Go'sht yumshoq bo'lishi uchun quyonni qanday qovurish kerak. Quyonni qanday pishirish kerak - retseptlar

19.11.2023 chuchvara

Biz pishirishda cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq go'shtidan foydalanishga odatlanganmiz ... O'yin haqida nima deyish mumkin? Bu ovchi-yig'uvchi oilalar uchun yangilik emas. Va siz hozirgina do'stlaringizdan quyon go'shtini sovg'a sifatida oldingiz va u bilan nima qilish mumkinligi haqida taxminiy tasavvurga egasiz. Tandirda pishirilgan quyon juda mazali bo'lib chiqadi. Sizni oddiy, tushunarli retseptlarni o'zlashtirishga taklif qilamiz.

O'yin haqida bir oz
Zamonaviy odamning stolidagi o'yinni ekzotik deb hisoblash mumkin, chunki uni oddiy supermarketda topib bo'lmaydi. Bu go'sht juda sog'lom, chunki yovvoyi hayvonlar uy hayvonlaridan farqli o'laroq, o'zlarini nima bilan boqishni va boshqacha turmush tarzini tanlashni tanlashadi. Quyon go'shti o'ziga xos noziklikdir va siz bu noodatiy taomni hatto eng nozik gurmeler uchun ham unutilmas qilishingiz mumkin.

Boshqa go'sht turlari singari, quyon go'shti ham pishirilishi, qaynatilishi, qovurilishi yoki hatto pate qilish mumkin. Biz quyon go'shtini pechda pishirishga qiziqamiz. Lekin to'g'ridan-to'g'ri pishirishga o'tishdan oldin, go'shtni qayta ishlash kerak.

Go'sht tayyorlash
Shunday qilib, bu erda tayyor tana go'shti. Birinchidan, uni otishni o'rganish qoldiqlari yoki sochlarning mavjudligi uchun tekshirish tavsiya etiladi. Tana go'shtini pastki vertebra darajasida ikki qismga bo'ling, so'ngra bu qismlarning har birini bir nechta kichik bo'laklarga bo'ling. Go'shtni bir necha marta yaxshilab yuvib tashlang. Keyin uni suv bilan to'ldiring va uni bir kunga qoldiring - toza suv uchun suvni vaqti-vaqti bilan (kamida uch marta) o'zgartirish kerak.

O'yin idishlarini tayyorlashni yaxshi biladigan oshpazlar unga xos bo'lgan o'ziga xos hiddan quyidagi tarzda xalos bo'lishni maslahat berishadi. Go'shtni ho'llashni tugatgandan so'ng, uni yana ikki soat davomida sirka va suv eritmasiga joylashtirishingiz kerak. Hidi yo'qoladi va quyon yanada yumshoqroq bo'ladi.

Go'shtni ho'llashda suvga olma sirkasi ham qo'shilishi mumkin, bu holda namlash vaqti 12 soatgacha kamayadi. Go'shtni bir kechada namlash uchun qoldirishingiz mumkin, ertalab ikki marta suvni o'zgartiring, uchinchi marta suvga bir oz sirka quying - va suv uchinchi marta o'zgargandan keyin yarim soatdan keyin pishirishni boshlashingiz mumkin.

Qalin pastki va devorlari bo'lgan etarlicha keng va chuqur idishni tanlang - bu pech uchun maxsus idish yoki qovurilgan idish bo'lishi mumkin. Keling, quyon go'shtini tayyorlash uchun retseptlarni ko'rib chiqaylik.

Quyonni pechda pishirish usullari

Cho'chqa yog'i bilan to'ldirilgan pishirilgan quyon. Semizlash uchun cho'chqa yog'idan foydalanish tavsiya etiladi, chunki quyon go'shti juda quruq va suvli emas.
Sizga kerak bo'ladi:
- salo;
- sarimsoq - 1 bosh (yoki oldindan namlangan o'rik);
- sabzi - 1 dona;
- qatiq;
- tuz va qalampir.
Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Cho'chqa yog'i va sabzi bir santimetrdan ko'p bo'lmagan ingichka kubiklarga kesib oling va sarimsoqni (yoki o'rikni) undan ham ingichka qilib maydalang. Tayyorlangan tana go'shti bo'laklarini kesib oling, kesilganlarga cho'chqa yog'i, sarimsoq va sabzi bo'laklarini soling.
Pishirish varag'iga yarim stakan suv quying, quyon bo'laklarini tuzlang va qalampir qo'ygandan keyin qo'ying. Pishirish varag'ini pechga qo'ying. Yarim soatdan keyin eshikni oching va pishirish varag'idan sharbatni go'sht bo'laklariga quying. Yana 20 daqiqadan so'ng, eshikni yana oching va go'shtni smetana bilan surting - siz ishtahani ochadigan qobiqqa ega bo'lasiz. U paydo bo'lishi bilan idish tayyor bo'ladi.
Qovurilgan quyon go'shti. Bo'laklarga bo'lingandan so'ng, go'shtni tuzlang, uni go'shtli ziravorlar bilan seping va sarimsoqni siqib oling. O'simlik yog'i bilan sug'orib, olti-sakkiz soat davomida yopiq holda marinadlash uchun qoldiring.
Go'sht bo'laklarini qovurilgan idishda qovuring (har tomondan bir necha daqiqa), o'rdak idishiga soling. Bo'laklarni engil qoplashi uchun suv bilan to'ldiring, qovurishdan qolgan sharbatni quying. Keyin halqalarga kesilgan piyoz, tug'ralgan sabzi, bir necha osh qoshiq tomat pastasi va Provans o'tlarini qo'shing. O'rdakni qopqoq bilan yoping, pechga qo'ying va taxminan ikki soat davomida pishiring.

Tandirda pishirgandan so'ng, quyon go'shti juda yumshoq va yumshoq bo'lib, suyaklardan osongina ajratiladi va o'ziga xos hidga ega. Uni pishirilgan kartoshka, kartoshka pyuresi, guruch yoki sabzavot, spagetti - o'zingiz yoqtirgan har qanday yon idish bilan xizmat qilish mumkin.

Bob:
Ovchi oshxonasi
1-sahifa

Agar sizda hozirda o'yin bo'lmasa, uy hayvonlarining go'shtidan muvaffaqiyatli foydalaning.
Va natija barcha kutganlardan oshadi!

Kichik va katta o'yin idishlari
QAYON, YOVVOY QUYON

Quyon Pishirish

Tog' quyonlari past joylarda, ayniqsa botqoqlardan ko'ra yaxshiroq hisoblanadi. Jigarrang quyon oq quyondan yaxshiroqdir.
Ularni otish uchun eng yaxshi vaqt - sentyabrdan martgacha. Eng mazali bo'lganlar bir yildan ortiq emas. Ularning yoshini quyidagicha aniqlash mumkin: yoshda old oyoqlari osongina sindirilishi mumkin; uning qalin tizzalari, kalta va qalin bo'yni va yumshoq quloqlari bor. Qadimgi quyonlar uzun va ingichka.
Quyon terida kamida uch kun yotishi kerak, keyin terini olib tashlamasdan ichakni tozalash kerak. Ammo sovuq joyda u uch haftagacha osib qo'yilishi mumkin.
Ishlatishdan ikki kun oldin terini quyidagicha tozalang: panjalarni kesib oling va terini orqa oyoqlardan tortib, terini tashqariga burab, quloqlarga etib boring. Teri ostida ivib qolgan qonni tozalang. Keyin quyonni qoplaydigan bir nechta filmlarni olib tashlang. Oxirgi terini pichoq bilan olib tashlang, go'shtni ushlamaslik uchun ehtiyotkorlik bilan kesib oling. Bosh va old oyoqlarini kesib oling. Kotlet qismini orqa tomondan kesib oling va bir xil orqa tomondan oyoqlarini kesib oling, shunda faqat ikkita oyoq qoladi.
Ba'zilar go'shtni bir necha soat suvga, sirkaga yoki kvasga solib qo'yishadi, boshqalari esa uni yuvmasdan, faqat sirka bilan har tomondan namlaydi, ichiga botirmasdan, 1-2 kun davomida shunday qoldiradi. Qovurishdan oldin yuving va tozalang.

QUYON ILOQLAR

Qovurilgan quyon

Ingredientlar :
1 quyon uchun: 50 g pastırma, 50 g sariyog ', 100 g smetana, 3 osh qoshiq. qoshiq suv, 2-3 choy qoshiq tuz, 2 choy qoshiq maydalangan archa rezavorlari.

Tayyorgarlik

Quyonni yuving, plyonkalarni olib tashlang. Go'shtga tegmasdan, uni ko'ndalang kesib oling va 1-1,5 kun davomida kvasda yoki katta o'yin uchun marinadda namlang.
Keyin tuz va maydalangan archa rezavorlari aralashmasi bilan ishqalang, uni to'ldiring, yog' bilan surting, suv sepilgan pishirish varag'iga qo'ying va quyonni qoplanishi uchun 10-15 daqiqa davomida yuqori olovda oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. oltin jigarrang qobiq.
Keyin olovni kamaytiring va drenaj sharbatini har 10 daqiqada 1-1,5 soat davomida, oxirida esa qaymoq bilan quying.

TO'LMA QUYON
Birinchi yo'l

Ingredientlar :
1 quyon uchun: 100 g yog ', 100 g cho'chqa yog'i (cho'chqa yog'i), 1 bosh sarimsoq.
Marinad uchun: 100 ml sirka, 1 stakan suv, 2 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari, sabzi, 2 piyoz, maydanoz ildizi, tuz, qalampir, shakar, dafna yaprog'i, ta'mga ko'ra o'tlar.

Tayyorgarlik

Marinadni pishiring. Buning uchun suvni qaynatib oling, tuz, shakar, qora murch, dafna yaprog'i, tug'ralgan sabzi va maydanoz ildizi qo'shing. Sabzi pishirilganda, sirka tushiring va darhol olovdan olib tashlang, o'simlik moyi qo'shing.
Quyon tana go'shtini plyonkadan tozalang, ikki qismga bo'ling, uni loydan idishga soling va ustiga mayda tug'ralgan piyoz, arpabodiyon va maydanoz qo'shib 1-2 soat davomida sovutilgan tuzlamoq quying.
Quyonni tuzlamoqdan olib tashlang, uni yupqa sarimsoq bo'laklari bilan to'ldiring, pechda qizdirilgan yog' bilan pishirish varag'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, tez-tez yog' bilan qovuring.
Tayyor quyonni qismlarga bo'ling, idishga soling, qovurilgan sharbatni to'kib tashlang va o'tlar bilan seping.
Qovurilgan kartoshka va yangi pomidor bilan bezang.

Ikkinchi usul (jambon bilan)

Ingredientlar :
6-8 ta porsiya uchun: 1,5-2 kg quyon go'shti, 100 g cho'chqa yog'i (cho'chqa yog'i), 200 g jambon, 5-6 chinnigullar sarimsoq, 100 g mol go'shti yog'i.
Marinad uchun: 200 ml suv, tuz, shakar, ziravorlar, 100 g sabzi, 40 g maydanoz ildizi, 100 ml sirka, 35 g o'simlik moyi, o'tlar.

Tayyorgarlik

Marinadni tayyorlang. Qaynayotgan suvga tuz, shakar, qalampir no'xati tushiring, dafna yaprog'i va tug'ralgan ildizlarni qo'shing; Sabzi pishirilganda, sirkani to'kib tashlang va idishni olovdan olib tashlangandan so'ng darhol yog' qo'shing.
Quyon tana go'shtini kesib oling, oksidlanmaydigan idishga soling va sovutilgan tuzlamoqni quying, mayda tug'ralgan piyoz va o'tlarni qo'shing. 1,5-2 soatdan keyin quyonni tuzlamoqdan olib tashlang, uni yupqa cho'chqa yog'i, jambon, sarimsoq bo'laklari bilan to'ldiring va vaqti-vaqti bilan yog' bilan qovurilgan pechda qovuring.
Tayyor quyonni qismlarga bo'ling va idishga soling.
Qovurilgan kartoshka bilan bezang, sharbatini to'kib tashlang va ko'katlar bilan seping. Yangi karam va olma salatini berishni unutmang.

SARIMS SOS BILAN QUYON
Birinchi yo'l

Ingredientlar :
1 ta quyon uchun: 200-300 g cho'chqa yog'i (cho'chqa yog'i), 2 bosh sarimsoq, 1 bosh piyoz, 1/2 chashka quyon qoni, 1/2 chashka 3% vino sirkasi, 1 choy qoshiq tuz, 1/2 choy qoshiq maydalangan qora qalampir, kekik qoshiqlari.

Tayyorgarlik

Cho'chqa yog'i (cho'chqa yog'i), piyoz, sarimsoq va quyon jigarini mayda to'g'rab oling va idishga soling. Sirka, quyon qoni, tuz, qora qalampir, kekik qo'shing.
Past olovga qo'ying va 2 soat davomida pishiring. Kuyishdan ehtiyot bo'ling.
Agar kerak bo'lsa, sousni yupqa tutish uchun ozgina qizil sharob yoki sirka qo'shing.
Sos pishirishni boshlaganidan bir soat o'tgach, quyonni ko'p miqdorda cho'chqa yog'i bilan qovurilgan idishga solib, qovuring.
Quyon tayyor bo'lganda (taxminan bir soat ichida), uni chuqur idishga soling va ustiga tayyorlangan sousni quying.

Ikkinchi yo'l

Ingredientlar :
6-8 ta porsiya uchun: quyon (1,5-2 kg).
Marinad uchun: 100 ml sirka, 200 ml suv, 35 g o'simlik yog'i, 80 g sabzi, 60 g maydanoz, 100 g piyoz, dafna yaprog'i, tuz, qalampir.
Sos uchun: 200 g cho'chqa yog'i (cho'chqa yog'i), 9-10 chinnigullar sarimsoq, 50 g piyoz, 30 g jigar, 20 ml sirka, 30 ml qon, maydalangan qora murch, muskat yong'og'i, marjoram, tuz.
Qovurish uchun: 90 g cho'chqa yog'i.

Tayyorgarlik

Tana go'shtidan terini olib tashlang: qorinni uzunasiga kesib oling va terini go'shtdan ajratish uchun pichoqni ishlating; keyin panjalarda dumaloq kesmalar qiling va terini dumidan boshga tortib, uni qo'lqop kabi ichkariga aylantiring. Shundan so'ng, terini og'izdan olib tashlang, ko'zlarni, tishlarni olib tashlang va ichakni olib tashlang.
O't pufagini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.
Qonni keyinroq sous uchun ishlatish uchun idishga to'plang.
Tana go'shtini plyonkalardan tozalang va ustiga tuzlamoq quying, unda 12 dan 24 soatgacha namlang, so'ngra ko'p miqdorda cho'chqa yog'i (taxminan 1 soat) bilan qovurilgan idishda qovuring.
Sosni tayyorlang: cho'chqa yog'i, sarimsoq, piyoz va quyon jigarini mayda maydalang. Sirka, qon, tuz va ziravorlar qo'shilgandan so'ng, aralashmani sekin olovda 2 soat davomida qaynatib oling, agar kerak bo'lsa, sous suyuqligini ushlab turish uchun qizil sharob yoki sirka qo'shing.
Tayyor quyonni sousli laganda xizmat qiling.

SABZAVOTLAR BILAN quyon

Ingredientlar :
1 quyon uchun: 4 osh qoshiq. osh qoshiq sariyog ', 4-5 kartoshka, 1 qovoq, 1 baqlajon, 2 pomidor, 100 ml qizil sharob, 1 sabzi, 1 maydanoz ildizi, 1/2 selderey ildizi, 4 piyoz, tuz, qalampir, sarimsoq, ta'mga ko'ra ko'katlar.

Tayyorgarlik

Yuqorida aytib o'tilganidek, quyonni marinadlang. Keyin uni sochiq bilan quriting, bo'laklarga bo'ling va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Qovurilgan quyon bo'laklarini yirtqichlardan joylashtiring, qovurilgan piyoz, sabzi, tug'ralgan maydanoz va selderey qo'shing, ozgina bulon va 1/2 chashka quruq qizil sharobni quying.
Qizil pomidor, dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir qo'shing va pechda 35-40 daqiqa davomida pishiring.
Pishirish oxirida shakar, tuz, sarimsoq, sirka qo'shing va qaynatib oling.
Xizmat qilayotganda go'shtni plastinka ustiga qo'ying, yon tomoniga tug'ralgan va qovurilgan kartoshka, qovoq va baqlajonlarni qo'ying, quyon pishirilgan sousni quying, mayda tug'ralgan arpabodiyon seping.

Quyonni ovlash

Ingredientlar :
1 quyon uchun: 200 g tuzlamoq, 2 piyoz, tuz, qalampir, o'tlar, ta'mga sarimsoq.

Tayyorgarlik

Quyonni plyonkadan tozalang va uni butunlay sovutilgan marinadda marinadlang (qarang: To'ldirilgan quyon).
2 soatdan so'ng, olib tashlang, ozgina quriting, katta shish ustiga qo'ying va doimiy ravishda yonayotgan ko'mir ustida aylantiring, pishganicha har tomondan qovuring.
Tayyor quyonni bo'laklarga bo'ling, idishga soling, maydalangan sarimsoq, tuz, qizil qalampir va mayda tug'ralgan arpabodiyon seping.
Garnitura sifatida siz bodring va pomidorni berishingiz mumkin.

QAYMOQDA BO'LGAN QUYON
Birinchi yo'l

Ingredientlar :
1 quyon uchun: 3 piyoz, 1 stakan smetana, 3-4 osh qoshiq. osh qoshiq o'simlik yog'i, 2 maydanoz ildizi, tuz. Marinad uchun: 1 litr suv, 1 stakan 6% sirka.

Tayyorgarlik

Quyonni bo'laklarga (buyrak, oyoq, elka) kesib oling, plyonkalarni kesib oling, yuving, idishga soling, sirka qo'shilgan sovuq suv qo'shing (1 litr suv uchun bir stakan sirka) va shu shaklda qoldiring. Marinadlash uchun 2-3 soat.
Shundan so'ng, quyon bo'laklarini tuzlamoqdan olib tashlang, pishirish varag'iga yoki qovurilgan idishga joylashtiring, tuz qo'shing, tozalangan, tug'ralgan ildiz va piyoz qo'shing, yog'ga quying va oltin jigarrang qobiq paydo bo'lguncha qizdirilgan pechda qovuring.
Qovurish paytida siz vaqti-vaqti bilan pishirish varag'ida hosil bo'lgan quyon ustiga qoshiqdan sharbat quyib turishingiz kerak.
Qovurish oxirida quyonni bo'laklarga bo'ling, sayoz skovorodkaga qo'ying, smetana va sharbatdan tayyorlangan sousni quying, qopqog'ini yoping va 25-30 daqiqa qaynatish uchun pechga qo'ying.

Ikkinchi yo'l

Ingredientlar :
Taxminan 3 kg og'irlikdagi 1 quyon uchun: 2 dona. sabzi va maydanoz, 2 bosh piyoz, 1 stakan sirka, 2 stakan smetana, 2 osh qoshiq. qoshiq un va 3 osh qoshiq. qoshiq sariyog '.

Tayyorgarlik

Quyonning tozalangan qismlarini bo'laklarga bo'ling, 1-1,5 soat davomida marinadda namlang, so'ngra bo'laklarni yog' bilan qovurilgan idishda qovuring, so'ngra yirtqichlardan joylashtiring.
Sosni tayyorlash uchun smetana va quyonni qovurishdan olingan sharbatni yirtqichlardan quying, tuz qo'shing, olovga qo'ying, qaynatib oling, so'ngra 2 osh qoshiq qo'shing. oldindan sariyog 'bilan qovurilgan va 1 stakan bulon yoki suv bilan suyultirilgan qoshiq un va doimiy ravishda aralashtirib, 3-4 daqiqa qaynatiladi. Shundan so'ng, sousni quyon bilan idishga soling.
Xizmat qilayotganda quyonni sous bilan birga idishga o'tkazing va mayda tug'ralgan maydanoz yoki arpabodiyon seping. Qaynatilgan yoki qovurilgan kartoshka bilan yonma-yon taom sifatida xizmat qiling.
Quyon qovurishdan oldin to'ldirilgan bo'lsa, ayniqsa mazali bo'ladi. Buning uchun cho'chqa yog'ini 4-5 sm uzunlikdagi va 0,5 sm qalinlikdagi kub shaklida kesib oling, quyonning go'shtini yog'och qoziqlar bilan teshing, ichiga cho'chqa yog'i kublarini soling.

Uchinchi yo'l

Ingredientlar :
1 quyon uchun: 100 g pastırma, 2 stakan bulon, 1 stakan smetana, 2 osh qoshiq. osh qoshiq un, 50 g sariyog ', 3 stakan qovurilgan lavlagi, ta'mga tuz va murch.
Marinad uchun: 1 litr suv, 1 stakan 6% sirka, 2 dona. tug'ralgan sabzi, 2 tug'ralgan maydanoz ildizi, dafna yaprog'i, qalampir, tuz.

Tayyorgarlik

Tayyorlangan quyon tana go'shtini plyonkalardan va tendonlardan tozalang va yaxshilab yuvib tashlang. Orqa oyoqlarini va orqa qismini ajratib oling, ularni yirtqichlardan joylashtiring, sovuq suv bilan yoping va 3-5 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Sovutgichdan namlangan go'shtni olib tashlang, suvni to'kib tashlang va marinadga quying. Yana bir kun muzlatgichga qo'ying.
Agar quyon juda yosh bo'lsa, uni marinadlash kerak emas.
Marinaddan quyon bo'laklarini olib tashlang, quriting va pastırma yog'i bilan to'ldiring. Tuz, murch seping, smetana bilan yoping va pechda yarim pishganicha odatdagi tarzda qovuring.
Quyonni bo'laklarga bo'ling, ularni chuqur qovurilgan idishga yoki yirtqichlardan joylashtiring, bulonga quying, smetana qo'shing, qovurishdan qolgan sharbatni qo'shing, qopqog'ini yoping va yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishiring.
Qovurilgan idishda unni tayyorlang, quyon pishirilgan bulon bilan to'kib tashlang va 1-2 daqiqa qaynatib oling. Sosni quyon bo'laklari bilan qovurilgan idishga yoki yirtqichlardan quying va qaynatib oling.
Quyon bo'laklarini idishga soling, qovurilgan lavlagi (qaynatilgan loviya) bilan yoping, sousni quying.
Quyonni olma bilan qovurish ham mumkin. Buning uchun avval tovaga tug'ralgan olma qo'ying, ustiga qovurilgan quyon bo'laklari, ustiga yana olma, keyin yuqorida aytib o'tilganidek.

To'rtinchi usul

Ingredientlar :
6-8 ta porsiya uchun: quyon - 2-2,5 kg, 1200 ml tuzlamoq, 25 g cho'chqa yog'i (cho'chqa yog'i), 30 g smetana, 100 ml bulon, 5 g un, 5 g cho'chqa yog'i (ko'rsatilgan), tuz, qalampir.

Tayyorgarlik

Qayta ishlangan tana go'shtidan orqa oyoqlari va orqa qismlarini ajratib oling, ularni 4-5 soat davomida sovuq suvda namlang, so'ngra tuzlamoq bilan quying. Sochiq bilan quriting, cho'chqa yog'i bilan to'ldiring, tuz va qalampir seping, smetana bilan yog'lang va yarim pishganicha pechda pishiring.
Tana go'shtini bo'laklarga bo'ling, ularni yirtqichlardan soling va qovurilgan suyaklardan (1 kg go'sht uchun 0,75 litr suv) tayyorlangan bulonga quying, smetana va qovurish paytida olingan sharbat qo'shing, yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishiring.
Suyuqlikni to'kib tashlang, un bilan qaynatib oling va xizmat qilgunga qadar pechda yoping.
Quyonga sous bilan xizmat qiling.
Yon piyola - qovurilgan kartoshka, qovurilgan lavlagi, qaynatilgan loviya yoki irmik köfte.

QAYMOQDA QUYON QURILGAN

Ingredientlar :
1 quyon uchun: 400 g margarin, 100 g cho'chqa yog'i (cho'chqa yog'i), 1 stakan smetana, 1 sm. bir qoshiq eritilgan cho'chqa yog'i, ziravorlar, ta'mga tuz, o'tlar.

Tayyorgarlik

Tayyorlangan quyon tana go'shtini ikki qismga bo'ling va 3-5 soat davomida sovuq suvga qo'ying. Keyin suvni to'kib tashlang, quyon ustiga tuzlamoq quying va salqin joyda joylashtiring. Marinaddan quyon bo'laklarini olib tashlang, sochiq bilan artib oling, cho'chqa yog'i, tuz bilan to'ldiring, pishirish varag'iga qo'ying va pechda yog' bilan ozgina qovuring.
Keyin smetana quying va go'sht tayyor bo'lguncha qovuring va smetana sous kabi qalin bo'ladi.
Quyonni qismlarga bo'ling, panga soling va go'sht qovurilgan suzilgan smetana quying.
Xizmat qilayotganda quyon va qovurilgan kartoshka yoki qovurilgan lavlagi bo'laklarini idish yoki plastinka ustiga qo'ying va o'tlar bilan seping.

USTYUZDA QUYON

Ingredientlar :
1 ta quyon uchun: 50 g yog ', 4 piyoz, 500 g karam, 4-5 kartoshka, 300-400 ml smetana sousi, 100 g pishloq, ta'mga tuz va qalampir.

Tayyorgarlik

Ichaklari tozalangan va yuvilgan quyon go'shtini marinadlang (qarang: To'ldirilgan quyon). 10-12 soatdan keyin salfetka bilan quriting, bo'laklarga bo'ling (har bir xizmat uchun 2-3 dona), tuz, murch seping va yog'da qovuring.
Go'shtni sopol idishlarga soling, maydalangan pishloq, tug'ralgan piyoz bilan yoping, karam barglari bilan yoping, ustiga xom tug'ralgan kartoshka qo'ying va smetana sousini quying.
Idishlarni qopqoq bilan yoping va taxminan 1,5 soat davomida 150-160 ° C haroratda pechga qo'ying.
Idishlarda xizmat qiling.

Qovurilgan quyon

Ingredientlar :
1 quyon uchun: 3 osh qoshiq. qoshiq sirka, 2 dona sabzi, 1 dona parsnip ildizi, 1 dona selderey ildizi, 2 dona dafna yaprog‘i, 1 dona piyoz, 10-15 dona qora murch, ta’mga qarab tuz.

Tayyorgarlik

Go'shtni bir kechada sovuq suvda namlang, keyin sirka eritmasida 2 soat davomida namlang. Porsiyalarga kesib oling va hayvon yog'iga qovuring. Shundan so'ng, uni yirtqichlardan soling, tuz, qalampir, dafna yaprog'i, piyoz, sabzi, ildiz qo'shing va yana past olovga qo'ying.
Go'sht suyaklardan erkin ajralganda tayyor hisoblanadi.
Qovurilgan yoki qaynatilgan kartoshka, tuzlangan bodring, pomidor, tuzlangan karam, yashil no'xat bilan xizmat qiling.

QOVIRILGAN QUYON

Ingredientlar :
1 quyon uchun: 100 g o'simlik yog'i, lavlagi sousi, qaynatilgan jigar sousi, 3-4 osh qoshiq. qora smorodina jele qoshiqlari, maydalangan qora qalampir, ta'mga tuz.

Tayyorgarlik

Tayyorlangan quyon tana go'shti yarmini kesib, ziravorlar va ildizlar bilan yog'da qovuriladi.
Alohida lavlagi sousini tayyorlang (to'g'ralgan pishirilgan lavlagi (0,5-1 kg) kostryulkaga soling, 3 osh qoshiq un qo'shing, 3/4 stakan smetana, 2-3 osh qoshiq sirka, shakar quying, qaynatib oling).
Keyin qaynatilgan quyon jigaridan sous tayyorlang, 1 qoshiq un, bir stakan oq sharob, ikki qoshiq bulon, tuz va qaynatiladi.
Ikkala sosni aralashtiring va qora smorodina jele qo'shing.
Bu birlashtirilgan sousni qovurilgan quyonga to'kib tashlang.

HARE RAGU
Birinchi yo'l

Ingredientlar :
1 quyon uchun: 100 g pastırma, 100 g sariyog ', 1 stakan quruq qizil sharob, 1 osh qoshiq. qoshiq un, 2-3 tilim limon, 1 dona dafna yaprog'i, 10 dona qora murch, 1 bosh piyoz, 1 choy qoshiq shakar, tuz.

Tayyorgarlik

Old oyoqlarni, bo'yinni, qovurg'alarni, shuningdek, go'sht va yurakni mayda bo'laklarga kesib tashlang. 1 stakan sovuq suv quyib, limon, dafna yaprog'i, bir nechta qora qalampir donasi qo'shing va tuzsiz taxminan 30 daqiqa davomida pishiring.
Boshqa idishda mayda tug'ralgan piyozni sariyog'da mayda tug'ralgan cho'chqa yog'i bilan qovuring, quruq qizil sharobni quying va shakar qo'shing.
Taxminan 20 daqiqa qaynatib oling, keyin hamma narsani go'sht bo'laklari pishirilgan panga soling. Qalinlash uchun 1 osh qoshiq qo'shing. qovurilgan un qoshiq va taxminan 30 daqiqa qaynatiladi.

Ikkinchi yo'l

Ingredientlar :
1 quyon uchun: 200 g sariyog ', 150 g pastırma, 0,5 kg kartoshka, 2 osh qoshiq. tomat pyuresi qoshiqlari, 1 piyoz, 2 sabzi, 1 dafna yaprog'i, ko'katlar va maydanoz ildizi, 10 ta qora murch, tuz.

Tayyorgarlik

Quyonni suvga botirib, old qismini ishlating. Go'shtni tendon va filmlardan tozalang va sutga 2 soat davomida joylashtiring. Kichik bo'laklarga kesib oling, tuz qo'shing va qovurilgan idishda eritilgan sariyog'da qovuring. Qovurilgandan keyin bug'doy unini seping. Qovurilgan go'shtni yirtqichlardan joylashtiring, tomat pyuresi va mayda tug'ralgan tuzsiz cho'chqa go'shti qo'shing.
Idishga 2 stakan issiq suv (bulondan foydalanishingiz mumkin) tushiring, qopqog'i bilan yoping va bir soat davomida past olovda pishiring.
Keyin quyon go'shtini boshqa panga o'tkazing. Yog ', cho'chqa yog'i, piyoz, sabzi, maydanoz, dafna yaprog'i, qalampir no'xati va kartoshka bo'laklarini qo'shing. Qovurilgan ildizlarga sepib, pishirish paytida olingan suzilgan sousni to'kib tashlang.
Olovga qo'ying va yarim soat qaynatib oling.
Tayyorlangan pishiriqni idishga soling, o'tlarni seping va xizmat qiling.

NODIR FRONTDAN GULASH VA GİBLETLAR

Ingredientlar :
quyon jabhasi va yelka pichoqlari, 150 g kolbasa yoki kolbasa, 2 osh qoshiq. qoshiq zhtsra, 1 osh qoshiq. qoshiq un, 150 g smetana, 1 choy qoshiq mayda tug'ralgan maydanoz, bir nechta archa donalari, ta'mga tuz.

Tayyorgarlik

Kesilgan va tuzlangan quyonning old qismini plyonkalardan yaxshilab tozalang, yuving va mayda bo'laklarga bo'ling. O'pka, yurak va kino bilan tozalangan jigarni yaxshilab yuvib tashlang va chiziqlar bilan kesing. Keng skovorodkada yog'ni qizdiring, go'shtni va go'shtni qovuring.
Yupqa to'g'ralgan kolbasa yoki tug'ralgan kolbasa va qovurilgan piyoz halqalarini qo'shing. 1 stakan suv quying, tuz va maydalangan archa donalarini qo'shing, yopiq idishda yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishiring.
Pishirish oxirida un bilan aralashtirilgan smetana quyiladi, qaynatiladi va ta'mga tuz qo'shiladi.
Xizmat qilishdan oldin, mayda tug'ralgan maydanoz bilan seping.
Dumaloq laganda kartoshka yoki makaron va lavlagi bilan xizmat qiling.

HAR PATE
Birinchi yo'l

Ingredientlar :
1 quyon, 500 g sariyog '; tatib ko'rish uchun qalampir va tuz.

Tayyorgarlik

Tug'ralgan quyonni bir kechada sovuq suvga qo'ying. Ertalab sho'r suvda qaynatiladi.
Tayyorlangan go'shtni suyaklardan ajratib oling va go'sht maydalagichdan o'tkazing. Tozalangan massani sariyog 'bilan aralashtiramiz (1: 1), ta'mga qalampir va tuz qo'shing.
Pate nonga surtiladi. U hech qanday holatda jigardan kam emas.

Ikkinchi yo'l

Ingredientlar :
800 g quyon go'shti, 100 g yangi cho'chqa yog'i, sabzi, selderey, maydanoz, 2 piyoz, 20 g ichki yog ', 1 tuxum, qalampir, muskat yong'og'i, marjoram, tuz, ta'mga qarab archa rezavorlari.

Tayyorgarlik

Go'shtni ildizlari bilan birga yarim pishganicha pishiring, so'ngra go'sht maydalagichdan o'ting, qovurilgan piyoz, tuxum, maydalangan archa rezavorlari, maydalangan ziravorlar va tuz qo'shing. Hamma narsani yaxshilab maydalang. Aralash qalin bo'lsa, ozgina sabzavotli bulon qo'shing.
Pate qolipining pastki qismini yupqa to'g'ralgan cho'chqa yog'i bo'laklari bilan tekislang. Tayyorlangan aralashmani ustiga qo'ying. Va tepada - yupqa dilimlenmiş cho'chqa yog'i bo'laklari va pechda taxminan 30 daqiqa davomida qovuring.
Pateni qizdirilgan oval idishga soling, uning atrofida issiq qovurilgan lavlagi, lingonberries va kızılcık joylashtiring.
Uni kızılcık sharbati va mous bilan yuving.

Uchinchi yo'l

Ingredientlar :
Quyon ko'krak va sakatat, 200 g cho'chqa go'shti, 200 g cho'chqa jigari, 3 dona tuxum, 2 bo'lak oq non, 1 piyoz, 1 dafna yaprog'i, 4-5 qora qalampir, 2-3 quritilgan qo'ziqorin, muskat yong'og'i, 1 osh qoshiq. cho'chqa go'shti qoshig'i, non bo'laklari, tuz, qalampir.

Tayyorgarlik

Tayyorlangan go'shtni oz miqdorda suv bilan to'kib tashlang va qaynatilgan va tug'ralgan qo'ziqorinlar, piyoz, dafna yaprog'i va bir nechta qora qalampir no'xati bilan birga go'sht yumshoq bo'lguncha qopqoq ostida pishiring. Pishirish oxirida quyon sakatatlari va cho'chqa jigarini qo'shing.
Go'sht to'liq yumshoq bo'lganda, undan barcha suyaklarni olib tashlang, qovurishdan hosil bo'lgan sousda oq non bo'laklarini yumshatib oling. Go'shtni bo'laklarga bo'ling. Nonni siqib chiqaring. Go'sht, non va piyozni go'sht maydalagichdan 2-3 marta o'tkazing.
Ushbu qiyma go'shtga tuxum, tuz, murch, bir chimdim muskat yong'og'i va pishirish paytida olingan sous qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.
Qolipni cho'chqa yog'i bilan yog'lang va non bo'laklari bilan seping, cho'chqa go'shtini chiziqlar bilan kesib oling va qolipning pastki qismini chizib oling, so'ngra qolipni tayyorlangan qiyma bilan to'ldiring va pechga qo'ying.
Yuzada yog' paydo bo'lguncha o'rtacha haroratda pishiring.
Tayyorlangan pate bilan qolipni pechdan olib tashlang, sovushini kuting, patni qolipdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, ingichka bo'laklarga bo'ling va sovuq holda xizmat qiling.

QOVIRILGAN YOVVOY QUYON

Ingredientlar :
1 quyon uchun: 2-3 osh qoshiq. tatib ko'rish uchun yog', tuz va qalampir qoshiqlari.

Tayyorgarlik

Quyonni yuving, bo'laklarga bo'ling, tuz qo'shing va 2-3 osh qoshiq qo'shib, sayoz yirtqichlardan yoki qovurilgan idishga soling. yog 'qoshiqlari va har tomondan engil qovurilgan. Shundan so'ng, panani pechga va pechga qo'ying yoki quyonni to'liq pishganicha qovuring, har 10-15 daqiqada sharbat qo'shing va bir tomondan ikkinchisiga aylantiring.
30-40 daqiqa davomida qovurishda davom eting.
Quyon tayyor bo'lgach, uni qismlarga bo'lib, idishga solib, idishga bir necha osh qoshiq bulon yoki suv qo'shib, qaynatish kerak.
Olingan sharbatni torting va quyonga quying.
Qovurilgan kartoshka, kartoshka pyuresi, qaynatilgan guruch yoki grechka bo'tqasini garnitür sifatida xizmat qiling.

OQ SOSDAGI YOVVOVO QUYON

Ingredientlar :
Ha 1 quyon: 1 dona. sabzi, maydanoz va piyoz.

Tayyorgarlik

Quyonni yaxshilab yuvib tashlang, bo'laklarga bo'ling, yirtqichlardan soling, issiq suv qo'shing, shunda suv faqat go'shtni qoplaydi. Suv qaynagandan so'ng qoqini tozalang, tuz qo'shing va tozalangan va yuvilgan sabzi, piyoz, petrushka, 5-8 dona qalampir (yoki 1/10 qalampir) va dafna barglarini (1-2 dona) qo'shing va past qaynatishda 40-60 qaynatib oling. daqiqa.
Tayyor quyonni idishdan olib tashlang, qismlarga bo'ling, idishga soling va qolgan bulon bilan tayyorlangan oq sousni quying.
Garnitür sifatida qaynatilgan kartoshka yoki kartoshka pyuresi, yog' bilan ziravorlangan guruch bering.

YOVVOVO QUYON SUTTDA BO'LGAN

Ingredientlar :
550-600 g quyon uchun: 50 g pastırma, 2-3 piyoz, 50 g yog ', 2 stakan sut, tuz, ziravorlar, o'tlar.

Tayyorgarlik

Qayta ishlangan quyon tana go'shtini bo'laklarga bo'ling, yog 'bilan qizdirilgan qovurilgan idishga soling va qovurilgan qobiq paydo bo'lguncha qovuring.
Bekonni ingichka bo'laklarga kesib oling va yirtqichlardan yoki boshqa chuqur idishning pastki qismiga mahkam qo'ying. Piyozni mayda to'g'rang va cho'chqa yog'ini soling, ustiga qovurilgan quyon bo'laklarini qo'ying, hammasiga issiq qaynatilgan sut quying, tuz qo'shing, murch qo'shing va to'liq pishganicha past qaynatilgan qopqoq ostida qaynatib oling.
Tayyor quyonni plastinka yoki idishga soling, piyoz va pastırmani go'shtning ustiga qo'ying.
Qovurilgan kartoshka yoki qaynatilgan loviyani garnitür sifatida xizmat qiling.
Idishning ustiga quyon pishirilgan sousni to'kib tashlang va maydanoz yoki arpabodiyon bilan seping.

HARE RAGU
(Landish tilida)

Ingredientlar :
300-500 g go'sht uchun: 2 osh qoshiq. qoshiq cho'chqa yog'i, 100 g cho'chqa yog'i (cho'chqa yog'i) yoki jambon, 1,5 stakan quruq qizil sharob, 200 g quruq cho'chqa qo'ziqorini, 3 piyoz, 2-3 chinnigullar sarimsoq, 1 osh qoshiq. tomat pastasi qoshiq, tuz, qalampir ta'mga.

Tayyorgarlik

Quyon egarini bo'laklarga bo'ling, qovurilgan idishga soling va yuqori olovda cho'chqa go'shti yoki g'oz yog'ida qovuring. Sopol idishda piyoz, sarimsoq, cho'chqa yog'i (cho'chqa yog'i) yoki jambonni qovuring. Quruq qizil sharob qo'shing. Sharob biroz qaynab ketgach, jigarrang go'sht yoki tovuq buloniga (yoki suv) quying, tomat pastasi yoki 6 ta yumshoq pomidor va oldindan namlangan quruq cho'chqa qo'ziqorini qo'shing.
Quyon bo'laklarini panga soling, qopqog'ini yoping va 2-3 soat davomida yoki quyon yumshoq bo'lgunga qadar past olovda turing. Bu vaqtga kelib sos juda qalin bo'lishi kerak; ammo, agar sous hali ham suyuq bo'lsa, uni keng yirtqichlardan to'kib tashlang va quyonni qovurilgan idishda sovushiga yo'l qo'ymasdan, uni bir necha daqiqa davomida kuchli olovga qo'ying, shunda sousning bir qismi qaynatiladi va u qalinlashadi.

Quyon filetosi
(Provans tilida)

Ingredientlar :
300-500 g go'sht uchun: 50-100 g cho'chqa yog'i, 3/4 chashka sharob, 50 g o'simlik yog'i, 1 osh qoshiq. bir qoshiq tomat pastasi, 3-4 chinnigullar sarimsoq, ta'mga qalampir.

Tayyorgarlik

Quyonning dorsal qismidan cho'zinchoq shakldagi va etarlicha qalinlikdagi filetani kesib oling. Har bir fileto bo'lagini cho'chqa yog'ining kichik bo'laklari bilan to'ldiring; tuz va mavsumni tatib ko'ring va o'simlik yog'ida yoki cho'chqa yog'ida 20-30 daqiqa davomida qovuring, bir necha marta aylantiring va kerak bo'lsa yog' qo'shing.
Xizmat qilishdan 10 daqiqa oldin quruq qizil yoki oq sharob, tomat pastasi va sarimsoq qo'shing. Panani qopqoq bilan yoping, past olovda turing.
Qovurilgan non bilan xizmat qiling.

HAR PATE
(frantsuz oshxonasidan)

Ingredientlar :
Pate uchun: 250-300 g go'sht, 100-150 g cho'chqa yog'i, 1 stakan quruq qizil sharob, 1 osh qoshiq. bir qoshiq sariyog ', 3-4 chinnigullar sarimsoq, 1/3 choy qoshiq maydalangan limon yoki apelsin qobig'i, 1/4 choy qoshiq maydalangan muskat yong'og'i, ta'mga ko'ra tuz va murch.

Tayyorgarlik

Pate uchun go'sht marinadlanmaydi. Old oyoqlarini, qovurg'alarini va bo'ynini mayda tug'ralgan cho'chqa yog'i bilan bir yirtqichlardan joylashtiring, quruq qizil sharobni quying, tozalangan sarimsoq chinnigullar, dafna barglari qo'shing va tuzsiz taxminan 45 daqiqa davomida pishiring.
Keyin go'shtni sovutib, suyaklardan ajratib oling va qaynatilgan cho'chqa yog'i bilan birga go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkazing. Qiymaga tuz, maydalangan qora murch, maydalangan limon yoki apelsin qobig'i, maydalangan muskat yong'og'i va ohakda maydalangan sarimsoq chinnigullari qo'shing.
Pate tayyorlash uchun siz suv hammomi uchun idishlarni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun keng va past kostryulkaga suv quyib, ichiga sopol idish qo'ying. Idishning hajmi shunday bo'lishi kerakki, unda barcha qiyma go'sht zaxira bilan sig'ishi mumkin. Idish idishga erkin joylashishi kerak, shunda uni u erdan osongina olib tashlash mumkin.
Idishning pastki qismini ingichka cho'chqa yog'i bilan to'kib tashlang, ustiga qiyma go'sht, ustiga cho'chqa yog'i bo'laklarini qo'ying. Pate uchun go'sht pishirilgan suyuqlik miqdorining taxminan yarmini to'kib tashlang, folga bilan yoping va 1 soat davomida issiq pechda "suv hammomiga" qo'ying. Cho'chqa yog'ining folga va yuqori bo'laklarini olib tashlang, ustiga eritilgan sariyog'ni quying va muzlatgichga qo'ying.
Sovutilgan pateni kızılcık va o'tlar bilan bezang.

Qovurilgan quyon
(frantsuz oshxonasidan)

Ingredientlar :
Qovurish uchun: 1-1,5 kg go'sht, 150-200 g cho'chqa yog'i, 1 stakan quruq qizil sharob.

Tayyorgarlik

Quyon tana go'shtining go'shtli qismlari - orqa oyoqlari va egarlari kamida bir kun davomida marinadlanishi kerak. Keyin go'shtni quriting, tuz va qalampir bilan ishqalang va cho'chqa yog'ining ingichka chiziqlari bilan to'ldiring. Uni qovurilgan idishga joylashtiring, cho'chqa yog'ini qo'shing va 20 daqiqa davomida issiq pechga qo'ying.
Qovurilgan bo'laklarni qovurilgan idishdan pate uchun panga o'tkazing.
Qovurilgan idishdagi qolgan sharbatni sovutib, yog'ni olib tashlang va quruq qizil sharob qo'shing.
Go'sht allaqachon yotgan panga sharbat va sharobni to'kib tashlang va yana 15-20 daqiqa pishirilguncha past olovda turing.

QAYON JIGAR SOSI

Ingredientlar :
1 quyon jigari uchun: 1 osh qoshiq. qoshiq un, 1 osh qoshiq. bir qoshiq maydalangan yong'oq, 1/2 chashka quruq oq sharob, 2 osh qoshiq. qoshiq sariyog ', tuz, qalampir ta'mga.

Tayyorgarlik

Quyon jigarini qaynatib oling va elakdan o'tkazing. Unni (1 osh qoshiq) sariyog 'bilan (2 osh qoshiq) qovuring, unni quruq oq sharob bilan suyultiring.
Tuzlangan jigarni sote qilingan un bilan aralashtiramiz, maydalangan yong'oq qo'shing, yaxshilab maydalang, tuz va murch qo'shing va qaynatib oling.
Sosni qovurilgan quyon bilan alohida idishda xizmat qiling.

OLMADAGI quyon

Ingredientlar :
1 ta quyon uchun: 100 g cho'chqa yog'i (cho'chqa yog'i), 50-70 g sariyog ', 2 ta olma, 1/2 limon, ziravorlar, tuz, sarimsoq.

Tayyorgarlik

Kesilgan va yuvilgan quyonni (yaxshisi quyonni) bir kun davomida sirka (yaxshisi sharob) qo'shib sovuq suvda namlang. Shundan so'ng, tana go'shti yuviladi va ikki qismga bo'linadi. Pichoq bilan teshiklarni oching va cho'chqa yog'i bilan chiziqlar bilan kesilgan va yarmida kesilgan sarimsoq chinnigullar bilan to'ldiring.
Quyonni yirtqichlardan (yaxshisi katta choynakda) joylashtiring, pastki qismiga sariyog 'qo'ying va past olovga qo'ying. Har 10-15 daqiqada tana go'shtini aylantirish kerak - va hokazo. Keyin uni qismlarga bo'linib, yana panga soling.
Shundan so'ng, ustiga ikkita nordon olma qo'ying, to'rt qismga bo'ling va to'rt tilim limon. Olma yumshatilguncha 10-15 daqiqa qaynatib oling.
Porsiyalarga xizmat qiling, o'tlarga seping va o'z sharbatini quying.

QUYON sho'rva

Ingredientlar :
1 ta quyonning past qiymatli bezaklari uchun: 1/2 chashka guruch, sariyog'da sabzi bilan qovurilgan piyoz, 1 osh qoshiq. sirka qoshiq, 1/2 stakan qizil sharob, kartoshka, tuz, ziravorlar.

Tayyorgarlik

Tana go'shtidan qon to'plang, bir qoshiq sirka qo'shing (uning ivishining oldini olish uchun), 1/2 chashka quruq qizil stol sharobi.
Avval siz go'shtni tayyorlashingiz kerak: qovurg'a, bo'yin, old oyoq, suyaklarni sovuq suv bilan yoping va taxminan ikki soat davomida tuz bilan pishiring. Keyin kartoshka va go'sht bo'laklarini qo'shing, agar qolgan bo'lsa (pishirilgan qismlarni olib tashlangandan keyin).
Go'sht pishirilganda, sariyog'da qovurilgan piyoz va sabzi qo'shing. Qaynatib oling. Aralashtirganda qon eritmasini to'kib tashlang. Keyin 3-5 daqiqa qaynatib oling.
Xom tuxumni (litr uchun 1 dona) oling, tuz bilan maydalang va qaynab turgan eritma ichiga quying, kuchli aralashtiramiz.
Olovni o'chiring va mayda tug'ralgan o'tlarni (ukrop, maydanoz, shilantro, piyoz) qo'shing.

SOSDA PAYLANGAN quyon

Ingredientlar :
1 quyon uchun: 100 g cho'chqa go'shti, 2 stakan suv, 1 stakan quruq sharob, 5-6 osh qoshiq. osh qoshiq o'simlik yog'i, 3 stakan qovurilgan lavlagi, ta'mga tuz va qalampir.
Marinad uchun: 1 litr suv, 1 stakan 6% sirka, dafna yaprog'i, qalampir, tuz, 2 tug'ralgan sabzi va maydanoz ildizlari.

Tayyorgarlik

Tayyorlangan quyon tana go'shtini plyonkalardan va tendonlardan tozalang va yaxshilab yuvib tashlang. Bo'laklarga bo'ling, ularni yirtqichlardan soling, sovuq suv bilan yoping va 3-5 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Sovutgichdan namlangan go'shtni olib tashlang, suvni to'kib tashlang va marinadga quying. Yana bir kun muzlatgichga qo'ying. (Yosh quyon tuzlangan emas).
Marinaddan quyon bo'laklarini olib tashlang, quriting, pastırma bilan maydalang, tuz, qalampir seping, yog'ga quying va pechda qovuring. Quyonni bo'laklarga bo'ling, ularni chuqur qovurilgan idishga soling, bir stakan suv, bir stakan sharob quying, qopqog'ini yoping va yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishiring.
Quyon bo'laklarini idishga joylashtiring va qovurilgan lavlagi (qaynatilgan loviya) bilan xizmat qiling. Sos, o'tlar, horseradish alohida xizmat qiladi.

QUYON OYOQLARI

Ingredientlar :
4 ta oyoq, 2 ta sabzi, 2 ta selderey novdasi, 2 ta pomidor, 6-8 ta mayda piyoz, 2 ta qora murch, 4 ta archa mevasi, quritilgan timyan, 1/2 dafna yaprog‘i, 1/2 chashka qizil uzum sirkasi, 2 osh qoshiq. osh qoshiq sariyog ', 1/2 chashka issiq go'shtli bulon, 4 osh qoshiq. quruq qizil sharob qoshiqlari, 1/2 chashka smetana.

Tayyorgarlik

Sabzi, selderey va pomidorni kub shaklida kesib oling. Sabzavotlarni qalampir, kekik, uzum sirkasi bilan aralashtiring. 1/4 litr suv qo'shing. Marinadni qaynatib oling va keyin sovutib oling. Go'shtni to'kib tashlang va 12-24 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Go'shtni yog'da qovuring, 1/2 chashka tuzlamoq qo'shing va bir soat qaynatib oling. Zarur bo'lganda issiq marinad va bulon qo'shing. Pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin, sabzavotlarni tuzlamoqdan olib tashlang.
Qolgan tuzlamoq va qizil sharobdan sous tayyorlang. Uni tuz va qalampir qiling.
Xizmat qilishdan oldin go'shtni tuzlang. Go'sht bilan noodle xizmat qilishingiz mumkin.

BURGUND QUYONI

Ingredientlar :
4 oyoq (umumiy og'irligi 1 kg), 2 ta piyoz, 2 maydanoz ildizi, yangi kekikning 2 novdasi, 1 dafna yaprog'i, 4 osh qoshiq. sariyog 'qoshiqlari, 1/4 litr issiq go'shtli bulon, 100 g shampignon, 1/2 chashka quruq qizil Burgundiya sharob, 2 osh qoshiq. sariyog 'qoshiqlari, 1 osh qoshiq. bir qoshiq un, tuz, shakar va qayin qalampiri.

Tayyorgarlik

Maydanozni kub shaklida kesib oling, maydanoz va kekikni maydalang. O'tlar va ziravorlarni sariyog 'bilan aralashtirib, go'sht qo'shing va 12 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin yog'ni qizdiring va go'shtni unda qovuring, bulonni quying va vaqti-vaqti bilan bulonni qo'shib, pishganicha 25-30 daqiqa qaynatib oling.
Champignonlarni ingichka qilib kesib oling.
Go'shtni olib tashlang va sousni tayyorlang; champignons, qizil sharob qo'shing va qaynatib oling. Keyin un qo'shing va 10 daqiqa davomida pishiring, so'ngra tuzlangan sabzavotlarni qo'shing.

KEKIQ BILAN QUYON

Ingredientlar :
7,5 kg quyon go'shti uchun: 4 novda yangi kekik, 1/2 chashka issiq go'shtli bulon, 1,5 stakan quruq oq sharob, 2 dafna yaprog'i, 4 qora qalampir no'xati, 1 bosh sarimsoq, limon qobig'ining siqilishi, 3 osh qoshiq. . osh qoshiq sariyog ', 1 choy qoshiq tuz, 1/2 choy qoshiq shakar, bir chimdik qora murch.

Tayyorgarlik

Quyonni qovurilgan idishga yoki qozonga joylashtiring va kekik qo'shing. Bulyonni sharob, dafna yaprog'i, qalampir, sarimsoq va limon qobig'i bilan qaynatib oling, go'shtni to'kib tashlang va 1-2 kun davomida muzlatgichga qo'ying, qopqog'ini yoping. Go'shtni vaqti-vaqti bilan aylantirish kerak.
Yog'ni qizdiring va quyonni har tomondan qovuring.
Marinadning bir qismini isitish va go'shtga quyish, qalampir va tuz qo'shish kerak.
Qopqoqni yopiq holda 50 daqiqa davomida go'shtni qaynatib oling, kerak bo'lganda tuzlamoq qo'shing va go'shtni aylantiring.
Go'shtni issiq plitalarga qo'ying va suv bilan ozgina suyultirilgan tuzlamoq ustiga quying.

Qalampirli quyon

Ingredientlar :
1,5 kg quyon go'shti uchun: 1/2 chashka quruq Krasnogavin, bir chimdik qora qalampir, 1 choy qoshiq issiq qizil qalampir, 2 piyoz, 3 osh qoshiq. qoshiq yog ', 6 oq qalampir no'xati, 1 osh qoshiq. qoshiq un, 1 choy qoshiq tuz.

Tayyorgarlik

Go'shtdan suyaklarni olib tashlang, maydalang va past olovda 2 soat davomida pishiring. Go'shtni 4 sm bo'laklarga, qalampirga kesib oling. Piyozni maydalang. Yog'ni qizdiring va unda go'shtni yaxshilab qovuring. Piyoz, qalampir va 1/2 chashka suyak bulonini qo'shing. Go'shtni sekin olovda taxminan 40 daqiqa qaynatib oling, kerak bo'lganda sharob qo'shing.
Pishirish tugashidan bir necha daqiqa oldin, sousni tayyorlash uchun suvda suyultirilgan un qo'shing.
Go'sht bilan qovurilgan pomidor va kartoshka pyuresini berishingiz mumkin.

Zanjabil SOSDAGI quyon

Ingredientlar :
6 ta porsiya uchun: 2 ta quyon orqasi, har biri 400 g (tayyor mahsulot), bir chimdim oq qalampir, 5 ta archa rezavorlari, 4 ta qora qalampir, 1 ta sabzi, 2 ta mayda piyoz, 1 ta maydanoz (ildiz), 100 gramm selderey, 2 ta osh qoshiq. yog' qoshiqlari, 1/2 choy qoshiq zanjabil kukuni, bir chimdik maydalangan muskat yong'og'i, 1/4 litr quruq qizil sharob, 2 choy qoshiq limon sharbati, 200 g qora uzum, 2 osh qoshiq. lingonberry konfituri qoshiqlari, 150 g qaymoq yoki smetana, 1/2 choy qoshiq tuz.

Tayyorgarlik

Go'shtni tuz va qalampir bilan ishqalang. Sabzavotlarni kub shaklida kesib oling. Pechni 220 ° C ga oldindan qizdiring. Yog'ni qizdiring va go'sht va sabzavotlarni qovuring. Zanjabil, muskat yong'og'i va limon sharbati bilan qizil sharob bilan seping.
20 daqiqa davomida pechga qo'ying. Shundan so'ng, pechni o'chiring va yana 10 daqiqa turing.
Tayyorlangan yog'ni qizdiring, urug'lari oldindan olib tashlangan rezavorlar, lingonberry murabbo va krem bilan aralashtiring.
Go'shtni bodom va brokkoli bilan kartoshka kotletlari bilan xizmat qilishingiz mumkin.

QUYONDAN TOTA POSHIRI (QUyon)

Ingredientlar :
600-800 g quyon uchun: 5 ta tuxum, 200 g pishloq, 200 g sariyog ', 2 osh qoshiq bulon, 1/4 chashka sharob; bir oz muskat yong'og'i va truffle.

Tayyorgarlik

Bitta quyonning (quyonning) tayyorlangan tana go'shtini oling, suyaklari va tendonlarini ajratib oling, qismlarga (6-8 dona) kesib oling, panga soling va pishganicha pishiring.
Qiyma tayyorlang: go'shtni mayda to'g'rang, omlet, 100 g maydalangan pishloq, 150 g sariyog'ni yirtqichlardan soling, hammasini maydalang, elakdan o'tkazing, ozgina muskat yong'og'i, bulon, sharob, tug'ralgan truffle qo'ying, aralashtiramiz. .
Idishni moy bilan yog'lang, maydalangan uy pishloqini seping, ichiga qiyma soling va pechda qaynatib oling.
Salqin, parallelepiped yoki kesilgan konusning shakliga kesib oling va xizmat qilayotganda o'tlar bilan bezang.

QUYON TOZANDA PAYLANGAN

Ingredientlar :
600 g quyon uchun: 1,5 stakan guruch yoki grechka, 1,5 stakan smetana, 4 dona. piyoz, 2 osh qoshiq. qoshiq un, 4 osh qoshiq. eritilgan cho'chqa yog'i qoshiqlari, issiq va xushbo'y qalampir, tuz.

Tayyorgarlik

Yosh quyonning tana go'shtini plyonkalar va tendonlardan tozalang, yuving, har bir porsiyaga 2-3 bo'laklarga bo'ling, tuzlang va loydan idishga soling;
Mayda tug'ralgan qovurilgan piyoz, xushbo'y qalampir va achchiq qalampir, smetana qo'shing va qaynatib oling. Keyin idishni qopqog'i bilan yoping, qozon va qopqoq orasidagi bo'shliqlarni oddiy xamir bilan yoping va duxovkaga 1-1,5 soat qo'ying.
Idish tayyor bo'lgach, xamirni olib tashlang, idishni qopqog'idan olib tashlang, tekis plastinka ustiga qo'ying va xizmat qiling.
Yaxshi yon piyola maydalangan guruch yoki karabuğday pyuresi bo'ladi.

LOY TOZADA CHUQCHA GO'SHTI BILAN quyon

Ingredientlar :
600-800 g quyon uchun: 750 g cho'chqa go'shti, 1 osh qoshiq. bir qoshiq sabzavot yoki sariyog ', 5-6 piyoz, 1 bosh sarimsoq, 2 osh qoshiq. qoshiq un, 1 stakan qizil sharob, 2 stakan suv, ta'mga tuz va qalampir.

Tayyorgarlik

Tayyorlangan quyon tana go'shtini katta bo'laklarga kesib oling, cho'chqa go'shtini katta bo'laklarga kesib oling, go'shtni sariyog 'yoki kungaboqar yog'i bilan mos idishga soling va qovuring. Keyin go'shtni loydan idishga o'tkazing.
Qolgan yog'da ketma-ket tug'ralgan piyoz, sarimsoq (chinnigullar bo'laklarga bo'lingan), un va sote qiling. Sote qizil sharob va suv bilan suyultiriladi, ta'mga tuz qo'shing va qora qalampir no'xati qo'shing.
Olingan sousni go'sht bilan qozonga to'kib tashlang, uni qopqoq bilan yoping va uni xamir bilan yoping. 3 soat davomida pechga qo'ying.
Kartoshka pyuresi bilan xizmat qiling.

TURUQDA QUYON

Tayyorgarlik

Tayyorlangan quyon go'shtini tuzlangan joyda 24 soat ushlab turing, yuving, cho'chqa yog'i bo'laklari bilan to'ldiring va qovuring, tupurib, juda issiq bo'lmagan ko'mir ustiga qo'ying, vaqti-vaqti bilan yog'lang. Iloji boricha quyondan tomayotgan sousni mos idishga to'plang.
Bu sous bilan qovurilgan quyonga xizmat qiling.

GRILLDA QOVIRILGAN quyon
(Ispan oshxonasidan)

Ingredientlar :
1 quyon tana go'shti uchun: 2 osh qoshiq. qoshiq zaytun moyi, 6-7 chinnigullar sarimsoq, mayonez, tuz.

Tayyorgarlik

Tayyorlangan quyon tana go'shtini bo'laklarga bo'ling va imkon qadar go'shtni suyaklardan ajrating; keyin har bir bo'lakni engil urib, sarimsoq, tuz bilan maydalang, zaytun moyi bilan yog'lang va o'rta isitiladigan panjara ustiga qovuring.
Mayonez sousi bilan xizmat qiling, 4-5 mayda tug'ralgan sarimsoq chinnigullarini qo'shing.

HARE-PLAKIA
(frantsuz oshxonasidan)

Ingredientlar :
1 quyon tana go'shti uchun: 125 g cho'chqa yog'i, 10 piyoz, 1 stakan mayiz, 1 stakan o'rik, 1 stakan suv. Qora qalampir, zira, ta'mga tuz.

Tayyorgarlik

Yosh quyonning tana go'shtini bo'laklarga bo'ling.
Cho'chqa yog'ini mayda bo'laklarga kesib oling va yirtqichlardan eritib oling. Yoriqlarni olib tashlang va piyozni oltin jigarrang bo'lgunga qadar olingan yog'da qovuring. Keyin quyon va go'sht bo'laklarini panga soling, bir stakan suv quying, ta'mga qarab zira, tuz va qora murch qo'shing.
2 soat davomida past olovda pishiring, so'ngra suvga namlangan mayiz va olxo'ri qo'shing.
Yana bir soat past olovda pishiring.

PAPRIKASH quyon
(Vengriya oshxonasidan)

Ingredientlar :
1 quyon tana go'shti uchun: 3 osh qoshiq. cho'chqa yog'i qoshiqlari, 2 piyoz, 2 sabzi, 1 selderey ildizi, 1 maydanoz ildizi, 1 achchiq qalampir. Ta'mga ko'ra tuz va qora qalampir.

Tayyorgarlik

Quyon tana go'shtini katta bo'laklarga bo'ling, tuzlang, qora murch seping, cho'chqa yog'i solingan idishga soling va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
Keyin go'shtni olib tashlang va qolgan yog'da mayda tug'ralgan piyoz, sabzi, mayda tug'ralgan selderey va maydanoz ildizlari va mayda tug'ralgan achchiq qalampir podasini pishiring.
Quyon ustiga 2 stakan issiq suv yoki bulon quyib, go'sht tayyor bo'lguncha past olovda pishiring.

POMITORLI SCHANKA SOSDA NODIR QO'YILMALAR

Ingredientlar :
800 g quyon sakatatlari (jigar, yurak), qovurg'alar, bo'yin, elka pichoqlari uchun: 100 g dudlangan pastırma, 3 dona. piyoz, 3 osh qoshiq. tomat pyuresi qoshiqlari, 1 osh qoshiq. bug'doy unining qoshiq, 3 osh qoshiq. smetana qoshiqlari, archa mevalari, tuz, qalampir, dafna yaprog'i, arpabodiyon.
Bezatish uchun: 10 ta kartoshka ildizi.

Tayyorgarlik

Bekonni mayda to'g'rang, mayda tug'ralgan piyoz bilan qovuring, quyon sakatatlarini qo'shing, mayda bo'laklarga bo'ling, shuningdek, bo'yin, elka pichoqlari, qovurg'alar va qovurishda davom eting. Qozonga o'tkazing, ozgina qaynoq suv quying, qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang. Tomat pyuresi, dafna yaprog'i, tuz, murch, archa rezavorlari qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar o'rtacha haroratda pishiring.
Go'sht va ziravorlarga smetana bilan suyultirilgan qovurilgan unni to'kib tashlang, aralashtiring, 2-3 daqiqa qaynatib oling va issiqdan olib tashlang.
Qaynatilgan kartoshkani go'sht bilan birga garnitür sifatida xizmat qiling va ular pishirilgan sousni quying.

QAYMOQDAGI quyon

Ingredientlar :
Marinad uchun: 1 shisha sirka, 2 shisha suv, 1 dona sabzi, 1 dona petrushka ildizi, 1 dona sholg'om (halqa shaklida kesilgan), qalampir, dafna yaprog'i, aralashtirib qaynatiladi.
Marinadni sovutgandan so'ng, unga o'yin qo'shing.

Tayyorgarlik

Quyonning oyoqlarini kesib oling, qonli qismlarni kesib oling, ramkani ajratib oling va ikkiga bo'ling, hamma narsani bir kun davomida tuzlamoqqa soling.
Marinadda bir kun ushlab turgandan so'ng, uni olib tashlang, uni go'shtgacha plyonkalardan tozalang, cho'chqa bilan to'ldiring, yirtqichlardan soling, tuz qo'shing, ustiga yog' quying va pechga qo'ying.
Bir oz qizarib ketganda, smetana surting va tayyor bo'lgunga qadar qovuring.
Bo'laklarga bo'ling, panga soling, ostidan sharbatni to'kib tashlang, 200 g smetana qo'shing, qaynatib oling,

OVCHI KOTLETLAR

Ingredientlar :
800 g go'sht uchun: 1/2 chashka qaymoq, 4 osh qoshiq. yog 'qoshiqlari, 4 osh qoshiq. kraker qoshiqlari, yarim bo'lak oq non, ta'mga qalampir va tuz.

Tayyorgarlik

Quyon go'shtidan oddiy kotletlar tayyorlang, ularga 1/2 chashka qaymoq soling (tuxum qo'ymang).
Qiyma uchun: 10 ta shampignonni maydalab, yog'da qaynatib oling. 1 piyozni to'g'rang va yog'da ham pishiring. 25 g sariyog ', 25 g yumshoq un va bulondan qalin sous tayyorlang. U erda piyoz va shampignonlarni qo'ying; Xom kotletlarni qaynatib, tuzlang, sovutib oling va qiyma go'sht bilan to'ldiring.
Ularni tuxum va non bo'laklarida pishiring, yog'da qovurilgan idishda qovuring.
Qaynatilgan yoki qovurilgan kartoshka bilan xizmat qiling. Füme yoki qizil sousga xizmat qilishingiz mumkin.

BOLGAR QUYON KABOBI

Ingredientlar :
1 quyon uchun: 300 g dudlangan pastırma, 5-6 piyoz, 1/2 chashka o'simlik yog'i, qalampir, tuz.

Tayyorgarlik

Quyon tana go'shtini suyaklari bilan mayda bo'laklarga bo'ling. Tuz, qalampir va o'simlik moyi qo'shing, 1,5-2 soatga qoldiring. Dudlangan cho'chqa go'shtini mayda bo'laklarga bo'ling.
Bekon bo'laklari bilan aralashtirilgan quyon bo'laklarini shishlarga soling. Pishgangacha olovsiz issiq ko'mir ustiga qovuring, quyon bo'laklarini o'simlik moyi bilan surting. Piyozni ingichka bo'laklarga kesib oling va qalin qog'ozga qo'ying.
Tayyor kabobni piyoz ustiga shish ustiga qo'ying va lazzat va shiralilikni qo'shish uchun uni bir necha daqiqa qog'ozga o'rang.
Ushbu gazakni pechda tayyorlashingiz mumkin.

TUXUMDA QUYON QURILGAN

Ingredientlar :
1 ta porsiya uchun: 130 g quyon, 2 g sabzi, 3 g maydanoz yoki selderey (ildiz), 3 g piyoz, 5 g un, 4 ta tuxum, 5 g margarin, 5 g sariyog ', tuz, maydanoz.

Tayyorgarlik

Quyon tana go'shtini ildiz va piyoz bilan suvda pishganicha qaynatib oling. Bo'laklarga bo'ling, tuz seping, undagi non, tuxumga botirib, qovuring.
Qovurilgan kartoshka, murakkab yon piyola yoki yashil no'xat bilan xizmat qiling sut sousi , eritilgan sariyog 'bilan quyiladi va o'tlar bilan sepiladi.

TUG'LANGAN QUYON KOTLETLARI

Ingredientlar :
1 ta porsiya uchun: 100 g quyon go'shti (pulpa), 30 g cho'chqa yog'i (cho'chqa yog'i), 15 g bug'doy noni, 15 ml sut yoki suv, 30 g piyoz, 1/2 chinnigullar sarimsoq, 1 dona tuxum, 40 g non bo'laklari, 10 g cho'chqa go'shti yog ', maydalangan qalampir, marjoram, tuz.

Tayyorgarlik

Go'shtni tozalang, cho'chqa yog'i, sutga namlangan non, piyoz va sarimsoq bilan birga go'sht maydalagichdan o'ting; sut, ziravorlar, tuxum, tuz, un, bir oz kraker qo'shib, massani aralashtiring.
Kotletlar shakllantiring, ularni unga soling, ularni kaltaklangan tuxumda namlang, ularni non bo'laklarida qayta pishiring va qovuring.
Qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qiling.

QAYMOQDAGI QUYON

Ingredientlar :
3 ta porsiya uchun: 700 g quyon, 90 g cho'chqa yog'i, 25 g un, 250 g smetana, tuz.

Tayyorgarlik

Tana go'shtining buyrak qismidan filmni oyoqlari bilan olib tashlang, yuving, artib oling va tuzlang. Go'shtni pishirish varag'iga qo'ying, yog'ni quying va taxminan 1,5 soat davomida pechda pishiring, sharbatni quying. Go'sht qizarib ketganda, unni pishirish varag'iga quying. Smetana quying, qaynatib oling.
Tayyor go'shtni olib tashlang va bo'laklarga bo'ling.

Tayyorgarlik

Qayta ishlangan quyon tana go'shtini yuving, go'shtni suyaklardan ajrating. Suyak parchalari go'shtga tushmasligi uchun pulpani ajratishdan oldin suyaklarni maydalamang.
Xom cho'chqa yog'i yoki cho'chqa yog'i va bo'laklarga bo'lingan quyon go'shti go'sht maydalagichdan o'tkazing, so'ngra sut yoki suvga namlangan bug'doy noni (qobiqsiz), tuz qo'shing, aralashtiring va yana go'sht maydalagichdan o'tkazing. Olingan massadan kotletlar hosil qiling va ularni qovurilgan idishda yoki yog 'bilan pishirish varag'ida qovuring.
Tayyor kotletlarni yog' yoki sous bilan to'kib tashlang - qizil, pomidor va har qanday sabzavotli yon idish, qaynatilgan, qovurilgan yoki kartoshka pyuresi bilan xizmat qiling.

SABZAVOTLAR BILAN BO'LGAN QUYON TO'PLARI

Ingredientlar :
1 ta porsiya uchun: 120 g quyon (pulpa), 20 g cho'chqa go'shti yoki mol go'shti (xom), 15 ml suv, 35 g piyoz, 50 g baqlajon, 20 g sabzavotli qalampir, 20 g cho'chqa yog'i yoki sariyog ', 100 g pomidor , tuz, qalampir, o'tlar.

Tayyorgarlik

Xom quyon go'shtini (pulpasini) xom cho'chqa yog'i bilan birga go'sht maydalagichdan o'tkazing, keyin suv, qalampir, tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
Olingan massadan (non qo'ymasdan) köfte hosil qiling (har bir xizmat uchun 2 dona) va ularni cho'chqa yog'iga yoki sigir yog'iga qovuring.
Piyozni tilimga, baqlajonni tilimga kesib oling, sabzavotli shirin qalampir po'stlog'ini katta noodle ichiga maydalang, yangi pomidorlarni qaynoq suvda kuydiring, qobig'ini olib tashlang va tilimga kesib oling.
Tayyorlangan sabzavotlarni cho'chqa yog'i yoki sariyog 'bilan alohida qovuring, keyin hamma narsani birlashtiring, pomidor, maydanoz shoxlari, tuz va qalampir qo'shing.
Bu sabzavot aralashmasining yarmini chuqur yirtqichlardan bir qatlamga qo'ying va ustiga qovurilgan go'shtli go'shtni joylashtiring, ular sabzavot aralashmasining ikkinchi yarmi bilan qoplangan; yopiq idishda 25-30 daqiqa davomida past olovda qaynatiladi. Sabzavotlar yonib ketmasligi uchun pishirayotganda ozgina suv yoki bulon qo'shing.
Xizmat qilayotganda, köftelarni idish yoki plastinka ustiga qo'ying va ustiga qovurilgan sabzavotlar, o'tlar bilan seping.

SOSUDA QUYON SUROVLAR BILAN

Ingredientlar :
4-6 ta porsiya uchun: 1 quyon - 1 kg og'irlikdagi, 1/2 stakan quruq oq sharob yoki sidr, 6 osh qoshiq. mayda tug'ralgan piyoz qoshiqlari, 8 osh qoshiq. g'oz yog'i qoshiqlari, 1 choy qoshiq tuz, 1/4 choy qoshiq yangi maydalangan qora qalampir, 1 osh qoshiq. bir qoshiq mayda tug'ralgan sho'r yoki marjoram, 1/4 chashka non bo'laklari, 1 ezilgan sarimsoq, 2 osh qoshiq. mayda tug'ralgan maydanoz qoshiqlari.

Tayyorgarlik

Yangi so'yilgan quyondan qonni chashka ichiga quying. Tana go'shtini bo'laklarga bo'linib, 1-2 soat davomida quruq oq sharob yoki sidrga soling. Qovurilgan idishda yoki yirtqichlardan quyon bo'laklarini g'oz yog'ida qizarguncha qovuring.
Tuz, qalampir (ta'mga ko'ra), yashil sho'r yoki marjoram qo'shing, quyon bo'lgan quruq oq sharobni quying, panani qopqoq bilan yoping va quyon tayyor bo'lgunga qadar taxminan 1 soat davomida past olovda turing.

QUYON sho'rva

Ingredientlar :
Bulyon uchun: 1 quyon, 1 choy qoshiq sirka, 25 g sariyog ', 1 osh qoshiq. qoshiq un, 220 g mol go'shti, 50 g cho'chqa go'shti, 2 dona mayda tug'ralgan piyoz, 1 dona mayda tug'ralgan sholg'om, 1 dona mayda tug'ralgan parsnip, 2 dona sabzi, 2,3 l suv, 6 dona qalampir, 4 dona chinnigullar, 1 dona dafna yaprog'i, 1 osh qoshiq. qizil smorodina (yoki kızılcık) jele qoshiq, limon sharbati, 2 osh qoshiq. port sharob qoshiqlari.
Köfte uchun: quyon jigari, 110 g yangi non bo'laklari, 1 maydalangan piyoz, 25 g sariyog ', ozgina sut.

Tayyorgarlik

Sirka qaynab ketmasligi uchun quyon qoni bilan aralashtirib, bir chetga qo'ying. Sariyog'ni katta yirtqichlardan eritib oling, cho'chqa go'shti qo'shing va bo'laklarni qizarib ketguncha qovuring. Quyon bo'laklarini tuz va qalampir bilan unga aylantiring va ularni ham qovuring. Quyon va cho'chqa go'shtini plastinkaga o'tkazing. Qolgan yog' bilan panga mayda tug'ralgan sabzavotlarni qo'shing va ular qizarib keta boshlaganda, quyon, cho'chqa go'shti va tug'ralgan mol go'shti qo'shing.
Suvga to'kib tashlang, ziravorlar qo'shing, qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang, olovni kamaytiring va go'sht yumshoq bo'lgunga qadar 2-3 soat davomida yopiq sho'rva pishiring. Sho'rvani torting va quyon bo'laklarini olib tashlang. Barcha go'shtni kesib oling va ingichka chiziqlar bilan maydalang. Sabzavotlarni maydalang va pyureni go'sht bilan birga sho'rvaga soling. Sho'rvani qaynatib oling, qizil smorodina va limon sharbati qo'shing.
Qonni to'kib tashlang, unga bir oz issiq sho'rva quying, doimo aralashtirib, sho'rvaga qayta quying. Tez aralashtiramiz va qaynamasdan, muloyimlik bilan qizdiring. Port sharobini, tuz va qalampirni to'kib tashlang.
Kroketlar bilan xizmat qiling.

Server ijarasi. Veb-sayt hosting. Domen nomlari:

C --- redtram dan yangi xabarlar:

C dan yangi xabarlar --- thor:

Marinadlash uchun shisha yoki emal idishidan foydalanish tavsiya etiladi. Go'sht bo'laklarini oz miqdorda tuz bilan seping va ularni bir chimdik shakar bilan maydalang, barcha ingredientlarni aralashtiring. Smetana, dafna yaprog'i, qora murch va xushbo'y qalampir qo'shing. Yaxshiroq ta'sirga erishish uchun siz tayyorlangan mahsulotni engil bosim ostida qo'yishingiz mumkin - tuzlangan quyonni plastinka bilan yoping va ustiga bir litrli idish suv qo'ying.

Konteynerni 3-5 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Shundan so'ng, go'shtni pechda pishirish yoki qozonda pishirish mumkin.

Oq sharobda quyonni qanday marinadlash kerak?

1 kg go'shtni marinadlash uchun bizga kerak bo'ladi: 150-200 g. yarim shirin oq sharob, bir chimdik tuz va qalampir aralashmasi.

Tug'ralgan quyon bo'laklari bo'lgan idishga oq sharob tushiring va tuz va qalampir qo'shing. Mahsulot 2-3 soat davomida salqin joyda tursin. Shu tarzda marinadlangan go'sht eng yaxshi pechda pishiriladi.

Quyon uchun piyoz marinadini qanday tayyorlash mumkin?

1 kg go'sht uchun sizga kerak bo'ladi:

200-250 gr. maydalangan piyoz;
Dafna yaprog'i;
qalampir no'xati (qora va xushbo'y qalampir);
o'simlik yog'i (zaytun yoki kungaboqar);
shakar va tuz.

Quyon go'shtini shisha yoki sirlangan idishga joylashtiring, piyoz, bir chimdik tuz va shakar, 5-7 dafna yaprog'i, 8-15 dona qalampir, 1-3 osh qoshiq qo'shing. zaytun yoki kungaboqar yog'i qoshiqlari. Har bir narsani aralashtiring va 4-7 soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Keyin quyonni pishiramiz yoki pishiramiz.

Katerina Matveenko

Agar oilada ovchi bo'lsa, unda siz tez-tez muzlatgichda yovvoyi quyon go'shtini topishingiz mumkin, undan mazali va o'ziga xos taom tayyorlashingiz mumkin. Yakuniy natijadan xafa bo'lmaslik uchun ba'zi oshpazlik sirlarini bilish muhimdir. Mahsulot ko'proq tarqalgan cho'chqa go'shti yoki mol go'shti uchun ozuqaviy moddalar tarkibida sezilarli darajada ustun bo'lgan haqiqiy noziklik hisoblanadi. Agar u to'g'ri tayyorlanmasa, idish qattiq va mutlaqo ta'msiz bo'ladi.

Dalada quyonni qanday pishirish kerak?

Agar ov bir necha kunga rejalashtirilgan bo'lsa, unda o'ljani tayyorlash uchun retseptlar foydali bo'ladi. Eng arzon va eng oson yo'li - tana go'shtini olovda tupurishda pishirish.

Ovqat pishirish uchun siz ushbu mahsulotlarni olishingiz kerak:

quyon;
sirka;
tuz;
qalapmir;
sarimsoq chinnigullar;
yashillik.

Tayyorlanishi:

Siz qilishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - sirka va 2-3 litr iliq suvni birlashtirgan tuzlamoq tayyorlash. Tana go'shtini tayyorlangan tuzlamoqqa joylashtiring, u ozgina nordon ta'mga ega bo'lishi kerak. Uni kamida 3 soat ichida saqlang;
Shundan so'ng, quyonni quriting va tuz va qalampir aralashmasi bilan ishqalang. Uni shish yoki katta shish ustiga qo'ying. To'liq pishganicha har tomondan olov ustiga qovuring;
Tayyorlangan go'shtni qismlarga bo'linib, o'tlar va tug'ralgan sarimsoq bilan xizmat qiling.

Sekin pishirgichda yovvoyi quyon retsepti

Ommabop usullardan foydalanish tufayli tana go'shti yumshoq va suvli bo'lib chiqadi. Bundan tashqari, jarayon juda soddalashtirilgan va idishning ta'mi hech qanday holatda pechda pishirilgan versiyadan kam emas. Birinchidan, go'shtni o'ziga xos hiddan tozalash uchun protsedurani bajarishingiz kerak. Buning uchun uni butun tun davomida har qanday tsitrus mevalarining sharbatida yoki zardobda qoldiring.

Ushbu retsept uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi::

1 kg quyon go'shti;
275 g cho'chqa yog'i;
3 piyoz, qora non bo'laklari;
1 osh qoshiq. qoshiq un;
210 ml qizil sharob va bulon;
100 ml smetana, tuz, qalampir va o'tlar.

Tayyorlanishi:

Namlangan go'shtni bo'laklarga bo'ling. Piyozni tozalang va katta kubiklarga bo'ling, lekin pastırma ingichka bo'laklarga bo'linadi;
Quyon go'shtini ko'p pishirgichli idishga soling, tuz va qalampir seping. U erda cho'chqa yog'ini qo'ying va "qovurish" rejimida pishiring. Parchalar qizarib ketganda, piyoz qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring;
Idishning tarkibini un va non bo'laklari bilan seping. U erda ham sharob va bulonni yuboring. Ko'p pishirgichning qopqog'ini yoping va "Stew" rejimini yoqing va vaqtni 2 soatga qo'ying.

Smetana va tug'ralgan o'tlar bilan xizmat qiling.

Smetanadagi yovvoyi quyon

Ushbu pishirish usuli eng mashhur deb hisoblanadi. Smetana ishlatish tufayli go'sht yumshoq va juda yumshoq bo'ladi. Retsept oddiy, shuning uchun pishirish paytida hech qanday muammo bo'lmasligi kerak.

Ushbu retsept uchun siz quyidagi mahsulotlarni olishingiz kerak::

tana go'shti, piyoz;
2 osh qoshiq. qoshiq sariyog ';
250 g tovuq suvi;
3 osh qoshiq. qoshiq un;
310 g pastırma;
1 osh qoshiq. smetana, tuz, ziravorlar va o'tlar.

Tayyorlanishi:

Boshlash uchun tana go'shti bo'laklarga bo'linishi kerak. Bekon bo'laklarini joylashtirgan har birida kichik chuqurliklar qiling;
Sariyog 'oling, qolipni yog'lang va ichiga quyonni joylashtiring. Piyozni maydalab, go'shtning ustiga seping. Yuqoridagi hamma narsaga eritilgan sariyog'ni quying. 220 daraja qizdirilgan pechda pishiring. Oltin jigarrang qobiq paydo bo'lganda, uni olib tashlashingiz mumkin;
Go'shtni vaqti-vaqti bilan bo'shatilgan sharbat bilan to'ldirish muhim, bu uning shiraliligini saqlaydi;
Taxminan 10 daqiqada. Pishirish tugashidan oldin siz qolipni olib, sharbatni yirtqichlardan quyishingiz kerak. Unga smetana, bulon, tuz va ziravorlar qo'shing. Past olovga qo'ying va qaynatib oling. Unni oldindan qizdirilgan quruq qovurilgan idishda qovuring va aralashtirishni unutmang, sousga qo'shing. Pishirish vaqti - 5 daqiqa;

Qovurilgan go'shtni chiqarib oling, ustiga sousni quying va yana yarim soat davomida pechga qo'ying.

Pivodagi yovvoyi quyon go'shti

Bu taom kattalar oshxonasi bilan ko'proq bog'liq, chunki spirtli ichimlik ishlatiladi. U har qanday oilaviy bayramda, shuningdek mehmonlar uchun stolda xizmat qilishi mumkin.

Ushbu retsept uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi::

quyon;
5 ta katta piyoz;
2 sabzi;
2 shirin qalampir;
18 dona qora qalampir;
420 smetana;
1 litr jonli pivo, limon, zirk va dafna yaprog'i.

Tayyorlanishi:

Tana go'shtini bo'laklarga bo'ling, so'ngra ularni qizdirilgan yog'da oltin jigarrang bo'lguncha qovuring;
Qalin dipli pan yoki qozonni olib, go'shtni u erga qo'ying. Tug'ralgan piyoz va maydalangan sabzi qo'shing. U erda tug'ralgan bolgar qalampiri va qora qalampir no'xati qo'shing;
Go'shtga smetana va pivo quying. Keling, quyonni pishirish uchun qancha vaqt kerakligini aniqlaylik. Hammasini 1,5 soat 20 daqiqa qaynatib oling. Pishirish tugashidan oldin tuz, qalampir, dafna yaprog'i va bir necha bo'lak limon qo'shing.

Idishni har qanday yon idish bilan xizmat qiling.

Qizil sharobda quyonni qanday tayyorlash mumkin?

Yovvoyi quyon go'shtini mazali xizmat qilishning yana bir varianti. Shunga o'xshash taom ko'plab restoranlarning menyusida mavjud. U turli xil yonma-ovqatlar va salatlar bilan yaxshi ketadi. Retsept oson emas, lekin natija bunga arziydi.

Ushbu taomni tayyorlash uchun siz quyidagi mahsulotlarni olishingiz kerak:

quyon;
bir shisha quruq qizil sharob;
zerdeçal, paprika, zanjabil, kardamom, maydanoz, piyoz, sarimsoq;
0,5 osh qoshiq. sirka;
2 osh qoshiq. zaytun moyi qoshiqlari;
3 ta pomidor, tuz va qalampir.

Tayyorlanishi:

Birinchi tayyorgarlik bosqichi marinadlashdir. Tana go'shti bo'laklarga bo'linib, sovuq suvda 3 soat davomida namlangan bo'lishi kerak. Parchalarni quriting, so'ngra ularni tayyorlangan ziravorlar bilan yaxshilab silang. Har bir narsani suv va sirka bilan to'ldiring va 0,5 osh qoshiq qo'shing. qizil vino. Har bir narsani kino bilan yoping va bir kunga qoldiring;
Shundan so'ng, siz qovurilgan idishga yog' quyishingiz kerak. Uni yaxshilab isitib oling. Piyozni tozalang, choping va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring;
Go'shtni olib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting. Shundan so'ng, uni har tomondan oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. U erda taxminan 250 g sharob va tug'ralgan sarimsoq quying. Suyuqlik bug'lanib ketguncha qisqa qaynatib oling;
Keyingi bosqich - pishirish. Qovurilgan bo'laklarni chuqur yirtqichlardan joylashtiring va quyonni to'liq qoplaydigan iliq suv quying. U erda bir nechta maydanoz, reyhan, dafna yaprog'i va pomidor bo'laklarini joylashtiring. Keling, pechda qancha vaqt pishirish kerakligini aniqlaylik. Issiqlik bilan ishlov berish muddati 150 daraja haroratda 3 soat.

Olma bilan yovvoyi quyon go'shti

Bolalar ham, kattalar ham zavqlanadigan original taom. Tayyorlash qiyin emas, asosiysi retseptga rioya qilishdir. Natijada, go'sht yumshoq va suvli bo'lib chiqadi.

Ovqat pishirish uchun siz quyidagi mahsulotlarni olishingiz kerak:

quyon;
100 g pastırma;
7 chinnigullar sarimsoq;
65 g sariyog ';
2 nordon olma;
2 limon, sharob sirkasi, tuz;
tatib ko'rish uchun qalampir.

Yovvoyi quyon

Tog' quyonlari past joylarda, ayniqsa botqoqlardan ko'ra yaxshiroq hisoblanadi. Jigarrang quyon oq quyondan yaxshiroqdir.

Ba'zilar go'shtni bir necha soat suvga, sirkaga yoki kvasga solib qo'yishadi, boshqalari esa uni yuvmasdan, faqat sirka bilan har tomondan namlaydi, ichiga botirmasdan, 1-2 kun davomida shunday qoldiradi. Qovurishdan oldin yuving va tozalang.

YOVVOVVO QUYOV TAOMLARINI RESEPTLARI

Qovurilgan quyon

Tarkibi:
1 quyon uchun: 50 g pastırma, 50 g sariyog ', 100 g smetana, 3 osh qoshiq. qoshiq suv, 2-3 choy qoshiq tuz, 2 choy qoshiq maydalangan archa rezavorlari.

Tayyorlanishi:

TO'LMA QUYON

Birinchi yo'l

Tarkibi:
1 quyon uchun: 100 g yog ', 100 g cho'chqa yog'i (cho'chqa yog'i), 1 bosh sarimsoq.
Marinad uchun: 100 ml sirka, 1 stakan suv, 2 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari, sabzi, 2 piyoz, maydanoz ildizi, tuz, qalampir, shakar, dafna yaprog'i, ta'mga ko'ra o'tlar.

Tayyorlanishi:

Marinadni pishiring. Buning uchun suvni qaynatib, tuz, shakar, qalampir no'xati, dafna yaprog'i, tug'ralgan sabzi va maydanoz ildizi qo'shing. Sabzi pishirilganda, sirka tushiring va darhol olovdan olib tashlang, o'simlik moyi qo'shing.
Quyon tana go'shtini plyonkadan tozalang, ikki qismga bo'ling, uni loydan idishga soling va ustiga mayda tug'ralgan piyoz, arpabodiyon va maydanoz qo'shib 1-2 soat davomida sovutilgan tuzlamoq quying.

Quyonni tuzlamoqdan olib tashlang, uni yupqa sarimsoq bo'laklari bilan to'ldiring, pechda qizdirilgan yog' bilan pishirish varag'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, tez-tez yog' bilan qovuring.
Tayyor quyonni qismlarga bo'ling, idishga soling, qovurilgan sharbatni to'kib tashlang va o'tlar bilan seping. Qovurilgan kartoshka va yangi pomidor bilan bezang.

Ikkinchi usul (jambon bilan)

Tarkibi:
6-8 ta porsiya uchun: 1,5-2 kg quyon go'shti, 100 g cho'chqa yog'i (cho'chqa yog'i), 200 g jambon, 5-6 chinnigullar sarimsoq, 100 g mol go'shti yog'i.
Marinad uchun: 200 ml suv, tuz, shakar, ziravorlar, 100 g sabzi, 40 g maydanoz ildizi, 100 ml sirka, 35 g o'simlik moyi, o'tlar.

Tayyorlanishi:

Quyon tana go'shtini kesib oling, oksidlanmaydigan idishga soling va sovutilgan tuzlamoqni quying, mayda tug'ralgan piyoz va o'tlarni qo'shing. 1,5-2 soatdan keyin quyonni tuzlamoqdan olib tashlang, uni yupqa cho'chqa yog'i, jambon, sarimsoq bilan to'ldiring va vaqti-vaqti bilan yog' bilan qovurilgan pechda qovuring. Tayyor quyonni qismlarga bo'ling va idishga soling. Qovurilgan kartoshka bilan bezang, sharbatini to'kib tashlang va ko'katlar bilan seping. Yangi karam va olma salatini berishni unutmang.

SARIMS SOS BILAN QUYON

Birinchi yo'l

Tarkibi:
1 ta quyon uchun: 200-300 g cho'chqa yog'i (cho'chqa yog'i), 2 bosh sarimsoq, 1 bosh piyoz, 1/2 chashka quyon qoni, 1/2 chashka 3% vino sirkasi, 1 choy qoshiq tuz, 1/2 choy qoshiq maydalangan qora qalampir, kekik qoshiqlari.

Tayyorlanishi:

Sos pishirishni boshlaganidan bir soat o'tgach, quyonni ko'p miqdorda cho'chqa yog'i bilan qovurilgan idishga solib, qovuring.
Quyon tayyor bo'lganda (taxminan bir soat ichida), uni chuqur idishga soling va ustiga tayyorlangan sousni quying.

Ikkinchi yo'l

Tarkibi:
6-8 ta porsiya uchun: quyon (1,5-2 kg).
Marinad uchun: 100 ml sirka, 200 ml suv, 35 g o'simlik yog'i, 80 g sabzi, 60 g maydanoz, 100 g piyoz, dafna yaprog'i, tuz, qalampir.
Sos uchun: 200 g cho'chqa yog'i (cho'chqa yog'i), 9-10 chinnigullar sarimsoq, 50 g piyoz, 30 g jigar, 20 ml sirka, 30 ml qon, maydalangan qora murch, muskat yong'og'i, marjoram, tuz.
Qovurish uchun: 90 g cho'chqa yog'i.

Tayyorlanishi:

O't pufagini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Qonni keyinroq sous uchun ishlatish uchun idishga to'plang. Tana go'shtini plyonkalardan tozalang va ustiga tuzlamoq quying, unda 12 dan 24 soatgacha namlang, so'ngra ko'p miqdorda cho'chqa yog'i (taxminan 1 soat) bilan qovurilgan idishda qovuring.

Sosni tayyorlang: cho'chqa yog'i, sarimsoq, piyoz va quyon jigarini mayda maydalang. Sirka, qon, tuz va ziravorlar qo'shilgandan so'ng, aralashmani sekin olovda 2 soat davomida qaynatib oling, agar kerak bo'lsa, sous suyuqligini ushlab turish uchun qizil sharob yoki sirka qo'shing. Tayyor quyonni sousli laganda xizmat qiling.

Ekskursiyalarimizdan birida siz yovvoyi quyonni ko'rishingiz mumkin.

SABZAVOTLAR BILAN quyon

Tarkibi:
1 quyon uchun: 4 osh qoshiq. osh qoshiq sariyog ', 4-5 kartoshka, 1 qovoq, 1 baqlajon, 2 pomidor, 100 ml qizil sharob, 1 sabzi, 1 maydanoz ildizi, 1/2 selderey ildizi, 4 piyoz, tuz, qalampir, sarimsoq, ta'mga ko'ra ko'katlar.

Tayyorlanishi:

Pishirish oxirida shakar, tuz, sarimsoq, sirka qo'shing va qaynatib oling.
Xizmat qilayotganda go'shtni plastinka ustiga qo'ying, yon tomoniga tug'ralgan va qovurilgan kartoshka, qovoq va baqlajonlarni qo'ying, quyon pishirilgan sousni quying, mayda tug'ralgan arpabodiyon seping.

Quyonni ovlash

Tarkibi:
1 quyon uchun: 200 g tuzlamoq, 2 piyoz, tuz, qalampir, o'tlar, ta'mga sarimsoq.

Tayyorlanishi:

Quyonni plyonkadan tozalang va uni butunlay sovutilgan marinadda marinadlang (qarang: To'ldirilgan quyon).

2 soatdan so'ng, olib tashlang, ozgina quriting, katta shish ustiga qo'ying va doimiy ravishda yonayotgan ko'mir ustida aylantiring, pishganicha har tomondan qovuring.

Tayyor quyonni bo'laklarga bo'ling, idishga soling, maydalangan sarimsoq, tuz, qizil qalampir va mayda tug'ralgan arpabodiyon seping. Garnitura sifatida siz bodring va pomidorni berishingiz mumkin.

QAYMOQDA BO'LGAN QUYON

Birinchi yo'l

Tarkibi:
1 quyon uchun: 3 piyoz, 1 stakan smetana, 3-4 osh qoshiq. osh qoshiq o'simlik yog'i, 2 maydanoz ildizi, tuz. Marinad uchun: 1 litr suv, 1 stakan 6% sirka.

Tayyorlanishi:

Quyonni bo'laklarga bo'ling, plyonkalarni kesib oling, yuving, idishga soling, sirka qo'shilgan sovuq suv qo'shing (1 litr suv uchun bir stakan sirka) va bu shaklda 2-3 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.

Shundan so'ng, quyon bo'laklarini tuzlamoqdan olib tashlang, pishirish varag'iga yoki qovurilgan idishga joylashtiring, tuz qo'shing, tozalangan, tug'ralgan ildiz va piyoz qo'shing, yog'ga quying va oltin jigarrang qobiq paydo bo'lguncha qizdirilgan pechda qovuring.
Qovurish paytida siz vaqti-vaqti bilan pishirish varag'ida hosil bo'lgan quyon ustiga qoshiqdan sharbat quyib turishingiz kerak.

Qovurish oxirida quyonni bo'laklarga bo'ling, sayoz skovorodkaga qo'ying, smetana va sharbatdan tayyorlangan sousni quying, qopqog'ini yoping va 25-30 daqiqa qaynatish uchun pechga qo'ying.

Ikkinchi yo'l

Tarkibi:
Taxminan 3 kg og'irlikdagi 1 quyon uchun: 2 dona. sabzi va maydanoz, 2 bosh piyoz, 1 stakan sirka, 2 stakan smetana, 2 osh qoshiq. qoshiq un va 3 osh qoshiq. qoshiq sariyog '.

Tayyorlanishi:

Xizmat qilayotganda quyonni sous bilan birga idishga o'tkazing va mayda tug'ralgan maydanoz yoki arpabodiyon seping. Qaynatilgan yoki qovurilgan kartoshka bilan yonma-yon taom sifatida xizmat qiling.

Quyon qovurishdan oldin to'ldirilgan bo'lsa, ayniqsa mazali bo'ladi. Buning uchun cho'chqa yog'ini 4-5 sm uzunlikdagi va 0,5 sm qalinlikdagi kub shaklida kesib oling, quyon go'shtini yog'och qoziqlar bilan teshib qo'ying, ichiga cho'chqa yog'i kublarini soling.

Uchinchi yo'l

Tarkibi:
1 quyon uchun: 100 g pastırma, 2 stakan bulon, 1 stakan smetana, 2 osh qoshiq. osh qoshiq un, 50 g sariyog ', 3 stakan qovurilgan lavlagi, ta'mga tuz va murch.
Marinad uchun: 1 litr suv, 1 stakan 6% sirka, 2 dona. tug'ralgan sabzi, 2 tug'ralgan maydanoz ildizi, dafna yaprog'i, qalampir, tuz.

Tayyorlanishi:

Marinaddan quyon bo'laklarini olib tashlang, quriting va pastırma yog'i bilan to'ldiring. Tuz, murch seping, smetana bilan yoping va pechda yarim pishganicha odatdagi tarzda qovuring.
Quyonni bo'laklarga bo'ling, ularni chuqur qovurilgan idishga yoki yirtqichlardan joylashtiring, bulonga quying, smetana qo'shing, qovurishdan qolgan sharbatni qo'shing, qopqog'ini yoping va yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishiring.

Qovurilgan idishda unni tayyorlang, quyon pishirilgan bulon bilan to'kib tashlang va 1-2 daqiqa qaynatib oling. Sosni quyon bo'laklari bilan qovurilgan idishga yoki yirtqichlardan quying va qaynatib oling.

Quyon bo'laklarini idishga soling, qovurilgan lavlagi (qaynatilgan loviya) bilan yoping, sousni quying.

Quyonni olma bilan qovurish ham mumkin. Buning uchun avval tovaga tug'ralgan olma qo'ying, ustiga qovurilgan quyon bo'laklari, ustiga yana olma, keyin yuqorida aytib o'tilganidek.

To'rtinchi usul

Tarkibi:
6-8 ta porsiya uchun: quyon - 2-2,5 kg, 1200 ml tuzlamoq, 25 g cho'chqa yog'i (cho'chqa yog'i), 30 g smetana, 100 ml bulon, 5 g un, 5 g cho'chqa yog'i (ko'rsatilgan), tuz, qalampir.

Tayyorlanishi:

Tana go'shtini bo'laklarga bo'ling, ularni yirtqichlardan soling va qovurilgan suyaklardan (1 kg go'sht uchun 0,75 litr suv) tayyorlangan bulonga quying, smetana va qovurish paytida olingan sharbat qo'shing, yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishiring.
Suyuqlikni to'kib tashlang, un bilan qaynatib oling va xizmat qilgunga qadar pechda yoping. Quyonga sous bilan xizmat qiling. Yon piyola - qovurilgan kartoshka, qovurilgan lavlagi, qaynatilgan loviya yoki irmik köfte.

Smetana ichida qovurilgan quyon

Tarkibi:
1 quyon uchun: 400 g margarin, 100 g cho'chqa yog'i (cho'chqa yog'i), 1 stakan smetana, 1 osh qoshiq. bir qoshiq eritilgan cho'chqa yog'i, ziravorlar, ta'mga tuz, o'tlar.

Tayyorlanishi:

Quyonni qismlarga bo'ling, panga soling va go'sht qovurilgan suzilgan smetana quying.

Xizmat qilayotganda quyon va qovurilgan kartoshka yoki qovurilgan lavlagi bo'laklarini idish yoki plastinka ustiga qo'ying va o'tlar bilan seping.

USTYUZDA QUYON

Tarkibi:
1 ta quyon uchun: 50 g yog ', 4 piyoz, 500 g karam, 4-5 kartoshka, 300-400 ml smetana sousi, 100 g pishloq, ta'mga tuz va qalampir.

Tayyorlanishi:

Go'shtni sopol idishlarga soling, maydalangan pishloq, tug'ralgan piyoz bilan yoping, karam barglari bilan yoping, ustiga xom tug'ralgan kartoshka qo'ying va smetana sousini quying.

Idishlarni qopqoq bilan yoping va taxminan 1,5 soat davomida 150-160 ° C haroratda pechga qo'ying. Idishlarda xizmat qiling.

Qovurilgan quyon

Tarkibi:
1 quyon uchun: 3 osh qoshiq. qoshiq sirka, 2 dona sabzi, 1 dona parsnip ildizi, 1 dona selderey ildizi, 2 dona dafna yaprog‘i, 1 dona piyoz, 10-15 dona qora murch, ta’mga qarab tuz.

Tayyorlanishi:

Go'sht suyaklardan erkin ajralganda tayyor hisoblanadi.
Qovurilgan yoki qaynatilgan kartoshka, tuzlangan bodring, pomidor, tuzlangan karam, yashil no'xat bilan xizmat qiling.

QOVIRILGAN QUYON

Tarkibi:
1 quyon uchun: 100 g o'simlik yog'i, lavlagi sousi, qaynatilgan jigar sousi, 3-4 osh qoshiq. qora smorodina jele qoshiqlari, maydalangan qora qalampir, ta'mga tuz.

Tayyorlanishi:

Tayyorlangan quyon tana go'shti yarmini kesib, ziravorlar va ildizlar bilan yog'da qovuriladi.

Alohida lavlagi sousini tayyorlang (to'g'ralgan pishirilgan lavlagi (0,5-1 kg) kostryulkaga soling, 3 osh qoshiq un qo'shing, 3/4 stakan smetana, 2-3 osh qoshiq sirka, shakar quying, qaynatib oling).

Keyin qaynatilgan quyon jigaridan sous tayyorlang, 1 qoshiq un, bir stakan oq sharob, ikki qoshiq bulon, tuz va qaynatiladi.
Ikkala sosni aralashtiring va qora smorodina jele qo'shing.
Bu birlashtirilgan sousni qovurilgan quyonga to'kib tashlang.

HARE RAGU

Birinchi yo'l

Tarkibi:
1 quyon uchun: 100 g pastırma, 100 g sariyog ', 1 stakan quruq qizil sharob, 1 osh qoshiq. qoshiq un, 2-3 tilim limon, 1 dona dafna yaprog'i, 10 dona qora murch, 1 bosh piyoz, 1 choy qoshiq shakar, tuz.

Tayyorlanishi:

Old oyoqlarni, bo'yinni, qovurg'alarni, shuningdek, jigar va yurakni mayda bo'laklarga kesib tashlang. 1 stakan sovuq suv quyib, limon, dafna yaprog'i, bir nechta qora qalampir donasi qo'shing va tuzsiz taxminan 30 daqiqa davomida pishiring.
Boshqa idishda mayda tug'ralgan piyozni sariyog'da mayda tug'ralgan cho'chqa yog'i bilan qovuring, quruq qizil sharobni quying va shakar qo'shing.
Taxminan 20 daqiqa qaynatib oling, keyin hamma narsani go'sht bo'laklari pishirilgan panga soling. Qalinlash uchun 1 osh qoshiq qo'shing. qovurilgan un qoshiq va taxminan 30 daqiqa qaynatiladi.

Ikkinchi yo'l

Tarkibi:
1 quyon uchun: 200 g sariyog ', 150 g pastırma, 0,5 kg kartoshka, 2 osh qoshiq. tomat pyuresi qoshiqlari, 1 piyoz, 2 sabzi, 1 dafna yaprog'i, ko'katlar va maydanoz ildizi, 10 ta qora murch, tuz.

Tayyorlanishi:

Idishga 2 stakan issiq suv (bulondan foydalanishingiz mumkin) tushiring, qopqog'i bilan yoping va bir soat davomida past olovda pishiring.
Keyin quyon go'shtini boshqa panga o'tkazing. Yog ', cho'chqa yog'i, piyoz, sabzi, maydanoz, dafna yaprog'i, qalampir no'xati va kartoshka bo'laklarini qo'shing. Qovurilgan ildizlarga sepib, pishirish paytida olingan suzilgan sousni to'kib tashlang.

Olovga qo'ying va yarim soat qaynatib oling.

Tayyorlangan pishiriqni idishga soling, o'tlarni seping va xizmat qiling.

NODIR FRONTDAN GULASH VA GİBLETLAR

Tarkibi:
quyon jabhasi va yelka pichoqlari, 150 g kolbasa yoki kolbasa, 2 osh qoshiq. yog 'qoshiqlari, 1 osh qoshiq. qoshiq un, 150 g smetana, 1 choy qoshiq mayda tug'ralgan maydanoz, bir nechta archa donalari, ta'mga tuz.

Tayyorlanishi:

Xizmat qilishdan oldin, mayda tug'ralgan maydanoz bilan seping.
Dumaloq laganda kartoshka yoki makaron va lavlagi bilan xizmat qiling.

HAR PATE

Birinchi yo'l

Tarkibi:
1 quyon, 500 g sariyog '; tatib ko'rish uchun qalampir va tuz.

Tayyorlanishi:

Ikkinchi yo'l

Tarkibi:
800 g quyon, 100 g yangi cho'chqa yog'i, sabzi, selderey, maydanoz, 2 piyoz, 20 g ichki yog ', 1 tuxum, qalampir, muskat yong'og'i, marjoram, tuz, ta'mga qarab archa rezavorlari.

Tayyorlanishi:

Pateni qizdirilgan oval idishga soling, uning atrofida issiq qovurilgan lavlagi, lingonberries va kızılcık joylashtiring. Uni kızılcık sharbati va mous bilan yuving.

Uchinchi yo'l

Tarkibi:
Quyon ko'krak va sakatat, 200 g cho'chqa go'shti, 200 g cho'chqa jigari, 3 dona tuxum, 2 bo'lak oq non, 1 piyoz, 1 dafna yaprog'i, 4-5 qora qalampir, 2-3 quritilgan qo'ziqorin, muskat yong'og'i, 1 osh qoshiq. cho'chqa go'shti qoshig'i, non bo'laklari, tuz, qalampir.

Tayyorlanishi:

Qolipni cho'chqa yog'i bilan yog'lang va non bo'laklari bilan seping, cho'chqa go'shtini chiziqlar bilan kesib oling va qolipning pastki qismini chizib oling, so'ngra qolipni tayyorlangan qiyma bilan to'ldiring va pechga qo'ying.
Yuzada yog' paydo bo'lguncha o'rtacha haroratda pishiring.
Tayyorlangan pate bilan qolipni pechdan olib tashlang, sovushini kuting, patni qolipdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, ingichka bo'laklarga bo'ling va sovuq holda xizmat qiling.

QOVIRILGAN YOVVOY QUYON

Tarkibi:
1 quyon uchun: 2-3 osh qoshiq. tatib ko'rish uchun yog', tuz va qalampir qoshiqlari.

Tayyorlanishi:

Quyon tayyor bo'lgach, uni qismlarga bo'lib, idishga solib, idishga bir necha osh qoshiq bulon yoki suv qo'shib, qaynatish kerak. Olingan sharbatni torting va quyonga quying.

Qovurilgan kartoshka, kartoshka pyuresi, qaynatilgan guruch yoki grechka bo'tqasini garnitür sifatida xizmat qiling.

OQ SOSDAGI YOVVOVO QUYON

Tarkibi:
Ha 1 quyon: 1 dona. sabzi, maydanoz va piyoz.

Tayyorlanishi:

Tayyor quyonni idishdan olib tashlang, qismlarga bo'ling, idishga soling va qolgan bulon bilan tayyorlangan oq sousni quying.

Garnitür sifatida qaynatilgan kartoshka yoki kartoshka pyuresi, yog' bilan ziravorlangan guruch bering.

YOVVOVO QUYON SUTTDA BO'LGAN

Tarkibi:
550-600 g quyon uchun: 50 g pastırma, 2-3 piyoz, 50 g yog ', 2 stakan sut, tuz, ziravorlar, o'tlar.

Tayyorlanishi:

Tayyor quyonni plastinka yoki idishga soling, piyoz va pastırmani go'shtning ustiga qo'ying.

Qovurilgan kartoshka yoki qaynatilgan loviyani garnitür sifatida xizmat qiling. Idishning ustiga quyon pishirilgan sousni to'kib tashlang va maydanoz yoki arpabodiyon bilan seping.

HARE RAGU (Landish uslubi)

Tarkibi:
300-500 g go'sht uchun: 2 osh qoshiq. qoshiq cho'chqa yog'i, 100 g cho'chqa yog'i (cho'chqa yog'i) yoki jambon, 1,5 stakan quruq qizil sharob, 200 g quruq cho'chqa qo'ziqorini, 3 piyoz, 2-3 chinnigullar sarimsoq, 1 osh qoshiq. tomat pastasi qoshiq, tuz, qalampir ta'mga.

Tayyorlanishi:

Quyon filetosi (Provans uslubida)

Tarkibi:
300-500 g go'sht uchun: 50-100 g cho'chqa yog'i, 3/4 chashka sharob, 50 g o'simlik yog'i, 1 osh qoshiq. bir qoshiq tomat pastasi, 3-4 chinnigullar sarimsoq, ta'mga qalampir.

Tayyorlanishi:

Quyonning dorsal qismidan cho'zinchoq shakldagi va etarlicha qalinlikdagi filetani kesib oling. Har bir fileto bo'lagini cho'chqa yog'ining kichik bo'laklari bilan to'ldiring; ta'mga tuz va murch qo'shing va o'simlik yog'ida yoki cho'chqa yog'ida 20-30 daqiqa davomida qovuring, bir necha marta aylantiring va kerak bo'lsa yog' qo'shing.
Xizmat qilishdan 10 daqiqa oldin quruq qizil yoki oq sharob, tomat pastasi va sarimsoq qo'shing. Panani qopqoq bilan yoping, past olovda turing.
Qovurilgan non bilan xizmat qiling.

HARE PATE (frantsuz oshxonasidan)

Tarkibi:
Pate uchun: 250-300 g go'sht, 100-150 g cho'chqa yog'i, 1 stakan quruq qizil sharob, 1 osh qoshiq. bir qoshiq sariyog ', 3-4 chinnigullar sarimsoq, 1/3 choy qoshiq maydalangan limon yoki apelsin qobig'i, 1/4 choy qoshiq maydalangan muskat yong'og'i, ta'mga ko'ra tuz va murch.

Tayyorlanishi:

Pate tayyorlash uchun siz suv hammomi uchun idishlarni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun keng va past kostryulkaga suv quyib, ichiga sopol idish qo'ying. Idishning hajmi shunday bo'lishi kerakki, unda barcha qiyma go'sht zaxira bilan sig'ishi mumkin. Idish idishga erkin joylashishi kerak, shunda uni u erdan osongina olib tashlash mumkin.
Idishning pastki qismini ingichka cho'chqa yog'i bilan to'kib tashlang, ustiga qiyma go'sht, ustiga cho'chqa yog'i bo'laklarini qo'ying. Pate uchun go'sht pishirilgan suyuqlik miqdorining taxminan yarmini to'kib tashlang, folga bilan yoping va 1 soat davomida issiq pechda "suv hammomiga" qo'ying. Cho'chqa yog'ining folga va yuqori bo'laklarini olib tashlang, ustiga eritilgan sariyog'ni quying va muzlatgichga qo'ying. Sovutilgan pateni kızılcık va o'tlar bilan bezang.

Qovurilgan quyon (frantsuz oshxonasidan)

Tarkibi:
Qovurish uchun: 1-1,5 kg go'sht, 150-200 g cho'chqa yog'i, 1 stakan quruq qizil sharob.

Tayyorlanishi:

Qovurilgan bo'laklarni qovurilgan idishdan pate uchun panga o'tkazing. Qovurilgan idishdagi qolgan sharbatni sovutib, yog'ni olib tashlang va quruq qizil sharob qo'shing.
Go'sht allaqachon yotgan panga sharbat va sharobni to'kib tashlang va yana 15-20 daqiqa pishirilguncha past olovda turing.

QAYON JIGAR SOSI

Tarkibi:
1 quyon jigari uchun: 1 osh qoshiq. qoshiq un, 1 osh qoshiq. bir qoshiq maydalangan yong'oq, 1/2 chashka quruq oq sharob, 2 osh qoshiq. qoshiq sariyog ', tuz, qalampir ta'mga.

Tayyorlanishi:

OLMADAGI quyon

Tarkibi:
1 ta quyon uchun: 100 g cho'chqa yog'i (cho'chqa yog'i), 50-70 g sariyog ', 2 ta olma, 1/2 limon, ziravorlar, tuz, sarimsoq.

Tayyorlanishi:

Shundan so'ng, ustiga ikkita nordon olma qo'ying, to'rt qismga bo'ling va to'rt tilim limon. Olma yumshatilguncha 10-15 daqiqa qaynatib oling. Porsiyalarga xizmat qiling, o'tlarga seping va o'z sharbatini quying.

QUYON sho'rva

Tarkibi:
1 ta quyonning past qiymatli bezaklari uchun: 1/2 chashka guruch, sariyog'da sabzi bilan qovurilgan piyoz, 1 osh qoshiq. sirka qoshiq, 1/2 stakan qizil sharob, kartoshka, tuz, ziravorlar.

Tayyorlanishi:

Go'sht pishirilganda, sariyog'da qovurilgan piyoz va sabzi qo'shing. Qaynatib oling. Aralashtirganda qon eritmasini to'kib tashlang. Keyin 3-5 daqiqa qaynatib oling.
Xom tuxumni (litr uchun 1 dona) oling, tuz bilan maydalang va qaynab turgan eritma ichiga quying, kuchli aralashtiramiz.

Olovni o'chiring va mayda tug'ralgan o'tlarni (ukrop, maydanoz, shilantro, piyoz) qo'shing.

SOSDA PAYLANGAN quyon

Tarkibi:
1 quyon uchun: 100 g cho'chqa go'shti, 2 stakan suv, 1 stakan quruq sharob, 5-6 osh qoshiq. osh qoshiq o'simlik yog'i, 3 stakan qovurilgan lavlagi, ta'mga tuz va qalampir.
Marinad uchun: 1 litr suv, 1 stakan 6% sirka, dafna yaprog'i, qalampir, tuz, 2 tug'ralgan sabzi va maydanoz ildizlari.

Tayyorlanishi:

Quyon bo'laklarini idishga joylashtiring va qovurilgan lavlagi (qaynatilgan loviya) bilan xizmat qiling. Sos, o'tlar, horseradish alohida xizmat qiladi.

QUYON OYOQLARI

Tarkibi:
4 ta oyoq, 2 ta sabzi, 2 ta selderey novdasi, 2 ta pomidor, 6-8 ta mayda piyoz, 2 ta qora murch, 4 ta archa mevasi, quritilgan timyan, 1/2 dafna yaprog‘i, 1/2 chashka qizil uzum sirkasi, 2 osh qoshiq. osh qoshiq sariyog ', 1/2 chashka issiq go'shtli bulon, 4 osh qoshiq. quruq qizil sharob qoshiqlari, 1/2 chashka smetana.

Tayyorlanishi:

Qolgan tuzlamoq va qizil sharobdan sous tayyorlang. Uni tuz va qalampir qiling.
Xizmat qilishdan oldin go'shtni tuzlang. Go'sht bilan noodle xizmat qilishingiz mumkin.

BURGUND QUYONI

Tarkibi:
4 oyoq (umumiy og'irligi 1 kg), 2 ta piyoz, 2 maydanoz ildizi, yangi kekikning 2 novdasi, 1 dafna yaprog'i, 4 osh qoshiq. sariyog 'qoshiqlari, 1/4 litr issiq go'shtli bulon, 100 g shampignon, 1/2 chashka quruq qizil Burgundiya sharob, 2 osh qoshiq. sariyog 'qoshiqlari, 1 osh qoshiq. bir qoshiq un, tuz, shakar va qayin qalampiri.

Tayyorlanishi:

Maydanozni kub shaklida kesib oling, maydanoz va kekikni maydalang. O'tlar va ziravorlarni yog' bilan aralashtirib, go'sht qo'shing va 12 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin yog'ni qizdiring va go'shtni unda qovuring, bulonni quying va vaqti-vaqti bilan bulonni qo'shib, pishganicha 25-30 daqiqa qaynatib oling.

Champignonlarni ingichka qilib kesib oling. Go'shtni olib tashlang va sousni tayyorlang; champignons, qizil sharob qo'shing va qaynatib oling. Keyin un qo'shing va 10 daqiqa davomida pishiring, so'ngra tuzlangan sabzavotlarni qo'shing.

KEKIQ BILAN QUYON

Tarkibi:
7,5 kg quyon go'shti uchun: 4 novda yangi kekik, 1/2 chashka issiq go'shtli bulon, 1,5 stakan quruq oq sharob, 2 dafna yaprog'i, 4 qora murch, 1 bosh sarimsoq, bir bo'lak limon qobig'i, 3 osh qoshiq. . osh qoshiq sariyog ', 1 choy qoshiq tuz, 1/2 choy qoshiq shakar, bir chimdik qora murch.

Tayyorgarlik

Yog'ni qizdiring va quyonni har tomondan qovuring. Marinadning bir qismini isitish va go'shtga quyish, qalampir va tuz qo'shish kerak.

Qopqoqni yopiq holda 50 daqiqa davomida go'shtni qaynatib oling, kerak bo'lganda tuzlamoq qo'shing va go'shtni aylantiring. Go'shtni issiq plitalarga qo'ying va suv bilan ozgina suyultirilgan tuzlamoq ustiga quying.

Qalampirli quyon

Tarkibi:
1,5 kg quyon go'shti uchun: 1/2 chashka quruq qizil sharob, bir chimdim qora qalampir, 1 choy qoshiq issiq qizil qalampir, 2 piyoz, 3 osh qoshiq. qoshiq yog ', 6 oq qalampir no'xati, 1 osh qoshiq. qoshiq un, 1 choy qoshiq tuz.

Tayyorgarlik

Pishirish tugashidan bir necha daqiqa oldin, sousni tayyorlash uchun suvda suyultirilgan un qo'shing. Go'sht bilan qovurilgan pomidor va kartoshka pyuresini berishingiz mumkin.

Zanjabil SOSDAGI quyon

Tarkibi:
6 ta porsiya uchun: 2 ta quyon orqasi, har biri 400 g (tayyor mahsulot), bir chimdim oq qalampir, 5 ta archa rezavorlari, 4 ta qora qalampir, 1 ta sabzi, 2 ta mayda piyoz, 1 ta maydanoz (ildiz), 100 gramm selderey, 2 ta osh qoshiq. yog' qoshiqlari, 1/2 choy qoshiq zanjabil kukuni, bir chimdik maydalangan muskat yong'og'i, 1/4 litr quruq qizil sharob, 2 choy qoshiq limon sharbati, 200 g qora uzum, 2 osh qoshiq. lingonberry konfituri qoshiqlari, 150 g qaymoq yoki smetana, 1/2 choy qoshiq tuz.

Tayyorlanishi:

20 daqiqa davomida pechga qo'ying. Shundan so'ng, pechni o'chiring va yana 10 daqiqa turing. Tayyorlangan yog'ni qizdiring, urug'lari oldindan olib tashlangan rezavorlar, lingonberry murabbo va krem bilan aralashtiring.

Go'shtni bodom va brokkoli bilan kartoshka kotletlari bilan xizmat qilishingiz mumkin.

QUYONDAN TOTA POSHIRI (QUyon)

Tarkibi:
600-800 g quyon uchun: 5 ta tuxum, 200 g pishloq, 200 g sariyog ', 2 osh qoshiq bulon, 1/4 chashka sharob; bir oz muskat yong'og'i va truffle.

Tayyorlanishi:

Salqin, parallelepiped yoki kesilgan konusning shakliga kesib oling va xizmat qilayotganda o'tlar bilan bezang.

QUYON TOZANDA PAYLANGAN

Tarkibi:
600 g quyon uchun: 1,5 stakan guruch yoki grechka, 1,5 stakan smetana, 4 dona. piyoz, 2 osh qoshiq. qoshiq un, 4 osh qoshiq. eritilgan cho'chqa yog'i qoshiqlari, issiq va xushbo'y qalampir, tuz.

Tayyorlanishi:

Idish tayyor bo'lgach, xamirni olib tashlang, idishni qopqog'idan olib tashlang, tekis plastinka ustiga qo'ying va xizmat qiling. Yaxshi yon piyola maydalangan guruch yoki karabuğday pyuresi bo'ladi.

LOY TOZADA CHUQCHA GO'SHTI BILAN quyon

Tarkibi:
600-800 g quyon uchun: 750 g cho'chqa go'shti, 1 osh qoshiq. bir qoshiq sabzavot yoki sariyog ', 5-6 piyoz, 1 bosh sarimsoq, 2 osh qoshiq. qoshiq un, 1 stakan qizil sharob, 2 stakan suv, ta'mga tuz va qalampir.

Tayyorlanishi:

Qolgan yog'da ketma-ket tug'ralgan piyoz, sarimsoq (chinnigullar bo'laklarga bo'lingan), un va sote qiling. Sote qizil sharob va suv bilan suyultiriladi, ta'mga tuz qo'shing va qora qalampir no'xati qo'shing.

Olingan sousni go'sht bilan qozonga to'kib tashlang, uni qopqoq bilan yoping va uni xamir bilan yoping. 3 soat davomida pechga qo'ying. Kartoshka pyuresi bilan xizmat qiling.

TURUQDA QUYON

Tarkibi:
600-800 g quyon uchun: 100 g cho'chqa yog'i, tayyorlangan tuzlamoq.

Tayyorlanishi:

Qovurilgan quyon (ispan oshxonasidan)

Tarkibi:
1 quyon tana go'shti uchun: 2 osh qoshiq. qoshiq zaytun moyi, 6-7 chinnigullar sarimsoq, mayonez, tuz.

Tayyorlanishi:

Tayyorlangan quyon tana go'shtini bo'laklarga bo'ling va imkon qadar go'shtni suyaklardan ajrating; keyin har bir bo'lakni engil urib, sarimsoq, tuz bilan maydalang, zaytun moyi bilan yog'lang va o'rta isitiladigan panjara ustiga qovuring. Mayonez sousi bilan xizmat qiling, 4-5 mayda tug'ralgan sarimsoq chinnigullarini qo'shing.

HARE-PLAKIA (frantsuz oshxonasidan)

Tarkibi:
1 quyon tana go'shti uchun: 125 g cho'chqa yog'i, 10 piyoz, 1 stakan mayiz, 1 stakan o'rik, 1 stakan suv. Qora qalampir, zira, ta'mga tuz.

Tayyorlanishi:

2 soat davomida past olovda pishiring, so'ngra suvga namlangan mayiz va olxo'ri qo'shing. Yana bir soat past olovda pishiring.

HARE PAPRIKASH (vengriya oshxonasidan)

Tarkibi:
1 quyon tana go'shti uchun: 3 osh qoshiq. cho'chqa yog'i qoshiqlari, 2 piyoz, 2 sabzi, 1 selderey ildizi, 1 maydanoz ildizi, 1 achchiq qalampir. Ta'mga ko'ra tuz va qora qalampir.

Tayyorlanishi:

Quyon ustiga 2 stakan issiq suv yoki bulon quyib, go'sht tayyor bo'lguncha past olovda pishiring.

POMITORLI SCHANKA SOSDA NODIR QO'YILMALAR

Tarkibi:
800 g quyon sakatatlari (jigar, yurak), qovurg'alar, bo'yin, elka pichoqlari uchun: 100 g dudlangan pastırma, 3 dona. piyoz, 3 osh qoshiq. tomat pyuresi qoshiqlari, 1 osh qoshiq. bug'doy unining qoshiq, 3 osh qoshiq. smetana qoshiqlari, archa mevalari, tuz, qalampir, dafna yaprog'i, arpabodiyon.
Bezatish uchun: 10 ta kartoshka ildizi.

Tayyorlanishi:

Go'sht va ziravorlarga smetana bilan suyultirilgan qovurilgan unni to'kib tashlang, aralashtiring, 2-3 daqiqa qaynatib oling va issiqdan olib tashlang. Qaynatilgan kartoshkani go'sht bilan birga garnitür sifatida xizmat qiling va ular pishirilgan sousni quying.

QAYMOQDAGI quyon

Tarkibi:
Marinad uchun: 1 shisha sirka, 2 shisha suv, 1 dona sabzi, 1 dona petrushka ildizi, 1 dona sholg'om (halqa shaklida kesilgan), qalampir, dafna yaprog'i, aralashtirib qaynatiladi.
Marinadni sovutgandan so'ng, unga o'yin qo'shing.

Tayyorlanishi:

Quyonning oyoqlarini kesib oling, qonli qismlarni kesib oling, ramkani ajratib oling va ikkiga bo'ling, hamma narsani bir kun davomida tuzlamoqqa soling.
Marinadda bir kun ushlab turgandan so'ng, uni olib tashlang, uni go'shtgacha plyonkalardan tozalang, cho'chqa bilan to'ldiring, yirtqichlardan soling, tuz qo'shing, ustiga yog' quying va pechga qo'ying.
Bir oz qizarib ketganda, smetana surting va tayyor bo'lgunga qadar qovuring. Bo'laklarga bo'ling, panga soling, ostidan sharbatni to'kib tashlang, 200 g smetana qo'shing, qaynatib oling,

OVCHI KOTLETLAR

Tarkibi:
800 g go'sht uchun: 1/2 chashka qaymoq, 4 osh qoshiq. yog 'qoshiqlari, 4 osh qoshiq. kraker qoshiqlari, yarim bo'lak oq non, ta'mga qalampir va tuz.

Tayyorlanishi:

Quyon go'shtidan oddiy kotletlar tayyorlang, ularga 1/2 chashka qaymoq soling (tuxum qo'ymang).

Qiyma uchun: 10 ta shampignonni maydalab, yog'da qaynatib oling. 1 piyozni to'g'rang va yog'da ham pishiring. 25 g sariyog ', 25 g yumshoq un va bulondan qalin sous tayyorlang. U erda piyoz va shampignonlarni qo'ying; Xom kotletlarni qaynatib, tuzlang, sovutib oling va qiyma go'sht bilan to'ldiring.

Ularni tuxum va non bo'laklarida pishiring, yog'da qovurilgan idishda qovuring. Qaynatilgan yoki qovurilgan kartoshka bilan xizmat qiling. Füme yoki qizil sousga xizmat qilishingiz mumkin.

BOLGAR QUYON KABOBI

Tarkibi:
1 quyon uchun: 300 g dudlangan pastırma, 5-6 piyoz, 1/2 chashka o'simlik yog'i, qalampir, tuz.

Tayyorlanishi:

Quyon tana go'shtini suyaklari bilan mayda bo'laklarga bo'ling. Tuz, qalampir va o'simlik moyi qo'shing, 1,5-2 soatga qoldiring. Dudlangan cho'chqa go'shtini mayda bo'laklarga bo'ling.

Bekon bo'laklari bilan aralashtirilgan quyon bo'laklarini shishlarga soling. Pishgangacha olovsiz issiq ko'mir ustiga qovuring, quyon bo'laklarini o'simlik moyi bilan surting. Piyozni ingichka bo'laklarga kesib oling va qalin qog'ozga qo'ying.
Tayyor kabobni piyoz ustiga shish ustiga qo'ying va lazzat va shiralilikni qo'shish uchun uni bir necha daqiqa qog'ozga o'rang. Ushbu gazakni pechda tayyorlashingiz mumkin.

TUXUMDA QUYON QURILGAN

Tarkibi:
1 ta porsiya uchun: 130 g quyon, 2 g sabzi, 3 g maydanoz yoki selderey (ildiz), 3 g piyoz, 5 g un, 4 ta tuxum, 5 g margarin, 5 g sariyog ', tuz, maydanoz.

Tayyorlanishi:

Quyon tana go'shtini ildiz va piyoz bilan suvda pishganicha qaynatib oling. Bo'laklarga bo'ling, tuz seping, undagi non, tuxumga botirib, qovuring.

Qovurilgan kartoshka, murakkab yon piyola yoki yashil no'xat bilan xizmat qiling sut sousi , eritilgan sariyog 'bilan quyiladi va o'tlar bilan sepiladi.

TUG'LANGAN QUYON KOTLETLARI

Tarkibi:
1 ta porsiya uchun: 100 g quyon go'shti (pulpa), 30 g cho'chqa yog'i (cho'chqa yog'i), 15 g bug'doy noni, 15 ml sut yoki suv, 30 g piyoz, 1/2 chinnigullar sarimsoq, 1 dona tuxum, 40 g non bo'laklari, 10 g cho'chqa go'shti yog ', maydalangan qalampir, marjoram, tuz.

Tayyorlanishi:

Go'shtni tozalang, cho'chqa yog'i, sutga namlangan non, piyoz va sarimsoq bilan birga go'sht maydalagichdan o'ting; sut, ziravorlar, tuxum, tuz, un, bir oz kraker qo'shib, massani aralashtiring.

Kotletlar shakllantiring, ularni unga soling, ularni kaltaklangan tuxumda namlang, ularni non bo'laklarida qayta pishiring va qovuring. Qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qiling.

QAYMOQDAGI QUYON

Tarkibi:
3 ta porsiya uchun: 700 g quyon, 90 g cho'chqa yog'i, 25 g un, 250 g smetana, tuz.

Tayyorlanishi:

Tana go'shtining buyrak qismidan filmni oyoqlari bilan olib tashlang, yuving, artib oling va tuzlang. Go'shtni pishirish varag'iga qo'ying, yog'ni quying va taxminan 1,5 soat davomida pechda pishiring, sharbatni quying. Go'sht qizarib ketganda, unni pishirish varag'iga quying. Smetana quying, qaynatib oling. Tayyor go'shtni olib tashlang va bo'laklarga bo'ling. Kartoshka va sabzavotlar, sous bilan xizmat qiling.

SOLYANKA QUYON BILAN

Tarkibi:
1 ta porsiya uchun: 50 g qovurilgan quyon, 25 g kolbasa yoki jambon, 30 g tuzlangan bodring, 200 g tuzlangan karam, 15 g kapers, 15 g zaytun, 50 ml pomidor sousi, 3 g kraker, 2 g pishloq, 4 g sariyog 'margarin , 15 g tuzlangan mevalar yoki rezavorlar, 1/10 qismi limon, tuz, qalampir.

Tayyorlanishi:

Qovurilgan idishdagi hodgepodge bilan bir xil tarzda tayyorlang, lekin go'sht mahsulotlari to'plamini qisman yoki to'liq qaynatilgan yoki qovurilgan quyon go'shti bilan almashtiring.

QUYON KOTLETLARI

Tarkibi:
1 ta porsiya uchun: 75 g quyon, 20 g bug'doy noni, 25 ml sut yoki suv, 5 g pastırma, 10 g kraker, 5 g hayvon margarin, 5 g sariyog 'yoki 75 ml sous, 150 g garnitür, tuz, qalampir.

Tayyorlanishi:

SABZAVOTLAR BILAN BO'LGAN QUYON TO'PLARI

Tarkibi:
1 ta porsiya uchun: 120 g quyon (pulpa), 20 g cho'chqa go'shti yoki mol go'shti (xom), 15 ml suv, 35 g piyoz, 50 g baqlajon, 20 g sabzavotli qalampir, 20 g cho'chqa yog'i yoki sariyog ', 100 g pomidor , tuz, qalampir, o'tlar.

Tayyorlanishi:

Tayyorlangan sabzavotlarni cho'chqa yog'i yoki sariyog 'bilan alohida qovuring, keyin hamma narsani birlashtiring, pomidor, maydanoz shoxlari, tuz va qalampir qo'shing.
Bu sabzavot aralashmasining yarmini chuqur yirtqichlardan bir qatlamga qo'ying va ustiga qovurilgan go'shtli go'shtni joylashtiring, ular sabzavot aralashmasining ikkinchi yarmi bilan qoplangan; yopiq idishda 25-30 daqiqa davomida past olovda qaynatiladi. Sabzavotlar yonib ketmasligi uchun pishirayotganda ozgina suv yoki bulon qo'shing. Xizmat qilayotganda, köftelarni idish yoki plastinka ustiga qo'ying va ustiga qovurilgan sabzavotlar, o'tlar bilan seping.

SOSUDA QUYON SUROVLAR BILAN

Tarkibi:
4-6 ta porsiya uchun: 1 quyon - 1 kg og'irlikdagi, 1/2 stakan quruq oq sharob yoki sidr, 6 osh qoshiq. mayda tug'ralgan piyoz qoshiqlari, 8 osh qoshiq. g'oz yog'i qoshiqlari, 1 choy qoshiq tuz, 1/4 choy qoshiq yangi maydalangan qora qalampir, 1 osh qoshiq. bir qoshiq mayda tug'ralgan sho'r yoki marjoram, 1/4 chashka non bo'laklari, 1 ezilgan sarimsoq, 2 osh qoshiq. mayda tug'ralgan maydanoz qoshiqlari.

Tayyorlanishi:

Tuz, qalampir (ta'mga ko'ra), yashil sho'r yoki marjoram qo'shing, quyon bo'lgan quruq oq sharobni quying, panani qopqoq bilan yoping va quyon tayyor bo'lgunga qadar taxminan 1 soat davomida past olovda turing.

QUYON sho'rva

Tarkibi:
Bulyon uchun: 1 quyon, 1 choy qoshiq sirka, 25 g sariyog ', 1 osh qoshiq. qoshiq un, 220 g mol go'shti, 50 g cho'chqa go'shti, 2 dona mayda tug'ralgan piyoz, 1 dona mayda tug'ralgan sholg'om, 1 dona mayda tug'ralgan parsnip, 2 dona sabzi, 2,3 l suv, 6 dona qalampir, 4 dona chinnigullar, 1 dona dafna yaprog'i, 1 osh qoshiq. qizil smorodina (yoki kızılcık) jele qoshiq, limon sharbati, 2 osh qoshiq. port sharob qoshiqlari.

Köfte uchun: quyon jigari, 110 g yangi non bo'laklari, 1 maydalangan piyoz, 25 g sariyog ', ozgina sut.

Tayyorlanishi:

Suvga to'kib tashlang, ziravorlar qo'shing, qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang, olovni kamaytiring va go'sht yumshoq bo'lgunga qadar 2-3 soat davomida yopiq sho'rva pishiring. Sho'rvani torting va quyon bo'laklarini olib tashlang. Barcha go'shtni kesib oling va ingichka chiziqlar bilan maydalang. Sabzavotlarni maydalang va pyureni go'sht bilan birga sho'rvaga soling. Sho'rvani qaynatib oling, qizil smorodina va limon sharbati qo'shing.

Qonni to'kib tashlang, unga bir oz issiq sho'rva quying, doimo aralashtirib, sho'rvaga qayta quying. Tez aralashtiramiz va qaynamasdan, muloyimlik bilan qizdiring. Port sharobini, tuz va qalampirni to'kib tashlang. Kroketlar bilan xizmat qiling.

Yana bir necha retseptlar:

TEKSHIRILGAN quyon mol go'shti
Retsept I. Quyonning marinadlangan orqa qismini plyonkalardan tozalang, yaxshilab yuvib tashlang, suyaklardan ajratib oling va piyoz bilan birga go'sht maydalagichdan o'ting. Champignons, tuz va qalampir qo'shing, oqlarni quying va yaxshilab aralashtiring. Bifteklarni barmog'ingizdek qalin qilib, eritilgan sariyog 'bilan surting va yarim soatga qoldiring. Keyin qizdirilgan yog'ga soling va qovuring. Petrushka va chervilga sepilgan saxovatli xizmat qiling. Yon piyola: zira va tuxum va qovurilgan kartoshka bilan qovurilgan champignons, bosh salat yoki smetana bilan bodring salat, yong'oq bilan sepiladi. Quyon tana go'shtining orqa tomoni uchun - 125 g sariyog 'yoki o'simlik yog'i, 1 piyoz, 100 g mayda tug'ralgan shampignon, 2 tuxum oqi, 1 osh qoshiq. bir qoshiq maydanoz va chervil, tuz, qalampir. Yovvoyi quyonni ham pishirishingiz mumkin.

Retsept II. Yosh quyonning terisida qarigan tana go‘shtining orqa qismi tozalanadi, yuviladi, suyaklaridan ajratiladi va piyoz bilan birga go‘sht maydalagichdan o‘tkaziladi. Aralashmani yaxshilab aralashtiring, biftek tayyorlang, ularni har ikki tomondan o'simlik moyi bilan yog'lang va yarim soatga qoldiring. Teflon bilan qoplangan qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring va unda tuzlangan va qalampirlangan bifteklarni qovuring. Nozik tug'ralgan piyoz, Worcestershire sousi va ketchup, javdar noni, qovurilgan yoki chuqur qovurilgan kartoshka, mayonezli xom selderey salatiga sepib xizmat qiling. Tana go'shtining orqa tomonida - 4 osh qoshiq. osh qoshiq o'simlik yog'i, 1 piyoz, maydalangan qora qalampir.

ACHARLI HORSERASH SOSLI QUYON
Keksa tana go'shtining orqa qismini plyonkalardan tozalang, yuving, cho'chqa yog'i bilan to'ldiring, tuz va murch bilan ishqalang, eritilgan sariyog 'va qolgan cho'chqa yog'i bilan pishirish varag'iga yoki qovurilgan idishga joylashtiring. Dafna yaprog'i va timyan qo'shing va yumshoq bo'lguncha qovuring, kerak bo'lsa, ozgina suv qo'shing. Qizil sharobga doljin va maydalangan xushbo'y qalampirni quying, chinnigullar, bir tilim limon qo'shing va qaynatib oling. Keyin smorodina murabbo qo'shing, aralashtiring, maydalangan horseradish qo'shing, quyonni qovurayotganda chiqarilgan sharbat bilan aralashtiring va ta'mga tuz qo'shing. Quyonni qismlarga bo'ling va sous bilan xizmat qiling. Bezatish: sariyog 'chuchvara, unli köfte yoki kartoshka "konuslari", kartoshka xamiri köfte, salat (bosh, smetana yoki sabzi bilan bodring). Tana go'shtining orqa tomoni uchun - 100 g cho'chqa go'shti, 100 g sariyog 'yoki margarin, 1 dafna yaprog'i, 2 novda timyan, 1 stakan quruq qizil sharob, pichoq uchida doljin va xushbo'y qalampir, 1 tilim limon, 2 chinnigullar, 2 osh qoshiq. smorodina murabbo qoshiqlari, 2 osh qoshiq. grated horseradish, tuz, qalampir bilan qoshiq.

QUYONI SHIRIN QABULCH VA MEVVALAR BILAN GARRI
Tana go'shtining qolgan, plyonkalardan tozalangan va yuvilgan qismini cho'chqa yog'i, tuz va murch bilan to'ldiring, qizdirilgan sariyog 'va cho'chqa yog'ining qolgan qismini qovurilgan idishga soling va tezda qovuring. Keyin maydanoz seping, dafna yaprog'i, chinnigullar, qora qalampir no'xati, qo'pol tug'ralgan shirin qalampir qo'shing va pishganicha pishiring, agar kerak bo'lsa, sharob qo'shing. Bo'shatilgan sharbatga kompotdan olingan mevalarni qo'shing, uni qaynatib oling va sariyog 'bilan tatib ko'ring. Olovdan olishdan oldin quyonni olovga qo'yish mumkin: jinni ("/2 stakan) quying va olovga qo'ying. Bezatish: piyoz va chinnigullar bilan qovurilgan guruch, pishirilgan yoki qaynatilgan kartoshka, tost yoki bulka va lingonberries. Orqa uchun. tana go'shti - 80 g sariyog 'yoki margarin, 80 g pastırma, 2 osh qoshiq maydanoz, 1 dafna yaprog'i, 2 chinnigullar, 6 qora qalampir no'xati, 3 yashil shirin qalampir (muzlatilgan yoki yangi), 1 stakan shirin oq sharob, 300 g turli xil kompot, sousni kiyinish uchun 30 g sariyog ', tuz, qalampir.

Qovurilgan quyon
Yosh quyonning tana go'shtining orqa qismini plyonkalardan tozalang, yuving, cho'chqa go'shti va tuz bilan quying. (Agar u ilgari yog' bilan yog'langan bo'lsa va turishga ruxsat berilgan bo'lsa, uni darhol pishirish varag'iga yoki piyoz bilan qovurilgan panga qo'ying; pastırma va yog'ni qo'shmang.) Tug'ralgan pastırma (20 g) va piyozni qovurilgan idishga soling va och sariq rangga qadar yog'da qovuring. Keyin tayyorlangan quyonni o'tkazing, ikkala tomondan qovuring, qopqog'ini yoping va ozgina suv qo'shing. Tayyor quyonni bo'laklarga bo'ling, qaynatish paytida chiqarilgan sharbatni suv yoki smetana bilan aralashtirilgan un bilan to'ldiring. Bezatish: sariyog 'köfte, köfte yoki kartoshka, pishirilgan olma, lingonberry yoki rowan kompoti. Tana go'shtining orqa tomoni uchun - 60-80 g cho'chqa go'shti, 100 g sariyog ', 1 piyoz, 4 qora murch, 1-2 osh qoshiq. qoshiq un.

QAYON UZUM SHIRABIDA MARINALANGAN
Tana go'shtining orqa qismini plyonkalardan tozalang, yuving va cho'chqa yog'i bilan to'ldiring. Tug'ralgan piyoz va selderey qatlamiga quyon go'shtini idishga soling, tuz, dafna yaprog'i, timyan, archa mevalari, qora qalampir no'xati qo'shing, piyoz va selderey bo'laklari bilan yoping. Uzum sharbatini to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va marinadlash uchun 2 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Qovurilgan idishda sariyog 'va qolgan cho'chqa go'shtini eritib oling, quyonni har tomondan qovuring, marinaddan va uzumdan ildizlarni qo'shing va tayyor bo'lgunga qadar pishiring, tuzlamoq qo'shing. Sosni kiyinmasdan, sabzavot va uzum bilan xizmat qiling. Bezatish: piyoz va chinnigullar bilan qovurilgan guruch, qovurilgan kartoshka yoki yong'oqli kartoshka pyuresi, lingonberry yoki rowan kompoti, pishirilgan olma yoki xom qora smorodina jele. Quyon tana go'shtining orqa qismi uchun - 100 g cho'chqa go'shti, 100 g sariyog 'yoki margarin, 2 piyoz, 1 selderey ildizi, 3/4-1 litr uzum sharbati, 1 dafna yaprog'i, 1 novda timyan, 3 ta archa mevasi, 6 dona qora murch, 300 g uzum (kompot), tuz. Yovvoyi quyonni ham pishirishingiz mumkin.

SHİŞKLARDAGI quyon
Keksa, tozalangan va yuvilgan orqa miya qismlarini suyaklardan ajratib oling, go'shtni don bo'ylab 2 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling.Ozgina uring, tuz, murch va cho'chqa go'shti va selderey bo'laklari bilan almashtirib, shishlarga torting. Jambon va qolgan cho'chqa go'shti bilan pishirilgunga qadar o'simlik yog'ida qovuring. Har bir shish ustiga uzunasiga ziravorlangan sariyog 'qo'ying va jambon va cho'chqa go'shti bo'laklari bilan bezang. Xom selderey salatasi va mayonez va non yoki bulka bilan xizmat qiling. 2 ta tana go'shtining orqa qismlari uchun - 120 g pastırma, 70 g jambon, 4 osh qoshiq. osh qoshiq o'simlik yog'i, 1 kichik selderey ildizi, tuz, qalampir. Ziravorli sariyog 'tayyorlash uchun - 125 g sariyog ', 1 mayda tug'ralgan piyoz, 2 limon sharbati, chervil bilan 2 osh qoshiq maydanoz.

MIZ VA BODOM BILAN SHIRIN SOS BILAN QUYON
Tana go'shtining yaxshi yuvilgan, plyonkasiz old qismini bo'laklarga bo'ling va tug'ralgan piyoz va ziravorlar bilan tuzlangan suvda pishiring. Tayyor quyon go'shtini olib tashlang. Bulyonni torting, sariyog'da to'q jigarrang bo'lgunga qadar qovurilgan un va maydalangan zanjabil pishiring, bir hovuch mayiz va bodom qo'shing va qaynatib oling. Sos tayyorlanadigan idishni qopqoq bilan yopish kerak emas, aks holda u suyuq bo'ladi. Pishirish oxirida ta'mga bir oz limon qobig'i, shakar, limon sharbati yoki sirka qo'shing. Sos achchiq bo'lishi kerak. Bezatish: boy köfte, bulka, köfte va qovoq, rowan yoki lingonberry kompoti. Tana go'shtining old qismi uchun - 1/2 litr suv, 1 piyoz, 6 no'xat qora va xushbo'y qalampir, bir chimdim kekik, 1-2 dafna yaprog'i, 3-4 osh qoshiq maydalangan zanjabil, bir hovuch mayiz va tug'ralgan bodom, ozgina limon qobig'i , shakar, limon sharbati yoki sirka, 50 g sariyog 'va 30 g un sousni kiyinish uchun.

Quyonni ovlash
Quyon go'shti - 1 kg, piyoz - 2 bosh, selderey, maydanoz, sabzi - 100 g, qizil sharob - 0,5 l, konyak - 1 choy qoshiq, 1 dafna yaprog'i, qalampir - 10 no'xat, tomat pastasi - 1 osh qoshiq, o'simlik moyi - 100 dona. ml, sariyog '- 100 g, zaytun moyi - 1 osh qoshiq, dudlangan bel - 120 g, qo'ziqorin - 300 g, quyon suyagi suvi yoki suv - 0,5 l, sirka - 1 osh qoshiq, piyoz ko'chati - 200 g, un - 1 osh qoshiq, yarim quyon jigari, quyon qoni - 1/2 chashka, limon sharbati - 1 choy qoshiq, ta'mga tuz.

Go'shtni bo'laklarga bo'ling, sirlangan idishga ziravorlar (bir oz tuz, qalampir, dafna yaprog'i) qo'ying, konyak, zaytun moyi, to'g'ralgan piyoz va mayda tug'ralgan ildizlarni qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va 5-6 soat davomida marinadlang. Alohida skovorodkada bo'laklarga bo'lingan belni qovuring, marinadlangan go'shtni (ziravorlar bilan birga) belga soling va doimo aralashtirib, yuqori olovda qovuring, so'ngra un, sharob va sirka, dilimlenmiş jigar va kaltaklangan qon qo'shing. , bulon yoki qaynoq suvga quying, panani yoping va past olovda pishiring. Ko'chatlarni sariyog' bilan qovuring, ozgina o'simlik moyi va go'sht sousini qo'shing. Tozalangan va yuvilgan mayda dumaloq qo'ziqorinlarni yarmiga yoki to'rt qismga bo'ling, tuzlangan qaynoq suv bilan qaynatib oling, elakka soling va limon sharbati, bir parcha sariyog 'va ozgina sous qo'shib alohida qaynatiladi. Tayyor go'shtni idishning chetiga qo'ying va idishning o'rtasiga qo'ziqorinlarni piyoz ko'chatlari bilan birga qo'ying, suzilgan sous bilan sepiladi.

Qo'ziqorinli quyon
Quyon go'shti - 1 kg, maydalangan qizil qalampir - 1 choy qoshiq, smetana - 2,5 osh qoshiq, mayda tug'ralgan arpabodiyon - 1 osh qoshiq, piyoz - 1 bosh, un - 2 osh qoshiq, qo'ziqorin - 400 g, kartoshka - 300 g, muskat yong'og'i kukuni pichoqning uchi, sariyog '- 175 g, quyon suyagi bulyon - 1 l, ta'mga tuz va qalampir.

Go'shtni teng bo'laklarga kesib oling, tuz qo'shing va mayda tug'ralgan piyoz va un (1 osh qoshiq) bilan birga sariyog'da ozgina qovuring, un sarg'aymasligiga ishonch hosil qiling. Qizil qalampir qo'shing, bulon yoki iliq suvga quying va 45-50 daqiqa davomida pishiring. Go'sht deyarli tayyor bo'lgach, tug'ralgan va qaynatilgan qo'ziqorin, smetana va arpabodiyon qo'shing va tayyor bo'lguncha pishiring. Kartoshka pirogini tayyorlang: kartoshkani qaynatib oling, elakdan o'tkazing, un (1 osh qoshiq), muskat yong'og'i kukuni, ozgina sariyog ', bitta butun tuxum va boshqa tuxumning oqi, tuz qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring, mayda piroglar hosil qiling, ularni idishga soling. qolipni sariyog' bilan yog'lang, piroglarni sarig'i bilan yog'lang va issiq pechda pishiring. Quyonni sousda issiq, yon tomonida kartoshka pirogi bilan xizmat qiling.

Go'sht yumshoq bo'lishi uchun quyonni qanday qovurish kerak. Quyonni qanday pishirish kerak - retseptlar

Bob: Ovchi oshxonasi 1-sahifa

Kichik va katta o'yin idishlari QAYON, YOVVOY QUYON

QUYON ILOQLAR

Oq sharobda quyonni qanday marinadlash kerak?

Quyon uchun piyoz marinadini qanday tayyorlash mumkin?

Dalada quyonni qanday pishirish kerak?

Sekin pishirgichda yovvoyi quyon retsepti

Smetanadagi yovvoyi quyon

Pivodagi yovvoyi quyon go'shti

Qizil sharobda quyonni qanday tayyorlash mumkin?

Olma bilan yovvoyi quyon go'shti

Yovvoyi quyon

YOVVOVVO QUYOV TAOMLARINI RESEPTLARI

Qovurilgan quyon

TO'LMA QUYON

Birinchi yo'l

Ikkinchi usul (jambon bilan)

SARIMS SOS BILAN QUYON

Birinchi yo'l

Ikkinchi yo'l

SABZAVOTLAR BILAN quyon

Quyonni ovlash

QAYMOQDA BO'LGAN QUYON

Birinchi yo'l

Ikkinchi yo'l

Uchinchi yo'l

To'rtinchi usul

Smetana ichida qovurilgan quyon

USTYUZDA QUYON

Qovurilgan quyon

QOVIRILGAN QUYON

HARE RAGU

Ikkinchi yo'l

NODIR FRONTDAN GULASH VA GİBLETLAR

HAR PATE

Birinchi yo'l

Ikkinchi yo'l

Uchinchi yo'l

QOVIRILGAN YOVVOY QUYON

OQ SOSDAGI YOVVOVO QUYON

YOVVOVO QUYON SUTTDA BO'LGAN

HARE RAGU (Landish uslubi)

Quyon filetosi (Provans uslubida)

HARE PATE (frantsuz oshxonasidan)

Qovurilgan quyon (frantsuz oshxonasidan)

QAYON JIGAR SOSI

OLMADAGI quyon

QUYON sho'rva

SOSDA PAYLANGAN quyon

QUYON OYOQLARI

BURGUND QUYONI

KEKIQ BILAN QUYON

Qalampirli quyon

Zanjabil SOSDAGI quyon

QUYONDAN TOTA POSHIRI (QUyon)

QUYON TOZANDA PAYLANGAN

LOY TOZADA CHUQCHA GO'SHTI BILAN quyon

TURUQDA QUYON

Qovurilgan quyon (ispan oshxonasidan)

HARE-PLAKIA (frantsuz oshxonasidan)

HARE PAPRIKASH (vengriya oshxonasidan)

POMITORLI SCHANKA SOSDA NODIR QO'YILMALAR

QAYMOQDAGI quyon

OVCHI KOTLETLAR

BOLGAR QUYON KABOBI

TUXUMDA QUYON QURILGAN

TUG'LANGAN QUYON KOTLETLARI

QAYMOQDAGI QUYON

SOLYANKA QUYON BILAN

QUYON KOTLETLARI

SABZAVOTLAR BILAN BO'LGAN QUYON TO'PLARI

SOSUDA ​​QUYON SUROVLAR BILAN

QUYON sho'rva

Yana bir necha retseptlar:

Tegishli nashrlar

Tanani aroq bilan ziyofatga tayyorlash sirlari

Qandolatchi uchun eng kerakli vositalar

Bolada qaysi yoshda qo'ziqorin sho'rva bo'lishi mumkin?

Bob:
Ovchi oshxonasi
1-sahifa

Kichik va katta o'yin idishlari
QAYON, YOVVOY QUYON

SOSUDA QUYON SUROVLAR BILAN