Hech qachon cho'chqa yog'ini sinab ko'rmagan kamida bitta katta yoshli odamni topish qiyin. Ushbu mahsulotni erkaklar aroq bilan gazak sifatida yaxshi ko'radilar va xonimlar vaqti-vaqti bilan nozik bir bo'lak salsadan lazzatlanishga qarshi emaslar.

Uyda cho'chqa yog'i turli usullar bilan tayyorlanishi mumkin: qaynatilgan, tuzlangan, pishirilgan va boshqalar. Ammo ko'p odamlar bu yog'li mahsulotni yaxshi ko'radilar, dudlangan cho'chqa yog'ining hidi, ta'mi kabi, shunchaki taqqoslanmaydi. Va taomni tuyadi qilish uchun siz cho'chqa yog'ini chekish uchun tuzlamoq tayyorlash uchun yaxshi retseptni bilishingiz kerak.

Uyda cho'chqa yog'ini issiq chekish uchun tuzlamoq tayyorlash

Agar siz o'z qo'lingiz bilan mazali va aromatik mahsulotni tayyorlashga qaror qilsangiz, avval salsani marinadlash juda muhimdir. Quyida oddiy, lekin juda mazali to'ldirish uchun retsept mavjud, ingredientlar miqdori 1 kg cho'chqa yog'ini marinadlash uchun hisoblanadi.

Cho'chqa yog'ini chekish uchun tuzlamoq tayyorlash uchun sizga quyidagi tarkibiy qismlar kerak bo'ladi.

• 1 o'rta kattalikdagi sarimsoq boshi;
• 3 osh qoshiq. l. soya sousi;
• bir nechta dafna barglari va qalampir aralashmasi;
• tuz - 70-80 g.

Issiq dudlangan cho'chqa yog'i uchun marinad oddiygina tayyorlanadi: sarimsoqni kichik idishga siqib oling, albatta, oldindan tozalangan. Unga tuz, qalampir va dafna yaprog'i qo'shiladi (barglari sindirilgan bo'lishi kerak), soya sousi quyiladi. Barcha ingredientlar aralashtiriladi. Qat'iylik qalin smetana bo'lishi kerak, agar sizning fikringizcha, massa juda yopishqoq bo'lsa, unda ko'proq soya sousini qo'shing.

Endi cho'chqa yog'ini yuving. Agar shmatingiz juda katta bo'lsa, uni chekish uchun mos bo'laklarga bo'ling. Tayyorlangan mahsulotni marinad bilan mo'l-ko'l yoyib, har qanday idishga soling, qopqog'ini yoping va kamida 3 kun muzlatgichga qo'ying.

Kerakli kunlar o'tgandan so'ng, salsani olib tashlang va pichoq bilan qurollanib, undan ortiqcha aromatik aralashmani olib tashlang. Shmatni yupqa mato bilan o'rang va qoralama ichida quritish uchun osib qo'ying. Yozda, mahsulot bahor va kuzda 24 soat davomida osib qo'yish uchun etarli, ob-havoga tayanadi; Barcha manipulyatsiyalardan so'ng, cho'chqa yog'i issiq chekish uchun tayyor.

Sovuq dudlangan cho'chqa yog'i uchun tuzlamoq tayyorlash

Agar cho'chqa yog'ini issiq chekish ko'pchilik uchun tushunarli va ma'lum bo'lgan jarayon bo'lsa, unda hamma ham sovuq chekish haqida eshitmagan. Buning sababi shundaki, uyda bu pishirish opsiyasi ko'p vaqt talab etadi va har bir kishi buni qila olmaydi. To'g'ri, hali ham sovuq chekish usulini o'zlashtirishga qaror qilganlar o'z dasturxonida ajoyib noziklikni ko'rishlari mumkin.

Chekish uchun to'g'ri yog'ochni tanlash ham muhimdir. Ba'zi "mazali" daraxtdan loglarni tanlash tavsiya etiladi: gilos, olma daraxti va boshqalar. Bunday holda, siz tayyor taomga misli ko'rilmagan xushbo'y hidni qo'shishingiz mumkin bo'ladi va agar siz cho'chqa yog'i chiroyli ko'rinishini istasangiz, tutunxonaga aspen, eman yoki kul o'tinini qo'shing. Ammo ignabargli daraxtlardan (archa bundan mustasno) foydalanmaslik kerak, ular mahsulotga xushbo'y hid va achchiq ta'm beradi;

Endi asosiy nuances e'lon qilingan, siz uyda sovuq chekish cho'chqa yog'i uchun mazali marinad retseptini ko'rib chiqishingiz mumkin. Birinchidan, sho'r eritma tayyorlang. Buning uchun qaynatilgan sodada etarli miqdorda tuzni suyultirish kerak, shunda xom tovuq tuxumini unga botirganda, u suzadi.

Olingan kompozitsiyani qaynatish kerak va unga bir nechta qalampir, chinnigullar, zira urug'lari, dafna barglari va siz tanlagan boshqa ziravorlar qo'shiladi. Bundan tashqari, tarkibiy qismlar maydalangan emas, balki butun bo'lishi kerak.

Tuzli eritmani qo'shimchalar bilan 5-7 daqiqa qaynatib oling. Keyin panani gazdan olib tashlang va uning tarkibini ozgina sovutib oling, so'ngra xushbo'y hidni kuchaytirish uchun kesish tavsiya etiladigan sevimli o'tlar va sarimsoq chinnigullar qo'shing.

Endi salsa tayyorlang. U yaxshilab yuvilishi, quritilishi va 500 g dan ko'p bo'lmagan bo'laklarga bo'linishi kerak. Shundan so'ng, cho'chqa yog'ini olib tashlang, quriting va uni smokehouse'ga qo'yishingiz mumkin. Pishirish vaqtlari sizning qurilmangiz dizayniga qarab o'zgaradi. O'rtacha, pishirish jarayoni 30 daraja haroratda 1,5 dan 3 kungacha davom etadi.

Go'sht va cho'chqa yog'i

Tavsif

Ingredientlar

Qadamlar

Chekish uchun cho'chqa yog'ini tanlashda mas'uliyat bilan tanlang. Go'sht tomirlari quyuq pushti, deyarli binafsha rangli va cho'chqa yog'ining o'zi oq yoki yumshoq krem ​​bo'lgan mahsulotni olish kerak. Hidi yoqimli, begona yoqimsiz hidlarsiz bo'lishi kerak..



Ishtahani ochadigan cho'chqa yog'ini tayyorlab, uni yuvib, qog'oz peçetelerle quritib, keyin kesish taxtasiga qo'yib, juda keng bo'laklarga bo'lish kerak. Bu chekishdan oldin mahsulotni tuzlash jarayonini soddalashtirish uchun amalga oshiriladi..



Tuzlash uchun plastik va chuqur idishni tanlash yaxshidir, unga barcha tayyorlangan cho'chqa yog'i mos keladi. Tegishli idishni tanlab, undagi ingredientlarni iloji boricha mahkam joylashtiring, lekin uni tepaga to'ldirmang, chunki sho'r suv uchun joy qoldirish kerak.



Endi siz sho'r tayyorlashingiz kerak. Buni chuqur, emallanmagan metall idishda qilish yaxshidir. Kastryulni suv bilan to'ldiring, siz ham ichimlik suvidan, ham musluk suvidan foydalanishingiz mumkin. Keyin kerakli miqdordagi tuzni o'lchab, suvga qo'shing. Optimal miqdor yuz gramm deb hisoblanadi..



Tuzni suvda to'liq eriguncha aralashtiring. Keyin suvga ozgina quritilgan sarimsoq qo'shishingiz kerak, shunda cho'chqa yog'i tuzlash paytida o'zining xushbo'y hidi bilan to'yingan bo'ladi.



Yangi sarimsoq ham foydali bo'ladi, shuning uchun bir nechta chinnigullarni tozalang va ularni kuchli tuz eritmasiga qo'shing, suyuqlikni yaxshilab aralashtiring.



Brinni tayyorlagandan so'ng, cho'chqa yog'ini idishga quying, shunda suyuqlik barcha ingredientlarni to'liq qoplaydi va mahsulotning hech qanday qismi eritmadan tashqarida qolmaydi. Cho'chqa yog'ini sho'r suv bilan to'ldiring, idishni qopqoq bilan yoping va uni bir hafta davomida muzlatgichga qo'ying.



Etti kundan keyin cho'chqa yog'ini eritmadan olib tashlang. Go'sht tomirlari sezilarli darajada xiralashganini sezishingiz mumkin, ammo xavotirlanmang. Bu shunchaki sho'r suvning ta'siri. Toza, quruq latta oling va cho'chqa yog'i bo'laklarini quritib, ularni alohida idishga soling.



Chekuvchini olib tashlang, uning toza ekanligiga ishonch hosil qiling, so'ngra tagiga talaş qo'ying. Keyinchalik, cho'chqa yog'ini panjara ustiga qo'ying, smokehouse qopqog'ini yoping va uni olovga qo'ying. Yaxshi ob-havo sharoitida, bu cho'chqa yog'i chekish uchun bir soatdan bir oz ko'proq vaqt ketadi. Eng yomon holatda, bularning barchasi sizga ikki soat davom etadi, ortiq emas.



E'lonni qo'shish fotosuratda ko'rsatilgandek bir xil rangga ega bo'lganda, siz sigaretani issiqdan olib tashlashingiz va issiq dudlangan cho'chqa yog'ini sovushini qoldirishingiz mumkin. Bu mazali, aromatik taom tayyorlash jarayonini yakunlaydi. Olingan noziklikdan bahramand bo'lishingiz va oilangiz va do'stlaringizni davolashingiz mumkin.



Yaxshi ishtaha!

Cho'chqa yog'i ko'plab mamlakatlarning oshxonalariga xos bo'lgan mahsulotdir, lekin u ayniqsa slavyan xalqi tomonidan seviladi va hurmat qilinadi. Tantanali yoki oddiy bayram kamdan-kam hollarda bu xushbo'y gazaksiz o'tadi va dudlangan cho'chqa yog'iga alohida ustunlik beriladi. Hatto yangi boshlanuvchilar ham bu noziklikni uyda tayyorlashlari mumkin. Asosiysi, uyda chekishning barcha oddiy qoidalariga rioya qilish va pastırma chekish uchun sizning ta'mingizga mos keladigan sho'rni tanlashdir.

Cho'chqa yog'ini tanlashning xususiyatlari

Agar siz davolashdan uyalmaydigan yuqori sifatli va mazali mahsulotni olishni istasangiz, unda siz mahsulotni tanlashga alohida e'tibor berishingiz kerak. Odatda, qorin yoki ko'krakdan qismlar tuzlash uchun tanlanadi. Bu joylardan cho'chqa yog'i yumshoq, nozik tuzilishga ega, go'shtning etarli qatlamiga ega va chekishdan oldin tuzlash uchun ham, oddiy sho'rlangan cho'chqa yog'i uchun ham juda mos keladi. Mahsulotni sotib olayotganda, rangi va hidiga e'tibor bering. Rang mukammal oq bo'lishi kerak, yangi mahsulot aniq hidga ega bo'lmasligi kerak. Yangi bo'lmagan cho'chqa yog'i sarg'ish rangga ega bo'lishi mumkin va yoqimsiz hidga ega bo'lishi mumkin.

Chekish uchun cho'chqa go'shtini tuzlash

Bir nechta uy bekasi cho'chqa yog'ini issiq chekish uchun qanday tuzlash kerakligini va buning uchun qanday sho'r suvni tanlashni qiziqtirdi. Uyda cho'chqa yog'ini chekish uchun juda ko'p turli xil sho'r suvlar mavjud. Kelajakda sho'r suvni minimal miqdorda ziravorlar va qo'shimchalar bilan tayyorlashingiz mumkin yanada tabiiy ta'mga ega bo'ling keraksiz lazzat yozuvlarisiz mahsulot. Agar oilada ziravorlar va achchiq ta'mni yaxshi ko'radiganlar bo'lsa, unda uy xo'jaliklarining gastronomik istaklarini qondiradigan ziravorlardan foydalanish taqiqlanmaydi. Quyida keltirilgan sho'rlarni chekish uchun retseptlar turli xil ta'm xususiyatlariga ega, shuning uchun ularning har biri o'z sevgilisini topadi.

Quruq tuzlash

Chekishdan oldin cho'chqa yog'i uchun ideal sho'r suv. Quruq tuzlash eng oddiy tuzlash usullaridan biridir. 1 kilogramm mahsulot uchun siz 4 osh qoshiq qo'pol tuz, 1 katta sarimsoq boshi, qora qalampir, qizil achchiq qalampir va boshqa har qanday ziravorlarni olishingiz kerak - ta'mga. Bekon taxminan 10 santimetr kengligida bo'laklarga bo'linadi, sarimsoq chinnigullar ingichka bo'laklarga bo'linadi yoki mayda qirg'ichda maydalanishi mumkin. Tuz, ziravorlar, sarimsoq aralashtirilgan bo'lishi kerak, bu aralashma bilan bo'laklarni har tomondan silang.

Bekonni idishga (emal pan, havza, katta idish) joylashtiring va 20 ° C haroratda bir kun davomida marinadlash uchun qoldiring. Keyin muzlatgichda yana 48 soat turing. Chekishdan oldin ortiqcha ziravorlar qog'oz sochiq bilan olib tashlanishi kerak.

Piyoz qobig'ini qo'llash

Ba'zi oshpazlar bu retseptni smokehousesiz chekish deb atashadi. Qanday bo'lmasin, piyoz qobig'i noziklikka chiroyli jigarrang rang beradi va ta'mga achchiq eslatma qo'shadi.

Tarkibi:

Bekonni yuving va chekish uchun mos bo'laklarga bo'ling. Kastryulkaga suv quying, olovga qo'ying, tuz, qobig'i, qalampir, dafna yaprog'i va mayda bo'laklarga bo'lingan sarimsoq qo'shing. Suv qaynagach, ichiga cho'chqa yog'ini solib, past olovda 15 daqiqa qaynatiladi. Xona haroratida to'liq salqinlash uchun qoldiring. Keyin 48 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Agar mahsulot tuzsiz bo'lib tuyulsa, ustiga tuz qo'shishingiz mumkin. Ikki kundan keyin u chekish uchun tayyor bo'ladi.

Tuzli sho'r suvdan foydalanish

Ushbu retsept eng keng tarqalganlardan biridir. Bu pishirishni talab qilmaydi va issiq va sovuq chekish uchun javob beradi . Marinad uchun ingredientlar:

Suvni isitib oling, undagi tuz, shakarni eritib, qora murch qo'shing. Sarimsoqni to'g'ridan-to'g'ri sho'r suvga siqib oling. Cho'chqa yog'i bo'laklarini idishga joylashtiring va sho'r suv bilan to'ldiring. Brin miqdori shunday bo'lishi kerakki, u ish qismini to'liq qoplaydi. Yuqoriga plastinka yoki taxta qo'yishingiz kerak, va uning ustiga yuk - masalan, suv idishi. Mahsulot bilan konteynerni muzlatgich yoki qabrlarga 10-12 kun davomida joylashtiring. Cho'chqa yog'i tayyor bo'lgach, uni bir necha soat davomida sovuq suvda namlash va chekishdan oldin salqin va quruq joyda quritish uchun osib qo'yish kerak.

Soya sousi bilan marinadlash

Soya sousi baliq, go'sht va sabzavotlar uchun ideal bo'lgan noyob ziravordir. Soya sousi va cho'chqa yog'i bir xil yaxshi tandemga ega. Chekishdan oldin marinadga sous qo'shilishi mahsulotga g'ayrioddiy ta'm beradi. Tarkibi:

• bekon - 1 kilogramm;
• soya sousi - 100 ml;
• sarimsoq - 5 chinnigullar;
• tuz - 100 gramm;
• tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Tuzni ziravorlar bilan aralashtiring, matbuotdan o'tgan sarimsoq qo'shing. Aralashtiring va soya sousini qo'shing. Olingan aralashmani har tomondan cho'chqa yog'i bo'laklari bilan yoping. To'liq tuzlash uchun bo'laklarning butun yuzasi ziravorlar bilan teng ravishda qoplanishi kerak. Mahsulotni idishga soling, qopqog'ini yoping va 72 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Tuzlash davrining oxirida cho'chqa yog'i quritilishi kerak va siz chekishni boshlashingiz mumkin.

Pishgan cho'chqa yog'i uchun ziravorlar bilan tuzlamoq

Agar siz qattiq dudlangan mahsulotlarni yoqtirmasangiz, bu retsept ideal. Cho'chqa yog'ini pishirish uzoq vaqt davomida chekishni o'z ichiga olmaydi. Natijada yakuniy mahsulotning juda qiziqarli va o'ziga xos ta'mi. Tarkibi:

• cho'chqa go'shti - 1 kilogramm;
• cho'chqa yog'i ziravorlari - 1 paket;
• tuz - 4 choy qoshiq;
• shakar - 1 choy qoshiq;
• tug'ralgan sarimsoq - 1 bosh;
• maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Tuz, shakar, cho'chqa yog'i ziravorlari plastinka ichiga quyilishi kerak, kerakli miqdorda maydalangan qora qalampir qo'shing. Kichik bo'laklarga bo'lingan cho'chqa go'shti, ziravorlar aralashmasida har tomondan yaxshilab ishqalanishi kerak, so'ngra plastik qoplarga solinadi. U erda sumkaga tug'ralgan sarimsoq tushiring. Ovqat pishirish vaqtida ichkariga suv tushmasligi uchun yana 2 ta qopga bir qop cho'chqa yog'i solib qo'yishingiz kerak. Xaltani yaxshilab bog'lang ichkarida havo qolmasligi uchun uni yirtqichlardan soling va olovga qo'ying. Suv qaynab ketgach, cho'chqa yog'ini kamida bir yarim soat pishirishingiz kerak. Tayyor mahsulotni sovishini kuting va uni smokehouse-ga qo'yish mumkin.

Sho'rda chekish uchun cho'chqa yog'ini qanday tuzlash endi sir emas. Endi siz xavfsiz tajriba qilishingiz va mavjud retseptlarga o'zingizning "zest" ni qo'shishingiz mumkin!

Cho'chqa yog'i ko'p qirrali mahsulot bo'lib, uni gazak sifatida yoki asosiy taom o'rniga iste'mol qilish mumkin. Tuzlangan ham, qaynatilgan dudlangan ham mazali, ammo issiq dudlangan cho'chqa yog'i eng mashhur hisoblanadi. Mazali noziklikni olish uchun siz smokehouse'da issiq dudlangan cho'chqa yog'i uchun universal retseptdan foydalanishingiz mumkin, hatto havaskor ham buni qila oladi.

Issiq dudlangan smokehouse'da cho'chqa yog'ini chekish uchun eng yaxshi variant brisket - go'shtning kichik qatlamlari mavjud. Parchaning qalinligi taxminan 3-4 sm ni tashkil qiladi, issiq dudlangan smokehouse'da dudlangan cho'chqa yog'i uchun ko'plab retseptlar mavjud, ammo ularning barchasi cho'chqa go'shtini ehtiyotkorlik bilan tanlashni talab qiladi.

Mahsulotni sotib olayotganda, birinchi qadam tashqi baholashni o'tkazishdir:

• Cho'chqa yog'i oq bo'lishi kerak. Agar sarg'ishlik bo'lsa, bu eski ekanligini anglatadi.
• Hid juda kuchli emas, o'tkir emas yoki u butunlay yo'q.

Tayyorgarlik

Siz tanlaganingizdan so'ng, cho'chqa yog'ini issiq chekish uchun tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Kesish terini olib tashlamasdan, 15 sm dan ortiq bo'lmagan uzunlamasına chiziqlar bilan amalga oshiriladi. Chaying. Quruq yoki marinadlangan holda marinadlang. Qalinligi 2,5 sm dan kam bo'lgan bloklar topilsa, ular tashlanadi. Siz bunday bo'laklarni tashlamasligingiz kerak, garchi ular issiq sigaretda uyda cho'chqa yog'ini chekish uchun mos bo'lmasa-da, lekin ular tuzlash yoki qovurish uchun ishlatilishi mumkin.

Tuzlash

To'g'ri mahsulotni tanlaganingizdan so'ng, siz to'g'ridan-to'g'ri issiq chekish uchun cho'chqa yog'ini tayyorlashni boshlashingiz mumkin: quruq tuzlash yoki tuzlash. Ikkala versiyada ham mazali bo'lib chiqadi.

Quruq tuzlash

Smokehouse'da uyda issiq chekish cho'chqa yog'i tayyorlash uchun tuzlash retseptini tanlashda mas'uliyatli yondashuvni talab qiladi. Tayyorlangan qismlar baharatlı tuz aralashmasi bilan surtiladi.

Chekish uchun 1 kg cho'chqa yog'ini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Tuz - 6 osh qoshiq. l.
• dafna yaprog'i - 5 dona.
• Sarimsoq - 1 bosh.
• Maydalangan qalampir - 1 paket.
• Tatib ko'rish uchun boshqa ziravorlar.

Aralashmani quyidagicha tayyorlang: sarimsoq chinnigullarini maydalang, tuz va ziravorlar bilan aralashtiring, butun dafna bargini qo'shing. Tayyorlangan bo'limlar achchiq aralash bilan surtiladi. Keyin ular bir hafta davomida tuzlash uchun idishga joylashtiriladi. Vaqti-vaqti bilan qismlarni aylantiring. Mahsulot tuzlangandan so'ng uni tuz va ziravorlardan tozalash, yuvish va quritish kerak. Endi siz issiq sigareta ichida cho'chqa yog'ini chekishingiz mumkin.

Marinadda tuzlash

Issiq chekish uchun cho'chqa yog'ini tayyorlash uchun ko'pincha turli xil marinadlar qo'llaniladi. Marinadlash tuz va ziravorlarni bir tekisda singdirish imkonini beradi. Marinad buzilmasligi uchun cho'chqa yog'ini to'liq qoplashi kerak. Yuqoriga yuk qo'yiladi. Marinadlash muddati 5 kundan 1 haftagacha. Saqlash joyi salqin bo'lishi kerak. Turli xil marinadlar mavjud, quyida eng mashhur retseptlar mavjud.

Marinadlash tugagandan so'ng, cho'chqa yog'i tuzdan tozalanishi, yuvilishi, quritilishi kerak va shundan keyingina chekishga o'ting.

Tez tuzlash

Uyda issiq dudlangan cho'chqa yog'ini tezda tayyorlamoqchi bo'lsangiz, bu siz tanlagan tuzlash usulidir. Buning uchun sho'r suv tayyorlanadi. Tovuq tuxumining suzishi uchun etarli miqdorda tuz bo'lishi kerak. Unga ta'mga qarab sarimsoq va ziravorlar qo'shiladi.

Tayyorlangan bo'laklar panga joylashtiriladi, sho'r suv bilan quyiladi va qaynatiladi. Shuning uchun ular taxminan 2-2,5 soat qaynatishlari kerak, pishirish vaqti bo'laklarning hajmiga bog'liq. Belgilangan vaqtdan keyin cho'chqa yog'i chiqariladi va xona haroratida quritilishi va salqinlash uchun qoldiriladi. Ko'rib turganingizdek, xom va hali dudlanmagan cho'chqa yog'i uyda issiq chekish uchun juda tez tayyorlanishi mumkin.

Marinadni tanlash

Cho'chqa yog'ini chekish uchun ishlatiladigan tuz eritmasi sho'r deb ataladi. U bitta tamoyilga muvofiq tayyorlanadi: bir litr suv uchun taxminan 100 g tuz olinadi. Haddan tashqari tuzlashning hojati yo'q, aks holda go'sht qatlamlari qattiqlashishi mumkin va juda sho'r bo'lgan eritmadagi ziravorlarning xushbo'yligi cho'chqa yog'i tomonidan kamroq so'riladi. Sho'r suvga allaqachon turli xil ziravorlar qo'shiladi.

Tanlash uchun 3 ta mashhur yechim retsepti mavjud. 1 litr sho'r suv uchun:

• 1 choy qoshiq. qalampir va 1 dafna yaprog'i aralashmasi.
• 2 dona. xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i, chinnigullar va bir necha chinnigullar sarimsoq.
• Bir necha bo'lak chinnigullar, shirin va qora no'xat, dafna barglari va bir oz doljin.

Chekish usuli

Uni ikki usulda tayyorlash mumkin - sovuq yoki issiq chekuvchida cho'chqa yog'ini chekish. Ikkala holatda ham u ajoyib ishtahani ochadi, ammo ta'mi boshqacha. Sovuq dudlangan bo'lsa, taxminan 5 kun davom etadi. Smokehouse'da issiq chekish cho'chqa yog'i unchalik ko'p vaqtni talab qilmaydi, u kamroq saqlanadi, lekin uni muzlatish orqali uni har doim uzaytirish mumkin.

Smokehouse bo'lmagan ba'zi oshpazlar issiq dudlangan cho'chqa yog'ini piyoz qobig'i yoki maxsus suyuqlik "Suyuq tutun" qo'shilgan issiq sho'r suvda qaynatib, taqlid qilishadi. Issiq dudlangan cho'chqa yog'ini shu tarzda tayyorlay olmaysiz, ammo yakuniy natija mazali bo'ladi.

Asosiy jarayon

Taom sizni xursand qilish uchun siz issiq dudlangan cho'chqa yog'ini to'g'ri chekishingiz kerak. Jarayon odatda maxsus smokehouse'da amalga oshiriladi. Albatta, piyoda yoki ta'tilda dudlangan lazzatlanishni xohlaysiz. Siz xafa bo'lmasligingiz kerak - siz lager sharoitida ham issiq dudlangan cho'chqa yog'ini to'g'ri chekishingiz mumkin.

Sigaretxonadagi cho'chqa yog'i

Agar siz ushbu san'atni endigina egallashni boshlayotgan bo'lsangiz, issiq dudlangan cho'chqa yog'ining fotosuratlari bilan bosqichma-bosqich retsepti sizning najotingizdir. Aniq misol xatolardan qochishga yordam beradi.

Issiq dudlangan smokehouseda dudlangan cho'chqa yog'i quyidagicha tayyorlanadi. Birinchidan, maxsus talaş quyiladi. Alder bo'lsa, eng yaxshisi, olma va nok daraxtlari ham uni almashtirishi mumkin. Lazzatlanish uchun archa qo'shishingiz mumkin. Hech qanday holatda qarag'ay talaşidan foydalanmaslik kerak: ular achchiqlikni beradi. Ularning ustiga eritilgan yog'ni yig'ish uchun maxsus idish o'rnatiladi. Agar siz tomiziladigan idishni ishlatmasangiz, u issiq pastki qismga tomiziladi va achchiq tutun hosil qiladi, bu esa yakuniy mahsulotning ta'miga ta'sir qiladi.

Tayyorlangan qismlar issiq chekish va sovuq chekish uchun maxsus panjara ustidagi laganda ustiga osib qo'yiladi yoki ustiga qo'yiladi. Issiq tutun ular orasida erkin aylanishi uchun ular bir-biridan uzoqda bo'lishi kerak. Shundan so'ng, qurilma yuqoridan yopilishi kerak. Agar sizda qopqoq bo'lmasa, siz shunchaki bir bo'lakdan foydalanishingiz mumkin.

Qolgan narsa olovni yoqish va jarayonni o'zi boshlashdir. Issiq dudlangan smokehouse'da cho'chqa yog'ini chekish uchun tavsiya etilgan harorat 80 dan 90 darajagacha. Birinchi 10-15 daqiqada eng yuqori haroratni saqlab turish tavsiya etiladi, qolgan vaqt uchun uni 80 darajaga kamaytirish tavsiya etiladi. Issiq dudlangan smokehouse'da cho'chqa yog'ini chekish vaqti 40 dan 60 minutgacha o'zgarib turadi. Bu qurilmaning dizayn xususiyatlariga, bo'laklarning o'lchamiga va hatto shaxsiy ta'mga bog'liq.

Natijadan to'liq qoniqish hosil qilish uchun bir necha urinishlar kerak bo'lishi mumkin. Bu erda siz vaqt, cho'chqa yog'i va talaşni issiq chekish harorati bilan tajriba qilishingiz kerak bo'ladi.

Tayyor noziklik yupqa materialga o'raladi va birinchi navbatda bino ichida qoldiriladi. Keyin sovigan zahoti uni muzlatgichga yuborishadi. Aytgancha, siz darhol namuna olishingiz mumkin, bu noziklik og'zingizda eriydigan ajoyib ta'm va xushbo'y hidga ega.

Uy qurilishi chekish moslamalari

Sizning ixtiyoringizda chekish moslamasi bo'lmasa ham, idish tayyorlashingiz mumkin. Asosiysi, jarayonning asosiy nozikliklarini bilish, zukkolikdan foydalanish va siz tom ma'noda issiq dudlangan cho'chqa yog'ini yo'qdan yasashingiz mumkin.

Issiq chekish yordamida uyda cho'chqa yog'ini chekish uchun chuqur yong'inga chidamli idishni oling - bu maqsadlar uchun oddiy temir chelak yoki qozon mos bo'lishi mumkin. Pastki qismga talaş quyiladi va tepada cho'chqa yog'i qo'yilgan panjara o'rnatiladi. Yuqori qismini biror narsa bilan yopishingizga ishonch hosil qiling. Ushbu uy qurilishi qurilmasi ko'chada amalga oshirilsa, olovga qo'yiladi, lekin uyda uni gazda ishlatish mumkin. Bunday sharoitda cho'chqa yog'ini issiq chekish vaqti biroz ko'proq, chunki uy qurilishi qurilmasida haroratni ushlab turish qiyin, ammo uning ta'mi bundan ham yomon emas.

Shunday qilib, siz har doim uyda cho'chqa yog'ini issiq tutun va yaqinlaringizga mazali kesma bilan sovg'a qilishingiz mumkin.

Umuman olganda, cho'chqa yog'i sof Ukraina taomidir, deb qabul qilingan bo'lsa-da, albatta, hech kim bir parcha yumshoq, yumshoq, tuz donalari va qora nonni iste'mol qilishdan bosh tortmaydi. Shuning uchun biz aytishimiz mumkin: salzo slavyanlar orasida keng tarqalgan xalqaro taom bo'lib, ular uni turli shakllarda iste'mol qiladilar: xom, qaynatilgan, qovurilgan, dudlangan. Shunday qilib, biz dudlangan go'sht haqida gapiramiz.

Chekish uchun cho'chqa yog'ini tanlash

Kerakli komponentlar

Cho'chqa yog'ini chekish sizni yakuniy natija bilan xursand qilishi uchun, cho'chqa yog'idan tashqari, sizga katta sarimsoq (yodlangan emas, balki oddiy!), sarimsoq (ikkita o'rta chinniguldan boshgacha), dafna yaprog'i (hech bo'lmaganda) kerak. 5-6 dona), maydalangan qora qalampir (1 -2 choy qoshiq), ozgina xantal kukuni, qaynatilgan suv. Alder yoki boshqa yog'ochdan chiplar va talaşlar yordamida chekishingiz kerak, lekin siz albatta mevali daraxtlardan chiplarni to'plashingiz kerak. Gilos va olma eng yaxshisidir. Armut, o'rik va boshqalar ham mos keladi.

Pishirish jarayoni

Chekish cho'chqa yog'i tayyorlangan bo'laklarni suv ostida yaxshilab yuvish bilan boshlanadi. Keyin qalinligi besh santimetrdan oshmaydigan yoki bir oz ko'proq bo'laklarga bo'linadi. Juda katta bo'lganlarni olish tavsiya etilmaydi, ular tutun bilan to'yingan bo'lmaydi.

Barlar sarimsoq bilan surtiladi. Siz chinnigullarni sarimsoq chinnigullar bilan maydalashingiz yoki pichoq bilan kesishingiz mumkin - qaysi biri sizga qulayroq bo'lsa. Birinchi holda, cho'chqa yog'i ko'proq xushbo'y va achchiq bilan to'yingan bo'ladi. Keyin u ham saxiylik bilan qalampir va xantal bilan qoplangan. Dafna barglari ezilgan va tayyorlangan bo'laklarga sepilishi kerak. Koriander no'xat bilan seping. Yoki tayyorlangan cho'chqa yog'ini koreys sabzi uchun tayyorlangan ziravorga soling - xushbo'y hidi ajoyib bo'ladi va ta'mi ham shunday bo'ladi.

Cho'chqa yog'i tuzlangan mahsulot ustida dudlanadi. Shuning uchun, birinchi navbatda, marinadga joylashtirilishi kerak. Buning uchun 4 osh qoshiq soda oz miqdorda quyiladi, bu to'yingan eritmaning ozgina qismi idishning pastki qismiga taqsimlanadi va ustiga cho'chqa yog'i qo'yiladi. Yuqorida yana tuz eritmasi bor, barcha bo'laklarga teng. Cho'chqa yog'i 4-5 kun davomida, podvalda yoki muzlatgichda marinadlanadi.

Keyin u olib tashlanadi va yana yuviladi. Issiqlik ta'sirida erishi oldini olish uchun har bir bo'lakni ip bilan o'rash mumkin. Va go'sht qora rangga aylanmasligi va kuyikda ifloslanmasligi uchun ular qo'shimcha ravishda doka bilan o'ralgan. Keyin uni smokehouse panjarasiga qo'ying.

Chekish cho'chqa yog'i juda ko'p tutunni talab qiladi. Shuning uchun, yong'in uchun yog'och chiplari suv bilan yaxshi namlangan bo'lishi kerak. Keyin ular saqlangan talaş bilan aralashtirilgan smokehouse pastki qismiga joylashtiriladi. Chekish paytida cho'chqa yog'idan olinadigan yog'ni yo'qotmaslik uchun panjara ostiga patnis qo'yiladi. Keyin apparat yopiladi va smokehouse ostida kichik olov yoqiladi. Bu holatda uni saqlab qolish juda muhim: yuqori issiqlik bilan cho'chqa yog'i juda qizib ketadi yoki yonib ketadi. Yog'och chiplari, tabiiyki, juda ko'p chekishi kerak.

Jarayon mahsulotning qalinligiga qarab taxminan 40 daqiqa yoki biroz kamroq davom etishi kerak. Cho'chqa yog'i tutun yordamida chekiladi, uning harorati 55 darajadan past bo'lmasligi va 70 dan yuqori bo'lmasligi kerak.

Keyin tayyor cho'chqa yog'i panjaradan chiqariladi va bo'laklarni sovutish uchun tekis yuzaga qo'yiladi. Agar so'ralsa, mahsulotga achchiqlik va xushbo'ylik qo'shish uchun barlar qo'shimcha ravishda qizil qalampir bilan sepilishi mumkin. Va natijada olingan taomdan zavqlaning.