Jelli go'sht - an'anaviy rus taomidir, ularsiz muhim oilaviy bayram yoki voqeani tasavvur qilib bo'lmaydi. Har bir tajribali uy bekasi ushbu mahsulotni tayyorlash uchun o'zining "sirli" retseptiga ega, chunki hamma oshpazlar shaffof va xushbo'y jele go'shtini pishira olmaydi. Ajam oshpazlar uchun alohida qiyinchilik - bu savol: jele go'shtini qancha vaqt pishirish kerak? Va boshqa ko'plab savollarga javobni ushbu materialda olasiz.

Jelli go'shtni pishirish uchun qancha vaqt ketadi?

• cho'chqa go'shti - 6 soat;
• mol go'shti - 7 soat;
• tovuq - 4 soat.

Aspic go'shtli taom bo'lib, tayyorlangan mahsulot sifati ko'p jihatdan ushbu ingredientni tanlashga bog'liq. Bu noziklik deyarli har qanday go'shtdan tayyorlanadi: cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq. Lekin siz uni diqqat bilan tanlashingiz kerak.

Eng yaxshi variant tijorat bozorida sotib olingan yangi go'sht bo'ladi, chunki bu holda tarkibiy qism muzlatilmaganligi kafolati mavjud. Va bu jarayon mahsulotning qattiqlashishiga juda salbiy ta'sir qiladi.

Asosiy qoidalar:

• Siz cho'chqa go'shti oyoqlarini, aniqrog'i "tuyoqlarni" tayyorlashga alohida e'tibor berishingiz kerak, chunki bu tarkibiy qism noziklikni qotib qolishning asosiy kalitidir, albatta, agar siz jelatin qo'shmasdan tabiiy mahsulotni tayyorlamoqchi bo'lsangiz. Ularni qattiq tuklardan ehtiyotkorlik bilan qirib tashlash, kerak bo'lganda olovda yoqish va keyin yaxshilab chayish kerak.
• Go'sht tarkibiy qismlaridan terilarni olib tashlashning hojati yo'q, chunki ular qattiqlashuv jarayonida ham rol o'ynaydi.
• Jelli go'sht uchun go'shtni mayda bo'laklarga bo'lish shart emas. Ingredientlarning o'lchami juda muhim emas va ularni maydalash faqat mahsulotni siqishni qiyinlashtiradi.
• Go'sht ingredientlari va cho'chqa go'shti oyoqlari o'rtasidagi nisbatni kuzatish kerak, chunki agar siz uni haddan tashqari oshirsangiz, jelelangan go'sht muzlamasligi mumkin. Mahsulotlarning to'g'ri nisbati 1: 2 ni tashkil qiladi. Ya'ni, 500 gramm oyoq uchun siz kilogrammdan ortiq bo'lmagan go'shtni qo'yishingiz mumkin.

Bu jarayon quritilgan qon va boshqa keraksiz elementlardan xalos bo'lishga yordam beradi. Bundan tashqari, namlash terilar uchun foydalidir, chunki u ularni yumshoq va yumshoq qiladi.

Kerakli o'lchamdagi idishni oling va ichiga barcha go'shtli ingredientlarni qo'ying, so'ngra hamma narsani suv bilan to'ldiring va bir necha soat turish uchun qoldiring. Keyin hosil bo'lgan "bulyon" ni to'kib tashlang va ingredientlarni yaxshilab yuvib tashlang. Dudlangan joylarni olib tashlash uchun cho'chqa tuyoqlarini yana qirib tashlang. Keyin go'shtni panga o'tkazing va pishirish jarayonini boshlang.

Ko'pgina yangi uy bekalari, ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlash barcha muammolardan xalos bo'lishiga ishonishadi. Bu fikr tubdan noto'g'ri, chunki bunday yondashuv kam beradi.

Suv qaynashi bilan panani olovdan olib tashlang va birinchi bulonni to'kib tashlang. Bu ortiqcha yog 'va boshqa keraksiz tarkibiy qismlarni olib tashlashga yordam beradi, shuningdek, idishga jozibadorlik qo'shib, uni toza va tiniqroq qiladi.

Bulyonni to'kib tashlaganingizdan so'ng, go'shtni yuvishni unutmang - bu "shovqin" ning kichik qoldiqlaridan xalos bo'lishga yordam beradi. Ingredientlarni panga qaytaring va ularni toza suv bilan to'ldiring, bu go'shtni 2 santimetrga qoplashi kerak, shundan so'ng siz qozonni olovga qo'yib, pishirishni boshlashingiz mumkin.

Ziravorlar va ziravorlar tayyor taomga ajoyib ta'm va tuyadi hid beradi. Ammo hamma narsa "mukammal" ishlashi uchun ushbu ingredientlarni ma'lum bir vaqtda qo'shish kerak:

• Piyoz va sabzi go'shtga besh soat pishirgandan so'ng, idish deyarli tayyor bo'lganda qo'shilishi kerak. Va siz ularni bir soatdan ko'proq vaqt davomida pishirishingiz kerak, chunki bu shunchaki ziravorlardan xushbo'y hidni yo'qotadi. Agar siz tayyor taomga oltin rang berishni istasangiz, unda piyozning tashqi qobig'ini tozalamang, balki uni yaxshilab yuvib tashlang.
• Noziklikni tuzlash oxirgi narsa bo'lishi kerak, chunki bu jarayonda suv qaynab ketadi va siz bu tarkibiy qism bilan "ortiqcha" bo'lishingiz mumkin.
• Qalampir, dafna yaprog'i va boshqa ziravorlar pishirishdan yarim soat oldin idishga qo'shilishi kerak.

Jelli go'shtimiz to'liq pishganidan so'ng, siz go'shtni olib tashlashingiz kerak va buni qilishning eng oson yo'li oddiy tirqishli qoshiqdir. Shundan so'ng, bulon filtr yoki tülbent orqali filtrlanadi, buning natijasida barcha keraksiz tarkibiy qismlar chiqariladi: piyoz, sabzi, qalampir, dafna barglari. Go'sht biroz sovib ketguncha kutib turing va uni suyaklardan ajrating. Shu bilan birga, teri va xaftaga tashlashning hojati yo'q, chunki ular jele kuchini beradi.

Go'shtni qo'lda kesish yaxshidir - bu yondashuv hatto mayda suyaklar ham tayyor idishga tushmasligiga yordam beradi.

Mog'orlarning pastki qismida biz ko'katlarning barglarini yoki qaynatilgan sabzi jingalak bo'laklarini joylashtiramiz, bu tayyor taom uchun ajoyib bezak bo'ladi. Keyin go'sht aralashmasini yoyib, uni bulon bilan to'ldiring. Bu vaqtda siz yarim qaynatilgan tuxum qo'shishingiz mumkin - bu jele bayramona va ishtahani ochuvchi ko'rinishga ega bo'ladi.

Jelli go'sht muzlatgichda yoki derazada emas, balki muzlatgichning o'rta tokchasida eng yaxshi muzlaydi. Haqiqat shundaki, agar harorat etarli darajada past bo'lmasa, tayyor taom muzlatilmasligi mumkin va aksincha, agar noziklik muzlab qolsa, u barcha ta'mini yo'qotadi. Shuning uchun shoshilmang, chunki ideal holda jele 4-5 soat ichida qattiqlashishi kerak.

Nima qilish kerak, idish ishlamadi

Bu taom juda nozik va agar siz xato qilsangiz, belgilangan vaqtdan keyin tayyor jele qotib qolmasligi mumkin. Umidsizlikka tushmang, chunki bu muammoni butunlay hal qilish mumkin. Taomni saqlab qolish uchun uni yirtqichlardan to'kib tashlang va bir necha daqiqa qaynatib oling. Shundan so'ng, jelega oldindan suyultirilgan jelatin qo'shing (dozalash va tayyorlash usuli uchun paketga qarang) va yaxshilab aralashtiriladi, yana qismlarga bo'lingan plitalarga quyiladi va idish albatta qattiqlashadi.

Bayramlik jele go'shti "Assorted"

Ushbu taomni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 3 cho'chqa tuyog'i;
• 1 kg mol go'shti;
• Yarim kilogramm yog'siz cho'chqa go'shti;
• Taxminan 1,2 kg og'irlikdagi tovuq;
• 2 ta katta sabzi;
• 3 piyoz;
• Bir necha chinnigullar sarimsoq;
• Tuz, qalampir, dafna ta'mga ko'ra.

Pishirish jarayoni:

O'n litrli kostryulkalar oling va go'shtni katta bo'laklarga bo'linib, ichiga suv bilan to'ldiring. Uni bir kechada qoldiring va ertalab o'rnatilgan suvni toza suv bilan almashtiring. Panani olovga qo'ying va qaynaguncha kuting. Shundan so'ng, birinchi suvni to'kib tashlang va go'shtni yuvgandan so'ng uni yangi qism bilan to'ldiring. Bulyon qaynatilguncha kutib turing va olovni kamaytiring; siz idish qaynab ketmasligini xohlaysiz. Uch-to'rt soat pishirgandan so'ng, skovorodkani qizdiring va unda mayda tug'ralgan sabzavotlarni pishiring, so'ng ularni bulonga qo'shing va go'sht suyaklardan tushguncha (taxminan 5-6 soat) pishirishda davom eting. bulonga sarimsoq, 20-30 daqiqadan so'ng qolgan ziravorlar. Shundan so'ng biz bulonni yana yarim soat qaynatamiz, so'ngra olovni o'chiring va go'sht tarkibini olib tashlaymiz.

Go'sht biroz soviganidan keyin uni suyaklardan ajratib oling va mayda bo'laklarga bo'ling. Keyin olingan qiyma go'shtni qoliplarga soling va uni iliq bulon bilan to'ldiring. Faqat tayyor idishni muzlatgichga qo'yish va uning to'liq qotib qolishini kutish qoladi, bu 3-4 soat ichida sodir bo'ladi. Tayyor noziklikni o'tlar, horseradish va sarimsoq sousi bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Bolaligimda ota-onam va buvimning yangi yil dasturxonida doimo shaffof jele go'shti bor edi, unda qalin jele ichida muzlatilgan maydanoz barglari, halqalarga kesilgan zaytun va qaynatilgan sabzi yulduzlari aniq ko'rinib turardi. O'shandan beri jelli go'shtsiz bayram stoli nima? Bundan tashqari, bu nafaqat kechqurun mazali nostaljik gazak, balki ertalab osilib qolishga qarshi eng yaxshi taomdir! Agar siz uni eritib, qizdirib, 1-yanvar kuni tushdan keyin ozgina qalampir qo'ysangiz, u dunyodagi eng yaxshi qalin va boy, konsentrlangan va o'rtacha yog'li xashga aylanadi!

Jelli go'sht - asta-sekin tayyorlanadigan taom. Ammo uni oldindan, 29 yoki 30 dekabrda tayyorlash mumkin. Qattiqlashishi uchun hali vaqt kerak bo'ladi.

To'g'ri jelli go'shtni tayyorlashning nozik tomonlari

Jellyed go'sht arzon oshxonadagi kabi emas, balki buvisining ta'miga o'xshash bo'lishi uchun unga jelatin qo'yish kerak emas. Kuchli va boy bulon, agar siz uni ko'p jelleştirici moddalarni o'z ichiga olgan sakatatlardan tayyorlasangiz, qattiqlashadi.

Birinchi sir. Jele qayerdan keladi?

Yaxshi jelleşme uchun siz do'kondan kollagen miqdori yuqori bo'lgan tana go'shti qismlarini olishingiz yoki sotishingiz kerak: cho'chqa go'shti va mol go'shti oyoqlari (yosh, toza, yaxshisi old qismi, xususan pastki qismi), mol go'shti dumlari, cho'chqa go'shti quloqlari. . Bularning barchasi go'shtli bulonni yopishqoq, yopishqoq va jelega o'xshash qiladi.Jelli go'sht ham xo'roz go'shti bilan yaxshi jellanadi. Lekin faqat bosh yoki tovuq oyoqlarini olmang! Ular bulyonni yaxshi jele qilishlariga qaramasdan, ular ko'pincha idishga keraksiz lazzat qo'shadilar.

Go'sht komponenti uchun sizga cho'chqa go'shti, mol go'shti jambon, kurka yoki tovuq ham kerak bo'ladi.

Ikkinchi sir. Dastlabki bosqich

Go'shtni yaxshilab yuvib tashlang. Va keyin uni sovuq suv bilan to'ldiring va uch soat davomida namlang (butun tunni qilishingiz mumkin). Qon qanchalik kam bo'lsa, ko'pik kamroq bo'ladi, ya'ni bulon aniq bo'ladi. Biz birinchi suvni to'kib tashlaymiz, go'shtni yana yuvamiz, sovuq suv bilan 1,2 qismli suv bilan 2 qismli sakatat bilan to'ldiramiz va olovga qo'yamiz.

Uchinchi sir. Qanday pishirish kerak

Bulyon qaynashi bilanoq olovni kamaytiring. Ehtiyotkorlik bilan va sabr-toqat bilan ko'pikni shakllantirishni to'xtatmaguncha olib tashlang. Qaysi go'shtni ishlatganingizga qarab, bulonni qopqoq ostida eng past olovda 5-7 soat davomida pishirish kerak (parranda go'shti tezroq pishiriladi, mol go'shti ko'proq vaqt oladi). U qaynab turganidek ko'p qaynatilmasligi kerak. Keyin u unchalik qaynamaydi va u konsentrlangan bo'lib chiqadi. Albatta, pishirish jarayonida hech qanday holatda bulonga suv qo'shmaslik kerak.

To'rtinchi sir. Qachon nima qo'shamiz?

Tayyor bo'lishdan 2 soat oldin bulonga butun piyoz va sabzi qo'shishingiz kerak, shuningdek, selderey yoki maydanoz ildizini qo'shishingiz mumkin. Pishirish tugashidan yarim soat oldin dafna yaprog'i, qalampir no'xati va boshqa ziravorlarni xohlaganingizcha qo'shing. Biz bulonni eng oxirida tuzlaymiz, aks holda siz tuz miqdori bilan xato qilishingiz mumkin - bulon doimo qaynab ketadi.

Issiq bulon biroz sho'r ko'rinishi uchun siz tuz qo'shishingiz kerak. Axir, qattiqlashganda, tuz unchalik aniq sezilmaydi. Eng oxirida siz mayda kubiklarga kesilgan sarimsoqni ham qo'shishingiz mumkin. Yoki shunday qiling: uni to'g'ridan-to'g'ri jelli go'sht qotib qoladigan qoliplarga soling, keyin u butun hajm bo'ylab teng ravishda taqsimlanadi.

Yashirin besh. Jelli go'sht qayerda?

Go'shtni bulondan olib tashlang va sovushini kuting. Uni suyaklardan ajratib oling (u o'z-o'zidan tushishi kerak) va uni juda nozik tarzda kesib tashlang. Ko'pchilik hatto uni tolalarga bo'lishni yaxshi ko'radi.

Biz go'shtni jelli go'sht uchun keng, past shakllarga joylashtiramiz, shunda u ularni bir yarim-ikki santimetr qatlam bilan teng ravishda to'ldiradi. Xaftaga, ligamentlarga va teriga berilib ketmang! Albatta, bu komponentlar jelli go'shtning jelleşmesini yaxshilaydi, lekin siz ularni juda ko'p qo'shishingiz shart emas. Bundan tashqari, ularni juda ehtiyotkorlik bilan maydalash va har bir idishga ozgina qo'yish kerak.

Qo'yilgan go'shtni mayda tug'ralgan sarimsoq bilan seping va go'sht qatlamini juda ko'p bezovta qilmaslik uchun issiq, suzilgan bulonni quying. Bu bosqichda bulon juda aniq bo'lmasa, yaxshi bo'ladi. Vaqt bering! Kelajakdagi jelli go'shtni xona haroratiga sovutib oling. Ushbu bosqichda siz hali qotib qolmagan bulonga lingonberries, yashil barglar (masalan, suv teresi) va zaytun bezaklarini botirishingiz mumkin. Jelly qattiqlashganda, ular jele qalinligi orqali chiroyli ko'rinadi. Idishni sovutib oling. Jelatinsiz jelli go'shtning qattiqlashuv vaqti 5-6 soat.

Uch turdagi go'shtdan tayyorlangan jele go'shti

Bu jele go'sht Grand Cafe Dr. Jivago. Undagi go'sht bo'laklari yumshoq va pushti, jele shaffof va go'sht bilan bir xil miqdorda mavjud. Restoran oshpazlari alohida jelli bulonni tayyorlaydilar va go'shtni alohida pishiradilar. Bu juda mazali bo'lib chiqadi!

Tarkibi:

Bulyon uchun:

• Piyoz - 20 g
• Tozalangan sabzi - 20 g
• Mol go'shti tuyoqlari - 1 kg
• Mol go'shti yonoqlari - 800 g
• Go'sht bo'lagi - 900 g
• Mol go'shti - 1 kg

Go'sht qismi uchun:

• Piyoz - 150 g
• Sabzi - 150 g
• Mol go'shti jambon - 1,5 kg
• Sarimsoq - 70 g
• Tuz - 20 g
• Qalampir - 3 g

Taqdim etish uchun:

• ko'katlar - 7 g
• Turli xil tuzlangan qo'ziqorinlar - 30 g
• Turp - 5 g

Tayyorlanishi:

Tuyoqlarni yaxshilab yuvib tashlang va 6 soat davomida suvga soling. Keyin tozalang. Tuyoqlarni panga joylashtiring, yonoqlarni, go'sht bo'g'ini va barabanni qo'shing. Go'sht mahsulotlarining 2 qismiga suvning 1 qismi miqdorida suv quying. 5 soat davomida pishiring. Pishirishdan 2 soat oldin piyoz va sabzi alohida qovuriladi va panga qo'shiladi. Bu bulyonga oltin rang va yoqimli ta'm beradi. Sakatat pishganida, uni olib tashlang va go'shtni suyaklardan ajrating. Bulyonni torting.

Alohida-alohida 1,5 kg mol go'shti yumshaguncha pishiring, qaynagandan keyin suvga piyoz va sabzi qo'shing.So'ngra go'shtni suyaklaridan ajratib oling va mayda to'g'rang. Bulyonni torting, so'ngra ikkita bulonni 2: 1 nisbatda aralashtiring. (birinchi bulonning ikki qismi, ikkinchisining bir qismi uchun sakatat bilan). Go'shtga alohida sarimsoq, tuz va qalampir qo'shing va suzilgan bulonga alohida qo'shing. Go'shtni qolipga soling. Ehtiyotkorlik bilan bulonni quying. 4-5 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Xizmat qilishdan oldin jelli go'shtni oling, uni qismlarga bo'ling, o'tlar, turpning ingichka bo'laklari va tuzlangan qo'ziqorinlar bilan bezang. Horseradish va xantal bilan xizmat qiling.

Tatyana Rubleva

Qanday qilib mazali jele go'shtni to'g'ri tayyorlash kerak - yaxshi jelli go'shtni tayyorlashning asosiy qoidalari. Shaffof jelli go'shtni tayyorlash uchun siz bir nechta oddiy qoidalarni eslab qolishingiz kerak, ularga rioya qilgan holda siz ushbu oshpazlik asarini osongina yaratishingiz mumkin.

Qoida 1. Asosiy ingredientni tanlang - go'sht. Jelli go'shtni har qanday go'shtdan (tovuq, cho'chqa go'shti, mol go'shti, cho'chqa go'shti va boshqalar) tayyorlashingiz mumkin, eng muhimi, to'g'ri asosiy mahsulotni tanlashdir.

Bozorda jele go'shtining go'sht kabi muhim tarkibiy qismini sotib olish yaxshidir, chunki u erda muzlatilmasligi kafolatlanadi. Idishning qotib qolishining kaliti bo'lgan cho'chqa go'shti oyoqlarini tuklardan yaxshilab tozalash kerak, agar kerak bo'lsa, olovda yondiriladi, keyin yuviladi. Siz xohlagan go'shtni qo'shishingiz mumkin. Tovuq, mol go'shti yoki bir xil cho'chqa go'shti bo'ladimi, uy bekasiga bog'liq, ammo cho'chqa go'shti oyoqlari (aniqroq bo'lsa - tuyoq bilan tugaydigan qism) mutlaqo kerak, keyin jelatin kerak bo'lmaydi. Agar go'sht teridan tozalangan bo'lsa, bu jele qotib qolishida ham yaxshi rol o'ynaydi. Jellyed go'sht uchun go'sht bo'laklarining kattaligi katta rol o'ynamaydi. Ko'krak va baraban bir necha qismlarga bo'linib, katta va markaziy suyaklarni butunlay qoldirib ketishi mumkin. Kichkina suyaklardan qochish uchun cho'chqa oyoqlarini uzunligi bo'ylab yarmiga, keyin esa bo'g'in bo'ylab yana yarmiga bo'lish kerak.

Lekin, g'alati, siz uni go'sht bilan haddan tashqari oshirolmaysiz. Muayyan nisbatlarga rioya qilish kerak, aks holda idish qotib qolmasligi xavfi mavjud: taxminan 700 gramm og'irlikdagi bir nechta cho'chqa go'shti oyoqlari uchun siz bir yarim kilogrammdan ko'p bo'lmagan boshqa go'sht ingredientlarini olishingiz mumkin.

2-qoida. Go'shtni pishirishdan oldin ho'llash kerak.Ushbu protsedura go'shtdan qolgan koagulyatsiyalangan qonni olib tashlash uchun kerak. Bundan tashqari, teri ho'llashdan keyin ancha yumshoq va yumshoqroq bo'ladi. Panani olib, go'sht tarkibini ichiga solib, siz ularni sovuq suvga to'liq namlashingiz va bir necha soatga (yoki yaxshiroq, bir kechada) qoldirishingiz kerak. Ertalab siz go'shtni yana yuvib tashlashingiz mumkin, cho'chqa go'shti oyoqlarini ehtiyotkorlik bilan qirib tashlashingiz mumkin. Qolgan go'sht komponentlarida ham terini tozalang. Kichkina "sabzavotli" pichoq boshqa hech narsa kabi bu vazifaga mos keladi. Keyin go'shtni qozonga solib, pishirishni boshlashingiz mumkin.

Qoida 3. Birinchi suvni to'kib tashlash kerak! Ba'zi uy bekalarining tirqishli qoshiq bilan o'lchovni olib tashlash barcha muammolarni butunlay hal qiladi, degan fikri mutlaqo to'g'ri emas. Go'shtni pishirgandan so'ng birinchi suvni to'kib tashlash yaxshiroqdir, chunki u bilan birga barcha ortiqcha yog'lar va boshqa kiruvchi komponentlar olib tashlanadi. Bundan tashqari, bunday jele go'shtning ko'rinishi ancha jozibali bo'ladi, uning kaloriya miqdori sezilarli darajada kamayadi va hidi yanada yoqimli bo'ladi. Ideal holda, siz ikkinchi suvni to'kib tashlashingiz mumkin, keyin jele chaqaloqning ko'z yoshlari kabi toza va shaffof bo'ladi. Bulyonni to'kib tashlaganingizdan so'ng, qozon tarkibini oqadigan suv ostida yuvishingiz kerak, bu esa koagulyatsiyalangan oqsilning kichik yopishgan qoldiqlarini olib tashlaydi. Shundan so'ng, go'shtni oxirgi pishirish uchun qaytarishingiz mumkin. Suv miqdori go'sht darajasidan taxminan 2 santimetr yuqori bo'lishi kerak. Agar suv miqdori ko'proq bo'lsa, u kutilganidek qaynamaydi. Shuning uchun, jele muzlatilmasligi mumkin. Agar suv kamroq bo'lsa, pishirish jarayonida uni choynakdan qo'shish kerak bo'ladi, bu ham yakuniy natijaga juda yaxshi ta'sir qilmaydi.

Jellyed go'sht shaffof bo'lib chiqishi uchun qozon tarkibini qaynatishga yo'l qo'ymaslik kerakligini ham hisobga olish kerak. Jellyni past haroratda taxminan 6 soat davomida pishirishingiz kerak, keyin natija barcha kutganlardan oshadi.

4-qoida. Ziravorlar va ziravorlar ham o'z navbatiga ega.Pishirish boshlanganidan 5 soat o'tgach, bulonga butun boshli piyoz va sabzi qo'shishingiz mumkin. Agar siz buni oldinroq qilsangiz, unda bu ingredientlarni qo'shishdan barcha "lazzatlanishlar" qaynatilgan suv bilan birga yo'qoladi.

Jellyed go'shtga 4-5 soatdan keyin ham tuz qo'shilishi kerak, chunki suv qaynayotganda, bulon ko'proq konsentratsiyalanadi va idishni shunchaki ortiqcha tuzlash imkoniyati mavjud.

Pishirish tugashidan taxminan o'ttiz daqiqa oldin xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i va boshqa ziravorlarni qo'shish yaxshidir, keyin xushbo'y guldasta hatto eng jiddiy tanqidchilarning qalbini zabt etadi.

Qoida 5. Jelli go'shtni qancha vaqt pishirish kerak.

• - jelli cho'chqa go'shti (cho'chqa oyoqlari, bo'g'imlari) 5-6 soat;
• - tovuq jelli go'shti 3-4 soat;
• - mol go'shti jele go'shti 7-8 soat.

Ammo jelli go'shtni turli xil go'shtlardan pishirish yaxshidir, shunda u yanada mazali va boy bo'ladi.

Qoida 6. Suyaklar go'sht maydalagich bilan emas, qo'lda olinadi Jelly pishirishni tugatgandan so'ng, go'shtni idishdan olib tashlash kerak. Buni qilishning eng oson yo'li - teshikli qoshiq. Bulyonni filtrdan o'tkazish kerak, yoki yaxshisi, toza mato orqali piyoz, sabzi, qalampir no'xati va dafna bargini olib tashlash kerak.

Bir oz sovutilgan go'shtni suyaklardan ajratib, qo'llaringiz bilan ehtiyotkorlik bilan saralash kerak (siz o'zingizga kichik pichoq bilan yordam berishingiz mumkin). Go'sht maydalagichni ishlatishdan ko'ra, go'shtni qo'lda kesish yaxshiroqdir, chunki bu tishlarni sindirish juda oson bo'lgan eng kichik suyaklar ham mehmonlarning birortasining plastinkasiga tushmasligini ta'minlaydi. Teri va xaftaga tashlamaslik yaxshiroqdir, chunki ular jele qilingan go'shtga kuch beradi. Jellyed go'sht muzlab qoladigan plastinkaning pastki qismida siz ko'katlarni qo'yishingiz yoki sabzidan turli xil raqamlarni kesib olishingiz mumkin - bu bunday qiziqarli taom uchun ajoyib bezak bo'ladi. Shundan so'ng, go'sht massasini tayyorlangan idishga solib, uni bulon bilan to'ldirishingiz mumkin.

Qoida 7. To'g'ri harorat - muvaffaqiyat kaliti. Jellyed go'shtni muzlatish uchun eng yaxshi joy deraza tokchasi yoki hatto sovuq balkon emas. Jelly uchun eng "to'g'ri" harorat muzlatgichning o'rta rafida. Axir, jelli go'sht etarlicha sovuq bo'lmasa, u qattiqlashmaydi, lekin aksincha, muzlab qolsa, u barcha ajoyib ta'mini yo'qotadi. Ushbu oshpazlik asari 5-6 soat ichida qattiqlashadi.

Qoida 8. Jelly muzlatilmagan bo'lsa (Jelatinli jele go'sht) Agar jelelangan go'sht muzlatilmagan bo'lsa, tashvishlanishga hojat yo'q. Taomni yana toza idishga quyib, bir necha daqiqa qaynatish orqali osongina saqlab qolish mumkin. Keyinchalik, jelatinni paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq alohida idishda suyultirishingiz kerak (dozani u erda topish kerak). Jelatinni jele qilingan go'shtga to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring, plitalarga quying. Ushbu protseduradan so'ng, jele, albatta, qattiqlashadi, bunga shubha yo'q.

Jelli go'sht retsepti

Mazali jele go'shtini tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

Yaxshi jelli go'shtni tayyorlashning asosiy qoidalari

Shaffof jelli go'shtni tayyorlash uchun siz bir nechta oddiy qoidalarni eslab qolishingiz kerak, ularga rioya qilgan holda siz ushbu oshpazlik asarini osongina yaratishingiz mumkin.

Qoida 1. Asosiy ingredientni tanlash - go'sht

Jelli go'shtni har qanday go'shtdan (tovuq, cho'chqa go'shti, mol go'shti, cho'chqa go'shti va boshqalar) tayyorlashingiz mumkin, eng muhimi, to'g'ri asosiy mahsulotni tanlashdir.

Bozorda jele go'shtining go'sht kabi muhim tarkibiy qismini sotib olish yaxshidir, chunki u erda muzlatilmasligi kafolatlanadi.

Idishning qotib qolishining kaliti bo'lgan cho'chqa go'shti oyoqlarini tuklardan yaxshilab tozalash kerak, agar kerak bo'lsa, olovda yondiriladi, keyin yuviladi. Siz xohlagan go'shtni qo'shishingiz mumkin. Tovuq, mol go'shti yoki bir xil cho'chqa go'shti bo'ladimi, styuardessa qaror qiladi, lekin cho'chqa oyoqlari (aniqroq bo'lsa, tuyoq bilan tugaydigan qism) mutlaqo kerak, keyin jelatin kerak bo'lmaydi.

Agar go'sht teridan tozalangan bo'lsa, bu jele qotib qolishida ham yaxshi rol o'ynaydi. Jellyed go'sht uchun go'sht bo'laklarining kattaligi katta rol o'ynamaydi. Ko'krak va baraban bir necha qismlarga bo'linib, katta va markaziy suyaklarni butunlay qoldirib ketishi mumkin. Kichkina suyaklardan qochish uchun cho'chqa oyoqlarini uzunligi bo'ylab yarmiga, keyin esa bo'g'in bo'ylab yana yarmiga bo'lish kerak.

Lekin, g'alati, siz uni go'sht bilan haddan tashqari oshirolmaysiz. Muayyan nisbatlarga rioya qilish kerak, aks holda idish qotib qolmasligi xavfi mavjud: taxminan 700 gramm og'irlikdagi bir nechta cho'chqa go'shti oyoqlari uchun siz bir yarim kilogrammdan ko'p bo'lmagan boshqa go'sht ingredientlarini olishingiz mumkin.

Qoida 2. Go'shtni pishirishdan oldin namlash kerak.

Ushbu protsedura go'shtdan qolgan koagulyatsiyalangan qonni olib tashlash uchun kerak. Bundan tashqari, teri ho'llashdan keyin ancha yumshoq va yumshoqroq bo'ladi.

Panani olib, go'sht tarkibini ichiga solib, siz ularni sovuq suvga to'liq namlashingiz va bir necha soatga (yoki yaxshiroq, bir kechada) qoldirishingiz kerak. Ertalab siz go'shtni yana yuvib tashlashingiz mumkin, cho'chqa go'shti oyoqlarini ehtiyotkorlik bilan qirib tashlashingiz mumkin. Qolgan go'sht komponentlarida ham terini tozalang. Kichkina "sabzavotli" pichoq boshqa hech narsa kabi bu vazifaga mos keladi. Keyin go'shtni qozonga solib, pishirishni boshlashingiz mumkin.

Qoida 3. Birinchi suvni to'kib tashlash kerak!

Ba'zi uy bekalarining tirqishli qoshiq bilan o'lchovni olib tashlash barcha muammolarni butunlay hal qiladi, degan fikri mutlaqo to'g'ri emas.

Go'shtni pishirgandan so'ng birinchi suvni to'kib tashlash yaxshiroqdir, chunki u bilan birga barcha ortiqcha yog'lar va boshqa kiruvchi komponentlar olib tashlanadi.

Bundan tashqari, bunday jele go'shtning ko'rinishi ancha jozibali bo'ladi, uning kaloriya miqdori sezilarli darajada kamayadi va hidi yanada yoqimli bo'ladi. Ideal holda, siz ikkinchi suvni to'kib tashlashingiz mumkin, keyin jele chaqaloqning ko'z yoshlari kabi toza va shaffof bo'ladi.

Bulyonni to'kib tashlaganingizdan so'ng, qozon tarkibini oqadigan suv ostida yuvishingiz kerak, bu esa koagulyatsiyalangan oqsilning kichik yopishgan qoldiqlarini olib tashlaydi. Shundan so'ng, go'shtni oxirgi pishirish uchun qaytarishingiz mumkin. Suv miqdori go'sht darajasidan taxminan 2 santimetr yuqori bo'lishi kerak. Agar suv miqdori ko'proq bo'lsa, u kutilganidek qaynamaydi. Shuning uchun, jele muzlatilmasligi mumkin. Agar suv kamroq bo'lsa, pishirish jarayonida uni choynakdan qo'shish kerak bo'ladi, bu ham yakuniy natijaga juda yaxshi ta'sir qilmaydi.

Jellyed go'sht shaffof bo'lib chiqishi uchun qozon tarkibini qaynatishga yo'l qo'ymaslik kerakligini ham hisobga olish kerak. Jellyni past haroratda taxminan 6 soat davomida pishirishingiz kerak, keyin natija barcha kutganlardan oshadi.

Qoida 4. Ziravorlar va ziravorlar ham o'z navbatiga ega

Pishirish boshlanganidan 5 soat o'tgach, bulonga butun piyoz va sabzi qo'shishingiz mumkin. Agar siz buni oldinroq qilsangiz, unda bu ingredientlarni qo'shishdan barcha "lazzatlanishlar" qaynatilgan suv bilan birga yo'qoladi.

Jellyed go'shtga 4-5 soatdan keyin ham tuz qo'shilishi kerak, chunki suv qaynayotganda, bulon ko'proq konsentratsiyalanadi va idishni shunchaki ortiqcha tuzlash imkoniyati mavjud.

Pishirish tugashidan taxminan o'ttiz daqiqa oldin xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i va boshqa ziravorlarni qo'shish yaxshidir, keyin xushbo'y guldasta hatto eng jiddiy tanqidchilarning qalbini zabt etadi.

Qoida 5. Jelli go'shtni qancha vaqt pishirish kerak.

- jelli cho'chqa go'shti (cho'chqa oyoqlari, bo'g'imlari) 5-6 soat;
- tovuq jelli go'shti 3-4 soat;
- mol go'shti jele go'shti 7-8 soat.

Ammo jelli go'shtni turli xil go'shtlardan pishirish yaxshidir, shunda u yanada mazali va boy bo'ladi.

Qoida 6. Suyaklar go'sht maydalagich bilan emas, balki qo'lda chiqariladi.

Jelly pishirishni tugatgandan so'ng, go'shtni idishdan olib tashlashingiz kerak. Buni qilishning eng oson yo'li - teshikli qoshiq. Bulyonni filtrdan o'tkazish kerak, yoki yaxshisi, toza mato orqali piyoz, sabzi, qalampir no'xati va dafna bargini olib tashlash kerak.

Bir oz sovutilgan go'shtni suyaklardan ajratib, qo'llaringiz bilan ehtiyotkorlik bilan saralash kerak (siz o'zingizga kichik pichoq bilan yordam berishingiz mumkin).

Go'sht maydalagichni ishlatishdan ko'ra, go'shtni qo'lda kesish yaxshiroqdir, chunki bu tishlarni sindirish juda oson bo'lgan eng kichik suyaklar ham mehmonlarning birortasining plastinkasiga tushmasligini ta'minlaydi.

Teri va xaftaga tashlamaslik yaxshiroqdir, chunki ular jele qilingan go'shtga kuch beradi.

Jellyed go'sht muzlab qoladigan plastinkaning pastki qismida siz ko'katlarni qo'yishingiz yoki sabzidan turli xil raqamlarni kesib olishingiz mumkin - bu bunday qiziqarli taom uchun ajoyib bezak bo'ladi. Shundan so'ng, go'sht massasini tayyorlangan idishga solib, uni bulon bilan to'ldirishingiz mumkin.

Qoida 7. To'g'ri harorat - muvaffaqiyat kaliti

Jellyed go'shtni muzlatish uchun eng yaxshi joy deraza tokchasi yoki hatto sovuq balkon emas.

Jelly uchun eng "to'g'ri" harorat muzlatgichning o'rta rafida.

Axir, jelli go'sht etarlicha sovuq bo'lmasa, u qattiqlashmaydi, lekin aksincha, muzlab qolsa, u barcha ajoyib ta'mini yo'qotadi. Ushbu oshpazlik asari 5-6 soat ichida qattiqlashadi.

8-qoida. Agar jele muzlatilmagan bo'lsa (jelatinli jele go'shti)

Agar jele qilingan go'sht muzlatilmagan bo'lsa, tashvishlanishga hojat yo'q. Taomni yana toza idishga quyib, bir necha daqiqa qaynatish orqali osongina saqlab qolish mumkin. Keyinchalik, jelatinni paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq alohida idishda suyultirishingiz kerak (dozani u erda topish kerak). Jelatinni jele qilingan go'shtga to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring, plitalarga quying. Ushbu protseduradan so'ng, jele, albatta, qattiqlashadi, bunga shubha yo'q.

Mazali jele go'shtini tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
taxminan bir kilogramm og'irlikdagi cho'chqa go'shti;
0,5 kg cho'chqa go'shti;
bitta piyoz;
2-3 dafna yaprog'i;
5-6 no'xat xushbo'y qalampir;
2-4 chinnigullar sarimsoq;
2,5 litr suv;
tuz.

Jelli go'shtni tayyorlash:
1. Go'shtni tayyorlang: yuving va suv qo'shing, bir necha soat davomida namlang. Shundan so'ng, dastani yaxshilab tozalang va ikki qismga bo'ling.
2. Idishga sovuq suv quying va barcha go'shtni ichiga soling.
3. Qaynatgandan so'ng, birinchi bulonni to'kib tashlang va go'shtga 2,5 litr sovuq suv qo'shing.
4. Qaynatishga keltiring va olovni iloji boricha kamaytiring (shunda bulon zo'rg'a qaynab ketmaydi). Jelli go'shtni 5 soat davomida pishiring.
5. Keyin bulonga piyoz, qalampir, tuz va dafna yaprog'i qo'shing. Yana bir soat qaynatib turing.
6. Go'shtni go'shtdan olib tashlang, pichoq bilan maydalangan sarimsoqni bulonga soling.
7. Go'shtni kichik bo'laklarga bo'ling. Bulyonni nozik elakdan yoki toza matodan o'tkazing.
8. Go'shtni jelli go'sht qoliplariga joylashtiring va bulon bilan to'ldiring. Qattiqlashishiga ruxsat bering (afzal o'rta rafdagi muzlatgichda).
9. Jelly, birinchi navbatda o'tlar bilan bezatilgan, xantal yoki horseradish bilan xizmat qiling.

Yuqorida aytilganlarning barchasiga asoslanib, biz jeleni to'g'ri va eng muhimi mazali tayyorlashga yordam beradigan bir nechta asosiy maslahatlarni shakllantirishimiz mumkin.
1. Go'sht yangi bo'lishi kerak.
2. Jellyed go'shtni yaxshiroq muzlatish uchun pishirish uchun cho'chqa go'shti yoki hayvonlarning oyoqlarini ishlatish yaxshiroqdir.
3. Jelly mazali bo'lishi uchun go'shtni avval sovuq suvda namlash kerak.
4. Birinchi bulonni to'kib tashlash yaxshidir.
5. Ziravorlar va ziravorlar xushbo'yligini saqlab qolish uchun jele go'shtini pishirish tugashidan biroz oldin qo'shilishi kerak.
6. Go'sht suyaklari qo'lda ehtiyotkorlik bilan tanlanishi kerak.
7. Jelli go'sht to'g'ri haroratda - muzlatgichning o'rta rafida muzlatilishi kerak.
8. Agar jele muzlatilmagan bo'lsa, jelatinni qaynatgandan keyin oddiygina jelatin qo'shishingiz mumkin.
9. Ko'p suv qo'shmang, chunki jele qilingan go'sht qotib qolmasligi mumkin. Juda oz suv ham yaxshi variant emas.
10. Idishni ortiqcha tuzlamaslik uchun pishirish oxirida jele go'shtini tuzlashingiz kerak.

Hammasi shu, jele tayyor va juda murakkab narsa yo'q. Siz shunchaki go'shtni diqqat bilan tanlashingiz va uni pishirishga e'tibor berishingiz kerak, keyin jelli go'sht muvaffaqiyatga mahkumdir!

Mol go'shti, cho'chqa go'shti va tovuq go'shtidan jelli go'shtni qanday tayyorlash mumkin video retsepti

Saytdagi qiziqarli narsalar