Burata pishloq Italiya pishloq ishlab chiqaruvchilarining 100 yil davomida yaratilgan durdona asarlarini nazarda tutadi. Asl nusxada ushbu mahsulot nomi ikkita "r" harfi bilan yozilgan. Bu pishloq sigir va bufalo sutidan tayyorlanadi. Ushbu mahsulot tolali variant sifatida tasniflanadi. Tashqi tomondan, bu tuzlangan pishloq biroz mozzarellaga o'xshaydi, ammo uning ta'mi va tuzilishi yanada nozik va kremsi. Shuningdek, Burata pishloqining o'ziga xos xususiyatlari shundaki, u og'irligi 700 g dan oshmaydigan sumkalarga o'xshash juda kichik boshlarda sotuvga chiqariladi.

Ushbu mahsulotni ishlab chiqarish uchun qiziqarli narsa - ishlab chiqarish jarayonida qolgan mozzarella bo'laklaridan foydalanish. Ular qaymoq bilan birlashtirilib, pishloq xamiridan tayyorlangan qoplarga joylashtiriladi. Tayyor mahsulot banan barglari bilan o'ralgan bo'lib, unga o'ziga xos lazzat beradi. Shuni yodda tutish kerakki, yuqori sifatli Burata pishloqi juda tez yomonlashadi, shuning uchun uni yangi ishlatish kerak.

Foydali xususiyatlar

Burata pishloqining afzalliklari vitaminlar, aminokislotalar va minerallarning mavjudligi bilan bog'liq. Ushbu mahsulotda xolesterin darajasini normallashtiradigan xolin mavjud. Fosfor va kaltsiyning birgalikdagi ta'siri tufayli suyak to'qimasini tiklash va tiklash jarayoni sodir bo'ladi. Shuningdek, Burata pishloqida butun organizmning holatiga va birinchi navbatda asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadigan B vitaminlari mavjud. Bu ushbu mahsulot tarkibidagi foydali moddalarning kichik ro'yxati.

Ovqat pishirishda foydalaning

Burata pishloq o'z-o'zidan ajoyib gazak hisoblanadi. pomidor, zaytun moyi va maydalangan qalampir bilan yaxshi ketadi. U O'rta er dengizi oshxonasi retseptlarida ham qo'llaniladi. Bu salatlarda turli xil o'tlar va sabzavotlar bilan yaxshi ketadi.

Shuni yodda tutish kerakki, xizmat qilishdan oldin, xizmat qilishdan 30 daqiqa oldin, siz Burata pishloqini muzlatgichdan etkazib berishingiz kerak, chunki xona haroratida u o'zining ta'm xususiyatlarini to'liq ochib beradi.

Burata pishloqining zarari va kontrendikatsiyasi

Burata pishloqi mahsulotga individual intoleransli odamlarga zarar etkazishi mumkin. Yuqori kaloriya miqdori haqida unutmang, shuning uchun ular vazn yo'qotish davrida, shuningdek, semirib ketgan odamlar uchun suiiste'mol qilinmasligi kerak.

Mozzarella va kremning ajoyib kombinatsiyasi. Uning nomi "sariyog '" degan ma'noni anglatuvchi burro so'zidan kelib chiqqan. Har bir to'p to'ldirilgan qopdir. Garchi burrata boy tarix bilan maqtana olmasa ham, unda juda ko'p qiziqarli faktlar mavjud, ular haqida biz hozir aytib beramiz.

Burrataning vatani Italiya janubidagi Murgeya platosi. Pishloq tarixi 1920 yilda (ba'zi manbalarga ko'ra 1900 yilda) Andria shahrida boshlangan. Bianchini oilasi buni birinchi marta o'z fermasida qildi va 30 yil davomida pishloq faqat mahalliy aholini quvontirdi.

Retseptning ixtirosi har qanday mahsulotning ortiqcha qismini qayta ishlatish uchun odatiy qishloq an'analarining natijasi edi. Maqsad, qolgan makaron filata pishloq va qaymoqni aralashtirib, mozzarella qopiga o‘rash edi.

Italiyada burrataning mashhurligi 1950-yillarda ba'zi pishloq fabrikalari uni ishlab chiqarish va sotishni boshlaganidan keyin oshdi. Pishloq mozzarellaning "qirqishlari" (ritagli) dan tayyorlangan bo'lsa-da, u yuqori sifatli mahsulot sifatida sotilgan.

Bugungi kunda burrata yuqori malakali hunarmandlar tomonidan qo'lda tayyorlanadi. Shu munosabat bilan turli fabrikalarda ishlab chiqarilgan pishloqlarning ta'mi farq qilishi mumkin.

Burrata Amerika Qo'shma Shtatlarining Sharqiy qirg'og'ida keng tarqalgan bo'lib, u erda ko'plab italyan amerikaliklar yashaydi.

Ular qanday qiladi

Pishloq Apuliya (Puglia), Campania (Campania), Basilicata (Basilicata) mintaqalarida sigir va bufalolarning suti va qaymog'idan tayyorlanadi.

Birinchi bosqich boshqa pishloqlarni ishlab chiqarishdan farq qilmaydi. Bu issiq sutga shirdon qo'shib siqilganligidan iborat. Keyinchalik, tvorog issiq sho'r suvga yoki zardobga botiriladi. Keyin olingan massa aralashtiriladi va Makaron Filata pishloqlariga xos bo'lgan elastik iplar cho'ziladi. Keyin kerakli shakldagi pishloqni tayyorlaydilar.

Issiq to'plar to'lg'azish bilan to'ldirilgan sumkalar hosil qiladi (mozzarella bo'laklari bilan krem ​​aralashmasi). Tayyor burata an'anaviy ravishda asfodel barglariga o'raladi, yuqori qismini bog'laydi va zardob bilan namlanadi. Oltin gul - Italiyaning janubida yovvoyi o'sadigan gul. Bu pishloqga o'ziga xos lazzat beradi.

Bugungi kunda Italiyada uchta kompaniya burratani ishlab chiqaradi:

1. Caseificio Pugliese kooperativi;
2. Azienda Kordisko;
3. Azienda Agricola Querceta.

Qanday ovqatlanish va saqlash kerak

Burrata - sutli yangi ta'mga ega yumshoq, nozik pishloq. Kremsi tekstura bilan to'ldirilgan oq chinni xalta. Bir porsiya pishloqning vazni 250 dan 500 g gacha.

Burata iloji boricha yangi iste'mol qilinadi. Uni 24-48 soat ichida ishlatish afzaldir. Tayyorlangan paytdan boshlab ikki kun o'tgach, u yosh emas, balki iste'mol qilinadigan bo'lib qoladi. Nordon sutning hidi bo'lishi mumkin bo'lsa-da.

Xizmat qilishdan oldin, avval pishloqni muzlatgichdan olib tashlashingiz va xona haroratiga keltirishingiz kerak. Shunday qilib, u barcha lazzat belgilarini ochib beradi va kerakli mustahkamlikka ega bo'ladi.

Burrata o'z-o'zidan iste'mol qilinadi, tuz va qora murch sepiladi, zaytun moyi bilan sepiladi, suyuq plomba yig'ish uchun bir bo'lak non yoki kraker yordamida. Xuddi mozzarella kabi, Italiyada u yangi pomidor va rayhon yoki panjara qilingan sabzavotlar bilan xizmat qiladi.

Pishloqni mazali taom sifatida foydalaning. Pishirish oxirida pitsaga qo'shishingiz kerak, shuning uchun u issiq va yumshoq bo'ladi, lekin juda suvli emas.

Burrata bir qator mahsulotlar bilan yaxshi ketadi: arugula, avakado, dukkaklilar, lavlagi, sarimsoq, asal, limon, qovun, shaftoli, yong'oqlar.

Oziqlanish qiymati va foydali xususiyatlari

Pishloqning kaloriya miqdori to'g'ridan-to'g'ri to'ldirish tarkibiga bog'liq. Endi sotuvda juda ko'p o'zgarishlar mavjud: rikotta bilan, böğürtlenli, qora truffle va boshqalar.

Klassik plomba (krem va mozzarella) bilan 100 g burrataning ozuqaviy qiymatiga misol:

• Kaloriya tarkibi 321 kkal;
• Proteinlar 18 g;
• yog'lar 25 g;
• Uglevodlar 0 g;
• xolesterin 20 mg;
• natriy 85 mg;
• A vitamini 36 mkg;
• Kaltsiy 150 mg.

Burrata yuqori kaloriya mahsulotidir, shuning uchun siz uni dietangizning dietasiga mutanosib ravishda iste'mol qilishingiz kerak.

Barcha sut mahsulotlari singari, burrata kaltsiyning ajoyib manbai bo'lib, suyaklar, mushaklar va nerv impulslarini shakllantirishda ishtirok etadi.

30 g pishloq iste'mol qilish orqali siz tanangizni kuniga 16% kaltsiy, 5% A vitamini, 4% natriy bilan ta'minlaysiz.

Burrata uyda

Uyda burratani tayyorlash murakkab jarayon emas. Sizga kerak bo'lgan narsa - sut, shirdon, limon kislotasi, to'ldirish uchun krem ​​va ozgina pishirish mahorati.

Pishirish jarayoni quyidagicha:

1. 7 g limon kislotasini 200 ml sovuq suvda va 2 choy qoshiq shirdonni 100 ml ichida eritib yuboring;
2. Sutni kislota eritmasi bilan aralashtiring va asta-sekin 33-37 darajaga qadar qizdiring;
3. Pechkadan panani olib tashlang, ferment qo'shing, aralashtiring va pıhtı paydo bo'lguncha 30 daqiqa kuting;
4. Pıhtıyı kichik kubiklarga (taxminan 2 dan 2 sm gacha) kesib oling va asta-sekin aralashtirib, panning tarkibini 35 gradusgacha qizdiring;
5. Tarkibni bir necha qatlamli doka bilan qoplangan elakdan o'tkazing;
6. Massaning yarmini kichik bo'laklarga yirtib tashlang va qaymoq bilan aralashtiring;
7. Alohida yirtqichlardan suvni 80 darajaga qizdiring va unga tvorogning ikkinchi yarmini botirib oling;
8. Massa cho'zila boshlagach, uni chiqarib oling va bir necha marta cho'zing;
9. Pishloqni taxminan 1 sm qalinlikda yoyib chiqing (hosil bo'lgan tortning diametri 18-20 sm). To'ldirish bilan to'ldiring va bog'lang.

Yangi uy qurilishi burratasi sizning xizmatingizda. Uni darhol iste'mol qilishni unutmang.

Italiya, AQSh va Rossiyadagi narx

Burrata tarqalish jihatidan mozzarelladan past, shuning uchun bu pishloq uchun narx darajasi biroz yuqoriroq.

• Italiyada klassik plomba bilan burratani 500 g uchun 7-9 evroga sotib olishingiz mumkin.
• Burrata ayniqsa mashhur bo'lgan AQShning sharqiy shtatlarida siz uni 10 dollarga sotib olishingiz mumkin, ammo yuqori sifatli mahsulot uchun 500 g uchun taxminan 12 dollar to'lashingiz kerak bo'ladi.
• Internetda siz Rossiyada 250 g pishloq uchun 250-470 rubldan (yana Rossiyada ishlab chiqarilgan va 10 kunlik raf muddati bilan) burratani sotish bo'yicha takliflarni topishingiz mumkin.

Italiya delikatesini ko'rib chiqishimiz tugadi. Endi sizda Italiyaga tashrif buyurish uchun yana bir ajoyib sabab bor, shunday emasmi? Ta'm bilan yashang va esda tuting: "Burrata mozzarelladan uzoqqa tushmaydi!"

↘️🇮🇹 FOYDALI MAQOLA VA SAYTLAR 🇮🇹↙️ DO'STLARINGIZ BILAN BAGASHING

Italiya pishloq sanoati dunyoga mozzarella, rikotta va gorgonzola kabi ko'plab sevimli sut mahsulotlarini berdi. Ammo italyan pishloq kolleksiyasining haqiqiy marvaridlari burrata xilma-xilligidir. Bu bufalo suti va qaymoq bilan tayyorlangan yangi pishloq. Pishloqning o'ziga xosligi uning shaklida yotadi. Ular toza sumka shaklida ishlab chiqariladi, uning ichki bo'shlig'i nozik kremsi massa bilan to'ldiriladi. Ko'pincha burrata katta banan barglariga o'ralgan holda beriladi.

Burrata engil oq sharob, balsamik sirka va tayanch bo'limlari bilan yaxshi ketadi. Nima uchun tuyadi juda mashhur va u murakkab pishloq gurmeni qiziqtirishi mumkinmi?

Mahsulotning umumiy xususiyatlari

Burrata - Italiyadan yangi pishloq. Bu bufalo suti asosida tayyorlanadi (sigir sutidan foydalanish joizdir). Burrata Mozzarella pishloqlari oilasining bir qismidir, ammo uning ta'mi tanish mahsulotdan tubdan farq qiladi.

Qisqacha tarixiy ma'lumot

Burrataning birinchi tayyorlanishi 1920 yilda Italiyaning Andria shahri yaqinida joylashgan shaharchada qayd etilgan. Bianchini fermer xo'jaligining egasi uzoq vaqtdan beri qayta ishlash bilan shug'ullanadi. Eng yaxshi italyan pishloqlari fermerning qo'lidan keldi, lekin u o'ziga xos va mutlaqo yangi narsalarni yaratmoqchi edi. Fermer innovatsion shakl va o'ziga xos ta'mning ajoyib kombinatsiyasini olishni xohladi. Burrata pishloqi shunday yaratilgan.

Mahsulot yumaloq, mukammal tekis sumka shaklida ishlab chiqariladi. Pishloqning tashqi ma'lumotlari bizga tanish bo'lgan mozzarella bilan juda o'xshash, ammo asosiy farq ichkarida yotadi. Zich qobiq yumshoq kremsi massani yashiradi, bu esa yon tomonlarga qaraganda ancha yumshoqroq. Ishlab chiqaruvchilar bu ta'sirga qanday erishadilar? Issiq pishloq massasi (burrataning ichki qismi) mozzarella plitalari bilan qoplangan maxsus qoplarda yig'iladi. Issiq massa mozzarella sumkasiga quyiladi, so'ngra og'ir panna kremi bilan quyiladi. Pishloq pishib, parchalanmasligi uchun sumkalar banan daraxtining zich choyshablariga o'ralgan. Ushbu varaqlar, shuningdek, pishloq mahsulotining yuqori narxini va nafis ta'mini yanada ta'kidlaydi.

Eng nozik pishloq palitrasi darhol italiyaliklarga oshiq bo'ldi va qisqa vaqt ichida tom ma'noda milliy boylikka aylandi. Har bir tavernada va har bir uyda ular burratani qanday pishirishni bilishadi. Ba'zi hunarmandlar ta'mga xilma-xillik qo'shishga harakat qilib, yangi noyob kombinatsiyalarni yaratadilar, ammo aholining aksariyati klassik versiyaga ishonishadi.

Turning zamonaviy ishlab chiqarilishi Italiyaning Campania, Apulia, Basilicata mintaqalarida yo'lga qo'yilgan.

Bugungi kunda burrata haqiqiy noziklik hisoblanadi. Lekin pishloq muhim kamchilikka ega - amalga oshirishning minimal muddati. Ilgari mahsulotni 48 soat ichida iste'mol qilish tavsiya etilgan. Bugungi kunda bu muammo qisman hal qilindi: ishlab chiqaruvchilar pishloqni vakuumli qadoqlarga solib qo'yishadi, bu uning umrini 1-2 haftaga uzaytiradi.

Mahsulot quyidagi tarkibiy qismlar bilan eng yaxshi kombinatsiyalangan:

• pishgan yangi pomidor;
• zaytun moyi;
• yangi maydalangan qora qalampir;
• engil gulli ta'mga ega suyuq asal.

An'anaviy burratada quruq moddada kamida 60% yog' (ko'pincha ancha yuqori foiz) mavjud. Mahsulotning kaloriya tarkibi o'rtacha 330 kkal / 100 grammni tashkil qiladi.

Mahsulotning foydali xususiyatlari

Natriy (Na)

100 gramm italyan pishloqida 90 milligramm mavjud. Element tanadagi issiqlik, suv va tuz almashinuvini tartibga soladi, xavfli kislotalarning ta'sirini neytrallaydi va uyg'un osmotik bosim uchun javobgardir. Natriy qon bosimini tartibga solish va mushak korsetini qo'llab-quvvatlash uchun javobgardir. Element, shuningdek, ovqat hazm qilish tizimining funksionalligini qo'llab-quvvatlaydi, to'qimalarning elastikligini va ularning iloji boricha tezroq tiklanish qobiliyatini oshiradi.

Kaltsiy (K)

100 gramm mahsulotda 150 milligramm mavjud. Inson tanasining elementga bo'lgan ehtiyoji yosh ko'rsatkichi bilan belgilanadi. O'smirlik davrida komponent suyak skeletining normal o'sishi va rivojlanishiga ta'sir qiladi. Komponentning etishmasligi osteoporozning rivojlanishiga olib keladi va ko'pincha infantil raxitni keltirib chiqaradi. Kaltsiyning ortiqcha bo'lishi ham yaxshi natija bermaydi, shuning uchun moddaning tanaga kirishini diqqat bilan kuzatib borish kerak va 19 yoshdan 50 yoshgacha bo'lgan kattalar uchun kuniga 2500 milligramm, 9 yoshdan 18 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun 1300 milligrammdan oshmasligi kerak. 4 yoshdan 8 yoshgacha bo'lgan chaqaloqlar uchun 1000.

Kaltsiy quyidagilar uchun javobgardir:

• hujayralardagi biokimyoviy jarayonlar;
• insonning fiziologik salomatligi;
• normal qon ivishi;
• mushaklarning qisqarishi;
• gormonlar va neyrotransmitterlarning sekretsiyasi.

Retinol (A vitamini)

100 gramm burratada 36 mikrogram bor. Vitamin aniq antioksidant ta'sirga ega va salomatlikka ta'sir qiladi:

• suyaklar;
• teri;
• Soch;
• ko'rish organlari;
• immun tizimi.

Retinol organizmdagi oksidlanish-qaytarilish jarayonlarida ishtirok etadi, oqsil birikmalarining sintezi uchun javobgardir. Retinol yoshlik vitamini deb ataladi, chunki u hujayra ichidagi metabolizm va hujayra osti membranalarining funktsiyasi uchun javobgardir. Hujayralarimiz qanchalik uzoq vaqt himoyalangan, sog'lom va namlangan bo'lsa, yuzimiz va tanamiz shunchalik yoshroq ko'rinadi. Olimlarning fikricha, A vitamini darajasini saqlab qolish qarish jarayonini sekinlashtirishga yordam beradi (komponent yangi hujayralar ishlab chiqarishni rag'batlantiradi).

Retinol shuningdek, tanadagi yog 'birikmalari bilan kurashadi.

Komponent organizmga viruslar, infektsiyalar va patogen mikroorganizmlarning hujumiga dosh berishga yordam beradi. Retinoldan foydalanish (faqat shifokor tomonidan ko'rsatilgandek) sochlar, tishlar, tirnoqlarni mustahkamlashga, akne / kuyish / mexanik shikastlanishdan keyin terini tiklashga va ayol va erkak jinsiy gormonlarini ishlab chiqarishni ko'paytirishga yordam beradi.

Ovqat pishirishda foydalaning

Pishloq Italiyaning asosiy gastronomik diqqatga sazovor joyiga aylandi. Haqiqiy muassasalar egalari undan ko'p pul topishadi va sayyohlar haqiqiy pishloq ta'midan bahramand bo'lish uchun so'nggi tiyinlarini berishga tayyor.

Burratadagi eng muhim narsa - bu ajoyib ko'rinish. Zich sumka kesilgandan so'ng, uning ichidan zo'rg'a zich xushbo'y massa oqib chiqishi kerak. Agar bunday ajoyib gastronomik effekt ro'y bermagan bo'lsa, unda faqat 3 ta variant mavjud:

• pishloq muddati allaqachon tugagan;
• sizga haqiqiy burrata emas, balki mahalliy oshpazning soxtasi xizmat qilgan;
• sizga pishloq noto'g'ri berildi (sifatsiz qarish, juda past haroratlarda saqlash).

Shirin sousda burrata bilan qushqo'nmas uchun retsept

Bizga kerak bo'ladi:

• yangi yashil qushqo'nmas - 300 g;
• piyoz - 2 dona;
• yangi qo'ziqorinlar (champignonlarni ishlatish eng yaxshisidir) - 150 g;
• burrata - 1 dona;
• sherri sirkasi - 25 ml;
• tatib ko'rish uchun o'simlik yog'i;
• sevimli asal turi - 1 osh qoshiq;
• tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Ovqat pishirish

Katta chuqur idish tayyorlang: unda sherri sirkasi va o'simlik moyini uring. Sirka va asalni bir vaqtning o'zida har qanday qulay usulda aralashtiring. Yog 'asta-sekin konteynerga nozik oqim bilan quyilishi kerak, so'ngra boshqa komponentlar bilan kuchli aralashtirish kerak. Yog 'sousning har bir tarkibiy qismiga singib ketishi muhim ahamiyatga ega. Sevimli ziravorlaringizni konteynerga qo'shing, yana yaxshilab aralashtiring, keyin bir necha daqiqaga qoldiring.

Kichik halqalarga kesib oling, uni tayyorlangan sous bilan seping va marinadlash uchun qoldiring. Qushqo'nmasni pishganicha qaynatib oling. Sabzavot darhol baharatlı aromatlar bilan to'yingan bo'lishi uchun qushqo'nmas pishirish uchun sevimli ziravorlaringizni qo'shish tavsiya etiladi. Qushqo'nmas uchun pishirish vaqti to'liq 3 minut. Sabzavotni haddan tashqari pishirmang, aks holda siz yoqimsiz ta'm va yumshoq tuzilishga ega bo'lgan ortiqcha pishgan mahsulotni olasiz. Tayyorlangan qushqo'nmasni muzli suv oqimi ostida sovutib oling yoki uni muzli idishga yuboring.

Xizmat qilish: bir qop burratani plastinka ustiga qo'ying, ustiga ehtiyotkorlik bilan asal-sheri sousini quying. Uning yoniga achchiq qushqo'nmas qo'ying, ustiga tuzlangan piyoz va dilimlenmiş xom qo'ziqorin qo'shing.

burrata caprese retsepti

Bu an'anaviy Caprese salatining yangi versiyasi. Mozzarella o'rniga (asl retseptda ishlatiladi) salatga burrata bo'laklari qo'shiladi. Bunday taomning ta'mi yanada etuk, yorqin va pishloqli bo'ladi va kaloriya miqdori 100 balldan oshadi.

Bizga kerak bo'ladi:

• burrata - 1 dona;
• gilos pomidorlari - 10 dona;
• oregano (quritilgan) - 1 choy qoshiq;
• reyhan - 20-50 g;
• zaytun moyi - 1 osh qoshiq;
• tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Ovqat pishirish

Pomidorlarni mayda bo'laklarga kesib oling va qulay idishga o'tkazing. Tug'ralgan ziravorlar seping va marinadlash uchun qoldiring. Barmoqlaringiz bilan oregano barglarini ishqalang. Bunday oddiy manipulyatsiya ziravorning ta'mini yaxshilashga yordam beradi va salatning ta'mini yanada jonli va ko'p komponentli qiladi. Ezilgan tug'ralgan reyhan va zaytun moyini pomidorli idishga yuboring. Tarkibni yaxshilab aralashtiring va gilos pomidorining yaxlitligini kuzatib boring. Aralashmani xona haroratida 60 daqiqa davomida marinadlash uchun qoldiring.

Xizmat qilish: to'g'ralgan burrata pishloqini plastinka o'rtasiga qo'ying. Pomidor bo'laklarini ehtiyotkorlik bilan atrofga joylashtiring. Idishda qolgan sarimsoqni pomidor bilan to'kib tashlang, ustiga bir necha reyhan barglari soling va xizmat qiling.

Yog'li pishloqlar qanday xavf tug'diradi

Olimlarning ta'kidlashicha, kontrendikatsiyaga ega bo'lmagan va zararli yon ta'sirga ega bo'lmagan fermentlangan sut mahsuloti yo'q. Bu pishloq mahsulotlari ishlab chiqariladigan sutning o'ziga xosligi bilan bog'liq.

Olimlarning ta'kidlashicha, pishloqdan foydalanish giyohvand moddalarni iste'mol qilish bilan taqqoslanishi mumkin. Ovqat hech qachon 1 kichik bo'lak pishloq mahsuloti bilan cheklanmaydi. Bir qism sezilmas tarzda keyin ikkinchi, uchinchi va hokazo. Bu hodisa o'tgan asrning 80-yillarida o'rganilgan. Tadqiqot Welcome Research Laboratories Research Triangle Park tomonidan o‘tkazildi. Olimlar pishloq mahsulotlarining bir nechta namunalarini tahlil qilib, umidsizlikka uchragan xulosaga kelishdi. Barcha namunalarda o'ziga xos kimyoviy birikma mavjud bo'lib, uning tarkibi morfinnikiga juda o'xshash edi. Shu o‘rinda savol tug‘iladi – dori pishloqda qayerdan paydo bo‘lgan?

Javob oddiy - qoramol jigaridan. Jigar sutga kiradigan morfin va kodein ishlab chiqaradi, so'ngra uning hosilalariga "yashirib ketadi". Shuning uchun ba'zan jozibali pishloq bo'laklaridan ajralib chiqish juda qiyin. Pishloqni haddan tashqari iste'mol qilish konsentratsiyaning oshishiga, yurak va qon tomirlari kasalliklarini rivojlanish xavfining oshishiga olib keladi.

Pishloq mahsulotlarining yuqori kaloriya miqdori haqida ham unutmang. Sog'lik muammolariga qo'shimcha ravishda, siz nafaqat beldagi qo'shimcha santimetrlarni, balki semirishni ham olishingiz mumkin.

50 gramm pishloq sutkalik yog'ga bo'lgan ehtiyojning 50-70 foizini o'z ichiga oladi. Aniq foiz ishlab chiqaruvchi tomonidan qadoqda ko'rsatilgan va pishloq mahsulotining o'ziga xos turiga bog'liq.

Yana bir muhim jihat - issiqlik bilan ishlov berish. Burrata, ko'pgina yog'li pishloqlar singari, issiqlik bilan ishlov berilmaydi, bu esa qo'shimcha muammolarga olib keladi. Bunday pishloq mahsulotlarida Listeria monocyotogenes (Listerine) rivojlanishi mumkin.

Ushbu komponent homilador ayollar uchun ayniqsa xavflidir. Listerin homila tushishiga yoki tug'ilmagan chaqaloqning rivojlanishining yomonlashishiga olib kelishi mumkin. Pishloqni cheklashning yana bir yaxshi sababi triptofan aminokislotasidir. Tanadagi triptofanning ortiqcha to'planishi uyqusizlikka, tez-tez bosh og'rig'iga va migrenga olib keladi. Triptofanning kunlik ruxsat etilgan miqdori 250 milligramm.

O'zingizni bir parcha burratani iste'mol qilish zavqini rad etishning hojati yo'q, asosiysi kompozitsiyani o'qish, kerakli dozani bilish va mahsulotlarni bir-biri bilan muvaffaqiyatli birlashtirishdir. Ilmiy ravishda ovqatlaning, shunda siz o'zingizning sevimli pishloq mahsulotingizdan sog'lom tarzda bahramand bo'lishingiz mumkin.

Restoran oshpazi "Baliq" Bruno Marino Burrata pishloqi haqida gapiradi.

Burrata mozzarelladan qanday farq qiladi?

Burrata va mozzarella ikkita butunlay boshqa hikoyalar. Ularning umumiy tomonlari bor - bu pishloq xamiri, filata makaron, undan pishloq hosil qiladi, ammo bu hammasi. Umuman olganda, hozir ular italyan pishloqlari haqida juda ko'p bema'ni gaplarni gapirishadi - ular yo'qligini aytadilar, o'ylab topishadi, bezashadi - sotish uchun. Shuni esda tutish kerakki, mozzarella faqat ikki xil bo'lishi mumkin: sigir sutidan fior di latte va buffalo sutidan olingan bufalo, qolgan hamma narsa mozzarella emas, balki bema'nilikdir. Va to'g'ri mozzarella faqat Napolida, Campania mintaqasida tayyorlanadi. Va to'g'ri burrata Puglia viloyatining Andria qishlog'ida, bu Italiyaning qarama-qarshi tomoni. Haqiqiy burrata faqat sigir sutidan tayyorlanadi, qolganlari fantastika, bufalo suti yo'q! Va yana bir narsa - agar "mashinalar" allaqachon mozzarella tayyorlayotgan bo'lsa, unda burrata faqat qo'lda tayyorlanadi. Sigir sutiga echki abomasum qo'shiladi, pishloq massasi ajratiladi - bu filata pastasi deb ataladi - va u hali issiq bo'lganda, tort hosil bo'ladi. Straciatella tortga qo'yiladi - bir xil pishloqli xamirning yirtilgan bo'laklari va qalin qaymoq aralashmasi, keyin tort sumkaga o'raladi va sho'r suvga solinadi. Aytgancha, Burrata, ichkaridagi yog'li yog 'kremi tufayli shunday nomlangan: "burro" - italyancha "sariyog'". Ushbu sumkadan tishlaganingizda, hislar aql bovar qilmaydi - siz yangi sutning sehrli ta'mini va bu nozik tuzilishni, aniqrog'i bir vaqtning o'zida bir nechta teksturalarni his qilasiz!

Bu pishloqni qanchalik tez iste'mol qilish kerak?

Burrata juda tez buziladi - siz uni uch-to'rt kun ichida eyishingiz kerak. Shuning uchun ular menga har hafta samolyotda atigi 2 kilogramm burrata va mozzarella olib kelishadi. Burrata do'konlarda ham sotiladi, u Italiyadan samolyotda ham etkazib beriladi - ammo yangisini sotib olish uchun diqqat bilan qarash kerak.

Pishloq endi yangi emasligini qanday tushunish mumkin?

Burrata tepasida kichkina boshi bog'langan sumkaga o'xshaydi. Va bu yuqori qism juda muhim, chunki u birinchi bo'lib yomonlasha boshlaydi. Sarg'ish rang paydo bo'ladi, keyin sirt silliq bo'ladi, keyin yoqimsiz hid paydo bo'ladi ... Agar siz boshsiz burrata sotilgan yoki xizmat qilgan bo'lsangiz, unda bu erda biror narsa noto'g'ri, uni yemang!

Burrata bilan nima pishirasiz?

Endi, agar odam bo'yanishsiz bo'lsa, uning tabiiy go'zalligi ko'rinadi. Bu yaxshi taom, men bezaksiz yaxshi ko'raman. Mening vatanimda siz fermaga borib, issiq, yangi mozzarella sotib olishingiz va o'sha erda eyishingiz mumkin. Mana bu - fior di latte, sutdagi eng yaxshisi! Burrata bilan bir xil hikoya - uni pishirish kerak emas. Endi ular hamma narsani, ko'plab ingredientlarni, ko'plab effektlarni aralashtirishni yaxshi ko'radilar va natijada mahsulotning individualligi shunchaki yo'qoladi. Axir, eng mazali kombinatsiyalar oddiy: masalan, qora ikra bilan tuxum yoki truffle bilan tuxum. Italiyada biz shunday ovqatlanamiz: bir qo'lda tvorog, ikkinchi qo'lda pishgan pomidor. Ajoyib!

Burrata bilan nima ketadi?

Bazil pesto, asal va bibariya bilan. Gilos pomidorlari va rukola bilan, qushqo'nmas bilan, Rim sabzavotli puntarella bilan, qisqichbaqalar bilan. Kimdir burrata bilan salatlar pishiradi, siz, albatta, ravioli qilishingiz mumkin - siz juda nozik plomba olasiz. Ammo shunga qaramay, agar siz uni eng oddiy kombinatsiyalarda iste'mol qilsangiz, mahsulotni eng yaxshi tushunishingiz mumkin. Birinchidan, burrataning bir bo'lagini sinab ko'ring, zich sumkaning o'zini va yumshoq, yoyilgan plombani qo'lga kiriting - xuddi shunday, hech narsasiz - siz to'qimalarning barcha nozikligini his qilasiz. Keyin bibariya bilan ozgina shaffof asalni tomizing - ta'mning yangi qirralari ochiladi, to'ldirishning ozgina sho'rligi. Va uni rukkola va gilos pomidorli salat bilan sinab ko'ring - bu sutli ta'mni keltirib chiqaradi, uni yanada yorqinroq qiladi. Men bu salatga yana bir oz reyhan pestosi, yupqa to'g'ralgan qizil piyoz va silantro qo'shdim.

Nega cilantro?

Darhaqiqat, men mahalliy mahsulotlardan foydalanishni yaxshi ko'raman, o'zim tayyorlagan mamlakatga tanish narsalarni o'z taomimga qo'shaman. An'analar uchrashadi - bu mening ba'zi idishlarimda shunday bo'ladi. Silantro bu erda ajoyib - ular menga Armanistondan olib kelishadi. Men ilgari silantroning ta'mini yoqtirmasdim, lekin osetinlik do'stim bir marta bu o't bilan menga mazali qo'zichoq pishirdi va o'shandan beri men uni yaxshi ko'raman. Men burrata uchun kombinatsiyalarni tanlayotganda, men tasodifan cilantro qo'shdim - stolda juda ko'p o'tlar bor edi - va menga yoqdi. Endi men shunday qilaman.

Anna Karmanova bilan suhbatlashdi

Burrata - sigir sutidan tayyorlangan yumshoq pishloq. Asl italyan retsepti bo'yicha o'z ishlab chiqarishimizda tayyorlangan. Yumshoq kremsi massa bilan to'ldirilgan qor-oq mozzarella sumkasi bulutlar kabi bir oz elastik qobiq va nozik o'rta kontrast bilan zabt etadi. Uning nozik sutli aromati va nozik ta'mi barcha pishloqni sevuvchilar va gurmeler uchun yoqadi!

Pishloq saqlash uchun mo'ljallanmagan. Uni yangi, maksimal ishlab chiqarilgandan keyingi ikkinchi kuni, xona haroratiga keltirgandan keyin iste'mol qilish kerak. Bu zaytun moyi va yangi maydalangan qalampir bilan, shuningdek, pishgan pomidor va reyhan (yoki arugula) bilan an'anaviy kombinatsiyalangan mustaqil taom sifatida yaxshi bo'ladi. Bir parcha yangi ciabatta sousga botirish uchun foydali bo'ladi.
Burrataning neytral ta'mi eng jasur tajribalarni o'tkazishga imkon beradi. Uni balsamik krem ​​bilan kiyingan qulupnay va yalpiz bilan xizmat qilishga harakat qiling. Avakado, lavlagi, qushqo'nmas, quyoshda quritilgan pomidor yoki qisqichbaqalar bilan. Yaxshi sovutilgan ko'pikli yoki engil oq sharob mukammal juftlik bo'ladi.