Tajin - bu uzoq Mag'ribdan - Misrning g'arbiy qismida joylashgan arab mamlakatlari ittifoqidan bo'lgan noodatiy dasturxon turi. Aniqroq aytadigan bo'lsak, tagin Marokashda ixtiro qilingan va marokashliklar idishlarning ishlash xususiyatlarini qadrlashgandan so'ng, uning shuhrati qo'shni mamlakatlarga tarqaldi.

Tagin paydo bo'lishida asosiy rolni mahalliy aholining nafis oshpazlik afzalliklari emas, balki Afrika mamlakatlarining qurg'oqchil iqlimi o'ynadi. Ovqat pishirish uchun u erda yashovchi odamlar ko'p suv sarfladilar, bu qit'ada allaqachon tanqis bo'lib qolgan. Namlik bug'lanib ketmaydigan issiqqa chidamli idishlarni ixtiro qilish zarurati aniq edi.

Shunday qilib, marokashliklar qalinlashgan qirralari va konus shaklidagi qopqog'i bo'lgan, balandligi piyola diametridan bir oz kamroq bo'lgan idishni o'ylab topishdi. Shu bilan birga, havo aylanishi va ovqatning qaynashiga yo'l qo'ymaslik uchun qopqoqning yuqori qismida no'xat kattaligidagi teshik o'rnatilgan.

Ular sopol loydan yasalgan, geometrik va gul naqshlari qo'llanilgan, keyin esa qalin shishasimon sirli qatlam bilan qoplangan, bu esa asl materialni qizdirilganda yoriqlardan himoya qilgan.

Ba'zi kulollar o'zlari yaratgan buyumlarni bo'yashni afzal ko'rdilar. Ular taginlarni asl qizil loy rangida qoldirib, ularni sir bilan qoplamadilar. Bunday namunalar ishlatishdan oldin oldindan namlashni talab qiladi. Loy kerakli miqdordagi suvni o'zlashtirdi va yong'inga chidamli xususiyatlarga ega bo'ldi.

Bugungi kunda tagin Evropa va Osiyodagi oshpazlar va uy bekalariga ma'lum. Rossiyada tagin birinchi navbatda jahon oshxonalariga qiziqqan va uyda milliy ekzotik taomlarni tayyorlash bilan shug'ullanadiganlarga tanish. Tajin, ehtimol, arab mamlakatlariga borish baxtiga muyassar bo‘lgan yoki hech bo‘lmaganda bu guruh xalqlari madaniyati bilan bilvosita tanish bo‘lganlarning e’tiboridan chetda qolmagandir.

Nega tagin kerak?

Qizig'i shundaki, tagin idish turiga ham, unda pishiriladigan taomga ham tegishli. Marokash tagin - xushbo'y, achchiq taom bo'lib, u uchun xuddi shu nomdagi oshxona anjomlari ixtiro qilingan.

Klassik Marokash taginiga bulyonda qovurilgan yosh qo'zichoq go'shti va quritilgan meva sousi kiradi. Tuzlangan limon va zaytunli tovuq tagini, xurmo va asal qo‘shilgan o‘rdak tagini, pomidor va cilantro qo‘shilgan baliq tagini, kostryulka yoki omletga o‘xshash Tunis kartoshka tagini uchun mashhur retseptlar mavjud.

Shunday bo'ladiki, rus xalqi arablar va sharqliklar juda yaxshi ko'radigan asosiy taomlarning shirin ta'mi va haddan tashqari ziravorlarga begona. Shuning uchun, Marokash taginini tayyorlash variantlarini sinab ko'rgandan so'ng, Rossiyada to'rtdan ortiq taomlar retseptlari tug'ildi, ular bu taomda pishirilganda mazali bo'lib chiqadi. Taginni bir vaqtlar Fransiya va Italiyada oshpazlar yaxshi ko‘rishganligi sababli biznikiga yana o‘nlab yevropacha retseptlar qo‘shildi.

Boshqa hech qanday idishda tayyorlangan taom taginda pishirilganda oladigan ta'm xususiyatlariga ega emas. Ayni paytda, taginning siri oddiy.

Gap shundaki, ovqatdan bug‘lanib ketadigan namlik qizdirilganda taginning baland, gumbazsimon qopqog‘i devorlarida kondensatsiyalanib, idish chetiga mahkam joylashadi. Qopqoqning devorlarida to'plangan suv tomchilamaydi (boshqa idishda bo'lgani kabi), lekin idishning chetlariga oqib tushadi va ular ustida suv muhrini hosil qiladi. Idishning chetlari atrofida to'plangan suv ovqatning aromatik va natijada ta'm xususiyatlariga to'sqinlik qiladi.

Tagindagi idishning ingredientlari o'z sharbatida siqilib, o'zlarining xushbo'y hidlari va ziravorlar hidiga ega. Shuning uchun uy bekalari guruchni kori sousi, tovuq yoki dengiz mahsulotlari, kartoshkani mol yoki qo'zichoq go'shti, yog'siz sabzavotli idishlar, kotlet va go'shtli go'shtli go'shtli go'sht va hatto suvli tvorog pishiradi.

Siz taginda yonayotgan ko'mir ustida pishirishingiz mumkin (ular qayerdan kelgani kabi), pechda va pechda. Agar uyda gaz plitasi bo'lsa, idishlarda yoriqlar paydo bo'lmasligi uchun maxsus ajratgichdan foydalaning (bu maslahat keramika tagiga tegishlidir).

Keramika va quyma temir taginlar

Dastlab taginlar faqat keramikadan qilingan. Marokash, Jazoir, Tunis va Arab Mag'ribining boshqa davlatlarida tagin hali ham loydan qo'lda tayyorlangan taomdir.

Seramika tagin

Ammo ular Evropada tagin haqida bilib, u erda ishlab chiqarishni yo'lga qo'ygandan so'ng, sirlangan quyma temirdan yasalgan idish bilan namunalar paydo bo'ldi. Tez orada butunlay ushbu materialdan tayyorlangan og'ir taginlar sotuvga chiqdi.

Quyma temir tagin

Bugungi kunda bozorda quyma temir kosali taginlar ham mavjud. Bu yoki boshqa tagin yaxshiroq ekanligini aniq aytish mumkin emas. Biroq, quyma temir ba'zi jihatlari bilan keramikadan ustundir.

Quyma temirning afzalliklari:

Quyma temir sekin va bir tekis isiydigan og'ir, bardoshli materialdir. Shuning uchun, quyma temir piyola bilan taginning mo'rt sopol qopqog'i, hatto idish darhol yuqori olovga qo'yilsa ham, yorilib ketmaydi.

Cho'yan idishli taginda ovqat sekinroq soviydi. Idishning yarmi pishganida, pechni o'chiring yoki. Ovqat qaynatish orqali "kelib qoladi". Shunday qilib, siz mahsulotlarning foydali xususiyatlarini saqlab qolasiz va energiya xarajatlarini kamaytirasiz.

Quyma temir ferromagnit metalldir, shuning uchun quyma temir idishli tagin indüksiyon plitalarida foydalanish uchun javob beradi.

Quyma temir ovqatlarni pishirish uchun ham, qovurish uchun ham mos keladi. Ushbu materialdan tayyorlangan idishda siz avval ovqatning bir qismini qovurishingiz mumkin, masalan, go'shtning oltin qobiqqa ega bo'lishini istasangiz, shundan keyingina qopqoq bilan yoping va idishni qaynatib oling. Shuning uchun, quyma temir tagin faqat bosqichma-bosqich retseptlarga tayanmasdan, oshxonada tajriba qilishni afzal ko'rganlar uchun dolzarbdir.

Aks holda, keramika va quyma temir taginlar bir-biridan farq qilmaydi. Ikkalasida tayyorlangan taomlarning ta'mi bir xil. Shuning uchun, bu holda material juda muhim emas va sotib olayotganda, har kim o'z xohishiga ko'ra boshqariladi.

Onlayn do'konda tagin sotib olish

Tagine - bu uy-ro'zg'or va oshxona tovarlari sotiladigan yirik do'konlar javonlarida kamdan-kam uchraydigan taom.

Tovarlarni onlayn xarid qilishdan qo'rqmang. Ushbu qoida, shuningdek, maxsus onlayn-do'konlarda idishlarni sotib olish uchun ham amal qiladi.

Onlayn do'konda tagin sotib olayotganda, avval veb-sayt bilan tanishib chiqing. U qanchalik batafsil to'ldirilganiga e'tibor bering: mahsulotlarning fotosuratlari va ular uchun matn tavsiflari mavjudmi.

O'zingiz yoqtirgan tagin ishlab chiqaruvchisining veb-saytiga o'ting va u bunday modelni ishlab chiqaradimi yoki yo'qligini bilib oling.

Ba'zi do'konlar to'liq huquqli taginlar bilan bir qatorda dekorativ narsalarni sotadilar, ularning vazifasi stolda idishga samarali xizmat qilishdir. Bir-biri bilan aralashtirish qiyin, chunki dekorativ taginlar toshlar, ba'zan esa qimmatbaho rinstones va hatto kumush bilan bezatilgan. Shunga qaramay, dekorativ taginlarda pishira olmasligingizni unutmang.

Siz xarid qilayotgan onlayn-do'kon veb-saytida ko'rsatilgan aloqa raqamiga qo'ng'iroq qiling. Sizni qiziqtirgan barcha savollarni bering, etkazib berish vaqtlarini tekshiring.

Mahsulotni olganingizdan so'ng, uni diqqat bilan tekshiring va qo'shimcha hujjatlar, shu jumladan kafolat hujjatlari mavjudligini tekshiring.

Va esda tutingki, Rossiya Federatsiyasida iste'molchilar huquqlarini himoya qilish to'g'risidagi qonun xaridorlarga past sifatli tovarlarni, hatto masofadan turib, Internet orqali sotib olingan bo'lsa ham, qaytarish huquqini beradi.

Ushbu oddiy Marokash taomining modasi bizning va boshqa mamlakatlarga juda uzoq vaqt oldin etib kelgan.
Rostini aytsam, men bu postni yozishni anchadan beri niyat qilganman, chunki taginlarda ovqat pishirish tajribam 7 yilga borib taqaladi. Va men, ko'pchilik kabi, pishirishni boshladim ... Va menga yoqdi, kim shubha qiladi. Ammo siz chindan ham pishirishning go'zalligini faqat sirlanmagan (glazursiz) tagida his qilishingiz mumkin va men buni biroz keyinroq oldim.

Farqni tushuntirish juda oson. Pishirishdan oldin drenajlanmagan suvga namlangan bo'lishi mumkin (va kerak). Suv asta-sekin bug'lanadi. Tashqi tomondan, idishlarni sovutish, ularning qizib ketishining oldini olish. Va ichkarida, mahsulotlarning qurib ketishiga yo'l qo'ymaslik. Gumbaz tutqichining yuqori qismida chashka shaklidagi chuqurcha (1) mavjud bo'lib, bug'lanish natijasida yo'qotishlarni qoplash uchun qo'shimcha suv quyiladi. Bu chuqurchadan suv asta-sekin gumbazning devorlari bo'ylab tarqaladi, shuning uchun u kamayib ketganda, yon tomondagi teshikdan ortiqcha bug 'chiqishi kerak. Shunday qilib, taginning o'zi pishirish jarayonini tartibga soladi.
Pastki qismi - piyola - ko'proq qiziydi, undan suv juda tez bug'lanadi. Va bu ham foydalidir, chunki gumbazda muqarrar ravishda hosil bo'ladigan kondensat tomchilari (bir oz bo'lsa-da, lekin hali ham mavjud) gumbaz qopqog'i yotgan keng tomoni (3) bilan aloqa qilganda bug'ga aylanishi maqsadga muvofiqdir. , va tayyorlanayotgan ovqat ustiga quymang. Idishning devorlaridan bug'lanish natijasida hosil bo'lgan nam atmosfera ular uchun etarli bo'ladi.
Tabiiyki, sirlangan taginlar bu barcha afzalliklardan butunlay mahrum. Metall (ayniqsa, quyma temir) haqida umuman aytadigan hech narsa yo'q. Yo'q, men quyma temir idishlarni yaxshi ko'raman. Lekin metall narsani tagin deb atash ... Bu mumkin, lekin bu, kechirasiz, iste'molchini aldamoqda. Sotuvda, haqiqiy sirlangan va sirlanmagan taginlarga qo'shimcha ravishda, gibrid taginlar mavjud bo'lib, ularning bir tomoni (odatda tashqi tomoni) sirlanmagan. Ularni sotib olishning ma'nosi yo'q, chunki ichkarida suyuqlikning devorlardan idishning ichki qismiga bug'lanishiga to'sqinlik qiladigan himoya qatlami mavjud.
Turli xil mahsulotlarni tayyorlashdagi farqlar.

Yuqorida aytilganlar sirlangan taginlarda pishirish mumkin emasligini anglatadimi? Yo'q, albatta mumkin. Men ovqat pishiraman va bir yildan ortiq vaqtdan beri. Ammo hech bo'lmaganda kerakli namlik etishmasligini qoplash tavsiya etiladi, chunki ulardagi nam atmosfera faqat ovqatdan bug'langan sharbatlar tufayli hosil bo'ladi. Shunga ko'ra, siz yoki sezilarli darajada ko'proq suvli sabzavotlarni qo'shishingiz kerak, yoki ... Ha, idishga suyuqlik qo'shing. Pishirish jarayoni biroz boshqacha bo'ladi, ammo oxirida go'sht ta'mi va tuzilishida deyarli bir xil bo'ladi. Agar, albatta, siz qo'shilgan suyuqlik miqdorini taxmin qilishingiz mumkin. Men güveç emas, tagin istayman.
Sabzavotlar bilan ishlash qiyinroq. Piyoz ham boshqacha bo'lmaydi. Sarimsoq boshlari ham. Kartoshka, agar idishga joylashtirilmasa, lekin boshqa mahsulotlarning ustiga qo'yilsa, farq qiladi, lekin keskin emas. Lekin baqlajonlar... Ular butunlay boshqacha hikoya. Qanday qilib sirlanmagan tagin o'zgaradi, tan olaylik, eng yaxshi patlıcanlar silliq, qaymoqli mo''jizaga emas, men bilmayman. Men kremsi ta'mga ega bo'lgan maxsus navlar borligini bilaman. Va ular bizga oddiy import qilinganlardan taxminan 4 baravar qimmat turadi. Tajin bizga juda ko'p pul tejab qoldi, ma'lum bo'lishicha, biz qaymoqli go'zallardan boshladik va bir xil ta'm va tuzilishga ega bo'lgan oddiylar bilan yakunlandik.
Shunday bo'ldiki, biz bir vaqtning o'zida tagine va ajapsandali tayyorlayotgan edik. Va eslatib o'tilgan sandallardagi va tagindagi baqlajonlarning ta'mi va tuzilishidagi farq tubdan. Lekin... Men sirsiz haqida alohida gapiryapman, yana bir bor ta'kidlayman. To'kilganida, kechirasiz, siz eng oddiy baqlajonlarni olasiz. Hech qanday hayajon yo'q.

Taginda go'shtni qovurish yoki qovurmaslik.
Marokashliklar ko'pincha qovurishadi. Shaxsan men buni qilmaslikni afzal ko'raman. Eng yaxshi narsa, mening fikrimcha, barcha mahsulotlarni idishga solib, uni kichik olovga qo'yish (va, albatta, ajratgichga) va ... bu shunday. Ehtimol, tutqichdagi suv miqdorini kuzatib boring, lekin agar siz qo'zichoq go'shti kabi juda uzoq muddatli kesiklarni tayyorlayotgan bo'lsangiz, bu juda muhimdir. Lekin go'shtni ziravorlar va mazali o'simlik moyi bilan oldindan tuzlash yaxshi va juda yaxshi.
Taginda nimani pishirish kerak?
Ha, har qanday narsa. Bu shunchaki idish, asbob. Va agar siz musulmon bo'lmasangiz, hech bo'lmaganda cho'chqa go'shtini iste'mol qiling. Agar xohlasangiz, quritilgan mevalar bilan qo'zichoq kabi an'anaviy narsalarni pishiring, lekin shakar siropi bilan namlangan shirin narsalarni xarid qilmang. Oddiy quritilgan mevalarni qidiring, ular juda ko'p lazzat va xushbo'y hidga ega. Agar ular xunuk va ajin ko'rinsa ham, ha, o'rik kabi. Muammo yo'q, ular bilan yuving va pishiring. Agar xohlasangiz, tuzlangan limon qo'shing. Ular, albatta, taomni bezatadi.
Agar xohlasangiz, uni kartoshka bilan pishiring, uning ta'mi sizga albatta yoqadi. Bu mol go'shti, kartoshka, piyoz, baqlajon. Xizmat qilayotganda cilantro seping.

Piyoz bilan ehtiyot bo'ling, uni pastki qismga qo'ymaslik kerak; Go'shtga piyoz halqalarini joylashtirish yoki boshqa sabzavotlar bilan muqobil qatlamlarni qo'yish yaxshidir.
Baliqni pishirish uchun ikkinchi taginga ega bo'lish yaxshiroqdir. Ammo agar siz faqat bitta idishni olishga muvaffaq bo'lsangiz, unda siz uni baliqdan keyin maxsus shafqatsizlik bilan tozalashingiz kerak bo'ladi.

Qancha mahsulotni qadoqlash kerak?
An'anaviy ravishda - go'sht va ba'zi sabzavotlar yoki mevalar.

Yoki faqat sabzavotlar. Yoki baliq.

Xohlasangiz... Xohlaganingizcha. Faqat bitta qoida bor - uzoq vaqt pishirishni talab qiladigan ovqatlarni pastroq, nozikroqlarini - balandroq joylashtiring. Xuddi qozondagi kabi. Yagona cheklov gumbaz bo'lib, u hali ham mahsulotlar tog'ini qoplashi kerak va mahsulotlar devorlarga tegmasligi tavsiya etiladi.
Yog '. Agar siz go'sht bilan tagin tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda faqat go'shtni oldindan tuzlagan yog'dan foydalaning. To'ldirishga hojat yo'q. Agar siz faqat sabzavot tayyorlayotgan bo'lsangiz, ularning ustiga bir qoshiq aromatik yog' quying, bu etarli bo'ladi.
Yodda tutingki, tagindagi sabzavotlar o'z-o'zidan pishirilganda, har bir sabzavot o'z ta'miga ega bo'ladi, idishdagi qo'shnisidan deyarli hech narsa qarz olmaydi. Ha, shunday tog'ni yig'ib qo'ysangiz ham (qo'zichoq, piyoz, sabzi, tuzlangan limon, baqlajon, kartoshkadan iborat).

Va yana eslataman. Taginda juda oz suyuqlik bo'lishi kerak, u holda yaxshi bo'ladi;

Taginda ovqat pishirish emas, balki brakonerlikdir. Yagona farq shundaki, klassik brakonerlikda, inqilobdan oldin tushunilganidek, mahsulotlar oz miqdordagi yog 'va o'z sharbatida qaynatilgan va tagin brakonerlik va bug'lashning o'ziga xos gibrididir, faqat muhitning harorati. sezilarli darajada past bo'ladi. Ikki qavatli qozondagi bug '100C haroratga ega, ammo taginda harorat 85C dan oshishi mumkin emas. Pastki qismida taxminan shuncha ko'p bo'ladi va yuqorida undan ham kamroq bo'ladi. Xo'sh, sharbatlar ko'pincha mahsulot ichida qoladi.

Idishlarga qanday g'amxo'rlik qilish kerak?
Taginni soda bilan yuving. Menimcha, idishlarni yuvgandan keyin qaynatish yaxshidir. Bu teshiklarda hidning to'planishidan himoya qilish uchun kafolatlangan.
Ajoyib, ibodat qilingan, yuvilmagan idish haqidagi ertaklarga ishonmang, undagi taom har bir tayyorgarlik bilan yanada mazali bo'ladi. Teshiklarga singib ketgan hamma narsa ularda parchalanadi. Sizga kerakmi?
Hech qachon sirlanmagan tagini moylash bo'yicha ahmoqona ko'rsatmalarga amal qilmang. Men bir oyga ketganimda ahmoqona sog'indim. Va men qiynoqqa solingan dahshatli hidli qurituvchi moy bilan yakunlandim. Yuvilgan, lekin qaynatilmagan taginni saqlashda xuddi shu narsa sodir bo'ladi. O'zimning achchiq tajribam bilan sinovdan o'tgan.
Eng yaxshi narsa, har bir tayyorgarlikdan keyin qaynatishdir. Ha, bu haqiqiy emas. Ammo bu ishonchli va amaliy

Retseptlarni qayerdan olsam bo'ladi?
Fransuz tilidagi manbalarga bir nechta havolalar:
http://www.recettes-tajines.fr/
http://www.la-cuisine-marocaine.com/tajines.html
Lekin bu bilan cheklanib qolmaslikni maslahat beraman. Printsipni tushunganingizdan so'ng, uni osongina o'zingiz loyihalashtirasiz. Xo'sh, retseptlarni tanqidiy ko'rib chiqing - u erda juda ko'p bema'nilik bor.

Nima uchun u hatto kerak?
Aslida, bu eng muhim savol. Bu oshpazlarga kerak, chunki bu ularga tanish bo'lib tuyuladigan mahsulotlardan juda g'ayrioddiy ta'm va tuzilishga va turli ingredientlarni birlashtirganda bir xil darajada g'ayrioddiy natijaga erishishga imkon beradi. Ha, men rostini aytsam, tagin natijasini boshqa idishlar - o'lik raqam bilan takrorlashga harakat qildim.
Dangasa odamlar - chunki to'g'ri yondashuv bilan taginda tayyorlangan idishlarni buzish juda qiyin va ajoyib natijaga erishish uchun mehnat xarajatlari minimaldir.
Boshqa... Tejamkorlik. Muhim jihat. Taginda pishirish ajablanarli darajada kam elektr energiyasini sarflaydi (bu amerikalik do'stning elektr pechka bilan sharhi). Mayli, gaz ham bor.
Qolganlarning hammasi namoyish.

Agar kimdir hech narsani tushunmasa, iltimos, tushuntiring, men yordam berishga harakat qilaman.

BU NIMA

Taginlar chuqur, qalin devorli qovurilgan idish - sopol yoki quyma temir - juda qalin va og'ir pastki va cho'zilgan konus shaklidagi baland sopol qopqoqli. Ular mamlakatimizda endigina mashhur bo'lishni boshlagan bo'lsa-da, ular qadimgi davrlarda Mag'rib mamlakatlarida paydo bo'lgan, ular ko'pincha "tajine" deb ataladi. Aytgancha, bunday idishlarda tayyorlangan idishlar ham bu nomga ega. Haqiqiy Marokash taginlari loydan qilingan. Ba'zilar sirlangan va hatto bo'yalgan bo'lishi mumkin.

Bizning bozorda, ayniqsa, quyma temir asosli va sopol qopqoqli frantsuzcha ishlab chiqarilgan taginlar yaxshi. Elektr taginlari ham mavjud.

TAJINE HAQIDA NIMA MAXSUS

Tagindagi eng muhim narsa uning qopqog'idir. Yuqoriga ko'tarilgan bug 'eng yuqori nuqtada soviydi, qopqoqning devorlarida kondensatsiyalanadi va ularni pastga oqadi, yuqoridan idishga emas, balki qovurilgan idishning pastki qismiga, deyarli eng pastki qismiga tushadi. Ma’lum bo‘lishicha, idish tagida qovuriladi, tepasida esa bug‘lanadi. Bug'ning takroriy aylanishi ovqatni ajoyib darajada suvli va yumshoq qiladi va u hech qachon yonmaydi va qurib ketmaydi. Tagin ham qo'zichoq, ham o'rta yoshli mol go'shti bilan ishlay oladi. Va sabzavotlar juda yaxshi pishiriladi.

Yana bir nuance. Tegishli taginning gumbazida bug 'chiqishi uchun teshik bo'lishi kerak. Aks holda, suyuqlik tagin asosi va uning qopqog'i orasidagi bo'shliqdan "qochib ketishga" harakat qiladi. Agar taginingizda teshik bo'lmasa, uni soatsoz yoki zargarga olib boring - u sizga bir necha millimetr diametrli teshik ochadi.

TAJINDAN QANDAY FOYDALANISH

Haqiqiy Marokash tagini bir kechada namlangan bo'lishi kerak. Shunday qilib, loy namlikni o'zlashtiradi, keyin u asta-sekin idishga tushadi va shu tarzda taginning ishlash muddati uzaytiriladi, chunki suv yorilish ehtimolini kamaytiradi. Loy yillar davomida ziravorlar va xushbo'y hidlarni asta-sekin o'zlashtiradi va bunday idishlarda tayyorlangan idishlar nihoyatda mazali va g'ayrioddiy bo'ladi. Marokashliklar taginda ko'mir ustida pishirganligi sababli, bunday idishlarni maxsus olov ajratgichsiz gaz plitasida ishlatmaslik kerak.

Taginni tayyorlagandan so'ng, uni qo'llaringiz bilan yaxshilab yuving va quriting. Loyga mog'or kiritmaslik uchun idish to'liq quruq bo'lganda uni qopqoq bilan yoping.

Zamonaviy kostryulkalar ishlab chiqaruvchilari taginning pastki qismini tayyorlash uchun emallangan quyma temirdan foydalanadilar. Bu juda qulay, chunki idishni pishirishdan oldin ozgina qovurish mumkin. Va bunday taginga g'amxo'rlik qilish osonroq. Vaqti-vaqti bilan o'simlik moyi bilan yog'lash va pechkada isitish kifoya.

TOJINADA QANDAY Pishirish kerak

Taginda pishirish juda oson. Loy tagida oddiygina barcha ingredientlarni qo'shing, ozgina suv qo'shing va qopqoq bilan yoping. Biroz vaqt o'tgach, issiqlikni kamaytirish va tayyor bo'lgunga qadar qaynatish yaxshiroqdir. Oxirida ozgina yog' qo'shing.

Emal qilingan quyma tagida, avval sabzavotlarni ozgina yog'da qovurib, keyin go'sht yoki parranda go'shtini qo'shib, qopqog'ini yopgan ma'qul. Bundan tashqari, hamma narsa yuqorida aytib o'tilganidek.

Tagindagi idishlar bir necha daqiqada tayyorlanmaydi - bu uzoq jarayon, lekin u sizni pechka atrofida oyoq osti qilishga, qopqog'ini ko'tarib, cheksiz aralashtirishga majburlamaydi. Buning aksi - tagin bunday harakatlarga salbiy munosabatda bo'ladi. Muvaffaqiyatli natijaga erishish uchun siz idishga tez-tez qarashingiz shart emas. Idishni to'yintiradigan, uni o'rab oladigan va ko'p soat davomida singdiradigan aromatlarning tuzatib bo'lmaydigan yo'qolishi bo'ladi.

Klassik tagin (taom) go'sht, sabzavot va har doim meva va ziravorlar, ko'plab ziravorlar, tayyor shaklda sotib olinishi yoki sizning xohishingizga qo'shilishi mumkin bo'lgan ko'mir ustida pishiriladi.

NIMA Pishirish kerak

Har qanday turdagi go'sht (pishirish uchun qulay bo'lgan tana go'shtidan emas!), Baliq, sabzavotlar, dengiz mahsulotlari, so'ngra shirinlik, asal, ziravorlar qo'shadigan mevalar - tajribalar uzoq vaqt davom etishi mumkin. Ajoyib natijalar yangi oshpazlik izlanishlarini ilhomlantiradi. Ayniqsa, tagida pishirish tamoyillarini o'zlashtirganingizda, siz noma'lum mahsulotlar, o'tlar va shu paytgacha noma'lum sharqona ziravorlar yordamida tajriba o'tkazish va yangi retseptlar topishni xohlaysiz.

NARX HAQIDA

Agar siz mukammal pishirilgan yoki pishirilgan idishlarni yaxshi ko'rsangiz yoki ko'pincha cho'chqa go'shti yoki mol go'shtining katta bo'laklarini pechda pishirsangiz, albatta tagini olishga arziydi. Tagin hayotni nihoyatda soddalashtiradi: ovqat pishirish vaqtida haroratni nazorat qilib, doimo pechda turishingiz shart emas — tagindagi hech narsa yonib ketmaydi va qurib ketmaydi.

Albatta, taginlar arzon emas, lekin ularning narxi pishirish zavqidan ko'ra ko'proq. Bundan tashqari, tagin meros sifatida qoldirilishi mumkin - u bir necha avlodga davom etadi - bu asrlar davomida mavjud bo'lgan narsadir.

Va nihoyat, biz sizni ogohlantirmoqchimiz: sayyohlar Marokash va Tunisdan olib keladigan taginlar faqat dekorativdir va oshxonada faqat tokchada yodgorlik sifatida "ishlashi" mumkin yoki idishlarni chiroyli xizmat qilish uchun ishlatiladi - ular issiqlik bilan ishlov berishga bardosh bera olmaydi.

G'ayrioddiy nomga ega bo'lgan bu g'alati ekzotik oshxona anjomlari hali ham bizning rus uy bekalarining arsenalida kamdan-kam uchraydi. Garchi u dunyoning turli mamlakatlarida bir necha asrlar davomida ishlatilgan.

Bu mo''jiza qayerdan keladi?

Bir vaqtlar tagin Shimoliy Afrikada, Mag'rib mamlakatlarida paydo bo'lgan. Keyin u tezda Evropaga ko'chib o'tdi va oshpazlik mutaxassislarini o'zining g'ayrioddiy xususiyatlari bilan shunchalik hayratda qoldirdiki, ular bu mo''jizaviy qozonda tayyorlangan barcha taomlarni tagin deb atay boshladilar.

Bugungi kunda tagin Marokashning haqiqiy oshpazlik ramzi bo'lib, unda barcha taomlar faqat yonib turgan ko'mirda pishiriladi. Yaqinda bizning do'konlarimizda Marokash oshxonasining ushbu noyob ramzini sotib olish mumkin bo'ldi.

Marokash qozonining siri

Tashqi tomondan, tagin - konusning qopqog'i bo'lgan sopol yoki quyma temir qozon. Qulaylik uchun qopqoqda qoshiq qo'yishingiz mumkin bo'lgan kichik chuqurchaga ega tutqich, shuningdek, bug 'chiqishi uchun kichik teshik mavjud. Ushbu teshik tufayli pishirish paytida hosil bo'lgan suyuqlik sachramaydi.

Tayyorlangan idishlarning ta'mining siri cho'zilgan qopqoqda yotadi. Taginning dizayni tufayli pishirish jarayonida hosil bo'lgan kondensatsiya konusning yuqori qismida to'planadi va keyin uning devorlari pastki idishning pastki qismiga oqib tushadi. Ushbu tsikl yana va yana takrorlanib, taginning tagida eng maqbul mikroiqlimni yaratadi. Pastki qismning doimiy isishi va ziravorlar va o'tlarning aromatlariga boy bug'ning aylanishi, taomning o'ziga xos ta'mini kafolatlaydi.

Sabzavotlar va go'sht ko'pincha taginda pishiriladi, ular bunday ekzotik quyma temirda qattiqligidan qat'i nazar, har doim yumshoq va suvli bo'lib chiqadi. Go'sht odatda juda katta bo'laklarga bo'linadi. Pishirish vaqti ishlatiladigan mahsulotlarga bog'liq, ba'zi mutaxassislar, masalan, qo'zichoqni bir necha soat davomida pishirish kerakligini aytadilar; Aslini olganda, tagin, retsept bo'yicha pishirish yoki pishirishni talab qilsa, dunyoning barcha xalqlarining milliy taomlarini tayyorlashga imkon beradi. Va agar siz o'zingizni bunday taomlarning muxlisi deb hisoblasangiz, tagine shunchaki siz uchun mo'ljallangan.

Qaysi tagini sotib olishim kerak?

Taginni tanlashda uning o'lchamiga e'tibor berishni unutmang. Xususan:

• pastki qismining diametri pechka o'lchamiga ko'ra idishlarni tanlashga yordam beradigan juda muhim parametrdir;
• qopqoqning balandligi - barcha turlar uchun taxminan bir xil, 1-2 sm dan farq qiladi;
• sig'imi - odatda 1,5 litrdan 3,5 litrgacha. Agar sizning katta oilangiz bo'lsa yoki mehmonlar uchun ovqat pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, katta idishlar albatta yordam beradi.

Taginlar issiqlikka chidamli keramika va yuqori sifatli quyma temirdan tayyorlanadi. Ushbu materiallarni birlashtirgan modellar mavjud, ya'ni pastki qismi quyma temirdan, qopqoq esa keramikadan iborat. Eng so'nggi yangi turdagi tagin silikondan tayyorlangan va ishlab chiqaruvchilarning ta'kidlashicha, u og'ir hamkasblaridan hech qanday kam emas. U 200 darajagacha bo'lgan haroratga bardosh bera oladi va pechlar va mikroto'lqinli pechlar uchun javob beradi. Bu mo''jizaning asosiy kozi - kichik oshxonalarda saqlash qulayligi. Biz hali bunday taginlar haqida sharhlarni eshitmadik, shuning uchun biz ularni rad etmaymiz, balki allaqachon ma'lum bo'lgan idishlarning xususiyatlarini ko'rib chiqamiz.

Seramika yoki quyma temir?

Keramika tagini ishlatishning o'ziga xos xususiyati nimada? Ularni ishlatganda, taginni issiq pechka ustiga qo'yish mumkin emasligini yodda tutish kerak. Avval taginni burnerga qo'yishingiz kerak, uni past quvvatda yoqing va keyin issiqlikni asta-sekin oshiring. Agar siz ushbu tavsiyaga amal qilmasangiz, unda, ehtimol, bir muncha vaqt o'tgach, taginingiz ko'plab yoriqlar tarmog'i bilan qoplanadi, bu uning xususiyatlari va ko'rinishini yomonlashtiradi. Shuning uchun, ehtiyotkorlik bilan ishlash sopol idishlarni ishlatishning asosiy qoidasidir. Keramika tagini rangini yo'qotishidan qo'rqmasdan qo'lda yoki idish yuvish mashinasida yuvishingiz mumkin.

Cho'yan tagining yaxshi tomoni shundaki, pastki qismi qovurilgan idish sifatida ishlatilishi mumkin. Tayyorlangan go'sht taginning tagida oldindan qovuriladi va shundan keyingina barcha kerakli ingredientlar qo'shiladi va sehrli qopqoq bilan yopiladi. Bu uzoq vaqt davom etadi. Amaldagi plastinka turi umuman muhim emas. Biroq, shuni yodda tuting:

• Birinchi marta ishlatishdan oldin idishlarni iliq suv bilan yuving va yaxshilab quriting;
• siz hech qachon qoplamaning yaxlitligini buzadigan yuvish vositalarini ishlatmasligingiz kerak;
• Muhim: quyma temir idishlarni idish yuvish mashinasida yuvish tavsiya etilmaydi.

Ushbu oshxona anjomlarining eng mashhur ishlab chiqaruvchilari - Emil Genri, Ceraflame, Appolia, Le Creuset.

Etnik stol bezaklari

Ko'pincha taginning o'zi stolning bezakidir, chunki xuddi shu nomdagi taom ba'zan stolda to'g'ridan-to'g'ri stolda xizmat qiladi. Uning dizaynida juda ko'p turli xil dizayn echimlari mavjud. Bu erda, albatta, hamma narsa faqat sizning afzalliklaringizga bog'liq. Siz oddiy oddiy tagini tanlashingiz yoki rangli bo'yalgan qozonni sotib olishingiz mumkin. Idishning qoplamasi mat yoki porloq bo'lishi mumkin. Taginni o'zingizga yoqqan holda tanlang va u sizni nafaqat taomlarning ajoyib va ​​o'ziga xos ta'mi bilan quvontiradi, balki dasturxoningizdagi o'ziga xos ta'mga aylanadi. Taginni bayram taomi sifatida tayyorlash va unga xizmat qilish sizning oilaviy an'anangizga aylanishi mumkin.

• Keramika tagini uzoqroq turishi uchun yangi idish bir kun davomida sovuq suvga botirilishi kerak.
• Tagin uchun maxsus qo'shimchani sotib oling, bu sizga har qanday taomni bug'da pishirishga imkon beradi, oziq-ovqatning barcha vitaminlari va rangini saqlaydi va siz idishlaringiz assortimentini ham kengaytirasiz.
• Agar retsept bo'yicha talab qilinmasa, pishirish jarayonida qopqoqni olib tashlamang. Idishga xizmat qilayotganda uni to'g'ridan-to'g'ri olib tashlang.
• Agar siz Marokashda taginning vatanida bo'lsangiz va uni sotib olishga qaror qilsangiz, unda faqat dasturxon uchun mos bo'lgan dekorativ tagin sotib olishdan juda ehtiyot bo'ling. Asl milliy dizaynlarga qaramay, bu tagin yuqori haroratga bardosh bera olmaydi. Shuni ta'kidlashni istardimki, dekorativ taginlarning o'ziga xos xususiyati qopqoqdagi teshikning yo'qligi.

Siz hali sotib olishga tayyormisiz?

Tagin narxi esa ancha yuqori. Ammo ularning baxtli egalari ishonch bilan ta'kidlashlaricha, yuz marta eshitishdan ko'ra bir marta sinab ko'rish yaxshiroqdir. Albatta, juda ko'p odamlar bor, juda ko'p fikrlar, lekin bir bilimdon oshpaz juda qiziqarli va amaliy maslahatlar berdi. Ma'lum bo'lishicha, agar siz mehmonlarni kutayotgan bo'lsangiz va sizda juda ko'p ish bo'lsa, taginni bayramona dasturxondan bir kun oldin tayyorlash mumkin. Bu vaqt ichida u yanada mazali va xushbo'yroq bo'ladi.

Ushbu oddiy Marokash taomining modasi bizning va boshqa mamlakatlarga juda uzoq vaqt oldin etib kelgan.
Rostini aytsam, men bu postni yozishni anchadan beri niyat qilganman, chunki taginlarda ovqat pishirish tajribam 7 yilga borib taqaladi. Va men, ko'pchilik kabi, pishirishni boshladim ... Va menga yoqdi, kim shubha qiladi. Ammo siz chindan ham pishirishning go'zalligini faqat sirlanmagan (glazursiz) tagida his qilishingiz mumkin va men buni biroz keyinroq oldim.

Farqni tushuntirish juda oson. Pishirishdan oldin drenajlanmagan suvga namlangan bo'lishi mumkin (va kerak). Suv asta-sekin bug'lanadi. Tashqi tomondan, idishlarni sovutish, ularning qizib ketishining oldini olish. Va ichkarida, mahsulotlarning qurib ketishiga yo'l qo'ymaslik. Gumbaz tutqichining yuqori qismida chashka shaklidagi chuqurcha (1) mavjud bo'lib, bug'lanish natijasida yo'qotishlarni qoplash uchun qo'shimcha suv quyiladi. Bu chuqurchadan suv asta-sekin gumbazning devorlari bo'ylab tarqaladi, shuning uchun u kamayib ketganda, yon tomondagi teshikdan ortiqcha bug 'chiqishi kerak. Shunday qilib, taginning o'zi pishirish jarayonini tartibga soladi.
Pastki qismi - piyola - ko'proq qiziydi, undan suv juda tez bug'lanadi. Va bu ham foydalidir, chunki gumbazda muqarrar ravishda hosil bo'ladigan kondensat tomchilari (bir oz bo'lsa-da, lekin hali ham mavjud) gumbaz qopqog'i yotgan keng tomoni (3) bilan aloqa qilganda bug'ga aylanishi maqsadga muvofiqdir. , va tayyorlanayotgan ovqat ustiga quymang. Idishning devorlaridan bug'lanish natijasida hosil bo'lgan nam atmosfera ular uchun etarli bo'ladi.
Tabiiyki, sirlangan taginlar bu barcha afzalliklardan butunlay mahrum. Metall (ayniqsa, quyma temir) haqida umuman aytadigan hech narsa yo'q. Yo'q, men quyma temir idishlarni yaxshi ko'raman. Lekin metall narsani tagin deb atash ... Bu mumkin, lekin bu, kechirasiz, iste'molchini aldamoqda.
Sotuvda, haqiqiy sirlangan va sirlanmagan taginlarga qo'shimcha ravishda, gibrid taginlar mavjud bo'lib, ularning bir tomoni (odatda tashqi tomoni) sirlanmagan. Ularni sotib olishning ma'nosi yo'q, chunki ichkarida suyuqlikning devorlardan idishning ichki qismiga bug'lanishiga to'sqinlik qiladigan himoya qatlami mavjud.

Turli xil mahsulotlarni tayyorlashdagi farqlar.

Yuqorida aytilganlar sirlangan taginlarda pishirish mumkin emasligini anglatadimi? Yo'q, albatta mumkin. Men ovqat pishiraman va bir yildan ortiq vaqtdan beri. Ammo hech bo'lmaganda kerakli namlik etishmasligini qoplash tavsiya etiladi, chunki ulardagi nam atmosfera faqat ovqatdan bug'langan sharbatlar tufayli hosil bo'ladi. Shunga ko'ra, siz yoki sezilarli darajada ko'proq suvli sabzavotlarni qo'shishingiz kerak, yoki ... Ha, idishga suyuqlik qo'shing. Pishirish jarayoni biroz boshqacha bo'ladi, ammo oxirida go'sht ta'mi va tuzilishida deyarli bir xil bo'ladi. Agar, albatta, siz qo'shilgan suyuqlik miqdorini taxmin qilishingiz mumkin. Men güveç emas, tagin istayman.
Sabzavotlar bilan ishlash qiyinroq. Piyoz ham boshqacha bo'lmaydi. Sarimsoq boshlari ham. Kartoshka, agar idishga joylashtirilmasa, lekin boshqa mahsulotlarning ustiga qo'yilsa, farq qiladi, lekin keskin emas. Lekin baqlajonlar... Ular butunlay boshqacha hikoya. Qanday qilib sirlanmagan tagin o'zgaradi, tan olaylik, eng yaxshi patlıcanlar silliq, qaymoqli mo''jizaga emas, men bilmayman. Men kremsi ta'mga ega bo'lgan maxsus navlar borligini bilaman. Va ular bizga oddiy import qilinganlardan taxminan 4 baravar qimmat turadi. Tajin bizga juda ko'p pul tejab qoldi, ma'lum bo'lishicha, biz qaymoqli go'zallardan boshladik va bir xil ta'm va tuzilishga ega bo'lgan oddiylar bilan yakunlandik.
Shunday bo'ldiki, biz bir vaqtning o'zida tagine va ajapsandali tayyorlayotgan edik. Va eslatib o'tilgan sandallardagi va tagindagi baqlajonlarning ta'mi va tuzilishidagi farq tubdan. Lekin... Men sirsiz haqida alohida gapiryapman, yana bir bor ta'kidlayman. To'kilganida, kechirasiz, siz eng oddiy baqlajonlarni olasiz. Hech qanday hayajon yo'q.

Taginda go'shtni qovurish yoki qovurmaslik.
Marokashliklar ko'pincha qovurishadi. Shaxsan men buni qilmaslikni afzal ko'raman. Eng yaxshi narsa, mening fikrimcha, barcha mahsulotlarni idishga solib, uni kichik olovga qo'yish (va, albatta, ajratgichga) va ... bu shunday. Ehtimol, tutqichdagi suv miqdorini kuzatib boring, lekin agar siz qo'zichoq go'shti kabi juda uzoq muddatli kesiklarni tayyorlayotgan bo'lsangiz, bu juda muhimdir. Lekin go'shtni ziravorlar va mazali o'simlik moyi bilan oldindan tuzlash yaxshi va juda yaxshi.
Taginda nimani pishirish kerak?
Ha, har qanday narsa. Bu shunchaki idish, asbob. Va agar siz musulmon bo'lmasangiz, hech bo'lmaganda cho'chqa go'shtini iste'mol qiling. Agar xohlasangiz, quritilgan mevalar bilan qo'zichoq kabi an'anaviy narsalarni pishiring, lekin shakar siropi bilan namlangan shirin narsalarni xarid qilmang. Oddiy quritilgan mevalarni qidiring, ular juda ko'p lazzat va xushbo'y hidga ega. Agar ular xunuk va ajin ko'rinsa ham, ha, o'rik kabi. Muammo yo'q, ular bilan yuving va pishiring. Agar xohlasangiz, tuzlangan limon qo'shing. Ular, albatta, taomni bezatadi.
Agar xohlasangiz, uni kartoshka bilan pishiring, uning ta'mi sizga albatta yoqadi. Bu mol go'shti, kartoshka, piyoz, baqlajon. Xizmat qilayotganda cilantro seping.

Piyoz bilan ehtiyot bo'ling, uni pastki qismga qo'ymaslik kerak; Go'shtga piyoz halqalarini joylashtirish yoki boshqa sabzavotlar bilan muqobil qatlamlarni qo'yish yaxshidir.
Baliqni pishirish uchun ikkinchi taginga ega bo'lish yaxshiroqdir. Ammo agar siz faqat bitta idishni olishga muvaffaq bo'lsangiz, unda siz uni baliqdan keyin maxsus shafqatsizlik bilan tozalashingiz kerak bo'ladi.

Qancha mahsulotni qadoqlash kerak?
An'anaviy ravishda - go'sht va ba'zi sabzavotlar yoki mevalar.

Yoki faqat sabzavotlar. Yoki baliq.

Xohlasangiz... Xohlaganingizcha. Faqat bitta qoida bor - uzoq vaqt pishirishni talab qiladigan ovqatlarni pastroq, nozikroqlarini - balandroq joylashtiring. Xuddi qozondagi kabi. Yagona cheklov gumbaz bo'lib, u hali ham mahsulotlar tog'ini qoplashi kerak va mahsulotlar devorlarga tegmasligi tavsiya etiladi.
Yog '. Agar siz go'sht bilan tagin tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda faqat go'shtni oldindan tuzlagan yog'dan foydalaning. To'ldirishga hojat yo'q. Agar siz faqat sabzavot tayyorlayotgan bo'lsangiz, ularning ustiga bir qoshiq aromatik yog' quying, bu etarli bo'ladi.
Yodda tutingki, tagindagi sabzavotlar o'z-o'zidan pishirilganda, har bir sabzavot o'z ta'miga ega bo'ladi, idishdagi qo'shnisidan deyarli hech narsa qarz olmaydi. Ha, shunday tog'ni yig'ib qo'ysangiz ham (qo'zichoq, piyoz, sabzi, tuzlangan limon, baqlajon, kartoshkadan iborat).

Va yana eslataman. Taginda juda oz suyuqlik bo'lishi kerak, u holda yaxshi bo'ladi;

Taginda ovqat pishirish emas, balki brakonerlikdir. Yagona farq shundaki, klassik brakonerlikda, inqilobdan oldin tushunilganidek, mahsulotlar oz miqdordagi yog 'va o'z sharbatida qaynatilgan va tagin brakonerlik va bug'lashning o'ziga xos gibrididir, faqat muhitning harorati. sezilarli darajada past bo'ladi. Ikki qavatli qozondagi bug '100C haroratga ega, ammo taginda harorat 85C dan oshishi mumkin emas. Pastki qismida taxminan shuncha ko'p bo'ladi va yuqorida undan ham kamroq bo'ladi. Xo'sh, sharbatlar ko'pincha mahsulot ichida qoladi.

Idishlarga qanday g'amxo'rlik qilish kerak?
Taginni soda bilan yuving. Menimcha, idishlarni yuvgandan keyin qaynatish yaxshidir. Bu teshiklarda hidning to'planishidan himoya qilish uchun kafolatlangan.
Ajoyib, ibodat qilingan, yuvilmagan idish haqidagi ertaklarga ishonmang, undagi taom har bir tayyorgarlik bilan yanada mazali bo'ladi. Teshiklarga singib ketgan hamma narsa ularda parchalanadi. Sizga kerakmi?
Hech qachon sirlanmagan tagini moylash bo'yicha ahmoqona ko'rsatmalarga amal qilmang. Men bir oyga ketganimda ahmoqona sog'indim. Va men qiynoqqa solingan dahshatli hidli qurituvchi moy bilan yakunlandim. Yuvilgan, lekin qaynatilmagan taginni saqlashda xuddi shu narsa sodir bo'ladi. O'zimning achchiq tajribam bilan sinovdan o'tgan.
Eng yaxshi narsa, har bir tayyorgarlikdan keyin qaynatishdir. Ha, bu haqiqiy emas. Ammo bu ishonchli va amaliy

Agar kimdir hech narsani tushunmasa, iltimos, tushuntiring, men yordam berishga harakat qilaman.