Bugun menda kartoshka va qo'ziqorinli kish bor. Pirogning pastki qatlami va uning asosi yumshoq va maydalangan qisqa non xamiri, ichida tuxum va qaymoq yoki smetana asosidagi plomba bilan qoplangan plomba bor.Klassik versiyada tepada pishloq yo'q, lekin men Shunday yorqin pishloq ta'mini xohlardim, men uni ustiga sepdim.

Kish odatda issiq yoki issiq xizmat qiladi. Bu mazali taom, tushlik yoki kechki ovqat uchun ajoyib variant. Bundan tashqari, kartoshka va qo'ziqorinli bu kalta pirog siz bilan ishlashga yoki ochiq havoga olib borish uchun qulaydir.

QUM XAMIR UCHUN Sariyog '120 gr. Tuxum 1 dona. Bir chimdik tuz Suv 2-3 osh qoshiq. Un 250 gr.

TO'LDIRISh UCHUN Kartoshka 250 gr. Qo'ziqorinlar 200 g. Piyoz 1 dona. tuz Maydalangan qora qalampir O'simlik yog'i

TO'LDIRISh UCHUN Smetana 200 ml. Tuxum 1 dona. Qattiq pishloq 50 g.

Unni idishga quying, tuz va sariyog 'qo'shing. Qo'llaringiz bilan ishqalang.

Tuxum va suv qo'shing, xamirni yoğurun.

Xamirni panning pastki qismiga yoyib, tomonlarini hosil qiling. Menda diametri 24 sm bo'lgan qolip bor.

Smetanani tuxum bilan ozgina urib, tuz va qalampir qo'shing. Hamma narsani aralashtiring.

Qo'ziqorinlarni mayda to'g'rab oling (men shampignonlardan foydalandim) va ularni piyoz bilan birga qovuring. Agar yovvoyi qo'ziqorin ishlatilsa, avval ularni qaynatish kerak. Kartoshkani qaynatib oling va kub shaklida kesing. Smetana to'ldirishga joylashtiring.

To'ldirishni qum bazasiga joylashtiring. Ustiga maydalangan pishloq surting.

180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va taxminan 35-40 daqiqa davomida pishiring. Tayyor pirogni kartoshka va qo'ziqorin bilan xizmat qiling.

Yoqimli ishtaha!

Sinov uchun:
2,5 stakan un
100 g sariyog 'yoki margarin
100 g mayonez
1 tuxum
1 osh qoshiq. Sahara
1 osh qoshiq. tuz
2 osh qoshiq. Pishiriq kukuni
2-3 osh qoshiq. l. sovuq suv
Kekni moylash uchun 1 sarig'i
To'ldirish:
1 kg yangi qo'ziqorin
1 katta piyoz
1 ta qayta ishlangan pishloq
tuz
o'simlik moyi

Kuzning go'zal kunida biz "havo olish" uchun o'rmonga bordik va ko'p harakat qilmasdan, qo'ziqorin savatini yig'dik: boletus, boletus, polyak va boshqalar :)) Va negadir men juda xohlardim. yangi qo'ziqorin bilan pirog pishiring, lekin xamir tez, xamirturushli emas, ho'l va quruq emas, balki maydalangan bo'lishi uchun va qo'ziqorinlar yaxshi qovurilgan bo'lishi uchun, lekin tez-tez bo'lgani kabi, pirogdan tushmaydi. quruq plomba bilan.
Pirog ajoyib chiqdi, haqiqiy yovvoyi qo'ziqorin hidi va og'zingizda eriydigan mazali xamir.
1. Qo'ziqorinlarni tozalang, 15 daqiqa davomida sovuq sho'r suvda namlang, keyin yana 2-3 marta yuving.
Bir yirtqichlardan joylashtiring, sovuq suv bilan to'ldiring, qo'ziqorinlar qaynab, ko'pik ko'tarilishi bilanoq, suvni to'kib tashlang, yana sovuq suv bilan to'ldiring va qo'ziqorinlarni 10 daqiqa davomida pishiring, qo'ziqorinlarni filtr orqali to'kib tashlang va drenajlash uchun qoldiring.
2. Qovurilgan idishda ozgina o'simlik moyini qizdiring. Qo'ziqorinlarni mayda bo'laklarga kesib oling va qizdirilgan o'simlik yog'iga joylashtiring.
Qo'ziqorinlardagi barcha suyuqlik bug'langanda va qo'ziqorinlar xirillay boshlaganda, tug'ralgan piyoz qo'shing va piyoz va qo'ziqorin chiroyli ochiq jigarrang rangga ega bo'lguncha va qovurilgan piyoz va qo'ziqorinlarning ishtahani ochuvchi hidiga ega bo'lguncha qovuring.
Keyin qo'ziqorinlarga bo'laklarga bo'lingan qayta ishlangan pishloq qo'shing va uni qo'ziqorin bilan yaxshilab aralashtiring. Pishloq yuqori yog'li tarkibga ega tabiiy bo'lishi kerak. Agar aralashma sizga quruq bo'lib tuyulsa, 1 osh qoshiq qo'shing. bir qoshiq mayonez yoki smetana.
3. Yog ', mayonez, tuxum, tuz, shakar, 2 osh qoshiq. l. sovuq suv, katta idishda vilkalar bilan aralashtiramiz, elakdan o'tgan un, pishirish kukuni qo'shing va xamirni yoğurun. Xamirni qisqa vaqt yoğurun, agar u qattiq bo'lib chiqsa, yana bir qoshiq sovuq suv qo'shing va qo'llaringizga yopishib qolguncha yoğurun, qo'ziqorinlar qovurilguncha tursin va ozgina soviydi.
4. Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring, pishirish idishini o'simlik moyi bilan yog'lang. Xamirning 2/3 qismini ajratib oling va qolipning diametridan 5 sm kattaroq doira yoyib, so'ng uni qolipga soling, shunda pastki va yon tomonlari xamir bilan qoplanadi. Ustiga prokat pichog'ini o'tkazing va ortiqcha xamirni kesib oling, so'ngra xamirning qolgan ½ qismini yoyib, qirralarini birlashtirgan holda panani yoying.
Sarig'iga 1 choy qoshiq suv qo'shing, aralashtiramiz va pirogning yuqori qismini cho'tka bilan surtamiz, duxovkada 20-25 daqiqa davomida 200 ° C da pishiramiz. Pirogni choy uchun yangi qo'ziqorin yoki soslar bilan xizmat qiling

Birinchidan, shampignon pirogi uchun pirojnoe pishiriqlarini tayyorlang. Bug'doy unini elakdan o'tkazib, chuqur idishga soling va ichiga margarinni maydalang. Vilkalar, qo'llaringiz bilan maydalang yoki oziq-ovqat mashinasidan foydalaning.

Margarin va unni tuzlang, smetana qo'shing va aralashtiring.

Qisqa non xamirini yoğurun. Siz bir bo'lak xamirni to'g'ridan-to'g'ri idishga solib qo'yishingiz mumkin, men xamirni tekis yuzaga qo'yishni va u erda yorishni tugatishni qulayroq deb bilaman. Xamirni plastik to'rva ichiga joylashtiring va to'ldirish va to'ldirishni tayyorlash paytida 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

To'ldirish uchun piyozni mayda to'g'rab oling va shaffof bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovuring.

To'g'ralgan shampignonlarni piyozga qo'shing, agar kerak bo'lsa, ularni yuvib, tozalang. Bezatish uchun bir necha bo'lak qo'ziqorinni ajratib qo'ying.

Suyuqlik bug'lanib ketguncha qovuring, oxirida qo'ziqorinlarni tuzlang va ta'mga qora qalampir qo'shing. Bir chetga qo'ying va iliq bo'lguncha sovutib oling.

To'ldirish uchun tuxumni kichik chuqur idishda tuz va qalampir bilan aralashtiring.

Krem, mayda maydalangan qattiq pishloq, mayda tug'ralgan yangi o'tlar qo'shing. Silliq bo'lguncha aralashtiring.

Siz yangi qo'ziqorin bilan pirojnoe hosil qilishingiz mumkin. Pirogning pastki va yon tomonlarini chizish uchun sovutilgan pishiriqdan foydalaning. Buni kamon shaklida qilish qulay, chunki uni keyinroq olib tashlash osonroq bo'ladi. Yog'lashning hojati yo'q, pirojnoe xamiri allaqachon yog'ni o'z ichiga oladi.

Qo'ziqorinli to'ldirishni xamirga qo'ying va tuxum-qaymoq bilan to'ldiring. Yuqoridan bir nechta bo'lak qovurilgan qo'ziqorinlarni joylashtiring.

30-40 daqiqa davomida 180 gradusgacha qizdirilgan pechda qo'ziqorinli ochiq yuzli gazak pishirig'ini pishiring. Pishirishning tayyorligi quyidagicha aniqlanadi: agar xamir oltin jigarrang bo'lsa va yuzasi muzlatilgan va bahor bo'lsa, unda tort tayyor.

Tandirni pechdan olib tashlang, yon tomonlarini olib tashlang va iliq bo'lguncha sovutib oling.

Egasiga eslatma:

• 
  To'g'ri pishiriq tayyorlashning asosiy siri shundaki, yoğurma paytida barcha ingredientlar va idishlar sovuq bo'lishi kerak.


• 
  Xamirni tayyorlashga vaqtingiz bo'lmasa, xamirturushsiz tayyor puff pastrydan foydalanishingiz mumkin.


• 
  Haqiqiy tiniq qobiqqa ega bo'lish uchun uni taxminan 15 daqiqa davomida pishirgan ma'qul va shundan keyingina to'ldirishni qo'shib, yana pechga qo'ying.


• 
  Kish universal pirog bo'lib, uni har qanday plomba bilan tayyorlash mumkin: dudlangan ko'krak yoki bekon (bu kish klassik hisoblanadi), baliq, sabzavotlar, o'tlar va hatto mevalar.


• 
  To'ldirish uchun sut emas, balki qaymoq qo'shish muhim, aks holda siz sufle o'rniga omlet olasiz. Agar qaymoq bo'lmasa, sutni smetana bilan teng nisbatda aralashtiring.


• 
  Champignons bo'lmasa, yangi o'rmon qo'ziqorinlari - chanterelles yoki porcini qo'ziqorinlari bilan bir xil darajada mazali kish olinadi; ikkinchisi, aytmoqchi, quritilgan va muzlatilgan holda yaxshi.

Qo'ziqorin va pishloqli pirojnoe pishiriqdan tayyorlangan pirog o'zining g'ayrioddiy xushbo'yligi tufayli ishtahani ochadigan an'anaviy kuz taomidir. Uni tayyorlash uchun ko'p vaqt kerak bo'lmaydi. Va qo'ziqorin va pishloq kombinatsiyasi har doim g'alaba qozonish variantidir, ayniqsa smetana bilan! Xamir shunchaki ajoyib! Har bir uyda topilishi mumkin bo'lgan minimal mahsulotlar; kamtarona mahsulotlar to'plami bilan - mazali ta'm; xamir bilan ishlash juda yoqimli va nihoyatda qulay; Xamir past kaloriyali va xolesterinsiz. Siz har qanday plomba foydalanishingiz mumkin: sho'r, shirin, mevalar, rezavorlar, qo'ziqorinlar, tvorog, pishloq, sabzavotlar (kartoshka, qovoq) ...

Tarkibi:

Sinov uchun:

• 2 - 2,5 osh qoshiq. un
• 1 osh qoshiq. l. Pishiriq kukuni
• 0,5 osh qoshiq. o'simlik yog'i
• 0,5 osh qoshiq. qaynoq suv
• bir chimdik tuz

To'ldirish uchun:

• qo'ziqorinlar - 500 gr.
• Piyoz - 200 gr.
• Qovurish uchun o'simlik yog'i
• Tuz - ta'mga

To'ldirish uchun:

• Tuxum - 2 dona.
• Smetana - 300 gr.
• Qattiq pishloq - 250 gr.
• Petrushka, arpabodiyon yoki boshqa ko'katlar - ta'mga
• Tuz - ta'mga
• Maydalangan qora qalampir - ta'mga
• Maydalangan qizil qalampir - ta'mga
• Paprika - 1 osh qoshiq.

Tayyorlanishi:

Xamir:

Unni tuz va pishirish kukuni bilan aralashtiring. Yog 'va qaynoq suvni to'kib tashlang, xamirni yoğurun va yarim soatga qoldiring.

Xamir bilan ishlash juda yoqimli (men taktil tuyg'ular haqida gapiryapman) va nihoyatda qulay (u plastik, itoatkor va yirtilmaydi). Agar un ko'p bo'lsa, ya'ni taxminan 2,5 stakan bo'lsa, unda xamir juda qattiq bo'lib chiqadi va siz uni biroz harakat bilan yorishingiz kerak. Ammo tekshirilgandan so'ng, u elastik bo'ladi, katta yupqa qatlamga yaxshi o'raladi va shaklini mukammal ushlab turadi. Agar siz yumshoq xamirni kamroq un qo'shsangiz (aytaylik, 1,5-2 stakan), unda u deyarli yoyilmaydi, lekin strudelga o'xshaydi. Va bunday xamirdan pishirilgan mahsulotlar yumshoq, yumshoq, ammo mo'rt yoki boshqa narsa bo'lib chiqadi.

To'ldirish

Qo'ziqorinlarni chiziqlar bilan kesib oling. Piyozni mayda to'g'rang. To'ldirish uchun o'simlik (yoki sariyog ') yog'ida tug'ralgan piyozni qovuring. Tug'ralgan qo'ziqorin, tuz, qalampir qo'shing, aralashtiring. Qopqoq bilan yoping va yumshoq bo'lguncha qovuring. Champignons juda tez tayyor bo'ladi - tom ma'noda 5 daqiqada. Yovvoyi qo'ziqorinlarni uzoqroq pishirish kerak (men ozgina qaynatilgan va keyin muzlatilgan chinni qo'ziqorinlarini pishirgan edim - suyuqlik bug'lanib ketguncha, taxminan 20 daqiqa davomida pishirdim).

To'ldirish

Pishloqni o'rtacha qirg'ichdan o'tkazing. Dereotu, petrushka va rayhonni maydalang. To'ldirish uchun smetana tuxum bilan uriladi. Maydalangan pishloq qo'shing. Tug'ralgan o'tlar, tuz, qora murch, qizil qalampir, paprika qo'shing. To'ldirishni aralashtiring.

to'ldirish, xamir va to'ldirish

Pirogni yig'ish

Qisqa non xamirini pishirish qog'ozi bilan qoplangan yoki o'simlik moyi yoki silikon bilan yog'langan qolipga joylashtiring va tomonlarini hosil qiling. Menda silikon mog'or bor 26*19 sm.Xamir ustiga qo'ziqorinli to'ldirishni yoyib chiqing. Tayyorlangan smetana va pishloqli to'ldirishni to'ldirishga to'kib tashlang.

Qisqa pishiriqli pishiriqni oldindan qizdirilgan pechda 40-50 daqiqa davomida 180-200 daraja haroratda pishiring.

Qo'ziqorin va pishloqli pirogni ishtaha sifatida ham, asosiy taom sifatida ham berish mumkin.

Qo'ziqorinli pirojnoe va kalta pishiriqdan tayyorlangan pishloqli pirog tayyor. Yoqimli ishtaha!