Agar siz qimiz ichgan bo'lsangiz, bu foydali ichimlikning ta'mini hech qachon unutmaysiz. Qadim zamonlardan hozirgi kungacha paydo bo'lganidan keyin u ko'plab xalqlarning sevimli mahsulotlaridan biridir. Kimiz yilqichilik rivojlangan xalqlarning milliy ichimlikidir. Bular qozoqlar, qirg'izlar, tatarlar, boshqirdlar, qalmiqlar va boshqalar. Ota-bobolarimiz qimizning foydali xususiyatlarini “tanani mustahkamlaydi, ruhni xushnud etadi” deb bilishgan va uni “qahramonlik ichimlik” deb atashgan. Shuningdek, jonlilik, salomatlik va uzoq umr ko'rish eliksiri.

...Oy bilan bir oz yoritilgan,

Achinarli tabassum bilan

Tiz cho'kib, u

Uning lablariga qimiz * salqin

Sokin qo'l bilan olib keladi ...

...Ma’yus tog‘ ortida porlaydi,

Cherkes, soyali yo'l,

Mahbusga vino olib keladi

Qumiz va xushbo'y uyalar,

Va oq bug'doy ...

* “Qimiz toychoq sutidan tayyorlanadi; Bu ichimlik Osiyoning tog'li va ko'chmanchi xalqlari orasida keng qo'llaniladi. Bu ta'mga juda yoqimli va juda sog'lom hisoblanadi.

A. S. Pushkin. Kavkaz asiri

Kumis (turk tilidan)- sut kislotasi va maxsus xamirturush ta'sirida toychoq sutining spirtli fermentatsiyasi mahsuloti. Fermentatsiya natijasida sutli rangdagi, shirin-nordon ta'mli va o'ziga xos xushbo'yli ozgina ko'pikli ichimlik olinadi. Pishib etishning barcha bosqichlarida kumiss faqat achitilgan holda ishlatiladi va achitilmaydi, shuning uchun uni "jonli ichimlik" deb atashadi.

Qimiz tarixi

Qadimgi yunon tarixchisi Gerodotda (miloddan avvalgi 484-424) skiflar toychoq sutini yog'och qozonlarda maydalab, so'ngra o'zlari eng yaxshi deb hisoblagan ustki qatlamlarini alohida vannalarga quyganliklari haqida ma'lumotlar bor. Ko'chmanchilar qimiz tayyorlash sirini ehtiyotkorlik bilan qo'riqlagan. Bu sirni oshkor qilganlar qattiq jazolandi: ko‘zlari ko‘r bo‘ldi. Ko'pgina tarixchilar qimiz skiflardan kelgan deb hisoblashadi.

Olimlar qimizning paydo boʻlishini koʻchmanchilar orasida koʻp sonli otlar va ularning turmush tarzi bilan bogʻlaydilar. Ma'lumki, otlar asosan minadigan hayvonlar edi. Ular og'ir ishlarda ishlatilmadi. Erkin dashtlarda zo'r oziqlangan tekin toychoq ko'p sut berdi. Lekin yangi toychoq sutini ichish yoqimsiz. Bundan tashqari, u tez orada buziladi. Shuning uchun ko'chmanchilar toychoq sutidan maxsus ichimlik - qimiz tayyorlash usulini kashf etdilar.

Aytgancha, vaqt o'tishi bilan ko'chmanchilar boshqa hayvonlarning, xususan, tuya va sigirlarning sutidan qimiz tayyorlashni boshladilar. Bunday ichimliklar tayyorlashni birinchi bo‘lib qalmoqlar boshlagan. Masalan, boshqirdlar qimizni faqat toychoq sutidan, qozoqlar va turkmanlar esa tuya sutidan tanigan.

Hozirgi vaqtda ushbu fermentlangan sut mahsulotining tarkibi qonunchilik darajasida belgilanadi. Rossiya Federatsiyasining 2008 yil 12 iyundagi 88-FZ-sonli "Sut va sut mahsulotlarining texnik reglamenti" Federal qonuniga muvofiq, kumiss aralash (sut va alkogolli) fermentatsiya va to'y sutini fermentatsiyalash yo'li bilan tayyorlangan achitilgan sut mahsulotidir. boshlang'ich mikroorganizmlar yordamida - bolgar va atsidofil sut kislotasi tayoqchalari va xamirturush. Ya’ni qimiz toychoq sutidan tayyorlanadigan mahsulotdir.

Qimiz ishlab chiqarish texnologiyasiga muvofiq sigir sutidan tayyorlanadigan fermentlangan sut mahsuloti qimiz mahsulotidir. Qimiz va qimiz mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatiladigan xomashyo masalasiga qaytamiz.

Uzoq umr eliksirini yaratuvchilar

Qadimdan yilqichilik anʼanaviy faoliyat turi boʻlgan hududlarda joylashgan korxonalar (Bashqirdiston, Qalmogʻiston, Yoqutiston, Buryatiya va boshqalar) qimiz ishlab chiqarish bilan shugʻullangan.

Ushbu mahsulotni tayyorlashning nuanslari haqida gapirganda, kishi beixtiyor qiziqarli voqeani eslaydi. Ota-bobolarimiz davrida ko'chmanchilar ichimligi shunchalik hayratlanarli ediki, hatto evropalik shifokorlar va olimlar ham bir vaqtlar o'z mamlakatlarida uni ishlab chiqarishni yo'lga qo'yishga harakat qilishgan. Shunday qilib, rus armiyasida xizmat qilgan shotlandiyalik shifokor Jon Grieve 1784 yilda Qirollik Tibbiyot Jamiyatining yig'ilishida qahramonlik ichimlik haqida ma'ruza qildi. 1896 yilda London ko'rgazmasining rus bo'limida maxsus mulk tashkil etildi: uning hududida boshqirdlar, tatarlar va qirg'izlar uchun o'z xotinlari bilan uylar joylashtirildi; Boshqird va qirg‘iz toychoqlari uchun taylovlar va otlar uchun to‘shak, ikkita ayg‘ir uchun alohida xona. Butun London matbuoti ko'rgazmaning ushbu bo'limi haqida xushomadgo'ylik bilan gapirdi va bir nechta jurnallar ko'chmanchilar, ularning vagonlari va otlari tasvirlari bilan rasmlarni joylashtirdi. Londondagi ko'rgazmaga 80 mingdan ortiq odam tashrif buyurgan kunlar bo'ldi. Lekin haqiqiy qimiz ish bermadi. Chunki boshqird tabiati, Ural iqlimi, Agidel, Dema va Sakmarning o‘tloqli o‘tloqlarini begona yurtlarga o‘tkazib bo‘lmaydi. Bu, ehtimol, boshqirdlarning siri va shuning uchun haqiqiy kumissdir.

O'tgan asrning boshlarida "Ufa guberniyasida kumsaga boradiganlar uchun qisqacha qo'llanma" (muallif E. I. Gikkel, Ufa, 1916) nashr etilganidan boshlab:

“Nima uchun ular ayniqsa qimiz dorivorligi bilan mashhurѣ estnosti, Sharqiy Rossiyaning dashtlari - Ufa, Samara, Orenburg va boshqalar. viloyat? INѣ toza havo har qanday viloyatda bo'lishi mumkin, boshqa joylarda ham qimiz tayyorlanadiѣ stnosti.

Bu nomlari qayd etilgan viloyatlarda havo ayniqsa quruq, shuning uchun quyosh issiqligida chanqoqlik kuchayishi bilan bog'liq. Bemor ko'p miqdorda qimiz ichishi mumkin va shu bilan o'zlashtiradiѣ stѣ u bilan juda ko'p yaxshi ozuqaviy materiallar. Ha, va eng kumissѣ maxsus bo'ling. Qimizning sifati toychoqlarning zotiga va oziq-ovqat sifatiga bog'liq. Dasht toychoqlari eng yaxshi qimiz beradigan dasht o'tlari bilan oziqlanadi ...

...Boshqirdlar o‘zlari asrab-avaylab, tishlab qo‘ygan patli o‘tlari va boshqa xushbo‘y o‘tlari qo‘l tegmagan, ibtidoiy dashtda o‘tlayotgan o‘z toychoqlarining sutidan qimiz tayyorlar edilar.ѣ yaxshi ovqatlangan va ishda charchagan emasmiѣ …»

Hozirgi vaqtda Boshqirdiston Respublikasi Rossiya Federatsiyasida qimiz ishlab chiqarish bo'yicha birinchi o'rinda turadi. Ushbu fermentlangan sut mahsuloti milliy iqtisodiy klaster mahsuloti sifatida tan olinadi (klaster - bu o'zaro bog'langan kompaniyalar, ixtisoslashgan etkazib beruvchilar, xizmat ko'rsatuvchi provayderlar, tegishli tarmoqlardagi firmalar, shuningdek ularning faoliyati bilan bog'liq bo'lgan tashkilotlarning geografik jihatdan to'plangan guruhlari. - Eslatma tahr.). turizm va ekologik tarafkashlik bilan. Hech bir boshqa mahsulot bu investitsiya joyiga juda mos kelmaydi, hatto Boshqird asali ham, chunki siz ko'p asal iste'mol qila olmaysiz. Qimiz esa noz-ne'mat ham, dori hamdir.

Qimiz sifati haqida

Ota-bobolarimiz qimizni, kefir kabi, alkogol miqdoriga qarab zaif, o'rta va eski (kuchli)larga bo'lishdi. Zaif (1% alkogol) fermentatsiyadan bir kun oldin shishalangan ichimlik deb hisoblangan. O'rtacha (1,75% spirt) kunlik qimiz deb ataldi. Qadimgi (4,5% alkogol) - tayyorlangan kundan boshlab muzda saqlanganda bir hafta yoki undan ko'proq vaqt o'tgan.

E. I. Gikkelning 1916 yildagi “Ufa viloyatida kumissga ketayotganlar uchun qisqacha qo‘llanma” (Ufa) nomli ma’lumotnomasida bu qimiz turlarini qanday ajratish bo‘yicha juda foydali maslahat berilgan:

"Bularni farqlashѣ Qimizning har xil turlari bo'lishi mumkin, agar siz uni bir osh qoshiq bilan toza stakanga quyib, stendga muvofiq silkitsangiz.ѣ nkam stakan. Shu bilan birga, qimiz zaif bo'lsa, bѣ kamon st.ga joylashadiѣ nkah to'plangan bo'laklarda; o'rtacha qimiz bilanѣ cho'kma tekis bo'ladi va crѣ pko shishaga yopishadi, shisha dѣ go'yo sutli shishadan yasalgan kabi shaffof qobiqlar. Nihoyat, crѣ pkom qimizѣ st.da chiqadiѣ nkah zaif, shaffof, shisha cho'kindiga zaif yopishadi.

Qimiz fermentatsiyasining mexanizmi quyidagicha: oqsil oson hazm bo'ladigan moddalarga, sut qandi esa sut kislotasi, etil spirti, karbonat kislotasi va bir qator aromatik moddalarga aylanadi. Bularning barchasi qimizning yuqori ozuqaviy qiymatini, oson hazm bo'lishini, yoqimli ta'mi va xushbo'yligini yaratadi.

Qimizning sifati aralashtirishga bog'liq: qanchalik tez-tez chayqatilsa, shunchalik mazali bo'ladi. Dashtda: “Bir piyola qimizda ikki kosa havo bor”, deyishsa ajab emas.

GOST bo'yicha kumiss

Fermentlangan sut mahsuloti qimiz Rossiya Federatsiyasi GOST R 52974-2008 “Qimiz. Texnik shartlar".

GOST kumissni aralash (sut va alkogolli) fermentatsiyalash va boshlang'ich mikroorganizmlar - bolgar va atsidofil laktobakteriyalar va xamirturushlar yordamida to'y sutini fermentatsiyalash yo'li bilan tayyorlangan fermentlangan sut mahsuloti sifatida belgilaydi.

Shuningdek, milliy standartda aytilishicha, organoleptik xususiyatlar bo'yicha qimiz Rossiya Federatsiyasining normativ-huquqiy hujjatlarida belgilangan talablarga javob berishi kerak, xususan:

• Ichimlikning tashqi ko'rinishi shaffof bo'lmagan suyuqlikdir.
• Ta'mi va hidi - sof nordon sut, ozgina achchiq, kumsa uchun xos, begona ta'm va hidsiz. Xamirturushli ta'mga ruxsat beriladi.
• Rang - sutli oq, butun massa bo'ylab bir xil.

Qimiz fizik-kimyoviy xossalari bo‘yicha quyidagi talablarga javob berishi kerak:

• Kislotaligi - 80 ° T dan oshmaydi.
• Yog'ning massa ulushi - 1,0% dan kam emas.
• Proteinning massa ulushi - 2,0% dan kam emas.
• Korxonadan chiqarilganda harorat (4 ± 2) ° S.

Mahsulotga qo'yiladigan boshqa talablar qatorida, GOST saqlash muddati oxirida sut kislotasi mikroorganizmlari sonini ham ko'rsatadi - kamida 1-107 CFU / sm3, xamirturush - kamida 1-105 CFU / sm3. Qimizda etil spirti izlariga ruxsat beriladi.

Qimiz ishlab chiqarish uchun (yana GOST R 52974-2008 bo'yicha) quyidagi xom ashyolardan foydalaniladi:

• GOST R 52973 bo'yicha xom toychoq suti;
• laktobakteriyalarning sof kulturalarida tayyorlangan starter: bolgar (Lactobacillus bulgaricum shtammi Fn), atsidofil (Lactobacillus acidophilum shtammi In3) va achitqi (Saccharomices lactis shtammi Sk) boshlang'ich mikroorganizmlarga qo'yiladigan talablarga muvofiq.

Milliy standartning 4.10.2-bandida aytilishicha, tayyor qimiz GOST 10117.2 (X turi), shuningdek, GOST 15844 (P tipi) bo'yicha shisha idishlarga quyiladi. Qimizning saqlash muddati 5 kundan ortiq emas (120 soat). Ushbu mahsulot (4 ± 2) ° C da saqlanadi.

Qimmatbaho xom ashyo

Yuqorida ta’kidlanganidek, qimiz maxsus texnologiya yordamida to‘y sutidan tayyorlanadigan achitilgan sut mahsulotidir. Qimiz ishlab chiqarish texnologiyasiga muvofiq yaratilgan sigir sutidan tayyorlangan ichimlik qimiz mahsulotidir.

Hozirgi vaqtda achitilgan sut mahsulotlarini xom ashyo turiga qarab qimiz va kumis mahsulotiga bo'lish qonunchilik darajasida qabul qilingan. Qizig'i shundaki, ajdodlarimiz ham bu mahsulotlarning farqini ko'rgan. "Ufa viloyatiga kumissga ketayotganlar uchun qisqacha qo'llanma" (Ufa, 1916) nashrida qiziqarli fakt qayd etilgan:

“Suvli qimiz suyuq, suvli, zangori rangdaѣ nka, deyarli st ustida cho'kindi qoldirmaydiѣ nkah ko'zoynak. Eslatmaѣ sut echki sutiѣ qobiq rangiѣ tb sarg'ish; kuni sigirdan uzoqdaѣ katta zich paxtasimon cho'kma olinadi, uni silkitganda sindirish qiyin, sirtda - b.ѣ p ga o'xshash bo'shashgan bo'sh bo'laklarѣ Xo'sh. Bunday qimiz oshqozon tomonidan yomonroq hazm qilinadi.

Keltirilgan qo‘llanma muallifi E. I. Gikkel qimiz tayyorlashda qo‘llaniladigan xomashyo haqida qo‘l keldi. Ushbu ichimlikning sifati va uning dorivor xususiyatlari bevosita xom ashyoga bog'liq. Sigir suti ham, toychoq suti ham o‘z tarkibiga ko‘ra o‘ziga xos bo‘lib, aniq terapevtik ta’sirga ega bo‘lishiga qaramay, toychoq suti qimiz ishlab chiqarish uchun xom ashyo sifatida tan olingan.

Masalan, oqsil tarkibi jihatidan toychoq suti qimiz kabi ichimlik ishlab chiqarish uchun ko'proq mos keladi. Qimizda suvda eriydigan albumin ustunlik qiladi. Shirdon va zaif kislotalarga ta'sir qilganda, u o'zgarmaydi. Shuning uchun, toychoq sutini achitishda kazeinning mayda bo'laklari bilan bo'shashgan, bo'shashgan pıhtılar hosil bo'ladi, ular mexanik ta'sirda oson parchalanadi. Shuning uchun achitilgan toychoq suti suyuqligicha qoladi. Sigir sutidan tayyorlangan qimiz mahsulotida kazein ustunlik qiladi, u suvda erimaydi, lekin shirdon va kuchsiz kislotalar ta'sirida u koagulyatsiyalanadi, zich pıhtılar hosil qiladi. Pishloq, tvorog va boshqa fermentlangan sut mahsulotlarini ishlab chiqarish kazeinning shu xususiyatiga asoslanadi.

Qimizda qimiz mahsulotiga qaraganda ko'proq S vitamini mavjud. Masalan, ba'zi sanatoriylarda S vitamini kumiss mahsulotiga ichimlikning sutkalik dozasiga 200 mg vitamin miqdorida qo'shiladi. Ammo qimiz va kumiss mahsulotining kaloriya miqdori bir xil - 100 g uchun 50 kkal.Ikkala fermentlangan sut mahsuloti ham bakteritsid xususiyatiga ega.

To‘y suti va qimiz amilaza va lipaza faolligiga ega bo‘lib, ular o‘rtasida xom ashyo va tayyor mahsulot tarkibida sezilarli farq bo‘lmaydi. Biroq, tayyor mahsulot (qumis) yanada mukammal mahsulot hisoblanadi. Qimizdagi bioenergetik jarayonlarning intensivligi toychoq sutiga qaraganda yuqori, buning isboti sifatida pishgan kumda oksidlanish-qaytarilish fermentlarining (laktat dehidrogenaza, glutamatdehidrogenaza) yuqori darajasi, bu esa, o‘z navbatida, kumis mikroorganizmlarining oksidlanish-qaytarilish jarayonlarida ishtirok etishi bilan izohlanadi. ularning ko'payishi paytida.

Qahramonlik ichimligining tarkibi

Qimiz tarkibida oson hazm bo'ladigan oqsillar va yog'lar, sut shakari, sut kislotasi, karbonat angidrid, spirt, ko'p miqdorda vitaminlar, fermentlar va minerallar mavjud. Qimizning asosiy ozuqaviy komponentlari (oqsillar, yog'lar, shakar) deyarli to'liq (95% gacha) so'riladi. Kimiz oziq-ovqat tarkibidagi, ayniqsa go'sht tarkibidagi yog'lar va oqsillarning hazm bo'lishini oshirishga yordam beradi.

oqsilli cho'chqachilik banki

Kimiz oqsillari 18 ta aminokislotadan iborat. Qimiz yetilganda aminokislotalarning miqdori ortadi. Pishgan qimizda toychoq sutida bo'lmagan aminokislotalar - tirozin, triptofan va fenilalanin paydo bo'ladi.

Aminokislotalar va qimizning boshqa tarkibiy qismlarining miqdori uni ishlab chiqarish joyiga qarab o'zgarishi mumkin, bu sut tarkibidagi farq, xamirturush va boshqa omillar - yilning vaqti, tuproq va iqlim xususiyatlari bilan izohlanadi. toychoqlar ozuqasining kimyoviy tarkibi. Protein tarkibida (100 g mahsulotga) mavsumiy bog'liqlik aniqlanadi: bahorda - 1,90, yozda - 1,94, kuzda - 1,92, kazein - 48,5%, zardob oqsillari - 51,5%, globulin - 10,3%.

Vitamin zaryadi

Qimizning biologik faolligi mavsumga qarab har xil bo'lib, vitaminlarning miqdoriy ifodasi bilan belgilanadi.

Ayniqsa, toychoq sutida askorbin kislota, E vitamini, B vitaminlari mavjudligi muhim ahamiyatga ega.Toychoq sutida askorbin kislota sigir sutiga nisbatan 8-10 marta ko`p bo`lib, qimizning terapevtik ta`sirini belgilaydi. Qimizdagi S vitamini sigir sutiga qaraganda 3 baravar ko'p.

Davolovchi yog '

Qimizning shifobaxsh xususiyatlari, shuningdek, toychoq suti yog'ining sifat qobiliyati bilan belgilanadi: u eriydi (erish harorati 21-23 ° C), nozik dispersli, ko'plab to'yinmagan kislotalarni (oleik, linoleik, linolenik va araxidonik) o'z ichiga oladi, bu uning paydo bo'lishiga olib keladi. engilroq tuzilish, yaxshiroq so'rilish va tuberkulyoz mikobakteriyalarning o'sishini inhibe qilish qobiliyati. Qimizdagi to'yinmagan kislotalarning miqdori yozda ortadi.

Hayotning uglevodlari

Qimizning ta'mi shirin va nordon, ko'pikli, tetiklantiruvchi va ma'lum fermentlangan sutli ichimliklarga o'xshamaydi.

Guruch. 1. Qimiz kimyoviy tarkibi sxemasi

Qimizning shifobaxsh xususiyatlari

Qimiz bilan davolash an'anasi qadim zamonlardan kelib chiqqan. Yuqorida aytib o'tilganidek, bu ajoyib ichimlik haqida birinchi eslatma qadimgi yunon olimi Gerodot tomonidan qilingan (miloddan avvalgi 484-424).

Qimizning shifobaxsh xususiyatlari haqidagi maʼlumotlar bundan qariyb 1000 yil avval siydik tosh kasalligidan aziyat chekkan vazir Suhaylini qimiz bilan davolagan Abu Ali ibn-Sino (Avitsenna) asarlarida uchraydi.

Qimiz va Marko Polo (1254-1324) haqida gapirib, uni tatarlarning sevimli ichimligi deb atagan va uni oq sharob bilan taqqoslagan.

Keyinchalik, rus sayyohi, akademik P.S.Pallas o'z xotiralarida 1770 yilda "Moskva va Dondan kasallar Boshqird dashtlariga qimiz ichish uchun kelishgan, chunki u sog'liq uchun katta foyda keltiradi" deb yozgan.

Qimiz tayyorlash, uning ta'mi va inson organizmiga ta'siri haqida birinchi batafsil tavsif 1253 yilda Tatariyaga sayohat qilgan frantsuz Vilgelm Rubrikas tomonidan qilingan. Ushbu ichimlik haqidagi eslatmalarida u mast qiluvchi va diuretik ta'sirini ta'kidladi.

Atoqli yozuvchi S. T. Aksakov o‘zining “Oila yilnomasi” asarida qimizning foydali tomonlarini eslatib o‘tadi. “Bahorda, - deb yozadi yozuvchi, - qora tuproq dasht yangi, xushbo'y, yam-yashil o'simliklar bilan qoplangan. Qishda ozib ketgan toychoqlar semiz ishlaydi. Va keyin barcha mushuklarda kumiss tayyorlash boshlanadi. Ichishga qodir bo‘lgan har bir kishi, go‘dakdan tortib cholgacha, qahramonona ichimlik ichadi. Shundan so'ng, och qishning kasalliklari, hatto qarilik ham yo'qoladi. Xaggard yuzlar to'liq kiyingan, oqarib ketgan yonoqlari qizarib ketgan.

Buyuk rus yozuvchisi L. N. Tolstoy ham qimiz ichishni yaxshi ko‘rar edi. Uning boshqirdlar va boshqird ichimligi bilan birinchi tanishuvi 1862 yilda sodir bo'lgan. Keyinchalik, 1870-yillarning oxirida u shunday yozgan: “Bir yil maktablarda mashg'ul bo'ldim va juda charchadim, kasal bo'lib qoldim. Keyin u hamma narsani tashlab, dashtga boshqirdlarga ketdi - havodan nafas olish, qimiz ichish.

1875 yilning yozida Lev Nikolaevich yana oilasi bilan Boshqird dashtida dam oldi. Yozuvchining rafiqasi Sofya Andreevna singlisi T. A. Kuzminskayaga yozganida, Tolstoy “qimiz ichadi, tubsizlik yuradi”, “u sog‘lom, qora tanli; albatta, u hech narsa yozmaydi va kunlarini yo dalada yoki boshqird Muxametshohning vagonida o'tkazadi.

A. S. Pushkinning zamondoshi, “Rus tilining izohli lug‘ati” muallifi V. I. Dal ham qimizning shifobaxsh xususiyatlariga qiziqib qoldi. U shunday yozadi: “Qimiz ko‘chmanchi xalqlarimizning asosiy taomi va rohati hisoblanadi. U soviydi, tashnalikni ham, ochlikni ham bosadi, o‘zgacha quvnoqlik baxsh etadi. Qimiz hech qachon qorinni to'ldirmaydi, uni xohlagancha ichish mumkin. Kimiz organizm oziqlantiruvchi va bolalar ovqatini talab qiladigan barcha kasalliklarda foydalidir ... Qimizning barqaror ta'siri bir hafta va undan oldinroq topiladi. Siz o'zingizni quvnoq, sog'lom his qilasiz, erkin nafas olasiz, yuzingiz yaxshi rangga ega bo'ladi. Qimiz o'rnini bosadigan har qanday taomni o'ylab topish mumkinmi?

qadimiy an'ana

“Ufa guberniyasida kumsaga boradiganlar uchun qisqacha qoʻllanma”, E. I. Gikkel, Ufa, 1916 yil:

"Ufa viloyatidagi qimiz tibbiyot muassasalari ro'yxati:

• Art. Aksakovo (O. G. Aksakova kumsa koloniyasi - yaxshi baland hudud, sog'lom va quvnoq: qayin ko'chatlari bilan cho'l; M. P. Shchelkanova kumsa shifo muassasasi);
• Art. Gluxovskaya ("Klyuchevka Konshina" kumiss klinikasi; A.F. Lapturevning "Rossiya Shveytsariyasi");
• Art. Aksenovo (Andreevskaya sanatoriysi Durilina);
• Art. Shafranovo (Tsolferov muassasasi; Alekseev va Fedorovaning "Grove" muassasasi; A. L. Nagibin vrachlik muassasasi; N. A. Korobovning "Aleksandrovskaya bog'i" muassasasi; Monastyrev muassasasi; Jdanov muassasasi; Chervinskiy, formertoji);
• va boshq.

Ufa viloyatida may oyining boshida ob-havo odatda yaxshi bo'ladi, ammo may oyining ikkinchi yarmining boshida ko'pincha yaxshi va uzoq davom etadigan sovuqlar bor - bu deyarli qoida. Iyun yaxshi, lekin iyuldan sovuq kechalar va daryo vodiylarida kuchli tumanlar boshlanadi; Avgust va sentyabr oylari ko'pincha juda yaxshi va issiq.

Shuning uchun, may oyining oxirigacha bu erga kelish yaxshidir, ammo yozda sovuq kechalar bo'lsa, issiq kiyim va issiq adyolni zaxiralashni unutmang. Davolash mavsumi odatda 6-8 hafta davom etadi, ammo qimizni uzoqroq ichish foydalidir.

Qimiz bilan davolashning asoschilari

Qimiz bilan davolashning ilmiy asoslanishi doktor N. V. Postnikov nomi bilan bog'liq. U birinchi bo‘lib o‘zi tashkil etgan sanatoriyda qimiz bilan davolanishni chuqur va har tomonlama o‘rganish asosida “oziqlantiradi, mustahkamlaydi, yangilaydi” degan uch so‘z bilan qimizning tanaga ta’sirining mohiyatini ifodalagan.

N.V.Postnikovning eng yaqin doʻsti va olimi, ingliz olimi Jorj Kerrik “Qimiz haqida” kitobida shunday yozadi: “Bir necha yil ichida qimiz nafaqat butun Rossiya, balki qoʻshni mamlakatlarda ham isteʼmolga qarshi eng samarali vosita sifatida shuhrat qozondi. ”.

Boshqird cho'llarining eng qa'riga temir yo'llar qurilishi bilan qimiz bilan ishlov berish tobora sharqqa qarab harakatlana boshladi. Boshqirdistonda dasht iqlimi va otlar uchun yem-xashak koʻp boʻlganligi sababli qimiz bilan davolashni rivojlantirish uchun sharoitlar qulay edi.

Shafranovskiy kurortida professor L.I.Model bilan uzoq yillar ishlagan professor P.Yu.Berlin haqli ravishda zamonaviy qimiz bilan davolashning otasi hisoblanadi. Ular o‘z shogirdlari va izdoshlari bilan birgalikda to‘y suti va qimiz tarkibida sigirnikidan 4-6 barobar ko‘p hayotiy vitaminlar borligini isbotlashga muvaffaq bo‘ldilar.

1868 yilda imperatorning iltimosiga binoan moskvalik savdogar V. S. Maretskiy Moskva yaqinida (hozirgi Sokolnikida) birinchi qimiz tozalash inshootini ochdi. Ostankinoda ushbu kasalxona uchun kumis tayyorlandi.

Boshqirdistonning sanatoriylarida ("Shafranovo", "S. T. Aksakov nomidagi sanatoriy", "Yumatova") kumis keng qo'llaniladi.

Uchunђ qimizga puflash

1916-yilda chop etilgan “Ufa guberniyasida kumsaga boradiganlar uchun qisqacha qo‘llanma”da shifokorlar qimizdan to‘g‘ri foydalanish bo‘yicha o‘z maslahatlarini beradilar:

“O‘rtacha qimizni darhol ichgan ma’qul. Ba'zi shifokorlar nisbatan kichik miqdordan boshlashni maslahat berishadi - kuniga 1-2 shishadan, va agar kumsa yaxshi muhosaba qilingan bo'lsa, tezda kuniga 5 yoki undan ortiq shishaga o'ting. Boshqalar esa, oshqozon og'irlik qilmasdan ko'tara oladigan darajada ichish mumkin, deb hisoblashadi.

Doktor Kerrik ishtaha va ichiladigan qimiz miqdori o'rtasidagi o'zaro bog'liqlikka qat'iy rioya qilishni maslahat beradi; agar dasturxon to'yimli va mo'l bo'lsa va kechki ovqatga ishtaha qimizdan kamaysa, unda qimiz miqdorini kamaytirgan ma'qul, ishtahani buzmagan ma'qul, chunki kechki ovqatda kumiga qaraganda ko'proq ozuqa mavjud ...

... Doktor Mixaylovning maslahat berishicha, agar shishaga solingan qimiz butun kun davomida ishlatilsa va ertalab iste'mol qilinsa, u achitilmasligi uchun idishlarni yotgan holatda saqlash kerak ...

...Ertalab soat 4-5 da turish yaxshi - sayr qilish va qimiz ichish uchun eng qulay vaqt ertalab. Ovqatlanishdan 1-1,5 soat oldin ishtaha bilan iste'mol qilish uchun qimizani to'xtating va xuddi shunday uyqu tinch bo'lishi uchun kechasi qimiz ichmang.

Oziq-ovqat - tez-tez va asta-sekin. Go'shtli idishlarga, yaxshiroq un va sabzavotli ovqatlarga, shuningdek, sutli idishlarga suyanmang.

Toza havoda uxlash yaxshidir. Deraza va eshiklari yopiq bo'lgan tiqilib qolgan xonada uxlash kasal o'pka uchun zararli.

Qimizning foydalari

So'nggi yillarda qimizning organizmdagi turli fiziologik jarayonlarga va alohida organlarga ta'siri o'rganildi:

• Kumis xamirturushi sil tayoqchasiga nisbatan fermentatsiya jarayonida antibiotik moddalar ishlab chiqaradi.
• Kumis oshqozon va boshqa ovqat hazm qilish organlarining sekretor faoliyatini normallantiradi, oshqozon va o'n ikki barmoqli ichak yaralarida, jarayonning susaytirish bosqichida juda samarali.
• Kichkina dozalarda (2,5% gacha) qimiz tarkibiga kiruvchi alkogol ishtahani qo'zg'atadi, me'da shirasining ajralishini kuchaytiradi, oshqozonning so'rilishini va harakatchanligini oshiradi, oshqozon osti bezi shirasining ajralishini kuchaytiradi.
• Kumis ichakdagi o'ziga xos patogen mikroblarga qarshi bakteriostatik va bakteritsid ta'sir ko'rsatadigan antibiotik xususiyatlariga ega, bu keng spektrli antibiotiklardan uzoq muddat foydalanish uchun muhim ahamiyatga ega, bundan tashqari, ichak tayoqchasi, stafilokokklar, streptokokklar va boshqa patogen mikroblarga qarshi faoldir.
• Kumis terapiyasi metabolizmni, birinchi navbatda, oqsil almashinuvini, xususan, qon zardobining aminokislotalar spektrini tiklashga yordam beradi, gemoglobin miqdori ortadi va leykotsitlar formulasi yaxshilanadi.
• Kimiz markaziy va vegetativ asab tizimining funktsional buzilishlarida, bemorlarning nafas olish, yurak-qon tomir va gematopoetik tizim kasalliklarida foydali ta'sir ko'rsatadi. Yuqori sifatli qimiz o'ziga xos holatni keltirib chiqaradi: biroz charchoq paydo bo'ladi, keyin qattiq tinch uyqu, kuchaygan asabiylashish yo'qoladi.
• Osonlik bilan so'rilib, qimiz past kaloriyali (100 g mahsulot uchun 38 kkal) bo'lishiga qaramay, oziq-ovqatning yaxshi hazm bo'lishiga va bemorlarning yog'liligini oshirishga yordam beradi.
• Kimiz tananing himoya kuchini oshiradi.

So'nggi yillarda qimizning immunomodulyatorlik xususiyatlari aniqlandi. Tadqiqotlar natijalari qimiz bilan davolangan bemorlarda hujayra va gumoral immunitetning munosabatlari va darajasining normallashishini va stress va o'ziga xos bo'lmagan himoya omillarining pasayishini ko'rsatdi.

Qimiz olish usullari

Qimiz qabul qilish usuli bemorning kasalligiga, unda kumsa davolash tayinlanishiga, jarayonning faolligiga, bemorning yoshiga bog'liq. Qimiz ichish rejimi mineral suvlarni ichish rejimiga o'xshaydi va ovqat hazm qilish tizimining sekretor-motor, evakuatsiya funktsiyasiga bog'liq.

Kimiz bilan davolash usuli kumsni kuniga 1000 ml gacha bo'lgan fraksiyonel dozalarda qo'llashni o'z ichiga oladi. Qimiz qabul qilish vaqti asosan oshqozonning sekretor funktsiyasi holatiga bog'liq.

Ichakning normal motor-evakuatsiya funktsiyasi fonida oshqozonning normal va ortib borayotgan sekretor funktsiyasi bo'lgan odamlarga ovqatdan 20-30 daqiqa oldin yoki ovqatdan oldin darhol 500-dan sutkalik dozada 200-250 ml o'rtacha quvvatdagi qimiz tavsiya etiladi. 750 ml.

Oshqozonning sekretor funktsiyasi susaygan kishilarga o'rtacha va kuchli qimiz ovqatdan 40-60 daqiqa oldin 250-300 ml, kuniga 750-1000 ml tavsiya etiladi. Qimiz bilan davolash kursining davomiyligi kamida 20-25 kun bo'lishi kerak.

Oshqozon yarasi, sekretor funktsiyasi kuchaygan va normal bo'lgan surunkali gastritda zaif qimiz ovqatdan 1-1,5 soat oldin 125-250 ml dan kuniga 3-4 marta issiq shaklda (18-20 ° C) uning ingibitorini kutish bilan buyuriladi. harakat (o'n ikki barmoqli ichak ta'siri). Katta qultumlarda iching, ortiqcha ko'pikni olib tashlang.

Oshqozon yarasida, sekretor funksiyasi susaygan surunkali gastritda kuchsiz va o‘rta darajadagi qimiz ovqatdan 20-30 daqiqa oldin, kuniga 3 mahal 125-250 ml dan buyuriladi. Kichik qultumlarda iching. Davolash kursining boshida 100-150 ml dozasi tavsiya etiladi, asta-sekin 250 ml gacha oshiriladi.

Biroq, qimni tayinlash qat'iy individual bo'lishi kerak va buyraklar, jigar, semizlik, podagra va diabet va boshqalarning bir qator kasalliklarida qimiz bilan davolash bo'yicha shifokor maslahati zarur.

11.06.2015

Qimiz - turkiy xalqlarning afsonaviy ichimligi, toychoq sutidan tayyorlanadi. Ular bu mo''jizaviy eliksirni - "sharq marvaridlari", "sutli sharob", "jannat daryosidan ichish" deb nomlamagani bilan, cho'l ko'chmanchilarini chanqoqlik va ochlikdan qutqarib, kasalliklardan shifo topdi.

Qimiz haqida birinchi eslatma miloddan avvalgi V asrga to'g'ri keladi. Sayohatchi Gerodot qimizni skiflarning sevimli ichimligi sifatida eslatib o'tgan, uning retsepti ko'r bo'lib qolishdan qo'rqib yashiringan. 1182 yilda knyaz Igor Severskiyni ichishdan mast bo'lib, asirlikdan chiqarib yuborgan Polovtsy ham kumuzni mensimadi.

Kumis - bu nima?

Bu toychoq sutidan tayyorlangan, koʻpikli, tetiklantiruvchi, shirin va nordon, ozgina mast qiluvchi fermentlangan sut mahsulotidir.

Aytgancha, bu musulmonlar tomonidan iste'mol qilinishi taqiqlanmagan yagona spirtli ichimlikdir.

Fermentatsiya vaqtiga qarab yosh qimiz (achish vaqti 5-6 soat, 1% spirt), oʻrtacha (1-2 kun, 2% spirt), kuchli (3-4 kun, 4-5% spirt) boʻladi. Kimiz 3 turdagi fermentatsiya natijasida olinadigan yagona ichimlikdir: sut kislotasi, spirt va xamirturush.

Murakkab

Ushbu mahsulotning kimyoviy tarkibida juda ko'p foydali vitaminlar mavjud. Protein miqdori haqida gapiradigan bo'lsak, mutaxassislar sut tarkibidagi yog'lilikdan kelib chiqqan holda 2-2,5% raqamni chaqirishadi, yog'ning ulushi 1% dan 2% gacha, qimizdagi shakar esa undan ham yuqori - 3-4,5%. Vitamin tarkibi ham xilma-xil bo'lib, bu erda vitamin C (1 kg kumis uchun 200 mg S vitamini), A va B, E va PP vitaminlari mavjud. Qimiz tarkibidagi mikroelementlar quyidagilardan iborat: kaltsiy, magniy va fosfor. Mahsulotning "foydali tomonlari" ro'yxati shu bilan tugamaydi, sut kislotasi va biotin, shuningdek, etil spirti inson tanasi uchun foydali bo'ladi.

Qimiz tarkibida qand va alkogol borligi sababli uni parhez mahsulot deb atash qiyin, ammo bu uning inson salomatligi uchun foydasini kamaytirmaydi. Bugungi an'anaviy tibbiyot qimizdan kasalliklarning katta ro'yxatini oldini olish va davolash uchun keng qo'llaniladi, bundan tashqari, kumsoterapiya va qimiz bilan davolash kabi davolash turlari dolzarb bo'lib qoldi.

Qimizning foydali xususiyatlari

Kimizning foydali xususiyatlari haqiqatan ham noyobdir va ichimlikni jiddiy kasalliklarni davolashda ishlatishga imkon beradi. Tarkibida noyob bo‘lgan to‘y suti tarkibida sigir va echki sutiga qaraganda ko‘proq vitaminlar, muhim yog‘ kislotalari mavjud. Va fermentatsiya jarayonida sut oqsili parchalanadi va oson hazm bo'ladigan shakllarga aylanadi, bu esa 95% dan ortiq ozuqaviy hazm bo'ladigan mahsulotni olishga yordam beradi. Foydali xossalari kasalliklardan keyin tezda tiklanish, ovqat hazm qilishni yaxshilash, immunitetni mustahkamlash imkonini beruvchi qimiz bejiz qahramonlik ichimlik deb atalmagan.

Kimiz kabi ichimlikning foydali xususiyatlari insonga qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan, 19-asrning boshidan boshlab tabiblar va xalq tabiblari ko'plab surunkali kasalliklarni davolash uchun ushbu mo''jizaviy mahsulotdan foydalanishni boshladilar. Eng mashhur qimiz surunkali sil kasalligi bilan og'rigan odamlar uchun bo'lib, kum terapiyasi paytida u pasaygan.

Aksariyat olimlar va professorlarning fikricha, toychoq sutining tarkibi ayolning ona suti bilan deyarli bir xil. Qimiz tarkibidagi shakar va oqsil, yog'larning sifat xususiyatlari, katta vitamin tarkibi, mikroelementlar va boshqa moddalarda o'xshashlik kuzatiladi. Aynan toychoq va ona sutining barcha tarkibiy qismlari inson hayotini normal holatda qo'llab-quvvatlashning asosiy kalitidir.

Bundan tashqari, kumissning "sehrli" xususiyatlari shundan iboratki, sutni fermentatsiyalash paytida uning foydali tarkibiy qismlari o'z xususiyatlarini saqlab qoladi yoki oqsil gidrolizidan keyin inson tanasi uchun yanada hazm bo'ladi. Shu sababli, qimiz doimo yumshoq va to'yimli ta'mi, ishtahani ochuvchi xushbo'yligi bilan ajralib turadi va oshqozon-ichak trakti tomonidan oson qabul qilinadi.

Qimizning barcha terapevtik xususiyatlari, agar siz uni muntazam ravishda va uzoq vaqt davomida qabul qilsangiz, his qilishingiz mumkin. Qimizning o'ziga xos shifobaxsh xususiyatlari quyidagilardan iborat:

• umumiy mustahkamlovchi ta'sir;
• yallig'lanishga qarshi ta'sir;
• shifobaxsh harakatlar;
• antibakterial ta'sir;
• xoleretik ta'sir;
• antianemik ta'sir;
• tinchlantiruvchi ta'sir;
• probiyotik ta'sir.

Agar odam yuqumli kasalliklar, sil, ichak va oshqozonning murakkab kasalliklari, ichak infektsiyalari bilan kasallangan bo'lsa, kumiss ajralmas mahsulotga aylanadi. Ichimlikni ichgandan so'ng, tana kasallik bilan kurashish va tiklanish uchun umumiy mustahkamlovchi yordam oladi.

Qimizning kontrendikatsiyasi

Umuman olganda, kumiss zararsiz oziq-ovqat mahsuloti hisoblanadi, chunki uning barcha tarkibiy qismlari metabolik jarayonlarni ortiqcha yuklamasdan inson tanasi tomonidan osongina so'riladi. Ammo shunga qaramay, ushbu mahsulot kontrendikedir bo'lgan odamlarning bir nechta toifalari mavjud.

1. Oshqozon-ichak traktining har qanday kasalliklari kuchayganida.
2. Qimiz tarkibiga kiradigan bir yoki bir nechta tarkibiy qismlarga individual intoleransga ega bo'lgan odamlar.

Qimiz alkogolli ichimlik hisoblanishiga qaramay, u zararli hisoblanmaydi va hatto taqiqlangan musulmon mamlakatlarida ham iste'mol qilishga ruxsat berilgan.

Qimiz tayyorlash

Qimiz ishlab chiqariladi, uning retsepti ming yillar davomida donishmand oqsoqollar tomonidan olib borilgan, bizning davrimizda ham oilalarda, ham kichik fermalarda va poliklinikada va sanoat miqyosida xuddi shu printsip bo'yicha. Barcha ibtidolarning boshlanishi sutkada 6 martagacha sog'iladigan toychoq sutidir. Bundan tashqari, siz malakali sog'uvchi bo'lishingiz kerak, chunki sog'ish vaqti 18-20 soniya bilan cheklangan. Hatto mag'rur jigitlar va mashhur chavandozlar toychoqlarni sog'ishgan, buni faqat ayol kasbi deb hisoblamagan.

Sog'ishdan keyin yangi sut yog'och vannaga quyiladi (qadimda bular keraksiz bakteriyalar va lazzatlarni yo'qotish uchun yog'och bilan ishqalanadigan qo'y terilari edi) va maxsus yog'och qoshiq bilan bir necha soat davomida pishgan qimiz qo'shilgan haroratda yoğurulur. 20 darajagacha. Keyin u shishaga solinadi va fermentatsiya uchun qoldiriladi, bu qanday kumis kerakligiga qarab - yosh, o'rta yoki etuk.

Biroz tarix

Tajribali hunarmandlar tomonidan 30 dan ortiq turdagi qimiz tayyorlandi! Ular yil fasliga, toychoqning tayog‘i tug‘ilgan vaqtiga qarab farqlanadi (og‘iz suti ta’mi bo‘lgan qimiz o‘zgacha lazzatdir). Bolalar va o'smirlar uchun mayiz, shakar va asal qo'shilgan qimiz o'ziga xos lazzat edi.

19-asrda rus shifokorlari birinchi kum klinikasini ochishdi, ular iste'mol qilish va sil kasalligi bilan og'rigan bemorlarni davolashdi, chunki kum tarkibida hatto antibiotiklar ham bor. Bundan tashqari, qimiz foydali bo'lgan narsa ovqat hazm qilish jarayonlarini normallashtiradigan, boshqa mahsulotlardan ozuqaviy moddalarning so'rilishini yaxshilaydigan, immunitetni mustahkamlaydigan vitaminlar, qon hosil bo'lishini yaxshilaydigan, asab tizimini va kuchini tiklaydigan sut kislotasi bakteriyalarining tarkibi va erkaklar. Osiyo aholisining uzoq umr ko'rishi qimizdan doimiy foydalanish bilan bog'liq.

Xullas, ko‘chmanchilarga yegulik ham, ichimlik ham bergan dasht hamshirasi ot ajoyib sovg‘a – shifobaxsh qimiz berdi, uni issiqda ham bir necha kun ichsa bo‘ladi, charchamaydi, chanqamaydi, och qolmaydi. eng yaxshi yaylovlarni qidirishda uzoq safaringizni davom ettiring.

Umuman olganda, qimiz tarixi bir necha ming yilliklarga borib taqaladi, o'shanda kum mo''jizaviy ichimlik sifatida tan olingan. Ichimlikning ta'mini qadrlagan birinchi gurmeler Markaziy Osiyoning ko'chmanchi qabilalari va ulug'vor Rossiyaning janubi-sharqiy qismining aholisi edi. Mahsulot darhol aql bovar qilmaydigan talabdan bahramand bo'la boshladi, chunki u nafaqat chanqoqni, balki ochlikni ham osonlikcha qondirdi, to'yimli va tetiklantiruvchi ichimlik edi. Bir muncha vaqt o'tgach, ko'chmanchilar qimiz yordamida ko'plab odamlar kasallik va dardlardan shifo topganini payqashdi.

Qadimgi Yunonistonda mashhur tarixchilardan biri Gerodot ko'plab xalqlarning urf-odatlari va hayotini tavsiflovchi tavsifga rahbarlik qilgan, u miloddan avvalgi V asrda kumis haqida gapirgan. e. Uning so‘zlariga ko‘ra, skif ko‘chmanchilari o‘z hayotini qimizsiz tasavvur qila olmagan. Slavyan tarixi haqida gapiradigan bo'lsak, qimiz haqidagi dastlabki ma'lumotlar 12-asrda knyaz Severskiyning Polovtsiya asirligidan qanday qilib qochib qutulganligi, soqchilar qimiz ichib mast bo'lib, hushyorlikni yo'qotganligi haqidagi yozuvlarda topilgan. O'shandan beri bu ichimlik o'zining bosh qobiliyatlari bilan mashhur bo'ldi.

Boshqirdlar, qirg'izlar va qozoqlar, shuningdek, mo'g'ullar kumizni milliy ichimlik deb bilishgan. Va faqat qimiz mashhur bo'lgandan so'ng, ular uni sigir va tuya suti bilan almashtira boshladilar, xususan, qalmiqlar.

Kimiz bilan davolash

Kimiz yordamida ko'plab kasalliklarni davolash uchun mutaxassislar oshqozonning kislotalilik darajasidan boshlashni tavsiya qiladi.

Retsept raqami 1: past oshqozon kislotasi

Shu tarzda davolanish uchun siz 750 ml kumisni to'plashingiz kerak. Ovqatdan yarim soat oldin kuniga uch marta 1 stakan miqdorida ichimlik ichish kerak. Shu tarzda davolash kursi 1 oy davom etadi.

2-raqamli retsept: me'daning normal va ortib borayotgan kislotaligi

Bunday holda, odamga 750 ml ichimlik kerak bo'ladi, uni bir stakan miqdorida har ovqatdan oldin 15 daqiqa davomida ichish kerak, lekin kuniga 3 marta tez-tez emas. Ichimlikning davomiyligi o'zingizni qanday his qilishingizga qarab 20 dan 25 kungacha bo'ladi.

Retsept raqami 3: operatsiyadan keyin normal va yuqori kislotalilikdan xalos bo'lish

Ko'pincha, bu davolash oshqozon yarasi tashxisi bilan operatsiya qilingan odamlarga buyuriladi. Ertalab 50 ml, tushdan keyin 100 ml, kechqurun esa 200 ml yangi qimiz ichishadi. Shu bilan birga, uni ovqatdan oldin bir yarim soat oldin iste'mol qilish kerak. Davolash 20 dan 25 kungacha davom etadi.

Retsept raqami 4: past kislotalilikdan tiklanish uchun operatsiyadan keyin

Oshqozon yarasi bo'yicha operatsiyadan so'ng, qimiz kuniga 4 marta, ovqatdan yarim soat oldin iste'mol qilinadi. Ichimlikning bitta dozasi 50 ml ni tashkil qiladi. Asta-sekin, bitta dozaning dozasi 200 ml gacha oshiriladi. Davolash kursi bir xil - 20-25 kun.

5-sonli retsept: kuch va tana vaznining qaytishi

Davolash uchun sizga kun davomida asta-sekin ichish kerak bo'lgan 1,5 litr ichimlik kerak bo'ladi. Davolashning davomiyligi 20-25 kun.

Mo''jizaviy ichimlik qimiz

Qimizning inson salomatligi uchun qanchalik foydali ekanligini va uni muntazam ravishda ishlatishga arziydimi yoki yo'qligini tushunish uchun uning qanday mo''jizaviy ta'sir ko'rsatishini bilishingiz kerak:

1. Nafas olish tizimidagi mavsumiy kasalliklarning profilaktikasi sifatida ishlatiladi.
2. Xoleretik va engil laksatif ta'sirga ega bo'lgan ichimlik spazm va shishishni bartaraf etishga yordam beradi.
3. Kumis oshqozon va o'n ikki barmoqli ichak yaralarini davolash uchun jarrohlik aralashuvlardan so'ng yallig'lanishga qarshi va tiklovchi ta'sirga ega, oshqozon osti bezining faoliyatini normallantiradi va muvaffaqiyatli laktatsiyaga yordam beradi.
4. Qimizning qon tomirlari va yurak faoliyatiga foydali ta'sirini qayd etmaslik mumkin emas.
5. Bu ayolning ichaklari va vaginasining mikroflorasini normallantiradi.
6. Kaltsiy bilan boyitilgan ichimlik suyak asosini va tishlarni mustahkamlaydi.

Qumis nafaqat inson tanasini davolashga qodir, balki u aqliy kuch va energiyani tetiklashtiradi, asabiy taranglik va tushkunlikni yo'q qiladi.

2542 0

Kimiz turkiy xalqlarning milliy ichimlikidir. Shaffof oq rangga ega bo'lgan nordon sutning bir turi.

Qumis Qora dengizdan Tinch okeanigacha choʻzilgan Yevroosiyoning choʻl zonasi – Buyuk dashtning otliq koʻchmanchi sivilizatsiyasining eng qadimiy mahsulotidir. Qadim zamonlardan beri qozoq an'anaviy tabobati ushbu mahsulotni sog'lom ichimliklar, shuningdek, iste'mol qilish - kyoksau (o'pka sili) davolovchi vosita sifatida ishlatgan. Gap shundaki, G‘arbiy dasht (Oltoydan g‘arbgacha bo‘lgan Buyuk dashtning bir qismi) odamlar va qishloq xo‘jaligi hayvonlarining bu xavfli kasalligining tabiiy o‘chog‘idir. Chorvachilikni xonakilashtirish bu kasallikning inson populyatsiyasida tarqalishiga va uning butun Yevroosiyoga, keyin esa butun dunyoga tarqalishiga olib keldi. Hatto bizning davrimizda ham sil kasalligi kasalliklardan o'limning yarmidan ko'piga sabab bo'ladi, bu ayniqsa qoloq mamlakatlarda yaqqol namoyon bo'ladi.

XVII-XVIII asrlardagi yevropalik tadqiqotchilar Buyuk Dasht aholisi sil kasalligidan aziyat chekmaganiga soddalik bilan ishonishgan va shunga mos ravishda uning terapevtik ta'siridan bexabar edilar. Ammo ular cho'l tsivilizatsiyasi silga qarshi kurashda - otliq ko'chmanchilarning abadiy hamrohi, faqat qimiz va boshqa fermentlangan sut mahsulotlari tufayli omon qolganiga shubha qilishmadi. Kuchli mikrobial simbiozlarning himoya tizimi sifatida sil tayoqchasi va dasht populyatsiyasining ko'p ming yillik o'zaro moslashuvi, ularning nordon sutli madaniyati mavjud edi. Shuning uchun dashtda bu kasallikning ochiq shaklda namoyon bo'lishi juda kam uchraydi. Biroq, sil tayoqchalari nordon sutli madaniyatning odatiy qarshiligiga duch kelmasdan, boshqa mamlakatlarga etib borganida, u tajovuzkor bo'ladi. Bundan tashqari, nafaqat evropaliklar, balki cho'ldan kelgan muhojirlar ham Evropaga jo'nab, mahalliy oziq-ovqat ratsioniga o'tishadi va ko'pincha sil kasalligi bilan ochiq shaklda kasallanadilar. Shu bilan birga, masala tashrif buyuruvchilarning kam ovqatlanishida emas. Shunday qilib, Sankt-Peterburgda yashovchi O'rta Juz xoni Shokan Ualixonovning o'g'li har qanday ortiqcha ovqatlanishga qodir edi, lekin u Evropa tizimiga ko'ra ovqatlanardi, natijada iste'mol bilan kasal bo'lib qoldi.

Kasallik Yevropaning na quyi, na aristokratik doiralarini ayamadi. O'sha davrda sil kasalligining yagona davosi haqidagi qadimgi cho'l bilimlari Evropaga taxminan 17-asrdan sayohatchilar va cho'l madaniyati tadqiqotchilari, ikkinchi tomondan, Evropa xalqlari aholisining Cho'l bilan bevosita aloqalari orqali kelgan. qo'l. Masalan, shimoliy o'rmon-dasht zonasida rus dehqonlari 17-asrning oxirida iste'mol qilish uchun kumiz bilan davolash uchun Boshqird yerlariga borishgan (P.S. Pallasning fikriga ko'ra). Volga bo'yidagi dashtlarda dehqonlar kumis sotib olish uchun vaqtincha qirg'izlarning (qozoqlarning) vagonlarida yashab, kasalliklardan tuzalib ketishdi (N.V. Postnikovning xotiralari). 19-asrning o'rtalari Evropada ilm-fan va tibbiyotning kuchli rivojlanishi bilan ajralib turadi. Shu bois, 1858 yilda Rossiyada (Samaradagi N.V. Postnikov) va 1859 yilda Germaniyada (Gebersdorfdagi Bremer sanatoriysi) dunyodagi birinchi ilmiy silga qarshi kumuz klinikalarining deyarli bir vaqtda ochilishi bejiz emas.

Kumis sanatoriysi

Eng yovvoyi va eng qadimiy kurortlar, aslida, dashtlarning Jaylaga mavsumiy ko'chishi edi. Bu davrda qozoqlar oziq-ovqatga faqat qimiz bilan o'tishlari mumkin edi va bu, aslida, mutlaq "kumiss dietasi", aytmoqchi, juda sog'lom. Shu bilan birga, ular kuniga 15 litrdan 18 litrgacha qimiz ichishlari mumkin edi. Biroq, qozoq cho'lidagi eng birinchi, Yevropa tomonidan tashkil etilgan kumsak kurorti yoki "sanatoriy" Xon Jangirning yozgi qarorgohida 1841 yilda qurilgan yog'och saroy edi. Undan oldin cho'l hukmdorlarining yozgi shtab-kvartirasi uchun statsionar binolar hech qachon qurilmagan. Jangir qishlog‘ida qurilgan binoga o‘xshab, o‘sha davrlar uchun hashamatli, maxsus loyihalashtirilgan ayvon qurdirdi. Zhangir ikkala binoni ham sevimli ikkinchi xotini, tatar muftiysining qizi go‘zal Fotimaga bag‘ishlagan. U hech qachon uyda yashamagani uchun xon o'zini o'zini noqulay his qilganini payqab qoldi. Xon tabiatan islohotchi bo'lib, o'z uyini yangi uslubda qayta tashkil etishdan boshladi.

Shubhasiz, Xon Zhangir hamma narsani Yevropa modeliga, ilk Yevropa saroy va istirohat bog‘lari ansambllarining turiga ko‘ra bajarishga harakat qilgan. Hatto uning qishki shtab-kvartirasidagi kabineti Monplaisirdagi Pyotr I ning Gollandiya uslubida ishlangan ofisiga o'xshaydi. Shunga ko'ra, qoziqlar uchun joylar o'rmon parki zonalarini yaratishni hisobga olgan holda juda ehtiyotkorlik bilan tanlangan. Shunday qilib, rus geologlariga qishki stavkaning joyini tanlash, yer yuzasiga eng yaqin er osti suvlari bo'lgan joylarni topish taklif qilindi. Yozgi stavka hududida Torg'un daryosi tekisligining tabiiy pasttekisliklarida ekish ishlari olib borildi, bu joylar suv toshqini paytida suv ostida qoldi. Bundan tashqari, Pritorgunye, relyefning o'ziga xos xususiyatlariga ko'ra, estuariy sug'orishning tug'ilgan joyi hisoblanadi. 1841 yilda yozgi saroy shtab-kvartirasining qurilishi bilan bir vaqtda, Bukey O'rdasi hududida Savinskaya va Xanskaya estuar tizimining dastlabki ikkita to'g'onlari qurildi. Ikkinchisi Xonning yozgi saroyi hududini sug'orish uchun xizmat qilgan. Xon Zhangir obodonlashtirish uchun Orenburg gubernatoriga eman, qayin va qayrag‘och urug‘lari va ko‘chatlarini buyurdi.

Har ikki stavkada ham faslga qarab xon mehmonlarni qabul qilib, ularga qimiz berib, bunday ichimlikka o‘rganmagan odamlarni hatto shampan vinosi bilan davolagan. Chet ellik mehmonlar, shuningdek, Rossiyadan kelgan aristokratik va imperatorlar bundan hayratda qolishdi. Jumladan, taniqli rus adibi S.T.Aqsakov Zhangirxon huzurida bo‘lib, xon shaxsiga xushomadgo‘y baho berib, uning qarorgohida qimiz va shampan vinosi bilan noz-ne’matlarni ham tilga olgan.

Bir muddat Fotima kasal bo‘lib qoldi, Zhangir esa uni mineral suvlarga davolatishga olib bordi, yozgi qarorgohida qimiz bilan davoladi.

Bu haqda saqlanib qolgan ba'zi qozoq afsonalari qiziq. Masalan, Jangir xon saroyi yonida oqqushlarni jalb qilish uchun shakar quyilgan “shakarli ko‘l” borligi haqida. Ko'rinishidan, bu yozgi shtab-kvartira yaqinidagi Kolborsi ko'li bo'lib, uning qirg'og'ida oqqushlarga o'lja sifatida maydalangan shakar "nahuat" ni to'kib tashlash mumkin edi. Shuningdek, Zhangirxon sevikli xotinini qimiz bilan davolagani haqidagi afsona ham bor edi, buni uning kasalligi va davolanishi haqidagi faktik materiallar tasdiqlaydi. Yozgi oromgoh o‘rnida tashkil etilgan zamonaviy qimiz klinikasining kelib chiqishi Xon Zhangir davrida qimiz ishlab chiqarish bilan bog‘liq afsonadir. Buni mavjud sanatoriyning mashhur nomi ham tasdiqlaydi: Qumis-O'rda - tom ma'noda "qumi (xon) qarorgohi".

Shunday qilib, barcha mezonlarga ko'ra: o'rmon bog'i zonasining mavjudligi, go'zal manzarali ko'l, turar joy uchun qulay pavilyon, uchastkada qimiz ishlab chiqarish mavjudligi, dam olish yoki davolanish uchun kelgan mehmonlarning mavjudligi - Zhangirxonning yozgi shtab-kvartirasi qimiz sanatoriysi ta’rifiga to‘g‘ri keladi.

Shu bois, ishonch bilan aytish mumkinki, yozgi xon qarorgohi Qumis-O‘rda o‘zining mavjudligi bilan 1841-yilda tashkil etilgan Xon Jangirning xususiy kurorti bo‘lib, nafaqat birinchi qozoq kumisi kurortiga, balki 2009-yilda ham birinchi qozoq kurortiga aylandi. general dunyodagi birinchi qimiz sanatoriysi. Bundan tashqari, keyinchalik u inqilobdan oldingi birinchi qozoq kumisi bo'lgan Zhangirxonning nabirasi Shangerey Bokeevga aylandi. Inqilobdan keyin esa bu sovet kumsasi boʻyicha birinchi klinikalardan biri boʻlib, soʻnggi ikkala klinikada ham kumuz ustasi boʻlgan Kildibekov Axmetgali tomonidan tashkil etilgan.

Nurlan Qildibekov

Biologiya fanlari doktori, biokimyogar, hozirda Kanadaning Edmonton shahrida yashaydi

Materiallardan nusxa ko'chirish va nashr qilish uchun tahririyat yoki muallifning yozma yoki og'zaki ruxsati talab qilinadi. Qazaqstan tarixi portaliga giperhavola kerak. Barcha huquqlar Qozog'iston Respublikasining "Mualliflik huquqi va turdosh huquqlar to'g'risida" gi qonuni bilan himoyalangan .. - 111)

Bayram yoki xotirani barcha zarur narsalar bilan ta'minlash uchun mezbonlar qarindoshlaridan kerakli miqdorda oziq-ovqat va ichimliklar, jumladan qimiz yig'ishni so'rashdi. Sauyn Aitu an'anasi shunday paydo bo'ldi.

Odatda qishloq ahlidan biri barcha qarindosh-urug‘ va qarindosh-urug‘larga qimiz yig‘ish haqida xabar berib turardi. Olisdagilarga elchilar yuborildi. Hatto uzoqdan kelgan mehmonlar ham o‘zlari bilan charm idishdagi qimiz – saba (yoki mes) olib kelishgan.

Mana u bu an'ana haqida nima yozadi Shayzada Toʻxtabayeva:

“Turli qishloqlardan, yuzlardan odamlar o'zlarining chorvalari, qimizlari, g'oliblariga sovg'alar, otlar bilan yig'ilishdi. Ularga botirlar, oqinlar, improvizatorlar hamroh bo'lgan. Kortejning boshida tuyaga minib, hurmatli ayol bordi.

Tuyaning orqa tomoniga rang-barang gilam tashlab, qiyom bilan bezatilgan katta idishda qimiz olib borildi. Ayollar ergashdilar, erkaklar ergashdilar.

Do'stlar va qarindoshlar 100 litrdan 200 litrgacha sig'adigan ulkan idishlarda (mes) tuyalarda qimiz olib kelishdi. Ular bir nechta ot terisidan tikilgan.

Tadqiqotchilarning asarlarida an'ana

An'ana haqida Sauyn aitu olimi H. Arg‘inboyuli“Qozoq xalqidagi oila men neke” kitobida rus olimlarining bir qancha hikoyalarini misol qilib keltirgan. M. Levanevskiy“Qozoq dashtlari ocherklari” tadqiqot asarida shunday yozadi:

“1852 yilda bir as (xotira) uchun Beysembi Bajiquli boy 10 ta ot terisidan tikilgan sabada 100 chelak qimiz olib keldi. Bunday katta idishlardagi qimiz otlarda o'tirgan holda pispek (whorl) bilan aralashtiriladi.

I. Anichkov, qozoq xotirasiga tashrif buyurgan “1892 yilgi qozoq xotirasiga sayohat” maqolasida Shomekey urug‘idan bo‘lgan Karibay bayrami haqida shunday yozgan edi:

"Bu eys Kuandariya daryosi bo'yida (iyulda) qalqonda to'rt kun o'tdi. Unda 5000 kishi qatnashdi. Mehmonlar uchun bor-yo'g'i 200 ta oq uy o'rnatilgan. Bayramga Buxorodan chodir o‘rnatildi. Birgina qimiz solingan ikki yuzdan ortiq idish bor edi”.

Adabiyotda an'ana

Qozoq sabvuferlari boshqacha edi. Saken Seyfullin«Sol zhyldarda» («O‘sha yillarda») xotiralarida ulardan biri haqida shunday yozgan:

– O‘rtada ikki ot terisidan tikilgan saba tikilgan. Unda ikkita kumush bilan qoplangan, tuklar bilan qoplangan pispeki bor. Sariq qimiz hidi mast qilib atrofga tarqaladi. Suv osti kemasida ikkita otliq bor. Ular sekin-asta kumush bilan qoplangan pechene bilan aralashtirib, ularni kumisga tushiradilar.

Shoirning “Qulager” she’rida Ilyos Jansugiruli quyidagi muddatlar mavjud:

Mal aidap zhan-zhaktan zhurt onnan, besten,

Kop saba kelip zhatyr eldei koshken.

Hayvonlar o'n, besh,

Odamlar o'z sub'ektlarini olib, yana sarson-sargardon bo'lishyapti.

Bunday tadbirlarda yana bir an'ana ham amalga oshirildi - Salu (investitsiya). Qimiz olib kelingan sabaga katta suyak qo'yishgan, chunki ularni bo'sh qaytarish mumkin emas edi.

Bu ma'lumotlarning barchasi Sauyn Aitu an'anasi butun qozoq cho'lida keng tarqalganligini ko'rsatadi. Sabvuferlarning hatto o'z nomlari ham bor edi, ular egalari yoki jamiyat tomonidan ularga berilgan.

Sauyn Aytu an'anasi xalq ertaklari, afsonalari va dostonlarida tasvirlangan. “Ayman – Sho’lpan” xalq dostonida shunday tasvirlangan:

Mamandy ruly elge baga qilgan,

Maman bai mal bitkenge toba qilgan.

Bayligi Maman baydin jannan askan,

Terisin bes aigyrdin saba qilgan.

Bolipti uldan kemtar Maman beybaq,

Auylga malga topir bulgan oynaq.

Sabasi atanypty "Tyuye moinak".

Mamannan kelgen kisi kimiz ishpek,

Auzina zharandardyn taube tuspek.

Terisin bes ayg'irdin saba qilib,

Sabasi atanypty "Altyn píspek".

Mamanga ayuan maldin berdi bagin,

Jaratti Maman botir argimagini.

Bir tûtqa kishy zhuzde by edi, dep,

Shomekey Maman baiga aytti sauyn.

Zhalganda Maman baidai bolgan bar ma?

Zhgitter bul zhalgandy kongiline alma.

"Sanimen bul zhiynga baramyn" - dep,

Arttyrdy togyz narga togyz saba”.

Maman ko'p oilalar orasida mashhur edi,

U Xudoning yaxshi sovg'alarining egasi edi.

Mamanning boyligi behisob edi,

Beshta otning terisidan tikilgan saba ham bor.

Hech kimda tezroq ot yo'q edi

Faqat Mamanning farzandi yo‘q edi.

Beshta otning terisidan idishini tikdi

Va u “Tuya bo‘yni”ni Sabu deb atadi.

Uning oldiga kim kelsa, hamma mo‘l-ko‘l qimiz ichardi

Va ular uning baxti tezlashishini xohlashdi.

Hamma aytdi: "Bir asr yashang!",

Yana bir sub'ekt "Oltin Pispek" deb nomlangan.

Onaga boylik baxti berilgan,

O'rta Juzda uni buyuk va saxovatli deb atashgan,

Shomekey hurmat bilan Mamanni taklif qildi

Sauyn aytish urfimiz, nima deysiz?

Dunyoda Mamandan boyroq odam bormidi?

Qozoqlarning dashtlari boshqa bunday narsani bilmas edi.

"Men tashrif buyuraman, so'rovni bajaraman" - dedi,

To‘qqiz tuyaga to‘qqiz sab yukladi.

Sauyn Aituning qadimiy an'anasi bugungi kungacha unutilmagan.

Qimiz - ko'chmanchilarning qadimiy fermentlangan sut ichimligi, toychoq sutini aralash spirtli sut kislotasi fermentatsiyasi mahsuloti. O'rta Osiyo va Mo'g'ulistonda qadimgi davrlarda tayyorlash usuli qat'iy maxfiy tutilgan. Qoramol terisidan tayyorlangan idishlarda qimiz uchun maxsus xamirturush tayyorlanar edi, hozirda zamonaviy yog'och bochkalar mavjud. Sut shakarining parchalanishi natijasida qimiz 3,5% gacha etil spirti, taxminan 1% sut kislotasi to'planishi mumkin.

Qumis chanqoqni qondiradi, tanaga quvvat beradi. Xalq tabobatida u beriberi uchun ishlatiladi. Ichimlik tarkibida B vitaminlari, askorbin kislotasi, aminokislotalar mavjud. O'rtacha, kuchli qimiz kvas bilan taqqoslanadi, shuning uchun kimdir undan juda mast bo'lishi dargumon.

Shubat - tuya sutidan tayyorlanadigan ichimlik

Shubat - tuya sutidan tayyorlanadigan achitilgan sutli ichimlik. Qimiz bilan solishtirganda, uning yog'liligi yuqori. Ta'sir qilishiga qarab, shubatning bir nechta turlari ajratiladi - engil, o'rta quvvatli va eng kuchli. Xamirturush odatda charm xaltaga "torsik" solinadi, tuya suti qo'shiladi va qorishtirish uchun qorong'i xonaga qo'yiladi. Qimizdan farqli o'laroq, shubat chayqalmaydi, balki aralashtiriladi. Ichimlik tarkibida oson hazm bo'ladigan oqsillar mavjud bo'lib, ular uning ozuqaviy qiymatini aniqlaydi.

Ayran - turkiy xalqlar orasida kefirning bir turi

Ayran - katik (qaynatilgan sutdan tvorog) yoki suzmadan (katiqdan zardobni ajratish natijasida olingan mahsulot) tayyorlanadigan mashhur fermentlangan sutli ichimlik. Ichimlik beqaror, shuning uchun uni ichishdan oldin darhol tayyorlash tavsiya etiladi.

Oʻtroq joylarda ayron suyuq, koʻchmanchi yerlarda qalin boʻladi. Ayran ovqat hazm qilishga yaxshi ta'sir qiladi, ishtahani yaxshilaydi. Ichimlik asab tizimini, immunitetni mustahkamlaydi, qon tomirlari, yurak va nafas olish tizimining faoliyatini yaxshilaydi.

Shalap - sutli ichimliklar bilan suv aralashmasi

Shalap - ayrondan tayyorlanadigan qozoq sutli ichimlik. Tayyorlash usuli juda oddiy - blender idishiga ayran, suv va tuz quyishingiz kerak. Ingredientlarni yaxshilab aralashtirgandan so'ng, siz xizmat qilishingiz mumkin. Zamonaviy uy bekalari ba'zida tajriba o'tkazadilar va suv o'rniga gazlangan ichimliklar qo'shadilar.

Katyk - qaynatilgan to'liq sutdan tayyorlangan tvorog

Katik - O'rta Osiyoda ma'lum bo'lgan nordon sutli ichimlik bo'lib, qaynatilgan sutdan 8-12 soat davomida fermentatsiya orqali tayyorlanadi. Shuning uchun ichimlik yog'li bo'ladi. U salatlar kiyinish, ayron pishirish yoki mustaqil taom sifatida ishlatiladi.