O'zbek palovi shunchaki nom emas, balki haqiqiy milliy oziq-ovqat brendidir - masalan, Provans karami, Sibir köftesi, Gurian lobio va boshqalar. Ziravorlar xushbo‘yligi, palovning o‘ziga xos konsistensiyasi, bu yerda guruch ham maydalangan, ham biroz yopishqoq bo‘ladi, mazali ta’mi – bularning barchasi o‘zbek paloviga tegishli. Garchi aniq bo'lsa-da, bu taomning ko'p navlari bor. Toshkent va Buxoro, Samarqand va Andijonda o‘ziga xos tarzda tayyorlanadi. Shunga qaramay, o'zbek palovining barcha turlarini birlashtirgan bir nechta umumiy g'oyalar mavjud. Biz sizga barcha an'anaviy pishirish xususiyatlarini saqlab qolgan holda haqiqiy o'zbek palovini qanday tayyorlashni aytib beramiz.

Turli hududlarda turlicha tayyorlanishidan tashqari, turli komponentlardan palov tayyorlash an’analari ham mavjud. O‘zbekistonda to‘y palovi va dolma, quritilgan mevalar va boshqa masalliqlar qo‘shilgan palovni uchratish mumkin. Biroq ruslar guruch, go‘shtdan sabzi va piyozdan tayyorlanadigan klassik o‘zbek paloviga o‘rganib qolgan. Biz bu haqda gaplashamiz.

O'zbek palovida go'sht har xil bo'lishi mumkin, hatto tovuq ham bo'lishi mumkin, ammo klassik retsept qo'zichoq yoki mol go'shtini talab qiladi.

Ammo mana bu palovga xos bo'lgan farqlar:

• sabzi to'q sariq emas, balki sariq olinadi;
• go'sht va sabzavotlar zirvak deb ataladigan sousda qaynatiladi va keyin guruch bilan birlashtirilib, barchasi birgalikda pishiriladi;
• O'simlik yog'i ishlatiladi, lekin odatda idish turli yog'lar aralashmasi yordamida boyitiladi. Bu kungaboqar, kunjut yoki yong'oq bo'lishi mumkin;
• qo'zichoq palovi o'simlik moyi bilan qo'shilgan yog'li quyruq yog'i yordamida tayyorlanadi;
• Proportionlarga qat'iy rioya qilinadi - sabzi va go'sht teng miqdorda olinadi va taxminan bir xil miqdordagi guruch bo'lishi kerak.

Muhim! Guruchni tanlash muhim nuqta hisoblanadi. An'anaviy palov uchun vaqt ajratmaslik va o'zbeklar palov tayyorlash uchun ishlatadigan haqiqiy guruchni topish kerak - bu devzira guruch, uzun donli va shaffof. U bo'tqaga aylanmaydi va quruq bo'lmaydi, bu guruch juda yaxshi bug'lanadi, hajmi kattalashadi.

Qo'zi go'shti bilan qozonda haqiqiy o'zbek palovi

Ovqat pishirish uchun qozon ishlatiladi - u olovda yoki oddiy pechda bo'lishi mumkin. Qozonning quyuq temir devorlari uzoq vaqt davomida issiqlikni saqlaydi va idishning barcha devorlarini tez va bir xil isitish idishning eng mazali va aromatik bo'lishini ta'minlaydi. Ideal variant - ochiq olovda mis tashqi qozon, lekin agar bu mavjud bo'lmasa, unda og'ir quyma temir qozon mos keladi. Idishning qopqog'i yaxshi o'rnatilgan bo'lishi kerak, shunda palov imkon qadar uzoq vaqt davomida yopiq holda qaynatiladi.

Sizga kerak bo'ladi:

• kilogramm guruch;
• kilogramm sabzi;
• 4 ta katta piyoz;
• 2 litr suv;
• o'simlik yog'i 300 g;
• tuz, qalampir, zira va boshqa ziravorlar ta'mga, sarimsoq boshi.

Va palovni bosqichma-bosqich tayyorlash qanday ko'rinishga ega:

1. Guruchni yuvish uchun oqayotgan suv ostiga qo'ying. Guruchni suyuqlik shaffof bo'lgunga qadar chayish juda muhim, shunda guruch unining izi qolmaydi, keyin u maydalangan va ayni paytda o'rtacha yopishqoq bo'ladi.
2. Ayni paytda, qo'zichoqni kub shaklida kesib oling, sabzi taxminan 1 sm qalinlikdagi o'rta kattalikdagi chiziqlar bilan kesib oling, piyozni uchta boshni olib, yarim halqalarga kesib tashlang.
3. Qozonni isitib, ichiga moy soling. O'zbek palovi har doim juda yog'li bo'ladi, oshpazlar besh litrli qozonga ikki stakan o'simlik yog'ini quyib, quyruq yog'ini qo'shadilar. Agar yog 'bo'lmasa va siz haddan tashqari yog'li ovqatlarning muxlisi bo'lmasangiz, o'zingizni kamroq yog' bilan cheklashingiz mumkin. Ushbu retsept uchun 300 g yog 'yaxshi qizdirilganligini tekshirish uchun ozgina quruq tuz tashlang. U xirillay boshlaydi - u tayyor.
4. Yuvilgan va quritilgan qolgan piyozni issiq yog'ga joylashtiring va qora rangga qadar to'g'ridan-to'g'ri qobiqqa qovuring. Shundan so'ng, uni olib tashlang va tashlang. Bu tarzda qovurish nuqtasi yog'ning piyozning qizg'in qovurilgan ta'mi bilan to'yingan bo'lishidir.
5. Yog'ga tug'ralgan piyoz qo'shing va quyuq oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Bu taxminan etti daqiqa davom etadi, shundan so'ng piyozga go'sht bo'laklarini qo'shing va ularni bir tekis qizarguncha tezda qovuring.
6. Sabzi qo'shing va aralashtirmasdan yana uch daqiqa qovurishda davom eting. Keyin hamma narsani aralashtiring va doimiy aralashtirish bilan yana 10 daqiqa qovuring.
7. Bir oz qaynoq suv quying, qalampir, tuz (taxminan ikki darajali osh qoshiq tuz) va ziravorlar qo'shing. O'zbek ziravorlari - zira (1 choy qoshiq), zirk (2 choy qoshiq), rang uchun bir chimdik zerdeçal yoki za'faron.
8. Go'sht deyarli tayyor bo'lishi bilan (siz uni yumshoq bo'lgunga qadar olib kelishingiz kerak), guruch qo'shing va tirqishli qoshiq bilan tekislang. Sarimsoqning tozalanmagan boshiga yopishtiring. Agar boshlar kichik bo'lsa, ikkitasi mumkin. Qolgan qaynoq suvni qo'shing, qaynatib oling va guruch barcha suvni o'zlashtirmaguncha past olovda qoldiring.
9. Guruch deyarli tayyor bo'lgach, uni qozonga to'plang, bug 'chiqishi uchun tirqishli qoshiqning dastasi bilan bir necha joyidan teshib qo'ying, so'ngra qopqog'i bilan yoping va past olovda pishiring yoki o'ralgan holda pishiring. issiq adyol. Idishlarni yostiq ostiga qo'yishingiz mumkin. Lekin eng yaxshi variant - qozondagi o'zbekcha palov, qozon olov qutisiga o'rnatilganda pechda to'g'ri turadi. Keyin uning issiq devorlari barcha kerakli issiqlikni saqlab qoladi.
10. Xizmat qilishdan oldin, qozonning tarkibi aralashtiriladi, plastinkalarga qo'yiladi va mayda tug'ralgan silantro bilan sepiladi.

Muhim! Sharqda palovga xizmat qilishning klassik usuli - ingichka to'g'ralgan pomidor va piyoz salatidir. Sabzavotlar, qoida tariqasida, tuz va yangi maydalangan qora qalampirdan boshqa hech narsa bilan tatib ko'rilmaydi.

Mol go'shti bilan o'zbek palovi

Albatta, eng yaxshi palov qo'zichoqdir. U o'ziga xos sharqona xushbo'y hid va nozik ta'mga ega. Vaholanki, o‘zbeklar haqiqiy musulmon sifatida cho‘chqa go‘shtidan saqlaydilar, lekin mol go‘shtini hurmat qilishadi. Mol go'shti bilan o'zbek palovi, agar siz ozgina yog'li quyruq yog'ini qo'shsangiz, qo'zichoq ta'mi bilan tayyorlanishi mumkin.

Mol go'shti bilan o'zbekcha varianti quyidagi mahsulotlardan tayyorlanadi:

• go'sht - 0,8 kg, shu jumladan suyakdagi kichik bo'lak;
• guruch - 0,6 kg;
• yarim kilogramm piyoz;
• sabzi - 0,6 kg;
• o'simlik yog'i va quyruq yog'i - jami 250 g;
• ziravorlar - tuz, qalampir, zira;
• sarimsoq.

Mayda to'g'ralgan yog 'dum yog'i bo'laklari qozonda isitiladi, qarsillab yig'iladi va tashlanadi. Go'shtni suyak bilan joylashtiring va chuqur qizarib ketguncha qovuring. Keyinchalik, yog 'qo'shiladi, isitiladi va keyin hamma narsa avvalgi retseptda bo'lgani kabi davom etadi. Bu palov nisbati jihatidan bir oz farq qiladi, uni Farg‘ona palovi ham deyiladi.

Cho'chqa go'shti bilan o'zbek palovi

Cho'chqa go'shti bilan palov, to'g'rirog'i, mashhur o'zbek palovining rus hosilasidir. Biroq, idish klassik versiyadan ko'ra yomonroq bo'lmaydi.

Tayyorlash uchun sizga 700 g cho'chqa go'shti, piyoz va guruch, 300 g sabzi va 200 g o'simlik yog'i kerak bo'ladi. Yog'da bo'laklarga bo'lingan pulpani qovuring, tug'ralgan sabzi va piyoz qo'shing, yaxshilab qovuring va keyin ozgina suv bilan qaynatib oling. Tayyorlangan zirvakka oldindan yuvilgan uzun donli guruchni joylashtiring. Tuz va qalampir. Dafna yaprog'i (ixtiyoriy) va o'zingiz yoqtirgan ziravorlar qo'shing. Guruch ustiga ikki barmog'i qaynoq suv quyib, qopqog'ini yopib pishiring.

Tovuq bilan qanday pishirish mumkin?

Tovuqli o'zbek palovini ham tayyorlashingiz mumkin - bu eng tez va g'alaba qozonadigan taom. Teng miqdorda guruch, sabzi va tovuq ko'kragini olamiz 3 x 500 g Piyoz etarli 300 g ziravorlar ta'mga olinadi, lekin odatda bu qalampir, zira, siz ham palov uchun tayyor ziravorlar olishingiz mumkin.

Issiq yog'da (pastki qismida 1 sm) qozonda birinchi navbatda tug'ralgan piyozni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, so'ngra mayda bo'laklarga bo'lingan tovuqni qo'shing. Agar sizda ko'krak bo'lmasa, unda chakhokhbili to'plamidagi go'sht yoki boshqa tovuq go'shti mos keladi. Qovurilgan tovuqni mayda maydalangan sabzi bilan yoping va yana 15 daqiqa qaynatib oling, keyin yuvilgan guruch, tuz va qalampir qo'shing, ziravorlar va sarimsoqning butun boshini qo'shing. Guruch ustiga ikki barmoq ustiga qaynoq suv quyib, tayyor bo'lguncha qaynatib oling. Palovni yaxshilab o'rang va yana qirq daqiqaga qoldiring.

Birinchidan, go'sht qovurish rejimida qovuriladi (2 osh qoshiq yog'ni isitib, 250 g go'sht bo'lagini qo'shing). Qopqoqsiz hamma narsani 25 daqiqa davomida qovuring, shunda go'sht pishirilmaydi, balki qovuriladi. O'n daqiqadan so'ng, xuddi shu dasturda piyozni qovuring, so'ngra sabzi qo'shing. Qovurish tugagach, ta'mga qarab palov ziravorlarini qo'shing, aralashtiring, ustiga guruch qo'ying va ustiga qaynoq suv quying. "Plov" dasturidan foydalanib, idishni tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Pishirish vaqti tugagach, palovga bir nechta tozalangan sarimsoq chinnigullarini yopishtiring va palovda bir nechta teshiklarni oching. Qopqoqni yoping va issiqda yana 20 daqiqaga qoldiring.

G'ayrioddiy variant - o'zbek uslubidagi shirin palov

Vegetarian va shirin taom - quritilgan mevalar yoki qovoqli palov. Hamma narsa oddiy palovni tayyorlashda bo'lgani kabi amalga oshiriladi, faqat zirvak tayyorlanmaydi, aksincha, quritilgan o'rik, mayiz, quritilgan mevalar qizdirilgan yog'da qovuriladi. Sabzi va olma ham palovga solinadi, chiziqlar bilan kesiladi. Har bir narsani qovurgandan keyin aralashtiramiz va yuvilgan guruch bilan yoping. Guruchda teshiklarni oching va ustiga qaynoq suv quying, guruch tayyor bo'lguncha pishiring.

Mahsulot tarkibi:

• Bir stakan guruch uchun 1 sabzi;
• 100 g mayiz;
• 100 g meva aralashmasi;
• 1 olma;
• bir hovuch quritilgan o'rik;
• bir necha osh qoshiq sariyog ';
• bir chimdik tuz.

Haqiqiy o‘zbek palovini hech bo‘lmaganda bir marta tatib ko‘rgan bo‘lsangiz, uning achchiq hidi va o‘ziga xos ta’mini hech qachon unutmaysiz. Uyda palov tayyorlash retsepti juda oddiy.

Palovni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak

Palov - Zaqafqaziya, Yaqin Sharq va Osiyoning qadimiy milliy taomidir. Ushbu taomni tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud. Biroq, taniqli oshpazlarning ta'kidlashicha, agar bir vaqtning o'zida bir nechta odam bitta retsept bo'yicha palov tayyorlasa, hamma har xil ta'mga ega bo'lgan taomga ega bo'ladi.

Palov qanday to'g'ri pishiriladi, o'zbek palovining siri nimada? Ayniqsa, o‘quvchilarimiz uchun palov deb nomlangan buyuk san’atning kichik durdonasini yaratishga yordam beradigan eng muhim tavsiyalarni jamladik.

Sir 1 - Palovni to'g'ri tayyorlash texnologiyasi

Ideal palovning asosiy sirlaridan biri ishlatiladigan mahsulotlarning tarkibi emas, bu ham ahamiyatsiz emas, balki uni tayyorlash usuli. Asosan, taomning ta'mi va xushbo'yligi palovning ikkita asosiy komponentining to'g'ri kombinatsiyasiga bog'liq: guruch va go'sht asosi (zirvak). Ba'zan bu taomni tayyorlash uchun guruch o'rniga bug'doy, makkajo'xori va no'xat ishlatiladi. Biroq, har qanday holatda, palov barcha ta'm va xushbo'ylikni o'ziga singdirishi uchun idishdagi donlar qaynatilmaydi, balki qaynatiladi (qaynatiladi).

2-sir - mahsulotlarni xatcho'plar

Palov tayyorlash texnologiyasining yana bir muhim bosqichi guruch va sabzi navlarini tanlash, shuningdek, ularni oldindan tayyorlash va ketma-ket qo'yishdir. Ushbu mahsulotlarga qo'shimcha ravishda sizga albatta kerak bo'ladi: go'sht, piyoz, yog ', tuz, suv, ziravorlar va ziravorlar. Buni bilish muhim: sabzi, guruch, piyoz, go'shtning nisbati birdan biriga bo'lishi kerak. Agar go'sht juda yog'li bo'lmasa, unda siz bir oz ko'proq yog' qo'shishingiz kerak. Sabzini uzun bo'laklarga kesib tashlash yaxshidir va chiziqlar qanchalik uzun bo'lsa, idish shunchalik mazali bo'ladi. Go'sht, piyoz va sabzi o'z ichiga olgan "kiyinish" ni tayyorlashning yarmida ziravorlar va tuz qo'shilishi kerak.

3-sir - palov uchun go'sht

Ushbu taomni tayyorlash uchun deyarli har qanday go'sht mos keladi. Agar siz mol go'shti, cho'chqa go'shti, quyon, kurka va tovuq go'shtidan foydalansangiz, hayratlanarli darajada mazali palov olishingiz mumkin. Biroq, klassik o'zbek palovi uchun eng mos go'sht - qo'zichoq (orqa, elka yoki ko'krak). Faqat qo'zichoq taomga nozik, o'ziga xos ta'm berishi mumkin.

4-sir - palov uchun qanday guruch kerak

Palovning sifati va ta'mi asosan guruchga bog'liq. Muhim shart - idishdagi guruch bir-biriga yopishmasligi kerak. U maydalangan, kuchli va shaklini saqlab turishi kerak. Masalan, dumaloq yoki uzun guruch donalari palov uchun ishlatilmasligi kerak - chunki ular juda yumshoq va tez qaynatiladi va palov go'shtli bo'tqaga aylanadi.

Palov uchun qanday guruch kerak? Palov uchun guruchning o'zbek yoki tojik navlari eng mos keladi. Ular yog' va suvni mukammal darajada o'zlashtiradi, shu bilan birga maydalangan holda qoladi. Bu navlar ma'lum bir ko'rinishga ega - pishganidan keyin ham har bir donda to'q cho'zinchoq chiziqlar qoladi va guruchni qoplagan pushti kukun palovga ilohiy hid beradi.

MUHIM! Guruch kam kraxmalli, kuchli va shaffof tanlanishi kerak. Donlar marvarid, o'rta uzunlikdagi bo'lishi kerak, yog' va suvni yaxshi o'zlashtiradi.

5-sir - palov uchun ziravorlar va ziravorlar

Agar guruch va go'sht sharqona taomning asosiy tarkibiy qismi bo'lsa, unda sabzavot, o'tlar va palov uchun ziravorlar qo'shimcha vositalar bo'lib, uning ta'mi va xushbo'yligini improvizatsiya qilishingiz mumkin.
Palovga piyoz va sabzidan tashqari mayiz, sarimsoq, zira, zirk, behi, quritilgan o‘rik, achchiq qalampir, ko‘katlar qo‘shishingiz mumkin.

6-sir - palov uchun yog'

Palov uchun yog'ni tanlash ham to'liq mas'uliyat bilan qabul qilinishi kerak. Eng mazali palov o'simlik yog'ida (kunjut, paxta) yoki dum yog'ida pishirilgan hisoblanadi.

7-sir - Idishlar

Palov uchun ideal idishlar - mis qozon, qalin va chuqur qovurilgan idish yoki quyma temir idish. Qanday bo'lmasin, idishlar qalin devorlarga va mahkam yopishgan qopqoqqa ega bo'lishi kerak.

MUHIM! Pishirish jarayonida, retsept bo'yicha ko'rsatmaguncha qopqoqni qanchalik ochishni xohlasangiz ham, buni qila olmaysiz!

Palov tayyor bo'lgach, panani qalin adyolga o'rang va bir soatga qoldiring - palov yanada mazali bo'ladi.

Va endi siz haqiqiy palovni to'g'ri tayyorlashning nozik tomonlarini bilganingizdan so'ng, biz taklif qilayotgan har qanday retseptni ishonch bilan tanlashingiz va uni pishirishga harakat qilishingiz mumkin. Ishonchimiz komilki, siz ajoyib taomga ega bo'lasiz! Barcha oila a'zolari sizdan yana va yana palov pishirishingizni so'raydi!

Klassik retsept qo'zichoqli palovdir. Ammo tovuq, mol go'shti, cho'chqa go'shti kabi boshqa go'shtlardan foydalanadigan taomning navlari bor. Hatto vegetarianlar uchun ham variant mavjud - sabzavot yoki mevalar bilan.

Qo'zi go'shti bilan o'zbek palovining klassik retsepti

Murakkab:
qo'zichoq - 1 kg
guruch - 1 kg
yog '(quyruq yog'i) yoki o'simlik yog'i - 300 ml
piyoz - 1 kg
sabzi - 1 kg
mayiz - 100 g
sarimsoq - 1 bosh
zira (zira)
palov uchun ziravorlar

Tayyorlanishi:

Qo'zi go'shtini mayda to'g'rang, yog' va sabzavotlarni 3-4 sm uzunlikdagi chiziqlar bilan kesib oling, guruchni oqadigan suvda yaxshilab yuvib tashlang.

Yog 'dastavval qozonda tayyorlanadi, keyin go'sht oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi. Keyin piyoz va sabzi qo'shing (muqobil ravishda). 5-10 daqiqadan so'ng ziravorlar, tuz, sarimsoq (tozalanmagan) va barmoqlaringiz orasiga maydalangan zira qo'shing.

Agar go'sht tayyor bo'lsa, unda zirvak tayyor. Zirvak - go'sht va sabzavotlar aralashmasi bo'lgan palov uchun asosdir.

Endi guruch vaqti keldi. Donning yarmi hajmi sabzavot va go'sht, so'ngra mayiz va guruch bilan qozonga quyiladi.

Qozondagi haroratni pasaytirmaslik uchun issiq suv qo'shish kerak. Suv darajasi guruchdan ikki barmoq balandroq bo'lishi kerak. Idish suv qaynab ketguncha yuqori olovda pishiriladi, keyin guruch devorlardan markazga tortiladi. Bu slaydning bir turi bo'lib chiqadi. Keyin qopqoq ostida past olovda yana 30 daqiqa (bu vaqtda qopqoqni ochmang!). Issiqlikni o'chiring, issiq sochiq bilan yoping va 1 soatga qoldiring. Palovni maxsus plastinka - lyagan ustiga qo'ying.

Tovuqli palov

Ushbu retsept tovuqli palovni yanada parhezli va yumshoq qiladi.

Murakkab:
tovuq filesi - 0,5 kg
piyoz - 4 dona.
sabzi - 4 dona.
guruch - 2 stakan
o'simlik yog'i - 100 g
tuz - ta'mga
palov uchun ziravorlar va ziravorlar (qalampir, zira, dogwood va boshqalar) - ta'mga

Tayyorlanishi:
Tovuqni yuving, qog'oz sochiq bilan quriting va ozgina uring. Fileto katta kublar, sabzi va piyozni chiziqlar bilan kesib oling. Har bir narsani qozon yoki yirtqichlardan (alohida) qovuring. Keyin sabzavotlar qovurilgan idishga tovuq, tuz, ziravorlar va yuvilgan guruch qo'shing.

Barcha mahsulotlar yaxshilab aralashtiriladi. 4 stakan suv qo'shing va 20 daqiqa davomida o'rtacha olovda qaynatib oling. Keyin qopqog'ini yoping, olovni kamaytiring va 25 daqiqa davomida ochmang, uni qaynatib qo'ying.

Sochiq bilan yoping va qopqoq ostida 15 daqiqaga qoldiring.

Hammasi - tovuqli palov tayyor. Tez va qiziqarli! Yangi sabzavotlar bilan xizmat qiling.

Mol go'shti palovi

Boshqa variantlarda bo'lgani kabi bir xil mahsulotlar yordamida tayyorlanadi. Biz tovuq go'shtidan ko'ra mazali bo'lgan mol go'shti palovining retseptini baham ko'rishdan mamnunmiz.

Murakkab:
guruch - 3 stakan
ziravorlar va ziravorlar - ta'mga
o'simlik yog'i - 200 g
go'sht (mol go'shti) - 1 kg
sabzavotlar (piyoz va sariq sabzi) - 3-4 dona.
tuz - ta'mga
suv (qaynoq suv) - 5-6 stakan

Tayyorlanishi:
Go'shtni oqayotgan suvda yuving, qog'oz sochiq bilan quriting va katta bo'laklarga bo'ling. Chuqur quyma temir qozonda yog'ni qizdiring, go'shtni qo'shing va yaxshilab qovuring. Alohida skovorodkada sabzi va piyozni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Go'shtga sabzavot qo'shing va aralashtiring, hamma narsani bir oz qaynatib oling. Shundan so'ng, issiqdan olib tashlamasdan, qaynoq suv, keyin tuz, ziravorlar va guruch qo'shing. Barcha ingredientlar yog 'va sharbat bilan to'yingan bo'lishi uchun yaxshilab aralashtiring. 15 daqiqa kuchli qaynatilgandan so'ng, guruchni tepalikka yig'ing va o'rtada sarimsoqni joylashtiring. Qopqoq bilan yoping va tayyor bo'lgunga qadar yana 40 daqiqa davomida past olovda pishiring. Oxirida tayyor taomni 1 soatga qoldirishni unutmang.

Xizmat qilishdan oldin palovni katta idishga soling, go'shtni bo'laklarga bo'ling va ustiga qo'ying. Non palov uchun mos emas, shuning uchun siz lavashni berishingiz mumkin.

Cho'chqa go'shti bilan palov

O'zbek palovini tayyorlashda siz qoidalardan biroz chetga chiqib, qo'zichoq o'rniga cho'chqa go'shtidan foydalanishingiz mumkin. Natijada cho'chqa go'shti bilan juda qoniqarli va suvli palov bo'ladi.

Murakkab:
cho'chqa go'shti - 1 kg
sabzi - 1 kg
piyoz - 1 kg
pomidor (yangi) - 1 dona.
o'simlik yog'i - 150 g
guruch - 3 stakan
ziravorlar va ziravorlar - ta'mga
tuz - ta'mga

Tayyorlanishi:
Mahsulotlar miqdori qozon hajmiga bog'liq. Biroq, nisbatlarga rioya qilish kerak: ingredientlar don, sabzi, piyoz va go'shtning teng nisbatida olinadi. An'anaga ko'ra, palov olovda pishiriladi, lekin uyda u mazali va maydalangan bo'lmaydi, asosiysi pishirish qoidalariga rioya qilishdir (maqolaning boshiga qarang).

Cho'yan idishda katta bo'laklarga oldindan kesilgan mol go'shti qizdirilgan yog'da qovuriladi. Keyin go'sht chiqariladi va piyoz (chiziqlarda) va sabzi (katta kubiklarda) bir xil yog'da qovuriladi. Palovning barcha tarkibiy qismlari qovurilgandan so'ng, mayda to'g'ralgan pomidor qo'shing va aralashtiring. “Zirvak” tayyor.

Ta'mga tuz qo'shing, ziravorlar, sevimli ziravorlar va o'tlarni qo'shing. Guruch qo'shing va ehtiyotkorlik bilan qaynoq suvga quying (suv dondan 1,5-2 baravar ko'p bo'lishi kerak).

Cho'chqa go'shti bilan palov tayyorlash uchun 40 daqiqa vaqt ketadi. Oxirida, ta'mi uchun o'rtasiga tozalanmagan sarimsoq boshini qo'yishni unutmang, qopqog'ini yana yoping va 1 soat davomida pishiring.

Sergey Vasilenkov

O‘zbekistonda turli tadbirlar – mehmonlarni qabul qilish, to‘ylar, tug‘ilgan kunlar uchun tayyorlanadigan an’anaviy palov retsepti. U "Chayxanskiy" deb ataladi.
Palov juda qoniqarli va ayni paytda oshqozon uchun unchalik og'ir bo'lmagan taom bo'lib, u bir vaqtning o'zida ko'plab mehmonlarga berilishi mumkin. Bundan tashqari, agar u to'g'ri mahsulotlardan va eng muhimi, to'g'ri guruchdan va ingredientlarning to'g'ri ketma-ketligidan tayyorlangan bo'lsa.
An'anaviy o'zbek palovini tayyorlash uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi, uni tayyorlash jarayonida siz bilan ishlashingiz kerak bo'ladi: - Guruch (devzra navi yoki devzira, xohlaganingizcha) - bozorda sotib olish mumkin (350 rubl). / kg) - har qanday o'zbek palovining asosiy sirli tarkibiy qismi
- Sabzi - afzal sariq, o'zbek (130-150 rubl / kg)
- Piyozni oddiy do'konda sotib olish mumkin (25 rubl / kg)
- Qo'zi go'shti - yaxshisi juda yog'li emas, masalan, qo'zichoq (qo'zichoqning bir qismiga qarab 350-500 rubl / kg)
- Sarimsoq - bosh kuchli va hech qanday holatda yosh bo'lishi kerak (menga uni bozorda berishgan, men odatda guruch va ziravorlar sotib olaman, shuning uchun sizga narxini aytmayman)
- Zira - ziravorlarsiz palov tayyorlanmaydi (stakan 50 - 60 rubl)
- zirk (stakanda 50-60 rubl)
- o'simlik yog'i - moy hidsiz, tozalangan bo'lishi kerak
- Tuz
15 kishilik palovni tayyorlash uchun 1,5 kg guruch, bir xil miqdorda sabzi va go'sht, 3-4 bosh o'rta piyoz, 3 bosh sarimsoq, 2 stakan zira va zirk, qo'zichoqning yog'liligiga qarab sariyog' kerak bo'ladi. o'rtacha 200-250 gramm).
Keling, sabrli va ilhomlanaylik!
Boring…

Biz sabzi kesib oldik. U katta chiziqlar bilan kesilishi kerak. Hech qanday holatda koreys salatlari tayyorlanadigan yupqa to'g'ralgan sabzini maydalab yoki sotib olmang.
Sir № 1
Nozik sabzi pishirish paytida palovda yo'qoladi, bu qabul qilinishi mumkin emas!


Piyozni halqalarga kesib oling. Siz bu haqda ko'p ishlay olmaysiz. Bilingki, piyozni qanchalik ingichka qilib kessangiz, u shunchalik tez va qizg'in pishadi. Yupqa to'g'ralgan piyozni mayda tug'ralgan piyozga qaraganda yoqish osonroq va palovda kuygan piyoz hech bo'lmaganda chiroyli emas (va mazali emas).


Qo'zini yuving va bo'laklarga bo'ling. Bu ham o'ziga xos xususiyatga ega. Agar siz bo'laklarni juda nozik kesib qo'ysangiz, palovda go'sht ko'rinmaydi. Hamma joyda latta bo'ladi. Yarim xurmo kattaligi yoki hatto biroz ko'proq bo'laklarga bo'linish yaxshiroqdir. Agar siz qovurg'a sotib olgan bo'lsangiz, ular bir nechta qovurg'a bo'laklari bo'lishi kerak. Orqa oyoqni sotib olish yaxshiroqdir. U yerda go‘sht ko‘p, suyagi ham bor (an’anaga ko‘ra, eng katta suyak go‘sht bo‘lagi bilan dasturxonning kattasiga yoki eng aziz mehmonga beriladi). Go'sht sotib olayotganda, uni bo'laklarga bo'lishlarini so'rashni unutmang.


Go'shtdan yog'ni kesib oling va kichik kubiklarga bo'ling. Agar siz yog'siz qo'zichoq sotib olgan bo'lsangiz, sotuvchidan bir parcha quyruq so'rash yaxshidir. Biz uni kub shaklida ham kesib tashladik.


Palovni gaz yoki elektr pechkada ham pishirish mumkin (elektr pechda bu qiyinroq va ma'lum mahorat talab qiladi, lekin induksion pechda palov pishirish mumkin emas) yoki ochiq olovda (o'choq), faqat qozon! Kostryulkalar, emalli havzalar yoki chelaklar yo'q! Bu palov, armiya bo'tqasi emas. Ochiq olovda palov pishirishning ba'zi sirlari va xususiyatlari bor.
Maxfiy № 2
Birinchidan, qozon pastki tomonga yumaloq bo'lishi kerak. Agar qozonda nikel (pechka uchun) bo'lsa, unda bu joydagi palov yonadi.
Ikkinchidan, yong'inning intensivligini sozlash uchun o'tin va yog'och chiplarini oldindan tayyorlang. Biz qancha kichik chiplar qo'shsak, olov kuchliroq bo'ladi.


Endi pishirishni boshlaylik. Qozonni yuqori olovda to'g'ri qizdiring.


Tug'ralgan qo'zichoq yog'ini tashlang.


Yog 'pishirgandan so'ng, tirqishlarni tirqishli qoshiq bilan olib tashlang (Aytgancha, agar siz maydalangan maydalangan piyoz sepsangiz va qora non bilan tuzlasangiz, ajoyib ishtaha bo'ladi ...).
Yoriqlarni olib tashlaganingizdan so'ng, siz tayyorlangan yog'ga qancha yog' qo'shishingiz kerakligini tushunasiz.


Men juda yog'li palovni yoqtirmayman, shuning uchun men o'zimni 200 gramm deodorizatsiyalangan (hidsiz) kungaboqar yog'i bilan chekladim. Yog'ni qizdiring.


Uning qanchalik yaxshi pishirilganligini bilish uchun unga piyoz halqasini tashlang. U shitirladi, shitirladi, kamonning qolgan qismini tashladi.
Sir No3 - piyoz palovga rang beradi. Piyoz qancha ko'p pishgan bo'lsa, palovning rangi to'yingan (qoraroq) bo'ladi. Agar siz piyozsiz palov pishirsangiz, u deyarli oq bo'ladi (bu turdagi palov to'y uchun tayyorlanadi va shuning uchun uni "to'y" deb atashadi).


Piyoz yonib ketmasligi uchun uni doimo aralashtirish kerak.


Bu piyozning optimal rangi. Palov deyarli bir xil rangda bo'ladi. Bir oz quyuqroq. Qolgan rang palovga sabzi bilan beriladi.


Endi navbat go‘shtga keldi. Tug'ralgan qo'zichoqni ortiqcha pishgan piyozga qo'ying va yaxshilab aralashtirib, yarmi pishganicha qovuring. Go'sht deyarli tayyor bo'lishi kerak va sabzi qo'shganda engil qizarib ketgan bo'lishi kerak.


Bir qarashda sizga ko'p sabzi bordek tuyuladi. Xavotir olmang. To'g'ri!


Piyoz, go'sht va sabzi yaxshilab aralashtirib, o'rtacha olovda qovuring.


Biz sabzi tayyorligini quyidagi tarzda aniqlaymiz - sabzi egilishi kerak, lekin buzilmasligi kerak. Aytgancha, bu vaqtda piyoz deyarli yo'qoladi. Uni pishirilgan palovda ko'rmaslik kerak. Guruch qo'shmasdan oldin u butunlay yo'qoladi, lekin keyinroq bu haqda ko'proq. Endi choynakni olovga qo'yish vaqti keldi. Sizda qaynoq suv tayyor bo'lishi kerak.


Haddan tashqari pishgan piyoz, go'sht va sabzi ustiga qaynoq suv quying. Bu palovning ASOSidir. U zirvak deb ataladi. Oldin ko'rsatganimdek, uni to'g'ri tayyorlash kerak. Siz qanday palov olasiz, bunga bog'liq bo'ladi. Lekin sizning palovingiz eng mazali bo'lishiga aminman. Zirvakni tayyorlash uchun 40 daqiqa vaqt ketadi. Yaxshisi, bir soat! Umuman olganda, bir yarim! Aytgancha, zirvakni mehmonlar kelishidan kamida bir kun oldin oldindan tayyorlash mumkin. Asos asosdir. Bu hali palov emas :)


Zirvok pishayotganda guruch, sarimsoq, zira bilan sarimsoq tayyorlaymiz. Aytgancha, to'g'ri palov umrni uzaytiradi, lekin chekish haqiqatan ham o'ldiradi :)


Guruchni sovuq suv bilan yuvib tashlang. Aytish kerakki, Devzra guruch navi juda changli. Oʻzgan yaqinida gil tuproqlarda oʻsadi, shuning uchun ham qorongʻu. Haqiqatan ham, siz uni chayqaganingizda, bu guruchning quyuq chiziqlar bilan pushti ekanligini ko'rasiz. Lekin menga ishoning - bu o'zbek palovi uchun eng to'g'ri guruch navi. Tajribali oshpazlar guruchning bu navini palov uchun eng yaxshisi deb bilishadi. Siz uni uzoq va yaxshilab yuvishingiz kerak. Juda ehtiyotkorlik bilan!


Guruchni yuvishda biz mayda toshlarni tanlaymiz. Axir, hech kim mehmonlarining bayramdan keyin tish shifokoriga borishini xohlamaydi.
Mening katta buvim menga og'irlik uchun guruch qoplariga tosh qo'shilganligini aytdi. Bir qop guruch uchun 1 kg tosh - ish haqining yaxshi o'sishi.


Bu erda, aslida, devzra guruch. Yuvilgan va taglikka yotqizishga tayyor (zirvak).


Biz sarimsoqni olib tashlaymiz. Ehtiyotkorlik bilan, boshning yaxlitligini buzmaslikka harakat qilib, tilimlarni qoldirib, yuqori qobiqni olib tashlang.
Zirvak qaynagandan 45 daqiqa o'tgach, sarimsoq (butun), zirk va zira qo'shing.
TUZ!!! Bu bulyon bir oz sho'r bo'lishi uchun siz tuz qo'shishingiz kerak. Tuzning bir qismini guruch olib ketadi. Aralashtiring va yana 15-20 daqiqa pishiring. Palovga boshqa ziravorlar qo'ymaymiz! Xushbo'y hid uchun hops-suneli yo'q, quritilgan maydanoz, marjoram, reyhan va kori Faqat zira va zirk.
Maxfiy № 4
Agar siz kaftingizga zira olib, barmoqlaringiz bilan ishqalasangiz, bu ziravorning hidi yanada boy va yorqinroq bo'ladi.
Zirvak tayyor. Bu bulyonni qaynatib oling va oldindan siqib chiqarib, yuvilgan guruchni qo'shing. Ulardan bir hovuchni qozonning hamma joyiga qo'ying, so'ng ularni teshikli qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan tekislang. ARAŞTIRMANG!!!
Suv guruchning yuqori qismini 1,5 - 2 sm qoplashi kerak, agar kerak bo'lsa, har doim qo'lda bo'lishi kerak bo'lgan bir oz qaynoq suv qo'shishingiz mumkin.


Maxfiy № 5
Sarimsoq boshlaringiz qaerda "yashirin" ekanligini unutmang. Bu palov tayyor bo'lganda foydali bo'ladi.


Guruch butun yuzaga tekislangandan so'ng, olovni yuqori darajaga ko'taring. Endi suvni intensiv qaynatish va imkon qadar tez bug'lash uchun muhim ahamiyatga ega. Jarayonni tezlashtirish uchun siz qozonni qopqoq bilan qisqa vaqt davomida yopishingiz mumkin, ammo suv qaynashi bilanoq qopqoqni olib tashlash kerak. Biz guruchni devordan qozonning o'rtasiga teshilgan qoshiq bilan ozgina siljitib, palovni yog'och tayoq bilan teshik qilish orqali bug'lanishiga yordam beramiz (siz sushi tayoqchasi yoki yog'och qoshiq tutqichidan foydalanishingiz mumkin), shunda suv o'rtasidan intensivroq qaynaydi. Siz yaratgan teshiklardan suv oqishni to'xtatgandan so'ng, guruchni qozon bo'ylab tekislang va qopqog'i bilan yoping. Yupqa yog'och chiplari yordamida olovni iloji boricha kichikroq qiling.
Maxfiy № 6
Guruchning har bir navi suvni boshqacha "ichadi". Har bir guruch biroz ko'nikishni talab qiladi, ammo bu nav suvni yaxshi ichishi va uni buzish juda qiyinligi bilan mashhur.


Qozonni qopqoq bilan yopganingizdan so'ng, 20-25 daqiqa kuting.


20 daqiqada. qopqog'ini oching va sarimsoqni toping. Ehtiyotkorlik bilan, uni ezib tashlamaslik uchun uni olib tashlang va likopchaga qo'ying. Palovni pastdan yuqoriga qarab aralashtiring. Sabzi guruch, zirk va go'sht bilan aralashtirilgan bo'lishi uchun yaxshilab, lekin muloyimlik bilan aralashtiring. Haqiqiy o'zbek palovingiz tayyor!


Palovni idishga solib, ustiga sarimsoq qo'ying. Har bir odamga likopchada guruchning bir qismi, mayya bo'lagi va nozik sarimsoqning bir juft chinnigullari beriladi.


Sizga va do'stlaringizga yaxshi ishtaha!
P.S. Bayramdan keyin shakarsiz issiq yashil choy iching va nima uchun palov hech qachon ko'p emasligini tushunasiz :)

Palov chizilgandek qo'rqinchli emas, deb hisoblaydi u Oshpaz Roman Burtsev. - Mutaxassislar “palovga maxsus guruch kerak”, “palovni ziravorlarsiz pishirib bo‘lmaydi” va hokazolar haqida gapirib, narxlarni oshirib yuborishni yaxshi ko‘rishsin. Bunday mulohazalardan so‘ng ko‘pchilik qozonga yaqinlashishga ham jur’at etmaydi.

Palov uchun bitta to'g'ri retsept yo'q. Ularning yuzlablari bor. Faqat o‘zbek palovining o‘nlab navlari bor: Farg‘ona, Samarqand, Buxoro, Xorazm. Dolma, qatiq, olcha, olxo‘ri bilan to‘y ham bor. Yangi ingredient qo'shilishi bilan darhol palovning boshqa navi olinadi. Ba'zi mamlakatlarda ular shirin taomni yaxshi ko'radilar, boshqalarida achchiq, boshqalarida guruchni go'shtdan alohida pishiradilar. Rossiyada palov ko'pincha guruch, sabzi, piyoz va go'shtdan tayyorlangan o'zbek palovini anglatadi (asl nusxada - qo'zichoq, lekin uni mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki tovuq bilan almashtirish mumkin). Klassik retseptda guruch, sabzi va go'shtning teng nisbati (8 ta porsiya uchun - har biri 1 kg), piyoz - biroz kamroq (200 g) olinadi.

Palovning tug'ilishi Tamerlanning nomi bilan bog'liq.
Askarlarining kuchi pasayib ketganidan xavotirlanib, mullaga yordam so‘rab murojaat qiladi va u armiyadagi ochlikni yengishning quyidagi yo‘lini taklif qiladi: “Bizga katta cho‘yan qozon olish kerak. Unga qari bo'lmagan, lekin unchalik yosh bo'lmagan qo'zilarning go'shtini, tanlab olingan, g'urur bilan shishgan, jasur jangchilar yeyadigan, quvonchdan qizarib ketgan yosh sabzi va o'ta hurmatli amirning qilichiday o'tkir piyoz qo'ying. . Bularning hammasini olovda pishirish kerak, toki pishgan taomning hidi Allohga yetib borguncha, oshpaz esa ilohiy taomni tatib ko‘rgani uchun horg‘inlik bilan yiqilib tushadi”. Palov Tamerlanning qo'shinini saqlab qoldi va O'rta Osiyo aholisi uchun asosiy oziq-ovqat bo'ldi. Bu taom bugungi kunda ham bayramona, ham kundalik dasturxonning bezakidir.

1-qadam: yog'ni qizdiring, piyozni qovuring

Avvalo, siz qozonni yaxshilab qizdirib, ichiga bir stakan tozalangan o'simlik moyini quyishingiz kerak (klassik retseptda palov uchun yog'ni tejash odatiy hol emas; 5 litrli idishga kamida 2 stakan yog' quyiladi). qozon va yog'li quyruq yog'i ham qo'shiladi). Keyin yog'ning isishi uchun kutishingiz kerak (bir chimdik tuz tashlaganingizda chertish ovozi bilan tayyorligini bilishingiz mumkin), so'ngra piyozni (200 g) qo'shing, yarim halqalarga kesib oling.

2-qadam: Go'sht va sabzi qovuring

Piyoz qizarib ketganda, tug'ralgan go'sht (1 kg) va sabzi (1 kg) qo'shing. Ikkinchisi grated emas, balki uzunligi taxminan 4 sm va kengligi 0,5 sm bo'lgan katta chiziqlar bilan kesiladi. O‘zbekistonda palov uchun sariq sabzi ishlatiladi (uning tarkibida suv kam), lekin bizning sharoitimizda bunga e’tibor bermaslik mumkin va oddiy apelsindan foydalanish mumkin.

3-qadam: tuz va ziravorlar qo'shing

Piyoz va sabzi qo'shilgan go'sht qovurilganda, siz ozgina suv quyib, 2 osh qoshiq tuz qo'shishingiz kerak, 4 ta tozalangan sarimsoq boshi va o'zbek ziravorlarini qo'shishingiz kerak: 2 choy qoshiq zirk, 1 choy qoshiq zira va bir qahva qoshiq. zerdeçal yoki bir chimdim za'faron. Agar ziravorlar topilmasa, natija o‘zbek emas, qozoq palovi bo‘ladi (Qozoqlar palovga zirk va zira qo‘ymaydi; ularning fikricha, ziravorlar go‘sht va guruchning haqiqiy ta’mini buzadi).

4-qadam: Guruchga soling

Go'sht yumshoq bo'lganda, sarimsoqni olib tashlang va guruchni (1 kg) qozonga tekis qatlamga qo'ying. Ideal holda, bozorda o'zbek navini sotib olsangiz. Agar yo'q bo'lsa, Krasnodar, Arborio, basmati yoki sushi guruchlari mukammaldir. Asosiysi, guruchni qozonga qo'yishdan oldin uni bir necha marta chayish va kamida 2 soat sho'r suvda namlash. Suyuqlik dondan kraxmalni olib tashlaydi, tuz ularning bir-biriga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi va palov maydalangan bo'lib chiqadi va guruch bo'tqasini yoqtirmaydi.

5-qadam: Qopqoqsiz pishiring

Qozondagi guruchni suv bilan to'ldirish kerak, shunda donalar yuzasidan kamida 2 sm suyuqlik bo'ladi. Qozonning tarkibini aralashtirmang yoki uni qopqoq bilan yopmang. Guruch suvni to'liq o'zlashtirmaguncha uni pufakchaga qo'ying.

6-qadam: qopqoq bilan

Guruchni tepalikka to'plang, unda bir kepak dastasi bilan bir nechta teshik qiling, ustiga oldindan olib tashlangan sarimsoq boshlarini qo'ying, qopqog'i bilan mahkam yoping va past olovda kamida yarim soat qaynatib oling. Shundan keyingina idishni aralashtirib, pastdan sabzi bilan mazali qovurilgan go'sht bo'laklarini baliq ovlash, tayyor palovni plastinkalarga qo'yish va silantro sepish mumkin.

Ozarbayjon palovi

Foto: Shutterstock.com

Ingredientlar

• Go'sht (qo'zichoq yoki mol go'shti) - 500 g
• Guruch - 300 g
• Piyoz - 2 dona.
• Quritilgan olcha olxo'ri - bir hovuch
• Qayta qilingan kungaboqar yog'i - 1 stakan
• Zerdeçal (yoki za'faron) - bir chimdik
• Ko'katlar (ukrop, cilantro, maydanoz) - kichik shamlardan
• Tuz, qalampir - bir chimdik
• Lavash - 1 dona.

Qanday pishirish kerak:

1. Piyozni maydalab, o'simlik yog'iga qovuring.
2. To'g'ralgan go'shtni panga qo'shing. Tuz va qalampir.
3. Kichik miqdorda suv qo'shing (yaxshiroq - bulon), qaynatib oling va yuvilgan quritilgan olcha olxo'ri qo'shing.
4. Go'sht yumshoq bo'lguncha pishiring.
5. Buklangan guruchni alohida tayyorlang. Donni tozalang, tuz bilan sovuq suvda bir necha soat davomida namlang, iliq suvda yuving, ko'p miqdorda qaynoq suvda yarmi pishganicha qaynatib oling va filtrda to'kib tashlang.
6. Qozonda yog'ni qizdiring, pastki qismiga pita nonini qo'ying, ustiga yarim pishgan guruch qo'ying, suv qo'shing va donni tayyor holga keltiring. Keyin uni aralashtirib, za'faron yoki zerdeçal bilan ranglang. Taomning bu qismi kaurma deb ataladi.
7. Guruchni plastinka ustiga qo'ying. Tayyor go'shtni olcha olxo'ri bilan tepaga qo'ying va palovni o'tlar bilan seping.

Pomidorli baliq palovi

Foto: Shutterstock.com

Ingredientlar:

• Baliq (fileta) - 750 g
• Guruch - 1 stakan
• Pomidorlar - 5 dona.
• Piyoz - 2 dona.
• Sarimsoq - 1 chinnigullar
• Kekik, marjoram, tuz, qalampir - har biriga bir chimdik
• Tomat pastasi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
• Sharbat uchun limon - chorak
• Qayta qilingan kungaboqar yog'i -
• 0,5 stakan

Qanday pishirish kerak:

1. Guruchni sho'r suvda qaynatib oling.
2. Alohida-alohida, tug'ralgan piyoz, maydalangan sarimsoq chinnigullar va mayda tug'ralgan pomidorlarni 5 daqiqa davomida qovuring.
3. Tomat pastasini qo'shing.
4. Qozonga (yoki boshqa qalin taglikli idishga) yog' quying, so'ngra guruch, keyin sabzavot, tuz, kekik va marjoram qo'shing.
5. Yuqorida bo'laklarga bo'lingan baliq filetosini joylashtiring, 2 osh qoshiq seping. limon sharbati qoshiqlari va qopqoq ostida tayyor bo'lgunga qadar qaynatiladi.

Qovoq va quritilgan mevalar bilan vegetarian palov

Foto: Shutterstock.com

Ingredientlar:

• Guruch - 3 stakan
• Qovoq - 400 g
• Sabzi - 3 dona.
• Piyoz - 2 dona.
• Mayiz - 100 g
• Quritilgan o'rik - 200 g
• Zira - bir chimdim
• Koriander urug'lari - bir chimdik
• O'simlik yog'i - 0,5 stakan

Qanday pishirish kerak:

• Guruchni sovuq suvda bir necha marta yuving. Suv oxir-oqibat shaffof bo'lishi kerak.
• Qozonni isitib oling. Keyin o'simlik moyini qozonga quying, shunda u yaxshilab isitiladi.
• Sabzi tozalang va chiziqlar bilan kesing.
• Qovoq pulpasini kub shaklida kesib oling.
• Quritilgan mevalarni (mayiz va quritilgan o'rik) yuving.
• Piyoz va sabzi qaynayotgan yog'ga soling va yuqori olovda bir necha daqiqa qovuring.
• Tug'ralgan qovoq qo'shing va yana bir necha daqiqa qovuring.
• Ikki stakan issiq suv quyib, ozgina tuz, zira va koriander qo'shing.
• Quritilgan mevalarni qozonga soling, so'ngra yuvilgan guruchni tekis qatlamga qo'ying va uni tekislang. Suv guruchni taxminan 1 sm qoplashi kerak.
• 1Qozonni qopqoq bilan yoping va palovni guruch yuzasidan suv chiqib ketguncha kuchli olovda pishiring.
• Shundan so'ng, guruchni yivli qoshiq yordamida qozonga yig'ib oling.
• Qopqoqni yana yoping, olovni minimal darajaga tushiring va suv to'liq bug'lanib ketguncha pishiring.
• Issiq xizmat qiling.

Quritilgan mevalar va yong'oqlar bilan qozoq tovuq palovi

Foto: Shutterstock.com

Ingredientlar:

• Tovuq - 500 g
• Sabzi - 300 g
• Guruch - 1 stakan
• Qayta qilingan kungaboqar yog'i - 0,5 stakan
• Piyoz - 1 dona.
• Tovuq bulyoni - 0,5 stakan
• Mayiz (engil sultonlar) - 60 g
• Quritilgan o'rik - 100 g
• Xurmo (yoki o'rik) - 100 g
• yong'oq - 100 g
• Xmeli-suneli - 2 osh qoshiq.

Qanday pishirish kerak:

1. Qozonda yog'ni qizdiring va bo'laklarga bo'lingan tovuqni qovuring (suyaklar mumkin).
2. Tovuq qizarishi bilanoq, tug'ralgan piyoz, sabzi va khmeli-suneli ziravorlarini qo'shing.
3. Tovuq bulonini to'kib tashlang, qaynatib oling, bir stakan guruch qo'shing va donlar yuzasidan 1,5 sm gacha suv qo'shing.
4. Suyuqlik guruchga singib ketguncha qaynatib oling.
5. Qozonni qopqoq bilan yoping va yana 15-20 daqiqa qaynatib oling.
6. Palov tayyorlanayotganda mayiz, quritilgan o'rik, xurmo (yoki o'rik) va yong'oqni yog'ga alohida qovuring.
7. Qozonning tarkibini katta idishga tashlang - guruch pastki qismida, sabzi va piyoz bilan tovuq bo'laklari tepada bo'ladi. Tayyor palov ustiga quritilgan mevalarni qo'ying.

Qaysi qozonni tanlash kerak?

Quyma temir

Agar siz savdo-sotiqda mavjud bo'lgan qozonlarning reytingini yaratsangiz, janrning klassikasi - quyma temir yuqoriga chiqadi. Sharqda, kostryulkalar qanchalik eski bo'lsa, shuncha yaxshi - foydalanish yillari davomida uning teshiklari yog 'bilan tiqilib qoladi, ichki devorlari yog 'qatlami bilan qoplanadi va ovqat yonmaydi, deb ishoniladi. Quyma temir qozon ajoyib issiqlik o'tkazuvchanligiga ega va undagi palov nafaqat qaynatiladi va qovuriladi, balki qaynatiladi.

alyuminiy

Alyuminiy va duralumin qozonlari mashhurlik bo'yicha ikkinchi o'rinda turadi. Ikkinchisi mis, magniy, temir va marganets qo'shilishi bilan ishlab chiqariladi va "sof" metalldan bir oz kamroq og'irlik qiladi. Alyuminiy qozonlarning asosiy afzalligi - foydalanish qulayligi. Og'ir cho'yan qozonni pechka bo'ylab sudrab ketmaslik uchun o'zbek uy bekalari duraluminni tanlaydilar.

Mis

Haqiqiy sharqona qozonlar tayyorlanadigan yana bir metall bor - mis. Ozarbayjonlar va eronliklar cho'yan idishlarni hech narsaga almashtirmaydigan o'zbeklardan farqli o'laroq, mis qozonlarni tanlaydilar. Ular faqat shunday idishda mukammal palovni olish mumkinligiga ishonishadi.

Yopishmaydi

Bugungi kunda do'konlarda siz yangi turdagi qozonlarni topishingiz mumkin - emal bilan qoplangan, zanglamaydigan po'latdan yasalgan va yopishmaydigan qoplamaga ega. Markaziy Osiyo oshpazlari aytganidek, bu sharqona qozonga taqlid qilish xolos. Woks va fritözlar ham unchalik ishlamaydi. Agar siz o'rnini bosadigan qozonni qidirsangiz, unda odatdagi o'rdak yoki g'oz panjasida to'xtash yaxshiroqdir - ular quyma temir va alyuminiydan tayyorlanadi va qalin devorlarga ega.

Palov uchun juda ko'p retseptlar mavjud - bu milliy sharq oshxonasining taomi ko'plab mamlakatlarda keng tarqalgan. Palovning barcha turlarini hisoblashning iloji yo'q, bundan tashqari, har bir uy bekasi muvaffaqiyatli taom tayyorlashning o'ziga xos sirlariga ega. Ammo "standart" nima? Palovni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak, shunda u maydalangan va mazali bo'lib chiqadi? Bugun sizlar bilan palovni to'g'ri tayyorlash sirlari bilan o'rtoqlashamiz.

O'zbek palovini qanday qilib to'g'ri tayyorlash mumkin?

O‘zbekiston palov eng ko‘p tarqalgan mamlakat bo‘lgani uchun u bu taomning ajdodi hisoblanadi. U erda odamlar mazali va to'g'ri palov retseptining barcha nuanslarini bilishadi. Klassik o'zbek palovi quyidagi ingredientlardan iborat: piyoz, sabzi, go'sht, yog', guruch va suv.

Palov uchun nisbatlar:

• go'sht (qo'zichoq afzalroq) - 1,5 kg;
• guruch - 1 kg;
• o'simlik yog'i yoki yog' - 3/4 chashka;
• katta sabzi - 5 dona;
• katta piyoz - 5 dona;
• sarimsoq - 2 bosh;
• suv;
• tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Palov uchun to'g'ri guruch odatda uzun don yoki yumaloq shaklga ega. Donni oldindan bug'lanmaganligi muhimdir. Turli xil go'shtlar ishlatiladi: odatda qo'zichoq, mol go'shti yoki cho'chqa go'shti. Go'shtni shiraliroq qilish va palovni yanada boy qilish uchun bo'laklarni har biri taxminan 200 g bo'lgan katta bo'laklarga bo'lish kerak.

Haqiqiy palov uchun har bir tafsilot muhim ahamiyatga ega, jumladan, sabzavotlar qanday kesilgan. Piyoz yarim halqalarga, sabzi esa uzunligi bo'ylab katta chiziqlar bilan kesilishi kerak. Ushbu shaklda sabzavotlar kamroq qaynatiladi.

Palov ziravorlarni yaxshi ko'radi: zirk, zira, zerdeçal, qora qalampir va, albatta, sarimsoq guruch bilan yaxshi ketadi.

Palovni qanday qilib to'g'ri tayyorlash mumkin: ovqat tayyorlash bosqichlari

1. Guruchni yirtqichlardan to'kib tashlang, bir hovuch tuz bilan seping va ustiga qaynoq suv quying. Donlar shishib ketsin.
2. Go'sht va sabzavotlarni kesib oling.
3. Yog 'yoki yog'ni qozonga quying va olovga qo'ying. Yog 'issiq bo'lganda, unda go'sht bo'laklarini oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Piyoz qo'shing va oltin jigarrang bo'lguncha pishiring. Eng oxirgi sabzi qo'shing. Sabzavotlar oltin jigarrang bo'lguncha aralashtiring. Ziravorlar, tuz va qalampir bilan mavsum.
4. Qozonga suv quyib, tarkibini bir oz yoping va past olovda qaynatib oling.
5. Palovni qaynatish uchun suvni keltiring.
6. Guruchdan sho'r suvni to'kib tashlang. Fasolni iliq suvning nozik oqimi ostida yaxshilab yuvib tashlang. Guruchning yopishqoqligini oldini olish uchun donni maydalang.

Palovni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak?

Yuvilgan guruchni go'sht va sabzavotlarning ustiga tekis qatlamga qo'ying. O'rtasiga tozalangan sarimsoq chinnigullarini yopishtiring. Filtrdan foydalanib, ehtiyotkorlik bilan guruch ustiga qaynoq suv quying - suv dondan 1,5-2 sm balandlikda bo'lishi kerak. Palovni qaynatib oling, keyin olovni minimal darajaga tushiring va suv to'liq bug'lanib ketguncha qaynatib oling. Shundan so'ng, olovni o'chiring, palovni sochiq bilan yoping va ustiga qopqog'ini yoping. Bir soat ichida idish tayyor bo'ladi.

Tovuq yoki boshqa parranda go'shtidan to'g'ri palovni qanday tayyorlash mumkin?

Parranda go'shti bilan palov bugungi kunda juda mashhur, chunki u taomni parhez va engil qiladi. Parranda go'shti palov uchun g'ayrioddiy ingredient bo'lganligi sababli, retsepti ancha sodda, klassik versiyaga qaraganda.