Frantsuz oshxonasida "julienne" ("julienne") atamasi ingrediyentlarni (odatda sabzavotlarni) ingichka bo'laklarga kesishning oddiy usulini bildiradi. Bunday qayta ishlash pishirish jarayonini tezlashtiradi va eng nozik mahsulotlarni olish imkonini beradi, deb ishoniladi.

Ammo zamonaviy rus oshxonasida julien - qaymoqli yoki smetana sousida pishirilgan parranda va shampignonlardan tashkil topgan mazali taom. Va bu issiq ishtahaning Frantsiya milliy taomlari bilan umumiyligi ko'p emasligi ma'lum bo'lsa -da, tovuq va qo'ziqorinli klassik Julien hali ham ongimizda frantsuzlarni uyg'otadi. Ko'rinib turibdiki, bunga hashamat va murakkablik haqidagi fikrlarni ilhomlantiradigan taomning ajoyib ta'mi yordam beradi.

Tarkibi:

• tovuq ko'kragi (fileto) - 300 g;
• shampignonlar - 200 g;
• piyoz - 1 dona;
• pishloq - taxminan 80 g;
• ta'mga ko'ra tuz;
• o'simlik yog'i - 1-2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• yangi o'tlar - bir nechta novdalar.

Sos uchun:

• sariyog ' - 40 g;
• smetana - 250 g;
• sut - 250 ml;
• un - 1 osh qoshiq. qoshiq

Tovuq va qo'ziqorinli Julienne klassik retsepti asta -sekin

Julienni qo'ziqorin va tovuq bilan qanday tayyorlash mumkin

1. Tovuq ko'kragini sovuq suv bilan to'ldiring, taxminan 20 daqiqa qaynatib oling, tuz qo'shing va agar kerak bo'lsa, qaynatilgan suyuqlikka sevimli ziravorlaringizni qo'shing. Tayyor tovuq go'shtini sovutib oling, shundan so'ng biz barcha katta va kichik suyaklarni olib tashlaymiz. Biz parranda filetosini qo'lda tolalarga ajratamiz yoki o'rta bo'laklarga bo'lamiz.
   
2. Piyozni mayda to'g'rab oling va yumshoq bo'lguncha o'simlik yog'ida qovuring. Biz yuvilgan qo'ziqorinlarni ingichka plitalarga kesib tashlaymiz, ularni piyozga yuklaymiz.
   
3. Qo'ziqorinlar chiqaradigan namlik to'liq bug'lanib ketguncha idishning tarkibini o'rtacha olovda qovuring. Oxirida tuz.
   

   Tovuq va qo'ziqorin bilan klassik Julien sosini qanday tayyorlash mumkin

4. Endi Julien sosini tayyorlaylik. Buning uchun, doimo aralashtirib, unni oldindan qizdirilgan skovorodkaning quruq va toza yuzasiga o'rtacha olovda (qaymoqli rang olinmaguncha) "quriting". Keyin yumshatilgan sariyog 'qo'shing. Doimiy aralashtirishda davom eting, aralashmani yana 1-2 daqiqa qovuring (silliq bo'lguncha), so'ng panani olovdan olib tashlang.
   
5. Sutni alohida idishda qizdiring. Yog '-un aralashmasini issiq, lekin hali qaynatilmagan suyuqlikka soling. Tez aralashtiring, keyin qaynatib oling va sutni issiqdan olib tashlang. Sut aralashmasini iliq bo'lguncha sovutib oling, so'ngra smetana bilan aralashtiring. Julien sousi to'liq tayyor!
   
6. Biz taomimizning asosiy tarkibiy qismlariga qaytamiz. Sovutilgan qo'ziqorinlarni tovuq bilan aralashtiring, agar kerak bo'lsa ingredientlarni tuzlang va agar xohlasangiz, maydalangan qalampir seping.
   
7. Keyinchalik, biz aralashmani o'tga chidamli shakllarga ajratamiz, tom ma'noda bir tomchi moy bilan surtilgan. Kelajakdagi Julienning asosini sut sousi bilan to'ldiring.
   
8. Oxirgi teginish bilan biz qor-oq sousni pishloq talaşlari bilan yopamiz, shundan so'ng biz bo'sh joylarimizni qizil olovli pechga yuboramiz.
   
9. Taomning deyarli barcha tarkibiy qismlari allaqachon tayyor bo'lgani uchun biz julyenni qisqa vaqt davomida pishiramiz: taxminan 15-20 daqiqa 180 daraja. Pishloq qobig'i qizarishi bilanoq, pechdan qoliplarni olib tashlang.
   
10. Biz klassik julienni issiq tovuq va qo'ziqorin bilan xizmat qilamiz, yangi o'tlar va agar xohlasak, sabzavot qo'shamiz.
    

Biz pishloq qobig'i ostida sut sousida pishirilgan tovuq va qo'ziqorinlarning nozik ta'midan bahramand bo'lamiz. Yoqimli ishtaha!

Bugun pishiramiz tovuq va qo'ziqorin bilan julien... Birinchidan, nima ekanligini aniqlaylik julienne(yoki julienne), chunki bu erda biroz chalkashlik bor. Gap shundaki julienne Frantsiyada va Rossiyada bu butunlay boshqacha idishlar. Ism frantsuzcha so'zdan kelib chiqqan julienne, "Iyul" deb tarjima qilinadi, tk. Frantsiyada, yozda, sho'rvalar juda nozik bo'laklarga bo'linib, yosh sabzavotlardan tayyorlandi. O'shandan beri julienni sabzavotlarni kesishning bu turi, shuningdek, ingichka bo'laklangan sabzavotlardan tayyorlangan sho'rvalar va salatlar deb atashdi.

Rus oshxonasida julienne- bu, odatda, mayda bo'laklarga kesilgan qo'ziqorinlar (oq, champignons, chanterelles), tovuq, sabzavotlar, dengiz mahsulotlari va boshqalar bilan tayyorlanadigan issiq ishtaha. Frantsuzlarda ham "ruscha" juliennaga o'xshash taom bor, lekin uni "kokotte" deb atashadi, shuning uchun ham "rus julyeni" pishirilgan issiqqa bardoshli piyola yoki bo'lakli idish kokot deb ataladi.

Agar sizda maxsus kokot ishlab chiqaruvchilar bo'lmasa, siz har qanday issiqlikka bardoshli stakan, piyola, qozon va boshqalardan foydalanishingiz mumkin. Agar sizda ham ular bo'lmasa, bitta katta pishiriladigan idishda pishiring, albatta, uni julien deb atash qiyin bo'ladi, estetika boshqacha bo'ladi, lekin ta'mi unchalik o'zgarmaydi.

Va endi biz etimologiya haqida bir oz bilib oldik julienne va idishlar, nihoyat uni pishiramiz. Bu umuman qiyin emas.

Tarkibi

• tovuq filesi 300 g
• Champignon 300 g
• piyoz 1 ta kompyuter. (100-150 g)
• pishloq 100 g
• krem 20% 200 ml
• sariyog ' 20 g
• un 1 osh qoshiq. qoshiq
• muskat yong'og'i 1/2 choy qoshiq
• o'simlik yog'i qovurish uchun
• tuz
• qora qalampir

Tayyorgarlik

Birinchidan, barcha ingredientlarni tayyorlaylik.

Tovuq filetosini yuving va tekis bo'laklarga bo'ling.

Piyozni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling.

Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang va chiziqlar bilan kesib oling.

Panga ozgina o'simlik yog'ini to'kib tashlang, uni yuqori olovda yaxshilab qizdiring. Tovuq filetosini qizdirilgan yog'ga, tuzga soling va har tomondan bir necha daqiqa qovurib, qizarguncha qovuring.

Piyozni qizdirilgan o'simlik yog'iga soling, tuzlang va qizarguncha qovuring.

O'simlik yog'ini yana qizdiring, qo'ziqorinlarni mayda bo'laklarga qovuring. Biz qo'ziqorinlarni yupqa qatlamga yaxshilab qizdirilgan yog'ga solamiz, siz hamma qo'ziqorinlarni birdaniga skovorodkaga solmasligingiz kerak, chunki shunda qo'ziqorinlar namlikni chiqarib, ichiga qovuriladi va biz ularni qovurishimiz kerak.

Qo'ziqorinlarni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Agar skovorodkada qo'ziqorin kam bo'lsa, ular 5-7 daqiqada juda tez qovuriladi.

Qo'ziqorinlarni panadan chiqarib, qo'ziqorinlarning keyingi qismini qovuring. Men barcha qo'ziqorinlarni uchta bo'lakda qovurdim.

Bu vaqtga kelib, qovurilgan tovuq allaqachon sovigan, uni bo'laklarga bo'ling.

Endi sosni tayyorlaylik. Buning uchun idishni o'rta olovga qo'ying. Unni quruq qovurilgan idishda yog'siz qaymoq bo'lguncha qovuring, doimo aralashtiring. Un ochiq jigarrang bo'lganda, sariyog 'qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring.

Kremni panga to'kib tashlang, bo'laklar qolmasligi uchun darhol aralashtiring. Sosni tuzlang, muskat yong'og'i qo'shing.

Sos qalinlashguncha doimo aralashtirib, isitishni davom ettiring.

Tandirni pechdan olib tashlamasdan, qovurilgan qo'ziqorin, tovuq va piyozni qalinlashgan sousga soling.

Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, kerak bo'lsa qora murch, tuz qo'shing. Bir necha daqiqa qaynatib oling. Biz pechkadan chiqaramiz.

Qalin qirg'ichdagi uchta pishloq.

Biz kelajakdagi julienni kokot tayyorlovchilarga joylashtiramiz, ustiga maydalangan pishloq sepamiz. Biz 180 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'yamiz va 15-20 daqiqa davomida pishiramiz. Belgilangan vaqt o'tgach, pishloqni eritib, ozgina pishirish kerak.

Tayyor! Issiq bo'lganda darhol tayyor julienga xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!

Qo'ziqorin julienne uchun tovuq filesi yoki tovuq sonlarini tayyorlang. Buning uchun tanlagan taomingizni yuving va keyin mayda bo'laklarga bo'ling.

Tovuq filesi yoki son pulpasini kichkina qoshiqqa soling va qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Olovga qo'ying, qaynatib oling va ko'pikni artib oling. Ta'mga ko'ra tuz qo'shing va 2 daqiqa davomida pishiring.

Idishni tovuq bilan yoping va issiqdan olib tashlang. Tovuqni bulonda to'liq sovushini kutib turing, so'ng olib tashlang va mayda to'g'rab oling. Bulyonni torting.

Qo'ziqorinlarni nam mato bilan artib oling va tozalang. Yupqa chiziqlar bilan kesib oling. Piyozni tozalang va maydalang. Kichkina skovorodkada 25 g sariyog'ni qizdiring va vaqti -vaqti bilan aralashtirib, piyozni past olovda qizartiring.

Tayyorlangan qo'ziqorinlarni qo'shing, olovni yuqori darajaga ko'taring va vaqti -vaqti bilan aralashtirib, 5 daqiqa davomida qizarguncha pishiring. Ta'mga ko'ra tuz va murch seping. Issiqlikdan olib tashlang.

Qo'ziqorinli tovuqli julien sosini tayyorlang. Buning uchun unni kichkina qovurilgan idishda qizartirib, doimo aralashtirib turing. 25 g sariyog 'qo'shing va 1 daqiqa davomida qovuring.

Smetana qo'shing va aralashtiring. Sutni, bir necha osh qoshiq tovuq suvini to'kib tashlang va ko'pirtirish bilan aralashtiring (bo'laklar bo'lmasligi uchun), qalinlashguncha pishiring. Ta'mga ko'ra tuz va murch seping.

Pishloqni mayda yoki o'rta qirg'ichdan o'tkazing. Qo'ziqorinlarni piyoz va qaynatilgan tovuq bilan kokot ishlab chiqaruvchilarga tarqating. Agar sizda yo'q bo'lsa, siz o'tga chidamli idishlar yoki hatto kichik idishlardan foydalanishingiz mumkin.

Olingan smetana sousi bilan qo'ziqorinli tovuqni to'kib tashlang va maydalangan pishloq seping. Pishirish varag'iga kokot tayyorlovchilarni joylashtiring va pechga qo'ying. Uni 180 ° C ga qizdiring. Qo'ziqorinli tovuqli julienni pishloq eriguncha va qobig'i oltin jigarrang bo'lguncha pishiring (15-20 daqiqa).

Dastlab "julienne" atamasi yosh sabzavotlarni kesishning maxsus usulini bildirgan. Sabzavotlar bo'laklarga bo'linadi va odatda salatlar yoki sho'rvalar uchun ishlatiladi. Bunday kesish tayyor taomga yanada nozik tuzilishni beradi yoki pishirish jarayonini tezlashtiradi, shunda yosh sabzavotlarning foydali xususiyatlari yo'qolmaydi.

Ammo rus oshpazlik an'analarida "julienne" yoki "julienne" boshqacha ma'noni anglatadi: bu har qanday mahsulotdan, qo'ziqorin, parranda, go'sht, dengiz mahsulotlari yoki sabzavotlardan tayyorlanadigan ikkinchi taom yoki ishtaha. . Julienning barcha navlari bir xil narsaga ega - idish sous bilan quyiladi, mo'l -ko'l maydalangan pishloq sepiladi va tandirda qizarguncha pishiriladi. Julienni eng yaxshisi issiq holda berish.

Julienne maxsus shakllarda - kokot tayyorlovchilarda tayyorlanadi va xizmat qiladi. Dastlab, bugungi kunda bizga julienn nomi bilan ma'lum bo'lgan taom "kokotte" deb nomlangan, bu uni tayyorlash uchun idishlarning nomi edi. Ammo siz julienni nafaqat kokot ishlab chiqaruvchilarga taqdim etishingiz mumkin, buning uchun keramika yoki shisha qoliplar juda mos keladi. Agar siz mehmonlaringiz orasida shon -shuhrat qozonishni istasangiz, maydalangan bo'laklarni olib tashlagan holda, julienni tort yoki mayda ruloda pishiring. Ammo bu holda, darhol stolga julienni berish yaxshidir, chunki bulochkalar tarkibidan yumshaydi.

Keling, Julienni tayyorlashni boshlaylik. Bu taomni tayyorlash juda oddiy, shuning uchun siz uni nafaqat bayramona ziyofat uchun, balki ish kunida uy ahlini xursand qilish uchun ham xizmat qilishingiz mumkin.

Birinchidan, mahsulotlarni tayyorlaylik.

Julien uchun har qanday qo'ziqorinni olishingiz mumkin: yangi, muzlatilgan, konservalangan yoki quruq.

Bugun biz julienni yangi qo'ziqorinlardan pishiramiz. Albatta, yovvoyi qo'ziqorinlarning xushbo'y hididan boshqa narsa yo'q, lekin agar ular mavjud bo'lmasa, do'kon qo'ziqorinlaridan foydalaning.

Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang va ingichka bo'laklarga bo'ling.

Julien uchun barcha mahsulotlar ingichka bo'laklarga yoki bo'laklarga bo'linadi va faqat piyoz yoki pomidor, agar siz ularni birdan ishlatsangiz, masalan, dengiz mahsulotlari uchun Julien, ingichka yarim halqalarga bo'linadi.

Piyozni tozalang va ingichka yarim halqalarga kesib oling.

Tovuq filetosini mayda bo'laklarga bo'ling.

Julien uchun ko'krak filesi yoki sonidan yoki tovuq oyoqlaridan go'shtdan foydalanish yaxshidir. Go'shtni teridan tozalashga ishonch hosil qiling. Siz qaynatilgan yoki füme filetadan ham foydalanishingiz mumkin.

Qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring va piyozni yumshoq bo'lguncha qovuring.

Kastryulkaga qo'ziqorin va bir chimdim yong'oq qo'shing.

Qo'ziqorinlar biroz qovurilganidan so'ng, tovuq bo'laklarini qo'shing va ortiqcha suyuqlik bug'langunga qadar qovurishda davom eting, 20 daqiqa.

Keling, Julien sosini tayyorlaylik.

Julienne sousi har qanday sous bo'lishi mumkin. Siz ozgina tuzlangan qaymoqdan foydalanishingiz mumkin, qaymoqni mayonez bilan aralashtirasiz yoki unga tuxum yoki un qo'shib faqat smetana ishlatasiz.

Lekin biz Bechamel sosini tayyorlaymiz.

Sariyog'ini yirtqichlardan eritib oling.

Un qo'shing va qovuring, vaqti -vaqti bilan aralashtirib, 5 daqiqa davomida qovuring.

Sutni qismlarga to'kib tashlang, sousni ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtiring. Qaynatishga keltiring va qalinlashguncha 5 daqiqa davomida pishiring. Sosni tuz va murch seping.

Qoliplarga qo'ziqorin, tovuq va piyoz aralashmasini soling.

Bugungi kunda tovuqni yumshoq taomlarsiz menyuni tasavvur qilish qiyin. Pirog, rulo va güveç shaklidagi issiq va sovuq appetizatorlar, an'anaviy bulyonlar va sho'rvalar, qovurilgan va pishirilgan tovuqlar - oshpazlik taomlarining bir nechtasi. Tovuq va qo'ziqorinli julien uchun original retseptlar ushbu ro'yxatni to'ldirishga loyiqdir. Sos frantsuz ildizlariga ega bo'lgan asarga ajoyib ta'm beradi. Bundan tashqari, har bir oshpazning iliq sut bilan aralashtirilgan o'ziga xos maxfiy moddasi bor.

Retseptlarda eng ko'p ishlatiladigan beshta ingredient:

Faqat uning asosi o'zgarishsiz qoladi - un, sariyog 'va sut mahsulotlari. Julienni tayyorlashda dilimlashga alohida e'tibor qaratish lozim. Barcha ovqatlar mayda tug'ralgan bo'lishi kerak. Ingredientlarni tayyorlashning bu usuli Frantsiyada "julienne" deb nomlanadi. Bu pishirish vaqtini tezlashtiradi va uni yanada nozik tuzilishga ega qiladi. Ushbu retsept, shuningdek, chiroyli qismlarga bo'linish imkoniyatini ham o'ziga tortadi. Tartletlarga kerakli barcha ingredientlarni joylashtiring, pishloq seping va pishiring. Qo'ziqorinli kokot ishlab chiqaruvchi bayram ishtirokchilarini befarq qoldirmaydi!