Afsonaga ko'ra, dasht Amazonkalari bolalarini emizmagan. Qadimgi yunonlarning fikriga ko'ra, ularning chaqaloqlari qimiz - toychoq suti bilan oziqlangan. Gomer Qora dengizdan Mo'g'ulistongacha bo'lgan hududda yashagan va toychoq suti bilan oziqlangan qabilalar haqida yozgan. Yunonlar bunday hikoyalarni hayratlanarli deb topdilar, ammo ular spirtli ichimliklarni o'z ichiga olgan sutdan tayyorlangan ichimlikka qiziqishdi. Bugungi kunda kumiss (yoki mo'g'ullar uni ayrog'i deb atashadi) Kavkaz aholisi orasida ham, ushbu ajoyib ichimlikning xususiyatlarini o'rganishni davom ettirayotgan tadqiqotchilar orasida ham o'z mashhurligini yo'qotmagan. Turkmaniston, Qozog'iston, O'zbekiston, Mo'g'uliston va boshqa osiyoliklar uchun aroq milliy oshxona mahsuloti hisoblanadi.

Ming yillik tarixga ega ichimlik

O'tmish tadqiqotchilarining fikriga ko'ra, kvas, pivo va mead (fermentlangan asal) bilan birga kumiss insoniyatga ma'lum bo'lgan eng qadimiy kam alkogolli ichimliklardan biridir. Tilshunoslar ichimlik nomining kelib chiqishini tahlil qilib, taklif qilishdi: u 5000 yildan ko'proq vaqt oldin, ko'chmanchilar birinchi otlarni uylashtirgan paytda paydo bo'lgan.

Qadimgi qabrlardan toychoq sutidan olingan yog‘lar topilgan. Ulardan biri hozirgi Qozog'iston hududida miloddan avvalgi 3500-yillarda mavjud bo'lgan Botay madaniyati davriga to'g'ri keladi. e. Arxeologlarning fikriga ko'ra, bu erda yovvoyi otni birinchilardan bo'lib xonakilashtirishgan odamlar yashagan. Kimiz qoldiqlari, shuningdek, ichimlikni qamchilash uchun idishlar skif qabristonlarida, shuningdek, Rossiyadagi qadimgi qabristonlarda bir necha bor topilgan.

Ot suti to'yimli mahsulotdir, lekin tarkibida laktoza ko'p bo'lganligi sababli, xom toychoq suti kuchli laksatif hisoblanadi. Shuning uchun, qadimgi ko'chmanchilar, bu ichimlikni bolalarga berishdan oldin, uni achitishgan. Fermentatsiya paytida mahsulot sariyog 'kabi aralashtiriladi yoki chayqatiladi.

Jarayonda sutda etanol ishlab chiqariladi, buning natijasida qimiz vitamin va kaloriya miqdori yuqori bo'lgan kam alkogolli ichimlikka aylanadi.

Biroq, skiflar kuchliroq spirtli ichimliklarni afzal ko'rdilar. Ular aniqladilarki, agar siz qimizni muzlatib, undan muz kristallarini olib tashlasangiz va muzdan tushirsangiz, yanada mast qiluvchi ichimlik paydo bo'ladi. Ular ichimlik kerakli alkogol darajasiga yetguncha ushbu protsedurani takrorladilar. Bugungi kunda alkogolning foizini oshirish uchun an'anaviy distillash qo'llaniladi. Ularning aytishicha, qimiz 6 marta distillangandan keyin aroqni eslatuvchi 30 graduslik ichimlik olinadi.

Yunon tarixchisi Gerodotning yozuvlarida skiflar toychoq sutini chuqur yog'och bochkalarga quyib, aralashtirib, achitganliklari haqida so'z boradi. Kichikroq qismlar kichik teri sumkalarida fermentlangan. Masalan, O‘rta Osiyoda bu qoplarni uyga kiraverish yaqiniga osib qo‘yish odati bor edi, shunda kirgan har kim qop qopini qimirlatib, fermentatsiya jarayonini tezlashtirsin. Flamand sayyohi rohib Villem Rubruk 1250 yilda toychoq suti qanday qilib yangi sharob kabi achitilishini, pufakchaga aylanishini tasvirlab bergan. Rohib hatto g'ayrioddiy ichimlikni tatib ko'rishga xavf tug'dirdi, lekin uni juda kostik va juda mast deb topdi.

TO
Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, qimiz - bu to'y sutidan tayyorlangan fermentlangan sut mahsuloti. U nordon xamirdan tayyorlanadi, bu uni shunga o'xshash qiladi, lekin tarkibida yuqori alkogol miqdori bilan farqlanadi (aslida uning qismlari kichik bo'lsa-da), shuningdek, ba'zi boshqa xususiyatlar.

Birinchi navbatda, toychoq suti yuqori tarkibliligi bilan ajralib turadi. Ushbu mahsulotdagi shakar konsentratsiyasi sigir yoki echki sutidagi shakarlardan sezilarli darajada oshadi. Bundan tashqari, qimiz boshqa hayvonlar sutiga qaraganda ko'proq narsani o'z ichiga oladi. Sigirlar bilan solishtirganda, bu ko'rsatkich deyarli 40 foizga yuqori. Ammo sutning boshqa turlaridan farqli o'laroq, toychoq suti asosan fermentlangan holda iste'mol qilinadi. Shunga qaramay, u kefir va boshqa taniqli fermentlangan sut mahsulotlaridan sezilarli darajada farq qiladi.

Aytgancha, texnik jihatdan kumsa ko'proq sharobga o'xshaydi, chunki fermentatsiya (kefirda bo'lgani kabi) tufayli emas, balki tufayli sodir bo'ladi. Ba'zilar bu ichimlikni pivo bilan solishtirishadi. Ta'mga kelsak, qimiz spirtli ichimliklarning engil ta'mi bilan nordondir.

Mo'g'ul jangchilari kimizni o'z kuchini oladigan mahsulot sifatida hurmat qilishgan. Va tarix shuni ko'rsatadiki, bu fantastika emas. Mo'g'ullar haqiqatan ham o'zlarining immunitetlari bilan ajralib turardilar, ular kamdan-kam kasal edilar.

Kumisdan jangchilar oson hazm bo'ladigan oziq-ovqatning katta qismini oldilar, ulardan katta zaxiralar va boshqa ozuqaviy komponentlar bilan birgalikda ular ta'sirchan mushaklar uchun energiya va "qurilish materiali" oldilar.

Sut kislotasi bakteriyalari va oz miqdorda tabiiy spirtdan tashkil topgan bu ichimlik tirik yoki uzoq umr ko'radigan ichimlik deb ataladi. Va buning uchun barcha sabablar bor. Olimlar ushbu mahsulot bir qator foydali va hatto shifobaxsh xususiyatlarga ega ekanligini isbotladilar.

Bugungi kunda olimlar ushbu ichimlikning tarkibi haqiqatan ham mazali ekanligini aniq aytishlari mumkin. Folik kislotaning yuqori konsentratsiyasi uni ideal oziq-ovqat mahsulotiga aylantiradi. Va uning tarkibidagi foydali bakteriyalar ovqat hazm qilish jarayonini yaxshilaydi va ichak mikroflorasini tiklaydi.

Kimiz past molekulyar og'irlikdagi, jumladan, odamlar uchun zarur bo'lgan linoleik va linolenik kislotalarning manbai hisoblanadi. Bundan tashqari, bu ichimlik tarkibida foydali kaltsiy tuzlari va. Vitaminlarga kelsak, ular sigir sutiga qaraganda toy sutida deyarli 10 baravar ko'p.

1 litr qimiz tarkibida:

• 200 mkg;
• 375 mg;
• 256 mkg foliy kislotasi;
• 2 mg.

Bundan tashqari, qimiz boy manba hisoblanadi va.

Qimizning yana bir qiziq xususiyati: mahsulot tarkibidagi foydali moddalar deyarli to'liq so'riladi (deyarli 95%). Bundan tashqari, ushbu fermentlangan sut ichimligi tarkibidagi komponentlar boshqa oziq-ovqatlardan oqsillar va boshqa foydali moddalarning hazm bo'lishini sezilarli darajada oshiradi.

Tanadagi roli

Mo'g'ul an'analarida oq - baxt, farovonlik va yuqori ijtimoiy mavqeni anglatuvchi muqaddas rang. Mo'g'ullar ham barcha oq narsalar va mahsulotlarga muqaddas favqulodda kuchlarni berishadi. Qimiz ham bu borada istisno emas. Garchi bu ajoyib ichimlik odamlar uchun qanchalik foydali ekanligini hisobga olsak, mo'g'ullar uchun u muqaddas bo'lishi ajablanarli emas. Voyaga etgan mo'g'ullar kuniga taxminan 3 litr ichimlik ichishlari mumkin, engil mast qiluvchi ta'sirni hisobga olgan holda, kunlik qismlar 1 litr ichimlik bilan cheklangan.

Ovqat hazm qilish

Kimiz oshqozon-ichak trakti faoliyatini normallashtirishga yordam berishi asrlar davomida isbotlangan. - normal hazm qilish uchun zarur moddalar. Barcha turdagi fermentlangan sut mahsulotlari, shu jumladan qimiz tarkibida bu moddalar mavjud. Probiyotiklar organizmni zararli bakteriyalardan himoya qiladi, sog'lom mikrofloraning rivojlanishiga yordam beradi, oshqozon va oshqozon-ichak kasalliklarining oldini oladi. Qimiz tarkibidagi foydali bakteriyalar ichak mikroflorasi muvozanatini osongina tiklaydi. Bundan tashqari, ma'lumki, toychoq suti o'n ikki barmoqli ichak yarasi, tif isitmasi va shunga o'xshash boshqa kasalliklarni davolashda samarali dori sifatida xizmat qiladi.

Saratondan himoya qilish

Ushbu ichimlikni muntazam iste'mol qilish saraton rivojlanish xavfini kamaytiradi. Bir qator tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, qimiz tarkibidagi probiyotiklar saraton hujayralarini o'ldiradi va xatarli o'smalarning o'sishini sekinlashtiradi. Biroq, hozirgacha olimlar bu ta'sirni faqat laboratoriya hayvonlarida tasdiqladilar. Ko'krak bezi saratoni bilan kasallangan sichqonlar qimiz bilan "davolangandan" keyin kasallikdan butunlay qutulishdi. Bundan tashqari, olimlar hayvonlarning immuniteti mustahkamlanganini payqashdi, bu saratonga qarshi kurashni yanada muvaffaqiyatli qildi.

Tanani tozalash va himoya qilish

Kimiz kuchli detoksifikatsiya qiluvchi vositadir.

Ichimlikka kiritilgan u DNK degeneratsiyasiga olib keladigan mutagenlarni zararsizlantirishga qodir. Ushbu modda tanani barcha turdagi zamburug'lar, viruslar va bakteriyalardan himoya qiladi, shuningdek, toksinlar tanasini tozalaydi.

Kumis bakteriyalarga qarshi kurashish uchun ham ishlatiladi. Xususan, ushbu mahsulot sil, ichak tayoqchasi va boshqa virusli kasalliklarni davolashda samaradorligi isbotlangan. Qizig'i shundaki, bu noyob ichimlik organizmni zararli tayoqchalardan himoya qiluvchi tabiiy antibiotiklarni o'z ichiga oladi.

Kuchli immunitet

Olimlar S vitamini kabi laktobakteriyalar tanani shamollash va grippdan himoya qilishini isbotladilar. Hayvonlar ishtirokida olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, qimizdan olingan probiyotiklar tananing mudofaasini sezilarli darajada oshiradi, shuningdek, antibiotiklardan uzoq muddatli foydalanishdan keyin immunitetni tiklaydi.

Kuchli suyaklar

Kimiz kaltsiyning muhim manbai hisoblanadi. Va hatto bolalar suyak to'qimalari, bo'g'inlar va tishlarning mustahkamligi va salomatligi ushbu mineralga bog'liqligini bilishadi. Bundan tashqari, ushbu fermentlangan sut mahsulotidan olingan kaltsiy organizmdagi ko'plab jarayonlarning etarli darajada ishlashiga yordam beradi.

Qimizning boshqa foydali xususiyatlari:

• gemoglobin darajasini oshiradi;
• erta bosqichlarda ateroskleroz va gipertenziyani davolashda samarali;
• asab tizimini mustahkamlaydi;
• depressiya va uyqusizlikni oldini oladi;
• qon aylanishini rag'batlantiradi;
• tanaga isituvchi ta'sir ko'rsatadi;
• tananing yoshartirilishiga yordam beradi.

Qimiz bilan davolash an'anasi

19-asrda Rossiyaning janubi-sharqida qumiz anemiya, sil, surunkali o'pka kasalliklari, ginekologik va teri kasalliklariga qarshi vosita sifatida ishlatilgan. 1800-yillarning ikkinchi yarmida Rossiyada 16 sanatoriy ochildi, ularning davolash dasturlari qimizni muntazam iste'mol qilishni o'z ichiga oladi. Aytgancha, imperator oilasi a'zolari Maksim Gorkiy va Lev Tolstoy bunday muassasalarda sog'lig'ini yaxshilashni yaxshi ko'rardilar. Aytishlaricha, hatto Britaniya parlamenti deputati ham Markaziy Osiyoga tashrifi chog‘ida ana shunday sanatoriylardan biriga tashrif buyurgan.

Ammo an'anaviy qimiz 3 kundan ko'p bo'lmagan vaqt davomida yangi bo'lib qolganligi sababli, "qimiz terapiyasi" imkoniyati toychoqlarning sog'ish davri, ya'ni bahor va yozda, toychoqlar tug'ilganda cheklangan. Ushbu muammoni qandaydir tarzda hal qilish uchun pasterizatsiyalangan qimiz ishlab chiqarish usuli ishlab chiqildi. Bunday mahsulot butun yil davomida mavjud bo'lib, eksportga yetkazib berish ham mumkin bo'ldi.

Aytgancha, Osiyodan toychoq sutining birinchi xaridorlaridan biri bu qimmatbaho mahsulotni kosmetik komponent sifatida ishlatadigan eshikchilar edi.

Ogohlantirishlar

Kimiz ko'plab kasalliklarni davolash va oldini olish uchun ishlatiladi. Xususan, ushbu mahsulot sil, tif isitmasi, nevrasteniya va asab tizimining boshqa kasalliklari, ovqat hazm qilish tizimi, yurak faoliyati buzilgan odamlarning salomatligiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Biroq, ichimlikdan foydalanish ushbu kasalliklarning kuchayishi davrida, shuningdek, tarkibiy qismlarga yuqori sezuvchanligi bo'lgan odamlar uchun kontrendikedir.

Avval shifokor bilan maslahatlashmasdan, ayniqsa surunkali kasalliklaringiz bo'lsa, "qum terapiyasi" bilan shug'ullanish ham istalmagan. Qumisni qabul qilishdan terapevtik ta'sirga erishish uchun siz kuniga 500 dan 1000 ml gacha ichimlikni iste'mol qilishingiz kerak bo'ladi.

Ba'zi Evropa mintaqalarida odamlar sun'iy qimiz ishlab chiqarishni o'rgandilar. Sigir suti katta plastik yoki yog'och bochkalarda fermentlanadi, xamirturush va foydali bakteriyalar qo'shiladi. Ayni paytda, bu ichimlik tabiiy qimizdan juda farq qiladi. Haqiqiy qimiz faqat toychoq sutini fermentatsiyalash orqali tayyorlanadi, unga bolgar va sut atsidofil bakteriyalari aralashmasi, shuningdek xamirturush qo'shiladi.

Kerakli miqdordagi xom ashyoni to'plash uchun toychoqlar sutkada 4-6 marta sog'iladi, chunki ular har bir sutdan juda kam sut beradi. Kuniga 600 ta otdan iborat podada 100 litrdan ko‘p bo‘lmagan kimiz ishlab chiqariladi. Sog'ish jarayoni sigirlardan sezilarli darajada farq qiladi. Birinchidan, siz tayga bir necha soniya yaqinlashishga ruxsat berishingiz kerak. Va shundan keyingina siz sut mahsuldorligiga ishonishingiz mumkin. Ikkinchidan, toychoqlarni sog'ishning butun jarayoni 20 soniyadan oshmaydi. Shunday qilib, qo'l chaqqonligisiz, siz qimiz haqida orzu ham qila olmaysiz. Uchinchidan, toychoqni sog'ish nafaqat qiyin, balki ba'zan xavfli protsedura hisoblanadi.

Keyin sut yog'och barrelga quyiladi. Boshlang'ich sifatida oldingi partiyadan ozgina tayyor qimiz ishlatiladi. Fermentatsiya natijasida oson hazm bo'ladigan oqsil moddalari hosil bo'ladi, laktoza sut kislotasi, etil spirti, karbonat angidrid va boshqa komponentlarga aylanadi. Shunday qilib, yoqimli ta'mi va xushbo'yligi bilan yuqori darajada to'yimli va oson hazm bo'ladigan mahsulot olinadi. Keyin tayyor aralashmani shishaga solib, ichimlikni pishib etish uchun issiq joyga yuborish mumkin.

Pishish vaqtiga qarab, qimiz quyidagilar bo'lishi mumkin:

• zaif - taxminan 5-6 soat ichida pishadi, 1 foizgacha spirtni o'z ichiga oladi, ta'mga ega va suv bilan suyultirilgan sutga o'xshaydi;
• o'rtacha - 1-2 kunda pishadi, 1,75% gacha spirtni o'z ichiga oladi, ta'mi nordon, chimchiladi, konsistensiya emulsiyaga o'xshaydi;
• kuchli - 3 kun davomida saqlanadi, alkogol miqdori - 4-4,5%, beqaror ko'pikli ko'proq suyuq va nordon ichimlik.

Kimizni tirik ichimlik deb bejiz aytishmagan. Fermentatsiya jarayonida toychoq suti bilan ajoyib metamorfozlar sodir bo'ladi: sutning fizik-kimyoviy xususiyatlari, biokimyoviy tarkibi va hatto tuzilishi o'zgaradi.

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, to'g'ri ichak mikroflorasi butun tana salomatligining kalitidir. Ammo bu bilim zamonaviy kashfiyotmi? Tarixga chuqurroq kirib borsak, probiyotiklarga boy fermentlangan ovqatlar ming yillar davomida odamlar tomonidan qo'llanilganligi ayon bo'ladi. Qadimgi ko'chmanchilar qimizning foydali xususiyatlari haqida aniq nimani bilishlarini aytish qiyin. Ammo ular buni o'zlari va bolalari uchun eng yaxshi mahsulot deb bilishganligi haqiqatdir.

Bugungi kunda do'kon javonlarida butun dunyodan mahsulotlar taklif etiladi. Frantsuz pishloqini yoki gruzin sharobini, tropik mevalarni yoki ekzotik baliqlarni sotib olishda hech qanday muammo yo'q. Iste'molchilarni hayratda qoldirish tobora qiyinlashib bormoqda. Lekin uzoqqa borish shart emas. Hatto Rossiyaning keng hududida ham mamlakat aholisining aksariyati uchun odatiy bo'lmagan mahsulotlarni topishingiz mumkin. Misol uchun, hamma ham qimiz nima ekanligini bilmaydi. Va uning xususiyatlari va qo'llanilishi haqida gapiradigan hech kim yo'q. Ushbu ichimlik uzoq tarixga ega va uning fazilatlari hatto Sovet Ittifoqi davrida juda keng va rasmiy ravishda qo'llanilgan kumis bilan davolashning asosini tashkil etdi.

Kumisni kefirning qarindoshi deb atash mumkin. Ularning ta'mi va ko'rinishi biroz o'xshash. Bu asosan toychoq sutini achitish natijasida olingan fermentlangan sut mahsulotiga shunday nom berilgan. Ammo shunga o'xshash ichimlik, faqat bir oz boshqacha xususiyatlarga ega, sigir va tuya sutidan tayyorlanadi.

Ko'pincha xaridorni savol qiziqtiradi - bu spirtli ichimlikmi yoki yo'qmi? Va bu erda u boshqacha bo'lishi mumkinligini ta'kidlash kerak.

Pishish muddatiga qarab, qimiz quyidagilarga bo'linadi:

• zaif (1% hajmgacha) - ozgina nordon, kefirga o'xshash;
• o'rtacha (2% gacha) - tilni allaqachon "chimchilab" oladi va yaxshi ko'piklanadi;
• kuchli (3-4% vol.) - ko'proq suyuqlik, ko'pikli emas, balki ko'proq nordon.

Qozoqlar o‘ziga xos tarzda tayyorlaydigan ichimlik ham bor. Ular buni yovvoyi yoki zo'ravonlik deb atashadi, bu uning 40% ABV ni hisobga olgan holda adolatli.

Qimiz qanday tayyorlanadi? An'anaviy ravishda jarayon 4 bosqichdan iborat:

1. Yo'l bering. To‘ylar unumdorligi past bo‘lgani uchun kuniga bir necha marta sog‘iladi.
2. Xamirturush tayyorlash. Sut yog'och barrelga quyiladi, u erda allaqachon pishgan ichimlikdan ferment qo'shiladi.
3. Fermentatsiya. Tayyor kokteyl 25-29ºS ga qadar isitiladi va bir necha soat davomida aralashtiriladi. Bu vaqtda murakkab fermentatsiya sodir bo'ladi - fermentlangan sut va spirtli ichimliklar. Bu qumizning tug'ilish bosqichidir.
4. Yetuklik. Yosh kimiz shishaga solinadi va karbonatlanishga ruxsat beriladi. Bir kundan keyin u hali ham zaif bo'lib chiqadi, lekin uch kundan keyin idishda kuchli, to'laqonli ichimlik bo'ladi.

Sanoat miqyosida qimiz ishlab chiqarish ancha qimmat va o'zini oqlamaydi. Bu sigirlarga qaraganda 10 baravar kam sut beradigan otlarning fiziologiyasi bilan izohlanadi, bir sut mahsuldorligida toychoq bir litrdan ko'p sut bera olmaydi va ko'pincha tayog'i "so'rib" ketguncha unga hech kimni yaqinlashtirmaydi. uni. Shuning uchun bu ichimlik asosan kichik fermer xo'jaliklari yoki mini-zavodlar tomonidan ishlab chiqariladi.

Ichimlik tarixi

Mutaxassislarning fikricha, qimiz bundan 5 ming yil avval tayyorlangan. Ushbu mahsulot Osiyo va Mo'g'ulistonning ko'chmanchi xalqlari orasida mashhur edi. Buning yozma dalillari yo'q, ammo Qirg'izistonda achitilgan toychoq suti izlari bo'lgan charm vino terilari topilgan, ularning yoshi kumis tarixining boshlanishini belgilaydi.

Ammo ichimlikdan foydalanishning birinchi hujjatli dalillari Gerodot (miloddan avvalgi V asr) asarlarida uchraydi. U skiflarning hayotini tasvirlab, ular ot sutini yog‘och ohaklarda chayqab, keyin ichishlarini eslatib o‘tadi. Bundan tashqari, ular ma'lumotni oshkor qilishdan shunchalik qo'rqishdiki, bu jarayonni ko'rish baxtiga muyassar bo'lgan notanish odam ko'zsiz qolib ketish xavfini tug'dirdi.

Bu ichimlik haqida rus yilnomachilarining hujjatlarida va frantsuz va nemis tarixchilarining asarlarida havolalar mavjud. Ushbu ichimlikni tayyorlagan xalqlarning o'zlari uning shifobaxsh, yoshartiruvchi va tetiklantiruvchi fazilatlari haqida gapirishgan. Vaqt o'tishi bilan qozoqlar va turkmanlar tuya qumisini tayyorlashni o'rgandilar, ammo ko'p xalqlar hali ham faqat ot kumini taniydilar.

14-asrning oxiriga kelib, fermentlangan toychoq sutini tayyorlash usuli endi sir emas edi va u haqidagi mish-mishlar tezroq va tezroq tarqaldi. Asta-sekin, qimiz xususiyatlari ovqat hazm qilish traktining turli kasalliklarini davolashda, tif va silga qarshi qo'llanila boshlandi. Ushbu ichimlik oddiygina har qanday jiddiy kasallik uchun yordamchi vosita sifatida ham ishlatilgan.

Sovet davrida qimiz bilan davolash mashhur bo'ldi. Bundan tashqari, bu shunday ajoyib natijalar berdiki, butun Ittifoqda tor yo'nalishdagi sanatoriylar ochildi. Endi bu turdagi terapiya unchalik mashhur emas, lekin ba'zi dispanserlarda ular hali ham kumis (odatda sigir), masalan, boshqa joylarda - mineral suvlarni buyuradilar. Endi Boshqirdistonda kumiss terapiyasi bo'lgan bir nechta haqiqiy sanatoriylar qoldi. Boshqird kumisi esa butun mamlakat bo'ylab sayyohlarni jalb qiladigan yuzlab brendlardan biridir.

Qiziqarli fakt. Islom spirtli ichimliklarni iste'mol qilishni taqiqlaydi, ammo Qur'onda kumis haqida bir so'z yo'q. Shuning uchun musulmonlar uni vijdon azobisiz ichishadi va xursandchilik bilan mast bo'lishadi.

Qimizning foydali xususiyatlari

Oziqlanish va shifobaxsh xususiyatlariga ko'ra ichimlik inson sutiga yaqin. U ovqat hazm qilish tizimiga eng foydali ta'sir ko'rsatadigan bir xil laktoza tarkibini o'z ichiga oladi. Qimiz nimadan tayyorlanadi? Kimyoviy moddalar va konservantlar qo'shilmagan sut, sut kislotasi bakteriyalari va xamirturushdan tayyorlangan. Fermentatsiya jarayonida muhim aminokislotalar va oson hazm bo'ladigan azotli birikmalar - lizin, triptofan, metionin hosil bo'ladi. Ular organizm tomonidan ishlab chiqarilmaydi va oziq-ovqatda deyarli mavjud emas.

Uning fazilatlari tufayli ichimlik metabolik jarayonlarning regulyatori sifatida shuhrat qozondi:

• uglevod almashinuvini yaxshilaydi;
• oqsillar va yog'larning so'rilishini normallantiradi;
• diurezni tezlashtiradi;
• ishtahani va oshqozon kislotaliligini oshiradi;
• toksinlarni olib tashlaydi;
• uyquni normallashtiradi;
• gematopoezga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Bundan tashqari, kumiss faol antibakterial xususiyatlarga ega, bu yallig'lanish jarayonlarini to'xtatishga yordam beradi. Va nafaqat ichaklarda, balki butun tanada. Chirituvchi bakteriyalar, shuningdek, stafilokokklar va E. coli ham kumisdan qo'rqishadi. Shuning uchun ichimlik an'anaviy ravishda davolash uchun ishlatiladi:

• oshqozon va o'n ikki barmoqli ichakdagi yaralar;
• gastrit;
• sil kasalligi;
• anoreksiya;
• kolit;
• xoletsistit;
• vitamin etishmasligi;
• saraton kasalligining umumiy holatini yaxshilash.

Va umuman olganda, odamlar fermentlangan ot sutini "qahramonlar ichimligi" deb atashadi. To'g'ri, suyuqlikning o'ziga xos xushbo'yligi bor va ba'zilari hatto kamida bir necha qultumni yutish uchun burnini ushlab turishlari kerak.

Vitaminlar

To'y suti B guruhi vitaminlariga boy, ayniqsa yog'lar, oqsillar va uglevodlar almashinuvida ishtirok etadigan B5 vitamini. Qumis metabolizmni tartibga solish qobiliyatiga qarzdor.

Bundan tashqari, ichimlik tarkibida ko'p miqdorda B1 vitamini mavjud bo'lib, ularning etishmasligi tuprik bezlari va oshqozon sekretsiyasining buzilishiga olib keladi, shuningdek, mushaklarning zaifligi, charchoq va yuqori asabiylashish. Vitamin B2 sog'lom soch va teri uchun mas'ul bo'lib, shuningdek, sutda ko'p miqdorda mavjud.

Minerallar

Qimiz tarkibida vitaminlardan tashqari 1 litrda 600 mg gacha fosfor va 1000 mg gacha kaltsiy bor. Ichimlik shuningdek, kaliy, natriy, magniy va oltingugurtga boy. Fermentlangan toychoq sutida muhim omega-3 va 6 kislotalari ham mavjud.

• operatsiyalardan keyin tiklanish davrida;
• mushaklarning charchashini oldini olish uchun sportchilar;
• xolesterin darajasini normallashtirish;
• qishda kasalliklarga chidamliligini oshirish;
• vitamin va minerallarning etishmasligini qoplash;
• metabolizmni normallashtirish va toksinlarni olib tashlash;
• hayotiylikni oshirish;
• stressdan xalos bo'lishga yordam sifatida.

Toychoq va sigir qimizlarini solishtirish

Ayniqsa qiziquvchan odamlar, agar ot suti juda mazali va foydali bo'lsa, nima uchun undan pishloq va tvorog tayyorlanmaydi? Javob mahsulot sifatiga bog'liq. Turli hayvonlardan olingan sut oqsillarning har xil nisbatiga ega: kazein, albumin, globulin. Jigarrang sigirlar kazeinga boy mahsulot ishlab chiqaradi, toychoqlar esa albuminga boy mahsulot ishlab chiqaradi. Sutga xamirturush qo'shilsa, sut kislotasi bakteriyalari bu oqsillarni parchalaydigan kislota hosil qiladi. Natijada, sigir sutida tvoroglar hosil bo'ladi, ammo ot sutida bu sodir bo'lmaydi, lekin uning tarkibidagi shakar gazga aylanadi. Shuning uchun qimiz juda yaxshi ko'piklanadi.

Bu ichimlik sigir sutidan ham tayyorlanadi. Uning saqlash muddati ot sutiga qaraganda ancha qisqa va S vitamini kamroq. Sigir qimizi to‘liq sutga qaraganda ancha oson hazm qilinadi.

Ikkala turdagi ichimliklar ham antibiotik xususiyatlariga ega va kaloriya tarkibida deyarli bir xil. Ammo kazeinga allergiyangiz bo'lsa, toychoq sutini xavfsiz ichishingiz mumkin.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Ko'pgina ijobiy xususiyatlarga qaramay, kumiss (toychoq yoki sigir sutidan) hamma tomonidan iste'mol qilinishi mumkin emas.

1. Birinchidan, ichimlikning asosi hali sut bo'lganligi sababli, uni laktoza intoleransi bo'lgan odamlar iste'mol qilmasliklari kerak.
2. Ikkinchidan, qimiz tarkibida alkogol borligi sababli, uning kuchli navlari homilador ayollar va bolalar uchun mutlaqo tavsiya etilmaydi.
3. O'tkir bosqichda oshqozon-ichak kasalliklari bo'lsa, siz ham bu ichimlikdan qochishingiz kerak.

Preparatning tarkibiy qismlariga yuqori sezuvchanlik va allergik reaktsiyalarning alohida holatlarini istisno qilib bo'lmaydi.

Kimizning foydali xususiyatlari va kontrendikatsiyasi, agar sizda quyidagi kasalliklar mavjud bo'lsa, uni ishlatishdan oldin shifokor bilan maslahatlashish kerak:

• qandli diabet;
• podagra;
• buyrak va jigarda yallig'lanish jarayonlari;
• semizlik.

Kilo yo'qotish uchun kumis

Ammo vazn yo'qotish uchun qimizdan foydalanish - bu qimor. 100 ml ga faqat 50 kkal, 2 grammgacha yog' va 5 tagacha uglevodlar mavjud. Bu butunlay dietali mahsulotga o'xshaydi. Xo'sh, unday emas edi. Ushbu ichimlik an'anaviy ravishda og'ir, zaiflashgan kasalliklarga chalingan bemorlarning ahvolini yaxshilash uchun ishlatilgan. Ishtahani yaxshilash orqali u tezda bemorlarga charchoqni engishga yordam berdi. Bunday maqsadlar uchun fermentlangan ot suti ovqatdan oldin bir soatdan kechiktirmasdan olingan.

Ammo agar siz uni stolga o'tirishdan oldin yoki hatto ovqat paytida darhol ichsangiz, fermentatsiya jarayonlari oshqozonda to'yinganlik va biroz zerikarli ochlik hissi yaratadi. Ichimlik ovqat hazm qilish traktining yuqori qismida uzoq vaqt turmaydi va tezda ichaklarga tushadi, bu erda sut kislotasi bakteriyalari tufayli peristaltikani faollashtiradi va engil laksatif ta'sirga ega.

Shuning uchun, to'g'ri yondashuv bilan, fermentlangan ot suti yordamida ochlik tuyg'usini tuzatishingiz mumkin. Ammo ajoyib vazn yo'qotishni kutmang. Aksincha, agar siz qimizni noto'g'ri vaqtda ichsangiz, ishtahaning ortishi sizni uzoq vaqt hayratda qoldirishi mumkin.

Kosmetologiyada foydalaning

Zamonaviy go'zallar uchun sog'lom mahsulotlarni ichki iste'mol qilishning o'zi etarli emas, chunki ulardan niqob va toniklarni tayyorlash ancha qiziqarli. Soch, yuz va tanaga mahsulotlarni qo'llash ozuqa moddalari va vitaminlarni ta'sir joyiga tez etkazib berishga yordam beradi. Bu holatda kumis ham bundan mustasno emas. Bundan tashqari, ba'zi kosmetik kompaniyalar allaqachon ushbu mahsulot bilan soch maskalari ishlab chiqarishni boshladilar.

Sochni jonlantiruvchi niqob

Ushbu mahsulot sochlaringizga yorqinlik va sog'lom ko'rinish beradi va soch follikulalarini faollashtiradi. Uni hatto kallikning birinchi belgilarini sezgan erkaklar ham qo'llashlari mumkin. Perm yoki quritishdan shikastlangan sochlar ham bu niqobni yoqtiradi. Mahsulotning foydali ta'siri kepek, seboreya va quruq bosh terisi holatlarida ham sezilarli bo'ladi.

Tayyorlash uchun quyidagilarni oling:

• bir stakan kimiz;
• bitta tuxum;
• bir qoshiq asal.

Tayyorlangan kokteylni sochingizning butun uzunligiga qo'llang, hammom effektini yaratish uchun dush qopqog'ini va sochiqni qo'ying. Niqobni chorak soat davomida ushlab turish kifoya, lekin u agressiv komponentlarni o'z ichiga olmaydi, shuning uchun uni yarim soatdan keyin yuvib tashlasangiz, u yomon bo'lmaydi.

Mahsulotni 1 dan 1 gacha bo'lgan nisbatda suv bilan suyultirilgan bir xil kumis bilan yuvib tashlang. O'ziga xos xushbo'y hiddan xalos bo'lish uchun sochlaringizni shampun bilan yuvish kifoya.

Oqartiruvchi effektli niqob

Akne, yosh dog'lari va sepkillardan keyingi terining joylarini yoritish uchun siz niqob uchun asos sifatida qimizdan foydalanishingiz mumkin. Buning uchun uni maydanoz yoki bodring bilan blenderda urib, yangi aralashmani 15-20 daqiqa davomida yuzingizga surting. Suv bilan yuvib tashlang. Har qanday kremni qo'llash orqali jarayonni tugating. Bu niqob tajovuzkor emas, shuning uchun uni ishdan oldin ertalab qilish mumkin.

Yuz va bo'yin uchun yoshartiruvchi niqob

Antioksidant, tinchlantiruvchi va yallig'lanishga qarshi xususiyatlari tufayli qimiz terining holatini yaxshilash uchun ishlatilishi mumkin, ayniqsa issiq yozdan keyin. Vitaminlar majmuasi terini sog'lom ko'rinishga va yangilikka qaytaradi.

Doka yoki paxta matosidan niqob tayyorlang va uni kumisga botiring. Yuzingizga qo'llang va chorak soat ushlab turing. Siz mahsulotni oddiygina cho'tka bilan bir necha qatlamlarda qo'llashingiz mumkin. Jarayon haftada bir marta takrorlanishi mumkin.

Siz uyda sigir yoki echki sutidan qimiz tayyorlashingiz mumkin, ammo bu mahsulotlarning tarkibi ot sutidan tayyorlangan haqiqiy ichimlikdan ancha past bo'ladi. Bugungi kunda dunyoda ushbu mahsulot Belarus, Germaniya, Bolgariya, Italiya, Ispaniya, Frantsiya, Avstriya va Gollandiyada ishlab chiqariladi. Rossiyada u Rostov viloyatida, shuningdek, Yaroslavl va Tver viloyatlarida ishlab chiqariladi. Ammo rus kumislarining 60% dan ortig'i Boshqirdistonda tayyorlanadi.

11.06.2015

Qimiz - turkiy xalqlarning afsonaviy ichimligi bo'lib, ona sutidan tayyorlanadi. Dasht ko'chmanchilarini tashnalik va ochlikdan qutqarib, kasalliklardan davolagan bu mo''jizaviy eliksirni - "sharq gavhari", "sutli sharob", "jannat daryosidan ichish" deb atashlaridan qat'i nazar.

Kimiz haqida birinchi eslatmalar miloddan avvalgi V asrga to'g'ri keladi. Sayohatchi Gerodot skiflarning eng sevimli ichimligi sifatida kimizni eslatib o'tgan, uning retsepti ko'rlik og'rig'i ostida yashiringan. 1182 yilda knyaz Igor Severskiyni asirlikdan qo'yib yuborgan, ichishdan mast bo'lgan polovtsiyaliklar ham kumisni mensimadilar.

Kumis - bu nima?

Bu toychoq sutidan tayyorlangan, ko'pikli, tetiklantiruvchi, shirin va nordon, ozgina mast qiluvchi fermentlangan sut mahsulotidir.

Aytgancha, bu musulmonlar tomonidan iste'mol qilinishi taqiqlanmagan yagona spirtli ichimlikdir.

Fermentatsiya vaqtiga qarab yosh qimiz (achish vaqti 5-6 soat, 1% spirt), oʻrtacha (1-2 kun, 2% spirt), kuchli (3-4 kun, 4-5% spirt) boʻladi. Kimiz 3 xil fermentatsiya natijasida olinadigan yagona ichimlikdir: sut kislotasi, spirtli va xamirturush.

Murakkab

Ushbu mahsulotning kimyoviy tarkibida juda ko'p foydali vitaminlar mavjud. Protein miqdori haqida gapiradigan bo'lsak, mutaxassislar sutning yog'liligidan kelib chiqqan holda 2-2,5% sonini chaqirishadi, yog'ning ulushi 1% dan 2% gacha, qimizdagi shakar esa undan ham yuqori - 3-4,5%. Vitamin tarkibi, shuningdek, vitamin C (1 kg qimiz uchun 200 mg vitamin C), A va B, E va PP vitaminlari bilan to'la. Qimiz tarkibidagi mikroelementlar quyidagilardan iborat: kaltsiy, magniy va fosfor. Mahsulotning "foydalari" ro'yxati shu bilan tugamaydi, sut kislotasi va biotin, shuningdek, etil spirti inson tanasi uchun foydali bo'ladi;

Qimiz tarkibida qand va alkogol borligi sababli uni parhez mahsulot deb atash qiyin, ammo bu uning inson salomatligi uchun foydasini kamaytirmaydi. Bugungi kunda an'anaviy tibbiyotda kimizdan ko'plab kasalliklarning oldini olish va davolash uchun keng foydalaniladi, bundan tashqari, kumsoterapiya va kumsa terapiyasi kabi davolash turlari dolzarb bo'lib qoldi.

Qimizning foydali xususiyatlari

Kimizning foydali xususiyatlari chindan ham noyobdir va ichimlikni jiddiy kasalliklarni davolashda ishlatishga imkon beradi. Tarkibida noyob bo‘lgan to‘y suti tarkibida sigir va echki sutiga qaraganda ko‘proq vitaminlar, muhim yog‘ kislotalari mavjud. Va fermentatsiya jarayonida sut oqsili parchalanadi va oson hazm bo'ladigan shakllarga aylanadi, bu esa ozuqa moddalarining 95% dan ortiq hazm bo'ladigan mahsulotini olishga yordam beradi. Foydali xususiyatlari kasallikdan tezda xalos bo'lish, ovqat hazm qilishni yaxshilash, immunitetni mustahkamlash imkonini beradigan qimiz bejiz qahramonona ichimlik deb nomlanmagan.

Kimiz kabi ichimlikning foydali xususiyatlari 19-asrning boshidan beri insonga ma'lum bo'lgan, bu mo''jizaviy mahsulot ko'plab surunkali kasalliklarni davolash uchun tabiblar va an'anaviy tabiblar tomonidan qo'llanila boshlandi. Surunkali sil kasalligi bilan og'rigan odamlar uchun eng mashhur qimiz bo'lib, ular kumis terapiyasi bilan yo'qoladi.

Aksariyat olimlar va professorlarning fikricha, toychoq sutining tarkibi ayolning ona suti bilan deyarli bir xil. Qimiz tarkibidagi qand va oqsil, yog'larning sifat ko'rsatkichlari, yuqori vitamin tarkibi, mikroelementlar va boshqa moddalarda o'xshashliklar kuzatiladi. Ayolning ona va ona sutining barcha tarkibiy qismlari inson hayotini normal holatda qo'llab-quvvatlashning asosiy kalitidir.

Bundan tashqari, qimizning "sehrli" xususiyatlari shundan iboratki, sutni fermentatsiyalash paytida uning foydali komponentlari o'z xususiyatlarini saqlab qoladi yoki oqsilni gidrolizlagandan so'ng, inson tanasi uchun yanada hazm bo'ladi. Shu sababli, qimiz doimo yumshoq va to'yimli ta'mi, ishtahani ochuvchi xushbo'yligi bilan ajralib turadi va oshqozon-ichak trakti tomonidan oson qabul qilinadi.

Agar siz uni muntazam ravishda va uzoq vaqt davomida qabul qilsangiz, uning barcha terapevtik xususiyatlarini his qilishingiz mumkin. Kimizning o'ziga xos shifobaxsh xususiyatlari quyidagilardan iborat:

• tiklovchi ta'sir;
• yallig'lanishga qarshi ta'sir;
• shifobaxsh harakatlar;
• antibakterial ta'sir;
• xoleretik ta'sir;
• antianemik ta'sir;
• tinchlantiruvchi ta'sir;
• probiyotik ta'sir.

Agar odam yuqumli kasalliklar, sil, ichak va oshqozonning murakkab kasalliklari, ichak infektsiyalari bilan kasallangan bo'lsa, kumiss ajralmas mahsulotga aylanadi. Ichimlikni ichgandan so'ng, tana kasallik va tiklanish bilan kurashish uchun umumiy mustahkamlovchi yordam oladi.

Kimiz uchun kontrendikatsiyalar

Umuman olganda, kumis zararsiz oziq-ovqat mahsuloti hisoblanadi, chunki uning barcha tarkibiy qismlari metabolik jarayonlarni ortiqcha yuklamasdan inson tanasi tomonidan osongina so'riladi. Ammo bu mahsulot kontrendikedir bo'lgan odamlarning bir nechta toifalari mavjud.

1. Oshqozon-ichak traktining har qanday kasalliklari kuchayganida.
2. Qumis tarkibiga kiradigan bir yoki bir nechta tarkibiy qismlarga individual intoleransga ega bo'lgan odamlar.

Qimiz alkogolli ichimlik hisoblanishiga qaramay, u zararli hisoblanmaydi va hatto taqiqlangan musulmon mamlakatlarida ham iste'mol qilishga ruxsat beriladi.

Qimiz tayyorlash

Kimiz, retsepti ming yillar davomida donishmand oqsoqollar tomonidan olib borilgan, bizning davrimizda ham oilalarda, ham kichik fermalarda, kasalxonalarda va sanoat miqyosida xuddi shu printsip bo'yicha tayyorlanadi. Barcha ibtidolarning boshlanishi sutkada 6 martagacha sog'iladigan toychoq sutidir. Bundan tashqari, siz malakali sog'uvchi bo'lishingiz kerak, chunki sog'ish vaqti 18-20 soniya bilan cheklangan. Hatto mag'rur chavandozlar va mashhur chavandozlar toychoqlarni sog'ishgan, bu faqat ayollarning kasbi deb hisoblanmaydi.

Sog'ishdan keyin yangi sut yog'och vannaga quyiladi (qadimda bular qo'y terisidan qilingan vino terilari edi, keraksiz bakteriyalar va lazzatlarni yo'qotish uchun yog'och bilan ishqalanadi) va maxsus yog'och qoshiq bilan bir necha soat davomida etuk qimiz qo'shiladi. 20 darajaga yaqin harorat. Keyin u shishaga solinadi va qanday kumsa kerakligiga qarab - yosh, o'rta yoki etuk bo'lgan holda keyingi fermentatsiya uchun qoldiriladi.

Bir oz tarix

Tajribali hunarmandlar 30 dan ortiq turdagi kimiz yasadilar! Ular yil fasliga, toychoqning tugʻilish vaqtiga qarab farqlanadi (ogʻiz suti taʼmli qimiz oʻzgacha delikates hisoblanadi). Bolalar va o'smirlar uchun mayiz, shakar va asal qo'shilgan qimiz o'ziga xos lazzat edi.

19-asrda rus shifokorlari birinchi kimiz klinikasini ochdilar, u erda iste'mol qilish va sil kasalligi bilan og'rigan bemorlarni davolashdi, chunki kumsa tarkibida hatto antibiotiklar ham bor. Bundan tashqari, qimiz nima uchun foydali - uning tarkibida ovqat hazm qilish jarayonlarini normallashtiradigan, boshqa oziq-ovqatlardan, vitaminlardan ozuqa moddalarining so'rilishini yaxshilaydigan, immunitet tizimini mustahkamlaydigan, qon hosil bo'lishini yaxshilashga, asab tizimini va erkaklarda kuchni tiklashga yordam beradigan sut kislotasi bakteriyalari mavjud. Osiyo aholisining uzoq umr ko'rishi kumisni doimiy iste'mol qilish bilan bog'liq.

Shunday qilib, ko'chmanchilarga ovqat ham, ichimlik ham bergan ot, dasht hamshirasi ajoyib sovg'a - shifobaxsh qimizni berdi, siz hatto issiqda ham bir necha kun ichishingiz mumkin, charchoq, chanqoqlik va ochlikni his qilmaysiz va ovqatingizni davom ettirasiz. eng yaxshi yaylovlarni qidirishda uzoq sayohat.

Umuman olganda, qimiz tarixi bir necha ming yillarga borib taqaladi, o'shanda kimiz mo''jizaviy ichimlik sifatida tan olingan. Ichimlikning ta'mini qadrlagan birinchi gurmeler Markaziy Osiyoning ko'chmanchi qabilalarining aholisi va ulug'vor Rossiyaning janubi-sharqiy qismi edi. Mahsulot zudlik bilan aql bovar qilmaydigan talabga ega bo'la boshladi, chunki u nafaqat chanqoqni, balki ochlikni ham osonlikcha qondirdi va to'yimli va tetiklantiruvchi ichimlik edi. Bir muncha vaqt o'tgach, ko'chmanchilar qumiz yordamida ko'plab odamlar kasallik va dardlardan shifo topganini payqashdi.

Qadimgi Yunonistonda mashhur tarixchilardan biri Gerodot miloddan avvalgi 5-asrda koʻp millatlarning urf-odatlari va hayotini tavsiflovchi tavsif bergan; e. Uning so‘zlariga ko‘ra, skif ko‘chmanchilari o‘z hayotini qimizsiz tasavvur qila olmas edi. Slavyan tarixi haqida gapiradigan bo'lsak, kumis haqidagi birinchi ma'lumotlar 12-asrda qo'riqchilar qumizdan mast bo'lib, hushyorlikni yo'qotganda, knyaz Severskiy Polovtsiya asirligidan qanday qutulishga muvaffaq bo'lganligi haqidagi yozuvlarda topilgan. O'shandan beri bu ichimlik o'zining mast qiluvchi qobiliyatlari bilan mashhur bo'ldi.

Kimiz boshqirdlar, qirg'izlar va qozoqlar, shuningdek, mo'g'ullar orasida milliy ichimlik hisoblangan. Va faqat qimiz mashhur bo'lgandan keyin, ayniqsa, qalmoqlar uni sigir va tuya suti bilan almashtira boshladilar.

Kimiz bilan davolash

Ko'pgina kasalliklarni kumis bilan davolash uchun mutaxassislar oshqozonning kislotalilik darajasidan boshlashni tavsiya qiladilar.

1-sonli retsept: oshqozonning past kislotaligi

Shu tarzda davolash uchun siz 750 ml kumisni to'plashingiz kerak. Ovqatdan yarim soat oldin ichimlikni kuniga uch marta 1 stakan miqdorida ichish kerak. Ushbu usul bilan davolash kursi 1 oy davom etadi.

2-sonli retsept: me'daning normal va ortib borayotgan kislotaligi

Bunday holda, odamga 750 ml ichimlik kerak bo'ladi, uni bir stakan miqdorida har ovqatdan oldin 15 daqiqa davomida ichish kerak, lekin kuniga 3 martadan ko'p bo'lmagan. Ichimlikni qabul qilish davomiyligi o'zingizni qanday his qilayotganingizga qarab 20 dan 25 kungacha bo'ladi.

Retsept No3: normal va yuqori kislotalilikni tiklash uchun operatsiyadan keyin

Ko'pincha bu davolash operatsiya qilingan va oshqozon yarasi tashxisi qo'yilgan odamlarga buyuriladi. Ertalab 50 ml, tushlikda 100 ml, kechqurun esa 200 ml yangi qimiz ichiladi. Shu bilan birga, uni ovqatdan oldin bir yarim soat oldin iste'mol qilish kerak. Davolash 20 dan 25 kungacha davom etadi.

Retsept No 4: past kislotalilikni tiklash uchun operatsiyadan keyin

Oshqozon yarasi bo'yicha operatsiyadan so'ng, qimiz kuniga 4 marta, ovqatdan yarim soat oldin iste'mol qilinadi. Ichimlikning bitta dozasi 50 ml ni tashkil qiladi. Asta-sekin, bitta dozaning dozasi 200 ml gacha oshiriladi. Davolash kursi hali ham bir xil - 20-25 kun.

5-sonli retsept: kuch va tana vaznini tiklash

Davolash uchun sizga kun davomida asta-sekin ichish kerak bo'lgan 1,5 litr ichimlik kerak bo'ladi. Davolashning davomiyligi 20-25 kun.

Mo''jizaviy ichimlik kimiz

Kimizning inson salomatligi uchun qanchalik foydali ekanligini va uni muntazam iste'mol qilishga arziydimi yoki yo'qligini tushunish uchun uning qanday mo''jizaviy ta'sir ko'rsatishini bilishingiz kerak:

1. Nafas olish tizimidagi mavsumiy kasalliklarning oldini olish uchun ishlatiladi.
2. Xoleretik va engil laksatif ta'sirga ega ichimlik kramplar va shishishni bartaraf etishga yordam beradi.
3. Kimiz oshqozon va o'n ikki barmoqli ichak yaralarini davolash uchun operatsiyadan keyin yallig'lanishga qarshi va tiklovchi ta'sirga ega, u oshqozon osti bezining faoliyatini normallantiradi va muvaffaqiyatli laktatsiyaga yordam beradi.
4. Kimizning qon tomirlari va yurak faoliyatiga foydali ta'sirini qayd etmaslik mumkin emas.
5. Ayolning ichaklari va qin mikroflorasini normallantiradi.
6. Uni kaltsiy bilan boyitib, ichimlik suyak tuzilishi va tishlarni mustahkamlaydi.

Qumis nafaqat inson tanasini davolashga qodir, u aqliy kuch va quvvatni tetiklashtiradi, asabiy taranglik va tushkunlikni yo'q qiladi.

Afsonaga ko'ra, dasht Amazonkalari bolalarini emizmagan. Qadimgi yunonlarning fikriga ko'ra, ularning chaqaloqlari qimiz - toychoq suti bilan oziqlangan. Gomer Qora dengizdan Mo'g'ulistongacha bo'lgan hududda yashagan va toychoq suti bilan oziqlangan qabilalar haqida yozgan. Yunonlar bunday hikoyalarni hayratlanarli deb topdilar, ammo ular spirtli ichimliklarni o'z ichiga olgan sutdan tayyorlangan ichimlikka qiziqishdi. Bugungi kunda kumiss (yoki mo'g'ullar uni ayrog'i deb atashadi) Kavkaz aholisi orasida ham, ushbu ajoyib ichimlikning xususiyatlarini o'rganishni davom ettirayotgan tadqiqotchilar orasida ham o'z mashhurligini yo'qotmagan. Turkmaniston, Qozog'iston, O'zbekiston, Mo'g'uliston va boshqa osiyoliklar uchun aroq milliy oshxona mahsuloti hisoblanadi.

Ming yillik tarixga ega ichimlik

O'tmish tadqiqotchilarining fikriga ko'ra, kvas, pivo va mead (fermentlangan asal) bilan birga kumiss insoniyatga ma'lum bo'lgan eng qadimiy kam alkogolli ichimliklardan biridir. Tilshunoslar ichimlik nomining kelib chiqishini tahlil qilib, taklif qilishdi: u 5000 yildan ko'proq vaqt oldin, ko'chmanchilar birinchi otlarni uylashtirgan paytda paydo bo'lgan.

Qadimgi qabrlardan toychoq sutidan olingan yog‘lar topilgan. Ulardan biri hozirgi Qozog'iston hududida miloddan avvalgi 3500-yillarda mavjud bo'lgan Botay madaniyati davriga to'g'ri keladi. e. Arxeologlarning fikriga ko'ra, bu erda yovvoyi otni birinchilardan bo'lib xonakilashtirishgan odamlar yashagan. Kimiz qoldiqlari, shuningdek, ichimlikni qamchilash uchun idishlar skif qabristonlarida, shuningdek, Rossiyadagi qadimgi qabristonlarda bir necha bor topilgan.

Ot suti to'yimli mahsulotdir, lekin tarkibida laktoza ko'p bo'lganligi sababli, xom toychoq suti kuchli laksatif hisoblanadi. Shuning uchun, qadimgi ko'chmanchilar, bu ichimlikni bolalarga berishdan oldin, uni achitishgan. Fermentatsiya paytida mahsulot sariyog 'kabi aralashtiriladi yoki chayqatiladi.

Jarayonda sutda etanol ishlab chiqariladi, buning natijasida qimiz vitamin va kaloriya miqdori yuqori bo'lgan kam alkogolli ichimlikka aylanadi.

Biroq, skiflar kuchliroq spirtli ichimliklarni afzal ko'rdilar. Ular aniqladilarki, agar siz qimizni muzlatib, undan muz kristallarini olib tashlasangiz va muzdan tushirsangiz, yanada mast qiluvchi ichimlik paydo bo'ladi. Ular ichimlik kerakli alkogol darajasiga yetguncha ushbu protsedurani takrorladilar. Bugungi kunda alkogolning foizini oshirish uchun an'anaviy distillash qo'llaniladi. Ularning aytishicha, qimiz 6 marta distillangandan keyin aroqni eslatuvchi 30 graduslik ichimlik olinadi.

Yunon tarixchisi Gerodotning yozuvlarida skiflar toychoq sutini chuqur yog'och bochkalarga quyib, aralashtirib, achitganliklari haqida so'z boradi. Kichikroq qismlar kichik teri sumkalarida fermentlangan. Masalan, O‘rta Osiyoda bu qoplarni uyga kiraverish yaqiniga osib qo‘yish odati bor edi, shunda kirgan har kim qop qopini qimirlatib, fermentatsiya jarayonini tezlashtirsin. Flamand sayyohi rohib Villem Rubruk 1250 yilda toychoq suti qanday qilib yangi sharob kabi achitilishini, pufakchaga aylanishini tasvirlab bergan. Rohib hatto g'ayrioddiy ichimlikni tatib ko'rishga xavf tug'dirdi, lekin uni juda kostik va juda mast deb topdi.

Kimiz nima

Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, qimiz - bu to'y sutidan tayyorlangan fermentlangan sut mahsuloti. U xamirturushdan tayyorlanadi, bu uni kefirga o'xshash qiladi, lekin ko'proq alkogolga ega (garchi qismlar aslida kichik bo'lsa-da), shuningdek, ba'zi boshqa xususiyatlarga ega.

Avvalo, toychoq suti glyukoza miqdori yuqoriligi bilan ajralib turadi. Ushbu mahsulotdagi shakar konsentratsiyasi sigir yoki echki sutidagi shakarlardan sezilarli darajada oshadi. Bundan tashqari, qimiz boshqa hayvonlar sutiga qaraganda sezilarli darajada ko'proq laktoza o'z ichiga oladi. Sigirlar bilan solishtirganda, bu ko'rsatkich deyarli 40 foizga yuqori. Ammo sutning boshqa turlaridan farqli o'laroq, toychoq suti asosan fermentlangan holda iste'mol qilinadi. Shunga qaramay, u kefir va boshqa taniqli fermentlangan sut mahsulotlaridan sezilarli darajada farq qiladi.

Aytgancha, texnik jihatdan kumis ko'proq sharobga o'xshaydi, chunki fermentatsiya kraxmal (kefirdagi kabi) tufayli emas, balki shakar tufayli sodir bo'ladi. Ba'zilar bu ichimlikni pivo bilan solishtirishadi. Ta'mga kelsak, qimiz spirtli ichimliklarning engil ta'mi bilan nordondir.

Qimizning qanday foydalari bor?

Mo'g'ul jangchilari kimizni o'z kuchini oladigan mahsulot sifatida hurmat qilishgan. Va tarix shuni ko'rsatadiki, bu fantastika emas. Mo'g'ullar haqiqatan ham o'zlarining immunitetlari bilan ajralib turardilar, ular kamdan-kam kasal edilar.

Kumisdan jangchilar oson hazm bo'ladigan oqsilning katta qismini oldilar, ulardan katta miqdordagi kaltsiy, foliy kislotasi va boshqa ozuqaviy komponentlar bilan birgalikda ular ta'sirchan mushaklar uchun energiya va "qurilish materiali" oldilar.

Sut kislotasi bakteriyalari, xamirturush va oz miqdorda tabiiy spirtdan tashkil topgan bu ichimlik tirik yoki uzoq umr ko'radigan ichimlik deb ataladi. Va buning uchun barcha sabablar bor. Olimlar ushbu mahsulot bir qator foydali va hatto shifobaxsh xususiyatlarga ega ekanligini isbotladilar.

Bugungi kunda olimlar ushbu ichimlikning tarkibi haqiqatan ham mazali ekanligini aniq aytishlari mumkin. B12 vitamini, magniy, foliy kislotasi va antioksidantlarning yuqori konsentratsiyasi uni ideal oziq-ovqat mahsulotiga aylantiradi. Va uning tarkibidagi foydali bakteriyalar ovqat hazm qilish jarayonini yaxshilaydi va ichak mikroflorasini tiklaydi.

Kimiz past molekulyar og'irlikdagi to'yinmagan yog'li kislotalarning, jumladan, odamlar uchun zarur bo'lgan linoleik va linolenik kislotalarning manbai hisoblanadi. Bundan tashqari, bu ichimlik foydali kaltsiy va fosfor tuzlarini o'z ichiga oladi. Vitaminlarga kelsak, ular sigir sutiga qaraganda toy sutida deyarli 10 baravar ko'p.

1 litr qimiz tarkibida:

• 200 mkg B1 vitamini;
• 375 mg vitamin B2;
• 256 mkg foliy kislotasi;
• 2 mg pantotenik kislota.

Bundan tashqari, qimiz A, E, C vitaminlari, biotin va nikotinik kislotaning boy manbai hisoblanadi.

Qimizning yana bir qiziq xususiyati: mahsulot tarkibidagi foydali moddalar deyarli to'liq so'riladi (deyarli 95%). Bundan tashqari, ushbu fermentlangan sut ichimligi tarkibidagi komponentlar boshqa oziq-ovqatlardan oqsillar, yog'lar va boshqa foydali moddalarning hazm bo'lishini sezilarli darajada oshiradi.

Tanadagi roli

Mo'g'ul an'analarida oq - baxt, farovonlik va yuqori ijtimoiy mavqeni anglatuvchi muqaddas rang. Mo'g'ullar ham barcha oq narsalar va mahsulotlarga muqaddas favqulodda kuchlarni berishadi. Qimiz ham bu borada istisno emas. Garchi bu ajoyib ichimlik odamlar uchun qanchalik foydali ekanligini hisobga olsak, mo'g'ullar uchun u muqaddas bo'lishi ajablanarli emas. Voyaga etgan mo'g'ullar kuniga taxminan 3 litr ichimlik ichishlari mumkin, engil mast qiluvchi ta'sirni hisobga olgan holda, kunlik qismlar 1 litr ichimlik bilan cheklangan.

Ovqat hazm qilish

Kimiz oshqozon-ichak trakti faoliyatini normallashtirishga yordam berishi asrlar davomida isbotlangan. Probiyotiklar normal hazm qilish uchun muhim moddalardir. Barcha turdagi fermentlangan sut mahsulotlari, shu jumladan qimiz tarkibida bu moddalar mavjud. Probiyotiklar organizmni zararli bakteriyalardan himoya qiladi, sog'lom mikrofloraning rivojlanishiga yordam beradi, oshqozon va oshqozon-ichak kasalliklarining oldini oladi. Qimiz tarkibidagi foydali bakteriyalar ichak mikroflorasi muvozanatini osongina tiklaydi. Bundan tashqari, ma'lumki, toychoq suti o'n ikki barmoqli ichak yarasi, tif isitmasi va shunga o'xshash boshqa kasalliklarni davolashda samarali dori sifatida xizmat qiladi.

Saratondan himoya qilish

Ushbu ichimlikni muntazam iste'mol qilish saraton rivojlanish xavfini kamaytiradi. Bir qator tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, qimiz tarkibidagi probiyotiklar saraton hujayralarini o'ldiradi va xatarli o'smalarning o'sishini sekinlashtiradi. Biroq, hozirgacha olimlar bu ta'sirni faqat laboratoriya hayvonlarida tasdiqladilar. Ko'krak bezi saratoni bilan kasallangan sichqonlar qimiz bilan "davolangandan" keyin kasallikdan butunlay qutulishdi. Bundan tashqari, olimlar hayvonlarning immuniteti mustahkamlanganini payqashdi, bu saratonga qarshi kurashni yanada muvaffaqiyatli qildi.

Tanani tozalash va himoya qilish

Kimiz kuchli detoksifikatsiya qiluvchi vositadir.

Ichimlikka kiritilgan sut kislotasi DNK degeneratsiyasiga olib keladigan mutagenlarni zararsizlantirishi mumkin. Ushbu modda tanani barcha turdagi zamburug'lar, viruslar va bakteriyalardan himoya qiladi, shuningdek, toksinlar tanasini tozalaydi.

Kumis bakteriyalarga qarshi kurashish uchun ham ishlatiladi. Xususan, ushbu mahsulot sil, ichak tayoqchasi va boshqa virusli kasalliklarni davolashda samaradorligi isbotlangan. Qizig'i shundaki, bu noyob ichimlik organizmni zararli tayoqchalardan himoya qiluvchi tabiiy antibiotiklarni o'z ichiga oladi.

Kuchli immunitet

Olimlar S vitamini kabi laktobakteriyalar tanani shamollash va grippdan himoya qilishini isbotladilar. Hayvonlar ishtirokida olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, qimizdan olingan probiyotiklar tananing mudofaasini sezilarli darajada oshiradi, shuningdek, antibiotiklardan uzoq muddatli foydalanishdan keyin immunitetni tiklaydi.

Kuchli suyaklar

Kimiz kaltsiyning muhim manbai hisoblanadi. Va hatto bolalar suyak to'qimalari, bo'g'inlar va tishlarning mustahkamligi va salomatligi ushbu mineralga bog'liqligini bilishadi. Bundan tashqari, ushbu fermentlangan sut mahsulotidan olingan kaltsiy organizmdagi ko'plab jarayonlarning etarli darajada ishlashiga yordam beradi.

Qimizning boshqa foydali xususiyatlari:

• gemoglobin darajasini oshiradi;
• erta bosqichlarda ateroskleroz va gipertenziyani davolashda samarali;
• asab tizimini mustahkamlaydi;
• depressiya va uyqusizlikni oldini oladi;
• qon aylanishini rag'batlantiradi;
• tanaga isituvchi ta'sir ko'rsatadi;
• tananing yoshartirilishiga yordam beradi.

Qimiz bilan davolash an'anasi

19-asrda Rossiyaning janubi-sharqida qumiz anemiya, sil, surunkali o'pka kasalliklari, ginekologik va teri kasalliklariga qarshi vosita sifatida ishlatilgan. 1800-yillarning ikkinchi yarmida Rossiyada 16 sanatoriy ochildi, ularning davolash dasturlari qimizni muntazam iste'mol qilishni o'z ichiga oladi. Aytgancha, imperator oilasi a'zolari Maksim Gorkiy va Lev Tolstoy bunday muassasalarda sog'lig'ini yaxshilashni yaxshi ko'rardilar. Aytishlaricha, hatto Britaniya parlamenti deputati ham Markaziy Osiyoga tashrifi chog‘ida ana shunday sanatoriylardan biriga tashrif buyurgan.

Ammo an'anaviy qimiz 3 kundan ko'p bo'lmagan vaqt davomida yangi bo'lib qolganligi sababli, "qimiz terapiyasi" imkoniyati toychoqlarning sog'ish davri, ya'ni bahor va yozda, toychoqlar tug'ilganda cheklangan. Ushbu muammoni qandaydir tarzda hal qilish uchun pasterizatsiyalangan qimiz ishlab chiqarish usuli ishlab chiqildi. Bunday mahsulot butun yil davomida mavjud bo'lib, eksportga yetkazib berish ham mumkin bo'ldi.

Aytgancha, Osiyodan toychoq sutining birinchi xaridorlaridan biri bu qimmatbaho mahsulotni kosmetik komponent sifatida ishlatadigan eshikchilar edi.

Ogohlantirishlar

Kimiz ko'plab kasalliklarni davolash va oldini olish uchun ishlatiladi. Xususan, ushbu mahsulot sil, tif isitmasi, nevrasteniya va asab tizimining boshqa kasalliklari, ovqat hazm qilish tizimi, yurak faoliyati buzilgan odamlarning salomatligiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Biroq, ichimlikdan foydalanish ushbu kasalliklarning kuchayishi davrida, shuningdek, tarkibiy qismlarga yuqori sezuvchanligi bo'lgan odamlar uchun kontrendikedir.

Avval shifokor bilan maslahatlashmasdan, ayniqsa surunkali kasalliklaringiz bo'lsa, "qum terapiyasi" bilan shug'ullanish ham istalmagan. Qumisni qabul qilishdan terapevtik ta'sirga erishish uchun siz kuniga 500 dan 1000 ml gacha ichimlikni iste'mol qilishingiz kerak bo'ladi.

Zamonaviy qimiz

Ba'zi Evropa mintaqalarida odamlar sun'iy qimiz ishlab chiqarishni o'rgandilar. Sigir suti katta plastik yoki yog'och bochkalarda fermentlanadi, xamirturush va foydali bakteriyalar qo'shiladi. Ayni paytda, bu ichimlik tabiiy qimizdan juda farq qiladi. Haqiqiy qimiz faqat toychoq sutini fermentatsiyalash orqali tayyorlanadi, unga bolgar va sut atsidofil bakteriyalari aralashmasi, shuningdek xamirturush qo'shiladi.

Kerakli miqdordagi xom ashyoni to'plash uchun toychoqlar sutkada 4-6 marta sog'iladi, chunki ular har bir sutdan juda kam sut beradi. Kuniga 600 ta otdan iborat podada 100 litrdan ko‘p bo‘lmagan kimiz ishlab chiqariladi. Sog'ish jarayoni sigirlardan sezilarli darajada farq qiladi. Birinchidan, siz tayga bir necha soniya yaqinlashishga ruxsat berishingiz kerak. Va shundan keyingina siz sut mahsuldorligiga ishonishingiz mumkin. Ikkinchidan, toychoqlarni sog'ishning butun jarayoni 20 soniyadan oshmaydi. Shunday qilib, qo'l chaqqonligisiz, siz qimiz haqida orzu ham qila olmaysiz. Uchinchidan, toychoqni sog'ish nafaqat qiyin, balki ba'zan xavfli protsedura hisoblanadi.

Keyin sut yog'och barrelga quyiladi. Boshlang'ich sifatida oldingi partiyadan ozgina tayyor qimiz ishlatiladi. Fermentatsiya natijasida oson hazm bo'ladigan oqsil moddalari hosil bo'ladi, laktoza sut kislotasi, etil spirti, karbonat angidrid va boshqa komponentlarga aylanadi. Shunday qilib, yoqimli ta'mi va xushbo'yligi bilan yuqori darajada to'yimli va oson hazm bo'ladigan mahsulot olinadi. Keyin tayyor aralashmani shishaga solib, ichimlikni pishib etish uchun issiq joyga yuborish mumkin.

Pishish vaqtiga qarab, qimiz quyidagilar bo'lishi mumkin:

• zaif - taxminan 5-6 soat ichida pishadi, 1 foizgacha spirtni o'z ichiga oladi, ta'mga ega va suv bilan suyultirilgan sutga o'xshaydi;
• o'rtacha - 1-2 kunda pishadi, 1,75% gacha spirtni o'z ichiga oladi, ta'mi nordon, chimchiladi, konsistensiya emulsiyaga o'xshaydi;
• kuchli - 3 kun davomida saqlanadi, alkogol miqdori - 4-4,5%, beqaror ko'pikli ko'proq suyuq va nordon ichimlik.

Kimizni tirik ichimlik deb bejiz aytishmagan. Fermentatsiya jarayonida toychoq suti bilan ajoyib metamorfozlar sodir bo'ladi: sutning fizik-kimyoviy xususiyatlari, biokimyoviy tarkibi va hatto tuzilishi o'zgaradi.

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, to'g'ri ichak mikroflorasi butun tana salomatligining kalitidir. Ammo bu bilim zamonaviy kashfiyotmi? Tarixga chuqurroq kirib borsak, probiyotiklarga boy fermentlangan ovqatlar ming yillar davomida odamlar tomonidan qo'llanilganligi ayon bo'ladi. Qadimgi ko'chmanchilar qimizning foydali xususiyatlari haqida aniq nimani bilishlarini aytish qiyin. Ammo ular buni o'zlari va bolalari uchun eng yaxshi mahsulot deb bilishganligi haqiqatdir.

Qimiz - an'anaviy ravishda toychoq sutidan uni achitish orqali tayyorlanadigan achitilgan sutli ichimlik. Uni ishlab chiqarish uchun ikki turdagi fermentatsiya qo'llaniladi: spirtli va sut kislotasi, xamirturush, bolgar va atsidofil sut kislotasi tayoqchalari yordamida. Ichimlik oq rangga ega va ko'pikliligi bilan ajralib turadi. Kimizning ta'mi tetiklantiruvchi, shirin va nordon. Ko'pincha dorivor maqsadlarda ishlatiladi.

Ishlab chiqarish texnologiyasi turli xil kuchli qiyomlarni tayyorlashga imkon beradi. Ichimlikning ayrim turlarida alkogol miqdori shunchalik yuqoriki, u zaharlanishni keltirib chiqarishi va uni ichayotgan odamni hayajonli, mast holatga keltirishi mumkin. Qimizdagi alkogolning oz miqdori bilan ichimlik tinchlantiruvchi va tasalli beruvchi ta'sirga ega, hatto uyquchanlikni keltirib chiqaradi.

Kimiz Mo'g'uliston va O'rta Osiyoning ko'chmanchi qabilalari tomonidan ham tayyorlangan. Ichimlik xalkolit davrida mavjud bo'lganligi ishonchli ma'lum, ya'ni. 5000 yildan ko'proq vaqt oldin. Buning dalili Susamir vodiysida topilgan, u erda tadqiqotchilar otlarni xonakilashtirish dalillaridan tashqari, toychoq suti izlari bo'lgan echki terisi qoplarini ham topdilar. Ehtimol, u kumis bilan bir xil printsip bo'yicha achitilgan bo'lishi mumkin.

Ichimlik haqida birinchi yozma eslatma 5-asrda yashagan qadimgi yunon tarixchisi Gerodot qalamidan keladi. Miloddan avvalgi. Skiflarning hayotini tasvirlar ekan, u toychoq sutidan yog'och vannalarda chayqatib tayyorlanadigan sevimli ichimlik haqida gapiradi. Tarixchi, shuningdek, skiflar ichimlik tayyorlash sirini shunchalik ehtiyotkorlik bilan saqlashganki, ichimlik tayyorlash usulini bilgan har bir qulning ko'zini ko'r qilishgan.

Keyinchalik kumis haqida eslatmalar qadimgi rus yilnomalarida (masalan, Ipatiev yilnomasida) ham, chet ellik missionerlar va sayohatchilarning eslatmalarida ham uchraydi. Shunday qilib, 13-asrda. Frantsuz monaxi Guillaume de Rubruk o'zining "Tatariya" ga sayohatini tasvirlab, nafaqat qimizning harakati va ta'mini, balki uni tayyorlash usulini ham etarlicha batafsil tasvirlab beradi. Ta'rif biroz buzilgan, ammo umuman olganda, u haqiqatga yaqin.

Dastlab qimiz uchun faqat toychoq suti ishlatilganiga qaramay, qalmoq ko'chmanchilari tuya va sigir sutidan foydalanishni boshladilar. Boshqirdlar bugungi kungacha an'anaviy retsept bo'yicha tayyorlangan ichimlikni ichishadi, turkmanlar va qozoqlar esa qumiz uchun tuya sutidan foydalanishni afzal ko'rishadi.

Aytgancha, qimiz musulmonlar iste'mol qilishga ruxsat berilgan yagona mast qiluvchi ichimlikdir.

Qimizning tarkibi va kaloriyaliligi

Qimiz tayyorlash uchun ishlatiladigan fermentatsiya turi bilan sut oqsili oson hazm bo'ladi va sut shakari etil spirti, sut kislotasi, karbonat angidrid va aromatik moddalarga aylanadi. Ushbu kompozitsiya tufayli kumiss yuqori ozuqaviy qiymatga ega bo'ladi, oson hazm bo'ladi, yoqimli ta'm va nozik hidga ega.

An'anaga ko'ra, qimiz tarkibidagi spirt miqdori 0,2% dan 3% gacha etil spirti. To‘y sutidan tayyorlangan kuchli qimiz tarkibida 4,5% gacha spirt ham bor. Qozoqlarni tayyorlash usuli quvvati 40% ga etadigan ichimlikni yaratishni o'z ichiga oladi.

Ichimlik tarkibida bir qator vitaminlar, jumladan, tiamin, riboflavin, foliy va pantotenik kislotalar, biotin va B12 va S vitaminlari mavjud.

An'anaviy ishlab chiqarishda (toy sutidan) qimizning kaloriya miqdori 100 g uchun 50 Kkal.

Qimizning foydali xususiyatlari

Ming yildan ko'proq vaqt oldin qayd etilgan qimizning foydalari haqiqatan ham katta. Ushbu ichimlik keyinchalik, SSSR davrida, Volga bo'yi, Buryatiya, Boshqirdiston va Qirg'izistondagi sanatoriylarda davolovchi vosita sifatida rasman ishlatilgan va davolash jarayonining o'zi "kimiz terapiyasi" deb nomlangan. Hozirgi kunda, afsuski, kumsa terapiyasi bilan shug'ullanadigan tibbiyot muassasalari soni sezilarli darajada kamaydi. Bugungi kunda Boshqirdistonda joylashgan faqat ikkita sanatoriy faol ishlamoqda.

Qimiz tarkibidagi antibiotik moddalar ichimlikni samarali mikroblarga qarshi vositaga aylantiradi va organizmning yuqumli kasalliklarga chidamliligini oshiradi.

Yuqori ozuqaviy qiymat va organizmda sodir bo'ladigan biologik jarayonlarni rag'batlantirish qobiliyati qimizning xususiyatlari bo'lib, u ham qadrlanadi. Shu bilan birga, ichimlik vitamin va energiya etishmasligini to'ldirish uchun keng qo'llaniladi. Bu tanaga kuch, kuch beradi, asab tizimini rag'batlantiradi va organizmdagi metabolik jarayonlarni normallashtirishga yordam beradi.

Qumis bilan davolash sil kasalligining ayrim shakllari, anemiya va normal ichak mikroflorasini tiklash uchun buyuriladi.

Kimizning foydalari, shubhasiz, osilib qolishdan aziyat chekayotganlar tomonidan qadrlanadi. Ichimlik nafaqat bu holatning sabablarini mukammal tarzda yo'q qiladi, balki chanqoqni qondiradi va kuch beradi.

Qimizning oshqozon uchun foydalari ham ma'lum: ichimlikni muntazam iste'mol qilish ovqat hazm qilish organlarining sekretor faoliyatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, oshqozon yarasi va dizenteriya bilan yordam beradi.

Ba'zi ma'lumotlarga ko'ra, kumissning foydali xususiyatlari uni tanadagi o'sma jarayonlarining rivojlanishini sekinlashtiruvchi vosita sifatida ishlatishga imkon beradi.

Gemoglobin darajasini oshirish, leykotsitlar formulasini yaxshilash, yurak-qon tomir kasalliklarining rivojlanishining oldini olish - bu ichimlikka tegishli xususiyatlarning yana bir kichik ro'yxati.

Shunisi e'tiborga loyiqki, qimizdan foydalanish yoshga qarab cheklanmagan. Bu bolalar uchun ham, kattalar uchun ham bir xil darajada foydali. Uni faqat mahsulotga individual intoleransga ega bo'lgan shaxslar uchun, shuningdek, o'tkir oshqozon-ichak kasalliklaridan aziyat chekadiganlar uchun ishlatish tavsiya etilmaydi.