2 yil oldin

Jelli go'sht haqli ravishda an'anaviy rus taomlari hisoblanadi. Darhaqiqat, jelli go'shtsiz bayram stolini tasavvur qilish juda qiyin. Bu taomning erkaklar stolida mavjudligi ayniqsa yoqimli. Bu jelli go'shtning juda to'yimli va to'yimli ekanligi bilan izohlanadi. Xo'sh, keyin jelli go'shtni necha soat pishirish kerak?

Jelli go'sht uchun go'shtni qanday tanlash mumkin?

Taomni tayyorlashni boshlashdan oldin siz yaxshi go'shtni tanlashingiz kerak, buning natijasida jele go'sht chindan ham mazali bo'lib chiqadi. Buni qanday qilish kerak?

• Jelli go'sht uchun deyarli har qanday go'sht mos keladi. Bu cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq va hatto kurka bo'lishi mumkin!
• Majburiy shart - go'sht suyakda bo'lishi kerak. Pishirishdan oldin filetalarni hech qanday holatda ulardan ajratmaslik kerak.
• Shankni tanlayotganda, tomirlar va xaftaga borligiga e'tibor bering. Ularning soni etarli bo'lishi kerak.
• Jelli go'sht uchun hech qachon muzlatilmagan yangi go'sht eng mos keladi. Shuning uchun uni supermarketda emas, balki bozorda sotib olish tavsiya etiladi.
• Jelli go'shtdagi suyak va go'sht nisbati taxminan teng bo'lishi kerak. Biri yoki boshqasi bilan haddan oshib ketmang.
• Agar siz cho'chqa go'shtidan tayyorlangan jele go'shtini pishirmoqchi bo'lsangiz, siz albatta novda yoki oyoq sotib olishingiz kerak, bosh, quyruq va quloqlar ham mos keladi.
• Tovuqli jele go'shti uchun teri va suyaklari bo'lgan qismlarni tanlang, masalan, qanotlar va bo'yinlar. Siz panjalarni ham qo'shishingiz mumkin, ular jele qilingan go'shtni tezroq qotib qolishga yordam beradi. Tovuqli jele go'shti uchun eng yaxshi tanlov keksa xo'roz hisoblanadi.
• Oyoqlari mol go'shti jele go'shti uchun eng mos keladi.

Go'shtni pishirish uchun tayyorlash

Go'shtni pishirishni boshlashdan oldin uni qayta ishlash kerak. Buning uchun uni kamida 2 soat davomida salqin suvda namlash kerak, eng yaxshisi esa kechasi.

Namlangan go'shtni maxsus pichoq yordamida bo'laklarga bo'lish kerak.

Jellyed go'shtni pishirish vaqti to'g'ridan-to'g'ri u pishirilgan go'shtga, shuningdek pishirish usuliga bog'liq bo'ladi.

• Oddiy gazli qozonda jele go'shti kamida 5 soat davomida past olovda pishirilishi kerak. Shundan so'ng, go'shtli bulonga kerakli ziravorlar qo'shiladi va pishirish yana 1,5 - 2 soat davom etadi.
• Bosimli pishirgichda jele qilingan go'sht tezroq pishadi. Buning uchun go'sht bir yarim litr suv bilan quyiladi va u erda ziravorlar qo'shiladi. Vana yopiladi, Jellied rejimi o'rnatiladi va idish bir yarim soat davomida pishiriladi.
• Jelli go'shtni sekin pishirgichda pishirish ham mumkin. Buning uchun go'sht bo'laklariga suv quyiladi, barcha ziravorlar darhol qo'shiladi va pishirish rejimida jele go'shti 6-7 soat davomida pishiriladi.
• Mol go'shti jele go'shti taxminan 5-6 soat davomida ziravorlar qo'shmasdan qaynatiladi va ular bulonga qo'shilgandan keyin yana bir soat qaynatiladi.
• Jelli tovuq go'shti eng tez pishiriladi. O'rtacha olovda tayyor bo'lishi uchun faqat 2,5 soat kifoya qiladi.
• Jelli cho'chqa oyoqlarini pishirish uchun qancha vaqt ketadi? Go'sht birinchi navbatda taxminan uch soat davomida ziravorlarsiz pishiriladi, so'ngra barcha ziravorlar bulonga qo'shilgandan keyin yana 4 soat o'tadi.
• Tovuq qo'shilgan cho'chqa go'shti bo'g'imi uchun pishirish vaqti ziravorlar qo'shilishidan 3 soat oldin va yana 3 soatdan keyin bo'ladi.
• Jelli cho'chqa oyoqlari va quloqlari past olovda 4 soat ichida pishiriladi.
• Siz g'oz yoki o'rdakdan jelli go'shtni tayyorlashingiz mumkin. Bunday holda, pishirish vaqti 6-7 soat bo'ladi.

Jelli go'sht muzlashi va juda mazali bo'lib chiqishi uchun nimani bilishingiz kerak?

• Go'sht qaynayotgan birinchi suvni to'kib tashlash kerak. Shunday qilib, siz ko'pikdan xalos bo'lishingiz, cho'chqa yog'ining unchalik yoqimli bo'lmagan hidini olib tashlashingiz, shuningdek, tayyor taomni biroz kamroq kaloriya qilishingiz mumkin.
• Barcha ziravorlar va tuz kamida 5 soat qaynatilgandan keyin jelli go'shtga qo'shiladi. Bu qoida faqat tovuq jelli go'shtiga taalluqli emas.
• Bulyonga soladigan piyozni tozalamaslik yaxshiroqdir. Uning mavjudligi bulonga boy oltin rang beradi.
• Go'shtni allaqachon sovutilgan bo'laklarga bo'lish yaxshidir.
• Bulyon, keyin jele go'shti shaffof bo'lib chiqishi uchun jele go'shti uchun go'sht bir kechada suvda namlangan bo'lishi kerak.
• Jelli go'sht 100% qotib ketishiga ishonch hosil qilish uchun pishirish jarayonida unga suv qo'shmaslik kerak. Bu ehtiyojni bartaraf qilish uchun darhol ko'proq suv quying va jelli go'shtni past olovda pishiring.
• Jelli go'sht uchun mahsulotlarning taxminiy nisbati - 4 litr suv uchun sizga suyakka taxminan 2 kg yog'li cho'chqa go'shti, shuningdek 0,5 kg kamroq yog'li go'sht kerak bo'ladi.
• Tayyor taomning yanada nozik ta'mi uchun siz qaynatilgan go'shtni go'sht maydalagichdan o'tkazishingiz mumkin.

• Agar barcha sa'y-harakatlarga qaramay, jele go'shti uchun bulon juda suyuq bo'lib chiqsa va qotib qolmasa, unga jelatin qo'shishingiz mumkin. Bu 1 litr bulyon uchun 1 10 gramm jelatin paketi hisobiga amalga oshirilishi kerak.
• Kichik bir chimdik limon kislotasi qo'shib, bulonni shaffof qilishingiz mumkin.
• Muzlatilgan jele go'shti o'rtacha sho'r bo'lishi uchun bulonning o'zi ozgina sho'r bo'lishi kerak.
• Agar jele go'shtini pishirish paytida siz hali ham suv qo'shishingiz kerak bo'lsa, buning uchun faqat qaynoq suvdan foydalaning.
• Bulyonning qotib qolgan yoki qolmaganligini tekshirish uchun barmoqlaringiz orasiga bir tomchi bulyon surting. Barmoqlaringiz bir-biriga yopisha boshlasa, jelli go'sht, albatta, qattiqlashadi.
• Bulonga ziravorlar bilan birga sabzi qo'shganingizga ishonch hosil qiling. Bu jele go'shtga chiroyli soya va yoqimli ta'm beradi.
• Jelli go'sht uchun bulonni tayyorlashda oz miqdorda ziravorlardan foydalaning. Dafna barglari, qalampir no'xati va arpabodiyon soyabonlari etarli bo'ladi.
• Jelli go'shtni pishirish uchun emalli pandan foydalanmang. Haroratga uzoq vaqt ta'sir qilish idishlarning yomonlashishiga olib kelishi mumkin.
• Jelli go'sht qoliplarga quyilgandan so'ng, har biriga bir oz maydalangan sarimsoq qo'shing. Taom yanada mazali bo'ladi.
• Jelli go'shtni doira shaklida kesilgan qaynatilgan tuxum, konservalangan makkajo'xori yoki no'xat, shaklli sabzi va o'tlar bilan bezashingiz mumkin.
• Jelli go'sht muzlatgichning o'rta tokchasida yaxshiroq va tezroq qattiqlashadi.
• Muzlatilgan jele go'shtini xantal va horseradish bilan xizmat qiling.
• Tayyor taom muzlatgichning yuqori rafida bir haftadan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak.

Yaxshi jelli go'shtni tayyorlashning asosiy qoidalari

Shaffof jelli go'shtni tayyorlash uchun siz eslab qolishingiz kerak
qiyinchiliksiz amal qilishingiz mumkin bo'lgan bir necha oddiy qoidalar
ushbu oshpazlik asarini yarating.

Qoida 1. Asosiy ingredientni tanlang - go'sht.

Siz har qanday go'shtdan jele go'sht tayyorlashingiz mumkin (tovuq, cho'chqa go'shti,
mol go'shti, cho'chqa go'shti oyoqlari va boshqalar), eng muhimi, to'g'ri tanlashdir
asosiy mahsulot.

Jelli go'shtda go'sht kabi muhim tarkibiy qismni sotib olish yaxshidir
bozor, chunki u erda muzlatilmasligi kafolatlangan.
Idishning qotib qolishining kaliti bo'lgan cho'chqa oyoqlari kerak
cho'tkalarni yaxshilab tozalang va agar kerak bo'lsa, ularni olovda yoqing, keyin
Chaying. Siz xohlagan go'shtni qo'shishingiz mumkin. Bo'ladimi
tovuq, mol go'shti yoki bir xil cho'chqa go'shti jelli go'shti - styuardessa qaror qiladi, lekin
cho'chqa oyoqlari (aniqroq aytganda - tugaydigan qism
tuyoqlar) mutlaqo kerak, keyin jelatin kerak bo'lmaydi.
Agar go'shtning terisi bo'lsa, bu ham yaxshi rol o'ynaydi
jele qattiqlashishi. Jellyed go'sht uchun go'sht bo'laklarining kattaligi juda muhim emas
rollar. Ko'krak va baraban bir necha qismlarga kesilishi mumkin, va katta va
Markaziy suyakni butunlay qoldiring. Kichkina bo'lmaslik uchun
suyaklar, cho'chqa go'shti oyoqlari uzunligi bo'ylab yarmiga, keyin esa yana kesilishi kerak
bo'g'in bo'ylab yarmida.

Lekin, g'alati, siz uni go'sht bilan haddan tashqari oshirolmaysiz. Kerakli
ma'lum nisbatlarni saqlang, aks holda xavf mavjud
idish hali ham qattiqlashmaydi: bir nechta cho'chqa oyog'i og'irlik qiladi
taxminan 700 grammni bir yarim kilogrammdan ko'p bo'lmagan holda olish mumkin
go'shtning boshqa tarkibiy qismlari.

Qoida 2. Go'shtni pishirishdan oldin namlash kerak.

Ushbu protsedura uchun kerak
go'shtdan qolgan koagulyatsiyalangan qonni olib tashlash uchun. Bundan tashqari
Namlashdan keyin teri ancha yumshoq va yumshoqroq bo'ladi.
Panani olib, ichiga go'sht ingredientlarini qo'yish, siz butunlay kerak
ularni sovuq suvga botirib, bir necha soatga qoldiring (yoki yaxshiroq,
butun tun bo'yi). Ertalab go'shtni yana yuvib, yaxshilab qirib tashlashingiz mumkin.
cho'chqa go'shti oyoqlari so'rg'ichli joylarni olib tashlash uchun. Shuningdek, terini tozalang
go'shtning boshqa tarkibiy qismlari. Buning uchun kichik pichoq pichog'i mos keladi
boshqa hech narsa kabi qiyinchiliklar. Keyin go'shtni qozonga joylashtirishingiz mumkin va
pishirishni boshlang.

Qoida 3. Birinchi suvni to'kib tashlash kerak!

Ba'zi uy bekalarining ishonchi
tirqishli qoshiq bilan o'lchovni olib tashlash barcha muammolarni butunlay hal qiladi - unchalik emas
To'g'ri.
Go'shtni pishirgandan keyin birinchi suvni to'kib tashlash yaxshidir, chunki u bilan birga
Barcha ortiqcha yog 'va boshqa kiruvchi komponentlar olib tashlanadi.
Bundan tashqari, bunday jele go'shtning ko'rinishi sezilarli darajada jozibali bo'ladi
uning kaloriya miqdori kamayadi va hid yanada yoqimli bo'ladi. IN
Ideal holda, siz ikkinchi suvni to'kib tashlashingiz mumkin, keyin jele toza va shaffof bo'ladi,
go'dakning ko'z yoshlari kabi.
Bulyonni to'kib tashlaganingizdan so'ng, siz qozon tarkibini oqayotgan suv ostida yuvishingiz kerak,
Bu koagulyatsiyalangan oqsilning ozgina yopishgan qismlarini olib tashlaydi. Bundan keyin
Go'shtni oxirgi pishirish uchun qaytarishingiz mumkin. Suv miqdori
go'sht darajasidan taxminan 2 santimetr balandlikda bo'lishi kerak. Agar miqdor
Agar ko'proq suv bo'lsa, u kutilganidek qaynamaydi. Demak,
jele muzlamasligi mumkin. Agar suv kamroq bo'lsa, unda pishirish jarayonida
uni choynakdan qo'shish kerak bo'ladi, bu ham juda qulay emas
yakuniy natijaga ta'sir qiladi.

Shuni ham hisobga olish kerakki, jelelangan go'sht shaffof bo'lib chiqishi uchun,
Qozonning tarkibini qaynatishga yo'l qo'ymang. Jele pishiring
past olovda bo'lish kerak, taxminan 6 soat, keyin esa natija oshadi
barcha umidlar.

Qoida 4. Ziravorlar va ziravorlar ham o'z navbatiga ega

Pishirish boshlanganidan 5 soat o'tgach, siz qo'shishingiz mumkin
butun piyoz va sabzi. Agar buni oldinroq qilsangiz, unda barcha "zavqlar" keladi
bu ingredientlarni qo'shish qaynatilgan suv bilan birga bug'lanadi.

Jelli go'shtga 4-5 soatdan keyin tuz ham qo'shilishi kerak, chunki jarayonda
qaynoq suv, bulon ko'proq joyga jamlanganda bo'ladi va bor
oddiygina idishni ortiqcha tuzlash imkoniyati mavjud.

Xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i va boshqa ziravorlarni ta'mga daqiqa qo'shish yaxshidir
pishirish tugashidan o'ttiz oldin, keyin xushbo'y guldasta hatto qalblarni zabt etadi
eng jiddiy tanqidchilar.

Qoida 5. Jelli go'shtni qancha vaqt pishirish kerak.

Jelli cho'chqa go'shti (cho'chqa oyoqlari, bo'g'imlari) 5-6 soat;
- tovuq jelli go'shti 3-4 soat;
- mol go'shti jele go'shti 7-8 soat.

Ammo jelli go'shtni turli xil go'shtlardan pishirish yaxshidir, keyin u chiqadi
yanada mazali va boy.

Qoida 6. Suyaklar go'sht maydalagich bilan emas, balki qo'lda chiqariladi.

Jelly pishirishni tugatgandan so'ng, go'shtni olib tashlash kerak
kostryulkalar. Buni qilishning eng oson yo'li - teshikli qoshiq. Bulyonni suzish kerak
filtr orqali yoki toza mato orqali piyoz, sabzi olib tashlang,
qalampir no'xati va dafna yaprog'i.

Bir oz sovutilgan go'shtni qo'llaringiz bilan ehtiyotkorlik bilan ajratish kerak
suyaklardan (siz o'zingizga kichik pichoq bilan yordam bera olasiz).
Go'sht maydalagichni ishlatishdan ko'ra qo'lda kesish yaxshidir, chunki bu bo'ladi
juda oson bo'lgan eng kichik suyaklar ham kafolatlanadi
tishlarini sindirish, mehmonlarning birortasining plastinkasiga tushmaydi.
Teri va xaftaga tashlamaslik yaxshiroqdir, chunki ular jele qilingan go'shtga kuch beradi.
Plastinkaning pastki qismiga ko'katlarni qo'yishingiz mumkin, unda jelli go'sht muzlaydi.
yoki sabzidan turli xil raqamlarni kesib oling - bu ajoyib bo'ladi
bunday qiziqarli taom uchun bezak. Shundan so'ng, go'sht massasi ichiga tarqaladi
tayyorlangan idish, uni bulon bilan to'ldirishingiz mumkin.

Qoida 7. To'g'ri harorat - muvaffaqiyat kaliti.

Jellyed go'shtni muzlatish uchun eng yaxshi joy deraza tokchasi yoki hatto sovuq balkon emas.
Jelly uchun eng "to'g'ri" harorat o'rta rafda
muzlatgich.
Axir, jele qilingan go'sht etarlicha sovuq bo'lmasa, u qotib qolmaydi, lekin agar:
aksincha, agar u muzlab qolsa, u barcha ajoyib ta'mini yo'qotadi
sifat. Ushbu oshpazlik asari 5-6 soat ichida qattiqlashadi.

8-qoida. Agar jele muzlatilmagan bo'lsa (jelatinli jele go'shti)

Agar jele qilingan go'sht muzlatilmagan bo'lsa, tashvishlanishga hojat yo'q. Taomni osongina saqlash mumkin
uni yana toza idishga quying va bir necha daqiqa qaynatib oling. Keyinchalik
Jelatinni ko'rsatmalarga muvofiq alohida idishda suyultirish kerak
qadoqlash (u erda dozani ko'rish kerak). Jelatinni jele go'shtiga quying va
yaxshilab aralashtiramiz va plitalarga quying. Ushbu protseduradan keyin jele
Bu aniq qattiqlashadi, bunga hech qanday shubha yo'q.

Jelli go'sht retsepti

Mazali jele go'shtini tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
taxminan bir kilogramm og'irlikdagi cho'chqa go'shti;
0,5 kg cho'chqa go'shti;
bitta piyoz;
2-3 dafna yaprog'i;
5-6 no'xat xushbo'y qalampir;
2-4 chinnigullar sarimsoq;
2,5 litr suv;
tuz.

Jelli go'shtni tayyorlash:

1. Go'shtni tayyorlang: yuving va suv qo'shing, bir necha soat davomida namlang.
Shundan so'ng, dastani yaxshilab tozalang va ikki qismga bo'ling.
2. Idishga sovuq suv quying va barcha go'shtni ichiga soling.
3. Qaynatgandan so'ng, birinchi bulonni to'kib tashlang va go'shtga 2,5 litr qo'shing.
sovuq suv.
4. Qaynatishga keltiring va olovni iloji boricha kamaytiring (shunda bulon zo'rg'a bo'ladi
qaynayotgan edi). Jelli go'shtni 5 soat davomida pishiring.
5. Keyin bulonga piyoz, qalampir, tuz va dafna qo'shing
varaq. Yana bir soat qaynatib turing.
6. Go'shtni idishdan olib tashlang, pichoq bilan maydalangan go'shtni bulonga soling.
sarimsoq.
7. Go'shtni kichik bo'laklarga bo'ling. Bulyonni nozik elakdan o'tkazing
yoki toza mato.
8. Go'shtni jelli go'sht qoliplariga joylashtiring va bulon bilan to'ldiring. Qattiqlashsin
(afzal o'rta rafdagi muzlatgichda).
9. Jelly, birinchi navbatda o'tlar bilan bezatilgan, xantal yoki bilan xizmat qiling
xren.

Jelli go'shtni tayyorlash bo'yicha tezkor maslahatlar

Yuqorida aytilganlarga asoslanib, biz bir nechta asosiy narsalarni shakllantirishimiz mumkin
to'g'ri va eng muhimi mazali pishirishga yordam beradigan maslahatlar
jele.
1. Go'sht yangi bo'lishi kerak.
2. Jellyed go'shtni yaxshiroq muzlatish uchun cho'chqa go'shti yoki undan foydalanish yaxshidir
hayvonlarning oyoqlari.
3. Jele yaxshi ta'mga ega bo'lishi uchun go'sht birinchi navbatda bo'lishi kerak
sovuq suvda namlang.
4. Birinchi bulonni to'kib tashlash yaxshidir.
5. Ziravorlar va ziravorlar pishirish tugashidan biroz oldin qo'shilishi kerak.
ularning ta'mini saqlab qolish uchun jelli go'sht.
6. Go'sht suyaklari qo'lda ehtiyotkorlik bilan tanlanishi kerak.
7. Jelli go'shtni to'g'ri haroratda muzlatish kerak - o'rtacha
muzlatgich tokchasi.
8. Agar jelelangan go'sht muzlatilmagan bo'lsa, avval siz jelatin qo'shishingiz mumkin
jele qaynatish.
9. Ko'p suv qo'shmang, chunki jele qilingan go'sht bo'lmasligi mumkin
muzlash. Juda oz suv ham yaxshi variant emas.
10. Idishni ortiqcha tuzlamaslik uchun pishirish oxirida jele go'shtini tuzlashingiz kerak.

Hammasi shu, jele tayyor va juda murakkab narsa yo'q. Sizga kerak bo'lgan yagona narsa
go'shtni diqqat bilan tanlang va uni pishirishga diqqat bilan e'tibor bering, keyin esa
jelli go'sht muvaffaqiyatga mahkum!

Bugungi kunda jele go'sht har qanday bayramning majburiy atributidir. Ammo bu taomning tarixi bir necha asrlarga borib taqalishini hamma ham bilmaydi. Ular uni 16-asrda pishirishni boshladilar. Keng mamlakatimizning shimoliy hududlarida u jele deb ataladi. Janubliklar suyak, cho'chqa go'shti, tovuq yoki kurka ustiga mol go'shti qo'shilgan cho'chqa oyoqlaridan tayyorlangan taomga "jelli go'sht" nomini qo'llashadi. Retseptda jelleştirici moddalarni o'z ichiga olgan etarli miqdorda ingredientlar mavjudligi muhim ahamiyatga ega. Ushbu taomni kamdan-kam pishiradiganlarning tabiiy savollari bor: "Agar siz turli xil go'shtlardan foydalansangiz, jele go'shtini qancha vaqt pishirishingiz kerak?" va "Jelli go'shtni bosimli pishirgichda yoki sekin pishirgichda pishirish mumkinmi?"

Mazali taomning sirlari

Har bir uy bekasi mazali va ishtahani ochuvchi jele go'shtini pishirishga qodir emas. Muzlatilgan oltin-shaffof bulon orqali go'sht bo'laklari ko'rinadigan idish - bu haqiqiy hunarmandning aerobatikasi. Muvaffaqiyatli bo'lish uchun siz uni tayyorlashning bir necha muhim sirlarini bilishingiz kerak.

1. Har qanday jelli go'sht retsepti uchun zaruriy shart - unda cho'chqa oyoqlarining mavjudligi. Ularda juda ko'p jelleştirici moddalar mavjud bo'lib, bu idishning yaxshi qotib qolishini kafolatlaydi. Har bir uy bekasi jelli go'sht uchun o'z retseptiga ega va o'z ta'miga boshqa go'sht turlarini qo'shadi. Mol go'shti oyoqlari va boshi ajoyib jelleşme xususiyatiga ega. Ammo ba'zi odamlar mol go'shtini suyakka ishlatishni afzal ko'rishadi. Boshqalar tovuq yoki kurka go'shtini afzal ko'rishadi, bu samimiy taomning kaloriya miqdorini kamaytirishga harakat qilishadi.

Oyoqlari, mol go'shti, shingil, kurka, tovuq yangi va sifatli bo'lishi kerak. Aks holda, mazali jele go'shtini pishirolmaysiz.

Maslahat! Jelli go'sht uchun uy qurilishi yoki qishloq xo'jaligi go'shtini olish yaxshidir. Ushbu taomni import qilingan mahsulotlardan pishirishga harakat qilganlar, ulardan bulonning oq rangga ega ekanligini bilishadi. Muzlaganda, u butunlay yoqimsiz ko'rinadi.

2. Qolgan quritilgan qondan qutulish va bo'g'im va oyoq terisini yumshatish uchun go'sht mahsulotlarini sovuq suvda bir necha soat davomida namlash kerak. Bu odatda kechasi amalga oshiriladi. Tovuq va kurka go'shtini ho'llash kerak emas. Ertalab teri tarring protsedurasidan keyin qolgan qora dog'lardan tozalanadi va barcha go'sht yaxshi yuviladi. Endi uni pishirish uchun qo'yishingiz mumkin.

3. Tajribali uy bekalari qaynatilgandan keyin birinchi suvni to'kib tashlashni afzal ko'radilar. Albatta, hosil bo'lgan ko'pikni tirqishli qoshiq bilan olib tashlashingiz mumkin. Ammo keyin bulon aniq bo'lib chiqishiga kafolat bo'lmaydi. Bundan tashqari, ushbu protsedura o'ziga xos yog'li hidni olib tashlaydi va tayyor taomning kaloriya miqdorini sezilarli darajada kamaytiradi.

4. Taxminan besh soat pishirishdan keyin ziravorlar va tuz qo'shilishi kerak. Jelli go'sht pishayotganda suv bug'lanadi. Agar siz bulyonni erta tuzlasangiz, pishirish oxirida u juda sho'r bo'lishi mumkin. Va ziravorlar va sabzavotlarning hidi yo'qoladi.

Piyoz tozalanmasligi kerak. Siz shunchaki oqayotgan suv bilan yuvib, tayyorlayotgan idishga solib qo'yishingiz kerak. Bulyon chiroyli oltin rangga ega bo'ladi.

5. Go'shtni sovutgandan keyin jelli go'shtga ajrating. Kichkina suyaklarni o'tkazib yubormaslik uchun (ayniqsa, kurka bo'yinlari uchun), uni pichoq bilan kesish yaxshidir. Kıkırdak va teri qismlari ham kichik bo'laklarga bo'linadi. Sarimsoqni sarimsoq press yordamida maydalash va go'sht bilan aralashtirish kerak. Tayyorlangan sovuq bo'laklar qoliplarga joylashtiriladi va suzilgan, ozgina sovutilgan bulon bilan to'ldiriladi.

6. Jelli go'sht xona haroratiga qadar soviganidan so'ng uni muzlatgichning o'rta rafiga qo'ying. Besh-olti soatdan keyin idish qattiqlashadi.

An'anaga ko'ra, jelli go'sht katta yirtqichlardan pishiriladi. Lekin siz uni boshqa yo'llar bilan pishirishingiz mumkin: bosimli pishirgichda yoki multivarkda. Uning ham o'ziga xos sirlari bor. Va bu juda kam vaqt talab etadi.

An'anaviy pishirish usuli

Siz oz miqdorda jelli go'shtni bosimli pishirgichda yoki sekin pishirgichda pishirishingiz mumkin. Ammo ko'plab uy bekalari bayramlarga puxta tayyorgarlik ko'rishadi, shuning uchun ular bu maqsadda katta kostryulkalardan foydalanadilar.

Standart nisbatlar taxminan quyidagicha: umumiy og'irligi taxminan 700-800 gramm bo'lgan bir nechta cho'chqa go'shti oyoqlari uchun bir yarim kilogramm boshqa turdagi go'sht mahsulotlari talab qilinadi. Bu maqsad uchun cho'chqa bo'g'imlari, kurka bo'yinlari, tovuq oyoqlari va suyakdagi mol go'shti bo'laklari mos keladi.

Tovuq yoki kurka bo'laklari darhol panga joylashtirilmaydi, lekin uch-to'rt soatdan keyin. Yana yumshoq parranda go'shti tezroq pishadi, shuningdek, suyakdan tezroq tusha boshlaydi.

Jelli go'sht besh soat davomida past olovda pishirilishi kerak. Olingan ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlash kerak. Bu vaqtdan keyin siz sabzavot, ziravorlar va tuz qo'shishingiz mumkin. Endi jelli go'shtni yana bir yarim soatdan ikki soatgacha pishirish kerak. Bu vaqt ichida go'sht suyakdan yaxshi ajrala boshlashi kerak.

Sovuq bo'laklarni bulondan olib tashlash va sovutish kerak. Sabzavotlarni tashlang. Endi siz barcha suyaklarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz, go'shtni bo'laklarga bo'lishingiz va qoliplarga joylashtirishingiz kerak. Suzilgan, sovutilgan bulon ehtiyotkorlik bilan go'shtga quyiladi. Jelli go'sht xona haroratiga yetgandan so'ng, u qattiqlashishi uchun muzlatgichga qo'yiladi.

Jelli go'shtni an'anaviy usulda pishirishni afzal ko'rganlar uchun uni tayyorlash uchun bir necha soat kerak bo'ladi. Ammo, sekin pishirgichda yoki bosimli pishirgichda pishirilgan jele go'shtidan farqli o'laroq, bulonning ta'mi va rangini nazorat qilish oson.

Bosimli pishirgichda pishirish

Mazali va boy jele go'shti bosimli pishirgichda olinadi, agar u mol go'shti qo'shilgan cho'chqa go'shtidan pishirilsa. Go'sht mahsulotlarini 10-12 soat davomida oldindan namlash va novdalarni tozalash kerak.

Shank va sovuq bo'laklar bo'laklari maxsus idishga joylashtiriladi. Bularning barchasi 1,5 litr miqdorida suv bilan to'ldiriladi. Tuz va ziravorlar darhol qo'shiladi. Bosim pishirgichida yopiq bo'lishi kerak bo'lgan valf mavjud. Keyinchalik, "Jellied" rejimi yoqiladi. Pishirish vaqti taxminan bir yarim soat.

Agar siz jele qilingan go'shtni bosimli pishirgichda kurka yoki tovuq qo'shilgan holda pishirsangiz, siz "Pishirish" rejimini o'rnatishingiz mumkin va pishirish vaqti 45 daqiqagacha qisqartiriladi.

Bosimli pishirgichdagi bulon har doim ham shaffof bo'lib chiqmaydi. Vaziyatni to'g'irlash uchun suyuqlikni kichik idishga quying va sovushini kuting. Unga ozgina sirka va kaltaklangan tuxum oqini quyishingiz kerak. Qolgan suyuqlikni qaynatib oling va hosil bo'lgan aralashmani ichiga quying. Endi hamma narsa yaxshilab tortilishi kerak. Go'sht va bulon idishni to'ldirishga tayyor.

Sekin pishirgichda pishirish

Jelli go'shtni sekin pishirgichda xuddi bosimli pishirgichda pishirishingiz mumkin. Shank, mol go'shti, kurka va tovuq bo'laklarini maxsus idishga joylashtiring. Ziravorlar, sabzavot va tuz darhol qo'shilishi kerak. Ko'p pishirgichda "Stew" rejimini yoqing. Pishirish boshidan oxirigacha talab qilinadigan vaqt kamida 6 soat.

Jelli go'shtni sekin pishirgichda pishirishni kichik qismlarda pishirishga odatlanganlar afzal ko'radi. Albatta, qulay. Biroq, bu usul ham bir qator kamchiliklarga ega. Sekin pishirgichda shingil, mol go'shti, kurka yoki tovuq bo'laklari juda kichik bo'lishi kerak. Oyoqlarni u erga sig'dirish juda qiyin. Agar siz jelli go'shtni sekin pishirgichda pishirsangiz, bulonning sifatini nazorat qilish qiyin.

Yangi jele go'sht retseptlarini sinab ko'rishdan qo'rqmang va taomingizdan zavqlaning!

Shaffof jelli go'shtni tayyorlash uchun siz eslab qolishingiz kerak
Bir nechta oddiy qoidalar, ularga rioya qilgan holda siz ushbu oshpazlik asarini osongina yaratishingiz mumkin.

1-qoida.

Asosiy ingredientni tanlash - go'sht.
Siz har qanday go'shtdan jele go'sht tayyorlashingiz mumkin (tovuq, cho'chqa go'shti,
mol go'shti, cho'chqa go'shti oyoqlari va boshqalar), eng muhimi, to'g'ri tanlashdir
asosiy mahsulot.

Jelli go'shtda go'sht kabi muhim tarkibiy qismni sotib olish yaxshidir
bozor, chunki u erda muzlatilmasligi kafolatlangan.
Idishning qotib qolishining kaliti bo'lgan cho'chqa go'shti oyoqlarini tuklardan yaxshilab tozalash kerak, agar kerak bo'lsa, olovda yondiriladi, keyin yuviladi. Siz xohlagan go'shtni qo'shishingiz mumkin.

Tovuq, mol go'shti yoki bir xil cho'chqa go'shti bo'ladimi, uy bekasiga bog'liq, ammo cho'chqa go'shti oyoqlari (aniqroq bo'lsa - tuyoq bilan tugaydigan qism) mutlaqo kerak, keyin jelatin kerak bo'lmaydi.

Agar go'shtning terisi bo'lsa, bu ham yaxshi rol o'ynaydi
jele qattiqlashishi. Jellyed go'sht uchun go'sht bo'laklarining kattaligi katta rol o'ynamaydi.

Ko'krak va baraban bir necha qismlarga kesilishi mumkin, va katta va
Markaziy suyakni butunlay qoldiring. Kichkina bo'lmaslik uchun
suyaklar, cho'chqa go'shti oyoqlari uzunligi bo'ylab yarmiga, keyin esa yana kesilishi kerak
bo'g'in bo'ylab yarmida.

Lekin, g'alati, siz uni go'sht bilan haddan tashqari oshirolmaysiz. Kerakli
ma'lum nisbatlarni saqlang, aks holda xavf mavjud
idish hali ham qattiqlashmaydi: bir nechta cho'chqa oyog'i og'irlik qiladi
taxminan 700 grammni bir yarim kilogrammdan ko'p bo'lmagan holda olish mumkin
go'shtning boshqa tarkibiy qismlari.

2-qoida.

Go'shtni pishirishdan oldin ho'llash kerak
go'shtdan qolgan koagulyatsiyalangan qonni olib tashlash uchun. Bundan tashqari
Namlashdan keyin teri ancha yumshoq va yumshoqroq bo'ladi.

Panani olib, ichiga go'sht ingredientlarini qo'yib, siz ularni sovuq suvga to'liq namlashingiz va bir necha soatga qoldirishingiz kerak (yaxshisi, bir kechada). Ertalab siz go'shtni yana yuvib tashlashingiz mumkin, cho'chqa go'shti oyoqlarini ehtiyotkorlik bilan qirib tashlashingiz mumkin.

Qolgan go'sht komponentlarida ham terini tozalang. Kichkina "sabzavotli" pichoq boshqa hech narsa kabi bu vazifaga mos keladi. Keyin go'shtni qozonga solib, pishirishni boshlashingiz mumkin.

3-qoida.

Birinchi suvni to'kib tashlash kerak! Ba'zi uy bekalarining ishonchi
tirqishli qoshiq bilan o'lchovni olib tashlash barcha muammolarni to'liq hal qilishini mutlaqo to'g'ri emas.

Go'shtni pishirgandan keyin birinchi suvni to'kib tashlash yaxshidir, chunki u bilan birga
Barcha ortiqcha yog 'va boshqa kiruvchi komponentlar olib tashlanadi.
Bundan tashqari, bunday jele go'shtning ko'rinishi ancha jozibali bo'ladi, uning kaloriya miqdori sezilarli darajada kamayadi va hidi yanada yoqimli bo'ladi.

Ideal holda, siz ikkinchi suvni to'kib tashlashingiz mumkin, keyin jele chaqaloqning ko'z yoshlari kabi toza va shaffof bo'ladi.

Bulyonni to'kib tashlaganingizdan so'ng, qozon tarkibini oqadigan suv ostida yuvishingiz kerak, bu esa koagulyatsiyalangan oqsilning kichik yopishgan qoldiqlarini olib tashlaydi. Shundan so'ng, go'shtni oxirgi pishirish uchun qaytarishingiz mumkin.

Suv miqdori go'sht darajasidan taxminan 2 santimetr yuqori bo'lishi kerak. Agar suv miqdori ko'proq bo'lsa, u kutilganidek qaynamaydi. Shuning uchun, jele muzlatilmasligi mumkin. Agar suv kamroq bo'lsa, pishirish jarayonida uni choynakdan qo'shish kerak bo'ladi, bu ham yakuniy natijaga juda yaxshi ta'sir qilmaydi.

Jellyed go'sht shaffof bo'lib chiqishi uchun qozon tarkibini qaynatishga yo'l qo'ymaslik kerakligini ham hisobga olish kerak. Jellyni past haroratda taxminan 6 soat davomida pishirishingiz kerak, keyin natija barcha kutganlardan oshadi.

4-qoida.

Ziravorlar va ziravorlar ham o'z navbatiga ega.
Pishirish boshlanganidan 5 soat o'tgach, bulonga butun piyoz va sabzi qo'shishingiz mumkin. Agar siz buni oldinroq qilsangiz, unda bu ingredientlarni qo'shishdan barcha "lazzatlanishlar" qaynatilgan suv bilan birga yo'qoladi.

Jelli go'shtga 4-5 soatdan keyin tuz ham qo'shilishi kerak, chunki jarayonda
qaynoq suv, bulon ko'proq joyga jamlanganda bo'ladi va bor
oddiygina idishni ortiqcha tuzlash imkoniyati mavjud.

Pishirish tugashidan taxminan o'ttiz daqiqa oldin xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i va boshqa ziravorlarni qo'shib qo'yish yaxshiroqdir, shunda xushbo'y guldasta hatto eng jiddiy tanqidchilarning qalbini zabt etadi.

5-qoida.

Jelli go'shtni pishirish uchun qancha vaqt ketadi?

Jelli cho'chqa go'shti (cho'chqa oyoqlari, bo'g'imlari) 5-6 soat;

Jelli tovuq go'shti 3-4 soat;

Mol go'shti jele go'shti 7-8 soat.

Ammo jelli go'shtni turli xil go'shtlardan pishirish yaxshidir, keyin u chiqadi
yanada mazali va boy.

6-qoida.

Suyaklar go'sht maydalagich bilan emas, balki qo'lda chiqariladi.

Jelly pishirishni tugatgandan so'ng, go'shtni olib tashlash kerak
kostryulkalar. Buni qilishning eng oson yo'li - teshikli qoshiq. Bulyonni filtrdan o'tkazish kerak, yoki yaxshisi, toza mato orqali piyoz, sabzi, qalampir no'xati va dafna bargini olib tashlash kerak.

Bir oz sovutilgan go'shtni suyaklardan ajratib, qo'llaringiz bilan ehtiyotkorlik bilan saralash kerak (siz o'zingizga kichik pichoq bilan yordam berishingiz mumkin).

Go'sht maydalagichni ishlatishdan ko'ra, go'shtni qo'lda kesish yaxshiroqdir, chunki bu tishlarni sindirish juda oson bo'lgan eng kichik suyaklar ham mehmonlarning birortasining plastinkasiga tushmasligini ta'minlaydi.

Teri va xaftaga tashlamaslik yaxshiroqdir, chunki ular jele qilingan go'shtga kuch beradi.

Jellyed go'sht muzlab qoladigan plastinkaning pastki qismida siz ko'katlarni qo'yishingiz yoki sabzidan turli xil raqamlarni kesib olishingiz mumkin - bu bunday qiziqarli taom uchun ajoyib bezak bo'ladi. Shundan so'ng, go'sht massasini tayyorlangan idishga solib, uni bulon bilan to'ldirishingiz mumkin.

7-qoida.

To'g'ri harorat - muvaffaqiyat kaliti. uchun eng yaxshi joy
Jelli go'shtning qattiqlashishiga imkon beradigan deraza tokchasi yoki hatto sovuq balkon ham emas.
Jelly uchun eng "to'g'ri" harorat o'rta rafda
muzlatgich.

Axir, jele qilingan go'sht etarlicha sovuq bo'lmasa, u qotib qolmaydi, lekin agar:
aksincha, agar u muzlab qolsa, u barcha ajoyib ta'mini yo'qotadi
sifat. Ushbu oshpazlik asari 5-6 soat ichida qattiqlashadi.

8-qoida.

Agar jele muzlatilmagan bo'lsa (jelatinli jele go'shti).

Agar jele qilingan go'sht muzlatilmagan bo'lsa, tashvishlanishga hojat yo'q. Taomni yana toza idishga quyib, bir necha daqiqa qaynatish orqali osongina saqlab qolish mumkin. Keyinchalik, jelatinni paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq alohida idishda suyultirishingiz kerak (dozani u erda topish kerak).

Jelatinni jele qilingan go'shtga to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring, plitalarga quying. Ushbu protseduradan so'ng, jele, albatta, qattiqlashadi, bunga shubha yo'q.

Jelli go'sht retsepti

Mazali jele go'shtini tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

Taxminan bir kilogramm og'irlikdagi cho'chqa go'shti;

0,5 kg cho'chqa go'shti;

Bitta piyoz;

2-3 dafna yaprog'i;

5-6 no'xat xushbo'y qalampir;

2-4 chinnigullar sarimsoq;

2,5 litr suv;

Jelli go'shtni tayyorlash:

1. Go'shtni tayyorlang: yuving va suv qo'shing, bir necha soat davomida namlang.
Shundan so'ng, dastani yaxshilab tozalang va ikki qismga bo'ling.

2. Idishga sovuq suv quying va barcha go'shtni ichiga soling.

3. Qaynatgandan so'ng, birinchi bulonni to'kib tashlang va go'shtga 2,5 litr qo'shing.
sovuq suv.

4. Qaynatishga keltiring va olovni iloji boricha kamaytiring (shunda bulon zo'rg'a bo'ladi
qaynayotgan edi). Jelli go'shtni 5 soat davomida pishiring.

6. Go'shtni go'shtdan olib tashlang, pichoq bilan maydalangan sarimsoqni bulonga soling.

7. Go'shtni kichik bo'laklarga bo'ling. Bulyonni nozik elakdan yoki toza matodan o'tkazing.

8. Go'shtni jelli go'sht qoliplariga joylashtiring va bulon bilan to'ldiring. Qattiqlashishiga ruxsat bering (afzal o'rta rafdagi muzlatgichda).

9. Jelly, birinchi navbatda o'tlar bilan bezatilgan, xantal yoki bilan xizmat qiling
xren.

Jelli go'shtni tayyorlash bo'yicha tezkor maslahatlar

Yuqorida aytilganlarning barchasiga asoslanib, biz jeleni to'g'ri va eng muhimi mazali tayyorlashga yordam beradigan bir nechta asosiy maslahatlarni shakllantirishimiz mumkin.
1. Go'sht yangi bo'lishi kerak.

2. Jellyed go'shtni yaxshiroq muzlatish uchun pishirish uchun cho'chqa go'shti yoki hayvonlarning oyoqlarini ishlatish yaxshiroqdir.

3. Jele yaxshi ta'mga ega bo'lishi uchun go'sht birinchi navbatda bo'lishi kerak
sovuq suvda namlang.

4. Birinchi bulonni to'kib tashlash yaxshidir.

5. Ziravorlar va ziravorlar pishirish tugashidan biroz oldin qo'shilishi kerak.
ularning ta'mini saqlab qolish uchun jelli go'sht.

6. Go'sht suyaklari qo'lda ehtiyotkorlik bilan tanlanishi kerak.

7. Jelli go'shtni to'g'ri haroratda muzlatish kerak - o'rtacha
muzlatgich tokchasi.

8. Agar jele muzlatilmagan bo'lsa, jelatinni qaynatgandan keyin oddiygina jelatin qo'shishingiz mumkin.

9. Ko'p suv qo'shmang, chunki jele qilingan go'sht bo'lmasligi mumkin
muzlash. Juda oz suv ham yaxshi variant emas.

10. Idishni ortiqcha tuzlamaslik uchun pishirish oxirida jele go'shtini tuzlashingiz kerak.

Hammasi shu, jele tayyor va juda murakkab narsa yo'q. Sizga kerak bo'lgan yagona narsa
go'shtni diqqat bilan tanlang va uni pishirishga diqqat bilan e'tibor bering, keyin esa
jelli go'sht muvaffaqiyatga mahkum!

Sizga yoqimli ishtaha tilaymiz!

Uning oshpazlik blogida siz juda ko'p retseptlar va maslahatlarni topasiz.

"Yangi yil dasturxonini tasavvur qilib bo'lmaydigan yana bir taom - jele go'sht yoki jele. Yiliga bir marta asosiy bayram arafasida tayyorlayman. Bu vaqt ichida men ko'plab fokuslar to'pladim, men ularni baham ko'raman.

Jelli go'sht va jele o'rtasidagi farq nima va bu taom qanday paydo bo'lgan?

Men aniq retseptlar bermayman, chunki har bir uy bekasining o'z retsepti bor.

Go'sht

Jelli go'shtni tayyorlash uchun har qanday go'shtdan foydalanishingiz mumkin: mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq, parranda go'shti, o'yin.

Bulardan foydalanish yaxshidir boshqa idishlarga mos kelmaydigan kesmalar: cho'chqa va mol go'shti oyoqlari, ilik suyaklari, boshlar, quyruqlar, cho'chqa go'shti quloqlari. Tomirlar, xaftaga, suyaklar, teri, mushaklar, tovuq oyoqlari, qanotlari, bo'yinlari va boshlari mos keladi.

Go'sht bo'laklarining kattaligi yakuniy natijaga ta'sir qilmaydi. Lekin, agar iloji bo'lsa, katta bo'laklarni kesish yoki kesish yaxshidir.

Farqi yo'q foydalanasizmi sovutilgan yoki muzlatilgan go'sht. Bu ta'mga hech qanday ta'sir qilmaydi.

Muzlatilgan go'sht to'liq eritilishi kerak.

Aspic cho'chqa go'shti eng yaxshi muzlaydi, lekin u, juda tez-tez eng loyli.

Kollagen

Jellyed go'shtda asosiy narsa go'sht emas, balki kollagendir. Kollagen - bu tendonlar, xaftaga va biriktiruvchi to'qimalarni tashkil etuvchi zich protein turi. Kollagen oqsili bir-biriga buralib, ancha qattiq to'qimalarni hosil qiluvchi spiral iplardan iborat. Xaftaga chaynash qanchalik qiyinligini eslang.

Hayvon qanchalik katta bo'lsa, bu to'qimalar shunchalik zichroq bo'ladi. Shuning uchun jelli go'shtni tayyorlash uchun "sho'rva" deb ataladigan mol go'shti yoki eski tovuqni ishlatish yaxshiroqdir. Va bu erda Dana yoki tovuqdan jele qilingan go'sht bo'lmaydi.

Pishirish jarayonida kollagen yo'q qilinadi va jelatinga aylanadi. Shunday qilib, agar sizning jelli go'shtingiz qotib qolmagan bo'lsa, unda tinch qo'shishingiz mumkin unga jelatin do'konda sotiladigan sumkadan. Ushbu jelatin hayvonlarning bir xil biriktiruvchi to'qimalaridan olinadi.

Kollagen 60-70 daraja haroratda juda sekin yo'q qilinadi, shuning uchun Jelli go'sht uzoq vaqt va past olovda pishirilishi kerak.

Tayyorgarlik

Go'sht imkon qadar ko'p yaxshilab yuvib tashlang va kir va sochni olib tashlang. Bu, ayniqsa, tuyoqlar uchun to'g'ri keladi. Unutmaylik, hayvonlar tuyoqlari bilan yerda yuradi.

Go'sht va suyaklarni kamida 3 soat, yaxshisi bir kechada, sovuq sho'r suvda namlash kerak, suvni bir necha marta o'zgartirish tavsiya etiladi.

Namlashdan keyin osonroq bo'ladi qolgan kirlarni tozalang.

Afzal go'shtdan kesilgan, ayniqsa cho'chqa go'shtidan ortiqcha yog '. Yog ', jelelangan go'shtning qotib qolishiga yo'l qo'ymaydi.

Katta go'sht bo'laklarini kesish yaxshidir bir necha qismlarga bo'linadi, bu kollagenning ulardan chiqishini osonlashtiradi.

Yaxshisi suyaklarni kesmang kichik bo'laklar qolmasligi uchun.

Tuyoqlar bir xil, yaxshiroq uzunasiga kesib oling kirni tozalash uchun.

Idishlar

Jelli go'shtni pishirish uchun eng yaxshisi eng katta pandan foydalaning, uyda bo'lgan, tajriba shuni ko'rsatadiki, jelli go'sht hech qachon etarli emas.

Jellyed go'sht uchun eng yaxshi idishlar quyma temir yoki qalin taglik deb ishoniladi. Lekin qila olasiz har qanday foydalaning qaysi biri uyda.

Professional oshpazlar bulyonlarni, shu jumladan jelli go'shtni tayyorlash uchun yuqori va tor kostryulkalarni tavsiya qiladi.

Agar sizda katta kostryulka bo'lmasa, bir nechta o'rta foydalanishingiz mumkin. Va oxirida, suyaklarni va barcha ortiqcha narsalarni olib tashlaganingizda, bulonni biriga quying.

Suv

Jellyed go'shtni pishirish uchun suvni birdaniga quyish kerak. Agar Siz bo `lasiz suv qo'shing pishirish jarayonida u jelli go'shtning ta'mini buzadi.

Suv va go'shtning nisbati 3: 1 bo'lishi kerak. Ya'ni Bir kilogramm go'sht uchun uch litr suv.. Agar sizda ozgina xaftaga va tuyoq bo'lsa, unda siz kamroq suv olishingiz kerak.

Suv kerak go'shtni ikki barmoq bilan yoping.

Ovqat pishirish

Birinchi qoida: go'shtni sovuq suv bilan to'ldiring va yuqori olovda qaynatib oling.

Ko'pik ko'tarila boshlagach, uni teshiklari bo'lgan qoshiq yordamida to'plang. Ko'pikni qanchalik yaxshilab yig'sangiz, bulon shunchalik aniq bo'ladi..

Birinchi suvni to'kib tashlang, go'shtni suv ostida yuving . Bu tayyor taomning ta'miga hech qanday ta'sir qilmaydi., lekin bulon aniqroq bo'ladi.

Qayta qaynatgandan so'ng, yana barcha ko'pikni to'plang.

Qaynatgandan keyin suvga 1 choy qoshiq tuz qo'shing. Tuzning qolgan qismini eng oxirida qo'shish kerak bo'ladi.

Go'shtni qaynatib oling juda past olovda ochiladi. Faqat shu tarzda siz shaffof bulonni olasiz.

Eng kamida, jele qilingan go'shtni 3-4 soat davomida pishirish kerak. Optimal ravishda jelelangan go'shtni 8-12 soat davomida pishiring.

Jelli go'sht tayyorligi ko'rsatkichi - go'sht suyaklardan osongina chiqib ketadi. Uzoq vaqt davomida pishirish ham kontrendikedir, go'sht mazasiz bo'ladi.

Sabzavotlar

Agar piyozni qobig'iga soling, keyin idishning ta'mi yaxshiroq bo'ladi va rangi oltin bo'ladi.

Sabzi va piyoz yaxshiroq kuyish yopishqoq bo'lmagan qoplamasiz quruq po'lat qovurilgan idishda.

Sabzi bir kun oldin kesilishi mumkin va quriting- ta'mi yaxshiroq bo'ladi.

Petrushka novdalari va salatada ishlatilmaydigan selderey oldindan plastik to'rva ichida to'planishi mumkin va muzlatgichda saqlang.

Parmesan qobig'i pishirish paytida qo'shilgan taomga boy ta'm beradi.

Sabzavotlar eng yaxshi bulonga joylashtiriladi Pishirish tugashidan 2-3 soat oldin. Aks holda, biz ildiz sabzavotlarini idishga qo'shadigan barcha aromatik moddalar bug'lanadi.

Ziravorlar qo'shiladi so'ngida pishirish tugashidan oldin.

Nihoyat, eng oxirida bulonga tuz qo'shing. Issiq bo'lsa, u odatdagidan ko'proq sho'r bo'lishi kerak, sovuq idishda tuz unchalik sezilmaydi.

Bulyonni yaxshilash

Go'sht suyaklardan tusha boshlaganda, olovni o'chiring va panani ozgina sovutib qo'ying. Hajmi juda katta bo'lgani uchun pishirish davom etadi va olovni o'chirgandan keyin.

Hamma narsani olib tashlash uchun tirqishli qoshiqdan foydalaning go'sht va sabzavotlar. Eng qulay ularni filtrga soling bo'sh idish ustiga qo'ying. Unga quyilgan bulon yana panga qaytarilishi kerak.

Bulyonni elakdan toza yirtqichlardan to'kib tashlang. Va ikkinchi marta kerak bulonni siqib oling bir necha qatlamlarga o'ralgan doka.

Agar siz bulutli bulonni olsangiz, mumkin oqsil bilan engillashtiring tovuq tuxumi. Oqlarni ko'pikli bo'lguncha uring, qaynab turgan bulonga (go'shtsiz) qo'shing, bir necha daqiqa qaynatib oling, so'ngra bulonni filtrlang.

Qo'shimcha semiz bulyondan foydalanishingiz mumkin yarmi bilan olib tashlang. Chovgumni suyuqlik sathidan 1-2 mm pastga tushiring, yog'ning ko'p qismi idishga oqib tushadi.

Yog 'bo'lishi mumkin qo'ying yordamida qog'oz salfetkalar, agar u qog'oz oshxona sochiq bo'lsa yaxshi bo'ladi. Faqat salfetkani bulon yuzasiga bir necha marta qo'ying va u namlangandan so'ng uni tashlang.

Siz bulyonni sovutishingiz mumkin yog 'qotib qoladi va bu zarur qoshiq bilan yig'ing yuzadan.

Bulyon turgandan keyin, keyin uning ustiga cho'kadi pastga, shuning uchun siz doka bo'lmasa, bulonni bo'sh idishga ehtiyotkorlik bilan quyishingiz mumkin.

Go'shtni qismlarga ajratish

Hammasi sabzavotlar va ildiz sabzavotlari pishirgandan keyin tashlanadi, ular bor narsalarini berdilar.

Agar siz jelli go'shtni sabzi bo'laklari bilan bezashni istasangiz, unda yaxshiroqdir yangi sabzi qaynatib oling mineral suvda (shuning uchun rangi yo'qotmaydi).

Go'sht Majburiy qo'l bilan qismlarga ajratish, shu tarzda siz barcha mayda suyaklarni olib tashlaysiz.

Go'shtni qo'llaringiz bilan tolalar bo'ylab osongina qismlarga ajratish kerak, agar xohlasangiz, uni pichoq bilan kesishingiz kerak.

foydalanmang silliqlash uchun go'sht maydalagich yoki kombayn.

Agar qo'llaringiz yopishqoq bo'lsa, demak, siz to'g'ri jelli go'shtni pishirgansiz..

Tayyor taom

Bezatish uchun siz doira shaklida kesilgan sabzi va tuxumlardan, yashil barglardan foydalanishingiz mumkin.

Jelli go'shtga qo'shsangiz sarimsoq, Bu maydalash uning press yordamida.

Qolipdagi jelelangan go'shtni xona haroratida sovushini kuting., keyin uni muzlatgichga qo'ying. Agar siz jelli go'shtni sovuqqa qo'ysangiz, arava kristallarga aylanadi va ta'mini buzadi.

Jelli go'sht 5-6 soat ichida qattiqlashadi. Oldindan tashvishlanishga hojat yo'q.

Shakllarni jele go'shti bilan qopqoq bilan emas, balki oziq-ovqat plyonkasi bilan yopish yaxshiroqdir. Qopqoq yopishishi mumkin.

Agar jele qilingan go'sht muzlatilmagan bo'lsa, keyin uni qizdiring va suvda erigan jelatin qo'shing.

Jellyed go'sht qolipdan osongina chiqib ketishi uchun uni qaynoq suvga bir necha soniya tushiring.

Jelli go'sht muzlatgichda 5 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi.

Agar siz uni uzoqroq saqlashingiz kerak bo'lsa, allaqachon muzlatilgan jele go'shtini muzlatib qo'ying, keyin uni eritib, qaynatib oling va yana qoliplarga quying.