Kuzbassda Yaz qovurilgan cho'chqa tayyorladi. Biroq, bu taomni oddiy piknikda ham tayyorlash mumkin.

Sizga kerak bo'ladi:

Sutli cho'chqa go'shti (8 haftadan kichik bo'lgan cho'chqa go'shtini olish yaxshidir)

Qalampir, tuz - ta'mi

Ko'mir - 1 kg cho'chqa vazniga 2 kg

Go'shtni marinadlash kerak - cho'chqa terisini murch, tuz va sevimli ziravorlaringiz bilan ichkaridan va tashqarisidan silang. Siz tug'ralgan sarimsoq, yong'oq va yangi o'tlardan foydalanishingiz mumkin. Plastmassaga o'ralgan tana go'shti bir kechada marinadlanadi.

Cho'chqani doimo aylantirib, tupurishda qovurish kerak - aks holda tana go'shti darhol yonib ketadi. O'rtacha pishirish vaqti 3-4 soat. Birinchi soatda siz tana go'shtini ko'mirga juda yaqin keltirmasligingiz kerak, chunki u ichkarida pishirilmasdan yonib ketishi mumkin. Keyin cho'chqani moy bilan moylash paytida tupurishni pastga tushirish mumkin.

3-4 soatdan keyin tana go'shtini pichoq bilan teshib qo'ying (yaxshisi o'rtasiga). Qon yo'q - cho'chqa tayyor.

Siz boshlashingiz kerak bo'lgan eng muhim narsa - emizuvchi cho'chqa sotib olish. Bozorda tanish sotuvchidan emizuvchi cho'chqaga oldindan buyurtma berish yaxshidir, lekin agar siz uni do'konda sotib olish imkoniga ega bo'lsangiz, tana go'shtining og'irligiga e'tibor bering. Besh-olti haftalik cho'chqa go'shtining o'rtacha vazni 24-27 kilogrammni tashkil qiladi, bu taxminan 6-8 porsiya uchun etarli.

Cho'chqa tanlanganidan so'ng, uni oqayotgan suvda yuvish kerak, kesilgan joyni yana yaxshilab yuvib tashlang, shundan so'ng uni sochiq bilan quritish kerak bo'ladi va siz tana go'shtini marinadlashni boshlashingiz mumkin.
Cho'chqani tupurishda pishirishdan oldin, siz etarli miqdorda qayin o'tinini to'plashingiz kerak bo'ladi, bu taomni tayyorlash uchun juda mos keladi.

Cho'chqa yuvilgan va quritilganidan so'ng, cho'chqani har tomondan ehtiyotkorlik bilan teshish uchun sho'r tayyorlashingiz kerak bo'ladi.
Tana go'shti juda katta bo'lgani uchun uni marinadlash uchun siz katta idishga ega bo'lishingiz va bir necha kun kutishingiz kerak bo'ladi. Tana go'shtini tuzlash vaqtini qisqartirish uchun sho'r suv va oddiy shpritsdan foydalanish yaxshidir.
Suv va tajribali tuzdan sho'r suv tayyorlang. Agar qo'lingizda ziravorli tuz bo'lmasa, uni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin - qo'pol dengiz tuzi va ziravorlarni aralashtiring, butun massani qahva maydalagichda yoki ohakda maydalang va tuz sho'rvalar va marinadlar tayyorlashga tayyor.

Tupurilgan cho'chqa go'shti nafaqat chiroyli, balki mazali bo'lishi uchun go'shtning tana go'shtining barcha qismlarida yaxshi tuzlangan bo'lishini ta'minlash kerak. Buning uchun eng katta shpritsni sho'r suv bilan to'ldiring va tana go'shtini teng ravishda maydalang. Biz cho'chqa go'shtini hamma joyda pompalaymiz - oyoqlari, qorinlari, qovurg'alari, boshi.

Tuzli cho'chqa go'shtini qulay yuzaga qo'ying va qalin baliq ovlash liniyasi bilan har tomondan juda mahkam bog'lang. Siz qorinni qalin igna bilan tikishingiz yoki uni har tomondan juda ehtiyotkorlik bilan o'rashingiz mumkin. Agar sizda maxsus qisqichlar bo'lsa, ulardan foydalaning.

Tupurilgan cho'chqa (uni tayyorlash nafaqat juda hayajonli, balki juda murakkab) ma'lum mahorat talab qiladigan taomdir. Shuning uchun, agar siz uni birinchi marta tayyorlayotgan bo'lsangiz, kuchli yordamchidan yordam so'rang.
Tayyorlangan cho'chqani tupurik ustiga qo'yamiz va eng qiziqarli jarayonni - qovurishni boshlaymiz.

Biz piyoz, qalampir va ziravorlardan tuzlamoq tayyorlaymiz - piyoz va qalampirni ingichka halqalarga kesib oling va hamma narsani bitta qulay idishga aralashtiring.

Emizikli cho'chqa go'zal va xushbo'y qobiqqa ega bo'ladi, agar siz uni taxminan har qirq daqiqada tayyorlangan tuzlamoq bilan surtsangiz.

Cho'chqaning kattaligiga qarab pishirish uchun taxminan to'rt-besh soat kerak bo'ladi. Uning tayyorligini faqat tashqi suv va bosilganda chiqadigan sharbat bilan tekshirishingiz mumkin.
Taxminan to'rt soat qovurilganidan so'ng, tana go'shtining eng qalin qismiga o'tkir tayoqchani soling va agar chiqadigan sharbat qonsiz bo'lsa, unda tupurikdagi cho'chqa tayyor.

Cho'chqani tupurishdan olib tashlang, yangi o'tlar bilan bezang va xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!

Retsept No 1: Qo'zi go'shti tupurilgan
Qo'zi go'shtining ichi, tomog'i va yo'g'on ichaklarini olib tashlang. Ichkarini yuving, tuz va qalampir qiling. Ehtiyotkorlik bilan qo'zichoqni tupurish ustiga qo'ying, shunda umurtqa pog'onasi tupurishga parallel bo'lib, unga tegadi. Qo'zichoqni maxsus qurilmalar yordamida tupurishda mahkamlang. Qo'zining qornini ip bilan tikib qo'ying. Butun qo'zichoqni sariyog 'va limon bilan surting, tuz va qalampir seping. Ko'mirni yoqing va olov yo'qolguncha kuting. Qo'zichoqni ko'mirga qo'ying va tupurishni yoqing. Sizning yoningizda o'simlik moyi va limon sharbati bilan plastinka va qo'zichoqni moylash uchun cho'tka saqlang. Xarakterli jigarrang rangga ega bo'lguncha pishiring.

Retsept No 2: cho'chqani tupurishda emizish
Tayyorlangan emizikli cho'chqa go'shti yuviladi, toza salfetka bilan quritiladi va tashqaridan va ichkaridan tuz, maydalangan qizil va qora murch aralashmasi bilan ishqalanadi. Keyin emizikli cho'chqa go'shti shishirilib, pishirilgunga qadar issiq ko'mir ustida qovuriladi, doimo aylantiriladi va eritilgan sariyog 'bilan surtiladi. Tayyor emizuvchi cho'chqa tupurishdan chiqariladi, idishga solinadi va pomidor bo'laklari va maydanoz va arpabodiyon novdalari bilan bezatilgan. Ketchup alohida xizmat qiladi.

Retsept No 3: Gruziya uslubida tupurilgan cho'chqa
Tayyorlangan emizikli cho'chqa go'shti yuviladi va toza peçete bilan quritiladi. Yurak, jigar va o'pka yuviladi, sho'r suvda yarmi pishganicha qaynatiladi, so'ngra bulondan chiqariladi, sovutiladi va mayda bo'laklarga bo'linadi. Tug'ralgan pishloq va tug'ralgan maydanoz qo'shing, aralashtiramiz va olingan massani cho'chqaga to'ldiring. Kesilgan joyni kuchli ip bilan tikib qo'ying, tana go'shtini tupurik ustiga qo'ying va pishgangacha issiq ko'mir ustiga qovuring, doimo aylantiring va o'simlik moyi bilan yog'lang. Tayyor cho'chqaga achchiq pomidor sousi va pomidor va bodring garnituri beriladi.

Retsept No 4: tupurishda tamaki cho'chqasi
Butun (bosh va oyoqlari bilan) ichaklari va yuvilgan yosh emizikli cho'chqani uzunligi bo'ylab (yarmlarini ajratmasdan) kesib oling va tana go'shtini kesilgan bo'ylab yoying. Cho'chqaga tekis shakl bering (tekislash) va tuz qo'shing. Keyin shish ustiga qo'ying va to'liq pishganicha qovuring, vaqti-vaqti bilan shishni ko'mir ustida (olovsiz) pishganicha (jigarrang qobiq hosil bo'ladi) aylantiring. Cho'chqani qovurayotganda, vaqti-vaqti bilan uni tuzning suvli eritmasi (agar cho'chqa juda yog'li bo'lsa), smetana yoki sariyog 'bilan yog'lash kerak. Qovurilgan cho'chqaga quyidagi tarzda tayyorlanadigan sous bilan xizmat qilish tavsiya etiladi: 1 stakan tozalangan yong'oqni sarimsoq (3-4 chinnigullar), silantro (3-4 novda), qalampir va tuz (ta'mga ko'ra) bilan yaxshilab maydalang. Anor sharbati (1 stakan) va qaynatilgan sovuq suv (1/4-1/2 chashka) bilan suyultiriladi. Tayyor sousni sosli qayiqqa to'kib tashlang va anor urug'ini qo'shing (ta'mga). Tamaki cho'chqasi idishga solingan va o'tlar bilan bezatilgan shish ustida xizmat qiladi.

Retsept No 5: Tupurilgan qovurilgan cho'chqa
Oldindan tayyorlangan bunday cho'chqa, Yangi yil bayramining ikkinchi kunida mulkning hovlisida pishirish uchun juda yaxshi.
Cho'chqa go'shtini (10 kg dan ko'p bo'lmagan) yuving va quriting, ichkariga va tashqarisiga tuz, qalampir va maydalangan sarimsoq aralashmasi bilan ishqalang. 24 soatdan so'ng, barbekyu panjarasida ko'mir ustiga, tupurish ustiga qo'yilgan cho'chqani qovuring. Biz shishni juda past darajada tuzatmaymiz, aks holda cho'chqa terisi pufakchalar bilan qoplanadi. Agar teri juda quruq bo'lsa, uni eritilgan yog' bilan sepish kerak. Old va orqada ko'proq go'sht borligi sababli, biz ularning ostiga ko'proq ko'mir joylashtiramiz. Qovurilgan cho'chqa ustiga pivoni (1 shisha) quyish yaxshidir, so'ngra bir necha daqiqada "nozik sozlash" dan so'ng tiniq qobiq bilan qoplanadi.

6-sonli retsept: tupurishda cho'chqa
Cho'chqa go'shtini yaxshilab yuvib tashlang, quritib artib oling va tuklarni kuylang. Ichini limon, tuz, murch bilan ishqalang va tupurik ustiga qo'ying, tupurik cho'chqaning umurtqali qismiga parallel bo'lganligiga ishonch hosil qiling.Keyin tana go'shtining pastki qismini tupurgiga bog'lab, qorinni tikib qo'ying (qo'ziqorinni olib tashlang. ichaklarni oldindan). Quritish uchun uni 1-2 soat davomida tik holatda qoldiring. Bu vaqt ichida ko'mirni yoqing va ular qizib ketishi bilanoq, ko'mir ustiga tupurib qo'ying va qovurishni boshlang. Qisqichbaqasimon qobiqni ta'minlash uchun vaqti-vaqti bilan o'simlik yog'i va limon bilan surting.

Emizuvchi cho'chqa tayyorlash uchun sizga ikki yarim kilogramm cho'chqa, bir dasta selderey, ikki osh qoshiq xantal urug'i, bir choy qoshiq qalampir, yarim kichik qoshiq doljin, bir choy qoshiq qalampir, bir chimdim reyhan va kerak bo'ladi. muskat yong'og'i, tuz, yuz gramm sariyog ', yarim stakan qizil sharob, ikki osh qoshiq balsamik sirka, ikki osh qoshiq soya sousi, sakkiz osh qoshiq zaytun moyi.

Keling, retseptimizdan boshlaylik. Fesleğen, qalampir no'xati, muskat yong'og'i, doljin, qalampirni kukunga maydalang, bu kukunni tuz, don xantal, soya sousi, zaytun moyi va balzam sirkasi bilan aralashtiring. Biz cho'chqa go'shtini ichkaridan va tashqaridan yaxshilab yuvamiz va sochiq bilan quritamiz. Biz ichkaridan kichik kesiklar qilamiz, lekin oxirigacha emas. Cho'chqani tashqarida va ichkarida tayyorlangan marinad bilan yog'lang. Cho'chqa pishiriladigan panga selderey sopi qo'ying, ularni panjara shaklida joylashtiring. Biz cho'chqani tepaga joylashtiramiz va u erda o'ttiz-qirq daqiqa turish uchun qoldiramiz, shunda u marinadda namlash uchun vaqt topadi. Burunni, quyruqni va quloqlarni mo'l-ko'l moy surting va folga bilan o'rang. Cho'chqa go'shtini pechga bir yuz sakson daraja haroratda joylashtiring va taxminan bir yarim soat davomida pishiring. Cho'chqaga sabzavot bilan xizmat qilish tavsiya etiladi, xizmat qilayotganda uni limon, zaytun yoki o'tlar bilan bezashingiz mumkin.

Retsept: to'ldirilgan cho'chqa.

To'ldirilgan cho'chqani tayyorlash uchun sizga bitta ichakchasidagi cho'chqa, bir kilogramm maydalangan karabuğday pyuresi, uch yuz gramm shampignon, ikki yuz gramm piyoz, yuz gramm o'simlik yog'i va tuz kerak bo'ladi.

Keling, pishirishni boshlaylik. Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang, ularni mayda to'g'rang va qizdirilgan qovurilgan idishda o'simlik yog'ida qovuring. Qo'ziqorinlardan alohida, oldindan tug'ralgan piyozni qovuring. Qovurilgan piyoz va qo'ziqorinlarni oldindan pishirilgan maydalangan karabuğday pyureiga qo'shing va ozgina tuz qo'shing.

Cho'chqani ichkaridan va tashqaridan yaxshilab yuvib tashlang, ichki qismini tuz bilan silang. Qorin bo'shlig'idagi kesma orqali cho'chqani bo'tqa bilan to'ldiring, lekin juda qattiq emas. Kesimni tikib, cho'chqa go'shti oyoqlarini pishirish varag'iga qo'ying. Burun va quloqlarni xamir yoki folga bilan yoping. Cho'chqa bilan panani ikki yuz darajaga qadar isitiladigan pechga qo'ying va oltin qobiq paydo bo'lguncha pishiring. Cho'chqani vaqti-vaqti bilan undan chiqadigan sharbat bilan sug'orib turing.

Retsept: qovurilgan cho'chqa.

Pishirilgan cho'chqa tayyorlash uchun sizga taxminan bir yarim kilogramm cho'chqa go'shti yoki oddiy cho'chqa go'shti, besh bo'lak sarimsoq, to'rtta olma (shirin va nordon), ikkita apelsin, bir yuz ellik gramm sariyog '(sariyog') kerak bo'ladi. bir pomidor, bir dasta maydanoz, kichik qoshiq tuz, yarim kichik qoshiq kekik, dafna yaprog'i va bir chimdim maydalangan koriander.

Haqiqiy emizikli cho'chqa go'shtini olish uchun cho'chqa go'shtini oldindan uch-to'rt soat davomida sovuq suvda yaxshilab namlash kerak.

Shunday qilib, uch soat davomida suvga namlangan go'shtni marinadlang. Marinadni tayyorlash uchun uchta olma (eng yaxshi qirg'ichdan) tozalang va maydalang, ularni ikkala apelsin sharbati, maydalangan sarimsoq chinnigullari, qalampir va tuz, maydalangan koriander, dafna yaprog'i va timyan bilan aralashtiring.

Uch soatlik marinadlashdan so'ng, biz go'shtda kichik bo'laklarni qilamiz, unga sariyog 'va pomidor bo'laklarini to'ldiramiz.

Cho'chqa uchun qovurilgan idishda, pastki qismini qolgan olma bo'laklari bilan yoping, olma bo'laklarini tug'ralgan maydanoz bilan seping va marinadlangan cho'chqa go'shtini ustiga qo'ying.

Idishni go'sht bilan folga bilan yoping va uni bir yuz etmish darajaga qadar isitiladigan pechga qo'ying va taxminan bir yarim soat davomida pishiring.

Retsept: qovurilgan cho'chqa.

Qovurilgan cho'chqa pishirish uchun siz ko'p kuch sarflashingiz va qimmatli vaqtingizni behuda sarflashingiz shart emas. Ushbu taomning retsepti juda oddiy, shuning uchun u qadimgi kunlarda juda mashhur edi. Aytgancha, bu o'ziga xos taom qadimgi kunlarda, ayniqsa Rojdestvo bayramlari yoki Yangi yil paytida sevimli bo'lgan.

Shunday qilib, qadimgi rus retseptlaridan biriga ko'ra, siz cho'chqaning ichaklarini chiqarib olishingiz kerak bo'ladi (bugungi kunda ichi bo'sh qolganini sotib olish kifoya qiladi), uni olovda kuylash va salqin yoki hatto sovuq suvda bir necha soat davomida namlash kerak bo'ladi. Keyin cho'chqani suvdan olib tashlaymiz, sochiq bilan yaxshilab quritamiz, tuz bilan surtamiz, sarimsoq bilan to'ldiramiz va qovurish uchun oldindan qizdirilgan pechga qo'yamiz. Har o'ndan o'n besh daqiqagacha cho'chqani o'z sharbati bilan sug'orish kerak, bu esa qovurish jarayonida chiqariladi.

Tayyor cho'chqani pechdan chiqarib oling, idishga soling va uni kartoshka, sabzavot va horseradish bilan yonma-yon taom sifatida xizmat qiling.

Retsept: tupurilgan cho'chqa.

Cho'chqani tupurishda pishirish uchun sizga qalampir va tuz, bitta kichik cho'chqa, ikkita limon va bir stakan o'simlik moyi kerak bo'ladi.

Cho'chqa go'shtini yaxshilab yuvib tashlang, quritib artib oling va tuklarini kuylang. Cho'chqaning ichki qismini limon, tuz va qalampir bilan ishqalang va cho'chqani tupurik ustiga qo'ying. Cho'chqa go'shtining umurtqali qismi shishga parallel ekanligiga ishonch hosil qiling. Keyin tana go'shtining pastki qismini tupurish bilan bog'lab, cho'chqaning ilgari ichakchasidagi qorinni tikib qo'ying.

Cho'chqa go'shtini bir-ikki soat davomida tik holatidadir qoldiring, shunda undan barcha suyuqlik oqadi. Bu vaqt ichida ko'mirni yoqing, ko'mir qizib ketishi bilanoq, tupurishni ko'mir ustiga qo'ying va cho'chqani qovura boshlang. Shuni yodda tutingki, siz tupurishni juda tez aylantirishingiz kerak, aks holda cho'chqa kuyadi. Vaqti-vaqti bilan siz cho'chqa go'shtini limon va o'simlik moyi bilan yog'lashingiz kerak, keyin sizning cho'chqa go'shti go'zal va tiniq qobiqqa ega bo'ladi.

Retsept: soxta cho'chqa.

Soxta cho'chqa tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi: o'nta kartoshka, yarim kilogramm qiyma go'sht, bitta tuxum, bitta piyoz, bir oz mayiz, o'simlik yog'i.

Kartoshkani qaynatib, ezib tashlang, kartoshka pyuresiga tuxum qo'shing va aralashtiring. Piyoz bilan maydalangan go'shtni qovuring, pyureni peçete joylashtiring. Tug'ralgan go'sht va piyozni kartoshka massasining o'rtasiga qo'ying, qirralarni yoping, peçetenin chetlarini biroz ko'taring. Kartoshkaga aralashmasdan ichkariga sig'adigan barcha qiyma go'sht kerak.

Olingan nonni pishirish varag'iga qo'ying, unga cho'chqa shaklini bering, cho'chqa uchun ko'zlar qilish uchun mayizdan foydalaning, sariyog 'bilan cho'tkasi va pechda pishirilguncha pishiring.

Olovda qovurilgan cho'chqa go'shti ko'plab madaniyatlarda an'anaviy taom bo'lib, qiziqarli, ijtimoiy yig'ilishlar uchun ajoyib taomdir. An'anaviy usullardan foydalangan holda cho'chqa go'shtini qovurish juda ko'p vaqtni oladi, bu sizga boshqalar bilan suhbatlashish va zavqlanish imkoniyatini beradi. Biroq, butun cho'chqani qovurish oson ish emas va ehtiyotkorlik bilan tayyorgarlik, sabr-toqat va e'tibor talab qiladi. Taom mazali va xavfsiz bo'lishi uchun hamma narsani to'g'ri bajarish va ma'lum bosqichlarni o'tkazib yubormaslik kerak.

Qadamlar

1-qism

Ko'mir uchun teshik qiling. Go'shtni qovurish uchun o't qo'yadigan joyni toping. Eng yaxshisi tekis, ochiq maydon. Sayoz cho'zinchoq teshik qazing va uning pastki va qirralarini taxminan bir xil o'lchamdagi shag'al yoki tekis toshlar bilan yoping. Ko'mir hosil qilish uchun yonadigan yog'och uchun markazda bo'sh joy qoldiring. Bundan tashqari, siz oddiygina toshlar bilan tekis zaminni yotqizishingiz va bu toshlarga olov yoqishingiz mumkin.

Kaminning chetlari bo'ylab tayanchlarni o'rnating. Tijoriy tupurik yoki uy qurilishi tupurgisidan foydalanasizmi, ko'mir ustidagi cho'chqa bilan tupurishni mahkamlash uchun sizga yordam kerak bo'ladi. Ushbu tayanchlarni kaminning ikkala ko'ndalang tomoniga joylashtiring. Ba'zilar tayanch sifatida yuqori uchlari vilkalari bo'lgan oddiy tayoqlardan foydalanadilar, ular ustiga shish qo'yadilar. Boshqalar esa taxtalar, loglar yoki shlakli bloklardan yasalgan mustahkamroq tuzilmalarni afzal ko'radilar. Asosiysi, tayanchlar cho'chqa va tupurishning og'irligiga bardosh bera oladi.

• Agar siz yog'och tayanchlardan foydalansangiz, ularni yiqilmasligi uchun erga ko'mib qo'ying.
• Qo'llab-quvvatlash uchun nima ishlatsangiz ham, ular kamindan 30-60 santimetr balandlikda tupurish uchun etarlicha baland bo'lishi kerak.

1. Go'shtni pishiradigan olovni yoqing. Odatda, ko'mir go'shtni asta-sekin qovurish uchun ishlatiladi. Olov uchun o'tin yig'ing. Ko'pchilik qattiq yog'ochdan yog'ochdan foydalanishni afzal ko'radi (ular ozgina tutun hosil qiladi), shuningdek, olma va boshqa mevali daraxtlardan yog'ochdan foydalanishni afzal ko'radi, ularning tutuni go'shtga yoqimli hid beradi. Yog'ochni toshlar ustiga ixcham qoziqlarga qo'ying. Olovni yoqing va o'tin yonguncha kuting va uning o'rnida faqat yonayotgan ko'mir qoladi. Ko'mirlar juda yuqori haroratlarda uzoq vaqt davomida yonib ketadi. Yonayotgan ko'mirning issiqligi go'shtni to'g'ri pishiradi.

   • Kaminning butun yuzasini ko'mir bilan qoplash uchun sizga 5 yoki undan ortiq o'tin to'plami kerak bo'lishi mumkin.
   • Agar so'ralsa, yondirilgan yog'ochga qadoqlangan ko'mir qo'shishingiz mumkin. Bu olovni uzoqroq yoqish va doimiy issiqlik oqimini ta'minlash imkonini beradi. Biroq, do'konda sotib olingan ko'mir, kuygan yog'och kabi toza tutun chiqarmaydi, bu tayyor go'shtning ta'miga ta'sir qilishi mumkin.
   • Cho'chqani qovurish uchun butun kun kerak bo'ladi. 35-45 kilogramm og'irlikdagi o'rtacha cho'chqani qovurish taxminan 12 soat davom etadi.

2. Ko'mirlarni kerakli haroratga keltiring. Qoida tariqasida, tajribali oshpazlar go'shtni sekin qovurish uchun 120 daraja haroratni tavsiya qiladilar. Ko'mirning harorati etarlicha yuqori bo'lishi kerak, shunda ular hosil bo'ladigan issiqlik go'shtga kiradi. Biroq, harorat juda yuqori bo'lmasligi kerak, aks holda go'sht notekis yoki juda tez pishirilishi mumkin. Cho'chqani qovurayotganda, kerakli haroratni saqlab turish uchun ko'mirni yirtib tashlashingiz va aralashtirishingiz kerak. Agar harorat tushib qolsa, siz kaminga yangi o'tin qo'shishingiz kerak bo'ladi.

   2-qism

   Cho'chqa tayyorlash

   1. Allaqachon terisi tozalangan cho'chqa go'shtini sotib oling. Bozorda yoki oziq-ovqat supermarketining go'sht bo'limida cho'chqa sotib oling. Teri tozalangan cho'chqani, ya'ni ichki a'zolari va boshqa keraksiz to'qimalari bo'lmagan tana go'shtini sotib olishga harakat qiling. Issiqlikni yaxshiroq o'tkazish uchun tana go'shtining ichki bo'shlig'i bo'sh bo'lishi kerak. Bundan tashqari, agar xohlasangiz, bu bo'shliqni plomba bilan to'ldirishingiz mumkin. Siz ozgina pul tejab, tana go'shtini o'zingiz so'yishga harakat qilishingiz mumkin, ammo bu oson ish emas.

      Cho'chqani tozalang va tuz bilan ishqalang. Cho'chqa tana go'shti ko'pincha axloqsizlik, axlat va bakteriyalar bilan qoplangan, shuning uchun pishirishdan oldin cho'chqani tozalash kerak. Tana go'shtining tashqi qismini, kesilgan joylarini va bo'shliqning ichki qismini salqin, nam sochiq bilan artib oling. Agar siz ochiq havoda ovqat tayyorlayotgan bo'lsangiz, vaqtni tejash uchun tana go'shtini bog 'shlangi bilan yuvishingiz mumkin. Shundan so'ng, tana go'shtini tuz bilan seping va teriga surting. Ichki bo'shliqqa ham tuz soling.

      • Cho'chqa yaxshilab quritilishi kerak, hatto tana go'shti uni sotib olgan joyda allaqachon tozalangan bo'lsa ham.
      • Tuz nafaqat ziravor sifatida kerak. U mikroblarga qarshi xususiyatlarga ega va zararli mikroorganizmlarni o'ldiradi.

   2. Ziravorlar, sho'r yoki tuzlamoq qo'shing. Ushbu bosqichda siz tana go'shtini turli ziravorlar bilan tatib ko'rishingiz mumkin. Siz teriga qora yoki qayin qalampiri, zerdeçal, paprika yoki ziravorlar aralashmasini surtishingiz yoki teri ostiga marinad yoki sho'r suv quyish uchun go'sht injektoridan foydalanishingiz mumkin. Bu go'shtga qo'shimcha lazzat beradi. Ichki bo'shliqqa ziravorlar yoki marinad qo'shishni unutmang, agar siz qo'lingizni unga yopishtirsangiz.

      Cho'chqani tupurish ustiga qo'ying. Cho'chqani ochiq olovda to'g'ri qovurish uchun uni tupurishda mahkamlashingiz kerak - go'sht qo'yilgan uzun tekis ustun. Sotish uchun katta, juda qimmat va ko'pincha noqulay shishlar mavjud. Agar siz ularni tez-tez ishlatmoqchi bo'lmasangiz, tupurish sotib olishning hojati yo'q, ularni lager va barbekyu jihozlarini ijaraga berish do'konidan ijaraga olishingiz mumkin. Bundan tashqari, siz juda kuchli va uzun metall tayoqni sotib olishingiz yoki qo'lda ishlashga moyil bo'lsangiz, mos novdani tanlashingiz va undan shish yasashingiz mumkin. Og'izdan chiqqunga qadar shishni ehtiyotkorlik bilan cho'chqa go'shtining anusidan (orqa yo'li) kiriting. Buning uchun sizga 1-2 kishining yordami kerak bo'lishi mumkin.

   3-qism

   Cho'chqani qovurish

   1. Tupurishni kaminning har ikki tomonidagi tayanchlarga qo'ying. Cho'chqani tupurishda mahkamlab qo'yganingizdan so'ng, uni yonayotgan ko'mirlar ustiga joylashtirish uchun tayanchlarga qo'ying. Tana go'shti kaminning o'rtasidan, ko'mirdan taxminan 30-60 santimetr balandlikda joylashtirilishi kerak. Uni pastga qo'ymang, aks holda cho'chqaning terisi qizib ketishi mumkin. Kamin ustiga osib qo'yganingizdan so'ng, tupurish sirpanmasligiga yoki aylanmasligiga ishonch hosil qiling.

      • Kamin ustiga tupurishni osib qo'yishga kimdir yordam bersin. Tana go'shti bilan shish juda og'ir bo'lishi mumkin!

   2. Tana go'shtini har ikki tomondan pishirish uchun bir necha soat kuting. Go'shtni ko'mirdan o'rtacha masofada pishiring. Foydali qoida shundaki, cho'chqa go'shti besh kilogramm vazn uchun bir soat davomida qovurilishi kerak. Shunday qilib, 35-45 kilogramm og'irlikdagi cho'chqani pishirish uchun uni har tomondan 4-6 soat davomida pishirish kerak bo'ladi. Yon tomonga o'tirib, salqin ichimliklardan rohatlaning! Belgilangan vaqtning yarmidan so'ng, tana go'shtini boshqa tomondan pishirilishi uchun aylantiring. Kaminning yonib turishini unutmang, kerak bo'lganda ko'proq o'tin qo'shing va cho'chqa bir tekis qovurilmasligini sezsangiz, ko'mirni aralashtirib, harakatga keltiring.

      • Mutaxassislar butun cho'chqani "sekin va past" qovurishni tavsiya qiladilar. Bu doimiy e'tibor talab qiladigan juda uzoq jarayon. Biroq, sizning harakatlaringiz kun oxirida do'stlar bilan qiziqarli vaqt va ajoyib taom bilan taqdirlanadi.
      • Tana go'shti pishirilayotganda, uni sous bilan surting yoki oshxona buzadigan amallar shishasidan achchiq tuzlamoq bilan püskürtün. Bu go'shtga lazzat qo'shadi va unga suvli, tiniq qobiq beradi.

   3. Turli joylarda go'shtning haroratini o'lchang. Cho'chqa deyarli tayyor bo'lgach, uning terisi pufakchani boshlaydi va jigarrang bo'ladi. Biroq, tana go'shti ichidagi go'sht tayyor yoki yo'qligini tekshirish uchun uning haroratini o'lchash kerak. Professional go'sht termometridan foydalanib, tana go'shti haroratini turli joylarda o'lchang. Qorin, ko'krak va bel (yog'li orqa) 65 ° C haroratda eng yaxshi qovuriladi, qattiqroq bo'laklarni esa xavfsiz ovqatlanish uchun kamida 75 ° C gacha pishirish kerak.

      • Pishirish jarayonida haroratni bir necha marta o'lchash kerak. Tana go'shtining biron bir qismida harorat 65 ° C dan past bo'lsa, go'shtga xizmat qilmang.
      • Agar tana go'shtining biron bir qismi juda sekin pishirilsa, uni ko'proq isitish uchun uning ostiga ko'proq ko'mir qo'ying.

   4. Cho'chqani kesib oling va xizmat qiling. 10-12 soatdan keyin cho'chqa tiniq jigarrang qobiq bilan qoplanadi. Agar tana go'shti ichidagi harorat to'g'ri bo'lsa, taomdan zavqlanish vaqti keldi! Kamindan tupurishni olib tashlang, uni tana go'shtidan tortib oling va hammani stolga chaqiring. Siz tana go'shtini tilimga kesib qo'yishingiz yoki to'liq xizmat qilishingiz mumkin, shunda har kim o'ziga yoqqan qismini yirtib tashlashi mumkin. To'g'ri pishirilganda, go'sht juda yumshoq bo'ladi va uni qo'l bilan osongina ajratib olish mumkin. Pishirilgan go'shtga sevimli sousni to'kib tashlang, mos garnitura qo'shing va bayramni boshlang!

      • Tayyor go'sht suvli bo'lishi kerak, lekin qizil emas va unda qon bo'lmasligi kerak. Agar siz go'shtni kesishga harakat qilsangiz, u unchalik pishmaganligini sezsangiz, uni yana bir oz pishirishni davom eting.
      • Emizikli cho'chqani panjara qilingan sabzavotlar va pishirilgan loviya bilan bog'lang yoki yovvoyi guruch, qovurilgan chinor va ananas bilan tropik ziyofat qiling.

   Sizga nima kerak bo'ladi

   • Butun cho'chqa (o'lchamlari farq qilishi mumkin)
   • O'rta kattalikdagi tekis toshlar
   • 5-7 to'plam toza, quruq o'tin
   • Barbekyu uchun briket yoki ko'mir
   • Uzun tutqichli rake yoki poker (ko'mirni yirtish uchun)
   • Tupurish yoki uzun qutb
   • Qattiq tuz
   • Ziravorlar, o'tlar va marinadlar (ta'mga qarab)
   • Go'shtni sevimli ziravorlar, soslar va marinadlar bilan pishiring, lekin buni qilishda ehtiyot bo'ling. To'g'ri qovurilgan cho'chqa go'shti hech qanday ziravorlarsiz ajoyib, nozik ta'mga ega.
   • Etarlicha katta cho'chqa 50 yoki undan ortiq mehmonni boqishi mumkin.
   • Agar sizning moliyaviy imkoniyatlaringiz imkon bersa (va sizda etarli bo'sh joy bo'lsa), tupurikli maxsus katta panjara sotib olishni o'ylab ko'ring. Bunday panjarada butun cho'chqani qovurish siz uchun ancha oson bo'ladi.
   • Tayyor cho'chqa yumshoq bo'ladi va barcha sohalarda, shu jumladan oyoqlarda, burunlarda, quloqlarda va terida ajoyib ta'mga ega bo'ladi. Butun tana go'shti yordamga keladi!
   • Kaminni uzoqroq isitish uchun yonayotgan o'tinga bir oz ko'mir qo'shing.
   • Tana go'shtini tupurgandan so'ng, cho'chqaning og'zini ochiq qoldiring, shunda issiqlik ichkarida erkin oqadi. Bu pishirish jarayonini tezlashtiradi.

   Ogohlantirishlar

   • Tupurish uchun galvanizli metall yoki panjaraning biron bir qismini ishlatmang. Qizdirilganda, bunday metall zaharli sink bug'larini chiqaradi, bu esa pishirilgan go'shtni buzishi mumkin.
   • Shirin plomba, sir va boshqa shunga o'xshash ingredientlarni teriga emas, balki maskara ichiga joylashtiring. Aks holda, go'sht pishirilishidan oldin shakar yonishi mumkin.
   • Kam pishmagan cho'chqa go'shtini iste'mol qilish turli xil sog'liq muammolarini, jumladan trixinoz, salmonella va E. coli infektsiyasini keltirib chiqarishi mumkin. Go'shtni to'g'ri pishirish uchun uning harorati kamida 65 ° C bo'lishi kerak (shu jumladan tana go'shti o'rtasida).
   • Mumkin bo'lgan yong'inning oldini olish uchun kaminni diqqat bilan kuzatib boring.
   • Issiq ko'mir va tupurish bilan ishlaganda issiqqa chidamli qo'lqop kiying.