Tibet oshxonasi asosan Tibet tibbiyotining qadimiy bilimlariga asoslanadi, u ob'ektlar va hodisalarning xususiyatlari va o'zaro ta'sirini, birlamchi elementlarni va ularning energiyalarini inson salomatligi bilan bog'liq holda chuqur o'rganadi.

Ushbu bilimlarga ko'ra, inson salomatligi bevosita "issiqlik" va "sovuq" muvozanatiga bog'liq bo'lib, ularning xususiyatlariga ko'ra, mahsulotlar "issiq" yoki "sovuq" bo'lishi mumkin. Oziq-ovqat iqlim, mavsum, kun vaqtiga mos kelishi kerak.

Hech kimga sir emaski, baland tog'larning keskin kontinental iqlimi qattiq va sovuq, mos ravishda muvozanatni saqlash uchun oshxonada juda ko'p "iliq" bo'lishi kerak.

Xo'sh, Tibet oshxonasida nima foydali? Tibetliklar deyarli xom iste'mol qilmaydi, bu ham iqlim bilan bog'liq. An'anaviy ravishda Tibetda bug'lar ishlatiladi, bu sizga mahsulotlarning foydali xususiyatlarini yaxshiroq saqlab qolish imkonini beradi.

Tibet restoranining oshpazi Dhondup Pempa Kleo bilan Tibet taomlarining 4 ta retseptini aytib berdi.

1. Sabzavotlar va sovuq kefir sho'rva bilan Bryani guruch

Murakkab:

• Sabzavotlar aralashmasi (ta'mga ko'ra har qanday sabzavotlar) - 150 g
• Basmati guruch 200 g, pishirish uchun suv
• Piyoz, zanjabil, sarimsoq (ixtiyoriy)
• Chili qalampiri (ixtiyoriy)

• Pomidor 1 dona.
• Tabiiy yogurt 1 osh qoshiq.
• Bryani uchun ziravorlar aralashmasi
• O'simlik yog'i 1 osh qoshiq.
• tuz
• Kaju 1 osh qoshiq
• cilantro

1. Bir oz o'simlik yog'ini qizdirilgan idishga quying.

2. Mayda tug'ralgan piyoz, zanjabil, sarimsoq, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, mayda to'g'ralgan pomidor qo'shing, yana bir oz qovuring, sabzavot aralashmasi, Briyani uchun maxsus ziravorlar aralashmasi, 1 osh qoshiq qo'shing. yogurt, 1 osh qoshiq. kaju yong'oqlari, har bir narsani yaxshilab aralashtiring, bir necha daqiqa pishiring.

3. Keyin olingan aralashmaga alohida pishirilgan Basmati guruchini qo'shing (Basmati taxminan 20 daqiqa pishiriladi), mayda tug'ralgan yangi yalpiz, tuz, past olovda 10 daqiqa qaynatiladi - tayyor!

4. Xizmat qilishdan oldin limon sharbati bilan sepib, bir novda shilantro bilan bezashingiz mumkin.

5. Bryani palovi Khir ka Raita - kefirdagi sovuq sho'rvani muvaffaqiyatli yo'lga qo'ydi. Uni tayyorlash uchun bodring, pomidorni mayda to'g'rab oling, uni tuzlangan kefir bazasiga yoğurun.

2. Achchiq sousda sabzavotli tofu

Murakkab:

• Brokkoli 40 g
• Gulkaram 40 g
• Sabzi 35 g
• Yashil loviya 25 g
• Xitoy karam 20 g
• Tofu 40 g
• Qo'ziqorinlar 30 g
• O'simlik yog'i 5 g
• Zanjabil (ildiz) 5 g
• Suv 50 ml
• Issiq sous 5 ml
• Makkajo'xori kraxmal 5 g

2. Sabzavotlarni qo'shing (zanjabil bilan 1-2 daqiqa qovuring).

3. Suv, tuz, issiq sous qo'shing, barcha tarkibni 5-7 daqiqa qaynatib oling.

4. Engil qovurilgan tofu qo'shing.

5. 1 daqiqa davomida aralashtirib, makkajo'xori kraxmalini qo'shing.

6. Tayyor taomni plastinka ustiga qo'ying.

3. Norling salatasi

Murakkab:

• Brokkoli
• Rangli karam
• Sabzi
• Champignon
• Pomidor
• Yashil loviya
• Qora Tibet qo'ziqorinlari
• Susan yog'i, tuz

1. Sabzavotlarni yuving, tozalang. Sabzi, pomidor, qo'ziqorinni kesib oling.

2. Taxminan ikki daqiqa davomida barcha sabzavotlarni birgalikda pishirishingiz kerak. Sabzavotlar qisqa pishirish tufayli ozuqa moddalari va vitaminlarni saqlab qoladi. Sog'lom ovqatlanishni yaxshi ko'radiganlar uchun javob beradi.

3. Shundan so'ng, suvni to'kib tashlang, kunjut sousini (susan yog'i, Tibet tuzi) ziravorlang.

4. Plastinkaga chiroyli tarzda yoying.

4. Gya Kok oilaviy osh

Bir necha (4-5) kishiga mo'ljallangan oilaviy Tibet sho'rvasi maxsus isitiladigan tureenda beriladi.

Bayramlarda tayyorlanadi, undan so‘ng oila davrasida kelgusi yil rejalari muhokama qilinadi, ezgu tilaklar bildiriladi.

An'anaga ko'ra, oqsoqol sho'rva quyadi.

Sho'rva ingredientlarga boy va to'yimli, ammo hayratlanarli darajada engil va original. Sho'rva tovuq suvi bilan tayyorlanadi.

Brokkoli, sabzi, gulkaram, Xitoy karam, yashil loviya, ismaloq, shiitake qo'ziqorin va champignons: qaynab bulyon, bir oz tuzlangan, sabzavot joylashtiriladi.

Bularning barchasi 4 daqiqa davomida pishiriladi, keyin alohida qaynatilgan tovuq, qo'zichoq va qisqichbaqalar qo'shiladi. Taxminan yana 5 daqiqa qaynatib oling.

Shisha soya noodle qo'shing, past olovda yana 3 daqiqa pishiring. Eng oxirida, tofu pishloqining mayda tug'ralgan kublari va ikkala tomondan oldindan qovurilgan yupqa chiziqlar bilan kesilgan omlet qo'shiladi. Agar so'ralsa, sho'rva achchiq yoki achchiq bo'lmagan bulon bilan tayyorlanishi mumkin.

falsafiy ma'no

Hech kimga sir emaski, baland tog'larning keskin kontinental iqlimi qattiq va sovuq, mos ravishda muvozanatni tiklash uchun Tibet oshxonasida juda ko'p "iliq" taomlar mavjud. Yaxshi salomatlikni kafolatlaydigan muvozanat esa tibetliklar uchun juda muhimdir. Axir, ular shunday o'ylashadi: inson qanchalik sog'lom bo'lsa, u shunchalik baxtli bo'ladi va u barcha tirik mavjudotlarga foyda keltirishi uchun ko'proq imkoniyatlarga ega. Xuddi shu sababdan ham uzoq va baxtli hayot buyuk ne’mat sifatida qabul qilinadi. Bu ongsiz qayta tug'ilishning mashhur g'ildiragi bo'lgan mansara dunyosidan xalos bo'lish imkoniyatini oshiradi. Buddizmda barcha tirik mavjudotlarning baxti va erkinligi eng oliy qadriyat ekanligi ajablanarli emas.

asosiy tamoyillari

Tibet oshxonasi asosan ob'ektlar va hodisalarning xususiyatlari va o'zaro ta'sirini, birlamchi elementlarni va ularning energiyalarini va ularning inson salomatligiga ta'sirini chuqur o'rganuvchi Tibet tibbiyotining qadimiy bilimlariga asoslanadi. Ushbu bilimlarga ko'ra, inson salomatligi bevosita "issiqlik" va "sovuq" muvozanatiga bog'liq bo'lib, ularning xususiyatlariga ko'ra, mahsulotlar "issiq" yoki "sovuq" bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, oziq-ovqat iqlim, mavsum va kun vaqtiga mos kelishi kerak. Ushbu tamoyillar amalda qanday amalga oshiriladi? Tibetliklar deyarli xom ovqat iste'mol qilmaydilar va bu holat iqlim bilan ham bog'liq.Tibetda an'anaviy ravishda bug'lar ishlatiladi, bu esa mahsulotlarning foydali xususiyatlarini yaxshiroq saqlab qolish imkonini beradi. Bug'langan mo-mo, sabzavotlar, guruch, dumaloq tingmo bulochkalari. Mo-mo - Tibetda juda mashhur milliy taom. Bu turli xil plombalarga ega bo'lgan bir xil köfte, lekin ko'pincha yassi go'shti yoki sabzavotlar bilan. Hayvonlardan olingan mahsulotlardan go'sht, sut, tog 'yaksi sutidan yog' ishlatiladi. Ammo rohiblar asosan vegetarianlardir. Ular sabzavot va tsampa, kepakli arpa unidan tayyorlangan bo'tqa iste'mol qiladilar. Tsampa - bu yaxshi sog'liq va yuqori energiya darajasini ta'minlovchi sog'lom oziq-ovqat. Arpa tarkibida ko'plab muhim iz elementlari - magniy, temir, selen, mis, sink va boshqalar, shuningdek, oqsillar, uglevodlar va to'g'ri nisbatda xun tolasi mavjud. Tibetdagi kam ovqatlanish sharoitida tsampaning sog'liq uchun foydalari bebahodir.

Mashhur sabzavotlardan, masalan, baqlajon. Ular yurak uchun foydali ekanligiga ishonishadi. Hatto Tibetda ham xantal o'stiriladi, u juda ko'p foydali xususiyatlarga ega, jumladan, ovqat hazm qilishni yaxshilaydi. Ushbu ziravor milliy oshxonada, shuningdek, diniy marosimlarda faol qo'llaniladi. Masalan, uning donalari yovuz ruhlarni qo'rqitadi, deb ishoniladi. Ko'pincha sut mahsulotlari iste'mol qilinadi. Hamma joyda mavjud bo'lgan yassi sutidan ular nafaqat sariyog 'va pishloq, balki maxsus tvorog, to'g'rirog'i yogurt ham tayyorlaydilar, uni "sho" deb atashadi. Uni kunduzi ishlatish juda muhim, keyin u tanani foydali mikroflora bilan to'ldirishga va ovqat hazm qilish jarayonini yaxshilashga yordam beradi. Aytgancha, to'g'ri hazm qilish sog'liqning kalitlaridan biridir. Shu sababli, tibetliklar konservantlar va mos kelmaydigan ovqatlardan qochishadi. Ushbu tamoyillarga amal qilgan holda, tibetliklar o'zlarini formada saqlashga muvaffaq bo'lishadi: bu erda siz kamdan-kam hollarda semiz odamlarni uchratasiz. Turpning maxsus navi Daikon ham ovqat hazm qilishni yaxshilaydi. Bu oshqozon, jigar va buyraklarning yaxshi ishlashiga hissa qo'shadi, oziq-ovqatlarni yaxshiroq qabul qilishga yordam beradi. Tuzlangan daikon ham keng tarqalgan, ba'zida zerdeçal qo'shilishi bilan, qonni yaxshi tozalaydigan juda foydali ziravor. Daikonni faqat tunda emas, balki kunning faol vaqtida ishlatish muhimdir.

Tibetliklar yotishdan oldin ovqat eyishmaydi, chunki ovqat hazm bo'lmaydi va bu, biz bilganimizdek, sog'lom emas.

ichish rejimi

Ertalab bo'sh qoringa bir stakan issiq suv ichish uchun qulay haroratda ichish kerak. Bu sizga ovqat hazm qilish, umumiy ohang va immunitetni oshirish qobiliyati uchun javob beradigan oshqozonning "olovli isishi" ni silliq ravishda ko'tarish va ko'tarish imkonini beradi.

Choy sut, yonoq moyi va tuz bilan tayyorlanadi, maxsus texnologiya bo'yicha pishiriladi. Tibetliklar bu choyni ko'p ichishadi, bu ularga energiya muvozanatini saqlashga yordam beradi.

Norling salatasi

Sizga kerak bo'ladi: brokkoli, gulkaram, sabzi, shampignon, pomidor, yashil loviya, shampignonlar, qora tibet qo'ziqorinlari (yoki sizda mavjud bo'lgan har qanday). Biz ushbu ingredientlarni taxminan teng nisbatda olamiz. Bundan tashqari, kunjut yog'i va tuz kerak bo'ladi.

Biz sabzavotlarni yuvamiz, tozalaymiz. Sabzi, pomidor, qo'ziqorinni kesib oling.

Shundan so'ng, suvni to'kib tashlang, kunjut sousini qo'shing (tatib ko'rish uchun kunjut yog'i va Tibet tuzi)

Plastinkaga chiroyli tarzda joylashtiring.

Qisqa pishirish tufayli norling salatidagi sabzavotlar ozuqa moddalari va vitaminlarni saqlab qoladi. Sog'lom va mazali taomlarni sevuvchilar uchun javob beradi.

Palak panir (uy qurilishi pishloqli palak ismaloqli taom)

• 1 st. l. rast yog'i
• sarimsoq chinnigullar
• 3 gr. yangi zanjabil
• ziravorlar: zira, garam masala, koriander
• 5 gr. sariyog'
• 1 yangi pomidor
• ismaloq 120 gr.
• Adighe pishloq 100 gr.

Oldindan qizdirilgan panga bir osh qoshiq o'simlik moyini quying, mayda tug'ralgan sarimsoq chinnigullar va yangi zanjabil, zira qo'ying, sarimsoq va zanjabil oltin rangga ega bo'lguncha qovuring, mayda tug'ralgan piyoz qo'shing, yana oltin jigarrang bo'lguncha hamma narsani qovuring, tomat pyuresini qo'shing ( terisiz pomidor pyuresi), yana bir oz qovuring.

Taxminan 3 daqiqa qaynatilgan ismaloqni blenderda shilimshiq holga keltiring, panga qo'shing, aralashtiring, taxminan 5 daqiqa qaynatib oling.

5 gr qo'shing. sariyog 'va ziravorlar, aralashtiramiz. Aralash taxminan 15 daqiqa qaynatish kerak. Yog 'tepaga ko'tarilgach, biz Adighe pishloqini qo'shamiz, kub shaklida kesib tashlaymiz, qaymoq, tuz, hamma narsani aralashtiramiz, plastinka ustiga qo'yamiz, shilantroning novdasi bilan bezatamiz.

Guruch Briyani - har xil plomba bilan palov

Biz sabzavot bilan bryani tayyorlaymiz. Bizga kerak bo'ladi:

• sabzavot aralashmasi (ta'mga ko'ra har qanday sabzavotlar) 150g.
• basmati guruch 200 gr., pishirish uchun suv
• piyoz, zanjabil, sarimsoq (ixtiyoriy)
• chili qalampiri (ixtiyoriy)
• pomidor 1 dona.
• tabiiy yogurt 1 osh qoshiq. l.
• bryanya uchun ziravorlar aralashmasi
• o'simlik yog'i 1 osh qoshiq. l.
• kaju 1 osh qoshiq. l.
• cilantro

Bir oz o'simlik moyini qizdirilgan idishga quying.

Mayda tug'ralgan piyoz, zanjabil, sarimsoq, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, mayda tug'ralgan pomidor qo'shing, yana bir oz qovuring, sabzavot aralashmasi, bryani uchun maxsus ziravorlar aralashmasi, 1 osh qoshiq qo'shing. bir qoshiq yogurt, 1 osh qoshiq. bir qoshiq kaju yong'og'i, har bir narsani yaxshilab aralashtiring, bir necha daqiqa davomida pishiring.

Keyin olingan aralashmaga alohida pishirilgan basmati guruch (basmati taxminan 20 daqiqa pishiriladi), mayda tug'ralgan yangi yalpiz, tuz qo'shing, past olovda 10 daqiqa qaynatib oling va siz tayyor bo'ldingiz!

Xizmat qilishdan oldin siz limon sharbati bilan sepib, bir novda shilantro bilan bezashingiz mumkin.

Bryani palovi khir ka raita - kefirdagi sovuq sho'rvani muvaffaqiyatli tayyorlaydi. Uni tayyorlash uchun bodring, pomidorni mayda to'g'rab oling va sabzavotlarni tuzlangan kefir bazasiga yoğurun.

Gya-Kok oilaviy sho'rva

Bir necha (4-5) kishi uchun oilaviy Tibet tovuq bulyoni sho'rva, maxsus isitiladigan turenda xizmat qiladi. Lekin siz uni oddiy skovorodkada xizmat qilishingiz mumkin.

Bu osh bayram kunlari tayyorlanadi va undan keyin oila davrasida kelgusi yil rejalari muhokama qilinadi, ezgu tilaklar bildiriladi. An'anaga ko'ra, oqsoqol sho'rva quyadi. Shunday qilib, bizga kerak:

• tovuq bulyoni (hammasi qancha odam bo'lishingizga bog'liq)
• brokkoli
• sabzi
• rangli karam
• Xitoy karam
• yashil loviya
• ismaloq
• qo'ziqorinlar (shiitake va champignons)
• qaynatilgan tovuq
• qaynatilgan qo'zichoq
• qaynatilgan qisqichbaqalar
• shisha soya noodle
• tofu pishloq
• oldindan pishirilgan omlet

Qaynayotgan bulonda ozgina tuzlangan, sabzavot va qo'ziqorin qo'yiladi. Bularning barchasi 4 daqiqa davomida pishiriladi, keyin alohida qaynatilgan tovuq, qo'zichoq va qisqichbaqalar qo'shiladi. Taxminan yana 5 daqiqa qaynatib oling. Shisha soya noodle qo'shing, past olovda yana 3 daqiqa pishiring. Eng oxirida, tofu pishloqining mayda tug'ralgan kublari va ikkala tomondan oldindan qovurilgan yupqa chiziqlar bilan kesilgan omlet qo'shiladi. Agar so'ralsa, sho'rva achchiq yoki achchiq bo'lmagan bulon bilan tayyorlanishi mumkin.

Achchiq sousda sabzavotli tofu

Bizga kerak bo'ladi:

• brokkoli 40 g
• gulkaram 40 g
• sabzi 35 g
• yashil loviya 25 g
• Xitoy karam 20 g
• tofu 40 g
• shampignon 30 g
• o'simlik yog'i 5 g
• zanjabil ildizi 5 g
• suv 50 ml
• issiq sous 5 ml
• makkajo'xori kraxmal 5 g

1. zanjabilni qovurish
2. Sabzavotlarni qo'shing (zanjabil bilan 1-2 daqiqa qovuring)
3. Suv, tuz, issiq sous qo'shing, barcha tarkibni 5-7 daqiqa qaynatib oling
4. Engil qovurilgan tofu qo'shing
5. Misr kraxmalini qo'shing va bir daqiqa aralashtiramiz.

Tayyor taomni plastinka ustiga qo'ying.

Tsampa. Retsept.

Lamalar tsampani (tsampu) bebaho taom deb bilishgan. Qoniqarli, shifobaxsh xususiyatlarga ega: qonning kislota-baz muvozanatini normallantiradi, qon tomirlarida, bo'g'imlarda, umurtqa pog'onasida, buyraklarda va jigarda xolesterin va tuz konlarini eritishga yordam beradi. Tsampa keksalar uchun foydalidir, chunki u suyaklarni mustahkamlaydi, artritli bemorlarning holatini yaxshilaydi.

Tibet tibbiyoti diabet, anemiya, buyrak kasalligi, beriberi, bel og'rig'i, erkak kuchini yo'qotish, bolalik davridagi o'pka kasalliklari, skleroz bilan og'rigan odamlar uchun tsampadan foydalanishni tavsiya qiladi.

Ushbu 100% tabiiy mahsulot organizmga kerak bo'lgan narsalarni o'z ichiga oladi: to'g'ri so'rilishi uchun optimal nisbatda oqsillar va uglevodlar, muhim mikroelementlar (sink, magniy, temir, kaltsiy, mis, selen va boshqalar), xun tolasi.

Ma'lum bo'lishicha, tsampaning qat'iy retsepti yo'q. Uning tarkibiy qismlari - un, yog ', suyuqlik - har qanday bo'lishi mumkin. Toshlar va qorlar orasida yashovchi odamlar eng to'yimli variantni tanladilar: arpa uni, yak suti yog'i va presslangan pu-erga asoslangan tuzlangan choy. Ushbu konsentrlangan yoqilg'i rohiblarga bizning dunyomizda va boshqa olamlarda uzoq sayohat qilish imkonini beradi va kichik Sherpas tog'larga katta yuklarni ko'taradi.

Yashil va issiq tog' etaklarida, omon qolish uchun kundalik kurash bo'lmagan joyda, ular ham tsampani yaxshi ko'radilar, lekin ular buni boshqacha qilishadi: uydagi narsalardan. Arpa unining o'rniga ular makkajo'xori, grechka yoki javdarni olishlari mumkin, Tibet choyini oddiy qora choy bilan almashtirishlari, asal yoki murabbo qo'shishlari mumkin va faqat yak yog'i o'zgarishsiz qoladi, chunki boshqa yo'q.

Himoloydan keyin biz tez-tez nonushta uchun tsampani pishiramiz. Bu tez, oddiy, foydali, mazali va deyarli bepul. Biz unning har xil turlari bilan tajriba o'tkazdik: bug'doy, javdar, jo'xori uni, grechka, no'xat, guruch, makkajo'xori - va eng qiziqarli tsampa javdar yoki jo'xori uni asosida olingan degan xulosaga keldik. Qo'shimchalar sifatida karabuğday, makkajo'xori va bug'doy uni bo'lishi mumkin. Va no'xat va guruch bizga tuyulganidek, tsampa uchun umuman mos emas.

Muhim element - siz topishingiz mumkin bo'lgan eng yuqori sifatli sariyog '. Tsampada past kaloriyali murosalar mavjud emas. Sizga juda oz yog 'kerak, masalan, sendvich yoki undan ham kamroq. Bu yog'da eriydigan vitaminlarning so'rilishi uchun etarli bo'ladi. Rossiyada yassi yog'i yo'qligi achinarli, albatta.

Turli xil choylar bilan o'tkazilgan tajribalar tibetlik rohiblarning to'g'ri ekanligini ko'rsatdi: pu-erh, albatta, tsampa uchun eng yaxshisidir. Uni sutda qaynatishning hojati yo'q, uni klassik tarzda kichik choynak yoki gayvanda pishirish kifoya. Birinchi pivo tsampa uchun etarli, ikkinchisi, eng qizg'in, kunning kuchli boshlanishi bo'ladi.

Tsampa sho'r yoki shirin, qalin xamir yoki suyuq bo'tqa shaklida tayyorlanishi mumkin. Qanday bo'lmasin, bunday baquvvat nonushtadan keyin tushlikgacha ovqat haqida fikrlar paydo bo'lmaydi.

1 st. l. un (yoki turli xil unlarning aralashmalari), sariyog ', tuz, shakar, ta'mga choy.

Unni skovorodkada qovuring, tuz va shakar bilan aralashtiring, mayda tug'ralgan sariyog 'qo'ying, ozgina issiq yangi pishirilgan choy qo'shing va bir hil xamir olinmaguncha aralashtiring. Bir necha daqiqa shishib ketishi uchun tsampani qoldiring, keyin kerakli mustahkamlikka ko'proq choy qo'shing.

Olga Borodina, Fotoresept. ru food@all_Ayurveda retseptlari@all_Ayurveda.

Tibet rohiblarining taomlari. Tibet rohiblari uchun alohida taomlar

Ajoyib kuch talab qiladigan mashqlarni bajarishdan tashqari, rohiblar ta'sirchan mustahkamlik bilan sog'lom ovqatlanish tamoyillariga amal qilishadi.

Llamalar vegetarianlar bo'lib, tuxum, sariyog 'va pishloq iste'mol qiladilar, shuning uchun miya, mushaklar va asab tizimining normal ishlashini ta'minlaydi.

Lamalarning taomlari aksariyat hollarda bitta taomdan iborat. Bu ham ularning ajoyib sog'lig'ining sirlaridan biridir. Ular hech qachon oqsillarni uglevodlar bilan birlashtirmaydi. Bunday oziq-ovqat hazm qilish jarayonida oshqozonda sodir bo'ladigan kimyoviy reaktsiyalar shishiradi va hatto hazmsizlikni keltirib chiqarishi mumkin, bu esa rohiblarning fikriga ko'ra, hayot sifati va uzunligini kamaytiradi. Tibet rohiblarini boshqaradigan tamoyillar G'arbda ma'lum bo'lgan ba'zi parhezlarning asosiy qoidalariga mos keladi.

Ko'pincha rohibning taomi faqat non, bir turdagi sabzavot yoki bir turdagi mevalardan iborat.

Tibet rohiblari tuxum iste'moli haqida qiziqarli fikrga ega. Shunday kunlar borki, lamalar hech qanday jismoniy ish qilmaydi. Bunday kunlarda ular faqat tuxum sarig'ini iste'mol qiladilar, oq emas. Ma'lum bo'lishicha, protein faqat mushaklar tomonidan qo'llaniladi. Bundan kelib chiqadiki, qo'l mehnati nazarda tutilmaganda uni iste'mol qilmaslik kerak. Tuxum sarig'i esa miya, asab va tana a'zolarining to'g'ri ishlashi uchun elementlarga boy. Shuning uchun u jismoniy va ruhiy kuch beradi.

Sekin ovqatlaning, yaxshilab chaynang

Tibet rohiblarining ratsionidagi yana bir muhim tamoyil ovqatni asta-sekin so'rib olish va yaxshilab chaynashdir. Chaynash bosqichi ovqat hazm qilish va oson so'rilish uchun juda muhimdir. Katta bo'laklarni ochko'zlik bilan yutish oshqozon uchun noxush oqibatlarga olib keladi.

Biokimyoviy nuqtai nazardan, uglevodlar hatto og'iz bo'shlig'ida parchalana boshlaydi, oqsillar esa organizm tomonidan uzoqroq qayta ishlanadi. Shunday qilib, go'sht, parranda va baliq kabi proteinli ovqatlar uglevodlar bilan iste'mol qilinmasligi kerak va to'g'ri tayyorgarlik ozuqa moddalari va vitaminlarning emishini oshiradi.

Tibet rohiblarining nonushtasi. Tibet rohiblarining dietasi

"Tibet rohib dietasi" yoki "vazn yo'qotish uchun Tibet dietasi" - yaxshi salomatlik va uzoq umr ko'rishga hissa qo'shadi. Bundan tashqari, 1 hafta ichida siz 5 qo'shimcha funt bilan xayrlashishingiz mumkin.

Hafta uchun menyu

• quritilgan kraker;
• bir stakan iliq kam yog'li sut (unga 1 choy qoshiq asal qo'shishga ruxsat beriladi).

• qaynatilgan loviya;
• yangi pomidor, bolgar qalampiri, yashil piyoz va maydanoz salatasi (siz oz miqdorda o'simlik moyi bilan ziravor qilishingiz mumkin);
• apelsin yoki olma.

• yangi limon sharbati bilan sepilgan yangi karam salatasi;
• olma.

• katta apelsin yoki bir juft olma;
• asal va limon sharbati qo'shilishi bilan bir stakan iliq suv.

• qaynatilgan baliq filesi;
• mevali salat;
• yog'siz pishloq.

• qovurilgan qovoq (o'simlik moyi qo'shilgan suvda);
• bir stakan yangi siqilgan pomidor sharbati.

• bir juft quritilgan non;
• bir stakan qaynatilgan sut.

• yunon salatasi;
• qaynatilgan loviya.

• lavlagi salatasi va pomidor bo'laklari;
• bir stakan yangi pomidor sharbati;
• 2 ta kichik olma

• butun donli bulochka;
• bir stakan sut.

• pishirilgan yoki qaynatilgan baliq;
• yunon salatasi;
• yangi siqilgan olma sharbati - 200 ml.

• qaynatilgan yashil loviya, sarimsoq, xom sabzi (o'simlik moyi bilan ziravorlar) salatasi.

• kraker;
• asal bilan bir stakan iliq sut.

• olma va oq karam salatasi;

• sabzi bilan qovurilgan baqlajon.

• katta apelsin yoki 3-4 mandarin;
• yangi olma sharbati.

• yunon salatasi;
• 2 osh qoshiq maydalangan sabzi (qaynatilgan yoki yangi, o'simlik moyi bilan ziravorlangan).

• bir tilim kam yog'li qattiq pishloq;
• bir hovuch rezavorlar;
• yong'oqlar - 30 gr.;
• qo'shimchalarsiz bir stakan tabiiy yogurt.

• kraker - 1-2 dona;
• bir stakan yogurt yoki kam yog'li kefir.

• qaynatilgan baliq filesi;
• yangi oq karam va o'tlardan salat.

• qaynatilgan loviya (siz uni o'simlik moyi bilan sepishingiz mumkin);
• bir tilim pishloq;
• olma va nokdan mevali salat.

Oziqlanish talablari

• Tibet rohiblarining dietasi har qanday go'sht mahsulotlarini to'liq rad etishni o'z ichiga oladi. Asosiysi, Tibet dietasi sutli-vegetarian dietidir.
• Shu bilan birga, baliq va dengiz mahsulotlaridan foydalanishga ruxsat beriladi. Lekin oz miqdorda va har kuni emas.
• Asosiy e'tibor sabzavot va mevalarga qaratiladi. Siz har qandayidan foydalanishingiz mumkin, ammo dietaning samaradorligini oshirish uchun kraxmalni o'z ichiga olganlardan voz kechish yaxshiroqdir. Tibetliklar orasida mashhur bo'lgan sabzavotlar - karam, ismaloq, sabzi, makkajo'xori va shirin qalampir. Bundan tashqari, kraxmalli bo'lmagan sabzavotlar va mevalar 70% suvdan iborat. Va u tanangizni tezroq to'ydiradi.
• Sut mahsulotlaridan shakar va boshqa plomba moddalarisiz kam yog'li, tabiiy yogurtdan foydalanish yaxshidir. Va shuningdek, yogurt va kefirdan foydalaning.
• Uyda tayyorlangan pishloq, yosh pishloq va tvorogni iste'mol qilishga ruxsat beriladi. Ularni sabzavot yoki mevalar bilan birlashtirish yaxshidir.
• Qovun, olma, banan, ko'k, gilosni boshqa mahsulotlar bilan birlashtirish tavsiya etilmaydi.
• Agar mahsulotni issiqlik bilan ishlov berishga ta'sir qilmaslik mumkin bo'lsa, uni xom holda iste'mol qilish yaxshiroqdir, Raw Food Diet tizimi juda mashhur bo'lishi bejiz emas. Yangi ovqatlar ko'proq ozuqa moddalarini saqlaydi. Ovqat pishirish taqiqlanmagan bo'lsa-da. Ammo qattiq taqiq ostida - qovurish.
• Tibet dietasi sirlar va falsafaga to'la. Tibet donishmandlari siz foydalanadigan narsa muhim emas, lekin muhimi atmosfera ekanligiga ishonishadi. Ovqatlanayotganda shoshilmang. Buni tinch muhitda, meditatsion musiqa bilan qilishingiz kerak.
• Agar siz nonsiz yashay olmasangiz, kuniga bir necha bo'lak yeyishingiz mumkin.
• Jismoniy faollikni hayotingizga kiritishingizga ishonch hosil qiling. Hech kim sizni mashg'ulotlar bilan charchashni boshlashga majburlamaydi. Agar bu siz uchun qiyin bo'lsa, shunchaki ko'proq yurishni boshlang.

pros

Tibet rohiblarining dietasi ko'plab oziq-ovqatlarni rad etishiga qaramay, juda oson qabul qilinadi.
+ Kilo yo'qotish uchun Tibet dietasi yaxshi natijalar beradi, shu bilan birga kuchli ochlik va zaiflik hissi yo'q.
+ Agar siz dangasa bo'lmasangiz va har safar yangi narsa pishirsangiz, mazali va xilma-xil ovqatlanishingiz mumkin.

Minuslar

Faol odamlar va sportchilar uchun go'shtdan voz kechish juda qiyin bo'lishi mumkin.
- Ratsionda juda katta plumb chiziqlari yo'q. Keyinchalik sezilarli natijalarga erishish uchun ushbu parhezni oyiga bir marta takrorlash tavsiya etiladi.
- Surunkali kasalliklar, homiladorlik, laktatsiya, bolalar, o'smirlar va qariyalar mavjud bo'lganda - shifokor bilan maslahatlashish tavsiya etiladi.

Rohiblar Dharmani o'rganish va ma'rifatli bo'lish uchun dunyoviy narsalar va qadriyatlardan voz kechgan zohidlardir. Ular astsetik hayot kechiradilar. Rohiblar har doim to'q sariq yoki za'faron liboslarida kiyingan, sochlari butunlay qirqilgan.

Buddist hermitlar juda qattiq kundalik rejimga muvofiq yashaydilar. Buddizmning bir nechta tarmoqlari va ular ichida ko'plab maktablar mavjudligi sababli, turli monastirlardagi jadval va tadbirlar bir-biridan sezilarli darajada farq qiladi.

Buddizmning har bir yo'nalishi dindorlikning ichki va tashqi ko'rinishlari bilan bog'liq bo'lgan o'ziga xos xususiyatlarga ega. Masalan, buddizmning yo'nalishi va maktabiga qarab kun davomida, mashg'ulotlar va mashg'ulotlar jadvali har xil bo'ladi.

Bu bilan bog'liq hech qanday nizolar yo'q, chunki Buddizm tinch dindir. Asosiysi, siz yashayotgan monastirda qoidalarga rioya qilish va ushbu ma'badning monastir qoidalariga rioya qilish.

Va endi, ushbu mavzuni yaxshiroq tushunish uchun, keling, ko'zimizni Sharqqa qarataylik va buddist rohiblarning turli xil buddist maktablariga tegishli monastirlarda qanday yashashini ko'raylik. Biz Janubiy Koreyadagi buddizmdan boshlaymiz.

"Lama" nomi sanskrit tilidagi "guru" tushunchasiga mos keladi va rohibning (rahibning) ma'naviy kamolot va mahorat darajasini ta'kidlash uchun ularga hurmat bilan murojaat qilish yoki unvonning ajralmas qismi bo'lishi mumkin. Tibet lamalarining diniy ierarxiyasida, masalan: Dalay Lama, Panchen Lama (Tulku). Shuningdek, u shimoliy (Buryatiya, Tyva, Oltoy) buddizm ierarxlari - Xambo Lama, Kambi Lama unvonining bir qismidir.

Ehtimol, G'arb olimlari Tibet buddizmini noaniq idrok etganligi sababli, lama atamasi tarixan va ko'pincha noto'g'ri barcha Tibet rohiblariga nisbatan ishlatilgan. Xuddi shunday, Tibet buddizmi ko'pincha lamaizm deb atalgan, chunki G'arb olimlari va sayohatchilari uni buddizmning bir shakli deb bilishmagan. Hozirgi vaqtda lamaizm tushunchasidan foydalanish noto'g'ri deb hisoblanadi.

Bu unvon Nyingma, Kagyu va Sakya maktablaridagi rohiblar yoki rohibalarni, Tantraning ilg'or amaliyotlarini sharaflash, ularning ma'naviyat va/yoki kuch darajasini ko'rsatish uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, Dalay Lama yoki Panchen Lama kabi tulkus va lama nasllariga murojaat qilish uchun ham foydalanish mumkin.

G'arbda lamalarni ma'naviy o'zini o'zi takomillashtirishda sezilarli yutuqlarga erishganlar ham deb atashadi.

Mo'g'ul lamasi, 1981 yil

Fransuz tibet lamasi Shenpen Rinpoche

Lamaning vazifasi talabani aniqlash, unga amaliyotni o'rgatishdir.

"Buddist o'qituvchi chinakam rahm-shafqat va Dharma (Budda ta'limotlari) haqida chuqur bilimga ega bo'lishi kerak. Bundan tashqari, lama nafaqat o'z bilimlarini baham ko'radi - u o'rgatgan narsasini amalda qo'llashi va boshqalarga o'tkazgan narsasiga ishonishi kerak", deb ta'kidlaydi Trinli Tey Dorje.

Rinpoche (shuningdek, Rinpoche) (Tib. mēngīnīn, Wylie: rin po che) - so'zma-so'z "qimmatli" degan ma'noni anglatadi - buddizm va Tibet buddizmida eng yuqori lamalar va reenkarnasyonlar (tulkuslar) nomini berish uchun hurmatli unvon. Lama nomiga Rinpoche unvoni qo'shiladi. Tibet va Butanda yolg'iz turgan Rinpoche so'zi "Guru Rinpoche" deb ataladigan Padmasambhavani bildiradi.

Factorum sizni jo'xori uni bebaho ekanligiga ishontirishga harakat qiladi!

1. Yulaf yormasi stressga qarshi ta'sirga ega, shuning uchun hech qanday sababsiz ko'k rangga tushib qolgan, uzoq vaqt uxlay olmaydigan va har xil mayda-chuydalar tufayli asabiylashadigan har bir kishiga tavsiya etiladi. "Tinchlantiruvchi" bo'tqa siri B guruhi vitaminlarida bo'lib, ular jo'xori unida ko'p miqdorda mavjud.

2. Jo'xori uni ekologiyasi noqulay katta shaharlar aholisi uchun ayniqsa foydalidir, chunki u organizmdan toksinlar va og'ir metallarning tuzlarini olib tashlashga qodir, miya faoliyatini yaxshilaydi va kuch beradi.

3. Muntazam ravishda jo'xori uni iste'mol qilish sizni nafaqat xotirjam, balki aqlli ham qiladi. Kardiff universiteti (Buyuk Britaniya) olimlari shunday xulosaga kelishdi.

4. Yulaf yormasi ajoyib antioksidant bo'lib, yoshlik va go'zallikni saqlash uchun zarurdir.

5. Va bu erda Tibet rohiblari tomonidan jo'xori uni tayyorlash uchun retseptlardan biri. Ikki osh qoshiq jo'xori uni bir kechada ozgina suvda namlang. Ta'mga bir osh qoshiq qovoq urug'i, banan va qarag'ay yong'og'i qo'shing, hamma narsani aralashtiring.

6. Gippokrat sulining ozuqaviy qiymatini qayd etib, sulidan choy tayyorlashni maslahat bergan.

7. Rusda jo'xori uzoq vaqtdan beri qadrlanadi, ammo ular gastronomik lazzatlarsiz foydalanishga yaqinlashdilar: jo'xori donasi maydalangan emas, balki ezilgan. Ular jo'xori unidan non va bo'tqa qilishdi, kvas bilan yoğurishdi va bir qultumda yeyishdi.

8. Uzoq umr ko'rishning mo''jizaviy eliksiri sifatida jo'xori 120 yil yashagan mashhur frantsuz shifokori Jan de S. Ketrin tufayli eng katta mashhurlikka erishdi. U yulaf damlamasini davo sifatida yiliga 3 marta 2 haftalik kurslarda ishlatib, och qoringa ikki stakan, kechki ovqatdan ikki soat oldin ikki stakan va kechki ovqatdan uch soat keyin ikki stakan ichgan va 120 yil yashagan.

9. Buyuk Britaniyada har yili jo'xori uni bo'yicha chempionat o'tkaziladi. Orol oshpazlari Karbrijda yig‘ilib, o‘z mahoratlari bilan hakamlarni hayratda qoldiradilar. Idishning tashqi ko'rinishi, uning ta'mi va tayyorlash usuli baholanadi. G'olibga mukofot - oltin aralashtirgich beriladi. Shotlandiya ko'pincha g'alaba qozonadi.

10. Toni Stoats, Stoats asoschisi, Ginnesning rekordlar kitobi sohibi. U dunyodagi eng katta pyuresi muallifi sifatida e'tirof etilgan.

Va bonus sifatida - ajoyib retsept!

Shotlandiya jo'xori uni retsepti

Shotlandiya jo'xori unining yuzlab retseptlari borligi ma'lum, ammo buning o'zgarmas tomoni shundaki, idishning ko'rinishi oddiy "atala" dan uzoqdir. Bir kishi uchun skotch jo'xori uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 200 ml suv
• 45 g jo'xori uni (taxminan bir hovuch),
• bir choy qoshiq tuz.

Yulaf ezmesi uchun siz tozalangan suv va yuqori sifatli jo'xori ishlatishingiz kerak!

Ovqat pishirish

Suvni qaynatib oling va jo'xori uni bir tekis, nozik oqimga quying, soat yo'nalishi bo'yicha tez aralashtiring - omad tilaymiz! Bo'tqa qaynagandan so'ng uni qopqog'i bilan yoping va issiqdan olib tashlang. Bo'tqaga 20 daqiqa bering va u qattiq bo'lib qolmasligi va shishishni to'xtatmasligi uchun darhol tuzlamang. Issiqlikdan olib tashlangandan atigi 10 daqiqa o'tgach, idishga tuz qo'shishingiz mumkin.

Tayyor jo'xori uni plitalarga joylashtiring va alohida idishga sovuq sut yoki qaymoq quying: harorat farqi, albatta, ta'mni yaxshilaydi. Yoqimli ishtaha!

Nima uchun Tibet rohiblari yosh ko'rinadi? Tibet rohiblarining uzoq umr ko'rish siri nimada?

Butun dunyoda Tibet rohiblari haqida ko'plab afsonalar mavjud. Ularning uzoq umri haqidagi afsona menga eng qiziq tuyuladi. U erda 100 yillik hayot qisqa deb hisoblanadi va bir zohid Tibet g'orlarida 16(!!) asrdan beri yashab kelgan.

Tibet rohiblarining uzoq umr ko'rishining sababi nimada? Ular qanday sirli bilimga ega?

Men ularning sirlarining ozgina qismini, ya'ni "Uyg'onish davrining ko'zi" degan go'zal nomga ega bo'lgan jismoniy mashqlar to'plamini o'rganishga muvaffaq bo'ldim.

Men ular haqida kitoblardan ham, internetdan ham o‘rganmaganman... Bu mashqlarni menga Tibetga tashrif buyurgan va sharq tasavvufini juda yaxshi ko‘radigan eski do‘stim ko‘rsatgan. Men uni anchadan beri ko'rmadim. Biroq, men bir necha yillardan beri "Ko'z" bilan shug'ullanaman (ba'zan buni hozir qilaman), shuning uchun men o'z tajribamga asoslanib, mashqlarning tavsiflarini va natijalarini beraman.

"Uyg'onish davrining ko'zi" 6 ta mashqdan iborat bo'lib, ularning tavsifini quyida keltiraman.

Muhim: barcha mashqlarning asosiy komponenti nafas olishdir. Barcha harakatlar shunchaki og'irlikdir.

1-mashq: To'g'ri turing. Qo'llar yon tomonga. Ko'zlaringizni yummasdan, kerakli miqdordagi soat yo'nalishi bo'yicha (o'ngga) bo'shating. Siz etarlicha tez aylanishingiz kerak, nafasingizni ushlab turing.

2-mashq: erga chalqancha yoting. Nafas olayotganda, oyoqlaringizni va boshingizni ko'taring, elkangizni poldan yirtmang. Oyoqlarni tizzada bir oz egilishiga ruxsat beriladi - siz ularni mashq qilmaysiz. Nafas olayotganda, oyoq va boshingizni pastga tushiring. Zarur bo'lganda ko'p marta takrorlang.

3-mashq: Tiz cho'kib turing (son oyoqning pastki qismiga perpendikulyar, to'pig'ingizga o'tirmang). Jag'ni ko'kragiga bosing. Nafas olayotganda, nafas olishni davom ettirayotganda boshingizni orqaga egib, orqangizni buking. Nafas olayotganda, asl holatiga qayting. Zarur bo'lganda ko'p marta takrorlang.

4-mashq: erga o'tiring, oyoqlari oldinga. Jag'ni ko'kragiga bosing. Qo'llar dumbaning yon tomonlarida erga yotadi. Nafas olayotganda, boshingizni orqaga egib, nafas olishni davom ettirayotganda, orqangizni buking (deyarli ko'prikda turing, dumbangizni ko'taring - faqat qo'llar va oyoqlaringizga tayaning). Nafas olayotganda, boshlang'ich pozitsiyasiga qayting. Zarur bo'lganda ko'p marta takrorlang.

5-mashq: Yolg'on pozitsiyasini oling (go'yo siz push-uplar qilmoqchisiz, lekin tos suyagini pastga tushiring). Shiftga qarab. Nafas olayotganda iyagingizni ko'kragingizga bosing va orqangizni kamaytiring (to'pig'ingiz bilan erga etib borishga harakat qiling). Nafas olayotganda, asl holatiga qayting. Zarur bo'lganda ko'p marta takrorlang

6-mashq: To'g'ri turing, oyoqlar elkangiz kengligida. Chuqur nafas oling va anusni siqib qo'ying. Eging, qo'llaringizni tizzangizga qo'ying. Og'iz orqali nafas oling. Nafas olmasdan, oshqozonga torting. To'g'rilang, qo'llaringizni kamarga qo'ying, anusni bo'shashtiring. Nafas oling - nafas oling. Uch marta takrorlang.

Mashqlarni necha marta bajarish kerak?
Biz boshlaymiz: mashq 1 - 4 marta, qolgan mashqlar - 3 marta.
Biz davom etamiz: har kuni barcha mashqlarga, oxirgisidan tashqari, birma-bir qo'shamiz.
Biz tugatamiz: dastlabki 5 ta mashqni 21 marta, oltinchisi - 3 marta bajaramiz.

3. Agar siz "Ko'z" ni bir oy davomida bajargan bo'lsangiz va keyin bir kunni o'tkazib yuborishga qaror qilsangiz, sizning ahvolingiz keskin yomonlashadi. Shunday qilib, buni qiling yoki qilmang. Buni yarim yo'lda qilish shart emas.

4. Mashq qilish (ayniqsa, 15-21 marta bajarilganda) juda charchatadi. Shuning uchun siz ertalab 7 marta, tushdan keyin 7 marta, kechqurun 7 marta qilishingiz mumkin.

Natijalar.

“Ko‘z”ni 14-15 yoshimda qilganman. Hozir 24 yoshdaman, lekin pasportimni ko'rsatmagunimcha do'konlarda pivo, sigaret va spirtli ichimliklar sotishni xohlamaydilar. Men tengdoshlarimga qaraganda ancha yoshroq ko'rinaman.

Endi men har doim "Ko'z" ni qilmayman, lekin o'zimni yomon his qilganimda eslayman. Va nima og'riyotgani muhim emas - boshim, oshqozonim yoki orqam - Uyg'onish davrining ko'zini qilgandan keyin 15 daqiqa o'tgach, men barcha og'riqlar va kasalliklarni unutaman.

Himoloylar. Tibet. Nomlarning o'zida kosmik va g'ayritabiiy narsa allaqachon eshitiladi. Ular butun dunyodan sayohatchilarni o'ziga jalb qiladi. Hech kim Tibetning sehrli jozibasiga qarshi tura olmadi, jumladan, uning o'nta shahri bo'ylab ikki haftalik sayohat qilgan jamoamiz.

1. Tibetda hamma narsa g'ayrioddiy va bir vaqtning o'zida oddiy. Qattiq iqlim sharoiti, baland tog'lar, kuydiruvchi quyosh, kuchli shamol va qumli tuproq oshxonaga birinchi darajali ta'sir ko'rsatadi, bu juda xilma-xil emas.

2. Ratsionning asosini sut va yonoq go'shti, to'g'rirog'i, sutga kelsak - yakka emas, dri (tibetliklarning o'zlari aytganidek, yak xonim) va arpa uni. Ba'zan echki va qo'zichoq ham ishlatiladi. Dengiz sathidan 4000 metr balandlikda joylashgan har qanday joyda sizga faqat ushbu mahsulotlardan tayyorlangan taomlar taklif etiladi.

3. Tibetning odatiy kafesi. Shuni ta'kidlash kerakki, kafe juda iflos. Suv uzoq bo'lgan baland tog'larda sizga bitta idishdan oddiy qoshiq va vilkalar beriladi va ular yuvilganiga kafolat yo'q. Avvaliga bir oz hayratlanarli, lekin keyin siz hatto e'tibor bermaysiz.

Bir oz pastroqda, dengiz sathidan taxminan 3600-3800 metr balandlikda joylashgan yirik shaharlarda siz allaqachon meva va sabzavotlarni tatib ko'rishingiz mumkin, ularning aksariyati xitoyliklar tomonidan olib kelinadi.

4. Menyu. Guruhimizdan ikkitasi tibet tilini o'rganayotgani uchun omadimiz keldi.

5. Eng mashhur sabzavotlar pomidor va piyozdir. Siz hamma joyda pomidor sho'rvasini tatib ko'rishingiz mumkin, ammo tuzilish va ta'm juda boshqacha bo'ladi.

6. Sho'rva juda mazali va ba'zan juda qalin bo'lib, u ko'proq go'sht uchun sousga o'xshaydi. Bu ham achchiq, ham deyarli yumshoq bo'lishi mumkin. Bu, ehtimol, Tibetdagi eng mazali taomdir.

7. Va har kuni ertalab istalgan kafeda sizga omlet taklif qilinadi. Dengiz sathidan 4000 m balandlikda tuxumni qayerdan olib ketishlari biz uchun sir bo'lib qolmoqda. Biz bitta tovuqni ko'rmadik. Hatto tuxumli sho'rva ham, dilimlenmiş omletli sho'rvadir. Menimcha, ular quruq aralashmadan va ayniqsa chet elliklar uchun tayyorlaydilar. Tibetliklarning o'zlari har kuni ertalab tsampa bilan boshlashadi ...

Tsampa

8. Tsampa - eng keng tarqalgan taom. Bu noziklikdan yiroq va tibetliklar uni yaxshi hayotdan emas, balki shunchaki ovqatlanadigan boshqa hech narsa yo'qligi uchun eyishadi.

9. Tsampa - dri (ayol yak) suti, sariyog 'va arpa unining aralashmasi. Tibet tibbiyotiga ko'ra, arpa yaxshi quvvatli oziq-ovqat hisoblanadi. Arpa temirga boy va tez-tez iste'mol qilish tog'larda noto'g'ri ovqatlanish bilan bog'liq anemiya anemiya muammolarini bartaraf qiladi. Bundan tashqari, arpa shishishni yaxshi yo'q qiladi, bu ko'pincha rohiblarda harakatsiz turmush tarzidan va bir holatda uzoq vaqt o'tirishdan rivojlanadi. Temir, shuningdek, tog 'shamoli va sovuqdan tez-tez bezovtalanadigan o'pka va bronxlarga yaxshi ta'sir qiladi.

O'z-o'zidan, arpa (ya'ni, uni bo'tqa, qaynatilgan oddiy arpa kabi iste'mol qilsangiz) o'z xususiyatlarida "sovuq" hisoblanadi. Agar siz arpani qovursangiz va maydalasangiz, unda uning xususiyatlari isinishga o'zgaradi. Bu meditatorlar uchun juda foydali, chunki ular ko'pincha boshlarida issiqlik bor, va yurak ostida - doimiy sovuq va ichki organlar bilan bog'liq muammolar. Aytishlaricha, yogislarning buyraklari kasal, ya'ni kasbiy kasallik.

10. Har kuni ertalab mehmonxonaning istalgan kafesida yoki ovqat xonasida siz tsampa bilan muomala qilishingiz mumkin. Bir yoshgacha bo'lgan chaqaloqlarga beriladigan maydalangan jo'xori unining ta'mi. Bizni tsampa bilan bepul davoladik, bu eng arzon taom. Sizga katta piyola un, termosda tuzlangan tibet choyi, shakar va sariyog' beriladi va siz ingredientlarni o'zingizning xohishingizga ko'ra aralashtirasiz - kimdir suyuqlikni, kimdir qalin tsampani yaxshi ko'radi. Tibetliklar odatda juda qalin tsampani tayyorlaydilar va uni qo'llari bilan eyishadi.

Momo

11. Ikkinchi eng mashhur milliy taom - momo chuchvara. Agar Tibet oshxonasida tasavvur qilish mumkin bo'lgan bitta taom bo'lsa, unda bu. Momo - har qanday ish kunida va bayramlarda xizmat qiladigan bug'da pishirilgan chuchvara. Faqat bitta istisno bor - yangi yilning birinchi kunida momo hech qachon yemaydi, chunki xamirga yashiringan go'sht yashirin omadni anglatadi.

12. Momo pishirish juda ko'p vaqt va kuch talab qiladi, shuning uchun ular ustida bir vaqtning o'zida bir nechta odam ishlaydi. Odatda erkaklar go'shtni maydalashadi, ayollar esa chuchvara tayyorlaydilar. Momo pishirish texnikasining barcha nozik tomonlari ichidagi sharbatlarni saqlab qolishga qaratilgan. Shuning uchun go'shtni maydalashdan ko'ra maydalash yaxshidir va sabzavotlarni juda ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak. Bundan tashqari, momo hazm bo'lmaydi.

Momo yeyishning ham nozik tomonlari bor. Avval siz bir bo'lak xamirni tishlashingiz va sharbatini ichishingiz kerak, so'ngra sousni yig'ib, qolganini eyishingiz kerak. Momos har qanday shaklda mazali bo'ladi.

Tukpa

13. Yana bir juda mashhur taom - sho'rvalar - thukpa va thongtuk, ular noodle shaklida farqlanadi. Tukpaga uzun noodlar, thukpuga esa yassi noodlar qo'shiladi.

14. Go'shtli Thukpa. Bunday qismdan biri darhol birinchi va ikkinchisini almashtiradi. Sho'rva juda mazali, ammo yonoq go'shti bilan - hamma uchun emas.

15. Sabzavotli thukpa.

16. Keng noodlelardan thukpa.

18. Tovuq sho'rvasi - g'alati, g'alati ta'mga ega eng baxtsiz sho'rva. Hech kim uni yeya olmadi.

Non

19. Tibetliklar o'zlarining milliy nonlarini pishiradilar, ko'plab Osiyo mamlakatlarida bo'lgani kabi, asosan bizning lavashimizga o'xshaydi. Faqatgina istisno - bu bug'da pishirilgan tingmo noni, u ham Xitoy oshxonasidan kelgan.

21. Qovurilgan nonni bug'da pishiring. Bug 'noni juda aniq - biz, masalan, uni iste'mol qila olmadik. Uning ta'mi namlangan krakerlarga o'xshaydi.

Momo va thukpadan tashqari, sizga go'sht yoki sabzavot va noodle bilan guruch beriladi, ular yana Xitoyning ta'siri ostida tarqaladi. Porsiyalar odatda juda katta va hatto erkakka ham bitta idish kerak bo'ladi.

28. Nepal bilan chegaraga yaqinroq bo'lgan ba'zi kafelarda deyarli Yevropa taomlarini tatib ko'rishingiz mumkin. Misol uchun, frantsuz kartoshkasi bilan qovurilgan baliq.

29. Yoki qovurilgan kartoshka. To'g'ri, tibetliklar, ayniqsa, baland tog'larda yashaydigan issiq kartoshka bilan bog'liq muammolarga duch kelishadi. Biz uni uzoqroq qovurish kerakligini hech qanday tarzda tushuntira olmadik. Ular deyarli xom iste'mol qilishdi, lekin bu sharoitda bu noziklik edi.

30. Ba'zi monastirlarning o'z oshxonasi bor, u erda siz 40 rubl uchun juda mazali tushlik qilishingiz mumkin. Deyarli pul qolmadi va 40 rubl uchun biz mazali guruch va qovurilgan sabzavotlarning shunday qismini oldik - bu, ehtimol, bizning eng mazali kechki ovqatimiz edi.

Ichimliklar ichida eng mashhuri, albatta, choy. Tibetda ikkita noyob choy turi mavjud. Birinchisi - cha ngamo, chet elliklar uchun tibetliklar uni "shirin ti" ("shirin choy") deb atashadi. Bu urg'ochining qaynatilgan suti, sariyog ', bir oz qora choy va shakar. Juda mazali va qoniqarli.

Ikkinchisi - cha suima, "yog'li choy", "tuzli choy", "pastlangan choy" deb ham ataladi. U siqilgan pu-erdan tayyorlanadi, u sutga qaynatiladi, so'ngra eritilgan yak yog'i va tuz bilan birga maxsus yog'och donmo churnalarida uriladi. Bizning davrimizda bu an'anaviy qurilma har qanday oilada mavjud bo'lgan elektr tokcha bilan almashtirildi, chunki kattalar ham, bolalar ham sho'rlangan Tibet choyini ko'p miqdorda ichishadi. Tibetliklar bunday ichimlik bilan termoslarni hamma joyda olib yurishadi: ishlash uchun, dalada, sayrda. Har qanday tibetlik sizni mamnuniyat bilan sutli choy bilan davolaydi. U yaxshi isitiladi, Tibet shamolidan himoya qiladi. Cha suma ham tsampani tayyorlash uchun ishlatiladi.

Tibet restoranlarida siz Hindiston va Xitoydan olingan boshqa ichimliklarni topishingiz mumkin. Masalan, Yunnan provinsiyasidan kelgan choy babao (“sakkizta marvarid”). Bu sakkiz turdagi gullar va quritilgan mevalarning an'anaviy xitoy aralashmasi. Shuningdek, siz Hindiston va Nepalda mashhur bo'lgan zanjabil va limonli choyni topishingiz mumkin, ammo bu qismlarda bu juda qimmat bo'ladi. Albatta, tsivilizatsiya hatto yerning eng chekka burchaklariga ham kirib borgan va siz hamma joyda choy paketlarini sotib olishingiz mumkin.

Chang

32. Ehtimol, Tibet oshxonasi haqidagi hikoya, Tibetning past alkogolli ichimligi chang yoki ne changni eslatmasdan to'liq bo'lmaydi. G'arbda ko'pincha pivo deb ataladigan bu arpa sharobi o'ziga xos ta'mga ega va unchalik kuchli emas - atigi 3,8%. Do'konlarda siz uni ko'k yoki qizil bankalarda sotib olishingiz mumkin, va restoranlarda siz uy qurilishi changini sinab ko'rishingiz mumkin. Uni qo'llash an'analari mintaqadan mintaqaga bir oz farq qiladi - masalan, Shigatseda bir stakan changga ozgina tsampa qo'shish odatiy holdir, bu Lxasada hech qachon amalga oshirilmaydi. Lekin har holda, Tibetda chang muxlislari ko'p. Haqiqiy pivoga kelsak, bu erda u faqat bitta mahalliy brend - "Lhasa" bilan ifodalanadi. Biroq, Evropaning mashhur pivo brendlarini topish ham bu erda muammo emas.

Tushlik narxlari joy va oziq-ovqat mavjudligiga qarab farq qiladi. O'rtacha tushlik 25-40 yuanga tushadi. Katta shaharlarda siz ko'chada frantsuz kartoshkasining katta qismini 5 yuanga sotib olishingiz mumkin yoki mahalliy 10 kvadrat metrli oshxonaga borib, 7-10 yuanga sho'rvaning katta qismini sotib olishingiz mumkin.

Yaxshi ishtaha va ajoyib sayohatlar!

Surat: Ekaterina Ageeva / Matn: Sergey Martynov

Yoqdimi? Yangilanishlardan xabardor bo'lishni xohlaysizmi? Bizning sahifamizga obuna bo'ling

Tibet oshxonasi qo'shnilaridan juda farq qiladi, chunki bu balandlikda faqat bir nechta ekinlar (guruchdan tashqari) o'sadi.

Tibet oshxonasi juda muvozanatli va mo''tadil. U ziravorlar va ziravorlar bilan to'yinmagan, shu bilan birga mintaqa aholisi o'zlarini sabzavot va go'shtsiz tasavvur qila olmaydi. Tibetliklar buddizmga ergashadilar. Bu din o'ziga xos ovqatlarni taqiqlamaydi, masalan, Islom cho'chqa go'shtini istisno qiladi. Siz hamma narsani eyishingiz mumkin, ammo Tibetda ular deyarli shirinliklar va mevalarni iste'mol qilmaydi.
Tibet milliy taomlari
Momo - bug'da pishirilgan chuchvara turi.

SURATLARDAGI RECEPT:

MOMONI BUG' UCHUN PAYLASH
Thenghuk - ko'pincha sovuq havoda noodle va turli sabzavotlar bilan tayyorlanadigan sho'rva turi.

Tibetning yirik shaharlarida ko'plab restoranlarda Sichuan xitoy taomlari xizmat qiladi. G'arb ta'siri va frantsuz kartoshkasi bilan qovurilgan yak kabi termoyadroviy taomlar ham mashhur. Biroq, an'anaviy Tibet taomlarini taklif qiladigan ko'plab kichik restoranlarga qishloqda ham, shaharlarda ham qarshilik ko'rsatilmoqda.
Ko'pincha quritilgan yoki kartoshka bilan achchiq qovurish uchun ishlatiladigan yak, echki yoki qo'zichoqdan tayyorlangan go'shtli idishlar.
Tibetliklarning ko'pchiligi har kuni ko'p sut va tuz (chasuima) qo'shilgan sariyog'li choy ichishadi. Yasemin choyi ham juda mashhur. Briketdagi choy faqat Xitoy yoki Seylon orolining ishlab chiqarishiga uzoqdan bog'liq bo'lgan usul bilan ishlab chiqariladi. Katta hovuch choy qaynoq suvga eziladi va soya deyarli qora bo'lgunga qadar 5-10 daqiqaga qoldiriladi. Ushbu bosqichda bir chimdik tuz qo'shiladi; Tibetliklar choyga hech qachon shakar qo'ymaydilar, faqat tuz. Aytishlaricha, ular ba'zida ichimlikka pushti rang berish uchun ozgina soda qo'shadilar. Yog'siz choy ichish juda kam uchraydi.
Spirtli ichimliklarga quyidagilar kiradi:
Chang - odatda arpadan tayyorlangan pivo.

Pingjopo - guruchli vino.
Tibet milliy mahsulotlari
Paley - markaziy Tibet noni bo'lib, u pechda emas, balki skovorodkada pishiriladi.
Eng muhim don ekinlari arpa hisoblanadi. Tsampa deb ataladigan arpa unidan tayyorlangan xamir Tibetning asosiy taomidir. U yo noodle shaklida o'raladi yoki momos deb ataladigan bug'da pishiriladi. Milliy oshxonada faol foydalaniladigan Tibetda xantal yetishtiriladi. Yak sutli qatiq, sariyog 'va pishloq ko'pincha iste'mol qilinadi va yaxshi qarigan yogurt obro' hisoblanadi.
Tarix va an'analar
Tibetning o'zi taxminan 4000 yillik tarixga ega. Bu mamlakat oshxonasiga bevosita ta'sir ko'rsatdi, u erda ko'plab mahsulotlar va milliy taomlarni mustahkamladi.

Ovqatlanish boshqacha. Stolga o'tirib ovqatlanishdan oldin duo o'qiladi. Sevimli taomingiz bo'lgan eng katta tovoq stolning o'rtasiga qo'yiladi va har kim o'zi yeyishi mumkin bo'lgan miqdorni oladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, Tibet aholisi deyarli spirtli ichimliklarni iste'mol qilmaydi, chunki u ibodat bilan birlashtirilmaydi. An'anaga ko'ra, spirtli ichimliklar guruch sharobiga almashtiriladi - engil (faqat besh daraja) ekzotik ichimlik.
Tibetliklar tayoq va qoshiq bilan ovqatlanadilar. Yevropaliklarga xos asboblar juda kam uchraydi. Tibetda oshpaz yoki oshpazlik mutaxassisi kasbi nufuzli hisoblanmaydi. Haqiqat hurmatga loyiq. Aytishlaricha, bu mamlakatda erkaklar ayollarga qaraganda ancha yaxshi ovqat pishiradi. Bunday fikrga qaramay, oddiy oilada ayol "oshpazlaydi" - uy farovonligi va o'choq qo'riqchisi. Ammo bayramlarda oila boshlig'i uy oshpazligini o'z zimmasiga oladi - bu insonning muqaddas burchi.
Lxasa, Shigatse, Zedang kabi shaharlardagi har bir taom va restoran Tibet an'analari va lazzatlari bilan to'lib-toshgan. Madaniyatning atributlari devorlarga osilgan va menyuda siz birinchi navbatda milliy taomlar va ichimliklarni topishingiz mumkin. Ko'pincha, bunday joylarda, shuningdek, oddiy uylarda ovqatlanish stoli yog'ochdan yasalgan. Ish haqiqatan ham beg'ubor bajarilishi kerak, chunki tibetliklar ovqatni jiddiy qabul qilishadi. Stol chiroyli chizmalar va bezaklar bilan bezatilgan, ularni boshqa hech narsa bilan aralashtirib bo'lmaydi.
Tse Tofu
dan retsept
kalamush
INREDIENTLAR:
1 dasta chard (chard)
2 tug'ralgan yashil piyoz
1/2 choy qoshiq qizil qalampir
2 ta maydalangan sarimsoq chinnigullar
maydalangan yangi zanjabil
2 osh qoshiq. qoshiq soya sousi
4 dona qattiq tofu (har biri 350 g), tug'ralgan
1/4 chashka yashil no'xat
1 st. bir qoshiq o'simlik yog'i
1 bosh maydalangan sarimsoq
1/4 choy qoshiq maydalangan qora qalampir


Tse Tofu fotosurati
Pishirish:
Pichanni yuving va yirtib tashlang, poyalarini olib tashlang.
Qovurilgan idishda ozgina yog'ni qizdiring va unda piyozni qizil qalampir, zanjabil va 2 chinnigullar sarimsoq bilan qovuring.
Soya sousi, tofu va no'xat qo'shing.
Boshqa qovurilgan idishda bir osh qoshiq yog'ni qizdiring.
Qora qalampir qo'shing.
Ho'l paqir qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
Qopqoq bilan yoping va 30 soniya davomida pishiring.
Ko'katlarni plastinka ustiga qo'ying va tofu aralashmasi bilan to'ldiring.
http://gurmanika.com/recepty/tse-tofu

Sabzi holvasi
INREDIENTLAR:
900 gramm maydalangan sabzi
4 stakan sut
2 stakan shakar
1,5 st. quruq sut
1 choy qoshiq kardamon
3-modda. sariyog 'qoshiqlari
garnitür uchun yong'oqlar

Sabzi halvasi fotosurati
Pishirish:
Sabzi va sutni chuqur yirtqichlardan joylashtiring va o'rtacha olovda qaynatib oling, keyin haroratni pasaytiring. Sabzi sutni o'zlashtirguncha pishirish uchun qoldiring. Vaqti-vaqti bilan aralashtiring. Keyin panga shakar, sut kukuni, kardamon qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring va yana 5-7 daqiqa olovda qoldiring. Keyin issiqdan olib tashlang, ozgina sovushini kuting.
Sariyog'ni katta skovorodkada qizdiring, so'ngra sabzi aralashmasini qo'shing. Aralash jigarrang bo'lguncha qovuring, keyin issiqdan olib tashlang. Halva allaqachon stolga berilishi mumkin. Siz halvani maxsus shaklga qo'yishingiz mumkin, tepada yong'oq bilan bezashingiz mumkin.
Retsept: tovuqli momo
Siz uni har doim saytimizning toifasida topasiz - chuchvara va chuchvara. Ovqat pishirish uchun sizga kerak bo'ladi: ikki qavatli qozon. Tayyorlanishi uchun o'rtacha 1 soat 40 daqiqa vaqt ketadi. Ingredientlar ro'yxati 4 ta porsiyaga mo'ljallangan. Ushbu retsept Tibet oshxonasiga tegishli.
Tarkibi:
To'ldirish uchun:
400 gr tovuq filesi
1 katta mayda tug'ralgan piyoz
3-5 sm maydalangan zanjabil
1/2 choy qoshiq zerdeçal
1/3 chashka yashil piyoz
1 osh qoshiq sariyog '
1/4 chashka suv
3 ta tug'ralgan selderey sopi
tuz
Sinov uchun:
3/4 stakan suv
2,5 stakan un
Pishirish usuli:
To'ldirish uchun barcha ingredientlarni mayda maydalab, yaxshilab aralashtiring.
Xamirni diametri 2,5 sm bo'lgan to'plarga aylantiring.O'rtadan yoyib, 1 osh qoshiq qo'ying. plomba va ko'r.
Momo qo'sh qozonda 15-20 daqiqa pishiradi.
http://foodzona.ru/recipes/13968

Retsept: sho'rva

Tarkibi:
pomidor 4 dona
konservalangan yashil no'xat 1 stakan
piyoz 1 bosh
sariyog '40 gr
qaymoq 1/2 chashka
maydalangan qora qalampir
tatib ko'rish uchun tuz
Siz uni har doim saytimizning toifasida topasiz - Sho'rvalar va bulyonlar. Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi: kostryulka, qovurilgan idish. Ingredientlar ro'yxati 4 ta porsiyaga mo'ljallangan. Ushbu retsept Tibet oshxonasiga tegishli.
Pomidorlarni elakdan o'tkazing.
2. Piyozni chiziqlar bilan kesib oling va qovuring.
3. Ko'k no'xat, pomidor pyuresi qo'shing, 3 stakan issiq suv, tuz va murch quying va qaynatib oling.
4. Krem va tost bilan xizmat qiling.
Tibet choyi nafaqat ekzotik, balki mazali hamdir, shuning uchun ajoyib ichimlikning shubhasiz jozibasini his qilish uchun uni kamida bir marta qilishingiz kerak.

Tibet choyi

Murakkab:
Sut 0,5 l
Suv 0,5 l
Chinnigullar 10-11 dona
Kardamom 9-11 dona
Quruq zanjabil 0,5 osh qoshiq yoki 1 osh qoshiq. l. yangi
Maydalangan muskat yong'og'i 0,5 osh qoshiq.
Yashil choy 2 osh qoshiq
Qora choy 1 osh qoshiq

Tayyorlanishi: Kardamom urug'ini maydalang, so'ngra ularni ohak va chinnigullar bilan maydalang. Keyin olovga sirlangan idish suv qo'yishingiz va asta-sekin chinnigullar, kardamon, quruq zanjabil va yashil choyni suvga tashlashingiz kerak. Bularning barchasi bir daqiqa qaynatish kerak, keyin qora choy bilan sut allaqachon qo'shiladi.
Ichimlik qaynatilganda, unga muskat yong'og'i qo'shing. Shunga qaramay, ichimlikni ozgina qaynatib oling. Keyin olov o'chiriladi va idishlar 5 daqiqaga qoldiriladi. Suyuqlikni sopol idishga to'kib tashlang va ertalab shakarsiz bo'sh qoringa harakat qiling.

SIZGA SOG'LIK BO'LING AZIZ DO'STLARIM VA MEHMONLARIM!!!