Parranda go'shti har doim juda mazali va yumshoq taomdir, lekin o'rdak juda yog'li bo'lishiga qaramay, juda mazali kechki ovqatlardan farq qiladi. To'g'ri, agar siz uni biroz noto'g'ri pishirsangiz, hamma narsani buzish juda oson. Ammo fileto pishirishda hech qanday qiyin narsa yo'q, ayniqsa siz avval bir nechta asosiy qoidalar va retseptlarni o'qib chiqsangiz.

Men oson va tez tayyorlanadigan bir nechta sevimli variantlarni topdim, shuning uchun siz ularni o'qib chiqishingiz va men kabi o'rdak pishirishdan zavqlanishingiz mumkin.

Garnitura bilan pechda o'rdak

Oshxona jihozlari va jihozlari: taxta, pishirish idishi, pichoq, qovurilgan idish, pech.

Ingredientlar

Pishirish jarayoni

1. O'rdakni yuving va terini ikki tomondan kesib oling.
2. Go'sht po'stini issiq qovurilgan idishga pastga qaratib qo'ying va u siqila boshlaganda, olovni biroz pasaytiring.
   
   
3. Ziravorlar qo'shing. Tovada yog' paydo bo'lguncha 3-4 daqiqa qovuring.
   
   
4. Bo'laklarni aylantiring va boshqa tomonini qovuring.
   
   
5. 8-9 dona kartoshkani tozalang va katta bo'laklarga bo'ling.
   
   
6. Bir piyola ichiga 2 osh qoshiq asal va 2 choy qoshiq balzam sirkasini aralashtiring.
   
   
7. Go'shtni panga soling, teri tomoni yuqoriga qarab, yog'ni to'kib tashlang. 3 chinnigullar sarimsoqni tozalang va pichoq bilan maydalang. Uni go'shtga qo'ying.
   
   
8. Kartoshkani u erga ko'chiring va har bir narsaga asal bilan kiyinishni quying.
   
   
9. Ta'mga qarab qalampir va kekik seping.
   
   
10. Pechda 200 ° C da 30-35 daqiqa davomida pishiring.
    
    

Video: pechda o'rdak filetosini tayyorlash uchun retsept

Pechda o'rdak filetosini to'g'ri, mazali va tez pishirish uchun, yuqoridagi fotosurat bilan retsept kabi, videoni tomosha qiling. Unda odam tomoshabinlar tushunishi uchun hamma narsani batafsil tushuntiradi.

Qovurilgan idishdagi terisiz o'rdak

Pishirish vaqti: 15 daqiqa.
Porsiya soni: 4.
Oshxona jihozlari va jihozlari: kesish taxtasi, plastinka, pichoq, vilkalar, qovurilgan idish.

Ingredientlar

Piyoz

1 ta kompyuter.

Pishirish jarayoni

1. Terini filetodan olib tashlang, agar mavjud bo'lsa, uni ikki tomondan tuzlang.
   
   
2. Panga bir osh qoshiq yog' quying va u issiq bo'lganda, fileto qo'shing.
   
   
3. Har tomondan 2 daqiqa, keyin yana 3 daqiqa qovuring.
   
   
4. Filetolarni plastinkaga o'tkazing va panga yopishgan narsalarni qirib tashlang.
   
   
5. Bir piyozni yarim halqalarga, sarimsoqni esa chinnigullarga kesib oling.
   
   
6. 7-8 gilos pomidorini yarmiga bo'ling.
   
   
7. Panga yana bir qoshiq yog' qo'shing va unda piyozni ozgina qovuring.
   
   
8. 2-3 daqiqadan so'ng sarimsoq va pomidor qo'shing.
   
   
9. Taxminan bir choy qoshiq kekik va ozgina tuz qo'shing. Yana bir necha daqiqa pishiring.
   
   
10. Panga bir osh qoshiq sirka tushiring va aralashtiring.
    
    
11. Katta novdalarni tashlab, maydanoz qo'shing.
    
    
12. Fileto va Parmesan pishloqini joylashtiring, katta bo'laklarga bo'linadi.
    
    
13. Aralashtiring va yana 2-3 daqiqa pishiring.
    
    

Qovurilgan idishda terisiz o'rdak ko'krak filetosini tayyorlash uchun video retsepti

Ushbu o'rdak filetosini fotosuratlar bilan tayyorlash uchun retseptlar juda oddiy bo'lsa-da, videoni tomosha qilish va hamma narsani to'g'ri tushunganingizga va hamma narsani to'g'ri tayyorlashga ishonch hosil qilish yaxshiroqdir.

Nima bilan xizmat qilish kerak

O'rdak filesi har qanday yon piyola bilan yaxshi ketadi, lekin siz uni teri bilan pishirasizmi yoki yo'qmi, u bilan birga keladigan idishlarni tanlang. Agar siz teri bilan yog'liroq variantni tayyorlasangiz, unda pishirilgan sabzavotlar, qaynatilgan guruch yoki boshqa pyuresi bilan xizmat qilish yaxshidir. Terisiz filetalar, shuningdek, qovurilgan kartoshka, chuqur qovurilgan sabzavotlar yoki sousli makaron kabi yog'li idishlar bilan ham xizmat qilish mumkin. Garchi siz har doim yangi sabzavot yoki salat bilan olishingiz mumkin.

• O'rdakdagi terini kesganda, go'shtni kesishdan ehtiyot bo'ling. Buning uchun o'tkir pichoqni ishlating.
• Petrushka o'rniga, yanada mazali lazzat uchun silantro va ozgina reyhandan foydalanishingiz mumkin.
• Filetoni juda issiq qovurilgan idishda qovuring, so'ngra oltin jigarrang qobiq va suvli go'shtni olish uchun olovni biroz kamaytiring.

Boshqa variantlar

O'rdakni pishirish uchun oshpazlik mutaxassislari oddiy uy bekalari uchun ham mavjud bo'lgan ko'plab variantlarni taklif qilishdi. Masalan, siz buni qilishingiz mumkin va bu restorandagidan yomonroq bo'lmaydi. Yoki suvli, yumshoq va shirin go'shtni olish uchun pishiring.

Shunga o'xshash, ammo qiziqarli variant bo'ladi, bu bayram stoliga qo'yish sharmandalik emas. Va agar siz shunchaki mazali kechki ovqat qilishni istasangiz, unda siz uni pishirishingiz mumkin va unga ko'p vaqt sarflamaysiz. Shu bilan birga, siz nafaqat pishirishni, balki barcha oila a'zolari uchun ovqatlanishni ham qulay qilishingiz mumkin. Shunday qilib, tanlang va sinab ko'ring, chunki dunyoda hali juda ko'p mazali narsalar mavjud.

Bizning retseptlarimiz haqida qanday fikrdasiz? Qaysi birini tanladingiz? Siz nimani qo'shgan bo'lardingiz va nimani olib tashlagan bo'lardingiz? Izohlarda barcha g'oyalaringiz haqida yozing va bizning retseptlarimizga baho bering.

Shubhasiz, hozir sizni hayratda qoldirasiz, chunki bu taom uchun zarur bo'lgan ingredientlarning faqat oz miqdori sanab o'tilgan, ammo bu haqiqatan ham shunday. Shuning uchun, agar mehmonlar to'satdan sizga kelishsa, tabiiyki, siz qisqa vaqt ichida bunday taomni tayyorlashingiz mumkin, hatto bunga shubha qilishingiz shart emas.

Suyaklardan fileto olib tashlash orqali o'rdak ko'kragini qovurish eng qulay ekanligini bilishingiz kerak, shuning uchun uy bekasi ushbu qoidaga rioya qilishi kerak. O'tkir pichoqni ishlatib, ko'krak suyagida iloji boricha kamroq go'sht qoldirishga harakat qilib, filetoni ehtiyotkorlik bilan kesib olishingiz kerak.

Agar shoshmaslik bo'lsa, unda bunday ishni ehtiyotkorlik bilan bajarishga harakat qiling, keyin hamma narsa albatta amalga oshadi.

Endi siz teriga bir nechta kesishlarni boshlashingiz mumkin, sirtni oz miqdorda tuz bilan ishqalang, bu muhim shartdir.

Buning uchun o'rdak ko'krak filetosini teri tomoni pastga qaratib qo'yish kerak, yog'siz qizdirilgan qovurilgan idishni oldindan tayyorlash kerak, buni yodda tuting. Umuman olganda, bunday maqsadlar uchun, masalan, keramika, teflon va boshqalar, yopishqoq bo'lmagan qoplamali qovurilgan idishlar juda mos keladi. Shunday qilib, agar sizning qo'lingizda bunday qurilmalar bo'lsa, ularni albatta ishlatishingiz kerak.

Bundan tashqari, tajribali oshpazlarning fikriga ko'ra, ko'krak filetosini ko'p pishirgichli idishda qovurish qulay, bu baland tomonlar, qoida tariqasida, chayqalishdan yaxshi himoya qilishi mumkinligi bilan izohlanadi, bu juda muhimdir. O'rdak ko'kragining terisi qalin ekanligini unutmang, shuning uchun u yaxshi yog 'qatlami bilan birga keladi, ya'ni ko'krakning bu tomonini taxminan 7 daqiqa davomida qovurish kerak bo'ladi.

Yuqoridagi barcha manipulyatsiyalarni bajarganingizdan so'ng, siz ko'krakni boshqa tomonga burishingiz kerak, so'ngra yana 3 daqiqa davomida qovurilgan yog'da buni qilish kerak, bu juda muhimdir. Agar qovurish haqida shubhangiz bo'lsa, uni orqaga qaytarishingiz kerak, teri tomondan qovurish, bu yana bir necha daqiqa davom etadi.

O'rdak ko'kragi tayyor bo'lgach, uni kesish taxtasiga o'tkazishingiz kerak va besh daqiqadan so'ng uni tilimga kesib tashlang. E'tibor bering, bu taom odatda ta'mga qarab yonma-ovqatlar va soslar bilan xizmat qiladi.

O'rdak ko'kragi va uning qovurilgan skovorodkada pishirish retseptlari juda keng tarqalgan, ya'ni har bir uy bekasi endi o'zi uchun ideal va mos variantni topish imkoniyatiga ega. Taomni tayyorlash texnologiyasiga rioya qilish muhim, keyin qovurilgan o'rdak ko'kraklari, siz foydalanadigan retseptlar sizning xonadoningizga ushbu ajoyib va ​​ajoyib taomning o'ziga xos ta'mini to'liq baholash imkonini beradi.

Tayyorlangan yog'ga kelsak, unda bir yoki ikkita olma bo'laklarini qovurishingiz kerakligini yodda tuting, shuningdek, bir hovuch yangi, muzlatilgan lingonberries va klyukvalarni tashlashingiz kerak. Buni qilishingiz bilanoq, ta'mga ma'lum ziravorlar qo'shib, bir stakan sharobni ham quyishingiz mumkin.

Bularning barchasi olma yumshoq bo'lguncha qaynatish kerak bo'ladi, bu sodir bo'lishi bilanoq siz tuz, shakar bilan ta'mni sozlashni boshlashingiz mumkin, ba'zi uy bekalari ham asaldan foydalanadilar, siz buni xavfsiz qilishingiz mumkin. Ushbu kompozitsiyaning mazali ko'krak uchun haqiqatan ham ideal ekanligini tushunish kerak. Siz har doim ingredientlarni blenderda pyure qilishingiz mumkin, bu qalin sousga aylanguncha amalga oshiriladi.

Bilish yaxshi

1. Yaqin vaqtgacha o'rdak ko'kragi haqiqiy noziklik hisoblanganiga qaramay, shuni ta'kidlashni istardimki, endi uni har qanday yirik do'konda topish mumkin. Har doim sovutilgan ko'krak go'shtini sotib olish tavsiya etiladi, chunki uni muzlatib qo'ygandan so'ng, qoida tariqasida, ba'zi foydali va ta'mli xususiyatlar yo'qoladi, shuning uchun siz ushbu qimmatli maslahatni e'tiborsiz qoldirmasligingiz kerak.
2. Har doim buzilmagan holda qolishi kerak bo'lgan qadoqni diqqat bilan tekshiring. Agar bu topilmasa, mahsulotni tashlab yuborish tavsiya etiladi.
3. O'rdak go'shti odatda qorong'i, u kulrang-bordo rangga ega. Agar u jigarrang yoki engil bo'lsa, bilingki, ular sizni aldashni xohlashadi, shuning uchun siz mahsulotni rad qilishingiz kerak.
4. Shuni ta'kidlash kerakki, siz ushbu taomni retsept bo'yicha tayyorlashingiz mumkin, o'ziga xos xushbo'y hidga ega bo'lasiz, faqat ko'krak yangi bo'lsa, buni e'tiborga oling va shunga mos ravishda yaroqlilik muddatiga e'tibor bering.

Fotosurat bilan retsepti bo'lgan qovurilgan idishdagi o'rdak ko'kragi sizga oshpazlik g'oyalaringizni haqiqatga aylantirishga imkon beradi, bu taomni hech qanday muammosiz tayyorlaydi. Shunday qilib, endi hamma narsa sizning qo'lingizda, shuning uchun siz o'rdak ko'kragini pishirishni xavfsiz boshlashingiz mumkin, uy ahli va mehmonlarni o'zining g'ayrioddiy ta'mi va xushbo'yligi bilan hayratda qoldiradi.

25.11.2018

Tovuq go'shti juda mashhur mahsulotdir, lekin ko'pchilik uy bekalari o'rdakdan ehtiyot bo'lishadi. Haqiqatan ham, agar siz ba'zi oshpazlik nozikliklarini bilmasangiz, quruq, yumshoq va mutlaqo ta'msiz parranda go'shtini pishirishingiz mumkin. Bugun biz pechda o'rdak ko'kragini qanday qilib to'g'ri tayyorlash haqida gaplashamiz. Retseptga e'tibor bering.

O'rdak go'shtini pishirishning nozik jihatlari

Butun o'rdak tana go'shti faqat bayramona dasturxon uchun tayyorlanadi. Axir, uni tayyorlash jarayoni juda uzoq. Birinchidan, o'rdak go'shti bir kun davomida marinadlanadi. Ikkinchidan, issiqlik bilan ishlov berish kamida ikki soat davom etadi. Bularning barchasi bilan o'rdak ajoyib ta'mga ega.

Lekin nima uchun ko'p odamlar bozorda bunday mahsulotdan qochishadi? Gap shundaki, yuqori harorat ta'sirida o'rdakdan yog 'eriydi, buning natijasida go'sht quriydi. Ammo bu kamchilikni osongina bartaraf etish mumkin. Ikkita variant mavjud. Siz vaqti-vaqti bilan pechga qarashingiz va o'rdak ko'kragining yuqori qismini bo'shatilgan har qanday yog' bilan to'ldirishingiz mumkin. Yoki tuzlamoq yoki sousdan foydalaning.

Eslatmada! Yengda yoki alyuminiy folga ichida pishirilgan quruq o'rdak ko'kragini hech qachon olmaysiz.

Agar siz ko'krakni butun o'rdakdan kessangiz, qolgan qismlarni darhol kesib oling va dumni olib tashlashni unutmang. Aynan shu narsadan o'ziga xos jirkanch hid paydo bo'lib, bu qushning umumiy taassurotini buzadi.

Ko'pchilik o'rdak go'shtini ortiqcha yog'liligi tufayli yoqtirmaydi. Ammo agar siz ko'krakni pechda pishirsangiz, unda sizda ajoyib darajada sog'lom va past kaloriyali taom tayyorlash imkoniyati mavjud.

Endi marinadlar haqida. Bugungi kunda oshpazlik amaliyotida o'rdak go'shti uchun o'nlab turli xil marinadlar qo'llaniladi. Ammo bunday ulkan xilma-xillik orasida eng mashhurlari bor.

Marinadlar turlari:

• soya;
• xantal;
• apelsin;
• olma;
• vino;
• asal;
• lingonberry-klyukva;
• qatiq;
• mayonez

O'rdak ko'kragini mayonez bilan surtish va pechga qo'yish ancha oson. Bu sous pishirish paytida go'shtning qurib ketishiga yo'l qo'ymaydi. Ammo agar siz bayram stoliga ajoyib taom tayyorlashga qaror qilsangiz, unda siz yanada murakkab marinadlarga e'tibor berishingiz kerak. Tsitrus sharbatlari parranda go'shti bilan yaxshi ketadi. Siz hatto bir nechta apelsin tilim yoki mandarin tilim qo'shishingiz mumkin.

• Suvli bo'lib chiqishi uchun sovutilgan o'rdak ko'kragini tanlash tavsiya etiladi;
• agar mahsulot muzlatilgan bo'lsa, uni muzlatgichda 8-10 soat davomida tabiiy ravishda eritish uchun qoldirish kerak;
• o'rdak go'shtini qancha uzoqroq marinadlasangiz, shunchalik shirali va yumshoqroq bo'ladi;
• kartoshka, sabzi va piyoz qo'shing, o'rdak ko'krak bilan bir vaqtning o'zida sabzavotlarni pishiring.

Aytgancha, o'rdak go'shtiga sabzavot qo'shilishi yaxshi fikr. Siz darhol unga go'shtli taomni ham, garniturani ham tayyorlaysiz. Shunisi e'tiborga loyiqki, ko'pincha sabzavotlar mog'orning pastki qismiga yotqizilib, bir turdagi yostiq hosil qiladi, go'sht esa tepada. Ammo o'rdak go'shtini qovurayotganda, uning suvliligini saqlab qolish uchun sabzavotlarni ko'krak ustiga qo'yish yaxshidir.

Agar siz qushni o'z sharbatida qaynatishni afzal ko'rsangiz, qovurilgan sumka yoki alyuminiy folga ishlatganingizga ishonch hosil qiling.

Eslatmada! Xamirda pishirilgan o'rdak ko'kragi nihoyatda mazali bo'lib chiqadi. Tanlangan tovuq tuxumlari, yuqori navli bug'doy uni va filtrlangan suv yordamida oddiy xamirturushsiz xamirni tayyorlang. Xamir go'shtning o'z sharbatida qaynab turgan idish bo'lib xizmat qiladi.

Pechdagi o'rdak ko'krak retsepti
Sizni qoniqarli va to'liq bo'lib chiqadigan oddiy taom tayyorlashga taklif qilamiz. Keling, o'rdak ko'kragini kartoshka garniturasi bilan pishiramiz. Tajribali uy bekalari sabzavotlarni katta bo'laklarga kesib olishni maslahat berishadi va pishirish jarayonida pechga qarashni va bo'shatilgan yog'ni ovqatning ustiga quyishni unutmang.

Eslatmada! Agar ozgina yog' bo'lsa, siz filtrlangan suvni mayonez bilan birlashtirib, idishga xuddi shunday sousni qo'shishingiz mumkin.

Tarkibi:

• yangi muzlatilgan o'rdak ko'kragi - to'rt dona;
• mayonez - bitta stol. qoshiq;
• maydalangan qalampir aralashmasi - bitta stol. qoshiq;
• kartoshka ildizlari - 12 dona;
• piyoz - bitta bosh;
• sarimsoq chinnigullar - olti dona;
• tuz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• sabzi - 1 ta ildiz sabzavoti.

Tayyorlanishi:

Eslatmada! O'rdak ko'kragini boshqa sabzavotlar bilan ham pishirish mumkin. Misol uchun, qovoq, baqlajon, brokkoli va gulkaram bilan. O'rdakni tezroq pishirish uchun filetoni qismlarga bo'ling.

O'rdak ko'kragi yaqin vaqtgacha haqiqiy noziklik hisoblanardi, ammo hozir uni deyarli har qanday yirik do'konda topish mumkin. Ammo bu qismni qanday pishirish kerak, shunda u tuyadi va suvli bo'ladi?

Qanday tanlash kerak?

O'rdak ko'kragi yumshoq bo'lishi uchun u yangi bo'lishi kerak. Do'konda xarid qilishda buni qanday aniqlash mumkin? Siz quyidagi fikrlarga e'tibor berishingiz kerak:

• Ko'krakni sovutilgan holda sotib olish tavsiya etiladi, chunki muzlashdan keyin ba'zi foydali va ta'mli xususiyatlar yo'qoladi.
• Paket buzilmagan bo'lishi kerak.
• O'rdak go'shti juda qorong'i, u kulrang-bordo rangga ega. Agar u jigarrang yoki engil bo'lsa, demak ular sizni aldamoqchi.
• Agar siz qadoqdagi "Magret" yozuvini topsangiz, bu o'rdak fua grani ishlab chiqarish uchun semizlanganligini anglatadi. Ko'krak kengroq va yog'li bo'ladi.
• Yaroqlilik muddatiga e'tibor bering.

Qanday pishirish kerak?

O'rdak ko'kragini qanday mazali va to'g'ri pishirish kerak? Odatda u pechda qovuriladi yoki pishiriladi, bu usullar eng maqbul deb hisoblanadi va bunday go'sht uchun idealdir. Quyida bir nechta retseptlar mavjud.

Retsept biri

Ajablanarli darajada suvli va mazali ko'krakni apelsin sousi bilan tayyorlash mumkin. Sizga kerak bo'ladi:

• ikkita o'rdak ko'kragi;
• besh osh qoshiq soya sousi;
• uchta o'rta kattalikdagi apelsin;
• 150 ml oq sharob;
• 150 ml tovuq suvi;
• ikki osh qoshiq asal;
• tatib ko'rish uchun qalampir va tuz.

Tayyorlash usuli:

1. O'rdak ko'kragini yuving, quriting va har tomondan ikki-uch daqiqa davomida qovurilgan idishda qovuring, shunda engil qizarish paydo bo'ladi.
2. Keyin qovurilgan ko'krak ustiga soya sousini quying va o'n daqiqa davomida pechga qo'ying (panning pastki qismini oz miqdorda zaytun moyi bilan yog'lash tavsiya etiladi, lekin bu shart emas).
3. Keyinchalik, qiziqarli qismga o'ting - sousni tayyorlash. Tovuq suvi va oq sharobni bir yirtqichlardan birlashtiring. Apelsinlarni tozalang, ulardan sharbatini siqib oling, shuningdek, panga quying, olovga qo'ying.
4. Aralash qaynatilganda, asal, qalampir va tuz qo'shing. Sosni qalinlashguncha pishiring.
5. Tayyor ko'krakni bo'laklarga bo'ling va ularni tayyorlangan sousga botiring, unda sekin olovda taxminan 5 daqiqa qaynatiladi.
6. Tayyor!

Ikkinchi retsept

Ko'krak go'shtidan juda mazali va juda g'ayrioddiy salat tayyorlashga harakat qiling. Buning uchun sizga nima kerak bo'ladi:

• bitta ko'krak;
• bir osh qoshiq zaytun moyi;
• 200 gramm kızılcık;
• 200 gramm arugula (salat bilan almashtirilishi mumkin);
• 100 gramm zaytun (yashil);
• ikki osh qoshiq balsamik sirka;
• ikki osh qoshiq asal.

Tayyorlanishi:

1. Ko'krakni har tomondan taxminan 7-8 daqiqa davomida past olovda qovurish kerak. Keyin ularni ozgina sovutib, chiziqlar yoki kublarga kesib tashlang.
2. Bir oz arugula tanlang.
3. Kiyinish uchun balzam sirkasini asal bilan aralashtiring.
4. Ingredientlarni aralashtiring, agar kerak bo'lsa tuzlang va sous bilan ziravorlang.
5. Salat tayyor!

Retsept uchinchi

Ko'krak qovurilgan bo'lishi mumkin. Buning uchun sizga nima kerak bo'ladi:

• 100 ml olma sharbati;
• 50 ml oq sharob;
• bitta o'rdak ko'kragi;
• zaytun moyi;
• tuz.

Tayyorlanishi:

1. Birinchidan, ko'krak yuvilishi va olma sharbati va sharobda marinadlangan bo'lishi kerak. Uni bu aralashmada 40 daqiqaga qoldiring, so'ngra tuz bilan ishqalang.
2. Qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring.
3. Qovurish qulay bo'lishi uchun ko'krakni ikki yoki uch qismga bo'ling.
4. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar har tomondan bo'laklarni qovuring, so'ngra panani qopqoq bilan yoping va ko'krakni taxminan uch daqiqa qaynatib oling.

To'rtinchi retsept

Siz pechda olma bilan ajoyib ko'krak pishirishingiz mumkin. Quyidagi ingredientlarni tayyorlang:

• bitta o'rdak ko'kragi;
• ikkita olma;
• 50 gramm sariyog ';
• uch osh qoshiq balsamik sirka;
• tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Tayyorlanishi:

1. Ko'krakni bir necha joylarda yuzaki kesib olish va qovurilgan idishda oz miqdorda sariyog 'bilan qovurish kerak (to'liq ma'noda har tomondan bir daqiqa).
2. Endi qovurilgan ko'krakni o'rta bo'laklarga kesib oling, har birini tuz bilan silang.
3. Qolgan sariyog'ni eritib, balzam sirkasi va qalampir bilan aralashtiring.
4. Olmalarni yuving, tozalang va tilimga kesib oling.
5. Olma va ko'krak bo'laklarini moy-sirka aralashmasi bilan surting.
6. Har bir narsani pishiriladigan idishga joylashtiring va uni 15 daqiqa davomida 160-170 darajaga qadar isitiladigan pechga qo'ying.

Beshinchi retsept

Shirin va nordon sousda mazali ko'krak go'shti tayyorlang. Sizga kerak bo'ladi:

• bitta ko'krak;
• zaytun moyi;
• piyoz piyozi;
• sarimsoqning uchta chinnigullari;
• bitta olma;
• bitta limon;
• ikki choy qoshiq shakar;
• 30 gramm sariyog ';
• ta'mga tuz va qalampir.

Bosqichma-bosqich ko'rsatma:

1. Ko'krakni tuzlang, maydalangan qalampir bilan ishqalang, so'ngra teri bo'ylab kesib oling va har tomondan zaytun moyida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Keyin ularni o'n daqiqa davomida pechga qo'ying.
2. Olmani mayda qirg'ichdan o'tkazing va limondan sharbatini siqib oling. Sarimsoq va piyozni tozalang va maydalang.
3. Ko'krakni qovurgan panada sarimsoq va piyozni qovuring. Keyin olma va limon sharbati qo'shing.
4. Keyin qolgan sariyog ', paprika, shakar va tuz qo'shing, hamma narsani aralashtiring va bir-ikki daqiqa qaynatib oling.
5. Oldindan kesilgan ko'krakni sousga botiring va bir daqiqa qaynatib oling.

Kichik pishirish sirlari

Uy bekalari uchun foydali maslahatlar:

1. Ko'krakni uzoq vaqt davomida pishirish tavsiya etilmaydi, aks holda u juda quruq bo'lib chiqishi mumkin. Ideal variantlar engil bajariladi (qon izlari ko'rinadi) yoki o'rta (deyarli qon yo'q, lekin go'sht pushti rangda).
2. Ko'krakni pechda pishirishga qaror qilsangiz ham, avval uni engil qovuring. Qovurish jarayonida teri osti yog'i eriydi va pulpani to'ydiradi, buning natijasida u yanada yumshoq va yumshoq bo'ladi.
3. Terini issiqlik bilan ishlov berishdan oldin emas, balki undan keyin olib tashlash tavsiya etiladi, chunki go'shtni yumshatishi kerak bo'lgan yog' terida mavjud. Va agar teri darhol olib tashlansa, go'sht juda ipli bo'lishi mumkin.
4. Pishirish paytida terining go'shtni qattiqlashishiga yo'l qo'ymaslik uchun uning ustiga bir nechta xoch shaklidagi kesmalar qilish tavsiya etiladi.
5. Agar siz ko'krakni qovurishga qaror qilsangiz, unda eng kam miqdorda yog' qo'shing, yaxshisi hidsiz yoki yoqimli engil aromati (masalan, zaytun moyi). Yoki yopishmaydigan qovurilgan idishdan foydalansangiz, unsiz ham qilishingiz mumkin.
6. Go'shtni yumshoqroq qilish uchun avval uni marinadlash tavsiya etiladi. Ammo agar siz ko'krakni marinadda juda uzoq vaqt ushlab tursangiz, unda vaziyat, aksincha, yomonlashishi mumkin, shuning uchun uni haddan tashqari oshirmang: 30-45 daqiqa kifoya qiladi. Bundan tashqari, tuzlamoq juda kislotali bo'lmasligi kerak, chunki kislota tolalarni qattiq va elastik bo'lmaydi.
7. O'rdak go'shti rezavorlar va mevalar bilan yaxshi ketadi. Va ulardan siz engil tuzlamoq va ajoyib sousni tayyorlashingiz mumkin, bu ko'krakni yanada mazali, achchiq va yumshoq qiladi.

Endi o'rdak ko'kragi, albatta, mazali va suvli bo'lib chiqadi!

Yuqorida aytib o'tganimdek, ingliz tilidagi yaxshi muallifning oshpazlik saytlari deyarli har doim ularga xos bo'lgan snobbiyaga ega. Men hatto eng "asosiy" oshpazlik iboralarini to'playman. Hozirgacha mening mini-kollektsiyamdagi etakchilar ikkita "qimmatbaho tosh": 1) "... mahalliy fermerdan sotib olingan organik portobello qo'ziqorinlarini panjara ustiga tashladim" va 2) "1 choy qoshiq tuz (men pushti Himoloy tuzidan foydalandim, Qaysi do'stlarim uni menga Malayziyadan olib kelishdi.)" Aytgancha, rus tilidagi ba'zi bloglar ham orqada emas! Yaqinda men quyidagi iboraga o'xshab qoldim: "Endi "Pissaladiere" ni blogga joylashtirish uchun atigi 45 daqiqa vaqtim bor, keyin men darhol Kannga uchaman, u erda ko'k pareoda plyajda yotaman." Men ham oshpazlik blogosferasining rasmiylari bilan tanishishga qaror qildim. Shunday qilib, o'rdak ko'kragini qanday tayyorlash haqida snobby post (Men Indianadagi o'rdak fermasidan yuborilgan ko'kraklardan foydalandim.) Demak, sizda u bor. Va biz, Vologdadan, bu erda ham bast poyabzal kiymaymiz. :)

Bizning oilamizdagi hamma o'rdakni yaxshi ko'radi va men uni qovurishda juda yaxshiman. Ammo yaqinda men o'rdak ko'kragini alohida pishirishni yaxshi ko'rib qoldim, chunki ular juda tez pishiradi va shunchaki ilohiy ta'mga ega! Qolaversa, muborak Indiana shtatidagi yuqorida tilga olingan o‘rdak fermasi yog‘siz, terisi yo‘q o‘rdak ko‘kraklarini bir yarim funtlik paketlarda juda va juda hamyonbop narxda sotadi!

Xo'sh, maxsus adabiyotlarni o'rganib, oshxonada tajribalar o'tkazgandan so'ng, o'rdak ko'kragini tayyorlashning qanday umumiy qoidalarini aniqlash mumkin?

• O'rdak ko'kraklari nihoyatda nozik va yumshoq bo'lib, haqiqiy gurmeler odatda ularni kamdan-kam iste'mol qilishni maslahat berishadi. To'liq pishirilgan o'rdak ko'kragi hech narsa emas.
• O'rdak ko'kragini qovurilgan idishda yoki panjara ustida pishirish mumkin. Ko'kraklar birinchi navbatda pechda oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurilgan, keyin esa pechda "konditsioner" qilingan mashhur usul ham mavjud. Menga bu usul juda yoqdi va bu texnologiya quyida batafsilroq tavsiflanadi.
• Ko'krakni marinadlash kerak emas; ular yumshoq va marinadsiz bo'lib chiqadi. Ammo, ular aytganidek, bo'tqa yog'langan, ammo tuzlamoq go'shtni buzolmaydi. Mevali yozuvlar bilan marinadda qisqa vaqt qolish o'rdakga qo'shimcha qiziqarli lazzat nuanslarini beradi.
• O'rdak go'shti rezavorlar va mevalar bilan yaxshi ketadi, shuning uchun uni meva va berry soslari bilan berish yaxshidir (misollar quyida keltirilgan).

Shunday qilib, 1-bosqich. Tuzlash.

Men sizga o'rdak uchun marinadlash uchun bir nechta variantni taklif qilaman.

Apelsin marinadlari.

bitta apelsin sharbati va qobig'i

2 osh qoshiq. limon sharbati

2 osh qoshiq. zaytun yog'i

1/2 choy qoshiq. quritilgan bibariya

1/2 choy qoshiq. maydalangan qora qalampir

1 osh qoshiq tuz

Marinad uchun barcha ingredientlarni aralashtiring.

O'rdak ko'kraklarini tuzlamoqqa joylashtiring, yoping va xona haroratida bir soat yoki muzlatgichda uzoqroq vaqtga qoldiring.

Olma marinadlari:
1 osh qoshiq tuz
1/2 choy qoshiq. qalapmir
1/2 choy qoshiq. quritilgan bibariya
1/2 choy qoshiq. quritilgan oregano
1/2 chashka olma sirkasi
2 osh qoshiq. zaytun yog'i
Shunga o'xshaydi:

Ko'kraklarni tuzlamoqdan olib tashlaganingizdan so'ng, qovurish paytida "tupurmaslik" uchun ularni qog'oz sochiq bilan yaxshilab quriting.

2-bosqich. Qovurish.
[Agar siz o'rdak filetosini marinadlamagan bo'lsangiz, qovurishdan oldin uni tuz va qalampir bilan tatib ko'ring.]
Ushbu qadam uchun pechkada ham, pechda ham joylashtirilishi mumkin bo'lgan og'ir quyma temir qovurilgan idish bo'lsa yaxshi bo'lardi, lekin menda hali yo'q. Shunday qilib, oldindan qizdirilgan, ozgina yog'langan katta qavrilgan idishda, oltin jigarrang bo'lgunga qadar, taxminan 4 daqiqa davomida ko'krakni bir tomondan o'rta olovda qovuring.

Ko'kraklarni o'tkazing qovurilgan tomoni yuqoriga pishirish idishida (agar biz quyma temir qovurilgan idishdan foydalansak, ularni shunchaki aylantiring.) Ko'krakni 10 daqiqa davomida 205 C ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying.
[Agar siz pech bilan bezovta qilishni xohlamasangiz, ko'krakni ikkinchi tomondan va qovurilgan idishda qovurishingiz mumkin. 3 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishirishni davom ettiring, so'ngra panani qopqoq bilan yoping, olovni o'rtacha darajaga tushiring va yana 5-7 daqiqa davomida pishiring. Ammo men sizni darhol ogohlantiraman, bu pechda yaxshiroq ta'mga ega.]

10 daqiqadan so'ng go'sht "o'rta darajada", ya'ni kesilganda pushti bo'ladi. Noyob ko'krak uchun pechka vaqtini 2 daqiqaga qisqartiring va yaxshi tayyorlangan ko'krak uchun pechka vaqtini 2 daqiqaga oshiring.

Pechdan olib tashlangandan so'ng, ko'kragini kesish va xizmat qilishdan oldin taxminan ikki daqiqa dam oling.
O'rdak uchun soslar.
Yuqorida aytib o'tilganidek, o'rdak meva yoki berry soslari bilan yaxshi ketadi. Sizga bir necha misol keltiraman.
(fotosuratda o'rdak oyoqlari ko'rsatilgan, ammo sous, albatta, ko'krak bilan yaxshi ketadi):

: