Stifado (qalin sousda pishirilgan go'sht) eng qiziqarli, menimcha, yunon taomlaridan biridir. Ajoyib ta'm va O'rta er dengizi lazzatlariga qo'shimcha ravishda, yaxshi stifado retseptini topish juda oson emasligi qiziq. Ovqatlanish kitoblaridagilar ishlamaydi, yunon tavernalari esa retseptlarini sir saqlaydi. Ko'rinishidan, ingredientlar aniq va hamma narsa oddiy ko'rinadi, ammo bir qator nuanslar mavjud. Stifado turli xil go'sht turlaridan - quyon, echki, qo'zichoqdan tayyorlanadi. Lekin eng keng tarqalgan turi mol go'shti bilan.

Umuman olganda, bu taomni birinchi marta sinab ko'rganimda o'nlab yillar oldin eslab qolgan ta'mga erishish uchun izlanish va ishlashga to'g'ri keldi.Aytgancha, stifado ham yaxshi, chunki buning uchun Angus yoki Kobe mol go'shti sotib olishning hojati yo'q. hammasi. Oddiy uy, albatta, munosib kesish qiladi.
Ko'pgina yunon go'shtli taomlari singari, stifado ham asta-sekin pishiriladi, shuning uchun sabrli bo'ling va erta boshlang. Natija bunga arziydi.

Sizga kerak bo'ladi:

Tomirlardan va qattiq yog'dan tozalangan mol go'shti, 800-1000 g
Kichik yosh piyoz yoki piyoz, 500 g
Sarimsoq, 3 chinnigullar
Qizil quruq, boy sharob, 1 stakan
Qizil sharob sirkasi, 2 osh qoshiq. qoshiqlar
Mol go'shti bulyoni, 1 stakan
Pomidor pyuresi, 1/2 chashka
Un
Zaytun moyi XO
Dolchin, 1 tayoq
Dafna yaprog'i, 2 dona.
Allspice (Yamayka) qalampiri, 7-8 no'xat
tuz
Qora SM qalampiri

Mol go'shtini juda katta bo'laklarga bo'ling.

Qora qalampir va tuzni un bilan aralashtirib, go'shtni ichiga soling.

Go'shtni har tomondan zaytun moyida qovuring. Tandirga mos keladigan idishga soling.

Xuddi shu yog'da piyozni qovuring (kesmang!), Bir oz keyinroq sarimsoq qo'shing.

Biz hamma narsani pechga yuboramiz. Dolchin, dafna yaprog'i va xushbo'y qalampir ham u erga boradi.

Sharob, sirka (majburiy ingredient!), bulyon va tomat pyuresi tushiring, aralashtiring.

Qopqoq bilan yoping va pechga kamida 3 soat 160 C ga qo'ying. Bu bo'lishi mumkin 4. Agar oxirida sos, sizning fikringizcha, kerakli zichlikka erishmagan bo'lsa, uni qopqog'i ochiq holda bir oz bug'lantirishingiz mumkin.
Kerakli vaqt o'tgandan so'ng, stifado quyidagicha ko'rinadi:

Zaytun moyi bilan xizmat qiling qovurilgan kartoshka va

Stifado - bu piyozda qovurilgan go'shtga asoslangan klassik yunon taomidir. Qoidaga ko'ra, Gretsiyada stifado quyondan mayda piyoz (shallot) va quruq qizil sharob bilan tayyorlanadi.

"Stifado" retsepti nomining kelib chiqishi haqida bir nechta fikrlar mavjud. Ba'zilarning aytishicha, bu nom qadimgi yunoncha "tifoid" - bug 'so'zidan kelib chiqqan. Boshqalar ta'kidlashicha, "Stifado" retseptining nomi italyancha "Stufato" so'zidan kelib chiqqan - pishirmoq. Nima bo'lganda ham bu retseptning nomi nima bo'lishidan qat'iy nazar, u mazali va tayyorlanishi oson.Bu taomni mol go'shti bilan pishirishingiz mumkin, lekin quyon stifadosidan mazali narsa yo'q.Buni sinab ko'ring, bu eng yaxshi asar!"Rabbit stifado" dolchin va boshqa O'rta ziravorlar nozik xushbo'y pomidor sousi bilan tender güveç quyon go'shti.

Pishirish:

Quyonni har tomondan skovorodkada zaytun moyida qovuring. Keyin quyon go'shtini idishdan olib tashlang va qovurilgan yog'ni yirtqichlardan to'kib tashlang, u erda biz quyon stifadosini pishiramiz. Idishdagi zaytun moyi issiq bo'lganda, u erda tomat pastasini qo'shing va doimo aralashtirib, 3 daqiqa davomida qovuring. Biz piyoz to'plamlarini tomat pastasiga qo'yamiz va uni tomat pastasi bilan yana 5 daqiqa qovuramiz.

Keyin piyozga mayda tug'ralgan sarimsoq va maydalangan pomidor qo'shing. Aralashmani yana 5 daqiqa qaynatib oling va ichiga quyonni qo'ying. Idishning tarkibini yaxshilab aralashtiramiz va unga 2 stakan qizil sharob qo'shing.

Quyon stifadosini qopqoq bilan yoping va past olovda 1 soat 20 daqiqa qaynatib oling.

Eslatma. Yunonistonda turli uy bekalari stifadoni biroz boshqacha tarzda tayyorlashlari mumkin. Axir, bu retseptga qat'iy rioya qilishni talab qilmaydigan taomlardan biridir. Quyon stifado ziravorlar tarkibida farq qilishi mumkin, turli xil piyozlarni pishirishda kichikdan piyozgacha ishlatish mumkin ... Lekin, eng muhimi, yunon uy bekalari piyoz jelega aylanmaguncha go'shtni pishirishni yaxshi ko'radilar, bu bir necha soat davom etishi mumkin. . Bitta narsa o‘zgarishsiz qolmoqda – o‘ziga xos va betakror ta’m, bizga quyoshli O‘rta er dengizi kayfiyatini baxsh etadi...

Suyaksiz cho'chqa go'shtini / katta miqdordagi yog 'qo'shimchalarini oqayotgan sovuq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang, oshxona sochiqlari bilan quriting va "bir yoki ikkita tishlash uchun" o'rta bo'laklarga bo'ling.

Go'sht bo'laklari ustiga sarimsoq bo'laklarini joylashtiring, ta'mga qo'pol tuz bilan tuzlang.

Shallots (u klassik Stifado retseptida ishlatiladi, lekin agar mavjud bo'lmasa, qizil salat yoki oddiy piyozni sinab ko'rishingiz mumkin) cho'chqa go'shtiga teng ravishda taqsimlangan halqa / yarim halqaning chorak qismiga kesilgan.

Dolchin tayoqchasini bir nechta o'rta bo'laklarga bo'ling, shunday joylashtiringki, pechda pishirish paytida har bir go'sht bo'lagi o'zining xushbo'yligi va ta'mini bir xil nisbatda oladi.

Cho'chqa go'shtini piyoz va ziravorlar bilan har qanday tozalangan sabzavot / kungaboqar yoki zaytun moyi bilan to'kib tashlang.

Cho'chqa go'shtini pomidor sousi yoki tug'ralgan yangi pomidor aralashmasi yoki bir stakan ichimlik suvi bilan oldindan suyultiriladigan oddiy boy tomat pastasi bilan to'kib tashlang. Suyuqlik cho'chqa go'shti bo'laklarini va butun piyozni qoplashi kerak. Shaklni qopqoq bilan, agar qopqoqsiz shaklingiz bo'lsa, folga bo'lagi bilan yopishingizga ishonch hosil qiling. Tandirdagi go'sht har doim achchiq-pomidor aralashmasidan sousda bo'lishi va o'z sharbatida pishirilishi kerak. Pechni 170 darajaga qizdiring, u erda cho'chqa go'shti bilan qoplangan shaklni joylashtiring va 2 soat qaynatib oling. Bu vaqt ichida go'sht ziravorlarning xushbo'y hidlari bilan to'yingan bo'lib, u shunchalik yumshoq bo'ladiki, u og'izda eriydi ...

Sharob va sirkani aralashtiring. Qalampir va chinnigullar ohakda eziladi va sharobga qo'shiladi. U erda dafna yaprog'i, oregano, doljin, maydalangan sarimsoq va 1 choy qoshiqni ham qo'yamiz. tuz.

Go'sht 1-2 tishlash uchun bo'laklarga bo'linadi.

Biz tuzlamoq qo'yamiz, aralashtiramiz va kechasi yoki kamida bir necha soat davomida muzlatgichda qoldiramiz.

Har bir piyozni 4 bo'lakka kesib oling.

Qalin pastki qismi bo'lgan yirtqichlardan 1 osh qoshiqni isitib oling. o'simlik yog'i. Piyoz qo'shing va o'rtacha olovda 5 daqiqa davomida aralashtirib pishiring. Tomat pastasini qo'shing va yana 1 daqiqa aralashtirib qovuring. Biz pomidor pyuresini sharbat bilan birga qo'yamiz. Go'shtni tuzlamoq bilan birga qo'shing, panning butun tarkibini qoplash uchun issiq suv qo'shing.

Ta'mga tuz qo'shing, qaynatib oling, qopqog'ini yoping va past olovda 1 soat qaynatib oling. Qopqoqni olib tashlang va go'sht yumshoq bo'lgunga qadar yana 30-40 daqiqa qaynatib oling.

Biz skovorodkadan doljin va dafna yaprog'ini olib tashlaymiz, stewni plastinkalarga qo'yamiz va xizmat qilamiz, ta'mga limon sharbati qo'shamiz va maydalangan o'tlarga sepamiz.

Bu taom Gretsiyadan keladi. U erda stifado, boshqacha qilib aytganda, mol go'shti güveç, makaron bilan xizmat qiladi. Uni bir necha marta pishirgandan so'ng, siz, albatta, uning kuchli hidiga qaram bo'lib qolasiz va keyin siz, masalan, quyon go'shti bilan almashtira olasiz.

Pishirish:

1. Mol go'shtini bo'laklarga bo'ling.
2. Yog'ni yirtqichlardan qizdiring va go'shtni qizarguncha yuqori olovda qovuring. To'plamlarda qovurish yaxshiroqdir. Tayyor bo'lgach, alohida plastinkaga o'tkazing.
3. Piyozni yarmini kesib oling va bir xil panga yuboring. Piyoz yumshatilguncha, lekin qizarib ketmaguncha o'rtacha olovda qovuring. 10 daqiqa.
4. Konyak, sharob va qizil sharob sirkasini to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va 3 daqiqaga qoldiring.
5. U erga go'sht, tug'ralgan pomidor, tomat pyuresi, dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir va muskat yong'og'ini yuboring.
6. Qaynatishga keltiring, so'ngra olovni kamaytiring va hamma narsani 1,5 soat davomida pishiring. Suyuqlik darajasini tekshirishni unutmang. Agar kerak bo'lsa, yarim stakan qaynatilgan suvni to'kib tashlang va aralashtiring.
7. Oxirigacha ta'mga tuz va qalampir seping.

Mol go'shti yumshoq bo'lib, sous qalinlashgandan so'ng, stifado tayyor bo'ladi. Mol go'shti stifado makaron va maydalangan pishloq yoki qaynatilgan yangi kartoshka bilan xizmat qiladi.

Yoqimli ishtaha!