Mariya Ivanova
"Fat Duck" PR menejeri

Biz chinakam halol bitta mahsulotli restoranmiz. Bizning menyuda butun dunyodan o'rdak taomlari mavjud. Unga an'anaviy xitoylik Pekin o'rdak, italyan brusketasi, frantsuzcha naqshli o'rdak güveç va ruscha uslubdagi go'shtli go'shtli sho'rva kiradi.

Qovurilgan o'rdakga buyurtma bersangiz, hiyla ham tayyorlaymiz!

Ichki

50 o'rinli keng zal Moskva me'morlarining eskizlari bo'yicha oilaviy Evropa restoranlarining eng yaxshi an'analari asosida bezatilgan. G'isht ishlari, yog'och bezaklarining ko'pligi, cheklangan pastel ranglar, yumshoq mebellar, nozik yorug'lik va ozgina o'simliklar - hamma narsa juda ixcham, ko'zga tashlanmaydigan va yoqimli. Shu bilan birga, ko'zni qamashtiradigan narsa bor: devorlarga aristokratik mushuklarning kulgili portretlari osilgan va restoran bo'ylab maftunkor qo'lda ishlangan trikotaj o'rdaklar joylashtirilgan.

Menyu

Menyuda o'rdakdan tayyorlangan Evropa, Osiyo va Rossiya oshxonasining taomlari mavjud. Mutlaq zarba, albatta, Pekin o'rdakidir. Bu erda u an'anaviy xitoy retsepti bo'yicha imkon qadar haqiqiy tarzda tayyorlanadi.

Haqiqatan ham g'ayrioddiy takliflar orasida ishtaha sifatida o'rdak krem-brule yoki parranda go'shti qo'shilgan haqiqiy bulon kiradi.

Bundan tashqari, agar siz noma'lum sabablarga ko'ra o'rdakga dosh berolmasangiz va hali ham restoranga kelsangiz, ular unga bir nechta baliq, sabzavot yoki go'shtli taomlarni taklif qilishlari mumkin. Xuddi shu biftek, masalan.

Londondan unchalik uzoq bo'lmagan joyda, Bray qishlog'ida The Fat Duck restorani joylashgan bo'lib, u 2005 yilda Restaurant jurnali reytingiga ko'ra dunyodagi eng yaxshi restoran deb tan olingan.

Ingliz qishlog'i, kamtarona bino, betakror ichki ko'rinish va... uch-to'rt hafta oldin bron qilingan stol. Bu haqiqatan ham hayratlanarli. Restoran nima bilan mashhur va nima uchun u nafaqat mahalliy aholi, balki mehmonlar orasida ham mashhur?

Bu nisbatan yosh muassasa. Fat Duck 1995 yilda tashkil etilgan. Va deyarli darhol u aholi orasida shuhrat qozondi. Uning ixtisosligi "molekulyar gastronomiya" deb ataladi, garchi oshpaz bu atamani ishlatmaslikni afzal ko'radi, bu hamma tomonidan tushunilmaydi va shuning uchun qo'rqitadi. Birinchidan, The Fat Duck o'zining g'ayrioddiy, ekstravagant taomlari bilan mashhur. Sardak sho'rvasi, salyangoz bo'tqasi yoki qisqichbaqa pechenesini tatib ko'rish har kuni emas. Restoran oshpazi Xeston Blumental kimyoviy jarayonlar va murakkab formulalar asosida tayyorlangan taomlar bilan tajriba o‘tkazmoqda. 2005 yilda "Xeston Blumental bilan oshxona kimyosi" dasturining bir nechta epizodlari hatto Discovery-da suratga olingan va namoyish etilgan. Restoran oshxonasining asosiy g'oyasi odatda ajratilgan narsalarning kombinatsiyasidir. Boshqa joyda sizga oq shokoladli ikra yoki bekon qo'shilgan muzqaymoq taqdim etilishi dargumon.

Ofitsiantlar, shuningdek, vizual aldash yordamida tashrif buyuruvchilarni hayratda qoldirishni yaxshi ko'radilar. Shunday qilib, masalan, apelsin va qizil jele xizmat qilganda, avval lavlagi jeli, keyin esa apelsinni tatib ko'rish tavsiya etiladi. Mehmon qizil tilimni og'ziga solib, bu jele apelsin, apelsin esa lavlagi ekanligini tushunadi.

Restoranning eng mashhur taomlaridan biri - pista sousi bilan terisiz kaptar. Maxsus pishirish usuli ingredientlardan foydalanishga imkon beradi - kaptar go'shti va pista - ularning ta'mi pishirishda mos kelmaydigan hisoblanadi. Buning siri panazzettada - italyan pastırmasida yotadi, unda pishirish paytida kaptar o'raladi. Shunday qilib, ta'rifi bilan mos kelmaydigan ikkita mahsulot o'rtasida "birlashtiruvchi iplar" paydo bo'ladi.

Haqiqiy gurme taomlar va lazzat kombinatsiyalarining o'ziga xosligini shaxsan qadrlash uchun hayotida kamida bir marta "Fat Duck" ga tashrif buyurishi kerak.

The Fat Duck restorani - FOTO

2008 yil 25 noyabr Dunyoga mashhur ingliz restoraniga tashrif buyurish imkoniga ega bo'ldim « Semiz o'rdak", ingliz tilidan tarjima qilingan kabi tovushlar "Semiz o'rdak". Restoran Bray shahrida, Vindzordan yetti daqiqalik masofada joylashgan. Restoranning egasi va uning oshpazi beqiyos pazandalik kimyogar Xeston Blumenthaldir. Restoranning yonida Heston Blumental ta'm laboratoriyasi joylashgan. Ushbu laboratoriyadan oshpaz o'z oshxonasining retseptlarini butun dunyoga tarqatadi, shuningdek, ba'zi oshpazlik mahsulotlarining "alkimyosi" haqida gapiradi.

Restoranda 20 ta taomdan iborat test menyusiga buyurtma berdim. Bu zavqning barchasi menga 140 funt sterlingga tushdi, shu jumladan sharob va ajoyib Xitoy oolong. Tomosha unutilmas bo'lib chiqdi va butun harakat shouga o'xshardi. Men uzoq vaqt davomida sodir bo'lgan hamma narsadan bunday his-tuyg'ularni va zavqni his qilmaganman. Yonimda o'tirgan "Chelsi" futbolchilari, ingliz shou-biznesi vakillari va oddiygina oshpazlik gurmeleri, ehtimol Mishelning "skautlari".

Restoran 37 kishiga mo'ljallangan. Tashqi ko'rinishida u Viktoriya davridagi uyga o'xshaydi, ortiqcha narsa yo'q va hamma narsa iloji boricha funktsional va oqilona. Rezervasyonlar oldindan amalga oshirilishi kerak. Men joyimni 2 oy oldin band qilgandim.

"Taom" oxirida men oshpazlik ertak uchun minnatdorchilik belgisi sifatida janob Blumentalga bir kun oldin Arbatdagi do'konlardan birida sotib olgan asl qo'g'irchoqni berdim. Bunga javoban oshpaz o‘zining yangi kitobini menga sovg‘a qildi.

O'quvchilarim uchun men janob Blumental haqida, uning "Semiz o'rdak" va pazandalik "alkimyosi" haqida bir oz aytib bermoqchiman. Clinaria bo'limida men oshpaz Xeston Blumentalning bir nechta retseptlarini joylashtiraman.

Inglizlik Xeston Blumentalning ota-onasi o'g'lining salyangoz jo'xori unidan pul topishini eng dahshatli orzularida tasavvur ham qila olmadilar. U umuman oshpaz bo'lmasligi kerak edi, lekin u shunday qildi. Bundan tashqari, dunyodagi eng bilimdon oshpazlardan biri.

Agar Frantsiyaga bir marta sayohat qilmaganida, Xeston oddiy bank xodimi bo'lardi. Ammo u o'n olti yoshga to'lganda, ota-onasi uni Provansga olib ketishdi va u erda qandaydir tarzda ikki yulduzli Mishel restoranida stol bron qilishdi. Sufle ustiga quyilgan omar sousi, xushbo'y o'tlar qo'shilgan qo'zichoq oyog'i... Mo'ylovli keksa sommelier... Xeston hayratda qoldi. U o'sha kundan boshlab bu uning hayoti bo'lishiga qaror qildi.

Endi, agar Blumentalga ingliz oshxonasi dunyodagi eng yomoni desa (Frantsiyaning sobiq prezidenti Shirak ta'kidlaganidek, fin tilidan keyin), u xafa bo'lmaydi, chunki u bu fikr qayerdan kelganini tushunadi. 70-yillarda u bolaligida, u haqiqatan ham dahshatli edi. O'sha paytda Britaniyada yaxshi zaytun moyini sotib olish deyarli mumkin emas edi - bir shisha italyan exrta bokira sotib olish uchun dorixonaga borishingiz kerak edi! Inglizlar birdaniga butun hafta davomida non sotib olishdi.

Go'shtni faqat yakshanba kuni tushlik qilish uchun pishirish odat edi, aks holda pishirish uchun uzoq va zerikarli vaqt kerak bo'ladi. Do'konlarda, spagettidan tashqari, makaronning boshqa turlari yo'q edi ... Faqat o'n yil ichida vaziyat juda o'zgardi, endi bunga ishonish qiyin. Va bu yangi Britaniya "sahnasida" Blumentalning "Semiz o'rdak" paydo bo'ldi, u 2005 yilda dunyodagi eng yaxshi restoran sifatida tan olingan va Mishel qo'llanmasi tomonidan uchta yulduz bilan taqdirlangan.

So'nggi besh yil davomida Xestonni bitta asosiy savol band qildi: miya turli sezgilar tomonidan yuborilgan signallarni qanday izohlaydi? Nima uchun bir kishi bir xil taomni yaxshi ko'radi va boshqasi undan nafratlanadi? Nima uchun mahsulotning o'zgarmas ta'mi ko'pincha bir odam tomonidan boshqacha qabul qilinadi? Atmosferaning ta'mga ta'sir qilishi haqidagi eng sevimli misoli bu. Siz Frantsiyaga kelasiz, Luara qal'alari bo'ylab sayohat qilasiz va u erda quyoshda, daryo qirg'og'ida oq Muskadet sharobi bilan yuvilgan ustritsali kichik restoranda ovqatlanasiz. Va bu siz tatib ko'rgan eng yaxshi muskadet! Siz darhol quti sotib olasiz, qaytib kelasiz, do'stlaringizni tor kvartirangizga taklif qilasiz, sharobni to'kib tashlang ... va bu jirkanch! Ammo bu umuman sharob haqida emas - bu Luara vodiysida xuddi shunday edi. Siz o'zingiz bilan eng yangi ustritsalarni, quyosh nurini va chayqalayotgan to'lqinlarni olib kelmadingiz ...

Xeston o'z restoranida o'ziga xos muhit yaratishga harakat qiladi. Agar uning mijozlari “Sounds of the Sea” dengiz mahsulotlari taomiga buyurtma berishsa, ularga naushniklarida chayqalar va chayqalayotgan to‘lqinlar ovozi bilan iPod taqdim etiladi. Idishning o'zi shisha bilan qoplangan qutiga o'xshaydi, uning ichida siz qobiqli qumni ko'rishingiz mumkin. Bu, albatta, qum emas, balki tapyoka aralashmasi va qovurilgan chaqaloq ilon balig'i bilan maydalangan qovurilgan non bo'laklari, baliq yog'i va langoustin bilan ta'mlangan; abalone, midiya, qisqichbaqalar, istiridye va uch turdagi suv o'tlari bilan.

Shirinlikdan keyin qahva va olma, lychees, koriander va malina bilan ta'mlangan qutulish mumkin bo'lgan gulbarglari bilan kumush atirgul bo'ladi; va hazm qilish vositasi sifatida - 18 yoshli viski ta'mi bilan saqich. Bunday menyu bilan solishtirganda, Blumenthalning mashhur salyangoz pyuresi (salyangoz bo'tqasi) biroz zerikarli va eskirgan ko'rinadi.

Blumental tug'ma tadqiqotchi. U, masalan, vaqt mashinasini sotib olishga qarshi emas - uning eski Britaniya oshxonasiga qiziqishi juda katta. Uning ikki do'sti, tarixchilar Xempton sud saroyining oshxonasini (bir vaqtlar ingliz monarxlarining qarorgohi) o'rganmoqda (darvoqe, men ham yozda bo'lsa ham, bu saroyda edim va bir kun kelib sizga bu haqda aytib beraman va " Tudor oshxonasi"), Blumental harflari va retsept kitoblarini ko'rsatdi, shundan u aniq xulosaga keldi: 18-asrda Britaniya nafaqat dengizda, balki oshxonada ham hukmron kuchlardan biri edi.

Keyin oshpazlar qo'llariga tushgan hamma narsani pishirishga harakat qilishdi. Ba'zi retseptlar haddan tashqari edi - aytaylik, qirg'ovul taomlari: qushning "terisi solingan", tana go'shti qovurilgan, keyin teri va patlar mexanik moslamadan foydalanib, qushni stol ustida harakatga keltirgan. Blumentalga unchalik yoqmaydigan retsept g‘ozni qanday tiriklayin qovurish kerakligini aytadi... Yo‘q, u bu jarayonni takrorlashga zarracha ham ishtiyoqi yo‘q – lekin u o‘sha paytda oshpazlar qanday “ijodkor” bo‘lganiga qarar edi.

Xeston Blumentalning o'zi qanchalik ijodkor ekanligini faqat taxmin qilish mumkin. Uning aytishicha, yangi mahsulotdan tortib yomon ob-havogacha hamma narsadan ilhom olishi mumkin. Aytaylik, u yomg'irga tushib, la'nati sovuq bo'lganida issiq shokolad va qizil vino ichib oldi.

Agar siz Fat Duck-da stolni onlayn bron qilsangiz, siz darhol konfetlar do'koni bo'lgan veb-saytga yo'naltirilasiz - kichik, ammo juda boy interaktiv dunyo. Siz javonlar orasida aylanasiz, "shirinliklar" ni tanlaysiz - ular sizga restoranning menyusi va falsafasi haqida gapirib berishadi. Kechki ovqatdan so'ng, chiqish yo'lida siz onlayn ko'rib chiqish jarayonida "bosgan" bir sumka shirinlik olasiz - bu juda haqiqiy. Ajoyib olma pirogi xushbo'y konfet.

(Ma'lumotlar turli internet manbalaridan olingan materiallar asosida e'lon qilingan).

“Ovqatli qor”, “Oltin, isiriq va mirra”, “Rojdestvo daraxti” kabi gastronomik durdonalar nafaqat o‘ziga xos va mazali, balki eng yuqori sifat talablariga ham javob beradi. Biroq ularni tayyorlashning tarkibi va texnologiyasi sir saqlanmoqda. Misol uchun, ushbu noodatiy taomlarni o'z ichiga olgan yangi yil kechki ovqati taxminan 480 dollar turadi.

Bu restoran Berkshir grafligida, ingliz qirollarining qarorgohi Vindzor qal'asidan uncha uzoq bo'lmagan Bray qishlog'ida joylashgan. Londondan uzoqda bo'lishiga qaramay, uning doimiy tashrif buyuruvchilari ajoyib ovqatlanishning haqiqiy biluvchilari - Angliyaning eng mashhur aristokratik oilalari va eng boy biznesmenlari.

Fat Duck restorani o'zining pazandalik tajribalari bilan mashhur, chunki uning taomlari ko'proq ilmiy laboratoriyaga o'xshab "molekulyar oshxona"da tayyorlanadi.

Fiziklardan birining adolatli bayonoti:

"Bizning tsivilizatsiyamiz bilan bog'liq muammo shundaki, biz Venera atmosferasining haroratini o'lchay olamiz, ammo stolimizdagi sufle ichida nima bo'layotganini bilmaymiz."

Shuning uchun ular pishirish paytida oziq-ovqatda sodir bo'ladigan eng murakkab kimyoviy formulalar va jarayonlarga asoslanib, bu erda ta'm bilan tajriba o'tkazadilar. Va eksperimentlar tashrif buyuruvchilarning umidlarini qondiradi. Har bir taom oshpazlik asaridir.

Salyangoz pyuresi, qisqichbaqa keki, sardina sherbeti, keklik jeli, bodring, baliq, bekon va tuxumli muzqaymoq kabi noodatiy, ekstravagant taomlar sizni hayratda qoldiradi.

Aytgancha, 19-asrda qirolicha Viktoriya davrida muzqaymoq achchiq ta'm bilan tayyorlangan. Masalan, bodringli muzqaymoq yupqa to'g'ralgan yangi bodring, Parmesan yoki Qisqichbaqa muzqaymog'i ovqat oxirida xizmat qildi.

Ammo 2009 yilda mijozlar ommaviy zaharlanganidan keyin bu restoranda qora kunlar bo'lgan. Keyin 529 kishi buzilgan ustritsadan zaharlangan. Egasi buni sovutish tizimining nosozliklari va xodimlar tomonidan gigiena qoidalaridan ba'zi og'ishlar bilan izohladi. Muassasa 3 haftaga yopilishi kerak edi. Ammo ochilgandan so'ng, "Fat Duck" ingliz restorani yana 60 yildan ortiq vaqtdan beri katta muvaffaqiyat bilan ishlab kelayotgan yuqori sifatli va o'ziga xos taomlari bilan o'z mehmonlarini xursand qila boshladi.

Eslatmada: Fat Duck restorani yakshanba va dushanbadan tashqari barcha kunlarda ishlaydi. Jadvalni tashrifingizdan 2-3 oy oldin bron qilish kerak.