Bugun men sizni biz bilan suyak ustida ruscha elk karam sho'rva pishirishga taklif qilaman. Hammayoqni sho'rvasi mazali bo'lishiga va'da beraman!

Suyakdan rus karam sho'rva pishirish uchun bizga quyidagilar kerak bo'ladi.

• Elk go'shti - 1,5 kilogramm
• Pomidor
• Karam
• Kartoshka - 4 dona
• Sabzi
• Sarimsoq
• Arpabodiyon
• Petrushka
• Laurel ketadi
• Tuz
• Maydalangan qalampir
• Qalampir no'xati
• Ayçiçek yog'i

Rus karamidan sho'rva tayyorlashda birinchi qadam - buloqli bulonni tayyorlash. Buning uchun avval go'shtni suyakka tayyorlang: iliq suvda yaxshilab yuvib tashlang. Va endi siz yuborishingiz va pishirishingiz mumkin.

Go'sht bilan birgalikda biz bitta sabzi va bitta bosh piyoz tayyorlaymiz. Go'sht va piyoz uchun bulonga bir necha dafna bargini yuboring.

Bulyonni eng yuqori olovda pishiring. Bulyon qaynatilganda va ko'pik paydo bo'lganda - olovni biroz kamaytiring va ko'pikni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. O'rta olovda biz bir soat davomida bulyon bulyonini tayyorlashimiz kerak bo'ladi.

Mus bulyoni qaynayotganda, karam sho'rva uchun sabzavotlardan boshlaylik. Birinchidan, karamdan yuqori barglarni, so'ngra olib tashlang. Biz uni yaxshilab yuvamiz.Sabzini tozalang va yuving.Xuddi oldingi sabzavotlar singari, bir necha sarimsoq chinnigulini tozalang va yuving.

Piyoz va uchta sabzi xohlaganingizcha maydalang.

Endi biz piyoz va sabzi qovurishimiz, ya'ni qovurishimiz kerak bo'ladi. Bu sabzavotlarga oltin rang berish demakdir.

Endi kartoshkani tayyorlash vaqti keldi - qobig'ini tozalang, yaxshilab chaying va keyin mayda kubiklarga bo'ling.

Pomidorlarni ham yuving.

Tayyorlangan sarimsoqni mayda bo'laklarga bo'ling.

Tug'ralgan pomidor va sarimsoqni bitta plastinka ustiga qo'ying va qora murch seping. Sabzavotlarga qalampir ta'mi berilsin - plastinkani bir muddat qoldiring.

Hammayoqni maydalashni boshlash vaqti keldi. Buni sizga tanish bo'lgan har qanday usulda qiling.

Belgilangan vaqt davomida bulyon qaynatilganda, biz uning tarkibini panadan chiqaramiz. Bizga bug'doy go'shti bilan pishirilgan sabzavotlar kerak emas, shuning uchun siz ulardan qutulishingiz mumkin. Ammo go'sht bilan biz quyidagilarni qilishimiz kerak: uni bulondan chiqarib, ozgina sovib turing, shunda biz uni qulay tarzda qo'limizga olamiz. Go'sht qulay haroratgacha soviganida, go'shtni suyakdan chiqarib oling va mayda bo'laklarga bo'ling.

Endi, tug'ralgan karamni bulonga yuboring. Hammayoqni bulonda ozgina qaynatish kerak.

Agar siz ovqatlar taomlari bilan shug'ullanadigan bo'lsangiz, unda sho'rva tayyorlashning oddiy retsepti sizni befarq qoldirmaydi. Uning aromati va ta'mi shunchaki ajoyib - ayniqsa olovda pishirilganda!

Pishirish ta'rifi:

Biroq, elk sho'rvasini qanday pishirishni bilsangiz, bu mazali taomni hatto uyda - oddiy pechda ham tayyorlashingiz mumkin.
Agar siz hech qachon elk go'shtini iste'mol qilmagan bo'lsangiz, unda elkaning boshqa har qanday o'yin kabi o'ziga xos ta'mi va xushbo'y hidi borligini hisobga olish kerak, lekin hamma ham emas. Shu bilan birga, men hali ham ko'plab ziravorlar va ziravorlar bilan elk sho'rva pishirishni tavsiya etmayman - o'rmonning ta'riflab bo'lmaydigan hidi va ta'mi (axir, qarag'ay ignalari bilan oziqlanadi!) Kuchli xushbo'y hidlar bilan buziladi. Lekin siz sabzavotlarni sho'rvaga qo'yishingiz mumkin va kerak - va bu nafaqat retseptda, balki sizga yoqadigan boshqa taomlarni ham beradi.
Men uchun, elk sho'rva tayyorlash retsepti faqat bitta kamchilikka ega - bu hayvonning go'shti uzoq vaqt pishiriladi: yaxshi boy bulonni olish uchun o'rtacha 2-2,5 soat kerak bo'ladi. Ammo bir xil miqdordagi mol go'shti pishiriladi! Aytgancha, elk go'shti tuzilishga o'xshaydi - u ham zich va tolali. Shunday qilib, agar siz mol go'shtining birinchi taomlarini yaxshi ko'rsangiz, unda sizga sho'rva ham yoqadi!

Tarkibi:

• Elk suyagi pulpa bilan (miyasi yaxshiroq) - 1 dona
• Kartoshka - 6-7 dona
• Piyoz - 2 dona
• Sabzi - 2 dona
• Shirin qalampir - 2 dona
• Pomidor - 3-4 dona
• Selderey sopi - 2 dona
• Boshqa sabzavotlar - ta'mga
• Yangi o'tlar - ta'mga ko'ra
• Sarimsoq no'xati - 6-7 dona
• Dafna yaprog'i - 2-3 dona
• Tuz - ta'mga

Porsiyalar: 6-8

Elk sho'rva qanday tayyorlanadi

Bulyonni suyakdan qaynatib oling: chuqur idishga soling, sovuq suv quying, olovga qo'ying. Qaynayotgan zahoti olovni kamaytiring. Barcha ko'piklarni olib tashlang. Bir yoki ikki bosh tozalangan piyoz, qalampir va dafna bargini qo'shing. Go'sht yumshoq bo'lguncha qopqoq ostida pishiring.

Suyak, piyoz va ziravorlarni olib tashlang, bulonni sovutib, yuzadan ortiqcha yog'ni olib tashlang. Agar kerak bo'lsa, torting.

Bulyonni yana qaynatib oling. Tug'ralgan sabzi qo'shing.

Kartoshka.

Shirin qalampir.

Seldr.

Sho'rvani tuz bilan to'kib tashlang va sabzavotlar yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Tug'ralgan pomidor qo'shing.

Va mayda tug'ralgan go'sht suyakdan chiqariladi.

Tayyorlangan sho'rvani mayda tug'ralgan o'tlar bilan seping va issiq xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!

Elk - kiyik turlarining eng yirik vakili. Bu hayvon Evrosiyoning shimolida va o'rta zonasida yashaydi va hali ham Rossiyada, Skandinaviya mamlakatlarida, Germaniyada, Kanadada va AQShda topilgan.

O'tgan asrning ikkinchi yarmigacha kiyik go'shti va kiyik go'shti Rossiyaning shimoliy qismi ovchilari va aholisi ratsionining asosiy tarkibiy qismi bo'lgan. Elkni qanday mazali pishirishni bilish har qanday oshpaz uchun foydalidir.

Elkning foydasi va zarari

Elk - sog'lom mahsulot. Bu hayvon odamlardan uzoqda yashaydi va tabiiy sharoitda ovqatlanadi. Rossiya Federatsiyasi hududida buloq go'shtini ishlab chiqarish keng miqyosda tashkil etilmagan, shuning uchun bug'un go'shti - bu restoranlarda taqdim etiladigan ajoyib taom va mohir va muvaffaqiyatli ovchilar stolidagi sevimli taom. oddiy odamning kundalik ovqatlanishi.

Mus go'shti tarkibida ko'p miqdorda B guruhi vitaminlari (xolin, siyanokobalamin va boshqalar) va minerallar mavjud. Losyatina metabolizmni normallashtirishga, yurak va qon tomirlarining sog'lig'ini yaxshilashga, mushak -skelet tizimining holatini yaxshilashga yordam beradi. Elk go'shtini iste'mol qilish miya faoliyatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va jismoniy kuchdan keyin kuchni tiklaydi.

Elk go'shti ozuqa moddalari, vitaminlar va aminokislotalarga boy. Elk go'shti - bu kam yog'li, qon aylanishini va yurak -qon tomir tizimining ishini normallashtirish uchun foydali bo'lgan parhez mahsulotidir. U o'ziga xos ta'mga ega, biroz qo'zichoqni eslatadi. Mazali sho'rvalar, pirzolalar, pishiriqlar va boshqa ko'plab idishlar go'shtli go'shtdan tayyorlanishi mumkin. To'g'ri ingredientlar bilan, buloq go'shtini yumshoq yoki qattiqroq pishirish mumkin.

Yosh bolalar va emizikli ayollar uchun elk idishlarini eyish tavsiya etilmaydi. Foydalanishning asosiy kontrendikatsiyasi - bu shaxsiy intolerans. Agar oshqozon og'rig'i, allergik reaktsiya yoki ko'ngil aynish bo'lsa, darhol shifokoringizga murojaat qilishingiz kerak.

Elk ta'mining xususiyatlari

Oshpazlik sifatiga ko'ra, kiyik go'shti dana yoki mol go'shtiga to'g'ri keladi va ta'mi qo'zichoqqa eng yaqin. U chorva go'shtidan qattiqligi va o'ziga xos o'yin hidi borligi bilan farq qiladi (ba'zilar buni ortiqcha deb hisoblashadi, ba'zilari pishirishni boshlashdan oldin undan qutulishadi).

Shimolda yashagan hayvonning go'shti janubga yaqinroq yashagan bug'doyniki kabi mazali emas, shimoldagi ilon esa sog'lom, chunki uning tarkibida tanaga kerak bo'lgan moddalar ko'p. O'rmon mo'ylovi botqoqli va botqoqli hududlarda yashaydigan bo'rilarga qaraganda mazali.

1. Ideal holda, buloq go'shtini uyda pishirishdan oldin, buloq go'shtini 3% sirka ichida 6-10 soat davomida oldindan marinadlash yoki 3-4 kun davomida suvda namlash tavsiya etiladi.
2. Achchiq va nozik ta'm uchun go'shtni rezavorlar va o'tlarga botirib oling.
3. Bo'ri go'shtini so'yish sigir o'ymakorligiga o'xshaydi. Eng mazali va qimmatbaho qismlari - dudlangan go'sht va lablar.
4. Pishirish oxirida tuzlangan buloqli idishlar.
5. Sharbatli pirog uchun maydalangan bug'doyga oz miqdorda g'oz yog'i yoki qo'zichoq yog'i qo'shing.

Retseptlar

Tarkibi:

• 6 o'rta kartoshka;
• Elk suyagi pulpa bilan - 0,6 kilogramm;
• Sabzi 2 dona;
• 2 dona. shirin qalampir;
• 2 dona. piyoz;
• Poyali seldereyning 2 ildizi;
• 3 ta pomidor;
• 2 dafna yaprog'i;
• 7 no'xat xushbo'y qalampir;
• Yangi o'tlar, ta'mga tuz.

Uyda pishirish:

1. Elk go'shtini pishirish go'shtni yaxshilab chayishdan boshlanadi, keyin uni katta yirtqichlardan joylashtiradi. Keyin sovuq suv quying, pechka ustiga qo'ying. Qaynatgandan so'ng, olovni o'rtacha darajaga tushiring. Tozalangan piyoz (butun), dafna yaprog'i, xushbo'y no'xat qo'ying. 2,5 soat davomida pishiring.
2. Go'sht va ziravorlarni chiqarib, bulonni torting. Elk soviganida, uni suyakdan ajratib, mayda tug'ralgan bo'lishi kerak.
3. Sabzi tozalang va kub shaklida kesib oling. Kartoshka bilan ham xuddi shunday qiling. Qalampir, seldereyni maydalang. Sabzavotlarni bulonga qo'shing. Ingredientlar o'rta olovda yumshaguncha sho'rvani qaynatib oling. Tug'ralgan go'shtni qo'shgandan keyin tug'ralgan pomidorni tashlang. Yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.
4. Pechkadan sho'rva solingan idishni olib tashlang. Men uni taxminan yarim soat pishirishga ruxsat berdim, qopqog'i bilan yopib, sochiq bilan yopdim.

Tarkibi:

• 0,5 kilogramm go'sht;
• 2 dona. Luqo;
• 1 osh qoshiq kraxmal;
• 2 dafna yaprog'i;
• 1 osh qoshiq xantal
• 1 osh qoshiq rast. yog'lar;
• qalampir no'xati, ta'mga tuz qo'shing.

Bosqichma-bosqich pishirish:

1. Elk go'shtini tayyorlash bug'doy go'shtini bo'laklarga bo'lishdan boshlanadi. Keyin xantal bilan maydalang. Go'shtni ziravorlar bilan namlash uchun 30-60 daqiqaga qoldiring.
2. Kungaboqar yog'ini bosimli idishga quying. Isitish uchun pechka ustiga qo'ying. Qovurish uchun bo'laklarga soling. Keyin ozgina suv qo'shing, o'rtacha olovda 2 soat qaynatib turing.
3. Piyozni tozalang, katta bo'laklarga bo'ling. Dilimlarni elk go'shtiga yo'naltiradigan bosimli idishga joylashtiring. Qalampir va dafna barglarini quying.
4. Bir yarim soatdan keyin go'shtning ta'mini tekshiring. Tuz. Oxirida sosni tayyorlash uchun katta qoshiq kraxmal qo'shing.

Pechda qanday pishirish kerak?

Qalin va qattiq elkadan mazali va mazali taom olish uchun ko'p vaqt sarflab, ko'p harakat qilish kerak bo'ladi.

Tarkibi:

• 1 kilogramm go'shak go'shti;
• 200 milligramm sirka;
• 1 osh qoshiq o'simlik yog'i;
• 1 osh qoshiq tuz
• 8 dona qora qalampir;
• 2 piyoz boshi;
• 1 osh qoshiq shakar
• maydanoz ildizi, go'sht ziravorlari, dafna yaprog'i - ta'mga.

Bosqichma-bosqich pishirish:

1. Filmni olib tashlang, suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Yog'och bolg'a bilan urib tashlang.
2. Donador shakar, tug'ralgan piyoz, o'tlar, qora murch, tug'ralgan dafna yaprog'i, tuzdan tuzlamoq tayyorlang. Massani bir litr suv bilan to'kib tashlang, pechka ustiga qo'ying. Issiqlikdan olib tashlang, qaynatib oling.
3. Go'shtni yirtqichlardan soling, zulmni tepaga qo'ying. Sovutgichga 2-3 kun qo'ying.
4. Go'shtni idishdan olib tashlang. Qog'oz sochiq bilan quriting, so'ngra go'shtli ziravorlar seping.
5. Qovurilgan idishni pechka ustiga qo'ying, so'ngra moy quying, marinadlangan mahsulotni qizdirilgan yuzaga tashlang. Go'shtni yarim pishganicha qovuring.
6. Go'shtni folga bilan yopilgan pishirish varag'iga joylashtiring. Elk go'shtini pechga yuborishdan oldin, bir stakan suv quying.
7. Minimal haroratda 8 soat davomida pishiring. Suv darajasini nazorat qiling, kerak bo'lganda qo'shing.
8. Pechdan chiqarib oling, so'ng folga chop eting va yangi o'tlar bilan bezatilgan idishga soling.

Elk mol go'shti stroganoff

Mol go'shti stroganoff - asosiy tarkibiy qism sifatida mayda tug'ralgan go'shtli mazali taom. An'anaviy asos - cho'chqa go'shti yoki mol go'shti, lekin agar xohlasangiz, uni elkdan pishirishga harakat qilishingiz mumkin.

Tarkibi:

• 1 kilogramm elk;
• 2 dona. Luqo;
• 15 gramm arpabodiyon;
• 1 osh qoshiq sirka
• 100 g qatiq;
• 1 chimdik shakar;
• ziravorlar, ziravorlar - ta'mga.

Pishirish bosqichlari:

1. Go'shtni muzlatgichdan olib tashlang, tabiiy ravishda muzdan tushiring. Ortiqcha qondan qutulish uchun ko'p miqdorda suv bilan yuvib tashlang. Yupqa chiziqlar bilan kesib oling, tendonlarni va plyonkani olib tashlang.
2. Achchiq va suvli ta'mni qo'shish uchun tuzlamoqqa soling. Go'sht bo'laklarini katta stakanga tashlang, tuz, shakar, qalampir qo'shing. San'at quyish. bir osh qoshiq sirka, tug'ralgan piyoz qo'shing. Idishning go'shtli asosini muzlatgichga 12 soat yuboring, plastinka bilan yoping.
3. Ertalab bir piyola oling. Qovurish uchun buloq go'shtining bo'laklarini oldindan qizdirilgan idishga yuboring. Och jigarrang.
4. Yong'inni kamaytiring. Suv qo'shing, mayda tug'ralgan arpabodiyon. Siz smetana yoyib, yaxshilab aralashtira olasiz.
5. Past olovga qo'ying. Elk go'shtidan sharbat chiqa boshlaydi. Qaynatguncha qaynatib oling, aralashtirishni unutmang.

Borsh - mening katta o'g'limning eng yaxshi ko'rgan sho'rvasi, shuning uchun men uni tez -tez pishiraman. Bu safar men uni elk go'shtidan pishirishga qaror qildim. Boy bulon uchun go'shtni suyakka olish yaxshidir. Yangi elk go'shtini bir kechada suvga solib qo'yish yaxshidir, chunki u juda qonli.
Shunday qilib, go'shtni namlang

Biz yuvamiz va toza suvda olovga qo'yamiz

Taxminan 30-40 daqiqa davomida o'rta olovda pishiring, ko'pikni olib tashlashni unutmang. Keyin olovni kamaytiramiz, qopqog'i bilan yopamiz va past olovda pishirishda davom etamiz. Bu vaqtda, karamni maydalang

Kartoshkani tozalang, yuving va mayda to'g'rab oling

Lavlagi tozalang, uchtasi qo'pol qirg'ichdan

Va alohida idishda pishiring

Biz go'shtni olib tashlaymiz, salqinlash uchun qoldiramiz, kartoshka va karamni go'shtli bulonli idishga solamiz

Biz issiqlikni o'rta darajaga qo'shamiz, qopqoq bilan yopmang. Hammayoqni bilan kartoshka qaynatilganda, piyozni tozalang, kesib oling va yog'ga qovuring, u shaffof bo'lishi kerak, oltin emas, qaymoqli emas.

Bu vaqtda sabzi tez tozalanadi va bo'laklarga bo'linadi. Piyoz yumshoq bo'lgach, unga sabzi qo'shing

Aralashtirishni unutmang

Qovurilgan karam yumshoqroq bo'lganda, qovurilgan piyozni sabzi, murch, dafna yaprog'i, tuz bilan qo'shing.

Go'shtni suyakdan ajratib oling, kub shaklida kesib oling va panga qo'shing

Bu vaqt davomida lavlagi alohida yirtqichlardan pishirildi. Endi uni lavlagi bulyoni va sarimsoq bilan birga boshqa ingredientlar bilan panga qo'shing. Agar u qalin bo'lib chiqsa, suv qo'shing. Biz tuzni sinab ko'ramiz - agar etarli bo'lmasa, uni qo'shing. Biz yangi o'tlarni borschga maydalaymiz. Yana 5-10 daqiqa davomida past olovda pishiring.

Mening uy ahli uni shunchalik tez yeb qo'ydiki, men hatto plastinkadagi yakuniy natijani suratga olishga ham ulgurmadim :) Smetana bilan xizmat qiling (qila olmaysiz, hammaga yoqmaydi), siz xizmat qilishdan oldin ko'katlarni maydalashingiz mumkin. Achchiq sevuvchilar uchun siz plastinkaga sarimsoq qo'shishingiz mumkin. Erim borschni sarimsoq bilan tishlab yeydi. Yoqimli ishtaha!

Pishirish vaqti: PT01H30M 1 soat 30 min.

Taxminiy xizmat narxi: 50 rubl

Elk taomlari dunyo xalqlarining turli oshxonalarida uchraydi. Tayyor idishlarda go'sht o'ziga xos ta'mga ega. Albatta, hozirda bu go'shtni kamdan -kam sotuvda topish mumkin, lekin agar sizda bir bo'lak egasi bo'lish baxtiga muyassar bo'lsangiz va unda suyak bo'lsa, unda ushbu retsept bo'yicha xushbo'y va mazali sho'rva tayyorlang. .

Tovuqli idishlarni tayyorlashning bir qancha sirlari bor. Birinchidan, siz go'shtni oxirida tuzlashingiz kerak, shunda u tezroq pishadi. Ikkinchidan, ziravorlar va o'tlarni ko'p ishlatmang - bu elkning ta'mini yo'q qiladi. Eng boy va mazali bulon ilikdan olinadi.

Shunday qilib, men elk suyakli sho'rva pishirishni boshlayman. Men mahsulotlarni ko'rsatilgan ro'yxatga muvofiq tayyorlayman.

Men suyakni go'sht bilan yaxshilab yuvaman, suv bilan to'ldiraman (suyak suv bilan qoplangan bo'lishi uchun). Men go'shtni yumshoq bo'lgunga qadar pishiraman. Bu 2-3 soat davom etadi.

Piyozni kub shaklida kesib oling, sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.

Men piyozni o'simlik yog'iga qovuraman.

Men sabzi qo'shaman, aralashtiraman, yana qovuraman.

Men shirin qalampirni yarmini kesib tashladim, dastani va yadroni urug'lar bilan olib tashladim, kub shaklida kesib tashladim. Men pomidorni bo'laklarga kesib tashladim.

Sabzi bilan qovurilgan piyozga tayyor qalampir va pomidor qo'shaman.

Men sabzavotlarni o'rtacha olovda taxminan 5 daqiqa qovuraman.

Men kartoshkani tozalayman, meniki, kub shaklida kesib tashlayman.

Suyakdagi go'sht yumshoq bo'lgach, men uning yuzasida juda ko'p yog 'paydo bo'lganmi yoki yo'qmi deb qarayman. Agar ko'p bo'lsa, men yog'ning bir qismini qoshiq bilan olib tashlayman.

Men kartoshka qo'shaman, yarim yumshoq bo'lgunga qadar pishiraman.

Men qovurilgan sabzavotlar, dafna yaprog'i, tuz va qora murch qo'shaman.

Sabzavotlar pishayotganda, men suyakni chiqarib, undan go'shtni kesib, bo'laklarga kesib tashlayman.

Men go'shtni panga qaytaraman. Men sho'rvani taxminan 10 daqiqa ko'proq pishiraman.

O'simliklarga sepilgan sho'rvaga xizmat qiling.

Elk suyagidan mazali sho'rva tayyor!

Yoqimli ishtaha!