Frantsuz oshpazlari uchun "julienne" so'zi ovqatni kesish usulini taklif qiladi. Rus stolida go'sht, qo'ziqorin, sous va pishloqdan tayyorlangan issiq tuyadi shunday nomlanadi. Ko'pgina uy bekalari uchun julienni tayyorlash ko'p mehnat talab qiladigan va qimmatga tushadigan jarayon bo'lib tuyuladi. Har bir oshxonada pishirish va xizmat qilish uchun maxsus idishlar mavjud emas - kokot ishlab chiqaruvchilar. Qovurilgan idish yordamida julienni tayyorlashingiz mumkin. Ushbu usul ushbu mazali taom uchun ko'pchilik retseptlar uchun ishlaydi.

Julienne nima

Ushbu issiq tuyadi frantsuz oshxonasining retseptlariga tegishli. Julienning asosi tovuq (dengiz mahsulotlari) va qo'ziqorinlardir. Komponentlar bo'laklarga bo'linadi, Bechamel sousi bilan quyiladi va qalin pishloqli talaş bilan sepiladi. Julienne odatda maxsus kokot ishlab chiqaruvchilarda pishiriladi. Bunday idishlar bo'lmasa, uy bekalari kostryulkalar, qovurilgan idish yoki qovurilgan idishdan foydalanadilar. Siz julienni alohida taom sifatida yoki yorma yoki sabzavotlardan tayyorlangan yon piyola bilan birga xizmat qilishingiz mumkin.

Qovurilgan idishda julienni qanday tayyorlash mumkin

Tovuq, qo'ziqorin, dengiz mahsulotlari asosida taom tayyorlashingiz mumkin. Aperatifning to'yinganligini oshirish va uning ta'mini yaxshilash uchun sabzavot va ziravorlar qo'shing. Champignons yoki porcini qo'ziqorinlari julienne uchun mos keladi. Yangisini tanlash afzalroqdir, lekin siz muzlatilganlar bilan ham pishirishingiz mumkin. Mahsulotni yaxshilab tozalash, yuvish va ingichka bo'laklarga bo'lish kerak.

Tovuq tana go'shtining har qanday qismi go'sht komponenti sifatida ishlatilishi mumkin. Ko'krak yoki filetoni tanlash yaxshidir. Go'shtdan teri va plyonkalarni olib tashlash kerak. Tovuqni chiziqlar bilan kesish tavsiya etiladi. Sabzavotlar orasida piyoz ishlatiladi. U ingichka yarim halqalarga yoki kublarga kesilishi kerak. Kartoshkani qo'pol qirg'ichdan o'tkazish tavsiya etiladi - bu tarzda, pishirgandan so'ng, ildizlar yoqimli mustahkamlikka ega bo'ladi.

Agar siz dengiz mahsulotlarini asos sifatida ishlatmoqchi bo'lsangiz, qaynatilgan kalamar yoki qisqichbaqalardan foydalaning. Julienni mazali qilish uchun siz bir nechta foydali maslahatlarga amal qilishingiz kerak:

1. Yovvoyi qo'ziqorinlardan foydalanilganda, mahsulotni birinchi navbatda qaynatish kerak.
2. Qovurilgan idishdagi julien sousining asosiy tarkibiy qismlari smetana, bulon, qaymoq, kefir va mayonez bo'lishi mumkin.
3. E'lonni qo'ziqorin, tovuq va dengiz mahsulotlari uchun maydalangan o'tlar, maydalangan qora qalampir, muskat yong'og'i, chinnigullar va ziravorlar bilan tatib ko'rish kerak.
4. Agar tuzni almashtirish kerak bo'lsa, soya sousidan foydalaning. Tovuq va dengiz mahsulotlari bilan yaxshi kombinatsiya hosil qiladi.

Qovurilgan idishdagi julien uchun retsept

Har qanday retsept bo'yicha julienni tayyorlash komponentlarni ehtiyotkorlik bilan tayyorlashni talab qiladi. Faqat yuqori sifatli qo'ziqorin, sabzavot va go'shtdan foydalanish talab etiladi. Ular tug'ralgan va ozgina qovurilgan bo'lishi kerak. Ikkinchi bosqichda oq sous tayyorlanadi. Tarkibga kiritilgan sut mahsulotlari yonib ketmasligi uchun uni doimo aralashtirish kerak. Keyin taglik kiyinish bilan birlashtiriladi, maydalangan pishloqga sepiladi va oltin jigarrang qobiq hosil qilish uchun pishiriladi.

Champignonlardan

• Vaqt: 60 daqiqa.
• Kaloriya tarkibi: 156 kkal.
• Oshxona: frantsuz.
• Qiyinchilik: o'rta.

Qovurilgan idishdagi champignon julienne - nozik pishloq qobig'i va ajoyib qo'ziqorin ta'mi bilan samimiy frantsuz taomidir. Uni tayyorlash asosiy komponentlarni qovurish va sousni yaratishdan iborat. Tayyor taomni olish uchun siz kiyinishni shampignon va tovuq bilan birlashtirishingiz kerak. Oltin jigarrang qobiqqa erishish uchun idishni oxirgi bosqichda pishloq sepilgan pechda pishirish tavsiya etiladi.. Julienni garnitür va sabzavotlar bilan porsiyalangan kokot pishirgichlarida xizmat qilishingiz mumkin.

Tarkibi:

• smetana - 250 g;
• tuz - ta'mga;
• tovuq filesi - 0,4 kg;
• shampignonlar - 0,3 kg;
• sut - 250 g;
• un - 1 osh qoshiq. l.;
• maydalangan pishloq - 1 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

1. Birinchi qadam sousni tayyorlashdir. Unni doimo aralashtirib, sariyog 'qo'shib qovurilgan bo'lishi kerak.
2. Panga sut quying va qaynaguncha kuting. Smetana qo'shing. Barcha ingredientlar doimiy ravishda aralashtirilishi kerak.
3. Qo'ziqorinlarni yuving va maydalang. Tovuq filesi kub shaklida kesilishi kerak. Go'shtni qovurilgan idishga soling va ozgina qovuring. Tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shing. Tovuqni pishirishdan oldin ovqatlarni qovuring.
4. Oldindan tayyorlangan sousni poydevorga to'kib tashlang. Idishni ustiga maydalangan pishloq seping. Yuqori qatlam oltin rangga ega bo'lganda, julienni 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Taomni yarim soat davomida pishiring.

• Vaqt: 35 daqiqa.
• Porsiya soni: 3-4 kishi.
• Kaloriya tarkibi: 126 kkal.
• Oshxona: frantsuz.
• Qiyinchilik: o'rta.

Qovurilgan idishdagi tovuqli Julienne - bu piyoz bilan qovurilgan go'shtdan va pishloq qobig'i ostida pishirilgan nozik qaymoqli sousdan iborat issiq frantsuz ishtahasi. Uni guruch, kartoshka va sabzavotlardan iborat yon piyola bilan to'ldirilgan qismlarga bo'lish tavsiya etiladi. Pishirish vaqtida sousning yonib ketmasligini ta'minlash muhim, shuning uchun uni doimo aralashtirish kerak. Siz har qanday pishloqdan foydalanishingiz mumkin, ammo Gouda naviga ustunlik berish kerak.

Tarkibi:

• qaynatilgan tovuq filesi - 150 g;
• tuz - ta'mga;
• piyoz - ½ bosh;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• qattiq pishloq - 75 g;
• sariyog '- 25 g;
• qaymoq (35%) - 150 ml.

Tayyorlash usuli:

1. Tovuq filetosini qaynatib oling va ozgina sovushini kuting. Piyozni tozalang va mayda choping. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan maydalash kerak.
2. Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib oling, unda piyozni joylashtiring. Sabzavotni shaffof bo'lguncha qovuring. Piyozga tug'ralgan tovuq qo'shing. Ingredientlarni 5 daqiqa davomida qovuring.
3. Panga qaymoq qo'shing, aralashtiring, qalampir va tuz qo'shing. Agar so'ralsa, ba'zi ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Panning tarkibini 5 daqiqa davomida pishiring.
4. Julienni kokot idishlari orasiga qo'ying. Har bir xizmatni pishloq bilan seping. Kokot ishlab chiqaruvchilarni pechning ichiga joylashtiring, 250 darajaga qadar isitiladi. Pishloq qatlami oltin jigarrang rangga aylanganda, gazakni olib tashlash mumkin.

Qo'ziqorin va tovuq bilan

• Vaqt: 30 daqiqa.
• Porsiya soni: 3-4 kishi.
• Kaloriya tarkibi: 178 kkal.
• Maqsad: tushlik / kechki ovqat / bayram stoli.
• Oshxona: frantsuz.
• Qiyinchilik: o'rta.

Qovurilgan idishdagi tovuq va qo'ziqorinli Julienne oilaviy kechki ovqat yoki bayram menyusiga mos keladi. Taomning ushbu versiyasi nozik ta'mga ega, shu bilan birga u qoniqarli. Bechamel sosini mazali qilish uchun unga ozgina muskat yong'og'i qo'shishingiz mumkin. Piyozga tayyor bo'lishidan bir necha daqiqa oldin quruq sharobni quyish tavsiya etiladi. Ichimlik xushbo'ylik, suvlilik qo'shadi va taomning ta'mini o'ziga xos qiladi.

Tarkibi:

• qo'ziqorinlar - 0,2 kg;
• tuz - ta'mga;
• piyoz - 1 bosh;
• pishloq - 150 g;
• tovuq filesi - 0,4 kg;
• qaymoq (35%) - 250 ml.

Tayyorlash usuli:

1. Tovuqni mayda kubiklarga kesib tashlash kerak. Go'shtni o'simlik moyi bilan isitiladigan qovurilgan idishga joylashtiring. Mahsulotni yarim pishganicha qovuring.
2. Piyozni tozalang, mayda kubiklarga bo'ling, go'shtga qo'shing. Sabzavotni shaffof bo'lguncha qovuring.
3. Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang va kichik bo'laklarga bo'ling. Mahsulotni panga qo'shing, suyuqlik to'liq bug'lanib ketguncha qovuring.
4. Taomga tuz va qalampir seping. Kremni to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring. Ingredientlarni ozgina isitib oling.
5. Panani pechdan chiqarib oling. Julienni ustiga maydalangan pishloq seping. Idishni yana olovga qo'ying va qopqoq bilan yoping. Pishloq eriguncha pishiring.

Kartoshka va porcini qo'ziqorinlari bilan

• Vaqt: 25 daqiqa.
• Porsiya soni: 2 kishi.
• Kaloriya tarkibi: 111 kkal.
• Maqsad: kechki ovqat / tushlik / bayram.
• Oshxona: frantsuz.
• Qiyinchilik: o'rta.

Ushbu mashhur issiq ishtahani ko'proq to'ldirish uchun uni kartoshka bilan pishiring. Ildizlarni maxsus kesish julienni yumshoq va yumshoq qilishga yordam beradi, uning ozuqaviy qiymatini saqlaydi. Agar siz jigarrang pishloq qobig'ini istasangiz, pishirish vaqtini 10 daqiqagacha oshirishingiz mumkin. Qo'ziqorinlarni truffle yoki julienne qirg'ichdan foydalanib kesish tavsiya etiladi. Oshxonada bunday qurilma bo'lmagan uy bekalari oddiy, o'tkir pichoqdan foydalanishlari mumkin.

Tarkibi:

• maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• kartoshka - 250 g;
• tuz - ta'mga;
• chinni qo'ziqorinlari - 10 g;
• o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq;
• qaymoq - 150 ml;
• qattiq pishloq - 15 g.

Tayyorlash usuli:

1. Kartoshka ildizlarini tozalang, ingichka chiziqlar bilan kesing yoki qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
2. Qo'ziqorinlarni ingichka bo'laklarga kesib tashlang. Siz maxsus qirg'ichdan foydalanishingiz mumkin.
3. Kartoshka chiziqlarini yuqori olovda qovurilgan idishda qovuring, oz miqdorda o'simlik moyi qo'shing. Taomga tuz va qalampir seping.
4. Kremni panga to'kib tashlang, hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Kartoshka yumshoq bo'lguncha ingredientlarni qaynatib oling. Pishirish paytida aralashmani aralashtirish kerak.
5. Kartoshka bilan qalinlashgan sousga qo'ziqorin qo'shing. Julienni kokot ishlab chiqaruvchilari orasida taqsimlang, oldindan maydalangan pishloq seping.
6. Idishni 250 darajaga oldindan qizdirilgan pechga joylashtiring. Tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

Dudlangan tovuq va qo'ziqorin bilan

• Vaqt: 30 daqiqa.
• Porsiya soni: 3-4 kishi.
• Kaloriya tarkibi: 179 kkal.
• Maqsad: tushlik / kechki ovqat / bayram.
• Oshxona: frantsuz.
• Qiyinchilik: o'rta.

Fotosurat bilan retsept oilaviy kechki ovqat yoki bayramona ziyofat uchun mazali ishtahani tayyorlashga yordam beradi. Champignons bu julienne uchun juda mos keladi. Qo'ziqorinlar ajoyib hid va nozik ta'mga ega. Pishirishdan oldin terini tovuqdan olib tashlash kerak. Taomni yanada yumshoq qilish uchun ko'krak filetosini tanlang. Xizmat qilayotganda, julienni bir reyhan novdasi bilan bezang.

Tarkibi:

• "Gollandiyalik" pishloq - 0,2 kg;
• yangi shampignonlar - 0,3 kg;
• to'liq yog'li sut - 1 osh qoshiq;
• tuz;
• piyoz - 1 bosh;
• tovuq bulyoni - 1 osh qoshiq;
• un - 60 g;
• maydalangan qora qalampir;
• dudlangan tovuq ko'kragi - 0,4 kg.

Tayyorlash usuli:

1. Piyoz boshi tozalanishi va ingichka chiziqlar bilan kesilishi kerak. Qo'ziqorinlarni yuving va terini pichoq bilan qopqoqlardan olib tashlang. Tayyorlangan shampignonlarni ingichka tilimga kesib oling.
2. Yuqori qirrali qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring. Qo'ziqorinlarni idishning yuzasiga qo'ying. Suyuqlik bug'lanib ketguncha vaqti-vaqti bilan aralashtirib, shampignonlarni qovuring. Piyoz qo'shing, sabzavot shaffof bo'lguncha pishiring.
3. Dudlangan tovuq ko'kragini qo'llaringiz bilan kichik bo'laklarga bo'ling. Qolgan ingredientlar bilan joylashtiring va bir necha daqiqa davomida pishiring.
4. Qalampir va idishni tuzlang, un qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Tovuq suvi bilan panning tarkibini to'kib tashlang.
5. Sut qo'shing, barcha ingredientlar bilan aralashtiring, taxminan 10 daqiqa qaynatib oling. Idishni issiqdan olib tashlang, ustiga maydalangan pishloq seping. Julienni 170 gradusgacha qizdirilgan pechga qo'ying. 15 daqiqa davomida pishiring.

• Vaqt: 35 daqiqa.
• Porsiya soni: 5-6 kishi.
• Kaloriya tarkibi: 160 kkal.
• Maqsad: tushlik / kechki ovqat / bayram stoli.
• Oshxona: frantsuz.
• Qiyinchilik: o'rta.

Ushbu julienni yumshoq va tuyadi qilish uchun kalamar 1 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishirilishi kerak. Uzoq vaqt davomida pishirish dengiz mahsulotlarini qattiq qiladi. Agar siz tozalanmagan kalamardan foydalansangiz, tana go'shtini 60 soniya davomida qaynoq suvga, so'ngra sovuq suvga soling. Film va chitin plitalarini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Bu kalamushlarni tayyorlash uchun 3 daqiqa vaqt ketadi. Lazzat qo'shish uchun tana go'shtiga 2 ta dafna yaprog'i qo'shishingiz mumkin. Julienni kokot ishlab chiqaruvchilarda yoki maxsus shaklda pishirish tavsiya etiladi.

Tarkibi:

• un - 1 osh qoshiq. l.;
• tuz;
• tozalangan muzlatilgan kalamar - 0,4 kg;
• smetana - 2 osh qoshiq. l.;
• yangi shampignonlar - 0,4 kg;
• qaymoq (20%) - 350 ml;
• piyoz - 2 dona;
• pishloq - 0,2 kg.

Tayyorlash usuli:

1. Muzlatilgan tozalangan kalamarlarni sho'r qaynoq suvga joylashtiring. 1 daqiqa davomida pishiring. Avval tayyor tana go'shtini uzunligi bo'ylab kesib oling, so'ngra ingichka chiziqlar bilan choping.
2. Piyoz tozalangan bo'lishi kerak, mayda kubiklarga bo'linadi va shaffof bo'lguncha qovurilgan idishda qovuriladi.
3. Yuvilgan shampignonlarni tilimga kesib oling. Qo'ziqorinlarni piyozga qo'shing, 5-7 daqiqa davomida qovuring. Kalamarni panga soling, tuz qo'shing va aralashtiring.
4. Keyingi qadam sousni tayyorlashdir. Alohida qovurilgan idishda bug'doy unini ozgina qovuring, qaymoq va smetana quying, tuz qo'shing. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Porsiyaning ½ qismini julien sousiga soling. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va qaynatib oling.
5. Idishning asosini bo'laklarga bo'lingan kokot idishlariga bo'ling. Julien sousini to'kib tashlang va ustiga pishloq seping. Mahsulotni 180 daraja haroratda 15-20 daqiqa davomida pishiring.

Video

Yangi yil bayramlari yaqinlashmoqda, shuning uchun menyu yaratish haqida o'ylash vaqti keldi. Aperatiflarga kelsak, ko'plab uy bekalari uchun hamma narsa allaqachon hal qilingan. Albatta, bu julienne bo'ladi - odatda kichik qismlarga bo'lingan plastinkalarda xizmat qiladigan issiq taom, shuningdek, kokot idishlari deb ataladi.

Ammo maxsus plitalar bo'lmasa va siz mehmonlaringizni chindan ham davolashni xohlasangiz, bu vaziyatdan chiqishning oddiy yo'lini topishingiz mumkin. Ushbu maqola qovurilgan idishda pishirilgan julienga - fotosuratlar bilan retseptlarga bag'ishlanadi.

Keling, qo'ziqorinsiz klassik retsepti bilan qovurilgan idishda julienni pishirishni boshlaylik, bu ham eng asosiy va oddiy hisoblanadi. Va idishning ta'mi hech qanday kokot ishlab chiqaruvchilar yoki qoliplardan foydalanmasdan ham ajoyib bo'ladi.

Aytish kerakki, tovuq bilan qovurilgan skovorodkada julien retsepti ma'lum sabablarga ko'ra qo'ziqorin iste'mol qilmaydiganlar tomonidan qo'llaniladi.

• Tovuq (fileta) - 600 g;
• Piyoz - 100 g;
• qattiq pishloq - 150-200 g;
• Sut (afzal uy qurilishi) - 1,5 osh qoshiq;
• sariyog '- 30 g;
• Un - 2-3 osh qoshiq. l.;
• arpabodiyon ko'katlari - 30 g;
• Ziravorlar - tuz, qalampir.

Parranda go'shti filetosini kublar yoki ingichka chiziqlar bilan kesib oling va qizdirilgan qovurilgan idishga soling, avval sariyog 'qo'shing.

Piyozni yarim halqalarga kesib oling va tovuqni taxminan 7-10 daqiqa qovurgandan so'ng, uni panga soling. Piyoz shaffof bo'lguncha hamma narsani qovuring.

Alohida idishda uy suti, un, mayda tug'ralgan yangi o'tlar, tuz va qalampir aralashtiriladi. Aralashmani aralashtiring, tovuqga quying va qaynatib oling.

Massa asta-sekin qalin mustahkamlikka ega bo'lishi kerak va bu sodir bo'lganda, siz pechni o'chirishingiz kerak.

Va endi diqqat: Yuqoridan maydalangan pishloqni maydalang va 180 ° C da 15 daqiqa davomida pishirish uchun oldindan qizdirilgan pechda to'g'ridan-to'g'ri qovurilgan idishga soling.

Ko'rib turganingizdek, qovurilgan idishda tovuq julienni pishirish juda oddiy. Ushbu retsept sizning didingizga qarab o'zgartirilishi va mahsulotlar to'plami bilan tajriba o'tkazilishi mumkin.

Julienni tovuqsiz qo'ziqorin bilan qanday tayyorlash mumkin

Qovurilgan skovorodkada qo'ziqorinli Julienne engil deb hisoblanadi (fotosurat bilan retsept). Bu usul hech qanday go'shtdan foydalanishni o'z ichiga olmaydi, chunki bu erda asosiy tarkibiy qism mevali tanalardir. Tovuqsiz qovurilgan idishdagi julien uchun siz har qanday qo'ziqorinlardan - an'anaviylardan, shuningdek, yovvoyi qo'ziqorinlardan foydalanishingiz mumkin.

• Qo'ziqorinlar - 500-600 g;
• Piyoz - 1 dona;
• sut yoki qaymoq - 150 ml;
• sariyog '- 20-30 g;
• Bug'doy uni - 2 osh qoshiq. l.;
• Pishloq (qattiq navlar) - 150 g;
• Ziravorlar (tuz, qalampir) - ta'mga.

Agar siz yovvoyi qo'ziqorinlarni tuyadi uchun olishga qaror qilsangiz, ularni tuzli suvda oldindan qizdirish juda muhimdir.

Ushbu retsept bo'yicha qovurilgan idishda qo'ziqorin bilan julienni qanday tayyorlash mumkin?

Tayyorlangan mevali tanalarni tilimga kesib, ularni sariyog 'qo'ygan qovurilgan idishga jo'natamiz.

Biz qo'ziqorinlarni o'rta olovda qovura boshlaymiz va bir necha daqiqadan so'ng piyozni yarim halqalarga kesib tashlaymiz.

To'ldirishni qovurishda davom eting, un, tuz, qalampir qo'shing, aralashtiring, sut yoki qaymoq quying. Issiqlikni kamaytiring va idishni yana bir necha daqiqa qaynatib oling.

Ayni paytda, pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va keyin u bilan julienni seping.

Pechkadan 170 ° C ga qadar qizdirilgan pechga o'tkazing va oltin jigarrang bo'lguncha pishiring.

Qo'ziqorin va tovuq bilan qovurilgan idishdagi Julienne: fotosuratlar bilan klassik retsept

Qovurilgan idishdagi klassik julienning fotosurati bilan quyidagi retsept bizga ko'proq tanish, chunki u yuqoridagi ikkala mahsulotni - tovuq va qo'ziqorinni birlashtiradi. Bu usul boshqa julienne texnikasi orasida eng mashhur va talabga ega.

• Tovuq (ko'krak) - 1 dona;
• Yangi shampignonlar - 500 g;
• Oq piyoz - 2 o'rta bo'lak;
• Uy kremi - 1,5 osh qoshiq. (250 ml);
• sariyog '- 30 g;
• Kartoshka kraxmal - 1,5 osh qoshiq. l.;
• qattiq pishloq - 170-200 g;
• Tuz, qalampir - har biri 0,5 osh qoshiq.

Go'shtni suyaklardan ajratib oling, yuving va mayda kubiklarga bo'ling.

O'rtacha olovda sariyog 'bilan qovurilgan idishni joylashtiring va tovuqni taxminan 3-5 daqiqa davomida qovuring.

Bu vaqt ichida qo'ziqorinlarni tezda chiziqlar bilan kesib oling va ularni go'shtga yuboring.

Piyozni mayda yoki yarim halqalarga kesib oling, qolgan ingredientlar bilan qovurilgan idishga tashlang, aralashmani taxminan 5 daqiqa davomida qovurishda davom eting.

Alohida-alohida, chuqur idishda kremni kraxmal bilan suyultiring va silliq bo'lguncha vilkalar bilan uring.

Qo'ziqorin va tovuqni to'kib tashlang, tuz va qalampir qo'shing, issiqlik intensivligini minimal darajaga tushiring va taxminan 5 daqiqa qaynatib oling.

Tovuq va qo'ziqorinli qovurilgan idishdagi Julienne deyarli tayyor, qolgan narsa uni maydalangan pishloq bilan sepib, qobiq paydo bo'lguncha pechda 180 ° C da pishiradi.

E'lonni birinchi bo'lib plastinkalarga qo'yib, issiq qilib berish kerak. Qo'ziqorin va tovuq go'shti bilan qovurilgan idishdagi julienning klassik retsepti teng emas. Ushbu ko'p qirrali taom kattalar va bolalar tomonidan seviladi.

Qo'ziqorin va dudlangan go'sht bilan qovurilgan idishda uy qurilishi julienne

Va agar siz qovurilgan idishdagi qo'ziqorinli julienni retseptiga dudlangan go'sht qo'shsangiz, siz butunlay boshqacha ta'm va xushbo'ylikka ega bo'lasiz.

• Yangi shampignonlar - 300 g;
• Tovuq bulyoni - 1 osh qoshiq;
• Dudlangan tovuq go'shti - 300-400 g;
• Piyoz - 1 katta bosh;
• Pishloq - 200 g;
• Yog'li sut - 1 osh qoshiq;
• Un - 2 osh qoshiq. l.;
• Tuz qalampiri.

Piyoz va yangi shampignonlarni chiziqlar bilan kesib oling, chuqur qovurilgan idishda o'simlik yog'ida ozgina qovuring.

Tasodifiy bo'laklarga bo'lingan dudlangan go'shtlarni qo'shing va qovurishda davom eting.

Bir oz tuz va qalampir seping va bir stakan bulonga quying.

Darhol un qo'shing, aralashtiring va sutga quying. Har bir narsani taxminan 10 daqiqa qaynatib oling, keyin pechdan chiqarib oling.

Maydalangan pishloq seping va to'g'ridan-to'g'ri skovorodkada taxminan 15 daqiqa davomida pishiring (150-170 ° C)

Qo'ziqorin va dudlangan go'shtli qovurilgan idishdagi uy qurilishi julien, albatta, oilada ijobiy javob topadi.

Qovurilgan idishdagi qo'ziqorin va qaymoq bilan julien uchun retsept

Ushbu frantsuz gazakining an'anaviy retseptidan biroz chetga chiqishingiz va uning tarkibini o'zgartirishingiz mumkin. Aytishim kerakki, bunday tajriba idishning ta'mini yomonlashtirmaydi.

Shunday qilib, qo'ziqorin va qaymoq bilan qovurilgan idishdagi julienne nafaqat tovuqni, balki turli sabzavotlarni ham qo'shsangiz ajoyib bo'ladi.

• Oq tovuq go'shti (qaynatilgan) - 500 g;
• Qo'ziqorinlar - 350 g;
• Piyoz - 150 g;
• qovoq yoki yosh qovoq - 200 g;
• qizil bolgar qalampiri - 1 dona;
• qaymoq - 250 ml;
• qattiq pishloq - 250 g;
• Un - 1 osh qoshiq. l.;
• Yangi maydanoz - 30 g;
• zaytun moyi - qovurish uchun;
• Tuz va qalampir.

Qoniqarli mehmonlar tezda julienni qaymoq bilan bo'shatib, uning ajoyib ta'mini maqtadilar. Va oila ikkala yonoqni yutib yuboradi va ko'proq narsani so'raydi.

Shunday qilib, go'sht va qo'ziqorinlarni kichik chiziqlar yoki kublar bilan kesib oling.

Bolgar qalampiri va qovoqni ham xuddi shunday maydalang.

Qovurilgan idishni yog 'bilan olovda qizdiring va yarim halqalarga kesilgan qo'ziqorin va pırasa qo'shing.

Aralashmani biroz qovurgandan so'ng, bolgar qalampiri va qovoq qo'shing va 7 daqiqa davomida qovuring.

Keyin tovuq, qaymoq, un qo'shing, yaxshilab aralashtiring va ziravorlar - tuz va qalampir qo'shing.

Bir necha daqiqa qaynatib oling, pechkadan pechga o'tkazing, idishni maydalangan pishloq va tug'ralgan o'tlar bilan sepishni unutmang.

10 daqiqa davomida kamida 190 ° C haroratda pishiring.

Qovurilgan idishdagi qaymoq va baliq bilan qo'ziqorin julienne

Krem bilan qovurilgan skovorodkada qo'ziqorin julienne uchun ajoyib alternativ boshqa ingredientlar to'plamiga ega bo'lgan retsept bo'ladi. Dengiz mahsulotlarini yaxshi ko'radiganlar uchun smetana va baliq bilan qovurilgan idishda qo'ziqorin julienni pishirishni taklif qilamiz.

• Champignons - 400 g;
• Pilengas - 1 kg;
• Smetana - 2 osh qoshiq;
• Piyoz - 1 bosh;
• sariyog '- 20 g;
• Limon sharbati - 2 osh qoshiq. l.;
• Un - 1 osh qoshiq;
• Tuz qalampiri.

Pilengasni filetaga, tuzga, qalampirga bo'linib, 0,5 osh qoshiq bilan yoping. smetana, sariyog 'bilan qovurilgan idishga soling va yarim pishganida pishiring.

Baliqni pechdan chiqarib oling, sovushini kuting, kichik chiziqlar bilan kesib oling va limon sharbati bilan seping.

To'g'ralgan qo'ziqorinlarni qovurilgan idishga joylashtiring.

Keyin piyozning yarim halqalarini qo'shing va hamma narsani 5 daqiqa davomida qovuring.

Baliqni joylashtiring, muloyimlik bilan aralashtiramiz, tuz va qalampir seping.

Smetana quying, un qo'shing, aralashtiring, ustiga maydalangan pishloq seping va olovni o'chiring.

Julienni to'g'ridan-to'g'ri idishdagi pechda taxminan 20 daqiqa davomida 180 ° C da pishiring.

Aytishim kerakki, bu taomni bir stakan oq sharob bilan xizmat qilish zarar qilmaydi.

Qovurilgan idishda qo'ziqorin va qisqichbaqa tayoqchalari bilan julienni qanday tayyorlash mumkin

Yaqinda qo'ziqorin va qisqichbaqa tayoqchalari bilan qovurilgan idishda julienning retsepti ham mashhur bo'ldi. Ushbu asl ishtaha sizning oshpazlik kartangizga aylanishi aniq.

• Champignons - 500 g;
• Qisqichbaqa tayoqchalari - 300 g;
• Piyoz - 1 bosh;
• Sariyog '60 g;
• Bug'doy uni - 3 osh qoshiq;
• Qattiq yoki qayta ishlangan pishloq - 150 g;
• Sut - 1,5 osh qoshiq;
• Tuz, qalampir - har biri ¼ choy qoshiq.

Mahsulotlar ro'yxatini o'qib chiqqandan so'ng, ushbu retsept bo'yicha qovurilgan idishda julienni qanday tayyorlashni aniqlab olishingiz kerak.

Piyozni iloji boricha nozik tarzda kesib oling, qo'ziqorinlarni tilimga kesib oling.

Yarim tayyor bo'lgunga qadar hamma narsani 20 g sariyog'da qovuring.

Keyin qisqichbaqa tayoqchalarini qo'shing va taxminan 5 daqiqa qovuring.

Ayni paytda, sousni tayyorlang: alohida idishda eritilgan sariyog ', un va sutni birlashtiring. Tuz, qalampir va aralashmani bir hil mustahkamlikka erishguncha yaxshilab uring.

Olingan to'ldirishni to'ldirish bilan to'ldiring va idishni qaynatib oling.

Issiqlikdan olib tashlang, ustiga maydalangan pishloqni yoyib, 180 ° C da pishirishni tugatish uchun pechga qo'ying.

Pishloq erigan va jigarrang qobiqqa ega bo'lsa, bu uni olib tashlash mumkinligini anglatadi.

Qo'ziqorin va Qisqichbaqa tayoqchalari bilan qovurilgan idishdagi Julienna tayyor, yoqimli tuyadi!

Julienni pechsiz qovurilgan idishda qanday tayyorlash mumkin

Shuningdek, sizning e'tiboringizni qovurilgan idishda tovuq bilan qo'ziqorinli julienni yana qanday pishirishingiz mumkinligiga qaratmoqchimiz. E'tibor bering, bu holda siz pech bilan bezovta qilishingiz shart emas, chunki ishtahani pechkada pishiradi. Bundan tashqari, bu usul bayram arafasida vaqtingizni sezilarli darajada tejaydi, chunki siz bir vaqtning o'zida 2 ta taom tayyorlashingiz mumkin - pechda 1 ta, pechda 1 ta.

• Yangi shampignonlar - 400-500 g;
• tovuq filesi - 500 g;
• Sut - 1,5 osh qoshiq;
• Pishloq - 200 g;
• Un yoki kartoshka kraxmal - 1 osh qoshiq. l.;
• sariyog '- 50 g;
• Tuz qalampiri.

Julienni pechsiz qovurilgan idishda pishirish uchun siz quyidagi tavsiyalarga amal qilishingiz kerak:

Quruq qovurilgan idishni olovda qizdiring va unni ozgina quriguncha quying, pechdan chiqarib oling va bir chetga qo'ying.

Sariyog 'qo'shing va olovga qayting. Hech qanday bo'lak bo'lmasligi uchun yaxshilab aralashtiring va sutga quying. Aralashmani qaynatib oling, tuz va qalampir qo'shing, aralashtiring va issiqdan olib tashlang.

Tovuq filetosini qo'ziqorinli chiziqlar bilan kesib oling va 2 osh qoshiqda qovuring. l. o'simlik yog'i - birinchi go'sht, keyin esa qo'ziqorin.

To'ldirish deyarli tayyor bo'lganda, tayyorlangan sousni to'kib tashlang, tug'ralgan pishloqni chiroyli tarzda taqsimlang, qopqog'ini yoping va past olovda taxminan 15 daqiqa qaynatib oling.

Ko'rib turganingizdek, pechdan foydalanmasdan qovurilgan idishda julienni pishirish, pechdan foydalanishdan ham osonroqdir.

Qiziq: faqat ruslar boshqa mamlakatlardan retseptlar olib, ularni o'zlariga moslashtirishadimi yoki boshqalar ham bunday gunohni payqashganmi?

Frantsuzlar bir kun kelib ular tovuq va qo'ziqorin bilan julienni qovurilgan idishda pishirishlarini tasavvur qilishganmi, chunki bu klassik retseptga xos emas. Va endi kim biladi, ular bu haqda nima deb o'ylashadi, asosiysi shundaki, bunday metamorfozlar taomni butunlay yangi lazzat qirralari bilan "o'ynashga" majbur qiladi.

Qovurilgan idishdagi qo'ziqorin va tovuqli original julienne

Ingredientlar

• - 400 gr + -
• - 1 ta kompyuter. + -
• Qo'ziqorinlar - 200 g + -
• - 250 ml + -
• - 150 gr + -
• - ta'mi + -

Qovurilgan idishda tovuq bilan julienni bosqichma-bosqich tayyorlash

Har safar kokot ishlab chiqaruvchilar yoki qozonlarda julienni tayyorlash juda qulay emas va bu dabdaba va dabdaba har doim ham o'rinli emas. Biroq, kundalik makaron va go'shtli donlar ham vaqt o'tishi bilan zerikarli bo'lib qoladi.

Shuning uchun, siz murosa variantini topishingiz kerak, shunda u ham oddiy, ham mazali bo'ladi va bunday variant mavjud - qovurilgan idishda tovuq va qo'ziqorinli julien. Uni qanday tayyorlash kerak - retseptda batafsilroq o'qing.

1. Go'shtni ingichka chiziqlar bilan kesib oling, uni issiq yog'ga soling va yarim pishganicha qovuring. Agar sharbat paydo bo'lsa, u bug'lanishi kerak degan ma'noni anglatadi.
2. Piyozni tozalang, ingichka yarim halqalarga kesib oling va tovuq bilan birga shaffof bo'lguncha qovuring.
3. Hozircha tovuq va piyoz bilan qovurilgan idishni pechdan olib tashlang. Alohida qovurilgan idishda suyuqlik to'liq chiqarilguncha qo'ziqorinlarni qovuring. Lekin avval ularni yuvish va 5-10 daqiqa davomida pishirish kerak. Retseptda siz allaqachon qovurilgan va marinadlangan qo'ziqorinlardan foydalanishingiz mumkin.
4. Qo'ziqorin va tovuqni piyoz bilan birlashtiring, aralashtiring va bir necha daqiqa qovuring.
5. Tuz va qalampirsiz yaxshi ta'mga ega emas, shuning uchun tuz va qalampir qo'shing.
6. Kremni ozgina isitib oling va panga quying, hamma narsani aralashtiring.
7. Pishloqni katta teshiklari bo'lgan qirg'ichdan o'tkazing.
8. Pishloq talaşlarini tejab qolmasdan, biz qo'ziqorin julienni qovurilgan idishda tovuq bilan yopamiz. Idishni qopqoq bilan yoping va pishirish uchun bir necha daqiqaga qoldiring.

Ushbu retsept uchun chuqur ta'mga ega qo'ziqorinlardan foydalanish yaxshidir. Bu oq boletuslar, aspen qo'ziqorinlari yoki o'ta og'ir holatlarda shampignonlar bo'lishi mumkin.

Tovuq filetosini oldindan qaynatish mumkin, keyin uni faqat qovurish kerak. Taomni kaloriyalarda kamroq qilish uchun tovuq filetosini kurka filesi bilan almashtiring. Agar krem ​​bo'lmasa, uni uy qurilishi sousi bilan almashtiring.

Qo'ziqorinli julien uchun Bechamel sosini qanday qilish kerak

Dastlab, julienne bu sous bilan tayyorlangan, ammo vaqt o'tishi bilan u tobora ko'proq qaymoq yoki smetana bilan almashtirila boshlandi. Hamma ham sousni bo'laklarsiz tayyorlashga qodir emas, garchi bunda hech qanday qiyinchiliklar bo'lmasa.

Ingredientlar

• Sariyog '- 3 osh qoshiq;
• Tuz - ta'mga;
• Sut - 2 osh qoshiq;
• Un - 2 osh qoshiq.

Frantsuz Bechamel sousi uchun retsept

1. Sutni yopishmaydigan idishga quying va uni qizdiring, lekin qaynatmang. Mikroto'lqinli pech ham bu vazifani bajara oladi.
2. Qovurilgan idishda o'rtacha olovda yog'ni qizdiring.
3. Yog'ga muloyimlik bilan un qo'shing. Topaklar paydo bo'lmasligi uchun filtrdan foydalaning. Aralashmani yog'och spatula bilan aralashtiring.
4. Iliq sutni kichik oqimda panga quying. Biz aralashishdan to'xtamaymiz.
5. Tuz qo'shing, qaynaguncha kuting va bir-ikki daqiqa pishiring.

Endi, siz qo'ziqorin va tovuq bilan noyob mazali julienne (julienne) ustiga sousni quyishingiz mumkin. Bu sous sizning taomingizning o'ziga xos ta'mining siri hisoblanadi.

Yoqimli ishtaha!

Julienna tovuq va qo'ziqorinli "Ovchi"

Ushbu videodan siz tovuq va qo'ziqorin bilan julienni qanday tayyorlashni o'rganasiz. Julienni pishirish kokot qaynatgichlar va pechdan foydalanishni o'z ichiga oladi, lekin biz sizga julienni uyda pechsiz va kakot tayyorlovchisiz qanday tayyorlashni ko'rsatamiz.

Biz allaqachon julienni (yoki to'g'rirog'i, julienni) turli yo'llar bilan tayyorladik: klassik - pechda, bo'laklangan kokot pishirgichlarida, katta shakllarda va hatto tartlet va bulkalarda. Ular uni faqat go'shtli va go'shtsiz tayyorladilar. Asos sifatida, faqat bitta variant qoladi - qovurilgan idishda. Asos sifatida, har qanday julienni qovurilgan idishda pishirishni boshlaydi, lekin keyin, qoida tariqasida, pechda pishloq bilan pishiriladi. Agar pech bo'lmasa nima qilish kerak? Yoki hatto uni isitish va ko'proq elektr yoqishni xohlamaysizmi? To'g'ridan-to'g'ri pechkada idish pishirish mumkinmi? Bu mumkin ekan. Va bugun biz qovurilgan idishda qo'ziqorin va tovuq bilan julienni pishirish fotosurati bilan retseptni ko'rib chiqamiz. Aniqrog'i, ikkita muallifimizdan ikkita retsept varianti.

Qo'ziqorinli Julienna va qaymoqli skovorodkada tovuq: fotosurat bilan retsept

Juliennes turli xil versiyalarda yaxshi va barchasi tovuq, qo'ziqorin, pishloq, krem ​​bir-biri bilan mukammal birlashtirilganligi sababli. Neytral hidli ko'katlardan foydalanish yaxshidir, masalan, maydanoz. Bu julien sousining qaymoqli hidini buzmaydi. Ushbu retseptning o'ziga xos xususiyati shundaki, uning asosiy tarkibiy qismlari alohida qovuriladi, bu bizga tovuqning qobig'ini olish, piyozni oltin rangga aylantirish va qo'ziqorinlardan barcha ortiqcha namlikni tinchgina bug'lash imkonini beradi. Keling, bu qanday amalga oshirilganligini bosqichma-bosqich ko'rib chiqaylik.

Ushbu julienni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• tovuq (fileta) - 200 g;
• un - 1,5 osh qoshiq;
• qaymoq 20% - 150 ml;
• qattiq pishloq - 100 g;
• katta qo'ziqorinlar (champignons) - 4 dona;
• sariyog '- 20 g;
• piyoz - 1 dona;
• o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq;
• tuz, qalampir - ta'mga;
• bezatish uchun maydanoz.

Qovurilgan idishda qo'ziqorin va tovuq bilan julienni qanday tayyorlash mumkin

Qovurilgan idishda smetana bilan tovuq va qo'ziqorinli Julienne

Tovuq va qo'ziqorinli Julienne turli yo'llar bilan tayyorlanadi, ammo mening retseptim sizga uyda skovorodkada atigi o'ttiz daqiqada ishtahani tayyorlashga yordam beradi. Biz uni smetana va shampignon bilan tayyorlaymiz. Tayyorgarlik qulayligiga qaramay, taom mazali bo'lib chiqadi va osongina to'yimli kechki ovqatga aylanishi mumkin, uni faqat yangi sabzavotlar bilan to'ldirish mumkin.

Tarkibi:

• tovuq filesi - 400 g;
• qo'ziqorinlar - 400 g;
• smetana - 200 ml;
• pishloq - 100 g;
• tuz - ta'mga;
• piyoz - 1 dona;
• bug'doy uni - 1 osh qoshiq.

Qovurilgan idishda uyda tovuq va qo'ziqorin bilan julienni qanday tayyorlash mumkin

1. O'rta kattalikdagi piyozni tozalang. Kichik kubiklarga kesib oling. Ishonamanki, biz uni qanchalik nozik kesib olsak, idish shunchalik yumshoq bo'ladi. Agar siz katta qismini tayyorlayotgan bo'lsangiz, uni oziq-ovqat protsessorida maydalashingiz mumkin.
   
2. Keling, tovuqni tayyorlaymiz. Filetoni sovuq suvda yuving. Go'shtni qog'oz sochiq bilan quriting, suv tomchilarini olib tashlang. Yupqa bo'laklarga kesib oling.
   
3. Qovurilgan idishga kungaboqar yog'ini quying va piyoz qo'shing. Oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, ortiqcha qovurish kerak emas.
   
4. Fileto bo'laklarini qovurilgan idishga joylashtiring va har tomondan piyoz bilan birga qovuring. Tovuq go'shti yumshoq va tez pishiriladi.
   
5. Qo'ziqorinlarni yuving, bizda shampignon bor, terini qopqoqlardan olib tashlang, ingichka bo'laklarga bo'ling.
   
6. Tovuq etarlicha tez qovurilgan va rangi ochroq bo'lgan.
   
7. Qo'ziqorinlarni tovuq bo'laklari bilan qovurilgan idishda birlashtiring.
   
8. Idishning barcha tarkibini aralashtirib, qopqoq ostida qaynatib oling. Champignons sharbat chiqaradi. Ba'zi uy bekalari dafna yaprog'ini qo'shishni maslahat berishadi, lekin bu erda keraksiz deb o'ylayman. Champignons qo'shimchalarsiz o'z-o'zidan aromatikdir, lekin agar siz bir hovuch yovvoyi qo'ziqorin qo'shsangiz, ta'mi yanada yorqinroq bo'ladi.
   
9. Ba'zi retseptlarda un quruq qovurilgan idishda qovuriladi va shundan keyingina smetana qo'shiladi. Biz faqat smetana un bilan aralashtiramiz va ozgina tuz qo'shamiz.
   
10. Tayyorlangan smetana qo'ziqorinli tovuqni to'kib tashlang, tuz qo'shing (agar kerak bo'lsa). Aralashtiring va qaynatib oling. Tovuqni qo'ziqorinli sousda o'rtacha olovda 3-4 daqiqa qaynatib oling.
    
11. Va bu erda yakuniy bosqich. Pishloqni o'rta teshiklari bo'lgan qirg'ichdan o'tkazing va uni qovurilgan idishdagi julienne seping. Qopqoq bilan yoping va pishloq eriguncha o'rtacha olovda pishiring.
    
12. Qalinroq qobiq hosil qilish uchun pishloq miqdori oshirilishi mumkin. Men nozik qobiqni, hatto qobiqni emas, balki eritilgan pishloqning bu orollarini afzal ko'raman. Va o'zingizning ta'mingizga ko'ra pishloq miqdorini o'zingiz hal qilasiz.
    

Idish issiq xizmat qiladi va uni bir vaqtning o'zida pishirish yaxshidir. Julienni, albatta, qayta isitish mumkin, lekin yangi pishirilgan ta'mi yaxshiroq.

Pishirish vaqti: 45 min.

Porsiya soni: 6 dona.

Oshxona turi: Yevropa

Taom turi: appetizers

Retsept quyidagilarga mos keladi:
kechki ovqat tushlik.

"Qovurilgan skovorodkada Julienne" retsepti uchun ingredientlar:

Tovuq filesi 400 g Piyoz 2 dona Qayta qilingan kungaboqar yog'i 4 osh qoshiq. l Sariyog '40 g Bug'doy uni 3 osh qoshiq. l maydalangan qora qalampir 1 g Krem 20% 250 ml Tuz 1 choy qoshiq Qattiq pishloq 150 g Yangi shampignon 400 g.

Qovurilgan idishda julienni qanday tayyorlash mumkin

Men qovurilgan idishda julienni pishirishni taklif qilaman. Julienne - kichkina kokot qozonida pishirilgan issiq ishtahani va dastlab bu taom "kokot" deb nomlangan, chunki frantsuzcha "cocotte" "xo'roz" degan ma'noni anglatadi va u birinchi marta tovuq go'shtidan tayyorlangan. Va "julienne" sabzavotlarni kesish uchun nom edi.

Ammo bugungi kunda oshpazlik mutaxassislari "julienne" kabi taomni bilishadi. Ko'pgina hollarda, julienne kokot ishlab chiqaruvchilarda tayyorlanadi, ammo bugun men julienni qovurilgan idishda pishirishni taklif qilaman.

Taomni "qovurilgan skovorodkada Julienne" retsepti bo'yicha tayyorlash:

1-qadam

Ish uchun bizga tovuq filesi, champignons, qattiq pishloq, tuz, maydalangan qora qalampir, smetana, un, sariyog ', piyoz kerak.

2-qadam

400 g filetoni yuving, quriting, mayda bo'laklarga bo'ling va har ikki tomondan issiq qovurilgan idishda kungaboqar yog'ining bir qismida (2 osh qoshiq) qovuring.

3-qadam

2 piyozni tozalang va kub shaklida kesing. Qolgan kungaboqar yog'iga (2 osh qoshiq) qovuring.

4-qadam

Champignonsni (400 g) tozalang, ingichka tilimga kesib oling va piyoz bilan qovurilgan idishga qo'shing. Qo'ziqorin tayyor bo'lgunga qadar qovuring, aralashtiring.

5-qadam

Tovuq filetosini kesib oling.

6-qadam

Fileto qo'ziqorin va piyoz bilan panga joylashtiring. Tuz (1 choy qoshiq) va qalampir (1 g) bilan mavsum.

7-qadam

Bir piyola ichiga qaymoq (250 ml) va elenmiş un (3 osh qoshiq) aralashtiriladi. Bir hil massa hosil bo'lguncha ko'pirtirgich bilan uring.