Mamlakatni va uning madaniy xususiyatlarini yaxshiroq bilish uchun siz nafaqat mintaqa tarixi bilan tanishishingiz, balki milliy taomlarni ham sinab ko'rishingiz kerak. Aynan mahalliy taomlar xalqning urf-odatlari, urf-odatlari va axloqlarini to'liq ochib berishga yordam beradi. Ukraina davlatini nima bilan bog'laysiz?

Albatta, bu qizil ukrain borschti, pampushki va mazali cho'chqa yog'i bo'lib, ular hamma joyda seviladi. Ukraina oshxonasiga xizmat qiluvchi restoranlar yoki hech bo'lmaganda ba'zi taomlarni ko'plab Evropa restoranlarida topish mumkin. Ammo eng mashhuri borsch bo'lib, u nafaqat ukrainaliklar, balki litvaliklar, polyaklar, ruminlar, belaruslar va ruslarning asosiy milliy taomidir. Har bir xalqning o'ziga xos kelib chiqishi va bu o'ziga xos va juda to'yimli taomni tayyorlash uchun retsepti bor.

Masalan, Ukrainada borsch 14-asrda, Polshada esa faqat 18-asrdan beri ma'lum bo'lgan. Tilshunoslar bu taomning nomini asosiy dehqon taomlarining an'anaviy komponenti bo'lgan "hogweed" o'simlik bilan bog'lashadi. Biroq, borschni faqat dehqonlarning taomi deb aytish mumkin emas: uni zodagonlar va qirollar katta zavq bilan iste'mol qilishgan. Borschning qizil rangi bayram va ramziy deb hisoblangan. Borsch ko'pincha bahor bayramlari uchun pishirilgan.

Borsch nima

Borsch - sabzavot va go'shtdan iborat birinchi taom.

Sabzavotlar: sabzi, piyoz, kartoshka, lavlagi, karam, pomidor, sarimsoq.

Go'sht - cho'chqa qovurg'alari, cho'chqa yog'i (kraklar). Ukrainaliklar mol go'shtini kamdan-kam iste'mol qilishdi, lekin ular o'z hayotlarini cho'chqa yog'isiz tasavvur qila olmadilar, chunki bu yoshlik va kuchning asosiy eliksiri hisoblanadi.

Ziravorlar: tuz, qizil va qora qalampir, dafna yaprog'i va maydanoz.

Uy bekalari dalada o'sadigan hamma narsani tashlab, olovda pishirib, juda ajoyib to'yimli taomni olishdi.

Agar siz restoranda borschga buyurtma bergan bo'lsangiz va ular sizga go'shtsiz yoki yangi qaynatilgan pomidorsiz olib kelishgan bo'lsa, bu haqiqiy borsch emas, balki faqat boy qizil sho'rva. Ideal holda, borschni loydan idishda krakerlar (go'sht chiziqlari bilan kichik kubiklarda qovurilgan cho'chqa yog'i) va pampushki: sarimsoq bilan ishqalangan paxmoq bulochkalar bilan xizmat qilish kerak.

Bugungi kunda borscht tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud: baliq bilan borscht, qo'ziqorinli borscht, olma bilan borscht, yoz va yashil borscht. Ammo qadimgi retseptlarning barcha texnologiyalariga rioya qilgan holda, borsch tayyorlanadigan bir nechta joylardan biri bu Ukrainaning Poltava shahri. Borschtni va barcha kerakli ingredientlarni quyish uchun qulay bo'lishi uchun siz kepçe sotib olishingiz mumkin, ammo bu taomning asosiy komponenti ochiq va saxovatli Ukraina ruhidir. Axir, bu taomning birinchi qoshig'idan siz Ukraina erining qanchalik boy ekanligini tushunishingiz mumkin.

Ko'pchilik, ayniqsa chet elliklar uchun, karam sho'rva borschtdan qanday farq qilishi to'liq sir bo'lib qolmoqda. Va umuman olganda, bu qanday "chet ellik" taomlar? Bu erda hech qanday murakkab narsa yo'q: hamma narsa juda oddiy.

Shchi - bu mutlaqo rus milliy taomidir, bu avvalgi bayramdan keyin yoki sovuqdan kelganidan keyin "vasvasaga" olish uchun juda yaxshi. Borscht esa Ukraina milliy oshxonasining ramzi bo'lib, u bilan birga beriladigan sarimsoqli köfte bilan mashhur. Ammo adolat uchun aytish kerakki, bu taom uzoq vaqtdan beri Rossiyada ildiz otgan va barcha slavyanlar uchun odatiy holga aylangan. Xo'sh, karam sho'rvasi borschdan qanday farq qiladi? Keling, buni aniqlaylik.

Hammayoqni sho'rvasining bir oz tarixi

Hammayoqni Rossiyaga olib kelgach, karam sho'rvasi kabi mazali taom paydo bo'ldi. Va bu 9-asrda sodir bo'ldi va o'sha uzoq vaqtlardan to hozirgi kungacha ular ruslar stolida doimiy muvaffaqiyat bilan qolishdi.

Rossiyadagi jamiyatning barcha qatlamlari o'zlarini karam sho'rva bilan erkalashni yaxshi ko'rardilar (ayniqsa, ular hech qachon zerikmaydilar). Yagona farq shundaki, boylar tabaqasi go'shtli bulonda karam sho'rvasini sotib olishi mumkin edi, oddiy va kambag'al odamlar esa ba'zan o'zlarini bo'sh karam sho'rvasi bilan cheklashdi, ya'ni suvda pishirilgan. Ba'zida bu taom hatto yo'lda muzlatilgan holda ham olingan. Juda qulay.

Rossiyada karam sho'rvasini tayyorlashda juda ko'p o'zgarishlar mavjud edi, ammo ular pishirilgan idish har doim bir xil bo'lib qoldi. Albatta, u alohida hurmat bilan muomala qilingan qozon (loy yoki quyma temir) bo'lishi kerak edi. Va uni yuvish paytida ular hatto gaplasha boshlashdi. Aynan qozonda pishirish orqali kerakli haroratni saqlab qolish va kerakli mustahkamlik va ta'mga erishish mumkin edi. Shuning uchun, tarixning o'zi karam sho'rva borschtdan qanday farq qilishi haqidagi savolga javob beradi.

Borschning bir oz tarixi

Tarixchilar borschning kelib chiqishi haqida bir ovozdan fikrga ega emaslar. Ba'zi odamlar bu taomni birinchi bo'lib Azov qal'asini qamal qilgan kazaklar tomonidan pishirilganiga ishonishadi va ehtimol to'g'ri. Barcha ovqatlar tugagach va biz chindan ham ovqatlanmoqchi bo'lganimizda, qolgan hamma narsadan pishiriq tayyorladik. Ajablanarlisi shundaki, hamma "pishirish" ni yoqtirardi va shundan beri borsch nafaqat Ukrainada, balki Rossiyada ham munosib mashhurlikka erishdi. Bir vaqtlar Ketrin II bu taomdan zavqlanishni juda yaxshi ko'rardi va sudda uni tayyorlash bilan shug'ullangan maxsus o'qitilgan odam bor edi.

Boshqalar borscht boshqa mamlakatlarda, masalan, Polsha, Ruminiya, Litva, Moldova yoki Bolgariyada paydo bo'lgan versiyaga amal qilishadi. Qanday bo'lmasin, bu taom bugungi kungacha saqlanib qolgan va Eski Dunyoda ham, Yangi dunyoda ham karam sho'rva va borsch o'rtasidagi farq haqida munozaralar doimo paydo bo'ladi. Ko'p versiyalar mavjud. Faqat bitta haqiqat bor.

Hammayoqni sho'rvasi borschdan qanday farq qiladi?

Bu ikki taom bir-biridan qanday farq qiladi? Albatta, ularning umumiy jihatlari juda ko'p. Ammo shunga qaramay, ular komponentlar to'plamida va pishirish jarayonida qo'shilish usulida farqlanadi. Va eng muhim farq lavlagi kabi ildiz sabzavotlarida yotadi. Borschtda uning mavjudligi majburiydir, ammo karam sho'rvasi usiz juda yaxshi tayyorlanishi mumkin. Keyingi farq - karam: u faqat borschtda yangi ishlatiladi, ammo karam sho'rvasiga tuzlangan karam qo'shilishi mumkin.

Borsch va karam sho'rva o'rtasidagi farq nima, farq nima? Keling, buni aniqlaylik. Borschda, karam sho'rvasidan farqli o'laroq, ko'proq turli xil sabzavotlar ishlatiladi. Buning sababi, bu ikki taom paydo bo'lgan turli xil iqlim sharoitlari bo'lishi mumkin. Bir tomondan, issiq iqlim va sabzavotlarning ko'pligi, boshqa tomondan, sovuq qish va ba'zan salqin yoz oylari. Natijada, sabzavot ekinlarining kambag'al assortimenti.

Muhim! Sabzavotlar xom karam sho'rvasiga joylashtiriladi, ammo borscht uchun ularning ko'pchiligi bir oz dastlabki issiqlik bilan ishlov berishdan o'tadi.

Yana bir to'siq - sarimsoq. Borschtda uning mavjudligi har doim yoqimli, ammo karam sho'rvasida u kamdan-kam sezildi.

Ham borsch, ham karam sho'rvasini go'shtli bulonda yoki oddiygina suvda pishirish mumkin (vegetarianlar uchun engilroq versiya). Ammo karam sho'rvasi uchun retsept baliq bulyonini ham o'z ichiga olishi mumkin, unga barcha ingredientlar keyinchalik qo'shiladi. Aytgancha, juda mazali. Bundan tashqari, karam sho'rvasini boyitish uchun ba'zan donlar qo'shiladi. Borschni tayyorlashda bu qabul qilinishi mumkin emas. Lekin ukrainalik taom o'zining pampushki bilan maqtanishi mumkin.

Ta'mi haqida nimadir deyishdan boshqa ilojimiz yo'q. Hammayoqni sho'rva karamdan (yangi yoki tuzlangan) olinadigan nordon ta'mga ega ("ushbu taomning o'ziga xos xususiyati"). Borscht, aksincha, unga qo'shilgan lavlagi va shakar tufayli bir oz shirin ta'mga ega. Ya'ni, borsch va karam sho'rva o'rtasidagi o'xshashlik va farqlar aniq.

Hammayoqni sho'rva pishirish

Ularni tayyorlash hatto yangi boshlanuvchi yosh uy bekasi uchun ham qiyin emas. Birinchidan, qizil go'sht, cho'chqa go'shti yoki tovuq go'shti yordamida go'shtli bulonni (yoki suvdan foydalanishingiz mumkin) pishiring.

Eslatmada! Faqat tuz, qalampir, dafna yaprog'i va butun piyozni (tozalangan va yuvilgan) qo'shishni unutmang.

Bulyon qaynayotganda, sabzi maydalang (siz ularni mayda maydalashingiz mumkin), karamni (yangi) maydalang, piyoz va kartoshkani maydalang (ularning shaklini o'zingiz hal qilasiz, qaysi biri sizga ko'proq yoqadi). Tayyor. Bulyon 1,5 soat qaynatilganda (esda tuting: tovuq uchun 1 soat kifoya qiladi), go'shtni olib, suyakdan ajrating, mayda bo'laklarga (og'zingizga sig'adigan darajada) kesib oling va yana tovaga soling.

Muhim! Bulondan qaynatilgan piyozni olib tashlashni unutmang. U "o'z vazifasini bajardi" va endi uni tashlab yuborish mumkin.

5 daqiqa davomida pishiring va sabzavot bilan ziravorlarni boshlang: karam, bir necha daqiqadan so'ng kartoshka va bolgar qalampiri (agar sizga yoqmasa, uni qo'shishingiz shart emas). Keyinchalik, sabzi, piyoz va yangi pomidorlarni zaytun moyida qovuramiz, uni pishirish tugashidan 15 daqiqa oldin karam sho'rvasiga qo'shamiz. Keyin barcha turdagi ziravorlar navbati keladi: selderey, arpabodiyon va boshqalar (ta'mga). Bundan tashqari, siz yangi dafna bargini qo'shishingiz va bulonda allaqachon qaynatilganini tashlashingiz mumkin.

Eslatmada! Sarimsoqni yaxshi ko'radiganlar uni mayda to'g'rab, qovurish bilan birga karam sho'rvasiga qo'shishlari mumkin. Sizni ishontirib aytamiz - mazali bo'ladi.

Hammayoqni sho'rvasi mavzusidagi o'zgarishlar

Hammayoqni sho'rvasi mavzusida ko'plab o'zgarishlar mavjud:

• Go'shtli bulon o'rniga siz don, sabzavot, qo'ziqorin yoki baliq bulyonidan foydalanishingiz mumkin.
• Tayyor taomga jambon yoki Antonov olma qo'shiladi.
• Hammayoqni sho'rvasiga nordon ta'm berish uchun otquloq, qichitqi o'ti, ismaloq yoki tuzlangan qo'ziqorin ishlatiladi.
• Oq karam o'rniga siz Savoy karamini qo'yishingiz mumkin.

Eslatmada! Hammayoqni sho'rva va yashil borscht (karam yoki otquloq bilan) bir xil taom uchun turli nomlar ekanligini unutmang.

Borschni pishirish

Borschni tayyorlash algoritmi ko'p jihatdan karam sho'rvasiga o'xshaydi: bulon, qovurish, ziravorlar va ingredientlar to'plami (bir nechta istisnolardan tashqari) bir xil. Ikki nuqtaga e'tibor berishga arziydi:

• Qovurishni tayyorlashda yangi pomidor o'rniga tomat pastasini qo'llash yaxshidir. Bu borschga yanada boy rang va ta'm beradi.
• Lavlagi maydalangan yoki mayda to'g'ralgan va shakar qo'shilgan alohida yirtqichlardan qaynatilgan bo'lishi kerak. Idishning yakuniy tayyorlanishidan 10 daqiqa oldin uni qo'shishingiz kerak.

Xo'sh, xamirturush xamiridan tayyorlangan va sarimsoq sousi bilan to'ldirilgan donutlarsiz qanday borsch to'liq bo'ladi? Faqat barmoqlaringizni yalang.

Borscht mavzusidagi o'zgarishlar

Siz borschni turli usullar bilan tayyorlashingiz mumkin:

• cho'chqa yog'i va go'sht bilan;
• qo'ziqorin bilan;
• tovuq yoki boshqa parranda go'shti bilan.

Lavlagi nima

Borsch karam sho'rva va lavlagi sho'rvasidan qanday farq qiladi? Dastlabki ikkita taom issiq ovqatlanadi va iste'mol qilinadi. Beetroot sho'rva odatda yozda tayyorlanadigan sovuq taomdir. Unda karam umuman yo'q. Asos - lavlagi bulyoni va maydalangan lavlagi. U erda yangi bodring, yashil piyoz, arpabodiyon, qaynatilgan kartoshka, piyoz, qaynatilgan tuxum va smetana ham qo'shiladi. To'yish uchun siz tovuq, jambon yoki kolbasa qo'shishingiz mumkin, ularni kesgandan keyin.

Lavlagi deb tarjima qilingan.

Qadimgi kunlarda borscht cho'chqa go'shtidan tayyorlangan sho'rva edi. Keyinchalik, borscht lavlagi kvassi bilan tayyorlandi: u suv bilan suyultirildi, aralash loydan idishga yoki quyma temirga quyiladi va qaynatiladi. Tug'ralgan lavlagi, karam, sabzi va boshqa sabzavotlar qaynoq suvga solingan va qozon o'choqqa solingan. Pishgan borscht tuzlangan va ziravorlangan.

Borschning kelib chiqishi noma'lum, ehtimol u ilgari Kiev Rusi tomonidan bosib olingan hududda paydo bo'lgan va hozirda eng keng tarqalgan va xilma-xil bo'lib kelgan.

Rossiyada 16-17-asrlar yodgorliklarida qayd etilgan. U haqidagi insholarni 1586-1631 yillardagi Novgorod Yam kitoblarida topish mumkin. Domostroy yozda hogweed va lavlagi pishirishni tavsiya qiladi. Qizig'i shundaki, bu taom Ketrin II, Aleksandr II va balerina Anna Pavlova tomonidan juda yaxshi ko'rilgan.

Ukraina, Belorussiya, Litvada, Rossiyaning janubida, Sibirda borsch, Rossiya shimolida va Uralda - asosan karam sho'rva tayyorlanadi. Bugungi kunda polyaklar, ruslar, litvaliklar, ukrainlar, ruminlar va belaruslar borschni tayyorlashning o'ziga xos nozikliklari va o'ziga xos xususiyatlariga ega. Aniq kanonlar yo'q.

Turlari [ | ]

Borschtning ko'plab mintaqaviy navlari mavjud. Umuman olganda, borschni ikki turga bo'lish mumkin:

• Issiq (qizil) - bu turdagi borscht turli xalqlarning oshxonasida keng tarqalgan, ayniqsa Rossiya va Ukrainada mashhur;
• Sovuq asosan bahor/yozda tayyorlanadigan borsch.

Qizil borsch [ | ]

Borschni pishirish

Borschtni tayyorlashning o'ziga xos xususiyati sabzavotlarni oldindan qayta ishlashdir va yana, bu birinchi navbatda lavlagi uchun amal qiladi. Uni borschga qo'shishdan oldin, lavlagi bir necha usulda tayyorlanishi mumkin: maydalangan shaklda pishirish, pishirish yoki qobig'ida qaynatish. Qoidaga ko'ra, lavlagi oldindan pishirishda rangini saqlab qolish uchun pishirish sodir bo'lgan muhitga qandaydir kislota (stol sirkasi, limon sharbati) qo'shiladi. Ba'zida borschdagi kartoshka qizarib ketmasligi uchun lavlagi 30-40 daqiqa davomida qaynatiladi yoki maxsus borsch lavlagi ishlatiladi (vinaigrette emas - qizil, lekin chiziqli yoki hatto shakar). Lavlagi ko'pincha boshqa sabzavotlardan alohida tayyorlanadi. Bundan tashqari, qoida tariqasida, piyoz, sabzi va maydanoz alohida qovuriladi, so'ngra pomidor yoki tomat pastasi qo'shiladi.

Qoida tariqasida, borscht go'sht, suyak yoki go'sht va suyak bulyon yoki parranda go'shti bilan tayyorlanadi. Bulyon, o'z navbatida, eng yaxshi borscht uchun suv bilan emas, balki maxsus tayyorlangan sirovets kvas bilan tayyorlanadi. Borscht qalin sho'rva bo'lib, bir xizmatda bir yarim stakandan ko'p bo'lmagan bulon bo'lishi kerak.

Pishirishni tugatgandan so'ng, borschni bir yoki ikki soat davomida pishirishga ruxsat berish tavsiya etiladi.

Tayyorgarlik Starolitovskiy borscht texnologik jihatdan pishirishdan farq qilmaydi ukrain, ammo, u alohida qaynatilgan porcini qo'ziqorinlarini va ziravor sifatida zira, shuningdek, olma, sholg'om va kolrabi ishlatadi. Bundan tashqari, Starolitovskiy borschiga koldunay deb ataladigan narsa qo'shiladi - go'sht va xamir mahsulotlari, mayda köfte kabi, maydalangan go'sht yoki qo'ziqorin qo'shilishi bilan mayda tug'ralgan cho'chqa yog'i bilan to'ldirilgan.

Ma'lumotlar [ | ]

Eslatmalar [ | ]

1. BORSCH (aniqlanmagan) . 2tq.ru. 2019-yil 3-aprelda olindi.
2. // Tirik Buyuk rus tilining izohli lug'ati: 4 jildda / muallifning to'plami. V. I. Dal. - 2-nashr. - Sankt-Peterburg. : Bosmaxona M. O. Bo'ri, 1880-1882.
3. , Bilan. 239.
4. Kashin S. P. Sizning uy oshpazingiz. SSSR pishirish. Eng yaxshi taomlar - M.: Litagent "RIPOL", 2015 - ISBN 978-5-386-08117-1 - P. 264, 265
5. Pominova K.A. Champignons bilan borsch// Ukraina, Belarusiya, Moldaviya oshxonalari. - M.: RIPOL klassik, 2014. - P. 183. - ISBN 978-5-386-07760-0.
6. xususan: M. Vasmer, Etimologik so'z rus tili(4 jildda). - M.: "Taraqqiyot", 1986 (2-nashr, O. N. Trubachev tarjimasi); P. Ya. Chernix, Tarixiy va etimologik so'z. rus. til- M., “Rus tili”, 1994; Ukraina tilining etimologik lug'ati(7 jildda) / AN URSR. O. S. Melnichuk (bosh muharrir) - K.: “Fan. Dumka”, 1982; Etimologik so'z slavyan tillari (Protoslavyan leksik fondi), jild. 3. - M.: “Fan”, 1976. - B. 131 (“. b'rssya»).
7. Semenovning akademik lug'ati (aniqlanmagan) .
8. , Bilan. 120.
9. Rabinovich M.G. Rus feodal shahrining moddiy madaniyati haqida insholar. - M., 1988 yil.
10. SSSR Fanlar akademiyasi. Slavyan tillarining etimologik lug'ati (aniqlanmagan) . www.bizslovo.org. 2019-yil 20-aprelda olindi.
11. 16-asr rus madaniyati haqidagi insholar / Ed. A. V. Artsixovskiy. - M., 1976 yil.
12. Sylvester nashri. Domostroy (aniqlanmagan) .
13. Uzun O.V. rus xalqi. Rus oshxonasi . - M.: OLMA Media Group, 2007. - B. 143. - 383 b. - ISBN 978-5-373-00534-0.
14. Tatyana Solomonik. Evropa qutisi. - M.: Olma Media Group, 2006. - B. 231. - ISBN 9785765447215.
15. Malyavko A.A. Birinchi, ikkinchi va shirin taomlarni tayyorlash texnologiyasi. - K.: "Vyshcha Shkola" nashriyot birlashmasi bosh nashriyoti, 1988. - S. 19. - 184 b. - 160 000 nusxa.
16. Belarusiya borschti (aniqlanmagan) . 2013-yil 15-iyulda asl nusxadan arxivlangan.
17. Borscht indeksi (aniqlanmagan) . GotovimBorsch.ru rasmiy borsch muxlislari sayti. 2019-yil 3-aprelda olindi.
18. "Borsch Killer" o'z muxlislarini RussianFood.com saytida to'playdi (aniqlanmagan) . www.russianfood.com. 2019-yil 3-aprelda olindi.
19. Google xaritalari (ruscha). Google xaritalari. 2019-yil 3-aprelda olindi.
20. Maks Kufman.

Bugungi kunda borscht qaysi milliy oshxonaga tegishli ekanligi haqida bahslashish befoyda va hatto ahmoqdir. Bu nomdagi taom ko'plab xalqlar orasida mavjud: ruslar, ukrainlar, belaruslar, litvaliklar, bolgarlar, ruminlar va hatto yahudiylar.

Ko'pgina mutaxassislar, borschning o'ziga xos xususiyati o'ziga xos qizil rang ekanligini aytishadi, ammo bu bayonot to'g'ri emas. Misol uchun, pomidor sho'rva ham qizil rangga ega. Va borschtning o'ziga xosligi - bu birinchi taomning o'ziga xos shirin va nordon notalari.

Shuning uchun borschni pishirishning asosiy siri - nordon va shirin bir-biriga mos keladigan birinchi taomni yaratish va butun taomning o'ziga xos ta'mini yaratish.

Borsch. Hikoya

Qadim zamonlarda borscht cho'chqa go'shti deb ataladigan o'simlikdan tayyorlangan sho'rva yoki sho'rva edi. Bizning mo'l-ko'l davrimizda bu o'simlikning ta'mi bilan kam odam tanish, biroq bir vaqtlar u borschning majburiy tarkibiy qismi bo'lib xizmat qilgan. Va men ishonamanki, cho'chqa go'shti qashshoqlikdan emas, balki an'anaga muvofiq taom tayyorlashda ishlatilgan.

Oshxonamizni shunchalik ko'p mahsulotlar tark etdi. Zamon o‘zgarib, an’analar unutiladi.

Borsch haqida eslatib o'tilgan birinchi yozma manbalar 15-16 asrlarga to'g'ri keladi. Ammo bu davrda borscht hogweedsiz tayyorlanadi. Retseptga lavlagi va ko'pincha lavlagi kvas kiradi.

Aytgancha, agar xohlasangiz, uni bugun pishirishingiz mumkin.

Shunday qilib, borscht lavlagi kvas qo'shilishi bilan tayyorlangan. Retsept juda oddiy:

• lavlagi kvasini suv bilan suyultiring;
• suyultirilgan kvas idishini pechga (olovga) qo'ying va qaynatib oling;
• tug'ralgan karam, lavlagi, piyoz, sabzi, ildiz va ziravorlarni qaynoq suvga soling;
• tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

Allaqachon pishirilgan borsch tuzlangan (an'anaviy rus oshxonasida taomlar umuman tuzlanmagan. Har bir iste'molchi o'z taomini stolda tuzlagan) va ziravorlangan:

• cho'chqa yog'ida qovurilgan piyoz;
• cho'chqa yog'i va tuz bilan maydalangan sarimsoq;
• o'tlar bilan maydalangan cho'chqa yog'i;
• va hokazo.

Umuman olganda, ular qo'lidagi hamma narsani boshqarishdi.

Ro'za kunlarida turli xil go'sht turlari borscht retseptiga kiritilgan.

Borsch retsepti

Aytish kerakki, borsch retsepti juda nisbiy tushunchadir.

Uzoq vaqt davomida, hatto umumiy qabul qilingan retsept uchun ham yagona retsepti yo'q edi (tavtologiya uchun uzr). Bugun ular borschni birinchi ochiq manbali taom deb aytishadi.

Shunday qilib, qadim zamonlarda har bir uy bekasi borschni o'z ta'miga yoki, to'g'rirog'i, oila a'zolarining didiga ko'ra tayyorlagan.

Har qanday borsch retseptini ko'rib chiqsangiz, borschni tayyorlash juda qiyin, ammo juda oddiy - ingredientlarni kesib oling va ularni panga quying. Va sizda borsch bo'ladi. Biroq, yuqorida aytganimdek, borsch boshqa birinchi taomlardan shirin va nordon ta'mning uyg'unligi bilan ajralib turadi. Va agar bu uyg'unlik bo'lmasa, unda sizda borscht emas, balki qizil sho'rva bor.

Shuning uchun, borschni tayyorlashdan oldin, siz ba'zi sirlarni bilishingiz kerak.

Birinchi sir - lavlagi to'g'ri tayyorlash va pishirish.

Borsch uchun lavlagi tayyorlashning bir necha yo'li mavjud:

• pishirish;
• qovurish;
• qovurish;
• pishirish.

Har qanday holatda, borscht uchun lavlagi alohida tayyorlanadi va shundan keyingina bulonga qo'shiladi.

Lavlagini borschga qo'shishdan oldin ularni sirka bilan kislotalab ko'ring - borschtning rangi yorqinroq bo'ladi.

Chiroyli rangni saqlab qolish uchun lavlagi sirka bilan kislotalashdan tashqari, siz quyidagilarni qo'llashingiz mumkin:

• lavlagi qaynatmang, balki ularni pishirib, borschga qo'shing;
• borschni lavlagi sharbati yoki lavlagi kvas bilan bo'yash;
• Siz uni tomat pyuresi yoki tomat sharbati bilan bo'yashingiz mumkin. Ammo zamonaviy pyuresi va sharbatlarida tabiiy ingredientlar deyarli yo'q. Agar siz borschni pomidor bilan bo'yashni istasangiz, uni pomidorga qovuring;
• Variant sifatida, borschga kızılcık sharbati yoki mevali ichimlik qo'shing.

Ikkinchi sir

Borschga shakar qo'shmaslik yaxshiroqdir, lekin lavlagi pishirganda - lavlagi va butun borschning ta'mi yanada boy va qiziqarli bo'ladi. Umuman olganda, lavlagi borschning shirinligi uchun javobgardir. Shuning uchun shakar qo'shishda ehtiyot bo'ling - lavlagi ba'zan juda shirin bo'lishi mumkin. Va borscht shirinlik emas, balki birinchi taomdir.

Umuman olganda, nordon va shirin muvozanatni saqlash juda muhimdir. Shirin borsch - deyarli kompot. Va haddan tashqari nordon - tomoq og'rig'iga va hatto oshqozon yonishiga olib keladi.

Kislota sirka, limon kislotasi yoki limon sharbati va pomidor yordamida idishga qo'shiladi.
Shu bilan birga, borschtga nordon qo'shadigan mahsulotlar juda kamdan-kam hollarda to'g'ridan-to'g'ri borschga qo'shiladi. Ko'pincha ular lavlagi tayyorlashda ishlatiladi va allaqachon "kislotali" lavlagi shaklida borschtga qo'shiladi.

Uchinchi sir

Borschtning boyligi yoki qalinligi kartoshka yoki bir necha bo'lak olma qo'shilishi bilan yaxshilanishi mumkin.
Siz bir necha osh qoshiq xantal qo'shishingiz mumkin - borscht qalinroq bo'ladi va o'tkir ta'mga ega bo'ladi.

Bulyon ta'mning boyligida alohida rol o'ynaydi: go'sht, baliq, sabzavot va boshqalar.

Ba'zi uy bekalari borschni karam, un sote yoki xom tovuq tuxumlari bilan "qalinlashtiradi".

To'rtinchi sir

4. Borschtda alohida rol o'ynaydi turli xil ko'katlar , ular tayyor borscht bilan tug'ralgan, shuningdek, yaxshi smetana bilan xizmat qiladi.

Xulosa qilib shuni eslatmoqchimanki, borscht ochiq manbali taomdir. Oshpaz qiling, sinab ko'ring, tajriba qiling, oilaviy borsch uchun retseptni qidiring.