Bizning ruknimizning bugungi mehmoni - olijanob lososlar oilasiga mansub eng mazali va nozik baliqlardan biri. Bu baliq, hatto murakkab gurmening eng murakkab menyusini bezashga qodir. Albatta, bugun biz alabalık haqida gaplashamiz, deb taxmin qilgansiz. Shak-shubhasiz ta'mi va yuqori ozuqaviy qiymati, tayyorlashning qulayligi va tezligi bilan birga, alabalık uy pishirishda eng kerakli va sevimli baliq turlaridan biriga aylanadi. O'zingiz baho bering, bor-yo'g'i o'n besh daqiqa vaqt sarflab, alabalıkni pechda bir chimdim tuz bilan tezda qovurib, siz osongina va tezda mazali, yumshoq, ishtahani ochadigan taomni olishingiz mumkin. eng yaxshi restoranlarga loyiq. Biroq, biz tuzoqlar haqida unutmasligimiz kerak. Boshqa har qanday nozik va nozik ta'mli baliqlarda bo'lgani kabi, alabalık pishirish ham ba'zi oshxona sirlari va fokuslarini bilishni talab qiladi, bu sizga xatolar va umidsizliklardan qochish imkonini beradi. Bugun biz sizni alabalık qanday pishirishni biz bilan tushunishga va eslashga taklif qilamiz.

Olijanob baliq hamma narsada olijanobdir. Shunday qilib, alabalık bizni nafaqat ta'mi bilan quvontiradi, balki o'zining ozuqaviy qiymati va sog'lig'imiz uchun katta foydalari bilan ham hayratda qoldiradi. Eng yumshoq alabalık go'shti B, D, A va E vitaminlari, shuningdek, muhim aminokislotalar, minerallar va iz elementlariga juda boy. Bundan tashqari, alabalık ajoyib manba hisoblanadi muhim ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar Omega-3. Bularning barchasi yurak-qon tomir tizimiga eng foydali ta'sir ko'rsatadigan, qondagi xolesterin miqdorini tartibga soluvchi, shuningdek, miya va asab tizimining faoliyatini yaxshilaydigan alabalık sog'lig'i va uzoq umr ko'rishning noyob manbai qiladi. Alelni muntazam iste'mol qilish diabet, gipertoniya, saraton va hatto depressiyaning oldini olishda muhim rol o'ynaydi. Biroq, biz halollik bilan tan olishimiz kerakki, biz alabalıkni birinchi navbatda uning nozikligi va maftunkor nozik ta'mi uchun yaxshi ko'ramiz.

Alabalık tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Alabalık qaynatiladi va qovuriladi, pishiriladi va qovuriladi, tuzlanadi va tuzlanadi. Bu ajoyib baliqdan mazali tuyadi va ajoyib birinchi taomlar, mazali qovurilgan taomlar va ajoyib kaboblar tayyorlanadi. Ular alabalık bilan ajoyib pirog va suvli piroglarni pishiradilar. Diyetada bo'lganlar uchun, vazn yo'qotishga qaratilgan, alabalık idishlari pishirilganda umuman yog' qo'shmasdan tayyorlanadigan afzalliklarga ega, alabalık o'zi sizning taomingizga kerakli miqdordagi yog'ni beradi; Alabalık ko'plab boshqa mahsulotlar bilan yaxshi ketadi. Sabzavotlar va qo'ziqorinlar ta'mning nozikligi va nozikligini ta'kidlaydi, makaron yoki guruch to'yinganlik, sut va qaymoq bu ajoyib baliqning ta'miga yumshoqlik va yumshoqlik qo'shadi. Va tsitrus mevalari va ko'plab ziravorlar va ziravorlar bilan ajoyib muvofiqligi, sizning tasavvuringiz va shaxsiy ta'mga bo'lgan afzalliklaringiz bilan ko'paytiriladi, sizga alabalık taomlarining xilma-xilligini chinakam cheksiz deb hisoblash imkonini beradi.

Bugungi kunda Culinary Eden veb-sayti siz uchun eng muhim sirlar va maslahatlarni diqqat bilan to'pladi va yozib oldi, shuningdek, eng tajribasiz uy bekalariga ham albatta yordam beradigan va alabalık qanday pishirishni osongina aytib beradigan eng qiziqarli retseptlar.

1. Ko'p uy bekalari o'zlarini vijdonsiz sotuvchilardan qanday himoya qilishni va alabalıkni qo'pol va biroz arzonroq qizil ikradan ajratishni o'rganishni qiziqtirmoqdalar? Bizning oddiy tavsiyalarimizdan foydalaning. Tana go'shti hajmiga e'tibor bering. Alabalık uch-to'rt kilogramm vaznga etganida so'riladi, qizil ikra esa 7-8 kilogrammgacha o'sishiga ruxsat beriladi. Baliqning ko'rinishini batafsil ko'rib chiqing. Alabalık tana go'shti shakli har doim yumaloqroq, hatto qozonli, qizil ikra esa ancha cho'zilgan tana go'shti shakli va o'tkir boshi bilan ajralib turadi. Taroziga yaqinroq qarang. Alabalık qizil ikraga qaraganda sezilarli darajada kichikroq tarozilarga ega. Bundan tashqari, faqat alabalık yon tomonlarida xarakterli uzunlamasına chiziqlarga ega. Agar sizga allaqachon kesilgan tana go'shti taklif qilinsa, go'shtning rangini diqqat bilan baholang. Alabalık go'shti qizil ikra go'shtidan sezilarli darajada yorqinroq va to'yingan rangda farq qiladi. Albatta, yuqorida aytilganlarning barchasi madaniy alabalık katta tana go'shti uchun amal qiladi. Kichik o'lchamdagi yovvoyi ko'l va daryo alabalığını qizil ikra bilan aralashtirib yuborish mumkin emas.

2. Do'konda yangi alabalık tanlayotganda, unga katta e'tibor bering tashqi ko'rinish, teri, gilla va ko'zlar. Alabalık terisi ozgina nam, elastik va shikastlanmasligi kerak. Yangi baliqning tarozilari har doim tabiiy porlash va rangga ega bo'ladi. Yangi alabalıkning ko'zlari tiniq va chiqadigan bo'ladi va uning g'iloflari yorqin rangga ega bo'ladi. Sizga taklif qilingan baliqni hidlashni unutmang. Yaxshi yangi alabalık zo'rg'a sezilarli, xarakterli, yoqimli hidga ega. Agar sizga cho'kib ketgan, zerikarli ko'zlari, qoraygan g'iloflari, bulutli yopishqoq tarozi va sezilarli yoqimsiz nordon hidi yoki baliq yog'ining hidi bo'lgan baliq taklif qilinsa, siz eskirgan mazali taom tayyorlay olmaysiz; gulmohi.

3. Muzlatilgan alabalık filetosini yoki tana go'shtini tanlashda, birinchi navbatda, baliqni qoplaydigan sirning qalinligi va rangiga e'tibor bering. Yaltiroq qatlami juda nozik, shaffof va shikastlanmagan bo'lishi kerak. Bugungi kunda muzlatilgan alabalık ko'pincha do'konlarda topiladi. Bunday baliqlar teginish uchun juda qattiq bo'lishi kerak, eng kichik yumshatuvchi belgilarsiz. Muzlatilgan alabalık sotib olmaslik kerak, uning terisi sezilarli oq dog'lar yoki tabiiy rangini o'zgartirgan joylar bilan qoplangan. Bu belgilar baliqning to'g'ri muzlatilmaganligini yoki muzlatishdan oldin shikastlanganligini aytadi. Muzlatilgan baliq tana go'shtini sotib olmaslik kerak, ular sezilarli darajada g'ijimlangan, burishgan yoki burishgan. Katta ehtimollik bilan bunday zarar sizga baliq allaqachon eritilgan va keyin ikkinchi marta muzlatilganligini ko'rsatadi. Bunday baliqlar endi ovqat uchun mos emas. Uyda alabalık eritish jarayoniga katta e'tibor bering. Baliqni faqat muzlatgichning pastki qismida, +5⁰C dan yuqori bo'lmagan haroratda muzdan tushiring. Aynan shu sekin muzdan tushirish usuli alabalıkning barcha ta'mi va ozuqaviy xususiyatlarini to'liq saqlab qolish imkonini beradi.

4. Engil sho'rlangan alabalık haqli ravishda mustaqil taom sifatida taqdim etiladigan eng mazali atirlarlardan biri hisoblanadi. taom yoki salatlar, rulolar, kanepalar va sendvichlarning bir qismi sifatida. Albatta, siz har doim eng yaqin supermarketda tayyor engil tuzlangan alabalık sotib olishingiz mumkin, lekin agar siz uni o'zingiz tayyorlasangiz, bunday ishtahani yanada mazali va yumshoqroq bo'lishiga rozi bo'lasiz. Va engil tuzlangan alabalık tayyorlash juda va juda oddiy. Teri bilan ikki bo'lak alabalık filetosi, umumiy og'irligi 300 - 400 g. Sovuq suvda ozgina yuvib tashlang va mato bilan quriting. Alohida idishda 1 osh qoshiq aralashtiriladi. qoshiq tuz, 1 choy qoshiq shakar, 1 osh qoshiq. bir qoshiq mayda tug'ralgan arpabodiyon va bir chimdik qora qalampir. Olingan aralash bilan alabalık filetosini har tomondan yaxshilab silang. Bir parcha fileto, teri tomoni pastga, yopishtiruvchi plyonkaning chetiga qo'ying, ustiga bir nechta dafna yaprog'i qo'ying va qolgan tuzlangan aralashmani seping. Filetoning ikkinchi qismini tepaga, teri tomonini yuqoriga qo'ying va ozgina bosing. Shu tarzda tayyorlangan baliqni har tomondan oziq-ovqat plyonkasi bilan ehtiyotkorlik bilan o'rab oling va keyin uni chuqur plastinka yoki patnisga joylashtiring. Muzlatgichga bir kun qo'ying. Vaqt o'tgandan so'ng, sizning uyda tuzlangan alabalık tayyor.

5. Tuzli alabalık va avakadodan tayyorlangan salat juda mazali. Bitta katta avakadoni tozalang, mayda kubiklarga bo'ling, limon sharbati bilan seping va aralashtiring. 200 gramm kichik kubiklarni kesib oling. uy qurilishi engil tuzlangan alabalık. Alabalık va avakadoni birlashtiring. Bir bosh salat barglarini alohida barglarga ajrating, sovuq suv bilan yuvib tashlang va drenajlang. Marul barglarini katta plastinaga qo'ying va har bir bargni alabalık va avakado aralashmasi bilan to'ldiring. Kiyimni alohida tayyorlang. Buning uchun bir osh qoshiq suyuq asalni bir osh qoshiq xantal bilan ozgina chayqash uchun ko'pirtirgichdan foydalaning. Doimiy ravishda ko'pirtirishni davom ettirib, ikki osh qoshiq limon sharbati qo'shing, so'ngra olti osh qoshiq zaytun moyini ingichka oqimga quying. Tuz va qalampirni tatib ko'ring. Sosni mustahkamligi suyuq smetanaga o'xshab ketguncha ko'pirtiring. Tayyorlangan sousni salat ustiga to'kib tashlang va darhol xizmat qiling.

6. Issiq havoda alabalık bilan mazali botvinya eng yaxshi variant hisoblanadi. Oldindan oz miqdorda tuzlangan suvda 500 g qaynatib oling. alabalık filetosi suyaksiz. Baliqni bulonda sovutib, keyin kichik bo'laklarga bo'ling. Kichik bir guruh otquloq, 15 ta yangi yosh lavlagi barglari va katta bir guruh yangi ismaloqni ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Tug'ralgan ko'katlarni qaynab turgan baliq buloniga bir daqiqaga botirib oling va keyin filtrda to'kib tashlang. To'rtta o'rta kattalikdagi yangi bodringni tozalang va quriting. Bodring pulpasini mayda kubiklarga kesib oling. Chuqur yirtqichlardan bir litr engil shakarsiz kvasni to'kib tashlang, 1 osh qoshiq qo'shing. bir qoshiq maydalangan horseradish va 1 osh qoshiq. bir qoshiq maydalangan limon qobig'i. Keyin barcha ko'katlarni qo'shing va botvinani ta'mga tuzlang. Bir necha soat davomida salqin joyda pishirish uchun qoldiring. Xizmat qilishdan oldin, botvinyani plastinkalarga quying, har bir plastinkaga qaynatilgan alabalık va bir osh qoshiq smetana qo'shing. Nozik tug'ralgan yangi arpabodiyon bilan seping va darhol xizmat qiling.

7. Salqin ob-havo uchun, albatta, alabalık baliqli kalya retsepti kerak bo'ladi. Bir kilogramm alabalık filetosini yirtqichlardan joylashtiring va to'rtta plastinka sovuq suv bilan to'ldiring. Kaliyni stolga xizmat qiladigan plitalarga suvni o'lchab qo'ying. Qaynatishga keltiring va 30 daqiqa davomida yopiq, past olovda pishiring. Tayyor baliqni bulondan olib tashlang, suyaklarni olib tashlang va go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling. Bulyonni torting va panga qayting. Masher yordamida 150 g yaxshilab maydalang. har qanday dengiz baliqlarining yangi yoki ozgina tuzlangan ikra. Bulonga maydalangan ikra qo'shing. Uchta o'rta kattalikdagi tuzlangan bodringni tozalang, urug'larni olib tashlang va pulpani mayda maydalang. Bir piyozni mayda to'g'rang. Bulyonga bodring va piyoz qo'shing, ta'mga bir stakan bodring tuzlangan, qalampir va tuz quying. Qaynatishga keltiring va 30 daqiqa davomida past olovda yopilgan kaliyni pishiring. Pishirishdan besh daqiqa oldin, alabalık bo'laklarini qo'shing.

8. Bodomda qovurilgan ajoyib mazali alabalık tayyorlash juda oson. 800 gramm bo'laklarga bo'ling. alabalık filetosi. Ikki tuxum oqini ko'pirtirish bilan engil uring. Uch osh qoshiq unni ½ choy qoshiq tuz, ¼ choy qoshiq maydalangan oq qalampir va bir chimdim maydalangan kardamon bilan aralashtiring. Har bir baliq bo'lagini un aralashmasiga ozgina torting, so'ngra kaltaklangan tuxum oqi va tug'ralgan bodom bilan nonga botiring. Keng skovorodkada uchta qoshiq zaytun moyini qizdiring va har tomondan 10 daqiqa davomida o'rtacha olovda alabalık qovuring. Marul barglari bilan qoplangan va limon va ohak bo'laklari bilan bezatilgan laganda xizmat qiling.

9. Oq sharob va qaymoq sousida sabzavotli alabalık suvli, yumshoq va ayni paytda achchiqdir. Chuqur yirtqichlardan ikki litr suv qaynatib oling, bir choy qoshiq tuz qo'shing, aralashtiring. Bitta o'rta sabzi, mayda bo'laklarga bo'linib, qaynoq suvga soling, bir daqiqa qaynatib oling, so'ng yarim dumaloq bo'lib kesilgan bitta kichik qovoq, bir stakan yangi ismaloq barglari va ½ chashka mayda tug'ralgan yashil piyoz qo'shing. Har bir narsani qaynatib oling, issiqdan olib tashlang va sabzavotlarni filtrda to'kib tashlang. 600 gr. Alabalık filetosini qismlarga bo'ling. Qovurilgan idishda 2 osh qoshiqni eritib oling. sariyog 'qoshiqlari va har tomondan ikki daqiqa davomida maksimal olovda alabalık qovuriladi. Qovurilgan baliqni alohida idishga o'tkazing, qolgan yog' bilan qovurilgan idishga 200 ml quying. quruq oq vino. Bir daqiqa qizdiring, aralashtiring, so'ngra 200 ml qo'shing. og'ir krem, aralashtirib, qaynatib oling va besh daqiqa davomida past olovda qaynatib oling. Keyin sabzavot va baliq, ta'mga tuz va qalampir qo'shing, muloyimlik bilan aralashtiring, panani qopqoq bilan yoping va har bir narsani besh daqiqa davomida o'rtacha olovda qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang va yana 10 daqiqaga qoldiring. Qaynatilgan kartoshka va yangi sabzavotlar bilan xizmat qiling.

10. Baliq, rasstegai bilan ajoyib an'anaviy rus pirogi mehmonlar va oilada doimo ajoyib taassurot qoldiradi. Alabalık bilan piroglar ayniqsa mazali va suvli bo'lib chiqadi. Sevimli retsepti bo'yicha bir kilogramm xamirturush xamirini oldindan tayyorlang. 200 gramm yupqa tilimga kesib oling. engil tuzlangan alabalık filetosi. 400 gr. Xom alabalık filetosini o'tkir pichoq bilan mayda maydalang yoki katta panjara bilan go'sht maydalagichdan o'ting. Ikki piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling. Qovurilgan idishda 1 osh qoshiqni qizdiring. sariyog 'qoshig'i, piyoz qo'shing va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Alohida plastinkaga o'tkazing. Panga yana bir osh qoshiq sariyog 'qo'shing, maydalangan baliq qo'shing va besh daqiqa davomida qovuring. Issiqlikdan olib tashlang, ta'mga tuz va qalampir qo'shing va aralashtiring. Xamirni o'rik kattaligidagi mayda bo'laklarga bo'linib, qalinligi bir santimetrdan oshmaydigan doiralarga o'rang va 15 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying. Har bir xamir doirasining o'rtasiga bir osh qoshiq qovurilgan qiyma baliq qo'ying, ustiga ozgina qovurilgan piyoz qo'ying va ustiga bir bo'lak ozgina tuzlangan alabalık bilan yoping. Xamirning chetlarini pastdan tepaga chimchilab, tepada markazda kichik bir teshik qoldiring. Bu teshik orqali har bir pirogga bir choy qoshiq baliq suvi yoki oq sharob quying. Piroglarni pishirish varag'iga qo'ying, tuxum sarig'i bilan surting va 180⁰ ga oldindan qizdirilgan pechda 15 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lguncha pishiring.

Va KEDEM.RU "Culinary Eden" o'z sahifalarida har doim sizga yanada qiziqarli g'oyalar va alabalık qanday pishirishni aniq aytib beradigan tasdiqlangan retseptlarni taklif qilishdan mamnun.

Daryo alabalığı qizil ikra oilasiga tegishli bo'lib, suv havzalarining tozaligining tabiiy ko'rsatkichi hisoblanadi. Suvli va zich baliq go'shti tanadan osongina so'riladi va uni qimmatli oqsil va foydali omega kislotalar bilan ta'minlaydi. 3 Va 6 , fosfor va B vitaminlari Uni muntazam ravishda ishlatish yurak-qon tomir tizimini mustahkamlaydi, mushaklar va suyak to'qimalarining o'sishini tezlashtiradi. Kaloriyalar 100 gramm mahsulot hisoblanadi 97 kkal

Baliqni tanlash xususiyatlari

Daryo alabalığını sotib olayotganda, yangi baliqni tanlash muhimdir. Yangilikni quyidagi mezonlarga ko'ra aniqlash mumkin:

• o'ziga xos baliq hidi bo'lmagan yangi hid;
• silliq, zich va elastik tana go'shti;
• barmoq bilan bosilganda go'sht tezda asl shaklini tiklaydi;
• gillalarning boy rangi;
• zerikarli plyonkasiz aniq ko'zlar.

Baliqni darhol yangi pishirish yaxshidir. Sovutgichda bir kundan ortiq bo'lmagan muddatda, muzlatgichda bir necha oy davomida saqlanishi mumkin.

Ko'p xilma-xil alabalık taomlari

Retseptga qarab, daryo alabalığı qovurilgan, qaynatilgan, pishirilgan, tuzlangan va dudlangan holda iste'mol qilinadi. Zich go'sht baliq sho'rvalari, kaboblar, piroglar, salatlar va konservalarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Alabalık sabzavot, o'tlar, achchiq ziravorlar va limon bilan yaxshi ketadi..

Tarkib:

Ko'pgina tajribali uy bekalari alabalık o'zining ajoyib ta'mini saqlab qolish uchun qanday pishirishni bilishadi. Alabalık - eng nozik go'shtli qizil daryo baliqlari, uni buzish deyarli mumkin emas. Bu baliq har qanday sifatda yaxshi, bug'da pishiriladi, pechda pishiriladi, qaynatiladi yoki oddiygina tuzlanadi.

Yong'oq va qo'ziqorin bilan folga pishirilgan alabalık

Sizga kerak bo'ladi:

• gulmohi;
• 250 g (shisha) yong'oq;
• 2 piyoz;
• Champignon qo'ziqorinlari);
• bulyon;
• 1 limon;
• tozalangan kungaboqar yog'i;
• maydalangan qora qalampir, sarimsoq;
• tuz;
• arpabodiyon.

Bu taom uchun kattaroq alabalık olish yaxshidir. Retseptda ko'rsatilgan ingredientlar miqdori to'g'ridan-to'g'ri baliq hajmiga bog'liq bo'ladi. Avval siz alabalık tayyorlashingiz kerak, uni qorin bo'ylab kesib, ichki qismlarini olib tashlashingiz va qanotlarni kesib olishingiz kerak. Keyin baliqning boshi ostida kesma qiling: bu gillalarni olib tashlashni osonlashtiradi. Shundan so'ng, alabalık yaxshilab yuvilishi kerak, ayniqsa ichkarida, keyin oshxona (qog'oz) sochiq bilan quritilishi kerak. Sarimsoqni sarimsoq press yordamida maydalang, maydalangan qora qalampir, tuz va ozgina tozalangan kungaboqar yog'i qo'shing. Alabalıkni bu aralashma bilan ichkaridan va tashqaridan ishqalang va oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang.

10-15 daqiqa davomida shunday qoldiring, baliq juda uzoq vaqt davomida marinadlanmasligi kerak, aks holda go'sht qattiq bo'lib chiqadi.

Yong'oqni qobiqdan tozalang, gullashni tekshiring, so'ngra maydalagich yordamida mayda maydalagichga maydalang yoki go'sht maydalagich orqali maydalang. Arpabodiyonni yaxshilab choping. Champignonlarni (do'konda sotib olingan) tozalash kerak emas, ularni yaxshilab yuvib tashlang va oshxona sochiq bilan quriting. Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni mayda bo'laklarga kesib tashlang. Piyoz yarim halqalarga kesiladi. Qovurilgan idishga ozgina tozalangan o'simlik yog'ini quying va bir parcha sariyog 'qo'shing. Champignonsni piyoz bilan birga jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Tug'ralgan yong'oq, arpabodiyon, qovurilgan qo'ziqorin, tuz aralashtiramiz, to'ldirish juda quruq bo'lmasligi va suyuqlik bo'lib qolmasligi uchun ozgina bulon qo'shing. Alabalık qorinini bu aralashma bilan to'ldiring.

Pishirish varag'ini folga soling, piyoz halqalari va limon bo'laklarini qo'ying va ularga to'ldirilgan alabalık qo'ying. Shuningdek, ustiga piyoz va limon qo'ying. Hech qanday joyda sinish yoki teshik bo'lmasligi uchun folga o'rang, aks holda sharbat oqadi. Pishirish varag'iga ozgina suv quying, bu baliqning tezroq pishishiga va yonmasligiga imkon beradi. Folga alabalık pishirish 20 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi, 180 daraja pishiring. Shuni esda tutish kerakki, agar siz baliqni pechda kutilganidan uzoqroq qoldirsangiz, u qattiq bo'lib chiqadi.

Bug'langan alabalık

Sizga kerak bo'ladi:

• gulmohi;
• koriander;
• Dijon xantal loviya;
• limon;
• bibariya novdalari.
• kunjut;
• zaytun moyi;
• tuz.

Alabalıkni bug'lash uni mazasiz qiladi degan fikr bor. Bu retseptga ko'ra, bu mutlaqo to'g'ri emas, u juda suvli bo'lib chiqadi, eng nozik ta'mga ega va shuningdek, barcha vitaminlarni saqlaydi. Tovoqda bu fazilatlarning barchasi bo'lishi uchun alabalık qanday tayyorlanadi? Avvalo, baliqni fileto qilish kerak. Avval siz uni ichakdan tozalashingiz kerak, keyin yaxshilab yuvib tashlang va oshxona sochiq bilan quriting. Muzlatilgan baliqdan terini olib tashlash yaxshidir, shuning uchun alabalık 20 daqiqa davomida muzlatgichga joylashtirilishi kerak. Ushbu protseduradan so'ng teri juda oson chiqib ketadi.

Endi siz baliqning butun tizmasi bo'ylab kesma qilishingiz kerak, filetoni olib tashlashingiz, taxminan 6-7 santimetr bo'laklarga bo'lishingiz, cımbız yordamida suyaklarni olib tashlashingiz kerak. Tuz, Dijon xantal, koriander va kunjut urug'ini aralashtiring. Alabalık filetosini ikkala tomondan bu aralashma bilan yoping va bir necha daqiqaga qoldiring. Bibariya novdalarini bug'li idishga soling va ularga baliq qo'ying. Taxminan 10 daqiqa davomida pishiring.

Pishirilgan alabalık sous bilan xizmat qiladi. Uni tayyorlash uchun piyozni mayda maydalang, uni blender yordamida maydalashingiz mumkin; Limon ustiga 2-3 daqiqa davomida qaynoq suv quyib, so'ng uni olib, stolga o'rang, bu sharbatni osonroq siqish uchun qilinadi. Limonni yarmiga bo'ling va vilkalar bilan sharbatini siqib oling. Limon sharbati, zaytun moyi, piyoz, Dijon xantalini aralashtiring, ozgina shakar va tuz qo'shing. Sosning tarkibiy qismlari sizning xohishingizga ko'ra o'zgarishi mumkin.

Sabzavotlar bilan pishirilgan alabalık

Sizga kerak bo'ladi:

• gulmohi;
• kartoshka;
• sabzi;
• qaymoq yoki smetana;
• ko'katlar;
• limon;
• qattiq pishloq.

Ushbu retsept bo'yicha alabalık tayyorlash ko'p vaqt talab qilmaydi. Baliqni pishirishdan oldin uni gilla va ichaklardan olib tashlash kerak, keyin yaxshilab yuvib tashlang va oshxona sochiq bilan quriting. Baliqni tuz bilan ishqalang va 10 daqiqaga qoldiring. Keyin, retsept bo'yicha, kartoshkani tozalang va taxminan 5 mm qalinlikda kesib oling. Kartoshka yaxshi pishishi uchun avval ularni qaynoq suv bilan to'ldirish kerak. Sabzini tozalang va tilimga kesib oling. Piyozni halqalarga, limonni tilimga kesib oling. Qorinni o'tlar bilan to'ldiring va bir necha bo'lak limon qo'shing. Pishirish varag'ini tozalangan o'simlik moyi bilan yog'lang, ustiga kartoshka, sabzi va piyoz halqalarini joylashtiring. Sabzavotlar panani to'liq qoplashi kerak. Baliqni ustiga qo'ying va ustiga qaymoq quying.

Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring, ichiga baliq solingan pishirish varag'ini joylashtiring. Ayni paytda, pishloqni katta qirg'ichdan foydalanib maydalang. Siz mutlaqo har qanday qattiq pishloqdan foydalanishingiz mumkin. Taxminan 15 daqiqadan so'ng, baliq va sabzavotlarni maydalangan pishloq bilan seping. Eritgandan so'ng, alabalık pechdan chiqarib oling.

Alabalık va sabzavotli kostryulkalar

Sizga kerak bo'ladi:

• gulmohi;
• Bolgar qalampiri;
• brokkoli yoki gulkaram;
• maydalangan qora qalampir;
• koriander;
• qatiq;
• sarimsoq;
• arpabodiyon;
• qavatli xamir.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan taom hatto eng talabchan mehmonlarni ham hayratda qoldirishi mumkin: u ajoyib ta'mga ega. Birinchi qadam baliqni ichaklaridan tozalash va uni yaxshilab yuvishdir. Baliqni taxminan 5 sm balandlikda bo'laklarga kesib oling, tuz bilan ishqalang va quriting. Qayta qilingan kungaboqar yog'ida alabalık bo'laklarini qovuring. Baliq ozgina yopishishi uchun har ikki tomondan 2-3 daqiqadan ko'proq qovurishingiz kerak.

Brokkoli kichik gulzorlarga bo'linadi. Bolgar qalampiridan urug'larni olib tashlang va chiziqlar bilan kesing. Piyozni halqalarga kesib oling. Sarimsoq maydalagich yordamida bir juft sarimsoq chinnigullarini maydalang, arpabodiyonni mayda maydalang. Smetana, sarimsoq va arpabodiyonni aralashtiring. Yuqori tomonlari bo'lgan issiqqa chidamli idishni sariyog 'bilan yog'lang va non bo'laklari bilan seping. O'rtada baliq bo'laklarini joylashtiring, ularning orasiga brokkoli, bolgar qalampiri va piyoz qo'ying. Hammasiga smetana sousini quyib, ustiga koriander va maydalangan qora murch seping. Formani puff pasta bilan yoping. Taxminan yarim soat davomida 180 daraja pishiring.

Tuzda pishirilgan alabalık

Sizga kerak bo'ladi:

• gulmohi;
• 1 kg qo'pol tuz;
• tuxum oq;
• bibariya;
• arpabodiyon, maydanoz.

Ushbu retsept bo'yicha alabalık tayyorlash ko'p vaqt talab qilmaydi. Baliqni tozalang, gillalarni olib tashlang, yaxshilab yuvib tashlang va oshxona sochiq bilan quriting. Alabalıkni arpabodiyon va maydanoz bilan to'ldiring. Tuzga tuxum oqini va yangi bibariya barglarini qo'shing. Pishirish varag'ini oling va qalin tuz qatlamini (taxminan 1 sm) quying. Alelni tepaga qo'ying va agar o'lcham imkon bersa, bir vaqtning o'zida bir nechta baliqlarni pishirishingiz mumkin. Yuqoriga bir xil qalin tuz qatlamini sepib, yumaloq shakl bering. Bu tarzda pishirilganda baliq ortiqcha tuzlangan bo'lishidan qo'rqmaslik kerak, bunday emas, tuzni me'yorida oladi va sho'r bo'lmaydi. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring, alabalık tuziga soling va taxminan 40 daqiqa davomida pishiring.

Tuz bilan qoplangan baliq pishirish uchun odatdagidan ko'ra bir oz ko'proq vaqt talab etiladi. Bu taom juda mazali bo'lib chiqadi, chunki tuz zich qobiqqa tushib, vakuum hosil qiladi - bu rus pechiga o'xshash narsa bo'lib chiqadi. Pishirilgan alabalık tuzsiz xizmat qiladi, lekin mehmonlarni hayratda qoldirish uchun avval ularga tuzli idishdagi baliqni ko'rsatishingiz mumkin.

Tuzli alabalık tayyorlashning yana bir necha yo'li

Birinchi yo'l

Sizga kerak bo'ladi:

• gulmohi;
• tuz;
• yopishtiruvchi plyonka.

Alabalıkdan ichaklarni olib tashlang, gillalarni olib tashlang, yuving va oshxona sochiq bilan yaxshilab quriting. Baliqni ichkaridan va tashqaridan ko'p miqdorda tuz bilan ishqalang. Keyin, retsept bo'yicha, alabalıkni oziq-ovqat plyonkasi bilan mahkam o'rang va muzlatgichga qo'ying. Ikki kundan keyin alabalık xizmat qilishga tayyor bo'ladi.

Ikkinchi yo'l

Sizga kerak bo'ladi:

• gulmohi;
• tuz;
• shakar;
• maydalangan qora qalampir.

Baliqni yuqorida aytib o'tilganidek tayyorlang. Tuz, shakar va maydalangan qora qalampir aralashmasini tayyorlang. U bilan alabalık har tomondan ishqalang, baliqni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va ikki kun davomida muzlatgichga qo'ying. Xizmat qilishdan oldin, alabalık limon sharbati bilan seping. Bunday mazali taom bilan har kimni hayratda qoldirishingiz mumkin.

Munozara 0

Shunga o'xshash materiallar

Avvalo, alabalıkni to'g'ri pishirish uchun, bu mazali baliqdan tayyorlangan idishlarga qo'shimcha hech narsa qo'shishingiz shart emasligini unutmang. Agar siz faqat tabiiy ingredientlardan foydalansangiz, ona tabiatning o'zidan nozik va sof ta'mga ega bo'lishingiz mumkin.

Daryo alabalığı olijanob uslubda qisqichbaqalar bilan

Shunday qilib, bunday taomni tayyorlash uchun alabalık, ohak (ohak yoki limon sharbati emas), ziravorlar (har qanday, lekin tabiiy), yangi petrushka, koriander, pirasa va salat, sariyog ', tabiiy aroq, qisqichbaqa (rangi qizil bo'lmasligi kerak) oling. ), kunjut yog'i, qora qalampir, tuz va tempura aralashmasi.

Alabalık oling, uni tarozidan tozalang, qorinni kloakadan boshigacha ehtiyotkorlik bilan kesib oling va uni tuxum va ichaklardan ozod qiling, gillalarni kesib oling. Daryo alabalığı tozalangandan so'ng, tana go'shtining o'rtasiga bir parcha sariyog 'qo'shing, ohakning yarmini siqib, ikkinchi yarmini tashqi tomondan siqib qo'ying. Keyin ozgina tuz, murch qo'shing, ziravorlar seping va petrushka va koriander shoxlarini tana go'shti ichiga va gillalar bo'lgan joyga qo'ying.

Pishirish varag'ini kunjut yog'i bilan yog'lang, baliqni joylashtiring va konveksiya rejimida ishlaydigan 180 gradusgacha isitiladigan pechga qo'ying. Va baliqni issiqlik bilan ishlov berish jarayonida hosil bo'lgan sharbat bilan sug'orishni unutmang. Daryo alabalığı pishayotganda, kartoshkani olovga qo'ying.

Kartoshka pishirilganda, suvni to'kib tashlang va uni alabalık bilan birga pishirish varag'iga qo'ying, pechni gril rejimiga o'tkazing va idishda nozik çıtır qobiq paydo bo'lguncha taxminan o'n daqiqa kuting.

Daryo alabalığı pishirayotganda, vaqtni boy bermang va qisqichbaqalarni tayyorlang. Tempura aralashmasini distillangan suvda eritib oling, qisqichbaqalarni bu aralashmaga botirib, ularni qovurilgan idishda qaynab turgan kunjut yog'iga soling. Ikkala tomondan ochiq jigarrang bo'lguncha qovuring. Taom tayyor, endi uni xohlagancha bezang.

Folga pishirilgan daryo alabalığı

Bir kishi uchun bitta baliq (350-400 gramm), piyoz, pomidor, bolgar qalampiri, limon, o'tlar (tabiiy), folga kerak.
Yangi alabalık oling, ichini yaxshilab tozalang va yuving, tarozilarni olib tashlamang! Ichkarida va tashqarisida tuz, qalampir qo'shing va limon sharbati bilan seping. Unga taxminan yigirma daqiqa dam olishiga ruxsat bering.

Bu vaqt ichida pomidorni kub shaklida kesib oling (bitta baliq uchun - yarim o'rta pomidor), bolgar qalampiri va piyoz. Dereotu va maydanozni mayda to'g'rab oling, bir nechta butun novdalarni qoldiring. Taxminan 60 sm uzunlikdagi folga bo'lagini kesib oling, folga ustiga bir necha tomchi o'simlik moyi qo'ying, ustiga ikki yoki uchta ingichka limon va tuzlangan alabalık qo'ying.

Tug'ralgan sabzavotlarni baliqning o'rtasiga qo'ying va ziravorlar bilan seping. Alabalık ustiga o'tlarning novdalarini qo'ying va pishirish paytida sharbat oqmasligi uchun folga o'rang.

Baliqni pishirish varag'iga joylashtiring va 180 daraja haroratda 20-25 daqiqa davomida pishiring. Pishirishdan besh daqiqa oldin folga biroz oching, shunda baliq qizarib ketadi.
To'g'ridan-to'g'ri folga ichida qismlarga xizmat qiling, chunki alabalık juda suvli bo'ladi!

Tandirda daryo alabalığı

Daryo alabalığı (400 gramm), piyoz, pomidor, bolgar qalampiri, limon, yangi o'tlar, ziravorlar (ayniqsa, baliq uchun) tayyorlang.

Baliqni oling (har bir kishi uchun bitta alabalık), uni ichkaridan tozalang va yuving, lekin tarozilarni olib tashlamang. Tashqi va ichkariga tuz va ziravorlar surting, limon sharbati qo'shing. Endi baliqni taxminan yigirma daqiqaga qoldiring.

Alabalık marinadlanayotganda, har bir baliq uchun pomidorlarni kub shaklida kesib oling. Piyoz va bolgar qalampirini maydalang. Ko'katlarning bir nechta novdasini qoldiring va qolganlarini maydalang. Folga (taxminan yarim metr) oling, uni yog 'bilan yog'lang, ustiga uch yoki to'rt tilim limon qo'ying va baliqni ustiga qo'ying.

Baliqni pishirish varag'iga joylashtiring. O'ttiz daqiqa davomida pishiring (180 daraja). Oxirigacha besh daqiqa qolganda, folga oching, shunda qobiq jigarrang bo'ladi. Baliqning o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligini saqlab qolish uchun bu taomni folga solib xizmat qiling.

Yoqimli ishtaha.

Alabalık baliqlarning qizil ikra oilasiga tegishli. Alabalıkning ko'p turlari mavjud. Eng keng tarqalgani chuchuk suvli alabalık bo'lib, u daryolar va tog 'daryolarida uchraydi. U ko'pincha olijanob deb ataladi va u faqat toza suvlarda yashaydi. Shuning uchun uning go'shti boshqa baliqlardan farqli o'laroq, yumshoq va mazali va ekologik toza.
Alabalık vitaminlarga juda boy va yuqori sifatli proteinning eng yaxshi manbalaridan biridir. U juda to'yimli va organizm tomonidan har qanday go'sht mahsulotiga qaraganda tezroq so'riladi, shuning uchun u parhez ovqatlanishda keng qo'llaniladi, u pishirishda ham keng qo'llaniladi va noziklik hisoblanadi.

Alabalık shishi

Kefirda filetani yarim soat davomida marinadlang, pechdan oldin ozgina limon seping, shishlarga qo'ying va 15-20 daqiqaga qoldiring. issiq pechga. Har xil suyak va qanotlardan bulyon tayyorlang. Unni sariyog 'bilan sote qiling, bu bulon bilan suyultiring, mayda tug'ralgan qattiq qaynatilgan tuxum, ozgina qaymoq va o'tlarni qo'shing. Pechkadan olib tashlang va ozgina limon qo'shing.

Qizil ikra (alabalık) tuzlash uchun retsept

Birinchidan, baliq hajmi bo'yicha tavsiyalar. Siz 4 dan 6 kilogrammgacha bo'lgan losos (alabalık) sotib olishingiz kerak. Nima uchun aynan shunday - chunki 1 kg dan 3 kg gacha bo'lgan kichkina hali o'smagan va undagi go'sht hali etarlicha o'smagan va juda oz, va 4 kg dan 6 kg gacha bo'lgan eng maqbul qiymat go'sht tarkibi jihatidan, yog'li va nozik ta'mga ega. 7 kg dan 8 kg gacha bo'lgan qizil ikra go'shti qo'polroq va juda ko'p yog'ga ega (lekin bu hamma uchun emas).
Tayyorlash usuli: (baliqni kesishda Victorinox kabi katta o'tkir pichoq yoki yassi shlyapa shaklida pichoqni ishlating).
Baliq tana go'shti xona haroratida to'liq eritilishi kerak (hech qanday holatda boshqa vositalar bilan). Qon bo'lmasligi uchun baliqni yaxshilab tozalang va yuving. Baliqning boshi va dumini kesib oling (ular ajoyib baliq sho'rva qiladilar).
Tana go'shtini taxminan 3-4 sm qalinlikdagi katta bo'laklarga kesib oling.
Keyin har bir bo'lakni teri va suyaklardan ozod qilamiz (losos terisi kuchli va siz pichoqning tangensial harakati bilan bu vazifani osongina engishingiz mumkin). Keyin biz bu katta bo'laklarni kichikroq qilib kesib tashlaymiz, o'lchami 4x5 sm, qalinligi 2 sm, u yupqaroq bo'lishi mumkin, lekin tuzlashda ortiqcha tuzlanmaslik uchun buni hisobga olish kerak (agar siz ortiqcha tuzlasangiz, qizil ikra go'sht qattiq bo'ladi). Kichik bo'laklarni katta idishga (zanglamaydigan po'latdan yasalgan idish yoki kostryulka) joylashtiring. Endi siz barcha baliqlarni kesib tashlaganingizdan so'ng, biz tuzlash jarayonini boshlaymiz.

Tuz eng qo'pol maydalangan bo'lishi kerak (№ 1). (Yupqa tuz qo'shmang!!! Ortiqcha tuz!). Siz tuzlashingiz kerak, shunda har bir bo'lak har ikki tomondan tuz bilan teng qoplanadi, lekin juda qalin emas. Bundan tashqari, tegirmondan qora qalampir sepib (agar tegirmon bo'lmasa, maydalangan qalampir) va ozgina issiq maydalangan qizil qalampir qo'shishingiz mumkin, bu baliqqa achchiq ta'm beradi (erkaklar uni biroz achchiq yoqtirishadi). Achchiq qalampir bilan ehtiyot bo'ling, siz baliqni buzishingiz mumkin va agar bolalar baliqni iste'mol qilsalar, qalampirdan qochish yaxshiroqdir. Darhol ko'p miqdorda tuz bilan tuzlamang, baliqni ozgina tuzlangan bo'lishiga yo'l qo'ygan ma'qul, keyin tuzlanganda, uni tuzlash mumkin.
Tuzlash jarayonini tugatgandan so'ng, idishni baliq bilan yoping va xona haroratida tuzga qoldiring.
Sizning qizil ikrangiz tuz kristallari erishi bilanoq tayyor bo'ladi (taxminan 40 daqiqadan 2 soatgacha). Tuzni tatib ko'ring (agar kerak bo'lsa, ta'mingizga tuz qo'shing, lekin ortiqcha tuzlamang!). Keyin baliqni qopqoqli idishlarga o'tkazing va muzlatgichga qo'ying. Shundan so'ng, qizil ikra allaqachon eyish mumkin, lekin u muzlatgichda bir kechada tursa yaxshi bo'ladi. Yoqimli ishtaha!
Men o'zim qo'shib qo'yamanki, baliqdagi tuz deyarli sezilmasa, uni yaxshi ko'raman, keyin, mening fikrimcha, baliqning ta'mi yaxshiroq seziladi. Va ta'mi shundaki, siz shunchaki vataningizni sotishingiz mumkin.

Olma bilan alabalık

Piyozni tozalang va yarim halqalarga kesib oling. Olma yadrosini (menda ettitasi bor edi) va halqalarga kesib tashlang. Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring va alabalık qovuring. Boshqa skovorodkada sariyog'ni eritib, piyozni qovuring. Olma qo'shing. Qovurib, bir oz qizil chili qalampiri (men er ishlatganman), zanjabil (men yer ishlatganman), 2 choy qoshiq qo'shing. asal, 2 osh qoshiq. limon va apelsin sharbati, ozgina kamaytiring. Tuz va qalampir. Alabalıkni sousga soling va ozgina qaynatib oling.

Qarag'ay yong'oqlari va mayiz bilan pishirilgan alabalık

Men yangi retseptni sinab ko'rdim, natija barcha kutganlardan oshdi! Xo'sh, uning qanchalik mazali ekanligi haqida hech qanday so'z yo'q. Umuman olganda, men buni barcha baliq sevuvchilarga tavsiya qilaman.
Retsept:

• 1 o'rta alabalık 1,5 kg, ichaklari kesilgan, lekin boshi bilan (original retsept bo'yicha 4 ta kichik baliq kerak),
• 1 piyoz,
• 2 chinnigullar sarimsoq,
• 8 dona zaytun (quduqlari olib tashlangan)
• 1 osh qoshiq. qoshiq kapari,
• 50 g qarag'ay yong'oqlari,
• 2 osh qoshiq. qoshiq qora mayiz,
• 4 osh qoshiq. qoshiq zaytun moyi,
• 2 novda rozmarin,
• 1/2 choy qoshiq kori,
• 1 limonning mayda maydalangan qobig'i,
• yarim limon sharbati,
• 1 kechagi non,
• 10-15 dona qora qalampir,
• bir chimdik dengiz tuzi.

Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring.
2 osh qoshiqni qizdiring. zaytun moyi qoshiqlari va mayda tug'ralgan piyoz va sarimsoqni qovuring. Keyin zaytun, kapers, qarag'ay yong'og'i, mayiz, bibariya barglari va kori qo'shing. Bir necha daqiqa qovuring, keyin issiqdan olib tashlang.
Nonning qobig'ini kesib oling va pulpani maydalagichga maydalang (men buni blenderda qildim). Panga 2-3 osh qoshiq qo'shing. qoshiq non bo'laklari, limon qobig'i qo'shing va past olovda yana isitiladi.
Qora murch va dengiz tuzini ohakda maydalab, aralashmani baliqning ikki tomoniga surting. Baliqni to'ldirish bilan to'ldiring, chuqur yong'inga chidamli idishga soling, qolgan plomba bilan seping.
Limon sharbati va 2 osh qoshiq bilan seping. zaytun moyi qoshiqlari, 25 daqiqa davomida pishirib, idishni qopqoq bilan yoping. Keyin qopqog'ini olib tashlang va yana 5 daqiqa pishiring.
Bu baliq ilohiy ta'mga ega!

Tandirda pishirilgan alabalık

Alabalıkni zaytun moyi, limon sharbati, ta'mga ko'ra tuz va murch aralashmasi bilan ishqalang, ichiga limon bo'laklarini soling, 35-40 daqiqa davomida pishiring, terisiz plastinka ustiga qo'ying. Har bir narsa yangi arpabodiyon bilan sepiladi.

4 ta yangi alabalık bifteklari uchun (har biri ~300 g):

• tuz,
• oq qalampir,
• limon,
• Dafna yaprog'i,
• 1 dona maydanoz,
• bir necha limon balzam barglari
• 375 g qaymoq.

1. Alabalıkning har ikki tomoniga tuz va murch seping. Baliqni pechga chidamli idishning pastki qismiga qo'ying.
2. Maydanoz va limon balzamini mayda to'g'rang. Yashillarni qaymoq bilan aralashtiring.
3. Alabalık ustiga qaymoq quyib, dafna yaprog'i qo'shing.
4. Pechda 20-25 daqiqa davomida 180C da pishirib, qaymoq va ko'katlarni quying.

Baliq va sous alohida xizmat qilishi mumkin.

Grilda pishirilgan alabalık

Bu erda hamma narsa oddiy, lekin juda mazali. Marinad: yarim limon sharbati, yangi maydalangan qalampir, dengiz tuzi. Baliqni marinadda 20 daqiqa ushlab turing, so'ngra har tomondan 5-7 daqiqa davomida panjara ostida turing.

Marinadlangan alabalık bilan qovurilgan sabzavotlar

• 1 chili qalampir,
• 1 bosh barmog'i kattaligidagi zanjabil ildizi
• 1 choy qoshiq zira,
• 1 choy qoshiq koriander,
• 1 choy qoshiq zaytun. yog'lar,
• bir chimdik dengiz tuzi.

Qalampirdan urug'larni olib tashlang va mayda maydalang. Zanjabilni maydalang. Chili, zanjabil, yog', zira, koriander va tuzni aralashtiring. Baliqni tuzlamoq bilan yoping va muzlatgichga kamida bir soat qo'ying.

Tuzda pishirilgan alabalık

Ajoyib baliq! Juda yumshoq!

• 1 ta katta ichakchasidagi alabalık/losos/losos (2-2,5 kg) (yarim katta baliq pishirdim),
• 3 kg qo'pol tuz,
• 2 arpabodiyon (yoki arpabodiyon urug'i)
• 2 limon
• qora qalampir no'xati.

Pechni 220 ° C ga oldindan qizdiring.
Katta pishirish varag'iga 1 kg tuz tushiring. Arpabodiyon va limonni katta bo'laklarga kesib oling va qalampir no'xatlarini ohakda maydalang. Qizil ikraning ichki qismini qalampir va tuz bilan ishqalang, arpabodiyon (yoki arpabodiyon urug'i) va limon bilan to'ldiring va tuz bilan pishirish varag'iga qo'ying. Qolgan tuzni baliq ustiga seping va pechda taxminan bir soat davomida pishiring.

Zaytun va apelsin bilan panjara qilingan losos (alabalık) salatasi

Juda mazali salat, engil va bir vaqtning o'zida to'ldiradi. Yumshoq baliq, tiniq barglar va sitrusning qotil kombinatsiyasi.

• 300 g losos filesi (losos, alabalık),
• bir dasta xirmonli salat (men frisse ishlatganman),
• 1 apelsin,
• 1 limon,
• 2 osh qoshiq. l. zaytun yog'i,
• 1 osh qoshiq. balsamik sirka,
• 10 dona zaytun,
• bir hovuch kapari
• bir necha yalpiz barglari (ixtiyoriy)
• 1 osh qoshiq. pushti qalampir no'xati (ixtiyoriy)
• tuz,
• yangi maydalangan qora qalampir.

Qizil ikrani pechda panjara ostida / panjara panasida qovuring (men ko'mir panjarasida pishirdim).
Apelsin va limon qobig'ini mayda qirg'ichdan o'tkazing. Salat barglarini idishga soling, apelsin va limon qobig'ini qo'shing.
Apelsinni tozalang va salat idishida bo'laklarga bo'ling, shunda sharbat barglarga tomiziladi (siz taxminan 2 osh qoshiq sharbat olishingiz kerak). Salataga tug'ralgan apelsin bo'laklarini qo'shing, zaytun, kapers, yarim limon sharbati, balzam sirkasi, zaytun moyi, pushti qalampir, qalampir, tuz qo'shing va hamma narsani aralashtiring.
Salatani katta tekis idishga soling, baliqni ustiga qo'ying, uni kichik bo'laklarga bo'ling. Yalpizni qo'llaringiz bilan yirtib tashlang va salat ustiga seping.

Sabzavotlar bilan pishirilgan alabalık

Sabzavotli qizil ikra yoki alabalık (uni tayyorlash uchun men folgadan juda chuqur ochiq idish qilaman).
Bir parcha baliq filetosini oling va unga sabzavotli sous tayyorlang:
Pomidor, bulg'or qalampiri, zaytun, maydanozni mayda to'g'rang, ozgina smetana va ozgina mayda tug'ralgan qattiq pishloq va ko'k pishloq qo'shing. Bularning barchasini aralashtirib, baliq ustiga qo'ying.
15-20 daqiqa davomida. maksimal darajada.

Bekon, piyoz va mayiz bilan alabalık

Ingredientlarning g'alati kombinatsiyasi - qizil sharob sirkasi, mayiz va baliqni hayratda qoldirmang. Bu juda, juda mazali bo'lib chiqadi. 3 yil oldin oshpazlik jurnalidan olingan retsept, men nisbatlarni biroz o'zgartirdim, asl retsept 2 barobar ko'proq sirka va mayizni talab qildi. Bekon, piyoz va mayizning kombinatsiyasi ortiqcha emas, balki baliqning ta'mini ta'kidlaydi. Men ilgari quritilgan mevalar bilan baliq pishirganman, lekin qizil sharob sirkasi bilan hech qachon, ajoyib bo'lib chiqdi, sinab ko'rishni maslahat beraman! Bundan tashqari, bu juda tez kechki ovqat bo'lib chiqadi, bu men uchun muhim, chunki men har doim ishdan keyin kechki ovqat pishiraman.

• 200 g pastırma, ingichka chiziqlar bilan kesilgan
• 2 osh qoshiq. tug'ralgan qizil piyoz,
• 1/2 osh qoshiq. mayiz,
• 1/2 chashka qizil sharob sirkasi
• 2 osh qoshiq. Sahara,
• 1/2 choy qoshiq. tuz,
• 4 ta butun alabalık, har biri 280-300 g, tozalangan, markaziy suyakni kesib tashlang, dumini qoldirish mumkin, fileto sotib olish osonroq (8 dona),
• 1/4 choy qoshiq. qora qalampir.

Bekonni qovurilgan idishda o'rtacha olovda oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, taxminan 5-7 daqiqa. Bekonni qog'oz peçetelere o'tkazing. Idishdagi yog'ning yarmini olib tashlang, keyin piyoz qo'shing va 6-10 daqiqa davomida pishiring. Keyin cho'chqa go'shti, mayiz, sirka, shakar, tuz qo'shing, olovni oshiring va sousni 1-2 daqiqa davomida pishiring. Sosni issiqdan olib tashlang va qopqoq bilan yoping.
Grilni qizdiring (mening pechimda gril funksiyasi bor, lekin menimcha, baliqni keyinroq pechda pishirishingiz mumkin). Baliqni folga bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying, har bir filetani o'simlik moyi bilan yog'lang. yog ', qora qalampir va qolgan 1/4 choy qoshiq seping. tuz.
Baliqni 3-5 daqiqa davomida pishiring (fileta nozik, baliq juda tez pishiriladi), pishganicha. Keyin filetalarga pastırma, piyoz va mayiz aralashmasini qoshiq qiling, ustiga sousni quying va xizmat qiling.

Meva bilan alabalık

• qizil ikra (alabalık),
• banan 1 dona,
• kivi 1 dona,
• piyoz 2 dona,
• apelsin 1/2 dona,
• krem 22%,
• tuz,
• zaytun moyi 2 osh qoshiq. l.

Yog'da piyozni qovuring, baliqni tuzlang, banan va kiviyni tilimga kesib oling, kivini piyozga qo'shing, baliqni qo'ying, ustiga banan qo'ying, qaymoqni quying va 15 daqiqa qaynatib oling. Yarim apelsinni yarim doira yoki doira shaklida kesib, baliqqa qo'ying. Yana bir daqiqa qaynatib oling. 5-7. Haqiqiy murabbo!

Filippin uslubidagi alabalık

Ushbu retseptdan foydalanib, siz dengiz levrek, alabalık, skumbriya yoki sut baliqlarini tayyorlashingiz mumkin (aka sutli baliq, bu baliq hanos yoki bangus deb ham ataladi).
2-3 ta porsiya uchun:

• 1 baliq (500 g),
• 1 ta pomidor
• 1 piyoz,
• 2 chinnigullar sarimsoq,
• qalapmir,
• tuz.

Qorinni shikastlamaslik uchun baliqni yuving, tarozilarni olib tashlang, boshini kesib oling va ichaklarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. O'tkir pichoqni ishlatib, orqa tomonda uzunlamasına kesma qiling, tizmasini bo'shating va ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, tana go'shtini sovuq suv bilan yuving va peçete bilan quriting. Ochilmagan tana go'shtini tuz va murch bilan seping. Mayda tug'ralgan pomidor va piyoz, tug'ralgan sarimsoq aralashmasi qo'shing. Tana go'shtini katlayın va folga bilan mahkam o'rang. 20 daqiqa davomida 200 daraja pishiring.
Bu baliq issiq ham, sovuq ham mazali. Uni soya sousi va limon sharbati aralashmasi bilan yaxshilab to'kib tashlang.

Alabalık bilan kartoshka kostryulkalari

Mog'orning pastki qismida, sariyog 'bilan yog'langan, kartoshka pyuresi, alabalık filetosi, qovurilgan idishda oldindan qovurilgan, so'ngra qovurilgan piyoz va sabzi qo'ying. Hamma narsa sutli sous bilan quyiladi (yog'da ozgina qovurilgan un, sut qo'shiladi va qalin bo'lguncha qaynatiladi, tuz va muskat yong'og'i qo'shiladi), duxovkaga 15 daqiqaga qo'yiladi, siz maydalangan pishloq ham qo'shasiz, lekin menda yo'q edi. .

Pechdagi alabalık

Qizil ikra, alabalık bifteklarini oling, o'zingizga yoqadigan narsa, tuz, limon sharbati seping, piyozni halqalarga kesib oling, folga oling, bir nechta piyoz halqalarini seping, biftek, qalampir, keyin yana piyoz halqalarini soling va hamma narsani folga bilan yaxshilab o'rang. . Shunday qilib, bir nechta porsiya. 25-30 daqiqa davomida pechga qo'ying. Xo'sh, 200-250 daraja. Juda mazali, ergonomik, chiroyli.... Siz uni to'g'ridan-to'g'ri folga solib, keyin o'zingiz ochishingiz mumkin - bu muhit. Yoki uni tashqariga chiqarib, hosil bo'lgan sharbatni to'kib tashlang va o'tlar bilan bezashingiz mumkin.

Qarag'ay yong'og'i bilan kremdagi qizil ikra (alabalık, qizil ikra).

• 800 g qizil ikra filetosi,
• 250 ml 33% krem,
• 70 g qarag'ay yong'oqlari,
• bir hovuch pushti qalampir,
• yangi maydalangan oq qalampir,
• tuz,
• yarim limon sharbati.

Qizil ikra filetosini (yoki siz yoqtirgan boshqa qizil baliqlarni) bo'laklarga bo'ling, tuz va qalampir qo'shing va limon sharbati bilan seping. 1 soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Baliqni issiqqa chidamli qovurilgan idishga soling, quruq qovurilgan idishda oldindan qovurilgan qarag'ay yong'og'i bilan seping, kremni quying va 15-20 daqiqa davomida 190 darajaga qadar isitiladigan pechga qo'ying. Pushti qalampir seping.

Pivo xamirida alabalık

Baliq (afzal oq va shirali: halibut (faqat yaxshi), daryo alabalığı), pivo 300 g, un, tuxum.
Tuz va baliqni ziravorlar bilan seping va ho'llash uchun yarim soatga qoldiring (men limon sharbati va bir qoshiq zaytun moyi qo'shaman). Tuxum pivo bilan uriladi, un qo'shiladi, hamma narsa juda qalin smetana holatiga ko'tariladi. Baliq - xamirda va qovurilgan idishda.

Smetana sousida alabalık

Taom hatto bolalar uchun ham mos keladi. Qizil losos va qizil alabalık kabi yog'li baliqlarni olish tavsiya etiladi. Sizda pushti qizil ikra ham bo'lishi mumkin, ammo pushti qizil ikra quruqroq bo'lishini va sizga ko'proq sous kerakligini hisobga olishingiz kerak. Baliqni bo'laklarga bo'ling, tuz qo'shing, limon sharbati qo'shing va sabzi maydalang va piyozni maydalang. Piyoz, sabzi va baliq - oz miqdorda suv va sariyog '(yoki o'simlik) yog'i bilan yirtqichlardan (siz xohlaganingizcha). Baliq rangi o'zgarmaguncha qaynatib oling, so'ngra smetana va suv aralashmasini qo'shing (1: 1) va past olovda yana qaynatiladi. Tugashdan besh daqiqa oldin, bir tilim limon, dafna yaprog'i va xushbo'y qalampir qo'shing. Kartoshka pyuresi bilan ajoyib ketadi! Agar kimdir qaynatilgan baliqni yoqtirmasa, avval uni qovurishingiz mumkin, men 5 yoshgacha bo'lgan bola uchun retseptni tuzatdim;

Alabalık güveç

Alabalıkni tezda qovuring, muzlatilgan aralashmani, jumladan, no'xat va makkajo'xori, qalampir, qisqichbaqalar, smetana qo'shing, ozgina qaynatib oling, guruch bilan xizmat qiling.
Xo'sh, mazali, mazali.

Folga pishirilgan alabalık

1 kg baliq - to'liq tozalangan va ichaklari (tana go'shti), agar tana go'shti kamida 0,5 kg bo'lsa, har ikki tomondan sayoz kesmalar qilaman, har birida uchtadan.
Tuz, murch qo'shing, folga ustiga qo'ying (varaqqa qoplaydigan darajada katta bo'lishi kerak, avval choyshabni zaytun moyi bilan ozgina yog'lang. Ikki tomondan 0,5 limon, 1 choy qoshiq xantal, 4 chinnigullar sarimsoq, siqilgan sous bilan yog'lang. sarimsoq pressi, 3 osh qoshiq zaytun moyi Shundan so'ng, folga bilan mahkam yoping va 180-190 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying, maksimal 25-30 daqiqa davomida sinab ko'ring, afsuslanmaysiz pishirilgan baliqning umurtqa pog'onasi tanadan ajralib chiqadi, lekin haddan tashqari ochilganda u shunchaki parchalanadi.

Bug'da alabalık

Va men ikra yoki dengiz alabalığını er-xotin qozonda pishiraman, shunchaki tuz va limon sharbati bilan seping, arpabodiyon seping va 15-20 daqiqa qo'sh qozonda ... Bu juda mazali bo'lib chiqadi.

Qovoq urug'idagi alabalık

Juda tez, sog'lom va mazali retsept. Qovoq urug'lari baliq bilan yaxshi ketadi, taom stolda yaxshi ko'rinadi, uni o'zingiz uchun ishdan keyin tez kechki ovqat yoki kutilmagan mehmonlar uchun pishirishingiz mumkin, chunki uni tayyorlash uchun maksimal 10 daqiqa vaqt ketadi.

• 4 dona losos filesi (alabalık yoki boshqa shunga o'xshash baliqlar),
• 1/3 osh qoshiq. qovoq urug'lari,
• 1 tuxum,
• 2 osh qoshiq. l. mayda tug'ralgan maydanoz,
• tuz,
• qalapmir,
• rast. qovurish uchun yog'.

Tuxumni engil uring. Baliq filetosini tuz va qalampir qiling. Urug'larni pichoq bilan maydalab, maydanoz bilan aralashtiring. Baliqni (faqat terisiz tomonini) tuxum bilan surting, ustiga qovoq urug'i va maydanoz aralashmasini qo'ying, qo'lingiz bilan pastga bosing. Yog'ni qovurilgan idishda qizdiring, filetoni urug'lar bilan yonma-yon qizdirilgan yog'ga qo'ying, 2 daqiqa qovuring, ag'daring va yana 2-3 daqiqa qovuring. Mana, kechki ovqat tayyor.

Marinadlangan alabalık

• Xom alabalık filetosi 150-200 gr. (kublar).
• 1-2 piyoz (halqalarga kesilgan).
• 1 limon sharbati.
• Tuz va qalampirni tatib ko'ring.

Har bir narsani yirtqichlardan joylashtiring, qopqog'ini yoping va 5-10 daqiqa davomida silkiting. Va siz ovqatlanishingiz mumkin.

Yashil loviya bilan pishirilgan alabalık

• Qizil baliq (bu mazaliroq, albatta, agar alabalık yoki qizil ikra bo'lsa - u yumshoqroq),
• yashil simli loviya,
• limon,
• soya sousi,
• shakar,
• zaytun moyi.

Muzlatilgan yashil loviya pishirish yengiga quyiladi, allaqachon bir tomonga bog'langan va soya sousiga sepiladi. Baliq biftek yoki filetaga kesiladi - xohlaganingizcha, ozgina zaytun moyi bilan sepiladi va loviya ustiga tekis qatlamga qo'yiladi. Limon qobig'i bilan ingichka bo'laklarga bo'linadi. Har bir doira shakar bilan sepiladi va baliq ustiga (shakar tomoni yuqoriga) bir qatlamga qo'yiladi. Yeng yopiladi va hamma narsa pechda 200 darajaga qadar pishiriladi. taxminan 45 daqiqa.

Talabalik hayotidan alabalık retsepti

Siz olishingiz mumkin: pushti qizil ikra yoki chum qizil ikra yoki alabalık 1,5 kg. Orqa miya bo'ylab ichkaridan kesib oling va uni va qorin bo'shlig'idagi suyaklarni olib tashlang. Piyoz va sabzi qovuring - bu to'ldirish uchun. Baliqni tatib ko'rish uchun tuz va qalampir seping va mayonez bilan surting, ichiga piyoz va sabzi soling va uni tikib qo'ying. Pechda taxminan bir soat davomida 200 haroratda. Yog'da yong'oq va mayizni qovuring va ular bilan baliqni bezang. Va shuningdek, ingichka tilimga limon.

Bekondagi daryo alabalığı

Alabalık tana go'shtini tayyorlang (toza, ichak, yuvish). Tuz, qalampir, limon sharbati bilan ozgina seping. Qorinlarga arpabodiyonning bir nechta novdalarini joylashtiring. Tana go'shtini cho'chqa go'shti bilan o'rang. Pishirish idishida folga varag'ini joylashtiring (keyinroq idishlarni yuvish haqida tashvishlanmaslik kerak), baliq qo'shing va 12-15 daqiqa davomida pishiring.

Pesto, kartoshka pyuresi va brokkoli bilan pishirilgan alabalık

Bizga kerak bo'ladi:

• Ikki o'rta bo'lak alabalık (har biri 250-300 g)

Pesto uchun:

• Kichik bir guruh reyhan.
• Taxminan 100 gr. parmesan
• 1 chinnigullar sarimsoq.
• 100 gr. qarag'ay yong'oqlari (yoki qarag'ay yong'oqlari yoki yarim va yarim bodom).
• 50 gr. zaytun yog'i.
• tuz.

1. Keling, pesto tayyorlaylik. Fesleğen barglari, kichik bo'laklarda Parmesan pishloq, sarimsoq va har bir narsani zaytun moyi bilan birga blenderga soling. Bir oz tuz va yong'oq qo'shing. Bir daqiqadan ko'proq vaqt davomida blenderda hamma narsani maydalang.
2. Tozalangan baliqni pishiriladigan idishga joylashtiring, uni pesto bilan qalin qilib qo'ying va qorin bo'shlig'iga ozgina sous qo'ying.
3. Agar so'ralsa, baliq limon bilan sepilishi mumkin (men sepmadim). Va yanada boy ta'mga ega bo'lish uchun siz baliqni bir muddat marinadlashga ruxsat berishingiz mumkin.
4. Baliq qurib qolmasligi uchun idishning pastki qismiga ozgina suv qo'shing. Idishni folga bilan yoping va 15 daqiqa davomida 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Keyin folga olib tashlang va baliq qobig'ini hosil qilish uchun pechda taxminan besh daqiqa tursin.

Garnitura uchun men o'sha kitobdan taom tayyorladim.

Kartoshka va brokkoli pyuresi

Ikki o'rta kartoshka + 300 gr. brokkoli. tuz.
Tozalangan kartoshkani qaynayotgan sho'r suvga soling, ular deyarli tayyor bo'lganda, brokkoli qo'shing. Uni faqat besh daqiqa davomida pishirish kerak.
Sabzavotli bulon qo'shilishi bilan qaynatilgan sabzavotlardan qalin pyuresi tayyorlang.
Zaytun moyi bilan mavsum.

Pomidor vinaigrette bilan bug'langan alabalık

TheNewYorkTimes gazetasining eng yaxshi retseptlari kitoblari to'plamidan yana bir retsept. Ushbu retsept 1989 yil 26 iyulda Per Franey tomonidan nashr etilgan. Bu juda mazali bo'lib chiqadi - sousning yangi, yorqin ta'mi yumshoq baliqni mukammal ravishda to'ldiradi. Natijada sog'lom va past kaloriyali idish bo'ladi va bu taomning foydaliligi ta'mni buzmasa, variantlardan biridir. Endi men baliqni tez-tez bug'layman.

• 1 osh qoshiq. l. Dijon xantal,
• 3 osh qoshiq. l. guruch sirkasi,
• 1/3 osh qoshiq. (yoki 1/4 chashka) zaytun. yog'lar,
• 1/2 osh qoshiq. terisiz va urug'siz mayda tug'ralgan pomidor,
• 2 osh qoshiq. l. mayda tug'ralgan yashil piyoz,
• 2 osh qoshiq. l. maydalangan zanjabil,
• 2 osh qoshiq. l. silantro (yoki maydanoz),
• 1 osh qoshiq. l. soya sousi,
• bir chimdik achchiq qalampir.

• 4 ta baliq filesi (dengiz boshi, alabalık yoki siz tanlagan har qanday boshqa)
• 4 novda yangi kekik.

Xantal va sirkani aralashtiring, yog' qo'shing va ko'pirtiring. Sosning qolgan ingredientlarini qo'shing va aralashtiring. Keyin ta'mga tuz va qalampir qo'shing.

Baliq filetosini tuz va murch bilan ishqalang, ustiga bir novda kekik qo'ying va ikki qavatli qozonda pishiring. Menda er-xotin qozon yo'q, shuning uchun menda ushbu qurilma bor edi:

Bu go'shtni pishirish uchun shakldir, men ichiga simli tokcha qo'ydim, uning ustiga odatda pishirilgan mahsulotlarni sovutib qo'ydim va baliq filetosini simli panjara ustiga qo'ydim. Men qolipga issiq suv quydim va qolipni baliq bilan mahkam folga bilan yopdim. Idishni gazga qo'ying va suvni qaynatib oling, olovni o'rtacha darajaga tushiring va filetaning qalinligiga qarab baliqni 4-8 daqiqa davomida pishiring. Suratdagi fileto 4 daqiqada tayyor bo'ldi.
Baliqni plastinkalarga qo'ying, sousni to'kib tashlang va xizmat qiling.

Mikroto'lqinli pechda alabalık

Alabalık biftekini tuz va murch bilan seping (boshqa ziravorlardan ham foydalanishingiz mumkin), ba'zida men ustiga piyoz qo'yaman, lekin odatda piyozsiz, ustiga smetana quyib, mikroto'lqinli pechga 100 foizga qo'ying. 6 daqiqa davomida.
Tayyor! Mazali! (Lekin u bir oz yog'li, shuning uchun uni guruch bilan iste'mol qilish yaxshidir).

Yengda pishirilgan alabalık

Baliq ichaklari tozalanadi, 2 limon doirasidan siqilgan tuz, qalampir va limon sharbati aralashmasi bilan ichkaridan va tashqaridan ishqalanadi. To'g'ralgan limonni qorin bo'shlig'iga doira shaklida qo'ying, shunda yarmi chiqib ketadi, hamma narsani yengga soling va pechda pishiring. Yoki folga soling, so'ngra oching va baliqni jigarrang qoldiring. Bu ajoyib bo'lib chiqdi!

Qovurilgan alabalık

Men qovurilgan idishda qovuraman:

1. Men ikkala tomondan qovurayapman. Bundan oldin tuz va ziravorlar qo'llayman. Tayyor.
2. Xuddi birinchi holatda bo'lgani kabi, faqat oxirida men istiridye sousini qo'shaman (men bu taom uchun jonimni beraman).
3. Dadam uni non yoki un bilan pishirishni yaxshi ko'radi.
4. Tabiat qo `ynida. Grilda (kabob o'rniga). Tez marinadlanadi. Siz baliqni kesib, tuz va ziravorlar qo'shasiz va u qovurilgan joyga etib borganingizda, u allaqachon marinadlangan. Ba'zan ular hatto joyida marinadlangan.

Bug'da alabalık

Alabalık bifteklari, tuz, ustiga piyoz halqalari, baliq ziravorlari, ustiga ozgina mayonez surting, 15 daqiqa, va siz tayyor bo'ldingiz.

Pomidor bilan folga solingan alabalık

Bo'laklarga bo'lingan bo'laklar: tuz, qalampir, pomidor bo'lagi va tepada plastik pishloq. Men har bir bo'lakni (taxminan kaftimning kattaligi) folga va pechda 5-10 daqiqa davomida o'rab qo'yaman. Pishirgandan so'ng, ohak sharbati bilan seping.

Xom alabalık salatasi

Alabalık filetosi. Bu juda oson - uning suyaklari katta. Keyin siz xohlagan o'lchamda kub shaklida kesib oling. Uni kastryulga soling, bir limon sharbati, qalampir qo'shing va piyoz qo'shing, men uni halqalarga kesib tashladim. Qopqoq bilan yoping va skovorodkada 7-10 daqiqa davomida silkiting.

Pechdagi alabalık

Men baliqni bo'laklarga kesib tashladim, limon sharbati, tuz va qalampirda 30 daqiqa davomida marinadlashtiraman. Men uni pishirish varag'iga qo'ydim va ustiga bir parcha sariyog 'qo'ydim. 20 daqiqa va siz tugatdingiz.

To'ldirilgan alabalık

Va men buni qilaman. Men alabalıkni tizma bo'ylab "ochaman", ichki qismlarini chiqarib, oldindan tayyorlangan qiyma go'sht bilan to'ldirib, pechga qo'yaman. Va u bayramona ko'rinadi, uni stolga qo'yish uyat emas va, albatta, mazali !!!
Qiyma har qanday bo'lishi mumkin, bu oilaning afzalliklariga bog'liq. Men uni kartoshka bilan, guruch va sabzavot bilan pishirishga harakat qildim, lekin menga eng ko'p dengiz mahsulotlari - qisqichbaqalar, sakkizoyoqlar, kalamar yoqadi ... Faqat qiyma go'shtni allaqachon tayyorlab qo'yish kerak, chunki baliq pishiradi. Tezroq. Va yoqimli ishtaha!

Men yengida alabalık qilaman, qorinni qiyma go'sht bilan to'ldiraman: qaynatilgan guruch, issiq shampignon, sabzi va piyoz, so'ng uni tikib, tuz qo'shing va yengiga soling, guruch alabalık yog'iga namlangan, ta'mi ajoyib.

Fritözda alabalık

Fritözni olganimdan beri men unda faqat alabalık pishiraman. Ichakdagi baliqni 1,5-2 sm uzunlikdagi bifteklarga kesib tashladim, tuzlayman, uni darhol limon bilan sepib yoki pishirgandan keyin va 10 daqiqa davomida panjara ustiga qo'yishingiz mumkin. Men ham uni skovorodkada pishirardim, isitiladi, 3 daqiqa. har tomondan qovurilgan. Asosiysi, uni haddan tashqari pishirmaslik, keyin u ichida juda suvli bo'ladi.

Apelsin bilan tuzlangan alabalık

Men alabalıkni shunday tuzlayman: men ichaklari 1,5-2 sm qalinlikdagi bifteklarga kesib tashlayman, uni ikki tomondan tuz bilan ishqalang (bir tomondan taxminan 1 daraja choy qoshiq) va har bir qatlamni yangi apelsin halqalari bilan yotqizib, idishga soling. . Bular. pastki qismida apelsin qatlami, keyin baliq, tepada apelsin, yana baliq va tepaga qadar. Yuqori qatlam to'q sariq rangda bo'lishi kerak. Qopqoq zo'rg'a yopilishi uchun uni mahkam yotqizish tavsiya etiladi yoki ustiga biron bir og'irlik qo'yishingiz mumkin. Va muzlatgichda bir kun. Ta'mi ajoyib, apelsinning hidi ham, ta'mi ham yo'q. Hatto eng shubhali skeptiklar ham hech qachon mazali alabalık iste'mol qilmaganliklarini tan olishdi.

Sabzi ko'ylagida pishirilgan alabalık

Alabalıkni (bo'laklarga bo'lingan bo'laklarni) tuz va murch bilan seping, pishirish varag'iga qo'ying, baliq bo'laklari ustiga mayda maydalangan sabzi qo'ying va sabzi qopqog'ini mayonez bilan ozgina yog'lang. Keyin uni 180 daraja oldindan isitiladigan xonaga qo'ying. pechda 25 daqiqa.

Tayyorlanishi juda oson. Baliqni tuzlang va qalampir qiling (men biftek ishlatdim), uni qolipga soling, qalinroq qaymoq quying, baliqning "balandligi" ning yarmiga teng, ustiga bir stakan limon qo'yishingiz mumkin. 20-30 daqiqa davomida pechga qo'ying. Hammasi.

Krem bilan pechda alabalık

Qizil ikra yoki alabalık pechda pishirilishi mumkin, tuz va qalampir bilan oldindan tuzlangan, umuman, marinadlangan. Va kremdan sous tayyorlang. Kastryulda qaymoq, qalampir, tuz, o'tlarni qizdiring va oxirida qizil ikra qo'shing - hamma narsani aralashtiring !! Baliqni plastinka ustiga qo'ying va ustiga bu sousni quying!!! Juda, juda mazali!!

Men ba'zan shunday qilaman: baliq marinadlangan bo'lishi mumkin yoki yo'q, ta'mga qarab, asosiysi quyidagilar:

1. Men bir parcha qizil ikra/farel bilan porsiyalangan folga qutilarini qilaman,
2. tepada, yon tomonlarida tozalangan qisqichbaqalar, ular qayerga tushmasin, xohlaganingizcha ko'p, ko'p bo'lishini yaxshi ko'raman,
3. qaymoq + tuxum, baliq quyiladi,
4. ustiga maydalangan pishloq, ehtimol ko'katlar,
5. pechga.

Pechda pishirilgan to'ldirilgan alabalık

Pushti qizil ikra yoki chum qizil ikra sotib oling (siz, albatta, alabalık mumkin - pul mavjudligiga qarab). Eng qiyin narsa - undan urug'larni olib tashlash, menda uyda 3 bosqichli rasm bor, bu qanday amalga oshirilganligini tushuntirishga harakat qilaman.
Birinchidan, tarozilarni tozalang, so'ngra qorin, ichak bo'ylab kesib oling, so'ngra tizma bo'ylab suyaklarni o'tkir va ingichka pichoq bilan yirtib tashlang va baliqni suyaklardan ajratib oling. Natijada suyaksiz, ochilmagan baliq bo'lishi kerak.
To'ldirish tayyorlanadi - guruchni pishiring, piyoz bilan qovurilgan qo'ziqorinlarni (men quritilgan oqdan foydalanaman) va tuzlangan bodringni qo'shing. Tuz, qalampir va barchasini smetana bilan aralashtiring.
Yostiq tayyorlanadi - tug'ralgan sabzi piyoz bilan kungaboqar yog'i, tuz va qalampirda qovuring.
Endi siz yig'ishni boshlaysiz.
Bir folga varag'ini oling, ustiga taxminan 2 sm sabzi qatlamini qo'ying, ustiga smetana yoying.
Baliqni oling va uni plomba bilan to'ldiring, baliqning chetlarini ip bilan tikib qo'ying. Ichkarida baliqni tuzlang va ziravorlar qo'shing.
Keyin sabzi ustiga yupqa bo'lak limon (zaytun yaxshi) qo'ying va ustiga baliq qo'ying. Baliqning yuqori qismini smetana bilan yog'lang. Hammasini folga bilan o'rang va pechda bir varaq ustiga qo'ying.
Hammasini pechda 1 soat davomida pishiring. Baliqdan olingan sharbat pishirish varag'iga oqadi, shuning uchun ba'zida u yonib ketadi va chekishni boshlaydi - ehtiyotkorlik bilan folga bilan o'rashingiz kerak.
Keyin uni chiqarib, hamma narsani plastinkaga qo'yasiz. Issiq ham, sovuq ham yaxshi. Men uni tug'ilgan kunim uchun do'stlarim uchun pishirdim - hamma narsa taxminan 15 daqiqada yeyildi :)

Krem pishloqli sousdagi alabalık

Yaxshi qizil ikra (qizil ikra, alabalık) 2 ta biftek sharbatini, nozikligini va ta'mini yo'qotmaslik uchun kichik bo'laklarga kesib tashlang. Taxminan 70 g yumshoq pishloqni maydalang va skovorodkada past olovda eritib oling, eriganidan keyin 100 g dor ko'k pishloq yoki bo'laklarga bo'lingan boshqa yumshoq ko'k pishloq qo'shing, taxminan 200 ml qaymoq quying, pishloq eriguncha qizdiring. eriydi, lekin qaymoq qaynatilmadi. Qizil ikra bo'laklarini joylashtiring, qopqog'i bilan yoping, qaynatib oling va pechni o'chiring (agar qovurilgan idish qalin taglikka ega bo'lsa va issiqlikni ushlab tursa, agar bo'lmasa, siz olovni past darajada qoldirishingiz mumkin). 7 daqiqada tayyor. Makaron bilan, aytmoqchimanki, makaron bilan, bu shunchaki sehrli. U makaron pishirilishidan oldin tayyorlanadi, ayniqsa kelajakda foydalanish uchun maydalangan pishloqni saqlash odatiga ega bo'lsangiz.

Tandirda alabalık yoki qizil ikra bifteklari

Men alabalık yoki qizil ikra bifteklarini (men baliqni sotib olaman va o'zim kesib tashlayman, bu arzonroq) tuz va qalampir bilan ishqalab, uni choyshabga qo'yaman va ustiga limonning ingichka halqalarini qo'yaman. Men ham choyshabni folga bilan o'rab, pechga qo'yaman. Om-Nom-nom.
Agar siz muzlatgichda baliq tayyorlagan bo'lsangiz, unda chaqirilmagan mehmonlar qo'rqmaydilar, chunki ular qo'llarini yuvsalar, bayramona kechki ovqatingiz allaqachon tayyor!

Qirollik Trout elchisi

1 kg uchun. baliq (losos, alabalık) 2 osh qoshiqni oling. l. tuz - YODLANIB EMAS, 0 UZLASHMAGAN, ya'ni qo'pol maydalangan, 1 osh qoshiq. l. Sahara. Baliqni yuving, quriting, tizma bo'ylab kesma qiling. Tuz va shakar aralashmasini qorin bo'shlig'iga, orqa va tashqarisiga, tarozi o'sishiga qarshi ishqalang. Sochiq bilan o'rang, idishga soling, kuniga ikki marta yon tomonga buriling, shunda u sharbati bilan tuzlanadi. Siz uni bir kun ichida eyishingiz mumkin, lekin ikki kundan keyin yaxshiroq, chunki kecha Murmanskda baliq ovlanmagan.

Bibariya va choy bilan bug'langan alabalık

4 ta perch yoki alabalık filetosini oling va limon sharbati, tuz va murch bilan tatib ko'ring. 570 ml bergamot choyini (earl grey - sumkadan emas) tayyorlang va qaynatib oling. Bir necha bok choy barglarini bug'li idishga joylashtiring va ustiga baliq va 3 novda bibariya qo'shing. Baliq tayyor bo'lgunga qadar 15-20 daqiqa davomida bug'da pishiring.

Bug'langan kartoshka bilan alabalık

Pastki qatorga tug'ralgan kartoshkani, yuqori qatorga esa qizil ikra yoki alabalık bo'lagini qo'ydim. Piyoz bilan to'ldiring va limon bilan seping. Men uni 15 daqiqaga qo'ydim. Qizil ikradan olingan sharbat kartoshka ustiga tomiziladi.

Bug'langan alabalık

• 1 ta tayyorlangan alabalık (1,2 kg);
• 1 limon sharbati;
• 1 stakan sharob sirkasi;
• 6 ta mayda tug'ralgan o'tlar;
• maydalangan qora qalampir;
• tuz.

Tayyorlangan alabalıklarni ehtiyotkorlik bilan va tezda yuving. Ichkarini limon sharbati, tuz va maydalangan qalampir bilan ishqalang. 30 daqiqa turishi uchun baliqni muzlatgichga qo'ying. Alabalıkni halqaga bog'lang. Bir yirtqichlardan suv, sharob sirkasini to'kib tashlang, baharatlı o'tlarni qo'shing va qaynatib oling. Baliqni bug'li idishga joylashtiring va panga qo'ying. Taxminan 25 daqiqa davomida bug'da pishiring. Xizmat qilayotganda, avval baliqni yechib, qizdirilgan idishga soling. Sariyog 'bilan sug'orilgan qaynatilgan kartoshka bilan bezang.

Pomidor bilan bug'langan alabalık

• 800 g alabalık filetosi (yoki pushti qizil ikra),
• Teri va urug'siz 2 ta pomidor, bo'laklarga bo'linadi;
• 2 osh qoshiq. mayonez qoshiqlari;
• 2 osh qoshiq. ketchup qoshiqlari;
• 1 osh qoshiq. qoshiq yogurt;
• 1/2 choy qoshiq aroq;
• 1 guruh arpabodiyon;
• 1/2 limon, doira shaklida kesilgan;
• tuz.

Bezatish uchun arpabodiyonning 2 novdasini chetga surib qo'ying va qolgan o'tlarni bug'li idishning pastki qismiga qo'ying. Baliq filetosini ustiga qo'ying va tuz qo'shing. Bug 'to'pini qaynoq suv solingan idishga joylashtiring va baliqni folga bilan yoping, taxminan 15 daqiqa davomida pishiring. Sos uchun mayonez, yogurt, ketchupni idishga soling va yaxshilab aralashtiring. Pomidor bo'laklarini qo'shing, aroqni quying va yana aralashtiring. Xizmat qilayotganda baliqni isitiladigan idishga soling, sousni to'kib tashlang, limon bo'laklari va arpabodiyon bilan bezang.

Grilda pishirilgan alabalık bifteklari

Men panjara ostida baliq pishiryapman. Qizil ikra yoki alabalık. Men baliq bifteklarini limon sharbati, zaytun moyi va tuz aralashmasida marinadlayman. Sevimli o'tlaringizni qo'shishingiz mumkin. Ma'lum bo'lishicha, men 30 daqiqadan bir necha soatgacha marinadlayman. Va keyin panjara ustiga. Juda mazali

Idishdagi alabalık

Men baliqlarni qozonlarda pishiraman (1 qozon uchun):

• 1 osh qoshiqning pastki qismiga. l. o'simlik yog'i,
• 150 gr. baliq filesi (alabalık juda mazali bo'lib chiqadi),
• tug'ralgan qizil bolgar qalampiri,
• keyin pomidor.

Barcha qatlamlar tuzlangan va qalampirlangan, maydanoz va zaytun halqalari bilan sepiladi.
Suv qo'shishning hojati yo'q, chunki ... sabzavotlar juda ko'p sharbat beradi.
Kostryulkalar pechda tayyorlash uchun taxminan yarim soat davom etadi.
Tayyor bo'lgach, aralashmani quying: yoki qaymoq + maydalangan ko'k pishloq, yoki smetana + maydalangan qattiq pishloq + tuz (har biri 50 g).

Qovurilgan piyoz, sabzi, baliq va kartoshka bo'laklarini moylangan qozonlarga soling. Idishni yanada parhezli qilish va yonib ketmaslik uchun men idish ichidagi hamma narsani folga va yuqoridan qopqoq bilan mahkam yopaman.

Birinchi alabalık:

Alabalık sho'rva

Men alabalık, qizil ikra yoki pushti qizil ikra boshi va dumidan sho'rva tayyorlayman. U filetodan ham tayyorlanishi mumkin, lekin baribir biz uni iste'mol qilamiz. Men boshni, kartoshka bo'laklarini, piyozni va butun sabzini panga tashlayman. Men pechka ustiga suv quyaman va qaynayotganda tuz qo'shaman, kartoshka tayyor bo'lguncha pishiraman, agar baliq bo'laklarini qo'shsangiz, kartoshka deyarli tayyor bo'lganda qo'shaman. Pechkadan olishdan oldin, men qalampir va yangi maydanoz va arpabodiyon qo'shing. Bolaga ham yoqadi, dadam ham... Tayyorlanishi uchun 30 daqiqa vaqt ketadi, 40 maks...

Ikki yorliqli alabalık sho'rva

Uxa sho'rva emas, balki lazzatlanish vositasidir ... A. Genisning "Sug'undagi rus oshxonasi" kitobidan.
Kichik daryo baliqlarini yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling, bulonni torting (kichik baliqni o'zi tashlang yoki mushukga bering). Qovurilmagan piyoz (butun piyoz), selderey, maydanoz, dafna yaprog'i, qalampir no'xati va tuz qo'shib, bulonni past olovga qo'ying.
20-30 daqiqadan so'ng, chiziqlar bilan kesilgan sabzi, kartoshka, tarragon va reyhan (yangi yoki quritilgan) qo'shing. Yana 5-7 daqiqadan so'ng, baliq filesi bo'laklarini qo'shing. Bu erda olijanob baliqlarni olish yaxshidir - alabalık, treska, sterlet, oq baliq yoki pike, eng yomoni. Fileto bir necha daqiqa davomida pishiriladi.
Alohida-alohida, za'faronni issiq bulon bilan idishga soling, suzing va issiqdan olib tashlangan panga quying, bu quloqqa oltin rang va xushbo'ylikni beradi. Bir bo'lak sariyog'ni panga tashlang, bulonni 3-4 daqiqa qaynatib oling va arpabodiyon va yashil piyoz sepib, xizmat qiling.

Alabalık sho'rva

Men alabalıkning boshi va dumini kesib oldim, bir konserva orkinos, bir oz kartoshka va pomidor yoki qizil ikra qornini sotib oldim. Ular bilan eng mazali bo'ladi.

04.03.2012
Tanlovni Ulya tuzgan,
Novosibirsk