Ushbu sho'rvaning "shulyum" nomi tog 'yaylovlari, quvnoq chayqaladigan olov va olov ustiga osilgan qozondan chiqadigan ajoyib xushbo'y tutun bilan chambarchas bog'liq. Shulum - lager sho'rvasi, uni tayyorlash oson, ovqatni mayda maydalash yoki boshqa pazandachilikni talab qilmaydi, shuning uchun u an'anaviy ravishda qo'zichoq go'shtidan tayyorlanadigan Kavkazdan tashqarida keng mashhurlikka erishganligi ajablanarli emas. Bir marta bizning kengliklarda retsept demokratlashtirildi - Kubanda ham, Ukrainada ham cho'chqa go'shtidan shulum tayyorlash odat tusiga kirgan. Fotosurat bilan retsept faqat etti oddiy qadamni o'z ichiga oladi. Qovurish yo'q. Faqat mahsulotlarni panga joylashtirish ketma-ketligini eslab qolish kifoya, chunki, masalan, go'sht kartoshkadan ko'ra ko'proq pishirishni talab qiladi, shuning uchun biz go'shtni birinchi navbatda, kartoshkani esa oxirida qo'yamiz. Cho'chqa go'shti va sabzavotli bunday qalin, boy sho'rvani nafaqat talabalar, balki o'rta maktab o'quvchilari ham osonlikcha tayyorlashlari mumkin.

Mahsulotlar:

• Kartoshka - 4 dona.
• cho'chqa go'shti - 700 gr
• Petrushka, arpabodiyon - 1 dona
• Sabzi - 1 dona.
• Piyoz - 1 dona
• Tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga
• dafna yaprog'i - 2 dona
• suv - 2 litr

Cho'chqa shulumini qanday tayyorlash mumkin

1. Birinchidan, biz cho'chqa go'shtini o'rta kubiklarga yuvishimiz va kesishimiz kerak. Tug'ralgan go'shtni qalin devorli idishga soling va suv bilan yoping. Uni qaynatib qo'ying. Ko'pikni olib tashlang - ideal holda, buning uchun teshiklari bo'lgan qoshiqqa ega bo'ling, ammo oddiy qoshiqni panning devorlari bo'ylab yugurib, ko'pik bo'laklarini yig'ish orqali qilish mumkin. 20 daqiqa davomida pishiring.

2. Go'sht pishirilayotganda, sabzi yarim halqalarni kesib oling. Kesish qalinligini o'zingiz tanlang.

3. Piyozni tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling. Piyoz oldindan qovurilmagan, shuning uchun buni yodda tuting - hamma ham plastinkada suzuvchi qaynatilgan piyozning katta bo'laklarini yoqtirmaydi.

4. Kartoshkani tozalang va kub shaklida kesing. Juda katta. Sho'rvadagi kartoshkani pishirish uchun odatdagidan ko'ra bir oz ko'proq vaqt ketadi. Juda kichik kartoshka bo'laklari pishiradi va sho'rva kamroq shaffof va qalinroq bo'ladi.

5. Go'sht qo'shgandan 20 daqiqa o'tgach, sho'rvaga piyoz, sabzi va kartoshka qo'shing. 10-15 daqiqa davomida pishiring. Kartoshka va sabzi pichoq bilan urish orqali tekshirishga tayyorlik. Agar ular yumshoq bo'lib qolsa, demak, shulum tayyor.

6. Sho'rva tuz va qalampir, dafna yaprog'i qo'shing. Yashillarni maydalang. Barcha sabzavotlar tayyor bo'lgach, uni qaynab turgan sho'rvaga qo'shing. Yana 1 daqiqa pishiring va o'chiring.

7. Cho'chqa shulumini idishlarga quying va xizmat qiling. Yoqimli ishtaha.

Maslahat: siz shulumga nafaqat sabzi, piyoz va kartoshkani, balki boshqa sabzavotlarni, masalan, shirin bolgar qalampirini ham qo'yishingiz mumkin. Agar siz sho'rvaga "Kavkaz" ta'mini berishni istasangiz, unda pishirish oxirida sarimsoqning maydalangan chinnigullari, mayda tug'ralgan silantro qo'shing va yangi maydalangan qora qalampir seping. Ko'katlarni qaynatishning hojati yo'qligini unutmang - ularni sho'rvada bir daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida qizdiring.

Yovvoyi o'rdakdan shulumni qanday tayyorlash mumkin? Ushbu taom uchun retseptlarni va maqoladagi boshqa savollarni ko'rib chiqamiz. Shulum - go'sht, o'tlar, ziravorlar va mayda tug'ralgan sabzavotlardan tayyorlangan yog'li, boy sho'rva. Sabzavotlar soni har xil bo'lishi mumkin. Bu minimal to'plam yoki barcha mavjud mahsulotlar bo'lishi mumkin. Siz bu taomni olovda ham, uyda ham pishirishingiz mumkin.

Shulum

Ko'pchilik yovvoyi o'rdak shulumini yaxshi ko'radi. Ushbu taomning retsepti juda oddiy. Shuni ta'kidlash kerakki, kavkazliklar, o'zbeklar va don kazaklari bu taomni tayyorlash uchun nafaqat parranda va o'yin, balki cho'chqa, mol va qo'zichoq go'shtidan ham foydalanadilar. Hatto baliq ham janubiy xalqlarning oshxonasida ishlatilishi mumkin. Aytgancha, kazaklar cho'chqa go'shtini, o'zbeklar esa qo'zichoqni afzal ko'radi.

Ko'pincha kartoshka o'rniga no'xat yoki har qanday boy don ishlatiladi. Noodle yoki makaron ba'zan Shulum ov sho'rvasiga qo'shiladi. Bu taomga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylikni beradigan ochiq olovdir.

Ingredientlar

Shunday qilib, siz allaqachon shulum nima ekanligini bilasiz. Ba'zan bu taom shurpa deb ataladi. Umuman olganda, bu sho'rva ov sho'rvasi deb ataladi, chunki u ovlangan ovni o'z ichiga oladi. Keling, shulumni qanday tayyorlashni bilib olaylik. Go'shtni pishirishning eng yaxshi usuli - o'rmonda olovda. Natijada, siz hammani stolga jalb qiladigan juda boy sho'rva olasiz.

Uni yaratish uchun sizga 150 g o'simlik yog'i, bitta o'rdak, uchta piyoz, oltita kartoshka, ikkita bulg'or qalampiri, to'rtta pomidor, ikkita sabzi, ikkita olma, bitta chili qalampiri, uchta dafna yaprog'i, bir bosh sarimsoq, bir shamlardan kerak bo'ladi. o'tlar, 6 litr qaynatilgan suv va tuz. Siz 8-10 ta porsiyani olishingiz kerak.

Qanday pishirish kerak?

Qabul qiling, bu yovvoyi o'rdak shulum retsepti juda yaxshi. Shunday qilib, yog'ni qozonda olovda qizdiring. O'rdakni yulib olish, ichaklarini tozalash va kuylash kerak. O'rdakni o'rta bo'laklarga kesib oling va qozonga soling. Qushni 25 daqiqa davomida aralashtirib, qovurish kerak. Tuzlang. Shu bilan birga, suvni qaynatib oling.

Keyin piyozni tozalang va yarim halqalarga kesib oling. O'rdakga piyoz qo'shing. Ingredientlarni aralashtiring va pishirishni davom eting. Sabzini yuving va tozalang. Uni doira shaklida kesib oling va 10 daqiqadan so'ng piyozdan keyin qozonga qo'shing. U erda uchta tug'ralgan sarimsoq chinnigullar qo'ying.

Shundan so'ng, qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Bulyonni qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang. Keyin sho'rvaga tozalangan va mayda tug'ralgan kartoshka qo'shing. Endi olma, qalampir va pomidorni yuving va maydalang. Barcha ingredientlarni bulonga joylashtiring. Yarim bo'laklangan qalampir va tozalangan sarimsoq qo'shing.

Sho'rvani 20 daqiqa qaynatib oling. Tuz va dafna yaprog'i qo'shing. Oxirida sho'rvaga tug'ralgan o'tlarni qo'shing va idishni yana 5 daqiqa pishiring. Yoqimli ishtaha!

Inju arpa bilan Shulum

Keling, yovvoyi o'rdak shulumining boshqa retseptini ko'rib chiqaylik. U uchta och ovchini boqish uchun mo'ljallangan. Agar tuzoqchilar ko'proq bo'lsa yoki o'yin juda kichik bo'lsa, o'rdaklar sonini mutanosib ravishda oshirish kerak.

Shunday qilib, o'rdakni (sho'ng'ishdan tashqari barcha turlar) uzib, kuylash kerak. Ma'lumki, kuzda o'rdak semirib ketadi, shuning uchun terini tozalash orqali siz bulonni juda mazali yog'dan mahrum qilasiz. Sho'ng'in zotlarini teridan tozalash yaxshiroqdir, chunki ularning yog'lari yoqimsiz ta'm beradi. Keyin o'rdakni ichakdan (yurak va oshqozonni qoldirib), suvda yaxshilab yuvib tashlang va har bir tana go'shtini uzunligi bo'yicha ikkiga bo'ling. Qushni qozonga joylashtiring, dafna yaprog'i qo'shing va olovga qo'ying.

Suv qaynayotganda, siz shulumning boshqa tarkibiy qismlarida ishlashingiz mumkin. Piyoz va sarimsoqni tozalang va maydalang. Faqat kartoshkani tozalang, lekin ularni hali kesmang. Go'shtni kamida bir soat davomida pishiring. Keyin suvga marvarid arpasining to'rtdan bir qismini to'kib tashlang, sarimsoq va piyoz qo'shing va bulonni tuzlang. Pearl arpa qaynaguncha kuting.

Deyarli tayyor bo'lgach, kartoshkani maydalab, sho'rvaga qo'shing. Kartoshkani juda erta qo'shmaslik tavsiya etiladi, chunki ular qaynab ketishi mumkin va marvarid arpa hali tayyor bo'lmaydi. Pearl arpa va kartoshka to'liq pishganida, bulonga arpabodiyon qo'shing. Endi shulumni plitalarga quying va ta'mga tuz va qalampir qo'shing.

O'yin

Odamlar ko'pincha shulum nima ekanligini so'rashadi. Ko'pchilik bu taomni tatib ko'rishni xohlaydi. Biz allaqachon aytgan edik, bu lager sho'rva ham go'sht, ham baliqni asos sifatida ishlatadi. Qoida tariqasida, qo'lga olingan o'yin ishlatiladi. Masalan, ovchilar yovvoyi o'rdak, qirg'ovul, keklik, quyon yoki ovchi qo'lga oladigan boshqa o'yinlardan shulum sho'rva pishirishlari mumkin.

Shulumning baliq turi har qanday tutilgan baliqdan foydalanish mumkinligini ko'rsatadi.

Uy qurilishi shulum

Uyda shulumni qanday tayyorlash mumkin? Sizni o'zgartirilgan bilan tanishishga taklif qilamiz Albatta, olovning hidi va ta'mini hech narsa bilan almashtirib bo'lmaydi. Ammo "ruh buni talab qilsa" va tabiatga chiqish imkoniyati bo'lmasa, siz ushbu variantdan foydalanishingiz mumkin. Bu holda ot go'shti ishlatilishi mumkin, garchi tovuq, mol go'shti, qo'zichoq yoki cho'chqa go'shti almashtirilishi mumkin.

Shulyum turli yo'llar bilan tayyorlanadi, juda ko'p retseptlar mavjud. Biz uni yovvoyi o'rdakdan pishiramiz. Shunday qilib, sizda bir juft yovvoyi o'rdak, to'rtta kartoshka, bitta sabzi, bitta katta piyoz, bitta nordon olma, qovurish uchun kungaboqar yog'i, tuz, sarimsoq va qalampir bo'lishi kerak.

Avval siz o'rdaklarni qayta ishlashingiz kerak - yirtib tashlang, qo'shiq qiling, ichakni oling, namlang va yuving. Keyin, qushlarning tana go'shtini o'rta bo'laklarga (chaxokhbili kabi) maydalang. Ularni ikkala tomondan qozonda qovuring, yirtqichlardan o'tkazing. Keyin sovuq suv bilan to'ldiring va olovga qo'ying.

Keyinchalik, oddiy sho'rva tayyorlashda bo'lgani kabi hamma narsani qilishingiz kerak. Bulyon qaynatilgandan so'ng, siz ko'pikni olib tashlashingiz, olovni kamaytirishingiz va qozonni qopqoq bilan yopishingiz kerak. 5 daqiqadan so'ng, ta'mga tuz qo'shing va piyoz qo'shing (bir soatdan keyin siz uni tortib, tashlashingiz kerak).

Endi sabzavotlarni tozalang va kesib oling. Sabzini katta bo'laklarga kesib oling va ularni piyozdan keyin yuboring. Qaynatgandan keyin bir soat o'tgach, pomidor qo'shing, katta bo'laklarga bo'linadi. Va urug'siz olma, lekin qobig'i bilan. Olma qaynay boshlagach, uni bulondan olib tashlash va tashlab yuborish kerak. U kuzgi qushlarning yog'li tarkibini zararsizlantiradi va achchiq ta'm qo'shadi. Agar siz tajriba qilishni yoqtirmasangiz, olma qo'shishingiz shart emas.

Go'sht odatda bir yarim soat davomida pishiriladi. Bu vaqtdan so'ng, kartoshkani mayda kubiklarga kesib oling va uchta tug'ralgan qalampir no'xatini qozonga soling. Kartoshka pishirilganda, siz qozonga tug'ralgan sarimsoq qo'shishingiz mumkin. Agar so'ralsa, tayyor shulumga ko'katlar qo'shishingiz mumkin.

Turli xillik

Odatda yovvoyi o'rdak shulumi olovda pishiriladi. Ba'zilarga tariq qo'shilsa, bu sho'rva yoqadi. Boshqalar bu variantdan mamnun emas. Ba'zi shulumlar faqat kartoshka bilan tayyorlanadi, boshqalari esa faqat marvarid arpa bilan pishiriladi. Ba'zi odamlar yasmiqni ishlatishadi, boshqalari esa "garnitura" sifatida o'yindan boshqa hech narsa qo'shmaydi: na tariq, na marvarid arpa, na kartoshka. Aslida, yovvoyi o'rdak shulumining har bir retsepti o'ziga xosdir.

Ovda bo'lish va shulum tayyorlamaslik deyarli baliq ovida bo'lish va baliq sho'rvasini tayyorlamaslik bilan bir xil. Inson go‘zal va zo‘r narsaga qo‘l tekkizganga o‘xshaydi, lekin... Aynan shu “lekin” jarayondan olingan to‘liq ulug‘vorlik tuyg‘usini buzadi, hatto to‘liqlik deyish mumkin. Shulum nafaqat boy, mazali güveç. Bu ko'proq narsa. Bu butun hududdagi odamlarni lager stoli atrofida to'plashi va hammani jimgina va baquvvat qoshiq bilan ishlashga majbur qiladigan narsa, keyin esa oshpazga yaxshi so'zlarni aytishi mumkin.

Qo'zi go'shtini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

1-1,5 kg suyakli go'sht
4 litr suv
5 ta o'rta kartoshka
3 ta o'rta piyoz
5 ta pishgan pomidor
1 o'rta baqlajon
2 bolgar qalampiri
1 osh qoshiq. osh qoshiq quruq yoki yangi reyhan
maydalangan qora qalampir va ta'mga tuz
1 osh qoshiq. l. zira
1 osh qoshiq. l. quruq kekik
1 achchiq qalampir

Siz qo'zichoq pulpasidan sho'rva tayyorlashingiz mumkin. Biroq, qo'zichoq suyaklari bilan pishirilgan shulum yanada boy ta'mga ega. Suyaklardagi qo'zichoq qulay bo'laklarga bo'linadi va yaxshilab yuviladi. Oshni qozonda pishirish yaxshidir.

Qo'zi go'shtini qanday tayyorlash mumkin:

1. Go'sht sovuq suv bilan quyiladi va o'rta olovga qo'yiladi.
2. Suv qaynashi bilanoq olovni minimal darajaga kamaytiring. Bulyonni mahkam yopiq qopqoq ostida pishirish kerak, vaqti-vaqti bilan paydo bo'ladigan ko'pikni olib tashlash kerak. Agar ko'pikni o'z vaqtida olib tashlashning iloji bo'lmasa va u pastga cho'kib ketgan bo'lsa, xafa bo'lmang. Faqat bulonga bir stakan sovuq suv qo'shing va barcha ko'piklar yuzaga ko'tariladi.
3. 2 soatdan keyin go'sht qozondan chiqariladi va pulpa suyaklardan chiqariladi. Suyaklar tashlanadi va qo'zichoq mayda bo'laklarga bo'linadi va yana bulonga yuboriladi. Piyoz tozalanadi va ingichka chiziqlar bilan kesiladi. Qozonga tug'ralgan piyoz qo'shing. Keyin pishgan pomidorni mayda to'g'rab oling va sho'rvaga sabzavot qo'shing. Pomidorlarni tozalash yaxshidir. Buning uchun sabzavotlar ko'ndalang tarzda kesiladi, qaynoq suv bilan qovuriladi va sovuq suvga botiriladi. Ushbu protseduradan so'ng pomidordan terini olib tashlash qiyin bo'lmaydi.
4. Turli xil rangdagi bolgar qalampiri uzunasiga kesiladi va urug'li yadro chiqariladi. Tozalangan qalampir chiziqlar bilan kesiladi va bulonga o'tkaziladi. Baqlajonlar tozalanadi va kichik kubiklarga bo'linadi. Agar baqlajon eski bo'lsa, u taomga achchiq ta'm berishi mumkin. Shuning uchun, siz sabzavot bo'laklarini tuz bilan sepib, ularni 10 daqiqa davomida yolg'iz qoldirishingiz kerak. Chiqarilgan sharbat drenajlanadi, bo'laklar salqin suv bilan yuviladi va sabzavot qozonga joylashtiriladi.
5. Kartoshka yuviladi, tozalanadi va choraklarga bo'linadi. Siz butun kartoshka ildizlarini bulonda qaynatib, qo'zichoq idishini tayyorlaganingizdan so'ng ularni bo'laklarga bo'lishingiz mumkin. Achchiq qalampir ham sho'rvaga to'liq qo'shiladi. Idish tayyor bo'lgach, qalampirni qozondan olib tashlash va uni tashlash kerak.
6. Sabzavotlar tayyor holga keltiriladi va sho'rvaga quruq kekik, rayhon, zira qo'shiladi. Idishni ta'mga ko'ra tuz va qalampir. Qozonni qopqoq bilan yoping va shulumni 15 daqiqa davomida past olovda pishirishda davom eting. Keyin pechka o'chiriladi va sho'rva yarim soat davomida turib olish uchun qoldiriladi.
7. Sho'rva issiq xizmat qiladi, birinchi bo'lib qismlarga bo'lingan plitalarga quyiladi. Avval har bir plastinkaga bir oz mayda to'g'ralgan shirin piyoz qo'ying, so'ngra sho'rva quying. Taom, shuningdek, yangi o'tlar bilan mo'l-ko'l sepiladi. Sho'rvaga ajoyib qo'shimcha croutons yoki kichik krutonlar bo'ladi.

Kaloriya: Ko'rsatilmagan
Pishirish vaqti: Belgilanmagan

Mol go'shti shulumi - xushbo'y o'tlar va ziravorlar bilan ta'mlangan katta go'sht va kartoshka bo'laklari bilan qalin, boy sho'rva. Bir paytlar shulum faqat qozonda olovda pishirilgan, bu sho'rva ovchilar va cho'ponlarning taomi hisoblangan. Vaqt o'tishi bilan retsept zamonaviy hayot sharoitlariga moslashtirildi va bugungi kunda shulum uydan chiqmasdan tayyorlanishi mumkin. Lekin, albatta, avval siz barcha kerakli mahsulotlarni zaxiralashingiz kerak. Ideal holda, yangi mol go'shti, muzlatilmagan va yaxshi, maydalangan kartoshka.
Mol go'shti shulumining retseptlari juda ko'p, ammo sho'rvaning asosi har doim bir xil - o'tlar, ziravorlar va sabzavotlar qo'shilishi bilan pishirilgan boy bulon. Sho'rvaning o'ziga xos xususiyati shundaki, bulon va go'shtning ta'mini buzmaslik uchun unga qovurilmasdan mahsulotlar qo'shiladi. Shuning uchun, mol go'shti tanlashda ayniqsa ehtiyot bo'lishingiz kerak. Siz go'shtni suyaklar, qovurg'alar bilan olishingiz yoki buyrak usti qismini, köfte sotib olishingiz mumkin. Mol go'shti uzoq vaqt davomida, taxminan ikki soat davomida, go'sht butunlay yumshoq bo'lgunga qadar pishiriladi, lekin, ehtimol, bu yagona qiyinchilik. Boshqa barcha jihatlarda, shulumga ishonch bilan bog'lash mumkin.

Tarkibi:

- mol go'shti (pulpa) - taxminan 500 g;
- suv - 2 litr;
- ko'katlar yoki selderey va silantroning sopi - kichik shamlardan;
- piyoz - 2 dona (bulonda 1 dona);
- tuz - ta'mga;
- sabzi - 1 ta o'rta;
- qora yoki xushbo'y qalampir - 6-7 no'xat;
- kartoshka - 6-8 o'rta ildiz;
- dafna yaprog'i - 2 dona;
- sarimsoq - 4-5 katta chinnigullar;
- shirin qalampir - 1-2 kichik;
- non - xizmat qilish uchun;
- ko'katlar - xizmat qilish uchun.

Bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan retsept:

Mol go'shtini katta bo'laklarga bo'ling. Yog 'bo'lsa, uni qoldiring, bulon yanada boy va mazali bo'ladi. Go'sht bo'laklarini sovuq suv ostida yuving. Kastryulkaga soling, suv qo'shing va yuqori olovga qo'ying.

Kuchli qaynatish boshlanishini kuting. Issiqlikni kamaytiring. Ko'pikni bir necha marta yig'ish uchun teshikli qoshiqdan foydalaning.

Bulyonga qalampir no'xati, selderey poyalari yoki ko'katlar, silantro (yoki siz tanlagan boshqa ko'katlar) qo'shing. Kichkina piyozni issiq suv ostida yuvib tashlang, taglikni (ildizlari joylashgan joyda) kesib oling va uni tozalamasdan bulonga soling. Piyoz pishirilganda, bulonga ta'mi, xushbo'yligi va bulonning rangi oltin rangga aylanadi. Panani yumshoq qilib yoping va go'shtni taxminan ikki soat davomida, to'liq pishganicha pishiring.

Bulyonni torting. Go'shtni chetga surib qo'ying, piyoz va o'tlarni tashlang. Yana qaynatishga keltiring. Go'sht va kartoshkani tashlang, katta bo'laklarga bo'ling. Ta'mga tuz qo'shing va kartoshka yumshay boshlaguncha 15-20 daqiqa pishirishda davom eting.

Sabzini tilim yoki tilimga kesib oling, birinchi taomlar uchun odatdagidan kattaroq. Piyozni yarim halqalarga yoki kublarga maydalang. Go'sht va kartoshka bilan bulonga o'tkazing. Besh daqiqa davomida pishiring.

Shirin qalampirni katta bo'laklarga kesib oling, markazni urug'lar bilan olib tashlang. Go'sht va sabzavotlar bilan bulonga qo'shing. Sabzavotlar yumshoq bo'lgunga qadar taxminan o'n daqiqa pishirishni davom eting.

Tayyor bo'lishidan besh daqiqa oldin, shulumni mayda tug'ralgan sarimsoq bilan seping va dafna yaprog'i qo'shing. Siz darhol yangi o'tlarni tashlashingiz mumkin, lekin ularning ta'mi va xushbo'yligini saqlab qolish uchun ularni plastinkalarga qo'yish yaxshidir.

Tayyor sho'rvani 10-15 daqiqa davomida qopqoq ostidagi issiq o'choqda qoldiring, ozgina qaynatib oling. Avval kartoshkani go'sht va sabzavot bilan plastinkalarga joylashtiring, so'ngra bulonni quying. Ustiga o'tlarni sepib, xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!

Umid qilamizki, siz bugun go'shtli shulumni yoqtirdingiz. Va endi, fotosuratlar bilan ushbu retsept bilan qurollangan holda, siz uni o'zingiz tayyorlaysiz.
Aytgancha, u kamroq mazali bo'lib chiqadi