Quyultirilgan sut nima va u qanday tayyorlanadi? Mahsulotning ozuqaviy qiymati va kaloriya tarkibi, ratsionga kiritilganda foyda va zarar. Quyultirilgan sutdan qanday idishlarni tayyorlash mumkin, kelib chiqish tarixi.

Quyultirilgan sut - bu konsentrlangan sut bo'lib, saqlash muddatini uzaytirish va ta'mni yaxshilash uchun shakar qo'shiladi. Rangi oq, konsistensiyasi bir hil va qalin, ta'mi shirin. Yuqori sifatli quyultirilgan sut qalin bo'lib, oqim, agar siz uni quymoqchi bo'lsangiz, to'xtatilmaydi.

Quyultirilgan sut qanday tayyorlanadi?

Quyultirilgan sut ishlab chiqarish uzoq va qimmat jarayondir. Xom ashyo - sigir suti maxsus qozonlarga quyiladi, yog 'miqdori ko'paytiriladi, pasterizatsiya qilinadi va 70 ° S ga qadar sovutiladi. Keyin vakuum moslamasi yordamida bug'lanadi.

70% gacha shakar konsentratsiyasi bilan siropni alohida qaynatib oling. Keyin uni 20 daqiqa davomida pishirishga ruxsat beriladi va quvur liniyasi orqali bug'langan sut bilan tanklarga beriladi, laktoza qo'shiladi va quvur liniyasi orqali qadoqlash liniyasiga beriladi. Qadoqlash tetra paketlar, plastik qoplar va qutilarda amalga oshiriladi.

Inson omili butunlay chiqarib tashlangan, barcha jarayonlar mexanizatsiyalashgan. Agar ishlab chiqarish jarayonida depressurizatsiya sodir bo'lsa, barcha mahsulotlarni butunlay tashlab yuborish kerak bo'ladi. Yaroqlilik muddatini oshirish uchun kaltsiy xlorid va askorbin kislotasini qo'shishga ruxsat beriladi.

Uyda ishlab chiqarishdagi kabi quyultirilgan sutni tayyorlash mumkin emas. Boshqa texnikadan foydalaniladi:

1. Oddiy sutdan. Boshlang'ich material, 1 litr, qalin taglikli yirtqichlardan quyiladi va past olovda bug'lanadi. Taxminan yarmigacha, u chorak qaynatilganda, bir stakan shakar qo'shing va pishirishni davom eting. Rang jigarrang rangga aylanganda, uni o'chirib qo'yishingiz mumkin.
2. Sut kukuni bilan. Oddiy sut, sut kukuni va shakarni teng miqdorda aralashtirib, suv hammomida xom ashyoni bug'lang. Ovoz uchdan biriga kamayishi bilan siz uni o'chirib qo'yishingiz mumkin.
3. Echki sutidan. Uy qurilishi quyultirilgan sutni tayyorlash uchun 1 litr xom ashyoni metall qozonga quying, choy qoshiqning uchdan bir qismini soda qo'shing, 2 stakan shakar qo'shing va oltin rangli mahsulot olinmaguncha past olovda qaynatiladi.
4. Kakao bilan quyultirilgan sut. Sirop 400 g shakardan tayyorlanadi. Keyin 1 litr sutni qaynatib oling, allaqachon ta'riflanganidek, sovutilgan shakar siropini quying. Mahsulot hajmi uchdan bir qismga kamayguncha pishiring, 2 osh qoshiq qo'shing. l. kakao va to'liq bir hil bo'lguncha aralashtiring.
5. Sariyog 'bilanmi. 0,4 litr sut oling va 60 g sariyog 'qo'shing. Uzoq vaqt davomida qaynatishning hojati yo'q, faqat 10 daqiqa qaynatiladi. Xona haroratida sovutib, 8 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Bu vaqt ichida suyuqlik qalinlashadi.

Qiziqarli! Ishlab chiqarishda shakar o'rniga tuz ishlatiladigan konsentrat mavjud. Ammo sutning o'zi shirin bo'lgani uchun, sho'r ta'mi deyarli neytrallanadi. Ammo siz uyda quyultirilgan sutni tuz bilan tayyorlay olmaysiz. Konservalangan xamirturushsiz quyultirilgan sut faqat zavod sharoitida tayyorlanadi.

Quyultirilgan sutning tarkibi va kaloriya tarkibi

Shakarli va shakarsiz mahsulotning ozuqaviy qiymati sezilarli darajada farq qiladi.

Shirin quyultirilgan sutning kaloriya tarkibi 100 g uchun 328 kkal, shundan:

• Proteinlar - 7,2 g;
• Yog'lar - 8,5 g;
• Uglevodlar - 55,5 g;
• Suv - 54,44 g;
• Kul - 1,8 g.

100 g uchun vitaminlar:

• A vitamini - 47 mkg;
• retinol - 0,042 mg;
• beta karotin - 0,03 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,06 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,38 mg;
• B4 vitamini, xolin - 30 mg;
• Vitamin B5, pantotenik kislota - 0,8 mg;
• B6 vitamini, piridoksin - 0,13 mg;
• B12 vitamini, kobalamin - 0,5 mkg;
• S vitamini, askorbin kislotasi - 1 mg;
• D vitamini, kalsiferol - 0,05 mkg;
• E vitamini, alfa tokoferol - 0,2 mg;
• H vitamini, biotin - 3,2 mkg;
• PP vitamini - 1,8 mg;
• Niatsin - 0,2 mg.

100 g uchun makroelementlar:

• kaliy, K - 365 mg;
• Kaltsiy, Ca - 307 mg;
• magniy, Mg - 34 mg;
• natriy, Na - 130 mg;
• Oltingugurt, S - 70 mg;
• Fosfor, P - 219 mg;
• Xlor, Cl - 238 mg.

100 g ga mikroelementlar:

• Temir, Fe - 0,2 mg;
• yod, I - 7 mkg;
• Kobalt, Co - 2 mkg;
• Marganets, Mn - 0,007 mg;
• Mis, Cu - 30 mkg;
• Selen, Se - 3 mkg;
• Ftor, F - 35 mkg;
• Sink, Zn - 1 mg.

100 g uchun hazm bo'ladigan uglevodlar:

• Mono- va disaxaridlar (shakarlar) - 55,5 g;
• laktoza - 12,5 g;
• saxaroza - 43,5 g.

Muhim aminokislotalar - 100 g uchun 2,833 g, ustun:

• Valin - 0,453 g;
• Izoleysin - 0,418 g;
• Leysin - 0,538 g;
• lizin - 0,54 g;
• Fenilalanin+tirozin - 0,66 g.

Muhim aminokislotalar - 100 g uchun 4,512 g, eng muhimi:

• glutamik kislota - 1,591 g;
• Prolin - 0,78 g.

100 g ga quyultirilgan sutdagi xolesterin 30 mg ni tashkil qiladi.

100 g uchun yog 'kislotalari:

• Omega-3 - 0,06 g;
• Omega-6 - 0,26 g;
• To'yingan yog'li kislotalar - 5,2 g;
• Bir to'yinmagan yog'li kislotalar - 2,58 g.

100 g ga ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar - 0,32 g:

• Linoleik kislota - 0,18 g;
• Linolenik - 0,06 g;
• Araxidon kislotasi - 0,08 g.

Quyultirilgan sutning foydalari va zarari foydali moddalar majmuasi va muhim ozuqaviy qiymati bilan belgilanadi. Kaltsiy, kaliy va fosforning yuqori miqdori organizmga foydali ta'sir ko'rsatadi, yurak-qon tomir tizimining faoliyatini barqarorlashtiradi, asab impulslarini o'tkazishni tezlashtiradi va suyak to'qimasini mustahkamlaydi. Ammo dietaga muntazam ravishda kiritilganda, vazn oshadi va yog 'qatlami nafaqat teri ostida, balki ichki organlar atrofida ham paydo bo'lishi mumkin.

Yangi quyultirilgan sutning kaloriya tarkibi 100 g uchun 136 kkal, shundan:

• Proteinlar - 5,3 g;
• Yog'lar - 8,7 g;
• Uglevodlar - 9 g.

Shakarsiz quyultirilgan sutning kimyoviy tarkibi biroz farq qiladi. Shakar miqdori - 4,7 g/100 g Konservant sifatida tuz ishlatiladi, lekin u ko'p emas, ta'mi amalda sezilmaydi - 190 mg/100 g.

Muhim! Xamirturushsiz quyultirilgan sutning ta'midan hafsalasi pir bo'lmaslik uchun sotib olgandan keyin uni muzlatgichda kamida bir necha soat turish tavsiya etiladi. Shundan so'ng, mustahkamlik qalinlashadi va tuzning ta'mi yo'qoladi.

Quyultirilgan sutning foydali xususiyatlari

Quyultirilgan sutning foydalari:

1. Kaltsiy zahiralarini to'ldiradi, osteoporoz rivojlanishining oldini oladi, suyak va xaftaga tushadigan to'qimalarning sifatini yaxshilaydi.
2. Kerakli mushaklar hajmini shakllantirishga yordam beradi va kilogramm ortishini tezlashtiradi. Ushbu mahsulot yordamida siz distrofiya va anoreksiyadan tezda xalos bo'lishingiz mumkin.
3. Jismoniy faollikdan keyin energiyani to'ldiradi.
4. Asab tizimini barqarorlashtiradi va qon tomirlarini mustahkamlaydi.
5. Patogen ichak florasining hayotiy faoliyatini to'xtatadi, chirish jarayonlarining rivojlanishini to'xtatadi.
6. Fosfor va magniyning so'rilishini yaxshilaydi.
7. Immunitetni oshiradi.
8. Laktatsiya davrida ayollarga sut oqishini oshirishga yordam beradi. Bundan tashqari, sut bezlari tomonidan ishlab chiqarilgan mahsulot yanada mazali bo'ladi.
9. Kayfiyatni yaxshilaydi. Shirinliklar tufayli baxt gormoni - serotonin ishlab chiqarilishi ortadi va bu hissiy barqarorlikni tiklashga va depressiya rivojlanishining oldini olishga yordam beradi.

Ushbu mahsulot erkaklar uchun eng foydali hisoblanadi. Libidoni oshiradi, potentsialni tiklaydi.

Shakarsiz quyultirilgan sutning foydali xususiyatlari biroz farq qiladi. Mahsulot suv-elektrolitlar va kislota-ishqor muvozanatini tezda tiklaydi, bu sizga vazn orttirmasdan to'liq his qilish imkonini beradi. Qandli diabet va homiladorlik uchun ratsionga cheksiz kiritilishi mumkin.

Quyultirilgan sutning kontrendikatsiyasi va zarari

Homilador ayollar uchun quyultirilgan sutning kunlik dozasi 2-3 osh qoshiqdan oshmaydi. Agar siz nazoratsiz ravishda ortiqcha ovqatlansangiz, siz tezda kilogramm olishingiz mumkin, bu esa bu holatda istalmagan.

Shirin quyultirilgan sutning zarari:

1. Cheksiz iste'mol bilan karies paydo bo'ladi. Rasmiy tadqiqotlar sut oqsili va shakarning kombinatsiyasi og'iz bo'shlig'ida doimo mavjud bo'lgan patogen mikroorganizmlarning faolligini oshirish uchun ideal sharoitlarni yaratishini isbotladi.
2. Qandli diabet va laktaza etishmovchiligi uchun. Ushbu kasalliklar dietaga kiritish uchun mutlaq kontrendikatsiyalardir.
3. Semirib ketish uchun. Tez vazn ortishiga yordam beradi.
4. Yosh bolalar uchun. Agar 1,5 yoshdan oldin dietaga kiritilgan bo'lsa, u atopik diatezning rivojlanishiga olib kelishi mumkin.
5. Siydik chiqarish tizimining disfunktsiyasi bo'lsa.

Quyultirilgan sutni shakarsiz ichishga qarshi ko'rsatmalar unchalik farq qilmaydi. Bundan tashqari, chaqaloqlarga berish tavsiya etilmaydi - tuzdan tashqari, zavodda ishlab chiqarilgan mahsulot rivojlanayotgan organizmga salbiy ta'sir ko'rsatadigan boshqa konservantlarni o'z ichiga olishi mumkin.

Quyultirilgan sutli idishlar uchun retseptlar

Pishirishda shirin quyultirilgan sutdan foydalanish faqat shirinliklar va soslar bilan cheklangan. Ammo shakarsiz konserva suti barcha retseptlar va idishlarda oddiy sutni almashtirishi mumkin.

Quyultirilgan sut bilan retseptlar:

1. Zebra pirogi. Sariyog ', 150 g, 100 g shakar bilan yaxshilab maydalangan. Tuxumni, 3 dona, bir vaqtning o'zida, yaxshilab aralashtirishni to'xtatmasdan uring. Agar siz bir vaqtning o'zida barcha tuxum massasini qo'shsangiz, kelajakdagi xamir bir-biriga yopishadi. 150 g quyultirilgan sutni to'kib tashlang, bir chimdik vanillin, pishirish kukuni qo'shing - bir choy qoshiq, bir stakan undan bir oz kamroq. Xamirning tuzilishi qalin qaymoq yoki smetana o'xshash bo'lishi kerak. Partiyani ikki qismga bo'ling, biriga kakao quying. Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring, qolipni qizdiring, kungaboqar yog'i bilan yog'lang. Endi xamirni yoying: bir qoshiq oq, biri kakao bilan, butun shakl to'lguncha. Kekni teshish uchun ishlatiladigan tish pichog'i yoki gugurt toza bo'lguncha pishiring. Tayyor zebra shokoladli sir bilan to'ldirilishi mumkin. Shokoladli xamirga yong'oq, oq xamirga esa mayiz yoki qobiq qo'shsangiz yanada mazali bo'ladi.
2. Muzqaymoqli desert. Bir stakan qaymoqni blenderda yoki ko'pirtirgich bilan yarim stakan quyultirilgan sut bilan past cho'qqilar hosil bo'lguncha uring. Tug'ralgan shokolad, 100 g va bir nechta qulupnayni bo'laklarga bo'linib, aralashtiramiz. Aralashtiring va silikon pechene qoliplariga joylashtiring. Uni muzlatgichga qo'ying. Xizmat qilishdan oldin, muzlatilgan shirin qora va oq shokolad bilan quyiladi.
3. Smetana deserti. Jelatin, 15 g, yarim stakan qaynatilgan suv bilan quyiladi va shishishi uchun qoldiriladi. Pechene paketi maydalangan bo'laklarga eziladi, har qanday ezilgan yong'oq bilan aralashtiriladi va oziq-ovqat plastik yoki silikondan tayyorlangan qolipga solinadi. Smetana, juda yog'li emas, 0,5 kg, quyultirilgan sut bilan ko'pirtirilgan, 100 g, qaynatish mumkin. Bir nechta qulupnay bo'laklarga bo'linadi. Smetana aralashmasini pechene ustiga to'kib tashlang va ustiga rezavorlarni bosing. Uni muzlatgichga qo'ying. 3 soatdan keyin qolipdan olib tashlang va xizmat qilishdan oldin maydalangan shokolad bilan seping.
4. Ant Hill keki. Quyultirilgan sut, 2 banka, oldindan qaynatiladi. Yarim paket sariyog 'margarinini eritib, 4 osh qoshiq bilan aralashtiring. l. smetana, yarim stakan shakar va 1-2 tuxumni urib, un qo'shing. Siz zich xamirni olishingiz kerak. Partiya bir necha qismlarga bo'linadi, oziq-ovqat plyonkasiga o'raladi va muzlatgichga qo'yiladi. 2 soatdan keyin pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring, pergamentni pishirish varag'iga yoyib, uni nozik bir qatlamli kungaboqar yog'i bilan yog'lang. Xamirni bo'laklarga bo'ling (siz go'sht maydalagichdan foydalanishingiz mumkin), maydalanganlarni tekis qatlamga taqsimlang, oltin jigarrang bo'lgunga qadar taxminan 10 daqiqa davomida pishiring. Barcha xamir maydalangan, pishiriladi va chuqur idishga quyiladi. Siz maydalangan yong'oqni (taxminan bir stakan) qo'shishingiz va aralashtirishingiz mumkin. Siz chumolini qaynatilgan quyultirilgan sut bilan mahkamlashingiz yoki qaymoq tayyorlashingiz mumkin - sutni yarim tayoq sariyog 'bilan aralashtirib, 4-5 osh qoshiq konyak quying. Bir vaqtning o'zida maydalanganlarni to'kib tashlash tavsiya etilmaydi. Bir vaqtning o'zida kremni ozgina qo'shsangiz yaxshi bo'ladi. Tayyor tortni chumoli uyasi shaklida joylashtiring va muzlatgichda 3-4 soat davomida qoldiring.

Siz shakarsiz quyultirilgan sutdan sut sousini tayyorlashingiz mumkin. Qovurilgan idishda 2,5-3 osh qoshiq quriting. l. jigarrang bo'lguncha kutmasdan un. Kastryulkaga quying va 100 g quyultirilgan sut va 70 g sariyog 'qo'shing. Ta'mga tuz qo'shing, bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun aralashtiring. Idishning tarkibi butunlay bir hil holga kelishi bilan yana 300 g sut qo'shing va qalinlashguncha pishiring - taxminan 5-8 daqiqa. Bir oz soviganida, to'g'ralgan ko'katlar va sarimsoq qo'shing. Sos baliq yoki go'shtli idishlar bilan yaxshi ketadi.

Parijlik vino sotuvchisi va qandolatchi oshpazi Nikolas Fransua Appert 18-asrning oxirida barqaror mahsulotlarni tayyorlash haqida o'ylay boshladi. Tabiatni muhofaza qilish retsepti birinchi navbatda dengiz bo'limiga kerak edi - aynan o'sha paytda Napoleon dunyoni zabt etish rejalarini tuzayotgan edi.

Birinchi quyultirilgan sut shisha idishlarga qadoqlangan. Tatlandırıcı etishmasligiga qaramay, u oddiy sutdan ko'ra shirinroq edi va talab katta edi. Ammo patent ancha keyinroq - 1810 yilda ingliz Piter Dyurand tomonidan olingan. U allaqachon qutilarga qadoqlashni taklif qildi va keyin shakar qo'sha boshladi.

Mahsulot qaynatilgan quyultirilgan sutni ixtiro qilgan amerikalik sanoatchi Borden tomonidan yaxshilandi. Sut yonib ketmasligi uchun qutilarning ichki yuzasi moylangan.

SSSRda quyultirilgan sut birinchi marta faqat harbiy ehtiyojlar uchun ishlab chiqarilgan va faqat 1952 yilda Korenovskiy zavodida ishlab chiqarish liniyasi ochilgan. Keyin ular uni do'konlarda sotishni boshladilar va hech bo'lmaganda kavanoz olish omad deb hisoblandi. Iste'molchilar uyda qaynatilgan quyultirilgan sutni qaynoq suvda yopiq idishni qaynatish orqali o'rganishdi.

Quyultirilgan sutning kelib chiqishining yana bir versiyasi bor - ispancha. Lekin bu unchalik muhim emas - asosiysi, endi siz shunga o'xshash mahsulotni istalgan do'konda xarid qilishingiz yoki uni o'zingiz uyda qilishingiz mumkin.

Uy sharoitida quyultirilgan sut tayyorlab, sifatiga ishonch hosil qilishingiz mumkin. Afsuski, so'nggi paytlarda ishlab chiqaruvchilar ko'pincha palma yog'ini tarkibga kiritadilar, sutning kerakli yog' miqdorini saqlamaydilar va past sifatli shakarni ishlatadilar. Ta'midan hafsalasi pir bo'lmaslik uchun, bu haqiqiy mahsulot - "shakar bilan to'liq quyultirilgan sut" ekanligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Shuningdek, siz narxga e'tibor qaratishingiz kerak - har bir qalay quti uchun 48 rubldan. Quyultirilgan sut arzonroq bo'lishi mumkin emas.

Rossiyada mahsulot shu qadar mashhurki, ular hatto unga yodgorliklarni ham o'rnatdilar. Birinchisi Rogachevda, ikkinchisi Surgutda, uchinchisi Yekaterinburgda. Ushbu shaharlarga tashrif buyurib, siz diqqatga sazovor joy bilan suratga olishingiz va haqiqatan ham yuqori sifatli mahsulotni sinab ko'rishingiz mumkin.

Quyultirilgan sutni qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:

Quyultirilgan sut yoki quyultirilgan sut konsentrlangan sut bo'lib, unda odatda shakar mavjud. Quyultirilgan sut turli qandolat mahsulotlari, ichimliklar va kokteyllar tayyorlash uchun ham ishlatiladi va alohida, masalan, choy yoki qahva bilan iste'mol qilinadi. Quyultirilgan sut krep, pancakes, cheesecakes, tvorog, tvorog yoki pishirilgan mahsulotlar bilan birga iste'mol qilinadi.

Hozirgi vaqtda Rossiyada quyultirilgan sut milliy GOST R 53436-2009 “Konservalangan sut mahsulotlari. Sut va qaymoq shakar bilan quyultirilgan. Texnik shartlar". GOST bo'yicha tayyorlangan quyultirilgan sut pasterizatsiyalangan sut yoki qaymoq hidi bilan shirin ta'mga ega. Quyultirilgan sut bir hil va yopishqoq massadir. GOSTga ko'ra, shakar qo'shilgan quyultirilgan sutning rangi qaymoqli tusli oq bo'lishi kerak, shakar qo'shilgan yog'siz quyultirilgan sut esa sof oq yoki biroz mavimsi tusli oq bo'lishi kerak.

GOSTga ko'ra, ishlab chiqaruvchilar quyultirilgan sutni surrogat sut mahsuloti deb atashadi, unda palma yog'i va boshqa o'simlik moylari bo'lishi mumkin - bunday mahsulot GOST bo'yicha emas, balki texnik xususiyatlarga ko'ra ishlab chiqariladi va u odatda yomonroqdir; ta'mga ega va sog'liq uchun zararli. Bundan tashqari, quyultirilgan sut ko'pincha so'zlashuv shaklida quyultirilgan sut deb ataladi, chunki bu nom qisqaroq, lekin qoida tariqasida, bunday hollarda odam GOST bo'yicha shakar bilan oddiy quyultirilgan sutni anglatadi.

Quyultirilgan sut yoki shakar bilan quyultirilgan sut tarkibi:

100 gramm quyultirilgan sut tarkibida quyidagilar mavjud:

• 8,5 gramm yog ';
• 7,2 gramm protein;
• 56 gramm uglevodlar;
• 43,5 gramm saxaroza.

Shirinlangan quyultirilgan sut tarkibiga uglevodlar, oqsillar, yog'lar, organik va yog' kislotalari, suv, xolesterin, kul va saxaridlar kiradi. Quyultirilgan sut ishlab chiqarish jarayonida sut mahsulotlarini qayta ishlashga qaramasdan, sut tarkibidagi A, B (B1, B2, B3, B6, B12), C, D, E, H, PP kabi vitaminlar saqlanib qoladi. Shirin quyultirilgan sut tarkibida quyidagi makro va mikroelementlar mavjud - kaltsiy, kaliy, magniy, temir, marganets, rux, yod, natriy, fosfor, oltingugurt, xolin, xlor, ftor, mis, selen, kobalt.

Oddiy quyultirilgan sutda kamida 8,5% yog ', yog'siz sutda esa 1% dan ko'p bo'lmagan yog' mavjud. Shirin quyultirilgan sutning kaloriya tarkibi 100 gramm mahsulot uchun 329 kkal. Quyultirilgan sutning kaloriya tarkibi quyidagicha taqsimlanadi: uglevodlardan 222 kkal, yog'lardan 77 kkal, oqsillardan 30 kkal.

Quyultirilgan sut turlari va tasnifi:

Yog 'tarkibiga ko'ra quyultirilgan sut quyidagilarga bo'linadi:

1. Shakar bilan to'liq quyultirilgan sut - bu pishirishda hamma joyda ishlatiladigan klassik quyultirilgan sutdir. Mahsulot tarkibida kamida 8,5% yog 'va kamida 28,5% sut qattiq moddalari, oqsil massa ulushi kamida 34% bo'ladi.
2. Yog'sizlangan shakarli quyultirilgan sut - bu 1% dan ko'p bo'lmagan yog' va 26% dan kam bo'lmagan sut qattiq moddalarini o'z ichiga olgan quyultirilgan sut, ulardagi oqsilning massa ulushi 34% dan kam bo'lmagan.

Tarkibi bo'yicha quyultirilgan sut quyidagilarga bo'linadi:

1. Shirin quyultirilgan sut - bu maqolada muhokama qilinadigan klassik quyultirilgan sut.
2. Shakar qo'shilmagan quyultirilgan sut - Bu mahsulot odatda konsentrlangan sut deb ataladi.
3. Kakao yoki qahva qo'shilgan quyultirilgan sut - bu kakao yoki qahva bilan haqiqiy quyultirilgan sut yoki "Quyultirilgan sut va kakao" yoki "Quyultirilgan sut va qahva" deb nomlangan o'simlik-sut mahsulotlari bo'lishi mumkin.
4. Qo'shilgan hindibo bilan quyultirilgan sut 7% yog'li quyultirilgan sut bo'lib, unga, boshqa narsalar qatorida, hindibo qo'shiladi.

Konsistensiyaga ko'ra quyultirilgan sut quyidagilarga bo'linadi:

1. Muntazam quyultirilgan sut - bu maqolada muhokama qilinadigan shakar bilan yoki shakarsiz muntazam konsistensiyadagi quyultirilgan sut.
2. Qaynatilgan quyultirilgan sut quyultirilgan sut turi bo'lib, zichroq mustahkamlikka ega bo'lib, qo'shimcha issiqlik bilan ishlov berish natijasida olinadi. Qaynatilgan quyultirilgan sut karamel ta'mi va jigarrang rangga ega.

Shirin quyultirilgan sut ishlab chiqarish texnologiyasi:

Quyultirilgan sut ishlab chiqarish jarayoni 10 bosqichdan iborat:

1. Sutni qabul qilish va tozalash - bu sut sifatini tekshirish, uni tozalash va sovutish bosqichidir.
2. Yog 'va quruq moddalar bilan sutni normalizatsiya qilish - bu bosqichda yog' miqdori va quruq moddalar darajasi GOSTga muvofiq beriladi. Agar kerak bo'lsa, sutning yog' miqdori qaymoq qo'shilishi bilan oshiriladi yoki uni yog'siz sut bilan suyultirish orqali kamayadi.
3. Pasterizatsiya - bu bosqichda sut 90 - 95 daraja haroratda pasterizatsiya qilinadi, bu sut tarkibidagi zararli mikroorganizmlarni o'ldirishga va sutning fizik-kimyoviy xususiyatlarini barqarorlashtirishga imkon beradi, bu esa keyinchalik uning qalinlashishini ta'minlaydi.
4. 75 darajaga qadar sovutish.
5. Kondensatsiyadan oldin saqlash.
6. Shakar qo'shish - shakarning sutga 70% shakarli sirop shaklida yoki qattiq shaklda qo'shilish bosqichidir.
7. Sutning kondensatsiyasi - aralashmani vakuumli bug'lanish moslamasiga joylashtirish bosqichi bo'lib, unda aralashmaning intensiv aralashishi, uning bir zumda qaynashi va namlik bug'lanishi sodir bo'ladi.
8. Quyultirilgan sutni sovutish - issiq quyultirilgan sutni 20 daqiqada 20 gradusgacha sovutish uchun yuboriladigan bosqich bo'lib, u doimo aralashtiriladi, bu quyultirilgan sutning bir xilligini saqlashga imkon beradi.
9. Quyultirilgan sutga urug' qo'shiladi - quyultirilgan sutga laktoza qo'shilish bosqichi, unda katta kristallar paydo bo'lishiga to'sqinlik qiladi.
10. Quyultirilgan sutni qadoqlash va saqlash quyultirilgan sutni qutilarga yoki polipropilen stakanlarga yoki plastik qadoqlarga qadoqlash bosqichidir. Oddiy qalay qutisida 380 gramm quyultirilgan sut mavjud. Quyultirilgan sut konservalarda 1 yil, plastik qadoqlarda esa ishlab chiqaruvchiga qarab 2 oydan bir yilgacha saqlanadi, batafsil ma’lumot uchun qadoqlarga qarang.

Uyda quyultirilgan sutni qanday tayyorlash mumkin:

Uyda quyultirilgan sut tayyorlash retsepti juda oddiy va uy qurilishi quyultirilgan sut ba'zan do'konda sotib olinganidan ko'ra mazali bo'lib chiqadi. Uyda quyultirilgan sutni tayyorlash uchun siz shakar va tabiiy qishloq sutini sotib olishingiz kerak, chunki do'konda sotib olingan sutdan hech narsa ishlamaydi. Uy qurilishi quyultirilgan sut organizm uchun tabiiy va foydali oziq-ovqat mahsulotidir, chunki uning tarkibida faqat shakar va tabiiy sut mavjud.

Uyda quyultirilgan sut tayyorlash uchun ingredientlar:

1. 1 litr tabiiy qishloq suti;
2. 1 stakan granüllangan shakar.

Uyda quyultirilgan sut tayyorlash uchun retsept:

1. Emal qilingan idishni oling.
2. 1 litr sutni yirtqichlardan to'kib tashlang va olovga qo'ying.
3. 1 stakan granüllangan shakar qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
4. Sut asl hajmining uchdan ikki qismigacha qaynatilguncha doimo aralashtirib pishiring.
5. Massa biroz qalinlashishi va kremsi rangga ega bo'lishi bilan siz quyultirilgan sutni issiqdan olib tashlashingiz mumkin.

Siz o'z qo'llaringiz bilan quyultirilgan sut tayyorladingiz - yaxshi ishtaha!

Quyultirilgan sutni qanday almashtirish mumkin:

Qandolat mahsulotini tayyorlash uchun quyultirilgan sutni har doim boshqa mahsulot bilan almashtirib bo'lmaydi. Ba'zi retseptlarda quyultirilgan sutni oddiy sut, smetana yoki shakar bilan qaymoq bilan almashtirish mumkin, ammo mahsulot retsept muallifi tomonidan mo'ljallangan asl ta'mga ega bo'lmaydi. Quyultirilgan sut bo'lmasa, yuqorida aytib o'tilganidek, uni o'z qo'llaringiz bilan uyda qilish yaxshidir, ammo buning uchun sizga mamlakatda ishlab chiqarilgan tabiiy sut va granulalangan shakar kerak bo'ladi.

Quyultirilgan sutning afzalliklari:

GOST bo'yicha tayyorlangan klassik quyultirilgan sut sutning deyarli barcha foydali xususiyatlariga ega. Quyultirilgan sutning foydasi shundaki, u yaxshi so'riladi va inson tanasini foydali moddalar, vitaminlar, makro va mikroelementlar bilan boyitadi.

Quyultirilgan sut tarkibidagi foydali moddalar miya faoliyatini yaxshilaydi, suyak to'qimasini mustahkamlaydi va hujayra metabolizmiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Quyultirilgan sutning foydali elementlaridan biri kaltsiy bo'lib, suyak va tishlarni mustahkamlaydi. Quyultirilgan sutning foydasi, shuningdek, qonni tiklaydi, immunitetni yaxshilaydi va gormonal darajasini normallashtiradi. Quyultirilgan sut inson tanasidagi vitaminlar va minerallar zaxirasini tezda to'ldirishi, ohangni yaxshilashi va kuchning kuchayishini ta'minlaydi.

Ammo quyultirilgan sutning foydali xususiyatlari borligi uni bankalarda iste'mol qilish kerakligini anglatmaydi, chunki quyultirilgan sutni ortiqcha iste'mol qilish inson tanasiga zarar etkazishi mumkin.

Quyultirilgan sutning zarari:

Quyultirilgan sut foydali xususiyatlari bilan bir qatorda zararli fazilatlarga ham ega. Quyultirilgan sut juda yuqori kaloriya mahsulotidir va agar u me'yorida iste'mol qilinmasa, odamda semirish va diabet kasalligi rivojlanishi mumkin, bu esa organizm uchun jiddiy oqibatlarga olib keladi. Quyultirilgan sut inson tishlariga ham zarar etkazishi mumkin, chunki u karies rivojlanishiga yordam beradi.

Salomatlik va raqamni saqlab qolish uchun kuniga 2-3 osh qoshiqdan ko'proq quyultirilgan sut iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Laktoza intoleransi bo'lgan odamlar uchun quyultirilgan sut ham tavsiya etilmaydi. Quyultirilgan sutni emizikli onalar ham alohida ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilishlari kerak, chunki sut bilan u chaqaloqning tanasiga yuqori konsentratsiyalarda kirishi mumkin, ular hali bu mahsulotni assimilyatsiya qilishga moslashmagan, bu esa qorin bo'shlig'i va allergik reaktsiyalarga olib kelishi mumkin. Sog'lom bolalarga quyultirilgan sut faqat 2 yoshdan keyin va faqat shakarsiz va qat'iy cheklangan miqdorda berilishi mumkin.

Qaysi quyultirilgan sut yaxshiroq:

GOST bo'yicha quyultirilgan sutni olish eng yaxshisidir, u "shakarli quyultirilgan sut" yoki "shakarli yog'siz sut" deb nomlanadi va qolgan hamma narsa haqiqiy quyultirilgan sut emas, balki oziq-ovqat o'rnini bosuvchi sut mahsulotidir. Siz "Quyultirilgan sut", "Quyultirilgan sut", "Shakarli quyultirilgan sut" va boshqalarni qabul qilmasligingiz kerak - bularning barchasi past sifatli mahsulotdir. Eng yaxshi quyultirilgan sut oddiy, deformatsiyalanmagan qutilarda va boshqa qadoqlarda topiladi, o'rashning ozgina oqishi yoki ko'karishi quyultirilgan sutni ishlab chiqarish va saqlash texnologiyasining buzilganligini ko'rsatadi, bu esa uning sifatini yomonlashtiradi. Quyultirilgan sutning eng yaxshi ishlab chiqaruvchilari orasida biz "Alekseevskoe", "Rogachev" va "Glavprodukt" ni ajratib ko'rsatishimiz mumkin.

Quyultirilgan sut sutini tayyorlash jarayonida o'zining foydali xususiyatlarini saqlab qolganligi sababli, har kimning sevimli 35% oqsil va 8,5% to'yingan yog'li kislotalardan iborat. Quyultirilgan sut butunlay hazm bo'ladi va tanamizni foydali moddalar bilan boyitadi. Masalan, A1, B1, B2, B12, C, B3 vitaminlari.

100 g quyultirilgan sutda 323 kkal mavjud. Kuniga 25-50 g dan ko'p bo'lmagan taomlarni iste'mol qilish yaxshidir.

Eslash kerak bo'lgan narsalar

1. Uyda tayyorlangan quyultirilgan sut uchun qo'shimchalarsiz yangi sut eng yaxshisidir. Bu qishloq xomashyosi yoki yog 'miqdori 2% dan ortiq bo'lgan do'kon mahsuloti bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, siz kukunli sutdan foydalanishingiz mumkin. Ammo keyin noziklikda juda kam foydali xususiyatlar bo'ladi.
2. Qalin dipli keng idishda pishirish yaxshidir.
3. Sut qotib qolmasligi uchun unga bir chimdim soda qo'shing. Bu ta'mga ta'sir qilmaydi.
4. Tayyor quyultirilgan sutni yanada yumshoq va bir hil qilish uchun uni blender yoki ko'pirtirgich bilan uring.
5. Muolajani qalinlashtirish uchun uni bir necha soat davomida muzlatgichga qo'ying.
6. Tayyor quyultirilgan sut sterillangan idishlarga quyiladi va muzlatgichda saqlanadi.

semeyniyportal.ru

Klassik uy qurilishi quyultirilgan sut

Tarkibi:

• 2,5 stakan shakar.

Tayyorgarlik

Sutni qalin taglikli emalli idishga quying va past olovga qo'ying. Suyuqlik bir oz qizdirilgach, shakarni eriguncha qo'shing va aralashtiring.

Agar 3-4 stakan shakar qo'shsangiz, sut tezroq quyuqlashadi, lekin u ancha shirin bo'ladi.

Issiqlikni minimal darajaga tushiring va doimo aralashtirib, olingan aralashmani sut qalinlashguncha va aralashmaning hajmi uchdan ikkiga kamayguncha 2-3 soat davomida pishiring. Tayyor mahsulot kremsi sariq rangga ega.

Non pishirgichda uy qurilishi quyultirilgan sut

Tarkibi:

• 5 stakan yuqori yog'li sut;
• 1,5 stakan shakar;
• 1 paket vanil.

Tayyorgarlik

Sutni yirtqichlardan to'kib tashlang, pechka ustiga qaynatib oling va keyin pishiriladigan idishga quying. Shakar va vanil qo'shing.

"Jam" rejimini tanlang va aralashmani non mashinasiga 1 soat davomida joylashtiring. Keyin chelakni olib tashlang va sutni 5-10 daqiqa davomida sovutib turing. Ushbu protsedura yana ikki marta takrorlanishi kerak. Agar siz engilroq quyultirilgan sut olishni istasangiz, uchinchi marta non pishirgichni yarim soat davomida yoqishingiz mumkin.

Sekin pishirgichda uy qurilishi quyultirilgan sut

Tarkibi:

• 2 stakan sut;
• 1,5 stakan to'liq sut kukuni;
• 2 stakan donador shakar.

Tayyorgarlik

Chuqur yirtqichlardan o'rtacha olovga qo'ying, ichiga sut kukuni va shakarni quying, sutni quying va aralashmani silliq bo'lguncha ko'pirtirish bilan aralashtiring.

Keyin sut va shakarni ko'p pishirgichli idishga quying va qopqog'ini yopmasdan va sut aralashmasini doimo aralashtirib, 25 daqiqa davomida "Sho'rva" rejimini ishga tushiring. Aralash qaynatilgandan so'ng, 20 daqiqa davomida "Pishirish" rejimini yoqing.

Quruq sutdan uy qurilishi quyultirilgan sut

Tarkibi:

• 4 osh qoshiq sut kukuni;
• 4 osh qoshiq quruq qaymoq;
• 2 osh qoshiq shakar;
• 50 g sariyog ';
• 1 osh qoshiq suv yoki sut.

Tayyorgarlik

Idishga suv yoki sut quying va o'rtacha olovda qaynatib oling. Sariyog 'va shakar qo'shing va aralashmani blender, mikser yoki ko'pirtirish bilan urib, asta-sekin quruq sut qo'shing. Olingan massani suvli hammomda sut qalinlashguncha pishiring.

Fritözda uy qurilishi quyultirilgan sut

Tarkibi:

• 3 stakan shakar;
• 1,5 stakan sut.

Tayyorgarlik

Alohida yirtqichlardan shakar va sutni silliq bo'lguncha aralashtiring. Olingan aralashmani fritözga joylashtiring va ikki bosqichda pishiring. Avval 30 daqiqa davomida eng yuqori harorat va tezlikda pishiring. Keyin sutni o'rtacha tezlikda va 205 ° S haroratda 1-1,5 soat davomida ko'taring.

Tarkibi:

• 2,5 stakan yuqori yog'li sut yoki qaymoq;
• 3 stakan sut kukuni;
• vanillin yoki vanil shakar.

Tayyorgarlik

Oldindan turli diametrli ikkita idish tayyorlang. Katta idishga suv quying va o'rtacha olovga qo'ying. Kichikroq idishda vanildan tashqari barcha ingredientlarni aralashtiring, ular pishirish oxirida qo'shilishi kerak.

Suv qaynab chiqqandan so'ng, tayyorlangan aralashma bilan panani joylashtiring va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, bir soat davomida pishiring.

xcook.info

15 daqiqada uy qurilishi quyultirilgan sut

Tarkibi:

• 1 stakan to'liq sut;
• 1,3 stakan shakar kukuni;
• 20 g sariyog '.

Bir yirtqichlardan sut, kukun va sariyog'ni aralashtiring. Past olovga qo'ying va doimo aralashtirib, silliq bo'lguncha isitiladi. Aralash qaynay boshlaganda va ko'pik paydo bo'lganda, olovni o'rtacha darajaga oshiring va aralashtirishda davom eting. 10 daqiqadan so `ng

SSSR davrida yashagan ko'plab odamlar GOST bo'yicha tayyorlangan haqiqiy sovet quyultirilgan sutini eslashadi. Bu shirin ta'm ilohiy va unutilmas edi. Ammo hozir hammasi o'zgardi. Mahsulot sifati yomonlashdi, shuning uchun shirin tishga ega bo'lganlar uzoq vaqt davomida quyultirilgan sutni o'zlari tayyorlash haqida o'ylashni boshladilar.

Axir, zamonaviy shirin delikateslar juda ko'p turli xil qo'shimchalarni o'z ichiga oladi, buning natijasida saqlash muddati oshadi va mahsulotni tayyorlash narxi sezilarli darajada kamayadi. So'nggi paytlarda ular sog'liq uchun zararli bo'lgan sigir sutini palma yog'iga to'liq almashtirishni boshladilar.

Shuning uchun, siz tavakkal qilmasligingiz va "cho'chqa go'shti" sotib olmasligingiz kerak, aksincha, hech qanday begona aralashmalar yoki qo'shimchalar bo'lmagan tabiiy uy qurilishi quyultirilgan sutni pishirishga harakat qiling. Quyultirilgan sut retsepti ko'plab variantlarga ega, ulardan siz o'zingizning ta'mingizga mos keladigan birini tanlashingiz mumkin. Lekin ularning barchasi bir narsada o'xshash: pishirish sxemasi juda oddiy va sevimli noziklikni yaratish uchun sizga maxsus ingredientlar kerak emas.

Mahsulotning foydalari va zararlari

• Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, quyultirilgan sut suyak to'qimasini mustahkamlashga yordam beradi va immunitet tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi.

• Asosiysi, uni haddan tashqari oshirmaslikdir, chunki bu noziklik saxaroza tufayli juda shirin va yuqori kaloriya hisoblanadi. Shuning uchun noziklik qattiq dietada bo'lgan odamlar uchun kontrendikedir.
• Bundan tashqari, haddan tashqari iste'mol qilish bilan allergiya paydo bo'lishi mumkin, bu esa diatez yoki toshma paydo bo'lishiga olib keladi.

Quyultirilgan sut tayyorlash

Keling, bir nechta turli ko'rsatmalardan foydalangan holda uyda quyultirilgan sutni qanday tayyorlashni fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich ko'rib chiqaylik.

Sut va shakarga asoslangan quyultirilgan sut uchun oddiy retsept

Kerakli ingredientlar:

• Uy qurilishi yog'li sut (3,2%) - 1 litr;
• Shakar - 1 stakan;
• Vanillin - yarim kichik qoshiq (lazzat uchun ixtiyoriy).

Pishirish bosqichlari:

1. Sutni yirtqichlardan yoki qalin taglikli boshqa idishga quying (yaxshisi quyma temir). Aynan shunday idishda u yonmaydi, kuygan ta'm paydo bo'lmaydi va bo'laklar paydo bo'lmaydi. Shakar qo'shing, butunlay eriguncha aralashtiring va suyuqlikni o'rta olovda qaynatib oling;
2. Qaynatgandan so'ng, olovni o'chiring va aralashmani uning massasi dastlabki massasining uchdan ikki qismiga kamayguncha pishiring. Muntazam ravishda aralashtirishni unutmang;
3. Pivo qalin mustahkamlik va kremsi rangga ega bo'lganda, bu uy qurilishi quyultirilgan sut deyarli tayyor degan ma'noni anglatadi. Pishirish vaqti - 1,5-2 soat.
4. Pishirishdan bir necha daqiqa oldin lazzat uchun vanillin qo'shishingiz mumkin. To'liq eriguncha kutib turing va aralashmani bir necha soniya davomida past olovda qaynatib oling;
5. Taomni qalin va mazali qilish uchun uni muzlatgichga qo'ying.

Faqat ikkita ingredient ajoyib ta'mga ega tabiiy mahsulotni olishga yordam beradi.

Quruq sutdan uy qurilishi quyultirilgan sut

Quyultirilgan sut uchun qiziqarli noyob retsept, unda siz uni qaynatishingiz shart emas, lekin uni suv hammomida pishirishingiz mumkin.

Tarkibi:

• Uy qurilishi kam yog'li sut (2,5% dan ko'p bo'lmagan) - 1 stakan;
• Yuqori sifatli sut kukuni - 1,5 stakan;
• Shakar - 1-1,5 stakan (ta'mga qarab).

Keling, quyultirilgan sutimizni tayyorlaymiz:

1. Suv hammomini tayyorlang;
2. Barcha ingredientlarni bitta idishda birlashtirib, yaxshilab aralashtiring. Suv hammomiga joylashtiring;
3. Doimiy ravishda aralashtirib, aralashmani bir soat davomida pishiring. Bu vaqtdan oshib ketishning hojati yo'q. Sovutgandan keyin qalin holat paydo bo'ladi. Tayyor iliq shirinlikni kavanozga to'kib tashlang, salqin, keyin saqlash uchun muzlatgichga o'tkazing.

Echki sutiga asoslangan maxsus retsept

Komponentlar:

• Yangi echki suti - 1 litr;
• Shakar - 2 stakan;
• Soda - 1 chimdik.

Ushbu quyultirilgan sut quyidagi ko'rsatmalarga muvofiq uyda tayyorlanadi:

1. Aralash siqilmasligi uchun echki suti va sodani idishda aralashtiring;
2. Olovga qo'ying, shakar qo'shing va suyuqlik oltin rangga aylanguncha pishiring. Doimiy aralashtirishni unutmang.

Muolajani shisha idishda saqlash yaxshidir. Siz uni temir qopqoqlar ostida sterillangan bankalarga aylantirib, yerto'laga qo'yishingiz mumkin.

Sekin pishirgichda tez retsept

Majburiy:

• Sut - 300 g;
• shakar - 200 g;
• soda - 5 g;
• Quruq krem ​​- 200 g.

Pishirish jarayonini boshlaylik:

1. Chuqur idishda shakar va qaymoqni aralashtiring. Qovurishning oldini olish uchun ozgina pishirish soda qo'shing;
2. Sekin-asta sut qo'shing, aralashmani silliq bo'lguncha sekin uring;
3. Aralashmani ko'p pishirgichga quying va 15 daqiqa davomida "Pishirish" rejimini yoqing;
4. Vaqti-vaqti bilan pishirishni kuzatib boring va quyultirilgan sutni yonib ketmasligi uchun aralashtiring. Tayyor noziklikni idishga soling va salqin.

Uy qurilishi "varenka"

Bu qaynatilgan quyultirilgan sut eng yaxshi jigarrang shakar (450 g) bilan tayyorlanadi. Siz odatdagidan ham foydalanishingiz mumkin. Sizga ham kerak bo'ladi:

• Sut - 1,5 l;
• soda - 10 g;
• Vanillin - 1 paket;

1. Sutni chuqur idishga quying va olovga qo'ying;
2. Qaynatishdan oldin ham asta-sekin shakar, keyin vanillin va soda qo'shing;
3. Pufakchalar paydo bo'lguncha aralashmani aralashtiring, so'ngra olovni o'chiring va kamida 15 daqiqa davomida past olovda pishiring;
4. Karamel soyasi tayyorlik ko'rsatkichi bo'ladi. Asosiysi, mahsulotni haddan tashqari pishirmaslik, aks holda u shakarning aniq kuygan hidiga ega bo'ladi;
5. Tayyor qaynatilgan quyultirilgan sut plastik idishga quyiladi va sovutiladi.

Non mashinasi retsepti

Uyda quyultirilgan sut tayyorlashning yana bir varianti. Quyidagi komponentlar kerak bo'ladi:

• shakar - 250 g;
• sut - 300 ml;
• qaymoq - 250 ml;
• soda - 3 g;
• Suv - 250 ml.

Non pishirgichda quyultirilgan sutni tayyorlash:

Ushbu retseptlar o'zingizning uy qurilishi quyultirilgan sutni tayyorlashga va tabiiy ta'midan bahramand bo'lishingizga yordam beradi.

• Sut mahsulotlari eng yangi, eng yaxshi uy qurilishi, begona aralashmalar va qo'shimchalarsiz bo'lishi kerak;
• Olovni oshirib, pishirish vaqtini qisqartirmang. Bu "idishning" yonishiga olib kelishi mumkin.

Video: uyda qaynatilgan quyultirilgan sutni tayyorlash

Quyultirilgan sut (quyultirilgan sut) - bu suyuqlik bug'langan va shakar qo'shilgan konsentrlangan sut. Birinchi marta 1810 yilda Frantsiyada ishlab chiqarilgan. Birinchi ommaviy ishlab chiqarish 19-asrning ikkinchi yarmida AQShda boshlangan. Rossiyada 1881 yilda Orenburg viloyatida quyultirilgan sut tayyorlash zavodi ochildi. Ushbu maqolada biz quyultirilgan sut ishlab chiqarish jarayonini tushunishga harakat qilamiz.

Quyultirilgan sutning bir necha turlari mavjud:

• an'anaviy - shakar bilan to'liq;
• shakar bilan kam yog'li;
• shakarsiz;
• qahva yoki kakao qo'shilishi bilan;
• qaynatilgan quyultirilgan sut;
• quyultirilgan krem.

MAQOLA NIMA HAQIDA?

Quyultirilgan sut ishlab chiqarish texnologiyasi

Boshlash uchun quyultirilgan sut ishlab chiqarish zavodi yetkazib beruvchilardan yangi sigir sutini oladi. Yetkazib berilganda, 1 soatdan ortiq vaqt o'tmasligi kerak, agar xom ashyo kechiktirilsa, ular o'zlarining ta'mini va foydali xususiyatlarini yo'qotadilar va tayyor mahsulot buziladi.

Ishlab chiqarish liniyasi

Quyultirilgan sut ishlab chiqarish bir necha bosqichda sodir bo'ladi. Xom-ashyoni qabul qilib olgach, ular maxsus laboratoriyada sifat standartlariga muvofiqligi tekshiriladi. Agar mahsulot nazoratdan o'tsa, u sovutiladi va filtrlash jarayoni sodir bo'ladigan maxsus filtrga beriladi.

Sutni normallashtiruvchi

Keyin normalizatsiya boshlanadi, agar yog 'miqdori etarli bo'lmasa, unda quyultirilgan sut ishlab chiqarish texnologiyasi sut yog'i yoki yog' miqdori juda yuqori bo'lsa, yog'siz sut qo'shilishi mumkin;

Quyultirilgan sut ishlab chiqarishning keyingi bosqichi sutni pasterizatsiya qilishdir, ya'ni. issiqlik bilan ishlov berish, bu zararli bakteriyalar paydo bo'lmasdan mahsulotni uzoq muddatli saqlashni ta'minlaydi. Bu +90 dan +95 darajagacha bo'lgan haroratlarda sodir bo'ladi. Shundan so'ng u 70 darajaga qadar soviydi.

Keyinchalik, ishlab chiqarish jarayonida xom ashyo kondensatsiyalanadi yoki bug'lanadi. Buning uchun quyultirilgan sut ishlab chiqarish liniyasida vakuumli bug'lanish moslamasi kerak, bu erda suyuqlik doimiy aralashtirish bilan qizg'in qaynaydi, shuning uchun ortiqcha namlik tezroq bug'lanadi.

Sirop qo'shish

Shu bilan birga, shakar siropi ishlab chiqariladi. Buning uchun suv 60 gradusgacha isitiladi va elakdan o'tkazilgan granüllangan shakar qo'shiladi, u erda u butunlay eriydi. Shundan so'ng, suyuqlik 90 darajaga qadar isitiladi va jigarrang sirop olinadi, keyin filtrlanadi. Yakuniy shakar miqdori kamida 70% bo'lishi kerak. Bunday holda, siropni tayyorlashni tugatgandan va uni sutga qo'shgandan so'ng, 20 daqiqadan oshmasligi kerak. Sut bug'langanda, hosil bo'lgan siropni qo'shing va silliq bo'lguncha qalinlashda davom eting.

Quyultirilgan sut ishlab chiqarishning keyingi bosqichi sovutishdir. Tayyor mahsulot 20 daqiqa davomida doimiy aralashtirish bilan +20 daraja haroratgacha sovutiladi. Bu oxirida hech qanday don yoki bo'lak bo'lmasligi uchun qo'shimcha kafolat beradi.

Keyin sovutish paytida tabiiy ravishda paydo bo'ladigan katta laktoza kristallari shakllanishiga yo'l qo'ymaslik uchun quyultirilgan sutga laktoza qo'shiladi.

Hozirgi vaqtda qadoqlashning bir nechta turlari mavjud:

• mumkin;
• Plastik shisha;
• Doy Pack - qopqoqli vakuumli plastik qadoqlash.

Quyultirilgan sut ishlab chiqarish liniyasida mahsulotning zichligini buzish taqiqlanadi, aks holda zararli bakteriyalar mahsulotga kirib, sifatini buzadi.

Quyultirilgan sut qanday tayyorlanishi haqida video

Qaynatilgan quyultirilgan sutni tayyorlash texnologiyasi

Uni tayyorlash uchun zarur bo'lgan uskunalar oddiy quyultirilgan sut bilan bir xil. Farqi pishirish vaqtida. Sut va shakar siropi doimiy aralashtirish bilan 105 daraja haroratda 2,5 soat davomida qaynatiladi.

Tarkibi davlat standartiga muvofiq

Shirinlangan quyultirilgan sut uchun Davlat standarti mahsulotning ishlab chiqarish tartibi va tarkibini qat'iy tartibga soladi. Shunday qilib, u quyidagilarni o'z ichiga olishi kerak:

• sigir suti yoki qaymoq;
• shakar;
• ichimlik suvi.

Ba'zi lotinlarda askorbin kislotasi va kaliy va natriyga ruxsat beriladi. Shu bilan birga, quyultirilgan sut tarkibida bo'yoqlar, sun'iy konservantlar, palma yog'i, sut yog'i o'rnini bosuvchi moddalar va boshqa moddalar bo'lmasligi kerak.

Uyda quyultirilgan sut tayyorlash

Siz uyda bolalikdan shirin taom tayyorlashingiz mumkin. Bu yoqimli sutli hid va rang bilan juda yumshoq bo'lib chiqadi., chunki u faqat tabiiy ingredientlarni o'z ichiga oladi. Ularni tanlashda ehtiyot bo'ling, chunki faqat yuqori sifatli ingredientlar mazali natija beradi.

Uy qurilishi quyultirilgan sut retsepti

Sizga kerak bo'ladi:

• Sut (sigir yoki echki) - 1 l
• shakar - 300 g
• Pishirish soda - bir chimdik
• Sariyog '- 20 g

Uyda tayyorlangan to'liq sut quyultirilgan sutni tayyorlash uchun eng mos keladi, agar siz uni topa olmasangiz, do'konda sotib olingan sut 3,2% yog'li bo'lishi kerak.

Kastryulni oling, uning pastki qismi qalin va diametri keng bo'lishi kerak, shuning uchun suyuqlik tezroq bug'lanadi va pishirish vaqti kamayadi. Unga shakar tushiring va avval xona haroratiga qizdirilgan sutga quying, sariyog 'qo'shing.

Yuqori olovga qo'ying va shakar to'liq eriguncha ingredientlarni doimo aralashtiring. Sut qaynayotganda olovni o'rtacha darajaga kamaytiring. Quyultirilgan sut bo'laksiz va bir xil mustahkamlikka ega bo'lishini ta'minlash uchun soda qo'shing. Uni qo'shgandan so'ng, ko'pik paydo bo'ladi - bu tabiiy pishirish jarayoni.

Sut yonib ketmasligi yoki qotib qolmasligi uchun doimo aralashtirishni unutmang. Natijada karamel tusli suyuqlik bo'lishi kerak. Olingan quyultirilgan sutni yopishqoqroq qilish uchun uni sovutish kerak.

Taxminan pishirish vaqti 40 minut. Qalinroq quyultirilgan sutni pishirish vaqti bilan mustahkamlikni sozlashingiz mumkin - 1 soat.

Qanday qilib uy qurilishi quyultirilgan sutni yanada mazali qilish mumkin

• Qanchalik yog'li sut va shakar ko'p bo'lsa, pishirish uchun kamroq vaqt ketadi.
• Pishirish paytida shakarning kristallanishini oldini olish uchun shakar kukunidan foydalaning.
• Qamish shakari ta'mni shirinroq va konsistensiyani qalinroq qiladi.
• Shisha idish uy qurilishi quyultirilgan sutni saqlash uchun eng yaxshi idish bo'lib, muzlatgich mahsulotni uzoqroq saqlaydi.
• Yog 'ta'mni yanada nozik qiladi, ammo hosil bo'lgan mahsulot kamroq saqlashga muhtoj.
• Yoqimli hid berish uchun vanillin qo'shing.

Qaynatilgan quyultirilgan sutni qanday tayyorlash mumkin?

Uyda qaynatilgan quyultirilgan sutni tayyorlash uchun yuqorida keltirilgan retseptdan foydalaning, ammo pishirish vaqti 1,5-2 soatgacha ko'tariladi. Massaning rangi karamel yoki jigarrang bilan to'yingangacha. Do'konda sotib olingan quyultirilgan sutdan qaynatilgan sutni foydali qilish uchun bir nechta xususiyatlarni ko'rib chiqing:

• pishirishdan oldin, qalay qutisidan yorliqni olib tashlang va undan elim tozalang, chunki pishirish jarayonida u panga yopishib qoladi va uni tozalash mumkin emas;
• Kavanoz har doim to'liq suvga botganligiga ishonch hosil qiling, aks holda u portlaydi;
• Qaynatilgan quyultirilgan sutni keskin ochmang yoki sovutmang (muzlatgichga yoki sovuq suvga solmang), bu ham bankaning portlashiga olib kelishi mumkin.

Uyda qaynatilgan quyultirilgan sutni tayyorlash videosi:

Idishni suv bilan to'ldiring, shunda u bankaning yuqori qismini qoplaydi va qaynab ketguncha maksimal olovga qo'ying, qopqog'ini yoping. Qaynatgandan so'ng, olovni o'rtacha darajaga tushiring va pishirish oxirigacha doimo suv qo'shing. Quyultirilgan sutni taxminan 3 soat davomida pishirishingiz kerak.

Pishirgandan so'ng, suvni to'kib tashlang va qaynatilgan quyultirilgan sutni xona haroratida sovutish uchun qoldiring.

Sotib olingan quyultirilgan sut sifatini qanday aniqlash mumkin?

Paketni diqqat bilan o'rganing. U buzilmagan, buzilmagan bo'lishi kerak. Qalay qutida hech qanday bo'rtiq bo'lmasligi kerak. Qattiqlik bilan siz ishlab chiqarish texnologiyasi buzilganligini aniqlashingiz mumkin, u bir hil bo'lishi kerak, unda aralashmalar, kristallar yoki bo'laklar bo'lmasligi kerak.

• Mahsulotning rangi kremsi.
• Ochilsa, yangi sut hidi bo'lishi kerak.
• Yaxshi quyultirilgan sutning ta'mi o'rtacha darajada shirin, hech qanday begona ta'msiz.

Yuqori sifatli qaynatilgan quyultirilgan sut:

• tabiiy karamel soyasi. Yorqin jigarrang rang - qo'shilgan bo'yoq belgisi;
• bo'laklarsiz zich, elastik mustahkamlik. Agar mahsulot juda qalin va mat bo'lsa, bu qo'shimchani ko'rsatadi
• qalinlashtiruvchi moddalar;
• qaynatilgan sutning yoqimli, o'tkir bo'lmagan hidiga ega;
• Ushbu mahsulotning ta'mi nozik, qandolatdan keyin hech qanday aniq ta'msiz.

Mahsulotning zarari va foydasi

Quyultirilgan sut sigir sutining foydali xususiyatlariga ega, masalan, D vitamini, B vitaminlari, kaltsiy, fosfor va boshqalar, bu organizmga foyda keltiradi.

Ammo shuni esda tutish kerakki, yuqori shakar miqdori va yuqori yog'li tarkib tufayli uni parhez deb atash mumkin emas va tez-tez foydalanish ortiqcha vazn bilan bog'liq muammolarga olib keladi.