Eng nozik muss va oqlangan pannakottaning eng yaqin qarindoshi (ya'ni, shunday gapirish) ajoyib Bavariya kremidir. Bu ajoyib taom tug'ilganidan beri bir necha asrlar o'tdi, lekin uning mashhurligi umuman pasaymadi. Aksincha, Bavariya kremi dunyoning ko'plab mamlakatlarida bayramona taom sifatida xizmat qiladi.

Klassik Bavariya nozikligining o'zgarmas tarkibiy qismlari muhallabi, jelatin va qaymoqdir. Xushbo'y moddalar sifatida meva va rezavorlar sharbatlari (yoki pyuresi), vanil, qahva, shokolad, alkogolli ichimliklar (vino, rom, likyor va boshqalar) ishlatiladi.

Bugun biz ajoyib desert "Bavariya kremi" tayyorlaymiz. Bunday shirin asar yaratish jarayoni ko'p vaqt talab qilmaydi va natija shunchaki ajoyib bo'ladi!

Bavariya kremi desertini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

sut - 1,5 osh qoshiq.
shakar - ½ osh qoshiq.
tuxum sarig'i - 3 dona.
qaymoq (yog 'miqdori 33% dan kam bo'lmagan) - 300 ml
jelatin - 1 osh qoshiq. l.
suv - 4 osh qoshiq. l.
vanil - 2 dona

Bavariya kremi desertini qanday tayyorlash mumkin:

1. Jelatinni kichik idishga soling va taxminan 30 daqiqa davomida suvga soling.
2. Vanil po'stlog'ini uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling va pichoq yordamida urug'larni olib tashlang.
3. Sutni yirtqichlardan to'kib tashlang va ozgina qizdiring.
4. Sutga vanil urug'lari va dukkaklilarni qo'shing, qaynatib oling, so'ngra issiqdan olib tashlang, 10-15 daqiqaga qoldiring va suzing.
5. Tuxum sarig'ini shakar bilan aralashtiring, so'ngra tuxum aralashmasi bilan idishni suv hammomiga qo'ying. Shakar kristallari to'liq eriguncha sarig'ini ko'pirtirish bilan uring.
6. Doimiy aralashtirib, yupqa oqimda ko'pirtirilgan sarig'i bilan yirtqichlardan iliq sut quying. Aralash bir oz qalinlashguncha suv hammomida ko'pirtirishni davom eting.
7. Kastryulni olovdan olib tashlang, suvga namlangan jelatin qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Kremni ozgina sovishini ta'minlash uchun bir muddat chetga surib qo'ying.
8. Qandolat cho'tkasi yordamida 6 ta kichik (taxminan 150 ml) ramekinni oz miqdorda sariyog' bilan yog'lang. Har qanday materiallardan tayyorlangan qoliplardan foydalanishingiz mumkin: keramika, shisha, silikon va boshqalar.
9. Kremni mikser bilan yumshoq cho'qqilar hosil bo'lguncha uring.
10. Ko'pirtirilgan qaymoqni sovutilgan qaymoqqa ehtiyotkorlik bilan soling va muloyimlik bilan aralashtiring.
11. Olingan massani oldindan tayyorlangan qoliplarga joylashtiring va muzlatgichda kamida 4 soat davomida joylashtiring. Bu shirinlikni kechqurun tayyorlab, bir kechada muzlatgichga qo'yish yaxshidir - ertalabgacha noziklik albatta qotib qoladi.

Bavyera kremini kichik qismlarga bo'lingan qoliplarda tayyorlash shart emas. Hali qotib ulgurmagan aralashmani katta qolipga solib, delikates tayyor bo'lgach, tortga o'xshab bo'laklarga bo'ling.

Vanilli Bavyera kremi retsepti bu ajoyib shirinlikni tayyorlashning ko'plab variantlaridan biridir. Siz o'zingizning cheksiz oshpazlik tasavvuringiz va tajribangizdan xavfsiz foydalanishingiz mumkin, har safar yangi asar yaratishingiz mumkin.

Misol uchun, tsitrus notalarini sevuvchilar uchun vanilni apelsin, limon yoki ohak qobig'i bilan almashtirishni maslahat beraman. Kofe ishqibozlari uchun esa nafis kofe kremini taklif qilishingiz mumkin. Buning uchun biz shirinlik uchun ishlatadigan sutga 10-15 g qovurilgan kofe donalarini qo'shing, past olovda qaynatib oling, so'ng suzing va sovutib oling. Xo'sh, keyin hamma narsa taklif qilingan retsept bilan bir xil.

Bavariya kremi muss variantlaridan biri bo'lib, texnologiyani aytish yaxshiroqdir. Bu ko'pirtirilgan qaymoq bilan aralashtirilgan jelatin stabillashgan muhallabi. Va keyin, sizning ta'mingizga ko'ra, kremga turli xil lazzatlar qo'shishingiz mumkin: qahva, tabiiy vanil, berry yoki meva pyuresi, aromatik qo'shimchalar. Bir xil bo'lib qoladigan yagona narsa - uning muhallabi asosi va ko'pirtirilgan kremi. Bavariya muhallabi mustaqil taom sifatida yoki pishiriqlar, keklar yoki boshqa shirinliklarga qo'shimcha sifatida xizmat qilishi mumkin.

1. Kremni ko'pirtirib, smetana bilan birlashguncha muzlatgichda qoldiring. Bu juda muhim, chunki muzlatgichda sut yog'i erishi va qaymoq tushishi oldini oladi.
2. Kremni eritilgan jelatin bilan aralashtiring. Krem juda sovuq bo'lmasligi kerak - xona haroratidan sovuqroq emas. Agar siz qizdirilgan jelatinni sovuq qaymoq bilan aralashtirsangiz, jelatin qattiqlashadi va bo'laklar hosil qiladi. Jelatin massasiga bir necha qoshiq qaymoq qo'shib, aralashtirib, keyin kremning qolgan qismini qo'shish yaxshidir.
3. Kremni tatib ko'ring - xushbo'y ingredientlarni qo'shing. Bu meva pyuresi, eritilgan shokolad, likyorlar, kuchli qahva, vanil ekstrakti va boshqalar bo'lishi mumkin. Krem lazzat bilan biroz to'yingan bo'lishi kerak, chunki krem ​​aralashtirilganda ta'mning bir qismini oladi va uni suyultiradi va uni neytralroq qiladi.
4. Kremga krem ​​qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring. Bu mousni tayyorlash bilan bir xil tarzda amalga oshiriladi. Shu bilan bir qatorda, siz mo'ylovni ishlatishingiz mumkin, lekin uni juda yumshoq va ehtiyotkorlik bilan aralashtirishingiz kerak.

Bavariya kremi retsepti:

• Sut 150 ml.
• Krem 150 ml.
• 5 sarig'i
• Shakar 40-50 gramm
• xushbo'y hidlar (vanil pod, vanillin, qahva, meva siropi va boshqalar)
• bir chimdik tuz
• 500 ml. qamchilash uchun og'ir krem ​​33-35%
• 10-15 gramm varaq jelatin (10 gramm qaymoq barqaror, 15 gramm zich mustahkamlik)

Qanday pishirish kerak:

1. Bavariya kremi uchun 15 gramm jelatinni suvga soling.
2. Bir piyola ichiga 5 ta sarig'ini ajrating, 40 gramm shakar qo'shing, aralashtiring. Kastryulkaga 150 mililitr sut va 150 mililitr qaymoq quyib, bir chimdik tuz, 40 gramm vanil shakar qo'shing, olovga qo'ying va qaynatib oling.
3. Tuxum-shakar aralashmasini doimo aralashtirib, asta-sekin qaynatilgan qaymoq va sutga quying. Idishga qayting, olovga qo'ying, pishiring, doimo aralashtirib, qaynaguncha o'rtacha olovda.
4. Tayyorlikni qoshiqning orqa tomonida truba qilish orqali tekshirishingiz mumkin - agar truba bir-biriga mos kelmasa, unda vanil sousi tayyor. Issiqlikdan olib tashlang, 1 choy qoshiq vanil shakar qo'shing, aralashtiring.
5. Namlangan jelatinni suv hammomida eritib oling. Vanil sousiga jelatin qo'shing, aralashtiring va taxminan 30 darajaga sovutib oling. Yog 'miqdori kamida 30% bo'lgan 500 mililitr kremni qalin ko'pik olinmaguncha uring.
6. Ikkita qo'shimchada sousga qaymoq qo'shing, bir yo'nalishda muloyimlik bilan aralashtiring. Bavariya kremi tayyor. Kek va pishiriqlar tayyorlash uchun kremdan foydalaning yoki idishlarga soling, muzlatgichda sovutib, alohida shirinlik sifatida xizmat qiling.

Va televizorsiz hayot haqida. Shunday bo'ldiki, televizorimiz buzildi. Rostini aytsam, ancha vaqt oldin - bir-ikki oy oldin buzildi, shuning uchun bu baxtsiz (baxtli?) voqeadan mening barcha xulosalarim sezildi va, deyish mumkin, azoblandi ... Ularning aytishlarini eshitsam, men Televizorni umuman ko'rmanglar, nazarimda, odamlar biroz beparvo bo'lib ko'rinadi - baribir, uyda kimdir undan foydalanadi va beixtiyor, o'tib ketayotganda ... Va shuning uchun, albatta ... birinchi navbatda, albatta, yengillik bor edi. Voy-buy! Qanchalik bo'sh vaqt! Ajoyib! Keyin yoz keldi, velosipedlar sotib olindi va umuman hayot yaxshilana boshladi. Hamster yana :) Ammo tez orada, odatdagidek, "olib tashlash" boshlandi. Hmm.. Bepul oqshomlar. Eh - nima qilishim kerak? Lekin ishonmaysiz. Singan televizor hamroh sifatida devorga osib qo'yilgan va uni hech kim ta'mirlashga olmaydi. Va u bormaydi ... Nima uchun? Lekin qarang. Televizor aynan nima uchun? Yangiliklar? Mashinada internet va radio bor. Filmlar? Do'stlarim! Biz kinoga borishni boshladik! Hehe - biz u erda yuz yil bo'lganimiz yo'q! Multfilmlar/bolani band qilish uchun nimadir... Toza havo va stol o'yinlari bola uchun yaxshi - tasavvur qila olasizmi, hatto u allaqachon ishongan)). Ha. Va eng muhimi, endi bizda kitoblar bor. Kechqurun hamma (!) kitob o'qiydi. Bu mutlaqo aql bovar qilmaydigan narsa. Ishonchim komilki, bu hodisa institutda yiliga ikki marta - qishki va yozgi sessiyalar oldidan sodir bo'ladi... Shunday qilib, menimcha, agar kimdir hozirda bu mebelni tuzatishga qaror qilsa, nimadir bo'ladi. albatta yana buziladi... albatta...

Axir, yana qachon pishirishga qaror qilgan bo'lardim, ayting: Bavarois- men uchun bu shirinlik har doim qandolatchilik san'atining cho'qqisi bo'lgan. Va bu erda - bir nechta bepul oqshomlar, mavzu bo'yicha bir nechta kitoblar ... Menga ishoning - mutlaqo murakkab narsa yo'q!

Siz hozir hayron bo'lishingiz mumkin, lekin biz hammamiz o'zimiz bilmagan holda Bavaro taomlarini pishirganmiz... Faqat esda tuting - tn " pishirilmagan cheesecake" - tvorogni qaymoq bilan aralashtirib, jelatin qo'shganimizda. Yoki, shokoladli muss- eritilgan shokoladga o'sha kremni qo'shib, yana jelatin bilan quyuqlashtirganimizda... Aslida Bavarois(bu frantsuzcha atama) va ingliz oshpazlik maktabida - Bavariya kremi- bu faqat bitta retsept emas, balki usul - aralashmaga qaymoq qo'shilsa, xoh u krem ​​anglaise (klassik), meva pyuresi, tvorog, shokolad va boshqalar bo'lsin (shunday qilib desertni ajoyib darajada havodor qiladi) va jelatin bilan qalinlashgan.

Albatta, klassiklar bor. Bu holatda klassik Vanilla Bavariya kremi. U uchta ingredientdan iborat - oddiy krem ​​anglaise (odatda butun tuxumdan tayyorlanadi), jelatin va ko'pirtirilgan krem. Agar kremga xushbo'y moddalar qo'shilsa - bir xil shokolad, meva pyuresi, keyin bu jelatin qo'shmasdan oldin amalga oshiriladi. Bavariya kremi ko'pincha mustaqil desertdir (masalan, hozirgi barcha qandolatchilikning sevimli tortini eslang - "Uch shokolad" - bu klassik bavarodan boshqa narsa emas) yoki u keklar uchun qatlam bo'lib xizmat qilishi mumkin. Bavarois sovuq sharlottalar uchun ham asosdir (menimcha, 40 foiz meni hozir tushunadi, qolganlari uchun bu shirinlik, bu Bavariya kremi bo'lib, chetlari savoyardi pechenyesi bilan qoplangan - tiramisuda qo'llaniladigan va odatda. oqlangan lenta bilan bog'langan . Agar qiziqsangiz, uni Google-da topishingiz mumkin).

Qarang, bu klassika. Ammo har bir oshpazning o'z qarashlari borligi aniq va, qoida tariqasida, endi bavaroga mumkin bo'lgan hamma narsa qo'shiladi. Birinchidan, krem ​​anglaise ko'pincha sarig'i bilan tayyorlanadi, tayyor bavaroga qaymoq o'rniga yoki krem ​​bilan birga ko'pirtirilgan oqlar qo'shiladi. Ba'zi odamlar ingliz emas, balki qandolat kremini asos sifatida ishlatishadi. Va bularning barchasi Bavarois deb ataladi ...

Shunday qilib, birinchi navbatda, har doimgidek, asosiy retsept va usul. Men ajoyib "effekt" uchun pishirdim klassik bavarois ikkita qo'shimcha bilan - oq shokolad va qulupnay pyuresi. Men sizga butun texnologiyani aytib berish uchun uning misolidan foydalanaman.

Bavariya kremining 6 ta porsiyasi uchun (rasmdagi kabi) sizga kerak bo'ladi:

• 20 g jelatin. Siz kukun yoki choyshabdan foydalanishingiz mumkin.
• Agar siz kukunni ishlatsangiz, yana 150 ml suv kerak bo'ladi.

• 2 tuxum
• 125 g shakar
• 500 ml sut
• vanil ekstrakti (ixtiyoriy)

• 500 ml ko'pirtirilgan krem.
• 125 g oq shokolad
• 125 g qulupnay pyuresi.

1. Birinchi narsa, anglaza kremini tayyorlashdir. Men bu haqda juda batafsil yozganman
Qisqacha: shakarning yarmini sut bilan aralashtiring va qaynatib oling, ikkinchi yarmini tuxum bilan aralashtiring. Vanilla qo'shing. Tuxumni sut bilan pishiring va sous qalinlashguncha va qoshiqni qoplaguncha suv hammomida pishiring.

2. Endi qo'shimchalar vaqti keldi. Ushbu nisbatga rioya qiling - 500 ml sutdan tayyorlangan krem-anglish uchun 250 g qo'shimchalarni oling. Men 125 g oq shokolad va qulupnay pyuresi oldim. Shokoladni eritish o'rniga, uni to'g'ridan-to'g'ri issiq krem ​​anglaisga qo'shishingiz mumkin.

3. Keyingi qadam jelatin. Jelatinni ishlatishdan qo'rqishning hojati yo'q. Men o'zimdan bilaman, dastlab bu biroz qo'rqinchli. U bilan ishlash tamoyilini tushunish muhimdir. Jelatinni kukun yoki choyshabda olishingiz mumkin. Agar siz varaqli jelatinni qidirmagan bo'lsangiz, ehtimol sizda kukunli jelatin bor. Barg jelatini professional oshxonalarda sevimli hisoblanadi, chunki u aralashmaga qo'shimcha suyuqliksiz qo'shiladi. Qolganlariga kelsak, hech qanday farq yo'q.

Agar bor bo'lsa barg jelatini. 15 daqiqa davomida sovuq (!) suvda namlang - u yumshaydi va sumkaga o'xshab ketadi... Ingliz sousi tayyor bo'lgach, jelatindagi ortiqcha namlikni siqib oling va issiq (!) sousga soling - u erda tezda eriydi.
Barg jelatinini tortish kerak. Agar ular menga aytganidek, bir varaq jelatinning og'irligi 2,5 g ekanligini aytishsa, ishonmang! Aslida, bu uning turiga bog'liq (u kumush, oltin va bronzada bo'ladi) - lekin bular yovvoyi tabiatdir va siz ularni umuman bilishingiz shart emas.

Agar bor bo'lsa kukunli jelatin(bu eng ehtimol) - keyin buni bajaring. Kukunni suvga to'kib tashlang (retseptda 150 ml ni unutmang) va 5-15 daqiqa kuting. Kukun shishishi kerak. Keyin suyuqlikni jelatin bilan to'liq eriguncha qizdiring (lekin hech qanday holatda qaynatmang - qaynayotganda jelatin jelatin bo'lishni to'xtatadi!), va aralashmani issiq krem ​​anglaise qo'shing.

Endi bizning deyarli bavarolarimizni sovutish kerak - u biroz "o'rnatishni" boshlaydi, lekin to'liq qalinlashmaydi - taxminan yarim soat davomida.

4. Bu kremni ko'pirtirish uchun etarli vaqt. Esda tutingki, krem, shuningdek, piyola va ko'pirtirgich sovuq bo'lishi kerak, shunda krem ​​yaxshi qamchilanadi. Ularni sovutilgan kremga qo'shing.

5. Aralashmani qismlarga bo'lingan qoliplarga to'kib tashlang - ular mutlaqo har qanday bo'lishi mumkin. Men ishlatgan yagona narsa oddiy shimgichli kek edi. Muzlatgichda kamida to'rt soat sovutish uchun qoldiring. Kecha uchun yaxshiroq.

Shakllarda Bavariya kremi muzlatgichda bir necha kun davom etadi. Bundan tashqari, u chiroyli muzlaydi. Shirinni qolipdan olib tashlash uchun uni issiq suvda ushlab turing.

Bu asosiy retsept edi, endi esa - o'zgarishlar.

• Birinchidan - mevali bavaro. Ular umuman kremsiz tayyorlanadi. Ya'ni, iliq meva pyuresi jelatin bilan quyuqlashtiriladi va qalinlasha boshlaganida, ko'pirtirilgan qaymoq qo'shiladi. Qoliplarga quying va salqin. Meva bilan faqat bitta muammo bo'lishi mumkin va u asosan tropik mevalarga tegishli. Haqiqat shundaki, deyarli barcha tropik mevalar jelatin ta'sirini bloklaydigan ma'lum moddalarni o'z ichiga oladi. Bunga yo'l qo'ymaslik mumkin - pyureni deyarli qaynaguncha qizdiring va keyin ozgina sovutib oling.

• Yana bir variant - meva pyuresi o'rniga tvorog yoki tvorog(cheesecake kabi). Printsip bir xil. Asosiy retseptdan jelatin va kremning nisbatlarini qo'llang.

Va nihoyat, shuni aytishim kerak Bavariya kremi- bu postning uzunligi hech qanday tarzda retseptning murakkabligiga ta'sir qilmasligiga odatiy misol)) Bu qiyinligi uchun emas, balki batafsil bo'lgani uchun uzun)

Omad sizga!
La Patissie

Biz oshpazlik bo'yicha o'quv dasturimizni davom ettirmoqdamiz, bu sizning qo'lingizda asosiy retseptga ega bo'lgan holda, siz uning mavzusi bo'yicha cheksiz tasavvur qilishingiz va tajriba qilishingiz mumkinligini ta'minlashga qaratilgan. Axir, jarayonning mohiyatini tushunganingizda, buni qilish ancha osonlashadi.

Bugun biz ikkita nozik kremli desert - mous va Bavariya kremi haqida gaplashamiz. Bir tomondan, ular o'xshash, lekin boshqa tomondan, ular hali ham farq qiladi. Keling, gap nimada ekanligini aniqlaylik.

MUSSE

Ushbu shirinlikning nomi to'g'ridan-to'g'ri frantsuz tilidan kelib chiqqan va uning mohiyatini juda aniq tasvirlab beradi (frantsuz Mousse - ko'pik).

Musslarni tayyorlashning mohiyati shundan iboratki, havo bilan to'yingan ingredient (u tuxum oqi, ko'pirtirilgan qaymoq yoki beze bo'lishi mumkin) meva pyuresi, qaymoq, puding, tvorog, sabayon, "bomba pate" bo'lishi mumkin bo'lgan lazzat asosi bilan aralashtiriladi. (Italiya meringue tamoyiliga ko'ra shakar siropi bilan kaltaklangan sarig'i). Baza bir hil va iloji boricha yumshoq bo'lishi kerak, shunda havo tarkibidagi havo minimal yo'qotish bilan u bilan aralashadi.

Jelatin (va ba'zan agar-agar) shaklidagi stabilizator turli dozalarda (masalan, masalan) ishlatilishi mumkin yoki umuman ishlatilmasligi mumkin (masalan). Agar siz jelatin bilan muss tayyorlayotgan bo'lsangiz, u juda tez sozlanishiga tayyor bo'ling. Shuning uchun, siz mousni joylashtiradigan kosa, ko'zoynak yoki ko'zoynakni oldindan tayyorlang.

Agar siz uchun tuxumni issiqlik bilan ishlov berish masalasi dolzarb bo'lsa, muss tayyorlanadigan retseptlarni tanlang. Yoki siz pishirgan tuxumni pasterizatsiya qiling (buni qanday qilish tasvirlangan).

TEXNOLOGIYA

1. Keling, bazani tayyorlaylik. Agar u issiqda pishirilgan bo'lsa, uni xona haroratiga qadar sovutib oling.
2. Havoli ingredientni uring.
3. Havo tarkibidagi ingredientni asosga qo'shing va massada oqsil, krem ​​yoki meringue qo'shimchalari qolmaguncha aralashtiring.
4. Mousni idishlarga, stakanlarga yoki qadahlarga quying va salqinlash uchun qoldiring.

NUANSLAR

• Krem yoki tuxum oqini asos bilan bir necha bosqichda aralashtirish yaxshiroqdir: avval ko'pirtirilgan ingredientning uchdan bir qismini qo'shing va asosni yumshoqroq qilish uchun sekin aralashtiring. Keyin qolgan uchdan ikki qismini qo'shing - tercihen bosqichma-bosqich, bu sizga maksimal massa hajmini saqlab qolishga va kamroq havoni siqib chiqarishga imkon beradi.
• Silikon yoki kauchuk pishiriq spatulasi yoki o'ta og'ir hollarda yog'och spatula kabi tekis narsa bilan aralashtirish yaxshidir.
• Pastdan yuqoriga yumshoq dumaloq harakatlar bilan aralashtirishingiz kerak, ketayotganda idishni aylantiring.
• Ikki yoki undan ortiq turli xil havo inqrediyentlari ishlatilsa, eng past barqarori oxirgi qo'shilishi kerak. Misol uchun, agar mus ko'pirtirilgan qaymoq va oqsilni (masalan, masalan) o'z ichiga olsa, avval oqsilni, keyin esa kremni qo'shing va aralashtiring.

BAVAR KREMI

Darhaqiqat, Bavyera kremi mussning alohida holatidir. Bu ko'pirtirilgan qaymoq bilan aralashtirilgan jelatin bilan barqarorlashtirilgan muhallabidir. Custard turli xil ta'mli ingredientlar bilan tugatilishi mumkin - qahvadan tortib berry yoki meva pyureining kichik qismlarigacha. Ammo kremning asosi va kremi o'zgarishsiz qoladi.

Mus kabi, Bavyera kremi mustaqil desert sifatida harakat qilishi yoki kek va xamir ovqatlarini tayyorlashda ishlatilishi mumkin.

TEXNOLOGIYA

1. Kremni ko'pirtirib, smetana bilan aralashguncha muzlatgichda qoldiring. Bu nuqta juda muhim, chunki ... sovutish sut yog'ining erishi va kremning tushishiga yo'l qo'ymaydi.
2. Kremni eritilgan jelatin bilan aralashtiring. Krem juda sovuq bo'lmasligi kerak - xona haroratidan sovuqroq emas. Agar siz qizdirilgan jelatinni sovuq krem ​​bilan aralashtirsangiz, jelatin notekis qattiqlashadi va bo'laklar hosil qiladi. Jelatin massasiga bir necha qoshiq qaymoq qo'shib, aralashtirib, keyin kremning qolgan qismini qo'shish yaxshidir.
3. Kremni tugating - xushbo'y ingredientlarni qo'shing. Bu meva pyuresi, eritilgan shokolad, likyorlar, kuchli qahva va boshqalar bo'lishi mumkin. Krem ta'mga biroz to'yingan bo'lishi kerak, chunki... Aralashganda, krem ​​ta'mning bir qismini o'ziga tortadi va uni suyultiradi va uni neytralroq qiladi.
4. Kremga krem ​​qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring. Bu muss bilan bir xil tarzda amalga oshirilishi mumkin. Shu bilan bir qatorda, siz mo'ylovni ishlatishingiz mumkin, lekin uni juda ehtiyotkorlik bilan aralashtirishingiz kerak.
5. Biz tayyor Bavyera kremini qoliplarga (krem stakanlari va boshqalar) qo'yamiz yoki xamir ovqatlar va keklarni to'ldirish sifatida ishlatamiz.

Bavarois yoki Bavariya kremi uchta ingredientdan iborat: klassik ingliz kremi (odatda butun tuxumdan tayyorlanadi), jelatin va ko'pirtirilgan krem. Retseptga qarab meva pyuresi, apelsin qobig'i, tvorog, shokolad va boshqalar qo'shimcha sifatida ishlatilishi mumkin.

Bugun men sizga Julia Child apelsinli Bavariya kremini qanday tayyorlashni ko'rsataman. Bosqichma-bosqich fotosuratlar mashhur retseptni osongina qayta tiklashga yordam beradi. Yo'l davomida men yangi boshlanuvchilarga yordam beradigan ba'zi tavsiyalarimni beraman. Krem yumshoq va yumshoq bo'ladi. 25 sm diametrli bitta tortni qatlamlash va tekislash kifoya qiladi, agar siz uni mustaqil desert sifatida xizmat qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda porsiya soni 8 kishiga mo'ljallangan.

Pishirishning umumiy vaqti: 50 daqiqa
Pishirish vaqti: 30 daqiqa
Hosildorlik: bitta tort uchun 8 porsiya desert yoki krem

Ingredientlar

• yorqin qobig'i bo'lgan katta apelsinlar - 2 dona.
• tozalangan shakar - 2 dona
• tuxum sarig'i - 7 dona.
• makkajo'xori kraxmal - 2 osh qoshiq.
• sut - 300 ml
• shakar - 150 g + 1 osh qoshiq. l.
• tuxum oqi - 5 dona.
• tuz - 1 dona.
• 33% dan sovutilgan og'ir krem ​​- 150 g
• apelsin likyori - 2 osh qoshiq. l.
• jelatin - 1,5 osh qoshiq. l.

Tayyorgarlik

Shunday qilib, J. Childdan Bavariya kremi retsepti apelsinlarni tozalash va sharbatini siqish bilan boshlanadi. Apelsinlarni yuving va quriting. Ularning ustiga shakar bo'laklarini birma-bir ishqalang, shunda har biri apelsin moyiga namlanadi. Idishdagi shakarni maydalab, ichiga apelsin qobig'ini maydalang. Bu erda men bir maslahat bera olaman. Agar sizda tozalangan shakar bo'lmasa, bir piyola ichiga bir necha osh qoshiq oddiy shakar quying, u erda qobiqni surting va aralashtiring, deyarli bir xil narsani olasiz.



1/2-3/4 krujka suzilgan sharbat hosil qilish uchun apelsin sharbatini filtr orqali krujkaga siqib oling. Jelatinni sharbat ustiga seping va jelatin yumshaguncha bir chetga qo'ying. Men sitrus sharbat chiqargichdan foydalandim. Men kukunli jelatin ishlatdim, tez ta'sir qiladi.



Kremni tayyorlang. Buning uchun bir piyola ichida 7 sarig'i va apelsin shakarini birlashtiring. Ko'pirtirish yoki mikser bilan uring.



Sekin-asta kraxmal bilan aralashtirilgan bir stakan oddiy shakar (150 g) qo'shing va engil, qalin massa olinmaguncha yana 2-3 daqiqa uring. Mening sarig'im massasi oqarib ketdi va taxminan 2 daqiqa intensiv ko'pirtirishdan keyin bir hil holga keldi. Makkajo'xori kraxmalidan foydalanish yaxshidir.



Sutni qaynaguncha qizdiring. Issiq sutni sarig'i aralashmasiga nozik oqim bilan to'kib tashlang, ko'pirtirishda davom eting. Aralashmani qalin taglikli yirtqichlardan yoki yirtqichlardan quying va o'rtacha olovga qo'ying. Yog'och qoshiq bilan aralashtirib, aralash qalinlashguncha qizdiring va qoshiqni ingichka qilib qo'ying. Haddan tashqari qizib ketmang, aks holda sarig'i siqiladi. Bu erda hech qanday muammo bo'lmasligi kerak, muhallabi juda tez qalinlashadi, menga taxminan 5 daqiqa vaqt ketdi.



Issiqlikdan olib tashlang va darhol jelatin va apelsin sharbati aralashmasini qo'shing. Jelatin to'liq erimaguncha yana bir necha daqiqa uring. Idishni yuving va ichiga sousni quying. Men o'zim qo'shib qo'yaman, siz 5 litrdan kam bo'lmagan katta idish olishingiz kerak, aks holda siz undagi barcha kremni sig'dira olmaysiz.



Alohida idishda 5 ta tuxum oqini bir chimdik tuz bilan yumshoq cho'qqilar hosil bo'lguncha uring. Shakar (1 osh qoshiq) bilan seping va qattiq cho'qqilar hosil bo'lguncha uring. Men uni mikser bilan urdim va u bir necha daqiqada ishladi. Men sovutilgan oqlarni to'g'ridan-to'g'ri muzlatgichdan ishlatardim.



Kauchuk spatuladan foydalanib, kaltaklangan tuxum oqini issiq qaymoqli sousga soling. Muz ustiga qo'ying. Aralashmani yumshoq, lekin tez-tez spatula bilan aralashtiring, chunki u silliq bo'lishi uchun soviydi. Aralash sovib, o'rnatilgach, retsept bilan davom eting. Mening aralashmasim juda yumshoq bo'lib chiqdi, ko'pirtirilgan oqlar issiq qaymoq orqali tarqalishda qiyinchilik tug'dirdi, men uzoq vaqt davomida, 5-7 daqiqa davomida barcha oqsil bo'laklari yo'qolguncha aralashtirishim kerak edi. Siz ko'pirtirgich bilan emas, balki spatula bilan aralashtirishingiz kerak, aks holda krem ​​joylashadi!



Alohida-alohida, kremni muz ustida ikki baravar ko'payguncha ko'pirtiring va ko'pirtirgich yuzada yorug'lik izlarini qoldirishni boshlaydi. Men uni muz ustida urmaganman. Buning o'rniga men tun bo'yi muzlatgich javonida o'tirgan yaxshi sovutilgan kremni oldim. Yog 'miqdori yuqori, 33% dan oling, aks holda ular to'kilmaydi. Mikser bilan ishlash eng qulaydir, avval past tezlikda, keyin esa uni asta-sekin oshirish - jarayon taxminan 5 daqiqa davom etadi.



Krem va likyorni qaymoqli sousga qo'shing. Silliq bo'lguncha spatula bilan aralashtiring. Natijada, apelsin qobig'i bilan aralashtirilgan, ta'mga yoqimli, o'rtacha darajada shirin bo'lgan bir hil va yumshoq massa oldim.



Krem tayyor bo'lgach, Yuliya uni 8 stakan silindrsimon idishga yoki markazida teshikli dumaloq tovaga, yaxshisi metallga (shirinni olib tashlash osonroq) quyishni tavsiya qiladi. Mog'orni sovuq suv bilan yuvib, suvni silkitib qo'yishingiz kerak. Unga Bavariya kremini quying, mum qog'oz bilan yoping va 3-4 soat yoki bir kechada muzlatgichga qo'ying. Agar mos shakl bo'lmasa nima qilish kerak? Kremning bo'laklarini kichik silikon muffin stakanlariga yoki plastinka ustiga o'rnatilgan xizmat qilish halqasiga quyishga harakat qiling. Shu bilan bir qatorda, uni stakanlarda xizmat qilishingiz mumkin.



Kremni katta qolipdan olib tashlash uchun uni juda issiq suvga bir soniya botirib qo'yishingiz kerak (agar qolip keramika bo'lsa, 2-3 soniya ushlab turing), pichoqni kremning chetiga suring va ustiga aylantiring. sovutilgan idish. Xizmat qilishdan oldin kremni olib tashlashingiz va muzlatgichda bir necha soat turishingiz mumkin. Xizmat qilayotganda, shirinlik atrofiga apelsin bo'laklarini qo'ying yoki o'zingizning xohishingizga ko'ra bezang. Agar siz kekni qatlamlash uchun kremdan foydalanishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda, albatta, u to'liq qotib qolguncha kutishingiz shart emas. Bir oz qotib qolguncha yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying va maqsadga muvofiq foydalaning.

Kremning mustahkamligi yumshoq va havodor. Shirin sifatida u muss sevuvchilarga yoqadi. Ta'mi, menimcha, juda rustik, shuning uchun men o'zim karamel qo'shdim va u bilan shirinlik menga qiziqroq tuyuldi. Siz siroplar va meva pyuresi bilan o'ynashingiz mumkin. Bavyera kremini keklar uchun qatlam sifatida, kek va donutlar uchun plomba sifatida ishlatish yaxshiroqdir - qattiqlashgandan keyin u shaklini mukammal ushlab turadi, oqmaydi va nozik mustahkamlikni saqlaydi.