Bugungi kunda tovuqni kelajakda nima uchun ishlatilishiga qarab kesishning bir necha yo'li mavjud. Qushlarning qismlaridan bir nechta qismlar olinadi, ular keyinchalik qovurish, qaynatish va barbekyu qilish uchun ishlatiladi. Tovuq go'sht yoki sabzavot bilan to'ldirilgan. Asosiysi, tovuq go'shtini qanday qilib to'g'ri kesishni o'rganishdir.

Tayyorgarlik jarayoni

Do'kon javonlari va stollariga tushishdan oldin, tovuq tana go'shti bir necha tayyorgarlik bosqichidan o'tadi. Ushbu ketma-ketlik quyidagi tartibda amalga oshiriladi:

• Parranda so'yish. Oziqlangan qush tutiladi, teskari ushlab turiladi, tor joyga qo'yiladi va ichaklarni to'liq tozalash imkonini beradigan suv beriladi. Keyin ular elektr tokidan foydalanadilar (sanoat fermalarida) yoki tovuqning boshini kesib, arteriyani kesib tashlashadi.
• Tana go'shtidan qon ketish. Tovuq tana go'shti oyoqlari bilan osilgan bo'lib, qon joylashtirilgan idishga tomiziladi.
• Patlarni terish. Qush birinchi navbatda qaynoq suvda kuydiriladi, bu esa tana go'shtidan barcha patlarni olib tashlashni osonlashtiradi.
• Ichaklarning eviseratsiyasi. Barcha ichki organlar tana go'shtidan chiqariladi.
• Qismlarga kesish. Olingan tana go'shti qismlarga bo'linadi.

Asboblar

Kesish jarayonidan oldin asboblarni va ish joyini tayyorlashni unutmang. Tana go'shtini tozalash iflos jarayon hisoblanadi, stol yuzasini va uning atrofidagi barcha narsalarni moyli mato bilan yopish tavsiya etiladi. Styuardessa qo'llariga apron va rezina qo'lqop kiyish tavsiya etiladi.

Parranda go'shtini kesish uchun sizga quyidagi vositalar kerak bo'ladi:

• Kesish taxtasi. Tovuq bilan ishlash kesish taxtasidan foydalanmasdan to'liq bo'lmaydi. Go'shtni kesish uchun qattiq plastik taxtani tanlash tavsiya etiladi. Yog'och yuzalar hidlarni o'zlashtiradi va shuning uchun bu vazifa uchun mos emas. Yoki yog'ochdan boshqa taxta bo'lmasa, ishdan oldin uni bardoshli plyonka bilan o'rash tavsiya etiladi.
• Imkoniyat. Idishni tayyorlaganingizga ishonch hosil qiling - unda cho'zilgan gibletlar yoki tayyor bo'laklar joylashtiriladi.
• Pichoqlar. Ichakni kesish va kesish uchun maxsus pichoqlar mavjud - ular egri uchlari bor. Agar bunday vosita qo'lda bo'lmasa, qalin po'latdan yasalgan va kuchli tutqichli keng va tor pichoqlar yordam beradi.
• O'yma sanchqi. Uning yordami bilan siz yurakni, o'pkani, ichakni, hosilni, jigarni va oshqozonni tana go'shtidan ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz mumkin. Vilka hamma narsani tezda, hech qanday kuch sarflamasdan, sirtni ifloslantirmasdan bajarishga imkon beradi.
• Oshxona qaychi. Ular qanot va oyoqlarning tendonlarini kesish uchun ishlatiladi. Agar bunday qaychi bo'lmasa, ularni o'tkir pichoq bilan almashtirish juda maqbuldir.

Tovuqni kesishda qo'lda oshxona asboblari to'plami bo'lishi juda mos keladi. Ammo oshxona to'plamini sotib olish har doim ham mumkin emas. Shu sababli, turli o'lchamdagi bir nechta pichoqni ishlatish joizdir. Asboblar yaxshilab charxlangan va yuvilgan bo'lishi kerak.

Ichakni tozalash va keraksiz qismlarni olib tashlash

Tuklarni yutgandan so'ng, siz tovuq tana go'shtini kesish uchun tayyorlashingiz kerak. Buning uchun qush ichki organlardan yaxshilab tozalanadi. Agar tana go'shtida gublitlar bo'lsa, bu tovuqning chirishiga va buzilishiga olib keladi va oxirida siz uni tashlashingiz kerak bo'ladi va u iste'mol qilish uchun yaroqsiz bo'ladi.

So'yishdan oldin qushni 12 soat davomida ovqatlantirmaslik kerak, shunda uning ichaklarida hazm bo'lmagan ovqatlar yo'q, chunki oziq-ovqat qoldiqlari najas bilan to'liq chiqariladi. Bu hech qanday qiyinchiliksiz ichakni tozalashning keyingi jarayonini osonlashtiradi. Ichki organlarni olib tashlaganingizdan so'ng, ularni tashlab yuborish shart emas, ular parranda go'shtini tayyorlash uchun foydalidir - ular yuviladi va yaxshilab eziladi.

Nima qilish kerak va qanday tartibda:

1. Anusni olib tashlang. Tovuq tana go'shti orqa tomoniga ag'dariladi, o'tkir pichoq yordamida ular pichoqni chuqur kiritmasdan, ichini teshib qo'ymaslik uchun anusni aylana shaklida kesib tashlashni boshlaydilar. Agar ichaklar tasodifan kesilgan bo'lsa, qolgan tarkib chiqib ketadi, bu esa go'shtning butunlay yomonlashishiga va tovuqning oziq-ovqat uchun yaroqsiz bo'lishiga olib keladi. Anus tashqariga chiqarilmaydi.
2. Pichoqni anusdan keelgacha olib borib, kesma qiling. Bu jarayon qushning ichaklariga zarar bermaslik uchun bir xil darajada ehtiyotkorlik bilan amalga oshiriladi.
3. Ichaklardan xalos bo'ling. Ichaklar oldindan tayyorlangan idishga chiqariladi. Ichaklar anusni engil tortib, ehtiyotkorlik bilan chiqariladi. Ichaklarni olib tashlagach, ular oshqozon va jigarni kesib tashlashni boshlaydilar. Jigar o't pufagidan ajratilmasdan kesiladi - u keyin chiqariladi. Bu qabariqni maydalash va mahsulotni buzish xavfini kamaytiradi.
4. Buqoqni oling. Qushlarning hosili odatda so'yish vaqtida bo'sh bo'ladi. Ammo agar hayvon tayyorgarliksiz o'ldirilgan bo'lsa yoki baxtsiz hodisa natijasida o'lgan bo'lsa va uning hosili to'lgan bo'lsa, uni olib tashlash uchun bo'ynidagi teriga kesma qilish va u orqali organni tortib olish kerak.
5. Jinsiy organlarni olib tashlang. Tovuqni kesishda tuxumdonlar, xo'rozning moyaklar olib tashlanadi. Bu jarayon o'tkir pichoqni talab qiladi.
6. Yurakni oling. Jinsiy organlar bilan bir xil pichoq bilan kesiladi.
7. Tana go'shtini yuving. Tana go'shtining barcha ichki qismlari olib tashlangandan so'ng, uni sovuq suv ostida yuvish kerak.

Ushbu ichak tizimi tana go'shtini tezda tozalash va qushni pishirish uchun ishlatish uchun juda yaxshi.

Videoda odam batafsil tushuntiradi va uyda tovuqni qanday qilib ichakka tushirishni ko'rsatadi. Nima va qanday qilish kerak:

Tana go'shtini kesishning klassik usuli

Agar siz mashq qilsangiz, vaqt o'tishi bilan tovuqni kesish uchun kamroq vaqt kerak bo'ladi va bo'laklar toza bo'lib chiqadi va ko'krak butun bo'ladi. Uy bekasi nafaqat o'zi ishlaydigan sirtni toza qoldirish, balki chiqindilarni kamaytirish uchun hamma narsani ehtiyotkorlik bilan qilishni o'rganishi mumkin.

Klassik kesish usuli taklif etiladi. Ko'rsatmalarga amal qiling:

• Tana go'shtini yaxshilab yuvib tashlang, ozgina quriting va oshxona sochiq bilan quriting.
  
• Tana go'shtini taxtaga joylashtiring, shunda orqa pastga tushadi. Oyog'ini ushlang va uni qushning tanasiga qarama-qarshi tomonga torting, terini kesib oling.
  

  
  

• Bir qo'lingiz bilan tana go'shtini ushlang, ikkinchi qo'lingiz bilan oyog'i va sonini ushlang. Sonni tana go'shtidan ajratib oling, uni biroz yuqoriga burang. Bu bo'g'inlarni ajratish va femurning bo'shatilishiga yordam beradi.
  

  
  

• Endi siz oyoq va sonni ichkariga burib, tana go'shtini orqa tomoniga burab osongina kesib olishingiz mumkin. Oyoqni to'liq ajratish uchun quyruqgacha kesma qiling.
  

  
  

  
  

  
  

• Xuddi shu tarzda ikkinchi jambonni kesib oling. Keyinchalik, qanotlarni ajratishni boshlang. Qo'llaringiz bilan elkaning bo'g'imini his qiling - u qanotni tana go'shti bilan bog'laydi. Uni kesib tashlang.
  

  
  

• Ko'krakni orqa tomondan ajratish qiyin emas, agar siz to'g'ri yo'nalishda kessangiz. Oq yog 'chizig'i yordamida aniqlanadi.
  
• Xuddi shu tarzda ko'krakni boshqa tomondan kesib oling.
  

  
  

  
  

  
  

• Ko'krakning butun uzunligi bo'ylab xaftaga tushadi - siz uni tashqariga chiqarishingiz kerak. Buning uchun ko'krakning yuqori qismini engil kesib oling, u erda ikkita suyak mavjud. Pichoq qorong'i xaftaga tushguncha ularning orasiga kesib tashlang.
  
• Qo'lingizni ishlatmasdan buni qila olmaysiz. Tana go'shtiga zarar bermasdan suyakni xaftaga olib tashlash uchun bu suyakni bosh barmoqlaringiz bilan yirtib tashlang, uni kuch bilan yuqoriga suring va barmoqlaringizni uning ostiga suring.
  
• Barmoqlaringizni olib tashlamasdan, ko'krakni pastga siljiting, xaftaga tushadigan suyakni itarib, siqib qo'ying.
  

  
  

• Kıkırdak deyarli butunlay olib tashlanadi. Jarayonni yakunlash uchun xaftaga tushadigan suyakni ushlang va muloyimlik bilan torting.
  

  
  

• Suyak va xaftaga olib tashlash jarayoni tugallandi.
  
• Ko'krakni ikki qismga bo'ling.
  

  
  

• Tovuq ko'kragining ichki qismida qovurg'a suyaklari bor - ular pichoq bilan kesib olinadi. Tovuq filesi tegmasdan qoldiriladi yoki ikki qismga bo'linadi.
  

  
  

• Tovuq oyog'i ikki qismga bo'linadi - tambur va son. Ular bo'g'inda kesishadi.
  

  
  

• Qanotlar ham ularni yanada jozibali qilish va keyingi foydalanish uchun qulaylik yaratish uchun kesiladi.
  

Natijada, ushbu sxemaga ko'ra, uy bekasi 8 yoki hatto 10 ta porsiyalangan tana go'shtini olishi mumkin. Qo'shimcha bonus sifatida, ko'krakdan orqa va suyaklar aromatik tovuq bulyonini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Yarimda

Tana go'shtini kesishning yana bir mashhur usuli - yarmi. Agar siz tamaki tovuqini pishirmoqchi bo'lsangiz, bu usul ayniqsa mos keladi. Ular quyidagi sxema bo'yicha ishlaydi:

1. Tana go'shti ko'kragini yuqoriga qo'ying va qushni qo'lingiz bilan ushlang. Orqa miyaning har ikki tomonida kesmalar qiling, so'ngra ular olib tashlanadi.
2. Ko'krak suyagini (keel) kesib oling va keyin tana go'shtini oching. Ko'krak suyagi go'shtdan shunchaki tortib olinadi.

Tovuq styuardessa qanday taom tayyorlashiga qarab, ochilmagan yoki uzunligi bo'yicha ikkita teng qismga bo'linadi.

8 qism uchun

Eng tejamkor variant - tovuqni sotib olish va uni bo'laklarga bo'lish. Bunday holda, qushni 8 qismga bo'lish mumkin bo'ladi, ular keyinchalik pechda qaynatish, qovurish yoki pishirish uchun ishlatiladi. Kesishda qo'shimcha bonus sho'rva va borschni tayyorlash uchun tovuq suvi olinadi.

Kesish jarayoni uchun qismlarni kesish, terini va tendonlarni kesishda hech qanday qiyinchiliklar bo'lmasligi uchun yaxshi o'tkir pichoqni ishlatganingizga ishonch hosil qiling.

Muzlatilmagan sovutilgan parranda go'shtini sotib olgandan so'ng, kesish jarayonini boshlang:

Natijada, biz 8 ta, deyarli bir xil go'sht bo'lagini olishga muvaffaq bo'ldik - ular og'izni sug'oradigan idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Tovuqni kesish qiyin jarayon emas, ayniqsa siz muntazam ravishda mashq qilsangiz.

Agar siz tovuqni 8 qismga bo'lishingiz kerak bo'lsa, lekin ko'rsatmalar buni qanday qilishni tushunish juda qiyin bo'lsa, unda hamma narsa batafsil tushuntirilgan video yordamga keladi:

Chiqindisiz

Agar uy bekasi isrofgarchilik bo'lmasligi uchun tovuqni qanday kesishni bilsa, u haqiqiy aqlli odam, chunki bunday faoliyat san'atdir. Ushbu variant eng foydali deb hisoblanadi. Jarayonning o'zi oddiy va minimal vaqtni oladi.

Ular quyidagi sxema bo'yicha ishlaydi:

1. Oyoqlarni ajrating. Tana go'shti orqa tomoniga qo'yiladi, bir qo'li bilan oyog'idan ushlanadi va yon tomonga tortiladi, uning tanasi bilan birlashishi kesiladi. O'tkir harakat bilan, oyoqni bo'g'imdan burab, nihoyat pichoqni teri bo'ylab yuring, shunda u tanadan ajratiladi.
2. Qanotlarni ajrating. Yelka bo'g'inini kesib oling, qanotni butunlay ajratib oling, uni bir oz yon tomonga torting.
3. Yarimga bo'ling. Tana go'shtining umurtqa pog'onasi bo'ylab va ko'krak o'rtasida kesma qiling.
4. Ko'krak va orqa qismini ajrating. Qovurg'alarning birlashmasi bo'ylab pichoqni o'tkazing.

Agar siz katta tana go'shtini olsangiz, ko'krakning har bir yarmi qo'shimcha ravishda yana ikkita qismga bo'linadi. Parranda go'shti bo'laklari saqlash uchun muzlatgichda yashiringan.

Videoda hech qanday chiqindi qolmasligi uchun tovuqni kesishning ajoyib usuli ko'rsatilgan - hamma narsa keyinchalik oziq-ovqat sifatida foydalanish uchun ishlatiladi. Erkak bir necha daqiqada tana go'shtini ish joyini ifloslantirmasdan tugatadi:

Teng qismlar uchun

Agar ilgari tovuq qismlarining alohida to'plamlarini sotib olish odatiy hol bo'lsa va siz sovutilgan tana go'shtini kesish bilan shug'ullanmasangiz, qismlarga bo'lingan bo'laklar uchun qulay bosqichma-bosqich ko'rsatmalar foydali bo'ladi. Avvaliga bunday jarayon murakkab va tushunarsiz bo'lib tuyulishi mumkin, ammo bu faqat boshida va ikkinchi urinishda hech qanday qiyinchiliklar paydo bo'lmaydi.

Parranda go'shtini bo'laklarga bo'lish 8 qismni va orqa qismini olishni o'z ichiga oladi. Bu juda qulay, chunki siz tayyor yarim tayyor mahsulotlarni sotib olishga pul sarflashingiz shart emas. Kesish jarayoni bosqichma-bosqich:

• Tana go'shti ko'kragini yuqoriga qo'ying. Keling, sonlarni ajratishni boshlaylik. Terini pichoq bilan kesishingiz kerak - qulaylik uchun oyoqni tanadan tortib oling. Oyog'ingizni qo'lingizda ushlab turing va pichoqni sonning pastki qismidagi teri bo'ylab yuring. Ishonch bilan sonni sindirib, uni yon tomonga siljiting - bo'g'inlar va chiqadigan oq suyak ko'rinadi.
  
• Oq suyakdagi bo'g'inni kesib oling. Pichoqni bir xil yo'nalishda harakatlantiring - son tana go'shtidan butunlay uzoqlashadi. Xuddi shu qadamlarni ikkinchi oyoq bilan takrorlang.
  
• Ikki oyoqdan siz to'rtta porsiya olasiz - 2 baraban va 2 son. Tovuq oyoqlarini ajratish uchun barmog'ingiz bilan suyaklar orasidagi bo'g'inni his qiling va pichoq pichog'i bilan bosing.
• Keyingi qadam qanotlarni kesishdir. Son bilan bir xil amallarni takrorlang. Qo'lingiz bilan qanotni ushlab, terini kesib oling, so'ngra qanotni yon tomonga egib, suyak ostidagi bo'g'inni kesib oling. Xuddi shu narsa ikkinchi qanot bilan takrorlanadi.
• Endi tovuq ko'kragini orqa tomondan ajrating. Oshxona qaychi yoki o'tkir pichoqni ishlatish tavsiya etiladi. Tana go'shti uning yon tomoniga, orqaga joylashtiriladi. Ko'krak ostida har ikki tomonda yog'li chiziq bor, ular uni pastdan yuqoriga kesib tashlashni boshlaydilar. Keyinchalik, tana go'shti chap tomondan eng yuqori qismiga kesiladi. Shunga o'xshash harakatlar tovuq tana go'shtining boshqa tomonida amalga oshiriladi. Bu tovuqning orqa qismini ko'krakdan ajratadi. Orqa bulon pishirish uchun ishlatiladi.
• Keyinchalik, tovuq ko'kragini qismlarga bo'lingan filetalarga kesishni boshlashingiz kerak. Birinchidan, ko'krakni yarmiga bo'ling, terini yuqoriga burang va suyakka suyanib turish uchun o'rtada pichoq bilan kesma qiling.
  
• Ko'krak suyagi eng qiyinlaridan biri hisoblanadi, shuning uchun siz hamma narsani qilishingiz kerak bo'ladi. Agar siz yaxshilab bossangiz, ko'krakni suyak bo'ylab ikkita teng qismga bo'lishingiz mumkin.
• Keyin filetani qovurg'a suyaklaridan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling va terini olib tashlang. Fileto yon tomonga o'raladi va pichoqning uchi bilan suyakdan kesiladi.

Shunday qilib, biz 8 bo'lak tovuq go'shti va tovuq bulyonini tayyorlash uchun orqa qismini olishga muvaffaq bo'ldik.

Videodagi odam o'z oshxonasida tovuqni qanday qilib tez va aniq, chalkashliksiz bo'laklarga bo'lishni ko'rsatib beradi:

Suyaksiz kesish

Pulpadan qiyma, go'shtli rulolar yoki yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash kerak bo'lganda, go'shtni suyaklardan ajratish qobiliyati yordamga keladi. Bu nafaqat go'shtni kesish, balki bo'laklarning jozibali ko'rinishini saqlab qolish ham muhimdir. Suyaklarni teriga zarar bermasdan butun tana go'shtidan olib tashlash yaxshidir.

Restoranlarga tovuq tayyorlovlarini yetkazib beruvchi fermerlar bunday talabga duch kelishi mumkin. Bunday mahorat qadrlanadi va sotuvchi uchun ortiqcha hisoblanadi. Suyaksiz kesish uchun eng o'tkir pichoqni ishlating. Jarayon ikkita kesish variantini taqdim etadi: ochiq va yopiq.

Ommaviy usul

Go'shtni suyakdan ajratishning ochiq usuli uchun quyidagi sxemaga amal qiling:

1. Teri butun orqa bo'ylab vertikal ravishda kesiladi. Ko'krakdan boshlash maqbuldir, ammo bu tana go'shtiga zarar etkazishi mumkin. Orqa tarafdagi suyaklar teriga juda yaqin joylashgan va agar bosilsa, uni yirtib tashlashi mumkin.
2. Pichoqdan foydalanib, go'shtni skeletdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, quyruqdan pastdan yuqoriga qarab harakatlantiring. Qovurg'alarni ochish uchun ishium, qanot va son bo'g'imlari singan. Pulpani siljitish uchun qo'llaringizdan foydalaning.
3. Venalarni dumaloq harakatlar bilan kesib, femurni to'liq ozod qiling. Go'shtni barmoqlaringiz bilan harakatlantiring.
4. Ehtiyotkorlik bilan go'shtni eng tashqi xaftaga qadar qirib tashlang, son va tana o'rtasidagi aloqani saqlang. Pastki nuqtaga etib, yuqori bo'g'inni kesib oling.
5. Olingan "paypoq" ni ichkariga aylantiring va boshqa tomondan xuddi shunday takrorlang.
6. Qaychi yordamida qovurg'alarni kesib oling. Qolgan bo'g'inlarni kesish orqali keel va vilkalar suyaklaridan xalos bo'ling.
7. Tana go'shti qanotlarini suyaklar bilan birga qoldiring yoki ularni teridan kesib tashlang. Jarayon tugadi.

Shaxsiy usul

Tana go'shtini suyaksiz kesishning yopiq usulidan foydalanish uchun quyidagi tavsiyalarga amal qiling:

1. Qush ichakchasidagi tana go'shtining pastki teshigi orqali dumini kesib, iskial ramkani oching. Kesish yuqori femur xaftaga qadar siljigan harakatlarda amalga oshiriladi. Qulaylik uchun jarayon davomida terini va pulpani biroz siqib qo'yishga ruxsat beriladi. Keyinchalik, kesishgan joyni ehtiyotkorlik bilan kesish uchun pichoqni ishlating.
2. Tomirlar jambonning butun atrofi bo'ylab kesiladi. Tiz shiniga tegib turgan joyda bo'g'imning sinishi amalga oshiriladi. Xuddi shu ishlov berish tana go'shtining ikkinchi tomonida amalga oshiriladi.
3. Keyin go'shtni qovurg'adan bo'yingacha kesishingiz kerak, hali ham allaqachon ajratilgan go'sht bilan teriga tiqing.
4. Bo'yin qo'llar bilan keskin tortib olinadi. Ko'krak filetosi tanadan kesiladi va qanot bo'g'inlari buziladi.
5. Vilka shaklidagi suyakni olib tashlash kerak va barabanning go'shti aylana bo'ylab tozalanishi, ligamentlarni kesish kerak. Suyaklar xaftaga oldida kesiladi, skelet chiqariladi va teri va go'sht chiqariladi.

Go'shtni kesishning yopiq versiyasi tana go'shtini to'ldirish uchun juda yaxshi. Shunday qilib, siz bayramona dasturxonda mehmonlaringizni hayratda qoldiradigan ajoyib mazali va ko'rinadigan taomlarni tayyorlashingiz mumkin.

Tovuqni go'zal ko'rinishi, jozibadorligini yo'qotmasligi va suyaklari bo'lmasligi uchun kesish qiyin, ammo buni qilish mumkin. Buni qanday qilish videoda ko'rsatilgan:

Biz ko'krak filetosini chiqaramiz

Ko'pincha tovuq filesi salatlar yoki parhez ovqatlar uchun ishlatiladi - u past kaloriya tarkibiga ega, oqsillarga boy va tanani to'ydiradi.

Ammo butun tovuqni sotib olayotganda, uy bekalari ba'zida tovuq ko'kragini tana go'shtidan olib tashlash muammosiga duch kelishadi. Ammo bu ko'p vaqt talab qilmaydigan oddiy jarayon:

1. Ko'krak tizmasi bo'ylab pichoqni suyakka bosib, kesma qilinadi.
2. Go'shtni ramkadan ehtiyotkorlik bilan kesib oling.
3. Ko'krakning ikkinchi yarmini orqa tomondan ajrating.

Tovuqni rulon va shish kebab uchun kesish

Mazali taomni - butun tovuq rulosini tayyorlash uchun siz yopiq suyaksiz kesish usulidan foydalanishingiz kerak bo'ladi. Uy bekasi rulonni oziq-ovqat plyonkasida pishirishni yoki uni sabzavot bilan pishirishni xohlasa ham, u yoki bu tarzda, tana go'shtidan suyaklarni olib tashlash zaruriy protsedura hisoblanadi.

Qushning alohida qismlaridan tovuq kabobini tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun ular tana go'shtini 8 yoki 9 qismga bo'lish usulidan foydalanadilar - ular marinadlanadi va keyin panjara qilinadi.

Agar siz shishlardan foydalansangiz yoki suyaksiz kabobdan bahramand bo'lishni istasangiz, parranda go'shtini suyaksiz kesish uchun ochiq usul mos keladi. Keyin tovuq ko'kragini kerakli o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling.

Go'shtli non uchun tovuqni kesish oson. Buni amalga oshirib, siz butun oilani quvontiradigan ajoyib taom tayyorlashingiz mumkin. Videodagi bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

Dumaloq baliqni qanday fileto qilish kerak

Tana go'shtini kesish taxtasiga qo'ying. Gill tirqishi ostiga ingichka pichoqli pichoqni soling va boshini olib tashlang. Quyruq va qanotlarni kesib oling (agar buni qilmagan bo'lsangiz). Boshdan quyruqgacha orqa miya bo'ylab chuqur kesma qiling. Pichoq pichog'ini quyruq tomon burang va qovurg'a suyaklari bilan birga filetoni kesib oling. Baliqni boshqa tomonga aylantiring va ikkinchi filetani xuddi shu tarzda kesib oling.

Orqa miyani ajrating. Buni suyaklarning o'tkir qirralaridan shikastlanmaslik uchun umurtqa pog'onasini qog'oz sochiq bilan ushlab turganda qilish kerak.

Qovurg'a suyaklarini kesish uchun pichoqdan foydalaning. Filetodan kichik suyaklarni olib tashlash uchun cımbızdan foydalaning. Fileto terisini pastga qaratib qo'ying va uni dumidan ushlab, kichik bir kesma qiling. Ushbu teri bo'lagida barmog'ingiz sig'adigan joyda teshik qiling. Bir qo'lingiz bilan terini o'zingizga torting, ikkinchisi bilan filetoni butun uzunligi bo'ylab pichoq bilan kesib oling.

Yassi baliq filetosini qanday qilish kerak

Baliq qornini yuqoriga qo'ying va qovurg'alar bo'ylab boshga yaqinroq qorin bo'shlig'ida kesma qiling. O't pufagiga zarar bermaslik uchun ehtiyot bo'ling, ichki qismlarni olib tashlang. Baliqni sovuq suv bilan yuving.

Baliqni qorong'i tomoni yuqoriga qarab aylantiring va tizma bo'ylab uzunlamasına kesma qiling. Terini ko'taring va olib tashlang. Terining sirpanishini oldini olish uchun uni sochiq bilan ushlab turishingiz mumkin. Shuningdek, terini boshqa tomondan olib tashlang.

Filetoni umurtqa pog'onasining o'ng tomoniga, keyin chapga kesib oling. Baliqni boshqa tomonga aylantiring va qolgan ikkita fileta bilan bir xil amallarni takrorlang.

Styuardessaga eslatma

Baliqni kesishdan oldin uni yaxshilab quritgandan so'ng tozalash va ichaklarini tozalash kerak. Agar baliq silliq bo'lsa, uning ostiga gazeta yoki qog'oz sochiqni qo'ying. O'tkir qanotlar, agar mavjud bo'lsa, shikastlanmaslik uchun qaychi bilan kesilishi kerak. Kichkina pichoqni burchak ostida ushlab, tarozilarni quyruqdan boshgacha, avval bir tomondan, so'ngra boshqa tomondan tozalang. Orqa, qorin va qanotlar ostida tarozilar qolgan yoki yo'qligini tekshiring. Gill tirqishini biroz oching va gillalarni qaychi bilan kesib oling. Agar baliq butunlay pishirilsa, bu kerak. O'tkir pichoqni ishlatib, qorin bo'shlig'ining o'rtasida to'liq uzunlamasına kesma qiling va ichaklarni olib tashlang. Agar o't pufagidan tasodifan o't to'kilgan bo'lsa, bu joydan yupqa go'sht bo'lagini kesib oling va kesilgan joyni limonli xanjar bilan artib oling. Baliqni yaxshilab yuvib tashlang va quriting.

Yaxshi uy bekasi har doim tejamkor. U sifatli, yangi mahsulotlar sotib oladi, undan keyin eri, bolalari va yaqinlari uchun mazali taomlar tayyorlaydi. Bunday ayol butun tovuqni sotib olish va uni o'zi fileto qilish yaxshiroq ekanini biladi. Shu tarzda u tana go'shtining barcha qismlarini oladi va ulardan xohlagan narsasi uchun foydalanishi mumkin. Keling, tovuq va baliq filetosini qanday qilishni aniqlaylik.

Tovuq oyoqlarini qanday fileto qilish kerak

Tovuq oyoqlari pulni tejashni va hali ham mazali ovqatlanishni xohlaydiganlar uchun ajoyib tanlovdir. Ko'pchilik ularni oddiygina qovurilgan idishda yoki pechda qovuradi, ba'zilari esa oyoqlarning barcha suyaklarini kesib tashlash va shu bilan mumkin bo'lgan idishlarni kengaytirish uchun ozgina vaqt sarflashga tayyor. Barcha suyaklarni olib tashlaganidan keyin qolgan filetadan tovuq rulolari, pirzola tayyorlash yoki to'ldirish uchun xizmat qilish mumkin. Agar qovursangiz, jambondan ham mazali bo'ladi.

• Orqa qismini kesib oling, uning ustida juda kam go'sht bor, sho'rva yoki it ovqatiga mos keladi.
• Oyoqning ichki qismidagi suyaklarni pichoq bilan oching. Pastki bo'g'indan barcha go'sht va suyaklarni olib tashlang. Siz tovuq filesi va ochiq suyak bilan yakunlanasiz.
• Go'shtdagi qolgan suyaklarni kesib tashlash kerak. Endi siz olingan filetoni har qanday idishlarda ishlatishingiz mumkin.

Alabalık filetosini qanday qilish kerak

Agar siz baliqni kesishni boshlashga qaror qilsangiz, ehtimol sizning hayotingizda ekstremal sport turlari etishmayapti. Ammo, har qanday holatda ham, har bir kishi bunday ehtiyojga duch kelishi mumkin, shuning uchun boshlaylik.

• Uzoq, moslashuvchan va tor pichoqli maxsus pichoqni olsangiz yaxshi bo'ladi. Asosiysi, pichoq moslashuvchan.
• Boshlash uchun tana go'shtini yuving va iching. Go'shtni orqa miya va teridan ajratishingiz kerak, dumini, boshini, qanotlarini va suyaklarini olib tashlashingiz kerak. Orqa miyani olib tashlash uchun gillalarga parallel ravishda kesma qiling va go'shtni boshidan ajratib oling, so'ngra bu kesmani orqa tomondan siljiting, finni burishtiring. Go'shtni qovurg'adan kesib oling, quyruq tomon harakatlaning, yordam berish uchun qo'lingizdan foydalaning. Siz ikkita alabalık yarmini olishingiz kerak, biri suyaklari, ikkinchisi esa faqat teri va go'sht bilan. Cho'chqaning yarmini go'sht tomoni yuqoriga qarab ikkiga bo'ling.
• Go'shtdan umurtqa pog'onasini kesib, baliqni boshqacha qilib to'ldirishingiz mumkin. Oxir-oqibat, sizda skelet va teri bilan ikkita fileta bo'lishi kerak. Skelet yaxshi sho'rva yoki mushukni davolash qiladi. Fileto bilan xohlagan narsani qilishingiz mumkin: pechda pishiring, panjara qiling, qovuring yoki tuzlang. Faqat barcha mayda suyaklarni olib tashlang, ular qat'iy o'rtada joylashgan. Birinchidan, ularni barmoqlaringiz bilan his qiling va ularni qo'llaringiz bilan tortib oling yoki keraksiz qosh cımbızlarından foydalaning. Agar siz alabalık tuzlamoqchi bo'lsangiz, undan terini olib tashlang.
• Yupqa pichoqni oling va filetoni taxtaga, terini pastga qaratib qo'ying. Quyruqdan boshlab, go'shtni qo'lingiz bilan ushlab turishingiz uchun teridan ozgina ajrating. Pichoqni quyruqdan boshiga siljiting, pichoqni kesilgan joydan ichkariga suring.

Selyodka filetosini qanday tayyorlash mumkin

• Selidni yuving, quriting va qog'oz bilan qoplangan taxta ustiga qo'ying.
• Tana go'shtini yon tomonga qo'yib, boshini kesib tashlang. Pichoqni keskin burchak ostida ushlab, qanotlarni orqaga suring. Siz umurtqa pog'onasiga qadar qiyshiq kesma qilishingiz kerak.
• Endi baliqning umurtqa pog'onasini kesib, uni kesish taxtasida boshqa tomonga aylantirib, yana bir egilgan kesma qiling. Siz seld boshi bilan birga tashlab yuborishingiz mumkin bo'lgan pulpa olasiz.
• Pastki ventral qismi va ventral qanotlari yarim santimetr kengligida kesilishi kerak. Yog'li kesilgan qorinni tozalang va uni sovuq gazak sifatida ishlating.
• Barcha ichaklarni olib tashlang va terini olib tashlang, uni boshning yonida ko'taring. Dorsal suzgich tufayli siz bir vaqtning o'zida ikkala tomonning terisini tozalay olmaysiz, shuning uchun bir vaqtning o'zida bir tomonni terini.
• Dorsal finni olib tashlang va seldning qorinini tozalang.
• Filetolardan birini olib tashlang. Boshdan boshlab, tana go'shtini orqa tomondan kesib oling. Qovurg'alarni umurtqa pog'onasidan yirtib tashlamang, ulardan go'shtni tortib oling. Filetoning ikkinchi yarmidan quyruqni orqa miya bilan ajrating.
• Qolgan suyaklarni cımbız yordamida tortib oling. Endi siz baliq filetosini qanday qilishni bilasiz.

Biz allaqachon qushga qanchalik ijobiy ta'sir qilishini bir necha bor isbotlaganmiz. Pishirishdan oldin tovuq go'shtini sho'r eritmasiga solib qo'yishning hiylasi go'shtni suvli saqlashga yordam beradi va hatto uni haddan tashqari pishishiga yo'l qo'ymaydi.

Bu safar suv bilan odatdagi sho'r eritma o'rniga, biz kefir bilan analog tayyorlaymiz. Siz o'zingizni 0,5 litr kefir bilan bir necha osh qoshiq stol tuzi bilan aralashtirishingiz mumkin, siz hamma narsani xantal, kekik barglari yoki boshqa xushbo'y o'tlar bilan to'ldirishingiz mumkin, parranda go'shti uchun universal ziravorlar aralashmasidan foydalanishingiz mumkin.

Tovuqni marinadlang va uni kamida uch soat yoki bir kechada qoldiring.

Qovurilgan idishni o'rta olovda qizdiring, ozgina o'simlik moyi qo'shing. Tovuqni panga soling va biroz qizarib ketguncha har tomondan taxminan bir daqiqa pishiring.

Qaytgandan so'ng darhol panani yoping, olovni minimal darajaga tushiring va bo'laklarning o'lchamiga qarab 8-10 daqiqa davomida pishiring.

Tayyor filetoni iliq plastinkaga o'tkazing va folga bilan yoping, shunda qoldiq issiqlik go'shtni to'liq tayyor holga keltiradi. Fileto bu shaklda yana 5 daqiqa qolishi kerak, shundan so'ng siz kesishni boshlashingiz mumkin.

Zo'r qovurilgan va suvli bo'laklar sabzavotli garnitürda ham, sendvichda ham, makaronda ham yaxshi bo'ladi.

Tovuq oyoqlari eng arzon mahsulotlardan biri bo'lib, ular oson, arzon va mazali.
Odatda ular oddiygina qovuriladi. Ammo, bir necha daqiqa sarflaganingizdan so'ng, siz suyaklarni oyoqlardan kesib tashlashingiz mumkin, keyin esa bu mahsulotdan tayyorlangan idishlar oralig'i sezilarli darajada kengayadi. Olingan tovuq filetosidan siz pirzola, rulon yasashingiz va ularni qandaydir plomba bilan to'ldirishingiz mumkin. Ha, hatto qovurilgan oyoq filetosi ham oddiy tovuq oyog'iga qaraganda ancha mazali.

Tovuq oyoqlaridan fileto olish qiyin emas.
Avvalo, biz orqa miya qismini kesib tashladik. Deyarli har doim tovuq oyoqlarida mavjud. Unda ozgina go'sht bor va uni kesishga vaqt sarflamaslik kerak, bu suyaklardan sho'rva pishirgan ma'qul. Yoki itga bering.

Pastki bo'g'indan go'shtni kesib oling

Va suyaklarni butunlay kesib tashlang

Natijada, biz bir parcha tovuq filesi va deyarli yalang'och suyakni olamiz.

Qolgan mayda suyaklar uchun go'shtni his qilishingiz va ularni kesib tashlashingiz kerak.

Olingan yarim tayyor mahsulotdan siz bir guruh idishlar tayyorlashingiz mumkin. Mana bir nechta tovuq retseptlari:

U butun tovuqdan tayyorlanadi, lekin siz xuddi shu tarzda oyoqlardan qo'ziqorin rulolarini tayyorlashingiz mumkin. Bu kamroq mazali va kamroq shov-shuvli bo'lib chiqadi.

Bu erda, ta'm uchun, qanotlar o'rniga, biz kesish boshida kesilgan orqa miya suyagining bir qismini qo'yamiz.

Ushbu taomni tayyorlash uchun shu tarzda kesilgan oyoqlar ishlatilgan.

Oyoq filesi, shuningdek, qozonlarda palov, pishiriq, kabob va turli xil idishlar tayyorlash uchun mos keladi. Siz hech narsa ixtiro qilishingiz shart emas, lekin filetoni xuddi shunday qovuring, ziravorlar minimal qo'shiladi.

Va bu oddiy, kesilmagan oyoqlarga qaraganda ancha ishtahani va bayramona bo'ladi. Nima bo'lganini bilmayman, lekin tovuq oyoqlaridan olib tashlangan go'sht suyak bilan pishirilgan bir xil go'shtdan ko'ra ancha mazali bo'ladi. Shuning uchun kesish uchun ozgina vaqt va kuch sarflashdan qo'rqmang, sizni ishontirib aytamanki, pushaymon bo'lmaysiz.