Xom va qaynatilgan go'sht, shuningdek, yirtqichlardan, sekin pishirgichda, pechda, qovurilgan idishda va bug'da pishirilgan kartoshka, karam va qo'ziqorinlar bilan mazali köfte uchun bosqichma-bosqich retseptlar

2018-03-24 Yuliya Kosich

Baho
retsept

1360

Vaqt
(daq)

Porsiyalar
(shaxslar)

Tayyor taomning 100 grammida

7 gr.

12 gr.

Uglevodlar

18 gr.

187 kkal.

Variant 1: Go'shtli köfte uchun klassik retsept

Odatda köfte sabzavot (kartoshka, karam), rezavorlar yoki tvorog bilan tayyorlanadi. Ular deyarli go'shtni to'ldirish uchun ishlatmaydilar, chunki rus oshxonasida noyob köfte bor. Ammo agar siz mayda-chuyda narsalarni tayyorlashga dangasa bo'lsangiz, shuningdek, xuddi shu mol yoki cho'chqa go'shtiga qo'shimcha ingredientlarni qo'shmoqchi bo'lsangiz, go'sht bilan ajoyib köfte tayyorlashni tavsiya qilamiz.

Ingredientlar:

• 405 gramm bug'doy uni;
• ikkita tovuq tuxumi;
• xamir va qiyma go'shtda tuz;
• 405 gramm o'rtacha yog'li cho'chqa go'shti;
• katta piyoz;
• qiyma go'sht uchun maydalangan qalampir;
• ikki qoshiq smetana.

Go'shtli köfte uchun bosqichma-bosqich retsept

Filtrlangan suvni mos o'lchamdagi idishga quying. Tovuq tuxumlarini darhol sindirib tashlang.

Metall ko'pirtirgichdan foydalanib, ingredientlarni silliq bo'lguncha qo'l bilan uring. Tuz qo'shing.

Endi bug'doy unini elakdan o'tkazing. Qo'llaringiz bilan kuchli xamir yoğurun. Film bilan o'rang va stolga qo'ying.

Cho'chqa go'shti va piyozni tozalang. Yuving va kesib oling. Parchalar o'rtacha.

Go'sht va piyozni go'sht maydalagich orqali maydalang. Olingan massaga smetana tushiring va qora qalampir qo'shing. Ta'mga tuz qo'shing.

Suvli qiyma go'shtni aralashtiring. Xamirni stolga qaytaring. Undan "kolbasa" ni yoyib chiqing.

Kichik bir xil bo'laklarga kesib oling. Har biridan dumaloq bo'laklarni bo'laklarga aylantiring. Diametri - 10 sm gacha Qalinligi - 0,5 sm gacha.

Bir yarimga bir shirin qoshiq maydalangan cho'chqa go'shti va piyoz qo'ying. To'ldirishni bo'sh qism bilan yoping.

Go'sht bilan klassik köfte hosil qilish uchun qirralarni barmoqlaringiz bilan mahkam siqib qo'ying. Barcha bo'shliqlarni birma-bir yopishtiring. Unga sepilgan yog'och taxtalarga joylashtiring.

Filtrlangan suvni katta idishga quying. Bir hovuch tuz soling. Qaynatib oling.

Ehtiyotkorlik bilan köfte qo'shing. Ular sirtga suzgandan keyin 2-3 daqiqa davomida pishiring. Suyuqlikni to'kib tashlashga imkon beruvchi teshikli qoshiq bilan olib tashlang.

Ajablanarli darajada mazali köfte smetana bilan xizmat qilish yaxshidir. Garchi ko'p odamlar turli xil ziravorlar bilan baharatlı pomidor soslarini afzal ko'rsalar ham. Bundan tashqari, sirka va o'simlik moyiga sepilgan köfte xizmat qilish o'rinli bo'ladi.

Variant 2: Go'shtli köfte uchun tezkor retsept

Bugungi taomni yaratish jarayonini tezlashtirish uchun sizga ishonchli joydan sotib olingan tayyor qiyma go'shtni olishni maslahat beramiz, piyozni blenderda maydalang va bir partiyada bitta katta skovorodkada köfte qaynatib oling.

Ingredientlar:

• 455 gramm maydalangan mol go'shti;
• katta piyoz;
• xamir va qiyma go'sht uchun tuz;
• qiyma go'sht uchun bir necha osh qoshiq sovuq suv;
• uchta to'liq stakan un;
• yarim stakan standart suv;
• tovuq tuxumi (2 dona);
• pishirish varag'i va xamir uchun yog';
• bir chimdik soda.

Go'sht bilan köfte qanday tez pishiriladi

Bir piyola ichida suvni bir osh qoshiq tozalangan yog' bilan aralashtiring. Keyin tuxumni ichkariga uring. Aralashtirishda davom eting.

Tuz qo'shing va unni elakdan o'tkazing. Elastik, yopishqoq bo'lmagan xamirni yoğurun. Filmga o'ralgan holda qoldiring.

Shu bilan birga, sotib olingan qiyma go'shtni mos idishga o'tkazing. Bir oz tuz qo'shing. Qalampir qo'shing.

Shuningdek, blenderda tug'ralgan piyoz qo'shing. Suvga quying (bir necha qoshiq). Go'sht aralashmasini nisbatan bir hil holga keltirguncha aralashtiring.

Tik turgan xamirni 3 qismga bo'ling. Navbat bilan katta doira aylantiring. Dumaloq shakllarni siqib chiqarish uchun stakandan foydalaning.

Darhol qiyma go'shtni yuzaga yoyib chiqing. Har bir doirani klassik köfte hosil qiling. Pishirish paytida parchalanmasligi uchun qirralarni mahkam o'rnating.

Blankalarni shakllantirishning oxirgi bosqichida yuqori olovda keng idishni suvga qo'ying.

Suyuqlik pufakchalasha boshlagach, ichiga go'sht solingan chuchvaralarni ehtiyotkorlik bilan joylashtiring. 5 daqiqa davomida pishiring. Yong'inni kamaytirmang.

Nihoyat, panning tarkibini filtrga quying. Suyuqlikni to'kib tashlashga ruxsat bering, keyin yog' va sharob sirkasi bilan xizmat qiling. Bundan tashqari, biz chuchvarani tug'ralgan o'tlar bilan saxiylik bilan sepishni tavsiya qilamiz.

Variant 3: Sekin pishirgichda go'sht va kartoshka bilan köfte

Sekin pishirgichdagi köfte har doim yumshoqroq bo'lib chiqadi. Garchi ularni qaynatish uchun siz biroz ko'proq vaqt sarflashingiz kerak bo'ladi. Axir, idishning o'lchamlari unchalik katta emas va bir vaqtning o'zida 10-12 donadan ortiq bo'lak yasash mumkin bo'lmaydi. Lekin bunga arziydi, o'zingiz sinab ko'ring!

Ingredientlar:

• kartoshka (100 g);
• qiyma cho'chqa go'shti va mol go'shti (200 g);
• piyoz (75 g);
• smetana (45 ml);
• maydalangan go'sht uchun maydalangan qora qalampir va tuz;
• bug'doy uni (260 g);
• tozalangan suv (75 ml);
• xamir uchun tuz;
• tuxum;
• pishirish uchun ikki litr suv va dafna.

Qanday pishirish kerak

Kartoshkani terini olib tashlamasdan yuving. Bir yirtqichlardan joylashtiring. Yarim soat davomida o'rtacha olovda pishiring. Keyin suyuqlikni to'kib tashlang va sovushini kuting.

Ildiz sabzavot pishayotganda suv, tuxum, tuz va unni aralashtiring. Xamirni yoğurun. Bir chetga surib qo'ying, plyonka bilan o'ralgan.

Endi maydalangan cho'chqa go'shti va mol go'shtini idishga o'tkazing. Tuz qo'shing, smetana va qalampir qo'shing. Aralashtirganda, mayda maydalangan qaynatilgan kartoshka qo'shing.

Qiyma go'shtni nisbatan bir hil holga keltirgandan so'ng, xamirni plyonkadan oching.

Suyuqlik qaynayotganda, xamirning yarmini doira shaklida yoying. Darhol krujka yordamida dumaloq blankalar qiling.

Har bir doira ustiga qiyma go'shtning yarmini teng hajmda joylashtiring. Tezda chetlarini chimchilab oling.

Go'sht bilan köfte qaynoq suvga soling. U chertib chiqmaguncha qopqog'ini yoping. 7-8 daqiqa davomida pishiring.

Bu vaqtda ikkinchi qatlamni yoyib chiqing. Köfte hosil qilish tartibini takrorlang.

Signaldan keyin qopqoqni oching. Tayyorlangan chuchvaralarni olib tashlash uchun tirqishli qoshiqdan foydalaning. Ikkinchi to'plamni joylashtiring. Qopqoqni yopiq holda qaynatishda davom eting.

Köfte chuqur va keng plastinkaga o'tkazing va ularni yog' bilan to'kib tashlang. Agar xohlasangiz, sirka qo'shing. Spatula bilan muloyimlik bilan aralashtiring. Smetana yoki baharatlı adjika bilan xizmat qiling.

Variant 4: Qovurilgan idishda go'sht va qo'ziqorin bilan qovurilgan köfte

Bizning uy bekalarimiz köfte pishiradi, lekin Osiyoda ular ko'pincha qovurilgan idishda qovuriladi. Ular, ayniqsa, Yaponiyada buni qilishni yaxshi ko'radilar. Hech qachon qovurilgan chuchvaralarni sinab ko'rganmisiz? Keyin vaqt keldi!

Ingredientlar:

• 55 gramm cho'chqa yog'i;
• uch stakan un;
• 125 gramm suv;
• qiyma go'sht va xamir uchun nozik tuz;
• ikkita tuxum;
• 305 gramm dana go'shti;
• 105 gramm champignons;
• katta piyoz;
• ziravorlar "qo'ziqorinlar uchun";
• ikki osh qoshiq suv;
• to'ldirishni qovurish uchun yog'.

Bosqichma-bosqich retsept

Cho'chqa go'shti, qo'ziqorin va piyozni tozalang. Barcha ingredientlarni yuving.

Cho'chqa go'shtini yaxshilab choping. Piyoz va qo'ziqorinlarni mayda to'g'rang.

Qovurilgan idishda yog'ni (tozalangan) qizdiring. Tug'ralgan go'sht, piyoz va shampignonlarni qovuring. O'rtacha haroratda bir necha daqiqa pishirib, tuz va ziravorlar qo'shing "Qo'ziqorinlar uchun".

Keyin bir-ikki osh qoshiq suv quying. Yana 6-7 daqiqa qaynatib oling. Bir piyola ichiga o'tkazing. Panani yuving.

Boshqa idishda suv, tuz, tuxum va undan xamirni yoğurun.

Tayyor elastik xamirni taxminan 25 gramm teng bo'laklarga bo'ling.

Navbat bilan har birini nisbatan ingichka doiraga aylantiring. Issiq qiyma go'shtni o'rtasiga qo'ying.

Köfte hosil qilish uchun ikkala chetini chimchilang. Yaxshi unlangan yuzaga bir qatlamda joylashtiring.

Etarlicha yog 'chiqsa, go'sht bilan bir nechta köfte joylashtiring. Har tomondan bir necha daqiqa qovuring.

Qog'oz sochiq bilan qoplangan plastinkaga o'tkazing. Ular yog'ni o'zlashtiradilar.

Yong'oqlarni chiqarib oling va ularni chuchvaraning birinchi partiyasiga quying. Keyin cho'chqa yog'ining keyingi qismlarini panga soling.

Ularni kalsinlagandan so'ng, köfte keyingi partiyasini yotqiz. Barcha ingredientlar yo'qolguncha pishirish jarayonini takrorlang.

Sovuq ichimliklar haqida unutmang, achchiq sousli pirojnoe köfte bilan birga kraker bilan xizmat qiling. Qo'ziqorinlarga kelsak, bu nafaqat champignons, balki o'rmon "birodarlar" ham bo'lishi mumkin: chanterelles, asal qo'ziqorinlari yoki zaytun.

Variant 5: Tandirda go'sht va karam bilan köfte

Köfte tayyorlashning yana bir nostandart usuli - bu pechda pishirish. Nima uchun qulay, deb so'rayapsizmi? Birinchidan, siz bir vaqtning o'zida barcha blankalarni yasashingiz mumkin va bu katta hajmlar uchun kerak bo'ladi. Va ikkinchidan, köfte biroz pirogga o'xshaydi. Qabul qilaman, buni kamida bir marta o'zingiz sinab ko'rishingiz kerak!

Ingredientlar:

• 195 gramm karam (oq);
• 255 gramm maydalangan cho'chqa go'shti;
• bir juft tovuq tuxumi;
• yarim stakan filtrlangan suv;
• bir choy qoshiq sirka;
• qiyma go'sht uchun tuz va qalampir;
• karam uchun bir stakan qaynoq suv;
• uch stakan bug'doy uni;
• xamirdagi tuz;
• pomidor barbekyu sousining qoshig'i;
• pishirish varag'i uchun yog'.

Qanday pishirish kerak

Hammayoqni mayda to'g'rang. Talaşlarni idishga o'tkazing. Sirka va bir stakan qaynoq suv quying. Tuz qo'shing va aralashtiring. Soatning uchdan biriga qoldiring.

Bu vaqtda mos idishda un, tuxum, tuz va suvdan kuchli xamir yoğurun.

Dumpling asosi o'tirganda, maydalangan cho'chqa go'shtini idishga soling. Qalampir, barbekyu sousi va qalampir qo'shing.

Bundan tashqari, siqilgan karam talaşlarini qo'shing. To'ldirishni yaxshilab aralashtiring.

Keyingi bosqichda xamirni (uni "kolbasa" ga aylantirish yaxshiroq) teng bo'laklarga bo'ling.

Har bir bo'lakni birma-bir yoyib chiqing. Qiyma va karam qo'shing. Har bir ish qismini mahkamlang.

Pishirish tepsisini moy bilan yog'lang. Bir qatlamda go'sht bilan köfte joylashtiring. Darhol pechga o'tkazing.

Idishni 185 daraja haroratda 10 daqiqa davomida pishiring. Keyin hamma narsani ehtiyotkorlik bilan aylantiring. Xuddi shu vaqt davomida pishirishni davom eting.

Oq karamdan tashqari, boshqa turlarni olish joizdir. Masalan, Pekin yoki ko'k. Bundan tashqari, uni qiyma go'sht bilan birga qovurish va Barbekyu sousida qovurish mumkin.

Variant 6: bug'langan qaynatilgan go'shtli köfte

Ammo bug'da pishirilgan ovqatni yaxshi ko'radiganlar bugungi tanlovdagi so'nggi retseptni - qaynatilgan go'sht bilan bug'langan köfteni yaxshi ko'radilar. Biz yog'siz cho'chqa go'shtidan foydalanamiz, ammo taomni yanada parhezli qilish uchun tovuq yoki quyondan foydalanishingiz mumkin.

Ingredientlar:

• 225 gramm yog'siz cho'chqa go'shti;
• go'shtni qaynatish uchun suv va dafna;
• bir yarim stakan un;
• kichik tovuq tuxumi;
• bir stakan suvning uchdan bir qismi;
• xamirda tuz (nozik);
• o'rta lampochka;
• 4-5 novda arpabodiyon (yangi);
• mog'or uchun yog'.

Bosqichma-bosqich retsept

Cho'chqa go'shtining yog'siz bo'lagidan membranalarni olib tashlash uchun pichoqni ishlating. Bir yirtqichlardan joylashtiring. Dafna qo'shing va tuz seping. Suvga quying.

Go'shtni yarim soat davomida to'liq pishganicha qaynatib oling. Keyin bulonni muzlatgichda saqlang va go'shtni o'rta bo'laklarga bo'ling.

Cho'chqa go'shti qaynayotganda, un, tuz, tuxum va suvdan iborat an'anaviy xamirni almashtiring. Filmga o'rang.

Olingan massaga bir oz bulon tushiring. Suvli to'ldirishni aralashtiring.

Xamirni 10-12 bo'lakka bo'ling. Doiralarni aylantiring. Qiyma qo'ygandan so'ng, qirralarni bir-biriga mahkamlang.

Idishning ichki qismini moy bilan surting. Go'sht bilan chuchvaralarni joylashtiring. Qaynayotgan suv ustiga qo'ying.

Qopqoq (ikkita qozon uchun) yoki folga varag'i (pan uchun) bilan qoplangan, taxminan soatning uchdan bir qismini pishiring.

Kam yog'li smetana yoki tabiiy yogurt bilan yumshoq parhezli köfte xizmat qilish yaxshidir. Ovqatni tug'ralgan yashil piyoz bilan sepish ham joizdir.

Go'sht bilan chuchvara tayyorlash uchun masalliqlar:

Köfte uchun xamir

• 500 gr. - bug'doy un
• 1 ta o'rta kattalikdagi tovuq tuxumi
• 0,5 osh qoshiq - osh tuzi
• 1 stakan sut (sut sovuq bo'lishi kerak)

Köfte uchun to'ldirish:

• 600 gr. - qaynatilgan go'sht (mol go'shti, cho'chqa go'shti, tovuq)
• 1 ta kompyuter. - piyoz
• Tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga
• O'simlik moyi

Go'sht bilan chuchvara tayyorlash:

Avvalambor, köfte uchun to'ldirishni tayyorlang, shunda xamir erimaydi, to'ldirish sovuq bo'lishi kerak.

Go'shtni go'sht bilan to'ldirish.

Qaynatilgan go'shtni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Piyozni tozalang, yarim halqalarga bo'ling, yumshoq va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, keyin uni go'sht maydalagich orqali go'shtga o'tkazishingiz yoki shunchaki go'sht bilan aralashtirishingiz mumkin - bu ta'mga bog'liq.

To'ldirishni tatib ko'ring, tuz va qalampir qo'shing.

Go'shtli köfte uchun xamir.

To'ldirish sovutilayotganda, yoğurun. Xamir yorish uchun qulay idishni oling, ichiga unni elakdan o'tkazing, boshlash uchun ikki stakan tuz, tuxum qo'shing, qoshiq bilan aralashtiring, so'ng sutni quying, yana aralashtiring, xamirning mustahkamligiga qarang, un qo'shing. va xamirni yoğurun. Idishdagi xamirni un sepilgan stol ustiga qo'ying, xamirni yoğurun va 30 daqiqaga qoldiring.

Go'sht bilan köfte hosil qilish.

to'ldirishni doira o'rtasiga qo'ying,

Barmoqlaringiz yordamida xamirning chetlarini bir-biriga yopishtiring. To'ldirish yoki xamir tugaguncha shu tarzda davom eting.

Köfte hajmi (ular kattaroq), to'ldirish (go'sht qaynatiladi va keyin piyoz bilan qovuriladi) va xamir bilan farqlanadi. Kartoshka va gilosli köftelardan farqli o'laroq, go'shtli köfte Ro'za paytida tayyorlanmagan, bu taom bayramona edi (ular ham ochiq, ham yopiq edi), shuning uchun ular uchun turli xil xamirlardan foydalanish mumkin edi - oddiy yog'siz xamir, tuxum qo'shilishi bilan. kefir, sarumda. Variantlarning har biri mazali, ammo köfte boshqacha bo'lib chiqadi. Yupqa xamirni yaxshi ko'radiganlar yog'siz xamir yoki tuxum qo'shilgan suvli xamirdan bahramand bo'lishadi. Yumshoq, do'mboq, ammo yumshoq havoli xamir bilan chuchvarani yoqtiradiganlar uchun xamirni kefir yoki zardob bilan tayyorlashni tanlashingiz mumkin. Birinchidan, oddiy xamir bilan go'shtli köfte tayyorlaylik.

Tarkibi:

Sinov uchun:

• 2/3-1 osh qoshiq. sovuq suv, shuningdek, köfte pishirish uchun suv
• 500 gr. un
• tuz

To'ldirish uchun:

• 600-700 gr. go'sht (cho'chqa go'shti, dana yoki cho'chqa go'shtining mol yoki dana go'shti bilan kombinatsiyasi)
• kungaboqar yog'i yoki cho'chqa yog'i (cho'chqa yog'i)
• 1 kichik + 1 katta piyoz
• qora qalampir (tuproq va qalampir no'xati)
• ziravorlar
• dafna yaprog'i
• sariyog `

Tayyorlanishi:

1. Piyozni tozalang va yuving.
2. Biz go'shtni sovuq suvda yuvamiz va butun bo'lakni qaynoq suvli idishga joylashtiramiz. Uni qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang, olovni kamaytiring, kichik piyoz qo'shing (butun).
3. Go'shtni yumshoq bo'lgunga qadar past olovda, qopqog'ini yopib, past olovda pishiring. Tayyor bo'lishidan taxminan 20 daqiqa oldin tuz qo'shing, qora va xushbo'y qalampir no'xati va dafna yaprog'i qo'shing.
4. Qaynatilgan go'shtni bulondan olib tashlang va ozgina sovib turing. Shundan so'ng, agar go'sht suyakda bo'lsa, suyakni olib tashlang, go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling va go'sht maydalagichga aylantiring.
5. Qolgan piyozni mayda bo'laklarga kesib oling va qovurilgan idishda kungaboqar yog'i yoki eritilgan cho'chqa yog'i bilan qovuring. O'ralgan qaynatilgan go'sht, maydalangan qora qalampir qo'shing, qovuring, aralashtiring, engil, yoqimli jigarrang bo'lguncha. Issiqlikdan olib tashlang va salqinlash uchun qoldiring.
6. Unni elakdan o'tkazing va bir chimdik tuz bilan aralashtiring. Sekin-asta sovuq suv quying ...
7. ...Elastik xamirni yoğurun. Uni chuqur idishga soling va ozgina yopishtiruvchi plyonka bilan yoping. 20 ga muzlatgichga qo'ying.
   
8. Tayyor xamirni yarmiga bo'ling, yarmini unli yuzaga yupqa qilib yoyib, ikkinchi yarmini sochiq yoki plyonka ostiga qo'ying, shunda xamir qurib ketmaydi.
   
9. Maxsus tirqish yoki yupqa qirralari bo'lgan stakan yordamida o'ralgan xamirdan doiralarni kesib oling (qarang). Biz qoldiqlarni yig'amiz va ularni xamirning ikkinchi qismiga qo'shamiz, ularni yopamiz.
   
10. Piyoz bilan qovurilgan go'shtni har bir doira o'rtasiga qo'ying, qirralarini bog'lang, ularni tirqish bilan yoki qo'lda chimchilab, barmoqlaringiz bilan o'rtadan qirralarga yo'nalishda bosing.
11. Tayyorlangan chuchvaralarni unli taxtalar yoki plitalar ustiga qo'ying va sochiq bilan yoping.
12. Xamirning ikkinchi qismidan biz xuddi shu tarzda chuchvara tayyorlaymiz, har safar parchalarni to'pga yig'amiz va xamir tugaguncha ularni yana yoyib chiqamiz. Ushbu köfte darhol pishirilishi yoki muzlatilishi mumkin.
13. Köfte 2-3 ta to'plamda pishiring, ularni katta yirtqichlardan qaynoq sho'r suvga tushiring va pastki qismga yopishib qolmaslik uchun darhol aralashtiring. Pishirish vaqti 5-6 minut.
14. Tayyor köftelarni teshikli qoshiq bilan olib tashlang va ularni yirtqichlardan joylashtiring, bir parcha sariyog 'qo'shing, yirtqichlardan qopqog'ini yoping va bir necha marta yaxshilab silkiting.
15. Go'sht bilan köfte issiq xizmat qiling. Alohida-alohida sariyog 'va smetana, horseradish (yoki) yoki xantal xizmat qiladi.
    
16. Bu chuchvaralarni kraker bilan ham berish mumkin. Buning uchun ingichka to'g'ralgan cho'chqa yog'ini (yoki undan ham yaxshisi, go'sht bo'laklari bo'lgan bo'lakni) oltin jigarrang va bir oz tiniq bo'lgunga qadar qovurilgan idishda qovuring. Tayyorlangan yog'ni pirzola bilan to'kib tashlang.

Go'shtli köfte retsepti xamirni tayyorlashga ehtiyotkorlik bilan yondashishni talab qiladi, idishning ko'rinishi va ichidagi to'ldirish qanchalik zichligiga bog'liq. Muzlatilgan mahsulotni har doim do'konda xarid qilishingiz mumkin, ammo uy qurilishi xamiri va suvli to'ldirishning ta'mi hech qachon zavodda tayyorlangani bilan taqqoslanmaydi.

Mol go'shti bilan klassik retsept

Klassik versiyada köfte uchun to'ldirish mol go'shtidan tayyorlanadi. Go'shtli köfte uchun xamir qattiq va elastik bo'lib chiqadi. Butun oilani oshpazlik ijodiga jalb qiling, birgalikda haykal yasash qiziqarliroq va tezroq bo'ladi. Biri to'ldirishni tayyorlayotganda, boshqasi doiralarni kesib tashlashi mumkin, uchinchisi esa mahsulotlarni o'zlari haykaltaroshlik qilishlari mumkin.

Sizga kerak bo'ladi:

• qaynatilgan mol go'shti - bir kilogramm;
• o'simlik yog'i - 100 ml;
• xamir uchun sariyog '- 4 osh qoshiq;
• sarimsoq - bitta bosh;
• piyoz - 0,5 kg;
• ziravorlar va o'tlar - ta'mga;
• un - bir kilogramm;
• juda iliq suv - 350 ml;
• xamir uchun tuz - to'plangan choy qoshiq;
• shakar - choy qoshiq;
• tuxum - ikki dona.

Tayyorgarlik

1. Mol go'shtini maydalang.
2. Piyozni, mavsumni qovuring, o'tlarni maydalab, go'sht bilan aralashtiring.
3. Suv, tuxum, shakar, tuzni aralashtiring.
4. Tuxum aralashmasiga asta-sekin un qo'shing.
5. Xamirni yoğurun, eng oxirida o'simlik moyini quying.
6. Xamirni sochiq bilan yoping, bir necha daqiqaga qoldiring.
7. Xamirning bir qismini yoyib, stakan yordamida doiralarni kesib oling.
8. Har bir bo'lakka bir oz plomba qo'ying va köfte bilan o'rang.
9. Köftelarning bir qismini muzlatgichga qo'ying, qolganlarini qaynoq suv bilan to'ldirilgan chuqur idishda pishiring.
10. 4 daqiqada taom tayyor bo'ladi.

Esda tutingki, to'ldirish juda nam yoki maydalangan bo'lmasligi kerak va xamir sizning qo'lingizdan osongina uzoqlashishi kerak. Köfte xizmat qilishdan oldin, barcha suvni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang, idishga sariyog 'qo'shing va qaymoq bilan to'ldiring.

Go'shtli köfte uchun plombalarning o'zgarishi

Hammayoqni bilan

Sovet davridagi "Belovo" kafesi nomi bilan atalgan alohida turdagi köfte mavjud. Go'sht va karam bilan mashhur köfte, shuningdek, Belovskiy köfte deb ataladi. Bir vaqtlar ularni non bo'laklarida qovurish odat tusiga kirgan, ammo qaynatilganda ular ta'midan hech qanday kam emas.

Sizga kerak bo'ladi:

• aralash qiyma go'sht - 300 g;
• o'simlik yog'i - bir osh qoshiq;
• piyoz - yarim;
• ziravorlar - ta'mga;
• iliq suv - 200 ml;
• mayda tug'ralgan karam - 300 g;
• tuxum - bir dona;
• un - 600 g;
• tuz - bir choy qoshiq.

Tayyorgarlik

1. Unga suv quying, tuz, sariyog 'va tuxum qo'shing.
2. Xamirni yoğurun.
3. Piyozni mayda to'g'rang va qovuring.
4. Besh daqiqa davomida uch osh qoshiq suv bilan qovurilgan idishda maydalangan karamni pishiring.
5. Yog 'qo'shing va 15 daqiqa qovuring.
6. Ziravorlar qo'shing.
7. Tug'ralgan go'sht va sabzavotlarni aralashtiring.
8. Xamirni yoyib chiqing, doiralarni kesib oling.
9. Xamirning har bir qismini to'ldirish bilan to'ldiring.
10. Köfte hosil qiling va ularni qaynoq suvga soling.
11. Mahsulotlar yuzaga suzgandan keyin 9 daqiqa davomida pishiring.

Go'sht va karam bilan köfte retsepti biroz o'zgartirilishi mumkin, karam bilan birga yangi shampignon va mayda cho'chqa yog'i qo'shing. To'yingan ta'mi bir oz Baltic piroglarini eslatadi.

Idishni pishirmoqchi bo'lgan suvni tuzlashingiz mumkin yoki xushbo'y hid qo'shish va ta'mni yaxshilash uchun bulyon kubini qo'shishingiz mumkin. Sovutgichdan bir qoshiq sariyog 'va smetana bilan go'sht bilan karam köfte xizmat qiling.

Kartoshka bilan

Yana nozik va engil ta'mni yoqtiradiganlar uchun go'sht va kartoshka bilan chuchvara mos keladi. Ularni tayyorlash uchun tovuq go'shtidan foydalanish yaxshiroqdir, bu kombinatsiya idishga o'ziga xos havodorlik beradi.

Sizga kerak bo'ladi:

• un - 600 g;
• sariyog '- 50 g;
• tuxum - ikki dona;
• kartoshka - 500 g;
• piyoz - oltita kichik;
• smetana - 150 ml;
• suv - 200 ml;
• tovuq filesi - 500 g.

Tayyorgarlik

1. Yarim soat davomida suvni muzlatgichga qo'ying.
2. Unga oldindan yumshatilgan sariyog 'va tuxum qo'ying.
3. Tuz qo'shing, nozik bir oqimda muzli suvga quying, aralashtiring, xamirni asta-sekin yoğurun.
4. Tik, lekin qattiq emas, xamirni sochiq ostida qoldiring.
5. Piyozni to'g'rang, qovuring, bir chimdik shakar va mavsumni seping.
6. Kartoshkani qaynatib oling va maydalang, qovurilgan piyoz va ziravorlarning uchdan bir qismini qo'shing.
7. Tovuq go'shtini qaynatib oling va maydalang, piyozning uchdan bir qismini qo'shing.
8. To'ldirish uchun ingredientlarni aralashtiring.
9. Xamirni to'rt qismga bo'linib, ingichka qilib yoyib, doiralarni kesib oling.
10. Köfte hosil qiling.
11. 10 daqiqa davomida suzmaguncha qaynoq suvda qaynatiladi.
12. Qolgan piyozni smetana, tuz, muskat yong'og'i va qalampir bilan aralashtiring.
13. Tayyor taomga sousni teng ravishda yoyib chiqing.

Xuddi shu printsipdan foydalanib, siz kartoshka va qiyma go'sht bilan köfte tayyorlashingiz mumkin - cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki aralash. Ba'zi odamlar to'ldirishga cho'chqa yog'i bo'laklarini qo'shishni yoki piyozni yog' bilan qovurishni yaxshi ko'radilar. Ammo keyin idish sezilarli darajada og'irroq bo'lib chiqadi.

Tuzlangan karam va qiyma go'sht bilan

Agar haddan tashqari tejamkor uy bekasi tuzlangan karam juda ko'p bo'lgan vaziyatga tushib qolsa, u har qanday ovqatda iste'mol qilinadi va ta'mi allaqachon tishlarini og'ritib qo'ysa, unga tuzlangan karam va qiyma go'shtli köfte yordam beradi.

Sizga kerak bo'ladi:

• un - 600 g;
• qiyma mol go'shti - 300 g;
• sovuq suv - 200 ml;
• tuxum - bir dona;
• tuz - bir chimdik;
• tuzlangan karam - 300 g;
• piyoz - bitta bosh;
• ziravorlar - ta'mga.

Tayyorgarlik

1. Tuzlangan karamni bir yarim soat qaynatib oling.
2. Piyoz va ziravorlar bilan birga mol go'shtini aylantiring, qiyma go'shtni tayyorlang.
3. Go'sht va karamni aralashtiring.
4. Unni elakdan o'tkazing, tuxum qo'shing va asta-sekin sovuq sho'r suvga quying.
5. Xamirni yoğurun, ingichka qilib yoying.
6. Xamirdan doiralarni kesib oling.
7. Har birini bir qoshiq to'ldirish bilan to'ldiring va qirralarini yoping.
8. Suvni tuz bilan qaynatib oling.
9. Köftelarni panga botirib, yana qaynatib oling, mahsulotlar yuzaga suzgandan keyin 5 daqiqa davomida pishiring.

Sos sifatida mayonez, smetana va ozgina soya sousini aralashtirib ko'ring, tug'ralgan o'tlar bilan seping va yosh yangi karam choyshablarida idishga xizmat qiling. Hammayoqni va qiyma go'shtli achchiq köfte tuzlangan sabzavotlar va tuzlangan qo'ziqorinlar bilan yaxshi ketadi, bu oila bilan qishki tushlik uchun ajoyib tanlovdir.

Bug'da pishirilgan köfte retsepti

Eng yumshoq va og'izda eriydigan chuchvaralar bug'da pishirilgan go'shtli chuchvaralardir. Bu xamirni qaynatmaslik va suvli to'ldirishni mahkam ushlab turish imkonini beruvchi juda amaliy retsept.

Sizga kerak bo'ladi:

• un - 600 g;
• kefir - 300 ml;
• tuxum - bir dona;
• sirka bilan o'chirilgan pishirish soda - bir choy qoshiq;
• tuz - yarim choy qoshiq;
• qiyma go'sht - 400 g.

Tayyorgarlik

1. Unni katta idishga elakdan o'tkazing, pishirish soda va sirka va tuxum qo'shing.
2. Sekin-asta aralashtirib, kefirga quying.
3. Xamirni qo'llaringizga yopishib qolguncha yoğurun.
   Yarim soat davomida yumshoq, yumshoq, yumshoq xamirni qoldiring.
4. Qiymani sevimli ziravorlaringiz bilan aralashtiring va agar xohlasangiz, qovurilgan sabzavotlarni (piyoz, qalampir, karam) qo'shing.
5. Xamirni 0,5 sm gacha yoyib chiqing.
6. Katta chashka yordamida doiralarni siqib oling va ularni to'ldirish bilan to'ldiring.
7. Katta köfte hosil qiling.
8. Eng keng panani oling va ustiga filtr qo'ying.
9. Köftelarni erkin joylashtiring va qopqoq bilan yoping.
10. Sakkiz daqiqa davomida pishiring.

Idishning suvga tegmasligi uchun ehtiyot bo'ling. Ilg'or oshpazlar uchun er-xotin qozon mavjud va zarur jihozlarning to'liq etishmasligi bo'lsa, panani doka bilan yoping va idishni qopqoq o'rniga idish bilan yoping. Kefirda go'sht bilan bug'langan köfte, agar siz ularni butun don unidan tayyorlasangiz, yanada sog'lom va engilroq bo'ladi va tovuq go'shti plomba sifatida ishlatiladi.

Go'sht va boshqa qo'shimchalar qo'shilgan köfte uchun eng oddiy retsept ham zamonaviy odamga g'ayrioddiy bo'lib tuyuladi, chunki biz uy qurilishi taomlariga juda o'rganmaganmiz, doimo yarim tayyor mahsulotlar va restoran yoki do'kon pishirishning "yordamiga" murojaat qilamiz. Yaqinlaringizni iltimos qiling va stolga issiq va xushbo'y xalq taomini bering.

Bir zumda dasturxondan g‘oyib bo‘ladigan mazali va qoniqarli... Biz nima haqida gapirayapmiz? Albatta köfte haqida! Bu bizga Turkiyadan kelgan eng qadimgi taom. Ko'pchilik bu milliy taom, deb hisoblashadi, lekin u kelib chiqishi turklarga qarzdor.

Biroq, uning yaratuvchisi kim ekanligi unchalik muhim emas, asosiysi, u Rossiyada keng tarqalgan. To'g'ri, zamonaviy uy bekalari haykaltaroshlik bilan o'zlarini bezovta qilmaydi va zavod mahsulotlarini sotib olishni afzal ko'radi. Albatta, do'kon peshtaxtalarida iste'molchining ko'z o'ngida turli xil plombalarning keng tanlovi paydo bo'ladi.

Afsuski, bunday taomning sifati va yangiligi haqida gapirish qiyin. Go'sht, kartoshka, pishloq va boshqa ingredientlar bilan uy qurilishi köfte, albatta, har qanday raqobatdan tashqarida. Va modellashtirishga sarflangan vaqt idishning nozik ta'mini to'lashdan ko'ra ko'proq bo'ladi. Bu sog'lom nonushta, samimiy tushlik va engil kechki ovqat sifatida ideal. Bularning barchasi muomala qilinadigan to'ldirish va sousga bog'liq. Bugun biz turli xil mahsulotlar qo'shilgan go'sht retseptlarining qiziqarli tanlovini tayyorladik.

Mol go'shti bilan köfte qanday pishiriladi?

Klassik retseptda to'ldiruvchi sifatida mol go'shti va shiralilik uchun ko'p piyoz ishlatiladi. Taom mantiga o'xshaydi, faqat hajmi va shakli biroz farq qiladi. Xamirni yupqa qilib, bo'laklarsiz yoyish kerak. Haykaltaroshlik vaqtini tezlashtirish uchun yaqin odamlarni jalb qiling. Shunday qilib, keling, sizga go'shtli köfte qanday tayyorlanishini aytib beraylik. Retseptga amal qilish oson, buni hozir ko'rasiz. To'ldirish uchun kerakli mahsulotlar to'plami:

• kilogramm qaynatilgan mol go'shti;
• 500 g piyoz;
• sarimsoq boshi;
• arpabodiyon va maydanoz;
• tuz, qora murch.

Sinov komponentlari:

• ikkita tuxum;
• iliq filtrlangan suv - 1 stakan;
• 50 ml kungaboqar yog'i;
• un - 500 gramm;
• tuz, shirin qoshiq donador shakar.

Bosqichma-bosqich ko'rsatma

Birinchidan, maydalangan go'shtni tayyorlang: piyozni mayda to'g'rang, oltin jigarrang bo'lgunga qadar yog'da qovuring. Biz oldindan qaynatilgan mol go'shtini sarimsoq bilan birga go'sht maydalagichdan o'tkazamiz. Go'sht aralashmasiga qovurilgan piyoz, tug'ralgan o'tlar va ziravorlar qo'shing. Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va xamirni yoğurmaya o'ting.

Chuqur idishda tuxumni urib, suvga quying, shakar va tuz qo'shing. Massa bir hil va elastik bo'lguncha unni elakdan to'kib tashlang. Asosiysi, uni un bilan oshirib yubormang, aks holda xamir qattiq bo'ladi. Oxirida kungaboqar yog'ini quying. Yaxshilab aralashtiramiz. 10 daqiqa davomida sochiq ostida, yaxshisi iliq joyda pishiring.

Keng taxtani prokat bilan un bilan seping, xamirni yupqa qatlamga yoyib, stakan yordamida doiralarni kesib oling. Siz buni biroz boshqacha qilishingiz mumkin - xamirni kolbasa shaklida shakllantiring, kub shaklida kesib oling, so'ngra yoyib chiqing. Har bir doira ustiga oz miqdorda maydalangan go'sht qo'ying va pishirish vaqtida plomba tushmasligi uchun mahkam yoping.

Go'sht bilan go'shtni qaynatgandan keyin taxminan 5-7 daqiqa davomida suvda qaynatish qoladi. Ovqatga xizmat qilayotganda, sariyog 'qo'shishni unutmang. Odatda mahsulot smetana yoki qaymoq sousiga botiriladi. Uy qurilishi taomlari sizning didingizga qarab har qanday mahsulot bilan tayyorlanishi mumkin.

Go'sht va karam bilan uy qurilishi köfte

Sovet oshxonalari ko'pincha non bo'laklarida qovurilgan shunga o'xshash taomga xizmat qiladi. Qaynatilganda, u yomon emas va avvalgisiga o'xshash tarzda tayyorlanadi. Aytgancha, mahsulot xom dudlangan cho'chqa go'shti bilan Boltiq pirogini biroz eslatadi. Biz sizni uzoq vaqt band qilmaymiz, keling, ishga kirishamiz. Bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• uch yuz gramm miqdorida cho'chqa go'shti;
• cho'chqa yog'i - 50 g;
• oq karam - 200 g;
• piyoz - 3 ta kichik bosh;
• maydalangan qora qalampir, sarimsoq tuzi.

Sinov uchun:

• tuxum;
• kungaboqar yog'i - 30 ml;
• stakan suv;
• un - 200 g;
• tuz.

Ko'rsatmalar

Unni elakdan o'tkazing, o'rtada kichik teshik qiling, suv quying. Alohida-alohida, tuxumni urib, tuz bilan aralashtiring, un aralashmasi bilan birlashtiring, yog'ni quying va yaxshilab yoğurun. Ushbu jarayonni engillashtirish uchun qo'llaringizni o'simlik moyi bilan yog'lang. Sochiq bilan yoping va 10 daqiqaga qoldiring.

Ayni paytda, keling, plomba ustida ishlaylik. Piyozni mayda kubiklarga kesib oling va ozgina qovuring. Hammayoqni ingichka chiziqlar bilan kesib oling va piyozga qo'shing. Bir oz tuz qo'shamiz. Hammayoqni yumshatilguncha qaynatib oling. Biz cho'chqa go'shtini cho'chqa yog'i bilan go'sht maydalagich orqali o'tkazamiz va uni sabzavot massasi bilan birlashtiramiz. go'sht bilan parchalanmasligi kerak.

Agar maydalangan go'sht juda quruq bo'lib chiqsa, tuxumni urib qo'ying, u aralashmani birga ushlab turadi. Qolgan narsa - xamirni yupqa qilib yoyib, doira shaklida kesib, to'ldirish va qaynatish. Agar so'ralsa, retsept talqin qilinishi mumkin.

Tug'ralgan tovuq va kartoshka bilan

Keyingi taom havodor va yumshoq bo'ladi, chunki unda kartoshka pyuresi mavjud. Va tovuq go'shti ildiz sabzavotlari bilan birgalikda ajoyib natijalar beradi. Butun oilani jalb qiling va zaxirada go'sht va kartoshka bilan köfte tayyorlang. Kerakli komponentlar:

• yarim kilogramm tovuq filesi;
• uch yuz gramm kartoshka;
• sariyog '- 50 g;
• har qanday turdagi uchta piyoz;
• ikkita tuxum;
• ikki stakan un;
• tatib ko'rish uchun ziravorlar;
• 150 ml suv.

Texnologik jarayon

Suvni muzlatgichga bir muddat qo'ying. U muzga aylanmasligiga ishonch hosil qiling. Sovutgichdan sariyog'ni oldindan olib tashlang. Elenmiş unni tuxum va yumshoq sariyog 'bilan aralashtiring. Sovutilgan suvni doimo aralashtirib, ingichka oqim bilan idishga quying. Natijada bir necha daqiqa davomida sochiq ostida qoldirilishi kerak bo'lgan elastik xamir bo'ladi.

Piyozni ziravorlar bilan qovuring. Kartoshkani po'stlog'ida pishganicha qaynatib oling, qobig'ini tozalang va vilkalar bilan maydalang. Qovurilgan piyoz va tuzning ½ qismini qo'shing. Tovuq filetosini maydalab, barcha ingredientlar bilan birlashtiring. Yorqinlik uchun siz ko'katlarni maydalashingiz mumkin. Biz "dam olgan" xamirdan krujkalar hosil qilamiz va ularni qiyma go'sht bilan to'ldiramiz.

Bir oz tuzlangan suvda taxminan 7-10 daqiqa qaynatiladi. Qovurilgan piyoz, qora qalampir va maydalangan muskat yong'og'i bilan smetana aralashtirishni talab qiladigan idishga sousni to'kib tashlang. Ustiga tug'ralgan kashnich yoki arpabodiyon seping.

Cho'chqa go'shti va tuzlangan karam bilan to'ldirilgan

Tuzli karamdan taom tayyorlash, uni mayda to'g'rash mazali emas. Sabzavotning nordon ta'mi shirinlik va o'ziga xoslikni beradi. Shunday qilib, kelajakda foydalanish uchun pishirishga odatlangan tejamkor uy bekalari, albatta, o'z oilasini och qoldirmaydi. Pishirish printsipi avvalgi retseptlar bilan bir xil, bu erda hech qanday maxsus yoki murakkab narsa yo'q. Quyidagi mahsulotlarni tayyorlash kerak:

• qiyma cho'chqa go'shti va mol go'shti yoki go'sht 400 gramm miqdorida;
• tuzlangan karam - 250 g;
• ikki piyoz;
• sarimsoqning uchta chinnigullari;
• qora qalampir, tuz.

500 gramm un uchun xamir uchun masalliqlar:

• ikkita tovuq tuxumi;
• 180 ml iliq suv, tercihen filtrlanadi;
• bir chimdik tuz;
• o'simlik yog'i - 30-50 ml.

Pishirish jarayoni

Go'sht bilan köfte tayyorlashni boshlashdan oldin, siz piyozni maydalashingiz kerak va qanchalik ko'p bo'lsa, to'ldirish shunchalik shirali bo'ladi. Piyoz bilan sevimli ziravorlaringizni maydalangan go'shtga qo'shing, shuningdek, sarimsoqni siqib chiqaring.

Keyin karamni mayda maydalab, qopqoq ostida kamida bir soat qaynatib oling, shunda barcha suyuqlik va tuz bug'lanadi. Keyin ikkala massani birlashtirib, "dam olish" uchun qoldiring.

Havoli xamir hosil qilish uchun unni ko'pirtirilgan tuxumga o'tkazing. Aralashtirgandan so'ng, kichik qismlarga muzli suv va yog' qo'shing. Xamirni yoğurgandan so'ng, uni biroz vaqtga qoldiring. Yupqa doira aylantiring, stakan yordamida doiralarni kesib oling. To'ldirishni har bir doira ichiga qo'ying va qirralarni yoping. Qaynayotgan suvga tashlang va 7-10 daqiqa davomida pishiring.

Go'sht (taomning fotosurati materialda ko'rsatilgan) o'tlar bilan ziravorlangan qaymoqli smetana sousi bilan xizmat qiladi. Shuningdek, stolga qo'ziqorin va boshqa tuzlangan bodring qo'ying.

Bug'lash

Sizning qomatingiz va sog'lig'ingizga zarar etkazmasdan mazali taom iste'mol qilishni yoqtirasizmi? Keyin go'sht bilan bug'langan köfte tayyorlashni taklif qilamiz. Retsept past yog'li tarkib bilan ajralib turadigan qiyma tovuq yoki kurka mavjudligini nazarda tutadi. Xamir uchun masalliqlar:

• bir yarim stakan yangi kefir;
• ikkita tuxum;
• 2,5 stakan un;
• o'chirilgan soda - shirin qoshiq;
• tuz.

To'ldirish uchun:

• tovuq filesi - 400 g;
• uchta piyoz;
• ikki chinnigullar miqdorida sarimsoq;
• arpabodiyon, silantro;
• ziravorlar.

Keling, ish jarayoniga o'tamiz

Unda kichik depressiya qiling, tuxumni urib, soda qo'ying va kefir qo'shing. Xamirni yaxshilab yoğurun. Agar u qo'llaringizga juda ko'p yopishib qolsa, yog' qo'shing. Oziq-ovqat plyonkasi ostida 10 daqiqaga qoldiring. Piyoz va sarimsoq bilan filetoni go'sht maydalagichdan o'tkazing yoki tayyor qiyma go'shtni sotib oling va sabzavotlarni qo'shing.

Xamirdan go'sht bilan köfte hosil qilamiz. Agar sizda paroxod bo'lmasa, bu muhim emas. Siz improvizatsiya qilingan vositalardan foydalanishingiz mumkin. Chuqur yirtqichlardan oling, suv quying, ustiga filtr qo'ying. Biz mahsulotimizni ichiga solamiz, qopqog'ini yopamiz va pechkaga o'tkazamiz. Pishirish vaqti: 15 daqiqa. Yoqimli ishtaha!