Albatta, siz uyda karamelni qanday tayyorlash haqida fikringiz bor: nima oddiyroq bo'lishi mumkin - shakarni oling va uni yirtqichlardan qizdiring! Biroq, uy qurilishi karamelini tayyorlashda kichik, ammo juda muhim fokuslar mavjud. Ular moddaning idishlarga "yopishmasligi", shakarning yonishi va kristallanishining oldini olishga yordam beradi. Shunday qilib…

Buni bajarish uchun sizga kerak bo'ladi:

• Shakar 1 stakan
• 1/3 chashka suv
• Sirka yoki limon sharbati 1/2 choy qoshiq
• Qozon
• Plita
• Mog'orlar (agar ular yo'q bo'lsa, oddiy osh qoshiqlar yordam beradi)

Karamel tayyorlash usuli:

• Chuqur plastinani sovuq suv bilan to'ldiring va uning yoniga qoliplarni qo'ying - hamma narsa qo'lda bo'lishi kerak.
• Panani o'rtacha olovga qo'ying, shakar qo'shing va suyuqlik bo'lguncha qizdiring. Shakarning ko'p qismi erimaguncha moddani aralashtirmang.
• Shakar to'liq eriganida, kalitni eng past olovga o'tkazing va eritma ichiga qoshiq yoki qolipni tushiring. U to'lgandan so'ng, uni 10 soniya davomida suvli plastinkaga qo'ying, keyin uni nam sochiq ustiga qo'ying va keyingi shaklga o'ting.
• Qolgan karamelni qirib tashlash uchun panani suv bilan to'ldiring va tayyor taomlarni qoliplardan olib tashlang. Shakardan o'z karamelingizni tayyorlash oson bo'lib chiqdi, shunday emasmi?

Va endi - shirin taomingizni yanada jozibali va mazali qilishga yordam beradigan kichik fokuslar.

Hiyla 1.
Shakar bo'laklarga aylanmasligi uchun, isitish vaqtida panga bir tomchi sirka yoki limon sharbati qo'shing, keyin karamel bir hil bo'lib chiqadi.

Hiyla 2.
Shaffof va hajmli karamel olish uchun erigan shakarga 4-5 osh qoshiq issiq suv quying. Qaynatish jarayonida bu suvdan to'p shishib ketadi, shundan so'ng siz uni ushlab, sovib ketguncha kutishingiz kerak.

Hiyla 3.
Karamelga o'tkir ta'm berish uchun, issiqdan olib tashlangandan so'ng, unga konyak yoki har qanday tsitrus sharbatini qo'shing; agar siz o'tlarni qo'shsangiz, siz uy qurilishi yo'tal tomchilarini olasiz.

Lolipop tayyorlash uchun shakardan karamelni qanday tayyorlashni qiziqtiryapsizmi? Bu ham juda oddiy - sizga yog'och tayoqchalar kerak bo'ladi, masalan, muzqaymoq yoki oxirgi chora sifatida tish pichog'i (mini karamellar uchun). Tovoq past olovda bo'lsa, shunchaki qalin aralashmani bu tayoqchalar atrofiga o'rang va ortiqcha tomizishini kuting.

Shunday qilib, biz minimal vaqt va mavjud materiallarni sarflab, shakardan karamel tayyorlashni o'rgandik. Endi siz kichkina mehmonlaringizni ham, do'stlaringizni ham mazali desert bilan xursand qilishingiz mumkin - kim aytdi kattalar lolipoplarni yoqtirmaydi? Kelajakda, yaxshi amaliyotdan so'ng, siz uyda kokerel va boshqa murakkab raqamlarni tayyorlashingiz mumkin.

Shakllangan lolipop tayyorlash bo'yicha master-klass

Figurali shakar karamel lolipoplari kattalar va bolalar uchun ajoyib sovg'a bo'lishi mumkin. Siz karamel figuralarini yasashingiz, ularni alohida-alohida paketlashingiz va lentalar bilan bezashingiz mumkin.

9 ta lolipop uchun ingredientlar:

• 1 osh qoshiq. Sahara
• 2 osh qoshiq. sirka
• 2 osh qoshiq. suv
• Qizil oziq-ovqat bo'yoqlari
• Vanillin
• Barbekyu tayoqchalari.
• O'simlik moyi

Tayoqchalarda figurali karamelni tayyorlash usuli:

1 Bir yirtqichlardan shakar, sirka va suvni birlashtiring. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va past olovga qo'ying. Aralash olovda bo'lsa, shakar panga yonib ketmasligi uchun uni doimiy ravishda aralashtirish kerak.

2 Shakar to'liq eriganida, karamelimizga nozik hid va ta'm berish uchun unga ozgina vanillin qo'shamiz. Agar siz vanillinni yoqtirmasangiz, unsiz ham qilishingiz mumkin.

3 Shakar oltin rangga aylanguncha aralashmani pishiring, so'ngra ehtiyotkorlik bilan ozgina qizil rang qo'shing. Biz yumshoq qizil rangni olishimiz kerak. Rang to'liq shakar bilan birlashtirildi, ya'ni karamelni issiqdan olib tashlash mumkin.

4 Shakllangan lolipoplarni shakllantirish uchun bizga keng, tekis idish kerak bo'ladi. Bizning holatda, biz pishirish varag'idan foydalanamiz, lekin katta plastinka qiladi. Tanlangan idishning pastki qismi o'simlik moyi bilan yog'lanishi kerak, aks holda konfetlar yopishadi.

5 Keling, "Butterfly" lolipopini chizishni boshlaylik. Bizning kapalakning tanasi qalinroq bo'lishi kerak, chunki u tayoq uchun asos bo'ladi. Qanotlarni ingichka chiziqlar bilan chizish mumkin. Keyin biz kabob tayoqchasini olamiz va uni tananing o'rtasiga biriktiramiz, tayoq ustiga karamel quyamiz. Karamel qotib qolgandan so'ng, shakarni pishirish varag'idan ajratishingiz mumkin. Bu nozik pichoq yordamida amalga oshiriladi. Kelebekimizni buzmaslik uchun uni asta-sekin aylana bo'ylab uzishimiz kerak.

6 Xuddi shu usuldan foydalanib, biz atirgul shaklida lolipop hosil qilamiz. Va oxirgi rasm - lolipop - baliq shaklida tayyorlanadi.

Muzqaymoq uchun to'ldirish, shirinliklar uchun sous - sizning uyingizda suyuq karamel kerak bo'lgan juda ko'p narsalar bor! Yopishqoq shirin massa uchun retsept uzoq vaqt oldin, ikki ming yildan ko'proq vaqt oldin Hindistonda ixtiro qilingan. bo'tqa ichiga maydalangan va suv qo'shib, pishgan karamel. O'sha vaqtdan beri insoniyat tarkibida karamel bo'lgan o'nlab turdagi shirinliklar bilan boyidi. Ular plomba, kofe va konfetlar bilan birga keladi. Va, albatta, bolalikdan beri har bir kishining tayoq ustidagi sevimli kokerel. Ular bu shirinlikni inqilobdan oldin ham hunarmandchilik usulida tayyorlashni o'rgandilar. Bu erda sizga hech qanday maxsus donolik kerak emas: siz qalin siropni qaynatasiz, uni moylangan shaklga quying, sovutib oling ... Lekin qanday qilib karamelni suyuq holatda qoldirish mumkin? Bu san'atning o'ziga xos sirlari bor. Va biz ularni ushbu maqolada sizga ochib beramiz.

Bir oz kimyo

Birinchidan, keling, frantsuzcha so'z nima ekanligini aniqlaylik. Bu shakar qamishidan qilingan har qanday narsani anglatadi. Kimyoviy jihatdan karamel glyukoza, saxaroza va maltozadir. Zavod ishlab chiqarishida u shunday tayyorlanadi. Shakarni kraxmal siropi bilan ikkiga bir nisbatda qizdiring. Ba'zida inert sirop ishlatiladi. Bu holda yakuniy mahsulot kamroq glyukozani o'z ichiga oladi (u qisman fruktoza bilan almashtiriladi) va ko'proq gidroskopikdir. Karamel pishirilgach, u juda moslashuvchan bo'ladi. Undan har qanday shaklni yaratishingiz mumkin. Lekin u sovishi bilanoq qattiqlashadi. Suyuq karamelni qanday tayyorlash mumkin? Buning uchun shakarning kristallanish jarayonini to'xtatish kerak. Va har qanday kislota bu vazifani bajara oladi. Tabiiyki, oltingugurt va shunga o'xshash kimyoviy moddalar pishirishda ishlatilmaydi. Inson oshqozoni uchun zararli bo'lmagan kislotalarni tanlash kichik: limon sharbati, sirka, quruq sharob.

Oshpazlar ko'pincha o'ylashadi: o'zlarining ko'p qatlamli asarini qanday qilib original tarzda bezash kerak? Karamel ularni qutqarish uchun keladi. Oziq-ovqat bo'yoqlari yordamida siz xohlagan rangni berishingiz mumkin (lekin eritilgan shakarning chiroyli amber soyasini qoldirish sog'lomroq bo'ladi). Issiq karamel plastilin kabi elastikdir. Haykaltaroshning mohir qo'llari ostida u tortni bezashingiz mumkin bo'lgan eng murakkab figuralarga aylanadi. Yana bir qiziqarli usul - karamel suyuq holatda tuxum oqi yoki yog 'kremi ustiga murakkab ip naqshlarini qo'llash. Bunday panjara uchun retsept elementardir. Qalin siropni pishiring. Tayyorlikni bir tomchi bilan tekshiramiz: bir stakan sovuq suvga tushiriladi, u erimaydi, lekin yumshoq elastik to'p bo'lib qoladi. Sirtni (tercihen shisha) moy bilan yog'lang. Issiq karamelni qoshiq bilan olib tashlaymiz va uni sirtga panjara, yozuv va shunga o'xshash bezaklar shaklida qo'llaymiz.

Suyuq karamelni pishirish

Biz shakar kristallanishini qanday oldini olish mumkinligi haqida allaqachon ishora qilgan edik. Ammo keyinroq limon sharbati yoki sharobga qaytamiz. Ayni paytda, idishni olovga qo'ying. Uning pastki qismi qalin bo'lishi kerak - idishning dastasi bizning xavfsizligimiz uchun kerak - karamel juda issiq va shiddat bilan sachraydi. Kepak etarlicha qizib ketishi bilanoq, shakarni to'kib tashlang va suvga quying. Ushbu ikki ingredientning nisbati juda oddiy. Har yuz gramm shirin qum uchun suyuq karamel tayyorlash uchun bir qoshiq suv kerak. Retsept uni ishlatishni tavsiya qiladi, ammo uning sezilarli narxini hisobga olgan holda, siz oq rangga ega bo'lishingiz mumkin. Aralashtirmang - qoshiq, ayniqsa, metall, karamel tayyorlash jarayonida kontrendikedir. Faqat shakarni o'rtacha olovda eritib yuboring. Bir necha daqiqadan so'ng shakar eriy boshlaydi. Suyuqlik qirralarning atrofida hosil bo'ladi. Keyin sirop eritilmagan donador shakarni ko'proq ushlab turishi uchun idishni ehtiyotkorlik bilan dumaloq harakatga keltiring. Butun massa suyuqlikka aylanganda, uning rangi quyuq kehribarga o'zgaradi va karamelning xushbo'y hidi paydo bo'ladi, kislotani quying. Ikki yuz gramm shakar uchun yarim limon sharbati etarli.

Kelajakda foydalanish uchun suyuq karamel

Yuqoridagi retsept bo'yicha tayyorlangan massa to'liq sovutilganda hali ham juda qalinlashadi. Uyda muzqaymoq, pudinglar va kreplar uchun to'ldirishni qanday xohlaysiz? Va buning uchun bizga suyuq karamel kerak. Biz bu erda uni yopishqoq massa holatida saqlash retseptini taqdim etamiz. Bu qattiq karamelni tayyorlash usuliga o'xshaydi. Ammo agar siz massa suyuq bo'lib qolishini istasangiz, shakarning haddan tashqari pishmaganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Massaning jigarrang rangga aylanishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Silikon cho'tka vaqti-vaqti bilan issiq suvga botirilishi kerak va hosil bo'lgan kristallar cho'tkaning devoridan tozalanishi kerak. Agar siz massa hali ham juda qalinlasha boshlaganini sezsangiz, unga bir-ikki osh qoshiq suv qo'shing va yana qizdiring. Agar shakar erigan va jigarrang rangga aylangan bo'lsa, unda karamelni saqlashning bir yo'li bor. Aralashga bir necha osh qoshiq issiq suv qo'shing. Buni juda ehtiyotkorlik bilan qilish kerak - juda ko'p chayqalishlar bo'ladi.

Mikroto'lqinli pechda pishirish

Bundan tashqari, mazali uy qurilishi karamel ishlab chiqaradigan usul ham mavjud. Retsept issiqqa chidamli shisha yoki baland devorlari bo'lgan sopol idishlarda zaxiralashni talab qiladi. Unga besh osh qoshiq suv quying va maksimal quvvat bilan bir daqiqa davomida pechga qo'ying. Ikki yuz gramm shakar qo'shing va yog'och qoshiq bilan aralashtiring. Biz idishlarni maksimal darajada pechga qaytaramiz. Taxminan bir daqiqadan so'ng shakar siropga aylana boshlaydi. Biz karamel pishirish jarayonini doimiy nazorat ostida ushlab turamiz. Biz muntazam ravishda idishlarni olib, yog'och qoshiq bilan aralashtiramiz. Biz karamel oltin rangga aylangan vaqtni olamiz. Chiqib oling va etti osh qoshiq issiq suv qo'shing. Buni rezina qo'lqop va "to'rtta qo'l" bilan qilish kerak. Bir kishi suvni to'kib tashlaydi, ikkinchisi esa tezda yog'och qoshiq bilan aralashmani aralashtirib, juda ko'p havo pufakchalarini yaratishga harakat qiladi.

Kofe sousi

Bu qaymoqli suyuq karamel uyda xuddi shu tarzda, mikroto'lqinli pechda tayyorlanadi. Barcha pishirish jarayoni yuqorida tavsiflanganga to'liq o'xshaydi. Faqatgina farq shundaki, etti osh qoshiq issiq suv o'rniga biz bir xil miqdorda qaynab turgan o'n foiz yog'li qaymoq qo'shamiz. Toffee sousini muzlatgichda saqlash kerak, chunki sut mahsulotlari juda shirin muhitda ham nordon bo'lishi mumkin.

Ispaniyadan uy qurilishi apelsin

Tsitrus sousi ham shirinliklar, ham go'sht va parranda go'shtidan tayyorlangan taomlar bilan xizmat qiladi. Bu karamel murabbo usuli yordamida tayyorlanadi. To'rt yuz mililitr yangi siqilgan apelsin sharbatini yirtqichlardan to'kib tashlang. Ikki yuz gramm granüllangan shakar qo'shing. Suyuq karamelning mustahkamligiga qadar qaynatiladi. Maydalangan apelsin qobig'ini qo'shing. Bundan tashqari, ta'm uchun karamelni vanil, doljin va kardamon bilan tatib ko'rishingiz mumkin. Agar hosil bo'lgan mahsulot qattiqlashganda juda qalinlashsa, tsitrus shirinliklari kabi qattiq bo'lib qolsa, uni yana qizdiring va ozgina suv qo'shing. Bu salqin joyda saqlanishi kerak. Ispanlar uni flans - pudingga o'xshash shirinliklar ustiga quyadilar. Bu sous o'rdak bilan ham yaxshi ketadi.

Xushbo'y qo'shimchalar

Oddiy pishirilgan shakarning shirinligidan norozimisiz? Keyin idishga turli xil ta'mlarni berishingiz mumkin. Qaynatilgan sirop shokolad, yong'oq, asal, qaymoq va ziravorlar bilan yaxshi ketadi. Shuni unutmangki, zamonaviy farmatsevtika vositalari ham karamelni qabul qilgan va ko'plab tomoq og'rig'ini keltirib chiqaradi. Ular shunchaki shifobaxsh o'tlarni siropga qo'shadilar - yalpiz, evkalipt va boshqalar Shokoladli karamel bolalar orasida mashhurlik bo'yicha etakchi hisoblanadi. Uni konfet kabi qattiq qilish mumkin. Yoki yumshoq, pralin konfeti kabi. Aytgancha, siz xuddi shu tarzda kofe shakarlamalarini tayyorlashingiz mumkin. Kakao yoki shokolad yordamida siz muzqaymoq, pudinglar va profiterollar uchun juda mazali taom yaratishingiz mumkin. Bu karamel kek va eklerlarni bezash uchun ham yaxshi.

Uyda tayyorlangan shirinliklar

Shubhali sifatdagi sotib olingan mahsulotga pul sarflamaslik o'rniga, keling, o'zimizning mazali qaymoqli karamellarimizni tayyorlaylik. Ular hammaning sevimli "Sigir" ga o'xshab chiqadilar. Qalin dipli idishda asta-sekin bir stakan donador shakarni qizdiring. Barcha kristallar eriguncha yog'och tayoq bilan aralashtirishingiz mumkin. Yarim litr to'liq yog'li sut yoki qaymoq qo'shing. Taxminan o'n daqiqa davomida pishiring, bir xil tayoq bilan aralashtiring. Ushbu bosqichda siz ba'zi xushbo'y qo'shimchalarni qo'shishingiz mumkin - masalan, ikki osh qoshiq asal, bir oz kakao, yong'oq, vanillin. Ammo bularning barchasi ixtiyoriy. Va shirinliklarga qo'shilishi kerak bo'lgan narsa - yuz gramm sariyog '. Kastryulni past olovga qo'ying va aralash qalinlashguncha doimo aralashtirib pishiring. Pishirish varag'ini folga yoki pishirish qog'ozi bilan yoping. Yog '. Aralashmani to'kib tashlang va ozgina sovushini kuting. Yumshoq karamel yaxshi kesiladi. Shuning uchun, u endi suyuq bo'lmagan, ammo hali qotib qolmagan vaqtni egallab olishingiz kerak.

Uyda karamel tayyorlash juda qiziqarli mashg'ulotdir. Siz karameldan tortlar uchun bezak yasashingiz, turli shakllarni haykaltaroshlik qilishingiz mumkin - bayramlar uchun ajoyib va ​​sovg'a sifatida - original va mazali. Karamel retsepti umuman murakkab emas, lekin ba'zi bir kichik nozikliklar mavjud.

Sizga qalin taglikli kostryulka kerak - aks holda u yonib ketadi.

Biz retsept bo'yicha karamel tayyorlaymiz: 1 stakan shakar + 1/4 stakan suv (shakar ozgina namlangan bo'lishi uchun etarli) + 1/2 choy qoshiq sirka. Bu erda sirka nima qilishini aniq ayta olmayman, lekin u erda qo'shiladi (eski retseptlarga ko'ra). Katta ehtimol bilan - shakarning kristallanishiga yo'l qo'ymaslik.

Keyin biz "qattiq to'p" ni sinab ko'rmagunimizcha hamma narsani past olovda pishiramiz (suvga sirop tushiring, biz uni saqich kabi bo'lishini xohlaymiz - u parchalanmaydi, lekin yopishadi va cho'ziladi). Ortiqcha pishirgandan ko'ra, kam pishirgan ma'qul, aks holda siz shakarni kuydirasiz - bu sotib olingan ta'm emas va hamma ham uni yoqtirmaydi.

Agar siz karameldan haykal yasamoqchi bo'lsangiz, pishirgandan so'ng, biz hamma narsa pishirilgan idishni issiq suv bilan skovorodkaga joylashtiramiz, shunda karamel sekinroq qotib qoladi va siz undan biror narsa yasashga vaqtingiz bo'ladi.

Biz karamelning kerakli qismini qoshiq bilan olib, uni turli yo'nalishlarda bir necha marta yoyamiz, keyin u "marvarid" bo'lib qoladi va shundan so'ng biz uni mastikadan haykalga solamiz. Agar biron bir qism oldindan muzlab qolgan bo'lsa, uni olovda isitish mumkin - u yumshaydi va keyin yana haykaltaroshlik qilishingiz mumkin.

Agar sizga suyuq karamel kerak bo'lsa, unda hosil bo'lgan massaga ozgina sariyog 'va suv qo'shing (shakar erigan va taxminan 10 daqiqa qaynatilganda), agar sizga qalin karamel kerak bo'lsa, uni moylangan qoliplarga quying va sovushini kuting. Bundan tashqari, limon kislotasi, yong'oq, kakao yoki shokolad qo'shilishi bilan karamel qilishingiz mumkin.

Karamelni haykaltaroshlik qilish uchun maxsus qurilmalar mavjud. Ularni Rossiyada sotish qiyin, ammo ular chet elda mavjud.

Qizdirilganda granüllangan shakar (jigarrang shakar ham ishlatilishi mumkin) eriydi va 170 ° C da oltin, keyin esa to'q jigarrang rangga ega bo'ladi. Rang qanchalik quyuqroq bo'lsa, xushbo'y hid shunchalik kuchli bo'ladi. Ba'zi retseptlar karamel tayyorlash uchun suv qo'shishni tavsiya qiladi, ammo bu shart emas - Shakarni umuman suvsiz eritish mumkin.

Karamel tayyorlash uchun shakarni kostryulkaga soling va o'rtacha olovga qo'ying. Shakarning ko'p qismi erimaguncha aralashtirmang. Shakar eriganidan so'ng, u kerakli rangga kelguncha aralashtiriladi (bu tez, faqat 1-4 daqiqa). Shakaringizni diqqat bilan kuzatib boring - karamel tezda qorayadi va kuyishi mumkin .

Karamellangan shakar karamelli muhallabi qoliplarini qoplash, karamel yong'oqlarini tayyorlash va muss yoki muzqaymoqni lazzatlash uchun ishlatilishi mumkin. Xo'sh, yuqorida aytib o'tilganidek, karameldan turli xil bezaklarni haykaltaroshlik qiling.

Kristallanishni qanday oldini olish mumkin

Shakarni past olovda qizdiring aralashtirmasdan to'liq erimaguncha. Faqat shakar allaqachon eriganida siropni qaynatib oling, va qaynagandan keyin aralashtirmang.

Siz ozgina limon sharbatini siqib olishingiz mumkin. Yoki - yuqorida aytib o'tilganidek - buning uchun siz ozgina sirka qo'shishingiz mumkin, yaxshisi uy qurilishi olma sirkasi.

Qandolat cho'tkasini issiq suvga botirib, siropga erimaguncha, idishning yon tomonlaridagi kristallarni tozalang.

Issiq karamelga tegmaslikdan ehtiyot bo'ling - bu qattiq kuyishga olib kelishi mumkin.

Karamel - shakarni suvsiz eritib oling

Bu allaqachon bizning retseptimiz, unga ko'ra biz so'nggi paytlarda pishiramiz, endi biz boshqa retseptlardan foydalanmaymiz:

Suvsiz karamel tayyorlash.

Choynakka 2 stakan shakar (SUVSIZ) quying. to'xtovsiz aralashtiramiz(biz elektr pechkada isitamiz, 4 ta pechkadan uch rublga, chunki juda yuqori olovda). U suyuqlikka aylana boshlaganda, aralashtirishni to'xtatmasdan, uni ikki darajaga tushiring (hech qanday holatda aralashtirishni to'xtatmaymiz, aks holda u darhol yonib ketadi). To'liq eritilganda, birlikka tushiring va to'liq eriguncha aralashtiring. Ehtiyot bo'ling, tutun chiqarmaslik yoki kuydirmaslik kerak. Siz hatto uni olib tashlashingiz va qizib ketmaslik uchun aralashtirishni davom ettirishingiz mumkin.

Har bir narsa eritilganda, uni silikon qolipga quying. E'tibor bering, juda issiq!

U qattiqlik darajasiga qadar qattiqlashadi, shisha kabi bo'ladi, umuman yopishqoq emas, balki butunlay qattiq. Keyin uni bo'laklarga bo'lib, konfet kabi yeymiz. TASTY! Siz uni suvda eritishingiz mumkin, sirop tayyorlashingiz mumkin, u Pepsi-Colaga o'xshaydi. Bu siropni qalin qilib tayyorlash mumkin (oz miqdorda suvda ko'p kuygan shakarni eritib oling), qahva, zanjabil va boshqalar uchun juda yaxshi.

Silikon qolipga quyishdan oldin, siz karamelga ziravorlar qo'shishingiz, aralashtirasiz va keyin qolipga quyib, qattiqlashishi mumkin.

Karamel asosidagi mazali shirinlik

Bir stakan shakarni suyuq holga kelguncha sekin qizdiring, yarim litr sut qo'shing va 10 daqiqa davomida aralashtirib pishiring, so'ng 2 osh qoshiq asal, 100 g sariyog ', 2 osh qoshiq vanil shakar qo'shing va past olovda pishiring, aralashtirish, massa qalinlashishi uchun shuncha vaqt.

Aralashmani yog'langan pergament qog'oziga qo'ying va ozgina sovishini kuting, so'ngra pichoq bilan kvadrat yoki olmos shaklida kesing.

Tayyor karamel

Tajriba qilishni yoqtirmaydiganlar uchun: sotuvda yaxshi karamelni topishingiz mumkin. Masalan:

Monin siroplari dunyoda alkogolli va alkogolsiz siroplarning yetakchi ishlab chiqaruvchisi sifatida tanilgan xuddi shu nomdagi frantsuz brendi tomonidan ishlab chiqariladi. Ularda Bundan tashqari, karamel siropi mavjud.

Kotanyi tegirmonlarda turli xil lazzatlarga ega ajoyib karamelga ega: vanil , apelsin, va boshqa ko'plab navlar. Muffinlar, qahva, choy, bo'tqa, deyarli hamma narsa uchun juda mos keladi.

Konfet karamel Malvik "Mini-M"- bu siz deyarli cheksiz bahramand bo'lishingiz mumkin bo'lgan mazali va tabiiy noziklikdir. Bir vaqtning o'zida hamma narsani sinab ko'rmoqchi bo'lganlar uchun ushbu assortiment maxsus yaratilgan bo'lib, unda har kim o'zining sevimli ta'mini topadi.

Uyda karamel tayyorlash uchun sizga qimmatbaho mahsulotlar yoki murakkab texnologiya kerak emas. Ammo olingan natija hech kimni befarq qoldirmaydi. Hech bo'lmaganda bizning oilamizda hech kim bir qoshiq mazali yopishqoq karameldan bosh tortmaydi.

O'z tajribamdan shuni aytishim mumkinki, agar siz bir nechta fikrlarni hisobga olsangiz, uyda karamel tayyorlash qiyin emas. Birinchidan: shakarni eritish uchun idish qalin devorli bo'lishi kerak, keyin shakar unda teng ravishda qiziydi. Aks holda, yoqimsiz achchiq ta'mga ega kuygan shakarni olishingiz mumkin. Ikkinchidan: shakarni o'rta olovda qizdirish va shakar qirralarning atrofida eriy boshlagan paytni diqqat bilan kuzatib borish muhimdir.

Agar siz konfetga o'xshash karamel olishni istasangiz, unda shakar eriganidan keyin siz faqat bir necha osh qoshiq suv qo'shishingiz kerak. Va agar sizga yumshoq karamel kerak bo'lsa, undan keyin keklar uchun sous yoki qatlama sifatida foydalanish mumkin bo'lsa, unda siz sut yoki qaymoq, shuningdek sariyog 'qo'shishingiz kerak. Aynan shu sut va shakar asosidagi yumshoq karamelni biz tayyorlaymiz.

Pishirish bosqichlari:

Ko'pgina kattalar, karamelni bolalar uchun noziklik deb ta'kidlashadi, garchi ular o'zlari vaqti-vaqti bilan shirin mahsulot bilan muomala qilishni istamasalar ham.

Bugungi kunda do'kon javonlari karamelning turli turlari va markalari bilan to'lib-toshganiga qaramay, hali ham uyda karamel tayyorlaydigan hunarmandlar mavjud.

Uy qurilishi karamelining o'ziga xosligi shundaki, u minimal mahsulotlarni o'z ichiga oladi, ular ham arzon va mavjud.

Bundan tashqari, pishirish jarayoni oson emasligidan qat'i nazar, bu juda hayajonli.

Xo'sh, bu qiziqarli jarayonning natijasi siz do'konda sotib ololmaydigan mazali taom bo'ladi.

Uyda karamel - tayyorlashning umumiy tamoyillari

Uyda tayyorlangan karamel ta'mi, shakli va tuzilishi bilan farq qilishi mumkin.

Mahsulotning asosiy tarkibiy qismi shakar bo'lib, qo'shimcha ingredientlarga qarab, karamelning ta'mi tartibga solinadi.

Misol uchun, yumshoq karamel sut, qaymoq, kakao, qahva yoki shokolad qo'shilgan smetanadan tayyorlanishi mumkin.

Tegishli ta'm va xushbo'ylikni olish uchun qattiq karamelga meva yoki berry ekstraktlarini qo'shish joizdir.

Tayyor karamelning shakli mahsulot sovutiladigan qoliplarga bog'liq, maxsus shakllar bo'lmasa, har qanday mos idishni - kichik kosalarni, muz tayyorlash uchun taglikni va hatto oddiy qoshiqlarni ishlatishga ruxsat beriladi.

Mahsulotning tuzilishi yumshoq, qattiq, tiniq, yopishqoq, suyuq bo'lishi mumkin - bu moment texnologiya va pishirish vaqtiga bog'liq.

Ushbu maqolada biz siz uchun to'plashga harakat qilgan har qanday nozikliklar, qiziqarli retseptlar, maslahatlar va fokuslar sizga uyda karamel tayyorlashning ajoyib jarayonini kashf etishga yordam beradi.

Retsept 1. Uyda yumshoq karamel

Ushbu retsept bo'yicha yumshoq karamel yumshoq va yumshoq, ozgina yopishqoq bo'lib chiqadi. Ushbu xususiyatlar tufayli noziklik nafaqat mustaqil shirinlik sifatida, balki har qanday shirinliklarga qo'shimcha sifatida ham idealdir.

120 gramm shakar;

80 gramm qamish shakar;

120 gramm sariyog ';

250 ml qaymoq 20%;

120 ml makkajo'xori siropi.

1. Ikki xil shakarni qalin taglikli yirtqichlardan yoki yirtqichlardan quying.

2. Sariyog 'qo'shing, kub shaklida kesing, sirop va kremni quying.

3. Aralashmani past olovga qo'ying.

4. Shirin aralashmasi 120 darajaga qadar qizdirilguncha, doimo aralashtirib, qaynatib oling. Mahsulotning haroratini oshxona termometri bilan tekshirishingiz mumkin. Oshxonangizda juda kerakli jihoz bo'lmasa, karamelning haroratini quyidagicha tekshirishingiz mumkin: bir idishda sovuq suv oling, ichiga bir tomchi karamel tushiring, agar qattiq, yumaloq shar olsangiz, karamel tayyor.

5. Tayyor mahsulotni moylangan pishirish qog'ozi bilan qoplangan qolipga quying va 10-12 soatga qoldiring, sumka yoki doka bilan yoping.

6. Muzlatilgan yumshoq karamelni qolipdan olib tashlang va istalgan shaklga yoki oddiy kubiklarga bo'ling.

Retsept 2. Uyda sut-qahva karamel

Zich, yopishqoq tuzilishga ega hayratlanarli darajada nozik karamel, albatta, sizning didingizga mos keladi. Siz qahvani tashlab qo'yishingiz va oddiy aromasiz sut karamelini tayyorlashingiz mumkin.

100 gramm granüllangan shakar;

70 gramm sariyog ';

60 ml 33% krem;

1 osh qoshiq. eriydigan qahva.

1. Bir qozon shakarni past olovga qo'ying va shakarning erishi va oltin siropga aylanishini kuting.

2. Tug'ralgan sariyog ', qaymoq va qahva qo'shing.

3. Taxminan 5 daqiqa davomida aralashtirib pishiring. Karamel bir hil massaga, yoqimli oltin jigarrang rangga aylanishi kerak.

4. Karamelni yog'langan qoliplarga quying va sovutib oling. Siz uni bitta katta qolipga quyishingiz mumkin, keyin faqat o'tkir pichoq bilan mahsulotlarni kichikroq bo'laklarga bo'lishingiz kerak.

5. Noziklik bir-biriga yopishib qolmasligi uchun har bir karamelni pergament qog'oziga joylaymiz.

Retsept 3. Uyda tayyorlangan konfet karamel

Bolaligida lolipop tayyorlamagan odam bo'lmasa kerak. Nima uchun ajoyib vaqtni eslab, o'zingiz va yaqinlaringiz uchun shirin taom tayyorlamaysiz.

Granüllangan shakar.

1. Pechka ustiga quruq qovurilgan idishni qo'ying va uni qizdiring.

2. Issiqlikni minimal darajaga qo'ying, shakar qo'shing. Donador shakar miqdori qovurilgan idishning o'lchamiga bog'liq: kichik (pancake) qovurilgan idish uchun 5-8 qoshiq kifoya qiladi, 10-15 qoshiqni katta qovurilgan idishga quyish mumkin.

3. Doimiy ravishda aralashtirib, barcha shakar donalari to'liq eriguncha kuting. Siz yopishqoq, ochiq jigarrang siropni olishingiz kerak.

4. Tayyorlangan yog'langan qoliplarga konfet karamelini quying va shirinlikning to'liq sovishini kuting.

5. Agar sizda mog'or bo'lmasa, suyuqlikni likopchalarga, qoshiqlarga va boshqa mavjud idishlarga quyishingiz mumkin.

Retsept 4. Uyda smetana karamel

Shakar va smetana asosidagi yumshoq va nozik karamel shirin sendvichlar uchun asos sifatida tez-tez nonushta uchun iste'mol qiladigan turli xil shirinliklarga ajoyib alternativ bo'ladi. Qovurilgan tostga qo'llaniladigan smetana karamel nafaqat bolalarga, balki kattalarga ham yoqadi.

150 gramm smetana;

20 ml suv;

100 gramm shakar.

1. Kichkina kostryulka yoki qovurilgan idishni kuchli olovda qizdiring, shakar va suv qo'shing. Doimiy aralashtirib, aralashmani qaynatib oling.

2. Ikki daqiqa davomida aralashtirib, siropni qaynatib oling, so'ngra panani olovdan olib tashlang.

3. Kichik qismlarda shakar siropiga smetana qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

4. Shirin aralashmasi bilan qovurilgan idishni past olovga qo'ying. Aralashmani qaynatishga yo'l qo'ymasdan, biz uni isitamiz.

5. Tayyor karamelni tayyorlangan qoliplarga quying.

6. Bu noziklik muzlatgichda besh kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak.

Retsept 5. Uy qurilishi yalpiz karamel

Mazali, tetiklantiruvchi karamel juda tez tayyorlanadi. Retseptda ishlatiladigan yalpiz yog'ini ixtisoslashgan do'konlarda xarid qilish mumkin. Agar xohlasangiz, tabiiy oziq-ovqat ranglarini qo'shishingiz mumkin, ularni pishirish jarayonida vanil bilan birga qo'shing.

Uch stakan shakar;

Bir stakan suv;

10 ml limon sharbati;

5-6 tomchi konsentrlangan yalpiz moyi;

Ikki chimdim vanillin.

1. Qalin devorli idishga donador shakar tushiring va suv qo'shing.

2. Shakarning to'liq erishi va shirin sirop hosil bo'lishini kutib, aralashtirib, past olovga qo'ying.

3. Vanillin qo'shing va pechkada yana bir daqiqaga qoldiring.

4. Kastryulni olovdan olib tashlang, shirin massaga yalpiz moyi va limon sharbati tomchilarini quying.

5. Karamel massasini aralashtirib, moylangan qoliplarga quying.

6. Agar so'ralsa, boshi yirtilgan holda maxsus shishlar, tish pichog'i yoki oddiy gugurtlarni joylashtiring.

7. Tayyor, sovutilgan karamelni qoliplardan oling va uni plastik qoplarga yoki pishirish qog'oziga o'rang.

Retsept 6. Uyda shokoladli karamel

Siz va oilangiz tabiiy ingredientlardan tayyorlangan bu mazali shokoladli karameldan bahramand bo'lishingiz aniq.

100 gramm shakar;

50 gramm asal;

80 gramm sariyog ';

100 gramm shokolad;

40 ml sut.

1. Suyultirilgan asal, sut va mayda bo'laklarga kesilgan sariyog' bilan shakarni aralashtiring.

2. Aralashmani qovurilgan idishga soling, aralashtiramiz va 3-5 daqiqa davomida past olovda pishiring. Massa biroz pufakchaga aylanishi va yumshoq jigarrang tusga ega bo'lishi kerak.

3. Eritilgan shokolad qo'shing, pishirish karamelini doimo aralashtirishni unutmang, taxminan 5 daqiqa qaynatishda davom eting.

4. Tayyor mahsulotni moylangan qolipga quying.

5. Sovuq, kvadrat yoki to'rtburchaklar shaklida kesiladi.

Retsept 7. Uyda kek uchun karamel

Shimgichni va asal keklarini namlash uchun ideal karamel. U tez pishiriladi va mazali bo'lib chiqadi. Bundan tashqari, bu karamelni xuddi shunday iste'mol qilish mumkin, uning mustahkamligi yoqimli, yopishqoq - sizga yoqadi.

220 ml 33% krem;

60 gramm sariyog ';

60 ml suv;

Bir chimdik tuz;

180 gramm shakar.

1. Suv va shakar solingan idishni past olovga qo'ying.

2. Aralashtirib, ingredientlar shakar siropiga aylanguncha kuting.

3. Issiq, lekin qaynatmang, qaymoqni boshqa skovorodkada, siropga toza nozik oqim bilan to'kib tashlang.

4. Sariyog 'va bir chimdik tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring, karamelni olovdan olib tashlang.

5. Yog'langan qoliplarga quying va sovutib oling.

Uyda karamelni qanday qilish kerak - fokuslar va foydali maslahatlar

Agar siz olma, tsitrus mevalari, yong'oqlar yoki quritilgan mevalarni tayyor karamelga botirsangiz, u yumshoq yoki shirin bo'lsin, ajoyib yangi taomga ega bo'lasiz.

Karamel tezda pishiriladi, shuning uchun jarayon uchun barcha kerakli idishlarni oldindan tayyorlang.

Karamel tayyor, pechdan chiqmaslikka harakat qiling, aks holda massa yonishi mumkin.

Karamel uchun qanday qoliplardan foydalansangiz, tayyor mahsulot yaxshiroq chiqishi uchun ularni hidsiz moy bilan yog'lang.

Idishlarni: qozonlarni, qoshiqlarni va boshqalarni pishirgandan so'ng darhol namlang, aks holda karamel qotib qoladi va uni yuvish juda qiyin bo'ladi.

Tayyor karamelni kvadratchalar yoki boshqa har qanday shaklga osongina kesib olish uchun, noziklik hali ham issiq bo'lganda, chiziqlarni pichoq bilan belgilashingiz kerak. Keyin faqat uni buzish qoladi.

To'ldirilgan qoliplarga tayoqlarni kiritish orqali siz zamonaviy lolipoplar yoki qadimgi kokerellar kabi tayoqlarda karamel olasiz.