Gullar qayta ishlangan gul nektaridan olinadi. Asal shudring - o'simlik shirasi bilan oziqlanadigan shira, hasharotlar tomonidan chiqariladigan shirin suyuqlikdan. Asal shudringi bu hasharotlar ta'sirida o'simliklarning barglari va poyalariga to'kiladi. Aralash ancha keng tarqalgan.

Bir turdagi o'simlikdan olingan asal monofloral, bir nechtadan - polifloral deb ataladi. Ikkinchisi ancha keng tarqalgan. Shuning uchun o'ziga xos navlarni (masalan, o't o'ti, shirin yonca va boshqalar) faqat shartli ravishda ajratish mumkin.

Mintaqaviy xususiyatlarga ko'ra, bir nechta navlar ham ajralib turadi: masalan, Oltoy, Boshqird va boshqalar.

Taroqlardagi asal shifobaxsh xususiyatlari va o'ziga xos ta'mi uchun qadrlanadi.

Texnologik asosda ular quyidagilarni ajratib ko'rsatishadi:

• santrifüj - asal ekstraktorida pompalanadi;
• uyali - tabiiy chuqurchalarda;
• qismli - taxminan yarim kilogramm bo'laklarga bo'linib, yangi plastmassa yoki kontrplak ramkalariga o'ralgan;
• presslangan - asal qoliplaridan press bilan siqish orqali olinadi;

Turlari va rangi

Asal tashqi ko'rinishi, ta'mi, xushbo'yligi, tuzilishi bilan har xil bo'lishi mumkin. U o'zining xususiyatlari, sog'lig'iga ta'siri bilan farq qiladi. Sifatlar qaysi o'simlik asalarilar uchun asal o'simlik bo'lganiga bog'liq.

Asal asal o'simlikiga qarab turli xil soyalarga ega

1. Laym. Och oltin rang, ba'zida biroz yashil rangga ega, bakteritsid, yallig'lanishga qarshi va ekspektoran xususiyatlarga ega, isitmani yaxshi pasaytiradi, terlashga yordam beradi.
2. Karabuğday. Barcha navlardan ko'ra yaxshiroq qon tarkibiga ta'sir qiladi, u hatto anemiyani davolashda ham qo'llaniladi. Ateroskleroz, yurak xuruji, qon tomirlari va boshqa yurak-qon tomir kasalliklarini davolashda yaxshi obro'ga ega. Ayniqsa, erkaklar uchun foydali.
3. O'rmon. Bu mutlaqo har qanday rang bo'lishi mumkin: soya qaysi daraxtlar va butalardan nektar yig'ilganiga bog'liq. O'rmonlarning eng mashhuri Oltoydir: u juda achchiq, achchiq, ta'mi aniq. U keng ko'lamli shifobaxsh xususiyatlarga ega: ayniqsa yurak-qon tomir, qon aylanish tizimlari va oshqozon-ichak trakti patologiyalari uchun foydalidir.
4. Yaylov, gul. Oltin rang, xushbo'y, o'tlardan yig'ilgan. Bu bosh og'rig'i va uyqu buzilishi bilan yordam beradi, deb ishoniladi. Ayollarga ginekologik muammolarni oldini olish va bepushtlikni davolash uchun tavsiya etiladi.
5. Kipr. Ko'p miqdorda S vitamini o'z ichiga oladi, shuning uchun sovuqqonlik uchun samarali.
6. Donnikovy. Yallig'lanishga qarshi va og'riq qoldiruvchi, tinchlantiruvchi xususiyatlarga ega. Emizikli onalar uchun foydalidir, chunki u laktatsiyani kuchaytiradi.
7. Kashtan. Ovqat hazm qilish va yurak-qon tomir tizimlari uchun foydali.
8. Qip-qizil. U immunostimulyatorning xususiyatlariga ega, beriberi, nevroz va aqliy ortiqcha yuk bilan yordam beradi. Yuqori nafas yo'llarining kasalliklari, ginekologik kasalliklar va shilliq qavatning yallig'lanishi, shu jumladan stomatit uchun tavsiya etiladi.
9. Akasiya. Ta'mi juda nozik, xarakterli achchiqligi yo'q, deyarli shaffof va suyuq, suv kabi, nasosdan keyin darhol - mayda taneli, yashil rangga. Bu belgilar nektar to'plangan akatsiyaning xilma-xilligiga bog'liq. Fruktozaning yuqori miqdori ushbu api-mahsulotning boshqa barcha navlardan farqli o'laroq, ikki yilgacha kristallanmasligiga imkon beradi. Qandli diabet, gipertenziya va dermatit uchun foydalidir.
10. Clover. Nozik kehribar rang, ozgina konfet ta'mi bilan. Suyuq shaklda u siropga o'xshaydi, u juda tez kristallanadi. Gipertenziya, ateroskleroz uchun ishlatiladi. yaralar va yaralarni yaxshi davolaydi, hatto antibiotiklarga chidamli bakteriyalar bilan ham kurashadi.

Tashqi tekshirish

Sifatli mahsulotni bir yoki bir nechta tashqi xususiyatlar bilan aniqlash mumkin. Katta amaliy tajribaga ega bo'lgan holda, bir nechta mezonlarga ko'ra asalning haqiqiyligi haqida xulosa chiqarish mumkin.

Ta'mi

Haqiqiy asal aniq tortga ega, ba'zida engil yonib ketadigan achchiq ta'mga ega. Shubhali ta'msiz, shakarli ta'mga ega - bu shakar siropi bilan suyultirilgan soxta. Tilda erigandan keyin qolgan donalar ham mahsulotdagi aralashmalar mavjudligini ko'rsatadi.

Rang

Haqiqiy asal mutlaqo har qanday rangga ega bo'lishi mumkin: to'q jigarrangdan deyarli rangsizgacha. Ammo suyuq holatda, u soyadan qat'i nazar, har doim shaffof bo'lishi kerak: nasosdan keyin darhol loyqalik begona qo'shimchalarning mavjudligini anglatadi.

Xushbo'y hid

Mahsulot o'ziga xos, achchiq hidga ega bo'lishi kerak va ozgina mum kabi hidlanishi mumkin. Fermentatsiya jarayonlariga hamroh bo'ladigan nordon rang bo'lmasligi kerak.

Zichlik va yopishqoqlik

Tabiiy etuk mahsulot juda qalin: agar siz u bilan ozgina qizdirilgan asalni qoqib qo'ysangiz va uni tezda o'q atrofida aylantira boshlasangiz, qoshiqdan oqib chiqmaydi. Idishga quyilganda, apiproduct darhol tarqalmaydi, lekin birinchi navbatda markazda kichik tepalikda yig'iladi.

Zichlik va yopishqoqlik tabiiy yuqori sifatli asalning belgilaridan biridir

Ko'pincha 1-2 oy davomida suyuqlik bo'lib qoladi, ko'proq emas. Qishki asalda kristallanishning yo'qligi ko'pincha quyidagilarni ko'rsatadi:

• u, masalan, pasterizatsiya paytida qizdirilgan;
• u g'ayritabiiy;

Juda kamdan-kam holatlar mavjud va asalarichilar odatda ular haqida bilishadi va iste'molchilarni ogohlantiradilar: agar nektar ba'zi o'ziga xos o'simliklardan, masalan, akatsiyadan to'plangan bo'lsa, asal uzoq vaqt davomida suyuq bo'lib qolishi mumkin.

Kristallanish hech qanday tarzda foydali xususiyatlarga ta'sir qilmaydi: barcha foydali moddalar kristallangan asalda yillar davomida saqlanadi. Ammo mahsulotni isitish va sun'iy ravishda suyuqlik qilish mumkin emas: bundan u shifobaxsh xususiyatlarini yo'qotadi va onkologiyani qo'zg'atadigan kanserogenlarni hosil qiladi.

Bir xillik

Har qanday asal asta-sekin kristallanadi. Ammo avval kristallar glyukozadan, keyin fruktozadan hosil bo'ladi. Glyukozadan olingan kristallar idishning pastki qismiga cho'kadi va fruktoza bilan to'yingan mahsulot tepada to'planadi. Bunday tabaqalanish odatda fruktoza ko'p bo'lgan navlarda seziladi. Bu jarayonlar asal sifatining yomonlashuvini ko'rsatmaydi, faqat fruktozaning yuqori miqdori va, ehtimol, mahsulotning etukligi etarli emasligini taxmin qilish mumkin. Bu uning sifatiga ta'sir qilmaydi, faqat saqlash muddatini qisqartiradi.

Asalarichilik mahsulotining bir xilligi, shuningdek, mum bo'laklari, o'simlik gulchanglari donalari bilan kesishgan holda biroz buzilishi mumkin. Ba'zan unda ari qanotlarini topishingiz mumkin. Bu ham mutlaqo normal va tabiiylikni ko'rsatadi.

Yuqoridagi oq qoplama ham normaldir: kichik ko'pik paydo bo'ladi va mayda pufakchalar shaklida sirtda qattiqlashadi.

Asal foydali iz elementlari va aminokislotalarga boy tarkibga ega.

Ikki barmoq orasiga surtilganda, tabiiy mahsulot asta-sekin teriga deyarli to'liq singib ketadi. Soxta qo'pol tuzilishga ega, sirtda yopishqoq yopishqoq massa bo'lib qoladi.

Asalning tabiiyligini doğaçlama vositalar yordamida tekshirishning oddiy usullari

Asal ko'pincha mahsulotning og'irligini oshirish yoki sifatsizligini yashirish uchun soxtalashtiriladi.

Asalarichilik ko'p mehnat talab qiladigan jarayon, shuning uchun soxta narsalar juda keng tarqalgan

Tajribali iste'molchi soxta narsani ta'mi, rangi va hidi bilan aniqlay oladi. Ammo haqiqiyligini yanada ishonchli tekshirish uchun asalni maxsus qo'shimchalarni aniqlash uchun mo'ljallangan usullardan kamida bittasi bilan sinab ko'rish yaxshidir.

1. Yod. Un yoki kraxmal borligini ko'rsatadi. Apiprodukt distillangan suv bilan suyultiriladi va unga yod tomiziladi. Agar aralash ko'k rangga aylansa, unda albatta kraxmal yoki un bor.
2. Sirka. Bo'r mavjudligini aniqlaydi. Agar siz mahsulotni suvda eritib, keyin unga sirka yoki yaxshiroq, sirka mohiyatini tomizsangiz, bo'r karbonat angidridning tez chiqishi (suyuqlikning xirillashi va qaynashi) bilan aniqlanadi.
3. Nondan. U atigi 10 daqiqa davomida kichik bir bo'lak nonni shirinlikka botirib, shakarni "hisoblaydi". Qattiqlashtirilgan non mahsulot sifatini, yumshatilgan - qo'shilgan shakar siropi mavjudligini ko'rsatadi.
4. Suv. Bu bo'r va boshqa aralashmalarni topishning eng oson yo'li. Bir stakan oddiy suvda eritilgan qoshiq shirinliklar bir soatdan keyin hech qanday cho'kma yoki yoriqlar bermasligi kerak.
5. Nashatir spirti. Ular melas borligini aniqlashlari mumkin. Undan bir necha tomchi asalning bir qismiga, ikkitasi distillangan suvga qo'shiladi. Aralash chayqatiladi. Va agar jigarrang cho'kma tushib qolsa va eritmaning o'zi ham rangini o'zgartirsa, bu pekmez mavjudligini ko'rsatadi.
6. O'chmas qalam. Bu "lager" varianti sifatida qulay, shuningdek, shakar siropini "topadi". O'chirilmaydigan qalam suv tegishi bilanoq darhol binafsha rang yozishni boshlaydi, shuning uchun agar uning qo'rg'oshin bir tomchi shirinlikka tushirilsa, qog'ozsiz ham uning rangi qanday o'zgarishini ko'rasiz.
7. Yong'in. Agar siz asalni qog'ozga tushirib, uni olovga qo'ysangiz, unda sifatli mahsulot saqlanib qoladi, rangi o'zgarmaydi va kuygan hidi bo'lmaydi. Suv va shakar bilan soxta eriydi, qora rangga aylanadi, kuygan shakar hidini beradi.
8. Sut. Soxta qo'shsangiz, u qulashi kerak.
9. Qog'oz. gazeta yoki hojatxona qog'ozini olish yaxshiroqdir. Gap shundaki, u suvni yaxshi qabul qilishi kerak. Suvda erigan shakar namlikning o'tishi bilan o'zini his qiladi.
10. Lapis. Farmatsevtik qalam shakar mavjudligini aniqlaydi. Buning uchun u 10-15% asal eritmasiga botiriladi. Agar oq cho'kma paydo bo'lsa, unda shakar bor.
11. Tel. U zanglamaydigan po'latdan yasalgan bo'lishi kerak va har qanday ochiq olov manbai, masalan, zajigalka, tajriba uchun mos keladi. U isitiladi va asalga botiriladi: agar u toza bo'lib qolsa, unda mahsulot haqiqiydir, agar simga biror narsa yopishib qolsa, bu har qanday begona qo'shimchalardir.

Sifatni tekshirishning boshqa usullari

1. Isitish. Bu usul uyda asalning tabiiyligini xushbo'yligi yoki mustahkamligi bilan tekshirishga yordam beradi. Tajriba oddiy usulda amalga oshiriladi:

• taxminan 50 g asal germetik yopilgan idishga solinadi va past haroratda 10 daqiqa davomida isitiladi - atigi 45ºS;
• vaqt o'tgandan so'ng, qopqog'ini oching va hidlang: tabiiy mahsulot o'ziga xos tort aromati bilan darhol aniqlanadi; shakarli-shirin hidlar bo'lmasligi kerak;
• ular ham uni taxminan bir soat davomida isitadi va tuzilishga qarashadi: soxta tabaqalanishni bermaydi.

2. tortish. Bu zichlikni aniqlashga yordam beradi:

• bo'sh idishning og'irligini oldindan aniqlab, aniq bir litr asalni olish va uni tortish kerak;
• keyin asalning sof og'irligini ko'rsatadigan raqamni 1000 ga bo'lish kerak - bu bir litr suvning grammdagi og'irligi;

Masalan, qadoqsiz bir litr apiproduktning og'irligi 1480. 1480 ni 1000 ga bo'lamiz va 1,48 ni olamiz.Rossiya sharoitida olingan son kamida 1,41 bo'lishi kerak.Demak, bu tabiiy shirinlik.

Asaldan tashqari, asalarilar asalari noni kabi boshqa foydali mahsulotlar ishlab chiqarishga qodir. Uning foydali xususiyatlari haqida bizning materialimizda o'qing:.

Uyda qanday saqlash kerak

Asal uzoq vaqt davomida foydali bo'lib qoladi. Ammo u o'z xususiyatlarini yo'qotmasligi uchun uni saqlash va ishlatishning maxsus qoidalariga rioya qilish kerak.

Asal qoliplari bilan asalni mahkam yopiq qopqoqli shisha idishlarda saqlash yaxshidir.

1. Bu salqin va qorong'i joy bo'lishi kerak, lekin muzlatgich emas.
2. Idish muhrlangan, shisha, keramika, yog'ochdan tanlanishi kerak. Metallni ishlatish mumkin emas: u oksidlanadi va mahsulotni buzadi.
3. Siz shifobaxsh noziklikni isitishsiz ishlatishingiz kerak: 60ºS dan yuqori harorat foydali xususiyatlarni yo'q qiladi. Kanserogenlar ham hosil bo'ladi degan nazariya mavjud. Shuning uchun issiq choyga asal qo'ymaslik yaxshiroqdir.
4. Siz asalni ochiq idishda saqlay olmaysiz - u begona hidlarni osongina o'zlashtiradi, o'z xushbo'yligini yo'qotadi, suvni osongina so'radi.

Asal asalarichilikning asosiy va eng mashhur mahsulotidir. Bu ham noziklik, ham tanani mustahkamlovchi vosita, ham keng ko'lamli kasalliklarga qarshi ajoyib tabiiy doridir. Shuning uchun, sotib olayotganda, asalning haqiqiyligini qanday tekshirishni bilish va amalda haqiqiyni soxtadan ajrata bilish muhimdir.

Asalarichilik assortimenti juda katta, ammo bitta mahsulot umumiy massadan ajralib turadi - asal, u juda ko'p foydali vitaminlarga ega va an'anaviy tibbiyotda qo'llaniladi.

Shunisi e'tiborga loyiqki, faqat tabiiy asal bunday fazilatlarga ega. Agar siz o'zingiz asalarichi bo'lsangiz yoki asalarichilarni bilsangiz, unda siz juda omadlisiz. Va agar siz asalarichilik bilan hech qachon uchrashmagan oddiy odam bo'lsangiz, nima qilish kerak, yuqori sifatli asalni qanday sotib olish kerak?

Asal navlari

Siz, ehtimol, bir necha bor sizga qimmat bo'lgan arzon mahsulotlar taqdim etilgan vaziyatga tushib qoldingizmi? Aynan shu narsa asal bilan sodir bo'ladi, kamroq mashhur navlar qimmat narxlarda sotiladi.

Har bir turning o'ziga xos ta'm sifati bor, ular to'g'ridan-to'g'ri changlanadigan o'simlikka bog'liq. Hasharotlar hech qachon bitta joyni changlamaydi, asalarilar turli joylarga ko'chib o'tishni yaxshi ko'radilar. Bundan xulosa qilishimiz mumkinki, asalning sof navi hech qachon ishlamaydi - har qanday asal aralash bo'lib chiqadi. Professional asalarichilar tayyor mahsulotda qaysi gullar ustunligini farqlashni o'rgandilar.

Turlari qanday, ularning ranglari

Barcha turlar tashqi ko'rinishida farqlanadi, ularning har biri shaxsiy xususiyatlarga ega.

1. Laym. Bu tur shamollash uchun eng samarali vosita sifatida tan olingan. Asal odatda amber yoki och sariq rangga ega.
2. Karabuğday. Bu tur to'q jigarrang rangga ega, qizil rangga va aniq ta'mga ega, unda engil achchiqlik mavjud.
3. O'rmon. Standart ta'mga ega. Eng keng tarqalgan rang - ochiq sariq.
4. Lugovoy. Yengil rang.
5. Akasiya. Bu turdagi asal deyarli shaffof rangga ega. Agar siz shirinlik qilsangiz, u deyarli oq bo'ladi.
6. Clover. Asal boy ta'm va xushbo'y hidga ega, ko'pincha kehribar rangda bo'ladi.
7. Qip-qizil. Bu istalmagan bo'lardi, lekin bu turning engil ohangi bor, bu umuman rezavorlar soyasiga o'xshamaydi.

Mahsulot sifatini tashqi ko'rinishiga qarab aniqlash

Bozorga kelganingizda asal sifatini bilishga yordam beradigan turli operatsiyalarni amalga oshirolmaysiz. Sizning harakatlaringizdan juda "hursand bo'ladigan" sotuvchi haqida unutmang. Xo'sh, sifatli mahsulot kerak bo'lsa, o'zingizni qanday tutasiz? Bunda sizga faqat asalning tashqi belgilari yordam beradi, bunda siz yaxshi bilishingiz kerak.

1. Agar asal ustida pufakchalar paydo bo'lsa, bu fermentatsiyani kuchaytirish uchun unga suv qo'shilganligini anglatadi. Tabiiy asalda har qanday mahsulotda mavjud bo'lgan mum va gulchanglar mavjud. Agar mahsulot juda shaffof bo'lsa, u sun'iydir.
2. Haqiqiy asal har doim teriga so'riladi.
3. Ikkala nav ham siqilish va engil yonish hissi bo'lishi kerak va uning shirinligi o'rtacha bo'lishi kerak. Mahsulotda karamel ta'mi bo'lmasligi kerak, aks holda asal yanada jozibali ko'rinish uchun qo'shimcha ravishda qayta ishlanganligini biling. Bu uning muhim kamchiliklaridan biridir, chunki foydali xususiyatlarning aksariyati shunchaki yo'qoladi, ba'zida bunday asalni umuman iste'mol qilib bo'lmaydi.
4. Tabiiy asal har doim kuchli hid chiqaradi, sun'iy versiyada hid deyarli yo'q.
5. Agar to'satdan asal shakarlangan bo'lsa, unda siz tashvishlanmasligingiz kerak, chunki bu yuqori sifat belgisidir. Haqiqiy asal har doim kristallanadi.

Uyda qo'shimchalar uchun asalni qanday tekshirish mumkin

Mahsulotning etukligi va yopishqoqligi. Eng mazali va sifatli asal to'liq qayta ishlangan asal bo'ladi. Har qanday nav minimal namlik chegarasiga yetishi kerak. Ko'pgina asalarichilar mahsulotni iloji boricha tezroq sotishni xohlashadi va uning sifati haqida umuman o'ylamaydilar. Ko'pincha bunday asal juda qisqa vaqt davomida saqlanadi, uning aromati kamroq yorqin va ta'mi juda zaif.

Siz mahsulotning etukligini juda oddiy tekshirishingiz mumkin, buning uchun sizga oddiy osh qoshiq kerak bo'ladi. Uni ko'proq asal bilan to'ldiring va kichik damlama bo'lishi uchun uni aylantiring. Agar u uzluksiz oqsa va tepalik hosil qilsa, unda asal etukdir.

Ikkinchi usul deyarli bir xil. Yana qoshiqda ko'proq asal yig'amiz, uni gorizontal holatda ushlab, eksa atrofida aylantiramiz. Agar asal pishgan bo'lsa, unda u tarqalmaydi. Aks holda, massa suyuq bo'ladi, bu sifatsizligini ko'rsatadi.

asalning og'irligi. O'rtacha 1 litrli kavanoz mahsulot bilan taxminan 1,4 kg og'irlikda bo'lishi kerak. Agar indikator ancha past bo'lsa, unda asal suv bilan suyultiriladi.

Shirin ovqatni tekshirishning bir necha yo'li

Soxtani qanday aniqlash mumkin, siz fotosuratga qarashingiz mumkin

1. 1 osh qoshiqni tering. asal va mahsulotni iliq suvga joylashtiring. Bir soatdan keyin cho'kma hosil bo'lishi kerak yoki suzuvchi yoriqlar paydo bo'ladi.

2. Asal bilan choy tayyorlang. Agar siz qorong'i suyuqlikni olsangiz, unda mahsulot yuqori sifatga ega.

3. Keyingi sinov non bilan bo'ladi. Taxminan 15 daqiqa davomida maydalangan asalni botirib oling. Agar non qattiq bo'lsa - asalning sifati yaxshi, yumshoq non mahsulot suyultirilganligi haqida xabar beradi.

4.Namlikni yutuvchi qog'ozni olib, ustiga asal quying, so'ng uni surting. Nam izlar kuzatilmasligi kerak, aks holda asal sirop bilan suyultirilganligini biling.

5. Improvizatsiya qilingan vositalar yordamida tekshirishning qiziqarli usuli. Sizga 1 soniya davomida asalni isitish va botirish kerak bo'lgan zanglamaydigan sim kerak bo'ladi. Agar sim toza bo'lsa, unda mahsulot iflosliklardan xoli.

6. Oxirgi usul - choy qoshig'ini olovda isitish. Agar asal sifatsiz bo'lsa, u yonib ketadi. Haqiqiy mahsulot biroz qiziydi.

Boshqa aralashmalarni aniqlash

Agar mahsulotning yaroqlilik muddati tugaydigan bo'lsa, sotuvchilar tez orada tovarlardan xalos bo'lishga yordam beradigan turli xil fokuslarga o'tadilar. Tashqi ko'rinishida xaridor yaxshi sifatli mahsulotni buzilganidan ajrata olmaydi. Agar sotuvchi aldasa va asalga biror narsa qo'shsa, mahsulot, aksincha, yanada jozibali bo'ladi.

Mahsulotdagi qo'shimchalarni aniqlay oladigan vositalardan biri yoddir. Asalga bir necha tomchi tomizib, kimyoviy reaksiyani kuzating. Hech narsa sodir bo'lmasa, mahsulot haqiqiydir. Agar reaktsiya boshlansa, asal ko'k rangga aylansa, sotuvchi mahsulotga quyuqlashtiruvchi sifatida kraxmal qo'shgan.

Tishlash yordamida yodda bo'r borligini aniqlash mumkin. Yarim stakan suv quying, 1 osh qoshiq qo'shing. asal, keyin sirka seping. Agar suv shitirlamasa, unda bo'r yo'q.

Ammiak yordamida shinni asalda aniqlash mumkin. Buning uchun 2 osh qoshiqni oling. suv va 1 osh qoshiq. asal, hamma narsani aralashtiramiz, keyin bir oz spirtli ichimliklarni tushiring va kuchli silkiting. Rang hech qanday tarzda o'zgarmasligi kerak, shuningdek, cho'kma ham bo'lmasligi kerak.

Va nihoyat, sizga shakarlangan mahsulot haqida bir necha so'z aytamiz. Bularning barchasi ma'lum bir xilma-xillikka bog'liq. Misol uchun, xantal asalini o'rim-yig'imdan bir hafta o'tgach, olti oydan keyin akatsiya asalidan shakarlashni boshlashi mumkin. Qolgan navlar, o'rtacha, bu jarayonni o'rim-yig'imdan bir necha oy o'tgach boshlaydi.

Uyda yod yordamida asalning tabiiyligini qanday tekshirish mumkin

Yod asalda mavjud bo'lgan kraxmalni osongina aniqlashi mumkin. Tajriba o'tkazish uchun sizga kerak bo'ladi:

1. 100 ml dan bir oz ko'proq suv oling, qizdiring va unda 1 osh qoshiq eritib oling. asal.
2. silliq bo'lguncha aralashtiring.
3. shirin aralashmaga bir necha tomchi yod qo'shing.
4. rang o'zgarishini kuzating.
5. ko'k dog'larni ko'rganingizda, siz soxta mahsulotni sotib olgan deb da'vo qilish mumkin.

Uyda tabiiy asalni qanday tekshirish mumkin yoki qog'ozdan foydalanmaslik

Sinov uchun siz har qanday qog'oz peçete olishingiz mumkin. Bir qog'ozga ozgina asal qo'ying va u tarqaladimi yoki yo'qmi. Agar siz asal ostida ho'l joyni ko'rsangiz, bu sifatsiz ekanligini ko'rsatadi va unga sirop yoki suv qo'shilgan. Mahsulot sifatini to'liq tekshirish uchun siz asal bilan qog'ozga o't qo'yishingiz mumkin. Agar mahsulot qo'shimchalarsiz bo'lsa, unda qog'ozning faqat bir qismi yonadi. Sifatsiz asal kuyishni boshlaydi, shuningdek, kuygan shakar kabi hidlanadi.

Suv sinovi

Biz likopchani olib, 1 osh qoshiq qo'shamiz. unda asal. Endi 1,5 osh qoshiqni to'kib tashlang. xona haroratida suv va likopchani gorizontal holatda silkit. Agar siz asal chuquriga o'xshash naqshni ko'rsangiz, unda bu sifatli asal belgisidir.

Asal sifatini non bilan qanday tekshirish mumkin

Bir parcha nonni (afzal eskirgan) oling va uni asalga botirib oling. 5 daqiqadan so'ng, uni chiqarib oling va natijaga qarang: agar asal haqiqiy bo'lsa, unda non xuddi shunday qattiq qolishi kerak. Nonni yumshatish holatida mahsulot haqiqiy emasligini aytishimiz mumkin.

Asalni nonga surtish ham mumkin va u tarqaladimi yoki yo'qmi. Sifatli mahsulot qirralarning atrofida tomizilmaydi, non yumshoqdan ko'proq eskirgan bo'lishi kerak.

Natija

Agar yuqorida tavsiflangan barcha tajribalar uchun vaqtingiz bo'lmasa, unda shunchaki asal qo'ying va bir muncha vaqt o'tgach, rasm o'z-o'zidan tozalanadi. 2-3 oy ichida haqiqiy mahsulot kristallanishni boshlaydi. Asalda fruktoza juda ko'p bo'lsa, u uzoq vaqtdan keyin ham suyuq bo'lib qoladi. Agar bir muncha vaqt o'tgach, asal 2 qatlamga bo'lingan bo'lsa - qalin va suyuq, unda siz pishmagan mahsulotni sotib olganingizni biling. Bunday holda, tashvishlanadigan hech narsa yo'q. Bu asalning yagona kamchiligi - qisqa saqlash muddati.

Umid qilamizki, bizning maqolamiz asal sotib olayotganda to'g'ri tanlov qilishga yordam beradi. Endi siz asalarichilarning barcha hiyla-nayranglarini osongina aniqlashingiz mumkin!

Asalarichining elektron kundaligidagi barchaga salom!

Kecha bir do'stim qo'ng'iroq qilib, asal haqida maslahatlashishimni so'radi. U Qozog‘istonga qarindoshlarinikiga ketmoqchi bo‘lib, buvisiga mahalliy asal olib kelmoqchi bo‘lgan.

Tokchalar bo'ylab yurib, turli ishlab chiqaruvchilardan sinov uchun bir nechta kavanoz sotib oldim, natijada bitta asal nordon bo'lib chiqdi, ikkinchisi mening oshqozonimni og'ritdi.

Men unga uzoq vaqt davomida yaxshi mahsulotni qanday tanlashni tushuntirdim va keyin men o'zim bilan chop etishim uchun ushbu tavsiyalarning barchasini yozib qo'yish yaxshiroq deb o'yladim. Quyida foydali maslahatlarni izlang.

Asalni tanlashda bir nechta fokuslar

• Suyuq asal faqat iyul oyining oxiridan sentyabr oyining oxirigacha davom etadigan asal yig'ilgandan keyin bir oy ichida sodir bo'ladi. Oktyabr oyining oxiriga kelib, barcha yig'ilgan asal kristallanish va qalinlasha boshlaydi, akatsiya va heather asalidan tashqari. Shuning uchun, agar sizga qishda bozorda suyuq asal taklif qilinsa, u glyukoza siropi bilan eritilgan yoki suyultirilgan bo'lishi mumkin. Esingizda bo'lsin, asal 40 daraja va undan yuqori haroratda qizdirilsa, u barcha qimmatli xususiyatlarini yo'qotadi va oddiy shirin siropga aylanadi.
• Suyuq asalning tabiiyligini tekshirish uchun unga qoshiq botirib, yuqoriga ko'taring - yuqori sifatli asal uzun ip bo'ylab asta-sekin oqadi va agar u uzilib qolsa, asal yuzasida slayd hosil bo'ladi, u asta-sekin paydo bo'ladi. tarqalish. Soxta asal tezda qoshiqdan quyiladi yoki chayqalishlar bilan tarqaladi. Siz asalni qoshiqqa o'rashingiz mumkin - agar u tekis qatlamlarda yotsa, bu sizning oldingizda soxta emasligini anglatadi.
• Asalni hidlab, tatib ko'rganingizga ishonch hosil qiling - u boshqa hech narsa bilan taqqoslanmaydigan xushbo'y hid va o'ziga xos ta'mga ega bo'lishi kerak. Xushbo'y hidning yo'qligi asalning sun'iy kelib chiqishini ko'rsatadi va karamel ta'mi asalning yuqori haroratga duchor bo'lganligini ko'rsatadi.
• Asalning rangi uning sifati ko'rsatkichi emas, shuning uchun oq asal shakarli degani emas, to'q jigarrang rang esa asalda shinni yoki shakar siropi mavjudligini bildirmaydi. Shirin yonca, akatsiya va o't o'tlari asallari ochiq rangga ega, grechka, olcha va asalli asal to'q jigarrang, boshqa navlar och sariq, kehribar va to'q amber bo'lishi mumkin.

Uyda asal sifatini batafsilroq tekshirish usullari mavjud. Ba'zi uy bekalari asalni suvda eritib, lugol yoki yodni tomizadilar - ko'k rangli eritma mahsulotga kraxmal yoki un qo'shilganligini ko'rsatadi. Ko'proq qiziquvchan mutaxassislar oshxonada haqiqiy kimyoviy laboratoriyani tashkil qilishadi, ammo agar siz asalarilarni ekologik toza hududda saqlaydigan tanish ishonchli asalarichidan asal olsangiz, buning oldini olish mumkin.

Manba: www.edimdoma.ru

Bozorda tabiiy asalni qanday tanlash mumkin

Va bozorda haqiqiy asalni qanday tanlash masalasi ko'pchilik, ayniqsa, shahar aholisi tomonidan o'tkir. Bu hazil emas – do‘konlar ham, bozorlar ham turli og‘irlikdagi soxta narsalar bilan to‘ldirilgan va ba’zi joylarda sotuvchilar o‘zlarining qalbakiligida shunchalik ishonchli va professionalki, xarid qilmasdan ulardan qutulishning deyarli imkoni yo‘q.

Shunday qilib, haqiqiy tabiiy mahsulot o'rniga, ba'zi ishbilarmon asalarichilar asalarilar tomonidan tayyorlangan, ammo nektar yoki asaldan emas, balki oddiy shakar siropidan sotadilar, ular bilan asalarichilar o'z uy hayvonlarini astoydil boqadilar. Ko'pincha sotilgan asal ikki yoki uch yoshda, eritiladi va ko'p marta quyiladi. Hech kim, albatta, uning qadimiyligini tan olmaydi.

Va eng og'ir soxta narsalar - bu tabiiy mahsulot sifatida yashiringan qo'shimchalar yordamida sabzavot siroplari. Bunday surrogatlar ko'pincha qovun yoki tarvuz sharbatlarini bug'lash orqali tayyorlanadi. Ularni tabiiy asal sifatida topshirish eng qiyin narsa, lekin ba'zida firibgarlar buni qilishadi. Aldanmaslik va haqiqiy yuqori sifatli asalni tanlash uchun siz tabiiy mahsulotning asosiy xususiyatlarini bilishingiz kerak.

Yaxshi asalni soxtadan qanday ajratish mumkin

1. Ta'mi.

   Bu biroz biriktiruvchi va shakarli bo'lishi kerak. Tabiiy asalni ta'mga qanday tanlash mumkin? U aniq o'ziga xos xususiyatga ega. Linden biroz yumshoqroq, kungaboqar yoki grechka - ayniqsa yorqin va tiniq. Shakar siropidan yig'ilgan soxta yoki asal banal shakar siropiga o'xshaydi. Qoida tariqasida, ular tabiiy mahsulotga xos bo'lgan tilda engil yonish hissi tug'dirmaydi.

2. Hidi bo'yicha.

   Xuddi shunday hid bilan. Bozorda yuqori sifatli asalni qanday tanlash mumkin? Hidlang! Har qanday tabiiy mahsulot, hatto qalinlashganda ham o'ziga xos hidga ega. Va shakar siroplari deyarli hidlamaydi.

3. Umumiy izchillik.

   Barmoqlaringiz orasiga bir tomchi shirin taomni surtish orqali aniqlash oson. Tabiiy asalni qanday tanlash mumkin? U osongina tarqaladi va teriga so'riladi. Soxta ko'pincha barmoqlar tomonidan osongina seziladigan quyqalar va bo'laklarni hosil qiladi.

   Ko'pincha, bozorda yoki qo'lda asalni tanlayotganda, unga tayoq yoki qoshiqni botirib, uning mustahkamligini baholash mumkin. "To'g'ri" asal, qoshiqdan quyilganda, ingichka ip hosil qiladi va asosiy massa yuzasida u asta-sekin tarqaladigan pagoda shaklida to'planadi. Soxta, qoida tariqasida, qoshiqdan tomiziladi va darhol asosiy hajmga tushadi.

4. Rang bo'yicha.
   Asalni rangi bo'yicha qanday tanlash mumkin? Bu belgi eng qiyin. Shunday qilib, asalning ba'zi navlari engilligi tufayli "shakar" bilan juda oson chalkashishi mumkin. Biroq, shakardan tayyorlangan asal, odatda, juda oq kabi taassurot qoldiradi. Bundan tashqari, tabiiy asal har doim bir hil va shaffof bo'lib, soxta asal odatda loyqalik va pastki qismida kichik cho'kmaga ega.

Ammo bu xususiyatlarga ko'ra tabiiy asalni qanday tanlashni bilsangiz ham, shoshilmaslik va tanlangan namunalarni eng kichik miqdorda olish yaxshiroqdir - masalan, mayonez idishi. Va allaqachon uyda ularni sehrlash uchun. Masalan, asal tarkibida ma'lum qo'shimchalar mavjudligini baholashning yaxshi usullari mavjud.

Asalga nima qo'shiladi

• Kraxmal.
  Odatdagi maktab tajribasi bilan hisoblab chiqiladi: kavanozga bir necha tomchi yod tomiziladi. Kraxmal mavjud bo'lganda, asal yuzasidagi dog'lar ko'k rangga aylanadi.
• Shakar.
  Tekshirish ham osonroq: bir parcha non asalga botiriladi va o'n daqiqa ushlab turiladi. Shundan so'ng u chiqariladi. Agar non qotib qolgan bo'lsa, unda asal yaxshi. Agar u yumshoq bo'lsa, unda shakar siropi ko'pligini anglatadi.
• Suv.
  Agar asalni qog'ozga tushirsangiz, suv albatta o'zini namoyon qiladi. Yaxshi mahsulot qog'ozda bir tomchi bo'lib qoladi va suv bilan suyultirilganda suyuq dog'lar yoki hatto oqma paydo bo'la boshlaydi.
• Bo'r.
  Zichlik va zichlik haqidagi taassurot qoldirish uchun mahsulot tarkibiga ko'pincha qo'shiladi. Uni aniqlash uchun sirka mohiyatini asal bilan qoshiqqa tushirish kerak. Tishlash yomon degan ma'noni anglatadi.

Siz tanlagan asalning sifati yuqori yoki yo'qligini tekshirish uchun uni qizdirilgan sim bilan urishingiz mumkin. Agar uni olib tashlaganingizdan keyin biror narsa qolsa, sizning oldingizda soxta narsa bor. Yaxshi asal issiq metallga yopishmaydi. Va faqat uyda bu manipulyatsiyalar haqiqiy yuqori sifatli asalni tanlashga yordam bergandan so'ng, siz bozorga ishonch bilan borib, halol sotuvchidan qish uchun to'liq ta'minotni sotib olishingiz mumkin.

Aytgancha, tabiiy asalni qalinlashtirmasdan bir necha yil davomida saqlab bo'lmasligini unutmaslik kerak. Yaxshiyamki, bir necha oydan keyin u kristallanishni boshlaydi. Va agar qishning o'rtasida ular sizga chaqaloqning ko'z yoshlari kabi toza va tog 'oqimi kabi suyuqlikni sotadigan bo'lsa, unda nimadir noto'g'ri ekanligini biling.

Manba: sostavproduktov.ru

Tabiiy asalning o'ziga xos xususiyatlari va xususiyatlari

Mustahkamlik haqiqiy asalning birinchi belgisidir. Avvalo, u bir hil bo'lishi kerak, asal idishining pastki qismida cho'kindi, delaminatsiyalar bo'lmasligi kerak. Bundan tashqari, yilning vaqtiga, atrof-muhit haroratiga qarab, bu ko'rsatkich boshqacha: yosh asal suyuq mustahkamlikka ega va qishga kelib u qalinroq bo'ladi.

Sovuq havoning boshlanishi bilan tabiiy asal, qoida tariqasida, kristallanadi ("shakarlangan") - u engilroq, bulutli va qalinroq bo'ladi. Agar bu sodir bo'lmasa, asal soxtalashtirilgan.

Diqqat!

Qoidaga istisno akatsiya asalidir, bu turdagi asal boshqalarga qaraganda sekinroq kristallanadi.

Shuning uchun qishda haqiqiy asal suyuq bo'lolmaydi, bu holda uni sotiladigan ko'rinish berish uchun eritilgan (odatda asalarichilar "erigan" deyishadi) yoki asalarilarni shakar bilan oziqlantirish natijasida olingan. Aytgancha, qishda do'kon javonlarida qadoqlangan asal odatda suyuq konsistensiyaga ega bo'lib, bu tashvishli bo'lishi kerak.

• Asalning suyuqligiga e'tibor bering (bu usul yangi pompalanadigan suyuq asal uchun javob beradi). Yosh asalning sifatini quyidagicha aniqlash mumkin: qoshiqni bir shisha asalga botirib, uni to'kib tashlang va uni ko'taring. Haqiqiy asal uzoq, uzoq davom etadi, tekis oqimda oqadi, tomchilarga bo'linmaydi, slaydda plastinkada yotadi va keyin uning yuzasiga silliq tarqaladi. Damlamagan asalning oxirgi tomchisi buloqlar va qoshiqqa orqaga tortiladi.

  Agar siz qoshiqni o'z o'qi atrofida aylantirsangiz, unda asal uni lenta kabi "o'rashi" kerak. Pishmagan asal, qoshiqni qanchalik tez aylantirmasin, odatda darhol oqib tushadi.

  Barmoqlaringiz orasiga bir oz asal surtib ko'ring. Haqiqiy butunlay so'riladi, soxta esa dumalab olinadigan bo'lak hosil qiladi.

• Ta'mi. Haqiqiy asal, shunchaki shirin bo'lishidan tashqari, yoqimli achchiq bo'lishi kerak, engil tomoq og'rig'iga sabab bo'lishi kerak, u achchiq ta'mga ega bo'lishi kerak. Og'zingizga bir oz asal tuting va yuting - to'g'ri asal tomog'ingizni "qidiradi".
• Xushbo'y hid va hid. Haqiqiy asal gullarning hidiga o'xshaydi, hid ko'zga tashlanmaydi, tabiiydir. Sun'iy ikkita ekstremal xususiyatga ega: hid butunlay yo'q bo'lishi mumkin yoki u o'tkir, g'ayritabiiy bo'lishi mumkin, karamelni chiqaradi.
• Asalning rangi nektar yig'ilgan asal o'simliklariga bog'liq. Misol uchun, gulli asal engil soyalarda, grechka - jigarrang, jo'ka - amberda bo'ladi. Oq rang asalarilar shakar siropi bilan oziqlanganligini ko'rsatishi mumkin. Bunday holda, ular shakarni achitadi va uni dalalardan oddiy nektar kabi qayta ishlaydi. Natija oddiy asal bo'lib, uni hatto laboratoriyada ham aniqlash qiyin.

Albatta, foydali xususiyatlari va ta'mi jihatidan u tabiiydan sezilarli darajada past.

Ko'pincha vijdonsiz sotuvchilar bahorda yoki yozning boshida xaridorlarga suyuq quyuq rangli asalni (go'yo grechka) taklif qilishadi. Bu rangni o'tgan yilgi muzlatilgan asalni eritish orqali olish mumkin. Bunday asal "o'lik", chunki 40 darajadan yuqori qizdirilganda u barcha foydali xususiyatlarini yo'qotadi.

Xuddi shu sababga ko'ra, asalni issiq ichimliklarga (choy, sut, kakao) qo'shmaslik kerak. Kosmetik maqsadlarda (uy maskalari, skrablarni tayyorlash paytida) suv hammomida taxminan 40 daraja suv haroratida kristallangan asalni ozgina qizdirish tavsiya etiladi.

May oyi deb ataladigan asal aholi orasida juda mashhur. Tajribali asalarichilar uchun "May" so'zi beixtiyor tabassumga sabab bo'ladi. Yo'q, asalni nazariy jihatdan may oyida yig'ib olish mumkin edi, lekin aqli raso hech bir asalarichi o'sishi va rivojlanishi uchun zarur bo'lgan bo'lajak nasldan shirin gul nektarini va gulchanglarini yemilmaydi. Erta bahorda asalni chiqarib yuborish letargiyaga, kelajakda ishlaydigan asalarilarning zaifligiga va asalarichilik mahsulotlarini asosiy yig'ish paytida kuzda ko'p o'nlab kg asal etishmasligiga olib keladi.

Uyda asalning haqiqiyligini eksperimental tarzda qanday aniqlash mumkin?

Asal va boshqa asalarichilik mahsulotlariga yuqori talab firibgarlar uchun qulay zamin yaratadi. Hozirgi vaqtda kontrafaktni yaratish uchun un, bo'r, talaş, kraxmal, saxaroza, melas va boshqa plomba moddalari qo'llaniladi.

Soxta narsalarning ayrim turlarini hatto laboratoriyada ham aniqlash qiyin. Masalan, dalalardan nektar olib keladigan asalarilarni shakar siropi bilan boqish. Bunday asalning rangi odatda engilroq, deyarli oq rangga ega va u ham sekinroq kristallanadi.

Kimyoviy reaktsiyalar yordamida soxta asalni aniqlash usullari:

• Bir stakan suvda bir oz asalni eritib oling, so'ngra suyuqlikni shaffof idishga quying. Agar mahsulotda aralashmalar (un, bo'r, kraxmal, talaş) bo'lsa, ular sirtga suzib ketadi yoki pastki qismga joylashadi.
• Kraxmal yoki unni aniqlash uchun asal eritmasiga bir tomchi yod qo'shing va eritma ko'k rangga aylanishi kerak.
• Eritmaga sirka tushiring. Agar biror narsa xirillagan bo'lsa - bu unda bo'r mavjudligining aniq belgisidir.
• Ammo bu usuldan foydalanib, asalda shakar yoki kraxmal siropi mavjudligini aniqlashingiz mumkin. 10% asal eritmasini tayyorlang. Eritmaning 1/2 qismiga ozgina tibbiy spirt qo'shing, agar u oq bo'lsa - asalga kraxmal siropi aralashtiriladi. Shakar pekmezi belgilarini aniqlash uchun qolgan yarmiga kumush nitrat yoki lapis qo'shishingiz kerak. Agar oq cho'kma tushib qolsa, bu u erda mavjudligini anglatadi.
• Nopokliklar mavjudligini tozalash qog'ozi (blotter qog'ozi) yordamida ham aniqlash mumkin. Biz qog'ozga oz miqdorda asal surtamiz, 3-5 daqiqaga qoldiring. Agar bu vaqt ichida qog'oz teskari tomondan namlanmasa, bu asalning yuqori sifatini ko'rsatadi.
• Asalning shakar siropi bilan suyultirilganligini 10 daqiqa davomida asalga bir bo'lak non botirib, bilib olishingiz mumkin. Biz qaraymiz: agar parcha qattiq bo'lsa, unda asal normaldir va agar u juda ko'p yoyilgan yoki yumshatilgan bo'lsa, unda sirop aralashgan bo'lishi mumkin.

To'g'ri asalni qanday tanlash haqida videoni tomosha qiling:

Manba: www.maski-natural.ru

Asal sifatini aniqlash usullari

Odamlarning asal sifatini aniqlashning o'ziga xos usullari bor, masalan, kimyoviy qalam yordamida.

Xulosa shu: qog'ozga asal qatlami surtiladi, barmoq yoki qoshiq va uning ustiga kimyoviy qalam chiziladi yoki qalam asalning o'ziga botiriladi.

Taxmin qilinadiki, agar asal soxtalashtirilgan bo'lsa, ya'ni. tarkibida barcha turdagi aralashmalar (shakar, shakar asal, shuningdek ko'p miqdorda suv) mavjud bo'lsa, unda rangli qalam belgisi qoladi. Biroq tadqiqotchi V. G. Chudakov 1972 yilda turli xil sifatdagi 36 ta asal namunalarini, shu jumladan 13 tasi soxtalashtirilgan namunalarni sinovdan o‘tkazdi va asalning tabiiyligini aniqlash va sifatini baholashning bu xalq usulini mutlaqo noto‘g‘ri deb hisoblaydi.

Asalni soxtalashtirishni aniqlashning yana bir xalq usuli bor, u blotting qog'ozidagi sinovdan iborat. Blotting qog'oziga oz miqdorda asal qo'yiladi. Agar bir necha daqiqadan so'ng qog'oz orqasida suvli nuqta paydo bo'lsa, bu soxtalashtirish belgisi hisoblanadi.

Shunga qaramay, V. G. Chudakov ushbu namunaning laboratoriya tadqiqotlarini o'tkazdi, bu namuna haqiqatan ham soxta asalning deyarli 100% ni aniqlashga imkon beradi degan xulosaga keldi, ammo bundan tashqari, ba'zi tabiiy asallar ham soxta asal toifasiga kiradi.

Maslahat!

Agar siz asal sotib olsangiz, u qanday ko'rinishi kerakligi haqida ma'lumotnomalarga qarang. Asosiysi, u ma'lum bir xushbo'y, asal ta'miga ega bo'lishi kerak, ya'ni tabiiy asalning ma'lum bir naviga mos keladigan guldasta ham rangga mos kelishi kerak.

Agar asal juda oq bo'lsa, bu shakar ekanligiga shubha uyg'otishi kerakmi? Agar rang to'q jigarrang bo'lsa, bu asal emasmi? Agar uning xushbo'yligi xiralashgan bo'lsa, karamelning ta'mi seziladi - bu asal eriganligini anglatadi.

Asalning mustahkamligiga ham e'tibor bering - u navning zichligiga to'g'ri kelishi kerak, 20 daraja haroratda uni qoshiqqa, lenta kabi, ma'lum bir daqiqada uzilib ketadigan shirin iplar bilan o'rash kerak.

Suyuq asal shubha uyg'otishi kerak. Ehtimol, bu pishmagan asal. U saqlanmaydi, u juda ko'p suvni o'z ichiga olganligi sababli achitadi. Bunday asal qoshiqqa "o'ramaydi", balki undan oqib chiqadi. Agar siz asalni qishda sotib olsangiz, u suyuq bo'lmasligi kerak va agar u bo'lsa, unda u qizdirilgan yoki suyultirilgan bo'lishi mumkin.

Sotib olayotganda, asalni fermentatsiya uchun tekshiring. Aralashtirganda, uning yopishqoq emasligini, faol ko'piklanishini, sirtda gaz pufakchalari paydo bo'lishini, undan o'ziga xos nordon hid paydo bo'lishini, shuningdek, alkogol yoki kuygan ta'm borligini sezmaslik kerak.

Ko'p miqdorda asal sotib olishdan oldin, namuna uchun 100-200 gramm sotib oling.

Asalni tirband bo'lgan magistral yo'llar bo'ylab joylashgan asalarichilikdan sotib olishdan ehtiyot bo'ling. Bunday asalda qo'rg'oshin birikmalari va avtomobil chiqindilari bilan gullarga tushadigan boshqa moddalarning ko'payishi bo'lishi mumkin. Nektar va gulchang bilan qo'rg'oshin asalga kiradi va bu uni iste'mol qilganlarning salomatligi uchun xavflidir.

Noqulay ekologiyaga ega bo'lgan joylarda to'plangan asal juda zararli.

Asaldagi nopoklarni qanday aniqlash mumkin?

Asaldagi turli xil aralashmalarni aniqlash uchun quyidagi usullar tavsiya etiladi. Shaffof idishga suv quying, bir choy qoshiq asal qo'shing, aralashtiring - asal eriydi, pastki qismida nopoklik joylashadi.

Asalda un yoki kraxmal aralashmasi borligini aniqlash uchun siz banka yoki stakanga 3-5 ml asalning suvli eritmasini (1: 2) quyishingiz kerak va unga 3-5 tomchi Lugol eritmasi (yoki damlamasi) qo'shishingiz kerak. yod). Agar asalda un yoki kraxmal bo'lsa, eritma ko'k rangga aylanadi.

Pekmez aralashmasi (sovuq suv va kraxmalli shakar aralashmasi) tashqi ko'rinishi, yopishqoqligi va kristallanishning yo'qligi bilan tan olinishi mumkin. Bundan tashqari, asalning bir qismini 2-3 qismli distillangan suv bilan aralashtirib, 96% spirtning to'rtdan bir qismini qo'shib, silkitib qo'yishingiz mumkin.

Agar asalda kraxmal siropi bo'lsa, u holda eritma sutli rangga ega bo'ladi. Ushbu eritmani cho'ktirgandan so'ng shaffof yarim suyuq yopishqoq massa (dekstrin) cho'kadi. Agar nopoklik bo'lmasa, eritma shaffof bo'lib qoladi.

Suvdagi 5-10% asal eritmasiga kumush nitrat (lapis) eritmasini qo'shib shakar (lavlagi) shinni va oddiy shakarning aralashmalarini aniqlashingiz mumkin. Agar kumush xloridning oq cho'kmasi tushsa, bu nopoklik mavjudligini ko'rsatadi. Agar cho'kma bo'lmasa, asal toza bo'ladi.

Yana bir yo'l bor: distillangan suvdagi 5 ml 20% asal eritmasiga 22,5 ml metil (yog'och) spirti qo'shing, ko'p miqdorda sarg'ish-oq cho'kma hosil bo'lganda, asalda shakar siropi borligi aniq bo'ladi.

Invertlangan shakar (maydalangan asal) aralashmasini aniqlash uchun juda murakkab usul mavjud: 5 g asalni oz miqdordagi efir bilan maydalang (bunda fruktoza parchalanadigan mahsulotlar eriydi), so'ngra efir eritmasini idishga filtrlang, bug'lang. quriting va 2-3 tomchi yangi tayyorlangan 1% rezorsinolning konsentrlangan xlorid kislotadagi eritmasidan qo'shing (sp. og'irligi 1,125 g).

Agar nopoklik to'q sariq rangga aylansa (gilos qizil ranggacha), unda invert shakar mavjud.

Laboratoriyada aniqlanishi mumkin bo'lgan asaldagi saxaroza miqdorining ortishi uning sifatsizligini ko'rsatadi: tabiiy gulli asalda saxaroza 5% dan ko'p emas, asalda 10% dan ko'p emas. Tabiiy asalning sifati qanchalik yaxshi bo'lsa, unda saxaroza miqdori shunchalik kam bo'ladi. "Shakar" asal o'ziga xos organoleptik xususiyatlarga ega: eski chuqurchalarning hidi, noaniq ta'mi, suyuq konsistensiyasi (agar u yangi bo'lsa), uzoq muddatli saqlash paytida u qalin, yopishqoq, yopishqoq bo'ladi.

"Shakar" asal (asalarilar shakar bilan oziqlangan yoki oziqlangan), barcha tabiiy bo'lmagan asal kabi, vitaminlar, organik kislotalar, oqsil va aromatik moddalar, mineral tuzlar yo'qligi bilan ajralib turadi. Shakar asalida kremniy asosiy element bo'lib, boshqa tuzlar deyarli yo'q, ularning faqat izlari bor. Tabiiy asalda esa aksincha.

Agar asal kristallanmasa, unda kartoshka shinni aralashmasi bor deb taxmin qilish mumkin.

Maslahat!

Asalli asal aralashmasini aniqlash uchun asalning suvli eritmasining 1 qismini (1: 1) stakanga quying va 2 qism ohak suvi qo'shing, so'ngra aralashmani qaynaguncha qizdiring. Agar cho'kma hosil bo'lgan jigarrang bo'laklar paydo bo'lsa, bu asal asal aralashmasi mavjudligini ko'rsatadi.

Soxta narsani qanday aniqlash mumkin?

Bir chashka zaif iliq choyda, asal niqobi ostida sotib olgan narsangizdan ozgina qo'shing. Agar siz aldanmasangiz, choy qorayadi, lekin pastki qismida cho'kindi hosil bo'lmaydi. Vaqt o'tishi bilan asal bulutli bo'ladi va qalinlashadi (shakarlangan) - bu yaxshi sifatning ishonchli belgisidir. Va ko'pchilik noto'g'ri ishonganidek, asal yomonlashgani yo'q.

Ba'zida asal saqlash vaqtida ikki qatlamga bo'linadi: u faqat pastdan qalinlashadi va yuqoridan suyuq bo'lib qoladi. Bu uning pishmaganligini va shuning uchun iloji boricha tezroq eyish kerakligini ko'rsatadi - pishmagan asal faqat bir necha oy davom etadi.

Diqqat!

Ehtiyotsiz asalarichilar nektar yig'ish uchun asalarilarni olib ketmaydilar, shunchaki shakar bilan oziqlantiradilar. Shakar asal tabiiy emas. Unda foydali narsa yo'q. Bunday "shakar" asal g'ayritabiiy oq rangga ega.

Haqiqiy asalda erkin suv yo'q - etuk asalda suv (uning taxminan 20%) haqiqiy to'yingan eritmada to'liq bog'langan. Shakar siropi bilan asal yuqori namlikka ega, buni quyidagi tarzda tekshirish mumkin: bir bo'lak nonni asalga botirib, 8-10 daqiqadan so'ng olib tashlang. Non yuqori sifatli asalda qotib qoladi. Agar, aksincha, yumshatilgan yoki butunlay yoyilgan bo'lsa, unda sizning oldingizda shakar siropidan boshqa narsa yo'q.

Asal sotuvchilarning hiyla-nayranglari ishonchli xaridorlar uchun mo'ljallangan

Birinchidan, quloqlaringizni tiqing va ularning sizga aytganlarini tinglamang. Hamma narsani o'zingiz tekshiring. Albatta, bitta halol sotuvchi bir to‘da yolg‘onchilarga ilinishi mumkin, lekin sizning oldingizda turganning halol ekanligini qayerdan bilasiz? Asalni nafaqat yuqoridan, balki idishning pastki qismidan ham sinab ko'ring. Qoshiqni idishga solib, “Mahsulotni buzmang!” deb baqira boshlagan sotuvchilarga quloq solmang.

Isitilmagan asal - ham yangi shaffof, ham shakarlangan - samarali antiseptik va idishdagi toza qoshiq uni buzolmaydi. Yana bir narsa shundaki, agar pastki qismida asal bo'lmasa yoki bu asal ilgari qizdirilgan bo'lsa, bu uning antiseptik va boshqa barcha shifobaxsh xususiyatlarini yo'qotishiga olib keldi.

Kristallanish (saxarifikatsiya) asal uchun tabiiy jarayon bo'lib, uning sifati va ozuqaviy moddalar tarkibiga ta'sir qilmaydi. Kristallangan asal sizni aldashiga yo'l qo'ymang. Ertasi kuni sizga kristallanmagan asalni va'da qilgan sotuvchiga kelmang. Ular xuddi shunday olib keladi, lekin isitiladi. Va hech qanday holatda asalni qizdirmasligingiz kerak, chunki. bu juda ko'p foydali xususiyatlardan mahrum bo'lgan oddiy shirin moddaga aylanadi!

Asal savdogarlari ko'p, derazalarda tabiiy asal kamroq! Qanday fokuslar soxta asal ishlab chiqaruvchilarga bormaydi. Savdo hajmi va daromadiga intilishda mahsulot sifati va uning tabiiyligi fonga tushadi. Soxta asal turlarini batafsilroq ko'rib chiqing.

Soxta asal turlari

• Qo'shimchalar bilan tabiiy asal. Asalari asaliga choy, lavlagi shinni, bo'r, kraxmal, un va boshqalar bilan bo'yalgan shakar siropi qo'shiladi.Agar kimyoviy quyuqlashtiruvchi va ta'm beruvchi moddalar ishlatilsa, natija oddiy shakar va unga qaraganda ancha zararli bo'lishi mumkin.
• Sun'iy asal. U lavlagi yoki qamish shakaridan, shuningdek, o'simliklar sharbatidan (qovun, tarvuz, makkajo'xori) ishlab chiqariladi, so'ngra rang berish. Bunday "asal" foydali fermentlarni o'z ichiga olmaydi, lekin tashqi ko'rinishi va ta'mi bilan uni tabiiydan ajratish qiyin.
• Asalarilarga shakar siropini boqishdan keyin asal."Ixtirochi" asalarichilar shakar siropi bilan uyalar oziqlantiruvchi bilan qo'yish. Asalarilar shakardan nektar olish va asalni achitish bilan bezovta qilmaydi. Olingan mahsulot oq rangga ega, kristallanishi qiyin va juda ko'p foydali xususiyatlarga ega emas. Ba'zida hatto laboratoriya ham unda soxtalikni aniqlay olmaydi. Shuning uchun ishlab chiqaruvchining obro'si juda muhim, uning odobliligi shubhasizdir.
• Eritilgan va isitiladigan tabiiy asal. Asalga sotiladigan ko'rinish berish uchun o'tgan yilgi "hosil" eritiladi va qizdirilganda barcha qimmatli fazilatlardan mahrum bo'ladi. Haddan tashqari namlikni olib tashlash uchun pishmagan asalni isitish mumkin. Bunday firibgarlikdan keyin mahsulot karamel ta'mi, xarakterli jigarrang rang va tomoqdagi kuchli qichishish bilan ajralib turadi. Sovuqda esa vitreus filamentlarini hosil qiladi. Isitilgan asal toza va shaffof bo'lib, polen donalari va to'xtatilgan zarrachalar, shuningdek, foydali fermentlar, iz elementlari va vitaminlar izlari yo'q.

Bozorda soxta asal keng tarqaldi. Ularning barcha navlari ko'plab qimmatli oziq moddalar (vitaminlar, mineral tuzlar, organik kislotalar, oqsillar va aromatik birikmalar) yo'qligi bilan ajralib turadi va inson salomatligi uchun xavfli bo'lishi mumkin. Oziq-ovqat sifati haqida aniq javob olish uchun siz ixtisoslashgan davlat laboratoriyalari yoki sinov markazlariga murojaat qilishingiz kerak. Uyda soxta asalni ajratish uchun ko'plab xalq usullari ham mavjud.

Tashqi ko'rinishi, rangi

Sof asal har doim shaffof va tiniq bo'ladi. Uning yopishqoqligi ingichka igna yoki tayoqni idishga tushirish orqali o'rganilishi mumkin, shundan so'ng u uzun ip bilan cho'ziladi va agar uzilib qolsa, u butunlay tushib, mahsulot yuzasida "minora" hosil qiladi. Soxta narsa ko'proq elimga o'xshaydi, naqshli ignadan tomchilab, tomchilab turadi, u hatto chayqalishlarni ham yaratishi mumkin.

Siz tabiiy asalni zichligi bilan ajrata olasiz, bu nav xususiyatlariga mos kelishi kerak. 20 ° S haroratda sifatli mahsulot, qoshiqqa o'ralgan holda, uzun chiziqdagi lenta kabi o'raladi va ma'lum bir vaqtda uzilib qoladi. Uning tuzilishi ancha nozik, kaftingizda ishqalanganda teriga singib ketadi.

Yuqori sifatli gul asalida 5% dan ko'p bo'lmagan saxaroza, 10% dan ko'p bo'lmagan asal shudring mavjud. Ko'tarilgan miqdorni faqat laboratoriya devorlari ichida aniqlash mumkin. Mahsulotning tashqi ko'rinishi va xususiyatlarining ba'zi xususiyatlari, hatto kursoriy tekshirish paytida ham xaridorni ogohlantirishi kerak, bu esa ularni soxta ekanligiga shubha qiladi:

• eskirgan asal qoliplarining hidi;
• ifodalanmagan yangi ta'm;
• yangi asal uchun juda nozik mustahkamlik yoki uzoq muddatli saqlanadigan mahsulot uchun yopishqoq, yopishqoq va qalin.

Ogohlantirish: Aniq oq rangdagi asal shakar, to'q jigarrang - asal shudringiga aylanishi mumkin. Rivojlanmagan aroma yoki karamel ta'mi ko'pincha mahsulot eriganligini ko'rsatadi.

Muvofiqlik

Qishda sotib olingan asal odatda qotib qoladi. Agar mahsulot ushbu mavsumda plastik bo'lib qolsa, bu ko'pincha suyultirilgan yoki qizdirilganligini anglatadi. Boshqalarga qaraganda uzoqroq qisqarmaydigan navlar mavjud, ammo ularni soxtadan ajratish qiyin:

1. May asalida ko'p miqdorda fruktoza mavjud, shuning uchun u uzoq vaqt shakarlanmaydi. Bu inson salomatligi uchun eng foydali bo'lgan eng erta nav, lekin u ko'pincha soxta bo'lib chiqadi.
2. Akasiya asalida fruktoza va suvning katta qismi ham mavjud, shuning uchun u 1-2 yilgacha plastiklikni saqlab turishga qodir.
3. Yunon asali katta qiymatga ega, qarag'ay va kekik navlari ayniqsa mashhur. Ular yig'ilgandan keyin faqat olti oy o'tgach qalinlashadi va ma'lum sharoitlarda ular 1,5 yilgacha suyuqlik mustahkamligini saqlab qolishlari mumkin.
4. Kashtan asali yopishqoq va quyuq nav bo'lib, qisqarishi 6-12 oy davom etadi. Uzoq muddatli saqlash bilan u kattaroq va kattaroq kristallarni hosil qiladi, shuningdek, delaminatsiyani boshlaydi.

Suyuq mustahkamlik pishmagan asalga xos bo'lib, u vilkalar pichoqdan yopishqoq ip hosil qilmasdan oqadi. U taroqlar yetishmay qolganda haydab chiqariladi, u to‘liq va biologik faol emas, juda ko‘p suv o‘z ichiga oladi va uzoq vaqt saqlanmaydi. Unda fermentatsiya jarayonlari tezda boshlanadi, chunki mahsulot saxaroza va fermentlar bilan etarli darajada boyilmagan.

Asalni tanlash va sotib olish qoidalari

Mahsulot sifati do'stlar tomonidan tasdiqlangan yoki shaxsiy tajribadan ma'lum bo'lgan asalarichilardan shaxsiy asalarichilikda asal sotib olish maqsadga muvofiqdir. Birinchi marta shirinlik sotib olayotganda, jiddiy moliyaviy xarajatlarsiz xotirjam o'rganish uchun o'zingizni 100-200 g hajm bilan cheklash yaxshiroqdir.

Asalni sotib olishdan oldin, unda fermentatsiya jarayoni boshlanganligini tekshirish kerak. Buni muloyimlik bilan aralashtirish orqali qilish oson, shu bilan birga maxsus yopishqoqlik, faol ko'pik hosil bo'lmasligi va gaz pufakchalari paydo bo'lishi, kuygan yoki alkogolning ta'mi va nordon hidi sezilmasligi kerak.

Ekologik jihatdan noqulay hududlarda, faol transport oqimi va chiqindi gazlar ko'p bo'lgan yo'llar yaqinida joylashgan asalarichilikda yig'ilgan asalni sotib olishdan qochishingiz kerak. Qo'rg'oshin birikmalari va boshqa og'ir metallarning asalarichilik mahsulotlariga kirishi inson salomatligiga salbiy ta'sir qiladi.

Muhim! Asalni faqat sotuvchi shisha, yog'och, keramika yoki chinni idishda saqlasa, sotib olishingiz mumkin. Metall idishlardan foydalanish qabul qilinishi mumkin emas.

Uyda soxta asalni aniqlash usullari

Asal sifatini aniqlashning mashhur usuli kimyoviy qalamdan foydalanish hisoblanadi. Mahsulot barmoq, qog'oz yoki qoshiqda qatlamda qo'llaniladi, qurilma tayog'i ichkariga botiriladi yoki yuqoridan amalga oshiriladi. Soxta narsada iz qoladi, deb ishoniladi, bu suv va shakar aralashmalari mavjudligini ko'rsatadi. Usulni V.G. 1972 yilda Chudakov tomonidan olib borilgan va uning tadqiqotlari olingan natijalarning ishonchsizligini aniq ko'rsatdi.

Blotting qog'ozidagi namuna soxta mahsulotlarni aniq ajratishga imkon beradi, ammo tabiiy mahsulotlarning ba'zi namunalari ham ularning soniga kiradi. Bu quyidagicha amalga oshiriladi: asal bir varaq qog'ozga oz miqdorda qo'yiladi va uning orqa tomonida suvli nuqta paydo bo'lganligi tekshiriladi. Uning shakllanishi deyarli har doim mahsulot soxtalashtirilganligini anglatadi.

Asalda aralashmalar mavjudligini aniqlashning alohida usullari ham mavjud:

1. Eng oson yo'li shaffof stakan yoki suv idishida bir qoshiq mahsulotni aralashtirishdir. Nopoklik, agar mavjud bo'lsa, idishning tubiga tushadi, asal esa qoldiqsiz eriydi.
2. Soxtani ajratishning yana bir usuli - bu issiq zanglamaydigan po'lat simni mahsulotga tushirishdir. Asalning haqiqiy ekanligi aniq bo'lib qoladi va agar namuna soxtalashtirilgan bo'lsa, yopishqoq modda bilan qoplangan.
3. Mahsulotdagi shakar yoki lavlagi pekmezi asalning 5-10% suvli eritmasini lapis (kumush nitrat) eritmasi bilan birlashtirish orqali aniqlanishi mumkin. Oq cho'kma hosil bo'lishi asalda ko'rsatilgan nopoklikni o'z ichiga olganligini ko'rsatadi.
4. Mahsulotning shakar siropi bilan suyultirilishini 22,5 ml metanolni 5 ml 20% suvli asal eritmasi (distillangan suv yordamida tayyorlangan) bilan aralashtirish orqali ham ko'rish oson. Ko'p miqdorda oq-sariq cho'kma ham davolanish suyultirilganligini ko'rsatadi.
5. Glyukoza siropi mavjudligi mahsulotni suv va alkogol bilan birlashtirish orqali aniqlanishi mumkin (1 qism asal 2-3 qismli distillangan suv va chorak hajmi 96% spirt). Eritmani yaxshilab silkitish kerak: begona birikmalar mavjud bo'lganda, u sut soyasini oladi. Agar suyuqlikning cho'kishi uchun vaqt berilsa, dekstrin yarim suyuq konsistensiyaga ega yopishqoq shaffof modda sifatida cho'kadi.
6. Asalning o'z vaqtida qisqarishi va uning o'ziga xos yopishqoqligi yo'qligi ham soxtalikni tan olishga imkon beradi. Sifatli mahsulotning eritmasi tajriba natijasida bulutsiz qoladi.
7. Un yoki kraxmalli aralashmalar yod yordamida osongina aniqlanadi. Asal suvda 1: 2 nisbatda suyultiriladi, olingan eritmadan 3-5 ml oling va 3-5 tomchi yod damlamasi yoki Lugol eritmasi bilan birlashtiriladi. Suyuqlikning ko'k rangi paydo bo'lishi soxtalikni ko'rsatadi.
8. Mahsulotda invert shakar mavjudligini aniqlash oson emas. Buning uchun 5 g namuna fruktoza parchalanishi natijasida hosil bo'lgan moddalarni eritishga qodir bo'lgan kichik hajmdagi efir bilan maydalanadi. Olingan eritma idishga suziladi, bug'lanadi va quruq qoldiq 2-3 tomchi to'yingan xlorid kislotadagi rezorsinning yangi 1% li eritmasi bilan birlashtiriladi (o'ziga xos og'irligi 1,125 g). Apelsin yoki gilos rangining ko'rinishi kerakli moddaning va soxta asalning mavjudligiga ijobiy munosabat bildiradi.
9. Asalli asal qo'shilishi quyidagicha aniqlanishi mumkin: ohak suvini va asalning 50% suvli eritmasini (2 dan 1 gacha nisbatda) birlashtirib, kompozitsiyani qaynatib oling. Jigarrang bo'laklar shaklida cho'kma hosil bo'lishi nopoklik mavjudligiga ijobiy reaktsiyani ko'rsatadi.
10. Sirka mohiyati yordamida bo'r mavjudligini aniqlash oson, bu holda soxta suvli eritma qo'shilganda xirillaydi.

Video: "Sifat belgisi" dasturida tabiiy asalni soxtalashtirish usullari haqida