Pishloq har birimiz uchun eng sevimli mahsulotlardan biridir. Ba'zi odamlar klassik rikotani yaxshi ko'radilar, ba'zilari an'anaviy sigir suti pishloqlarini, boshqalari esa echki pishloqini afzal ko'radilar. Sog'lom ovqatlanish tarafdorlari bu mahsulot o'zining ajoyib afzalliklari bilan boshqalardan farq qilishini juda yaxshi bilishadi. Shuning uchun, ko'p odamlar uyda echki suti pishloqini qanday tayyorlash retseptini bilishga qiziqishadi?

Pishirish uchun nima kerak

Echki sutidan mahsulot tayyorlash mehnat talab qiladigan jarayon emas, balki retseptga rioya qilishni talab qiladi. Uyda echki suti pishloqini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.

• echki suti - 3 litr;
• tvorog - 1 kg uy qurilishi yoki do'konda sotib olingan;
• tovuq tuxumi - 1 dona;
• soda - 1 choy qoshiq;
• tuz - kichik chimdik;
• o'simlik yog'i - ½ stakan.

Sut mahsulotlarining afzalliklari qanday?

Bu turdagi pishloq vitamin va minerallarga boy. Ushbu sut mahsulotida suyak to'qimasini mustahkamlashga yordam beradigan juda ko'p miqdordagi kaltsiy mavjud. Bundan tashqari, ushbu mahsulotda mavjud bo'lgan kaltsiyni muntazam iste'mol qilish yo'g'on ichak va ko'krak saratoni rivojlanish xavfini minimallashtirishi mumkin. Shuningdek, ijobiy ta'sir quyidagicha:

• migrenni rivojlanish ehtimolini kamaytirish;
• bosimni normallashtirish;
• asab tizimini normallashtirishda faol ishtirok etish.

Tarkibi bir qator probiyotiklarni - biologik mikroorganizmlarni o'z ichiga oladi, ular ayniqsa ichaklarning va umuman butun tananing ishlashiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Probiyotiklar tananing tabiiy himoyasi - immunitetni shakllantirishda ham ishtirok etadi.

Echki suti pishloqi boshqa pishloq turlaridan xolesterin va natriyning kam miqdori bilan ajralib turadi, shuning uchun bu mahsulot diabetga chalingan va yurak xastaligi bilan og'rigan odamlarning ratsionida bo'lishi mumkin.

Ko'rib chiqilayotgan mahsulot organizm tomonidan tez va oson so'riladi. Uning tarkibida mavjud bo'lgan moddalar tez metabolizmni rag'batlantiradi va shu bilan tanaga ortiqcha vazndan xalos bo'lishga yordam beradi. Va, albatta, bu xilma-xillik kaloriyalarda past, shuning uchun

Shuni ham ta'kidlash kerakki, bu turdagi pishloq hipoalerjenik mahsulotdir, bu uning tarkibida mavjud bo'lgan laktoglobulinlar bilan bog'liq. Shu sababli, sigirning laktoza intoleransiyasidan aziyat chekadigan odamlar oqibatlardan qo'rqmasdan to'liq zavqlanishlari mumkin.

Xulosa

Yuqorida aytilganlarning barchasini xulosa qilib, keling:

1. Echki suti va shunga mos ravishda undan tayyorlangan pishloq juda mazali va foydali oziq-ovqat mahsuloti bo'lib, foydali moddalar, vitaminlar va mikroelementlarning butun omborini o'z ichiga oladi.
2. Hatto tajribasiz pishloq ishlab chiqaruvchisi ham bu pishloqni tayyorlashi mumkin. Sizda faqat barcha kerakli komponentlar va oshxona anjomlari bo'lishi kerak. Va sizga juda ko'p ingredientlar kerak bo'lmaydi. Ovqat pishirishda asosiy narsa nisbatlarga rioya qilish va ko'rsatmalarga rioya qilishdir. Va qolgan hamma narsa texnologiya masalasidir.
3. Uyda tayyorlangan echki pishloqini sevimli ziravorlar, ziravorlar va o'tlarni qo'shish orqali noyob qilish mumkin.

Lazzatlar bilan tajriba qiling va chinakam noyob pishloqlarga ega bo'ling!

Echki suti foydali elementlarning yetkazib beruvchisi hisoblanadi. Uning tarkibida A, B va C vitaminlari, turli mikroelementlar va aminokislotalar mavjud bo'lib, ular organizmda tez so'riladi. Echki suti gemoglobin darajasi past bo'lganlar uchun ham foydalidir.

Echki pishloqi ajoyib gazak yoki nonushta taomidir. Uni tayyorlashda echki sutining foydasi kamaymaydi. Misol tariqasida, uyda echki suti pishloqini tayyorlashga harakat qilaylik.

Maqolada tezkor navigatsiya

Sut tanlovi

Echki suti pishloqining ta'mi bevosita xom ashyoni tanlashga bog'liq. Siz uyda yoki do'konda sotib olingan sutni olishingiz mumkin:

• Uyda tayyorlangan sutda hidga e'tibor bering - agar u yoqimsiz hidlarni o'zlashtirgan bo'lsa, ular pishloqga o'tkaziladi;
• Do'konda sotib olingan sutning saqlash muddati qisqa bo'lishi kerak (bu mahsulot tabiiy ekanligini anglatadi).

Brynza

Tarkibi:

• echki suti - 6 l;
• Sirka 6% - 200 g;
• tuz.

Pishloqni tayyorlashdan oldin, jun mahsulotga tushmasligi uchun uy sutini tülbent orqali filtrlash kerak:

• Sutni olovga qo'ying va qaynab ketguncha asta-sekin aralashtiring;
• tuz qo'shing;
• Qaynayotgan sutga sirka tushiring;
• Natijada zardob, uning yuzasida pishloq bo'laklari mavjud;
• Yivli qoshiqdan foydalanib, hosil bo'lgan mahsulotni olib tashlang va doka bilan qoplangan plastinka ustiga qo'ying;
• Pishloqni siqib chiqarish kerak (uga har qanday shakl berilishi mumkin);
• Keyinchalik, mahsulotni bosim ostida qo'yishingiz va uni salqin joyga qo'yishingiz kerak;
• Pishloq to'liq soviganidan keyin ovqatga tayyor bo'ladi.

Sut miqdori qancha pishloq olishingiz kerakligiga qarab o'zgarishi mumkin. Sirka 3 litr sut uchun 100 g sirka miqdorida olinadi.

Qattiq pishloq

Tarkibi:

• echki suti - 3 l;
• tvorog - 1 kg;
• Tuxum - 1 dona;
• o'simlik yog'i - 100 ml;
• tuz.

Bu pishloq juda qattiq bo'lib chiqadi. Uni kesilgan plastik shishada shakllantirish qulay:

• Avval siz doimo aralashtirib, sutni qaynatishga olib kelishingiz kerak;
• Keyin panga tvorog qo'shing va yana 20 daqiqa pishiring;
• Keyin pechdan panani olib tashlang, aralashmaga xom tuxum, o'simlik moyi va tuz qo'shing;
• Har bir narsani yaxshilab aralashtiring;
• Ingredientlar bilan panani suv hammomiga joylashtiring;
• Suv qaynagandan keyin yana 10 daqiqa pishiring;
• Olingan pishloq qoshiq qolipga solinadi, ehtiyotkorlik bilan siqiladi (zich bo'lak hosil qilish uchun) va muzlatgichda sovutiladi;
• To'liq sovutgandan keyin mahsulot foydalanishga tayyor.

Smetana bilan pishloq

Tarkibi:

• echki suti - 2 l;
• Tuxum - 6 dona;
• Smetana - 400 g;
• Tuz - 2 osh qoshiq.

Ushbu pishirish retsepti ham iqtisodiy deb ataladi. 2 litr sutdan siz 1 kg pishloq olasiz:

• Sutni qaynatish va tuz qo'shish kerak;
• Keyin tuxumni qaymoq bilan urib, aralashmani sutga qo'shing;
• Aralashtirib, qaynatib oling - zardob sutdan ajralib chiqadi;
• Yuqorida hosil bo'lgan pishloq tutiladi va doka bilan qoplangan filtrga joylashtiriladi;
• Zardob drenajlanganda, doka ichida massa hosil bo'ladi;
• Pishloq yuk ostida va muzlatgichda 4-5 soat davomida joylashtiriladi.

Ichimlikning xususiyatlari va kimyoviy tarkibi. Echki sutining foydalari va iste'mol qilinganda mumkin bo'lgan zarari qanday? Retseptlar va qiziqarli faktlar.

Echki suti uy echkisining sut bezlari tomonidan ishlab chiqariladigan fiziologik suyuqlikdir. Hayvon 9 million yil oldin Yaqin Sharqda qo'lga olingan va xonakilashtirilgan. Mahsulot oziq-ovqatdan ko'ra ko'proq dorivor maqsadlarda ishlatiladi. Mashhurlikning yo'qligi hidning mavjudligi va hayvonni saqlash qiyinligi haqidagi kundalik noto'g'ri qarashlar bilan izohlanadi. Echkilar sigirlarga qaraganda ko'proq g'amxo'rlikka muhtoj, sog'ishni esa mexanizatsiyalash ancha qiyin. Bundan tashqari, echki sutining ta'mi ko'p jihatdan ovqatning sifatiga bog'liq: yozda o't bilan oziqlangan sut shirinroq va yumshoqroq, shoxchalar bilan oziqlangan sut esa qattiqroq bo'ladi. Rangi oq yoki sarg'ish, mustahkamligi bir xil. Agar hayvon to'g'ri parvarish qilinmasa, yoqimsiz ta'm paydo bo'lishi mumkin.

Echki sutining tarkibi va kaloriya tarkibi

Ushbu mahsulot sigir sutiga nisbatan yuqori yog'li tarkibga ega degan fikr bor va agar siz kilogramm berishni istasangiz, undan foydalanishni to'xtatishingiz kerak. Konsistensiyaning qalin bo'lib ko'rinishi yog'ning tuzilishi bilan izohlanadi - u kichik to'plarga aylanadi va butun hajm bo'ylab teng ravishda taqsimlanadi.

Echki sutining kaloriya tarkibi sigir sutidan unchalik yuqori emas - 100 g uchun 68 kkal, shundan:

• oqsillar - 3 g;
• Yog'lar - 4,2 g;
• Uglevodlar - 4,5 g;
• Kul - 0,8 g;
• Suv - 87,3 g.

100 g uchun vitaminlar:

• A vitamini - 60 mkg;
• retinol - 0,06 mg;
• beta karotin - 0,04 mg;
• B1 vitamini, tiamin - 0,04 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,14 mg;
• B4 vitamini, xolin - 14,2 mg;
• Vitamin B5, pantotenik kislota - 0,3 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,05 mg;
• B9 vitamini, foliy kislotasi - 1 mkg;
• B12 vitamini, kobalamin - 0,1 mkg;
• S vitamini, askorbin kislotasi - 2 mg;
• D vitamini, kalsiferol - 0,06 mkg;
• E vitamini, alfa tokoferol - 0,09 mg;
• H vitamini, biotin - 3,1 mkg;
• PP vitamini - 1 mg;
• Niatsin - 0,3 mg.

100 g uchun makroelementlar:

• kaliy, K - 145 mg;
• Kaltsiy, Ca - 143 mg;
• magniy, Mg - 14 mg;
• natriy, Na - 47 mg;
• Fosfor, P - 89 mg;
• Xlor, Cl - 35 mg.

100 g ga mikroelementlar:

• Alyuminiy, Al - 22 mkg;
• Temir, Fe - 0,1 mg;
• yod, I - 2 mkg;
• Marganets, Mn - 0,017 mg;
• Mis, Cu - 20 mkg;
• Molibden, Mo - 7 mkg.

100 g uchun hazm bo'ladigan uglevodlar:

• Mono- va disaxaridlar (shakarlar) - 4,5 g;
• laktoza - 4,5 g.

Echki sutidagi asosiy aminokislotalar - 100 g uchun 1,295 g, 12 nom. Eng ko'p lizin, leysin, izolösin, fenilalanin + tirozin kompleksi.

Muhim aminokislotalar - 100 g uchun 1,784 g:

• Alanin - 0,121 g;
• aspartik kislota - 0,249 g;
• Glitsin - 0,046 g;
• glutamik kislota - 0,594 g;
• prolin - 0,271 g;
• Serin - 0,154 g;
• tirozin - 0,105 g;
• sistein - 0,03 g.

Xolesterin - 100 g uchun 30 mg.

100 g uchun yog 'kislotalari:

• Omega-3 - 0,08 g;
• Omega-6 - 0,13 g.

To'yingan yog 'kislotalari - 100 g uchun 2,64 g, 8 dona. Ko'pincha miristik va stearik.

Bir to'yinmagan yog'li kislotalar - 100 g uchun 1,14 g:

• Miristoleik kislota - 0,03 g;
• Palmitoleik - 0,1 g;
• Oleyk (omega-9) - 0,93 g.

Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar - 100 g uchun 0,21 g:

• linoleik kislota - 13 g;
• Linolenik - 0,08 g.

Yirik xo‘jaliklarda mahsulot sifatini aniqlashda boshqa ko‘rsatkichlar ham hisobga olinadi. Kislotaligi pH - 6,4-6,7 birlik, zichligi - 1033 kg/m3.

Ratsionga ichimlikni kiritishda siz quyidagi ma'lumotlarga amal qilishingiz kerak:

Echki sutining foydali xususiyatlari ionlashtirilgan kaltsiyning yuqori miqdori tufayli qisqa muddatli isitish vaqtida saqlanadi. Bundan tashqari, mahsulot xona haroratida 3 kungacha saqlanishi mumkin. Maxsus kompozitsion tufayli nordon paydo bo'lmaydi.

Echki sutining foydali xususiyatlari

Mahsulot sifatini sog'ish bosqichida tülbent orqali suzish orqali baholash mumkin. Agar topaklar paydo bo'lsa, bu hayvonda mastit kabi sog'liq muammolari borligini anglatadi. Bunday holda, sut dorivor xususiyatlarga ega emas va uni iste'mol qilish istalmagan.

Echki sutining afzalliklarini Qadimgi Yunonistonlik shifokor Gippokrat payqagan. U yurak-qon tomir, nafas olish va asab tizimlarining buzilishi bilan bog'liq kasalliklarni davolashda ichishni maslahat berdi.

Echki sutining foydali xususiyatlari:

1. Aniq mikroblarga qarshi ta'sir. Patogen mikroorganizmlarning hayotiy faoliyati butunlay bloklanadi.
2. Immunitetni oshiradi, xolesterin darajasini normallantiradi va anti-sklerotik ta'sirga ega.
3. Jigar faoliyatini yaxshilaydi, semirishni oldini oladi.
4. Oshqozon tarkibining kislotaliligini pasaytiradi, oshqozon yonishi paydo bo'lishining oldini oladi, gastrit va oshqozon yarasi rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, halqum, ovqat hazm qilish tizimi va organlarning shilliq qavatidagi yallig'lanish jarayonlarini engillashtiradi.
5. Yosh bolalarda raxit, kattalarda osteoporoz va osteoxondroz xavfini kamaytiradi.
6. Mushak va xaftaga to'qimalarining sifatini tiklaydi, sinovial suyuqlik ishlab chiqarishni oshiradi, mushak tolalari va ligamentlarning burilishlari va yorilishi paytida tananing regenerativ xususiyatlarini tezlashtiradi.
7. Metabolik jarayonlarni normallantiradi, gematopoetik tizimning faoliyatini yaxshilaydi va kaliy zahiralarini to'ldiradi.
8. Endokrin tizimning va, xususan, qalqonsimon bezning funktsiyalarini tiklaydi.
9. U antioksidant ta'sirga ega, malign o'smalarning oldini oladi va mavjud o'smalarning o'sishini to'xtatadi.
10. Engil diuretik va xoleretik ta'sirga ega.
11. Radio, radiatsiya va kimyoterapiya, antibiotiklar bilan davolash, og'ir metallar tuzlari va ba'zi zaharlar bilan zaharlanishdan keyin detoksifikatsiyani tezlashtiradi - mishyak qisman zararsizlantirilganligi rasman isbotlangan.
12. Qon shakar darajasini normallantiradi va organizmdagi ozuqa moddalarining zaxirasini to'ldiradi.

Laktaza etishmovchiligi bo'lgan kattalarga 2 oy davomida sigir sutidan echki sutiga o'tish tavsiya etiladi. Bemorlarning 80 foizida kasallik yo'qoladi.

Suv bilan suyultirilgan uy qurilishi echki suti (4: 1) chaqaloqlar uchun sigir sutiga qaraganda ko'proq mos keladi, u kamroq laktoza o'z ichiga oladi. Proteinlar va lipidlarning maxsus tuzilishi tufayli mahsulot oshqozonda bo'shashgan pıhtıya aylanadi, bu esa hazm qilishni osonlashtiradi. Assimilyatsiya tugallandi. Biroq, uning sof shaklida faqat 9 oylikdan boshlab chaqaloqlarga berilishi mumkin.

Echki sutidan tayyorlangan fermentlangan sut mahsulotlari disbiyozning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi va foydali ichak mikroflorasining faolligini oshirish uchun qulay shart-sharoitlarni yaratadi.

Echki sutining zarari va kontrendikatsiyasi

Ushbu mahsulot xavfli ekanligini ko'rsatadigan hech qanday tadqiqotlar o'tkazilmagan. Agar ichimlik tanish bo'lsa, uni har qanday holatda va holatda ichishni davom ettirishingiz mumkin. Foydalanish uchun faqat bitta mutlaq kontrendikatsiya mavjud - individual intolerans.

Og'irlikning ko'payishi va o'tkir bosqichda gastroenterokolitning yog'li tarkibi va yuqori hazm bo'lishi tufayli suiiste'mol qilishdan qochish kerak.

Hayvonning ovqatini o'zgartirganda allergik reaktsiya paydo bo'lishi mumkin. Ammo bir martalik ko'rinishlarga asoslanib, mahsulotdan butunlay voz kechish kerak degan xulosaga kelmaslik kerak.

Ona sutini almashtirishda chaqaloqlar uchun echki sutining zarari mahsulot tarkibidagi temirning pastligi tufayli yuzaga kelishi mumkin. Agar siz dietangizni ushbu mikroelementning yuqori miqdori bo'lgan ovqatlar bilan to'ldirmasangiz, temir tanqisligi kamqonligi (anemiya) rivojlanadi. Vaziyatning yomonlashuviga olib kelmaslik uchun siz pediatrning tavsiyasiga binoan maxsus dori-darmonlarni qo'llashingiz kerak.

Mahsulotni juda tez-tez ishlatish gipervitaminozni qo'zg'atishi mumkin. Tanadagi kaltsiy va kaliyning ko'payishi asabiylashish, doimiy tashnalik hissi va gormonal nomutanosiblik, urolitiyoz va xolelitiyozni keltirib chiqaradi.

Surunkali pankreatit, insulinga bog'liq bo'lmagan qandli diabet, varikoz tomirlari va tromboflebit uchun uni ratsionga kiritishni cheklash yoki rad etishga arziydi - qonning qalinlashishini oshirish qobiliyati tufayli.

Echki suti retseptlari

Agar tayyorlash paytida asl mahsulot 130 ° C dan yuqori bo'lmagan va 7 daqiqadan ko'p bo'lmagan qizdirilsa, foydali xususiyatlar to'liq saqlanadi.

Turli xil idishlar uchun echki suti bilan retseptlar:

• Qatiq. Xom ashyo tekis, keng idishga quyiladi - sirlangan havza eng mos keladi. Yangi echki suti (pasterizatsiya qilinishi mumkin, lekin agar siz ishlab chiqaruvchiga ishonchingiz komil bo'lsa, shunchaki torting) nordon fermentlanadi. Proportionlar: 0,15 l uchun 2 l. Bir necha qatlamlarda katlanmış doka yoki toza kanvas mato bilan yoping va 25 ° C haroratda 4 kunga qoldiring. Sirtda qatlam paydo bo'lganda, uni qoshiq bilan olib tashlang. Smetana aralashtiriladi va muzlatgichga qo'yiladi.
• . 0,1 g pepsinni pichoqning uchida, 50 ml qaynatilgan sovutilgan suvda suyultiring. Sut, 5 litr, 35 ° C ga qadar isitiladi, boshlang'ich quyiladi va 45 daqiqaga qoldiriladi. Tayyorlikni mustahkamlik bilan baholash mumkin - u jele o'xshash bo'lishi kerak. Tvorog juda o'tkir pichoq bilan 2 sm qirrali kub shaklida kesiladi, 38-40 ° S ga qadar qizdiriladi, dastlabki bosqichda yopishib qolmaslik uchun doimo aralashtiriladi. 3-4 soatdan keyin kublar ko'proq "havodor" bo'lishi kerak. O'chirishdan oldin ozgina tuz qo'shing, o'zingizning ta'mingizga e'tibor qarating va tarkibini doka bilan qoplangan filtrga o'tkazing. Keyin zardobni yaxshilab ajratish uchun doka to'xtatiladi. Qattiq tvorog bo'lagini olganingizda, pishloqni qog'oz peçete bilan quriting, so'ngra dokani almashtirib, ustiga press o'rnating. Siz uni bir kun ichida eyishingiz mumkin, lekin uni yanada pishib etish uchun muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. Bunday holda, bosh 2 hafta ichida tayyor bo'ladi.
• Echki quyultirilgan sut. Yangi sutni qaynatish uchun olovga qo'ying, shakar qo'shing va jigarrang bo'lguncha pishiring. Agar xom ashyo juda yangi bo'lmasa, pishirishdan oldin ozgina soda qo'shing. Proportionlar: 1 litr sut, 2 stakan shakar. Uyda tayyorlangan quyultirilgan sut muzlatgichda saqlanadi.
• Yog '. Sovutgandan keyin hosil bo'lgan krem ​​qaynatilgan sutdan chiqariladi. Keyin ular blender idishiga quyiladi, tuzlanadi, bir hovuch za'faron qo'shiladi va uzoq vaqt davomida uriladi, vaqti-vaqti bilan ajratilgan suyuqlik quyiladi. Jarayon uzoq davom etadi. Mahsulot qanchalik yaxshi sovutilsa, uni urish osonroq bo'ladi.

Oshpazlik retseptlarida echki sutini sigir suti bilan xavfsiz almashtirish mumkin. Esingizda bo'lsin: uni nordon qilish uchun siz xamirturushdan foydalanishingiz kerak bo'ladi. Agar mahsulot o'z-o'zidan tvorog bo'lsa, unda yoqimsiz achchiqlik paydo bo'ladi.

Mahsulotning shifobaxsh xususiyatlari shunchalik qadrlanganki, u adabiyot va mifologiyada o'z aksini topgan. Yunon afsonasiga ko'ra, Olympusning oliy xudosi Zevsning o'zi ilohiy echki Amalteya suti bilan oziqlangan.

Agar yilnomalarga ishonsangiz, yosh Avitsenna ham echki suti bilan shuhrat qozongan. Buxoro amiri asta-sekin so‘nib, ishtahasi yo‘qoldi, to‘shakdan turolmay qoldi. Ajam shifokor tomonidan tayinlangan parhezdan so'ng, vaziyat tezda tiklandi. Bemor shifobaxsh sut va yangi sabzavotlarga o'tkazildi.

Qadimgi tabiblarning retseptlari bugungi kungacha saqlanib qolgan. Shifobaxsh xususiyatlarini oshirish uchun iksirlar tayyorlashda sut dengiz toshlari va amber bilan qaynatilgan, oltin bilan to'ldirilgan va ilon zahari va zaharli o'simliklar bilan birlashtirilgan.

Bunday davolanishning foydalari shubhali bo'lib chiqqanligi sababli, O'rta asrlarda echkilar deyarli butunlay yo'q qilingan va ularni shaytonning urug'i deb e'lon qilgan.

Takroriy rad etish yigirmanchi asrning boshlarida boshlangan. O'sha davrdagi pediatrlar sigir sutidan voz kechishni faol ravishda chaqirishdi, chunki echkilar xavfli kasalliklardan (sil va brutsellyoz) aziyat chekmaydilar va oqsilni hazm qilish osonroq. Darhaqiqat, ushbu turdagi mahsulot bilan qo'shimcha oziqlantirishda chaqaloqlar o'limi sezilarli darajada kamaydi. Ammo ular butunlay echki sutiga o'tganlarida, chaqaloqlar zaiflasha boshladilar va o'lishdi - yuqorida aytib o'tilganidek, temir etishmasligi tufayli. Va echkilar sodir bo'layotgan voqealarning aybdorlari sifatida nohaq "tayinlangan".

Zamonaviy echki suti retseptlari qadimgilarga qaraganda ancha xavfsizroq:

1. O'chokli uchun oq loyni ichimlik bilan aralashtirib, hujumlar paytida peshonaga bandaj qo'llang.
2. Allergiya uchun echki suti qayin ko'mirlariga quyiladi va kuniga 3 marta 100 ml dan olinadi.
3. Yo'tal uchun 1: 1 nisbatda jo'xori bulyonini suyultiring, ertalab va kechqurun 1 stakan iching, uni oldindan qizdiring. Xuddi shu maqsadda 200 ml ichimlikda 1 osh qoshiq suyultiriladi. l. kakao moyi yoki bir xil miqdordagi asal.

Fermentlangan sut mahsulotlarini tayyorlashdan keyin qolgan zardobning shifobaxsh xususiyatlari yanada aniqroq. Agar siz yuzingizni artib qo'ysangiz, siz akne to'xtatishingiz va mumkin bo'lgan yiringlashni to'xtatishingiz mumkin. Douching kandidozni yo'q qiladi, bint ostida qo'llanilsa, kuyishlar va yorilib ketgan tovonlarning davolanishini tezlashtiradi.

Echki suti bilan uy qurilishi kosmetikasi tabiiy porlashni tiklaydi, oziqlantiradi va namlaydi, mahalliy immunitetni yaxshilaydi. Muzlatilgan mahsulotdan olingan muz yoshga bog'liq o'zgarishlarni to'xtatadi va qon tomir tonusini oshiradi.

Uyda kosmetika retseptlari:

• Teri tuzilishini yaxshilash uchun 50 ml sut va 1 choy qoshiq aralashtiriladi. limon sharbati va konyak. 10 daqiqa davomida qo'llang. Jarayon davomida oldin ko'zlar va burunlar uchun teshiklarni kesib, dokani aralashmaga namlash qulayroqdir.
• Oziqlantiruvchi niqob, pyuresi echki suti va rulonli jo'xori tayyorlash uchun. Qo'llashdan oldin tana haroratidan biroz yuqoriroq qizdiring.
• Bosh terisining yallig'lanishiga qarshi va sochni yumshatish uchun banan pyureini limon sharbati bilan aralashtirib, sut bilan suyultiring. Avval ildizlarga surting, so'ngra uzunligi bo'ylab taqsimlang. 30 daqiqaga qoldiring.

Bozorda notanish sotuvchidan echki sutini sotib olayotganda uni qaynatishadi. Antimikrobiyal faoliyatga qaramasdan, siz xavfsiz tomonda bo'lishingiz kerak. Foydali moddalar parchalanishidan qo'rqishning hojati yo'q - allaqachon aytib o'tilganidek, bu mahsulot issiqlikka chidamli.

Echki sutining foydalari haqida videoni tomosha qiling:

Men esdalik sovg'alarini sotib olish tarafdori emasman, lekin menimcha, agar odamlar shifobaxsh sut beradigan haqiqiy mayin echkilarga e'tibor berishsa, hatto yog'och echki ham mamnun bo'ladi. Qadimgi odamlar uni deyarli barcha kasalliklar uchun panatseya deb hisoblashgan. Echkilar haqida ko'plab afsonalar mavjud. Qadimgi yunonlar echkilarni shunchalik hurmat qilishganki, ular hatto ulardan biri Amaltiyaga Zevsning o'zini boqishiga ishonishgan.

Rostini aytsam, men buni o'zim yoqtirmayman, lekin men uning sehrli xususiyatlariga o'z tajribamdan amin bo'ldim. Erim uyga kichkina mushukcha olib keldi, u bir oydan oshmagan edi. Bundan tashqari, mushukcha kasal bo'lib chiqdi, u bir necha kun achinarli yig'ladi va hech narsa yeya olmadi, u darhol qusdi. Men uni iloji boricha emizdim. Va keyin xolam unga echki sutini berishni maslahat berdi. Men qo'l siltab qo'ydim, lekin u turib oldi. Men rozi bo'ldim va chaqaloqni pipetka bilan ovqatlantirishni boshladim. Ajablanarlisi shundaki, qusish to'xtadi va chaqaloq jimgina uxlab qoldi. Ikki kundan keyin u allaqachon tez yugurdi va tez orada biz uning allergiyasi haqida o'ylamaymiz.

Agar biror kishi sutni yoqtirmasa, uni to'liq ichish shart emas, siz unga asoslangan turli xil idishlar tayyorlashingiz mumkin.
Lekin qayta ishlangan echki suti pishloq juda mazali.

Echki suti pishloq

Sizga kerak bo'ladi:

2 litr nordon sut;
- 2 stakan yangi sut;
- 3-4 tuxum sarig'i;
- pichoq uchida soda;
- ta'mga tuz.

Tayyorlash usuli:

Nordon sutni zardob ajralguncha past olovda isitib oling, tülbentdan o'tkazing va suvni to'kib tashlang.

Olingan tvorog ikki kun turishi kerak, so'ngra yangi echki suti, sarig'i, tuz, soda qo'shing, pishiring, aralashtiramiz, taxminan 15 daqiqa.

Sovutib, sovutib oling.

Pishloq yupqa bo'lib chiqadi, qutilardagi "Yantar" ni eslatadi.

Uni muzlatgichda saqlang.

Qovoq, kartoshka va echki pishloqli güveç

Sizga kerak bo'ladi:

200 g tozalangan qovoq;
- 2 ta kartoshka;
- 100 g pishloq;
- 1 stakan sut;
- 2-3 tuxum;
- sariyog;
- ta'mga tuz.

Tayyorlash usuli:

Qovoqni, kartoshkani, pishloqni mayda to'g'rab oling va moy bilan yog'langan qovurilgan idishga almashtiring.

Har bir qatlamga ozgina tuz qo'shing.

Tuxumni sut bilan urib, tuz qo'shing, tug'ralgan arpabodiyon qo'shing, yaxshilab aralashtiring va qovurilgan idishga tepaga quying.

Men o'zim kartoshka qo'shmayman, lekin men 400 g qo'shaman.

Gulkaram va echki pishloqli sho'rva

Sizga kerak bo'ladi:

400 g gulkaram;
- 120 g pishloq;
- 1/2 stakan sut;
- 1 piyoz;
- 2 chinnigullar sarimsoq;
- sariyog;
- tovuq bulyon;
- ta'mga ko'ra tuz, qalampir.

Tayyorlash usuli:

Gulkaramni gulzorlarga bo'linib, yuving va sho'r suvda ozgina qaynatib oling.

Piyoz va sarimsoqni maydalab, qalin taglikli yirtqichlardan soling va sariyog 'bilan ozgina qovuring, tovuq bulonini qo'shing.

Hammayoqni qo'shing, 10 daqiqa davomida pishiring, tuz va qalampir qo'shing, sut qo'shing, qaynatib oling.

Xizmat qilayotganda, pishloq bo'laklarini plitalarga qo'ying va o'tlar bilan seping.

Echki pishloqli tost

Sizga kerak bo'ladi:

2 tilim oq non;
- 2 tilim pishloq;
- 1-2 choy qoshiq tug'ralgan arpabodiyon;
- 1 chinnigullar sarimsoq;
- sariyog.

Tayyorlash usuli:

Non bo'laklarini sariyog 'bilan yog'lang, arpabodiyon va maydalangan sarimsoq seping, ustiga pishloq bo'laklarini qo'ying, yog'langan qovurilgan idishga soling va pishloq eriguncha pechga qo'ying.

Echki suti omleti

Sizga kerak bo'ladi:

1/2 chashka sut;
- 4 ta tuxum;
- sariyog;
- ta'mga ko'ra tuz, qalampir.

Tayyorlash usuli:

Tuxumni urib, sut, tuz qo'shing, yana uring va eritilgan sariyog 'bilan qovurilgan idishga quying, o'rtacha olovda 5 daqiqa qovuring.

Men uni bir necha marta uchli gugurt bilan teshib qo'yaman, shunda suyuqlik quyiladi va omlet yonmaydi.

Xizmat qilayotganda, tug'ralgan arpabodiyon va maydanoz seping.

Echki suti bilan pancakes

Sizga kerak bo'ladi:

1 stakan un;
- 1,5 stakan echki suti;
- 1 tuxum;
- o'simlik moyi;
- sariyog;
- ta'mga tuz, shakar.

Tayyorlash usuli:

Sutni ozgina qizdiring va tuxum bilan uring, tuz, shakar, un qo'shing, aralashtiring, 1 osh qoshiq qo'shing. bir qoshiq o'simlik yog'i.

Issiq qovurilgan idishga yog' quying, uni yaxshilab yoyib, odatdagidek krep pishiring.

Har bir tayyorlangan krepni sariyog 'bilan yog'lang.

Echki pishloq va sabzavotlar bilan salat

Sizga kerak bo'ladi:

3 ta kartoshka;
- 40 g pishloq;
- 1 piyoz;
- 2 ta pomidor;
- 1 shirin qalampir;
- 10 g maydanoz;
- zaytun moyi;
- ta'mga ko'ra tuz, qalampir.

Tayyorlash usuli:

Kartoshkani qaynatib oling, kub shaklida kesib oling, pomidorni tilimga kesib oling, qalampirni mayda chiziqlar bilan maydalang, o'tlarni maydalang, tuz va qalampir qo'shing, hamma narsani aralashtiring. Pishloqni maydalang va ustiga quying, zaytun moyi bilan mavsum.

Pishloq va sabzi salatasi

Sizga kerak bo'ladi:

3 ta sabzi;
- 2 ta tuxum;
- 50 g pishloq;
- sariyog;
- ta'mga tuz.

Tayyorlash usuli:

Tuxumni qaynatib oling, tozalang va maydalang.

Sabzini qaynatib oling va tezda maydalang, sariyog 'bilan aralashtiring va sabzi ichiga eritib yuboring, tuxum, tuz qo'shing, aralashtiring, maydalangan pishloq seping.

Qovoq bilan pishloqli idish

Sizga kerak bo'ladi:

500 g qovoq;
- 3 dona tuxum;
- 1 osh qoshiq. qoshiq un;
- 3 ta pomidor;
- 1 dona shirin qalampir:
- 150 g tuzlangan pishloq;
- 15 g maydanoz;
- mayonez;
- ta'mga ko'ra tuz, qalampir.

Tayyorlash usuli:

Qovoqni tozalang, barmoq qalin bo'laklarga bo'ling va o'tiring.

Un va tuxumni aralashtiring, qovoqni aralashmaga botirib, yog'ga qovuring, plastinka ustiga qo'ying.

Mayonezni maydalangan maydanoz, tuz va qalampir bilan aralashtiring. Qovoqni to'kib tashlang, maydalangan pishloq seping. Pomidorlarni tilimga soling va hamma narsani uzun qalampir chiziqlariga o'rang.

Bryndza ishtahasi

Sizga kerak bo'ladi:

100 g feta pishloq;
- 2 ta tuzlangan bodring;
- 2 chinnigullar sarimsoq;
- 10 g arpabodiyon;
- mayonez;
- ta'mga ko'ra tuz, qalampir.

Tayyorlash usuli:

Bodringni mayda to'g'rab oling, sarimsoqni maydalang, o'tlarni maydalang, pishloqni maydalang, har bir narsani aralashtiring, mayonez bilan mavsum.

Echki pishloqli desert

Sizga kerak bo'ladi:

100 g pishloq;
- 2 ;
- tatib ko'rish uchun limon sharbati;
- 1/4 chashka urug'siz mayiz;
- agar xohlasangiz, asal;
- qatiq.

Tayyorlash usuli:

Armutni kesib oling, yadroni olib tashlang va mayda maydalang, pishloqni kesib oling yoki mayda bo'laklarga bo'ling, oldindan bug'langan mayiz, limon sharbati bilan aralashtirilgan asal qo'shing, smetana bilan mavsumni qo'shing. Agar xohlasangiz, shakar kukuniga sepib, yalpiz barglari bilan bezashingiz mumkin.

Smetana va qaymoq qanday tayyorlanadi?

Echki sutidan smetana tayyorlash muayyan qiyinchiliklarga hamroh bo'ladi. Bu yog'larning tuzilishining o'ziga xosligi bilan bog'liq bo'lib, ularni ajratish jarayonida ham cho'ktirish qiyin. Kremni olish uchun echki sutini ajratish kerak. Yangi (yangi) sutdan qaymoq tayyorlash qiyin - muzlatgichda kamida 12 soat turgan kechagi sovutilgan sutdan foydalanish kerak.

Kremni olishning eng oson yo'li cho'ktirishdir. Buning uchun sut keng bo'yinli idishda saqlanadi, 1-2 kundan keyin u ajralib chiqadi. Sirtda sut yog'i (qaymoq) bilan to'yingan qatlam hosil bo'ladi, pastki qismida esa suvli mustahkamlikdagi yog'siz sut (yog'siz sut) mavjud. Bu tarzda ko'p miqdorda krem ​​olish mumkin emas, bundan tashqari, ko'p miqdorda yog' yo'qoladi. Shuning uchun elektr separatorlar qo'llaniladi - santrifugalash orqali sut tezda ikki fraktsiyaga bo'linadi. Seperatorni sozlash orqali siz kremning kerakli yog 'tarkibiga va mustahkamligiga erishishingiz mumkin.

Echki kremi osongina smetana aylantirilishi mumkin. Buning uchun ularga starter qo'shishingiz kerak. Bu har qanday fermentlangan sut mahsulotlari (yogurt, yogurt, kefir, smetana) yoki do'konlarda sotiladigan maxsus madaniyatli boshlang'ich bo'lishi mumkin. Boshlang'ich kremga qo'shilgandan so'ng, uni aralashtirib, mikroorganizmlar kremni qayta ishlashga ruxsat berish uchun 24-36 soat davomida o'tirishga ruxsat berish kerak. Echki sutidan smetana uchun yana bir retsept mavjud - boshlang'ich yangi sutga qo'shiladi va 2 kunga qoldiriladi. Natijada sirtda smetana, pastda esa yogurt hosil bo'ladi.

Echki yog'i retseptlari

Har qanday ortiqcha smetanadan sariyog' tayyorlashingiz mumkin. Ikki litr echki smetanasini olib, chuqur yirtqichlardan quying. Katta yog'och qoshiqdan foydalanib, smetanani dumaloq harakatlar bilan kuchli aralashtiramiz. Zardob paydo bo'la boshlaganda, qaymoqqa 150-200 ml muzli suv quying.

Bir bo'lak paydo bo'lguncha smetana aralashtirishda davom eting. Endi siz aralashtirishni to'xtatmasdan, hosil bo'lgan moyni sovuq suv bilan yuvib, kichik oqimga quyishingiz kerak. Sariyog'ni faqat bitta dumaloq yo'nalishda aralashtirish muhim - bu pıhtı paydo bo'lishining yagona yo'li. Ikki marta muzli suv bilan yuvib tashlangandan so'ng, bir parcha yog' hosil bo'lishi kerak. Uni muzlatgichda saqlash mumkin.

Sariyog'ni uzoq vaqt saqlash uchun uni eritish kerak. Sariyog 'bo'laklarga bo'linadi va idishga solinadi. Yog'ni 1-2 sm qoplashi uchun ustiga suv quyiladi, qaynab turgandan so'ng, yog'ni sekin olovda 20-25 daqiqa davomida qizdirish davom etadi va hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlaydi. Keyin sovutib, muzlatgichga qo'yishingiz kerak.

Qattiqlashgandan so'ng, siz yana qaynatishni boshlashingiz mumkin. Yana sariyog'ni mayda bo'laklarga kesib oling, tvorogni olib tashlang. Endi suv qo'shilmaydi, lekin yog' 20-30 daqiqa davomida past olovda qaynatiladi. Bir necha qatlamli bandaj (doka yoki elak) orqali eritilgan sariyog'ni idishga filtrlang (u avval yuvilib, pechda sterilizatsiya qilinishi kerak). Tayyor echki yog'i bir necha yil saqlanganidan keyin ham mazali bo'lib qoladi.

Fermentlangan sutli ichimliklar

Echki suti o'ziga xos ta'mi va hidi tufayli kamdan-kam hollarda oziq-ovqat uchun yangi ishlatiladi. Ammo fermentlangan sutli ichimliklar juda mashhur. Fermentatsiya jarayonida yoqimsiz hid yo'qoladi va mahsulotning ozuqaviy qiymati oshadi.

Birinchi marta echki sutidan tayyorlangan eng keng tarqalgan fermentlangan sut ichimligi. Dastlab, bu mahsulot Shimoliy Kavkazda paydo bo'lgan, keyin u butun Rossiya imperiyasida faol ravishda tarqaldi. 19-asrdan boshlab u ovqat hazm qilish tizimi kasalliklarini davolashda faol foydalanilgan. Bundan tashqari, u immunostimulyator va tonik ta'sirga ega. So'nggi tadqiqotlar saraton va metabolik muammolarga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Kefir tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• echki suti;
• xamirturush;
• shakar (hajmning 1% dan ko'p bo'lmagan).

Boshlang'ich madaniyat sifatida maxsus bakterial preparatlar qo'llaniladi. Uyda siz do'konda sotib olingan kefirdan foydalanishingiz mumkin. Tayyorlanishi uchun sutni 35 darajaga qizdirish yoki bug'langan mahsulotni ishlatish kerak.

Sutni boshlang'ich va shakar bilan aralashtirish va yaxshilab aralashtirish kerak. Keyinchalik, idishni paxta mato yoki bir necha qatlamli doka bilan yopishingiz kerak - mikroorganizmlarning ko'payishi uchun havo bilan ta'minlash muhimdir. Kefir qorong'i xonada 17-22 daraja haroratda 8-10 soat davomida infuz qilinadi. Yorug'lik yoki boshqa harorat sharoitlariga duchor bo'lganda, texnologiya buziladi va kefir buziladi.

Yogurtning foydaliligi 19-asrda Mechnikov tomonidan isbotlangan; o'sha paytdan beri tadqiqotlar fermentlangan sut mahsulotlarini kunlik iste'mol qilish bilan immunitetning oshishi va ovqat hazm qilish tizimining yaxshilanganligini tasdiqladi. Echki yogurti aminokislotalarga, oqsillarga, vitaminlarga, kaltsiy va kaliyga boy. Bu ichak faoliyatini normallantiradi, normal mikrofloraning o'sishiga yordam beradi.

Echki suti yogurtining xususiyatlari:

• yopishqoq bir hil mustahkamlik;
• yorqin fermentlangan sut yoqimli hid va ta'm;
• qo'shimchalarsiz oq rang;
• yog 'miqdori - 3,8-4,5%;
• oqsil miqdori - kamida 2,9%.

Yogurt tayyorlash uchun yangi sut ishlatiladi. Avval pasterizatsiya qilinishi kerak (sterilizatsiyaga ruxsat beriladi), so'ngra sovutish kerak. Boshlang'ichni (bolgariya tayoqchasi va streptokokk madaniyati) qo'shmasdan oldin sutning haroratini 40 darajaga etkazish kerak.

Yogurtda mikrofloraning o'sishi to'xtamasligi uchun doimiy haroratni saqlab turish muhim, aks holda patogen mikroblar rivojlanadi, bu esa mahsulotning buzilishiga olib keladi. Yogurtni tayyorlash uchun 3-5 soat vaqt ketadi, u qancha uzoq tursa, kislotalilik shunchalik yuqori bo'ladi. Bakteriyalarning ko'payishini to'xtatish uchun siz yogurtni muzlatgichda saqlashingiz kerak. Keyin muzlatgichda saqlanishi mumkin, lekin 5 kundan ortiq emas.

Zardob va teskari

Bu mahsulotlar pishloq, tvorog va qaymoq ishlab chiqarish chiqindilari hisoblanadi, lekin ayni paytda ularning sof shaklida yoki turli xil idishlar (xamir) uchun ingredientlar sifatida iste'mol qilinadi. Oziqlanish qiymati bo'yicha ular oddiy sut yoki undan tayyorlangan fermentlangan sutli ichimliklardan ancha past. Shunday qilib, yog'siz sutda sut yog'i deyarli yo'q - qaymoq ishlab chiqarish jarayonida u ko'proq ajraladi.

Zardob odatda proteinni o'z ichiga olmaydi, chunki uning ko'p qismi tvorog yoki tvorogda qoladi. Ammo bu mahsulotlar yog'siz sutdan (ya'ni, yog'siz sut) tayyorlangan bo'lsa, unda zardobda faqat yog' va oqsil izlari mavjud. Bu ichimliklar suvdan ko'ra ko'proq to'yimli emas.

Ammo zardob ovqat hazm qilish tizimining faoliyatini tiklash uchun ishlatilishi mumkin - bu kislotalilikka foydali ta'sir ko'rsatadi, yaxshi mikrofloraning o'sishiga yordam beradi. Ichimliklar tarkibida vitaminlar va mikroelementlar ham mavjud. Yaxshi pishiriladigan xamir tayyorlash uchun echki zardobi va yog'siz sutdan foydalanish mumkin. Va ularning asosiy qiymati past narxdadir.

Tvorogni tayyorlash xususiyatlari

Echki sutidan tvorogni ko'p miqdorda olishingiz mumkin. Buning uchun to'liq sut va yog'siz sut (kam yog'li tvorog uchun) mos keladi. Sutdan tashqari, tvorog ishlab chiqarish uchun boshlang'ich kerak bo'ladi, siz uni quyidagicha ishlatishingiz mumkin:

• maxsus mikrobial starter madaniyatlari;
• pepsin;
• tayyor fermentlangan sut mahsulotlari - smetana, kefir, yogurt.

Xamir tez qaynatish uchun kerak. Agar fermentlangan sut bakteriyalari etarli bo'lmasa, patogen mikroflora tarqaladi, sut achchiq bo'ladi va tvorog chiqmaydi. Siz yangi sutdan foydalanishingiz yoki uni 38-40 darajaga qizdirishingiz mumkin. Endi siz boshlang'ichni qo'shishingiz va aralashmani yaxshilab aralashtirishingiz kerak.

Fermentatsiya issiq xona haroratida (25-28 daraja) amalga oshiriladi. 10-12 soatdan keyin zich pıhtı paydo bo'lishi kerak, keyin siz doka (yoki paxta mato) bilan filtrni qo'yishingiz va suzishingiz kerak. Tvorog tayyor, quritilgan zardobni ham eyish mumkin. Siz echki tvorogini sof shaklda ishlatishingiz yoki kelajakda foydalanish uchun tayyorlashingiz mumkin (siz muzlatgichda kichik qismlarni muzlatib, kerakli vaqtda muzdan tushirishingiz mumkin). Bundan tashqari, tvorogdan, jumladan, pishloqlardan turli xil taomlarni tayyorlashingiz mumkin.

Echki tvorogidan qayta ishlangan pishloqni tayyorlashingiz mumkin. Taom uchun bizga kerak:

• 1 kg tvorog;
• sariyog '100 gramm;
• 2 tovuq tuxumi;
• bir choy qoshiq tuz;
• 1 choy qoshiq pishirish soda.

Tvorogni soda bilan seping, bu uning biroz qorayishiga olib kelishi kerak, agar bu sodir bo'lmasa, soda ulushini oshirish kerak. Shundan so'ng, tvorog 4-6 soat davomida salqin joyda qoldiriladi. Emal idishining pastki va yon devorlari sariyog 'bilan yaxshilab yog'langan. Tvorogni yirtqichlardan joylashtiring va uni past olovga qo'ying. Aralashmaning yonishini oldini olish uchun uni doimo aralashtirish kerak.

Tvorog massasi eriy boshlagach, ichiga kaltaklangan tuxumni quying va tuz qo'shing. Bir oz aralashtirgandan so'ng, eritilgan tvorog qalin ko'pik hosil bo'lguncha qoldiriladi. Keyin panani olovdan tezda olib tashlashingiz kerak va ko'pik joylashishi uchun ozgina sovib turing. Endi massa qayta isitiladi, shundan so'ng u idishga quyiladi (siz jelli stakan yoki idishlardan foydalanishingiz mumkin). Sovutgandan so'ng, pishloq iste'mol qilishga tayyor.

Echki sutidan tayyorlangan pishloq turlari

Echki suti ko'p miqdordagi pishloqlarni tayyorlash uchun ishlatiladi: qattiq, yumshoq, tuzlangan, qayta ishlangan. Echki suti pishloq tayyorlash uchun juda mos keladi, uning yuqori protein miqdori 10 litrdan 1,5 kg gacha pishloq tayyorlashga imkon beradi. Sutning o'ziga qo'shimcha ravishda sizda pishloq tayyorlash uchun idishlar bo'lishi kerak: press, filtr, idishlar (20 litr sutni qaynatish uchun), Mylar sumkasi. Pishloqlarni tayyorlashda xamirturush muhim tarkibiy qism hisoblanadi - yosh echkilarning tuzlangan oshqozonidan tayyorlanadigan shirdon bo'lishi yaxshi, ammo farmatsevtik pepsin, sirka kislotasi va tayyor maxsus preparatlar ham qo'llaniladi.

Mamlakat echki pishloqining retsepti:

• 20 pepsin tabletkasini maydalab, oz miqdorda iliq suv qo'shing;
• 10 litr echki sutini oling va unga eritilgan pepsin qo'shing;
• aralashmani ehtiyotkorlik bilan siljiting va 40-60 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying;
• bo'lak paydo bo'lganda, uni darhol past olovga qo'ying;
• doimo aralashtirib, sutni past olovda qizdiring;
• qaynatishga yo'l qo'ymaslik kerak;
• pishloq bo'laklari paydo bo'lganda, massani kichik filtrga quying (siz qo'shimcha ravishda uni doka bilan bir necha qatlamlarga yopishtirishingiz mumkin);
• namlikni ehtiyotkorlik bilan siqib oling va pishloq yuzasini ozgina tuzlang;
• mahsulotni darhol iste'mol qilish mumkin.

Farmatsevtik pepsin o'rniga shirdondan foydalanish yaxshidir. U echkining (buzoq, qo'y) oshqozoniga quyish orqali tayyorlanadi, siz quyonlarning oshqozonidan ham foydalanishingiz mumkin. Ammo shirdon tayyorlash uchun juda ko'p vaqt talab etadi va oz miqdordagi pishloq uchun pishirish jarayonini murakkablashtirish kerak emas.

Qattiq pishloq uchun sut muzlatgichda 12-24 soat davomida saqlanishi kerak, yangi sut yaxshi fermentlanmaydi. 1 kg og'irlikdagi pishloqli g'ildirak uchun sizga taxminan 8 litr echki suti kerak bo'ladi, shuningdek, boshlang'ich, pishirish idishi, press va tuzlangan idish kerak bo'ladi. Qattiq pishloqni tayyorlash bosqichlari:

1. starter 35 darajaga qadar isitiladigan sutga qo'shiladi;
2. yaxshilab aralashtirgandan so'ng, 40 daqiqa davomida achitish uchun qoldiring, jele o'xshash massa hosil bo'lishi kerak;
3. fermentlangan sutni pichoq bilan mayda kubiklarga kesib tashlang;
4. endi sarum yo'qolguncha kutishingiz kerak - 30 daqiqa;
5. pishloq donalari paydo bo'lguncha 3-4 marta qizdiring va turing;
6. massani sumka (doka) orqali filtrlang;
7. ortiqcha namlikni siqib chiqaring va press yordamida boshlarni hosil qiling;
8. Bosish paytida siz pishloqni har 4-6 soatda bir necha marta aylantirishingiz kerak.

Pishloq allaqachon iste'mol qilinishi mumkin, ammo u hali ham qattiq xilma-xillikdan uzoqdir. Shuningdek, uni sho'r suvda tuzlash kerak, keyin uni sovuq, quruq joyga (yerto'laga) qo'ying, u erdan ortiqcha namlik chiqadi va sut shakar tuz bilan almashtiriladi. Shundan keyingina pishloq ajoyib ta'mga ega bo'ladi.

Echki suti turli xil mahsulotlarni tayyorlash uchun javob beradi. Ulardan ba'zilari sigirnikidan yomonroq (va ehtimol yaxshiroq) bo'lib chiqmaydi, boshqalari (yog' kabi) jiddiy ishni talab qiladi. Echkilarni toza saqlash va ularni naslchilikdan alohida saqlash orqali o'ziga xos hiddan xalos bo'lishingiz mumkin. Echki sutiga individual intolerans haqida unutmaslik kerak.