgan quruq qovurilgan idishga quying (kichik qovurilgan idish uchun 4-6 osh qoshiq, kattasi uchun 8-10 osh qoshiq kifoya qiladi);
• shakarni to'liq eritmaguncha aralashtiring;
• yopishqoq karamel rangli siropni olganingizda, uni pechdan olib tashlash va qoliplarga quyish mumkin.

Yumshoq karamelni yaratish uchun siz suv, shakar va kremni olishingiz kerak. Avval siz qalin devorli idishni isitishingiz kerak. U erda shakar quyiladi va suv quyiladi. Aralashmani qaynatib oling, olovni kamaytiring va uch daqiqa qaynatib oling. Doimiy aralashtirish. Shundan so'ng, mahsulotni pechdan olib tashlash mumkin, smetana qo'shing, yaxshilab aralashtiriladi va eritish uchun isitiladi. Buning ustiga massa tayyor, uni pechdan olib tashlash va qoliplarga quyish qoladi.

mevali shakarlamalar

Mevali shakarlamalar eng foydali lolipop variantlaridan biridir. Ularning asosida, shakarga qo'shimcha ravishda, yangi siqilgan sharbat. Siz o'zingizning xohishingizga qarab har qanday narsani olishingiz mumkin. Aytgancha, tabiiy sharbatlar qulupnay, malina yoki gilos ranglaridagi shakarlamalarni ranglashi mumkin..

Pishirish yuqoridagi retseptlarga o'xshaydi. Ingredientlarni birlashtirib, doimo aralashtirib, past olovda pishirishingiz kerak. Nihoyat, siz vanil yoki doljin qo'shishingiz mumkin, so'ngra mahsulotni qoliplarga quying va qotib qolish uchun qoldiring.

Rangli shirinliklar

Rangli shirinliklar oziq-ovqat bo'yoqlarini qo'shish orqali tayyorlanadi. Buning uchun suv bo'yoq bilan almashtiriladi. Aytgancha, ularni doğaçlama mahsulotlar bilan almashtirish mumkin:

• qahva chiroyli jigarrang rang beradi;
• qizil sharob konfetni qizil qiladi;
• qizil ovqatlardan (malina, gilos, anor) meva sharbatlari shirinliklarni yorqin qiladi;
• kivi sharbati yoki yalpiz damlamasi shirinliklarga yashil rang beradi;
• limon va apelsin sharbatlari mahsulotni sariq yoki to'q sariq rangga aylantiradi;
• smetana, qaymoq va sut qo'shib, siz shirinliklarning rangini engillashtirasiz, uni yanada yumshoqroq qilishingiz mumkin.

Bundan tashqari, qoliplarga quyishdan oldin tayyor siropga yong'oq, hindiston yong'og'i parchalari, maydalangan shokolad qo'shib, haqiqiy shakarlamalar yaratishingiz mumkin. Va siz siropni spiral shaklida quyishingiz mumkin, g'alati lolipoplar olasiz.

kofe

Kofe pastillari ushbu ichimlikni biluvchilarga yoqadi. Bolalar uchun esa qahvani kakao bilan almashtirish mumkin. Pishirish algoritmi asosiy retseptga o'xshaydi. Natija - nozik ta'mga ega noziklik.

zanjabil

Zanjabil taomlari immunitetni oshirishi mumkin va ularni tayyorlash oson, mazali va foydali. Asosiy retseptga ozgina maydalangan zanjabil, quruq limon va limon sharbati qo'shiladi.

Pishirish quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:

• limon va zanjabilni suv bilan to'kib tashlash kerak (aralashmani biroz yopish kerak);
• idishni pechka ustiga qo'yish va qaynatishga keltirish kerak;
• Shundan so'ng, u 15 daqiqa davomida pishirishga ruxsat berishi kerak;
• tayyor massa quyiladi;
• olingan sirop boshqa ingredientlar bilan aralashtiriladi va 20-25 daqiqa davomida qaynatiladi;
• shundan so'ng, mahsulotni pechdan olib tashlash, sovushini kutish va qoliplarga quyish kerak.

Yo'tal uchun yalpizlar

Yo'tal yalpizlari mazali bo'ladi. Ularda zanjabil, doljin, quruq yalpiz barglari va romashka mavjud. Bundan tashqari, asal va qaynoq suv qo'shishingiz kerak. Avval siz ziravorlar va o'tlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlashingiz kerak. Shundan so'ng, eritma 10 daqiqa davomida olovda qaynatiladi. Keyin eritmani 30-40 daqiqa davomida infuz qilish kerak, shundan so'ng uni filtrlash mumkin. Olingan suyuqlikka asal qo'shing va sirop qalinlashguncha past olovda pishirishni davom eting.

Agar so'ralsa, issiqdan olishdan oldin siz 3-5 tomchi efir moyi (masalan, evkalipt yoki yalpiz) qo'shishingiz mumkin. Bu pishirishni yakunlaydi. Siz siropni pechdan olib tashlashingiz va qoliplarga quyishingiz mumkin.

Tomoq og'rig'i uchun limonli asal pastillari

Tomoq og'rig'i uchun asal-limon lolipoplari asal, sariyog 'va chinnigullar, adaçayı, bibariya, limon va evkaliptning efir moylaridan tayyorlanadi (ular uch tomchi qo'shiladi).

Asalni idishga solib, doimo aralashtirib, past olovda 15-20 daqiqa qaynatish kerak. Keyinchalik, eritilgan sariyog 'va efir moylari siropga quyiladi, yaxshilab aralashtiriladi va qoliplarga quyiladi..

Ovqat pishirmasdan

Pishirishsiz, shakarlamalar asal qo'shilishi bilan hindiston yong'og'i yog'idan olinadi. Komponentlar xona haroratida olinadi, aralashtiriladi va mikser bilan qamchilanadi. Siz ularga doljin yoki efir moylarini qo'shishingiz mumkin. Faqat karamellarni qoliplarga qo'yish va ular qattiqlashguncha kutish qoladi.

Bilishga arziydi

Bilishga arziydi:

1. Agar siz siropga 3-5 osh qoshiq issiq suv qo'shsangiz, karamel yanada hajmli va shaffof bo'lib chiqadi (esda tutingki, bu siropda pufak hosil qiladi, uni ushlash va yo'q qilish kerak).
2. Isitish paytida bo'laklardan xalos bo'lish uchun ozgina limon sharbati qo'shing.
3. Shirinliklarni ziravorlash uchun sirop pechdan chiqqanda bir necha tomchi sitrus sharbati yoki konyak qo'shing.
4. Lolipoplarni muzlatgichda bir haftagacha saqlang, shakar kukuniga seping.
5. Agar mog'or bo'lmasa, siropni to'g'ridan-to'g'ri pishirish varag'iga tayoqni solib quyishingiz mumkin. Siz yupqa tiniq konfetlarni olasiz.

Uy qurilishi lolipoplari - bu kattalar ham, bolalar ham yaxshi ko'radigan mazali taom. Juda ko'p retseptlar mavjud. O'zingiz uchun eng maqbulini tanlash va pishirishni boshlashgina qoladi.

Bular birinchi lolipoplar edi SAKARSIZ Men buni taxminan 3 yil oldin sinab ko'rdim, o'shandan beri men bir necha marta sotib oldim, lekin men har doim faqat bitta ta'mni qabul qilaman - REVALAR,u lolipoplar seriyasining eng mazalisidir SULA va eng kamdan-kam hollarda, amaliyot shuni ko'rsatadiki, uni dorixonalar va do'konlarda topish oson emas, men hatto bu paketni faqat 4 ta dorixonada sotib oldim!

Tavsif: Lolipoplar SULA shakarsiz O'rmon mevalari.

Tashqi ko'rinish: Konfetlar dumaloq shaklga ega.Rangi yorqin emas, pushtirang.Og‘izda iste’mol qilinganda silliq, hatto yaltiroq.Og‘iz tirnalmaydi, ko‘pincha karamel bilan sodir bo‘ladi.Har bir konfet alohida konfet o‘ramiga solinadi.

Ta'mi: Rezavor mevaning ta'mi boy.Tabiiy va mazali.Karamel so'rilganida ozgina sovuqlik paydo bo'ladi.Faqat uchta ta'mi bor: qoraqarag'ali, malina, qulupnay.Ular orasida alohida farq yo'q, hamma joyda ta'mida yorqin berry notasi bor.

Og'irligi: 60 grammli paketda.

Faqat 20 ta konfet.

Murakkab: 1 konfet tarkibiga quyidagilar kiradi: sorbitol (shakar o'rnini bosuvchi), quyuqlashtiruvchi (Gummi arabicum), kislotalashtiruvchi (sut va limon kislotasi), vitamin C, uzum sharbati konsentrati, yovvoyi rezavorlar (qulupnay, mayin, malina) tabiiy lazzati.

100 gramm uchun kaloriya: 230 kkal.

Oddiy karamelda taxminan 370 kkal borligini hisobga olsak, bu juda katta ortiqcha)

Ishlab chiqaruvchidan lolipoplar haqida:

SULA lolipoplari biologik faol oziq-ovqat qo'shimchasidir. Dori emas.

Lolipoplar shakarni o'z ichiga olmaydi va ayni paytda yoqimli shirindir. Bu tabiiy ravishda ko'plab rezavorlar va mevalarda mavjud bo'lgan shakar o'rniga sorbitoldan foydalanish tufayli mumkin.

7-8 pastilka C vitaminiga bo'lgan kunlik ehtiyojni qondiradi.Sorbitolning kunlik iste'moli 30 g dan oshmaydi.Milliy dietologlar va dietologlar assotsiatsiyasi tomonidan diabetes mellitus uchun tavsiya etilgan.

Zula lolipoplari tishlarga mutlaqo zararsizdir. Bu Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti tomonidan "Tish odam" belgisi mukofoti bilan qayd etilgan.

Narxi: Men bir paket lolipopni 56 rublga sotib oldim, lekin ularning narxi 68 va hatto 71 rubl bo'lgan joylar bor !!!

Albatta, narx juda yuqori, menimcha, buning uchun men bir ballni kamaytiraman.Men uchun optimal narx 50 rublgacha, keyin bu juda ko'p.

VA ENG MUHIM HAQIDA: Haddan tashqari iste'mol qilish laksatif ta'sirga va shishiradi yoki meteorizmga olib keladi.

Men shunday tajribaga ega bo'ldimki, men dozani oshirib yubordim va kun davomida 9 ta lozenge iste'mol qildim, kechqurun bir narsa bor edi (ahah), umuman olganda, laksatif ta'siri bor va kuchli, shuning uchun men shaxsan bilaman. o'zimga maksimal doza kuniga 5 -6 pastil, ortiq emas, keyin oshqozon bilan hamma narsa yaxshi!Shunday ekan, iste'mol dozasini kuzatib boring, aks holda ta'sir laksatif yaxshi doza kabi bo'ladi.

Oxir-oqibat shuni aytamanki, lolipoplar juda mazali va men sizga O'rmon rezavorlari ta'mini olishni maslahat beraman (garchi ko'plab lazzatlar mavjud bo'lsa-da - multivitaminli, gilos, apelsin, yalpiz), yaxshi, iste'mol qilish dozasini kuzating va sizda shunday bo'ladi. shakarsiz shirin hayot!

Ushbu ixtiro quyma tatlandırıcılar va sog'liq uchun vositalarni o'z ichiga olgan yaxshilangan qattiq konfetlarga tegishli. Qattiq konfetning tarkibi taklif etiladi, shu jumladan izomaltuloza va tregaloza, eritritol yoki ularning kombinatsiyasi bo'lgan quyma tatlandırıcı va inulin, hazm bo'lmaydigan dekstrin, sukromalt va polidekstroza bo'lgan dorivor modda yoki ularning kombinatsiyasi. kamroq kariogenli va oshqozon-ichak traktida patologik anormalliklarga olib kelmaydigan kvitansiya. 4 n. va 14 z.p. f-ly, 16 tab.

Ushbu ixtiro takomillashtirilgan qattiq konfetlarga, aniqrog‘i, qabul qilinadigan tiniqlik, qabul qilinadigan sovuq oqim va tayyorlanayotganda yopishqoqlik barqarorligini ta’minlaydigan katta hajmli tatlandırıcılar va terapevtik moddalarni o‘z ichiga olgan takomillashtirilgan qattiq konfetga tegishli, shu bilan birga, bu qattiq konfet konfetga qaraganda kamroq kariogendir. oddiy sukroz va makkajo'xori siropi bilan tayyorlangan lolipop va oshqozon-ichak traktida patologik anormalliklarga olib kelmaydi.

Iste'molchilar lolipoplarni yaxshi ko'radilar. Bunday konfetlar ba'zan qattiq qaynatilgan, shishasimon, amorf konfetlar yoki karamelli qattiq konfetlar deb ataladi. Qattiq konfetning tipik shakllari lolipoplar (lolipoplar) va pastillardir. Qattiq konfet shaffof, shaffof yoki shaffof bo'lishi mumkin, iste'molchilar shaffof konfetlarni afzal ko'rishadi. Bu shakarlamalar og'izda sekin eriydi va ular erishi bilan xushbo'ylik va shirinlik hissi paydo bo'ladi. Chaynalganda eziladi, mayda bo‘laklarga bo‘linib ezilganda esa eshitiladigan tovush (xirillagan) eshitiladi. Xushbo'y hidlar va lazzatlar lolipop formulasiga qo'shilishi mumkin, shuningdek, lolipop so'rilganda sekin eriydi va chaynalganda tez eriydi va natijada kichikroq bo'laklar eriydi.

Qattiq konfet - bu oziq-ovqat mahsuloti bo'lib, a) tatlandırıcılardan tashkil topgan massani hech bo'lmaganda qaynash nuqtasiga qadar issiqlik bilan ishlov berish, suvni olib tashlash va o'ta to'yingan eritma hosil qilish, b) qizdirilgan massani qalinlashtirish uchun sovutish, c) olingan massadan alohida qismlarni olish va keyin d) olingan qismlarni xona haroratiga sovutish. Olingan massadagi ingredientlarning afzal qilingan kombinatsiyasi issiq holatda qoliplarga yoki tekis yoki yarim tekis yuzalarga (bu erda lolipop soviganida qotib qoladi) quyilishi mumkin bo'lgan yoki choyshab hosil qiladigan va/yoki qolipga solinadigan massani beradi. oziqlantiruvchi tsilindrni, aylanuvchi pichoq yoki boshqa shakllantiruvchi asbob yordamida qisman sovutilganda.

"Qattiq" atamasi lolipopning mustahkamligini, moslashuvchan emasligini va xona haroratida (masalan, 25 ° C ga teng haroratda) deformatsiyalanmasligini anglatadi. Qattiq massa ba'zi kristalli materiallarni o'z ichiga olishi mumkin, garchi bu kristalli material konfetning shaffofligini pasaytiradi, afzal qilingan konfet shaffofdir. Savdoda maqbul bo'lishi uchun qattiq konfet xona haroratiga qadar sovutilganda ham, o'rtacha nisbiy namlikda saqlanganidan keyin ham yopishqoq bo'lmagan sirtga va barqaror shaklga ega bo'lishi kerak, ya'ni qattiq konfet kamida saxaroza bilan tayyorlangan qattiq konfet kabi barqaror bo'lishi kerak. va makkajo'xori siropi 80:20 og'irlik nisbatida (qattiq moddalar asosida).

Odatda, qattiq konfet tarkibida bir yoki bir nechta quyma tatlandırıcılar, bir yoki bir nechta dorivor vositalar va tatlar, lazzatlar, ranglar va yuqori intensiv tatlandırıcılar kabi qo'shimcha komponentlar mavjud. Qattiq konfetlarga yuqori intensivlikdagi tatlandırıcılar (masalan, aspartam va sukraloza) qo'shiladi, bu esa shirinlik darajasini ma'lum marketing afzalliklariga moslashtiradi. Yuqori intensiv tatlandırıcılar, ayniqsa, ommaviy tatlandırıcılar saxarozaga qaraganda kamroq shirin bo'lgan joylarda foydalidir.

Ham katta hajmdagi tatlandırıcılar, ham terapevtik vositalar qattiq shakarlamalarga hajm va og'irlik qo'shadi. Ommaviy tatlandırıcılar so'rish paytida og'izda siropli eritma hosil qiluvchi eriydigan massaning asosiy qismini tashkil qiladi. Dorivor moddalar, shuningdek, eriydigan massa hosil qilishi mumkin, buning natijasida og'izda siropli eritma paydo bo'ladi. Ushbu siropli eritma tilda xushbo'y hid va ta'm hissi beradi. Ommaviy tatlandırıcı ham, davolash vositasi ham og'izdagi xushbo'y hid va ta'm hislarini yashirmasligi uchun tanlanishi kerak.

Odatda, ommaviy tatlandırıcı suv bilan birlashtiriladi va keyin qizdiriladi, qaynatiladi yoki o'ta to'yingan eritma hosil qilish uchun qaynatiladi. O'ta to'yingan eritma soviganida amorf shishasimon modda hosil bo'lib, keyingi soviganida qotib qoladi. Muayyan sharoitlarda quyma tatlandırıcı bu shishasimon massadan kristallanadi, bu qattiq konfetning tiniqligini yo'qotishi va chaynash va so'rish natijasida yuzaga keladigan konfet tuzilishidagi o'zgarishlar tufayli nuqsonlarni keltirib chiqaradi. Dorivor vositaning asosiy roli quyma tatlandırıcıning kristallar hosil qilish tendentsiyasiga qarshi turishdir, shu bilan birga quyma tatlandırıcı massasi konfetning yumshashi yoki yopishqoq sirt hosil bo'lishi kabi nuqsonlarni keltirib chiqarmasdan sovutiladi.

Bundan tashqari, dorivor moddalar qattiq konfet tarkibidagi suv miqdorini nazorat qilish orqali saqlash paytida qattiq konfetning barqarorligiga ta'sir qiladi, bu isitish, pishirish yoki qaynatish paytida bug'lanishning yo'qligi yoki saqlash paytida so'rilishi tufayli mavjud. Ko'pgina dorivor moddalar va ba'zi quyma tatlandırıcılar gigroskopikdir va saqlash vaqtida, ayniqsa yuqori namlik sharoitida suvni o'zlashtiradi. Terapevtik vosita tomonidan boshqarilmaydigan qattiq konfetdagi ortiqcha suv qattiq konfet massasini eritib yubora boshlaydi, qattiq konfet burishadi, oqadi va / yoki tarqaladi, bu hodisa "sovuq oqim" deb ataladi. Qattiq konfetning tashqi yuzasida suv tatlandırıcıni eritib yuborganligi sababli, konfet ham yopishqoq bo'lishi mumkin.

Kattalashtiruvchi vosita juda tez kristallanganda (masalan, izomaltuloza va eritritol holatida), quyma tatlandırıcı va davolash agenti miqdori o'rtasida nozik muvozanat talab qilinadi. Ko'proq dorivor moddalar quyma tatlandırıcının kristallanishiga to'sqinlik qiladi, lekin juda ko'p dorivor moddalar o'z navbatida nuqsonlarni keltirib chiqaradi, shu jumladan a) quyma tatlandırıcıning shishasimon holatga qotib qolishiga yo'l qo'ymaydi va/yoki saqlash vaqtida qattiq konfetning suvni singdirishini oshiradi, natijada sovuq oqim va / yoki sirt yopishqoqligi.

Saxaroza qattiq shakarlamalar uchun an'anaviy quyma tatlandırıcı, makkajo'xori siropi esa saxaroza bilan birgalikda ishlatiladigan an'anaviy shifobaxsh vositadir. Sukroz, suv va makkajo'xori siropi odatda isitiladi, qaynatiladi yoki massa 4% dan kam suvga qadar qaynatiladi va keyin sovutiladi. Massani qoliplarga yoki tekis yoki yarim tekis yuzaga quyish va xona haroratiga qadar sovishini ta'minlash yoki massani egiluvchan yarim plastmassa holatiga sovutish va uni qismlarga bo'lish yo'li bilan shakllantirish mumkin. lenta roligi, aylanuvchi kesish moslamasi (masalan, bir-biriga qarama-qarshi bo'lgan konusli teshiklari bo'lgan bir juft rolik yoki kamar) yoki boshqa shakllantiruvchi asbob. Saxaroza, ayniqsa, amorf shishasimon holatda bo'lsa, gigroskopikdir. Makkajo'xori siropi ham gigroskopikdir, lekin u uzoq va qisqa karbongidrat zanjirlari tufayli yuqori suvni singdirish qobiliyatiga ega, bu makkajo'xori siropiga qattiq konfetning erkin suv miqdorini nazorat qilish imkonini beradi. Uzoq va qisqa karbongidrat zanjirlarini o'z ichiga olgan makkajo'xori siropi ham sukroz kristallanish jarayonida jismoniy ishtirok etishi mumkin.

Hozirgi vaqtda iste'molchi saxaroza yordamida olingan qattiq konfetlarning kariogenligi muammosidan xavotirda. Ko'pgina shakarlar (shu jumladan saxaroza, maltoza, fruktoza va dekstroza) kariogendir. Tish kariesi tishlarga zarar etkazadigan yuqumli kasallikdir. Kariyesga olib kelmaydigan moddalar kariogen emas. Saxarid yoki saxarid hosilasi kabi moddaning kariogenligi yoki "tishga mos" emasligini, masalan, Tooth Friendly International noprofessional tashkiloti tomonidan qo'llaniladigan intraoral pH telemetriya usuli yordamida aniqlash mumkin. Standart usul trombotsitlar bilan qoplangan elektrod yordamida test moddasini qabul qilish vaqtida yoki qabul qilinganidan keyin 30 minut ichida kamida to'rtta odamda trombotsitlar pH ni o'lchaydi. Sinov sharoitida trombotsitlar pH ni 5,7 dan pastga tushirmaydigan mahsulotlar kariogen bo'lmagan hisoblanadi.

Qattiq konfetlarning sog'liq uchun foydasini yaxshilashga harakat qilindi. Kariogenlikni kamaytirish uchun shakar miqdori kamaytirilgan qattiq konfetlar olindi. Boshqa qandlar shakar yordamida qattiq konfetlarni tayyorlash uchun ishlatilgan, shu jumladan dekstroza, fruktoza va maltoza, bu saxaroza yordamida tayyorlangan qattiq konfetlarga nisbatan afzalliklarni ta'minlaydi, natijada shirin va ich tashlovchi emas va sovuq oqimga barqaror bo'lgan qattiq konfet olinadi. saxaroza yordamida olingan konfetning o'xshash xususiyatiga o'xshash yopishqoqlik. Bu holatda terapevtik modda odatda makkajo'xori siropi edi (ba'zida fruktoza yoki maltoza yuqori bo'lgan). Makkajo'xori siropi dekstroza, fruktoza yoki maltozaning kristallanishini oldini oladi va qattiq konfet massasida erkin suvni o'zlashtiradi. Bu shakarlarning barchasi og'izda fermentlanadi va tish kariesiga olib kelishi mumkin. Ushbu shakar qondagi glyukoza darajasiga ham ta'sir qiladi va diabet bilan og'rigan bemorlarda cheklangan.

Sorbitol va izomalt 80:20 og'irlik nisbatida (quruq modda asosida) saxaroza va makkajo'xori siropi yordamida tayyorlangan an'anaviy qattiq konfetlarga qaraganda kamroq kariojenik bo'lgan sog'lom qattiq konfetlarni ishlab chiqarish uchun ishlatilgan poliollardir. . Ushbu quyma tatlandırıcılarning ikkalasi ham gigroskopik bo'lib, eritma yoki o'ta to'yingan eritmadan tez kristallanadi, shuning uchun tijorat uchun maqbul bo'lgan qattiq konfet, ya'ni kamida bir xil qattiq konfet olish uchun ular bilan terapevtik vositadan foydalanish kerak. 80:20 og'irlik nisbatida saxaroza va makkajo'xori siropi yordamida olingan qattiq konfet kabi sovuq oqim va yopishqoqlikka (qattiq moddalar bo'yicha hisoblangan). Umumiy tozalash vositasi vodorodlangan kraxmal gidrolizat (HSH) bo'lib, u turli molekulyar o'lchamdagi poliollarni o'z ichiga olgan shakarsiz sirop bo'lib, ko'pincha sorbitol va/yoki maltitol sorbitol va izomaltning kristallanish jarayoni va isitiladigan suvda erkin suvni singdirish, qaynatilgan yoki qaynatilgan konfet massasi. Sorbitol yoki izomaltning HSH bilan kombinatsiyasi qizdirilgan, payvandlangan yoki qaynatilgan massaga olib kelmaydi, uni qoliplarga yoki tekis yoki yarim tekis yuzaga quyish mumkin, u qattiqlashadi yoki lenta rulosi bilan shakllantiriladi, aylanadigan to'sar yoki kalıplama uchun boshqa asbob. Garchi bu poliollar kariogen bo'lmasa va makkajo'xori siropi bilan birlashtirilgan saxarozaga qaraganda kamroq kaloriya bo'lsa-da, ular oshqozon-ichak traktining buzilishiga olib kelishi mumkin (masalan, ichakning bo'shashishi).

Ko'pgina poliollarning kamchiliklari shundaki, ular iste'mol qilinganda oshqozon-ichak traktida patologik anormalliklarni keltirib chiqaradi (masalan, ichak motorikasi). Odatda, mahsulot oshqozon-ichak traktida (masalan, ichakning bo'shashishi) anormal mahsulot hisoblanadi, agar bunday mahsulot yo'g'on ichakka kirishdan oldin sezilarli darajada so'rilsa yoki yo'g'on ichak orqali iste'mol qilingan mahsulot tarkibidagi miqdori o'zgarmasa yoki o'zgarmasa. . Oshqozon-ichak traktidagi patologik anomaliyalarning rivojlanish darajasi yoki qattiq konfet iste'molchisi boshdan kechiradigan taskin beruvchi bezovtalik odatda iste'molchining sezgirligiga, qattiq mahsulotda ishlatiladigan poliolning o'ziga xos turiga va ishlatiladigan qattiq konfet miqdoriga bog'liq.

Shunday qilib, saxaroza miqdori kamaygan, oshqozon-ichak traktida patologik anormalliklarga olib kelmaydigan, kariogenligi pasaygan (afzal kariogen emas) va shu bilan birga qabul qilinadigan tuzilishga ega bo'lgan qattiq konfetni berish kerak. iste'molchi va saqlash barqarorligi. , hech bo'lmaganda 80:20 vazn nisbatida saxaroza va makkajo'xori siropi yordamida tayyorlangan an'anaviy qattiq konfet bilan bir xil (quruq modda asosida. Iste'molchilar kamroq kariogenlik uchun tiniqlik va teksturadan voz kechishni xohlamaydilar. Candy. ishlab chiqaruvchilar saxaroza va makkajo'xori siropi bilan tayyorlangan qattiq konfetlardan ko'ra qisqaroq saqlash muddatiga ega qattiq konfetlarni ishlab chiqarish va sotish imkoniyatiga ega emas.

Ixtironing mohiyati

Ichaklar bo'shashishini kamaytiradigan, qabul qilinadigan tiniqlik va sovuq oqim barqarorligiga ega bo'lgan kamaytirilgan kariogenli qattiq konfet tarkibida izomaltuloza, trehaloza, eritritol yoki ularning kombinatsiyasidan o'z ichiga olgan quyma tatlandırıcı va inulin, hazm bo'lmaydigan dekstrin, sukromalt, polid va ularning tarkibidagi terapevtik vosita mavjud. kombinatsiya; bunda quyma tatlandırıcıning dorivor moddaga vazn nisbati 70:30 dan 40:60 gacha (quruq moddaga qarab).

Ixtironing batafsil tavsifi

Ushbu ixtironing jihatlariga muvofiq, qattiq konfet tarkibiga ma'lum hajmli tatlandırıcılar va terapevtik vositalar kiritilgan bo'lib, yakuniy qattiq mahsulot qabul qilinadigan tiniqlik, qabul qilinadigan sovuq oqim va sovuq oqim barqarorligiga ega, shu bilan birga tayyorlangan qattiq konfetga qaraganda kamroq kariogenlikka ega. an'anaviy sukroz va makkajo'xori siropi yordamida va oshqozon-ichak traktida patologik anormalliklarga olib kelmaydi.

Aniqroq aytganda, ushbu ixtiro 70:30 dan 40:60 gacha bo'lgan og'irlik nisbatida (quruq modda asosida) quyma tatlandırıcı va dori vositasini o'z ichiga olgan va quruq suyuqlikda 70% dan ko'p bo'lmagan saxarozani o'z ichiga olgan takomillashtirilgan qattiq konfet formulalariga tegishli. va makkajo'xori siropidan xoli bo'lib, bunda asosiy tatlandırıcı izomaltuloza, trehaloza, eritritol yoki ularning birikmalari, terapevtik agenti esa inulin, hazm bo'lmaydigan dekstrin, sukromalt, polidekstroza yoki ularning birikmalaridir.

Ushbu ixtironing qattiq konfet formulasiga hajm, hajm va sirop hosil bo'lishini (masalan, qattiq konfet eriganidan keyin) qo'shish uchun quyma tatlandırıcı kiritilgan. Ushbu ixtironing ommaviy tatlandırıcıları tez kristallanishga moyil bo'lib, agar bunday kristallanish nazorat qilinmasa, tiniqlik yo'qligi sababli qabul qilib bo'lmaydigan qattiq konfet paydo bo'ladi. Ixtironing dorivor moddasi konfetning asosiy qismi qotib qolishiga yo'l qo'ymasdan, katta hajmdagi tatlandırıcı kristallanishini oldini olish va qattiq konfetning bir xil sovuq oqimiga ega bo'lishi uchun konfet tarkibidagi namlikni yutish uchun qattiq konfetga kiritilgan. ishlab chiqarish barqarorligi va saxaroza bilan tayyorlangan konfet: makkajo'xori siropi vazn nisbati kamida 80:20 (quruq modda asosida). Umuman olganda, hosil bo'lgan qattiq konfetlarda quyma tatlandırıcı sifatida saxaroza va terapevtik vosita sifatida makkajo'xori siropi mavjud.

Qattiq konfet formulasiga quyma tatlandırıcı va dorivor vositaga qo'shimcha ravishda, odatda, boshqa ingredientlar qo'shiladi, jumladan, lekin ular bilan cheklanmagan holda, aromatizatorlar, xushbo'ylashtiruvchi moddalar, sovutgichlar, faol moddalar (masalan, dorilar va tibbiy vositalar) va rang berish. agentlar. Qattiq konfetning shirinlik darajasini oshirish uchun yuqori intensiv tatlandırıcılar ham qo'shilishi mumkin, ayniqsa ommaviy tatlandırıcı saxarozadan kamroq shirin bo'lsa.

Saxaroza miqdorini kamaytirish uchun qattiq konfet formulasida saxaroza va makkajo'xori siropi nisbatini o'zgartirish mahsulotning kariogenligini kamaytirishga yordam bermaydi. Makkajo'xori siropi tarkibida saxaroza ham mavjud. Bundan tashqari, quyma tatlandırıcı miqdorining dorivor moddalar miqdoriga nisbati zarur bo'lgan muvozanat mavjud. qattiq va sovuq oqimga chidamli va yopishqoq bo'lmagan pastilni olish uchun. Odatda, saxaroza va makkajo'xori siropi quruq modda asosida saxaroza va makkajo'xori siropiga 80:20 og'irlik nisbatida bo'ladi. Quruq modda asosidagi saxaroza va makkajo'xori siropi nisbati 60:40 va 40:60 bo'lgan qattiq konfet saxaroza kristalining o'sishi kamroq bo'lishi mumkin, ammo qattiq konfet sovuq oqimga va sirt yopishqoqligiga nisbatan ko'proq sezgir bo'ladi. nisbati 80:20.

Odatda, saxarozaning makkajo'xori siropiga nisbati quruq asosda 80:20 bo'lsa, hosil bo'lgan qattiq konfet sovuq oqim va ishlab chiqarish barqarorligiga ega bo'lib, ular tijorat nuqtai nazaridan maqbuldir. Saxaroza miqdorini saxaroza va makkajo'xori siropi nisbati 60:40 yoki 40:60 ga kamaytirish sovuq oqimning barqarorligi va yopishqoqligini pasaytiradi. Bu saxaroza dekstroza, fruktoza yoki maltoza kabi boshqa shakar bilan almashtirilganda ham kuzatiladi. Saxaroza, dekstroza, fruktoza, maltoza va makkajo'xori siropi kariogendir, ya'ni ular tish kariyesini keltirib chiqaradi.

Kariogen bo'lmagan qattiq konfetlarni olishga urinishda poliollar sifatida sorbitol va izomalt ishlatilgan, ular gidrogenlangan kraxmal gidrolizati (HIS) bilan qattiq konfetlarni hosil qilish uchun birlashtirilgan. Ushbu poliollar kariogen bo'lmasa-da, afsuski, oshqozon-ichak traktida patologik anormalliklarni keltirib chiqaradi (ya'ni, ichakning bo'shashishi).

Muammo an'anaviy saxaroza va makkajo'xori siropi yordamida shaffof va barqaror, qattiq konfet olishda yotadi, lekin hali ham kamroq kariogen va oshqozon-ichak traktida patologik anormalliklarga olib kelmaydi. Eritma saxarozaning bir qismi yoki hammasi izomaltuloza, trehaloza, eritritol yoki ularning birikmalari bilan almashtirilgan va inulin, hazm bo'lmaydigan dekstrin, sukromalt, polidekstroza bilan almashtirilgan terapevtik vosita, makkajo'xori siropi bilan quyma tatlandırıcı yordamida tayyorlangan qattiq konfet massasidir. , yoki ularning birikmalari, bundan tashqari, hajmli tatlandırıcının dorivor moddaga og'irlik nisbati quruq moddaga asoslangan holda 70:30 dan 40:60 gacha, va hosil bo'lgan qattiq konfet tarkibida quruq moddaga asoslangan 70 wt.% dan ko'p bo'lmagan saxaroza mavjud. , tercihen 20 g.% dan ko'p bo'lmagan saxaroza va makkajo'xori siropini o'z ichiga olmaydi.

Maqsad oshqozon-ichak traktida patologik anormalliklarga olib kelmaydigan va kamroq kariogenlikka ega bo'lgan qattiq konfet ishlab chiqarishdan iborat bo'lganligi sababli, qabul qilinadigan sovuq oqim va tayyorlanayotganda barqaror yopishqoqlikka ega, quyma tatlandırıcılar va terapevtik moddalarni tanlash cheklangan. Ommaviy tatlandırıcıların cheklanmagan misollari izomaltuloza, trehaloza va eritritoldir.

Dorivor moddalarning cheklanmagan namunalari inulin (chiziqli va shoxlangan), hazm bo'lmaydigan dekstrin, sukromalt va polidekstrozdir.

Isomaltuloza - bu ixtiroga muvofiq qabul qilinadigan qattiq konfet ishlab chiqarish uchun ommaviy tatlandırıcı sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan shakar. Izomaltuloza (shuningdek, palatinoza deb ataladi) qaytarilgan glyukoza-fruktoza disaxarid bo'lib, unda glyukoza va fruktoza 1 va 6 pozitsiyalardagi tegishli uglerod atomlari orqali bog'lanadi. Sanoatda izomaltuloza saxarozadan fermentatsiya yo'li bilan olinadi. Izomaltuloza saxarozaga qaraganda sekinroq hazm bo'lganligi sababli, u saxarozaga qaraganda pastroq glisemik reaktsiyaga sabab bo'ladi va shuning uchun diabetga chalinganlar tomonidan ishlatilishi mumkin. Isomaltuloza og'izda sekin hazm bo'lishi tufayli tishlarga qulaydir. Izomaltulozaning kamchiligi shundaki, u o'ta to'yingan eritmadan yoki amorf shishasimon holatdagi moddadan juda tez kristallanadi. Bunday holda, kristallanishni nazorat qilish uchun tegishli terapevtik vosita kerak.

Trehaloza - bu ixtiroga muvofiq qabul qilinadigan qattiq konfet ishlab chiqarish uchun ommaviy tatlandırıcı sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan shakar. Trehaloza, shuningdek, mikoz yoki tremaloza sifatida ham tanilgan, tabiiy ravishda alfa-bog'langan disaxarid bo'lib, ikkita a-glyukoza birligi o'rtasidagi a,a-1,1-glyukozidik bog'lanish natijasida hosil bo'ladi va a-D-glyukopiranosil-(1→1) deb ataladi. - a-D-glyukopiranozid. Bu bog'lanish trehalozani kislotali gidrolizga juda chidamli qiladi. Trehaloza ichakning bo'shashishiga olib kelmaydi va kariogen emas. Trehalozaning kamchiliklari shundaki, qaynatilgan va sovutilgan trehaloza eritmasi an'anaviy saxaroza va makkajo'xori siropi bilan tayyorlangan qattiq konfetga o'xshash tuzilishga ega bo'lgan qattiq konfet hosil qilmaydi, agar trehaloza eritritol kabi boshqa quyma tatlandırıcı bilan birlashtirilmasa.

Eritritol poliol bo'lib, ushbu ixtiroga muvofiq qabul qilinadigan qattiq konfet ishlab chiqarish uchun ommaviy tatlandırıcı sifatida ishlatilishi mumkin. Eritritol 4 ta uglerod atomini o'z ichiga olgan shakar spirti (ya'ni poliol. Eritritol glyukozadan Moniliella pollinis xamirturushi ishtirokida fermentatsiya natijasida hosil bo'ladi. Eritritol ingichka ichakdagi qon oqimi bilan so'riladi. Eritritol yo'g'on ichakka kirishdan oldin so'riladi. Ichakda, odatda, laksatif ta'sir ko'rsatmaydi, ko'pincha sorbitol, maltitol, izomalt va ksilitol kabi boshqa poliollar bilan kuzatiladi. kariogen bo'lmagan va ichaklarning bo'shashishiga olib kelmaydigan konfet.Eritritolning kamchiligi shundaki, u o'ta to'yingan siropdan yoki amorf shishasimon holatdagi moddadan juda tez kristallanadi.Eritritoldan foydalanganda unga mos keladigan vositadan foydalanish kerak. saqlash vaqtida barqaror bo'lgan qattiq shaffof konfet olish uchun kristallanishni nazorat qilish uchun terapevtik modda. Inulin - bu ixtiroga muvofiq qabul qilinadigan qattiq konfet olish uchun terapevtik modda sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan modda. Inulin ko'plab o'simliklarda tabiiy ravishda topilgan oligosakkaridlar guruhiga kiradi va fruktanlar deb ataladigan uglevodlar sinfiga kiradi. Inulin - bu kaltsiy, magniy va temirning so'rilishini kuchaytiradigan ichak florasidan qisqa zanjirli yog' kislotalari ishtirokida fermentatsiya qilinadigan va metabollanadigan prebiyotik tola. Inulin, shuningdek, ichak bakteriyalari Lactobacillus va Bifidobacterium populyatsiyalarining massasi va hayotiyligini oshirishga yordam beradi. Inulin b-(2→1)-bog'lar bilan bog'langan fruktoza birliklarining chiziqli zanjirlaridan iborat bo'lib, ko'pincha uchlarida glyukoza birligi mavjud. Ushbu ixtiroda foydalanish uchun mos bo'lgan inulinlar odatda 3 dan 60 gacha fruktoza birliklarini o'z ichiga olgan zanjirlarni o'z ichiga oladi. Inulin manbalarida uzoq zanjirli polimerlar mavjud bo'lib, ular DP (shakar birliklari soni) bilan tavsiflanadi. Odatda qisqa zanjirli chiziqli inulin DPga ega<20, a длинноцепочечный инулин характеризуется DP>20. Odatda, chiziqli inulin uzun zanjirlarni o'z ichiga oladi, masalan, Orafti tomonidan ishlab chiqarilgan Beneo HP inulin o'rtacha DP>23 ga ega, natijada uzun zanjirlar hosil bo'ladi. Oddiy qisqa zanjirli inulin, masalan, Cargill's DeSugar, o'rtacha DP ga ega bo'lib, qisqa zanjirlarga imkon beradi. GTC Nutrition tomonidan ishlab chiqarilgan BoiAgave kabi tarvaqaylab ketgan inulin (shuningdek, flein deb ataladi) yuqori darajada polimerizatsiyaga ega. Inulin qon shakariga minimal ta'sir ko'rsatadi va qondagi triglitseridlar darajasini oshirmaydi, bu diabetga chalinganlarga mos keladi.

Sindirilmaydigan dekstrin - bu ixtiroga muvofiq qabul qilinadigan qattiq konfet olish uchun terapevtik vosita sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan moddadir. Sindirilmaydigan dekstrin kraxmalning qovurish jarayonida kislota ishtirokida gidrolizlanishi natijasida olingan past molekulyar og'irlikdagi uglevodlar guruhiga kiradi. Bunday dekstrinlar a-(1→6)-bog'lar bilan boshlanadigan a-(1→4)-bog'lar bilan glyukoza polimerlarining aralashmasi bo'lib, keyinchalik ular keyingi qovurish jarayonida qayta ishlanib, tarmoqlangan uglevodlar yoki pirodekstrinlar hosil qiladi. Keyin dekstrinlar fermentlar bilan ishlov berib, amalda hazm bo'lmaydigan yuqori tarvaqaylab ketgan birikmalar hosil qiladi. Sindirilmaydigan dekstrinlar tarkibida shakar miqdori past bo'lganligi sababli tish kariesining rivojlanishiga ta'sir qilmaydi (ya'ni ular kariogen emas). Ular saqich olish uchun ishlatiladigan miqdorda oshqozon-ichak traktida patologik anormalliklarga olib kelmaydi. Odatda hazm bo'lmaydigan dekstrinlar taxminan 10-30 (afzal 10 dan 25 gacha) saxarid birliklarini o'z ichiga oladi. Ushbu turli xil hazm bo'lmaydigan dekstrinlar Fibersol™ va Nutriose™ savdo nomlari ostida sotiladi. Fibersol ™ Matsutani Chemical Industry Co., Ltd kompaniyasining Hyogo-Pref., Yaponiyadagi bo'limi bo'lgan Fibersol America tomonidan sotiladi. Nutriose™ Roquette Freres, Lestrem, Frantsiya tomonidan sotiladi.

Polidekstroz - bu ixtiroga muvofiq qabul qilinadigan qattiq konfet olish uchun terapevtik vosita sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan mahsulot. Polidekstroz (Litesse, Danisco savdo nomi ostida mavjud) dekstrozning eruvchan tasodifiy polimeri bo'lib, unda oz miqdorda (og'irligi bo'yicha taxminan 10% dan kam) sorbitol (og'irligi bo'yicha kamida 2%) va limon kislotasi mavjud. Odatda dekstroz polimerlari taxminan 10-50 saxarid birliklarini o'z ichiga oladi, tercihen 20 dan 40 gacha saxarid birliklari.

Sukromalt - bu ixtiroga muvofiq qabul qilinadigan qattiq konfet olish uchun terapevtik vosita sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan mahsulot. Sukromalt (Cargill kompaniyasining Sucromalt™ savdo nomi ostida mavjud) eriydigan oligoglyukoza hisoblanadi. Sukromalt oshqozon-ichak traktida patologik anormalliklarga olib kelmaydi. Hozirgi vaqtda Cargill tomonidan etkazib beriladigan sukromalt tarkibida taxminan 35% mono- va disaxaridlar (masalan, fruktoza) mavjud.

Ushbu ixtironing bir jihati kamida 95% qattiq moddalarni o'z ichiga olgan qattiq konfetga taalluqlidir va qattiq moddalarda quyma tatlandırıcı va dorivor moddaning nisbati qattiq moddalar asosida 70:30 dan 40:60 gacha, quyma tatlandırıcı esa izomaltoza, trehaloza, eritritol yoki ularning birikmalari va terapevtik vosita inulin (chiziqli yoki shoxlangan), hazm bo'lmaydigan dekstrin, polidekstroza, sukromalt yoki ularning kombinatsiyasi.

Ushbu ixtironing bir jihati tarkibida 20 wt.% dan kam saxaroza bo'lgan, oshqozon-ichak traktida patologik anormalliklarga olib kelmaydigan va hech bo'lmaganda sovuq oqimda barqaror bo'lgan va saxaroza va saxarozani o'z ichiga olgan qattiq konfet kabi maqbul yopishqoqlikka ega bo'lgan qattiq konfetga qaratilgan. quruq moddalar asosida 80:20 nisbatda makkajo'xori siropi.

Ushbu ixtironing yana bir jihati tarkibida 70 wt.% dan kam saxaroza bo'lgan qattiq konfetga tegishli bo'lib, u oshqozon-ichak traktida patologik anormalliklarga olib kelmaydi va hech bo'lmaganda sovuq oqimda barqaror va saxaroza o'z ichiga olgan qattiq konfet kabi maqbul yopishqoqlikka ega. va quruq moddalar asosida 80:20 nisbatda makkajo'xori siropi.

Ushbu ixtironing yana bir jihati izomaltoza, trehaloza, eritritol yoki ularning birikmalari bo'lgan quyma tatlandırıcı va inulin (chiziqli yoki shoxlangan), hazm bo'lmaydigan dekstrin, polidekstroza, sukromalt yoki dorivor moddalarni o'z ichiga olgan qattiq konfetga tegishli. ularning birikmalari, bu holda, quyma tatlandırıcı va davolash agenti og'irlik nisbati quruq modda asosida 70:30 va 40:60 orasida bo'ladi va hosil bo'lgan qattiq konfet sovuq oqimda barqaror bo'ladi va qattiq shakar kabi maqbul yopishqoqlikka ega. tarkibida saxaroza va makkajo'xori siropi bo'lgan konfet.80:20 nisbatda quruq moddaga asoslangan.

Ushbu ixtironing yana bir jihati izomaltoza, trehaloza, eritritol yoki ularning birikmalari bo'lgan quyma tatlandırıcı va inulin (chiziqli yoki shoxlangan), hazm bo'lmaydigan dekstrin, polidekstroza, sukromalt yoki dorivor moddalarni o'z ichiga olgan qattiq konfetga tegishli. ularning birikmalari, bu holda, quyma tatlandırıcı va davolash agenti og'irlik nisbati quruq modda asosida 70:30 va 40:60 orasida bo'ladi va hosil bo'lgan qattiq konfet sovuq oqimda barqaror bo'ladi va qattiq shakar kabi maqbul yopishqoqlikka ega. saxaroza va makkajo'xori siropini o'z ichiga olgan konfet, qattiq moddalar bo'yicha 80:20 nisbatda va qattiq konfetda qattiq moddalar asosida 70% dan kam saxaroza mavjud.

Ushbu ixtironing yana bir jihati qattiq konfetga taalluqli bo'lib, unda quyma tatlandırıcı, ya'ni izomaltoza va tarvaqaylab ketgan inulin bo'lgan dorivor modda mavjud bo'lib, quyma tatlandırıcıning dorivor moddalarga nisbati 70:30 dan 40:60 gacha. quruq moddaga asoslangan va hosil bo'lgan qattiq konfet sovuq oqimda barqaror bo'lib, qattiq moddalarga asoslangan 80:20 nisbatda saxaroza va makkajo'xori siropini o'z ichiga olgan qattiq konfet kabi maqbul yopishqoqlikka ega va bu qattiq konfet tarkibida 20 wt.% dan kam. qattiq moddalar bo'yicha saxaroza.

Ushbu ixtironing yana bir jihati qattiq konfet bilan bog'liq bo'lib, u izomaltoza, dorivor moddalar bo'lgan sukromalt bo'lgan quyma tatlandırıcıdan iborat bo'lib, quyma tatlandırıcı va dorivor moddaga nisbati quruq moddalar asosida 70:30 dan 40:60 gacha. va hosil bo'lgan qattiq konfet sovuq oqimda barqaror bo'lib, quruq asosda 80:20 nisbatda saxaroza va makkajo'xori siropi bo'lgan qattiq konfet kabi maqbul yopishqoqlikka ega va bu qattiq konfet tarkibida 20 wt.% dan kam saxaroza mavjud. qattiq moddalar.

Ushbu ixtironing yana bir jihati quyma tatlandırıcı, trehaloza va eritritol hamda dorivor modda, ya'ni inulin va jigarrang guruch siropi bo'lgan qattiq konfetga tegishli bo'lib, quyma tatlandırıcı va dorivor moddaning vazn nisbati 70:30 dan iborat. quruq asosda 40:60 gacha va hosil bo'lgan qattiq konfet sovuq oqimda barqaror bo'ladi va quruq asosda 80:20 nisbatda saxaroza va makkajo'xori siropi o'z ichiga olgan qattiq konfet kabi maqbul yopishqoqlikka ega va qattiq konfet tarkibida kamroq bo'ladi. Qattiq moddalarga asoslangan 20 og'irlik.% saxaroza.

Ushbu ixtironing yana bir jihati qattiq konfetga taalluqli bo'lib, unda quyma tatlandırıcı, ya'ni trehaloza va eritritol va inulin bo'lgan dorivor modda mavjud bo'lib, quyma tatlandırıcıning dorivor moddalarga nisbati 70:30 dan 40 gacha: 60 qattiq moddalarga asoslangan va hosil bo'lgan qattiq konfet sovuq oqimda barqaror bo'lib, saxaroza va makkajo'xori siropini o'z ichiga olgan 80:20 nisbatda qattiq konfet kabi maqbul yopishqoqlikka ega va bu qattiq konfet tarkibida og'irligi 20 dan kam saxaroza mavjud. qattiq asosda.

Ushbu ixtironing yana bir jihati quruq asosda kamida 40 wt.% trehaloza va quruq asosda kamida 40 wt.% inulin (chiziqli yoki shoxlangan) o'z ichiga olgan qattiq konfetga tegishli. Ushbu ixtironing yana bir jihati quruq moddaga asoslangan kamida 20 wt.% tregaloza, quruq moddaga asoslangan kamida 20% saxaroza va quruq moddaga asoslangan kamida 30 g.% shoxlangan inulin o'z ichiga olgan qattiq konfetga tegishli. .

Ushbu ixtironing yana bir jihati quruq moddaga asoslangan kamida 50 wt.% izomaltuloza va quruq moddaga asoslangan kamida 20 wt.% shoxlangan inulin o'z ichiga olgan qattiq konfetga tegishli.

Ushbu ixtironing yana bir jihati quruq moddada kamida 50 og'irlikdagi eritritol va inulin, hazm bo'lmaydigan dekstrindan iborat guruhdan tanlangan dorivor moddaning kamida 20 og'irligi (quruq modda asosida) o'z ichiga olgan qattiq konfetga tegishli. , sukromalt, polidekstroz va ularning birikmalari. Ushbu topilmaning yana bir jihati quruq asosda kamida 50% og'irlikdagi izomaltuloza va og'irligi bo'yicha kamida 20% (quruq asosda) inulindan tashkil topgan guruhdan tanlangan terapevtik vositani o'z ichiga olgan qattiq konfetga tegishli. hazm bo'lmaydigan dekstrin, sukromalt, polidekstroza va ularning birikmalari.

Ushbu ixtironing yana bir jihati quruq moddaga asoslangan kamida 50 wt.% izomaltuloza va kamida 25 wt.% hazm bo'lmaydigan dekstrinni o'z ichiga olgan qattiq konfetga tegishli.

Ushbu ixtironing yana bir jihati kamida 25 og'irlik% trehaloza, kamida 5 og'irlik% eritritol va kamida 20 og'irlik% inulinni o'z ichiga olgan qattiq konfetga tegishli.

Ushbu ixtironing yana bir jihati kamida og'irligi 25% trehaloza, kamida 5 og'irlik% eritritol va kamida 45% inulinni o'z ichiga olgan qattiq konfetga tegishli.

Saxaroza va makkajo'xori siropi yordamida tayyorlangan odatdagi qattiq konfetga qaraganda kamroq kariogenli qattiq konfet quyma tatlandırıcılar (masalan, izomaltuloza, trehaloza, eritritol va ularning birikmalari) va terapevtik moddalar (masalan, inulin, hazm bo'lmaydigan dekstrin, polidekstroz) kombinatsiyasi yordamida tayyorlanishi mumkin. , sukromalt va ularning birikmalari) qattiq moddalar asosida 70:30 dan 40:60 gacha bo'lgan nisbatda, bunda hosil bo'lgan qattiq konfet saxaroza va makkajo'xori yordamida olingan qattiq konfet kabi kamida bir xil sovuq oqim va yopishqoqlik barqarorligiga ega. 80:20 nisbatda sirop.

Quyidagi qiyosiy eksperimentlar va ushbu ixtironing misollari ushbu ixtironi cheklamagan holda tasvirlash uchun taqdim etiladi, uning doirasi quyida keltirilgan bandlar bilan belgilanadi.

1-jadvalda ixtiroga muvofiq nazorat konfeti (saxaroza: makkajo'xori siropi 80:20 vazn nisbatida) va etti xil kompozitsiyaning tarkibi ko'rsatilgan. 2-5 namunalar: makkajo'xori siropi har xil miqdorda chiziqli inulin bilan almashtiriladi. 6-9 namunalar: saxaroza izomalt bilan almashtirildi va makkajo'xori siropi turli miqdorda chiziqli inulin bilan almashtirildi.

Ixtirochi hayratlanarli darajada inulinning qattiq konfet formulasida mos terapevtik vosita (ya'ni makkajo'xori siropi o'rnini bosuvchi) ekanligini aniqladi, agar quyma tatlandırıcı saxaroza yoki izomalt bo'lsa. Bu hayratlanarli, chunki inulin konfetga egiluvchan materialni kiritish va ko'p miqdorda namlikni yutish va nazorat qilish uchun odatda saqich konfet formulalariga qo'shiladi, bu esa katta hajmdagi tatlandırıcı qotib qolishining oldini oladi. Bunday holda, inulin quyma tatlandırıcının qotib qolish qobiliyatiga ta'sir qilmagani ko'rinadi.

Makkajo'xori siropi davolash vositasi sifatida inulin bilan almashtirilganda, u ham davolovchi vosita bo'lib, qattiq konfetning og'irligi 80:20 dan 40:60 gacha bo'lgan hajmdagi tatlandırıcı va ishlov berish agentiga nisbati bilan olingan qattiq konfet shunday edi. 23°C/50% RH da saqlanganidan keyin 80:20 og‘irlik nisbatida saxaroza va makkajo‘xori siropi bilan tayyorlangan qattiq konfet kabi barqaror yoki undan ko‘proq barqaror; 8 kun davomida 45°C/33% RH va 30°C/70% RH. Inulin gigroskopik tatlandırıcılarni kristallanishdan saqladi va qattiq konfetning sovuq oqimini barqarorlashtirishga yordam berdi, ayniqsa 30 ° C / 70% RH. Inulin ba'zida saqichlarni elastik va bardoshli saqlash uchun namlikni saqlab qolish uchun gummilarda ishlatilgan. Qattiq konfetning xususiyatlarini aniqlash uchun inulin sinovdan o'tkazildi. Izomalt inulinni ma'lum, yuqori gigroskopik, shakarsiz quyma tatlandırıcı bilan davolashning turli nisbatlarida quyma tatlandırıcıdan foydalanish ta'sirini aniqlash uchun sinovdan o'tkazildi.

1-jadval
Tarkibi: saxaroza va chiziqli inulin va izomalt va chiziqli inulin
Tajriba raqami	Nazorat: saxaroza / makkajo'xori. sirop (80:20) 1 1	Saxaroza/chiziqli inulin (80:20) 2	Saxaroza/chiziqli inulin (60:40) 3	Saxaroza/chiziqli inulin (40:60) 4	Izomalt/chiziqli inulin (20:80) 5	Izomalt/chiziqli inulin (20:80) 6	Izomalt/chiziqli inulin (60:40) 7	Izomalt/chiziqli inulin (40:60) 8
Shakar	79,66	79,65	62,57	43,59	22,15	0,00	0,00	0,00
Izomalt	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	79,65	62,57	43,59
makkajo'xori siropi	16,52	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00
Chiziqli inulin	0,00	16,52	33,61	52,59	74,03	16,52	33,61	52,59
Suv	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00
UNI	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07
Qulupnay ta'mi	0,01	0,01	0,01	0,01	0,01	0,01	0,01	0,01
Limon kislotasi	3,74	3,74	3,74	3,74	3,74	3,74	3,74	3,74
HIS = yuqori intensiv tatlandırıcı

Tarkibi 1-jadvalda ko'rsatilgan qattiq konfetlar inulin, saxaroza yoki izomalt va suvni birlashtirib, hosil bo'lgan aralashmani 290 ° F (143 ° C) haroratgacha (vakuumsiz) qizdirish, HIS (yuqori) qo'shish orqali olingan. intensivlikdagi tatlandırıcı), kislota va xushbo'y moddalar, so'ngra plastik mahsulotga o'xshash yopishqoq tuzilishga ega bo'lish uchun tayyor massani sovutib, keyin hosil bo'lgan massa lenta besleme roliklari orasiga o'tkazildi. Olingan qattiq konfet xona haroratiga qadar sovutilgan va turli haroratlarda va nisbiy namlikda saqlanadi.

2-jadvaldagi 2-8 sinovlarida quyma tatlandırıcıda kamroq saxaroza va shifobaxsh agentda kamroq makkajo'xori siropi tufayli nazorat formulasi bilan solishtirganda saxaroza miqdori kamaygan, bu esa nazorat bilan solishtirganda kamroq kariogen lolipoplarga olib kelgan. 1-jadvaldagi 3, 4 va 5 sinovlarida makkajo'xori siropi inulin bilan almashtirildi. 1, 3, 4 va 5-tajribalarda shifobaxsh agentga ommaviy tatlandırıcıning turli nisbati ishlatilgan. 1-jadvaldagi 6, 7 va 8-yugurishlar nazoratdagi sukrozni izomalt bilan almashtirish va makkajo'xori siropini inulin bilan almashtirish orqali amalga oshirildi. 6-sinovda 1-sinov (nazorat) kabi quyma tatlandırıcı va davolash agenti nisbati ishlatilgan bo'lsa, 7 va 8-sinovlarda ko'p miqdorda tatlandırıcı va davolash agentining turli nisbati ishlatilgan. Ushbu formulalarning barchasi qattiq shakarlamalar bilan ta'minlangan.

2-jadvalda 1 (nazorat), 3, 4 va 5 sinovlari mahsulotlarini 23 ° C va 50% RH (ya'ni, atrof-muhit sharoitida) xona haroratida bir haftadan kam saqlanganidan keyin organoleptik tadqiqotlar natijalari ko'rsatilgan.

2-jadvaldagi testlar shaffoflikni (1-9 qiymatlar, shaffofdan shaffofgacha) va aromatizatsiya darajasini (1-9 qiymatlari, pastdan yuqoriga) aniqlash uchun tasodifiy tartibda ko'r qilindi. Qattiq konfet tayyorlash uchun saxaroza va makkajo'xori siropidan foydalanganda 80:20 nisbat odatiy hisoblanadi. Makkajo'xori siropini inulin bilan almashtirish va saxarozaning davolash agentiga nisbatini o'zgartirish orqali hosil bo'lgan qattiq konfetning xususiyatlari o'zgardi. 1-jadvalda (2 bo'lishi kerak) organoleptik tadqiqotlar natijalari shuni ko'rsatadiki, 3 va 4-tajribalardagi konfetlar 1-tarkibi (nazorat)ga o'xshash aromatizatsiya darajasi bilan tavsiflanadi, ammo 5-tajribadagi konfet pastroq darajada xarakterlanadi. aromatizatsiya, organoleptik tadqiqotlar natijalari shuni ko'rsatadiki, 3 va 4 tajribalardagi lolipoplar 1-namunaga qaraganda kamroq shaffoflikka ega, 5-tajribadagi konfet esa undan ham kamroq shaffoflikka ega. Qattiq konfetlar ushbu formulalarning barchasidan olingan bo'lsa-da, 1-namunada bo'lgani kabi, ularning xossalari har doim ham 1-tajribadagi (nazorat) konfetniki bilan bir xil emas edi. Xususan, juda ko'p dorivor moddalar aromatizatsiya va shaffoflik darajasiga ta'sir qilishi mumkin.

3-jadvalda 1-jadvalda tavsiflangan pastillarning saqlash muddati ko'rsatilgan, ular 23 ° C haroratda va 50% RHda 14 kun davomida saqlanadi.

1-jadvalda ko'rsatilgan namunalar 23 ° C / 50% RH da 14 kun davomida saqlangan, so'ngra 14 kundan keyin tortilgan va o'lchangan (namunalar kengligi va balandligi). 3-jadvalda keltirilgan ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, qattiq konfetdagi inulin qancha ko'p bo'lsa, suv shunchalik ko'p so'riladi, garchi bu izomaltni o'z ichiga olgan namunalarda ko'proq seziladi. Izomalt juda gigroskopik moddadir. Lolipoplarning kengligi va balandligi sezilarli darajada o'zgarmadi, bu esa bu lolipoplar nazorat bilan solishtirganda sovuq oqim jihatidan barqaror yoki barqarorroq ekanligini ko'rsatadi.

4, 5 va 6-jadvallarda 1-jadvalda tavsiflangan tajribalarda olingan namunalar uchun sovuq oqimni hisobga olgan holda saqlash muddatini aniqlash natijalari ko'rsatilgan, ular 45 ° C / 33% RH da saqlanadi.

4, 5 va 6-jadvallarda 1-jadvalda tavsiflangan tajribalarda olingan namunalar uchun ma'lumotlar ko'rsatilgan, ular 45 ° C / 33% RH da saqlangan va keyin 3, 6 va 8-kunlarda tortilgan va o'lchangan (o'lchangan kenglik va balandlik) . 4, 5 va 6-jadvallarda ko'rsatilgan ma'lumotlar 2-8 namunalar uchun vazn o'zgarishi nazorat namunasi bilan bir xil ekanligini ko'rsatadi. 2, 5, 6 va 8-namunalar uchun kenglikning o'zgarishi nazorat namunasi bilan bir xil edi. 7-namuna uchun kenglikdagi o'zgarish kattaroq, 3-namuna uchun esa nazorat namunasidan bir oz kamroq edi. Barcha namunalar nazorat namunasi bilan bir xil balandlikdagi o'zgarishlarga ega edi. Umuman olganda, 2-8 namunalar nazorat namunasidan unchalik farq qilmadi.

7, 8-jadvallarda namunalarning amal qilish muddatini tavsiflovchi ma'lumotlar ko'rsatilgan. 1-jadvalda tasvirlangan, ular 8 kun davomida 45 ° C/33% RHda saqlangan. (Jadvallarda shartlar ko'rsatilgan: 30°C/ 70% RH).

7, 8 va 9-jadvallarda 1-jadvalda tavsiflangan namunalar uchun ma'lumotlar keltirilgan, ular quyidagi sharoitlarda saqlanadi: 30 ° C/70% RH, so'ngra 3,6 va 8-kunlarda tortilgan va o'lchangan (o'lchangan kenglik va balandlik) . 7, 8 va 9-jadvallarda ko'rsatilgan ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, 2 va 4 namunalar uchun vazn o'zgarishi nazorat namunasi vaznining o'zgarishiga o'xshash bo'lgan, ammo 6-8 namunalar uchun vazn o'zgarishi nazorat namunasiga qaraganda ancha kam edi. 2-8 namunalar uchun kenglikning o'zgarishi nazorat namunasi uchun kenglik o'zgarishidan ancha kam edi, 6-8 namunalar uchun kenglikdagi o'zgarish eng kichik bo'ldi. 2-4 namunalardagi balandlik o'zgarishi nazorat namunasidagi balandlik o'zgarishiga o'xshash edi. Izomaltdan foydalanganda 8-namuna nazorat namunasiga o'xshash edi, ammo 6 va 7-namunalar balandlikning kichikroq o'zgarishi bilan tavsiflangan. Umuman olganda, 2-8 namunalar nazorat namunasidan juda farq qildi, chunki ular sovuq oqimda nazorat namunasiga qaraganda ancha barqaror edi.

Saxaroza va makkajo'xori siropi (quruq modda asosida 80:20 og'irlik nisbatida) yordamida tayyorlangan qattiq konfet saqlash vaqtida, ayniqsa nam sharoitda allaqachon beqaror edi. Saxaroza ham, makkajo'xori siropi ham gigroskopikdir. Tarkibida saxaroza boʻlgan saqlangan qattiq konfet saqlash vaqtida atmosferadagi suvni oʻziga singdira oladi va agar preparat suv tarkibini nazorat qila olmasa, qattiq konfet “sovuq oqadi”. Inulin, shuningdek, makkajo'xori siropi qattiq moddalari kabi gigroskopikdir va shuning uchun qattiq konfet tomonidan so'rilgan suvning bir qismini o'zlashtirishi va ushlab turishi mumkin. Olingan ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, inulin saxarozaga asoslangan qattiq konfetning sovuq oqimidan makkajo'xori siropi qattiq moddalariga qaraganda ko'proq darajada oldini oladi. Ushbu natijalar, shuningdek, izomalt kabi quyma tatlandırıcılar saxaroza yordamida tayyorlangan qattiq shakarlamalarga qaraganda sovuq oqimda barqarorroq bo'lgan qattiq konfet hosil qilishi mumkinligini ko'rsatadi. Shunday qilib, maqsad quyma tatlandırıcılar va dori vositalarining turini va ularning samarali nisbatlarini tanlash orqali saqlash paytida sovuq oqimga moyilligini oshirmasdan, qattiq konfet tarkibidagi shakar miqdorini kamaytirishdir. Ommaviy tatlandırıcılar va shifobaxsh vositalarning barcha kombinatsiyalari qaynatilganda va sovutilganda qattiq konfet hosil qilmaydi. Misol uchun, trehaloza va chiziqli inulinning taxminiy nisbati 90:10 bo'lgan qattiq konfet formulasi, agar boshqa ommaviy tatlandırıcılar yoki terapevtik vositalar qo'shilmasa, qattiqlashmaydi. Ammo quruq modda asosida trehaloza va chiziqli inulinning og'irligi nisbati 50:50 bo'lgan formulalar qotib qoladi va iste'molchilar natijada olingan mahsulotni bir qator xarakteristikalari bo'yicha saxaroza va makkajo'xori siropi vazn nisbati 80 ga teng bo'lgan nazorat namunasiga o'xshashligini topadilar. :20. 10-16-jadvallarda quyma tatlandırıcılar va terapevtik vositalarning turli kombinatsiyalarini o'z ichiga olgan formulalar ko'rsatilgan. Ushbu formulalarning barchasi qattiq shakarlamalar olish imkonini beradi. Ko'pgina namunalar, shuningdek, saxaroza va makkajo'xori siropi nisbati 80:20 bo'lgan nazorat namunasi iste'molchilar uchun sensorli baholash maqsadida sinovdan o'tkazildi.

10-jadvalda saxaroza va turli xil terapevtik vositalar bilan qattiq konfet tayyorlash uchun formulalar keltirilgan.

10-jadval
Shakar va turli dorivor moddalarni o'z ichiga olgan kompozitsiyalar
Tajriba raqami	10	11	12	13	14
Ingredientlar	Hisoblagich. Saxaroza / makkajo'xori siropi	Saxaroza/chiziqli inulin	Saxaroza/tarmoqlangan inulin	Saxaroza / trehaloza / shoxlangan inulin	Trehaloza/chiziqli inulin
saxaroza	81,80	66,88	66,89	33,45	0,00
Trehaloza	0,00	0,00	0,00	33,45	49,06
makkajo'xori siropi	16,56	0,00	0,00	0,00	0,00
Chiziqli inulin	0,00	31,26	0,00	0,00	49,06
Vilkali Inulin	0,00	0,00	31,25	31,23	0,00
UNI	0,00	0,08	0,08	0,10	0,11
lazzat beruvchi	0,01	0,01	0,01	0,01	0,01
Limon kislotasi	1,63	1,77	1,77	1,77	1,77

Tarkibi 10-jadvalda ko'rsatilgan qattiq konfetlar tarkibiy qismlarni aralashtirish, 257 ° F (147 ° C) haroratgacha issiqlik bilan ishlov berish va keyin yarim sovutilgan massani lenta roliklari yordamida alohida qattiq konfetlarni olish uchun qoliplash orqali olingan. .

11-jadvalda qattiq shakarlamalar namunalarini sensorli baholash natijalari ko'rsatilgan, ularning tarkibi 10-jadvalda ko'rsatilgan, quyma tatlandırıcılar va dorivor moddalarning turli nisbatlarida.

11-jadval
Iste'molchining hissiy baholash natijalari: shakar va turli dorivor moddalarni qo'llash
	Tajriba 10	Tajriba 11	Tajriba 12	Tajriba 13	Tajriba 14
	Hisoblagich. Saxaroza / makkajo'xori siropi (A)	Saxaroza/chiziqli inulin (B)	Saxaroza / shoxlangan inulin (C)	Saxaroza / trehaloza / shoxlangan inulin (D)	Tregaloz/chiziqli inulin (E)
30 s
Ta'mi	6,51	7,70 AB	7,60 AB	7,64 AB	6,73
Aromatizatsiya darajasi	2,14	3.02 AB	2,94 AB	AE	2,70 AB
3 min
Umumiy lazzat reytingi	6,22	7,48 AB	7.32 AB	7,51 AB	6,01
Aroma reytingi	5,81	7,53 AB	7.40 AB	7,59 AB	5,99
Aromatizatsiya darajasi	2,02	3.06 ACE	2,84 AB	3.05 FSU	2.74 A
Teksturani baholash	7.22 E	7.40 E	7.20 E	7.28 E	6,80
Muhimligi: 95% ishonch darajasida, bir dumli test n=81

Tarkibi 11-jadvalda ko'rsatilgan qattiq konfetlar iste'molchilar (n=81) tomonidan tasodifiy tartibda ko'r-ko'rona sensorli baholashdan o'tkazildi. Sinov ishtirokchilari barcha namunalarni sinab ko'rdilar. Ushbu namunalar ta'mga qarab 1-9 ball (9 ball maksimal ball) va aromatizatsiya darajasi uchun 1-5 ball (maksimal ball 5 ball) bo'yicha baholandi. 30 soniyadan so'ng, sinov ishtirokchilari namunalarni ta'mi va aromatizatsiya darajasi uchun baholashlari kerak edi. 3 daqiqadan so'ng test ishtirokchilari namunalarni umumiy ta'mi, xushbo'yligi, aromatizatsiya darajasi va tuzilishi uchun baholadilar. Raqamlardan keyingi harflar 95% ishonch darajasida namunalar orasidagi statistik jihatdan muhim farqni ko'rsatadi (bir tomonlama tajriba).

11-jadvalda ko'rsatilgan iste'molchining hissiy natijalari shuni ko'rsatadiki, 11, 12 va 13 namunalar lazzat, xushbo'ylik va umumiy ta'mga ko'ra 10 nazorat namunasidan sezilarli darajada yuqori ball olgan. 11, 12 va 13 namunalar nazorat namunasiga o'xshash tuzilishga ega edi. Namuna 14 barcha jihatlari bo'yicha nazorat namunasiga o'xshash edi, aromatizatsiya darajasi bundan mustasno, 14-namuna sezilarli darajada yuqori ball olgan.

12-jadvalda turli xil tatlandırıcılar va turli xil terapevtik vositalar bilan qattiq konfet formulalari keltirilgan.

12-jadval
Izomaltulozani o'z ichiga olgan qattiq konfetlar: formulalar
Tajriba raqami	15	16	17	18	19	20	21
Ingredientlar	Saxaroza / makkajo'xori sirop, hisoblagich	Isomaltuloza / jigarrang sirop guruch	Izomaltuloza / sukromalt		Izomaltuloza / shoxlangan inulin	Izomaltuloza / sukromalt / eritritol	Eritritol/sukromalt
saxaroza	81,80	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00
Izomaltuloza	0,00	64,33	64,88	66,91	67,05	32,65	0,00
eritritol	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	32,62	67,36
makkajo'xori siropi	16,56	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00
jigarrang guruch siropi	0,00	33,88	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00
Tarmoqlangan inulin	0,00	0,00	0,00	31,22	0,00	0,00	0,00
Chiziqli inulin	0,00	0,00	0,00	0,00	31,44	0,00	0,00
Sukromalt	0,00	0,00	33,31	0,00	0,00	33,53	31,44
UNI	0,00	0,08	0,08	0,08	0,08	0,08	0,08
lazzat beruvchi	0,01	0,01	0,01	0,01	0,01	0,01	0,01
Limon kislotasi	1,63	1,70	1,72	1,78	1,42	1,12	1,12

Tarkibi 12-jadvalda ko'rsatilgan qattiq konfetlar tarkibiy qismlarni aralashtirish, 257 ° F (147 ° C) haroratgacha issiqlik bilan ishlov berish va keyin yarim sovutilgan massani lenta roliklari yordamida alohida qattiq konfetlarni olish uchun qoliplash orqali olingan. .

13-jadvalda 12-jadvalda tasvirlangan 15, 16, 17 va 18-sonli qattiq konfetlar namunalarini sensorli baholash natijalari ko'rsatilgan, ularda izomaltuloza va turli dorivor moddalar mavjud.

13-jadval
Iste'molchining hissiy baholash natijalari: izomaltuloza va turli xil terapevtik moddalarni o'z ichiga olgan formulalar
Tajriba raqami	15	16	17	18
		Isomaltuloza / jigarrang sirop guruch (B)	Izomaltuloza / sukromalt (C)	Izomaltuloza / shoxlangan Inulin (D)
30 s
Ta'mi	7,46 V	6,87	7,45 V	7,12
Aromatizatsiya darajasi	2,84	2,78	2.95D	2,60
3 min
Umumiy lazzat reytingi	7,49VD	6,72	7,22 V	7,02
Aroma reytingi	7,33 V	6,42	7.19 V	7,01 V
Aromatizatsiya darajasi	3,05VD	2,65	3.12 BD	2,82
Teksturani baholash	7.32D	7,08	7.31D	6,95
Ahamiyati: 95% ishonch darajasida, bir dumli test n=85.

Tarkibi 13-jadvalda ko'rsatilgan qattiq konfetlar iste'molchilar (n=85) tomonidan tasodifiy tartibda ko'r-ko'rona sensorli baholashdan o'tkazildi. Sinov ishtirokchilari barcha to'rtta namunani sinab ko'rishdi. Ushbu namunalar ta'mga qarab 1-9 ball (9 ball maksimal ball) va aromatizatsiya darajasi uchun 1-5 ball (maksimal ball 5 ball) bo'yicha baholandi. 30 soniyadan so'ng, sinov ishtirokchilari namunalarni ta'mi va aromatizatsiya darajasi uchun baholashlari kerak edi. 3 daqiqadan so'ng test ishtirokchilari namunalarni umumiy ta'mi, xushbo'yligi, aromatizatsiya darajasi va tuzilishi uchun baholadilar. Raqamlardan keyingi harflar 95% ishonch darajasida namunalar orasidagi statistik jihatdan muhim farqni ko'rsatadi (bir tomonlama tajriba).

13-jadvalda ko'rsatilgan iste'molchilar tomonidan sensorli baholash natijalari shuni ko'rsatadiki, 16 namunasi ko'pchilik ko'rsatkichlar bo'yicha nazorat namunasi va 17 namunaga qaraganda pastroq ball bilan tavsiflanadi. Ushbu guruh namunalari uchun sinov natijalari shuni ko'rsatadiki, har xil dorivor moddalar namunalar o'rtasida farqlarga olib kelishi mumkin, hatto ularning barchasida bir xil tatlandırıcı mavjud bo'lsa ham.

14-jadvalda tarkibi 12-jadvalda tasvirlangan 15-23 (21 ta bo'lishi kerak) qattiq konfetlar namunalarining xususiyatlarini tavsiflaydi.

14-jadval
Tajriba raqami		Olingan qattiq konfetlarning xususiyatlarini tavsiflash
15	Saxaroza / makkajo'xori siropi, nazorat
16	Isomaltuloza / jigarrang guruch siropi	Yaxshi qattiq lolipop, yaxshi tuzilish, yopishqoq emas
17	Izomaltuloza/sukromalt	Yaxshi qattiq lolipop, yaxshi tuzilish, yopishqoq bo'lmagan, shirin
18	Isomaltuloza / shoxlangan inulin	Yoqimli qattiq konfet, yaxshi tuzilish, yopishqoq bo'lmagan, vilkadan lazzat. inulin
19	Izomaltuloza / chiziqli inulin	Dastlab yoqimli qattiq konfet, keyinchalik yopishqoq bo'ladi
20	Izomaltuloza / sukromalt / eritritol	Qattiqlashmaydi, lolipop hosil bo'lmaydi
21	Eritritol/sukromalt	Qattiq, yopishqoq bo'lmagan lolipop hosil qiladi

14-jadvalda turli xil quyma tatlandırıcılar va dorivor vositalar yordamida tayyorlangan qattiq konfet namunalarining xususiyatlari tasvirlangan.

15-jadvalda turli xil tatlandırıcılar va turli xil terapevtik vositalar bilan qattiq konfet formulalari keltirilgan.

15-jadval
turli quyma tatlandırıcılar va turli dorivor moddalar bilan lolipoplarni olish uchun kompozitsiyalar
Tajriba raqami	22	23	24	25
Ingredientlar	Saxaroza/makkajo'xori siropi, nazorat (A) (2)
saxaroza	81,80	0,00	0,00	0,00
Trehaloza	0,00	0,00	31,45	31,32
Izomaltuloza	0,00	66,87	0,00	0,00
eritritol	0,00	0,00	10,48	10,45
makkajo'xori siropi	16,56	0,00	0,00	0,00
Ovqat hazm bo'lmaydigan dekstrin	0,00	31,22	0,00	0,00
jigarrang guruch siropi	0,00	0,00	31,45	56,44
Chiziqli inulin	0,00	0,13	0,12	0,12
UNI	0,00	0,13	0,12	0,12
lazzat beruvchi	0,01	0,01	0,01	0,01
Limon kislotasi	1,63	1,77	1,67	1,66

Tarkibi 15-jadvalda ko'rsatilgan qattiq konfetlar tarkibiy qismlarni aralashtirish, 257 ° F (147 ° C) haroratgacha issiqlik bilan ishlov berish va keyin yarim sovutilgan massani lenta roliklari yordamida shakllantirish orqali alohida qattiq konfetlarni olish orqali olingan. .

16-jadvalda 22, 23, 24 va 25-namunalar iste'molchining sensorli baholash natijalari ko'rsatilgan, ular 15-jadvalda tuzilgan va turli xil quyma tatlandırıcılar va sog'liq uchun vositalarni o'z ichiga oladi.

16-jadval
Iste'molchining hissiy baholash natijalari: Har xil quyma tatlandırıcılar va sog'liq uchun moddalarni o'z ichiga olgan namunalar
Tajriba raqami	22	23	24	25
	Saxaroza/makkajo'xori siropi, nazorat (A)	Isomaltuloza / hazm bo'lmaydigan dekstrin (B)	Trehaloza / eritritol / chiziqli inulin / jigarrang sirop guruch (C)	Tregaloza / eritritol / chiziqli inulin (D)
30 s
Ta'mi	6,75	7.32 A	7.49 A	7.25 A
Aromatizatsiya darajasi	2,38	2.83 A	2.79 A	2.96 A
3 min
Umumiy lazzat reytingi	6,55	7.23 A	7.29 A	6.97 A
Aroma reytingi	6,39	6.95 A	7.05 A	6,84
Aromatizatsiya darajasi	2,31	2.87 A	2,75 A	2.79 A
Teksturani baholash	7,09	7.43 A	7.60 A	7,38
n=77 Ahamiyati: 95% ishonch darajasida, bir tomonlama test

Tarkibi 14-jadvalda ko'rsatilgan qattiq konfetlar tasodifiy tartibda ko'r-ko'rona iste'molchilar (n = 77) tomonidan sensorli baholashga duchor bo'ldi. Sinov ishtirokchilari barcha to'rtta namunani sinab ko'rishdi. Ushbu namunalar ta'mga qarab 1-9 ball (9 ball maksimal ball) va aromatizatsiya darajasi uchun 1-5 ball (maksimal ball 5 ball) bo'yicha baholandi. 30 soniyadan so'ng, sinov ishtirokchilari namunalarni ta'mi va aromatizatsiya darajasi uchun baholashlari kerak edi. 3 daqiqadan so'ng test ishtirokchilari namunalarni umumiy ta'mi, xushbo'yligi, aromatizatsiya darajasi va tuzilishi uchun baholadilar. Raqamlardan keyingi harflar 95% ishonch darajasida namunalar orasidagi statistik jihatdan muhim farqni ko'rsatadi (bir tomonlama tajriba).

14-jadvalda (16 bo'lishi kerak) ko'rsatilgan iste'molchilarning hissiy baholash natijalari shuni ko'rsatadiki, 23-25 ​​konfet namunalari ko'p jihatdan nazorat qilishdan ustundir. Trehaloza boshqa ommaviy tatlandırıcılar bilan birlashganda qabul qilinadigan qattiq konfetga olib keldi, faqat trehaloza bunday qilmadi.

Sensorli baholash natijalari shuni ko'rsatadiki, og'irlik nisbati 80:20 dan 20:80 gacha (afzalroq 70:30 dan 30:70 gacha) ommaviy tatlandırıcılar va terapevtik vositalarning kombinatsiyasi kamida bir xil barqarorlikka ega bo'lgan qattiq konfet ishlab chiqarish uchun ishlatilishi mumkin. , sukroz va makkajo'xori siropi bilan tayyorlangan qattiq konfet kabi va hech bo'lmaganda nazorat qiluvchilarga o'xshash sensorli xususiyatlar.

Ushbu ixtiroga muvofiq kompozitsiyalar va usullar har xil usullarda qo'llanilishi mumkin, ulardan faqat ba'zilari yuqorida tasvirlangan va tavsiflangan. Ushbu ixtiro o'z doirasi va muhim xususiyatlaridan chetga chiqmagan holda boshqa shakllarda ham amalga oshirilishi mumkin.

Ta'riflangan tartibga solishlar har jihatdan faqat tasviriy va cheklanmagan sifatida ko'rib chiqilishi kerak, shuning uchun ushbu ixtironing ko'lami yuqoridagi tavsif bilan emas, balki da'volar bilan belgilanadi. Da'volardagi xususiyatlarga ekvivalent bo'lgan barcha o'zgarishlar ham uning doirasiga kiritilgan.

1. Qattiq konfetning tarkibi, shu jumladan:
a) izomaltuloza va trehaloza, eritritol yoki ularning kombinatsiyasi bo'lgan quyma tatlandırıcı;
b) inulin, hazm bo'lmaydigan dekstrin, sukromalt va polidekstroza yoki ularning kombinatsiyasi bo'lgan terapevtik moddalar;
bunda quyma tatlandırıcıning dorivor moddaga og'irlik nisbati quruq moddaga asoslangan holda 70/30 dan 40/60 gacha bo'lgan og'irlikda.

2. Qattiq konfetning tarkibi, shu jumladan:
a) trehaloza, eritritol yoki ularning kombinatsiyasi bo'lgan quyma tatlandırıcı va
b) inulin, sukromalt, jigarrang guruch siropi yoki ularning kombinatsiyasi bo'lgan terapevtik modda;
bunda quyma tatlandırıcıning dorivor moddaga og'irlik nisbati quruq moddaga asoslangan holda 70/30 dan 40/60 gacha bo'lgan og'irlikda.

3. 1 yoki 2-bandga muvofiq qattiq konfet tarkibi bo'lib, u qattiq konfet tarkibiga ko'ra og'irligi bo'yicha 50% dan kam miqdorda saxarozani qo'shimcha ravishda o'z ichiga oladi.

4. 1-bandga muvofiq qattiq konfet tarkibi bo'lib, u qattiq konfet tarkibiga ko'ra og'irligi bo'yicha 20% dan kam miqdorda saxarozani qo'shimcha ravishda o'z ichiga oladi.

5. 1-bandga muvofiq qattiq konfetning tarkibi, uning xususiyati terapevtik moddaning inulin ekanligi.

6. 1-bandga muvofiq qattiq konfetning tarkibi, davolash moddasi shoxlangan inulin ekanligi bilan tavsiflanadi.

7. 1-bandga muvofiq qattiq konfetning tarkibi, terapevtik moddasi chiziqli inulin ekanligi bilan tavsiflanadi.

8. 1-bandga muvofiq qattiq konfetning tarkibi, uning xususiyati terapevtik moddaning hazm bo'lmaydigan dekstrin ekanligi.

9. 1-bandga muvofiq qattiq konfetning tarkibi, dorivor moddasi sukromalt ekanligi bilan tavsiflanadi.

10. Qattiq konfetning tarkibi, shu jumladan quyma tatlandırıcı va dorivor modda va qo'shimcha ravishda:
a) kamida 40 m.% trehaloza,
b) inulinning og'irligi bo'yicha kamida 40% va

11. Qattiq konfetning tarkibi, shu jumladan quyma tatlandırıcı va dorivor modda va qo'shimcha ravishda quyidagilarni o'z ichiga oladi:
a) trehaloza og'irligi bo'yicha kamida 30%;
b) kamida 30 wt.% saxaroza va
c) og'irligi bo'yicha kamida 30% tarvaqaylab ketgan inulin;
qattiq konfet esa 5 wt.% dan ko'p bo'lmagan suvni o'z ichiga oladi.

12. 10-bandga muvofiq qattiq konfet tarkibi bo'lib, asosiy tatlandırıcı izomaltuloza ekanligi bilan tavsiflanadi.

13. 10-bandga muvofiq qattiq konfet tarkibi, asosiy tatlandırıcı trehaloza ekanligi bilan tavsiflanadi.

14. 12-bandga muvofiq qattiq konfet kompozitsiyasi, asosiy tatlandırıcı eritritol ekanligi bilan tavsiflanadi.

15. 10-bandga muvofiq qattiq konfetning tarkibi terapevtik moddasi inulin bo'lishi bilan tavsiflanadi.

16. 10-bandga muvofiq qattiq konfetning tarkibi, uning xususiyati terapevtik moddaning hazm bo'lmaydigan dekstrin ekanligi bilan tavsiflanadi.

17. 10-bandga muvofiq qattiq konfetning tarkibi, dorivor moddasi sukromalt ekanligi bilan tavsiflanadi.

18. 10-bandga muvofiq qattiq konfetning tarkibi, uning xususiyati terapevtik moddaning polidekstroz bo'lishi.

Shunga o'xshash patentlar:

Ixtiro oziq-ovqat sanoatiga tegishli. Olma pyuresi, sabzavot qo'shimchalari, xususan, bo'yoq sifatida lavlagi yoki sabzi pyuresi va qo'shimcha pektin, donador shakar, suv, tuxum oqi, agar, limon kislotasi, vanillin va shakar kukuni, shu jumladan boshlang'ich komponentlarning quyidagi nisbatida zefir taklif etiladi. og'.%: lavlagi pyuresi yoki sabzi pyuresi 2,9-3,4; donador shakar 49,9-54,9; suv 7,5-8,0; tuxum oqi 0,8-1,3; agar 0,2-0,7; limon kislotasi 0,08-0,13; vanilin 0,08-0,13; shakar kukuni 0,8-1,3; olma - qolganlari.

Ixtiro qandolatchilik sanoatiga tegishli bo'lib, undan ko'p qatlamli qandolat mahsulotlarini tayyorlash uchun foydalanish mumkin. Ikki qatlamli qandolat mahsulotini ishlab chiqarish usuli taklif qilinmoqda, u ikki qatlamli konfet massasini bir-birining ustiga qo'yish va ularni tanalarga kesish orqali konfet tanasini shakllantirishni o'z ichiga oladi, birinchi qatlam olingan plastik konstruktsiyaning halvich massasi. pH 2,1 -2,65 va 110-114 ° S haroratda sorbitol bilan shakar-prekali suspenziyasini qaytaruvchi moddalar miqdori 50-60% bo'lguncha qaynatish, 90 ° C dan past bo'lmagan haroratgacha sovutish, hosil bo'lgan karamelni ko'pirtirish orqali. sovun ildizining qaynatmasi bilan massa, namlikning massa ulushi 12-14% va yog', emulgator va zardob qo'shilgan o'simlik xom ashyosidan oqsil massasi bilan aralashtirib, emulgator nisbati: sorbitol: zardob bilan. og'irligi (0,6-0,8): (0,8-1,1): (3 ,1-4,3) va aralashtirish plastik strukturaning halvich massasi olinmaguncha amalga oshiriladi, shundan so'ng halvich qatlamining massasi qoliplanadi. va 60-70 ° C haroratgacha sovutiladi, so'ngra ikkinchi qatlamli shakar massasi ustiga yotqiziladi, u 60 ° C dan yuqori haroratda yopishqoq va / yoki suyuq, lekin 30 dan past haroratlarda yopishqoq va / yoki suyuq emas. °C, ikkinchi qatlamning og'irligi bo'yicha 2-6 og'irlik% miqdorida sorbitolni o'z ichiga olgan va tayyor mahsulotdagi zichligi 0,6-1,3 kg / sm3, namlik 4-16% va diapazondan tanlangan: yumshoq. karamel, yumshoq qovurish, nuga, jele, shundan so'ng qatlamlar 50-60 ° S haroratda qoliplanadi, so'ngra tayyor hosil bo'lgan ikki qatlamli qatlam 19-23 ° C haroratgacha sovutiladi va tanalarga kesiladi, shu bilan birga. birinchi qatlam og'irligi bo'yicha qatlamlarning ikkinchisiga nisbati 1: (1-1,5), va tayyor mahsulotdagi birinchi qatlam elastikligi 2,3-2,55 N, qattiqligi 42-55 N, zichligi 0,9-1,3 kg. /sm3, qaytaruvchi moddalar miqdori 18-27,5%, namlik 4-9%.

Ixtiro shokoladli to'ldirilgan muhrlangan konfet va uni tayyorlash usuliga tegishli. To'ldirilgan lolipopni tayyorlash usuli quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi: a) pishgan karamel tarkibining kamida bitta massasini olish; b) payvandlangan karamel tarkibidan ichi bo'sh arqonni hosil qilish; v) arqon bo'shlig'ini shokolad yadrosi bo'lgan zarrachalar shaklida qattiq qutulish mumkin bo'lgan kompozitsiya bilan to'ldirish va bu zarralar shokoladli zarralarni olish, o'tga chidamli kompozitsiyani olish, shokoladli shokolad zarralarini o'tga chidamli qoplama bilan qoplash usuli bilan olinadi. tarkibi; d) agar kerak bo'lsa, arqonni kerakli og'irlikdagi bo'laklarga kesib tashlash; e) tayoqlarni turniketga yoki uning qismlariga karamel maydoni orqali va hech bo'lmaganda qisman to'ldirish joyiga kiritish; f) a) dan f) gacha bo'lgan bosqichlarda karamel tarkibining harorati 40 ° C dan yuqori, lekin 90 ° C dan past bo'lgan tashqi karamel mintaqasi bilan o'ralgan shokolad o'z ichiga olgan hududni tashkil etuvchi lolipoplarga jgut yoki uning bo'laklarini shtamplash; g) lolipoplarni sovutish.

Ixtiro qandolat mahsulotlari va ularni tayyorlashga tegishli. Ovqatlanadigan jele mahsuloti taklif etiladi, bu ko'rsatilgan massani qoliplash ish joyiga o'tkazish paytida jele hosil qiluvchi material massasidan hosil bo'lgan tana bo'lib, unda ko'rsatilgan massa tarkibida shakar va gidrokolloiddan tanlangan tuzilish hosil qiluvchi vosita mavjud. modifikatsiyalangan kraxmal, jöle mahsulotidagi qattiq moddalar tanaga shakllantirilganda kamida 60 g.% ni tashkil qiladi, yegulik jele mahsuloti esa yalang'och ko'zga ko'rinadigan havo pufakchalarini o'z ichiga oladi va havo massaga ataylab kiritilmaydi. qutulish mumkin bo'lgan jele mahsulotining shakllanishi. MADDA: taklif etilayotgan oziq-ovqat jele mahsulotini ishlab chiqarish usuli bo'lib, unda jele hosil qiluvchi materialning massasi massani asta-sekin qoliplash stantsiyasiga uzatadigan qurilmaga yuboriladi, unda qutulish mumkin bo'lgan jele mahsuloti doimiy ravishda qoliplanadi, bu erda qattiq moddalar saqlanadi. qoliplash stantsiyasida hosil qutulish mumkin bo'lgan jele mahsulot tarkibi indeksi, qurilmaga oziqlangan massasi qattiq mazmuni 10% ni tashkil etadi va bir qutulish mumkin jele mahsulot shakllantirish paytida massasi, havo maxsus joriy emas. Bundan tashqari, terini olib tashlash bilan bir-biridan olib tashlanishi mumkin bo'lgan bir-biri bilan aloqa qiladigan ko'plab qutulish mumkin bo'lgan jele mahsulotlarini o'z ichiga olgan birlashtirilgan mahsulot taqdim etiladi. TA'SIR: ixtiro jozibali jismoniy shaklga ega jele mahsulotlarini olish imkonini beradi. 3 n. va 23 z.p. f-ly, 6 ill., 8 tab., 27 pr.

Ixtiro oziq-ovqat sanoatiga, xususan, qandolat sanoatiga tegishli bo'lib, karamel konfeti shaklida shakarli qandolat mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Candy karamel ishlab chiqarish uchun tarkibi 50,0-54,0 og'irligi% miqdorida donador shakar, 44,0-48,0 shinni, limon kislotasi 0,9-1,1 wt.% va modda sifatida o'z ichiga oladi , ozuqaviy qiymatini oshirish, bo'yoq va aromatizator. 0,9-1,1 og'irlikdagi tabiiy oziq-ovqat qo'shimchasi "Eramin". %. Ixtiro sintetik oziq-ovqat ranglari va lazzatlaridan foydalanmasdan konfet karamelining ta'mi, ozuqaviy qiymati va saqlash muddatini yaxshilash muammosini hal qiladi. 7 tab., 2 pr.

Saqich va karamel mahsulotini shakllantirish va sovutish uchun tizimlar va usullarning variantlari taklif etiladi. Bir variantda saqichni qoliplash va sovutish tizimi saqich o‘lchamini shakllantirish tizimidan, ko‘rsatilgan sovutish moslamasining kirish nuqtasida ko‘rsatilgan qoliplash tizimidan saqichni doimiy ravishda qabul qilish uchun ko‘rsatilgan qoliplash tizimiga mos sovutish moslamasidan va ko‘p o‘tishli konveyerdan iborat. saqichni ko'rsatilgan joydan uzluksiz tashish tizimi, ko'rsatilgan sovutish moslamasining chiqish nuqtasiga kirish. Bundan tashqari, belgilangan sovutish moslamasidan chiqqandan so'ng, saqich yig'ish yoki yig'ish holatidadir. Bundan tashqari, saqich belgilangan shakllantirish tizimidan sovutish moslamasining kirish nuqtasiga kelganda uzluksiz tuzilishdir. Ixtiro konditsionerlik vaqtini va mahsulotni ishlab chiqarishda yopishib qolishning oldini olish uchun ishlatiladigan kukun miqdorini kamaytirish imkonini beradi. 12 n. va 31 z.p. f-ly, 6 kasal.

Ixtiro oziq-ovqat sanoatiga, xususan, qandolatchilik sanoatiga tegishli bo'lib, kam quvvat yukini boshdan kechiradigan, fitnes bilan shug'ullanadigan odamlar uchun shakarli qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ishlatilishi mumkin. Fitnes barlarini ishlab chiqarish uchun kompozitsion tarkibiy qismlarning quyidagi nisbatini o'z ichiga oladi, og'irligi%: süksin kislotasi - 0,8-1,2; L-karnitin - 0,6-0,8; karabuğday donalari - 12,0-15,0; pekmez - 16,0-20,0; quruq sut zardobi oqsili konsentrati - 18,0-20,0; qarag'ay yong'og'i yadrolaridan tort - 22,0-24,0; kukunli gemoglobin - 4,0-6,0; anor urug'i kukuni - 6,0-8,0; limon kislotasi - 0,02-0,05; glitserin - 0,3-0,7; shirin komponent qolgan qismidir. Eritritol shakar bilan 1:20 nisbatda olingan shirin komponent tarkibiga qo'shimcha ravishda kiritilgan. TA'SIR: ixtiro organoleptik va ergojenik xususiyatlarni yaxshilaydi, shakar miqdorini kamaytiradi va kompozitsiyaning saqlash muddatini oshiradi. 1 z.p. f-ly, 1 tab., 3 pr.

Ixtiro oziq-ovqat sanoatiga, xususan, qandolatchilik mahsulotlari ishlab chiqarishga tegishli. Marzipan ishlab chiqarish uchun qandolat aralashmasi taklif etiladi, jumladan shirinlashtiruvchi komponent, shinni, maydalangan o'rik yadrolari, xushbo'ylashtiruvchi komponent va plomba, qo'shimcha ravishda o'rik yadrosi bilan 1: 5 nisbatda olingan maydalangan bodom yadrolari va tatlandırıcı sifatida eritritolni o'z ichiga oladi, lazzat komponenti sifatida nok urug'i kukunini o'z ichiga oladi, plomba sifatida 3: 1 nisbatda olingan 120-140 ° C haroratda oldindan kuydirilgan zig'ir va arpa uni aralashmasi, quyidagilar bilan boshlang'ich komponentlar nisbati, wt.%: bodom va o'rik yadrolari suyaklari aralashmasi 22-25; melas 17-19; eritritol 30-34; zig'ir urug'i va arpa unining aralashmasi 18-22; nok urug'i kukuni 5-7. Shu bilan birga, nok urug'i kukuni nok urug'ini namligi 7-9% gacha quritish, engil kalsinlash, keyin 8-12 MPa pulsatsiyalanuvchi bosim gradientida 0,2-0,4 mm qalinlikdagi ingichka spiral aylanadigan plyonkada maydalash orqali olinadi. va harorat 18-22 ° C. Ixtiro kaloriya va shakar miqdorini kamaytirish, ta'm berish xususiyatlarini yaxshilash, mahsulotning funktsional va texnologik xususiyatlarini yaxshilashdan iborat. 1 z.p. f-ly, 2 tab.

Ixtiro qandolatchilik sanoatiga, ya'ni funktsional marzipan plitkalarini ishlab chiqarishga tegishli. Sabzavot pastasi, shakar, shinni aralashtiriladi, isitiladi, sovutiladi, mog'orlanadi, plitkalarga kesiladi, quritiladi, kraxmal sepiladi. Aralashtirish bosqichida 6: 1 nisbatda olingan qarag'ay yong'og'i yadrolari va xlorella mikroalglaridan tort aralashmasi shaklida funktsional qo'shimcha kiritiladi. Sabzavot pastasi sifatida 5:3 nisbatda olingan maydalangan yong'oq va bodom aralashmasi ishlatiladi. Isitish 0,5-0,6 kPa vakuum ostida 25-30 minut davomida 65 ° S haroratda, dastlabki komponentlarning quyidagi tarkibi bilan amalga oshiriladi, wt. %: sabzavot pastasi - 54,0-56,0; shakar - 17,0-19,0; melas - 16,0-18,0; funktsional qo'shimcha - 8,0-10,0; kraxmal - 1,0-1,2. Usul oziq-ovqat mahsulotidagi yod miqdorini oshirish, organoleptik xususiyatlarni yaxshilash, ta'm va aroma xususiyatlarini yaxshilash va reologik xususiyatlarini yaxshilash imkonini beradi. 1 z.p. f-ly, 3 ta jadval, 3 pr.

Ixtiro qandolatchilik sanoatiga tegishli. Funktsional marzipan plitkalarini ishlab chiqarish usuli sabzavotli pasta, shirinlashtiruvchi komponent, shinni, lazzat qo'shimchasini aralashtirish, isitish, sovutish, qoliplash, plitkalarga kesish, quritish, kraxmal sepishni o'z ichiga oladi. Shu bilan birga, 1: 0,5: 0,3 nisbatda olingan maydalangan findiq, bodom, kaju yong'og'i aralashmasi sabzavot pastasi sifatida ishlatiladi, isitish 15-17 uchun 0,83-0,85 kPa vakuumda amalga oshiriladi. daqiqada 85 °C haroratda, shirinlashtiruvchi komponent sifatida steviosid ishlatiladi, aralashtirish bosqichida qo'shimcha ravishda Quddus artishoki kukuni qo'shiladi va findiq urug'i kukuni lazzat qo'shimchasi sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, findiq urug'idan olingan kukun findiq urug'ini namlik miqdori 9-10% gacha quritib, so'ngra mangalda 265 ° C haroratda qovurish va parchalovchida maydalash orqali olinadi. Bu usul shakar miqdorini kamaytirish, ta'm va aroma xususiyatlarini yaxshilash, mahsulotning saqlash muddatini oshirish imkonini beradi. 1 z.p. f-ly, 2 ta jadval, 3 pr.

Ixtiro oziq-ovqat sanoatiga tegishli. Shokoladli-yong'oqli qandolat pastasini tayyorlash usuli taklif qilinmoqda, u retseptga kiritilgan komponentlarni aralashtirishdan iborat bo'lib, bug'doy unini "Vitazar" biologik faol qo'shimcha sifatida kiritiladi va pasta avval bug'doy unini maydalash orqali tayyorlanadi. Vitazar” 0,5-0,7 mm zarracha hajmigacha, “Vitazar” bug’doy unini 1,0:1,7 nisbatda ichimlik suvi bilan 15-45 daqiqa davomida 2 bosqichda, birinchi bosqichda intensiv aralashtirish bilan namlanadi. ikkinchisi - quyuq xamirning tuzilishiga yaqin konsistensiyaga erishilgunga qadar dam olish holatida termostatni qo'llash orqali, dastlabki komponentlarning quyidagi tarkibini ishlatganda, og'irligi%: bug'doy urug'i uni pastasi "Vitazar" 10,0; sariyog '(dehqon 72,5%) 23,6; shakar qumi 5,5; kakao kukuni 4,0; sut 3,2% 40,4; yuqori sifatli bug'doy uni 10,0; yong'oq 6,5. TA'SIR: ixtiro vitaminlar, makro- va mikroelementlar, ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar (PUFA) bilan boyitilgan, ozuqaviy va biologik qiymati yuqori, yuqori organoleptik ko'rsatkichlarga ega bo'lgan, hayvonot va o'simlik xom ashyosidan yanada oqilona foydalanishga erishilgan oziq-ovqat mahsulotlari turlarini kengaytirish imkonini beradi. materiallar, tayyor mahsulotlarning terapevtik va profilaktika yo'nalishini oshirish. 1 tab.

Saqich va karamel qandolatlarini qoliplash usulining variantlari taklif etiladi. Bir tartibga solishda, usul birinchi va ikkinchi rulonni o'z ichiga olgan bir juft rulonni taqdim etishni, saqich massasini oqim yo'nalishi bo'yicha aytilgan rulonlar orasidagi bo'shliqqa siljitishni va saqich massasini sezilarli darajada uzluksiz va tekis varaqga o'lchashni o'z ichiga oladi. rulonli dedi juft orqali saqich chaynash. Saqich varag'i deyarli bir xil qalinligi taxminan 0,3 mm dan 10 mm gacha. Bundan tashqari, belgilangan kalibrlash belgilangan kalibrlashdan oldin chaynash massasining kamida 30% ko'ndalang kesimining belgilangan oqim yo'nalishidan burilishiga olib keladi. Ixtiro saqich va karamel qandolatlarini qoliplashning ma'lum usullarini takomillashtirish va modernizatsiya qilish imkonini beradi. 11 n. va 20 z.p. f-ly, 9 kasal, 2 tab.

Ixtiro oziq-ovqat sanoatida foydalanish uchun mo'ljallangan va ozuqaviy barlarni ishlab chiqarish bilan bog'liq. Usulni amalga oshirishda qisman gidrolizlangan sut oqsili, qisman gidrolizlangan dukkakli oqsil, buzilmagan sut oqsili, buzilmagan dukkakli oqsil, kislota kazeini aralashtirish orqali yadro hosil bo'ladi. O'rtacha diametri 0,1-3,0 mkm bo'lgan nozik dispersli sharsimon oqsil zarralarini o'z ichiga olgan sut komponenti kiritiladi. U ultrafiltratsiyali zardob konsentratini gomogenlash va uni bir vaqtning o'zida qizdirish va kuchli mexanik kesish orqali olinadi. Gomogenlashdan oldin zardob konsentratiga ari polen qo'shiladi. Suyuq holatga oldindan qizdirilgan namlik o'z ichiga olgan bog'lovchi qo'shiladi, natijada olingan qalin massa qatlamga o'raladi, sovutiladi, qoplanadi, kesiladi va qadoqlanadi. Usul yuqori organoleptik xususiyatlarni saqlab, yuqori biologik va ozuqaviy qiymatga va yaxshi hazm bo'ladigan kaloriya tarkibiga ega bo'lgan ozuqaviy barni olish imkonini beradi. 1 z.p. pashsha.

Ushbu ixtiro quyma tatlandırıcılar va sog'liq uchun vositalarni o'z ichiga olgan yaxshilangan qattiq konfetlarga tegishli. Izomaltuloza va tregaloza, eritritol yoki ularning kombinatsiyasi bo'lgan quyma tatlandırıcı va inulin, hazm bo'lmaydigan dekstrin, sukromalt va polidekstroza yoki ularning kombinatsiyasi bo'lgan dorivor moddalarni o'z ichiga olgan qattiq konfet tarkibi taklif etiladi. ommaviy tatlandırıcının dorivor moddaga nisbati og'irlikda. quruq moddalar bo'yicha 7030 dan 4060 gacha. Ixtiro qabul qilinadigan shaffoflik, sovuq holatdagi suyuqlik va olingandan keyin yopishqoqlik barqarorligi, kamroq kariogenli va oshqozon-ichak traktida patologik anormalliklarga olib kelmaydigan lolipoplarni ishlab chiqarishni nazarda tutadi. 4 n. va 14 z.p. f-ly, 16 tab.

Shitirlagan o'ramdagi noziklikning unutilmas va individual ta'mi, albatta, kompozitsiyaga bog'liq. Kakao, shakar, tuz, yog'lar, urug'lar, yong'oqlar - "ichkarida" ning to'liq ro'yxatidan uzoqda. Ingredientlarning batafsil ro'yxati alohida qadoqlash yoki qutida ko'rsatilgan.

Qiziqarli fakt: Davlat standartlarida (birinchi 73-yilda tasdiqlangan va oxirgi o'zgartirish 2014 yilda qilingan) alohida tur uchun maxsus retsept mavjud emas. GOSTlar quyidagi ma'lumotlarni o'z ichiga oladi: navlari (tasnifi), to'ldirishning konfetning asosiy qismiga taxminiy nisbati, sirning mavjudligi va miqdori, tashqi ko'rinishi, ta'mi, hidi va boshqalar tavsifi.

Standartga ko'ra, shirinliklar quyidagicha tasniflanadi:

1. Retsept va ishlab chiqarish texnologiyasiga ko'ra:
   • to'ldirish bilan;
   • to'ldirishsiz;
   • to'liq yoki qisman sirlangan;
   • sirlanmagan va yaltiroq.
2. Amaldagi konfet massasiga ko'ra:
   • lab bo'yog'i:
   • shakar;
   • sut mahsulotlari;
   • qaymoqli.
3. Ta'mga ko'ra:
   • meva;
   • sabzavot;
   • birlashtirilgan;
   • sut mahsulotlari;
   • qamchilangan.
4. Panjara:
   • qattiq;
   • yumshoq;
   • mevali panjara (yoki sabzavotli panjara);
   • halvich;
   • meva;
   • jele (yoki meva jeli sabzavot jeli);
   • marzipan;
   • pralinlar (va pralinning bir turi);
   • krem;
   • suyuqlik;
   • shokolad.
5. Asosida:
   • yog'lar;
   • krup;
   • quritilgan mevalar;
   • yong'oqlar;
   • shakarlangan mevalar.

Va agar quruq tasnifdan uzoqlashsak, unda:

1. Shokoladli konfetlar. Shokoladli shirinliklar tarkibining asosi kakao (maydalangan, kukun va sariyog '), shakar, ko'pincha lesitin va lazzatlar (lazzatlar). Agar to'ldirish nazarda tutilgan bo'lsa, u sut, quyultirilgan sut, yong'oq, mevalar va boshqa ko'p narsalarni o'z ichiga olishi mumkin.
2. Karamel suv va shakar (yoki pekmez) dan oziq-ovqat ranglari va lazzatlari qo'shilgan holda tayyorlanadi.
3. Barlar ko'pincha shokoladlilar bor, lekin ular shokoladning o'ziga qo'shimcha ravishda turli xil plombalarning mavjudligi bilan farq qiladi: nuga, karamel, don, marmelad va boshqalar.
4. « sigir"Uning tarkibida shakar bilan quyultirilgan sut bo'lishi shart, unga melas, sariyog ', shakar va xushbo'y moddalar ham qo'shiladi.

   "Sigir", "Sigir", "Qaymoq sigir" va boshqa shunga o'xshash nomlar taxminan bir xil tarkibni yashiradi, faqat nisbatlar boshqacha.

5. Asos marmelad- pektin, ba'zan jelatin yoki agar-agar bilan almashtiriladi. Ta'mi shakar, sirop, pekmez, tabiiy sharbatlar bilan beriladi. Aytgancha, jele konfetlari marmeladga tegishli.
6. qush suti sir ostida sut (ba'zan quyultirilgan) agar-agar va oziq-ovqat qo'shimchalaridan tayyorlangan eng nozik sufle yashiringan.
7. Chaynalgan shirinliklar shakar, melas, kraxmal, tabiiy sharbat (ba'zan qo'shiladi) va oziq-ovqat qo'shimchalaridan iborat.

Shirinliklar va barlarning tarkibi "Rot Front" va boshqa ishlab chiqaruvchilar

Jadvalda eng mashhur shirinlik turlarining batafsil tarkibi ko'rsatilgan:

Ism	tabiiy ingredientlar			Belki, janob.		Yog'lar, janob.	uglevodlar, janob.	Kaloriya tarkibi, kkal.
Shirinliklar va barlar "Rot Front", tarkibi
"Moskvichka" shirinliklari, tarkibi:	Shakar, shinni, shokoladli muz, quyultirilgan sut, spirt, kakao kukuni	E 476, xushbo'y hid		3		9	79	394
"Barberry" shirinliklarining tarkibi:	Shakar, melas	Limon kislotasi, bo'yoq, xushbo'y hid		0		0,1	95,9	370
"Batonlar":	shakar; Yeryong'oq; Bug'doy un; Kungaboqar yog'i; Tuxum kukuni; Kakao (chang)	E 322 E 300 Pishirish soda Limon kislotasi Tabiiyga o'xshash lazzat ("Vanillin")		10,7		29,5	53,2	514
"Makkajo'xori gullari" shirinliklari tarkibi:	Shakar, kakao massasi va kukuni, o'simlik moylari, quyultirilgan sut, Melas, o'simlik yog'i, maydalangan kaju,	Lesitin, E 476, lazzat		3		13	74	430
"Rot Front" dan "Rillage in shokolad" konfetlarining tarkibi:	Shakar, kakao massasi, kakao moyi, kakao kukuni, maydalangan findiq, o'simlik yog'i	E 322, E476, E 300, lazzat beruvchi,				27	65	530
"Houndstooth" konfetlarining tarkibi:	Shakar, shinni, kakao massasi, maydalangan bodom va yerfıstığı, o'simlik yog'i	Lazzat, E 300		1,5		7,3	87,9	409
"Rot Front" - "Sut sigir" shirinliklarining tarkibi:	Shakar, kakao moyi (ekvivalenti), kakao kukuni, o'simlik yog'i, Bug'doy un, Kartoshka kraxmal, kungaboqar yog'i, tuxum kukuni, Tuz, quruq zardob (sut), Kukunli sut	E 322, lazzat; Limon kislotasi,				33	56,8	540
"Niqob" konfeti, tarkibi:	Shakar, kakao massasi va kukuni, o'simlik yog'i, o'simlik moyi, maydalangan yeryong'oq, soya uni, sut kukuni	E 422, E 300, E 322, limon kislotasi, xushbo'y hidlar		9		31	54	540
"Moskva chiroqlari":	Shakar, o'simlik yog'i, kakao massasi va kukuni, quyultirilgan sut, melas, sariyog ', Konyak, kaju yong'oqlari	Lesitin, lazzat,		1,8		8,9	80,8	397
"Kuzgi valsi" shirinliklarining tarkibi:	Shakar, o'simlik moyi, kakao kukuni va maydalangan, sut kukuni, maydalangan yeryong'oq, findiq	E 322, E 476, lazzat, E 300		10,6		33,8	48,9	537
"Qush suti" shirinliklari, tarkibi:	Shakar, kakao massasi, kakao moyi (ekvivalenti), kakao kukuni, o'simlik yog'i, Quyultirilgan sut, Tuxum oq quruq	E 377, E 426, E 202, Limon kislotasi, lazzat beruvchi,				25	55	460
"Roshen" dan "Romashki" shirinliklari tarkibi:	Shakar, o'simlik yog'i, kakao kukuni va maydalangan, quyultirilgan sut, melas, sariyog ', konyak	E 322, lazzat,		2,8		13,5	73,9	419
"Rot Front" dan "Halva in shokolad" konfetlarining tarkibi:	Yong'oq, shakar, kakao moyi (o'rnini bosuvchi), kakao kukuni,	E 322, E 476, E 300, lazzat beruvchi,		14,7		33	44	528
Eko botanika shirinliklari tarkibi:	Shakar, melas, asal mumi, zanjabil ekstrakti	E 422, pektin, limon kislotasi, kollagen, bo'yoq, lazzat beruvchi, Guruh vitaminlari: A, E, B, PP, foliy kislotasi, pantotenik kislota, biotin,		1		0,1	73	300
"Aqkond"
"Paws - tirnalgan" shirinliklar, mazmuni:	Shakar, o'simlik yog'i, o'simlik yog'i, zardob, sut kukuni, bug'doy uni, yeryong'oq, arpa solodi ekstrakti, tuz, kraxmal	E 319, lazzat beruvchi,		6,4		28,9	60,1	517
"O'rmon kiyiklari" shirinliklari, tarkibi:	Shakar, melas, kakao massasi va kukuni, o'simlik yog'i, tuz, o'simlik yog'i, bug'doy uni, soda, maydalangan yeryong'oq	Lazzat, E 322, E 476		5,8		30,4	59	524
"Nyamik" shirinliklari, tarkibi:	Shakar quyultirilgan sut, o'simlik moylari, sut yog'i	E 492, E 473, E 496, xushbo'y hidlar		7		24	60	370
"Salqin" shirinliklar, tarkibi:	Shakar, shinni, kakao massasi va kukuni, kukunli sut, hindiston yong'og'i parchalari, tuxum kukuni,	Lesitin, lazzat, sorbitol		4		21	60	430
Shirinliklar "Ajoyib qush", mazmuni:	Shakar, melas, sariyog ', o'simlik yog'i, Tuxum kukuni (oq) kakao kukuni	Agar, lesitin, lazzatlar, sorbin kislotasi		2,5		23,7	56	440
		"Fererro"
"Raffaello" shirinliklari, tarkibi:	Hindiston yong'og'i parchalari, o'simlik moyi, sut kukuni, o'simlik yog'i, bodom, bug'doy uni, Javdar uni	Emulsifikator, pishirish kukuni		9,3		47,8	38,8	623
"Nevskiy qandolatchisi Belinskiy"
"Mir jelly" konfeti, tarkibi:	Shakar, o'simlik yog'i, kakao kukuni va maydalangan,	lazzat beruvchi pektin, limon kislotasi, E 331, bo'yoq		1,4		8,9	74,9	361
"Roshen" shirinliklarining tarkibi
Shirinliklar "Omadli kunlar", mazmuni:	Yong'oq, shakar, shinni, sut kukuni, o'simlik yog'i, zardob, kakao massasi va kukuni, kakao moyi yoki uning o'rnini bosuvchi, tuz	E 322, E 420, xushbo'y hid		16,8		32,5	41,8	451
"Korovka" shirinliklari, tarkibi:	Shakar, quyultirilgan sut, melas, sariyog '	E 1103, lazzat		2,7		4,4	82,4	351
"Krem - yalqovlar" shirinliklarining tarkibi:	Melas, sut, shakar, o'simlik yog'i, laktoza, Quritilgan qaymoq, sut yog'i,	Sorbitol, E 471, Karragenan, Lazzatlar		3,3		22,9	64,1	474
"Yashkino"
"Bodomli krokan" shirinliklari tarkibi:	Shakar, kakao moyi, kakao kukuni va maydalangan, o'simlik yog'i, o'simlik moyi, maydalangan yeryong'oq, maydalangan bodom, quyultirilgan sut, tuz	Lesitin, E 476, xushbo'y hid		48,9		38,1	5,6	396
"Krokant" shirinliklari, tarkibi:	Shakar, kakao moyi, kakao kukuni va maydalangan, o'simlik yog'i, o'simlik moyi, maydalangan yeryong'oq, quyultirilgan sut, tuz	Lesitin, E 476, xushbo'y hid		48,9		38,1	5,6	396
Niels shirinliklari tarkibi:	Shakar, melas, tabiiy apelsin, limon va greyfurt sharbatlari	E 270, E 330, E 102, E 124, lazzatlar
"Chio Rio" konfetlari, tarkibi:	Kakao moyi, kakao massasi va kukuni, sut kukuni, zardob, vanillin, o'simlik yog'i, quyultirilgan sut, melas, irmik, bug'doy uni, soda, tuz	E 322, sorbitol, xushbo'y hid, stabilizator, karragenan		6,2		30,7	53,9	510
"Yorqinroq!" Shirinliklar tarkibi:	Shakar, kakao moyi, kakao kukuni va maydalangan, o'simlik yog'i, sut kukuni, maydalangan yeryong'oq	Lesitin, E476, lazzatlar,		6,7		30	58,5	533
"Yashkinskaya kartoshka" shirinliklari, tarkibi:	Shakar, o'simlik yog'i, kakao kukuni va maydalangan, quyultirilgan sut, o'simlik moyi, maydalangan yeryong'oq va findiq, sariyog ', bug'doy uni, tuz, soda	E 476, E 331, E 322, lazzat		7,8		12,5	53,7	533
"Qizil oktyabr" konfetlari va trufflelari, tarkibi
"Alenka" shirinliklari, tarkibi:	Shakar, kakao massasi, kakao moyi (ekvivalent, kakao kukuni, Bug'doy un, Kungaboqar yog'i, tuz, pishirish soda, Quruq sut, maydalangan yerfıstığı va findiq	E 322, E476, E 306,		6,5		31,2	57	526
Qizil oktyabrdan Jelly konfetlarining tarkibi:	Shakar, kakao massasi va kukuni, o'simlik yog'i, shinni, sut	E 322, E 476, lazzatlar, pektin, limon kislotasi, natriy sitrat		1		7	74	360
"Qizil oktyabr"dan "Qoraqum" shirinliklarining tarkibi:	Shakar, kakao massasi va kukuni, o'simlik moyi, kakao moyi, maydalangan bodom va yeryong'oq, bug'doy uni, tuz, soda, o'simlik yog'i	E 322, E 476, lazzatlar, askorbin kislotasi		5,5		29	59	530
"Qizil Oktyabr" dan "Qizil qalpoqcha" shirinliklari tarkibi:	Shakar, melas, kakao massasi va kukuni, o'simlik yog'i, Fındık yoki maydalangan yerfıstığı o'simlik yog'i,	E 322, xushbo'y hid,		7,3		28,9	58,3	515
Shirinliklar "Qizil ko'knori", tarkibi:	Shakar, o'simlik yog'i, kakao massasi va kukuni, maydalangan yeryong'oq, bug'doy uni, glyukoza, o'simlik moyi, sariyog ', soda	E 322, E 476, xushbo'y hid		6		29,4	55,7	514
"Qaldirg'och" shirinliklari, tarkibi:	Shakar, kakao massasi va kukuni, quyultirilgan sut, shinni, meva pyuresi (apelsin), o'simlik moyi	E 322, E 476, lazzatlar,		2,5		9	77	400
"Qizil Oktyabr" dan "Ayiq oyoqlari" shirinliklarining tarkibi:	Shakar, kakao massasi va kukuni, maydalangan bodom, bug'doy uni, kungaboqar yog'i, tuz, soda	E 306, E 322, E 476, lazzatlar		5,5		31,1	58,6	530
"Qizil oktyabr" dan "Dengiz" konfetlarining tarkibi:	Shakar, kakao kukuni va maydalangan, o'simlik yog'i, Melas, quyultirilgan sut,	E 322, E 476, xushbo'y hidlar		2,7		10,3	75,9	398
"Niva" shirinliklari, tarkibi:	Shakar, kakao massasi va kukuni, kakao moyi (ekvivalenti), o'simlik yog'i, Kukunli sut, maydalangan yeryong'oq, Bug'doy un, O'simlik moyi,	E322, E476, lazzat,		8,5		30,8	54,5	525
"Nut Grove" konfetining tarkibi:	Shakar, o'simlik yog'i, kakao kukuni, kakao moyi (ekvivalenti) Bug'doy un, Quruq sut,	E 322, lazzat,		2,8		10,4	77,5	521
"Saraton bo'yni" konfetlari, tarkibi:	Shakar, shinni, kakao massasi va kukuni, maydalangan bodom, o'simlik yog'i	Lazzat, E 306		1,6		7,9	87,7	414
"Qizil oktyabr" dan "Kapital" shirinliklarining tarkibi:	Shakar, kakao massasi va kukuni, kakao moyi, sut, quyultirilgan sut, Spirtli ichimliklar, melas	Lesitin, lazzat,		3,62		14,1	63,43	415
"Trufel":	Shakar, kakao massasi, kakao kukuni, kakao moyi, Hindiston yong'og'i yog'i	E 306, lazzat		4,5		34	53	550
"Maktab" shirinliklari, tarkibi:	Shakar o'simlik yog'i, kakao kukuni va maydalangan, o'simlik yog'i, tuxum kukuni, sut kukuni, zardob, quyultirilgan sut, sariyog'	E 322, e 476, lazzatlar		1,4		5,6	84	377
"Qizil oktyabr" dan "Janubiy tun" shirinliklarining tarkibi:	Shakar, meva pyuresi, o'simlik yog'i, kakao kukuni va maydalangan	Pektin, lesitin, limon kislotasi, lazzat		1,2		6,9	72,6	351
"Conti"
Shirinliklar "Jek", tarkibi:	Shakar, o'simlik yog'i, un, kakao kukuni va maydalangan sut kukuni, tuxum kukuni, kungaboqar yog'i, yong'oq	Pishirish kukuni, E 322, lazzat beruvchi		5,1		33	56,7	540
"Jivinka" konfetlari, tarkibi:		lazzat beruvchi		0		0,4	76,8	296
Jivinka shirinliklari (tarvuz ta'mi):	Shakar, shinni, echinasya ekstrakti	Sorbitol, limon va sut kislotasi, natriy sitrat, pektin, bo'yoqlar, "tarvuz" ta'mi		0		0,4	76,8	296
"Oltin nilufar" shirinliklari, tarkibi:	Shakar, o'simlik yog'i, quyultirilgan sut, sirop, sut kukuni, kakao kukuni, kakao moyi, tuz	E 471, E 476, E 322, karagenan, lazzat		4,4		28,2	60,2	501
Shirinliklar "Knyazlik shirinliklari", tarkibi:	Shakar, quyultirilgan sut, melas, kakao massasi va kukuni, o'simlik yog'i, Spirtli ichimliklar, konyak	Sut kislotasi, natriy bikarbonat, lazzatlar, lesitin		7,6		28,2	57,1	501
Ronnie shirinliklari tarkibi:	Shakar, quyultirilgan sut, o'simlik yog'i, o'simlik moyi, sariyog ', sut kukuni, kakao kukuni, tuz,	sorbit, invertaz, Limon kislotasi		2		13	75	420
"Timi" (Timi) shirinliklarining tarkibi:	Shakar, melas, o'simlik yog'i, quyultirilgan sut, chang sut, kakao massasi, quritilgan tuxum (oqsil), quruq krem, Banan pyuresi.	Sorbitol, agar, lazzat, Limon kislotasi, bo'yoq,				23,9	55,8	447
"Umka" shirinliklari tarkibi:	Shakar, maydalangan bodom va kaju, kakao massasi, o'simlik yog'i, kakao moyi, Tuxum kukuni, Kraxmal, soda	Lazzatlar		9,5		32,9	53,2	540
"Ekipaj" konfetining tarkibi:	Shakar, melas, kakao moyi, kukun va maydalangan, o'simlik yog'i, o'simlik yog'i	Lazzat, E 322, E 476, agar		2,3		17,2	70,7	435
"Babaevskiy" shirinliklarining tarkibi
Shirinliklar "Sincap", tarkibi:	Shakar, kakao massasi va kukuni, o'simlik moyi, bug'doy uni, maydalangan kaju va findiq	E 322, E 476, lazzat, askorbin kislotasi		7,5		31	55	540
Shirinliklar "Ilhom", tarkibi:	Shakar, kakao massasi va kukuni, o'simlik yog'i, tug'ralgan findiq, Hindiston yong'og'i yog'i	Lesitin, E 476, lazzat, Askorbin kislotasi.		9,3		34,8	52,2	546
"Kavkaz" shirinliklari, tarkibi:	Shakar, maydalangan yeryong'oq, o'simlik yog'i, o'simlik moyi, kakao kukuni va maydalangan, shinni	E 322, E 476, xushbo'y hid		6,4		16,8	60,4	421
"Kosmik Odissey" konfeti, tarkibi:	Shakar, kakao massasi, o'simlik yog'i, kakao moyi, quyultirilgan sut, sut kukuni, spirt, konyak, shinni	Xushbo'y hid, fosfatlar		5,1		27,7	54,9	483
"Babaevskiy" dan "Pleasure" shirinliklarining tarkibi:	Ezilgan yeryong'oq va findiq, melas, shakar, kakao kukuni, Quyultirilgan sut, o'simlik yog'i,	E 322, E 476 lazzatlar,		10,8		30,8	49,4	510
"Citron" shirinliklari tarkibi:	Shakar, shinni, o'simlik yog'i, kakao kukuni	Xushbo'y hid, rang		1,2		8,4	81,2	391
"slavyan"
"Lyovushka" shirinliklari, tarkibi:	Melas, shakar, kakao, quyultirilgan sut, o'simlik moyi, zardob, tuz	Pektin, E 322, E 476, E 492, E 306, lazzat, bo'yoq, Sorbitol		1		7,4	74,4	371
Shirinliklar "Qadam", tarkibi:	Yong'oq, shinni, shakar, sut, quyultirilgan sut, o'simlik yog'i, o'simlik moyi (kakao), tuz	Sorbitol, E 322, E 476, lazzatlar		10,5		26,6	46	452
"G'amgin yong'oq"
"Mars" konfetlari, tarkibi:	Shakar, o'simlik yog'i, quyultirilgan sut, sirop, sut kukuni, tuz	E 322, E 471, E 476, lazzatlar		4,4		28,2	60,2	501
"Essen Production"
"Rua" shirinliklari, tarkibi:	Shakar, melas, kakao moyi, kakao kukuni, tuz	Lesitin, lazzat, invertaz				9,5	81	410
"Rondo"
Rondo shirinliklari tarkibi:	Shakar jelatini, soda, yalpiz moyi	Agar, lazzatlar		0		0	98,3	396
Kommunarka
"Kommunarka" shirinliklari tarkibi:	Shakar, kakao massasi, quruq sut, bug'doy uni, tuz, soda, quyultirilgan sut, Sariyog, Melas, alkogol, konyak,	Lesitin, lazzat, invertaz		3,6		21,5	64,9	458
"Atag" (Sheksna) shirinliklarining tarkibi
"Onam Zhenya":	Shakar, o'simlik yog'i, chang sut, Hindiston yong'og'i yog'i, Butun findiq	lazzat beruvchi,				32,3	51,5	512
"Marletto"
"Men shokoladdaman":	Melas, shakar, o'simlik yog'i, sirop (glyukoza + meva sharbati), Kukunli sut, to'ldirilgan guruch, Tuxum oqi, kakao massasi	Emulsifikator, lazzat		4,3		21,6	63,5	466
Korkunov shirinliklarining tarkibi
"Sutli shokolad":	Shakar, kakao massasi, kakao moyi, sut yog'i, maydalangan findiq va ularning yadrolari, o'simlik moylari	E322, E492, xushbo'y hid	7,5		36,1		49,3		549
Har qanday ishlab chiqaruvchi (tarkibi deyarli bir xil)
"Fudge":	Quyultirilgan sut, o'simlik yog'i, melas	lazzat beruvchi		2,2		4,6	84,6	369

Qanday qo'shimchalar odatda qo'llaniladi?

Shirinliklar butunlay tabiiy mahsulotlardan tayyorlangan deb hisoblasak, ular bir necha kun davomida saqlanishi kerak. Ammo aslida bu sodir bo'lmaydi. Ta'mni yaxshilash va saqlash muddatini oshirish uchun quyidagilarni qo'shing:

• tabiiy lazzatlar (lavlagi sharbati, ko'k, smorodina, qulupnay) va tabiiyga o'xshash;
• stabilizatorlar va antioksidantlar;
• qalinlashtiruvchi moddalar;
• konservantlar;
• namlikni saqlaydigan moddalar;
• bo'yoqlar;
• emulsifikatorlar;
• tatlandırıcılar.

Ularning hammasi ham zararli emas, lekin ba'zilari allergiya yoki oshqozon buzilishiga olib kelishi mumkin.

Qanday qilib zararsiz tanlash mumkin?

Zararlilik haqida gapirganda, avvalo, qanday zarar haqida gapirayotganimizni hal qilishingiz kerak.

Agar siz figuraning qo'riqchisi va sog'lom ovqatlanishning muxlisi bo'lsangiz, unda har qanday shirinliklar siz uchun zararli bo'ladi. Va agar siz faqat mumkin bo'lgan allergik reaktsiyalar yoki zaharlanishdan qo'rqsangiz, unda tarkibiga e'tibor bering:

• u rus tilida yozilishi kerak;
• barcha ingredientlar sizga tanish va tushunarli bo'lishi kerak;
• ingredientlar ro'yxati qisqa bo'lishi kerak.

Yaroqlilik muddati bo'lmasligi kerak 2 oydan ortiq bo'lishi. U qanchalik kichik bo'lsa, shuncha yaxshi.

Cheksiz miqdordagi shirinliklarni iste'mol qilish (va turi, markasi va ishlab chiqaruvchisi muhim emas) har qanday holatda ham zararli.

Yaxshisi, choy bilan bir yoki ikkita shirinlik iste'mol qilish zavqini o'zingizdan bosh tortmang. Kayfiyat albatta ko'tariladi va qalb iliq bo'ladi.

Shirinliklarni kichik qismlarda iste'mol qilish quvonch gormoni ishlab chiqarishga hissa qo'shadi va miyaning yaxshi ishlashiga yordam beradi.

Qandolat mahsulotlari hozirda tarkibidagi qo'shimcha qo'shimchalar miqdori bo'yicha eng xavfsiz mahsulotlardan biri. Shuning uchun sog'lom ovqatlaning.