Parranda go'shti, jumladan kurka go'shti eng mazali, sog'lom va parhezli mahsulotlardan biridir. Ammo qish uchun uni saqlab qolish uchun, har qanday qulay vaqtda bu taomdan bahramand bo'lish uchun turkiyani to'g'ri marinadlash kerak. U bilan ishlashning o'ziga xos xususiyatlari bor, bu haqda barcha amaliyotchi oshpazlar o'rganish vaqti keldi.

Go'sht tayyorlash

Avvalo, go'shtni o'zi tanlashingiz kerak. Muzlatilgan mahsulotni ehtiyotkorlik bilan va shoshilmasdan muzdan tushirish kerak bo'ladi. Bu kelajakda pishirishni rejalashtirishda hisobga olinadi. Yangi kurka yoki uning alohida qismlari shunchaki peçete bilan o'ralgan. Vaqtingiz kam bo'lsa, yangi yoki sovutilgan go'shtni sotib olish yaxshiroqdir.

Butun tana go'shtini marinadlashni rejalashtirganingizda, 10 kg dan og'irroq qushni olish istalmagan. Albatta, bunday kurka juda eski yoki gormonal pompalangan. Kurkaning terisi tovuqnikiga qaraganda zichroq bo'lgani uchun uni bir necha joyidan teshish yoki kesish kerak. Ushbu uslub go'shtning sous yoki tuzlamoq bilan to'yinganligini sezilarli darajada yaxshilaydi.

Turkiyaning turli qismlariga ishlov berishda sezilarli farqlar mavjud. Shunday qilib, son filesi odatda yuviladi va quritiladi. Uning ustiga sayoz kesmalar qilinadi, ularni suyak bo'ylab joylashtiradi. Keyin go'sht qalampir va tuz bilan surtiladi. Agar siz butun oyog'ingizni bo'laklarga emas, balki tuzlamoq bilan davolashingiz kerak bo'lsa, terini ichkariga aylantirganday olib tashlang.

U oyoqning boshiga orqaga tortiladi. Terini kesish va yirtib tashlashning ma'nosi yo'q. Quyidagi go'shtni ziravorlar, kungaboqar yog'i yoki sariyog 'bilan yog'lashingiz uchun uni biroz harakatlantirishingiz kerak.

Agar siz parranda go'shtidan pirzola tayyorlamoqchi bo'lsangiz, ularni alohida sotib olishingiz shart emas. Ba'zan ular butun qanotlarni sotib olishadi va ularni faqat kerakli qismni ajratib, bir nechta qismlarga bo'lishadi.

Keyin elkalari:

• musluk suvi ostida yuving;
• qog'oz sochiq bilan quriting;
• ozgina kesib oling (suyaklarga emas!);
• go'sht marinadlanadigan idishga o'tkazing.

Ammo qanday qilib marinadlash to'g'ridan-to'g'ri yaqinlashib kelayotgan oshpazlik ishloviga bog'liq. Shunday qilib, pechda pishirishdan oldin, kesilmagan tana go'shti limon yoki apelsin sharbatida, fileto va barabanlar kefirda marinadlanadi. Son qismlari uchun soya sousi tavsiya etiladi. Marinadning tarkibi va undagi tarkibiy qismlarning konsentratsiyasidan qat'i nazar, marinadlash kamida 2 soat davom etishi kerak. Qisqa vaqt ichida ijobiy natijaga erishish mumkin emas.

Marinadlash uchun ingredientlar kerakli ta'mni hisobga olgan holda tanlanadi. Shunday qilib, taomni yanada achchiq qilish uchun:

• bibariya;
• qizil qalampir;
• zaytun moyi.

Agar siz go'shtni yumshoqroq va yumshoqroq qilishni istasangiz, mayonez va maydalangan qora qalampir bilan limon sharbati kombinatsiyasidan foydalanishingiz kerak. Iloji boricha ko'proq energiya tejashni xohlaydiganlar o'zlarini qalampir, tuz va tug'ralgan sarimsoq bilan turkiyani ishqalash bilan cheklashlari mumkin. Ammo shuni tushunishingiz kerakki, bunday aralashmada marinadlash juda uzoq vaqt talab etadi (odatda 3-5 soat davom etadi). Oshpaz uchun bunday oson yondashuvdan foydalanish har doim ham mumkin emas.

Ba'zida kurka pishirilmaydi, lekin qovuriladi. Bu shuni anglatadiki, marinad uchun boylik va lazzat juda muhimdir. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, ideal tanlov sarimsoq, kungaboqar yog'i, tsitrus sharbati va bir xil mevadan olingan qobiqning kombinatsiyasi hisoblanadi. Bu imkon beradi:

• mahsulotni shirali qilish;
• kuyishdan saqlaning;
• tayyor taomning xushbo'yligini oshirish.

Agar siz butun qushni kesmasdan marinadlashga qaror qilsangiz, klassik usullar juda sekin ishlaydi yoki umuman ishlamaydi. Tana go'shtini pichoq bilan ko'proq kesishingiz va uni tayyorlangan suyuqlikka to'liq botirishingiz kerak bo'ladi. Bu usul turkiyani ichki va tashqi tomondan marinadlash imkonini beradi. Lekin fileto bilan ishlaganda, faqat go'shtni quritishdan himoya qila oladigan marinadlarni tanlashingiz kerak. Aynan shuning uchun go'sht tolalarini qisqa vaqt ichida yumshata oladigan va mahsulotning namligini saqlab turadigan kefirga asoslangan aralashmalardan foydalanish tavsiya etiladi.

Qovurish uchun kurka biftek tayyorlayotganda, uni kamida 3 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling. Ushbu kesish o'simlik moyi, tasodifiy tanlangan o'tlar va sharob sirkasini o'z ichiga olgan kompozitsiyaga joylashtiriladi. Biftek go'shti yarim soat ichida tayyor bo'ladi. Qanotlar ko'pincha qalin mustahkamlik bilan achchiq aralashmalarda marinadlanadi, ularning asosiy tarkibiy qismlari rus xantal va kam yog'li smetana hisoblanadi.

Bunday qayta ishlash shirali va qizg'ish ko'rinishni va ta'mdagi nostandart notalarni kafolatlaydi.

Lekin ba'zida qovurilgan idishda qovurish uchun turkiyaning bir qismini marinadlash kerak. Bu erda yondashuv pechda pishirishga tayyorgarlikdan ko'ra bir oz farq qiladi. Xamir sizning tanlovingizga ko'ra tuxum oqidan yoki butun tuxumdan tayyorlanadi. Filetoni qalinligi 1 sm dan oshmaydigan bo'laklarga kesib olish tavsiya etiladi, birinchi navbatda, marinadlashdan oldin u kaltaklanadi.

Har bir inson, albatta, qushning yumshoq va suvli bo'lishini xohlaydi, shunda uning go'shti mazali va yoqimli bo'lib chiqadi. Ammo shuni tushunish kerakki, bunday natijaga tezda erishib bo'lmaydi. Turkiya sekin sho'r retsepti yordamida eng yaxshi marinadlangan. Bundan tashqari, u doimiy ravishda qimmatlashib borayotgan ziravorlarni sezilarli darajada tejash imkonini beradi.

Muzlatilgan go'shtni barbekyu uchun ishlatish mumkin emas, hatto u barcha qoidalarga muvofiq muzdan tushirilsa ham. Bu muqarrar ravishda mahsulotning tuzilishida buzilishlarga olib keladi, u namlikni sezilarli darajada yo'qotadi; Hech qanday pazandalik ishlovi, hech qanday marinadlar yoki soslar mahsulotning asl sifatini tiklamaydi. Kabob uchun faqat kislotaga asoslangan tuzlamoq mos keladi. Go'shtni 2 dan 8 soatgacha, ba'zan esa ko'proq qayta ishlash kerak; aks holda, qovurilgandan keyin u haddan tashqari qattiq va qo'pol bo'lib chiqadi.

Ammo deyarli barcha kurka marinadlari kislotani o'z ichiga olganligi sababli, siz alyuminiy idishlardan foydalanishni to'xtatishingiz kerak bo'ladi. Shisha, keramika yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlardan foydalanish yaxshidir. Emal qilingan idishlar shartli ravishda mos keladi. Eng kichik chiplar va tirnalishlar kislotaning qora metallga kirishiga imkon beradi. Shuning uchun, u muqarrar ravishda tayyor taomga tushadi va unga o'chirilmaydigan yoqimsiz ta'm beradi.

Bundan tashqari, quyidagi fikrlar hisobga olinadi:

• bosim ostida marinadlash biroz tezroq sodir bo'ladi;
• Barbekyu uchun tayyorlanayotgan go'shtni faqat shishlarga yopishtirishdan oldin tuzlang (kurkani quritmaslik uchun);
• Marinadning tarkibi faqat ishlov berish vaqtiga ta'sir qiladi, asosiy tamoyillarga qat'iy rioya qilish kerak;

Marinadlar uchun retseptlar

Xantal

Xantal asosidagi marinad - eng ko'p ishlatiladigan variantlardan biri. Siz o'zingiz yoqtirgan xantaldan foydalanishingiz mumkin. Muayyan tur va hatto brend nomi muhim emas. Bundan tashqari, ular quyidagilarni oladi:

• bir oz sarimsoq;
• sizning ixtiyoringiz bilan tuz va maydalangan qalampir;
• 30 ml kungaboqar yog'i.

Birinchidan, kerak bo'lganda xantalni chuqur idishga o'tkazing. U erda o'simlik moyi bilan aralashtiriladi. Shundan keyingina tuz va qalampir no'xati qo'shing. Sarimsoq oxirgi qo'shiladi. Uni yanada mazali qilish uchun maxsus presslar qo'llaniladi. Sosni kuchli aralashtirib, go'shtni 1 soat ichida pishirish uchun tayyorlash uchun ishlatishingiz mumkin.

Kamroq baharatlı variant - xantal va limon aralashmasidan tayyorlangan tuzlamoq. Muhim: bu kompozitsiyani nafaqat kurka, balki baliq, dengiz mahsulotlari va yangi sabzavotli salatlar uchun ham ishlatish mumkin. Ko'pincha donli xantal ish uchun ishlatiladi. Ammo, agar u yo'q bo'lsa yoki sizga boshqa narsa yoqsa, qaroringizga shubha qila olmaysiz. Soya sousi xantal qo'yilgan idishga quyiladi (klassik retsept bo'yicha yoki xushbo'y qo'shimchalar bilan tayyorlangan - bu muhim emas).

Keyinchalik zaytun moyining navbati keladi. Agar u mavjud bo'lmasa, boshqa har qanday tozalangan yog'dan foydalanish mumkin. Endi limonni yuving va ikki qismga bo'ling. Sharbatni yarmidan siqib oling, hech qanday suyak tuzlamoqqa tushmasligiga ishonch hosil qiling. Bir oz tuz qo'shing va aralashtiring, ideal holda, umuman tuzsiz qiling - sous tufayli u etarli bo'ladi.

Kefir

Agar kurkani pechda pishirish uchun emas, balki ochiq havoda barbekyu uchun marinadlash kerak bo'lsa, yog 'miqdori 3% dan ortiq bo'lgan kefirga asoslangan tuzlamoq eng yaxshisidir. Yog'siz sut mahsuloti kurkadan tolani "olmaydi". Kefir marinadida qayta ishlash ko'p vaqt talab qilishini oldindan hisobga olishimiz kerak. Ko'pincha u kechqurun boshlanadi, shunda ertalab siz shaharni tinchgina tark etishingiz mumkin.

Diqqat: siz kurkani alyuminiy idishda marinadlay olmaysiz, tuzli ziravorlardan qochishingiz kerak - bularning barchasi go'shtning qurib ketishiga olib kelishi mumkin; Kefir bilan tuzlamoq tayyorlash uchun quyidagilarni oling:

• 700 ml fermentlangan sutli ichimlik;
• bir necha gramm kori;
• limon;
• bir oz maydalangan paprika;
• 0,3 kg piyoz;
• oz miqdorda quritilgan arpabodiyon.

Limon bilan pishirishni boshlang. Sharbatni idishga yoki kichik idishga siqib oling. Muhim: sizga mevaning maydalangan qobig'ini joylashtiradigan qo'shimcha idish kerak bo'ladi. Keyin ular piyozni tozalab, kichik yarim halqalarga kesib tashlashadi. Kori, arpabodiyon va paprika ziravorlar bilan idishga qo'shiladi. Bularning barchasini aralashtirish kerak.

Kefir marinadlash uchun muqobil retsept ham mavjud. U piyoz va adjika bilan tayyorlanadi. Bir piyola ichida 0,05 kg adjika va 0,1 kg kefir aralashtiriladi va yaxshilab aralashtiriladi. Kefirning bir xil qismini qo'shgandan keyin aralashtirish takrorlanadi. Piyozni tozalang, mayda bo'laklarga bo'ling, idishga soling va yana hamma narsani aralashtiring.

Protein

Ba'zida parranda go'shti oqsil birikmalari bilan marinadlanadi. 1 tuxum oqini ozgina urib, 0,03 kg kraxmal va bir xil miqdorda olma sirkasi qo'shing. U erda yana bir choy qoshiq tuz qo'shishingiz kerak. Marinadni tayyorlash yangi urish bilan yakunlanadi - u taxminan bir daqiqa davom etadi.

Boshqa variantlar

Parranda go'shti uchun ba'zi marinadlash variantlarini bosqichma-bosqich tayyorlash va ulardan foydalanishni ko'rib chiqish foydali bo'ladi. Qovurilgan idishda qovurishdan oldin limon sharbati qo'shilgan tuzlamoq tez-tez ishlatiladi. 40 ml suyuqlikdan tashqari, u quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• 80 ml zaytun moyi;
• bir oz zira;
• limon qobig'i;
• 3 chinnigullar sarimsoq.

Tsitrus mevalaridan siqilgan suyuqlik moy va meva qobig'i bilan aralashtiriladi. Keyin maydalangan sarimsoq qo'shing va unga zira qo'shing. Sovutgichda 120 daqiqa davomida bu aralashma bilan kurka filetosini davolang.

Apelsin tarkibi ham juda keng qo'llaniladi. Uni tayyorlash uchun foydalaning:

• 6,5 litr qaynatilgan suv;
• 0,12 kg tuz va bir xil miqdordagi shakar;
• bir oz qalampir aralashmasi;
• bir juft apelsin;
• zanjabil ildizi;
• sarimsoq (1 dona).

Shakar, tuz va qalampirni aralashtirish bilan boshlang. Keyin sarimsoq boshini va zanjabilning bir qismini mayda bo'laklarga bo'ling. Ular 2 litr suv bilan to'ldiriladi. Asal qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Endi siz apelsinlarni bo'laklarga bo'lishingiz kerak, sharbatni umumiy idishga siqib oling; U erda ham po'stlog'ini qo'yish tavsiya etiladi.

Keyin:

• qolgan suvni qo'shing;
• tana go'shtini idishga soling;
• taxminan 24 soat ushlab turing.

Kefirdan foydalanib, idishlarni quritishdan ishonchli himoya qiladigan marinadlovchi kompozitsiyani tayyorlash mumkin. Kefirdan tashqari, ular sarimsoq, quritilgan arpabodiyon, qora qalampir va dafnadan foydalanadilar. Sarimsoq va dafna kesiladi. Qalampir va arpabodiyon qo'shgandan so'ng, ichimlikni to'kib tashlang. Turkiyani 60 daqiqa davomida yaxshilab aralashtirib turish kerak.

Kurka bifteklari uchun tuzlamoq tayyorlash o'ziga xos xususiyatlarga ega. Ishlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 80 ml kungaboqar yog'i;
• ozgina granüllangan shakar;
• sirka (faqat sharob qiladi);
• xantal urug'lari;
• aromatik ziravorlar to'plami (ko'pincha Provansdan, ammo boshqa tanlovlardan foydalanish mumkin).

Birinchidan, xantal urug'ini maydalang. Ezilganida, ular ziravorlar bilan aralashtirilishi kerak. Sirka, keyin yog' qo'shing. Shakar qo'shgandan so'ng, tuzlamoq kristallanguncha ko'pirtiriladi.

Bifteklarni bu aralashma bilan yarim soat davomida davolang (majburiy sovuqda).

Kurka medalyonlarini marinadlash uchun sizga quyidagi kompozitsiya kerak bo'ladi:

• 40 ml o'simlik yog'i;
• 50 ml soya sousi;
• qalampir to'plami;
• bir juft sarimsoq chinnigullar;
• qizil lampochka.

Ko'pincha kurka go'shti zanjabil aralashmalari bilan marinadlanadi. O'tkirligi va xushbo'y hidi tufayli u ko'plab boshqa ziravorlar o'rnini bosa oladi. Zanjabildan tashqari siz sirka, yog 'va paprika olishingiz mumkin. Xushbo'y ildiz mayda maydalagichda maydalanadi. Qalampir va paprika qo'shgandan so'ng, hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Soya sousiga asoslangan marinadni tayyorlashning yana bir varianti mavjud. Ushbu mahsulotning o'ziga xosligi shundaki, u ko'p miqdordagi qo'shimchalarni talab qilmaydi. Marinadlash aralashmasi ishlatilganda butun go'shtni biroz qoplashi kerak. Kompozitsiyadan ortiqcha foydalanish ko'pincha mahsulotning asossiz sho'rlanishiga olib keladi. Shuning uchun uni ehtiyotkorlik bilan joylashtirish kerak.

Turkiya pishirish sirlari

Oltin qobiqli pishirilgan kurka har qanday dasturxonni ham bayramona, ham kundalik bezatadi. Shukrona kuni va Rojdestvoning ramzi bo'lgan bu qush kamida bir marta har bir uyda stolda edi. Yangi, to'g'ri tanlangan go'sht va kichik oshpazlik mahorati nafaqat mazali, balki sog'lom taom tayyorlashning kalitidir.

Kurkaning tarixi bu g'ayrioddiy qushni birinchi bo'lib xonakilashtirishgan qadimgi Azteklar davriga borib taqaladi. Ammo u juda termofil, shuning uchun har bir mamlakatda uni etishtirish imkoniyati yo'q. Rossiyaning ko'plab hududlari juda salqin va mahalliy fermerlar kurka etishtirishni xohlamaydilar.

Yog'siz go'sht parhez mahsulotidir. Uning qiymati ko'p miqdorda oqsillar, vitaminlar va boshqa foydali moddalar mavjudligidadir. Turkiyaning Rossiya iqlim sharoitida o'sishi qiyin bo'lganligi sababli, ko'pincha import qilingan mahsulotni ishlatish kerak.

Har bir inson biladiki, yangi, yuqori sifatli go'sht ikki kundan ortiq bo'lmagan vaqt davomida o'z xususiyatlarini saqlab qoladi va uzoq masofalarga tashiladigan bo'lsa, sog'liq uchun xavfli bo'lgan past sifatli mahsulotni sotib olish imkoniyati mavjud. Shuning uchun pishirish uchun tana go'shtini diqqat bilan tanlash kerak.

Turkiyani tanlash: nimani izlash kerak

Ko'p retseptlar orasida biz ko'pincha eng muhim narsani unutamiz - to'g'ri ingredientlarni tanlash. Sifatli mahsulotni olish va o'zingizni va oilangizni himoya qilish uchun kurka tana go'shtini tanlashning asosiy qoidalarini eslab qolishingiz kerak:

• Qayerdan sotib olish mumkin, bozorda yoki do'konda? Tajribali oshpazlar bir ovozdan bozorni tanlaydilar. Ko'pchilik bu xavfli va gigiyenik emas, deb aytishadi, lekin ko'pincha bozor mahsulotining sifati va yangiligi sanoat mahsulotidan ustundir. Shuningdek, supermarket sotuvchilari ko'pincha turli xil kimyoviy qo'shimchalardan foydalangan holda go'shtning og'irligini oshirish va tashqi ko'rinishini yaxshilashning turli usullariga murojaat qilishadi. Bozorda siz xuddi shu narsaga duch kelishingiz mumkin, ammo ehtimollik ancha past.

• Agar siz vegetarian bo'lmasangiz va go'shtni muntazam iste'mol qilsangiz, shaxsiy sotuvchini olish foydali maslahat bo'ladi. Bozorga tashrif buyurganingizda, yaxshi mahsulot bilan sevimli qassobingizni osongina tanlashingiz mumkin. Oson muloqot va muntazam tashriflar o'z vazifalarini bajaradi: vaqt o'tishi bilan sotuvchi sizni eslab qoladi va eng yaxshi va eng yangi narsalarni taklif qiladi va, ehtimol, uyga etkazib berishni ta'minlaydi.
• Turkiyani tanlashda siz qushning vazni va hajmiga e'tibor berishingiz kerak. Kattalar 30 kg ga etishi mumkin, ammo vazni 10 kg gacha bo'lgan yosh qushlar eng mazali va yumshoq go'shtga ega.

• Tana go'shti terisi toza va tuklarsiz bo'lishi kerak. Xira pushti yoki biroz qizg'ish rang yaxshi yangi mahsulotning belgisidir. Sirtda hech qanday qoralangan yoki shikastlanish bo'lmasligi kerak. Agar qushning boshi bo'lsa, taroqqa e'tibor bering, u engil bo'lishi kerak, oyoqlari esa silliq va kulrang bo'lishi kerak.
• Hidga qarab tanlay olish juda muhimdir. Hid hissi tufayli sifatni osongina aniqlash mumkin. Hidi yoqimli bo'lishi va suvli pishirilgan go'sht bo'lagini iste'mol qilishni xohlashi kerak. Tozalangan qorin bo'shlig'ida ham begona chiriyotgan hidlar bo'lmasligi kerak. Tozalikni tekshirishning eng ishonchli usuli - ko'krakni qizdirilgan pichoq bilan teshish orqali "ichkaridan" hidlashdir, ammo bozor ham, do'kon ham buni qilishga ruxsat bermaydi.
• Tana go'shtining elastikligini tekshiring. U xira bo'lmasligi kerak, aksincha zich va tarang bo'lishi kerak. U qanchalik yangi bo'lsa, shakli shunchalik yaxshi saqlanadi. Ko'rsatkich barmog'ingizni egib, xaftaga ishlatib, ko'kragiga bosib, sayoz chuqurlik hosil qiling. 60 soniya ichida mushak to'liq to'g'rilanishi kerak, bosim izlari yo'qolishi kerak. Agar tish qolsa, unda go'sht ikki kundan ortiq.
• Muzlatilgan kurka sotib olayotganda, uni bosish kerak - zerikarli ovoz (tosh kabi) tana go'shti to'g'ri va to'liq muzlatilganligini ko'rsatadi. Agar bu qushning bir qismi bo'lsa, unda kesish silliq bo'lishi kerak va barmoq bilan teginish paytida yorqin bo'ladi. Tana go'shtini to'g'ri muzdan tushirish juda muhim, buni iloji boricha uzoqroq qilish kerak (masalan, muzlatgichda). Bir kundan ko'proq vaqt talab qilsa-da, go'sht sifati va foydasini saqlab qoladi.
• Yangi bo'lakni sotib olayotganda, kesishga e'tibor bering: uning rangi tashqi tomondan unchalik farq qilmasligi kerak va go'sht teginish uchun ozgina nam bo'lishi kerak.
• Yog'ni diqqat bilan tekshiring: sanoat parrandalarida u oq, uy parrandalarida esa sariq. Bu ozuqadagi farq bilan bog'liq. Ammo quyuqroq rang hayvonning yoshini ham ko'rsatadi: yoshi qanchalik katta bo'lsa, u shunchalik sarg'ayadi.

Ma'lumki, bu qushlar erta bahorda tuxum qo'yishni boshlaydilar. Shunday qilib, jo'jalar may va iyun oylarida tug'iladi. Voyaga etmagan bolalarni tarbiyalash 20 dan 26 haftagacha (5-6 oy) davom etadi. Shuning uchun faol tiqilib qolish davri oktyabr-dekabr oylariga to'g'ri keladi. Ushbu oylarda siz yosh, yuqori sifatli tana go'shti sotib olayotganingizga amin bo'lishingiz mumkin.

yovvoyi kurka

Rossiya hududida ajoyib ov manbai bo'lishi mumkin bo'lgan yovvoyi kurkani iqlimlashtirish mumkin emas edi.

• Yovvoyi kurka sanoat kurkasidan bir necha baravar kichikroq, kattalar vazni 6 kg dan oshmaydi;
• Qush uy qushi bilan solishtirganda oriq ko'rinadi va uning ko'krak mushaklari juda yomon rivojlangan.

Turkiyani saqlash qoidalari: pishirishdan oldin go'shtni qanday yangi saqlash kerak

Bayram taomini tayyorlashda muhim omil - go'shtni to'g'ri saqlash:

• Tana go'shtining saqlash muddati ikki kundan ortiq emas, shuning uchun siz yorlig'iga va qadoqlashning zichligiga e'tibor berishingiz kerak;
• Bozorda quyoshda yotgan mahsulotni sotib olmaslik kerak. Tana go'shti sovutilishi va barcha tazelik belgilariga ega bo'lishi kerak;
• Qisqa saqlash muddati tufayli go'shtni pishirishdan oldin darhol sotib olish tavsiya etiladi. Ammo buning iloji bo'lmasa, tana go'shtini muzlatgichda 5-7 kungacha saqlashingiz mumkin, peçete bilan ortiqcha namlikni olib tashlab, uni folga bilan o'rashingiz mumkin;
• Muzlatilgan kurka -20 darajadan past haroratlarda saqlanganda 12 oy davomida iste'mol qilish uchun javob beradi;
• Dudlangan parranda go'shti muzlatgichda 30 kungacha saqlanishi mumkin va ayniqsa yoqimli ta'mga ega.

Saqlash bo'yicha bunday oddiy maslahatlar go'shtning buzilishi ehtimolini yo'q qiladi va mahsulot sifati, ta'mi va afzalliklarini saqlab qoladi.

Marinadni tanlash va Turkiyani pishirish uchun tayyorlash

Turkiyani pishirishdan oldin, ko'p odamlar uni go'sht kabi davolashadi: ular piyoz va o'z sharbatida marinadlashadi yoki suv va ziravorlar bilan quyiladilar, lekin bu to'g'ri emas. Parranda go'shtini sho'r suvga botirish pishirishning muhim bosqichidir. Ushbu protsedurani bajarishga arziydimi? Siz buni qilmasdan qilishingiz mumkin va to'g'ridan-to'g'ri pishirishga o'tishingiz mumkin, ammo sho'rlangan eritmada namlangan go'sht yanada suvli va yumshoq bo'ladi.

Suvli kurka qanday pishiriladi

Sabzavotlarni konservalash uchun tanish sho'r suv go'shtni tayyorlash uchun zarur bo'lganidan farq qiladi va jarayonlar boshqacha sodir bo'ladi. Kurkani ho'llashda tuzning mavjudligi tolalar va hujayralarni suyuqlik bilan to'ldirishga olib keladi (diffuziya), so'ngra oqsillarning denaturatsiyasi (echilishi) sodir bo'ladi, bu esa namlikning orqaga chiqishiga to'sqinlik qiladi va qushga shiralilikni qo'shadi.

Brinda marinadlash juda ko'p vaqtni oladi, shuning uchun siz buni oldindan qilishingiz kerak (masalan, ertasi kuni pishirish uchun uni kechqurun namlash).

Turkiyani marinadlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Parranda go'shti tana go'shti;
• Katta konteyner (chelak yoki havza);
• Suv;
• tuz;
• Shakar va qora qalampir no'xati (ixtiyoriy).

1 litr suyuqlik uchun chorak stakan tuz, bir osh qoshiq qora qalampir, 100 gramm granüllangan shakar ishlatiladi. Sovuq suvda barcha ingredientlarni eritib bo'lgach, tayyorlangan sho'r suvni kurka ustiga quyishingiz kerak. Marinadlashning davomiyligi qushning vazniga bog'liq: har bir kilogramm go'sht uchun 2 soat kerak bo'ladi. Shunday qilib, vazni 10 kg bo'lsa, uni deyarli bir kun davomida namlash kerak.

Turkiyani pechda pishirishdan oldin, to'plangan tuzni olib tashlash uchun sirtni yuvish kerak. Ushbu protseduradan so'ng mushak tolalari termal ishlov berish paytida ham ko'p miqdorda namlikni saqlaydi. Ammo idish yoqib yuborilsa, uni saqlab qolish dargumon.

Tender Turkiyani qanday pishirish kerak

Yumshoq go'shtning retsepti juda oddiy: shunchaki urib oling va u yanada yumshoqroq bo'ladi. Ammo bu barcha usullar emas, chunki bu usul butun go'sht, oyoq yoki qanot uchun mos emas. Yumshoq go'shtni sevuvchilar uchun marinadga quyidagi ingredientlardan birini qo'shish tavsiya etiladi:

• quruq oq vino;
• limon sharbati yoki kislota;
• olma sirkasi;
• maydalangan kızılcık yoki smorodina;
• olma sharbati

Turkiyadan tayyorlanishi mumkin bo'lgan juda ko'p retseptlar mavjud, eng muhimi, uni ingredientlar bilan haddan tashqari oshirmaslikdir.

Turkiya noyob mahsulotdir. Uni qismlarga bo'lib pishirish mumkin: qovurish, qaynatish, qovurish; Yumshoq filetadan kotletlar uchun qiyma yoki pishirish uchun plomba tayyorlang va butun tana go'shtini pechda pishirib, tutun.

Ko'pchilik kurka filetosini qanday tayyorlashni qiziqtiradi. Eng yaxshi usul - ko'mir pishirish. O'yilgan kurka boshqa qushlar kabi panjara qilinadi. Siz qushni ham qaynatishingiz mumkin: qaynatilganda siz kam yog'li, ammo juda mazali parhezli bulon olasiz. Bundan tashqari, jele go'shti va aspic tayyorlash uchun ishlatiladi. Uy bekalari ko'pincha savolga duch kelishadi: kurka filetosini qanday mazali pishirish kerak, go'sht quruq bo'lib chiqadi va yog'li va mazali bulonga qaramasdan ta'mini yo'qotadi. Buning siri oddiy: uni tuzli sho'r suvga soling va filetoni ozgina uring.

Bu qush Shukrona kunining ramzidir pechda butun kurka pishirish uchun ko'plab retseptlar mavjud, ammo eng yaxshilaridan biri o'rik bilan pishirishdir. Taomga odatda qovurilgan yoki pishirilgan kartoshka va klyukva shirin va nordon sousi va, albatta, desert hamroh bo'ladi:

Go'shtning ta'mi va xushbo'yligini qanday diversifikatsiya qilish mumkin

Turkiyaning har qanday qismi ushbu retseptlar bo'yicha tayyorlanishi mumkin, sizning ta'mingizga ingredientlarni qo'shib yoki o'zgartiradi. Qushni to'liq yoki qismlarga pishirish mumkin. Qanotlar va sonlarni pishirganda, siz ularni kamida to'rt soat davomida namlashingiz kerak va filetalarni eritmada bir kun ushlab turish yaxshiroqdir. Ta'm va xushbo'ylikni diversifikatsiya qilish uchun siz quyidagi ingredientlar bilan tajriba qilishingiz mumkin:

• marinadga olma sharbati, sirka yoki sirka, quyuq yoki engil pivo qo'shing (suvning 30% ichimlik bilan almashtiriladi);
• pishirishdan oldin quritilgan o'tlar va ziravorlar bilan maydalang (adaçayı, oregano, kekik, reyhan, chinnigullar, doljin);
• tana go'shti ichiga maydalangan qora qalampir qo'shing;
• o'tkirlik uchun maydalangan sarimsoq yoki lazzat uchun chinnigullar bilan ishqalang;
• tana go'shti yoki filetosini limon, ohak va apelsin bo'laklari bilan to'ldiring;
• granüllangan, jigarrang shakar yoki chinor siropi.

O'zingizni hidlar bilan tajriba qilish bilan cheklamang. O'zingiz yoqtirgan va boshqa go'shtli taomlarni tayyorlash uchun foydalanadigan o'tlar va ziravorlarni qo'shing. Shuni esda tutingki, asal, shakar, sirop kabi shirin ingredientlar eritmaning sho'rligini o'zlashtira oladi, shuning uchun go'sht pishirishdan oldin yoki kesish paytida tuzlangan bo'lishi kerak. Marinadni tayyorlashda qo'shilgan tuz miqdorini ham oshirishingiz mumkin.

Eng mashhur kurka taomlari pechda pishiriladi, lekin siz qovurilgan idishda yoki sekin pishirgichda mazali kurka tayyorlashingiz mumkin. Ko'pgina uy bekalari shiralilikni saqlab qolish uchun yeng yoki folga ishlatishni afzal ko'rishadi, lekin agar siz ilgari tana go'shtini sho'r suvda marinadlagan bo'lsangiz, unda go'shtning quruqligi haqida tashvishlanishingiz shart emas, idish juda mazali bo'lib chiqadi.

Ko'pchilik pishirish retseptlari faqat ingredientlarda farqlanadi. Go'shtga o'ziga xos hid va g'ayrioddiy ta'm berish uchun siz turkiyani sabzavot, ziravorlar va mevalar bilan pishirishingiz mumkin.

Katta o'lchamlari tufayli tana go'shtini har qanday lazzat uchun jigar, guruch, qo'ziqorin, quritilgan mevalar, yong'oqlar va boshqa ko'plab ingredientlar bilan to'ldirish juda mashhur.

Kurka kuyib ketmasligi uchun uni folga solib pishirish yaxshidir. Jarayon quyidagi bosqichlardan iborat:

1. Agar siz kurkani marinadlagan bo'lsangiz, uni yuving va qog'oz sochiq bilan quriting;
2. Sevimli ziravorlaringizni oz miqdorda zaytun moyi bilan aralashtirib, tana go'shtini ichkariga va tashqarisiga surting (sho'rlangandan keyin tuz qo'shishning hojati yo'q), bu pishirish jarayonida tiniq qobiq hosil qiladi;
3. Qushning aniq vaznini bilib oling. Agar to'ldirish bo'lmasa, idish tezroq pishiriladi, har 0,45 kg vazn uchun talab qilinadigan vaqt 13 minut bo'ladi; Agar kurka to'ldirilgan va tikilgan bo'lsa - 18 daqiqa;
4. Pechni 230 daraja Selsiyga oldindan qizdiring va pishirishdan oldin olovni 180-190 darajaga kamaytiring;
5. Pechning pastki uchdan bir qismini ishlatish kerak;
6. Turkiyani pishirish varag'iga, ko'krak tomoni pastga qo'ying, yonib ketmaslik uchun ozgina suv yoki bulon qo'shing va pechga qo'ying;
7. Pishirish vaqtida idishni ikki yoki uch marta tekshiring, uni aylantiring va pishirish varag'iga quyilgan yog'ni quying;
8. Oxirida siz go'shtning tayyorligini tekshirishingiz kerak. Siz uni eski uslubda maxsus villa bilan teshib qo'yishingiz yoki maxsus oshxona termometridan foydalanishingiz mumkin.

Qushning haroratini uchta joyda o'lchash kerak: ko'krakda, sonning ichki qismida va tashqi tomondan 75 daraja bo'lishi kerak; Agar quyida biron bir joyda bo'lsa, siz yana 20 daqiqa pishirib, qurib ketmaslik uchun qushning qolgan qismlarini folga bilan yoping.

Tayyorlikni tekshirishning yana bir ishonchli usuli - agar siz buni osonlikcha bajara olgan bo'lsangiz, unda qush butunlay tayyor. Pishirgandan so'ng, idishga xizmat qilish uchun shoshilmang: pishirish varag'ini oling va turkiyani kesish taxtasiga qo'ying, folga bilan yoping va yarim soatga qoldiring.

Unutilmas lazzat uchun, pishirishdan oldin turkiya ichiga bir necha chinnigullar sarimsoq va kesilgan limon qo'shing. Qisqichbaqasimon qobig'i bo'lgan ajoyib taom hech qanday mehmonni befarq qoldirmaydi va bitta qush 15 kishini boqishi mumkin.

Quyidagi ichimliklar pishirilgan go'sht va parranda go'shti bilan juda mos keladi:

Video kurka qanday pishiriladi

Pastki qator

Mazali va suvli kurka pishirish siri nafaqat yaxshi oshpazlik mahoratida, balki ingredientlarni tanlash qobiliyatida ham yotadi. Go'shtning yangiligi va sifati unutilmas bayram taomini kafolatlaydi. Yaxshi ishtaha!

Turkiyani pishirishning yuzlab usullari mavjud, ammo har yili yangi va takomillashtirilgan retseptlar paydo bo'ladi. Har bir oshpaz qushni mukammal pishirishga harakat qiladi, shunda ko'krak suvli chiqadi, oyoqlari va sonlari yumshoq, rangi oltin jigarrang va ta'mi esda qolarli bo'ladi.

Tayyor qushning ta'mi do'konda kurka tanlashda e'tiborga olish kerak bo'lgan bir nechta qo'shimcha omillarni aniqlaydi. Kichikroq tana go'shti ko'proq yumshoq bo'ladi. Agar katta bayram yaqinlashsa, bitta katta emas, ikkita kichik kurka bilan borish yaxshiroqdir. Jins ham rol o'ynaydi - urg'ochilar odatda yoshroq (ya'ni kichikroq) so'yilgan va kurkalar og'irroq bo'ladi. Odatda, bir kishi 300-400 g go'shtni talab qiladi.

Muayyan miqdordagi mehmonlar uchun tana go'shtining taxminiy hajmi:

• 3 kg 6 dan 7 kishiga mo'ljallangan;
• 4 kg - 8 dan 10 gacha;
• 5 kg - 10 dan 12 gacha;
• 6 kg - 12 dan 14 gacha;
• 7 kg - 14 dan 16 gacha;
• 8 kg - 16 dan 18 gacha;
• 9 kg - 18 dan 20 gacha;

Esingizda bo'lsin, qush qanchalik katta bo'lsa, bayramdan keyin bir necha kun davomida etarli miqdorda go'sht bo'ladi.

Yangi va muzlatilgan parranda go'shti o'rtasida sezilarli farq yo'q. Sotib olayotganda muhim bo'lgan yagona narsa muzdan tushirish vaqtidir.

Hajmiga qarab, katta qushlarni muzlatgichda eritish uchun bir necha kun kerak bo'ladi:

• 5 kg gacha - 1-3 kun;
• 5 dan 7 kg gacha - 3-4 kun;
• 7 dan 9 kg gacha - taxminan 5 kun.

Agar kurka oldindan sotib olinsa, u muzlatgichda saqlanadi. Yodda tuting, yaxshi tana go'shti mukammal ko'rinishi shart emas. Agar terida dog'lar bo'lmasa, demak, qush asirlikda o'stirilgan va uning go'shtining ta'mi biroz o'zgargan. Turkiyani sotib olayotganda zaruriy shart - bu savdo sanalarini tekshirish. Odatda, parranda go'shtining narxi kurka zotiga, o'sayotgan sharoitga va vaznga bog'liq.

Turkiya uchun ziravorlar va ziravorlar

Kurkaning ta'mi turli xil ingredientlar bilan birlashtirilganligi sababli, ular pishiriladi va panjara qilinadi, shuningdek, qovuriladi va qovuriladi. Ovqat pishirishning barcha holatlarida tana go'shti ziravorlar va ziravorlar bilan saxovatli bo'lishi kerak. Tuz qonni tortib oladi va go'shtga so'riladi, bu esa uni shirali qiladi. Shakar sho'r ta'mni to'ldiradi va turkiyaga jigarrang rang beradi. Muzlatilgan parranda go'shtini sotib olayotganda, sho'rlash lazzatni sezilarli darajada yaxshilaydi. Sosdagi oq sharob go'sht va teriga kontrastli lazzat qo'shadi. Tana go'shtini sabzavot yoki zaytun moyi bilan surtish orqali g'ayrioddiy tiniq qobiqqa erishiladi. Odatda, kurka zira, marjoram, oregano, qora qalampir va boshqa ziravorlar qo'shilishi bilan qovurish uchun tayyor ziravorlar to'plami bilan ziravorlanadi. Ba'zida tsitrus mevalari doljin bilan to'ldirilgan pishirish uchun ishlatiladi.

Kichkina idishda zaytun moyidan tashqari barcha ingredientlarni aralashtiring. Qushning ustiga yog' quying, uni qo'llaringiz bilan teriga surting va quruq aralashmani mo'l-ko'l seping. Qolgan ziravorlarni tana go'shti ichiga joylashtiring.

Turkiyani qovurish uchun qanday tayyorlash mumkin?

Qushni pechga qo'yishdan oldin uni pishirishdan 30 daqiqa oldin muzlatgichdan olib tashlang. Zararli bakteriyalar ko'payishiga yo'l qo'ymaslik uchun turkiyani muzlatgichda muzdan tushirish yaxshidir. Buni amalga oshirish uchun turkiya asl o'ramida (ko'krak tomoni yuqoriga) yuborilgan pastki javondan foydalaning. Suyuqlik oqmasligi uchun qushni pishirish varag'iga qo'ying.

Turkiyani pechga qo'yishdan oldin, giblets borligini tekshiring. Yuraklar, jigarlar va kindiklar yonma-ovqatlar va bulyonlar uchun ishlatiladi. Turkiya yuviladi va qog'oz sochiq bilan quritiladi.

Ko'pincha kurka to'ldirish bilan birga pishiriladi. Qushni pechga qo'yishdan oldin uni darhol tayyorlash tavsiya etiladi. Pishirish paytida plomba kengayganligi sababli, jarayon bir tekisda davom etishi uchun bo'shliqni mahkam to'ldirilmasligi kerak. Ushbu kombinatsiya bilan qush qo'shimcha vaqt (30 daqiqa) uchun pechda saqlanadi.

Turkiya marinadlari

Marinad - moy, kislota (sirka, limon sharbati, sharob va boshqalar) va ziravorlarning sho'r aralashmasi. Ushbu kompozitsiya go'shtni yumshoq qiladi va ziravorlarning xushbo'y hidi bilan to'yintiradi. Marinaddagi ortiqcha kislota teskari ta'sirga ega bo'lib, go'shtning ipli va qattiq bo'lishiga olib keladi. Turkiyani muzlatgichda pishirishdan ikki kun oldin marinadlash mumkin. Bu jarayonda qush bir necha marta aylantiriladi, shunda barcha qismlar ziravorlar bilan to'yingan bo'ladi. Seramika, shisha va plastmassa idishlar ishlatiladi. Marinad go'shtni yaxshi to'yinganligini ta'minlash uchun terini joylarda ehtiyotkorlik bilan ko'taring va tana go'shtini aralashmada kamida 8 soat qoldiring.

• Apelsin-choy marinadlari. Katta yirtqichlardan 2 litr suv bilan to'ldiring, 5 apelsinning qobig'i va sharbati, 1 osh qoshiq qo'shing. tuz, 1 osh qoshiq. shakar, 12 qora choy paketi, 4 dafna yaprog'i, sarimsoq (6 chinnigullar), 12 qalampir no'xati va 1 osh qoshiq. viski. Tarkibni 10 daqiqa qaynatib oling va uni 3,5 litr sovuq suv bilan suyultiring.

• Quruq marinad. Idishdagi 1/3 osh qoshiq aralashtiriladi. tuz, 1 osh qoshiq. l. shakar va 1 osh qoshiq. qalapmir Tayyorlangan aralashma bilan butun tana go'shtini (tashqi va ichki) ishqalang. Qushni 8 soat davomida muzlatgichda pishirish varag'iga qo'ying. Yaxshilab yuving va quriting.
• Archa marinadlari. Idishni suv bilan to'ldirgandan so'ng (2 l), 1 osh qoshiq qo'shing. tuz, 1,5 osh qoshiq. shakar, 2 osh qoshiq. l. archa mevalari, 1 osh qoshiq. l. qalampir, 3 dafna yaprog'i va 1 limonning qobig'i. Tarkibi 10 daqiqa qaynatiladi va 5,5 litr sovuq suv bilan suyultiriladi.
• Sarimsoq versiyasi. 2 osh qoshiq maydalang. l. koriander urug'lari, 2 osh qoshiq. zira urug'i va 6 sarimsoq chinnigullari. Ziravorlarni 1 osh qoshiq bilan aralashtiring. l. qalampir va 100 g yumshatilgan sariyog '. Tayyorlangan aralashmani tana go'shtiga ehtiyotkorlik bilan bosing.

Tandirda butun kurka qanday pishiriladi, eng yaxshi retseptlar, 10 ta variant

non to'shagida kurka

1/3 osh qoshiq. tuz
1 osh qoshiq. yangi maydalangan qalampir
1 kurka
1 ciabatta (450 g) yoki baget
200 g sariyog '
2 osh qoshiq. bulyon
yangi anjir, qizil, qora va yashil uzumlar, garnitür uchun adaçayı va kekik novdalari

Tuz va qalampirni aralashtirgandan so'ng, tana go'shtini yaxshilab silang va ziravorlar go'shtga yaxshi kirib borishi uchun bir kechada qoldiring. Pechni 425 ga qizdiring. Nonni kurka uzunligiga kesib oling va gorizontal ravishda kesib oling. Kesilgan joylarni moy bilan yog'lang. Qovurilgan idishga o'rnatilgan V shaklidagi simli tokchada bo'laklar uzunasiga, kesilgan tomoni yuqoriga qarab joylashtiriladi. Kurka ko'kragini nonga qo'yadigan tomoni pastga qo'ying. 45 daqiqa davomida qovuring. Qushni pechdan chiqarib oling va ehtiyotkorlik bilan ko'krak tomonini yuqoriga burang. Bulyonni idishga to'kib tashlang va pechga qayting. Issiqlikni 350 C ga tushirib, taxminan 3 soat pishirishni davom eting. Men kurkani xizmat laganga o'tkazaman va anjir, uzum, adaçayı va kekik bilan xizmat qilaman.

apelsin marinadlangan kurka

Marinad uchun barcha ingredientlarni etarlicha chuqur qovurilgan idishda aralashtiring, shunda u tana go'shtining yarmini qoplaydi. Turkiya yuviladi va quritiladi. Tuz va qalampir sepilgandan so'ng, qush marinadga joylashtiriladi va muzlatgichda kamida 2 soat davomida saqlanadi, bir necha marta aylanadi. Pech 230 ° C ga oldindan isitiladi. Marinaddan kurka olib tashlang va pishirish varag'iga qo'ying. 40 daqiqa pishirib, keyin haroratni 175 ° C ga tushiring. Qovurishda davom eting, har 30 daqiqada qolgan tuzlamoq bilan pishiring. Go'shtning tayyorligi oshpazlik termometri bilan tekshiriladi (optimal ichki harorat 80 ° C). Turkiyani pechda issiqlik o'chirilgan holda qo'shimcha yarim soatga qo'yish tavsiya etiladi.

yengidagi suvli kurka

Asal va soya sousi bilan yengda pishirilgan qush yumshoq va suvli bo'lib chiqadi. Marinadni go'shtning qalinligiga yaxshiroq kiritish uchun tana go'shti shprits bilan teshiladi.

achchiq olma sho'rida pishirilgan kurka

Ohak va pestle yordamida butun qalampir no'xatlarini maydalang. 4 litrli qozonda suvni tuz, shakar, chinnigullar, qalampir, dafna yaprog'i va zanjabil bilan birlashtiring. Aralashmani 2 daqiqa davomida aralashtiring va qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlangandan so'ng, sovutilgan olma sharbatini quying. Parranda go'shti 12-14 soat davomida marinadlanadi. Marinadni yuving va tana go'shtini muzlatgichda bir necha soat quriting.
To'ldirish uchun selderey, piyoz va sabzi (har biri 1 osh qoshiq) va bitta limon yoki apelsin qobig'ini maydalang. Qushni tug'ralgan sabzavotlar va qobiq bilan to'ldiring. Oyoqlari bir-biriga bog'langan va qanotlari qushning ostiga qo'yilgan. Yumshoq sariyog 'yoki zaytun moyi bilan terini ishqalang va 1 osh qoshiq qo'shing. qolipning pastki qismiga suv quying. Pech 170 ° C ga qadar isitiladi va unga qush qo'yiladi. Pishirish vaqti kurka hajmiga qarab o'zgaradi (3 soatdan bir oz ko'proq).

pergamentda pishirilgan kurka

1 kurka
10 osh qoshiq. har qanday plomba yoki qiyma go'sht
200 g sariyog '
tuz va qalampir

Pechni 325 ° C ga oldindan qizdiring. Qushdan namlikni olib tashlang va tana go'shti bo'shlig'ini 6 osh qoshiq bilan to'ldiring. plomba moddalari. Teri tish pichog'i yoki shish bilan o'rnatiladi. Tana go'shtini sariyog 'bilan (6 osh qoshiq) yoyib, keyin tuz va qalampir seping. Oyoqlari ip bilan bog'langan va qanotlari kurka ostiga qo'yilgan. Bir metr uzunlikdagi pergament parchasini ishchi yuzaga qo'ying va uni moy bilan yog'lang. Turkiyani tepaga qo'ying va uchlarini katlayın. Qarama-qarshi tomonni moy bilan qoplangan ikkinchi pergament bilan yoping. Barcha uchlarini zımba bilan mahkamlang. Turkiyani qovurilgan idishga soling va 3 soat davomida pechga qo'ying. Keyin pergamentning chetlarini kesib, haroratni 425 ° S ga oshiring. Turkiyani 45 daqiqa davomida pechga qaytaring. Qolgan plomba alohida pishiriladi va yon piyola sifatida xizmat qiladi.

sabzavotli kurka

5 osh qoshiq. l. sariyog'
1 osh qoshiq. l. tug'ralgan bibariya, adaçayı va kekik
to'ldirish uchun qiyma go'sht
tuz va maydalangan qalampir
turkiya
4-6 dona. sabzi
2 piyoz
2 ta selderey poyasi

Pechning haroratini 350 S ga etkazish kerak. Shu bilan birga, baharatlı yog'ni tayyorlang: kichik idishda 4 osh qoshiq aralashtiriladi. l. tug'ralgan o'tlar, tuz va qalampir bilan sariyog '. Qushni to'ldirish uchun tayyorlang. Bo'shliq va bo'yinni plomba bilan to'ldiring va terini shish bilan mahkamlang. Qolgan yog', tuz va qalampir bilan terini ishqalang. Turkiyani folga bilan o'rang va taxminan bir soat davomida qovuring. Sabzini piyoz, selderey va 2 osh qoshiq bilan aralashtiring. katta gollandiyalik pechda suv. Har 30 daqiqada tana go'shtini tayyorlangan aralashma bilan sug'orib oling. 3 soatdan keyin folga olib tashlang va haroratni 400 darajaga qo'ying. 1-1,5 soat pishirishda davom eting.

quruq sho'r suvda kurka

Quruq marinadlanganda go'sht achchiq ta'mlarni yaxshiroq o'zlashtiradi va yumshoqroq bo'ladi.
turkiya

Pishirishdan bir kun oldin kurka marinadlang. 1/2 osh qoshiq aralashtiramiz. tuz, tug'ralgan kekik va qalampir. Tarkibi qushning yuzasiga teng ravishda taqsimlanadi va plastik to'rva ichiga o'tkaziladi. Turkiyani 24 soat davomida sovuqqa qo'ying. Pechni 450 C ga qizdiring. Tug'ralgan adaçayı va timyanni sariyog' bilan maydalang. Qushlarning bo'shlig'ini o'tlar, novdalar, dafna barglari va piyoz bilan to'ldiring. To'g'ralgan olma va selderey tana go'shti atrofida joylashtiriladi, suv qo'shiladi va folga bilan qoplanadi. Go'shtni taxminan bir soat davomida qovuring, ustiga sharbat quying. Haroratni 350 darajaga tushiring (folga olib tashlang) va yana 1,5-2 soat pishiring.

chinor siropidagi sirlangan kurka

Ushbu turdagi pishirishning tiniq qobig'i deyarli kristallanmaydigan chinor siropini qaynatish natijasidir.
1 kurka
qiyma go'sht 4 osh qoshiq. (quritilgan mevalar)
1/2 tayoq sariyog '
tuz va qalampir
1,5 osh qoshiq. tovuq suvi
1,5 osh qoshiq. toza chinor siropi

Pech 425 S ga keltiriladi. Qushning ichki qismi qiyma bilan to'ldirilgan, chetlari muhrlangan. Tana go'shtini tuz va qalampir bilan birlashtirilgan yog' bilan ishqalang. Bulyonni panga to'kib tashlang, qushni joylashtiring va qopqoq bilan yoping. Taxminan bir soat davomida qovuring. Haroratni 350 darajaga kamaytiring, qopqog'ini olib tashlang va yana 1,5 soatga qoldiring. Suyuqlik bug'langanda, suv qo'shing. Chinor siropini qaynatib oling. Issiqlikni kamaytiring va 3/4 chashka kamayguncha qaynatib oling. Go'shtni chinor sir bilan to'kib tashlang va yana yarim soat qovuring.

pivo idishida pishirilgan kurka

Birinchidan, pechni 180 C ga oldindan qizdiring. Qop qutisining yuqori qismini kesib oling va suyuqlikning yarmini to'kib tashlang. Barcha ziravorlarni aralashtirib, tana go'shtining ichki qismlarini ishqalang. Ustki saxiylik bilan yog 'bilan surtiladi va qolgan ziravorlar bilan sepiladi. Turkiyani konserva ustiga qo'ying va folga bilan yoping. 2-3 soat davomida pishiring, shundan so'ng folga olib tashlang va taxminan bir soat davomida jigarrang.

sarimsoq bilan to'ldirilgan kurka

Turkiya sarimsoq bilan to'ldirilgan, chuqur kesilgan. Marinad zaytun moyi va ziravorlar asosida tayyorlanadi, u qushni ishqalash uchun ishlatiladi. Turkiyani sumkaga o'tkazing va uni bir kechada muzlatgichga qo'ying. Ertasi kuni ertalab qush ko'krak tomoni pastga qarab folga ustiga qo'yiladi va o'raladi. Pechni 220 C ga oldindan qizdiring va qushni yarim soat davomida pishiring. Haroratni 180 C ga tushiring, yana 3 soat qovuring. Folga oching va turkiyani 30 daqiqa davomida jigarrang qoldiring.

Pishgan turkiyaga qanday xizmat qilish kerak?

Pishirgandan so'ng, sharbatlar go'sht bo'ylab bir tekis taqsimlanishi uchun qush taxminan 20 daqiqa dam olishga ruxsat beriladi. Kesishni boshlashdan oldin, pichoqning o'tkir ekanligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Uning turi uy bekasining afzalliklariga bog'liq, ammo uzun va ingichka pichoqlar qulayroq bo'ladi. Sharbatlar stolga to'kilmasligi uchun kesish taxtasi chetiga ega bo'lishi kerak. Xizmat qilishdan oldin turkiyani issiq tutish uchun folga bilan yoping. Oshxonada qushni kesish tavsiya etiladi, garchi bayram stolining asosiy ajablanib bo'lsa-da, butun taomga xizmat qiladi.

Turkiya uchun eng yaxshi yonma-ovqatlar

Ko'p ovqatlar turkiyaning ta'mini to'ldirishi mumkin.

• Kekik va reyhan to'shagi oddiy variant kabi ko'rinishi mumkin, ammo bu o'tlar go'shtning tabiiy ta'mini oshiradi.
• Meva va sabzavotlarni kurka bilan pishirish bir qator afzalliklarga ega. Qush uning sharbati bilan to'yingan holda ularning nozik hidlarini o'zlashtiradi. Siz pechga piyoz, sabzi, kartoshka, nok va kızılcık qo'yishingiz mumkin, so'ngra ular bilan idishga xizmat qilishingiz mumkin.
• Yorqin klyukva, apelsin, anor va uzum taomga rang qo'shadi. Ular to'liq yoki dilimlangan holda beriladi.

• Idishning monoxromini kontrast ranglar bilan suyultirish mumkin. Misol uchun, Bryussel gullari kızılcık sousi bilan xizmat qiladi.
• Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, plomba to'ldiruvchi garnitür sifatida ham ishlatilishi mumkin. Siz qushni karam, ismaloq yoki boshqa ko'katlar to'shagiga qo'yishingiz mumkin.

Retseptlar va yonma-ovqatlar bilan tajriba qilishdan qo'rqmang, chunki stolda pishirilgan kurka har doim bayramona va jozibali ko'rinadi.

Men sizning e'tiboringizga pechda kurka uchun ajoyib marinadni taqdim etishdan mamnunman. Albatta, ko'plab marinadlar bor va men ular bilan tajriba qilishni yaxshi ko'raman. Yangi yil oldidan men darhol sinab ko'rmoqchi bo'lgan marinad retseptini uchratdim. Natijadan mamnun bo'ldim va men yangi yil dasturxoni uchun ushbu marinadda kurka pishirishga qaror qildim. O'shandan beri men allaqachon bir necha marta shu tarzda pishirganman va u har doim ajoyib bo'lib chiqadi, shuning uchun men ushbu retseptni siz bilan baham ko'raman. Siz butun kurka yoki uning alohida qismlarini marinadlashingiz mumkin. Qushlarning o'lchamiga qarab, marinadlash miqdori oshirilishi kerak.

Pechda pishirish uchun kurka marinadlash uchun siz darhol barcha kerakli mahsulotlarni tayyorlashingiz kerak.

Apelsinni iliq suv bilan yaxshilab yuvish kerak. Keyin ko'ndalang bo'ylab 4 qismga, so'ngra bo'laklarga bo'ling.

Apelsin bo'laklarini yirtqichlardan joylashtiring, shakar qo'shing va suv qo'shing.

Kastryulni olovga qo'ying, qaynatib oling va 3 daqiqa davomida pishiring. Keyin siropni sovutib oling.

Alohida idishda soya sousini xantal bilan aralashtiring, sarimsoqni matbuot orqali siqib oling.

Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring.

Sovutilgan apelsin siropini xantal, soya sousi va sarimsoq bilan idishga soling. Bizga apelsin tilimlari ham kerak bo'ladi.

Pechdagi kurka uchun marinad tayyor. Turkiyaning har qanday qismini panga joylashtiring. Tayyorlangan marinadni ustiga to'kib tashlang. Yuqoriga apelsin bo'laklarini qo'ying. Mog'orni kino bilan yoping va 10-12 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Shu vaqt ichida bir necha marta siz qushni skovorodkada ag'darishingiz mumkin, shunda u iloji boricha tuzlamoq bilan to'yingan bo'ladi.

Qovurishdan oldin Turkiya.

Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring. Panani kurka bilan folga bilan yoping va 1,5 soat davomida pishiring. Keyin folga olib tashlang va qushni kerakli qobiq rangiga jigarrang qiling.

Bu juda mazali qush.

Yaxshi ishtaha!

Tayyor go'shtli taomlarning mazali va shiraliligi ko'p shartlarga bog'liq. Misol uchun, mazali kurka go'shtidan bahramand bo'lish uchun turkiy marinadni to'g'ri tayyorlashingiz kerak, bu kelajakdagi taomning sifatini belgilovchi omil hisoblanadi.

Ochiq havoga chiqayotganda, ko'pchilik tanlovga duch keladi: qanday go'shtni tanlash kerak? Cho'chqa go'shti yog'li, qo'zichoq go'shti esa o'ziga xos ta'mga ega ... Bunday holda, siz parhez kurkasini sinab ko'rishingiz kerak, lekin uni to'g'ri marinadlash kerakligini yodda tuting.

2 kg asosiy mahsulot uchun sizga kerak bo'ladi:

• ½ l kefir;
• ½ kg piyoz;
• 1 kg bolgar qalampiri;
• 100 g tomat pastasi;
• tuz va ziravorlar.

Pishirish bosqichlari:

1. Teng bo'laklar oldindan yuvilgan va qog'oz sochiq bilan quritilgan filetalardan tayyorlanadi.
2. Fermentlangan sut mahsuloti xona haroratiga qadar taxminan 1 soat davomida stolda saqlanadi.
3. Bir piyola ichida kefir va tomat pastasini silliq bo'lguncha aralashtiring.
4. Piyoz boshlari qalin yarim halqalarga kesiladi.
5. Qalampir oqayotgan suv ostida yaxshilab yuviladi, yadrodan va urug'lardan ozod qilinadi va keyin 4 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi.
6. Barcha ezilgan ingredientlar aralashtiriladi va sous bilan ziravorlanadi, unda go'sht 5 soat davomida marinadlanadi.

Ko'mir ustida qovurishdan oldin kurka go'shtini ta'mga ko'ra tuzlash kerak.

Pechda pishirish uchun

Pishgan kurka juda quruq chiqmasligi uchun avval uni marinadlashingiz kerak. Bundan tashqari, kiyinish mahsulotni ayniqsa aromatik va ta'mga boy qiladi.

Bir kurka oyog'i uchun ingredientlar:

• 60 ml anor sharbati, balsamik sirka va soya sousi;
• 15 ml limon sharbati;
• Provans o'simliklari;
• tuz va maydalangan qalampir.

Pechdagi kurka uchun marinadni tayyorlash ketma-ketligi:

1. Bel suyagidan ajratiladi va 80 g kub shaklida kesiladi.
2. Turkiya go'shti tuz va ziravorlar bilan sepiladi.
3. Barcha suyuq mahsulotlar idishga aralashtiriladi, shundan so'ng hosil bo'lgan aralash go'shtga quyiladi.
4. Turkiya 3 soat davomida marinadlanadi, shundan so'ng u 180 ° C haroratda 40 daqiqa davomida yengda pishiriladi.

Shu tarzda pishirishdan oldin, yengda ponksiyonlar qilish kerak.

Eng mazali skovorodkada qovurish retsepti

Ushbu tuzlamoq uchun retsept qovurilgan idishda pishirishning o'ziga xos xususiyatlarini hisobga oladi, shundan so'ng go'sht qattiq va quruq bo'lib chiqishi mumkin.

Uni iloji boricha xushbo'y va suvli qilish uchun tayyorlang:

• limon;
• 80 ml kungaboqar yog'i;
• 5 g zira;
• ½ sarimsoq boshi;
• bir oz tuz.

Bosqichlar ketma-ketligi:

1. Limondan qobig'i tozalanadi, u kamida 10 g bo'lishi kerak.
2. Keyin tsitrus mevalaridan bir zarba sharbati siqib chiqariladi.
3. Olingan ingredientlar idishga aralashtiriladi va yog 'va zira bilan to'ldiriladi.
4. Fileto bo'laklari qushning qismlaridan tayyorlanadi, ular darhol aromatik kiyinish bilan to'ldiriladi.
5. Idish 3 soat davomida muzlatgichda saqlanadi.

Turkiya go'shti pishirilgunga qadar o'simlik yog'i bilan issiq qovurilgan idishda qovuriladi, bu oltin qobiq bilan ko'rsatilgan.

Kurka biftek uchun marinad

Avvalo, siz eng shirali bifteklarni ishlab chiqaradigan 1 kg fileto sotib olishingiz kerak.

Go'sht sotib olinganda, faqat tuzlamoq uchun ingredientlarni tayyorlash qoladi:

• 30 g xantal urug'lari;
• 20 g qalampir no'xati;
• 36 g o'tlar aralashmasi (oregano, marjoram, reyhan);
• 20 ml zaytun moyi;
• bir oz tuz;
• 50 ml kungaboqar yog'i.

Harakatlar ketma-ketligi:

1. Fileto 2 sm qalinlikdagi teng bo'laklarga bo'linadi, so'ngra bolg'aning to'mtoq tomoni bilan engil uriladi.
2. Ro'yxatdagi barcha ingredientlar o'simlik yog'idan tashqari idishda aralashtiriladi - u qovurish uchun ishlatiladi.
3. Go'sht bifteklari tuzlamoq bilan surtiladi va muzlatgichga yuboriladi.
4. Turkiya kuchli olovda har tomondan 3 daqiqa davomida qovuriladi, so'ngra pishganicha past olovda qovuriladi, bu bir xil oltin rang bilan ko'rsatiladi.

Qovurilgan idishdagi idishni pishirishdan 2-4 soat oldin go'shtni marinadlashni boshlashingiz kerak.

Parranda go'shti filetosini qanday marinadlash kerak

Turkiya - ozuqaviy moddalarga boy va ayni paytda yog'li qatlamlardan mahrum bo'lgan oq go'shtning parhez xilma-xilligi. Undan juda ko'p turli xil sog'lom taomlarni tayyorlashingiz mumkin va ularni mazali qilish uchun kurkani suvli va yumshoq qiladigan tuzlamoq retseptlaridan birini qo'llashingiz kerak.

1 kg go'sht uchun kiyinishni tayyorlash uchun ingredientlar:

• 340 g mayonez;
• 3 piyoz;
• bir oz tuz, maydalangan qalampir va muskat yong'og'i.

Pishirish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

1. Fileto 3 sm qalinlikdagi bo'laklarni hosil qilish uchun don bo'ylab kesiladi.
2. Lampochkalar qulay tarzda mayda tug'ralgan.
3. Kichkina idishda piyoz bo'laklari, ziravorlar, tuz va klassik mayonezni qo'shimchalarsiz aralashtiring.
4. Go'sht bo'laklari hosil bo'lgan kiyinish bilan yaxshi qoplangan.

Agar go'sht qovurilgan idishda pishirilsa, u taxminan 1 - 2 soat davomida o'tirishi kerak, ammo folga pishirish uchun kutishning hojati yo'q.

Kurka qanotlari uchun

Soya sousi bilan mazali marinad sizga sharqona oshxonani eslatuvchi mazali taomdan bahramand bo'lish imkonini beradi. U xushbo'y va ta'mning boyligi va yorqinligi bilan ajralib turadi, bu esa bunday taomlarni butun dunyoda juda mashhur qiladi. Maxsus sharqona lazzat bilan kechki ovqatni xohlaysizmi?

Keyin, muzlatgichda 600-700 g qanot bo'lsa, siz qo'shimcha ravishda quyidagilarni izlashingiz kerak:

• 30 ml soya sousi;
• 15 g asal;
• 1 apelsin;
• ½ sarimsoq boshi;
• ½ dasta ko'katlar;
• tuz va qalampir.

Retseptni hayotga tatbiq etishning asosiy bosqichlari ketma-ketligi:

1. Sarimsoq boshi chinnigullarga bo'linadi, ular pichoq bilan eziladi yoki matbuotdan o'tadi yoki ohak bilan uriladi.
2. Asal bug 'hammomida yoki mikroto'lqinli pechda eritiladi.
3. Sharbat apelsindan siqib chiqariladi.
4. Tayyorlangan asal, soya sousi, sarimsoq gruel, tuz, qalampir va apelsin sharbati idishga aralashtiriladi.
5. Qanotlar hosil bo'lgan kiyimga joylashtiriladi, u bilan yaxshi qoplanadi va 2 soat davomida marinadlanadi.
6. Tayyorgarlik uchun o'simlik moyi bilan yog'langan pishirish idishidan foydalaning, u qanotlari bilan birga 45 daqiqa davomida 180 ° C ga qadar isitiladigan pechga yuboriladi.

Xizmat qilayotganda qanotlar tug'ralgan o'tlar bilan bezatilgan bo'lishi kerak, bu taomga lazzat va tazelik qo'shadi.

Kurka barabanini marinadlang

Turkiya barabanlari nisbatan arzon va to'g'ri tayyorlanganda, ayniqsa ishtahani ochadi. Ushbu retsept bo'yicha, sizning oilangiz va mehmonlaringizni shirin-mevali lazzat bilan suvli go'sht bilan ajablantirish uchun tana go'shtining bunday qismlarini panjara qilish tavsiya etiladi.

Eng mazali marinadni tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• 40 ml gilos siropi;
• 50 ml suyuq asal;
• 1 limon;
• 20 g reyhan;
• bir oz tuz.

Qanday qilib retseptni hayotga tatbiq etish mumkin:

1. Marinad gilos siropi va ½ limon sharbati qo'shilgan asalni bug 'hammomida isitish orqali tayyorlanadi.
2. Shinalar tuz bilan ishqalanadi, shundan so'ng ular hosil bo'lgan suyuqlik tarkibi bilan qoplanadi, unda ular 60 daqiqa davomida qoladilar.
3. Belgilangan vaqtdan keyin go'sht qismlari panjara ustiga qo'yiladi, u erda ular reyhan bilan maydalanadi va taxminan 30 - 40 daqiqa davomida pishiriladi (o'lchamiga qarab).

Kurka tana go'shtining boshqa qismlari oshpazning xohishiga ko'ra shunga o'xshash sousda marinadlanishi mumkin.

Har bir uy bekasi quruq go'sht yo'qligini bilishi kerak. Hammasi dastlabki tayyorgarlikka bog'liq. Agar siz marinadlash va marinadlash vaqtini to'g'ri tanlasangiz, unda go'sht tana go'shtining har qanday qismi juda tuyadi va mazali bo'ladi.