Aleksandr Gushchin

Men ta'mga kafolat berolmayman, lekin u issiq bo'ladi :)

Tarkib

Tuxum kukuni - kundalik pishirishda muzlatgichda pul va joyni tejash mumkin. Melanjdan tayyorlangan idishlar (tuxum o'rnini bosuvchi) mazali va katta foyda keltiradi, chunki u tuxumning barcha qimmatli minerallarini saqlaydi. Uni o'zingiz qanday tayyorlashni va qanday retseptlarda foydalanishni o'rganish uchun o'qing.

Tuxum kukuni nima

Tuxum kukuni deb nomlanuvchi quruq melanj - bu tabiiy tuxumlardan yumshoq kukun aralashmasiga aylantirilgan tuxum konsentrati. Ko'pchilik mahsulotni yangi tuxumdan afzal ko'radi, chunki saqlash muddati juda uzoq va issiqlik bilan ishlov berish tufayli tuxum tarkibidagi bakteriyalar va viruslar kukunda yo'q qilinadi. Shu bilan birga, idishlardagi melanj oddiy tuxum bilan bir xil xususiyatlarga ega va ta'mga ega, ammo uni saqlash ancha qulayroq va undan foydalanish foydalidir.

Tuxum kukunining tarkibi

Tuxum kukuni faqat pasterizatsiyalangan tuxumni o'z ichiga oladi: oq va sarig'i. Mahsulotning kaloriya tarkibi 100 g uchun 549 Kkal, 280 gramm melanj esa bir kilogramm yangi tuxumga teng. Kukun tuxumlarga boy bo'lgan barcha foydali moddalar va minerallarni saqlaydi, ammo salmonellalar va boshqa bakteriyalar bilan kasallanish xavfini yo'q qiladi. Yuqori sifatli melanj o'rtasidagi asosiy farqlar:

• U suvda yaxshi eriydi. Topaklar noto'g'ri saqlash yoki haddan tashqari namlik belgisidir.
• Rangi sariq, och. Jigarrang rang kukun sifatsiz ekanligini va idishning ta'mini buzishi mumkinligini anglatadi.
• Taomning ta'mi tabiiy, tuxumli. Agar siz kuygan yoki boshqa g'alati ta'mni sezsangiz, bu ishlab chiqarish xatosi yoki juda yuqori haroratda saqlash natijasidir.

Tuxum kukunidan nima qilish mumkin?

Melanjdan foydalanish doirasi xilma-xildir: u fabrikalarda ommaviy ravishda sotib olinadi, tuxum o'rnini bosadi va barcha non va qandolat mahsulotlari, yarim tayyor mahsulotlar va soslarga qo'shiladi. Uyda tuxum melanji pishirish, shirinliklar va pirojnoe, go'sht xamiri va mazali tabiiy mayonez uchun ishlatilishi mumkin. Tuxum kukunini qanday ishlatish kerak: kerakli miqdorni suyuqlik, mavsum bilan suyultirishingiz va shishishi uchun bir necha daqiqa turishingiz kerak. Bu erda siz ta'mi va oshxonada qo'llanilishini qadrlashingiz uchun kukunli tuxum yordamida oddiy retseptlar mavjud.

Tuxumli kukunli omlet

• Pishirish vaqti: 30 daqiqa.
• Porsiya soni: 3 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 300 kkal.
• Maqsad: nonushta uchun, garnitür sifatida.
• Oshxona: xalqaro.

Har qanday uy bekasi tuxum kukunidan tayyorlangan omlet retseptini o'zlashtira oladi. Texnologiya juda oddiy, asosiysi yaxshi, quruq konsentrat va sut. Bu taom katta kompaniya uchun pishirish uchun yaxshi bo'ladi, nisbatlarini oshiradi: omlet momiq, yumshoq, boy ta'mga ega bo'lib chiqadi. Agar siz sabzavot, qo'ziqorin yoki kruton qo'shsangiz, siz to'liq nonushta olasiz, uni o'tlar va maydalangan pishloq bilan xizmat qilishingiz mumkin. Tuxum kukunidan omlet tayyorlashni o'rganish uchun o'qing.

Tarkibi:

• melanj - 3 osh qoshiq. l.;
• sut - 400 ml;
• tuz qalampiri;
• qovurish uchun sariyog 'yoki o'simlik yog'i.

Tayyorlash usuli:

1. Kukun ustiga sutni to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiramiz, shunda bo'laklar yo'q, qopqoq bilan yoping va taxminan 20 daqiqa davomida shishiradi.
2. Tuz va qalampir seping va yana muloyimlik bilan aralashtiring.
3. Qovurilgan idishni yog 'bilan isitib oling, aralashmani to'kib tashlang, pishganicha past olovda qopqoq ostida qovuring.

Tuxum kukuni bilan pancakes

• Pishirish vaqti: 40 daqiqa.
• Porsiya soni: 4 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 300 kkal.
• Maqsad: nonushta uchun.
• Oshxona: rus.
• Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

Tuxum kukuni bilan krep uchun sizga sut, un va quruq xamirturush kerak bo'ladi. Bu usul sizga ko'p narsalarni tejashga va tanish taomning yangi, qiziqarli ta'mini sinab ko'rishga yordam beradi. Biz nozik va oltin rangga aylanadigan shirin kreplarning klassik versiyasini taklif qilamiz. Bundan tashqari, ziravorlar va tug'ralgan o'tlarni qo'shib sho'r qilishingiz mumkin. Qovurish uchun kungaboqar yoki zaytun moyidan foydalaning.

Tarkibi:

• melanj - 3 osh qoshiq. l.;
• sut - 800 ml;
• suv - 200 ml;
• shakar - 100 g;
• xamirturush - 1 osh qoshiq;
• un - 500 g;
• tuz - bir chimdik;
• qovurish uchun o'simlik yog'i;
• moylash uchun sariyog'.

Tayyorlash usuli:

1. Unni chuqur idishga soling, melanj, xamirturush, shakar va tuz bilan aralashtiring.
2. Quruq aralashmani sut va suv bilan suyultiring, chayqalish bilan aralashtiring. Xamir qalin smetana kabi bo'lishi kerak, agar kerak bo'lsa, ko'proq un qo'shing va aralashtiring.
3. Idishni oziq-ovqat plyonkasi yoki sochiq bilan yoping va yarim soatga qoldiring.
4. Qovurilgan idishni yaxshilab qizdiring va yog'ni qizdiring. Aralashmaning bir qismini butun panga to'kib tashlang, kichik pufakchalar paydo bo'lguncha qovuring, so'ng ag'daring.
5. Tayyor kreplarni plastinka ustiga qo'ying, qirralarini sariyog 'bilan ozgina yog'lang.

Tuxum kukunli pechene

• Pishirish vaqti: 50 daqiqa.
• Porsiya soni: 4 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 300 kkal.
• Maqsad: desert uchun.
• Oshxona: xalqaro.
• Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Shimgichni tayyorlash juda ko'p tuxumni talab qiladi, ammo melanj ularni butunlay almashtirishi mumkin. Tuxum kukunidan tayyorlangan shimgich keki krem ​​va siropga namlangan uzun bo'yli keklar uchun juda mos keladi, u yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi. Buning uchun zarur bo'lgan ingredientlar suv, un, shakar va lazzat uchun vanillindir. Siz an'anaviy pechda yoki sekin pishirgichda "Pishirish" rejimida pishirishingiz mumkin.

Tarkibi:

• melanj - 70 g;
• suv - 210 ml;
• shakar - 150 g;
• un - 180 g (1 stakan);
• pishirish kukuni - 2 choy qoshiq;
• vanillin - pichoqning uchida.

Tayyorlash usuli:

1. Melanjni chuqur idishda suv bilan suyultiring, shakar qo'shing. Pechene bir hil zich mustahkamlikka muhtoj, shuning uchun uni o'rtacha tezlikda blender bilan urib aralashtirish yaxshidir. Massa hajmi yaxshi oshishi kerak. Keyin uni taxminan 10 daqiqaga qoldiring.
2. Unni vanil, pishirish kukuni bilan elakdan o'tkazing, aralashtiring, suyuq massaga quying, blender yoki ko'pirtirgich bilan yaxshilab aralashtiring.
3. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Xamirni moylangan yoki pergament bilan qoplangan qolipga quying. 40 daqiqa davomida pishiring.

Uyda tuxum kukunini qanday tayyorlash mumkin

Tuxum kukunidan tayyorlangan idishlar mazali, to'yimli bo'lib chiqadi va har kim uyda tuxum kukunini tayyorlashi mumkin, bu uning aniq afzalligi. Siz tayyor mahsulotning sifati va tarkibini shaxsan tekshirishingiz va uni saqlash sharoitlarini to'liq nazorat qilishingiz mumkin, bundan tashqari, quruq tuxumli idishlarni iste'mol qilish har doim xavfsizdir.

Melanjni o'zingiz tayyorlash eng oson yoki eng tezkor protsedura emas. Uni tayyorlash uchun sizga faqat yangi tovuq tuxumlari, kelajakda foydalanish uchun kukunni tayyorlash uchun 20 dona, birinchi sinov uchun 10 dona kerak bo'ladi. Muhim: idishni moylash uchun hech qanday qo'shimcha yoki moy ishlatmang, bu kukunning saqlash muddati va ta'miga ta'sir qiladi. Melanjni tayyorlashning birinchi bosqichi bir nechta usullarni qo'llash imkonini beradi:

1. Dehidratorda: oziq-ovqatlarni quritish uchun maxsus qurilmangiz bo'lsa, unda kukun qilish eng qulay bo'ladi. Har bir dehidrator patnisi ​​taxminan 5 ta tuxumni o'z ichiga oladi, shuning uchun ularni yorilishdan oldin ajratish yaxshiroqdir. Tuxumni ko'pik paydo bo'lguncha silkitib, tovoqlar ichiga yupqa qatlam bilan quyish kerak. Aralash quruq va maydalangan bo'lgunga qadar 50-60 daraja haroratda 8-10 soat davomida quriting.
2. Pechda: pechingizning minimal harorati 77 darajadan yuqori bo'lmasa mos keladi. Pishirish printsipi bir xil. Bir pishirish varag'iga 10 ta tuxum massasini qo'ying, ularni 50-70 daraja haroratda (pechning imkoniyatlariga qarab) taxminan 10 soat davomida quriting, har soatda massani aralashtiramiz. Tayyorlikni maydalanganlarning qattiqligi va quruqligi bilan aniqlang.
3. Improvizatsiya qilingan vositalardan foydalanish: ko'plab uy bekalari tuxumni radiatorda yoki muzlatgichning tepasida, orqa devorda, kompressordan iliq bug 'ustida quritishga moslashgan. Buning uchun siz kichik tekis plitalar yoki tovoqlar ishlatishingiz va ularga kerakli miqdordagi kaltaklangan tuxumni quyishingiz kerak (har bir plastinka uchun 2-3 dona).

Muhokama qiling

Pishirish uchun tuxum kukunini qanday ishlatish kerak - tarkibi, nisbati va fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retseptlar

Pishirish bilan shug'ullanishni yaxshi ko'radiganlar biladilarki, ko'pchilik pishirilgan mahsulotlar (va ayniqsa pishirilgan mahsulotlar) tuxumni talab qiladi. Ularsiz xamir mayin yoki butun bo'lib chiqmaydi. Biroq, ko'plab uy bekalari odatdagi tuxum o'rniga retsept grammda tuxum kukuni yoki qandaydir melanjning kerakli dozasini ko'rsatishi bilan duch kelishadi. Va agar kukun ko'pchilik oshpazlik mutaxassislariga ko'proq yoki kamroq ma'lum bo'lsa (hatto ular pishirishda tabiiy mahsulotlarni afzal ko'rsalar ham), unda oxirgi atama nafaqat chalkashtirib yuboradi, balki mantiqiy savolni ham tug'diradi: "Aslida, melanj o'rtasidagi farq nima? va tuxum kukuni?"

Mahsulot begona moddalar, qobiq parchalari va plyonkalardan butunlay xoli. Sovutgich suyuq konsistensiyaga ega. Rangi sariqdan to'q sariqgacha o'zgaradi. So'rov qoldiring, bizning mutaxassislarimiz siz bilan bog'lanadi. Tabiat bir butun tuxumda ozuqa moddalari, aminokislotalar va mikroelementlarning mukammal kombinatsiyasini yaratdi. U buning uchun mukammal paketni taqdim etdi - qobiq. Ammo bitta kamchilik bor - mo'rtlik va qisqa saqlash muddati. Odamlar tabiatning kamchiliklarini tuzatishga harakat qilishdi va u muvaffaqiyatga erishdi!

Paketdagi pasterizatsiyalangan suyuq tuxumli mahsulotlar 56 kun davomida saqlanishi mumkin, ammo korpusda ular faqat 25 kun davomida saqlanishi mumkin. Pasterizatsiya patogen mikroorganizmlarni yo'q qiladi, bu tuxum mahsulotini issiqlik bilan ishlovsiz ham iste'mol qilish uchun xavfsiz qiladi. Turli xil qadoqlash variantlari kompaniyamizga mahsulotlarni ulgurji va chakana sotish imkonini beradi.

Bu so'z nimani anglatadi?

Bu bizning tilimizga gurme frantsuz tilidan kirdi. "Aralash", "aralash", "birlashma" deb tarjima qilingan. Bu atama trikotajga qiziqqanlarga yaxshi ma'lum: iplarni to'qishning maxsus usuli natijasida chiroyli va g'ayrioddiy narsalar olinadi. Geologiya va kimyoda ham kam tarqalgan emas - bu sohalar mutaxassislari uning ma'nosini aniqlashda qiyinchilik tug'dirmaydi. Biroq, biz pazandalik melanj (tuxum) bilan qiziqamiz. Nima uchun ular hamma uchun mavjud bo'lgan oddiy tuxumlarni almashtirishlari kerak? Va ikkinchi qiziqarli savol: “Nega bu ba'zi retseptlarda talab qilinadi, boshqalarida esa ba'zi sabablarga ko'ra

Ishlab chiqaruvchining mahsulotlari - bu sertifikatlash hujjatlari bilan tasdiqlangan yuqori sifat kafolati. Bundan tashqari, shisha melanj ko'rinishidagi mahsulotlarni sotib olish tejamkor: 1 kg mahsulot 24 tuxumga to'g'ri keladi. 1 kg tayyor melanjning narxi bu qiymatdan sezilarli darajada past.

Mahsulotlarimizni Nijniy Novgoroddagi Markaziy savdo ofisida buyurtma qiling va sotib oling. Narxlar, sotib olish shartlari bo'yicha maslahat, iltimos, ofisga qo'ng'iroq qiling. Barcha koordinatalar veb-saytimizning "Kontaktlar" bo'limida ko'rsatilgan. Uy xo'jaliklarida quyidagi nisbat qo'llaniladi: 3 osh qoshiq = 1 ta singan tovuq tuxumi.

Asl mahsulotda nima noqulay?

Hayotida kamida bir marta tuxum sotib olgan har bir kishi (va faqat juda ahmoq bolalar bu toifaga kirmaydi) ularga zarar etkazish qanchalik oson ekanligini va ularni butun holda uyga olib kelish qanchalik qiyinligini biladi. Bundan tashqari, ular, afsuski, juda kam saqlanadi. Kechasi yozda biz chiroqlarni o'chirdik - va ertasi kuni ertalab muzlatgichda yoqimsiz hid, shuningdek pishirish uchun mutlaqo yaroqsiz bo'lgan ovqatlar bor. Va agar to'g'ri saqlangan bo'lsa ham, tuxum juda yuqori sifatli bo'lmasligi mumkin, chunki ular noto'g'ri sharoitlarda tashilishi mumkin edi, buning natijasida ichidagi oq va sarig'i aralashib ketgan. Siz tuxumni buzasiz va kerakli tarkib o'rniga siz bir xil yoqimsiz hidli massa olasiz. Shuning uchun ishlab chiqarishda, bunday (lekin yangi!) Ingredientlar ko'p miqdorda kerak bo'lganda, ular bir xil materialdan tuxum melanji yoki kukunidan foydalanishni afzal ko'rishadi. Boshqa narsalar qatorida, ikkala hosiladan foydalanish sanoat pishirish jarayonining narxini sezilarli darajada pasaytiradi, chunki ularni yaratish sifatsiz mahsulotlarni - yaxlitligini yoki taqdimotini yo'qotgan singan, mayda tuxumlarni o'z ichiga oladi.

Ayni paytda u Slovakiyadagi yagona ishlab chiqaruvchi hisoblanadi. Biz tuxum mahsulotlarini xavfsiz, funktsional va samarali ishlab chiqarish bo'yicha ishonchli hamkormiz. Mijozlarimiz bilan hamkorlik katta ahamiyatga ega.

Yaratilganidan beri 40 yil o'tdi. Ishlab chiqarish boshidanoq respublikaning sharqiy qismidagi Presov shahrida joylashgan. U kuniga 80 ming dona tuxumni qayta ishlashga muvaffaq bo'ldi. Yillar davomida ishlab chiqarish quvvati va texnologik darajasi hozirgi holatgacha oshirildi.

Tuxum mahsulotlarini qayta ishlash va ishlab chiqarishda yuqori gigiena va xavfsizlik standartlari bilan bir qatorda kompaniya bozorga tuxum mahsulotlarining keng assortimentini taklif qilmoqda. Bu bizga yetkazib berilayotgan tuxum sifati, tuxum yetishtirilayotgan sharoit sifati va barcha mahsulotlarimizdagi tuxumlarning kuzatilishini to‘liq nazorat qilish imkonini beradi. Barcha ishlab chiqarish tartib-qoidalariga rioya qilish orqali biz mahsulotlarimiz orqali yuqadigan barcha turdagi infektsiyalarni yo'q qilamiz.

Texnologik nozikliklar

Xo'sh, tuxum melanji va bir xil kukun o'rtasidagi farq nima? Avvalo - tayyorlash usuli. Dastlabki bosqich ikkala holatda ham bir xil bo'ladi: "ichaklar" qobiqdan chiqariladi, ular yaxshilab aralashtiriladi. Keyin massa filtrdan o'tadi va pasterizatsiya qilinadi. Ammo bu erda farqlar boshlanadi. Kukun quritish yo'li bilan olinadi va tuxum melanj minus o'n beshdan minus yigirma Selsiygacha bo'lgan haroratda muzlatiladi. Ko'pincha, jarayon davomida aralashmaga minimal miqdorda shakar yoki natriy sitrat (5% dan ko'p bo'lmagan) qo'shiladi. Bu muzdan tushirish jarayonini osonlashtiradi, lekin tuxum melanji ta'mini umuman o'zgartirmaydi va yangi tuxumda mavjud bo'lgan minerallar va vitaminlarni yo'qotmaydi. Keyinchalik, u sanoat uchun evro-barrellarda (40-60 kilogramm) yoki uyda foydalanish uchun yarim kilogrammli tetrapaklarda qadoqlanadi.

Bizning pasterizatsiya protseduralarimiz amal qiladi va shuning uchun samarali. Bundan tashqari, biz xodimlarimiz uchun xavfsiz oziq-ovqat mahsulotlari bo'yicha muntazam o'quv kurslarini o'tkazamiz. Ishlab chiqarish strukturasi boshidanoq pasterizatsiyalangan suyuqlik va quritilgan tuxum mahsulotlaridan iborat.

Tuxum melanji nima va u nimadan iborat?

Pasterizatsiyalangan suyuq tuxum mahsulotlari sarig'i, oqi yoki butun tuxum melanjlari kabi original shaklda, shuningdek, mijozlar talabiga ko'ra shakar, tuz yoki boshqa ingredientlar qo'shilgan holda ishlab chiqariladi. Mahsulotning yuqori moslashuvchanligi har bir mijozning xohishiga ko'ra mahsulot ishlab chiqarish imkonini beradi. Mahsulot paketi 1 kg dan kichik paketlarda yoki tanklargacha bo'lishi mumkin.

Afzalliklari va kamchiliklari

Tuxum melanjining ko'rinishi suyuq mustahkamlik va xarakterli sariq-to'q sariq rangga ega bo'lgan modda sifatida tavsiflanishi mumkin. Mahsulot ikki xil bo'ladi: klassik suyuq melanj va quruq melanj yoki tuxum kukuni. Tuxum melanjining o'ziga xos xususiyatlari orasida uni muzlatish imkoniyati mavjud bo'lib, bu uzoq vaqt davomida asl xususiyatlarini saqlab qolishga olib keladi. Tayyor mahsulotlarni qadoqlash uchun ko'pincha muhrlangan aseptik qadoqlash qo'llaniladi. Ushbu innovatsion ixtiro tuxum melanjini deyarli bir oy (28 kun) davomida ortiqcha 4-6°C doimiy haroratda saqlash imkonini beradi.

Ariza beruvchilar guruhi va qonuniy manfaatlar. O'zgartirilgan spetsifikatsiyalar nomi. Shokoladdan foydalanish tegishli registrlardagi kuzatuv tizimini o'zgartirishni o'z ichiga oladi, shunda bu o'zgartirish kelib chiqishini tasdiqlovchi hujjatga kiritiladi. Kiritilgan o'zgarishlar quyidagicha.

Qoplama sifatida shokoladdan foydalanish. Shokolad qoplamasidan foydalanish ishlab chiqarish tartibini va mahsulot qanday ishlab chiqarilganligi tavsifini o'zgartiradi. Shokolad qoplamasi qo'lda yoki mexanik ravishda botirib, dizaynni qayta tiklash uchun g'amxo'rlik bilan amalga oshiriladi. Keyin ortiqcha shokolad chiqariladi, qoplama kristallanishiga ruxsat beriladi.

Tuxum melanjidan foydalanish sanoat pishirish va qandolatchilik ishlab chiqarishda ayniqsa muhimdir. Ushbu mahsulot pechene va boshqa ko'plab xamir turlarining ajralmas qismidir, shuningdek, plomba, krem ​​va boshqalarni tayyorlash uchun zarurdir. Bundan tashqari, tuxum melanji turli xil idishlarni ishlab chiqarishda qaynatilgan tuxumni mukammal darajada almashtiradi.

Tuxum melanjining afzalliklari qanday?

Shokoladning kristallanishi mahsulotning yakuniy sifati uchun juda muhim: bu qoplamaning porloq ko'rinishiga ta'sir qiladi. Ishlab chiqarish jarayonida yangi tuxum sarig'ini mexanik ajratishni joriy etish. Ishlab chiqarish jarayonida mexanik ravishda ajratilgan yangi tuxum sarig'idan foydalanishga ruxsat beriladi va xom ashyo sifatiga ta'sir qilmaydi.

Tuxum melanjining tavsifi va ishlab chiqarilishi

Mexanik ravishda ajratilgan sarig'lardan foydalanish qandolatchi oshpazlar tomonidan qo'llaniladigan qo'lda ajratish jarayonini takrorlaydi, chunki bu usul faqat jismoniy va tuxum sarig'ining ichki xususiyatlarini, masalan, ularning rangi va yangiligini o'zgartirmaydi.

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, taxminan 90 dona yangi tuxumni atigi 1 kg tuxum melanj bilan almashtirish mumkin. Lekin tayyor mahsulot bir qator maxsus talablarga ega. Masalan, yuqori sifatli melanj silliq va bir xil mustahkamlikka ega bo'lishi kerak. Tabiiy nisbatda aralashtirilgan sarig'i va oqidan tashqari, tuxum melanji har qanday begona aralashmalarning mavjudligini butunlay yo'q qiladi. Melanjning o'zi, o'ziga xos xususiyatlari tufayli, har tomonlama noyob mahsulot hisoblanadi. Foydalanish oson, ko'p qirrali va tashish va saqlash oson.

Sovutgichni sovutishni joriy etish. Bunday holda, qolgan kunlar kerak emasligi ma'lum bo'ladi. Bu haqiqatni tatib ko'ruvchilar va sensorli sinovchilar guruhi tasdiqladi, ular ushbu modifikatsiyalar mahsulotning o'ziga xos xususiyatlarini yoki uning sifatini o'zgartirmasligini aniqladilar. Bu faqat bayramlar uchun edi, chunki u juda ko'p ish edi. Aynan bayramlarda biz buni qildik - va yana faqat buyurtma bo'yicha, chunki ular sovg'a hisoblangan. Rosalina Xonimga kelsak, u shunday deydi: Bizda faqat maxsus holatlar uchun buyurtmalar bor edi.

Bundan tashqari, tuxum melanji uyda turli xil idishlar va mahsulotlarni tayyorlash uchun juda yaxshi. Avvalo, siz ko'p narsalarni tejashingiz mumkin, chunki 0,5 litrli bitta paket 22 dona oddiy tuxumga teng, lekin uning narxi deyarli ikki baravar ko'p.

Qoida tariqasida, melanj to'g'ridan-to'g'ri parrandachilik fermalarida tayyorlanadi - bu erda suyuq bo'lmagan mahsulotlarning eng katta foizi, ya'ni jang qiladi. Birinchidan, tovuq tuxumlari qobiq qoldiqlaridan mexanik ravishda tozalanadi va yaxshilab aralashtiriladi, shundan so'ng ular minus 15 ° haroratda muzlatiladi. Bu xomashyoda E. coli, tifus, sil, brutsellyoz va boshqalar kabi patogen bakteriyalar rivojlanishining oldini olish maqsadida amalga oshiriladi. Shundan so'ng, tuxum melanji kerakli hajmdagi muhrlangan paketlarga qadoqlanadi va qandolat fabrikalariga yoki sotish uchun yuboriladi.

Arkadada peshtaxtada haqiqiy sigaralar sotiladigan kafe bor edi. Bu holda, bu qutilarda faqat oltita sigaret "tuxum mollari" sotilgan. Keyinchalik Konseysao xonimda yonca bilan bezatilgan ipak lentalar bor edi. Sertifikatlash belgisiga kelsak, gologrammaning majburiy tabiati u ko'rsatadigan xarajatlar tufayli olib tashlandi.

Bu so'z nimani anglatadi?

Texnologik innovatsiyalar mahsulotning ishlashiga ta'sir qilmasligini ko'rsatadigan tadqiqotlarni hisobga olgan holda, texnologik yutuqlarga muvofiq yangi qadoqlash turlariga ruxsat berish mumkin. Ushbu tuzatishning maqsadi mahsulotni kuzatib borish imkoniyatini buzmasdan, tegishli ruxsat berilgan kichik chakana savdo nuqtalari orqali yakka tartibda sotish imkonini berishdir. Qishloq xo'jaligi mahsuloti yoki oziq-ovqat tavsifi.

Tuxumni qayta ishlash mahsulotlariga quritilgan tuxum kukuni va muzlatilgan tuxum melanj kiradi.

Tuxum kukuni va melanjning kimyoviy tarkibi va kaloriya tarkibi jadvalda keltirilgan.

Tuxum kukuni

Tuxum kukuni tuxum massasini maxsus kameralarda purkash orqali quritish orqali olinadi. Yaxshi sifatli tuxum kukunini olish va uning ta'mini, ozuqaviy va biologik xususiyatlarini saqlab qolish uchun uni qat'iy belgilangan haroratda quritish kerak. Tuxum kukunining fizik-kimyoviy xususiyatlarini va uning yaxshi eruvchanligini saqlab qolish uchun quritish jarayonida protein denatüratsiyasi bilan bog'liq o'zgarishlarni oldini olish kerak.

Oqsilning denaturatsiyasi 52-60° haroratda sodir boʻlganligi sababli quritish jarayoni 60° dan yuqori boʻlmagan haroratda oʻtkazilishi kerak. Bu harorat, garchi u mikroorganizmlarning vegetativ shakllarining o'limini ta'minlasa-da, shunga qaramay, tuxum kukunida yashovchan mikroorganizmlar topiladi.

Stafilokokklar, gemolitik streptokokklar, E. coli, Proteus va hatto salmonellalarning alohida vakillari tuxum kukunidan ekilgan ma'lum holatlar mavjud. Tuxum kukunini quritish jarayoni belgilangan harorat rejimiga qat'iy rioya qilgan holda amalga oshirilishi kerak. Tuxum kukunini oshpazlik maqsadlarida ishlatishda qoldiq mikrofloraning ommaviy rivojlanishining oldini olish uchun korxonaning issiq xonalarida namlangan tuxum kukunini ushlab turish bilan bog'liq texnologik jarayonlarni istisno qilishga e'tibor beriladi. Tuxum kukuni (omlet) dan tayyorlangan mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berishning etarliligiga ham e'tibor qaratiladi.

To'g'ri bajarilgan quritish jarayoni etarli darajada eruvchanlikka ega bo'lgan va tuxumning asl xususiyatlarini yaxshi tiklaydigan amorf kukunni olish imkonini beradi. Quritish jarayonida, shuningdek, qoniqarsiz harorat sharoitida uzoq muddatli saqlash vaqtida oqsil denaturatsiyalanganda, tuxum kukunining eruvchanligi sezilarli darajada kamayadi.

Atmosfera kislorodi bilan oson oksidlanadigan tuxum kukunining yog'i eng tez o'zgarishlarga uchraydi. Yog'ning oksidlanish bilan buzilishi yog'ning achchiqlanishining xarakterli belgilari, shuningdek, tuxum kukunida baliq hidining paydo bo'lishi bilan birga keladi. Ikkinchisi lesitinning oksidlanishi va xolin hosil bo'lishi ta'sirida parchalanish natijasida paydo bo'ladi, u oksidlanganda baliq hidiga ega bo'lgan trimetilamin va trimetilamin oksidiga aylanadi. Yuqoridagilar bilan bog'liq holda, tuxum kukunini oksidlanishdan himoya qilish muhim vazifadir. Qalay va karton, mumlangan idishlar, shuningdek, tuxum kukunini qadoqlash uchun plyonkali materiallardan keng foydalanish, uni uzoq vaqt davomida yog 'oksidlanish belgilarisiz saqlashga imkon beradi.

Melanj va tuxum kukunining kimyoviy tarkibi

Tuxum melanji

Tuxum melanji - sarig'i va oqidan tashkil topgan, havo o'tkazmaydigan idishga qadoqlangan muzlatilgan tuxum massasi. Melanj bir hil bo'lishi mumkin, faqat oq yoki faqat sariqlardan iborat. Melanj muzlatilgan shaklda sotiladi, shuning uchun saqlash va tashish izotermik sovutgich sharoitida amalga oshirilishi kerak. Ushbu mahsulotlar oziq-ovqat sanoati korxonalari va umumiy ovqatlanish korxonalari uchun istisnosiz barcha mahsulotlar va idishlarni ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan bo'lib, ular ishlab chiqarishning texnologik shartlariga ko'ra, issiqlik bilan ishlov berish (pishirish, qovurish, pasterizatsiya) talab qilinadi. Muzlatilgan tuxum mahsulotlari, ayniqsa, non va qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish uchun keng qo'llaniladi.

Tuxum massasini olish jarayoni sanitariya nuqtai nazaridan juda xavflidir va shuning uchun melanj ishlab chiqarishda ayniqsa qattiq sanitariya rejimi talab qilinadi.

Melanj ishlab chiqarish parranda go'shtini qayta ishlash zavodlarida melanj sexlarida amalga oshiriladi.

Melanj ustaxonasi quyidagi binolarga ega bo'lishi kerak: qabul qilish joyi; yuvish; dezinfektsiya bo'limi; tuxumni sindirish, aralashtirish va filtrlash uchun xona; tuxum massasini shishaga quyish uchun xona; sterilizatsiya; qutilarni yopish uchun xona; ikkita kamerali muzlatgich - muzlatish va tayyor mahsulotni saqlash uchun.

Melanj olish uchun qushlarning yuqumli kasalliklariga moyil bo'lgan fermer xo'jaliklaridan suv qushlarining tuxumlari, ohaklangan tovuq tuxumlari, qutulish mumkin bo'lgan past tovuq tuxumlari va tovuq tuxumlariga yo'l qo'yilmaydi.

Oqim-mexaniklashtirilgan melanj ishlab chiqarishda tuxumlar bakteritsid lampalar bilan ultrabinafsha nurlanish yordamida dezinfektsiyalanadi. Tuxumlarni sindirish mexanizatsiyalashgan bo'lib, uchi yuqoriga qarab o'rnatilgan gorizontal pichoqqa qisqa va ehtiyotkorlik bilan zarba berish orqali amalga oshiriladi. Tuxumning tarkibi maxsus stakanga quyiladi (bir stakanda ikkita tuxumdan ko'p bo'lmagan). To'kilgan tuxumlar tekshiriladi va benign bo'lganlar umumiy kichik (3-4 l) idishga quyiladi.

Olingan tuxum massasi mikserga sim to'r orqali quyiladi, uni qobiq bo'laklaridan ozod qiladi va bir hil holga kelguncha ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi (taqillatmasdan). Aralashtirilgan va filtrlangan massa sig'imi 5 yoki 10 kg bo'lgan to'rtburchaklar qalay idishlarga quyiladi, so'ngra muzlatish uchun yuboriladi. Muzlatish jarayoni -18-21° haroratda 72 soat davomida amalga oshiriladi, idish ichidagi harorat -5-6° ga yetganda muzlatish tugallangan hisoblanadi.

Tuxum ishlab chiqarish ustaxonasi xodimlari alohida yashash joylariga ega bo'lishi kerak: kiyim almashtirish xonasi, dush xonasi va hojatxona.

Muzlatilgan tuxum mahsulotlari (RTU RSFSR 42-57) uchun respublika texnik shartlari mavjud bo'lib, ular mahsulotlarning organoleptik xususiyatlarini va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlarini tartibga soladi: namlik, yog ', oqsil moddalari, melanj va sarig'i uchun kislotalik, oqsil uchun ishqoriylik, kontsentratsiya. vodorod ionlari. Muzlatilgan tuxum mahsulotlarida E. coli titri 0,1 ml dan past bo'lmasligi kerak.

Muzlatilgan tuxum mahsulotlarini -5-6° haroratda va 70-80% nisbiy namlikda 8 oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlash kerak.

MELANJ (tuxum) MELANJ (tuxum)

MELANJ (tuxum), tuxum sarig'i va oqining muzlatilgan aralashmasi. Asosan umumiy ovqatlanish korxonalarida va qandolat mahsulotlari ishlab chiqarishda foydalaniladi.

ensiklopedik lug'at. 2009 .

Boshqa lug'atlarda "MELANGE (tuxum)" nima ekanligini ko'ring:

- (tuxum) tuxum sarig'i va oqining muzlatilgan aralashmasi. Asosan umumiy ovqatlanish va qandolatchilik sanoatida... Katta ensiklopedik lug'at

Tuxum melanji- Tuxum melanji: parranda tuxumini qayta ishlashdan olingan oziq-ovqat mahsuloti, filtrlash, gomogenizatsiya va pasterizatsiyadan o'tgan tuxum massasidan olingan... Manba: PARRANGNI QAYTA QAYTA QILISh SANOATI. TUXUMNI QAYTA QILISH MAHSULOTLARI…… Rasmiy terminologiya

tuxum melanji- Belgilangan usul bo'yicha aralashtirilgan tuxum massasi. [GOST 16367 86] Mavzular: parranda goʻshtini qayta ishlash sanoati... Texnik tarjimon uchun qo'llanma

MELANJ- tuxum (frantsuz melanj aralashmasidan, muzlatish yo'li bilan saqlanadigan tuxum massasi. M. yuqumli kasalliklardan xoli X asrdan olingan standart yangi yoki muzlatgich tuxumidan tayyorlanadi. Ohak eritmasida saqlanadigan tovuq tuxumi, ... ... Qishloq xo'jaligi entsiklopedik lug'ati

Bu atamaning boshqa maʼnolari ham bor, qarang: Melanj. Melanj tuxum aralashmasi. Melanj - tuxum oqi va sarig'i aralashmasi. Tuxumni sanoat pishirishda ishlatish bir qator sabablarga ko'ra qiyin: qobig'ining mo'rtligi tufayli... ... Vikipediya

A; m [frantsuz tilidan. melanj aralashmasi] 1. Maxsus. Turli xil tabiat yoki rangdagi tolali materiallardan ip va mato. 2. Tuz va sut bilan kaltaklangan tuxumdan pishirilgan tuxum; omlet. Cho'chqa go'shtidan m. tayyorlang. M. kolbasa, jambon, oʻtlar bilan. ◁ Melanj, ah,... ... ensiklopedik lug'at

Melanj- (frantsuz melanj aralashmasidan) ipda turli rangda bo'yalgan tolalar aralashmasi va bunday ipdan tayyorlangan mato, shuningdek, tuxum kukuni, quritilgan oq va sarig'i aralashmasi: ஐ Lekin bu qanday sodir bo'lishini tushunmayapmiz. Ya'ni, polistrukturali melanjdan oldin ... ... Lem dunyosi - lug'at va qo'llanma

melanj- tuxum (frantsuz melanj aralashmasidan), muzlatish orqali saqlangan tuxum massasi. M. yuqumli kasalliklardan xoli xoʻjaliklardan olingan standart yangi yoki sovutilgan tuxumdan tayyorlanadi. Saqlangan tovuq tuxumlari ...... Qishloq xo'jaligi. Katta ensiklopedik lug'at

Aralashtirilgan tuxum melanji- Aralashtirilgan tuxum melanji: tuxum massasidan tuxum oqi yoki sarig'i qo'shilgan holda olingan ma'lum tarkibdagi tuxum melanji...

Aralash. Melanj - tuxum oqi va sarig'i aralashmasi. Tuxumni sanoat pishirishda ishlatish bir qator sabablarga ko'ra qiyin: qobig'ining mo'rtligi tufayli ularni tashish muammoli va shakli tufayli ularni saqlash noqulay. Shuning uchun sanoat miqyosida oq-sarig'li tuxum aralashmasi ishlatiladi, bu kamchiliklardan mahrum.

Tashqi ko'rinishida melanj yarim suyuq sariq yoki sariq-to'q sariq rangli massadir. Melanj muzlatilishi mumkin, bu uning raf umrini sezilarli darajada oshirishi mumkin. Shu bilan birga, qobiqsiz tuxumlar tezroq yomonlashadi, bu melanjdan foydalanganda sanitariya sharoitlarini buzish xavfini oshiradi. Ba'zi yirik korxonalar aseptik muhrlangan qadoqlarda pasterizatsiyalangan melanj ishlab chiqaradi, bu esa uni +4 - +6 S haroratda 28 kungacha saqlash imkonini beradi.

Melanj butun tuxumni ishlatishning hojati bo'lmagan mahsulotlarni tayyorlash uchun ishlatiladi (masalan, pechene yoki qaynatilgan tuxumli idishlarda).

Shuningdek qarang

• Tuxum kukuni

Wikimedia fondi. 2010 yil.

Boshqa lug'atlarda "Melanj (pishirish)" nima ekanligini ko'ring:

- (Fransuzcha melanj aralashmasi): Vikilug'atda "melanj" maqolasi bor Melanj (geologiya ... Vikipediya)

Rasstegai- Oshxona: Rus oshxonasi Taom turi: Asosiy taomlar Pishirish vaqti (daqiqa): 5 Tarkibi: Un 150, shakar 5, margarin 10, melanj 15, xamirturush 5, suv 60, chang uchun un 30, qiyma 800, moylash uchun melanj 30, moylash uchun yog 50, tuz 4. Retsept... ...

Xamirturush xamiridan Kulebyak- Oshxona: Rus oshxonasi Taom turi: Asosiy taomlar Masalliqlar: Xamir uchun: un 300, osh margarin 200, melanj 25, limon kislotasi 0,4, suv 120, tuz 4; qiyma go'sht (qarag'ochdan, piyozli tuxumdan, piyoz bilan qovurilgan go'shtdan, yangi qo'ziqorinlardan, ... ... Pazandachilik retseptlari entsiklopediyasi

Kurnik (rus qatlamli tort)- Oshxona: Rus oshxonasi Taom turi: Asosiy taomlar Tarkibi: Qatlamli xamir uchun: un 220, sariyog '150, melanj 20, limon kislotasi 1, suv 110, tuz 2; krep uchun: un 40, shakar 2, tuxum 1/4 dona, sut 100, eritilgan sariyog '2, tuz 0,5, ... uchun Pazandachilik retseptlari entsiklopediyasi

Qahva loviyalari Kofe tarixi bir necha davrlarni o'z ichiga oladi. Qahva tarixi qadimgi davrlarga borib taqaladi va Yaqin Sharqning ilk sivilizatsiyalariga borib taqaladi, garchi qahvaning kelib chiqishi haligacha noaniq bo'lib qolmoqda... Vikipediya