Hammayoqni, ayniqsa tuzlangan karam, qadim zamonlardan beri Rossiyada milliy taom hisoblangan: agar non bo'lsa, karam u bilan birga bo'lardi va ochlik dahshatli emas - va bu shunchaki yig'ma maqol emas. Tuzlangan karam tarkibida yangi karamga qaraganda ancha foydali va to'yimli moddalar mavjud: vitamin va minerallar tanqisligini oldini olish, faollik, kuch va samaradorlikni saqlash uchun kuniga 200 g iste'mol qilish kifoya.

Nima uchun tuzlangan karam sog'liq uchun juda foydali? Albatta, uning noyob tarkibi hamma narsaga aybdor. Bugun biz tuzlangan karamning tanamiz uchun foydalari va xususiyatlari va undan qanday foydalanish haqida gapiramiz.

Ajdodlarimizning donoligiga hurmat bilan qaraydigan bo'lsak, shuni yodda tutish kerakki, xitoylar va koreyslar ham tuzlangan karam tayyorlashni bilishadi va ular buni ruslardan ancha oldin o'rganishgan: hatto Buyuk Xitoy devori qurilishi paytida ham xitoylar har xil turdagi tuzlangan karam idishlari bilan sog'lig'ini saqlab qolishgan, ammo xamirturush uchun ular oq sharobdan foydalanganlar; mamlakatimizda rohiblar xamirturushli karamning siriga ega edilar - ular uni boshqa hech qanday joyda bo'lmagani kabi monastirlarda qanday pishirishni bilishgan, lekin keyin odamlar buni bilib oldilar va bugungi kunda har bir uy bekasi mazali karam tayyorlash uchun ko'plab retseptlarga ega - Rossiyada bitta stol yo'q. kundalik va bayram kabi, u holda qilish mumkin.

Qizig'i shundaki, Germaniyada tuzlangan karam ham seviladi va milliy gazak hisoblanadi - xuddi Rossiyadagi kabi: nemislar uni cho'chqa go'shti bilan pishirishni juda yaxshi ko'radilar.

Agar boshqa sabzavotlar karam bilan birga fermentlangan bo'lsa, unda barcha foydali moddalar, vitaminlar va minerallar yaxshiroq saqlanadi va ularda to'planadi. Olma, sabzi, shirin qalampir, kızılcık va lingonberriesni karam bilan achitish yaxshidir - bu rezavorlar tarkibida aniq bakteriostatik va bakteritsid xususiyatlarga ega tabiiy benzoik kislota mavjud; zira va qizilmiya, karam bilan fermentlanganda, shuningdek, hazm qilishni yaxshilaydigan va patogen mikroblarni yo'q qiladigan ko'plab moddalarni ishlab chiqaradi.

Boy va noyob kompozitsiya

Tuzlangan karamning tanamiz uchun barcha afzalliklari vitaminlar va minerallarning boy va noyob tarkibiga bog'liq.

Tuzlangan karam tarkibida juda kam kaloriya bor - 100 gramm uchun atigi 23-27 kkal, shuning uchun u dietalarni tushirishda muvaffaqiyatli qo'llaniladi; u ham deyarli yog 'va kam uglevodlar, bir oz ko'proq protein, xun tolasi va organik kislotalarga ega. Tuzlangan karam tarkibidagi asosiy vitamin C; boshqa vitaminlar - A, E, PP, B, K guruhlari; minerallar - natriy, kaliy, kaltsiy, magniy, fosfor, temir, yod, marganets, kobalt, mis, ftor, molibden, sink.

Tuzlangan karam sharbati vitamin U - S-metilmetioninga boy bo'lib, u vitaminga o'xshash modda va yaraga qarshi omil deb ham ataladi - uning etishmasligi va etishmasligi bilan odam oshqozon va o'n ikki barmoqli ichak yarasi rivojlanishiga moyil bo'ladi.

Tuzlangan karamning foydalari va xususiyatlari

Yangi karam sut kislotasi bakteriyalari ta'sirida tuzlangan karamga aylanadi - uning ko'plab dorivor xususiyatlari bu bilan bog'liq. Bu bakteriyalar, karam bilan birga, bizning ichaklarimizga kirganda, ular tezda uning faoliyatini yaxshilaydi, patogen floraning rivojlanishi va ko'payishini bostiradi va foydali floraning ko'payishiga yordam beradi, bu uchun qulay muhit yaratadi. Tuzlangan karamni muntazam iste'mol qilish bilan sog'lom ichak mikroflorasi normal holatga qaytadi, disbiyoz pasayadi va immunitet mustahkamlanadi - shuning uchun shifokorlar uni qishda va erta bahorda, epidemiyalar va shamollash paytida iloji boricha ko'proq iste'mol qilishni tavsiya qiladilar.

Surunkali gastritda tuzlangan karam dori sifatida ishlatiladi: xurujlarning oldini olish uchun har kuni, 2-3 hafta davomida, ovqatdan yarim soat oldin, har ovqatdan oldin ozgina tuzlangan karam iste'mol qilish kerak. Xuddi shu tarzda, uni diabet bilan iste'mol qilish mumkin va kerak: tuzlangan karamni muntazam iste'mol qilish qondagi shakar miqdorini kamaytiradi.

Tibbiyotda qo'llanilishi

Xalq tabobatida tuzlangan karam erkak jinsiy kuchini mukammal darajada qo'llab-quvvatlaydi va mustahkamlaydi, deb ishoniladi: uni muntazam iste'mol qiladiganlar iktidarsizlik bilan tahdid qilmaydi. Bunga ishonch hosil qilish uchun milliy tariximizga bir nazar tashlasak kifoya: xalqimiz hayoti hech qachon oson kechmagan, lekin ko‘p farzandlar dunyoga kelgan, ular (omon qolganlar, albatta) baquvvat va baquvvat bo‘lib voyaga yetganlar. .

Hammayoqni etishtirish qiyin emas edi, shuning uchun u arzon edi va uni pishirish juda oson edi, lekin u "oddiylar uchun oziq-ovqat" bo'lmadi: rus knyazlari karam etishtirish uchun maxsus uchastkalarga ega edilar va ular o'z jangchilarini ovqatlantirishdi. sog'lig'ini saqlash va kasalliklardan himoya qilish uchun ularning oilalari ham kuchli va kuchli bo'lishlari uchun karam.

Yangi dengizlar va erlarni o'rganish uchun yo'lga chiqqan rus sayohatchilari va kashfiyotchilari ham o'zlari bilan karam olib ketishdi: ular uni to'g'ridan-to'g'ri kemalarda achitishdi va bu ularni iskorbiozdan, o'sha paytda ko'plab jasur dengizchilar uchun haqiqiy ofat bo'lgan xavfli kasallikdan qutqardi. va kashshoflar.

Odamlar karam yeyishdi va sho'r suv ichishdi va bu ularga tirik qolishga yordam berdi; karam tuzlangan bodring ham juda ko'p foydali narsalarni o'z ichiga oladi va yarim yoki butun achitilgan karam boshlari maydalangan karamga qaraganda bir necha baravar ko'proq vitaminlarni saqlaydi. Agar siz karamni to'g'ri fermentatsiya qilsangiz va uni salqin va havalandırılan xonada saqlasangiz, u olti oydan ko'proq vaqt davomida o'z xususiyatlarini saqlab qoladi.

Tuzlangan karamning sog'liq uchun yana qanday foydalari bor? So'nggi paytlarda tuzlangan karamga boy moddalar qondagi xolesterin darajasini normallashtirishi, shuningdek, saraton rivojlanishining oldini olishi ma'lum bo'ldi. Finlyandiya olimlari hamsterlar ustida tajribalar o‘tkazdilar: avvaliga saraton hujayralari bilan emlangan, keyin tuzlangan karam bilan oziqlangan va saraton rivojlanishi to‘xtagan. Germaniyada olimlar ham tajribalar o'tkazdilar va tuzlangan karamni haftasiga kamida 2-3 marta iste'mol qilish ichak saratoni rivojlanish xavfini sezilarli darajada kamaytirish uchun etarli ekanligini aniqladilar. Tuzlangan karam o'pka va ko'krak saratonining oldini olishda ham foydali va samarali.

Tuzlangan karamni og'riq qoldiruvchi vosita sifatida ishlatish mumkinligini hamma ham bilmaydi - masalan, boshingiz og'risa, tabletkalarni yutishga shoshilmang, piyoz va o'simlik moyi qo'shilgan bir tovoq tuzlangan karam iste'mol qiling - bu ko'pincha yordam beradi.

Tish kasalliklariga moyil bo'lgan, og'iz bo'shlig'i shilliq qavati infektsiyalarga moyil bo'lsa, tuzlangan karam ham foydalidir: kasalliklar bakteriyalardan kelib chiqadi va karam tarkibidagi sut kislotasi ularni yo'q qiladi, nafasni yangilaydi, yoriqlar va yaralarni davolaydi.

karam tuzlangan

Hammayoqni tuzlangan bodringning foydalari haqida bir oz. Spirtli ichimliklarni yaxshi ko'radiganlar uning foydaliligi haqida yaxshi bilishadi, deb ishoniladi: u osilganlikni mukammal darajada yo'q qiladi, ammo dasturxonda, bayram marosimlarida u uzoqroq hushyor turishga yordam beradi.

Jigar kasalliklarida samarali bo'lgan dori uchun juda oddiy xalq retsepti mavjud: karam tuzlangan bodringni 1: 1 nisbatda pomidor sharbati bilan aralashtirishingiz kerak va bu aralashmani kuniga 3 marta, ketma-ket bir necha oy ichishingiz kerak.

Super diet - 3 kun ichida 3 kg

Siz karam dietasi haqida ham gapirishingiz mumkin: ma'lumki, yangi karam mukammal vazn yo'qotishga yordam beradi, ammo tuzlangan karam ham bu maqsadlar uchun muvaffaqiyatli ishlatiladi - hatto kino yulduzlari ham bu haqda gapirishadi.

Tuzlangan karamdagi 3 kunlik parhez davomida siz 3 kg ortiqcha vazndan xalos bo'lishingiz mumkin va shu bilan birga siz juda ko'p ochlikni his qilmaysiz va tana juda ko'p foydali moddalarni oladi.

Ertalab siz 200-300 g meva, jo'xori pyuresi, soya go'shti (tofu) qo'shilgan qora donli non, bir nechta maydanoz yoki seldereyni eyishingiz va bir stakan karam tuzlangan bodring ichishingiz mumkin.

Ikkinchi nonushta uchun tuzlangan karamni iste'mol qilishga ruxsat beriladi - xohlaganingizcha. Tushlik uchun - salat: tuzlangan karam, maydalangan sabzi va maydalangan olma; sho'rva: tuzlangan karam, maydalangan qaynatilgan kartoshka, maydanoz va go'shtli bulon; jambon kichik bo'lagi bilan tuzlangan karam va kartoshka pishiriqlari. Kechki ovqat uchun: qizil lavlagi bilan qovurilgan tuzlangan karam va pishirilgan baliq filesi (200 g).

Ushbu menyuni har kuni takrorlash mumkin - tuzlangan karam sizni bezovta qilmaydi va idishlarning kaloriyasi unchalik yuqori bo'lmasa-da, juda to'yimli ekanligini ko'rish oson. Agar siz muntazam ravishda tuzlangan karam iste'mol qilsangiz, kamida 2 osh qoshiq. kuniga vazn ham kamayadi: karamda sehrli deb ataladigan tartronik kislota mavjud - organizmda uglevodlarning yog'ga aylanishini oldini oladi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Albatta, tuzlangan karamning sog'liq uchun foydasiga hech kim shubha qilmaydi, lekin uni ishlatishga qarshi ko'rsatmalar ham mavjud. Shunday qilib, tuzlangan karamni o't pufagidagi toshlar, pankreatitning kuchayishi, oshqozon yarasi va 12 o'n ikki barmoqli ichak yarasi bilan iste'mol qilish mumkin emas. Buyrak kasalliklari, ayniqsa shish va gipertoniya bilan kechadigan kasalliklarda siz juda sho'r tuzlangan karamni iste'mol qilmasligingiz kerak: ishlatishdan oldin uni yuvishingiz kerak yoki karamni oz miqdorda tuz bilan pishirishingiz kerak - foydali vitaminlar kam bo'lmaydi. unda, lekin siz uni muzlatgichda saqlashingiz kerak bo'ladi.

Hurmatli o'quvchilar, iltimos kanalimizga obuna bo'lishni unutmang

Tuzlangan karamning foydalari shubhasizdir. Bolalikdan ota-onalar har birimizga karamni iste'mol qilish qanchalik muhimligini aytib berishdi.

Shubhasiz, sizning onalaringiz har qish arafasida yerto'lalarda ushbu mahsulotning omonatlarini to'plashda davom etdilar.

Va bu, albatta, mantiqiy edi, chunki aslida tuzlangan karam shaklidagi karam organizm uchun bir qator ijobiy fazilatlar va xususiyatlarga ega.

Ammo shu bilan birga, uni qo'llashda ba'zi kontrendikatsiyalar mavjud, biz ularni ham aniq eslaymiz.

Lekin birinchi navbatda, tuzlangan karamni muntazam iste'mol qilishdan ijobiy natija olishingiz mumkinligini ta'kidlaymiz.

1) Avvalo shuni ta'kidlash kerakki, xamirturush paytida karamni fermentatsiyalash jarayonida sut kislotasi bakteriyalari ko'payadi. Ular oshqozon ishini normallashtirishi va siz iste'mol qilgan ovqatni yaxshiroq so'rilishiga hissa qo'shishini hamma biladi.

2) Tuzlangan karam yangi karamdan ko'ra foydalidir, bu ko'plab ilmiy tadqiqotlar bilan tasdiqlangan. Avvalo, bu jarayonning o'zi mahsulotga ijobiy xususiyatlarning qo'shimcha ro'yxatini berganligi sababli sodir bo'ladi.

3) Tuzlangan karamni ishlatganda, sistematik tanani zararli birikmalardan tozalash. Shunday qilib, agar siz karam bilan parhezga o'tsangiz, yaxshilanishni osongina sezishingiz mumkin.

4) Tuzlangan karamdagi karam askorbin kislotasi bilan ta'minlangan, ya'ni. butun tanaga foydali bo'lgan S vitaminining ko'pligi.

5) Boshqa narsalar qatorida, karam odamlarga foydali ta'sirga juda boy bo'lgan barcha B vitaminlarini o'z ichiga oladi.

6) Eksklyuziv vitaminlardan K va U ni ajratib ko'rsatish mumkin yoki ularning oxirgisi mahsulotlarning so'rilishiga ta'sir qiluvchi "metilmetiyanin" deb ham ataladi.

7) Tuzlangan karam tarkibida foydali xususiyatlarga boy ko'plab mikroelementlar va zarrachalar mavjud. Fosfor, kaliy va marganets kabi komponentlar har birimiz uchun foydali bo'lishi aniq.

8) Sut va sirka kislotalari fermentatsiya jarayonida allaqachon karam tuzilishiga kiritiladi.

9) Tuzlangan karamning tarkibiy qismlari ekanligi isbotlangan saraton hujayralarining bo'linishini oldini oladi, bu o'smalar va turli onkologik jarayonlar bilan bog'liq muammolardan xalos bo'lishga yordam beradi.

10) Agar sizda yaxlit va sog'lom ovqat hazm qilish tizimi bo'lsa, shu paytgacha turli kasalliklarga duchor bo'lmagan bo'lsangiz, siz tuzlangan karam iste'mol qilishingiz mumkin. oshqozon yarasi profilaktikasi sifatida va trakt bilan boshqa noxush hodisalar.

11) Piridoksin deb ham ataladigan B6 vitamini organizmdagi oqsil birikmalarini mukammal tarzda parchalaydi. Shunday qilib, karam va go'shtni bir vaqtning o'zida iste'mol qilish nafaqat mumkin, balki zarurdir. Shunday qilib, siz protein tuzilmalarining ko'pligidan yaxshilanmaysiz.

12) Doimiy tuzlangan karam sharbatini ichsangiz, ichak traktining peristaltikasi yaxshilanadi. Mahsulotning o'zida juda ko'p ekanligini hisobga olsak, karamni doimiy ravishda oziq-ovqat sifatida ishlatishning shubhasiz muhim xususiyatini qayd etish mumkin.

14) Karam ortiqcha vazndan xalos bo'lishga yordam beradi, shuning uchun ham xolesterinni normallashtiradi. Agar siz qon bilan bog'liq ba'zi muammolar va u erda bu noxush blyashka mavjudligidan azob chekayotgan bo'lsangiz, unda karam karamga tez-tez tayanib turishingiz kerak.

15) Hammayoq ham asab tizimingizni normal holatga keltiradi. U stress, tushkunlik va hatto kuzda kam uchraydigan mavsumiy kayfiyatning o'zgarishini oldini oladi.

16) Bundan tashqari, karamda etarli miqdorda mavjud bo'lgan antioksidantlar tufayli mavsumiy kasalliklar siz uchun muammo bo'lmaydi.

17) Hammayoqni iste'mol qilish odatini o'rnatganingizdan so'ng tananing immuniteti ancha yaxshilanadi.

18) Boshqa narsalar qatorida, karam tanani tezda to'ydiradi va siz ortiqcha ovqatlanmasligingizga olib keladi.

19) Yog 'birikmalarining paydo bo'lishiga to'sqinlik qiluvchi tartronik kislota, agar u ilgari fermentlangan bo'lsa, karamda ham mavjud.

20) Hammayoqni metabolizmni tartibga solishda ham juda muvaffaqiyatli.

21) Agar sizda allergiya yoki astma bo'lsa - tuzlangan karam asta-sekin tanani normal holatga keltiradi va bu noxush omillarning namoyon bo'lishi sizga kamroq noqulaylik tug'diradi.

22) Tanadagi yallig'lanish jarayonlari hozir va keyin jiddiy muammolarni keltirib chiqaradi. Shunday qilib, siz qish uchun yig'ib olgan karam ularni muvaffaqiyatli oldini oladi.

23) Nikotin kislotasi PP tuzlangan karam tarkibida ko'p uchraydi. Shunday qilib, bu soch va tirnoqlarning mustahkamlanishiga olib keladi.

24) Erkaklar uchun tuzlangan karam ham foydali, chunki u tabiiy afrodizyak hisoblanadi.

25) Barreldan karam yordamida teri yoshartiriladi va hujayra yangilanishi rag'batlantiriladi.

26) Tuzlangan karam gruelining niqoblari ayollarga akne va yuzga qarshi kurashda yordam beradi.

27) Agar ishtahangiz yomon bo'lsa va ovqat hazm qilish bilan bog'liq muammolar bo'lsa, tuzlangan karam yordam berishi mumkin. Aynan u oziq-ovqat hazm qilishda faol ishtirok etadigan sekretsiyani rag'batlantiradi.

28) Hammayoqni vitamin etishmasligidan qutqaradi - bu o'z-o'zidan tushunarli. Ammo bundan tashqari, homilador ayollarda toksikoz bilan tez-tez uchraydigan ko'ngil aynish bilan kurashishga yordam beradi.

Homiladorlikning kech bosqichida bo'lsa-da, endi karamni ko'p miqdorda ishlatish tavsiya etilmaydi.

29) Xo'sh, va tuzlangan karamning muhim xususiyati, buni eslamaslik gunohdir. U hangover sindromi bilan mukammal kurashadi va har qanday tuzlangan bodring singari, "kechagi kundan keyin" tuyg'usini tezda yo'q qiladi.

Tuzlangan karamning zarari

Ammo odatdagidek, hatto bunday foydali mahsulotda ham ba'zi salbiy tomonlar mavjud edi. Asosan, bu o'tmishdagi kasalliklar yoki tananing vaqtinchalik nosozligi tufayli yuzaga kelgan kontrendikatsiyalardir.

Xususan, tuzlangan karamni gastrit, oshqozon yarasi yoki ovqat hazm qilish tizimi bilan bog'liq boshqa muammolarga duchor bo'lgan odamlar iste'mol qilmasliklari kerak.

Agar bor bo'lsa yuqori qon bosimi muammolari, shuningdek, tuzlangan karam eng yaxshi yordamchi bo'lmaydi.

Hammayoqni boshlovchini qalay yoki galvanizli bochkalarda pishirmang. Bu og'ir metallarning mahsulot tarkibiga kirib borishiga imkon beradi va ulardan foydalanish, albatta, juda istalmagan.

Agar siz buyrak etishmovchiligidan aziyat cheksangiz, tuzlangan karam iste'molini minimal darajada cheklashingiz kerak.

Xo'sh, karamni ortiqcha iste'mol qilish ichaklarda gaz hosil bo'lishiga olib kelishini qanday eslash kerak emas. Agar tashrif buyursangiz, bu hech bo'lmaganda yoqimsiz.

Qanday bo'lmasin, tuzlangan karamning foydasi zarardan ko'ra kattaroqdir.

Bizning dasturxonimizdagi eng mashhur sabzavotlardan biri karam. Ushbu noyob mahsulot klassik karam sho'rvasi va karam rulosidan tortib, barcha turdagi salatlar va sovuq atirlargacha bo'lgan ko'plab taomlarning retseptlarida mavjud.

Hammayoqni yig'ishning eng keng tarqalgan usuli uni fermentatsiya qilishdir. Tuzlangan karam ko'pchilik Evropa va Osiyo oshxonalariga kiritilgan: rus, ukrain, bolgar, O'rta er dengizi, nemis, polyak, chex, koreys, xitoy.

Tuzlangan karamni tayyorlashning turli xil variantlari, ayniqsa, qish-bahor davrida yurtdoshlarimizning menyusini iloji boricha diversifikatsiya qilish va butun oilaning ratsionini vitamin va minerallar bilan boyitish imkonini beradi.

Bugun biz taomning kontrendikatsiyasiga alohida to'xtalib, "Tuzlangan karam - tanaga foyda va zarar" mavzusini batafsil ko'rib chiqamiz.

Pishirish usullari

Hammayoqning har bir turini (mayda tug'ralgan, tug'ralgan, butun, kızılcık, koreys achchiq va boshqalar bilan birlashtirilgan) tayyorlash uchun juda ko'p noyob retseptlar mavjud, ammo shubhasiz konservativ xususiyatlarga ega natriy xlorid (stol tuzi) o'zgarmas bo'lib qoladi. idishning tarkibiy qismi.

Yangi karam barglarida mavjud bo'lgan sut kislotasi bakteriyalari sabzavot sharbatidan tabiiy shakarni (fruktoza, glyukoza, saxaroza) achitadi, buning natijasida sut kislotasi chiqariladi - mog'or qo'ziqorin mikroflorasining o'sishiga to'sqinlik qiluvchi tabiiy konservant. Tuzlangan barrel olma xushbo'yiga o'xshash tayyor mahsulotning o'ziga xos hidini aniqlaydigan sut kislotasi.

Eng keng tarqalgan xamirturush variantlari quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• tug'ralgan yoki maydalangan karamni tuzlash;
• butun karamni tuzlash;
• tuzlash boshlari, yarmiga yoki chorakka kesilgan;
• estrodiol tuzlash (nordon rezavorlar, achchiq bo'lmagan mevalar va ildiz ekinlari bilan).

Tug'ralgan yoki tug'ralgan karam tuz qo'shilgan holda sharbat chiqarish uchun qo'llar bilan ozgina yoğurulur. Keyinchalik, mahsulot idishlarga (idishlar, bochkalar, chelaklar va boshqalar) joylashtiriladi, qalin doka qatlami bilan qoplanadi va bosim ostida qo'yiladi. Sirtga chiqqan sharbat achitila boshlaydi va 2-7 kundan keyin (harorat rejimiga qarab) fermentatsiya tugaydi.

Mahsulotni uzoq muddatli saqlash 0 dan +6 ° C gacha bo'lgan haroratda amalga oshiriladi.

Ko'pchilik nordon karamni suvli lavlagi yoki sabzi bilan birga pishiradi. Tuzlashdan oldin karamga nordon olma, qalampir, sarimsoq, rezavorlar (klyukva, lingonberries, viburnum va boshqalar) qo'shilishi mumkin.

Tuzlangan karam retseptlaridagi ziravorlardan ko'pincha arpabodiyonning maydalangan va butun urug'lari, turli xil qalampir va zira uchraydi. Ba'zida fermentatsiyani tezlashtirish uchun retseptga granüllangan shakar qo'shiladi.

Agar siz muvozanatli ovqatlanish tarafdori bo'lsangiz, unda tuzlangan karamni o'z ichiga olgan idishlarni iste'mol qilishingiz kerak. Mahsulotning foydalari va shifobaxsh xususiyatlari maxsus tayyorlash jarayoni va noyob biokimyoviy tarkibi bilan bog'liq. Sut kislotasi fermentatsiyasi natijasida olingan, shubhasiz, ichak mikroflorasining holatini normallashtiradi va barcha ovqat hazm qilish jarayonlarini yaxshilaydi.

Uzoq muddatli saqlash vaqtida barcha foydali xususiyatlarni va biologik faol moddalarni saqlaydigan mahsulotni topish juda kam. Tuzlangan karamda vitamin va mineral tarkibi 2-3 oy davomida o'zgarishsiz qoladi (saqlash shartlariga muvofiq - sovuq joyda).

Tuzlangan karamning asosiy foydali xususiyatlaridan biri bu askorbin kislotaning (S vitamini) yuqori miqdori - kuchli antioksidant va hujayra salomatligi uchun javob beradigan vitamin. Menyuda tuzlangan karam idishlarini muntazam ravishda kiritish beriberi kasalligini oldini olishga va immunitetni oshirishga yordam beradi, bu ayniqsa sovuq mavsumda muhimdir.

Ammo bu tuzlangan karamning sog'liq uchun yagona foydasi emas. S vitamini bilan bir qatorda mahsulot karotin, B, P, PP vitaminlari, qo'pol xun tolasi, minerallar: natriy, fosfor, kaltsiy, kaliy, magniy, yod, temir, sink va selen, fermentlar, organik kislotalarga boy.

Qo'pol tolaning yuqori miqdori - ichaklarda hazm bo'lmaydigan tolalar tanani to'plangan metabolitlardan tozalashga va ich qotishi bilan kurashishga yordam beradi. Kislotali mahsulotning fermentlari va sut kislotasi bakteriyalari ingichka ichakdagi mikroflorani yaxshilaydi va disbakteriozning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.

Faqat karam emas, balki pishirish jarayonida hosil bo'lgan sho'r ham foydalidir. Tananing zaharlanishiga qarshi vosita sifatida ichish tavsiya etiladi. An'anaviy tibbiyot hangover sindromidan sho'r suvdan foydalanishni tavsiya qilgani ajablanarli emas.

Olimlar tuzlangan karamning yana bir foydali xususiyatini - zararli hujayralar transformatsiyasiga qarshi turish qobiliyatini aniqladilar. Bu ichaklarni toksik moddalardan tozalash va tananing tabiiy antioksidantlar bilan to'yinganligi bilan bog'liq.

Mahsulotning past kaloriya miqdori (18-22 kkal / 100 g) va uning tarkibidagi tartronik kislota (tabiiy yog 'yoqilg'i deb ataladigan modda) uni barcha vazn yo'qotadiganlarning ratsionida ajralmas qiladi.

Tuzlangan karam qondan ortiqcha glyukozani olib tashlash qobiliyati tufayli diabetni davolash va oldini olishda foydalidir. Ko'pgina erkaklarning sharhlariga ko'ra, unga asoslangan atıştırmalıklar ratsionga har kuni qo'shilishi uzoq vaqt davomida jinsiy faollikni saqlaydi va erkak kuchini oshiradi.

Uy kosmetologiyasida karam yallig'lanishga qarshi, oqartiruvchi, ko'zalarni toraytiruvchi, yuz va soch terisi uchun niqoblarning yog 'bezlarining faoliyatini tartibga soluvchi sifatida faol qo'llaniladi. Yog'li va muammoli teriga ega bo'lgan ko'plab go'zalliklar har kuni yuzlarini sho'r suv bilan artib tashlashadi, bu mahsulotning barcha foydali xususiyatlarini saqlab qoladi.

Afsuski, hamma ham mahsulotni ishlatishga ruxsat etilmaydi va ba'zida u inson tanasiga zarar etkazishi mumkin. Qo'shimcha ma'lumot uchun quyidagi "kontrendikatsiyalar" ga qarang.

Qanday ishlatish?

Tuzlangan karamning foydali xususiyatlarini oshirish uchun ovqatlanish mutaxassislari uni birinchi sovuq presslashning o'simlik moylari bilan to'ldirishni tavsiya etadilar. Bu kombinatsiya metabolizmning barcha turlarini faollashtiradi, jigar, yurak-qon tomir, asab, endokrin va ekskretor tizimlar, teri va teri qo'shimchalarining holatini yaxshilaydi.

Sovuq gazaklar tayyorlash uchun eng yaxshi yog'lar: uy qurilishi va kunjut, zaytun, qovoq, uzum urug'lari,.

O'simlik moylari kislotani qisman neytrallashtiradi, bu esa me'da shirasining kislotaliligi yuqori bo'lgan bemorlarning ratsioniga karamni (kichik qismlarda) kiritish imkonini beradi.

Tuzlangan karam uchun kontrendikatsiyalar

Foydali xususiyatlarga qaramay, tuzlangan karam kontrendikatsiyaga ega. Mahsulot oshqozon va o'n ikki barmoqli ichak yarasi, gastrit, pankreatit, gepatit, xoletsistit, urolitiyoz va boshqa oshqozon-ichak kasalliklari bilan og'rigan bemorlarga zarar etkazishi mumkin.

Hammayoqni hazm qilish jarayonida ichakdagi fermentatsiya jarayonlari faollashadi, shuning uchun gaz hosil bo'lishidan aziyat chekadigan har bir kishi undan voz kechish yaxshiroqdir.

Tuz mahsulot ishlab chiqarish jarayonida ishlatilganligi sababli, uni shishishga moyil bo'lgan va buyrak muammosi, arterial gipertenziya, podagra va bo'g'im kasalliklari bo'lgan odamlar ehtiyotkorlik bilan ishlatishlari kerak. Hammayoqning kichik bir qismi ham kunlik natriy xloridning umumiy miqdorining yarmini o'z ichiga oladi.

Tanaga zarar etkazmaslik va iste'mol qilishdan ijobiy ta'sir ko'rsatish uchun, individual xususiyatlarga qarab haftada 2-4 marta tuzlangan karam ovqatlarini menyuga kiritish tavsiya etiladi.

• Oshqozon-ichak traktining ba'zi oziq-ovqatlarga bo'lgan reaktsiyasini tinglang va siz oziq-ovqat sizga mos keladimi yoki yo'qligini iloji boricha aniqroq aniqlashingiz mumkin.

Endi siz tuzlangan karamning barcha foydali xususiyatlarini, uning tanaga foydalari va zararlarini bilasiz va siz dietangizni mazali va to'yimli oziq-ovqat bilan ongli ravishda boyita olasiz. O'zingizning yaqinlaringizni nordon rus karam sho'rvasi, achchiq nemis bigusi, turli xil atıştırmalıklar salatlari va vinaigrettlar uchun yangi retseptlar bilan siylang, ular tuzlangan karamga asoslangan, dietani barcha kerakli vitaminlar va mikroelementlar bilan boyitadi.

Baxtli ovqatlaning va sog'lom bo'ling!

Tuzlangan karam rus aholisi orasida juda mashhur. U milliy taom sifatida bayram yoki kundalik dasturxonga tuzlangan bodring bilan birga beriladi. Tajribali uy bekalari o'zlarining texnologiyasidan foydalangan holda karamni pishirish orqali klassik retseptni o'zgartiradilar. Ko'pincha olma, sabzi, zira, kızılcık yoki ko'katlar kompozitsiyaga qo'shiladi. Tuzlangan karamning inson tanasi uchun shubhasiz foydalari bor, lekin u ham zararli bo'lishi mumkin.

Elementlarning kimyoviy tarkibi va qiymati

1. Hammayoqni askorbin kislotaga boy, mahsulotda ortiqcha bo'ladi. S vitamini butun tanaga foydali ta'sir ko'rsatadi. Xususan, u immunitet tizimini yuqori darajada qo'llab-quvvatlaydi. Askorbinka qon tomirlari devorlarini mustahkamlaydi, qon kanallarini tozalaydi, temirning tez so'rilishiga yordam beradi.
2. S vitamini inson uchun zarur bo'lgan vitaminlardan biridir. O'z vazifasini bajarish uchun uni har kuni ovqat bilan birga iste'mol qilish kerak. Tuzlangan karam 100 gr uchun bu bilan to'liq kurashadi. mahsulot 69-70 mg ni tashkil qiladi. askorbin kislotasi. Bu miqdor kattalar uchun kunlik norma hisoblanadi.
3. Shuningdek, karam sho'ri bioflavonoidlarga, turli guruhlar vitaminlariga va antioksidantlarga boy. Bularning barchasi birgalikda ichki organlarni yallig'lanishdan va saraton hujayralarining shakllanishidan himoya qiladi.
4. Tuzlangan karam tarkibiga mikro va makro elementlar, pektin, inulin, xun tolasi (xususan, tolalar), organik kislotalar, poli- va monosaxaridlar kiradi. Ushbu birikmalar parchalanish mahsulotlarini, radionuklidlarni olib tashlash, shuningdek ovqat hazm qilish tizimini normallashtirish uchun zarurdir.
5. Umuman olganda, fermentlangan sabzavot teri va sochga foydali ta'sir ko'rsatadigan tokoferol va retinolni o'z ichiga oladi. Hammayoqda tiamin, riboflavin, nikotinik kislota, U, K, H vitaminlari mavjud.
6. Makro va mikroelementlarga kelsak, quyidagilar ajralib turadi: xrom, natriy, kaltsiy, fosfor, sink, temir, kaliy. Hammayoqqa yod, magniy, mis ham kiradi.
7. Elementlarning bunday kimyoviy ro'yxati tanani barcha kerakli elementlar bilan to'yintirishga imkon beradi. Shu bilan birga, siz sog'lig'ingizga zarar etkazmaysiz, qo'shimcha kilogramm olmaysiz.

Kaloriya 100 gr. mahsulot 23-25 ​​Kkal orasida o'zgarib turadi, barchasi idishga kiritilgan qo'shimcha komponentlarga bog'liq.

1. Oshqozon-ichak trakti uchun. Oshqozon-ichak trakti sog'lom odamlar uchun o'n ikki barmoqli ichak va oshqozon yarasining oldini olish uchun tuzlangan karamni ishlatish foydalidir. Bu xususiyat kislota muvozanatini normallashtirish va shilliq pardalarni himoya qilish uchun mas'ul bo'lgan kiruvchi U vitamini tufayli erishiladi. Xun tolasi, ya'ni tola, foydali fermentlarning qonga tez so'rilishi uchun javobgardir. Bu erdan metabolizm tezlashadi, oziq-ovqat tezroq so'riladi va ichaklarda fermentatsiya qilinmaydi.
2. Saraton kasalligining oldini olish uchun. Sauerkraut bir necha bor onkologik tadqiqotlarda ishtirok etgan. Mahsulotni muntazam iste'mol qilish saraton hujayralarining tez bo'linishini to'xtatishi va qonning mavjud o'smalarga kirishini blokirovka qilishi isbotlangan. Mahsulot tarkibiga kiradigan qimmatbaho moddalar sut bezlari, ichak va o'pkaning onkologik kasalliklariga qarshi kurashishga qaratilgan.
3. Qon tomir tizimi va yurak uchun. Tuzlangan karamning foydasi xolesterin darajasini pasaytirishdir. Sabzavotli sharbatlar ateroskleroz, yurak ishemiyasi va taxikardiyaning oldini oladi. Tuzlangan karam ayniqsa erkaklar tomonidan qadrlanadi, ular ayollarga qaraganda ko'proq yurak kasalliklaridan (yurak xuruji, insult) aziyat chekishadi. Mahsulotni muntazam ravishda ishlatish qon tomir devorlarini mustahkamlaydi va yurak ritmini normallantiradi.
4. Asab tizimi uchun. Tuzlangan karam B3, 6, 9 vitaminlariga boy, tarkibida riboflavin va tiamin ham mavjud. B guruhi nerv impulslarining uzatilishiga, periferik va markaziy asab tizimlariga ta'sir qiladi. Natijada stress va asab kasalliklariga qarshilik kuchayadi. Tuzlangan karam insonning butun psixo-emotsional foniga ta'sir qiladi, tinchlantiradi va uyqusizlik bilan kurashadi. Shuningdek, sabzavot xotirani va ayniqsa miyaning barcha faoliyatini yaxshilaydi, bosh og'rig'i va migrenni yo'q qiladi.
5. Immun tizimi uchun. Askorbin kislotaning to'planishi tananing himoya funktsiyalarini yuqori darajada saqlashga imkon beradi. Bu xususiyat, ayniqsa, immuniteti past bo'lgan odamlar tomonidan qadrlanadi, ular fasllar orasida va SARS, gripp, o'tkir respiratorli infektsiyalarning tarqalishi paytida doimo kasal bo'ladi. Kiruvchi vitaminlar sizni beriberidan qutqaradi, kuch va quvvat beradi. Hammayoqni sharbati bronxitda nafas olish yo'llaridan balg'amni olib tashlaydi, tomoq og'rig'ini davolaydi, isitma paytida tana haroratini pasaytiradi.
6. Kilo yo'qotish uchun. Tuzlangan karam past kaloriya miqdori tufayli parhez salatlariga tegishli. Sabzavot engil laksatif va diuretik xususiyatlarga ega, buning natijasida tana shlaklardan tozalanadi. Antioksidantlar ortiqcha tuz va suyuqlikni olib tashlaydi, buning natijasida shishish yo'qoladi. Agar siz qattiq dietaga rioya qilsangiz ham, tanani vitamin etishmasligi bilan qiynamaysiz, karam etishmayotgan qimmatli elementlarni qoplaydi. Tartronik kislota yog'ning tez parchalanishiga yordam beradi va beldagi nafratlangan burmalar paydo bo'lishining oldini oladi.
7. Erkak jinsiy salomatligi uchun. Hammayoqni insoniyatning kuchli yarmi vakillari qadrlashadi, chunki u libido va quvvatni oshiradi. Tuzlangan sabzavotlarni muntazam ravishda iste'mol qilish ayolning ko'zida erkakni yanada jozibali qiladi. Shuningdek, sabzavot jinsiy a'zolarga qon oqimini oshiradi, prostata bezining faoliyatini nazorat qiladi. Agar siz karamni dozalangan tarzda iste'mol qilsangiz, spermatozoidlar soni va ularning harakatchanligi ortadi. Bu sifat bolani homilador qilish muammolariga duch kelgan juftliklar tomonidan qadrlanadi.
8. Osilib qolish bilan kurashish uchun. Hammayoqni sharbati uzoq vaqt o'yin-kulgidan keyin ertalab osilganlik bilan samarali kurashadi. Brin etil spirtining tez parchalanishiga va uni tanadan olib tashlashga yordam beradi. Fresh jigarni toksik birikmalardan tozalaydi, bosh og'rig'i va umumiy buzuqlik bilan kurashadi. Ichimlik ishtahani yaxshilaydi, bu ziyofatdan keyin ertalab ovqatlana olmaydiganlar uchun shubhasiz afzallikdir.
9. Tanani va terini yoshartirish uchun. Oziq-ovqatlarda tuzlangan sabzavotlarni iste'mol qilish tanani tozalaydi, hujayra darajasida to'qimalarning tez tiklanishiga yordam beradi, jigarga foydali ta'sir ko'rsatadi va uning tuzilishidagi bo'shliqlarni to'ldiradi. Tokoferol va A vitaminining to'planishi terini tonlaydi va sog'lom qiladi, tuproq ohangini yo'q qiladi va ajinlarni yo'q qiladi. Bularning barchasi kollagen tolalarini ishlab chiqarishni ko'paytirish orqali erishiladi.
10. Qandli diabet uchun. Tuzlangan karam tarkibidagi tolalar insulin darajasini nazorat qiladi. Sabzavot tarkibida ozgina uglevodlar mavjud bo'lib, ular shakar va qon bosimining ko'tarilishini yo'q qiladi. Ushbu fonda xolesterin darajasi normallashadi, semirish va qo'shimcha funt olish xavfi kamayadi.
11. Soch va terining holatini yaxshilash uchun. Tuzlangan karamga asoslangan sharbat kosmetologiyada keng qo'llanilishini topdi. Ular aknedan binafsha dog'larni olib tashlash, akne va allergik toshmalardan xalos bo'lish, yuz rangini yaxshilash va nozik ajinlarni yo'q qilish uchun yuzning terisini artib tashlaydi. Alopesiya (massa yo'qotish), kepek, qichishish, quruqlik va ortiqcha yog'ni yo'qotish uchun uy qurilishi soch maskalariga sharbat qo'shiladi. Ko'pincha yangi karam selülitga qarshi kurash kuchaytirilganda tanani o'rash uchun kompozitsiya sifatida ishlatiladi.
12. Metabolik jarayonlarni normallashtirish uchun. Fermentlangan sabzavot va unga asoslangan sharbat metabolizmni oshiradi, shuning uchun siz ishtahani nazorat qilishingiz mumkin. Hammayoqni oshqozon bezlarining sekretsiyasini kuchaytiradi, odam to'g'ri ovqatlanadi (soat bo'yicha, kichik qismlarda). Mahsulot vazn yo'qotish yoki kilogramm berishni xohlaydigan odamlar uchun foydalidir. Birinchi holda, yog 'taqiqlangan joylarda to'planmaydi. Ikkinchisida - oziq-ovqat tanaga muntazam ravishda katta yoki kichik qismlarda kiradi (barchasi oshqozonning individual xususiyatlariga bog'liq).
13. Homilador va emizikli ayollar uchun. Tajribali shifokorlarning homiladorlik davrida karamni iste'mol qilish haqidagi fikri turlicha. Biroq, barcha mutaxassislar yagona yechimga kelishadi - sabzavot sharbati toksikoz bilan ko'ngil aynishdan qutqaradi, onada vitamin etishmasligi bilan kurashadi va kayfiyatni nazorat qiladi. Laktatsiya davrida qizlar sutning sifati va yog'liligini yaxshilash uchun karamni iste'mol qilishlari kerak.

Sabzavot tuzda fermentlanadi, bu ortiqcha iste'mol qilinganda tanaga zarar etkazadigan bu tarkibiy qismdir. Natijada meteorizm va oshqozon yonishi paydo bo'ladi. Tuz suvni ushlab turadi, shuning uchun odam ko'pincha oyoq-qo'llari va yuzining shishishidan aziyat chekadi.

Tuzlangan karam quyidagi hollarda kontrendikedir:

• pankreatit;
• o'n ikki barmoqli ichak yarasi, oshqozon;
• gipertenziya;
• oshqozon yonishi, meteorizm tendentsiyasi;
• dispepsiya;
• oshqozonda kislotalilikning oshishi;
• o't tosh kasalligi;
• diabet (agar karam shakar bilan pishirilgan bo'lsa);
• o'tkir bosqichda surunkali gastrit;
• buyrak etishmovchiligi.

Homilador va emizikli qizlar avval shifokor bilan maslahatlashganidan keyin tuzlangan karamni iste'mol qilishlari kerak. Laktatsiya davrida chaqaloq kolikdan azob chekishi mumkin.

Tuzlangan karamning qimmatli fazilatlari oziq-ovqat iste'mol qilishdan ko'ra ko'p marta ko'pdir. Elementlarning boy kimyoviy ro'yxati deyarli barcha mavjud inson kasalliklarini oldini oladi. Kontrendikatsiyalarni o'z vaqtida aniqlash uchun idish bilan birinchi tanishuvni kichik qismlardan boshlash kerak.

Video: tuzlangan karamning klassik retsepti

Past kaloriya miqdori tufayli bu sabzavot eng yaxshilaridan biri hisoblanadi. Bundan tashqari, tuzlangan karam ichaklarning normal ishlashi uchun foydalidir, bu siz qo'shimcha funtni yo'qotmoqchi bo'lsangiz va tanani tozalamoqchi bo'lsangiz, bu juda muhim: axir, sabzavot zaharli moddalar va toksinlarni ham yo'q qilishga yordam beradi.

Mahsulot cheksiz miqdorda dietaga qo'shilishi mumkin. Sabzavotni hazm qilish uchun tana ushbu mahsulotdan olganidan ko'ra ko'proq kaloriya sarflaydi, ya'ni mahsulotda minus kaloriya bor.

Muhim! 4 kundan ortiq bitta karamni qo'llash bilan qattiq mono-dietada o'tirish tavsiya etilmaydi - bu vazn yo'qotish usuli bilan tana katta stress va ko'plab muhim moddalarning etishmasligini oladi. Don va salatlarga har qanday miqdorda sabzavot qo'shish yaxshidir.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va zarar

Foydalanish uchun juda ko'p kontrendikatsiyalar mavjud emas, ammo ular hali ham:

• endokrin kasalliklar, qalqonsimon bez funktsiyasining buzilishi;
• buyrak etishmovchiligi;
• urolitiyoz kasalligi;
• oshqozon osti bezi bilan bog'liq muammolar;
• oshqozonda yallig'lanish jarayonlari (gastrit, oshqozon yarasi) va kislotalilik darajasining oshishi;
• qon bosimi ortdi.

Agar sizda gaz va shish paydo bo'lishiga moyil bo'lsangiz, tuzlangan karam qancha vaqt hazm bo'lishini bilish muhimdir - atigi 4 soatdan ko'proq vaqt, chunki uni tezroq yoki sekinroq hazm bo'ladigan ovqatlar bilan birlashtirmaslik kerak. Xuddi shu sababga ko'ra, mahsulot bolalar va qariyalarga berilmasligi kerak.

Qanday bo'lmasin, agar sizda ma'lum kasalliklar mavjud bo'lsa va siz tuzlangan sabzavotlardan lazzatlanish mumkinligiga shubha qilsangiz, shifokor bilan maslahatlashing va kiruvchi oqibatlardan qoching.

O'zingizni qanday fermentatsiya qilish kerak

Bugungi kunda deyarli har qanday supermarketda tayyor tuzlangan karam sotib olishingiz mumkin. Ammo bu holda siz uning tabiiy tarkibiga to'liq ishonch hosil qila olmaysiz. Uyda pishirilgan mahsulot ancha foydali bo'ladi va bundan tashqari, bu bo'sh joyni tayyorlash juda oddiy.

Muhim!Agar siz tayyor mahsulotni sotib olsangiz, tuzlangan karam tarkibida sirka yo'qligiga ishonch hosil qilish kerak - uni ishlatish natijasida barcha qimmatli vitaminlar yo'q qilinadi va mahsulotning foydasi sezilarli darajada kamayadi.

Zaxira va oshxona jihozlari

Tuzlangan sabzavotni tayyorlash uchun sizga har qanday uy bekasining oshxonasida bo'lishi mumkin bo'lgan juda oddiy inventar kerak bo'ladi:

• sabzavotlarni qulay maydalash uchun o'tkir keng pichoq;
• o'rta yoki katta qirg'ichdan;
• oziq-ovqat protsessor (grater va pichoq o'rniga);
• tamping uchun yog'och prokat;
• shisha, emal yoki yog'och idish.

Metall va zanglamaydigan kostryulkalar ish qismlarini saqlash uchun mos emas!

Ingredientlar

Albatta, asosiy tarkibiy qism kech navlarning oq karam boshidir. Yosh karam fermentatsiya uchun mos emas, chunki shakar miqdori pastligi sababli fermentatsiya jarayonlari yomonlashadi. Sabzavotni tanlayotganda, uni diqqat bilan tekshiring, his eting va hatto hidlang - karamning boshi zich, qarsillab, sariq dog'larsiz va chirigan bo'lishi kerak, hech qanday holatda muzlatilmaydi. Bundan tashqari, yuqori choyshablar boshidan olib tashlanmasligi kerak - bu sotuvchi buzilgan sabzavotni "jonlantirishga" harakat qilganligini anglatishi mumkin.

• . Oddiy yoki dengiz, lekin yodlanmagan - taxminan 200 g (karam massasining 2%);
• shakar - 1 stakangacha (ixtiyoriy);
• o'simlik yog'i - 1 stakangacha (ixtiyoriy);
• - 300 g (karamning og'irligi bo'yicha 3%);
• - 1 bosh;
• ta'mga ziravorlar va o'tlar: zira, dafna yaprog'i, chinnigullar, koriander, qora / allspice;
• achchiq ta'm uchun rezavorlar va mevalar - olma,
  1. Idishni iloji boricha sog'lom qilish uchun karamni mayda to'g'ralgandan ko'ra bir nechta katta bo'laklarga bo'lish yaxshiroqdir - bu bilan sabzavot ko'proq vitaminlarni saqlaydi. Ammo nozik kesish bilan idish yumshoqroq va yumshoqroq bo'ladi.
  2. Sabzini maydalagichda maydalash yoki maydalash mumkin. Mayda tug'ralganda, u karamni nozik to'q sariq-pushti rangga bo'yaydi va qo'pol tug'ralganda, karamning boshi qor-oq rangni saqlab qoladi.
  3. Tug'ralgan sabzavotlar aralashtiriladi va idishga prokat bilan mahkam o'raladi.
  4. Keyin sho'r suvni tayyorlang: to'g'ri miqdorda tuzni iliq suvda suyultiring.
  5. Aralashmani tepaga to'kib tashlang va matbuot bilan qopqoq bilan mahkam yoping.
  6. Hammayoqni solingan idish ostida sho'r suv to'planishi uchun siz keng plastinka yoki boshqa idishni almashtirishingiz kerak.
  7. Konteyner 2-7 kun davomida 19-22 ° S haroratda joylashtirilishi kerak. Taxminan ikkinchi kuni sho'r suvda ko'pik paydo bo'ladi, uni doimo olib tashlash kerak.
  8. Tuzlash paytida xarakterli yoqimsiz hidni oldini olish uchun siz karam bilan idishni yog'och tayoq bilan muntazam ravishda teshib qo'yishingiz kerak - bu ortiqcha gazlarni olib tashlaydi va idish achchiq bo'lmaydi.

  Siz sabzavotni "quruq" usulda ham achitishingiz mumkin - sharbat paydo bo'lguncha tug'ralgan sabzavotni tuz va boshqa qo'shimchalar bilan ishqalang. Tampingdan so'ng, sho'r suvning o'zi bir necha kundan keyin idishda paydo bo'ladi. Fermentatsiyaning davomiyligi harorat va saqlovchi (tuz va shakar) miqdoriga bog'liq. Agar siz sabzavotni katta yog'och bochkalarda yoki kostryulkalarda achitsangiz, siz bir nechta karam boshini kesmasdan achitishingiz mumkin - siz ulardan karam rulolarini tayyorlashingiz yoki butun tuzlangan barglarda ziyofat qilishingiz mumkin.
  

  Blankalarni qanday saqlash kerak

  Tuzlangan karamni saqlash uchun 1-5 ° C harorat rejimiga ega podval, balkon yoki muzlatgich eng mos keladi. Mahsulot bir necha oydan bir necha yilgacha saqlanishi mumkin. Mahsulotni noldan past haroratlarda saqlashga yo'l qo'ymang (agar siz balkondan foydalansangiz). Odatda tuzlangan karamga sariyog ', piyoz, o'tlar, qo'ziqorin yoki bodring qo'shiladi. Mahsulot, shuningdek, sho'rvalar va borscht, sabzavotli güveç va salatlar qo'shiladi, pirog, köfte va pirog uchun to'ldirish sifatida ishlatiladi.

  Tuzlangan karamni yana nima bilan iste'mol qilasiz?

  • cho'chqa go'shti va mol go'shti bilan;
  • tovuq
  • don va kartoshka;
  • yangi, konservalangan va qaynatilgan salatlar.
  
  

  Tuzlangan karam Sharqiy Evropa milliy taomlarining sevimlilaridan biridir. Arzon, bunday tanish va sog'lom sabzavot foydalanish uchun juda ko'p imkoniyatlarga ega, u ham bayramona stolni, ham kundalik kechki ovqatlarni bezattirishi mumkin.