Ramazonni nishonlashda oziq-ovqat muhim rol o'ynaydi. Butun dunyodagi musulmonlar muqaddas oyda xizmat qiladigan maxsus taomlar va ichimliklar tayyorlaydilar

Musulmonlar Ramazon taomlarining ajralmas qismi hisoblangan turli xil an'anaviy Ramazon taomlari va ichimliklariga ega. Quyida musulmon birodarlarimiz muqaddas oyni tasavvur qila olmaydigan eng keng tarqalgan taomlar va ichimliklar ro'yxati keltirilgan:

2. Amar al-Din (O‘rik nektar)

O'rik barglari bir necha soat davomida suvda namlanadi. Keyin bu eritma suv bilan aralashtiriladi va sovuq holda xizmat qiladi. Ichimlik arab dunyosida juda mashhur.

3. Erk Soos

Qizilmiya o‘simligi ekstrakti suv bilan aralashtiriladi va iliq holda beriladi. Ichimlik Misr, Iordaniya, Livan, Falastin va Suriyadagi musulmonlar orasida mashhur.

4. Tamar Hindi

Tamar hindi yoki tamarind bir qancha arab mamlakatlarida mashhur bo'lgan nordon, sovutilgan ichimlikdir. Tamar Hindi hind xurmosi sifatida tanilgan tamarind rezavorlaridan tayyorlanadi. Hindiston musulmonlari orasida mashhur.

5. Djellab

Djellab - uzum shinni, gul suvi va shakardan tayyorlangan sirop. Sirop muzga quyiladi va qarag'ay yong'oqlari bilan bezatilgan. Ayniqsa, Bayrutda mashhur.

6. Guruchli idishlar

Biriyani - go'sht, baliq, tuxum yoki sabzavotlar qo'shilgan ikkinchi taom guruch va ziravorlar, mansaf - guruch yoki bulg'or bilan sousda pishirilgan qo'zichoq taomlari - qator musulmon mamlakatlarida Ramazonning ajralmas qismini tashkil qiladi. Osiyoda.

7. To'ldirilgan sabzavotlar

Qalampir, baqlajon, pomidor, guruch solingan qovoq arab dunyosida mahshi nomi bilan mashhur. Ayniqsa, Misrdagi musulmonlar orasida mashhur.

8. Kuskus

Go'sht, tovuq, baliq yoki sabzavotli donador irmikdan tayyorlangan Shimoliy Afrika taomi.

9 . Maskuf

Iroq musulmonlarining sevimli taomlaridan biri pishirilgan baliqdir.

Bug'doy va go'sht yoki tovuqdan tayyorlangan taom. Horis ko'rfazi arab mamlakatlarida, ayniqsa Ramazon oyida mashhur bo'lgan mashhur taomdir.

11. Kunafa

Kadaif deb nomlangan maxsus xamirdan tayyorlangan shirin desert. Shirin asal siropi bilan surtilgan xamir, yong'oq, mayizdan iborat.

12. Atayef

Dastlab Misrda ma'lum bo'lgan arab kreplari odatda pishloq yoki yong'oq bilan to'ldiriladi, shakar siropi yoki asal bilan xizmat qiladi.

13. Lukaimat

Yog ', shakar, sut va undan tayyorlangan kichik chuchvaralardan iborat shirinlik. Ko'rfaz mamlakatlaridagi musulmonlar sovuq ichimliklar bilan birga bu shirinlikni afzal ko'rishadi.

14 . Tabbouleh

Arab mamlakatlarida musulmonlar bulg‘or, mayda to‘g‘ralgan maydanoz, yalpiz, pomidor, ko‘k piyoz va boshqa o‘t va ziravorlardan iborat bo‘lgan tabule kabi salatlarni yaxshi ko‘radilar. Tabbouleh limon sharbati va zaytun moyi bilan ziravorlanadi. Fattoush salati musulmonlar orasida ham Ramazon oyida mashhur - non, pita bo'laklari, sabzavot va ko'katlardan tayyorlangan salat. Ushbu salatlar musulmonlarning ro'za kunida to'liq qolishiga yordam beradi.

15. No'xat va loviyadan tayyorlangan idishlar

Humus - no'xat pyuresidan tayyorlangan taom bo'lib, u odatda zaytun moyi, sarimsoq, limon sharbati, qizil qalampir va kunjut pastasini o'z ichiga oladi, ayniqsa Marokash musulmonlari to'yinganligi uchun yaxshi ko'radilar.

Iyd al-Fitr - Ramazon oyida ro'za tutilganidan keyin nishonlanadigan iftorlik bayramidir. Uraza qo'ng'iroqqa o'xshaydi, bu odamlar o'z sinovlarini engib o'tganliklarini ko'rsatadi.

Rossiyada 2018 yilgi Uraza Bayram bayrami qaysi sana

Bu yil Uraza 15-iyun, juma kuni nishonlanadi. Musulmon taqvimiga ko'ra, sana doimiy - Shavvol oyining birinchi kuni.

Musulmon taqvimi Quyoshning emas, Oyning harakatiga asoslanadi va u ham 12 oydan iborat, ammo barcha oylar oydir, ular biz o'rganib qolgan oylardan ancha qisqaroqdir. Shuning uchun musulmon xalqi orasida barcha bayramlarning sanasi har yili teskari yo'nalishda taxminan 10 kunga siljiydi.

Bu yil Rossiyadagi Uraza 14 iyunda yakunlandi

2018 yilda muqaddas Ramazon oyida o'tkaziladigan 30 kunlik musulmon ro'zasi Uraza tugashini nishonlash 14 iyun kuni boshlanadi. An'anaga ko'ra, Uraza Qurbon hayiti bilan tugaydi.

Diniy bayram kunini aniqlash uchun musulmonlar islomda anʼanaviy qamariy hijriy taqvimdan foydalanadilar. Ramazon tugaydigan kun hamisha eskirib qolgan, chunki hijriy yil taqvimidan 11-12 kunga qisqa.

Uraza 2018ning tugashi Ramazon hayiti bilan tugaydi

Musulmonlarning Ramazon oyining apogeysi Qurbon hayiti bayrami hisoblanadi. Bayramdan bir necha kun oldin ayollar tozalaydi, butun oila yuvinadi va toza choyshabni kiyadi. Kechqurun qarindoshlar idish-tovoq almashadi, sovg'alar berishadi. Qurbon hayitida hech kim ishlamaydi. Tantanali ibodatlar o'qiladi. Keyin hamma bayramona stolga o'tiradi. Shuningdek, bu kunda ota-onalarni ziyorat qilish va o'liklarni ko'rish uchun qabristonlarga borish odat tusiga kiradi.

Uraza Bayram an'analari

Musulmonlar chiroyli kiyinib, keyin namoz o'qish uchun masjidga boradilar. Diniy marosim tong otguncha o'tkaziladi. Biroq, faqat erkaklar masjidga borishlari mumkin, chunki ayollar uyda o'tirishlari va uy ishlarini bajarishlari kerak.

Barcha musulmonlar bir-birlarini bayram bilan samimiy tabriklaydilar va an'anaviy bayram dasturxonlariga tashrif buyuradilar. Stolda an'anaviy ravishda sho'rvalar, qovurilgan pishiriqlar, qo'zichoq shish kebab, yong'oq va oq pishloqli salatlar taqdim etiladi. Spirtli ichimliklar sifatida sharob va engil likyorlarni taklif qilish mumkin. Pazandachilik an'analari nafaqat dinga, balki mintaqaga ham bog'liq.

Ko'plab musulmon oilalar sovg'alar sotib oladilar va almashadilar. Uyingizga farovonlik jalb qilish uchun turli odamlarga ettita sovg'a berish kerak, deb ishoniladi.

Qurbon hayitida sadaqa va yordam farz bo‘ladi. Shuningdek, kasal va keksa qarindoshlarni ziyorat qilish, vafot etgan yaqinlarining qabrlarini ziyorat qilish tavsiya etiladi.

Uraza Bayram uchun nima pishirish kerak

Uraza Bayramida qanday dam olamiz, biz qaysi sanadan boshlanishini va qachon tugashini bilamiz, xizmatlar qachon boshlanadi, men ham yozdim, endi bayram dasturxonini tayyorlaylik.

Iftar paytida musulmon xalqining dasturxonlari mazali va an’anaviy taomlarga to‘la. Go'sht mavjud bo'lishi kerak, ya'ni qo'zichoq. Yaqinda qo'zichoqdan barbekyu tayyorlandi, ilgari u go'shtli gazaklar, go'shtli salatlar, qovurilgan pishiriqlar va boy sho'rvalar bilan almashtirildi.

Har bir respublika va mamlakatda dasturxon va an’anaviy taomlar tayyorlashning o‘ziga xos an’analari bor. Misol uchun, Saudiya Arabistonida siz och qoringa xurmo iste'mol qilishingiz kerak, kechki ovqat dasturxoni esa mazali taomlar va og'izni sug'oradigan retseptlar bilan to'lib-toshgan bo'lishi kerak. Shunday belgi borki, agar siz bularning barchasiga amal qilsangiz, kelgusi yil qulay bo'ladi.

Tataristonda krep va achchiq pirojnoe stolda bo'lishi shart.

Qirg'izistonda shu kuni siz ettita uyni aylanib chiqishingiz va ularda turli xil taomlarni tatib ko'rishingiz kerak, bu kelgusi yilda boy va yaxshi hayot haqida gapiradi.
Turkiyada stollarda salatlar va aperatiflardan ko'ra ko'proq shirinliklar bo'lishi kerak, ammo qo'zichoqsiz yo'l yo'q.

AiF-Qozon Ramazon hayiti an'analari nima ekanligini va bayram dasturxonida xizmat qilish odati nima ekanligini bilib oldi.

Iftar kuniga qanday tayyorgarlik ko'rasiz?

Ramazon hayitida ishlay olmasligingiz sababli, dunyoning aksariyat mamlakatlarida iftorlik kuni dam olish kuni hisoblanadi. Shimoliy Kavkaz, Boshqirdiston va Tatariston respublikalarida. Bu yil an’analarga ko‘ra Qurbon hayiti 28 iyulga to‘g‘ri keladi va uch kun, 30 iyulga qadar nishonlanadi.

“Muborak Ramazon har bir musulmon uchun sinov oyidir. Aynan shu vaqtda inson nafaqat o'z e'tiqodini sinab ko'radi, balki unda kuchayadi. Ro‘za musulmonda matonatni tarbiyalaydi, deydi Tatariston muftiysi o‘rinbosari Rustam Xayrullin. - Ro'zaga faqat tanangizning sinovi sifatida qaray olmaysiz. Payg‘ambarimiz Ramazon oyida shayton yo‘q, inson faqat salbiy xislatlari bilan kurashadi, deganlar. Shuning uchun ro‘za tutishga juda qattiq muomala qilinadi”.

Ayollar bayramga 3-4 kun oldin tayyorgarlik ko'rishni boshlaydilar. Uy bekalari uylarini tozalashadi va bayram arafasida an'anaviy taomlarni tayyorlashni boshlaydilar: pishirilgan pishiriqlar va shirinliklar.

Iftar kuni go'shtli taomlar tayyorlanadi. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova

Ro'za kunidan oldin musulmonlar tanalarini tozalashga harakat qilishadi - ular vannalarni isitadi va o'zlarini yuvadilar. Bayramlarda odamlar toza yoki yangi kiyim kiyishadi.

Ular qanday bayram qilishadi?

Qozondagi musulmonlar erta tongdan iftorlik kunini (ro‘za tutgandan keyin ovqat - muallif eslatmasi) nishonlashni boshlaydilar. Tatariston poytaxtida 53 ta masjid bor. Ularning har birida

Erkaklar ertalab masjidga tashrif buyurishadi. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova

Hamma masjidlarda birinchi navbatda gayet namozini o‘qish kerak. Namozda asosan erkaklar qatnashadi.

Bu vaqtda ayollar uyda shirinliklar tayyorlashadi. Tatar qishloqlarida ular krep pishiradilar. Qoidaga ko'ra, ayollar Tatariston markaziy masjididan namoz o'qiydilar.

Ramazon hayitini yaqinlaringiz bilan birga nishonlash odat tusiga kirgan. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova

Erkaklar masjiddan kelgach, uy bekalari dasturxon yozadilar. Har bir uyda mehmonlar kelishini kutishadi, qo‘ni-qo‘shni, qarindosh-urug‘larni ham yo‘qlab, shirinlik olib kelishadi.

Ayrim musulmon mamlakatlarida xalq sayillari o‘tkaziladi. Tatarlar bir-birlarini “Uraza gaye muborak bulsin!” deb tabriklash odat tusiga kirgan. (“Iyd al-Fitr muborak bo‘lsin”). Ba'zi mamlakatlarda ular: "Iyd Muborak!", ya'ni "Bayram muborak!"

Bu kunda musulmonlar uy yumushlarini bajarmaydilar. Iyd al-Fitrda istig'for so'rash, ota-onani ziyorat qilish, sadaqa berish (sadaqa yoki kichik sovg'alar), qabristonlarni ziyorat qilish va vafot etgan qarindoshlarini eslash odat tusiga kiradi.

Sovg'alar berish - bayramning yana bir xususiyati. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova

“Ramazon hayitini har bir musulmon nishonlashi kerak. Shunday qilib, biz, o'z navbatida, kambag'allar ham buni qila olishlariga ishonch hosil qilamiz. Biz xayriya qilamiz, bu tatarchada "fitr sadakasi" deb ataladi. Uning kattaligi katta yoki go‘dak uchun 50 rubldan”, - deydi “Rahamatulloh” masjidi imom-xatibi Rustam Hazrat Yasaviev.

Butun oila musulmonlar uylarida yig'iladi.

“Biz butun jamoat a'zolari butun cherkov, masjid bilan dasturxon atrofida yig'ilganda, biz xursand bo'lamiz. Yangi yil bayramida bo'lgani kabi, bu kunda bolalarga sovg'alar bering. Kutib, bayramni maroqli o‘tkazishsin”, - deydi Rustam hazratlari.

Nima pishirish kerak?

Qurbon hayiti uchun eng ko'p bayramona taomlar tayyorlanadigan asosiy mahsulot qo'zichoqdir. Undan bir nechta taomlarni tayyorlashingiz mumkin - boy sho'rvalar, qovurilgan taomlar, atirlar, go'shtli salatlar.

Musulmonlar bayramni cherkovlarda nishonlashadi. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova

Bundan tashqari, bayramona stolda sabzavot va baliq idishlari, shuningdek, non va zaytun bo'lishi mumkin. Quritilgan mevalar - anjir, quritilgan xurmo va shirin mayizlarni berishni unutmang.

Tatarlar iftorlik kuni uchun milliy taomlarni tayyorlashadi: dasturxon o'rtasida an'anaviy go'shtli pirog - belyash.

An'anaviy go'shtli pirog - belyash. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova

Taomning sirini xonanda va musulmon Venera Nabiullina bo‘lishdi: “Hamirga qishloq smetana va qaymoq solib, sut, o‘simlik yog‘i, ta’mga qarab tuz, shakar, sirkaga soda qo‘shaman. Keyin xamirni qo'zg'ataman va uni biroz vaqtga qo'yaman. To'ldirish tug'ralgan kartoshka, ikkita katta piyoz va go'shtdan iborat bo'lib, afzal assortimentdir. Qurbon hayitida qo‘zichoq, g‘oz va mol go‘shti halol bo‘lishi shart”.

Uy bekasi Faniya Sodiqova har yili Qurbon hayiti uchun tatarcha krep tayyorlaydi. U buvisidan olgan retsepti bilan o'rtoqlashdi: "Masalliqlar: suv (40 g), kefir - (stakan, 250 ml), tuxum (1 dona), un (1,5 stakan (300-350 g), shakar (qoshiq). ), tuz, qovurish uchun o'simlik yog'i. Barcha masalliqlarni aralashtirib, xamirni yaxshilab ko'pirtiring. Pancakes pishganicha qovurilganligiga ishonch hosil qiling. Issiq xizmat qiling. Ular har doim shunday ta'mga ega bo'ladi."

Ayol, shuningdek, bayramga gubadiya tayyorlashni maslahat beradi. Gubadiyani tayyorlash uchun siz ham xamirturushdan, ham xamirturushsiz xamirdan foydalanishingiz mumkin, ammo unda oddiy pirogga qaraganda ko'proq sariyog 'qo'yiladi. 10 dona kichik "pirojnoe" uchun sizga kerak bo'ladi: 50 g xamir, 180 g guruch, uni yarim pishganicha oldindan qaynatish kerak, issiq suvda bug'langan 80 g mayiz, 5 ta tug'ralgan qaynatilgan tuxum, 200 g sariyog ' , 100 g korti, 80 g shakar. 3-4 mm qalinlikdagi xamir bo'laklarini yoyib chiqing. Biz yotqizamiz: birinchi qatlam - sud, ikkinchi qatlam - guruch, uchinchisi - tug'ralgan tuxum, to'rtinchisi - mayiz. Ustiga shakar va sariyog 'qo'shing. Gubadiani o'rtacha olovda taxminan 30 daqiqa davomida pishiring.

“Uzoq ro‘zadan keyin tanaga zarar yetkazmaslik uchun iftorlik paytida yog‘li taomlarni iste’mol qilmang. Bu oshqozon osti bezi va jigar uchun zararli. Ko'katlarni ko'p iste'mol qiling, ular ovqatni hazm qilishga yordam beradi. Yaxshiyamki, hozir juda ko'p! Siz dukkaklilarni iste'mol qilishingiz kerak. Ro'za tutishdan keyingi birinchi kuni faol harakatlaning, har 3-4 soatda kichik qismlarda ovqatlaning. Yashil choy yoki pu-erh iching, - maslahat berdi dietolog Elena Karaksina. "Barchaga yaqinlashib kelayotgan bayram muborak bo'lsin!"

Kozinaki urug'lar va kunjut bilan
Mahsulotlar:
150 g urug'lar, tozalangan
30 g kunjut
180 g asal
40 g shakar
yarim limon sharbati
Qanday pishirish kerak:
Bir oz sarg'ish rangga ega bo'lguncha urug'larni ozgina qovuring. Susan urug'lari bilan ham xuddi shunday qiling. Asalni yirtqichlardan qizdiring, granüllangan shakar qo'shing va yarim limon sharbatini siqib oling. O'rtacha olovda shakar to'liq eriguncha aralashtiriladi. Urug' va kunjut urug'ini panga to'kib tashlang, aralashtiring va asalda 15 daqiqa davomida past olovda pishiring. Sekin-asta aralash bir oz qorayadi va qalinlashadi. Sovuq suv bilan etarlicha keng tekis plastinkani namlang va ustiga issiq aralashmani qo'ying. Sovuq suvga botirilgan qo'llardan foydalanib, sirtni tekislang va uni siqish uchun pastga bosing. Sovutish uchun yarim soatga qoldiring. Aralash bir oz soviganida, plastinkaning pastki qismini qizdiring va krepni nam pishirish qog'oziga o'tkazing. 5-8 daqiqa turing va an'anaviy olmos shakllarini kesib oling.

Tulumba. Turk shirinligi.
Mahsulotlar:
Choux pastasi:
margarin 100 gr
un 200 gr
suv 220 ml
3 ta katta tuxum
Tuz ¼ choy qoshiq
Sirop:
shakar 120 gr
suv 120 g
konsentrlangan limon sharbati 1 osh qoshiq. qoshiq
Qovurish uchun o'simlik yog'i
Qanday pishirish kerak:
Avval siropni qaynatib oling. Suv va shakarni qaynatib oling, kamaytiring va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 15-20 daqiqa davomida pishiring. Sovutish uchun qoldiring. Margarin va suvni qaynatib oling, tuz qo'shing. Unni qaynatib oling, yaxshilab aralashtiring, panani issiqdan olib tashlang. Aralash silliq bo'lguncha barcha tuxumlarni birma-bir ishqalang. Qandolat shpritsidan foydalanib, taxminan 5 sm uzunlikdagi xamirni siqib oling.O'simlik moyini qovurilgan idishda qizdiring. Xamir bo'laklarini oltin jigarrang bo'lgunga qadar qismlarga qovuring, xamir har tomondan qovurilgan bo'lishi uchun panani silkiting. Tayyor tulumbalarni sovutilgan sirop bilan muloyimlik bilan aralashtirib, idishga soling

"Barmak" kukilari (barmoqlar)
Tarkibi:
200 g smetana
30 g sariyog '
bir chimdim tuz
taxminan 300 gramm un
To'ldirish:
250 g yong'oq
200 g shakar
30 g sariyog '
Tayyorlanishi:
Yong'oqni maydalang, siz ularni go'sht maydalagich orqali maydalashingiz mumkin. Eritilgan sariyog 'qo'shing va aralashtiring.
Smetana, eritilgan sariyog ', tuzni idishga soling va aralashtiring. Un qo'shing va xamirni yoğurun, juda qattiq emas.
Yoyib, to'rtburchaklar shaklida kesib oling, har bir kvadratga plomba qo'ying va naychaga aylantiring. Naycha barmoqdan katta bo'lmasligi kerak, shuning uchun u "Barmak" - barmoq deb ataladi.
Barmakni moylangan varaq ustiga qo'ying va pechda 30-40 daqiqa davomida pishiring.
Tayyor barmakni sovutib, shakar kukuniga seping.

Qadimgi retsept bo'yicha chak-chuk
Murakkab:
5 tuxum
bir chimdik tuz
taxminan 350 gramm un
chuqur qovurilgan yog'
Sirop:
250 g asal
50 g shakar
2 osh qoshiq. suv omborlari
Tayyorlanishi:
Tuxumni idishga sindirib, ozgina uring, tuz va un qo'shing va qo'llaringizga yopishib qolmasligi uchun unchalik qattiq bo'lmagan xamirni yoğurun. Bir piyola bilan yoping va 15 daqiqaga qoldiring.
Keyin xamirni taxminan 4 mm qalinlikda yoyib, 1,5-2 sm kenglikdagi chiziqlar bilan kesing.
Noodle kabi chiziqlarni kesib oling, ularni ingichka yoki qalinroq kesishingiz mumkin.
Chak-chakni o'rtacha olovda oldindan qizdirilgan qovurilgan idishda ko'p miqdorda yog' bilan oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
Barcha chak-chak qovurilganda, siropni tayyorlang. Asal, shakar va suvni qaynatib oling va past olovda 4 daqiqa qaynatib oling.
Siz suv qo'shishingiz shart emas, aks holda chak-chak qattiq bo'ladi. Chak-chak siropini to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Qo'llaringizni sovuq suv bilan namlang va chak-chakni plastinka ustiga qo'ying.

Eremchekle "Ochpochmak" pechenesi ("Uchburchaklar" tvorog pechenesi)
Murakkab:
200 g tvorog
200 g sariyog '
0,5 choy qoshiq soda (sirka bilan o'chiring)
un, kitobda 400 gramm yozilgan, lekin men kamroq ishlatdim, taxminan 250 gramm un
sepish uchun shakar
Tayyorlanishi:
Tvorogni maydalang va yumshoq sariyog 'bilan aralashtiring, so'rilgan soda va un qo'shing. Xamirni yumshoq, yopishmaydigan xamirga soling.
Xamirni yupqa qatlamga yoyib, dumaloq shakllarda doira shaklida kesib oling.
Keyin aylana oling va bir tomonini shakarga botiring.
Shakar tomoni ichkariga qaragan holda yarmiga katlayın
Uchburchak hosil qilish uchun yana botirib, yana katlayın.
Cookie-larni moylangan pishirish varag'iga joylashtiring va oltin jigarrang bo'lgunga qadar taxminan 20 daqiqa davomida pishiring.

Puff BAKLAVA "ROLL"
Tarkibi:
Sinov uchun:
2,5 stakan un,
2/3 stakan suv,
200 g sariyog ',
1 stakan qobiqli yong'oq,
3 osh qoshiq. qoshiq shakar,
1 choy qoshiq maydalangan doljin,
1/2 choy qoshiq tuz,
2 osh qoshiq. changni tozalash uchun qoshiq un,
Sirop uchun:
1/2 stakan suv,
2/3 chashka shakar,
pichoqning uchida limon kislotasi.
Tayyorgarlik
To'ldirishni tayyorlang: yong'oqlarni quruq qovurilgan idishda qovuring, salqin, yupqa terilarni olib tashlang, maydalang va doljin va shakar bilan yaxshilab aralashtiring.
Unni elakdan o'tkazing, suv, tuz, limon kislotasi qo'shing va elastik xamirni yoğurun. Uni 10 bo'lakka kesib, yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Shundan so'ng, xamirning har bir bo'lagini yupqa qatlamga yoyib, o'rtasiga sariyog' qo'ying, xamirni konvert shaklida o'rang, yana yupqa qatlamga o'rang va uni to'pga aylantiring.
Ushbu muolajani uch-to'rt marta takrorlang, xamirni muzlatgichda har bir rulodan keyin 15-20 daqiqa sovutib oling.
Tayyor xamirni to'rtburchaklar shaklida yoyib, ustiga yong'oq to'ldirishni qo'ying, uni rulon shaklida o'rang, uni pishirish varag'iga qo'ying, qizdirilgan pechga qo'ying va 30-40 daqiqa davomida pishiring. Sovutilgan paxlavani bo'laklarga bo'ling, sovuq siropni quying va 4-5 soatdan keyin xizmat qiling.
Siropni tayyorlash: shakarni yirtqichlardan suv bilan to'kib tashlang, qaynatib oling va past olovda 10-1,2 daqiqa davomida ko'pikni olib tashlang. Pishirish oxirida limon kislotasini qo'shing. Tayyor siropni torting va sovutib oling.

Shokoladli kek pishirilmaydi!
Tarkibi:
og'ir krem ​​- 400 g
qora shokolad - 200 g
tvorog yoki qaymoqli pishloq - 200 g
shokoladli pechene - 500 g
sut - 1 stakan
tug'ralgan bodom - 6 osh qoshiq. qoshiqlar
Tayyorlash usuli:
1. Kremni barqaror ko'pik paydo bo'lguncha uring. Shokoladni bug 'hammomida eritib oling.
2. Krem uchun kremni tvorog va shokolad bilan aralashtiramiz.
3. Oziq-ovqat plyonkasini to'rtburchaklar shaklida joylashtiring.
4. Pechenelarni sutga botirib, qatlamlarga qolipga soling, har bir qatlamni qaymoq bilan surting. Birinchi va oxirgi qatlamlar kukilardan tayyorlanishi kerak.
5. Muzlatgichda kamida 4 soat sovutib oling, so'ngra pandan olib tashlang, oziq-ovqat plyonkasini olib tashlang, alohida keklarga kesib oling va yong'oq bilan seping.

"Atirgul" shirinligi
Mahsulotlar:
1 stakan sut
3 tuxum
1 yarim stakan o'simlik yog'i
Yarim pishirish sumkasi
1 osh qoshiq sirka
Bir chimdik tuz
Qiynoq - qancha turadi?
Prokat uchun kraxmal
Shuningdek, 250 gr. moylash uchun sariyog '
Sirop:
5 stakan shakar
4 stakan suv
Bir necha tomchi limon sharbati
Tayyorlash usuli:
Birinchidan, siropni tayyorlang va sovutib oling. Xamirni yoğurun va dam oling. Xamir dam olgandan keyin uni 30 qismga bo'ling. Har bir bo'lakni kraxmal ustiga o'rta plastinka kattaligida yoyib, maydalangan yong'oq bilan mo'l-ko'l seping.
Ko'rsatkich barmog'ingizdan foydalanib, o'ralgan qatlamni yuqori tomondan o'rtasiga to'plang. Shundan so'ng, pastki tomondan xuddi shunday qiling va qirralarni xuddi shu tarzda yig'ing. Natijada ortiqcha narsa bo'ladi. Ushbu "ortiqcha" ning nurlarini o'rtasiga egib, yong'oqlarni sochmaslikka harakat qiling. Buni barcha qatlamlar bilan bajaring.
O'girilib, hamma narsani pishirish varag'iga qo'ying va sariyog 'bilan surting. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar 190 daraja pishiring. Issiq bo'lganda, sovutilgan siropni quying.

Bayram namozidan so'ng dasturxon yoziladi, odamlar mehmonlarni taklif qilishadi yoki qarindoshlarini o'zlari ziyorat qilishadi va bir-birlariga sovg'alar berishadi.

Muxbirlar Rossiyaning turli xalqlari bayramga tayyorlaydigan milliy taomlar retseptlarini o'rgandilar.

Birinchi bo'lib Qozon masjidining ishlab chiqarish menejeri Mardjani Rauza Safiullina retseptlar bilan o'rtoqlashdi. U tatar gubadiyasini - yopiq dumaloq ko'p qatlamli pirogni va echpochmakni - uchburchak pirogni tayyorlash sirlarini ochib berdi.

Tatar Gubadiya

Tarkibi:

Sinov uchun: 400 g premium un, 1 tuxum, 100 ml sut, 200 g yumshatilgan sariyog ', 1 choy qoshiq. tuz, 1 osh qoshiq. shakar, 30 g xom xamirturush.

To'ldirish uchun: 5 dona tuxum, 500 gr guruch, 300 gr kort (kuygan tvorog), 150 gr mayiz, 150 gr sariyog ', 2 osh qoshiq. Sahara.

Chaqaloq uchun: 150 g un, 50 g sariyog ', 1 osh qoshiq. Sahara.

Tayyorlash usuli:

Sariyog ', sut, xamirturush, tuz, shakar, tuxumni aralashtiring. Xamirning o'zi yumshoq bo'lishi kerak. Shundan so'ng, xamir ko'tarilishi uchun muzlatgichga bir necha daqiqa qo'yilishi kerak. Keyin xamirni ikki qismga bo'ling: pirogning pastki qismi uchun 400 g xamir, yuqori qismi uchun 200 g. Pastki qismni panga joylashtiring va to'ldirishni qo'shing: birinchi navbatda oz miqdorda guruch, keyingi qatlam - sud. Keyin to'ldirishni shakar bilan seping va 3-4 osh qoshiq eritilgan sariyog 'qo'shing. Shundan so'ng, 350 g guruchni 150 g mayiz va bir qoshiq shakar bilan aralashtirib, keyingi qatlamda sudga qo'ying. Pyuresli qaynatilgan tuxum va 10 osh qoshiq sariyog 'qo'shing. Pirogni pirojnoe yuqori qatlami bilan yoping va pechga 45 daqiqaga qo'ying. Gubadiyaning yuqori qismi un, sariyog 'va shakarning maydalagichlari bilan sepilishi kerak.

Qozonda tayyor sud do'konlarda sotiladi. Ammo mintaqangizda uni topa olmasangiz, sudni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun turli xil retseptlar mavjud. Keling, ulardan ikkitasini beraylik.

Sud: 300 g tvorogni oling, 150 ml sut, ozgina smetana, shakar qo'shing va tvorog jigarrang bo'lguncha, taxminan ikki soat davomida past olovda qalinlashguncha yirtqichlardan qaynatib oling.

Yoki qalin taglikli idishga 1,5 litr fermentlangan pishirilgan sutni quying va kuchli olovga qo'ying. Ryazhenka deyarli darhol ajralib chiqa boshlaydi. Suyuqlik deyarli bug'langanda va konsistensiyasi qalin irmik bo'tqasiga o'xshab qolsa, olovni kamaytiring va korta maydalangan ochiq jigarrang donalarga aylanguncha doimo aralashtirib pishiring. Ta'mga eritilgan sariyog 'va shakar qo'shing.

Mol go'shti bilan tatar echpochmak

Tarkibi:

Sinov uchun: 1 bir stakan suv, 1 tuxum, 1 choy qoshiq. xamirturush, 1 osh qoshiq. tuz, ta'mga shakar, 3 stakan (yoki 350 g) un, 3 osh qoshiq. kungaboqar yog'i.

To'ldirish uchun: 500 g mol go'shti, 10 ta kartoshka, 3 ta piyoz, ta'mga tuz va qora murch, 2 osh qoshiq. kungaboqar yog'i.

Tayyorlash usuli:

To'ldirish: Mol go'shti, kartoshka, piyozni mayda kubiklarga kesib oling, tuz va qora murch seping, yog' qo'shing va bir muddat qaynatib oling.

Xamir: Xamirturushni bir stakan iliq suvda eritib, tuxum, tuz va shakar qo'shing. Bularning barchasini un bilan aralashtirib, kungaboqar yog'ini qo'shing, xamirni yoğurun va bir yarim soat davomida iliq joyda qoldiring. Xamir ko'tarilgach, uni kichik to'plarga bo'linib, tekis keklarga aylantiring. So'ngra to'ldirishni yassi nonlarga soling, xamirning chetlarini uch tomondan ko'taring, o'rtada kichik teshik bo'lishi uchun chimchilab, pechga qo'ying. Echpochmak taxminan 45 daqiqa pishiradi.

Chechen jijig-galnash

Go'shtli chechen köfte (galnash) beram sousi bilan xizmat qiladi va bulon bilan yuviladi. Galnash bug'doy yoki makkajo'xori unidan tayyorlanadi. Ular o'zlarining noyob shakli bilan ajralib turadi, bu, albatta, styuardessa va uning xamirni mohirlik bilan boshqarish qobiliyatiga bog'liq. Bug'doy unidan tayyorlangan galnash cho'zinchoq, ingichka, uzunligi taxminan 4 sm, makkajo'xori unidan esa oval va tekislangan. Biz sizga bug'doy köftesi bilan variantni taklif qilamiz.

Tarkibi:

1 kg go'sht (mol, qo'zichoq yoki tovuq), 1 kg bug'doy uni, tovuq tuxumi, 1 bosh sarimsoq, 1 bosh piyoz, suv, ta'mga tuz.

Tayyorlash usuli:

Go'sht: Piyozni va katta bo'laklarga bo'lingan go'shtni yirtqichlardan joylashtiring, suv qo'shing, shunda u barcha go'shtni qoplaydi va yuqori olovga qo'ying. Hosil bo'lgan har qanday ko'pikni olib tashlang. Qaynatgandan so'ng, bulon qaynaguncha olovni kamaytiring va tuz qo'shing. Go'shtni jele go'shti kabi pishiring - u yumshoq, yumshoq bo'lib, suyakdan osongina tushishi kerak.

Galnash: unni to'plang, tuxumni to'g'ridan-to'g'ri unga sindirib, tuz qo'shing. Yon tomondan boshlab, unni markazga to'plang, asta-sekin iliq (deyarli issiq) suv qo'shing va xamirni köfte mustahkamligiga ega bo'lguncha yoğurun. Keyin xamirni besh qismga bo'ling. Har bir qismini diametri taxminan 2 sm bo'lgan kolbasa shaklida yoying.Pichoq yordamida taxminan 1 sm kenglikda chuchvaralarni kesib oling.Galnash hosil qilish uchun avval barmoqlaringiz bilan xamirni bosing, so'ngra kaftingizni ustiga qo'ying va o'rang. uni stol bo'ylab sizning yo'nalishingizga. Pishiriqlarni yaxshilab unlangan yuzaga qo'ying. Ortiqcha unni silkitib oling va bulonda yumshoq bo'lgunga qadar pishiring (ular sirtga suzmaguncha).

Sos: Sarimsoqni qo'pol tuz bilan maydalang va bulonga quying. Siz piyoz sousini ham tayyorlashingiz mumkin: piyozni qovuring, sariyog ', bulon va hyoj yogi buts, ya'ni kekik qo'shing.

Jijig-galnashga quyidagicha xizmat qiling: chuchvarani katta plastinkalarga, ustiga kichik go'sht bo'laklarini va alohida sosli qayiqda beram sosini qo'ying.

Karachay-Cherkesiyadan kelgan Sok

Nogay oshxonasining ushbu noodatiy shirin retsepti, mehnat zichligiga qaramay, juda mashhur.

Tarkibi:

1 kg tariq, 400 g smetana (20%), 400 g muzqaymoq, ta'mga shakar.

Tayyorlash usuli:

Tariqni elakdan o'tkazing, yaxshilab yuvib tashlang va qaynoq suvga quying. Taxminan 10 daqiqa davomida pishiring. Donlar shishib keta boshlagach, ularni olib tashlang, oq tuval mato ustiga qo'ying va ularni bir oz quriting. Tariq soviganida, uni quruq, oldindan qizdirilgan qozonda qovuring, tariq quyuq oltin rangga ega bo'lguncha doimo aralashtirib turing. Shundan so'ng, tariqni oling, sovushini kuting va yana elakdan o'tkazing. Qaynayotgan suvga soling va taxminan 3 daqiqa davomida pishiring, so'ng suzing va salqin. Sharbatni bir kunga qoldirish tavsiya etiladi.

Ishlatishdan oldin tariq sut yoki suv bilan bug'lanishi kerak. Ikkinchi holda, idish kamroq yog'li bo'lib chiqadi. Klassik sharbat smetana bilan ziravorlanadi va ta'mga shakar qo'shiladi. Lekin smetana o'rniga qaymoq yoki muzqaymoq ishlatishingiz mumkin.

Kabardino-Balkariyadan kelgan Xichin

Xichin - an'anaviy bolkar va qorachay pirogi. Qalinligi 3 mm dan santimetrdan oshadi. Uch xil bo'lishi mumkin: ko'mirda pishirilgan, qovurilgan idishda pishirilgan va yog'da qovurilgan. To'ldirish go'sht, lavlagi tepalari, qichitqi o'tlar, karam, qovoq, pishloq bo'lishi mumkin - ro'yxat davom etadi. Biroq, kartoshka va pishloqli khychin klassik hisoblanadi, biz sizga taklif qiladigan retsept.

Tarkibi:

Sinov uchun: suv, un, tuz.

To'ldirish uchun: 250 g tozalangan kartoshka, 500 g Balkar pishloq (afzal yog'li), 30-40 g sariyog '(yoki 20-25 g smetana), ta'mga tuz.

Tayyor xichinni moylash uchun: sariyog ', bir dona uchun 15 g.

Tayyorlash usuli:

To'ldirish: Tozalangan kartoshkani qaynatib oling va maydalang. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va kartoshka bilan aralashtiring. To'ldirishni yumshoqroq va yog'li qilish uchun siz eritilgan sariyog 'yoki uy qurilishi smetana qo'shishingiz mumkin. Ta'mga tuz qo'shing. To'ldirishni bo'laklarga bo'linib, ularni to'plarga (diametri 6-7 sm) aylantiring.

Xamir: oddiy non kabi xamirturushsiz, yumshoq xamir yoğurun. Bo'laklarga bo'linib, diametri 5 sm bo'lgan to'plarga aylantiring, peçete bilan yoping va 5-10 daqiqaga qoldiring. Xamir to'pini biroz tekislang, ustiga to'ldirilgan to'pni qo'ying, xamirning chetlarini ko'taring va tepadan chimchilang - to'ldirish to'pi ichkarida bo'ladi. Keyin hammasini yupqa qilib yoyib chiqing.

Xichin: Yassi nonni qovurilgan idishda yog'siz pishiring, avval bir tomondan, keyin ikkinchi tomondan, qizarib ketguncha (taxminan krep hajmida). Khychin tayyor bo'lgach, u shardek shishiradi. Tayyor xichinni har ikki tomondan moy bilan mo'l-ko'l yog'lang. Stolga qo'yishdan oldin, to'rt qismga bo'ling. Ayronni xichin bilan berish odat tusiga kiradi.

Qrim-tatar chiberek

Bu mazali taomning ko'plab nomlari bor. Ulardan eng keng tarqalgani cheburek hisoblanadi. Ammo bu o‘z milliy taomi ekanini da‘vo qilayotgan qrim tatarlari buni chiburek yoki chiberek deb atash to‘g‘ri, deydi Qrim musulmonlari diniy boshqarmasi mutaxassisi Zera Emirsuin. Uning so‘zlariga ko‘ra, chiberek qovurayotganda uyning deraza va eshiklari ochilib, xushbo‘y hidi butun hududga tarqaladi. Uy bekalari ularni idish-tovoqlarga yig'ib, qo'shnilarga tarqatadilar.

Tarkibi:

Sinov uchun: 600 g premium un, iliq sho'r suv.

Qiyma uchun: yarim kilogramm mol go'shti, 3-4 piyoz, tuz, murch, 3 osh qoshiq. suv.

Tayyorlash usuli:

Unga iliq sho'r suv qo'shing, xamirni qo'llaringizga yopishib qolmasligi uchun asta-sekin plastilin bo'lguncha aralashtiring. Olingan xamirni "bulochka" ni muzlatgichga bir yarim soat davomida qo'ying. Siz shunchaki xamirni sochiq bilan yopishingiz va uni o'tirishga ruxsat berishingiz mumkin. Vaqt o'tgandan so'ng, "kolobok" dan xamir bo'laklarini kesib oling va ularni diametri 5 sm bo'lgan kolbasalarga aylantiring.Kolbasalarni bo'laklarga bo'ling va to'plarga aylantiring. So'ngra to'plarni 0,3-0,5 sm qalinlikdagi yassi krep tipidagi tortlarga aylantiring.Xamir o'ralganda prokatga yopishib qolmasligi uchun un qo'shing.

“Blinchik”ning bir tomoniga qiyma (taxminan 1 osh qoshiq) qo‘ying, ikkinchi tomoni bilan “krep”ning ikkinchi yarmini yoping va chetlarini “chig‘riq” deb nomlangan maxsus moslama (aylanuvchi dastgoh) bilan yopishtiring. g'ildirak). Chiberekning chetlari qirrali bo'lib, havo va qiyma sharbat o'tishiga yo'l qo'ymaydi.

Chuqur qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring, olovni kamaytiring va chibereki qovurishni boshlang. Birinchidan, oltin jigarrang bo'lgunga qadar bir tomonini qovuring, so'ngra boshqa tomonga aylantiring.

Tayyor chibereklarni katta patnisga qo'ying. Bu taom uchun o'tlar, sabzavotli salat yoki tuzlangan bodring bilan katyk (yogurt) ideal.

Mintaqaviy nashr