Shurpa uchun yagona to'g'ri retsept yo'q, xuddi bu ajoyib taomni dunyoga bergan mamlakatni nomlash mumkin emas. Ayniqsa, sharqiy mamlakatlarda va Markaziy Osiyoda keng tarqalgan va hamma joyda u boshqacha tayyorlanadi, ammo shurpa har doim mazali bo'lib chiqadi. Shurpa hatto dorivor xususiyatlarga ega, biz bahslashmaymiz. Hech bo'lmaganda bir marta bu ajoyib taomni tatib ko'rgan ko'pchiligimiz, hech bo'lmaganda, bu noziklikni iste'mol qilganda kayfiyatimiz yaxshilanishini inkor etmaydi. Shurpani qozonda olovda pishirish tabiatdagi kompaniya uchun haqiqiy bayramga aylanadi. Shurpa juda yog'li va boy sho'rva bo'lib, uning asosiy komponenti an'anaviy ravishda qo'zichoqdir. Qozondagi qo'zichoq shurpa suyakdagi orqa yoki ko'krakdan tayyorlanadi. Ammo zamonaviy oshpazlar boshqa go'sht turlaridan shurpa tayyorlaydilar. Qozondagi cho'chqa shurpasi yoki qozondagi mol go'shti shurpa ham yaxshi, garchi unchalik mazali bo'lmasa. Agar sizda etarlicha yog'li go'sht bo'lmasa, qozonga ozgina yog'li quyruq yoki ichki yog' qo'shing. Bu usul shurpa ov paytida o'yindan tayyorlanganda foydalidir. Baliqdan tayyorlangan shurpa ham bor, ba'zida unga noodle va don qo'shiladi. Hisoblash uchun juda ko'p navlar bor, lekin ularning barchasi o'ziga xos tarzda mazali va qiziqarli.

Ko'p jihatdan, shurpa ta'mi ziravorlar va o'tlarga bog'liq. An'anaviy shurpa nordon mevalardan foydalanishni o'z ichiga oladi: olxo'ri, olma, behi. Bundan tashqari, shurpa pishirishning eng oxirida qozonga yoki tayyor taomga qo'shiladigan katta miqdordagi ko'katlarsiz mumkin emas.

Shurpani qozonda tayyorlang, retsepti sizni soddaligi bilan ajablantiradi. Siz "qozondagi shurpa" tayyor taomining fotosuratlarini ko'rishingiz mumkin. Surat sizni tanlaganingizning to'g'riligiga ishontiradi, chunki shurpa tashqi ko'rinishida juda jozibali. Agar siz hali ham shurpani qozonda qanday pishirishni bilmasangiz, fotosurat bilan retsept sizga albatta yordam beradi. Qozonda shurpa tayyorlash uchun bosqichma-bosqich ko'rsatmalardan ham foydalanishingiz mumkin. Fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept eng yaxshi o'quv yordamidir. Ushbu ajoyib taomni qanday tayyorlashni o'rganishni unutmang. Olov ustidagi qozondagi shurpa retsepti hayotda bir necha marta yordam beradi va do'stlar orasida obro'ingizni oshiradi.

Qo'zi odatda shurpa tayyorlash uchun ishlatiladi, lekin u boshqa go'shtlar bilan ham mazali va qoniqarli bo'lishi mumkin, masalan, mol go'shti, echki;

Shurpa uchun katta sabzavotlar (kartoshka, sabzi) katta, yarmida kesilishi kerak, kichik ildiz sabzavotlari esa butun holda qoldirilishi mumkin, pomidor va qalampir odatda 3-4 qismga bo'linadi. Mevalarni butun holda qoldirish yaxshidir;

Pishirishning boshida shurpaga ziravorlar va ziravorlar qo'shilishi kerak, shuning uchun ularning ta'mi va xushbo'yligi go'shtga yaxshiroq kirib boradi va go'shtning tayyorligiga yaqinroq tuz qo'shish yaxshidir. Yangi o'tlar pishirish oxirida yoki allaqachon tayyor sho'rvada qo'shiladi;

Agar siz olovda mevali daraxtlardan foydalansangiz, ulardan birini sho'rvaga qo'ying - pushaymon bo'lmaysiz! U o'ziga xos ta'm va tutunli hidga ega bo'ladi;

Shurpani 10 daqiqa davomida qopqoq ostida pishirishga ruxsat berish kerak;

Siz shurpaga ko'plab yangi o'tlarni qo'shishingiz mumkin va nafaqat silantro va maydanoz, balki tarragon va reyhandan ham foydalanishingiz mumkin. Ziravorlar tufayli taomning ta'mi yanada yorqinroq bo'ladi. Pishirishning eng oxirida qozondan tarragon novdalarini olib tashlashni unutmang;

Shurpa qismlarga bo'linib, har bir plastinkada qo'zichoq bo'lagi qo'yilishi kerak. Smetana bilan tayyor shurpaning qiziqarli kombinatsiyasini sinab ko'ring;

Ovqat mehmonlarga faqat issiq holda berilishi kerak, aks holda qo'zichoq yog'i qotib qoladi va shurpa ta'mi umidsiz ravishda buziladi.

Shurpa qo'zichoq va sabzavotlardan tayyorlangan juda to'yimli va boy sho'rva bo'lib, yaqinda juda mashhur bo'ldi. Shurpa ayniqsa mazali bo'lib chiqadi, agar siz uni olovda va do'stona kompaniya doirasida pishirsangiz. Taom aromatik va tutunli bo'lib chiqadi. Uyda bu ta'sirga erishish oson emas. Ammo ko'chada sho'rva pishirish imkoni bo'lmasa, biz uyda qozonda mazali shurpa tayyorlashga harakat qilamiz va uy qurilishi shurpasini olovda pishirilganga o'xshash qilish uchun ziravorlar qo'shamiz.

Qozonda qo'zichoq shurpa uchun retsept

Shurpa tayyorlash uchun suyakda qo'zichoq go'shtidan foydalanish tavsiya etiladi, ammo bu mavjud bo'lmasa, siz cho'chqa go'shti yoki mol go'shtidan ham foydalanishingiz mumkin.

Tarkibi:

• Qo'zi qovurg'alari - 400 gr.,
• Kartoshka - 6 dona,
• Sabzi - 2 dona,
• Piyoz - 2 bosh.,
• Shirin qalampir - 1 dona,
• Yangi pomidor - 2 dona. (tomat pastasi bilan almashtirilishi mumkin),
• Yashil va sarimsoq,
• Tuz va ziravorlar.

Qo'zi qovurg'alarini maydalab, yuvamiz va pishirish uchun qozonga solamiz.Ayni paytda, sabzavotlarni tozalang va kesib oling. Sabzavotlar maydalangan emas, balki kesilishi kerak. Bundan tashqari, biz uni juda kichik emas, balki juda qo'pol kesib tashladik.

Bir soat o'tgach, biz bulondan suyaklarni ushlaymiz va barcha tug'ralgan sabzavotlarni pishirish uchun qozonga qo'yamiz.Muqobil ravishda birinchi navbatda kartoshka, piyoz va sabzi, 20 daqiqadan so'ng - qalampir va pomidor qo'shing. Siz barcha sabzavotlarni bir vaqtning o'zida qo'shishingiz mumkin, lekin men hali ham yuqoridagi qoidaga amal qilaman.

Qo'zi suyaklari soviganida, go'shtni ulardan ajratib oling, kesib oling va yana qozonga yuboring. Agar shurpa ochiq havoda pishirilgan bo'lsa, unda suyaklarni tanlash juda qulay bo'lmaydi, shuning uchun ularni qozonda qoldirib, ular bilan sho'rva pishirishni davom ettirish yaxshiroqdir.

Ta'mga tuz, shurpa va dafna yaprog'i uchun ziravorlar qo'shing. Sho'rvani yana 40 daqiqa qaynatib oling.

Alohida plastinka ichiga o'tlar va sarimsoqni (4 chinnigullar) mayda maydalang. Men mayda tug'ralgan pishloq qo'shishni yaxshi ko'raman, u issiq sho'rvada eriydi va juda mazali bo'lib chiqadi. Bu kiyimni allaqachon idishlarga quyilgan tayyor sho'rva ustiga seping. Bundan tashqari, sho'rvani limon sharbati bilan idishlarga sepishingiz mumkin, ammo bu individual afzallik. Yaxshi dam oling. 🙂

Qo'zi shurpa - yog'li, boy bulonda sabzavotli mazali go'shtli sho'rva. Uning nomi arabcha "sho'rba" yoki turkiy "chorba", ya'ni sho'rvadan kelib chiqqan. Shurpa musulmon Sharqidagi eng keng tarqalgan taomlardan biridir. Biroz vaqt o'tgach, retsept Markaziy Osiyo oshxonasiga, Bolqon va Moldovaga ko'chib o'tdi. Bu minimal pishirilgan ko'plab yangi sabzavotlardan iborat qalin sho'rva. Avitsenna shuningdek, ko'plab kasalliklarga dori sifatida shurpa iste'mol qilishni tavsiya qildi. Bugungi kunga qadar O'zbekistonda sovuqni shurpa bilan davolashadi, unga turli o'tlar, ziravorlar va o'tlar qo'shiladi. Sho'rvaning afzalliklari sabzavotli konsentrlangan issiq go'shtli bulon bilan izohlanadi.
Qo'zichoq shurpa uchun juda ko'p retseptlar mavjud! Bu sho'rva pechlarda, olovda, pechda tayyorlanadi. Lekin sharqona klassik shurpa bir xil qo'zichoq yoki mol go'shti bilan boshqa go'shtli sho'rvadan qanday farq qiladi? Birinchidan, shurpa uchun barcha ingredientlar juda qo'pol kesiladi. Ikkinchidan, bulyon oldindan qovurilgan yog'li go'shtda pishiriladi, shuning uchun sho'rva juda yuqori kaloriya bo'lib chiqadi. Uchinchidan, sho'rva nordon bo'lishi kerak (bir tarjimada "shurpa" "nordon" degan ma'noni anglatadi). Klassik retsept yangi pomidorlarni talab qiladi, lekin ba'zida behi yoki olxo'ri kabi mevalar ishlatiladi. Bundan tashqari, ta'mga ko'ra shurpaga turli xil ziravorlar qo'shilishi mumkin: zira, cilantro yoki koriander, qizil qalampir va boshqalar. Lekin qo'zichoq va sabzavotlarning ta'mini buzmaslik uchun bir vaqtning o'zida bir nechta ziravorlarni aralashtirmaslik kerak. Dorivor xususiyatlarni yaxshilash uchun achchiq qalampir qo'shiladi, faqat u kesilmaydi, lekin pishirish vaqtida bulonga butunlay joylashtiriladi va keyin chiqariladi.

Qo'zi go'shti, ehtimol, barcha musulmonlarning eng sevimli go'shtidir. Bu go'sht juda sog'lom, ekologik toza, aromatik va mazali. Ammo mol go'shti bilan variantlar mavjud (biz mol go'shti shurpa retseptini biroz keyinroq ko'rib chiqamiz) va hatto parranda go'shti (masalan, o'rdak) bilan. Go'sht suyak ustida ishlatiladi. Suyak bulonni yanada boy qiladi, ammo sho'rvada suyaksiz go'shtni tatib ko'rish yoqimliroq bo'ladi. Umuman olganda, shurpa tayyorlash ijodiy jarayondir. Biz sho'rvani oddiy klassik retsept bo'yicha tayyorlaymiz - qo'zichoq va mayda tug'ralgan sabzavotlar bilan. Uyda shurpa taxminan 1-1,5 soat ichida tayyorlanadi. Bu taom katta kompaniya yoki oila uchun pishiriladi. Sizga qulaylik va ko'rish zavqi uchun sizga fotosurat bilan retseptni taklif qilaman.

Tarkibi (3 litrli kostryulkalar uchun):

• Suyakda 700 g qo'zichoq;
• 0,5 kg kartoshka;
• 1 katta bolgar qalampiri;
• 1 katta piyoz;
• 2-3 o'rta pomidor;
• 1 osh qoshiq. tomat pastasi;
• arpabodiyon yoki maydanoz;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• 2 dafna yaprog'i;
• tatib ko'rish uchun tuz, qalampir;
• qo'zichoq yog'i dumi yoki qovurish uchun ozgina o'simlik yog'i;
• 2 l. suv;
• qizil qalampir (ixtiyoriy).

Uyda tayyorlangan qo'zichoq shurpa retsepti

Olovda qo'zichoq shurpa tayyorlash uchun retsept

1. Bugun biz sizga Kavkaz oshxonasining mashhur taomlaridan biri - uyda tayyorlanishi mumkin bo'lgan Shurpa haqida gapirishga qaror qildik, lekin biz uni nafaqat ziravorlar bilan, balki olovdan tutun bilan ham tatib ko'rsak yaxshi bo'ladi. Olovda pishirilgan idishlarni sevuvchilar uchun Shurpa haqiqiy sovg'a bo'ladi. Shurpa tayyorlashning nozik jihatlaridan biri idishlardir. Idishlarni tanlashda siz juda ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki ko'plab soxta va nuqsonlar mavjud. Ishonchli sotuvchilardan shurpa uchun qozon sotib olish yoki TM Biol do'konidan onlayn buyurtma berish yaxshidir. Temir yoki alyuminiy qozonlarni olmang. Ajoyib tanlov yarim sharsimon pastki qismi bo'lgan 5 litrli quyma temir qozon bo'ladi. Bunday qozonda pishirilgan Shurpa eng mazali hisoblanadi, chunki quyma temir butun yuzasi bo'ylab bir xil qiziydi, bu esa qozondagi joylashuvidan qat'i nazar, mahsulotlarni teng ravishda isishiga imkon beradi. Bunday "yumshoq" issiqlik bilan ishlov berish tufayli Shurpa o'ziga xos ta'm sifatlariga ega bo'ladi.
2. Kavkaz xalqlarining har bir milliy taomlari o'ziga xos xususiyatlarga ega Shurpa retsepti, lekin klassik deb hisoblanadi Qo'zi shurpa. Ba'zilar idishga ko'proq sabzavot qo'shadilar, boshqalari kamroq, mahsulotlarning tarkibini o'zgartiradilar yoki maxsus ziravorlar va ziravorlardan foydalanadilar. Odatda erkaklar shurpani olovda pishirish uchun ingredientlarning klassik tarkibidan emas, balki o'zlarining retseptlaridan foydalanadilar. Biz "erkak" shurpa uchun ushbu retseptlardan biri haqida gapiramiz
3. Boy va qoniqarli shurpa tayyorlash uchun bizga faqat yangi va eski qo'zichoq kerak emas. Gap shundaki, muzlatilgan go'sht o'zining haqiqiy ta'mini deyarli butunlay yo'qotadi va eski qo'zichoq uzoqroq pishiriladi, lekin bu uni yumshoqroq qilmaydi. Biz faqat yangi go'shtni va har doim suyakka olamiz. Qo'zini ortiqcha membrana va tendonlardan tozalang, o'rta bo'laklarga bo'ling va sovuq suv ostida yuving.
4. Avvalo, qozonni isitish uchun qo'ying. Bir oz qizdirilgan qozonga quyruq yog'ini qo'shing. Yog 'bir oz eriganidan so'ng, u bilan qozonning yon tomonlarini surting. Qo'zi bo'laklarini ozgina qaynayotgan eritilgan yog'ga soling va 15-20 daqiqa davomida qovuring, go'sht qobiq bilan qoplangan bo'lishi kerak. Qovurilgan go'shtni alohida idishga soling va qopqoq bilan yoping.
5. Go'sht qovurilayotganda piyozni (umumiy miqdorning yarmini) va sabzi tozalang, yuving va kub shaklida kesing, lekin juda nozik emas. Sabzavotlarni qozonga joylashtiring va sabzavotlar yumshoq bo'lgunga qadar ozgina qovuring. Endi qovurilgan go'shtni qo'shing. Aralashtiring.
6. Pomidor va baqlajonlarni katta kubiklarga kesib oling. Bolgar qalampiridan urug'larni olib tashlang va katta chiziqlar bilan kesing. Tug'ralgan sabzavotlarni qozonga soling. Aralashtiring va sabzavot va go'shtni qaynatishda davom eting. Sabzavot va go'shtni 10-15 daqiqa davomida pishiring, lekin olovni kuzatib boring, chunki pishirish jarayoni belgilangan vaqtdan ko'proq yoki kamroq vaqt olishi mumkin.
7. Keling, eng uzun qismga o'tamiz Shurpa pishirish. Qovurilgan sabzavotlarni go'sht bilan suv bilan to'ldiring. Qopqoq bilan yoping. Keling, olovni kichikroq qilaylik. Shurpani 2-2,5 soat davomida pishiring. Birinchi qaynatilgandan so'ng, biz qozon yuzasida hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlashni tavsiya qilamiz. Agar kerak bo'lsa, suv qo'shing va tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Idishning tayyorligi go'shtning qattiqligi bilan belgilanadi.
8. Bulyon pishirilayotganda, biz piyoz sarg'ishini tayyorlaymiz. Qolgan piyozni ingichka chiziqlar bilan maydalang. Bir oz tuz qo'shing. Piyozni qo'llaringiz bilan mahkam siqib oling. Alohida idishda sirka, suv va shakarni aralashtiring. Shakar butunlay erishi kerak. Olingan aralashmani siqilgan piyozga to'kib tashlang va mahsulotlarni aralashtiring. Qopqoqni mahkam yoping va piyozni yaxshilab marinadlashiga ruxsat bering. Biz qozonga qaytamiz va u erda ...
9. Idish tayyor bo'lishidan 10-15 daqiqa oldin, mayda tug'ralgan kartoshka qo'shing. Noxush hidni butunlay yo'qotish uchun dafna yaprog'i va qora murch qo'shing. Bulyonni yana 20 daqiqa qaynatib oling. Bir oz tuz qo'shing. Taomga ajoyib hid berish uchun zira urug'ini kukunga maydalang, ularni bulonga qo'shing, shuningdek, bir nechta reyhan barglari va maydalangan koriander qo'shing. Aralashtiring. Qopqoq bilan yoping. 5 daqiqa qaynatib oling va issiqdan olib tashlang. Idishni 10 daqiqaga qoldiring va xizmat qiling
10. Boy va ajoyib aromatik shurpa olovda pishirilgan, tayyor. Kavkazda shurpani chuqur sho'rva idishida emas, balki hamma narsa bir joyga to'kilgan, ammo idishning har bir tarkibiy qismi alohida-alohida xizmat qilish odat tusiga kiradi. Go'shtni bir plastinaga, ikkinchisiga sabzavotni joylashtiring va uchinchi, chuqurga boy bulon quyiladi. Tuzlangan piyoz ham bulonga qo'shiladi, agar so'ralsa, mayda tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi. Piyozni alohida idishda ham berish mumkin. Achchiq fermentlangan sut Kavkaz sousi stolda bo'lishi kerak. Odatda, bu sous ayran yoki nordon sut asosida tayyorlanadi, maydalangan sarimsoq, tuz va maydalangan qora qalampir bilan ziravorlanadi, ammo mayonez ham muqobil sifatida ishlaydi. Aytgancha, bulon, agar ertalab bosh og'rig'i bo'lsa va kecha juda ko'p bo'lsa - qolgan bulonni qizdirib, issiq iching. Bulyon kuchni mukammal darajada tiklaydi, tanani muhim minerallar bilan ta'minlaydi, qon aylanishini va ovqat hazm qilish tizimining ish faoliyatini yaxshilaydi.

Qo'zi shurpa Sharqda bir necha yuz yil davomida tayyorlangan va umuman mashhurligini yo'qotmagan. An'anaga ko'ra, bu taomni qozonda pishirish kerak, olovda pishirilgan qo'zichoq shurpa ajoyib darajada mazali bo'lib chiqadi. Albatta, bu taom juda ko'p vaqtni talab qiladi, lekin natija kuch sarflashga arziydi, chunki stolda qo'zichoqning yumshoq bo'laklari bilan ajoyib mazali, xushbo'y, qoniqarli taom bo'ladi.

An'anaviy o'zbek qo'zichoq shurpa - sabzavotli va shaffof bulondan iborat juda qalin va xushbo'y sho'rva.

Qo'zi go'shti shurpasi o'zbek oshxonasiga tegishli deb ishoniladi, ammo bugungi kunda Markaziy Osiyodan deyarli har bir uy bekasi bu taomni tayyorlashning barcha nozikliklarini biladi. Ushbu retsept nafaqat Yaqin Sharqda, balki Bolqon va Moldovada ham juda mashhur bo'lib, har bir mamlakatda shurpa tayyorlashda ma'lum nozikliklar mavjud. Misol uchun, ba'zi hududlarda, shurpa tayyorlashni boshlashdan oldin, go'sht va sabzavotlar avval qovuriladi, so'ngra ular oz miqdorda suyuqlikda qovuriladi. Quyida eng mashhur qo'zichoq shurpa retseptlari mavjud.

Qo'zi shurpa
Bu qo'zichoq shurpa uchun klassik va eng mashhur retsept, bundan tashqari, bunday shurpa tayyorlash juda oson.

Tarkibi:
2,5 litr suv,
2 osh qoshiq. l. tomat pastasi,
1 dona issiq qizil qalampir,
4 piyoz,
100 g quyruq yog'i,
500 g kartoshka,
500 g qo'zichoq,
arpabodiyon va shilantro - kichik bir shamlardan,
tuz, dafna yaprog'i - ozgina, ta'mga.

Tayyorlanishi:
Birinchidan, biz go'shtni tayyorlaymiz - qo'zichoqni sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang, so'ngra uni nisbatan kichik bo'laklarga bo'ling. Endi cho'chqa yog'ini oling va uni kub shaklida kesib oling.

Piyozni tozalang va sovuq suv bilan yuving, ingichka halqalarga kesing. Birinchidan, cho'chqa yog'i bo'laklarini qozonda qarsillab qo'zg'atguncha qovuring, keyin ularni alohida plastinkaga qo'ying.

Cho'chqa yog'i solingan qozonda qo'zichoq bo'laklarini uning yuzasida oltin jigarrang qobiq paydo bo'lguncha qovuring. Keyin go'shtga piyoz, tomat pastasi, tozalangan va tug'ralgan kartoshka qo'shing - hamma narsani taxminan 10-20 daqiqa davomida qovuring (pishirish vaqti olov kuchiga bog'liq).

Pishirish tugashidan taxminan besh daqiqa oldin, qozonga dafna yaprog'i, shuningdek, oldindan tug'ralgan arpabodiyon va silantro qo'shing.

Qo'zichoq bilan Shurpa issiq xizmat qilish kerak.

O'zbek tilida shurpa
Qo'zi go'shti bilan bunday samimiy sho'rva tayyorlash uchun qo'zichoq qovurg'alaridan foydalanish tavsiya etiladi.

Tarkibi:
2 ta yangi pomidor,
2 ta kichik bolgar qalampiri,
6 ta katta kartoshka,
2 o'rta piyoz,
2 sabzi,
500 g qo'zichoq qovurg'alari,
tuz va yangi o'tlar - ta'mga bir oz.

Tayyorlanishi:
Birinchidan, qo'zichoq qovurg'alarini olib, yaxshilab yuvib tashlang, so'ngra to'liq pishganicha qaynatib oling.

Qovurg'alar pishayotganda, sabzavotlarni tayyorlaylik. Kartoshka, sabzi va piyozni tozalang. Biz sabzi juda qalin bo'lmagan doiralarga, piyozni ingichka halqalarga kesib tashladik va har bir kartoshkani olti qismga kesib tashladik. Pomidorlarni yuving va ikkiga bo'ling. Bolgar qalampirini yuving, dastani va barcha urug'larni olib tashlang, so'ngra juda qalin bo'lmagan halqalarga kesib oling.

Qo'zi qovurg'alari to'liq pishishi bilanoq, tayyorlangan bulonga tug'ralgan sabzi, kartoshka va pomidor qo'shing. Qolgan ingredientlar bilan birga bulonga shirin qalampir qo'shing.

Shurpa pishirish tugashidan taxminan 15 daqiqa oldin, biz oldindan maydalab bo'lgan bulonga piyoz va ko'katlarni qo'shing. Sho'rva qaynatib oling va to'liq pishganicha pishiring.

Chuqur bo'laklarga bo'lingan plastinkalarda qo'zichoq bilan shurpaga xizmat qiling, issiq.

Qo'zichoq va no'xat bilan Shurpa
Ushbu retsept ko'proq tajribali uy bekalari uchun javob beradi, chunki bu shurpa tayyorlash juda mashaqqatli va hamma ham bunday qiyin vazifani bajara olmaydi. Mazali Osiyo no'xati (nohut) dan foydalanish tufayli shurpa ajoyib darajada mazali, xushbo'y va juda to'yimli bo'lib chiqadi.

Tarkibi:
400 g kartoshka,
200 g shirin bolgar qalampiri,
300 g yangi pomidor,
300 g piyoz,
300 g yog 'dumi,
200 g sabzi,
100 g Osiyo no'xati (nohut),
Suyakda 1 kg bel,
silantro - ta'mga bir oz.

Tayyorlanishi:
Birinchidan, no'xatni oling, ularni suv bilan to'ldiring va ularni bir kechada qoldiring; ertalab go'sht va yog'ni katta yirtqichlardan (qo'zichoq shurpa tayyorlash uchun qozon ideal bo'ladi) va suv bilan to'ldiring (sovuq!).

Kastryulni past olovga qo'ying va go'shtni pishiring, bir muncha vaqt o'tgach, bulon qaynatilganda, no'xat qo'shing. Agar so'ralsa, taomni yanada achchiq qilish uchun siz bitta qizil qalampir qo'shishingiz mumkin, ammo bu talab qilinadigan ingredient emas.

Nohutni go'sht bilan yarmi pishganicha pishiring, shundan so'ng biz tilimga kesilgan sabzi, ikkiga bo'lingan pomidor, piyoz halqalari va bolgar qalampirini qozonga qo'yamiz.

Pishirishning deyarli oxirida, kartoshka qo'shing, unchalik katta bo'lmagan bo'laklarga bo'ling va shurpa uchun oldindan tug'ralgan yangi o'tlarni qo'shing.

Yonayotgan qo'zichoq shurpa
Ushbu shurpa retsepti oddiygina ochiq havoda pishirish uchun juda mos keladi, asosiysi barcha ingredientlarni siz bilan olib ketish uchun oldindan ehtiyot bo'lishdir.

Tarkibi:
2 shirin bolgar qalampiri,
1 kg yangi pomidor,
1,5 kg kartoshka,
1 kg piyoz,
1 kg qizil piyoz,
1 kg sabzi,
1,5 qo'zichoq,
cilantro, maydanoz, arpabodiyon, reyhan - har biri bittadan.

Ziravorlar:
2 osh qoshiq. koriander,
2 osh qoshiq. khmeli-suneli,
2 osh qoshiq. l. quruq sarimsoq (1 bosh yangi sarimsoq bilan almashtirilishi mumkin),
2 osh qoshiq. zirra,
1 choy qoshiq. qora qalampir,
tuz - ozgina, ta'mga.

Tayyorlanishi:
Birinchidan, go'shtni kesishni boshlaylik. Shunday qilib, go'shtni sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang va keyin barcha go'shtni ehtiyotkorlik bilan kesib oling, shu bilan birga tomirlar va plyonkalarni olib tashlang, shunda ular idishning ta'mini buzmaydi.

Endi biz olov yoqamiz va tripodni o'rnatamiz, shundan so'ng sovuq suv bilan to'ldirilgan qozonni olov ustiga osib qo'yamiz (oddiy toza chelakdan foydalanishingiz mumkin). Qozonning chetiga taxminan 10 santimetr qolishi uchun etarli miqdorda suv quying. Kesilgan qo'zichoq suyaklarini darhol sovuq suvga soling.

Suyaklar qaynoq suvda (taxminan 20 yoki 30 daqiqa) yaxshilab qaynatilgandan so'ng, qozonga kichik kubiklarga bo'lingan qo'zichoq pulpasini qo'shing. Go'shtni kamida 20 daqiqa davomida pishiring, vaqti-vaqti bilan paydo bo'ladigan ko'pikni olib tashlang.

Go'sht pishirilayotganda, qizil piyozni oling, uni tozalang va juda qalin halqalarga kesib oling (halqalarning qalinligi taxminan 1 santimetr bo'lishi kerak). 20 daqiqadan so'ng, go'sht yarim tayyor bo'lganda, piyozni qozonga soling va yana taxminan 20 daqiqa davomida bulonni pishiring.

Keyin pomidorni oling, yuving va 4 qismga bo'ling, shundan so'ng o'tkir pichoq bilan qobig'ini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Sabzini tozalang va ularni ingichka tilimga, so'ngra diagonal ravishda kub shaklida kesib oling.
Bolgar qalampirining dumini va urug'ini olib tashlang, keyin qalinligi taxminan 1 santimetr bo'lishi kerak bo'lgan halqalarni kesib oling. Keyin oddiy piyozni oling va uni ingichka yarim halqalarga kesib oling.

Bu vaqtda go'sht va piyozni pishirish vaqti o'tishi kerak (yuqorida yozilganidek, 20 daqiqa) va sabzi qozonga soling, 15 daqiqa davomida pishiring va keyin piyozning ikkinchi partiyasini qo'shing.

Taxminan bir necha daqiqadan so'ng, pomidor qo'shing va shurpani yana 10 daqiqa pishiring. Endi bulg'or qalampirini qo'shing va darhol tozalangan kartoshkani qozonga soling (agar kartoshka katta bo'lsa, ular bir necha bo'laklarga bo'linishi kerak, lekin ular kichik bo'lsa, ularni butunlay qo'yishingiz mumkin).

Kartoshkani qo'shgandan keyin 10 daqiqa o'tgach, oldindan tug'ralgan ko'katlarning yarmini qozonga soling, qolgan ko'katlar esa tayyor shurpa sepish uchun ishlatiladi.
Keyinchalik, shurpa uchun ziravorlar va tuz qo'shing. Siz retseptda ko'rsatilgan barcha ziravorlarni qo'shishingiz yoki ularning miqdorini kamaytirishingiz mumkin, chunki bularning barchasi har bir kishining shaxsiy ta'miga bog'liq. Quruq sarimsoq o'rniga siz yangi sarimsoqdan foydalanishingiz mumkin, ammo bu holda uni ingichka bo'laklarga bo'lish kerak bo'ladi.

Endi shurpa porsiyali plitalarga quyilishi mumkin, bir qoshiq smetana qo'shing, qolgan o'tlar bilan seping.

Qo'zi shurpa
Ushbu retsept bo'yicha taom tayyorlab, oilangizni mazali va original sharqona taom bilan ajablantirish uchun ajoyib imkoniyat bor.

Tarkibi:
1 bolgar qalampiri,
1 osh qoshiq. l. shirin tomat pastasi,
3 chinnigullar sarimsoq,
2 bosh piyoz,
2 ta kichik sabzi,
3 ta o'rta kartoshka,
3 litr sovuq suv,
Suyakda 1,5 kg qo'zichoq,
1 choy qoshiq. aromatik sharqona ziravorlar,
tuz - ozgina, ta'mga.

Tayyorlanishi:
Sovuq suv bilan to'ldirilgan idishni pechka ustiga qo'ying va suv qaynaguncha bir muddat qoldiring. Keyinchalik, qo'zichoq go'shtini qaynoq suvga to'g'ridan-to'g'ri suyaklarga qo'ying. Endi bulonga ziravorlar qo'shing va ozgina tuz qo'shing va o'rta olovda qopqoq ostida 1,5 soat davomida pishiring.

Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, go'shtni bulondan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Kartoshkani tozalang va unchalik katta bo'lmagan kubiklarga bo'ling, sabzi mayda maydalang va sabzavotlarni qaynab turgan bulonga o'tkazing.
Endi biz shirin qalampirni olamiz, dumini va urug'ini olib tashlaymiz (biz barcha urug'larni yuvish uchun qalampirni ichkaridan yuvamiz, aks holda ular idishning ta'mini sezilarli darajada buzishi mumkin). Qalampirni ingichka chiziqlar bilan kesib oling va sabzi va kartoshkani qo'shgandan keyin taxminan 5 daqiqadan so'ng panga soling.

Pishirishning deyarli oxirida sho'rvaga mayda tug'ralgan sarimsoq chinnigullar va tomat pastasini qo'shing. Endi kartoshka to'liq pishganicha shurpani past olovda pishiring. Suyaklardan kesilgan go'shtni panga soling, shuningdek, barcha ortiqcha yog'larni olib tashlashingiz kerak bo'ladi.

Qo'zi shurpa tayyor va unga bir qoshiq smetana bilan xizmat qilish mumkin va oz miqdorda yangi o'tlar bilan sepiladi.

Professional oshpazlarning foydali maslahatlari:
- shurpa tayyorlash uchun siz nafaqat qo'zichoq, balki echki yoki tuya go'shti bilan ham foydalanishingiz mumkin, u ham mazali va qoniqarli bo'ladi;

Shuni esda tutish kerakki, agar siz bulonni juda uzoq vaqt davomida issiq tutsangiz, uning ta'mi sezilarli darajada yomonlashishi mumkin;

- shurpaga ko'plab yangi o'tlarni qo'shishingiz kerak va siz nafaqat silantro va maydanozni, balki estragon va reyhandan ham foydalanishingiz mumkin, buning natijasida idishning ta'mi yorqinroq va boyroq bo'ladi. Pishirishning eng oxirida siz tarragon novdalarini pandan olib tashlashingiz kerak bo'ladi;

Mehmonlarga qo'zichoq shurpa xizmat qilganda, har bir plastinkada bir bo'lak qo'zichoq qo'yish kerak. Smetana bilan juda mazali kombinatsiya olinadi;

Taomni faqat issiq holda berish kerak, aks holda qo'zichoq yog'i qotib qolishi mumkin va shurpa ta'mi yomonlashadi.