Syrniki eng qattiq dietalarning bir qismidir. Retsept sirniki, qoida tariqasida, tvorog, tuxum va sariyog 'bor. Muayyan retseptga kiritilgan boshqa ingredientlar bu taomning lazzat xilma-xilligini aniqlaydi.

Sirniki

Barcha retseptlar uchun umumiy talablar - tvorogni elakdan o'tkazish yoki go'sht maydalagichdan mayda panjara bilan o'tkazish kerak. Sirniki qaynatish yoki bug'da pishirish mumkin, kamdan-kam hollarda skovorodkada qovuriladi. Quyida 5p dietasiga mos keladigan retseptlar keltirilgan, retseptlar proteinli dietada, bolalar ovqatida, sog'lom odamlarning ratsionida ishlatilishi mumkin:

Avstriya sirniki

Tarkibi:

• tvorog 9% - 1 paket, (200 g)
• tuxum - 1 dona,
• o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.
• irmik - 2 osh qoshiq.
• chang shakar - 2 osh qoshiq
• non bo'laklari
• sariyog '- 2 osh qoshiq.
• vanillin
• tuz

Pishirish texnologiyasi:

1. Pishirish xamiri. Xamir tayyorlaydigan idishga: 1 o'ram tvorog, 1 dona tuxum, 2 osh qoshiq non bo'lagi, 2 osh qoshiq irmik, 2 osh qoshiq o'simlik moyi, ozgina vanillin va ta'mga qarab tuz qo'ying. Bir hil massa olinmaguncha hamma narsani aralashtiramiz.
2. Cheesecakesni qaynatib oling. Biz tvorog massasidan diametri taxminan 4 sm bo'lgan to'plarni haykalga solamiz, tvorog yopishmasligi uchun qo'llarimizni oqadigan suvga ho'llaymiz. Biz pishloq keklarini qaynoq suvli idishga tushiramiz. 8-10 daqiqadan so'ng cheesecakes suzadi va biz ularni teshikli qoshiq bilan olamiz.
3. Biz krep tayyorlayapmiz. Tovada 2 osh qoshiq sariyog'ni eritib oling. Non bo'laklarini qo'shing. Krakerlarni eritilgan sariyog 'bilan aralashtiring, 1 daqiqadan ko'proq quriting.
4. Tovada pishloqli pishiriqlar. Biz pishloq keklarini panga yoyib, panani kuchli silkitamiz, shunda cheesecakes nonga aylanadi.
5. Biz sousni tayyorlaymiz. Katta stakanga 3-4 dona konservalangan shaftoli soling va blender bilan uring.
6. Biz stolga xizmat qilamiz. 2-3 osh qoshiq sousni, ikkita cheesecakesni qismlarga bo'lingan plastinkalarga soling, shakar kukuniga seping, siz rezavorlar va o'tlar bilan bezashingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

Retseptga qo'shimcha. Agar siz pishloq kekining o'rtasiga o'rik qo'ysangiz, undan tosh olib tashlangan va marzipan (shakar va maydalangan bodom aralashmasi) yoki shunchaki bir bo'lak shakar qo'yilgan bo'lsa, idish ajoyib ta'mga ega bo'ladi. Ammo bu holda, cheesecakes 10-12 daqiqada paydo bo'ladi, chunki. hajmi jihatidan kattaroqdir.

Tvorogli chuchvara

Ma'lumki, tvorogni issiqlik bilan ishlov berish jarayonida ozuqa moddalari, shu jumladan protein denatüratsiyasi (oqsillarni yo'q qilish) yo'q qilinadi. Men sizga retseptni taklif qilaman - "Tvorogdan köfte". Ushbu minimal termal ishlov berish bilan oqsil va boshqa oziq moddalar maksimal darajada saqlanadi.

Tarkibi:

• tvorog - 1 paket, 200-250 g (elakdan surtiladi yoki go'sht maydalagichdan o'tkaziladi)
• tuxum - 1 dona. (5p-raqamli dietada 1 tuxumning oqsilini oling)
• sariyog ', eritilgan - 1 osh qoshiq
• tuz, asal (shakar) - ta'mga
• un - 0,5 stakan

Pishirish texnologiyasi:

1. Biz pechka ustiga bir idish suv qo'yamiz, ta'mga tuz.
2. Taklif etilgan ingredientlardan xamirni yoğurun. Xamir yorish oxirida bo'laklar bo'lmasligi uchun un qo'shiladi.
3. Biz xamirni kesish taxtasida yoyib, "kolbasa" hosil qilamiz (xamir yopishmasligi uchun, kesish taxtasini un bilan seping).
4. Keling, "kolbasa" ni bosamiz, shunda kesilgan joyda aylana emas, balki oval bo'ladi va "kolbasa" ni romblar bilan kesib tashlaymiz. Pishiriqlarni 5-7 daqiqa davomida qaynoq suvga botirib oling. Tayyor köfte suzadi.
5. Tishli qoshiq bilan xizmat ko'rsatish idishlariga yoying. 5-sonli parhezga muvofiq, biz kefir yoki 10% smetana bilan köfte iste'mol qilamiz.

Eslatma. Köfte, xuddi köfte kabi, kelajak uchun tayyorlanishi mumkin.

Tvorogli pancakes

Tarkibi:

• tvorog 9% - 1 paket, (200 g)
• tuxum - 1 dona,
• sariyog '- 0,5 osh qoshiq
• smetana 20% - 1 osh qoshiq
• irmik - 1 choy qoshiq
• un - 0,5 stakan

Pishirish texnologiyasi:

1. Maydalangan tvorogga irmik, tuxum, shakar qo'shing.
2. Massani yaxshilab aralashtiramiz, 1,5 sm qalinlikdagi go'shtli go'shtga aylantiring (3 dona porsiya uchun), undagi non.
3. Yog 'bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'ying va pechda 25-30 daqiqa davomida pishiring.
4. Smetana, sut yoki shirin soslar bilan xizmat qiling.

• Proteinlar - 24,42 g
• Yog '-22,26 g
• Uglevodlar -18,49 g
• Kaloriya tarkibi, Kkal - 516.41
• 10 da
• 20 DA
• C - 0
• Ca - 171,551 mg
• Fe - 3,8271 mg

Sabzi bilan pishloqli pishiriqlar

• Tarkibi:
  • tvorog 9% - 1 paket, (200 g)
  • sabzi - 90 g
  • tuxum - 1 dona,
  • sariyog '- 1,5 osh qoshiq
  • smetana 20% - 2 osh qoshiq
  • irmik - 3 osh qoshiq
  • un - 3 osh qoshiq
  • tuz, shakar - ta'mga

  Pishirish texnologiyasi:

  1. Sabzini mayda maydalagichda maydalang, sariyog 'bilan qovuring, ozgina suv qo'shing (sabzi massasiga 10% suv).
  2. Semolinani to'kib tashlang, shishib ketguncha aralashtiring. O'zingizni bosing.
  3. Tvorogni ishqalang, irmik, tuxum, shakar qo'shing. Sovutilgan sabzi massasi bilan birlashtiring;
  4. Tvorog-sabzi massasiga un qo'shing - jami 2/3. Aralashtiring.
  5. Tayyorlangan massadan cheesecakes hosil qiling, ularni qolgan unga soling va qovuring. Smetana bilan xizmat qiling.
  • Proteinlar - 12.04 g
  • Yog '-7,43 g
  • Uglevodlar -10,87 g
  • Kaloriya - 276,7 kkal
  • 10 da
  • 20 DA
  • C - 0
  • Ca - 0 mg
  • Fe - 0 mg

Kievdagi pishloqli pishiriqlar

Tarkibi:

• tvorog 9% - 0,5 kg
• bug'doy uni - 1 osh qoshiq.
• tuxum - 1 dona,
• olma - 1 dona.
• shakar - 5 osh qoshiq
• shakar kukuni - bezatish uchun

Pishirish texnologiyasi:

1. Olma, mayiz, shakarni yirtqichlardan soling. Olma - tozalangan va qo'pol qirg'ichga surtilgan. Mayiz yaxshi yuviladi. 15-20 daqiqa davomida past olovda pishiring, salqin.
2. Tvorog, un, shakar - aralashtiramiz, yaxshilab aralashtiramiz. Tuxum qo'shing va mustahkamlik bir xil bo'lishi uchun yana yaxshilab aralashtiring.
3. Biz xamirni kesish taxtasida yoyib, "kolbasa" hosil qilamiz (xamir yopishmasligi uchun, kesish taxtasini un bilan seping). Biz "kolbasa" ni qismlarga ajratdik.
4. Biz qismlarga bo'lingan qismlarni biroz siqib, doiralar hosil qilamiz, ularning o'rtasiga olma va mayizni to'ldirishni qo'yamiz (1-bandga qarang), to'ldirishni ustiga chimchilab qo'yamiz (biz chuchvarada qilganimiz kabi). Unga oval shakl bering.
5. Unga solingan non va oltin jigarrang bo'lgunga qadar skovorodkada cheesecakesni qovuring.
6. 180 daraja qizdirilgan pechda tayyor holatga keltiring. 7-10 min.
7. Stolga xizmat qiling, syrniki shakar kukuniga sepib, qaymoq bilan. Yoqimli ishtaha!

Eslatma. To'ldirishni o'zingiz qilishingiz mumkin. Misol uchun, uyda bo'lgan murabboga mayiz qo'shsangiz mazali bo'ladi. 10-15 daqiqa qaynatib oling va salqin. To'ldirish tayyor.

Olingan massa hosil bo'ladi va un bilan pishiriladi

Issiq qovurilgan idishda har tomondan 2 daqiqa davomida o'rtacha olovda, qopqog'i ochiq holda qovuring.

Panani qopqoq bilan yoping va yana 2 daqiqa. Cheesecakes yanada ajoyib bo'ladi.

Syrniki (har bir xizmat uchun 4 ta) smetana yoki sariyog 'bilan xizmat qiling

• Proteinlar - 10,81 G
• Yog'lar -5,4 g
• Uglevodlar -9,31 g
• Kaloriya - 229,7 kkal
• B1 -0,4827 mg
• B2 - 0,1234mg
• C - 0 mg
• Ca - 7,4012 mg
• Fe - 1,8583 mg

Davlat byudjeti kasb-hunar ta’limi muassasasi

"Boyqo'ng'ir sanoat texnikasi"

Ochiq darsning uslubiy ishlanmasi

sanoat ta'limi uchun

kasbi bo'yicha "oshpaz"

Mavzu: Tvorogdan krep tayyorlash.

Uslubiy ishlanma amalga oshirildi

O'quv rejasiga muvofiq

Amandosova L.U.

Baykonur, 2013 yil

Dars mavzusi: Tvorogdan krep tayyorlash.

Dars maqsadlari:

Tarbiyaviy:Talabalarga mustaqil ravishda (texnologik xaritadan foydalangan holda) tvorogdan cheesecakes tayyorlashni o'rgatish, texnika va operatsiyalarning turli kombinatsiyalaridan foydalanish bo'yicha kasbiy ko'nikmalarni mustahkamlash (tvorog massasi, qiyma, qoliplash mahsulotlarini tayyorlashda).

Tarbiyaviy: Talabalarning ijro etishdagi mustaqilligini shakllantirish, o'z-o'zini nazorat qilish qobiliyatini mustahkamlash.

Rivojlanayotgan: O'quv va ishlab chiqarish ishlarini bajarishda talabalarning aqliy faolligini (taqqoslash operatsiyalarini) rivojlantirish.

Metodik maqsad:Texnologik xarita hujjatlaridan foydalanish orqali talabalarning mustaqilligini shakllantirish metodikasi. Hikoya, ko`rgazmali, mustaqil ish, guruh bilan ishlash.

Uskunalar:

laboratoriya jihozlari- pechli elektr pechka;

idishlar: 1,5 litrli kostryulkalar, o'rta o'lchamdagi qovurilgan idish, ikkinchi issiq ovqatlar uchun plastinka, sosli qayiq, stol pichog'i, stol vilkalari;

asboblar va jihozlar:spatula, oshxona pichog'i, itargich, qozon, kalkulyator ;

xomashyo - retseptlar to'plamiga muvofiq mahsulotlar;

yozma ko'rsatma hujjatlari– texnologik xaritalar, texnologik sxemalar;

Tarqatma- taomlar uchun retseptlar to'plami.

Ko'rgazmali qurollar - plakatlar:

1. Tvorogdan cheesecake tayyorlashning texnologik sxemasi.
2. Banan bilan cheesecake tayyorlashning texnologik sxemasi.
3. Sabzi bilan cheesecake tayyorlashning texnologik sxemasi.
4. Buklet "Tvorogdan pishloqli pishiriqlar".
5. Texnologik xaritalar.

Adabiyot : N.A. Anfimova, L.L. Tatarskaya "Pazandachilik qandolatchi oshpazi". I.N. Mo'ynali kiyimlar "Umumiy ovqatlanish mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasi".

Darslar davomida

I. Tashkiliy vaqt (1-2 min.)

O'zaro salomlashish, qatnashmaganlarni belgilash va sabablarini aniqlash, kombinezon va eslatmalar mavjudligini tekshirish.

II. Kirish brifingi (35-40 min.)

1. Dars mavzusi va maqsadlarini bildirish.

2. O`tilgan materialni takrorlash.

2.1. oldingi savol.

Tvorog nima?

Tvorog sigir sutidan tayyorlanadigan fermentlangan konsentrlangan oqsil mahsuloti boʻlib, yuqori ozuqaviy va parhezlik qiymatiga ega.

Tvorog qanday mahsulotlardan tayyorlanadi?

Tvorog, boshlang'ich tarkibiga qarab, ikki usulda olinadi:

1. boshlang'ich madaniyat sifatida kislotali shirdon, sut kislotasi bakteriyalarining sof madaniyati va kaltsiy xlorid qo'shilgan shirdon aralashmasi ishlatiladi;
2. kislota, boshlang'ich madaniyat sifatida faqat sut kislotasi bakteriyalarining sof kulturasi ishlatiladi.

Tvorogda qanday minerallar va vitaminlar mavjud?

Tvorog qimmatli oziq-ovqat mahsuloti hisoblanadi, chunki uning tarkibida oqsil, yog ', vitaminlar A, E, B vitaminlari mavjud.U ayniqsa kaltsiy tuzlari uchun qadrlanadi, shuning uchun tvorogdan tayyorlangan idishlar bolalar va parhez ovqatlanishida tavsiya etiladi.

Tvorogli taomlarning ahamiyati nimada? Ular foydalimi? Nega?

Yog 'tarkibiga ko'ra tvorog qanday bo'linadi?

Yog'li tvorog - 18% yog'li, qalin - 9% va yog'siz - 0,6%.

Issiqlik bilan ishlov berish turi bo'yicha tvorog qanday bo'linadi?

Sovuq va issiq. Sovuq tvorogli idishlarga quyidagilar kiradi: sut, qaymoq, smetana yoki shakar qo'shilgan tvorog. Tvorog massasi mayiz yoki asal bilan shirin bo'ladi. Yong'oq yoki smetana bilan tvorog massasi.

Tvorog massasini tayyorlash uchun mahsulotlarni sanab o'ting.

Tvorog massasi sendvich tayyorlash uchun ishlatiladi va mustaqil taom sifatida xizmat qiladi. Tvorog massasi yog'li yoki yarim yog'li yangi tvorog pyuresi, shakar yoki tozalangan kukun, yumshatilgan sariyog ', mayiz, vanilin, asal, shakarlangan meva, smetana, tuxum, yong'oq, shuningdek tuz, zira urug'i, pomidor, qalampirdan iborat. .

Sovuq tvorog idishlari, ular qanday chiqariladi?

Tabiiy shaklda xizmat qilish uchun pyuresiz yog'li yoki yarim yog'li tvorogdan foydalaning. Smetana bilan tvorogni bo'shatib, tepada depressiya qiling va smetana quying. Bundan tashqari, siz tvorogni granüllangan shakar yoki tozalangan kukun bilan sepishingiz yoki ularni rozetkada xizmat qilishingiz mumkin. Smetana bilan dam olish uchun tvorogni oldindan artib tashlash mumkin, tabiiy tvorog ba'zan faqat shakar bilan xizmat qiladi.

Qanday issiq tvorogli taomlarni bilasiz?

Issiq tvorog idishlariga qaynatilgan, qovurilgan, pishirilgan kiradi.

Tvorogdan qanday qaynatilgan idishlar tayyorlanadi?

Bularga tvorog qiyma solingan chuchvara, astarli chuchvara, bug'li puding kiradi

Qiyma tvorog va dangasa chuchvara o'rtasidagi farq nima?

Lazy chuchvara tvorogli chuchvaradan xamirsiz tayyorlanishi bilan farq qiladi.

Qanday qiyma bilan chuchvara pishiradi?

Vareniki kartoshka, karam, loviya, gilos (va boshqa rezavorlar), olma bilan tayyorlanadi, lekin ko'pincha tvorog bilan.

Menga köfte shaklini ayting, u qanday bo'lishi kerak?

Shaklida ular köfte bilan bir xil, ammo kattaligi kattaroq.

Tvorogdan qanday pishirilgan tvorog taomlari tayyorlanadi?

Pishirilgan tvorog idishlariga kostryulka va puding kiradi.

Puding va kostryulka o'rtasidagi farq nima?

U kostryulkadan farq qiladi, chunki unga yam-yashil ko'pikka o'ralgan oqlar kiritiladi va mayiz, yong'oq, vanillin, shakarlangan mevalar ham qo'shiladi (shirin pudingda).

U tvorogdan qanday qovurilgan idishlar tayyorlaydi?

Qovurilgan idishlarga cheesecakes, tvorogli krep, tvorog barlari kiradi.

2. Dars mavzusi mazmuniga talabalar e'tiborini aktuallashtirish(Talabalardan biri uy vazifasi sifatida oldindan tayyorlagan tarixiy ma'lumotni o'qiydi).

Talaba nutqi:

Tvorog tarixi . Tvorogni kim va qachon birinchi bo'lib pishirganligini tarix bilmaydi. Bu tasodifan sodir bo'lgan bo'lishi mumkin: sut nordonga aylandi, zardobli stakan, zich massa qoldi. Biz sinab ko'rdik - mazali! Va ataylab tvorog tayyorlashni boshladilar.(Qanday qilishlarini ko'rsating).

Rim yozuvchisi va olimi Mark Terentius Varroning so'zlariga ko'ra, bu mahsulot qadimgi Rimda ma'lum bo'lgan. Keyin sut laxta bilan achitildi, u faqat ona sutini iste'mol qilgan buzoqlar, bolalar yoki qo'zilarning oshqozonidan olib tashlandi.

Tvorog tuzlangan va tuzsiz iste'mol qilingan, ba'zan sut bilan aralashtiriladi, yoki asal.

Uzoq vaqt davomida Rossiyada tvorog pishloq deb atalgan va undan tayyorlangan taomlar pishloq deb atalgan (shuning uchun "syrniki" deb nomlangan, garchi ular faqat tvorogdan tayyorlangan bo'lsa ham). Bu nom qayerdan kelgani noma'lum, lekin u tvorogga shunchalik mustahkam o'rnashib olganki, u Rossiyada qattiq (shirin) pishloqlar paydo bo'lgandan keyin ham yo'qolmadi. Tvorog har doim slavyanlar orasida eng hurmatga sazovor mahsulotlardan biri bo'lgan. Bu deyarli har kuni iste'mol qilingan. Tvorogni tayyorlash uchun xom ashyo oddiy yogurt bo'lib, idish juda issiq bo'lmagan pechda bir necha soat davomida joylashtirilgan. Keyin qozon tashqariga chiqarilib, uning tarkibi zig'ir konus shaklidagi sumkaga quyiladi. Zardob suzilgan, tvorog solingan sumka matbuot ostiga qo'yilgan. Biroq, bu usulda tayyorlangan tvorog uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin emas edi va muzlatgichlar o'sha paytda hali ma'lum emas edi. Sut mahsuldorligi yaxshi bo'lgan davrda va, albatta, ro'za paytida dehqonlar juda ko'p tvorog yig'ishdi. U yo'q bo'lib ketmasligi uchun odamlar uni saqlab qolishning juda o'ziga xos usulini o'ylab topishdi - tayyor (matbuot ostidan) tvorog yana bir necha soat davomida pechga, keyin matbuot ostiga va yana ikki marta joylashtirildi. . Toʻliq quriganidan soʻng uni loydan idishga mahkam oʻrab, ustiga yogʻ quyib qoʻyishdi. Erto'lada bunday tvorog bir necha oy davomida saqlanishi mumkin edi, ular uzoq safarga o'zlari bilan olib ketishdi. O'tgan asrda Yaroslavl viloyatining Rostov tumani tvorog bilan mashhur edi. U yerdan uni Moskvaga olib ketishdi. Ryazan viloyatida Dedinovo qishlog'idan olingan tvorog eng yaxshi deb topildi. Ular tvorogni funt-sterlingga sotardilar, u qanchalik quruq bo‘lsa, shuncha qimmatroq edi. Tvorogni sanoat ishlab chiqarish 19-asrda o'zlashtirildi.

Lekin tvorog faqat sutdan tayyorlanmaydi. Loviya tvorogi eng mazali xitoy taomlaridan biridir. U soyadan tayyorlanadi va uni tayyorlash tarixi ikki ming yildan ortiq. Xitoyliklar uning nozik nozik ta'mi, ajoyib xushbo'yligi va eng muhimi, arzon narxini yaxshi ko'radilar. Xitoy delikateslarining vakili sifatida loviya tvorogi uzoq vaqtdan beri chegaradan oshib ketganva dunyoning ko'plab mamlakatlarida mashhur bo'ldi.

IV. Ishlab chiqarish ta'limining yangi mavzusini tushuntirish:

4.1 Asosiy bilimlarni yangilash

Ish joyida xavfsizlik bo'yicha treninglar;

Kukning shaxsiy gigienasi.

4.1. Tvorogli krep tayyorlashni ko'rsatish.

Shakar va vanillin bilan va shakarsiz shirinlik tayyorlang. Ularni tayyorlash uchun yog'li tvorogdan foydalanish yaxshidir. Yog'siz tvorogdan ortiqcha namlikni siqib chiqarish kerak, aks holda pishirish paytida un iste'moli sezilarli darajada oshadi, bu cheesecakes sifatini yomonlashtiradi (1 kg uchun 120 g dan ko'p un va 10 g tuz olinishi kerak). tvorogdan). Cheesecakesni nafaqat un bilan, balki irmik, qalin irmik, shuningdek qaynatilgan kartoshka, qovurilgan sabzi qo'shilishi bilan ham pishirishingiz mumkin.

U bilan tvorogdan pudinglar, güveç, cheesecakes tayyorlanadi, cheesecakes, chuchvara va boshqalar tayyorlanadi.Ammo ko'pincha ular pishloq keklarini pishiradilar. Va bugun bilib olasiztvorogli kreplarni qanday tayyorlash mumkinbarcha qoidalar bo'yicha.

Tvorogli kreplarni qanday tayyorlash mumkin

Tvorogli tvorog.

1 ta porsiya pishloq kekini tayyorlash uchun biz olamiz;

Tvorog 140 gramm

Bug'doy uni 20 gramm

Tuxum 5 gramm

Shakar 15 gramm

Yarim tayyor mahsulotning og'irligi 170 gramm

2 dona olish uchun barcha mahsulotlarni 2 ga ko'paytiramiz. Cheesecakes 2 bo'lakda chiqariladi.

280 gramm tvorog, 40 gramm un, 10 gramm tuxum, 30 gramm shakar chiqadi. Barcha mahsulotlar tayyor, biz pishirishni boshlaymiz.

Biz tvorogni elakdan o'tkazamiz.

Nega arting?

Bir hil, yumshoq massa uchun.

Tvorog pyuresiga un qo'shing. Unni rangini o'zgartirmasdan qovurish mumkin.

Nima uchun unni uzatamiz?

Undagi suvda eruvchan moddalar miqdorini oshirish uchun rangini o'zgartirmasdan qovuramiz.

Tuxumni shakar bilan ishqalang. Massani yaxshilab aralashtiring va cheesecakes hosil qiling.

Har bir porsiyaga 0,02 g vanillin qo'shishingiz mumkin, uni issiq suvda eritib bo'lgach.

Cheesecakes qanday hosil bo'ladi?

Massani yaxshilab aralashtiring, qalinligi bilan bar shaklini bering

5-6 sm, bo'ylab kesilgan, un bilan pishirilgan, 1,5 sm qalinlikdagi yumaloq köfte shaklida, ikki tomondan qizarib ketguncha qovuriladi, duxovkada 5-7 daqiqa davomida qovuriladi.

Cheesecakes qanday qovuriladi?

Cheesecakes bayram oldidan asosiy usulda qovuriladi.

Shakarsiz cheesecakes zira bilan tayyorlanishi mumkin (har bir xizmat uchun 0,5 g).

Zira qolgan ingredientlar bilan birga pyure tvorogga kiritiladi.

Syrniki 2-3 bo'lakda chiqariladi. smetana yoki murabbo yoki smetana va shakar, sut yoki smetana yoki shirin soslar bilan xizmat qilish uchun.

Zira bilan syrniki smetana yoki smetana sousi bilan chiqariladi.

Sabzi bilan pishloqli pishiriqlar. Tozalangan xom sabzi maydalanadi va oz miqdorda suvda margarin bilan qovuriladi (sabzi sof vazniga 10% suv). Nafaqa nima?

Keyin irmik quyib, aralashtirib, shishib ketguncha isitiladi. Sovutgandan so'ng, massa pyure tvorog, xom tuxum, shakar va unning bir qismi (jami 2/3) bilan aralashtiriladi. Tayyorlangan massadan pishloqli pishiriqlar hosil bo'ladi, un bilan pishiriladi va qovuriladi.

Cheesecakes qanday xizmat qiladi?

Issiq xizmat qiling, 4 dona. smetana, sut yoki smetana sousi bilan xizmat qilish uchun.

Qanday qiyma go'sht bilan cheesecakes pishirish mumkin?

Kartoshka bilan pishloqli pishiriqlar.Kartoshka tozalanadi, qaynatiladi, artib olinadi, tvorog pyuresi, tuxum, 2/3 un, tuz qo'shiladi, hamma narsa aralashtiriladi va cheesecakes hosil bo'ladi.

Cheesecakes qanday shaklda beriladi?

Banan bilan pishloqli pishiriqlar.Tvorog pyuresiga tuxum, shakar, un, vanilin solinadi va aralashtiriladi. Massa 5-7 mm qalinlikdagi doiralar shaklida kesiladi. Qiyma uchun mayiz murabbo bilan qalinlashguncha qaynatiladi va sovutiladi. Har bir aylananing o‘rtasiga qiyma solinadi, aylanalarning chetlari tutashib chimchiladi, tuxumga ho‘llanadi, oq non bo‘laklariga solib, oval shaklda qovuriladi, duxovkada 5-7 daqiqa qovuriladi.

Oq krakerlar nima?

Ular 2 dona chiqaradilar. porsiyaga, tozalangan kukunga seping. Smetana alohida xizmat qiladi.

Qanday pishirish kerak irmik bilan tvorog krep va to'ldirish

Katta bo'laklar bo'lmasligi uchun tvorogni vilkalar bilan maydalang, barcha ingredientlarni qo'shing va unchalik qalin bo'lmagan xamirni yoğurun.

Tvorog pishiriqlarini tayyorlang, o'rtasiga har qanday rezavor mevalarni qo'ying (bugun men gilos to'ldirilgan cheesecakes tayyorlayapman), so'ng cheesecakesni unga o'rang, ularni shakllantiring va qizdirilgan o'simlik yog'ida, o'rtacha olovda qovuring.

Smetana yoki murabbo bilan irmik ustiga sirniki yoki tvorogga xizmat qiling.

******************************************

Ovqatlar sifatiga, tvorogli kreplarning saqlash muddatiga qanday talablar qo'yiladi?

Sirniki to'g'ri dumaloq shakl bo'lishi kerak. Rangi oltin sarg'ish, kuygan dog'larsiz, kesilgan joyida oq yoki biroz sarg'ish. Sirt silliq, yoriqlarsiz. Konsistensiya yumshoq, massasi bir hil, ichida donsiz. Tvorogning hidi. Ta'mi shirin va nordon, ortiqcha kislotasiz.

Sirniki 15 daqiqadan ko'proq vaqt davomida issiq tuting.

V. Mustahkamlash: plakat bilan ishlash.

VI. Joriy ta'lim va talabalarning mustaqil ishi

6.1. Talabalarni ish joylariga joylashtirish.

6.2. Topshiriqlar va texnologik xaritalar berish.

6.3. Laboratoriyada maqsadli turlarni o'tkazing.

6.4. Mehnatni muhofaza qilish qoidalari, sanitariya nazorati

Ishda.

6.5. Ish joyini tozalash.

VII. Dars xulosasi

7.1. Darsni yakunlash, tugallangan ishni qabul qilish.

7.2. Xatolarni tahlil qilish, baholash.

Ishlab chiqarish ta'limi magistri: Amandosova L.U.

TEXNOLOGIK YO'RMA

ishlab chiqarish uchun MUZLAGAN YARIMIY YONOQLAR

Qo'llash sohasi

Ushbu texnik shartlar to'liq pazandalik tayyorligiga keltirilgandan so'ng iste'mol qilish uchun mo'ljallangan yarim tayyor muzlatilgan sirniki (keyingi o'rinlarda "syrniki" deb yuritiladi) uchun qo'llaniladi.

Cheesecakes quyidagi assortimentda ishlab chiqariladi:

1. "Oddiy"

2. "Desert"

3. "Yong'oq"

4. "Quyosh"

5. Xushbo'y hidli

6. "Oltin"

7. "Ko'knori"

8. "Susam"

9. "Maxsus"

10. "Bahor"

11. "Achchiq"

2. Xom ashyo va materiallarning xarakteristikalari

2.1 Cheesecakes ishlab chiqarish uchun quyidagi xom ashyo va materiallar qo'llaniladi:

1. GOST 7977 bo'yicha yangi sarimsoq;

2. Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligining Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati tomonidan tasdiqlangan yangi arpabodiyon ko'katlari;

3. GOST 21 bo'yicha shakar-qum;

4. GOST 28501 bo'yicha quritilgan o'rik, o'rik;

5. PCT 371 bo'yicha tvorog;

6. GOST 26574 bo'yicha eng yuqori navli bug'doy unini pishirish;

7. GOST 27583 bo'yicha oziq-ovqat tovuq tuxumlari;

8. GOST 12094 bo'yicha ko'knori;

9. GOST 12095 bo'yicha kunjut;

10. GOST 16833 bo'yicha yong'oq yadrolari;

11. GOST 16599 bo'yicha vanilin;

12. GOST 7009 bo'yicha apelsin murabbo;

13. GOST 6882 bo'yicha quritilgan uzum;

14. GOST 7616 bo'yicha qattiq pishloq;

15. GOST 1721 bo'yicha sabzi;

16. Adige pishloqi OST 10-088.

2.2 Cheesecakes ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan xom ashyo oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligi uchun gigienik talablarga va veterinariya talablariga javob berishi kerak.

2.3 Xom ashyo va materiallardan mahalliy yoki import qilinadigan ishlab chiqarishning boshqa me'yoriy hujjatlariga muvofiq foydalanishga ruxsat etiladi, agar muvofiqlik sertifikati mavjud bo'lsa va oziq-ovqat sanoatida foydalanish uchun Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati organlari tomonidan tasdiqlangan bo'lsa, u ishlab chiqarishni ta'minlaydi. ushbu texnik shartlar talablariga muvofiq cheesecakes.

2.4 Qabul qilingandan so'ng, xom ashyo GOST 29329 bo'yicha tarozida tortiladi.

3. Retsept

3.1 Cheesecakes 1-2-jadvallarda ko'rsatilgan retseptlar bo'yicha ishlab chiqariladi.

3.2 Retsept aralashmasini tayyorlashda xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarning massasini nazorat qilish GOST 29329 ga muvofiq shkala bo'yicha amalga oshiriladi.

1-jadval.

xom ashyo nomi

Shirinlik

Yong'oq

quyosh

xushbo'y

Oltin

Adighe pishloqi

tovuq tuxumlari

Shakar

"Oddiy" cheesecakes massasi

yong'oq yadrosi

apelsin murabbo

qaynatilgan sabzi

2-jadval.

xom ashyo nomi	Syrniki uchun xom ashyo iste'moli, g, 1000 g. tayyor ovqat
			Susan				bahor		achchiq
"Oddiy" cheesecakes massasi
Adighe pishloqi
Gollandiya pishloqi 45%
Bug'doy un
tovuq tuxumlari
Cheesecakes massasi "Maxsus"
yangi arpabodiyon ko'katlari
yangi sarimsoq

4. Ishlab chiqarilgan mahsulotlarning xarakteristikalari

Syrniki xususiyatlari va sifat ko'rsatkichlari 3-4-jadvallarda ko'rsatilgan.

4.1 Organoleptik ko'rsatkichlar bo'yicha syrniki 3-jadvalda ko'rsatilgan talablarga javob berishi kerak.

4.2 Fizik va kimyoviy ko'rsatkichlar bo'yicha sirniki 4-jadvalda ko'rsatilgan talablarga javob berishi kerak.

Jadval 3. Syrnikining organoleptik ko'rsatkichlari.

	Ko'rsatkichlar			Muvofiqlik		Yoqilgandan keyin
	"oddiy"	Cheesecakes dumaloq tekislangan, yuzasi bir tekis nonlangan, yirtilgan va singan qirralari va yoriqlarisiz.	Yengil krem	Yumshoq, o'rtacha zich, bir xil	Tayyor syrniki begona ta'm va hidsiz plomba bilan ushbu turdagi mahsulotga xos bo'lgan yoqimli ta'm va hidga ega bo'lishi kerak.	Ruxsat berilmagan
	"Desert"		Yengil krem ​​va mayizning mos rangli dog'lari
	"yong'oq"		Yengil krem ​​va mos keladigan rang yong'oq yadrolari bilan kesishadi
	"Quyosh"		Quritilgan o'rik bilan engil krem
	"Xushbo'y"		Murabbo izlari bilan engil krem
	"Oltin"		Yengil krem ​​va sabzi yamoqlari bilan mos rang
	"ko'knori"		Engil krem ​​va mos keladigan haşhaş dog'lari
	"Susam"		Yengil krem ​​va kunjutning mos rangli dog'lari
	"Maxsus"		Yengil krem
	"Bahor"
	"Achchiq"		Dereotu chayqalishi bilan engil krem

Jadval 4. Syrnikining fizik-kimyoviy ko'rsatkichlari

	Salatlarning nomi	Qattiq jismlarning massa ulushi, %, dan kam emas	Yog'ning massa ulushi, %, kam emas	Kislota tarkibi, T daraja
	"oddiy"
	"Desert"
	"yong'oq"
	"Quyosh"
	"Xushbo'y"
	"Oltin"
	"ko'knori"
	"Susam"
	"Maxsus"
	"Bahor"
	"Achchiq"

5. Texnologik jarayon

5.1. Syrniki TU 9222-001-62690663-03 talablariga muvofiq ishlab chiqariladi, ushbu texnologik yo'riqnoma,

belgilangan tartibda tasdiqlangan sanitariya qoidalariga rioya qilgan holda.

5.2. Komponentlarni tayyorlashning texnologik sxemasi:

– Tvorog va pishloq tayyorlash

– shakar va un tayyorlash

- Tuxumni qayta ishlash

– Quritilgan o‘rik, mayiz, yong‘oq tayyorlash

– Sabzini tayyorlash, pishirish

– o'tlar va sarimsoq tayyorlash

5.2.1 Tvorog va pishloq tayyorlash

Tvorog va pishloqlar qobiqlardan, shtamplardan, o'rash qoldiqlaridan, folga va turli zararlardan tozalanadi, shundan so'ng ular qirg'ichga surtiladi.

5.2.2 Shakar va unni tayyorlash

Un maxsus elaklarda yoki qo'lda elakdan o'tkaziladi. Shakar 2-3 mm bo'lgan to'r o'lchamli elakdan o'tkaziladi.

5.2.3 Tuxum tayyorlash

Tovuq tuxumlari ovoskoplanadi, uch hujayrali vannada yuviladi: avval 1-2% sodali suv bilan, keyin 0,5% xloramin eritmasi bilan, so'ngra toza suv bilan yuviladi.

5.2.4 Quritilgan o'rik, mayiz, yong'oqlarni tayyorlash.

Qovurilgan yong'oq yadrolari eziladi.

Toshi olib tashlangan quritilgan o'riklar saralanadi, kengligi 2-3 mm bo'lgan chiziqlar bilan kesiladi. Mayizlar saralanadi.

5.2.5 Sabzini tayyorlash va qaynatish

Sabzi yuviladi, teriga qaynatiladi, keyin tozalanadi. Tozalangan sabzi 2-3 mm kengligida qirg'ichdan o'tkaziladi.

5.2.6 Sarimsoq va o'tlarni tayyorlash

Sarimsoqning yuqori va pastki qismlari kesiladi, tozalanadi, so'ngra boshi chinnigullar (chinnigullar) ga bo'linadi, undan qobiq chiqariladi, so'ngra 2 * 2 mm o'lchamda eziladi.

Yangi arpabodiyon yoki maydanoz suv ostida yuviladi, drenajlashga ruxsat beriladi, keyin uzunligi 5 mm dan oshmaydigan qilib kesiladi.

5.3 Cheesecakes tayyorlash

	Syrniki nomi	Tayyorlash usuli
	"oddiy"	2/3 un, tuxum, shakar pyuresi tvorog va Adige pishloqiga qo'shiladi. Massa yaxshilab aralashtiriladi.
	"Desert"	"Prostye" cheesecakes uchun tayyorlangan massaga mayiz va vanillin qo'shiladi, avval uni issiq suvda eritib yuboradi. Massa yaxshilab aralashtiriladi.
	"yong'oq"	Tug'ralgan yong'oqlar "Prostye" cheesecakes uchun tayyorlangan massaga qo'shiladi. Massa yaxshilab aralashtiriladi.
	"Quyosh"	Tug'ralgan quritilgan o'riklar "Oddiy" cheesecakes uchun tayyorlangan massaga qo'shiladi. Massa yaxshilab aralashtiriladi.
	"Xushbo'y"	"Oddiy" cheesecakes uchun tayyorlangan massaga murabbo qo'shiladi. Massa yaxshilab aralashtiriladi.
	"Oltin"	"Oddiy" cheesecakes uchun tayyorlangan massaga maydalangan qaynatilgan sabzi qo'shiladi. Massa yaxshilab aralashtiriladi.
	"ko'knori"	"Prostykh" ​​cheesecakes uchun tayyorlangan massaga haşhaş urug'lari qo'shiladi. Massa yaxshilab aralashtiriladi.
	"Susam"	Susam urug'lari "Oddiy" cheesecakes uchun tayyorlangan massaga qo'shiladi. Massa yaxshilab aralashtiriladi.
	"Maxsus"	2/3 un, tuxum, shakar pyuresi tvorog va pishloq (Adige va Gollandiya) qo'shiladi. Massa yaxshilab aralashtiriladi.
	"Bahor"	"Maxsus" cheesecakes uchun tayyorlangan massaga tug'ralgan ko'katlar qo'shiladi. Massa yaxshilab aralashtiriladi.
	"Achchiq"	"Maxsus" cheesecakes uchun tayyorlangan massaga ko'katlar va sarimsoq qo'shiladi. Massa yaxshilab aralashtiriladi.

5.4 Cheesecakesni shakllantirish

Tayyorlangan massa 5-6 sm qalinlikdagi bar shaklida, bo'ylab kesiladi, un bilan pishiriladi, 1-1,5 mm qalinlikdagi yumaloq köfte shaklida shakllanadi. Yopishmaslik uchun yarim tayyor mahsulotlar unli choyshablar yoki tovoqlar ustiga qo'yiladi va muzlatish uchun yuboriladi.

5.5 Muzlatilgan cheesecakes

Cheesecakes mahsulot qalinligida minus 10 C yoki undan past bo'lgan haroratgacha muzlatiladi.

Muzlatish paytida ta'mni saqlab qolish va tabiiy vazn yo'qotishini kamaytirish uchun yarim tayyor mahsulotlarni tezda muzlatish kerak.

6. Belgilash

6.1 Iste'molchi va transport qadoqlarining har bir birligi markalanishi kerak.

Iste'molchi qadoqlashning har bir birligiga yorliq yopishtiriladi, unda tipografik bosma va shtamplash orqali quyidagilar ko'rsatiladi:

- Mahsulot nomi;

- Sof og'irlik;

- mahsulot tarkibi;

- saqlash shartlari;

- ishlab chiqarilgan sana;

- sanadan oldin eng yaxshi;

- sertifikatlashtirish to'g'risidagi ma'lumotlar.

6.2 Yuk tashish konteynerining har bir birligiga GOST 14192 bo'yicha yukni qayta ishlash usullarini ko'rsatadigan, tipografik muhr va shtamplash bilan ishlov berish belgisi tasvirlangan yorliq yopishtiriladi, unda quyidagilar ko'rsatiladi:

- Mahsulot nomi;

– ishlab chiqaruvchining nomi va joylashgan joyi (manzili);

– qadoqlash birliklari soni va brutto og‘irligi;

- saqlash shartlari;

- ishlab chiqarilgan sana;

- sanadan oldin eng yaxshi;

- ushbu texnik shartlarni belgilash;

- sertifikatlashtirish to'g'risidagi ma'lumotlar.

7. Qadoqlash

7.1 Cheesecakes 1 dona 60 g sof og'irligi bo'yicha ishlab chiqariladi. Bir birlikning belgilangan og'irligidan ruxsat etilgan og'ish + 3% dan oshmasligi kerak.

7.2 Cheesecakes TU 49631-79 bo'yicha yoki oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqa qilish uchun Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligining Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati tomonidan tasdiqlangan boshqa materiallarga muvofiq polimer materiallardan qopqoqli idishlar yoki tovoqlar avtomatik yoki qo'lda qadoqlanadi. O'ziga xos aniq vazn har bir qadoqlash birligiga yopishtirilgan yorliqda ko'rsatilgan.

7.3 Cheesecakes solingan idishlar va tovoqlar toza, quruq, hidsiz qayta ishlatiladigan qutilarga joylashtiriladi: GOST 11354-82 bo'yicha yog'och, TU 10.10.01-04-89 bo'yicha polimer, TU 10-10-541-87 bo'yicha alyuminiy yoki gofrirovka qilingan. GOST 13513-86 bo'yicha karton qutilar.

Qutilar qopqoq bilan yopiladi yoki plastik o'ram bilan qoplangan.

7.4 Umumiy ovqatlanish korxonalari va chakana savdo uchun syrniki sof og'irligi 10 kg dan oshmaydigan qopqoqli qayta ishlatiladigan qutilarga qadoqlanishi mumkin: TU 10.10.01-04-89 bo'yicha polimer, TU 10.10-541-87 bo'yicha alyuminiy. yoki Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligining Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati tomonidan qo'llanilishiga ruxsat berilgan qayta ishlatiladigan konteynerlarning shunga o'xshash turlari. Ichkaridan ko'p burilishli qutilar pergament yoki subpergament bilan qoplangan. Cheesecakes balandligi bir yoki ikki qatorga joylashtiriladi, qatorlar orasiga pergament yoki subpergament bilan qoplangan (bir qatorda 35 donadan ko'p bo'lmagan)

8. Tashish va saqlash qoidalari

8.1 Sirniki barcha transport vositalarida ushbu transport turida amaldagi tez buziladigan yuklarni tashish qoidalariga muvofiq tashiladi.

8.2 Texnologik jarayon tugagandan so'ng sirnikning saqlash muddati: dan yuqori bo'lmagan haroratda:

minus 10 0 C - bir oydan ortiq emas,

minus 18 0 S - uch oydan ortiq emas.

9.1 Umumiy ovqatlanish korxonalarida yoki uyda muzlatilgan cheesecakes 18-20 0 S haroratda eritiladi, so'ngra oltin qobiq hosil bo'lgunga qadar har ikki tomondan o'simlik yog'ida qizdirilgan qovurilgan idishda qovuriladi, so'ngra ular pishirish uchun pechga joylashtiriladi. 5-7 daqiqa.

Tayyor cheesecakes smetana yoki murabbo, sut, smetana yoki shirin soslar bilan xizmat qiladi.

10. Ishlab chiqarishni nazorat qilish.

10.1 Cheesecakes tayyorlash uchun ishlatiladigan xom ashyo va materiallarning kirish nazoratini tashkil etish va o'tkazish bo'yicha umumiy talablar GOST 24297-87 talablariga muvofiq bo'lishi kerak.

10.2 Syrniki tayyorlashning barcha bosqichlarida ular texnologik parametrlarga, ishlab chiqarish retseptlariga, ishlatiladigan xom ashyo va materiallar sifatiga rioya etilishini nazorat qiladi va tayyor mahsulot sifatini nazorat qiladi.

10.3 Xom ashyo va materiallarni tortish GOST 23767-70 bo'yicha tarozida amalga oshiriladi.

11. Oziqlanish qiymatlari.

100 g pishloqli keklarning ozuqaviy qiymati. mahsulot TU 9222-001-62690663-2003 da A. ilovasida keltirilgan.

12. Ishlab chiqarishni metrologik ta'minlash.

Cheesecake ishlab chiqarish jarayonining nazorat qilinadigan parametrlarini metrologik ta'minlash xaritasi TI 9222-001-62690663-2003 ilovasida keltirilgan.

Ilova A (axborot)

Texnik spetsifikatsiyalarda havolalar berilgan normativ hujjatlar ro'yxati.

GOST R 50474-93	Oziq-ovqat mahsulotlari. Escherichia coli guruhidagi bakteriyalar sonini aniqlash va aniqlash usullari (koliform bakteriyalar)
GOST R 50480-93	Oziq-ovqat mahsulotlari. Salmonellalar jinsi bakteriyalarini aniqlash usuli.
GOST R 51289-99	Qayta foydalanish mumkin bo'lgan polimer qutilari. Umumiy spetsifikatsiyalar.
	Shakar qumi. Texnik shartlar.
GOST 1721-85	Sabzi stoli yangi yig'ilgan va yetkazib berilgan. Texnik shartlar.
GOST 6882-88	Quritilgan uzum. Texnik shartlar.
GOST 7009-88	Jamlar. Umumiy spetsifikatsiyalar.
GOST 7616-85	Qattiq shirdon pishloq. Texnik shartlar.
GOST 10354-82	Film polietilendir. Texnik shartlar.
GOST 10444.2-94	Oziq-ovqat mahsulotlari. Staphyllococcus aureusni aniqlash va aniqlash usuli.
GOST 10444.12-88	Oziq-ovqat mahsulotlari. Xamirturushlar va mog'orlarni aniqlash usullari.
GOST 10444.15-94	Oziq-ovqat mahsulotlari. Mezofil, aerob va fakultativ anaerob mikroorganizmlar sonini aniqlash usullari.
GOST 11354-93	Oziq-ovqat sanoati mahsulotlari uchun qayta ishlatiladigan yog'och qutilar. Texnik shartlar.
GOST 12094-76	Qayta ishlash uchun moyli ko'knori. Texnik shartlar.
GOST 12095-76	Qayta ishlash uchun kunjut. Texnik shartlar.
GOST 13513-86	Go'sht, sut va parrandachilik mahsulotlari uchun gofrokarton qutilar. Texnik shartlar.
GOST 14192-96	Yuklarni markalash.
GOST 16599-71	Vanillin. Texnik shartlar.
GOST 16833-71	Yong'oq yadrosi. Texnik shartlar.
GOST 24297-87	Mahsulotlarni kiritish nazorati. Asosiy fikrlar
GOST 26574-85	Bug'doy unini pishirish. Texnik shartlar.
GOST 26668-85	Oziq-ovqat va lazzat mahsulotlari. Mikrobiologik tahlillar uchun namuna olish usullari.
GOST 26669-85	Oziq-ovqat mahsulotlari. Mikrobiologik tahlillar uchun namunalar tayyorlash.
GOST 26670-91	Oziq-ovqat mahsulotlari. Mikroorganizmlarni yetishtirish usullari.
GOST 26927-86	Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Simobni aniqlash usullari.
GOST 26929-94	Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Namuna tayyorlash. Zaharli elementlarning tarkibini aniqlash uchun mineralizatsiya.
GOST 26930-86	Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Mishyakni aniqlash usullari.
GOST 26932-86	Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Qo'rg'oshinni aniqlash usullari.
GOST 26933-86	Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlari. Kadmiyni aniqlash usullari.
GOST 27583-87	Oziq-ovqat tovuq tuxumlari. Texnik shartlar
GOST 28805-90	Oziq-ovqat mahsulotlari. Osmotolerant xamirturushlar va mog'orlarning miqdorini aniqlash usullari.
	Polimer materiallardan tayyorlangan tovoqlar va idishlar. Texnik shartlar.
OST 10-088-95	Adighe yumshoq pishloqi pishmagan holda.
RST RSFSR 371-89	Tvorog. Texnik shartlar.
11/11/91 yildagi MU 1-40/3805	Umumiy ovqatlanish mahsulotlari sifatini laboratoriya nazorati bo'yicha ko'rsatmalar.
SanPiN 2.3.6.1079-01	Umumiy ovqatlanish tashkilotlariga, ularda oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va aylanmasiga qo'yiladigan sanitariya-epidemiologiya talablari
SanPiN 2.3.2.1078-01	Oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi va ozuqaviy qiymatiga gigienik talablar.

B ilova (ma'lumotli)

Cheesecakesning ozuqaviy qiymati

	Syrniki nomi			Uglevodlar, g	Kaloriya tarkibi, kkal
	"oddiy"
	"Desert"
	"yong'oq"
	"Quyosh"
	"Xushbo'y"
	"Oltin"
	"ko'knori"
	"Susam"
	"Maxsus"
	"Bahor"
	"Achchiq"

MAP Syrniki ishlab chiqarish texnologik jarayonini metrologik ta'minlash

	Texnologik jarayon bosqichining nomi, boshqariladigan parametr va o'lchov birligi.	Ruxsat etilgan texnologik og'ish bilan parametrning (ko'rsatkichning) normallashtirilgan qiymati	SHni tartibga soluvchi ko'rsatkichlar	O'lchov asboblari	O'lchash usullari	O'lchov xatosi	Nazorat chastotasi	Ro'yxatga olish shakli, ma'lumotlarni saqlash muddati
	Kirish nazorati		GOST 24297-89, muvofiqlik sertifikati, veterinariya sertifikati				Doimiy
	Undagi kimyoviy birikmalarning tarkibi uchun xom ashyoni nazorat qilish. va biologik. ob'ektlar: toksik elementlar antibiotiklar, nitro-aminlar, pestitsidlar, radionuklidlar						Yangi nazorat roli
	Omborlarda havo haroratini nazorat qilish		Salatlar ishlab chiqarish uchun TI			3°C	Doimiy
	Xom ashyoni saqlash uchun sovuq xonalarda havo haroratini nazorat qilish					2°S	Doimiy
							Tanlangan Boshqaruv
	Komponentlarni tayyorlash
	Quritilgan o'rik, o'tlar, sarimsoq, yong'oqlarni maydalash						Vaqti-vaqti bilan
	Elakdan o'tkazish un, shakar	TI bo'yicha panjara o'lchami
	Sabzi issiqlik bilan ishlov berish	Qayta ishlash vaqti		Uy soati		1 min	Doimiy
	Komponentlarni saqlash uchun sovuq xonalarda haroratni nazorat qilish	+2 dan + 6 ° S gacha		GOST 23544-87 yoki GOST 2045-71 bo'yicha texnik termometrlar			Doimiy
	Cheesecakes tayyorlash. Komponentning vaznini nazorat qilish	Retsept bo'yicha		GOST 29329-92 va boshqalar	GOST 29329-92		Doimiy
	Cheesecakes tayyorlash.	Retsept bo'yicha		Texnik tarozilar	GOST 29329-92	0,2 %	Doimiy
	Qadoqlangan cheesecakes vaznini nazorat qilish	100 g dan 1 kg gacha 1 kg dan 4 kg gacha		GOST 29329-92 va boshqalar			Doimiy
	Saqlash va amalga oshirish. Havo haroratini nazorat qilish	+2 dan +6 ° C gacha		GOST 23544-87 yoki GOST 2045-71 bo'yicha texnik termometrlar			Doimiy

"Pazandachilik" - texnolog Kasbiy faoliyatning amaliy asoslari. Qo'llanma. Kompyuter 6.1. Asosiy ishlab chiqarish ko'rsatkichlarini rejalashtirishda ishtirok etish. Kompyuter 3.2. Murakkab issiq soslarni tayyorlashni tashkil qilish va o'tkazish. Kompyuter 2.3. Murakkab sovuq soslarni tayyorlashni tashkil qilish va o'tkazish. Amaliyot davomida kasbiy kompetensiyalarni shakllantirdi.

"Go'shtli taomlar" - Go'shtning yaxshi sifatining belgilari: Ular buzoq go'shtini yemaganlar, buzoqni kesish jinoyat hisoblangan. Qadimgi rus oshxonasida parranda go'shti va ov go'shti ishlatilgan. 7. Mol go'shti stroganoff 8. Barbekyu 9. Qovurish 10. 1. Muzdan tushirish. Kesilgan joylarda go'sht barmoqlarga yopishmaydi. Yangi go'shtning tuzilishi zich. Mol go'shti tana go'shtini kesish sxemasi:

"Darsga qo'yiladigan talablar" - Yangi bilimlarni shakllantirish. Ta'limni modernizatsiyalash sharoitida darsning yangi ma'nolari. Uy vazifasini tekshirish. 1. Didaktik talablar 2. Tashkiliy talablar 3. Psixologik talablar 4. Gigienik talablar. Zamonaviy darsning asosiy bosqichlari. Zamonaviy darsga qo'yiladigan talablar. Zamonaviy dars samaradorligi mezonlari.

"Uyga qo'yiladigan talablar" - Topshiriqlarning ijodiy va muammoliligi. Ikki guruh talablar: Fikrlashni rivojlantirish uchun qo'yish. Uy vazifasiga qo'yiladigan talablar. uy vazifasiga qo'yiladigan talablar. Qiyinchiliklarni engish uchun sozlash. Kengashlarning maqsadi o‘qituvchilarni ijodiy izlanishga jalb etishdan iborat. Uy vazifalarini kundaliklarga yozib olishni tashkil qilish va tekshirish kerak.

"BEPni amalga oshirish shartlariga qo'yiladigan talablar" - Talabalarning oraliq attestatsiyasi. Logistika. OOPni ishlab chiqish sifatini baholash. Maqsad va vazifalar, dasturlar va hisobot shakllari har bir amaliyot turi uchun universitet tomonidan belgilanadi. Yakuniy davlat attestatsiyasi. Sifat nazorati. Yog'ochni qayta ishlashning kimyoviy texnologiyasi; 11. Davlat imtihoni universitet ixtiyoriga ko‘ra joriy etiladi.

"Zamonaviy o'qituvchiga qo'yiladigan talablar" - O'qituvchilik eng qiyin kasblardan biri ekanligi. Har bir inson adolatli bo'lishi kerak, lekin o'qituvchi - ayniqsa. O'qituvchilar ikkinchi ota-onadir... Zamonaviy dunyoda maktab ta'lim tizimiga katta e'tibor berilmoqda. Maksimova Anna Olga Ivanovna O'qituvchi va bola ochiq munosabatlarga ega bo'lishi kerak.

Marshrutlash

"Tvorogdan pishloqli pishiriqlar"

Chiqish: smetana bilan

Sariyog 'bilanmi

shakar va smetana bilan

170

155

180

Pishirish texnologiyasi:

1. Bir hil tender massasi uchun tvorogni elakdan o'chiring.

2. Tvorog pyuresiga 2/3 un, tuxum, shakar, tuz qo'shing. Har bir xizmat uchun 0,02 g vanillin qo'shishingiz mumkin

uni issiq suvda eritib yuboring.

3. Massa yaxshilab aralashtiriladi, 5-6 sm qalinlikdagi barchaga solinadi, kesiladi, unga solinadi, 1,5 qalinlikdagi dumaloq köfte shaklida solinadi, ikki tomoni qovuriladi, so'ngra duxovkaga 5-7 daqiqaga qo'yiladi.

4. Syrniki 2-3 bo'lakda chiqariladi. smetana yoki murabbo yoki smetana va shakar, sut yoki smetana yoki shirin sous bilan xizmat qilish uchun.

oziq-ovqat sifatiga qo'yiladigan talablar

Tashqi ko'rinish - , to'g'ri dumaloq shakl.

Rang Ta'mi - nordon - shirin

"_____" ____________ 20___ yil

Dars rejasi №___

Dars mavzusi: Tvorogli idishlar

"Tvorogdan pishloqli pishiriqlar"

Dars turi: ko'nikma va malakalarni shakllantirish va takomillashtirish darsi.

Tarbiyaviy: Tvorogdan cheesecakes tayyorlash bo`yicha talabalarda ko`nikma va malakalarni shakllantirish.

tarbiyalash : O'ziga ishonch hissini, ish madaniyatini, topshiriqni bajarishda ijodkorlikni rivojlantirish;ish jarayonida asbob-uskunalar va inventarlardan mohirona foydalanish.

Rivojlanayotgan: Kognitiv faollikni, vazifani bajarishda mustaqillik va qat'iyatni rivojlantirish.Ishda yuqori ko'rsatkichlarga erishish istagini rivojlantirish.

Darslar davomida

I . Tashkiliy qism: - (3 daqiqa)

O'zaro salomlashish, tashqi ko'rinish va sanitariya holati, xizmatchilarni tayinlash.

II . Kirish brifing: - (20 daqiqa)

Darsning mavzusi va maqsadini ayting.

Mavzu: Tvorogdan tayyorlangan taomlar "Tvorogdan pishloqli pishiriqlar".

Darsning maqsadi: Tvorogdan texnologik jarayonga muvofiq taomlar tayyorlashni va bajarilgan ishlarning sifatini aniqlashni o`rgatish.

Talabalarning oldingi darslarda olgan bilimlarini tekshirish

Tvorog nima? Tvorog sigir sutidan tayyorlangan konsentrlangan oqsil mahsuloti boʻlib, yuqori ozuqaviy va parhezlik qiymatiga ega.

Agar tvorogda namlik ko'p bo'lsa, qanday operatsiya qilinadi? Bosim ostida siqib chiqing

Tvorogdan qanday taomlarni bilasiz? Tvorogli Vareniki, dangasa qaynatilgan köfte, tvorog güveç, cheesecakes.

3. Xavfsizlik bo'yicha brifing:

a) elektr pechkalar bilan ishlashda;

b) issiq ovqatlar va idishlar bilan ishlashda;

v) o'tkir va teshuvchi asboblar bilan ishlaganda;

4. Sanitariya-gigiyena talablari bo'yicha brifing:

a) talabaning tashqi ko'rinishi;

5. Tvorogning paydo bo'lish tarixi, tvorog tayyorlash jarayoni.

Tvorogni kim va qachon birinchi bo'lib pishirganligini tarix bilmaydi. Bu tasodifan sodir bo'lgan bo'lishi mumkin: sut nordonga aylandi, zardobli stakan, zich massa qoldi. Biz sinab ko'rdik - mazali! Va ular ataylab tvorog tayyorlashni boshladilar.

Rim yozuvchisi va olimi Mark Terentius Varroning so'zlariga ko'ra, bu mahsulot qadimgi Rimda ma'lum bo'lgan. Keyin sut laxta bilan achitildi, u faqat ona sutini iste'mol qilgan buzoqlar, bolalar yoki qo'zilarning oshqozonidan olib tashlandi.

Tvorog ham tuzlangan, ham tuzsiz iste'mol qilingan, ba'zan sut, sharob yoki asal bilan aralashtiriladi. Uzoq vaqt davomida Rossiyada tvorog pishloq, undan tayyorlangan taomlar esa pishloq deb atalgan. Bunday nom qaerdan kelgani noma'lum, lekin u tvorogga shunchalik mustahkam o'rnashib olganki, u Rossiyada qattiq pishloqlar paydo bo'lgandan keyin ham yo'qolmadi. Tvorog har doim slavyanlar orasida eng hurmatga sazovor mahsulotlardan biri bo'lgan. Bu deyarli har kuni iste'mol qilingan. Tvorogni tayyorlash uchun xom ashyo oddiy yogurt bo'lib, idish juda issiq bo'lmagan pechda bir necha soat davomida joylashtirilgan. Keyin qozon tashqariga chiqarilib, uning tarkibi zig'ir konus shaklidagi sumkaga quyiladi. Zardob suzilgan, tvorog solingan sumka matbuot ostiga qo'yilgan. Biroq, bu usulda tayyorlangan tvorog uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin emas edi va muzlatgichlar o'sha paytda hali ma'lum emas edi. Sut mahsuldorligi yaxshi bo'lgan davrda, ayniqsa, Lent paytida dehqonlar juda ko'p tvorog yig'ishdi. U yo'q bo'lib ketmasligi uchun odamlar uni saqlab qolishning o'ziga xos usulini o'ylab topdilar. Tayyor (matbuot ostidan) tvorog yana bir necha soat davomida o'choqqa, so'ngra matbuot ostida va yana ikki marta joylashtirildi. Toʻliq quriganidan soʻng uni loydan idishga mahkam oʻrab, ustiga yogʻ quyib qoʻyishdi. Erto'lada bunday tvorog bir necha oy davomida saqlanishi mumkin edi, ular uzoq safarga o'zlari bilan olib ketishdi.

6. Tvorogning ozuqaviy qiymatini tushuntiring.

Tvorog qimmatli oziq-ovqat mahsuloti hisoblanadi, chunki uning tarkibida oqsil, yog ', vitaminlar A, E, B vitaminlari mavjud.Tvorog shuningdek kaltsiy, fosfor, temir, magniy kabi muhim minerallarga boy, shuning uchun tvorog ovqatlarini bolalar va bolalar ovqatlarida tavsiya etiladi. dietali ovqat.

Tvorog yog'li - 18% yog'li, qalin - 9% va yog'siz - 0,6% bo'linadi.

Keling, ushbu vaziyatni ko'rib chiqaylik.

Ertalab qizi otasining oldiga kelib, chaqaloqqa dedi:

"Men tvorog iste'mol qila olmayman, bu meni yomon his qiladi!

Yaxshisi menga chips, shokolad tog'ini sotib oling,

Yoki sousga qo'shimcha ravishda keklarni oling - solu "

Keyin kenja uka aralashib, pishloq kekini yutib yubordi:

"Men sizga aytishim kerak, men sizning tarafdoringiz emasman,

Siz tvorogni yoqtirmasligingizdan juda hayronman,

Men zavq bilan ovqatlanaman, bu mahsulot men uchun aziz.

Undan men o'zim eshitdim, juda ko'p kuch bo'ladi,

Va bu siz uchun yomon bo'lishi mumkin emas!

Axir, kechasi men shokolad yeganingizni ko'rdim,

Va kecha men yarim kun davomida chipslarni maydaladim.

Bundan tashqari, siz dietaga rioya qilasizmi?

Va siz o'zingiz ovqat haqida hech narsa bilmaysiz! ”

Va opa bunga javoban norozi bo'lib, hamma narsani rad etadi

Va, albatta, hamma narsada tvorog aybdor.

Xo'sh, kimga qo'shilasiz?

O'g'li yoki qizi bilanmi?

Tvorog xavfli bo'lishi mumkinmi?

Va shu nuqtada?

Nima foydali bo'lishi kerak

Oziq-ovqat tarkibida bormi?

Yoki umuman olganda, baribir,qachon nima yeyish kerak?

Vazifa: qizning sog'lig'ining yomonligi sabablarini tahlil qilish, tvorogning qiymatini aniqlash.

7. Syrniki uchun tvorog massasini qanday to'g'ri tayyorlashni tushuntiring.

Va bugun siz cheesecakes qilishni o'rganasiz.

Biz bir hil tender massasi uchun tvorogni elakdan o'tkazamiz.

Maydalangan tvorogga un, tuxum, shakar, tuz qo'shing. Vanillinni issiq suvda eritib bo'lgandan keyin qo'shishingiz mumkin. Massa yaxshilab aralashtiriladi.
8. Tvorogdan cheesecakes tayyorlash texnologiyasini tushuntiring.

unga 5-6 sm qalinlikdagi bar shaklini bering, bo'ylab kesib oling, un bilan pishiring, 1,5 qalinlikdagi dumaloq köfte shaklida, har ikki tomonini qovuring va to'liq pishganicha duxovkaga 5-7 daqiqa qo'ying.

9. Cheesecakes qovurish qoidalarini tushuntiring.

Cheesecakes bayram oldidan asosiy usulda qovuriladi.

10. Tayyor taomga xizmat qilish.

Sirniki har bir porsiyaga 2-3 dona, smetana yoki murabbo yoki smetana va shakar, sut yoki smetana yoki shirin sousli porsiyadan chiqariladi.

11. Tvorogdan tayyorlangan idishlar sifatiga qo’yiladigan talablar va tayyor ovqatlarning yaroqlilik muddati.

Cheesecakes 15 daqiqadan ko'proq vaqt davomida issiq holda saqlanadi.

Tashqi ko'rinish - yuzasi silliq, yoriqlarsiz,

muntazam dumaloq - tekislangan shakl.

Rang - oltin sariq, kuygan dog'larsiz, oq yoki biroz sarg'ish kesilgan. Konsistensiya yumshoq, massasi bir hil, ichida donsiz.Ta'mi - nordon - shirinortiqcha kislotaliksiz. Tvorogning hidi.

Cheesecakes, shuningdek, turli sabzavotlar (kartoshka, sabzi) va ziravorlar (zira) qo'shilishi bilan tayyorlanadi.

III .Talabalarning mustaqil ishi va joriy ko‘rsatma - (100 daqiqa)

Mustaqil ish

1. Ish joyini ishga tayyorlang

2. Tvorogni elakdan o'tkazing.

3. Cheesecakes uchun tvorog massasini tayyorlang.

4. Mahsulotlarni to`g`ri qo`yish ketma-ketligiga rioya qilgan holda texnologik xarita bo`yicha tvorogdan cheesecakes tayyorlash.

5. Tayyor taomga xizmat qilish.

Joriy brifing

1. Talabalar ishini kuzatish.

2. Xatolarning oldini olish, talabalarga yordam berish.

3. Topshiriqning to`g`ri bajarilishini nazorat qilish.

4. Yakuniy brifing uchun material to'plash.

IV . Yakuniy brifing - (12 daqiqa)

1. Topshiriqning ijobiy tomonlarini belgilang.

2. Topshiriqni bajarishda yo‘l qo‘yilgan xatolarni tahlil qiling.

3. Ballar haqida hisobot bering.

4. Talabalarning savollariga javob bering. 5. Uyga vazifa: Oshpaz uchun qo‘llanma

O'zingizni shunday festivalda tasavvur qiling,

Oshqozonlarni xursand qilib, yig'ilishdi:

Rulet, shirinliklar, köfte va mevalar bor.

Tanlovda faqat mahsulotlar ishtirok etadi.

Yagona maqsadga erishishga intiling -

Ularni olib yeyishlari uchun yoqadi.

Birinchi o'rin topshirilmoqda

G'olibni qanday chaqirish kerak - bolalikdan ma'lum

Shon-sharafga munosib, bu qiziq.

Mazali va sodda, eng muhimi, halol, -

Mening bir do'stim medallarni oldi.

Poydevorga joylashtirilgan tvorog!

Aravachadagi bola bizdan qaysarlik bilan so'radi: -

“Men buvim uchun bir qoshiq yeyman!

Onam dadam bilan janjallashmasligi uchun ikkitasi.

"Spartak", CSKA va "Dinamo" uchun uchtasi!

Ota-onalar ham tvorog iste'mol qilishdan bosh tortishmaydi -

O‘g‘ilga tovoq, qizga tovoq.