Kundalik ishingiz ta'm va hidning doimiy bayrami bo'lsa, qanday vazn yo'qotish kerak? Qachon mehnatingiz natijasi sizni ham, boshqalarni ham ochko'zlikka vasvasaga soladi? Vasvasalar haqida oshpazlardan ko'ra ko'proq hech kim bilmaydi ... Biroq, ular bir vaqtning o'zida aql bovar qilmaydigan parhez taomlarini ixtiro qilib, ortiqcha vazndan xalos bo'lishga muvaffaq bo'lishadi. Keling, bu kuchli irodali odamlarga ishonishimizga imkon beraylik. Shunday qilib, jahon oshpazlik yulduzlaridan vazn yo'qotish sirlari, shuningdek, bir nechta birinchi qo'lda parhez retseptlari ...

Maykl Psilakis

U nima bilan mashhur?

Maykl Psilakis Nyu-Yorkdagi ikkita mashhur yunon restoranining egasi va oshpazi: Anthos va Kefi. Bon Appetit jurnaliga ko'ra 2008 yilning eng yaxshi oshpazi.

Qanday qilib u vazn yo'qotadi

Muayyan nuqtaga qadar men o'zimni ovqat bilan cheklamadim ", deydi Maykl. - Bunday odat yo'q edi. Men har doim xohlaganimcha ovqatlanardim va bu bilan juda uzoqqa ketdim desam, yolg'on gapirmayman. Biroq, bir nuqtada men to'xtash vaqti kelganini angladim, aks holda bu semirish bilan tugaydi. O'shanda men o'zimni uch kunlik ro'za tutdim. Uch kunlik mutlaq ro'za. Shu uch kunning oxirida men odatdagidek yagona shart bilan ovqatlana boshladim: kechki soat o'ndan keyin ovqatlanmaslik. Men o'zimga oddiy va'da berdim va hali ham so'zimda turaman. Ko'p emas, kam emas, 80 funt (36 kg) yo'qotdi.

Maqsadni faqat vazn yo'qotish emas, balki ma'lum vaqt oralig'ida ma'lum bir vaznni yo'qotish uchun qo'ying. Mumkin bo'lgan to'siqlarni aniqlang va oldindan ishlang. Agar siz bu yerda aqlingizni yo'qotishingizni oldindan bilsangiz, siz hech bo'lmaganda printsipial jihatdan lahzani oldini olishingiz va o'zingizni yo'qotmasligingiz mumkin. Bahona va ritorika ortiga yashirinmang. Bir paytlar restoran sanoatida bir hazil bor edi: "Kim oriq oshpazga kechki ovqatni ishonadi?" Men o'zimni oqlash va o'zimni sog'ligimdan uzoqlashtirish uchun uzoq vaqt suiiste'mol qildim.

Oxirgi paytlarda dunyo tushunib yetdiki, agar siz ajralishni istamasangiz va tikuvlarda yorilib ketishni istamasangiz, unda siz faqat aqlli oshpazga ishonishingiz mumkin. Ushbu kasbda o'zini formada saqlagan odam, ehtimol, zararli va yog'li ingredientlar bilan ortiqcha ishlamasdan, qanday mazali taom tayyorlashni biladi. Mening mijozlarim nafaqat zavqlanishadi, balki vazn yo'qotishadi.

Maykl Psilakisdan bayramona parhez taomi

Chiziqli bass

Ideal holda, bu taom katta, butun baliqdan tayyorlanadi. Biroq, siz halibut dumini yoki codning bir qismini ishlatishingiz va ikki-to'rt kishi uchun iqtisodiy versiyani tayyorlashingiz mumkin. Bu taomda ko'plab sabzavotlar bor, u engil va juda mazali. Sarimsoq va tsitrus mevalari bilan o'tlarning kombinatsiyasi shunchaki qo'shiqdir! Xushbo'y hidning o'zi sizni aqldan ozdiradi va baliq bug'langandek yumshoq bo'lib chiqadi. Guruchni garnitür sifatida qo'shishingiz mumkin.

Sizga kerak bo'ladi:

Og'irligi 1,5-2 kg bo'lgan butun dengiz boshi yoki kroaker. Baliqni ichaklari va qanotlarini olib tashlash kerak

Qo'shimcha toza zaytun moyi

Tuz va qora qalampir

1 choy qoshiq oregano

3 limon. Bittasini ingichka qilib kesib oling, tayyor baliq ustiga sharbat quyish uchun ikkitasini qoldiring

Kekik va bibariyaning har birida 6 ta novda

4 ta yangi dafna barglari yoki 8 ta quritilgan barglar

16 chinnigullar sarimsoq

Yarim kichik qizil piyoz, ingichka to'g'ralgan

3 olxo'ri pomidor

2 ta kartoshka, katta bo'laklarga ko'ndalang kesilgan

1 ta katta qovoq, diagonalda mayda tug'ralgan

Ispan yoki shirin piyoz, 1 dona

Taxminan 16 zaytun

Kichik bir guruh arpabodiyon va maydanoz

1,5 stakan quruq oq sharob

Pechni 230 ° C ga oldindan qizdiring. Baliqni salqin suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Quritib arting. Go'zalligimizni ichkaridan va tashqarisidan tuz, qora murch va oregano bilan ishqalang. Baliqni limon bo'laklarining taxminan yarmi bilan to'ldiring, 4 ta timyan va bibariya, dafna yaprog'i va bir necha chinnigullar sarimsoq qo'shing.

Katta chuqur qovurilgan idishni oling, yog 'qo'shing va baliqni markazga qo'ying. Uni qizil piyoz halqalari bilan to'ldiring, so'ngra qolgan limon bo'laklari bilan seping. Pomidor, kartoshka, qovoq, ispan piyozi, zaytun, qolgan kekik va bibariya va sarimsoq chinnigullarini chiroyli qilib joylashtiring. Yangi o'tlar bilan seping. Keyin sharobni to'kib tashlang va folga bilan mahkam yoping.

Taxminan 45 daqiqa davomida yaxshi isitiladigan pechga qo'ying. Sabzavotlar yumshoq bo'lib qolishi kerak va baliqning o'zi bug'langandek bo'ladi. Agar sizga yoqmasa, kekikni retseptdan chiqarib tashlashingiz mumkin. Yog'ni to'kib tashlang va baliq ustiga ko'p miqdorda limon sharbati quyganingizdan so'ng, bu go'zallikning barchasini katta plastinka yoki patnisda xizmat qiling.

Alton Braun

U nima bilan mashhur?

Mashhur beysbolchi Alton Krouford Braunning familiyasi amerikalik kinorejissyor, aktyor va teleboshlovchidir. Bu odam "SpongeBob SquarePants" multfilmini ijro etgan. Bir nechta mashhur pazandalik va kulgili shoularning yaratuvchisi, shuningdek, amaliy tavsiyalar bilan oshxona kitoblari muallifi. Bon Appetit jurnali tomonidan "Eng yaxshi pazandachilik o'qituvchisi" va Atlanta jurnali tomonidan "Food Guru".

Qanday qilib u vazn yo'qotadi

"Men mart oyining boshidan kartoshka kartoshkasi va boshqa kanserogen axlatlarga boykot qilingani tufayli 50 funtga ozganman," - deb kuladi Elton. "Bu erda "hamma narsa me'yorida yaxshi" degan eski maqol juda foydali. Mening kasbim ortiqcha narsalarga yordam beradi. Biroq, bir muncha vaqtdan beri men ish joyida sog'lomroq narsalar bilan shug'ullanishga harakat qilyapman: men sardalya, avakado va bodomni iste'mol qilaman. Nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun sardalya yeyishim mumkin. Baliq kichik, yog'da yoki dudlangan bo'lishi muhimdir.

Oshxonangizni hiyla bilan tartibga soling. Yangi kichik idishlar, plastinkalar, sayoz qoshiqlar va ko'zoynaklar sotib oling. Bunday idishlar jimgina porsiya o'lchamlarini tartibga solishga yordam beradi. Sekin va zavq bilan ovqatlaning, hamma narsani birdaniga yemang.

Chaynash! Buvilarimiz ham bizga aytdilar: yutishdan oldin har bir bo'lakni kamida 20 marta chaynash kerak. Odatda vilkalarni xitoy tayoqchalari bilan almashtirish yaxshiroqdir. Bu harakat iste'mol qilinadigan ovqat miqdorini kamaytiradi va ovqatning plastinkadan yo'qolishi tezligini kamaytiradi.

Alton Braundan oddiy va aqlli retsept

Sardalya bilan issiq tost (4 dona xizmat qiladi)

Sizga kerak bo'ladi:

1 osh qoshiq sharob sirkasi

Chorak choy qoshiq yangi limon qobig'i

2 osh qoshiq mayda tug'ralgan italyan maydanozi

Zaytun moyida o'rta kattalikdagi ikki quti sardalya

Bir chimdik maydalangan qora qalampir

4 ta katta bo'lak javdar noni

1 ta pishgan avakado

Bir oz qo'pol dengiz tuzi

Pech yuqori haroratda (220 ° C) qizdirilayotganda, idishga sirka quyib, maydanoz, yarim maydanoz va murch qo'shing, ochiq sardaklardan ozgina yog' qo'shing va ko'pirtiring. Olingan sousga har bir bo'lak nonni botirib oling, shunda bir tomoni to'liq namlanadi.

Barcha bo'laklar ho'llanganda, tostni pechning panjarasiga qo'ying va mazali oltin jigarrang bo'lguncha pishiring. Biz avakadoni kesib, qoshiq bilan pulpani olib, uni sariyog 'kabi qovurilgan nonga yoyib chiqdik. Sardaklarni tepaga qo'ying, baliqni pyurega bosish uchun vilkalar o'rniga barmoqlaringizdan foydalaning.

Qolgan sousni baliq ustiga to'kib tashlang, maydanoz va dengiz tuzining qolgan qismini seping. Ochko'zlik bilan ovqatlaning. Tishlaringizni yuvishni unutmang.

Jak Torres

U nima bilan mashhur?

Nyu-Yorkdagi etakchi shokolad ustasi (shokoladga ixtisoslashgan qandolatchi)

Qanday qilib u vazn yo'qotadi

Og'irlik uchun kamdan-kam uchraydigan va o'ta xavfli kasb egasi bo'lgan Jak o'z vaznini diqqat bilan kuzatib boradi. Torres 20 funtdan (10 kilogramm) ortiq vazn yo'qotdi. U oddiy shirinliklarni o'z ixtirosi - 70% kakaodan iborat past shakarli shokolad barlari bilan almashtirib, o'zini tozaladi.

Butun oshpazlik dunyosi uzoq vaqtdan beri barcha turdagi almashtirishlarni qo'llagan. Ulanish, u ishlaydi! Har ikkinchi marta go'shtni baliq yoki soya bilan almashtiring. Va siz hali ham go'shtni xohlasangiz, eng yog'li bo'laklarni emas, balki mol go'shtini tanlang.

Smetanani kam yog'li yogurt bilan almashtiring. Ushbu oddiy quyma har bir porsiyadan 4 gramm yog'ni yo'q qiladi. Tuzni ziravorlar bilan almashtiring. Limon, sirka, yalpiz, bibariya, sarimsoq, zanjabil, kunjut, kori va barcha turdagi aralashmalardan foydalaning. Qo'shimcha bonus - ko'plab ziravorlar dorivor xususiyatlarga ega.

Jak Torresdan mazali retsept

Paella (2 ta porsiya)

Sizga kerak bo'ladi:

300 gr. Kalmar

Zaytun moyi

3 osh qoshiq. qoshiq tomat pastasi

Qizil qalampir

0,5 stakan dumaloq ispan guruch

300 gr. mayda qisqichbaqa

Yarim paket (250 gr.) muzlatilgan sabzavotlar

Squidni yuving, sochiq bilan quriting, kichik bo'laklarga bo'ling va chuqur idishga soling. 1 osh qoshiq zaytun moyi bilan qovuring. 3 osh qoshiq tomat pastasi va qizil achchiq qalampirning yarmini mayda halqalarga kesib bo'lgandan keyin qo'shing. 2-3 daqiqa davomida qovuring. Keyin yarim chashka dumaloq guruch qo'shing.

Oldindan muzdan tushirilgan sabzavotlarni qo'shing. Hammasini pechkada 3-4 daqiqa davomida pishiring, so'ng uni 15 daqiqa davomida 190 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Pishirishdan 3 daqiqa oldin, agar xohlasangiz, qisqichbaqalar qo'shishingiz mumkin. Pishirgandan so'ng, zaytun moyini to'kib tashlang va 5 daqiqaga qoldiring.

21 aprel, 2017 yil Izohlar yo'q

Oshpazlardan lenten retseptlari zerikarli va monoton emas, balki qiziqarli va xilma-xildir. Don, sabzavot, qo'ziqorin, mevalar, barcha turdagi tuzlangan va tuzlangan ovqatlar bilan o'ralgan idishlar juda mazali va qo'shimcha ravishda ular sog'lomdir.

Porridges oshpazlarning Lenten retseptlari uchun asos bo'lishi mumkin: don tarkibida ko'p miqdorda vitaminlar, mikroelementlar va eng muhimi, "sekin", ya'ni to'g'ri uglevodlar mavjud bo'lib, ular tanani asta-sekin energiya bilan ta'minlaydi, unga kuch beradi va shu bilan birga uni saqlashga yordam beradi. nozik figura. Bo‘tqa zerikarli va qiziq emas deb o‘ylamang. Masalan, oshpazlar juda ko'p turli xil donlardan foydalanadilar: grechka, marvarid arpa, bug'doy, kuskus, tariq, quinoa, guruch. Bundan tashqari, donlar qovurilgan yoki yangi sabzavotlar, shuningdek qo'ziqorinlar bilan yaxshi ketadi. Shu bilan birga, ular alohida tayyorlanishi mumkin - idishga aralashtiriladi - yoki birgalikda, bu holda don sabzavot yoki qo'ziqorin sharbatini o'zlashtiradi, bu esa idishning ta'miga ta'sir qiladi.

Oshpazlar qo'ziqorinli idishlar uchun Lenten retseptlariga alohida e'tibor berishadi. Qo'ziqorinlar go'sht va baliqning ajoyib o'rnini bosadi, ular uzoq vaqt pishiriladi va shuning uchun sizni uzoqroq to'ydiradi. Quruq va muzlatilgan qo'ziqorinlar - porcini, boletus va boletus sho'rva tayyorlash uchun juda mos keladi (xususan, quritilgan qo'ziqorinlardan xushbo'y, boy bulonni olish mumkin). Muzlatilgan qo'ziqorinlar - porcini qo'ziqorinlari, asal qo'ziqorinlari, boletuslar, boletus qo'ziqorinlari, chanterelles - qovurilgan qovurilgan qovurilgan pishirish uchun ishlatilishi mumkin, masalan, kartoshka yoki boshqa sabzavotlar. Qo'ziqorinlar, shuningdek, grechka yoki marvarid arpa bilan birlashtiriladi, natijada ajoyib taom paydo bo'ladi.

Va, albatta, yog'siz idishlar uchun retseptlarida oshpazlar dukkaklilardan foydalanadilar: no'xat, yasmiq, loviya va boshqalar. Dukkaklilar yaxshi, chunki ular ko'p miqdorda o'simlik oqsilini o'z ichiga oladi va uning ozuqaviy fazilatlari hayvon oqsilidan kam emas. Dukkaklilar ham yaxshi, chunki aromatik ziravorlar va o'tlar (kekik, silantro, sarimsoq) bilan birgalikda ular juda mazali bo'lib chiqadi. Biroq, ularni tayyorlashning dastlabki bosqichiga e'tibor bering: ko'plab dukkakli ekinlarni 5-7 soat davomida namlash kerak va ular namlangan suvni to'kib tashlash kerak. Bu pishirish vaqtini qisqartiradi, shuningdek, ulardan kiruvchi zararli elementlarni olib tashlaydi.

Agar sizga boy sho'rvalar yoki asosiy taomlar va donlar uchun taqdim etilgan Lenten retseptlaridan birini yoqtirsangiz, ularga e'tibor bering.

Oshpazlar Lenten kechki ovqatlari uchun retseptlarga nimani o'z ichiga oladi?
Kechki ovqat uchun siz salat yoki ishtahani, shuningdek, asosiy taomni (lenten) tayyorlashingiz mumkin. Vaqtingiz va xohishingiz bo'lsa, o'zingizni va yaqinlaringizni mazali desert bilan siylang, shuningdek, suyaning.
Quyida oshpazlar menyusidan Lenten taomlarining bir nechta variantlari keltirilgan.

o'rtacha lavlagi - 2 dona.
sabzi - 2 dona.
o'rta kartoshka - 2 dona.
piyoz - 2 dona.
sarimsoq - 5 chinnigullar
maydanoz - bir guruh
karam - 300 g
qizil yoki oq loviya - 400 g
o'z-o'zidan tug'ralgan pomidor. sharbat - 400 g
zaytun yog'i
tuz
maydalangan qora qalampir

Lavlagi, sabzi va kartoshkani cho'tka bilan yuving. Kartoshkani alohida-alohida folga soling. Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring va sabzavotlarni yumshoq bo'lgunga qadar taxminan 40 daqiqa davomida pishiring.

Tayyorlangan sabzavotlarni sovuq suv ostida sovutib oling va tozalang. Lavlagini o'rta qirg'ichdan o'tkazing, sabzi mayda kubiklarga, kartoshkani esa katta bo'laklarga kesib oling.

Fasolni elakka soling va sovuq suv bilan yuving. Hammayoqni ingichka qilib maydalang, so'ngra taxminan 2 sm uzunlikdagi bo'laklarga kesib oling.

Sarimsoqni maydalang, tozalang va maydalang. Maydanozni mayda maydalab, sarimsoqning yarmi bilan aralashtiring. Ikki piyozni tozalang va mayda to'g'rang.

Chuqur yirtqichlardan ozgina zaytun moyini qizdiring va piyoz va sarimsoqning yarmini taxminan 5 daqiqa davomida qovuring. Hammayoqni qo'shing, 2 litr qaynoq suv quying, qaynatib oling va 5 daqiqa davomida pishiring.

Tayyorlangan sabzavotlarni qo'shing va 5 daqiqa davomida pishiring. O'z sharbati bilan birga loviya va pomidor qo'shing, 5 daqiqa davomida pishiring. Sarimsoq, tuz va murch bilan maydanoz qo'shing, uni yopiq qopqoq ostida 10 daqiqa davomida olovda pishiring. Darhol xizmat qiling.

Pishirish uchun ingredientlar:
100 g yasmiq
3 ta kartoshka
1 sabzi
1 piyoz
1 poyali selderey
3 osh qoshiq. o'simlik yog'i
1 osh qoshiq. soya sousi
1/2 osh qoshiq. limon sharbati
1/2 choy qoshiq. quritilgan sarimsoq
1 chimdik tuz
1 chimdik qora qalampir

Yasmiqni yuving, 2 litr suv qo'shing va olovga qo'ying. 15 daqiqa davomida pishiring. qaynagandan keyin. Yasmiqlarni pishirayotganda, kartoshkani tozalang va ularni juda katta kubiklarga bo'ling.

Piyoz va sabzi tozalang. Piyozni mayda to'g'rang va sabzi o'rta qirg'ichdan o'tkazing. Seldereyni mayda bo'laklarga kesib oling.

Tug'ralgan piyozni o'simlik yog'ida shaffof bo'lgunga qadar qovuring, so'ngra selderey va sabzi qo'shing. Yana bir panani olib, kartoshkani ozgina qovuring.

Sabzavotlarni yasmiqlarga qo'shing. Tuz, qora qalampir, quritilgan sarimsoq, shuningdek, soya sousi va limon sharbati bilan ta'mga soling. Taxminan 20 daqiqa davomida pishiring. kartoshka va yasmiq tayyorlanmaguncha.

Quruq oq loviya - 200 g
yangi yoki muzlatilgan yashil no'xat - 250 g
makkajo'xori donalari - 250 g
yangi ismaloq - 500 g
o'rta sabzi - 2 dona.
sarimsoq - 1 chinnigullar
maydanoz - 1 dona
arpabodiyon - 1 dona
zaytun moyi - 3 osh qoshiq. l.
kekik - 2 novda
dafna yaprog'i
tuz
maydalangan qora qalampir

Fasol ustiga sovuq suv quyib, 8 soatga (kechada) qoldiring. Keyin yuving, toza suv qo'shing, kekik, ikki novda maydanoz, dafna yaprog'i qo'shing va pishganicha pishiring (taxminan 2 soat). Tuz qo'shmang! Fasolni filtrda to'kib tashlang, o'tlarni olib tashlang va salqin.

Muzlatilgan makkajo'xori va no'xatdan foydalansangiz, ularni alohida-alohida issiq qaynoq suv bilan to'kib tashlang va besh daqiqaga qoldiring. Agar yangi no'xat va yangi makkajo'xori ishlatilsa, ularni kichik kostryulkalarda alohida qaynoq suv bilan to'kib tashlang va yumshoq bo'lguncha pishiring, taxminan 4 daqiqa. Keyin filtrda to'kib tashlang.

Sabzi tozalang va ozgina tuzlangan qaynoq suvda taxminan 10 daqiqa davomida pishiring. Sabzini mayda kubiklarga kesib tashlang.

Oq loviya va yashil no'xatni pyuresi shaklida maydalang. Sarimsoqni tozalang, maydalang va olingan pyuresi bilan aralashtiring.

Ismaloqni, maydanoz va arpabodiyonni mayda maydalang. Qovurilgan idishda 40 ml yog'ni qizdiring. 2 daqiqa davomida o'tlar bilan ismaloqni qovuring. Fasol va sarimsoq pyureiga qo'shing. Makkajo'xori, shuningdek, sabzi va qolgan yog'ni qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.

Aralashmani pishirish idishiga o'tkazing, folga bilan yoping va yarim soat davomida oldindan qizdirilgan pechga (180 daraja) qo'ying.

Yarim soat davomida sovushini kutib turing, so'ng plyonka bilan yoping, og'irlik bilan bosing va muzlatgichga 2-3 soat qo'ying.

Oshpazning maslahati:
Bayramona terrinani tayyorlash uchun siz barcha ingredientlarni qatlamlarga qolipga solib qo'yishingiz kerak. Birinchi va oxirgi qatlamlarda loviya pyuresini joylashtirishni tavsiya qilamiz. Sabzi, makkajo'xori va o'tlarning qatlamlari ayniqsa chiroyli ko'rinadi.

Qovurish uchun kartoshka - 1,5 kg
tez polenta uchun makkajo'xori yormasi
tuz
moy

Kartoshkani tozalang va ularni 5 sm x 1,5 sm x 1,5 sm kub shaklida kesib oling. Issiq, ozgina tuzlangan suvni to'kib tashlang, qaynatib oling, issiqdan olib tashlang va 5 daqiqaga qoldiring. Keyin suvni to'kib tashlang va kartoshkani sovuq suvga (muz qo'shishingiz mumkin) 5 daqiqaga qo'ying.

Kartoshkani quriting va makkajo'xori maydalagichga seping, yaxshilab aralashtiring.

Chuqur qovurilgan yog'ni 180 darajaga qizdiring va kartoshkani oltin jigarrang bo'lgunga qadar kichik bo'laklarga qovuring. Kartoshkani yog'ni to'kib tashlash uchun qog'oz sochiq bilan qoplangan elakka joylashtiring. Tuz qo'shing va darhol xizmat qiling.

Quinoa - 400 g
tozalangan bodom - 100 g
uzoq mevali bodring - 1 dona.
ko'p rangli gilos pomidorlari - 300 g
ko'p rangli yumshoq mayiz - 100 g
yashil piyoz - 9-10 dona
yalpiz (barglari) - 8-9 novda
ohak sharbati
zaytun moyi
tuz
maydalangan qora qalampir

Quinoani yaxshilab yuvib tashlang va paketdagi pishirish usuliga muvofiq pishiring, salqin. Bodomlarni mayda to'g'rab oling va taxminan 2 daqiqa davomida quruq qovurilgan idishda qovuring.

Bodringni tozalang, uni uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling, urug'larni qoshiq bilan olib tashlang va pulpani mayda bo'laklarga kesib oling.

Gilos pomidorlarini yarmiga bo'ling. Yashil piyoz va yalpiz barglarini mayda to'g'rang.

Tayyorlangan barcha ingredientlarni aralashtiring, mayiz qo'shing, ta'mga tuz, maydalangan qalampir, zaytun moyi va ohak sharbati qo'shing. Bir oz o'tiring, yalpiz barglari bilan bezang va xizmat qiling.

1 ta salat
1 ta pomidor
1 bolgar qalampiri
1 qizil piyoz
6-7 zaytun
2 osh qoshiq. kapari
50 ml zaytun moyi
1 osh qoshiq. limon sharbati
1 chimdik pushti qalampir
tuz

Yuqori yirtilgan marul barglari bilan keng plastinka qo'ying. Shuningdek, novdalarni yirtib tashlang va ularni idishga soling.

Marul poyalariga kapari va zaytun, mayda tug‘ralgan piyoz, pomidor bo‘laklari va murch bo‘laklarini qo‘shing, zaytun moyi va limon sharbati, qalampir aralashmasini quying, aralashtiring.

Aralashmani marul barglariga o'tkazing va pushti qalampir seping.

Uzoq donli guruch - 2 osh qoshiq
katta behi - 1 dona.
sabzi - 2 dona.
piyoz - 2 dona.
sarimsoq - 1 bosh
quritilgan o'rik - 100 g
oltin mayiz - 50 g
o'simlik yog'i - 100 ml
palov uchun ziravorlar
achchiq qalampir
tuz

Ikkita piyoz, ikkita sabzi va sarimsoqni tozalang. Sabzini o'rta qalinlikdagi chiziqlar bilan, piyozni esa nozik chiziqlar bilan kesib oling. Sarimsoqni butun holda qoldiring.

Behini cho'tka bilan yuving, sakkiz bo'lakka bo'ling, yadroni olib tashlang, behi pulpasini kichik qalin bo'laklarga kesib oling. Agar so'ralsa, quritilgan mevalarni yuving. Quritilgan o'riklarni chiziqlar bilan kesib oling.

Qalin taglikli qozon yoki katta yirtqichlardan oling va yog'ni qizdiring, piyoz qo'shing, yuqori olovda qovuring, aralashtirib, taxminan 5 daqiqa. Sabzi, behi qo'shing, qovuring, shuningdek aralashtiramiz, taxminan 5 daqiqa.

Sabzi, piyoz va behiga quritilgan o'rik, sarimsoq, ziravorlar va mayiz qo'shing, tuz qo'shing. 600 ml suv quying, aralashtiring, o'rtacha olovda taxminan 10 daqiqa davomida pishiring.

Bu vaqtda guruchni katlama usuli yordamida pishiring: ya'ni. yirtqichlardan soling, tuz qo'shing, uch-to'rt litr qaynoq suv quying, aralashtiring, past olovga qo'ying, qaynatib oling, yana aralashtiring va taxminan 15 daqiqa davomida pishiring. Guruchni elakka soling va suvni bir oz to'kib tashlang, lekin to'liq emas.

Guruchni panga (qozonga) joylashtiring, qopqog'ini mahkam yoping, bug 'chiqmasligi kerak (siz qozonning chetlarini folga bilan o'rashingiz mumkin). Taxminan yarim soat davomida past olovda pishiring. Issiqlikdan olib tashlang, panani (qozonni) sochiq (ko'rpa) bilan o'rang va palovni pishiring. Palovga xizmat qilishdan oldin yaxshilab aralashtiriladi.

Un - 1 stakan
soda - 1 osh qoshiq.
tuz - 1/2 choy qoshiq.
maydalangan doljin - 1 choy qoshiq.
maydalangan chinnigullar - 1 choy qoshiq.
yangi maydalangan zanjabil - 1 choy qoshiq.
maydalangan kardamon - 1 choy qoshiq.
marzipan - 3-4 osh qoshiq. l.
mayiz - 4 osh qoshiq. l.
hindiston yong'og'i, bodom yoki soya suti - 1 stakan
asal - 75 ml

To'ldirish uchun:
o'rta olma - 2 dona.
jigarrang shakar - 3 osh qoshiq. l.
yeryong'oq yog'i - 2 osh qoshiq. l.
dolchin
vanil shakar

To'ldirishni tayyorlang: olma yadrosini kesib oling va tilimga kesib oling. Shakarni juda issiq sariyog'da eritib oling va undagi ikkita olma vanil shakar va doljin qo'shilishi bilan ozgina karamelize qiling. Bir oz sovutib, bir oz yog'langan qolipga tekis qatlamga qo'ying.

Xamirni tayyorlash uchun sut va asalni qizdiring. Unni soda, oz miqdorda tuz va ziravorlar bilan aralashtiring, tug'ralgan marzipan va mayiz qo'shing. Asal va sut aralashmasini aralashtiring. Xamirni oling va olma ustiga quying, taxminan 1,5 soat davomida ikki qavatli qozonda pirogni pishiring. Agar pan keng bo'lsa va xamir qatlami yupqa bo'lsa, unda pishirish vaqtini 1 soatgacha kamaytiring.

Pirogni olib tashlang, plastinkaga aylantiring va issiq yoki sovuq holda xizmat qiling.

Qattiq tofu - 500 g
yosh sabzi - 10 dona.
sarimsoq - 4 chinnigullar
zira - 1 choy qoshiq.
bodom barglari - 1 osh qoshiq. l.
zaytun moyi - 2 osh qoshiq. l.
salat barglari
tuz

Sos uchun:
apelsin sharbati - 1 stakan
limon sharbati - 50 ml
achchiq xantal - 1 choy qoshiq.
yangi maydalangan zanjabil - 2 choy qoshiq.
apelsin konfiguratsiyasi - 3 osh qoshiq. l.
quritilgan qalampir - 1/2 choy qoshiq.

Sabzini yuving, tozalang, barlarga kesib oling. Sarimsoqni tozalang va har bir chinnigulni uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling. Qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring va sabzi taxminan 2 daqiqa davomida past olovda qovuring. Zira va sarimsoq qo'shing, tuz qo'shing va yana bir necha daqiqa pishiring.

Boshqa qovurilgan idishni oling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar bodomni qovuring.
yog' qo'shmang.
Sosni tayyorlash uchun apelsin va limon sharbatini yirtqichlardan qaynatib oling, issiqlikni kamaytiring, maydalangan zanjabil, issiq xantal, chili va apelsin konfitosini qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Taxminan 5 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring.

Tofuni taxminan 1 sm qalinlikdagi to'rtburchaklar bo'laklarga kesib oling.Zaytun moyi bilan surting va qizdirilgan va quruq qovurilgan idishda har tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.

Salatni yig'ing: keng plastinkalarga marul, qovurilgan tofu, sabzi va sarimsoqni qo'ying, sousni to'kib tashlang va bodom barglari bilan seping. Darhol xizmat qiling.

Baqlajon - 1 dona.
shirin bolgar qalampiri - 1 dona.
pomidor - 3 dona.
o'rta qovoq - 2 dona.
sarimsoq - 2 chinnigullar
piyoz - 1 dona.
bibariya - 1 novda
kekik - 3 novda
shakar - 1 osh qoshiq.
limon sharbati - 2 osh qoshiq. l.
zaytun moyi - 2 osh qoshiq. l.
tuz
qora qalampir

Ikki chinnigullar sarimsoqni tozalang va to'mtoq pichoq bilan bosing. Boshqa sabzavotlarni yuving, quriting va taxminan 1x1 sm o'lchamdagi kub shaklida kesing.2-3 timyan novdasidan barglarni olib tashlang.

Yog'ni katta og'ir skovorodkada qizdiring, sarimsoqni qovuring, xushbo'y hidni bergandan so'ng, baqlajon qo'shing va ozgina tuz qo'shing. Kuchli olovda qovuring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib yoki panani taxminan 4 daqiqa davomida ozgina silkiting. Baqlajonlarni alohida o'tkazing va panani olovda qoldiring.

Piyozni qovurilgan idishga joylashtiring, agar kerak bo'lsa, ozgina yog' qo'shing, qovuring, aralashtiring, piyoz yumshoq bo'lguncha. Keyin qovoq va kekik barglarini qo'shing, aralashtiring, ozgina tuzlang va taxminan 4 daqiqa davomida pishiring. Sabzavotlarni bir tekis qizartiring, lekin ularning yonib ketishiga yo'l qo'ymang.

Piyoz va qovoqni yarmi pishganicha qovurgandan so'ng, qovurilgan baqlajonlar, tug'ralgan bolgar qalampiri va pomidorlarni ham qo'shing. Aralashtiring. Shakar va limon sharbati qo'shing. Tuzni tatib ko'ring va agar kerak bo'lsa, yana tuz qo'shing. Qalampir, aralashtiramiz va sabzavotlarga bibariya novdasini qo'shing. Qopqoq bilan mahkam yoping va juda past olovda taxminan 5-6 daqiqa davomida pishiring.

Issiqlikni o'chiring va sabzavotlarni 5 daqiqa davomida ta'mga solib qo'yish uchun yopiq holda qoldiring. Bizning kalamushimizni issiq yoki sovuq holda xizmat qiling.

Moskvadagi asosiy restavratorlardan biri va saytning yarim kunlik sharhlovchisi Uilyam Lamberti mazali taomlar haqida hamma narsani biladi. Bir yil davomida muvaffaqiyat qozonganidan so'ng, u endi sog'lom ovqatlanish haqida hamma narsani biladi. Taniqli Moskva oshpazi uchun ta'm va foydani birlashtirish qiyin emas edi. Uning UillToBe, sog'lom turmush tarzi haqidagi yangi loyihasining retseptlar bo'limida siz dietangizni diversifikatsiya qilish bo'yicha ko'plab g'oyalarni topishingiz mumkin.Biz sizning uy oshxonangizda osongina ko'paytirilishi mumkin bo'lgan ikkita sog'lom kechki ovqat retseptini tanladik.

Marokashning Nofar restoranidan tahinli pasta, pomidor va bodomli dengiz levrek tartari

Tarkibi:

• piyoz - 10 g
• maydanoz - 1 g
• yalpiz - 1 g
• yangi limon - 5 g
• pishirilgan baqlajonlar - 20 g
• chili - 1 g
• turp - 3 g
• pomidor - 30 g
• levrek (fileta) - 60 g
• bodom bilan tahini sousi - 40 g

Tahina-bodom sousi:

• qovurilgan bodom - 2 g
• kunjut urug'lari - 4 g
• zaytun moyi - 10 g
• suv - 0,5 g
• yangi limon - 0,5 g

Tahin-bodom sousi uchun bodomni maydalab, tahin sousini (zaytun moyi bilan kunjut), suv va yangi limon sharbati qo'shing. Har bir narsani blenderda silliq bo'lguncha aralashtiring. Pishirilgan baqlajonlarni, dengiz levrek filetosini, pomidor va piyozni kub shaklida kesib, hamma narsani aralashtiring. Xizmat qilish: plastinka ustiga tahina-bodom sousini qo'ying va ustiga maydalangan sabzavotlar va dengiz levrek filetosini soling. Keyin limon sharbati, maydanoz va yalpiz qo'shing, hamma narsani aralashtiring. Turp va chili qalampiri bilan bezang, halqalarga kesilgan.

Tailand sousi bilan sabzavotli salat

Tarkibi (4 ta porsiya uchun):

• 60 g bolgar qalampiri
• 100 g bodring
• 100 g sabzi
• 80 g turp
• 100 g selderey
• bir guruh yashil piyoz
• bir dasta shilantro
• 80 g romaine salatasi
• bir chimdik tuz
• bir chimdik qalampir

Tailand sousi uchun:

• 40 ml baliq sousi
• 60 ml soya sousi
• 80 g shakar qamish
• 1 choy qoshiq maydalangan zanjabil
• 140 ml ohak sharbati
• 60 ml suv

Asal sousi uchun:

• 60 g asal
• 20 g Dijon xantal

Bezatish uchun:

• qovoq urug'lari
• kungaboqar urug'lari
• bodom barglari
• turp

Tayyorlash usuli

Bolgar qalampiri, bodring, turp, marul va seldereyni bo'laklarga bo'ling. Sabzini maydalang. Yashil piyoz va shilantroni mayda to'g'rang.
Tailand sousi uchun barcha ingredientlarni blenderda aralashtiring. Asalni Dijon xantal bilan aralashtiring. Barcha sabzavotlarni o'tlar bilan aralashtiring va Tailand sousi bilan ta'mga soling. Taomga xizmat qiling: chuqur idishning devorlarini asal sousi bilan yoping. Salatani idishga soling. Qovoq urug'i, kungaboqar urug'i va turp bilan bezang. Idishni bodom barglari bilan seping.

Elli Kriger

Diyetisyen-dietolog, Food Network kanalida pazandachilik ko'rsatuvi boshlovchisi.

1. Uch komponentli qoidani eslang

Kechki ovqatni 30 daqiqa yoki undan kamroq vaqt ichida tayyorlash uchun oddiy uchta ingredientdan iborat qoidaga amal qiling: tez pishiriladigan oqsil manbai (baliq, tovuq yoki yog'siz go'sht), tez pishiriladigan butun don (masalan, kuskus yoki jigarrang guruch) va tayyor ovqat. -yuvilgan sabzavotlar (rukkola, ismaloq, qor no'xati) ).

2. O'z mahoratingizni oshiring

Siz qimmatbaho oshxona jihozlarini sotib olishingiz shart emas, lekin bitta yaxshi oshpaz gadjetiga sarmoya kiritishga arziydi. Bu sizga ko'p vaqtni tejaydi, agar siz uni to'g'ri ishlatsangiz. Shuning uchun, agar siz har qanday oshpazlik sinfiga yozilishni istasangiz, pichoqni ishlatish bo'yicha master-klassni tanlash yaxshidir.

3. Sabzavotlarni kesishga vaqt sarflamang

Ideal holda, sabzavotlarni ovqatdan oldin darhol kesib tashlashingiz kerak, shunda ular barcha foydali moddalarni saqlab qoladilar. Lekin siz hayotingizni biroz osonlashtirasiz va allaqachon tug'ralgan sabzavotlarni sotib olishingiz mumkin. Misol uchun, oldindan tug'ralgan sabzi, qo'ziqorin yoki qovoq o'z foydasini yo'qotmaydi.

4. Muzlatilgan sabzavotlarni xarid qiling

Meva va sabzavotlar pishishining eng yuqori cho'qqisida muzlatiladi, shuning uchun ular yangidan kam bo'lmagan ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi. Haqiqatan ham vaqtingiz bo'lmasa, muzlatilgan sabzavotlar va qisqichbaqalarni panga tashlashingiz mumkin, keyin kechki ovqat bir necha daqiqada tayyor bo'ladi.

Richard Blais

5. Neftni tejang

Ko'pchilik ovqat pishirishda juda ko'p yog' ishlatadi, shuning uchun men maxsus buzadigan amallar shishasidan foydalanishni yoki oddiy buzadigan amallar shishasiga sevimli yog'ingizni quyishni maslahat beraman. Qovurilgan idishga yoki to'g'ridan-to'g'ri shishadan salatga yog' quyish o'rniga, uni püskürtün. Bu, ayniqsa, dietadagi kaloriya miqdorini kuzatadigan yoki oddiygina yog'ni tejamkorlik bilan ishlatmoqchi bo'lganlar uchun juda muhimdir.

Rik Beyless

Mukofotga sazovor bo'lgan meksikalik oshpaz va PBS telekanalida pazandachilik shousining boshlovchisi.

6. Uy qurilishi vinaigrette tayyorlang

Ushbu kiyinishning katta qismini tayyorlang va muzlatgichda saqlang, u deyarli har qanday salat bilan yaxshi ketadi. Men foydalanadigan nisbatlar - ¾ stakan yog ', ¼ stakan sirka yoki ohak sharbati va ozgina tuz. Keyin ta'mga har qanday o't yoki ziravorlar qo'shishingiz mumkin.

7. Sabzavotlarni darhol yuving

Sabzavotlarni uyga kirganingizdan so'ng yuving va quriting, so'ngra ularni muzlatgichda qog'oz sochiq bilan plastik to'rva ichida saqlang. Shunday qilib, ular uzoq vaqt yangi bo'lib qoladilar. Endi, agar siz salat tayyorlamoqchi bo'lsangiz, muzlatgichdan sabzavotlarni olib tashlashingiz va ularni maydalashingiz kerak.

8. Idishlaringizni ziravor qiling

Ko'p odamlar sog'lom oziq-ovqat mazasiz ovqat deb hisoblashadi, ammo bu umuman to'g'ri emas. Hatto yangi retseptlarni izlashning hojati yo'q: o'zingiz yoqtirgan narsani pishiring, ozgina (yoki ko'p) chipotle qalampir qo'shib, lazzatni oshiring. Uni blenderda maydalang va muzlatgichda saqlang. Bu go'sht va sabzavotlar bilan ajoyib ketadi.

9. Immersion blenderni sotib oling

Simsiz immersion blender, ehtimol u erdagi eng ajoyib oshxona jihozlaridan biridir. Uning imkoniyatlari deyarli cheksizdir. Misol uchun, siz ziravorlarni maydalash yoki pyure sho'rva tayyorlash uchun foydalanishingiz mumkin. Bundan tashqari, oddiy blenderga qaraganda tezroq tozalanadi.

10. Retseptlarda mavsumdan tashqari sabzavotlarni almashtiring

Yangi sabzavotni talab qiladigan taom, agar siz uni do'kon javoniga tushishidan bir necha oy oldin terib olingan sabzavotlar bilan pishirsangiz, unchalik mazali bo'lmaydi. Shuning uchun, yangi sabzavotlarni sotib olishning iloji bo'lmaganda, ularni yuqori sifatli konserva yoki konserva bilan almashtirish yaxshiroqdir.

Elis Uoters

Oshpaz, restavrator, San-Fransiskodagi dunyoga mashhur Chez Panisse restoranining asoschisi, oshpazlik kitoblari muallifi.

11. Ohak va pestle foydalaning

Men har kuni ohak va pestle ishlataman. Men unda vinaigrette tayyorlashni yaxshi ko'raman. Men shunchaki sarimsoqni tuz bilan ezaman, keyin o'tlar, limon sharbati, sirka va ziravorlar qo'shaman. Unda men uy qurilishi gumusini ham tayyorlayman. Ohak va pestle oziq-ovqat protsessorlari kabi suyuq emas, butunlay boshqacha tuzilishni hosil qiladi. Bundan tashqari, ohak chiroyli ko'rinadi va unda turli xil soslar to'g'ridan-to'g'ri xizmat qilishi mumkin.

Sara Moulton

Oziq-ovqat tarmog'i va PBS-da oshpaz va oshpazlik shoulari boshlovchisi.

12. Sabzavotlarni maydalash uchun vaqtni tejang

Sabzi, parsnips yoki lavlagini oziq-ovqat protsessorida maydalash orqali siz pishirish vaqtini yarmidan ko'proq qisqartirishingiz mumkin. Va tug'ralgan sabzavotlarni xom ashyoni iste'mol qilish osonroq va mazali bo'ladi. Agar haqiqatan ham vaqtingiz bo'lmasa, maydalangan sabzavotlarga zaytun moyi, tuz, murch va ozgina yong'oq qo'shing.

Elizabet Folkner

Oshpaz, Food Network kanalidagi pazandachilik shoularining ishtirokchisi.

13. Ilhom oling

Konfor zonangizdan chiqing. Yangi oshxona kitobini sotib oling yoki qiziqarli oziq-ovqat blogini toping va haftada bitta yangi retseptni sinab ko'ring. Bu pishirishni yoqimsiz ish deb hisoblashni to'xtatish va uni ijodiy narsa sifatida ko'rishni boshlashning eng yaxshi usuli.

14. Har bir xizmat uchun pishloq miqdorini kuzating

Men pishloq bilan biror narsa tayyorlaganimda, men uni odatda oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchida pyuresi qilaman. Bu har bir porsiyaga bir untsiyadan ko'p bo'lmagan pishloq (taxminan 28 gramm) qo'shishni osonlashtiradi. Bu kaloriyalarni kuzatadiganlar uchun muhimdir.

Masaharu Morimoto

Chef, pazandalik shoularining ishtirokchisi Iron Chef va Iron Chef America, restaurateur.

15. Soya sousini haddan oshirib yubormang

Sushi iste'mol qilayotganda ozgina soya sousini qo'shing. Sosli qayiqni hech qachon to'ldirmang! Agar siz sushni to'liq suvga botirsangiz, natriy miqdori yuqori bo'lgan juda ko'p sousni iste'mol qilasiz. Bundan tashqari, baliqqa faqat soya sousini tegizishni unutmang - guruch uni juda ko'p o'zlashtiradi.