O'rmonlardagi eng keng tarqalgan qo'ziqorinlardan biri boletus hisoblanadi. Ular birinchilardan bo'lib o'rmonchilarning ko'zini quvontiradi, ular bir joyda jamlangan va deyarli har qanday erlarda o'sishga qodir, bu ularni yig'ishni oson, tez va qiziqarli qiladi.

Ular qanday ko'rinishda

Kelebekning 50 ga yaqin navlari mavjud bo'lib, ular asosiy xususiyat - yaltiroq, silliq yog'li qalpoq bilan birlashtirilgan. Unga rahmat, qo'ziqorin o'z nomini oldi: Maslyuk yoki Maslenik. Shuningdek, ularning o'ziga xos xususiyatlaridan biri - uzun oyoqdagi halqa-yubka.

Sariyog'ning eng mashhur qutulish mumkin bo'lgan turlari:

• Erta yoki donli moyli
• Kech yoki oddiy
• Lichinka moyi

Biroq, tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar, shuningdek, boletus jinsining boshqa, kamroq ma'lum, ammo mazali turlarini xush kelibsiz: oq, botqoq, sariq-jigarrang, amerikalik yoki kulrang.

Donli erta yog'lovchi

Ushbu moylashtirgichning kalta poyasining yuzasi donli shakllarga ega va yubka yo'q, shuning uchun uni tengdoshlaridan ajratish qiyin emas.

Erta qo'ziqorin o'zining biroz yassilangan qopqog'i va to'q sariq, jigarrang va g'isht rangli terisi bilan ajralib turadi. O'rmonchilarning savatlarida tez-tez mehmon bo'ladi, chunki u juda yoqimli ta'mga ega.

Kech va odatiy

Bu moychi, shuningdek, kuz, sariq va hozirgi deb ataladi. Uni eyish mumkin, ammo ehtiyotkorlik bilan, chunki u allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin.

Kech boletus binafsha rang va o'rtacha diametri 10 sm bo'lgan shokolad rangidagi konveks yaltiroq qalpoq bilan ajralib turadi.Go'shti zich, och rangga ega, kesilganda o'zgarmaydi.

Quvurli qatlam bir yarim santimetrdan oshmaydi va qo'ziqorin yoshiga qarab oqdan sariq ranggacha rangga ega. Kichkina teshiklar sezilarli limon rangi bilan ta'kidlangan.

Umumiy moylash mashinasi o'ziga xos, o'n santimetrli oyog'i, zich, silindrsimon va oq-sariq rangga ega.

Lichinka moyi

Faqat lichinkaning ildizida joylashgan yog'i ham iste'mol qilinadi, garchi u aniq ta'mga ega bo'lmasa ham.

Bu qo'ziqorinni nafaqat ignalari bo'lgan qo'shnilari, balki qizg'in sariq qalpoq, limon yoki zaytun naychali qatlami va biroz egilgan "pin" poyasi bilan ham tanib olishlari mumkin.

Boletusni qayerdan topish mumkin

Kelebeklar qarag'ay daraxtlari yoki qarag'ay ignalari bilan qoplangan qumli tuproqlar orasida quyoshli o'rmon qirralarini afzal ko'radi. Bu oddiylik ularning Evropa, Osiyo, Amerika va Avstraliyada keng tarqalishiga olib keldi.

Ular ko'pincha porcini qo'ziqorinlari, asal qo'ziqorinlari, ko'katlar va chanterelles bilan qo'shni bo'lishni afzal ko'radilar. Qo'ziqorinlar mox, liken va ko'k o'tlar ko'p bo'lgan joylarda topilmaydi.

Yog 'qo'ziqorinlari, shuningdek, "hosildorligi" bilan mashhur, chunki ular oilalarda o'sadi: bir joyda bir nechta qo'ziqorin.

Maslenitsa mavsumi

O'rmonlarda siz iyun oyining o'rtalaridan oktyabr oyining oxirigacha pishgan boletusni topishingiz mumkin, garchi harorat iliq bo'lsa, yig'ish muddati yana bir oyga cho'zilishi mumkin. Biroq, ba'zi hududlarda granulalar turlari may oyining boshida oziq-ovqat uchun mos keladi.

Boletus nimaga boy?

A, C, B, PP vitaminlari, yod, marganets, sink, lesitin, temir, mis, fosfor - bularning barchasi boletus tarkibida mavjud va inson tanasi uchun katta foyda keltiradi.

Shunday qilib, sariyog 'sovuq va grippning oldini olish, bosh og'rig'ini yo'qotish, metabolik jarayonlarni normallashtirish, stressni bartaraf etish va boshqa ko'p narsalar uchun parhez mahsulot sifatida faol ishlatiladi.

Ovqatlanadiganlarni tanlang

Boletus jinsidan qo'ziqorinlarning bitta fotosuratini ko'rib chiqqandan so'ng, siz endi o'rmonda "imtihonda" xato qilolmaysiz. Biroq, ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki yog'li qalpoqlar ostida tez-tez yeyilmaydigan yoki juda ta'msiz qo'ziqorinlar topiladi.

Misol uchun, soxta sariyog' sog'lig'iga yomon ta'sir ko'rsatishi mumkin, bu qopqoqning plastinka shaklidagi pastki qismi, sarg'ish kesilgan va kulrang rang bilan tan olinishi mumkin.

Bundan tashqari, pichoq bilan aloqa qilgandan keyin ko'k rangga aylanadigan va qoramtir qalpoqli qo'ziqorinlarni savatga qo'ymaslik kerak.

Sariyog'ni qaynatish va bug'lash, qovurish va tuzlash, quritish va pishirish mumkin. Ba'zilar ularni tuzlamaslikni tavsiya qiladi, boshqalari ularni asosan kartoshka bilan iste'mol qilishni tavsiya qiladi, uchinchisi esa ularni oldindan namlashni tavsiya qiladi.

Ularni qanday tayyorlash har kimning ishi va uni stolda yangi va xushbo'y sariyog' bilan hal qilish yaxshiroqdir.

Yog 'qo'ziqorinlari fotosurati

Bu kuchli qo'ziqorinlar kepkaning yog'li porlashi uchun o'zlarining tuyadi nomini oldi - pushti va porloq, u haqiqatan ham suvli, sariyog ', tiniq krepga o'xshaydi. Tube qo'ziqorinlari Boletaceae oilasiga tegishli bo'lib, olijanob qo'ziqorin ularning eng yaqin qarindoshi hisoblanadi.

Yog 'turlari

Boletus jinsi ellikdan ortiq turni o'z ichiga oladi, ular tashqi ko'rinishi, joylari va o'sish shartlari bilan farqlanadi. Ularning aksariyati juda mazali, turli xil idishlarga mos keladi va yuqori ozuqaviy qiymatga ega.

Donador moylash vositasi (yoz) (Suillus granulatus)

Yupqa sopi ustida oqlangan qo'ziqorin yozning boshida paydo bo'ladi va tezda hasharotlar tomonidan iste'mol qilinadi, u juda mazali. Qopqoq konveks yoki tekis, diametri 20 sm gacha, yomg'irli havoda silliq, shilimshiq bilan qoplangan, quruq ob-havoda esa porloq. Teri ochiq to'q sariqdan jigarrang-qizil rangga ega va osongina olib tashlanishi mumkin. Oyoq kremsi sariq, balandligi 8 sm gacha, silliq, halqasiz. Xarakterli xususiyat - granüler nodullarning mavjudligi, go'yo oyoqning yuzasi irmik bilan sepilgan.

Naychalar oq rangga ega, sarg'ish-krem rangga ega, yoshi bilan quyuqroq bo'ladi, yosh qo'ziqorinlarda teshiklardan sutli oq suyuqlik tomchilari chiqariladi. Go'shtli pulpa zich, elastik, oq yoki sarg'ish, tanaffusda qoraymaydi. Ta'mi shirin yoki nordon ta'mi bilan, xushbo'yligi engil va mevali.

Qopqog'i yumaloq, shilimshiq, avval qavariq, keyin tekis, naychali qatlam bilan sopi ustiga muloyimlik bilan tushadi. Teri turli xil sariq yoki to'q sariq, ba'zan jigarrang-sariq yoki jigarrang-qizil rangga ega. Oyoq kuchli, silindrsimon, balandligi 10 sm gacha, sariq yoki jigarrang. Qopqoqning pastki qismida plyonka mavjud bo'lib, u tushib, bu turga xos bo'lgan sariq membranali halqa hosil qiladi.

Sarg'ish go'shti zich, suvli, yosh namunalarda u kesilganda qoraymaydi, lekin eski namunalarda u pushti rangga aylanadi. Xom pulpa mevali, olma ta'mi va hidiga ega.

Kech (haqiqiy) moylash vositasi (Suillus luteus)

Ajoyib sifatli qo'ziqorin - barcha turdagi eng yaxshi va eng maqbul. Qopqog'i jigarrang teriga ega, yarim sharsimon, keyin tekis, yomg'irli ob-havoda silliq, diametri 12 sm gacha.Quvurlar sarg'ish, keyinroq zaytun-yashil rangga ega. Poyasi balandligi 10 sm gacha, tuberkulyar, sarg'ish-oq rangda, pastdan qopqog'ini qoplagan membranali adyol, uning ostida teri jigarrang. Keyinchalik adyol yiqilib, plyonkali oq halqa hosil qiladi.

Qalin go'shtli pulpa - sarg'ish tusli va och mevali xushbo'yli oq, yirtilganda qoraymaydi, ta'mi yoqimli. Bu tur har qanday taomda juda mazali bo'lib, kundalik taomlarni mukammal darajada diversifikatsiya qiladi va bayram stolini bezatadi.

Yaltiroq oq qo'ziqorinlar juda kam uchraydi, ularni qarag'ay va aralash o'rmonlarda topish mumkin. Qopqoq yarim sharsimon, keyin egilgan yoki konkav, diametri 12 sm gacha. Silliq teri silliq, osongina chiqariladi, sutli oq rangda, qirralari sarg'ish. Naychalar avval sarg'ish-oq, keyin zaytun yoki jigarrang rangga ega; teshiklardan pushti suyuqlik tomchilari chiqariladi.

Oyoq silliq, ba'zan kavisli, balandligi 9 sm gacha, oq rangga ega, yoshi bilan u sariq rangga ega bo'lib, panjara naqshiga birlashadigan binafsha rangli dog'lar bilan qoplangan. Uzuk yo'q. Pulpa suvli, yumshoq, oq yoki krem ​​rangga ega, singanida odatda rangi o'zgarmaydi, lekin ba'zida qizil rangga aylanishi mumkin. Ta'mi neytral, xushbo'y hidi zaif, qo'ziqorin.

Sarg'ish moyli (botqoq) (Suillus flavidus)

Dumaloq, shilliq qalpoqli, sarg'ish-yashil, yomg'irli havoda botqoq, quyoshli havoda to'q sariq rangli kichik qo'ziqorin. Qopqoqning diametri 7 sm gacha, tekis poyasi zich, balandligi 9 sm gacha, yashil rangdagi yopishqoq membranali halqa bilan. Naychalar sarg'ish-jigarrang, go'shti qaymoq-sariq, singanida qizil rangga aylanadi, ta'mi yoqimli.

Meva tanalari qovurilgan va preparatlar uchun mos keladi, lekin ishlov berishdan oldin laksatif ta'sirga ega bo'lgan terini olib tashlash kerak.

Konveks qopqog'i diametri 9 sm ga etadi Shilliq teri ochiq kulrang, yashil yoki binafsha rangga ega bo'lib, osongina chiqariladi. Naychalar oq yoki biroz jigarrang, sopi zich, balandligi 7-9 sm, ifodali tolali halqa bilan, keyin yo'qoladi.

Pulpa suvli, oq yoki krem ​​rangga ega, tagida sariq, kesilganda yashil yoki jigarrang-ko'k rangga ega bo'ladi. Ta'mi neytral, xushbo'y hidi yoqimli, qo'ziqorin.

Ehtiyotkorlik bilan davolash kerak bo'lgan juda mazali noyob tur, yig'ish paytida miselyumni saqlab qolishga harakat qiladi. Qopqog'i avval yarim sharsimon, keyin yostiqsimon, markazida qavariq, tolali, diametri 15 sm gacha.Teri jigarrang-to'q sariq, yomg'irli yoki tumanli ob-havoda yog'li, keyin mumsimon, mat rangga ega.

Balandligi 12 sm gacha bo'lgan quyuq donalar bilan qoplangan qalin poyali jigarrang poya.Quvurli qatlam to'q sariq-jigarrang, ba'zan yashil rangga ega, teshiklardan oq suyuqlik ajralib chiqadi, u jigarrang dog'lar shaklida quriydi. . Pulpa sariq-to'q sariq rangga ega, mevali va yong'oqli xushbo'y va nordon ta'mga ega.

Tarqatish joylari va yig'ish vaqti

Ajoyib ta'm va go'shtli, ishtahani ochuvchi tuzilish, shuningdek, ajralib chiqadigan xushbo'y yopishqoq sharbat ko'plab hasharotlarni o'ziga tortadi va bu qo'ziqorinlarning butun mevali tanalarini yig'ish qiyin bo'lishi mumkin. Shuning uchun, siz ular qaerda o'sayotganiga e'tibor berishingiz va erta turishingiz kerak, shunda tongda siz butun savatni olishga vaqt topasiz. Biluvchilar, ayniqsa, hasharotlar faoliyati minimal bo'lgan kuzgi hosilni qadrlashadi.

Yozgi moylash vositasi ignabargli o'rmonlarda koloniyalarda o'sadi, har xil turdagi qarag'aylar bilan mikorizalar hosil qiladi. Bu tur iyundan oktyabrgacha qumli tuproqlarda, siyrak o'simliklar va bo'shliqlarda, ochiq maydonlarda va yo'llar yaqinida joylashgan.

Yupqa lichinkalar ostida turli xil turlar yashaydi lichinka boletus, bu daraxtlar bilan ular mikorizani hosil qiladi va faqat ushbu turning ildiz tizimi mavjud bo'lgan joyda o'sadi. Yozning boshidan kech kuzgacha yig'ib oling.

Kechiktirilgan moychi qumli tuproqlarda qarag'ay daraxtlari ostida ko'p guruhlarda o'sadi. U tushgan ignalar ostida va bargli ignabargli o'rmonlarda o'tlar orasida joylashgan. Ko'pincha u ochiq joylarda o'sadi - yo'llar yaqinida va bo'shliqlarda va o'rmon chekkalarida.

Botqoqli qarag'ay o'rmonlari orasida, adirlarda sarg'ish o'sadi botqoq boletus, ular yozning oxirida va kuzning boshida yig'iladi.

Quyoshli o'rmonlarda qarag'ay va sadr o'sadi sadr boletus, ular eng osonlik bilan yosh o'sishlar orasida yoki ochiq joylarda joylashadilar. Birinchi hosil qarag'ayning gullashiga to'g'ri keladi va meva kuzning boshigacha to'lqinlarda davom etadi. Noyob qo'ziqorin ehtiyotkorlik bilan kesiladi, miselyumni saqlab qoladi va barglari bilan sepiladi.

Qarag'ay va lichinkalar ostida paydo bo'ladi moyli kulrang, ko'pincha lichinka bilan mikoriza hosil qiladi. Meva tanasi iyuldan sentyabr-oktyabrgacha yig'iladi.

Kedr va qarag'ay ostida, yakka va kichik guruhlarda 3-5 ta namuna o'sadi oq boletus. Eng yaxshi hosil yozning oxirida va kuzning boshida yig'ib olinadi.

Soxta boletus va dublonlar

Quvurli qo'ziqorinlar mazali, ular orasida yeyilmaydigan turlari kam, ammo tajribasizligi sababli siz savatga o'ta zaharli va xavfli panter pashshasini yoki iste'mol qilish uchun yaroqsiz Sibir va qalampir boletusini qo'yishingiz mumkin.

Ignabargli o'rmonlarda, qumli tuproqlarda, yozning o'rtasidan kuzning oxirigacha xavfli agarik qo'ziqorin, panter chivin agari o'sadi. Qopqoq biroz konveks, diametri 12 sm gacha, jigarrang-sariq rangda, kamroq jigarrang. Chivin agarikining terisi shilimshiq va tarqoq oqartirilgan siğil o'simtalari bilan qoplangan, ular markazlashtirilgan doiralarda yoki xaotik tarzda joylashgan. Oyog'i ichi bo'sh, silliq, ingichka halqa bilan tezda yo'qoladi. Poydevorda tuberous qalinlashuv mavjud.

Panter pashshasi o'tkir, yoqimsiz hidga ega bo'lib, qalpoq ostida siyrak oq plitalar mavjud, kapalak esa yoqimli mevali hid va ko'plab naychalardan iborat shimgichli to'qimalarga ega. Shunday qilib, siz ushbu turlarni osongina ajratib olishingiz va o'zingizni zaharlanishdan himoya qilishingiz mumkin.

Bu yeyilmaydigan, ammo zaharli bo'lmagan tur sadr o'rmonlarida o'sadi, uni mazali sadr sariyog'i bilan adashish mumkin, undan engilroq rang bilan ajralib turadi. Terini ehtiyotkorlik bilan olib tashlash va kamida 20 daqiqa davomida oldindan qaynatishdan keyin oziq-ovqat uchun ishlatilishi mumkin.

Qopqoq sariq-jigarrang yoki jigarrang-zaytun, diametri 10 sm gacha, konveks, keyin tekislanadi. Teri silliq, go'shti sarg'ish, singanida qoraymaydi. Oyoq 8 sm gacha, kremsi sariq, ba'zan oltingugurtli, terida jigarrang don bilan.

Butun issiq mavsumda bu yorqin och jigarrang qo'ziqorinlar kichik guruhlarda qarag'ay daraxtlari ostida o'sadi va kamroq tez-tez archa daraxtlari ostida yoz va haqiqiy turlar sifatida muvaffaqiyatli maskalanadi. Qopqoq konveks, diametri 7 sm gacha, to'q sariq-jigarrang yoki buffy, nam havoda silliq, quruq havoda porloq. Naychalar jigarrang, poyasi ingichka, silliq, balandligi 11 sm gacha, qopqoq bilan bir xil rangda, quyida quyuqroq.

Meva tanasining yuzasi ham, pulpasi ham achchiq, achchiq qalampir ta'mi bilan. Tasodifan savatga tushib qolgan bitta qalampir qo'ziqorini kelajakdagi idish yoki tayyorgarlikni achchiqligi bilan buzishi mumkin.

Foydali xususiyatlar

Proteinlar, vitaminlar, mikroelementlar va biologik faol moddalar ko'p bo'lgan past kaloriyali, mazali va sog'lom sariyog' ratsionga ajoyib qo'shimcha, sog'lom ovqatlanish elementi bo'lib xizmat qiladi.

Ko'p miqdorda foliy kislotasi gematopoetik jarayonlarda ishtirok etadigan to'qimalarda topiladi. Qizil qon hujayralarining shakllanishi uchun temir kerak bo'ladi, ulardan 100 g meva tanasi 1,3 mg gacha. Immunitet tizimini va gematopoetik tizimning faoliyatini qo'llab-quvvatlash uchun qimmatli modda bo'lgan askorbin kislotaning tarkibi 100 g ovqatlanadigan qismga taxminan 12 mg ni tashkil qiladi.

Ushbu vitaminlar va temirning mavjudligi tufayli bu qo'ziqorinlar anemiya va tananing zaiflashishiga moyil bo'lgan odamlarda foydali mahsulot va profilaktika vositasi sifatida muvaffaqiyatli iste'mol qilinishi mumkin.

Qo'ziqorin to'qimalarida eng muhim B vitaminlari - tiamin, riboflavin, piridoksin, shuningdek qimmatli minerallar - natriy, kaltsiy, ftor mavjud.

Shuningdek, bu boletaceae oilasining qo'ziqorinlari reproduktiv tizimga foydali ta'sir ko'rsatadigan ko'p miqdorda sink va marganetsni o'z ichiga oladi.

An'anaviy tibbiyot turli xil dori-darmonlarning mevali tanalardan va ayniqsa, silliq teridan yallig'lanishga qarshi ta'sirini kuzatib, antibakterial xususiyatlardan keng foydalanadi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Qo'ziqorinlarning shimgich kabi, ularning to'qimalarida minerallarni to'plash xususiyati xavfli bo'lishi mumkin. Magistral yo'llar yoki fabrikalar yaqinida qo'ziqorin ekinlarini yig'ishda to'qimalarda og'ir metallar tuzlari - qo'rg'oshin, rubidiy va seziyning ko'payishi kuzatiladi. Shuning uchun, bu qo'ziqorinlar, boshqalar kabi, ekologik toza joylarda to'planadi.

Yog'li, silliq terini iste'mol qilish metabolik kasalliklar va allergik reaktsiyalarga moyil bo'lgan odamlar uchun kontrendikedir.

Minimal issiqlik bilan ishlov beradigan qo'ziqorinli idishlar - marinadlar va tuzlangan bodringlar vitaminlarni saqlash uchun foydalidir. Biroq, ortiqcha tuz gipertenziv bemorlarning sog'lig'iga salbiy ta'sir qiladi va marinadlarning ortiqcha kislotalari yuqori kislotali gastrit uchun kontrendikedir.

Shu bilan birga, me'da shirasining past kislotaliligi va oshqozon osti bezi va o't pufagining disfunktsiyasi bilan organizm qo'ziqorinlarning parchalanishiga dosh bera olmaydi, bu esa ovqat hazm qilish va ovqat hazm qilish buzilishiga olib keladi.

Ushbu mahsulotlar bolalar, homilador va emizikli ayollarning ratsioniga kiritilmasligi kerak.

Idishlarni tayyorlash va tayyorlash uchun retseptlar

Mazali va sog'lom boletus nafaqat odamlar tomonidan, balki ko'plab o'rmon aholisi tomonidan ham seviladi. Shuning uchun, eng yaxshi hosil erta tongda yig'ib olinadi, hasharotlardan oldinda bo'lishga harakat qiladi, shuningdek, kuzning salqin havosida.

Meva tanalari yaxshilab tozalanadi, qurtlarni tashlab, terini olib tashlaydi. Uni olib tashlashni osonlashtirish uchun qo'ziqorinlar 2-3 daqiqa davomida ozgina sho'rlangan qaynoq suvga botiriladi, so'ngra tezda sovuq suvga botiriladi va elak ustiga qo'yiladi.

Marinadlangan boletus

3 kg qo'ziqorin asosida tuzlamoq uchun 2 stakan 8% sirka, 1 stakan suv, 3 osh qoshiq tuz, 3 choy qoshiq shakar, dafna yaprog'i va qora qalampir no'xatini oling.

Tozalangan qo'ziqorinlar qaynab turgan tuzlamoqqa botiriladi va 20 daqiqa davomida past olovda qaynatiladi. Idishlarga qadoqlangan, iliq tuzlamoq bilan quyiladi, sovutiladi va muzlatgichga qo'yiladi. Mahsulot 30-35 kundan keyin iste'mol qilishga tayyor. Xizmat qilishdan oldin mahsulot yuviladi, tug'ralgan piyoz qo'shiladi va o'simlik moyi bilan ziravorlanadi. Bu qovurilgan go'sht uchun ajoyib garnitür.

Yog 'ichida qo'ziqorinlar

Oldindan tozalangan mevali jismlar yarmiga bo'linadi va 1-1,5 daqiqa davomida qaynoq suvga joylashtiriladi, shundan so'ng ular filtrda drenajlanadi. Ularni bankalarga botirgandan so'ng, ularni zaytun yoki tozalangan kungaboqar yog'i bilan to'kib tashlang, ular to'liq qoplanganligiga ishonch hosil qiling, qovoqlari bilan yoping va sovuq suv bilan tekis idishga soling.

Suvni qaynatib oling va past olovda 25 daqiqa qaynatib oling. Ish qismi sovutiladi, bankalarda moy qaynatilguncha yana isitiladi va muhrlanadi.

Oq sharobdagi sariyog '

Suvni qaynatib oling, ozgina tuz qo'shing va limon kislotasi bilan kislotalang. Qo'ziqorinlarni 5 daqiqa davomida past olovda oqartiring, torting va tayyorlangan bankalarga joylashtiring. Olingan sho'r oq sharob bilan yarmida suyultiriladi va tepaga quyiladi, shundan so'ng u 40 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi. Bu mazali, xushbo'y va sog'lom snack parranda go'shti va go'shtli idishlar bilan ayniqsa yaxshi.

Boletus qo'ziqorinlari haqida video

Ishtahani ochuvchi kichik sariyog 'ovqati - bu mo''tadil iqlimi bo'lgan hududlarda keng tarqalgan, har qanday taomlar va preparatlar uchun mos bo'lgan eng yaxshi o'rmon qo'ziqorinlaridan biridir. Yozda yoki kuzda yomg'irli yomg'irdan so'ng, bu yorqin, sog'lom va mazali qo'ziqorinlardan bir chelak terib olish uchun o'rmonga tanish lichinka daraxti yoki qarag'ay o'rmonidagi ochiq joylarga shoshilish kerak.

Kapalaklar (lot. Suillus) qo'ziqorinlar bo'limiga mansub Basidiomycetes, sinf Agaricomycetes, Boletaceae turkumi, moylilar oilasi, moychilar turkumi.

Yog 'qo'ziqorinlari o'z nomini qopqoqni qoplaydigan yaltiroq, yopishqoq teridan oladi, bu esa qo'ziqorinning yuqori qismi moy bilan surtilgandek ko'rinadi. Turli mamlakatlarda bu qo'ziqorinning nomi uning qopqog'ining "sariyog'li" ko'rinishi bilan bog'liq: Belarusiyada - Maslyuk, Ukrainada - Maslyuk, Chexiyada - Maslyak, Germaniyada - Buterpilz (sariyog 'qo'ziqorini), Angliyada - "silliq Jek".

Sariyog '- tavsifi, ko'rinishi, fotosurati. Boletus nimaga o'xshaydi?

shlyapa

Kelebeklar kichik va o'rta qo'ziqorinlardir, ba'zi navlari shunga o'xshash. Yosh qo'ziqorinlarning qopqog'i yarim sharsimon, ba'zan konussimon shaklga ega. U o'sib ulg'aygan sayin, u to'g'rilanadi va qoida tariqasida, yostiqqa o'xshash shaklni oladi. Qopqoqning eng katta diametri 15 sm.

Yog 'qo'ziqorinlarining boshqa qo'ziqorinlardan ajralib turadigan xususiyati qopqoqni qoplaydigan nozik plyonkaga o'xshash teri: yopishqoq va porloq. U shilimshiq, doimiy yoki faqat nam havoda bo'lishi mumkin va ba'zi turlarda u biroz baxmal bo'lib, keyinchalik mayda tarozilarga yorilib ketadi. Odatda terini pulpadan ajratish oson. Uning rangi sariq, ocher tonlardan jigarrang-shokolad va jigarranggacha, ba'zida dog'lar va rang o'tishlari bilan farq qiladi. Qopqoqning rangi nafaqat moylash turiga, balki yorug'likka va u o'sadigan o'rmon turiga ham bog'liq.

Gimenofor

Gimenofor (sporali qatlam) quvursimon. Naychalar asosan yopishgan, och sariq rangga ega, qo'ziqorin yoshi bilan qorong'i bo'ladi. Naychalarning og'izlari yoki teshiklari odatda yumaloq va kichikdir.

Pulpa

Yog'ning go'shti zich, ammo yumshoq. Uning rangi oq yoki sarg'ish, kesilganda yog'li o'simliklarning ayrim turlari o'zgarishi mumkin: qizil yoki ko'k rangga aylanadi. Pulpa umuman hidlamaydi yoki yoqimli qarag'ay hidiga ega. Kapalaklar juda tez qariydi. 7-9 kundan keyin go'sht xiralashgan va qoraygan bo'ladi. Bundan tashqari, bu qo'ziqorinlar ko'pincha qurtlar tomonidan hujumga uchraydi. Nafaqat eski, balki erdan endigina paydo bo'lgan juda yosh qo'ziqorinlarga ham qurtlar hujum qiladi, ularning har o'n beshdan biri qurt emas.

Oyoq

Butterfishning oyog'i silindrsimon shaklga ega. Uning o'rtacha o'lchamlari: diametri 1 dan 3,5 sm gacha va balandligi 4 dan 10 sm gacha.Rangi quyuq pastki qismi bilan oq rangga ega yoki qopqoqning rangiga mos keladi. Teshiklardan oq rangli suyuqlik ajralib chiqadi va poyada tomchilar shaklida qotib qoladi, uning yuzasi donador bo'ladi.

Adyol va spora kukuni

Sariyog 'o'tining ba'zi navlarida ularni qopqoq va poya o'rtasida bog'laydigan adyol bor. Qo'ziqorin o'sib ulg'ayganida, u sindirib, poyada halqa qoldiradi. Bunday holda, filmning bo'laklari qopqoqning uchlarida ham qolishi mumkin. Boletusning spora kukuni turli xil sariq ranglarga ega.

Boletus qayerda o'sadi?

Kapalaklar Shimoliy yarim sharda (Yevropa, Osiyo, Rossiya, Shimoliy Amerika) keng tarqalgan qo'ziqorinlardir. Ammo ba'zi turlari Afrika va Avstraliyada ma'lum. Asosan, boletus ignabargli daraxtlar ostida o'sadi, lekin ba'zi navlarni va ostida topish mumkin. Ba'zi qo'ziqorinlar faqat bitta turdagi daraxtning yonida o'sadi, boshqa navlar esa har xil turdagi ignabargli daraxtlarning yonida o'sadi: lichinka. Kapalaklar qorong'u o'rmonlarni yoqtirmaydi. Ko'pincha ular o'rmon yo'llari va yo'llarining chekkalarida, yon tomonlarida, o'rmon yonib ketgan maydonlarda, bo'shliqlarda va yosh ignabargli daraxtlarning chakalakzorlarida joylashgan. Bu qo'ziqorinlar ham yakka, ham guruhlarda (kichik yoki katta) joylashgan.

Boletus qachon o'sadi?

Kelebekni o'rmonda yozning boshidan kuzning o'rtalariga qadar topish mumkin. Ba'zi turlar hatto aprel oyida paydo bo'ladi, lekin, odatda, birinchi boletus iyun oyida to'planishi mumkin. Ommabop e'tiqodga ko'ra, ularning ko'rinishi qarag'ay daraxtlarining gullashiga to'g'ri keladi. Ikkinchi oqim jo'kaning iyul gullashiga to'g'ri keladi. Uchinchisi esa avgust oyida boshlanadi va oktyabr - noyabrgacha davom etadi. Kapalaklar sovuqni yoqtirmaydi, ular uchun 15 ° C dan yuqori harorat qulay. Issiqlikdan tashqari, ular yomg'irga ham muhtoj. Yomg'irdan bir yoki ikki kun o'tgach, ular yuzada paydo bo'la boshlaydi. Kuzda tuproq 2-3 sm muzlaganda boletus o'sishni to'xtatadi.

Boletus turlari, tavsifi, nomlari, fotosuratlari

Quyida sariyog'ning bir nechta navlarining qisqacha tavsifi keltirilgan.

Ovqatlanadigan boletus, fotosurat va tavsif

• Yog 'oq (yumshoq, och rang)(lat.Suillus placidus )

Qarag'ay va sadr daraxtlari ostidagi tuproqda iyundan noyabrgacha kichik guruhlarda o'sadi. Qopqoqning shakli yoshga qarab o'zgaradi: avval konveks, keyin tekis yoki bir oz konkav o'rtasi bilan. Qopqoqning diametri 5 dan 12 sm gacha.Qopqoqni qoplaydigan teri silliq, bir oz shilimshiq, och sariq rangda, vaqt o'tishi bilan paydo bo'ladigan binafsha rangli dog'lar mavjud. Naychalar dastlab oq-sariq, keyinroq quyuqroq bo'ladi. Oyoq silindrsimon yoki fusiform, balandligi 3-8 sm. Oyoqning ustki qismi sarg'ish, pastki qismi oq, yoshi o'tgan sayin jigarrang gulli donador dog'lar bilan qoplanadi. Oyog'ida uzuk yo'q. Yog'lining go'shti teri ostida binafsha rangda, o'rtada oq va sporalar ustida sarg'ish, hid va ta'mga ko'ra ifoda etilmaydi. Faqat yoshlar yig'ishga arziydi: ular qariganda, bu qutulish mumkin bo'lgan sariyog' tezda chiriydi.

• Yog 'granulyar (yoz, erta) (lat.Suillus granulatus )

Tez-tez va ko'p miqdorda topiladigan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Uning diametri 4-10 sm bo'lgan qopqog'i bor, rangi va shakli yoshga qarab o'zgaradi. Yosh qo'ziqorinlarda qavariq, zanglagan qalpoq bor, eskilarida esa yostiqsimon, sariq-to'q sariq rangli qopqoq bor. Teri yalang'och, quruq, porloq va nam havoda shilimshiq bo'ladi. U pulpadan yaxshi ajralib turadi. Ovqatlanish mumkin bo'lgan donador moyning oyog'i to'q sariq, jigarrang yoki jigarrang dog'lar bilan och sariq rangga ega. Uning balandligi 4 dan 8 sm gacha, diametri 1-1,5 sm, shakli silindrsimon. Ko'pincha oyoqning yuqori qismida siz teshiklar tomonidan ajratilgan sutli suyuqlik tomchilarini ko'rishingiz mumkin, ular quritilganda notekis sirt va jigarrang dog'lar hosil qiladi. Oyog'ida uzuk yo'q. Poyaga biriktirilgan moyli naychalar uzunligi 0,3 dan 1 sm gacha bo'ladi, ularning rangi yoshga qarab och sariqdan jigarrang-sariq ranggacha o'zgaradi va diametri 1 mm gacha oshadi. Pulpa sarg'ish, yoqimli hid va yong'oq ta'miga ega. Bu qutulish mumkin bo'lgan boletuslar kesilganda qoraymaydi. Spora kukuni sariq-jigarrang. Donador moyli asosan qarag'ay daraxtlari ostida, kamroq archa daraxtlari ostida o'sadi. Ushbu qo'ziqorinlarni iyundan noyabrgacha yosh o'sadigan chakalakzorlar orasida, chekkalarda va o'rmon yo'llari yaqinida topish mumkin.

• Sariq-qo'ng'ir moyli (rangli moyli, botqoq kuya, qumli kuya, botqoq kuya, kuya) (lat.Suillus variegatus )

Uning diametri 5 dan 14 sm gacha bo'lgan qopqoq bor. Yosh qo'ziqorinda u yarim doira shaklida bo'ladi, lekin keyin yostiq shaklida bo'ladi. Yosh boletus qopqog'ining rangi zaytun, kattalarniki esa jigarrang, to'q sariq va qizg'ish ranglar bilan sariqdir. Teri yaxshi tozalanmaydi. Uning yuzasi, aksariyat qo'ziqorinlardan farqli o'laroq, shilimshiq emas, yosh qo'ziqorinlarda u mayda tarozilarga yorilib ketadi. Dastlab, qalpoqning yuzasi junli bo'lib, u o'sib borishi bilan u mayda qobiqqa aylanadi. Oyog'i baland - 3-10 sm, silindrsimon yoki to'rsimon shaklga ega, diametri 1,5-2 sm.Moylovchining och sariq go'shti kesilganda, jigarrang yoki jigarrang-zaytun naychalari kabi ko'k rangga aylanadi. Buzilgan qo'ziqorin metall yoki qarag'ay hidiga ega. Sariq-jigarrang boletus bir nechta bo'laklarda yoki unchalik katta bo'lmagan guruhlarda, qarag'ay o'rmonlarida, ko'pincha heather bilan birga o'sadi. Yosh sariq-jigarrang boletus tuzlash uchun juda mos keladi.

• Oddiy moylashtirgich(lat.Suillus luteus )

Sariq, kech, kuz, hozirgi deb ham ataladi. Bu konveks jigarrang-binafsha, jigarrang-shokoladli, qizil-jigarrang yoki sariq-jigarrang qalpoqli qo'ziqorin, shilimshiq teri bilan qoplangan, juda oson chiqariladi. Qopqoqning diametri 4-12 sm.Poyaga biriktirilgan naychalar och sariq, keyin esa limon sariq, vaqt o'tishi bilan qorayadi. Sporalari jigarrang. Sariyog'ning oyog'i balandligi 5 dan 11 sm gacha, diametri 1,5 dan 3 sm gacha, uning ustida halqa bor, u qopqoq yorilishi natijasida hosil bo'ladi. Uzukning tepasida oyoq oq, pastda esa jigarrang-binafsha rang. Uzukning o'zi tepada oq, pastki qismida binafsha rang. Oddiy sariyog'li qarag'ay o'rmonlarida iyul oyining oxiridan sentyabr oyining oxirigacha o'sadi.

• Yog 'qizil-qizil (Tridentin)(lat.Suillus tridentinus )

Uning diametri 5 dan 15 sm gacha bo'lgan go'shtli qalpoqchasi bor.Qopqoqning shakli yarim doira shaklida, vaqt o'tishi bilan u yostiqsimon shaklga ega bo'ladi. Qopqoq sariq-to'q sariq, qizil-to'q sariq rangdagi ko'plab tolali tarozilar bilan qoplangan. Uning chetlari bo'ylab yosh qo'ziqorinlarning qopqog'i va poyasini bog'laydigan oq adyolning bo'laklari bor. Yirtilgan adyoldan oyog'ida uzuk qoladi. Oyoq balandligi 4 dan 11 sm gacha, qopqoq bilan bir xil rangga ega yoki biroz engilroq. Yog'lovchining go'shti zich, sarg'ish rangga ega, kesilganda qizil rangga aylanadi. Naychali qatlam sariq-to'q sariq rangda, spora kukuni esa sariq-zaytun. Ovqatlanadigan qizil-qizil boletus iyuldan oktyabrgacha tog' yonbag'irlarida ignabargli o'rmonlarda o'sadi.

• Sidr yog'i (yig'layotgan) (lat.Suillus plorans )

Ovqatlanadigan qo'ziqorin. Jigarrang qalpoqning diametri 3 dan 15 sm gacha, uning yuzasi yopishqoq emas, balki mot, go'yo mum, sariq yoki to'q sariq-jigarrang bilan qoplangan. Yog'lovchining go'shti och sariq yoki sarg'ish-to'q sariq rangga ega, ta'mi biroz nordon, kesilganda ko'k rangga aylanadi. Quvurli gimenofor turli xil soyalarga ega bo'lishi mumkin: jigarrang va quyuq sariqdan zaytungacha. Qo'ziqorin teshiklari oq rangli suyuqlikni ajratishi mumkin, bu quritilganda jigarrang bo'ladi. Yog 'oyog'ining balandligi 4 dan 12 sm gacha va qalinligi 2,5 sm gacha, tepaga qarab torayib boradi. Oyoq yuzasi mayda to'q qizil-jigarrang dog'lar bilan qoplangan bo'lishi mumkin, masalan.

• Sibir moychisi (lat.Suillus sibiricus)

Eng past toifadagi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin, u o'rtacha kattalikda. Qopqoqning diametri 10 sm gacha o'sadi va dastlab yarim sharsimon shaklga ega, keyin esa to'g'rilanadi. Qopqoqning rangi dastlab somon sariq, asta-sekin qizil-jigarrang dog'lar bilan quyuqroq bo'ladi. Moylovchining terisi shilimshiq bo'ladi, ayniqsa nam havoda va oson tozalanadi. Yosh qo'ziqorinlarning qopqog'i parchalanib, poyada halqa va qalpoqning chetida parchalar qoldiradi. Naychalar sariq rangga ega va vaqt o'tishi bilan jigarrang bo'ladi. Ular quriydigan va qora jigarrang dog'larni qoldiradigan tomchilar hosil qilishi mumkin. Yog 'oyog'ining balandligi 8 sm va diametri 2,5 sm ga etadi. Sibir boletus Shimoliy Amerika tog'larida, Sibirda va kamdan-kam Evropada o'sadi. Bir necha turdagi qarag'ay daraxtlari yaqinida topilgan. Evropada o'ziga xos yashash joyi va noyobligi tufayli Sibir moyi bir nechta mintaqaviy Qizil kitoblarga kiritilgan.

• Yog 'yoqilg'isi ajoyib (lat. Suillus spectabilis )

Uning diametri 5 dan 15 sm gacha bo'lgan katta, go'shtli qalpoq va nisbatan qisqa sopi bor. Qopqog'i yopishqoq va qobiqli. Qobiq osongina chiqib ketadi. Oyoqning uzunligi 4 dan 12 sm gacha, qalinligi 1 dan 2 sm gacha.Oyog'ida yopishqoq ichki yuzasi bo'lgan halqa mavjud. Halqa ustidagi oyoqning rangi oq-sariq, halqa ostida jigarrang-bordo, tarozi bilan qoplangan. Yog'lovchining sariq go'shti kesilganda pushti rangga aylanadi va keyin jigarrang bo'ladi. Qo'ziqorin nam, botqoq tuproqlarda o'sadi va yakka yoki guruh bo'lib o'sadi. U asosan Shimoliy Amerika, Sharqiy Sibir va Rossiyaning Uzoq Sharqida uchraydi.

Shartli qutulish mumkin boletus, fotosurat va tavsif

Ba'zi tadqiqotchilar lichinka kapalak, kulrang kapalak, echki qo'ziqorini va sarg'ish kapalak kabi turlarni shartli qutulish mumkin bo'lgan kapalaklar qatoriga kiritadilar, boshqalari esa bu barcha qo'ziqorinlarni qutulish mumkin deb hisoblashadi. Qanday bo'lmasin, shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar oldindan issiqlik yoki boshqa qo'shimcha ishlov berishdan keyin eyish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardir.

• Lichinka moyi(lat.Suillus grevillei )

Diametri 3 dan 15 sm gacha bo'lgan yorqin sariq yoki yorqin to'q sariq qopqoqli qo'ziqorin, dastlab juda konveks va konus shaklida bo'lib, o'sishi bilan u tekis va yostiqsimon bo'ladi. Oyog'i 4-10 sm balandlikda, ko'pincha to'rga o'xshaydi, qopqoq bilan bir xil rangda va tezda yo'qolib ketadigan engil shilliq halqaga ega. Yog'lovchining go'shti juda zich, sariq, turli manbalarga ko'ra, kesilganda jigarrang bo'ladi yoki rangi o'zgarmaydi. Hidi va ta'mi yoqimli. Teshiklar ingichka, limon-sariq, vaqt o'tishi bilan qorayadi. Lichinka moyi ko'pincha lichinka bilan simbiozda o'sadi, lekin u o'z uy daraxtlaridan ancha uzoqda joylashgan bo'lishi mumkin.

• Kulrang moyli (ko'k lichinka moyi, kulrang quvurli lichinka) (lat.Suillus aeruginascens )

Lichinka o'rmonlarida, bog'larda va ko'chatlarda uchraydigan shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Iyundan sentyabrgacha o'sadi. Qo'ziqorin qopqog'i kulrang-sariq, kulrang-jigarrang yoki och kulrang, diametri 4-12 sm. Quvurli qatlam taxminan bir xil rangda. Silindrsimon sopi yupqa, oqartiruvchi, tez yo'qolib ketadigan halqaga ega. Oyoqning balandligi 5 dan 10 sm gacha.Oyoqning qopqog'i va pastki qismi yopishtiruvchidir. Kesilganda yog'lovchining go'shti ko'k rangga aylanadi.

• Kozlyak ( aka panjara qo'ziqorini, sigir qo'ziqorini, mullen)(lat.Suillus bovinus )

To'q sariq-jigarrang yoki zanglagan-jigarrang qo'ziqorin, hajmi unchalik katta emas va nordon ta'mga ega. Qopqoqning shakli boletus uchun xosdir - avval konveks, keyin yostiqsimon shaklda. Diametri 3 dan 11 sm gacha, terisi shilimshiq, silliq, porloq, pulpadan osongina ajralib turadi. Panjara poyasi balandligi 3-10 sm va qalinligi 2 sm ga etadi, ba'zan qopqoq ostidan ko'rinmas, qopqoq bilan bir xil rangda. Oyog'ida uzuk yo'q. Pulpa elastik, jigarrang tusli oq-sariq rangga ega. Panjara poyasining pulpasi qizil-jigarrang rangga ega bo'lishi mumkin. Naychalar sariq, keyin sariq-zaytun yoki sariq-tamaki. Echki qo'ziqorini nam o'rmonlar va botqoqlarda qarag'ay daraxtlari ostida o'sadi, ko'pincha iyuldan noyabrgacha sariq-jigarrang kapalak (lat. Suillus variegatus), yolg'iz yoki guruhlarda topiladi. Ushbu turdagi yog'lar Evropa va Osiyoda, shu jumladan Yaponiyada o'sadi. Qo'ziqorin tuzlash uchun juda mos keladi.

• Yog 'sarg'ish(lat.Suillus salmonicolor )

Pishirilgan holda iste'mol qilinishi mumkin bo'lgan shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin, ammo diareya (diareya) olib kelishi mumkin bo'lgan terini olib tashlaganidan keyin. Qo'ziqorin qopqog'i ocher-to'q sariq yoki to'q sariq-jigarrang rangga ega. Qopqoq konussimon-qavariq shaklga ega va diametri 3 dan 6 sm gacha.Poyada jelatinga o'xshash qalin halqa bor, yosh qo'ziqorinlarda u oq rangga ega, ammo yoshi bilan binafsha rangga aylanadi. Halqa ustidagi oyoqning rangi oq, uning ostida esa ko'proq sariq rang bor. Naychalar sarg'ish yoki sariq-jigarrang rangga ega. Qo'ziqorin qumli tuproqlarda o'sadi va Evropada, Rossiyaning Evropa qismida va Sibirda uchraydi.

Chanterelle murabbo juda g'ayrioddiy, ammo achchiq va yoqimli ta'mga ega. Klassik italyan retsepti "Mermelada de Setas" faqat chanterellesdan foydalanadi, ammo tajriba shuni ko'rsatadiki, bu erda ko'p o'sadigan boletus, qator va boshqa turdagi qo'ziqorinlar murabbo uchun juda mos keladi. Asosiy talab - qo'ziqorinlar yosh va kuchli bo'lishi kerak.

Qo'ziqorinlarni tozalang, mayda bo'laklarga bo'ling va yirtqichlardan joylashtiring. Agar ular chanterelles bo'lsa, achchiqlikni yuvish uchun ularni sovuq suv bilan to'kib tashlang va ularni bir kechada qoldiring. Sariyog'ni ho'llashning hojati yo'q, uni tozalash kifoya va siz darhol pishirishni boshlashingiz mumkin.

1 kg qo'ziqorin uchun sizga kerak bo'ladi:

• 300 gr. Sahara;
• Dolchin va vanilni tatib ko'rish uchun;
• yarim limon sharbati;
• 1 katta olma;
• 200 g suv.

Qo'ziqorinlarni shakar bilan seping, suv qo'shing va juda past olovda qaynatib oling. Teshikli qoshiqdan foydalanib, ko'pik hosil bo'lganda uni olib tashlang va murabbo 30 daqiqa davomida pishiring.

Olmani tozalang va uni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing yoki shunchaki mayda maydalang. Qo'ziqorinlarga olma qo'shing va murabbo yana 30 daqiqa pishiring.

Pishirishdan 5 daqiqa oldin limon sharbati, vanil va doljin qo'shing.

Qo'ziqorinlarni tatib ko'ring va agar ular hali ham qattiq bo'lsa, olovni o'chiring va murabbo sovutib oling.

Qo'ziqorinlarni aralashtirgich bilan maydalang, undan konfiguratsiya qiling va panani yana pechka ustiga qo'ying. Qo'ziqorin murabbosini qaynatib oling va siz rulonni boshlashingiz mumkin. Issiq murabbo toza, quruq bankalarga quying va qopqoqlarni tikuv kaliti bilan yoping.

Qo'ziqorinli murabbo sovutilgan holda iste'mol qilinadi. Ko'pincha u qahva uchun shirinlik sifatida ishlatiladi. Garchi qo'ziqorin murabbosi pishloq, go'sht va sharob bilan ajoyib tarzda ketadi.

Qo'ziqorin murabbosini muzlatgichda yoki boshqa salqin joyda saqlang va agar to'g'ri saqlansangiz, qo'ziqorinli murabbo har doim qo'lingizda bo'ladi.

Bir xil darajada achchiq shampignon murabbosini qanday tayyorlash mumkin, videoni tomosha qiling:

Eksklyuziv chanterelle qo'ziqorinli murabbo uchun retsept! Turkum Foydali maslahatlar.

U ularni bargli va ignabargli o'rmonlarda to'pladi. Eng muhimi, ular oilalarda o'sadi: bir topish - yuz topish degani! Botqoq yaqinidagi, archa daraxtlari ostida (eski qarag'ay va yosh qoraqarag'aylar bilan aralashgan) kislotali tuproqlarga qarang.

Chanterelles qarag'ay o'rmonlarida o'sishni afzal ko'radi.Kuzda men tez-tez chanterelles, shu jumladan chanterelles yig'ish uchun boraman.Menga tuzlangan chanterelles yoqadi, ayniqsa, ishtaha sifatida.Men aroqni yoqtirmasam ham, menga nima qilishini yoqtiraman.

Biz odatda chanterelles yig'adigan joy zich, zich qayin o'rmonidir. Bu erda chanterelles sumkalarda olib boriladi. Har yili biz bu erga boramiz va chanterelles bu erda o'zlarini juda yaxshi his qiladilar va qo'ziqorin yig'uvchilar o'zlarini qulay his qilishadi. Qayin o'rmoni juda engil.

Qo'ziqorinlarning fotosuratlari

Chanterelles

Chanterelles eng mashhur qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar qatoriga kiradi, ular yangi va konservalangan (lekin quritilgan yoki tuzlanmagan) ishlatiladi. Ular yaxshi ta'mga ega va ba'zi vitaminlarga boy. Shunday qilib, ular xamirturushga qaraganda ko'proq B vitaminini o'z ichiga oladi, shuningdek, PP va C vitaminlarini ham o'z ichiga oladi. Aytgancha, bu "o'rmon sepkillari" o'zlarining "rang sxemasi" ga birinchi navbatda rang beruvchi moddalar yoki pigment, karotin qarzdor bo'lib, u A vitaminiga aylanadi. inson tanasida.

Chanterelles Ular qurt ko'tarmaydilar, shuning uchun ular nisbatan uzoq vaqt davomida o'sishi mumkin. Bu mo'rt bo'lmagan qo'ziqorinlarning yagona turi - ularni sumkalar va ryukzaklarda olib yurish mumkin. Chanterelles Ko'pgina qo'ziqorinlardan ko'ra samaraliroq, ayniqsa nam yozda, ular aralash o'rmon qo'ziqorinlarining barcha turlarining beshdan bir qismini tashkil qiladi.

Tulki haqiqiy

U barcha o'rmonlarda ko'p uchraydi, o'rta zonada juda keng tarqalgan. Qo'ziqorinlar yoz va kuzning birinchi yarmida katta oilalarda o'sadi. Qopqog'i yorqin sariq rangga ega, yosh qo'ziqorinda u qirralari o'ralgan, keyin tekis, keyin kuchli to'lqinli qirralari bilan huni shaklida bo'ladi. Plitalar tor, burmalarga o'xshaydi, qopqog'i bilan bir xil rangda, poyadan ancha pastga tushadi. Oyog'i qattiq, uzunligi 5 sm, pastki qismida yupqaroq, tepada u qopqoq bilan bir xil rangdagi qopqoqqa aylanadi. Pulpa zich, buzilmaydigan, och sariq va yoqimli hidga ega.

Ovqatlanadigan qo'ziqorin, 3-toifa.

Chanterelle

U Boltiqbo'yidan Uzoq Sharqgacha bo'lgan bargli va aralash o'rmonlarda avgustdan sentyabrgacha olomon guruhlarda, ba'zan bir necha o'nlab bo'laklarda o'sadi.

Meva tanasining balandligi 5-10 sm, diametri 3-5 sm, voronka yoki quvur shaklida, asta-sekin pastga qarab torayib, poyaga aylanadi. Qirralari tashqariga egilgan, ichki yuzasi qora-jigarrang, tashqi yuzasi ajinlangan, kulrang-kulrang. Bu yoqimsiz ko'rinadi, lekin pishirgandan keyin u butunlay qora rangga aylanadi. Boshqa mamlakatlarda bu qo'ziqorinning nomlari qiziq: nemislar uni o'lim trubasi deb atashadi va inglizlar uni kornukopiya deb atashadi.

Qo'ziqorin kam ma'lum, qutulish mumkin, 4-toifa.

Soxta chanterelle

U qarag'ay o'rmonlarida haqiqiy chanterelle yaqinida, kamroq tez-tez chirigan qarag'ay ignabargli daraxtlari, dumbalari va ularning atrofida o'sadi. Qopqoq yumaloq huni shaklida, silliq qirralari bilan, qizil-to'q sariqdan qizil-mis ranggacha. Plitalar yorqin qizil, qalin, to'g'ri, poyadan pastga tushadi. Oyog'i ingichka, silindrsimon, ichi bo'sh, qopqog'i bilan bir xil rangda, go'shti sariq, yumshoq. Keksalikda qo'ziqorin ko'pincha pastki qismida qora rangga aylanadi.

Ovqatlanmaydigan qo'ziqorin.

Chanterelles

Qovurilgan chanterelles - chanterelles pishirish. Sergey Dzhurenko tomonidan uy retsepti pishiradi

Qiziq, “tulki” so‘zini eshitib, dumli qizil sochli, ayyor yuzli hayvonni, mashhur bolalar ertaklarining qahramonini tasavvur qiladigan qancha odam bor? Ko'pchilik biladiki, chanterelle engil apelsin o'rmon qo'ziqorini, ajoyib mazali, bizning o'rmonlarimizda, tom ma'noda dalalarda ko'p o'sadi. Misol uchun, mening ko'zlarim oldida o'rmon moxining yorqin yashil gilami va chanterellesning to'q sariq suvli qutilari chiqadi. Chanterelles (lat. Cantharellus cibarius) - poyasi ko'rinadigan chegarasiz qalpoqchaga aylanadigan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Rangi och sariqdan to'q to'q sariq ranggacha.

Qo'ziqorin pulpasi zich va tolali. Nordon ta'mi bilan. U mo''tadil o'rmonlarda deyarli hamma joyda o'sadi. Ko'pincha ignabargli yoki aralash o'rmonlarda. Qo'ziqorinlar katta guruhlarda o'sadi va odatda kuchli yomg'irdan keyin paydo bo'ladi. Afsuski, chanterelles yeb bo'lmaydigan va zaharli hisoblanadi.

Ammo haqiqiy chanterelles yuqori ozuqaviy qiymatga ega bo'lgan mazali qo'ziqorinlardir. Chanterellesning muhim xususiyati shundaki, ular qurt emas.

Chanterelles deyarli har qanday tarzda tayyorlanishi mumkin: qovurilgan, qaynatilgan, quritilgan, tuzlangan yoki tuzlangan. Lekin eng mazali chanterelles qovurilgan. Ayniqsa, piyoz va oz miqdordagi ziravorlar bilan yoki hatto ularsiz. Umuman olganda, chanterelles birinchi navbatda qaynatishga hojat yo'q. Lekin xavfsiz tomonda bo'lish uchun ular odatda bir oz qaynatiladi, tom ma'noda 15 daqiqa. Lekin oddiygina qovurilgan chanterelles ancha mazali bo'ladi. Ayniqsa, chanterelles bilan kartoshka.

Bolaligimdan men bilib oldim: mazali chanterelles, agar siz ularni qaynatilgan kartoshka ustiga sepsangiz, piyoz bilan qovuriladi.

Tarkibi:

yangi chanterelles, kartoshka, piyoz, tuz, maydalangan qora qalampir, o'simlik yog'i

Qanday

Xo'sh, qurg'oqchilik miselyum uchun o'lim emas. Faqat miselyum uchun sinov. Yodingizda bo'lsin, 2010 yilning yozida Moskva viloyatida torf botqoqlari yonayotganda issiqlik to'lqini bo'lgan - bir yarim oy davomida issiqlik 30 dan pastroq davom etgan va bir tomchi yomg'ir yog'magan. Ommaviy axborot vositalari bu yil qo'ziqorin bo'lmasligidan qo'rqishdi. Shunday qilib, men odatda boletus qo'ziqorinlarini to'playdigan archa o'rmonida tuproq juda quruq edi, uni faqat bolg'acha bilan olish mumkin edi. Va keyin iyul oyining oxirida yozda yaxshi yomg'ir yog'di. Agar siz uch kundan keyin paydo bo'lgan o'sha qo'ziqorinlarni ko'rgan bo'lsangiz - chiroyli, qalpoqlari yorilib ketgan! Va ularning qanchasi bor edi?! O'shanda men o'rmonga chuqur kirmadim, faqat 10-15 daqiqa va to'liq savat bilan chiqdim. Va bir muncha vaqt o'tgach, o'rmonga kirishning iloji bo'lmadi - chirigan hiddan shunday hid keldi! Ammo yozda boletus qo'ziqorinlari soni va qo'ziqorin teruvchilar soni bo'yicha rekord o'rnatgani haqiqat.

O'rmon qo'ziqorinlari gastronom.ru saytida

O'rmon qo'ziqorinlari- oq, boletus, boletus, boletus, chanterelles, za'faron suti qopqoqlari, sut qo'ziqorinlari- deyarli ko'plab milliy oshxonalarda qo'llaniladi. Va bu ajablanarli emas: yovvoyi qo'ziqorinlar mazali, xushbo'y va to'yimli - ular bilan har qanday taom g'ayrioddiy bo'ladi.

Biroq, yovvoyi qo'ziqorinlar bilan ishlashda ba'zi qoidalarni bilish va ularga rioya qilish yaxshidir.

Saqlamoq Yangi qo'ziqorinlar muzlatgichda ikki-uch kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Aks holda bunga arziydi muzlatmoq yoki quruq. Noble qo'ziqorinlar porcini, boletus qo'ziqorinlari esa xom holda muzlatilishi mumkin (ular shunchaki yaxshilab yuvilishi va quritilishi kerak). Boshqa qo'ziqorinlar yaxshiroq oldindan qaynatib oling.

Agar siz qurtlangan qo'ziqorinni uchratsangiz, uni tashlashga shoshilmang - uni bir necha soat sovuq sho'r suvda namlang - bir muncha vaqt o'tgach, barcha tirik mavjudotlar qo'ziqorinlardan sudralib chiqadi va siz uni suv bilan birga to'kib tashlaysiz.

Oq qo'ziqorinlar toza amalda kerak emas - siz faqat poyaning tagida tuproqni qirib tashlashingiz kerak. Boletus va boletus orasida odatiy holdir terini qirib tashlang oyoqdan. Ammo yog'ni olib tashlash kerak bo'ladi qopqoqlardan teri- u juda kuchli achchiq. Ammo siz lichinkalar bilan hech narsa qilishingiz shart emas - shunchaki yuving.

Va eng muhimi: agar sizning oldingizda qanday qo'ziqorin borligiga ishonchingiz komil bo'lmasa, siz xavf tug'dirmasligingiz kerak.

Chanterelles bilan sho'rva

Chanterellesni saralang, filtrga soling, oqayotgan suvda yaxshilab yuvib tashlang va bo'laklarga bo'ling. Kichik qo'ziqorinlarni butun holda qoldiring.

3-qadam

4-qadam

5-qadam

6-qadam

7-qadam

8-qadam

9-qadam

10-qadam

11-qadam

12-qadam

Oddiy chanterelle - Vikipediya

• 1 Tavsif
• 1.1 O'zgaruvchanlik
• 2 Ekologiya va tarqalishi
• 3 O'xshash turlar
• 4 Ilova
• 4.1 Oziqlanish sifati
• 4.2 Dorivor maqsadlarda foydalanish
• 5 Adabiyot
• 6 havola

Tavsif[tahrir]

Meva tanasi shakli bo'yicha qalpoq-poyachalarga o'xshaydi, lekin qalpoq va poyasi aniq chegarasiz, bir butundir; rang - och sariqdan to'q sariq-sariqgacha.

Qopqoqning diametri 2-12 sm, ko'pincha to'lqinsimon qirrali yoki tartibsiz shaklga ega, botiq-tarqalgan, qavariq, keyin botiq, tekis, qirralari jingalak va markazda bosilgan, etuk qo'ziqorinlarda huni shakliga qadar. Qopqoqning yuzasi silliq, mot. Qopqoqning go'shtidan terini ajratish qiyin.

Pulpa zich go'shtli, poyasi tolali, meva tanasining chetlari sarg'ish va o'rtasida oqish, quritilgan mevalar yoki ildizlarning nordon ta'mi va zaif hidi bilan ajralib turadi. Bosilganda biroz qizil rangga aylanadi.

Poyasi qalpoq bilan birlashtirilgan va u bilan bir xil rangda yoki engilroq, qattiq, zich, silliq, pastga qarab toraygan, qalinligi 1 dan 3 sm gacha va uzunligi 4 dan 7 sm gacha.

Gimenofor buklangan (pseudoplate), to'lqinsimon, ko'pincha yuqori tarvaqaylab ketgan, poya bo'ylab kuchli pastga tushadigan burmalardan iborat. Shuningdek, gimenofor tomirli, qo‘pol hujayrali, venalari qalin, siyrak, past, burmalarga o‘xshash, 10 dona/sm dan kam, vilkali yoki yo‘q, vilkali shoxli, poyaga uzoq tushadigan (afiloforal qo‘ziqorinlarga tegishli) bo‘lishi mumkin. )

Spora kukuni och sariq rangda, sporalari ellipsoid, 8,5×5 mkm.

O'zgaruvchanlik[tahrir]

Ma'lum shakli - C. cibarius var. amethysteus engilroq va hajmi kichikroq, qalpoq yuzasida zich binafsha rangli tarozilar mavjud. Olxada tarqalgan va olxa o'rmonlari bilan aralashtiriladi.

Ekologiya va taqsimot[tahrirlash]

Turli daraxtlar, ko'pincha archa, qarag'ay, eman va olxa bilan mikorizani hosil qiladi. U hamma joyda mo''tadil o'rmonlarda, ko'pincha ignabargli va aralash o'rmonlarda, nam moxda, o'tlar orasida yoki axlat ostida uchraydi. U guruhlarga bo'lingan, ko'pincha juda ko'p bo'lgan mevali tanalarni hosil qiladi va ko'pincha momaqaldiroqdan keyin yozda paydo bo'ladi.

Radionuklidlarning to'planishiga asoslanib (seziy-137) "o'rta to'planadigan" guruhga kiradi.

Mavsum iyun boshida, keyin avgust - oktyabr.

O'xshash turlar[tahrirlash]

Ovqatlanish mumkin:

• baxmal chanterelle ( Cantharellus friesii) yorqinroq to'q sariq rang
• Yuzli chanterelle ( Cantharellus lateritius) kam rivojlangan, deyarli silliq gimenofor va mo'rt go'shti bilan Shimoliy Amerikada keng tarqalgan.

Ovqatlanmaydigan va zaharli:

• Soxta tulki ( Hygrophoropsis aurantiaca) yupqa yumshoq pulpa va tez-tez pichoqlar bilan, tuproqda emas, balki o'rmon tagida, chirigan yog'ochda o'sadi. Ba'zan qutulish mumkin deb hisoblanadi.
• Omfalot zaytun ( Omphalotus olearius) o'lik zaharli qo'ziqorin bo'lib, subtropiklarda (O'rta er dengizi) keng tarqalgan. Oʻlib qolgan bargli daraxtlarda, ayniqsa zaytun va emanlarda oʻsadi.

Ilova[tahrir]

Oziqlanish xususiyatlari[tahrir]

Taniqli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin, yuqori baholanadi, har qanday shaklda iste'mol qilish uchun mos keladi. Chanterelles yaxshi saqlanadi va tashiladi. Deyarli "qurtlar" yo'qligi sababli, chanterelles kosher hisoblanadi. Xom pulpaning nordon ta'mi qaynatilganda yo'qoladi.

Tibbiy maqsadlarda foydalanish[tahrir]

Chanterelles bir nechta polisakkaridlar - xitinmannoz, ergosterol va trametonolin kislotasi tufayli qimmatli qo'ziqorinlardir. Chitinmannoz tabiiy antigelmintik hisoblanadi, shuning uchun chanterelle har qanday gelmintik infestatsiyadan osongina xalos bo'lishga yordam beradi. Chanterellesning ikkinchi faol moddasi ergosterol bo'lib, u jigar fermentlariga samarali ta'sir qiladi. Shuning uchun chanterelles gepatit, yog 'degeneratsiyasi va gemangioma kabi jigar kasalliklari uchun foydalidir. So'nggi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, trametonolin kislotasi gepatit viruslariga muvaffaqiyatli ta'sir qiladi.

Chanterelle shuningdek, 8 ta muhim aminokislotalarni, A, B1, PP vitaminlarini, mikroelementlarni (mis, sink) o'z ichiga oladi. Ushbu qo'ziqorinni iste'mol qilish ko'rishni yaxshilaydi, ko'zning yallig'lanishini oldini oladi, shilliq pardalar va terining quruqligini kamaytiradi, yuqumli kasalliklarga chidamliligini oshiradi.

• 30 daqiqagacha (7)
• 30 daqiqadan 1 soatgacha (29)
• 1 dan 3 soatgacha (4)

Maxsus dietalar

• Sog'lom ovqatlanish (5)/
• Bolalar ovqatlari (2)/
• Ro'za stoli (2)/
• Qandli diabet uchun parhez (2)/
• Vegetarian (12)/
• Sutsiz parhez (5)/
• Glutensiz diet (6)

Voqealar

• Bayramona kechki ovqat (3)/
• Bolalar bayrami (1)/
• Bufet (1)

Oshxona

• Rus (6)/
• italyancha (3)

Pishirish usuli

• Konservalash (2)/
• Tandirda (7)/
• Marinadlash (3)/
• Pishirish (6)/
• Qovurish (20)/
• Ovqat pishirish (8)/
• Gril/barbekyu (1)

Qiyinlik darajasi

• Oson (34)
• Harakat qilishga arziydi (6)

Porsiya soni

• 2 (2)/
• 3-4 (26)/
• 5-8 (7)/
• Olomon (5)

Yovvoyi qo'ziqorinlardan nima pishirish kerak? - mazali taom tayyorlashni yaxshi ko'radiganlar uchun pazandachilik bo'yicha maslahatlar - uy bekasi uchun eslatma - pazandachilik - ivona - bigmir)net - ivona - bigmir)net

O'rmon qo'ziqorinlari - porcini, boletus, boletus, boletus, chanterelle, za'faron sut qopqog'i - deyarli ko'plab milliy oshxonalarda qo'llaniladi. Va bu ajablanarli emas: yovvoyi qo'ziqorinlar mazali, xushbo'y va to'yimli - ular bilan har qanday taom g'ayrioddiy bo'ladi.

Chanterelles

Ba'zi qo'ziqorinlarni tayyorlash qiyin, boshqalari osonroq, boshqalari esa juda oddiy. Bu uchinchilarga, birinchi navbatda, chanterelles kiradi. Chanterelles hech qachon qurtlanmaydi, shuning uchun pishirishdan oldin ularni sho'r suvga solib qo'yish kerak emas. Chanterelles ko'pincha ignabargli o'rmonlarda o'sadi va shuning uchun ularni yaxshilab yuvish kerak emas - qoida tariqasida, yopishgan ignalarni cho'tka bilan tozalash kifoya.

Chanterelles odamlar uchun zararli moddalarni boshqa barcha qo'ziqorinlarga qaraganda kamroq to'playdi va shuning uchun qovurishdan oldin qaynatish kerak emas. Muxtasar qilib aytganda, chanterelles deyarli champignonsga o'xshaydi, ularni qovuradi yoki ular bilan pirog pishiradi yoki sho'rva pishiradi. Faqat shampignonlardan farqli o'laroq, chanterelles faqat yovvoyi tabiatda uchraydi va shuning uchun ming marta mazaliroqdir.

Oq qo'ziqorinlar

Porcini qo'ziqorinlari yoki boletus qo'ziqorinlari eng mazali va qimmatli qo'ziqorinlar hisoblanadi. Oq rangni yozdan kuzgacha bargli va ignabargli o'rmonlarda topish mumkin, ularni nam tuproqda ochiq joylarda, qirg'oqlarda, yosh archa o'rmonlarida izlash kerak. Porcini qo'ziqorinlari sabzavotli yon piyola yoki salat bilan asosiy taom sifatida xizmat qilishi mumkin. An'anaviy, uzoq vaqtdan beri tasdiqlangan kombinatsiya - bu kartoshka bilan qo'ziqorin.

Porcini qo'ziqorinlari go'sht va baliq bilan yaxshi ketsa ham, ular kamdan-kam hollarda garnitür sifatida ishlatiladi, chunki qo'ziqorinlar og'ir oziq-ovqat bo'lib, ular bilan birga ular oshqozonga katta yuk hosil qiladi. Porcini qo'ziqorinlari qovurilgan yoki qovurilgan bo'lishi mumkin. Buning uchun faqat bosh kiyimlarni olish yaxshiroqdir.

Cho'chqa qo'ziqorinlarini o'simlik yog'ida yoki cho'chqa yog'ida qovurish kerak; sariyog' qo'ziqorinlarni qovurish uchun mos emas - u juda ko'p suvni o'z ichiga oladi. Pishirganda, aksincha, qo'ziqorinlarga suv qo'shishingiz kerak. Qo'ziqorinlarni pishirishdan oldin ozgina qovursangiz, ayniqsa mazali bo'ladi. Porcini qo'ziqorinlarini stolga xizmat qiladigan idishda qovurish yaxshiroqdir.

Porcini qo'ziqorinlari boy va engil bulonni ta'minlaydi, shuning uchun ular juda mazali sho'rvalar va soslar tayyorlaydilar. Qo'ziqorin sousi go'sht va baliq idishlari, sabzavotlar, guruch, makaron uchun javob beradi. Porcini qo'ziqorinlari tayyorlanadi - quritilgan, muzlatilgan, tuzlangan, tuzlangan.

Eng mazali taomlar o'rmondan olib kelingan yangi qo'ziqorinlardan tayyorlangan taomlardir. Ammo yangi qo'ziqorinlarni quritilgan yoki muzlatilgan bilan almashtirish mumkin. Quritilgan oqlarni pishirishdan oldin namlash va qaynatish kerak.