Salom aziz do'stlar. Bugun biz Kievda köfte pishiramiz. Kiev tovuq go'shti, ehtimol, sovet davrining eng mashhur restoran taomlaridan biridir. Juda katta, suyakli suvli va ichi mazali sariyog '. Kievda kotlet tayyorlash juda oson, tez va sodda va oddiy mahsulotlarning eng yoqimlisi nima. Buning uchun bizga nima kerak:

• elka suyagi bilan tovuq ko'krak filesi
• sariyog'
• o'simlik yog'i
• arpabodiyon
• non bo'laklari yoki non bo'laklari
• tuxum 1-2 dona
• tuz, qalampir, sarimsoq ixtiyoriy

Kievda kotletlarni qanday tayyorlash mumkin.

Keling, neftdan boshlaylik. Pishirishdan bir necha soat oldin muzlatgichdan bir paket sariyog'ni oling, shunda u xona haroratiga qadar qiziydi va yumshoq bo'ladi. Siz uni idishda maydalashingiz kerak. Bir kotletning bir qismiga o'rtacha 30-40 gramm yog' kerak bo'ladi.

Endi biz arpabodiyonni olamiz. Siz, albatta, har qanday boshqa ko'katlar mumkin, lekin arpabodiyon an'anaviy ravishda ishlatiladi. Dereotni yuvish va quritish kerak, shuning uchun pishirish vaqtida toza va quruq bo'lishi uchun buni ham oldindan qilish yaxshidir. Arpabodiyon qancha ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi. Dereotu nozik, iloji boricha mayda tug'ralgan bo'lishi kerak. Va uni yog'ga qo'shing. Bu erda biz sarimsoqning bir juft chinnigulini sarimsoq matbuot orqali yog'ga siqib chiqaramiz. Ammo sarimsoq hamma uchun emas, agar kimdir uni yoqtirmasa, uni qo'sha olmaysiz. Va bir hil massaga qadar hamma narsani yaxshilab aralashtirish kerak.

Keyinchalik, massadan kotlet hosil qilamiz. Kievdagi bitta kotlet uchun 1 osh qoshiq kifoya qiladi. qoshiq yog'. Biz sariyog 'pattekalarini yopishtiruvchi plyonka yoki folga bilan o'rab, muzlatgichga kamida 30 daqiqa, ideal holda 1-2 soat davomida yuboramiz.

Yog 'tom ma'noda toshga qotib qolishi kerak. Bu juda muhim! Bu sirlardan biri va bu taomning muvaffaqiyati kalitidir. Agar bu bajarilmasa, kotletlarni qovurish jarayonida yog 'oqib ketishi mumkin va bu taomning taassurotlari bir xil bo'lmaydi.

Sariyog'dan tashqari, elka suyagi bilan tovuq ko'krak filetosiga muhtojmiz. Siz Kiev kotletlarini oddiygina tovuq filetosidan pishirishingiz mumkin, ammo agar siz suyak bilan an'anaviy ko'rinishga ega bo'lishini istasangiz, siz biroz harakat qilishingiz va bu filetoni butun tovuqdan kesib olishingiz kerak bo'ladi. Ko'kraklar shunday bo'lishi kerak.

Biz tovuq go'shtini qanday so'yish haqida batafsil ma'lumot bermaymiz, maqola ostida siz 3:56 daqiqadan boshlab tomosha qilishingiz mumkin bo'lgan video bo'ladi.

Keyinchalik, katta va kichik ko'krak filetosini urishingiz kerak bo'ladi. Go'shtni kaltaklash uchun taxta va bolg'aga yopishib qolmasligi uchun filetoni sumka yoki oziq-ovqat plyonkasi ichida urish tavsiya etiladi. U bolg'achaning silliq tomoni bilan urib, uni ingichka qilib, teshik qilmaslik kerak.

Ko'krakning kichik filetosini biz tayyorlagan sariyog 'bo'lagini yopishi uchun kaltaklash kerak. Xuddi shu tarzda biz ikkinchi kichik filetani uramiz. Biz kaltaklangan kichik filetani to'g'ridan-to'g'ri filmga qo'yamiz va biz katta filetaga g'amxo'rlik qilamiz.

Katta filetani ichkaridan, go'sht tolalari yo'nalishi bo'yicha urib tashlash kerak. Tashqi tomondan, go'yo filetoni qoplaydigan filmni saqlab qolish juda muhimdir. Ushbu film moyning oqmasligi uchun kafolat bo'lib xizmat qiladi.

Katta tovuq ko'krak filetolari qalinligida farqlanadi. Suyak yaqinida qalinroq. Shuning uchun, suyakning yonidan qalinligini biroz tekislash uchun uni bir oz kesib, kitob kabi ochish kerak.

Keyin uni ichkaridan ham urib qo'yishingiz kerak, plyonkani tashqaridan shikastlamaslik tavsiya etilishini unutmang. Biz tolalar bo'ylab cho'zilgandek, asta-sekin urildik. Biz qirralarning ustida yaxshi ishlaymiz, ular ingichka bo'lishi kerak, shunda kotlet yaxshi kıvrılır.

Biz ikkinchi katta filetani ham urdik. Tayyorlangan filetalarni tuz va qalampir seping va hozircha qoldiring.

Kotletlarni qovurishning eng muvaffaqiyatli varianti - non pishirish. Uni tayyorlash uchun sizga 1-2 kunlik, maydalangan ozgina eskirgan non kerak bo'ladi.

1-2 tuxumni vilkalar bilan aralashtirib, ozgina sut, tom ma'noda bir osh qoshiq va ozgina tuz qo'shing.

Bundan tashqari, alohida plastinkada bir necha osh qoshiq un kerak bo'ladi, shuningdek, ozgina tuz qo'shing.

Biz kotletlarni shakllantirishni boshlashdan oldin, so'nggi daqiqada muzlatgichdan yog'ni olamiz. Uni filmdan olib tashlang. Biz filetani ochamiz va kotlet hosil qilishni boshlaymiz.

Film yordamida sariyog'ni kichik fileto bilan o'rab oling. Katta filetaga sariyog' qo'yishingiz mumkin va uni kichik bilan yopishingiz mumkin.

Keyin kattasiga kichik fileto qo'yamiz va plyonka yordamida katta cho'zinchoq kotletga o'ramiz.

Keyin har bir kotletni avval unga soling. Ortiqcha unni silkitib tashlang. Keyin tuxum va non bo'laklarini yaxshilab botirib, qo'llaringiz bilan siqiladi. Qovurish paytida yonib ketmasligi uchun ortiqcha maydalanganlarni silkiting.

Kotletlarni ko'p miqdorda qizdirilgan yog'da shakllantiramiz. Uning darajasi hech bo'lmaganda kotletning o'rtasiga yoki undan yuqoriroq bo'lishi kerak. Yog 'o'rtacha issiq bo'lishi kerak, chunki non tez yonadi va kotlet qovurish uchun vaqt bo'lishi kerak. Kotletni har tomondan 3-4 daqiqa qizarguncha qovuring. Agar yog 'juda issiq bo'lsa, unda non tezda qizarib ketadi va kotlet qovurilmaydi. Kotletlar qovurilganidan keyin ularni 5-7 daqiqa davomida 200 ° C ga qadar qizdirilgan pechga qo'yish mumkin. Kotletlarning aniq qovurilganligiga ishonch hosil qilish uchun. Albatta, buni qilish shart emas, lekin kotletni kesib, xom bo'lib chiqishiga ishonch hosil qilganingiz ma'qul.

Tovuqli Kiev odatda frantsuz kartoshka va yashil no'xat bilan xizmat qiladi. Ammo frantsuz kartoshkasi bilan taom juda yog'li bo'lib chiqadi, shuning uchun kartoshka pyuresi eng yaxshi variant hisoblanadi.

Yoqimli ishtaha! Bizga yana tashrif buyuring!

Dunyo bo'ylab restoranlarda gurme taomlari - tovuqli Kiev xizmat qiladi. Bosqichma-bosqich fotosurat bilan retsept uy bekalariga uyda bunday noziklikni pishirishga yordam beradi. Bir qarashda, idish yaratish texnologiyasi murakkab ko'rinishi mumkin. Aslida unday emas. Biz tovuqli Kievni pishirish unchalik qiyin emasligini isbotlaydigan texnikani taklif qilamiz. Klassik retsept ham ishontiradi: idish juda arzon mahsulotlarni talab qiladi.

Bunday kotletlarning o'ziga xos xususiyati - qiyma go'sht o'rniga filetadan foydalanish. Ammo klassik texnologiya suyakning mavjudligini talab qilganligi sababli, biz qanotlari bilan kesilgan tovuq ko'kragidan Kiev kotletlari uchun retseptni taklif qilamiz.

Kerak bo'ladi:

To'liq tovuq - 1 dona;
Yog '- 140 gr.;
· Petrushka va arpabodiyon - 20 gr.;
Tuxum - 2 dona;
· Ziravorlar;
Sut - 100 ml;
Un - 60 gr.;
Non bo'laklari - 140 gr.

Pishirish:

1. Asl Kiev kotletini tayyorlash uchun tovuq ko'kragini qanotlari bilan birga kesib oling. Klassik bosqichma-bosqich retsepti qalinlashgan chetidan kesish bilan boshlanadi. Shunday qilib, siz filetoni kesmaysiz va kesish tezroq bo'ladi.
2. Ko'krakdan terini olib tashlang, tendonlarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.
3. Biz qanotni tozalaymiz, shunda tozalangan suyak qoladi, uchlarini olib tashlang.
4. Biz ko'krakni ikki yarmiga ajratamiz. Ularning har biri katta va kichik sirloindan iborat. Har birini alohida-alohida, kamroq bo'rttirma tomoni bo'lgan bolg'acha bilan sekin uring. Kek taxminan 0,5 sm qalinlikda bo'lishi kerak.
5. Klassik Kiev kotletlari faqat tuz va qalampir bilan ta'mga keltiriladi. Uyda bosqichma-bosqich bajariladigan retsept ziravorlar, quritilgan o'tlardan foydalanishga imkon beradi.
6. Ko'katlarni mayda to'g'rang. Biz uni sariyog 'bilan aralashtiramiz, to'ldirishdan oval shakllar hosil qilamiz va ularni muzlatgichga qo'yamiz. Bu qadam pishirishning boshida amalga oshirilishi mumkin, shunda sariyog 'bir oz muzlash uchun vaqt topadi.
7. Kattaroq filetaga muzlatilgan plomba qo'ying. Biz uning kichikroq o'lchamdagi filetosini yopamiz. Kotletni karam rulolarini o'ralgan holda zich rulon shaklida hosil qilamiz. Oval shaklni bering, so'ngra mahsulotni qo'llaringiz bilan suv bilan bir oz namlang va un bilan yuving. Shunga qaramay, qirralarning bir-biriga mahkam bog'langanligini unutmang. 10 daqiqa davomida muzlatgichga yuboring.
8. Bu vaqt ichida biz xamir uchun kerak bo'lgan hamma narsani tayyorlaymiz, unda Kiev kotleti namlanadi. Bosqichma-bosqich retsept oddiy: tuxumni bir chimdik tuz, bir qoshiq un va sut bilan uring.
9. Biz muzlatilgan blankalarni chiqaramiz va ularni xamirga, so'ngra non bo'laklariga botiramiz. Biz shaklni tuzatamiz, yana bir marta xamir va krakerlarga tushiramiz. Ikki marta non pishirish jarayonida qovurilgan qobiq hosil qiladi va yog'ning oqishi uchun to'siq bo'ladi.
10. Chuqur yog'ni pishirish, yarim tayyor mahsulotni issiq yog'ga tushiring. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Tayyorlangan pishirish varag'iga olib tashlang. 15 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechda tayyor holatga keltiring.
11. Xizmat qilishdan oldin har bir kotletni shish bilan teshib, issiq bug 'chiqishi kerak.

Tovuqli Kiev pishloq bilan to'ldirilgan

Pishloqdan foydalanish tufayli xushbo'y Kiev kotleti olinadi. Fotosurat bilan bosqichma-bosqich retsept har qanday stolga mos keladigan taomni tayyorlashga imkon beradi: gala-kechki ovqat yoki oilaviy kechki ovqat.

Kerak bo'ladi:

Tovuq filesi - 4 dona;
Yog '- 140 gr.;
Yashillar (standart: maydanoz va arpabodiyon) - bir dasta;
Qattiq pishloq - 100 gr.;
Un - 3 osh qoshiq. l.;
Tuxum - 2 dona;
non bo'laklari - 150 gr.;
· Ta'mga ko'ra ziravorlar;
· Chuqur qovurish uchun kungaboqar yog'i.

Kiev pishloqli tovuq: fotosurat bilan retsept

Pishirish:

1. Tayyorgarlik qulayligi uchun tovuqli Kiev kotletlari retseptini to'ldirish bilan boshlashni tavsiya qilamiz. Ko'katlarni, pishloqni maydalang, ularni sariyog 'bilan aralashtiring. Olingan massadan biz oval shakldagi blankalarni hosil qilamiz. Har birini oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatgichga qo'ying.
2. Har bir filetodan kichik qismlarni ajratib oling. Biz qalinligi 0,5 mm gacha urib, tuz va ziravorlar bilan ta'mga keltiramiz.
3. Biz yarim tayyor mahsulotlarni hosil qilamiz: katta qismida biz muzlatilgan plomba va bir tilim pishloqni yoyamiz. Biz kichkina fileto bilan yopamiz va qattiq rulonga aylanamiz.
4. Oval Kiev kotletini olish uchun ish qismini barmoqlarimiz bilan tuzatamiz. Fotosurat bilan retsept to'g'ri shakl haqida tushuncha beradi.
5. Keyin qo'limizni ho'llaymiz, kotletlarni unga botirib, shaklni yana mukammal holga keltiramiz.
6. Tuxumni sut, un va ziravorlar bilan alohida idishda uring. Kotletlarni xamirga, keyin non bo'laklariga botirib oling. Ikki marta non olish uchun biz yana xuddi shunday qilamiz.
7. Kotletlarni qizdirilgan o'simlik yog'ida qovuring. Oltin, bir xil qobiq chuqur qovurish orqali olinadi, lekin siz qovurilgan idishdan ham foydalanishingiz mumkin.
8. Uyda Kiev kotletlari retsepti ularni oldindan qizdirilgan pechda to'liq pishirishga olib kelishni o'z ichiga oladi. Bu odatda 15 daqiqa davom etadi.
9. Xizmat qilishdan oldin, tayyorligini tekshiring, tish pichog'i teshilishi bilan issiq bug 'chiqaring va yon idish bilan xizmat qiling.

Kiev tovuq go'shti maydalangan qo'ziqorin bilan

Suvli tovuq go'shti va xushbo'y qo'ziqorinlarning kombinatsiyasi butun dunyo bo'ylab oshpazlar tomonidan qadrlanadi. Ular ingredientlarni va oddiy uy bekalarini birlashtirishning muvaffaqiyatli tajribasini qabul qildilar. Tovuqli Kievdagi tender tovuq go'shti va qo'ziqorin tandemi ayniqsa mazali. Fotosurat bilan klassik retsept bu erda asos sifatida ishlatiladi. Qo'ziqorinlar - bu taomni o'ziga xos qiladigan to'lg'azish.

Kerak bo'ladi:

tovuq filesi - 1 kg;
Qo'ziqorinlar (champignons) - 300 gr.;
Yog '- 140 gr.;
Yashil piyoz - 50 gr .;
Dereotu va maydanoz ko'katlari - 1 shamlardan;
non bo'laklari - 150 gr.;
Tuxum - 2 dona;
Sut - 100 ml;
Sarimsoq - 2 chinnigullar;
· Ziravorlar;
· Qovurish uchun yog'.

Kiev qiyma qo'ziqorinli tovuq go'shti: bosqichma-bosqich retsept

Pishirish:

1. Uyda Kiev kotletlari uchun retsept plomba tayyorlash bilan boshlanadi. Bu yangi uy bekalari uchun pishirish jarayonini osonlashtiradi. Ko'katlarni maydalang, uni yog 'va siqilgan sarimsoq chinnigullari bilan aralashtiring.
2. Yog 'massasini qismlarga ajratamiz, uni kino bilan o'rab, muzlatgichga qo'yamiz.
3. Qo'ziqorinlarni mayda bo'laklarga kesib oling, tug'ralgan yashil piyoz bilan yarim pishganicha qovuring.
4. Tuxum, sut, un va ziravorlardan xamirni pishirish. Hamma narsani yaxshilab silkiting.
5. Endi, Kievda kotletlarni tayyorlash uchun klassik retsept bo'yicha, biz tovuq filesi tayyorlayapmiz.
6. Qo'ziqorinlarni shirin qoshiq bilan katta yarmiga qo'ying. Yuqoriga sariyog 'to'ldirishni qo'ying. Biz kichkina fileto bilan yopamiz va uni qattiq rulonga aylantiramiz.
7. Keyinchalik, har bir yarim tayyor mahsulotni shakllantiramiz, klassik retseptda ta'riflanganidek, uni ikki marta xamirga botiramiz.
8. Fry, 180 gradusgacha qizdirilgan pechda tayyor holga keltiring va garnitür bilan xizmat qiling.

Yumshoq go'sht va tiniq qobiqning ilohiy kombinatsiyasi uchun tovuqli Kiev kotletlari keng mashhurlikka erishdi. Ushbu taomning retsepti bir necha bor o'zgargan. Turli ingredientlarni qo'shib, oshpazlar kotletga "zest" qo'shadilar. Bu sizga tomoshabinlarni hayratda qoldirish va gurmeler ta'mini qondirish imkonini beradi. Aynan shu retseptning asl nusxasi, biz hozir pishirishni taklif qilamiz.

Kerak bo'ladi:

Tovuq filesi - 4 dona;
yong'oq - 60 gr.;
olxo'ri - 12 dona;
Quritilgan o'rik - 12 dona;
Yashil piyoz - bir guruh;
Sarimsoq - 2 chinnigullar;
Sut - 100 ml;
Tuxum - 2 dona;
· Ta'mga ko'ra ziravorlar;
· Qovurish uchun o'simlik yog'i.

Quritilgan mevalar bilan to'ldirilgan Kiev tovuq go'shti: fotosurat bilan retsept

Pishirish:

1. Biz tovuq Kiev kotletlari uchun to'ldirishni tayyorlashni boshlaymiz. Go'shtli pishiriqlar uchun asos sifatida fotosurat bilan klassik retseptdan foydalanamiz. Kotletlar uchun qiyma bu erda butunlay boshqacha. Uning uchun quritilgan mevalarni issiq suvga botirib, shishib, yaxshilab yuvib tashlang.
2. Biz yuvilgan quritilgan mevalarni, yong'oqlarni va piyoz patlarini maydalaymiz, sarimsoqni siqib, hamma narsani aralashtiramiz.
3. Biz tendonlardan tozalangan filetani katta qismga va kichik bo'lakka ajratamiz. Biz kichik yengillik bilan yon tomoni bo'lgan bolg'acha bilan muloyimlik bilan urdik. Qatlamning qalinligi kamida 0,5 sm bo'lishi kerak.
4. Kaltaklangan keklarni oziq-ovqat plyonkasiga yoyib chiqing. Har birining o'rtasiga biz to'ldirishning bir qismini qo'yamiz, filetoning kichikroq qismi bilan yopamiz.
5. Kiev tovuq ko'krak kotleti hosil bo'lganidek, rulonni plyonka bilan o'rab olamiz. Retsept juda oddiy, asosiysi keklarning chetlari ichkarida.
6. Pishirish xamiri. Xamir uchun tuxumni tuz bilan urib, ozgina sut qo'shing. Keyin unni kiritamiz, shunda bo'laklar paydo bo'lmaydi.
7. Yarim tayyor mahsulotlarni unga, keyin tuxum massasiga, so'ngra non bo'laklariga aylantiring. Tuxum qatlami va non bo'laklarini yana takrorlang.
8. Kotletlarni chuqur yog'da qovuring, duxovkaga keltiring.
9. To'ldirishda yog' yo'qligi sababli, idish quruq ko'rinishi mumkin. Buning oldini olish uchun bunday kotletlar uchun sous tayyorlanadi. 1⁄2 limon sharbati, 50 gr aralashtiriladi. xantal urug'lari va 1 osh qoshiq. l. zaytun yog'i.
10. Tayyor taomni ko'katlar yoki garnitür va sous bilan idishga soling.

Yog 'asosidagi plomba bilan tovuq Kiev uchun turli retseptlar mavjud. Yangi filetalardan tayyorlangan taom ajoyib chiqadi. Ammo Kievdagi kabi texnologiya bo'yicha qiymalangan tovuq kotletlari mazali va ishtahani kamaytirmaydi. Tajribaga tayyormisiz?

Kerak bo'ladi:

500 gr. tovuq filesi yoki tayyorlangan qiyma go'sht;
150 gr. yog'lar;
· 1 dona o'tlar yoki qo'ziqorinlar / pishloq / jambon ixtiyoriy;
· 3 ta tuxum;
200 gr. non bo'laklari;
· Ta'mga ko'ra ziravorlar;
3 osh qoshiq un;
100 gr. sut;
· Qovurish uchun o'simlik yog'i.

Kievdagi kabi qiyma go'sht kotletlari: fotosurat bilan bosqichma-bosqich retsept

Pishirish:

1. Ajam styuardessa uchun ham ko'krakdan mukammal tovuq Kievni tayyorlash uchun retseptni to'ldirishdan pishirishni boshlang. Ingredientlarni yaxshilab aralashtirish uchun sariyog' xona haroratida bo'lishi kerak.
2. Ko'katlarni mayda to'g'rang, sariyog 'bilan aralashtiring. Massani kolbasa bilan filmga o'rang va muzlatgichga qo'ying.
3. Agar siz qo'ziqorinlardan foydalanishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, kichik bo'laklarga qovuring. Pishloq va jambon bu taomga yaxshi mos keladi. Ushbu ingredientlarni ingichka tilimga kesib oling.
4. Tovuq filetosidan foydalanish yaxshidir. Keyin plomba yuqori sifatli va mutlaqo tabiiy bo'ladi. Biz go'shtni tendonlardan tozalaymiz, go'sht maydalagichdan nozik nozul bilan o'tkazamiz. Qiyma tuz va ziravorlar bilan ta'mga keltiriladi.
5. Uchta alohida idishda non tayyorlash. Birinchisida unni, ikkinchisida - krakerlarni quyamiz. Uchinchisida biz tuxum, sut va 1,5 osh qoshiqdan xamir tayyorlaymiz. l. un.
6. Biz muzlatilgan sariyog 'to'ldirishni chiqaramiz. Sosisni taxminan 50 gramm bo'laklarga kesib oling. Porsiya hajmi kelajakdagi kotletning o'lchamiga mos kelishi kerak. Agar siz kattalarni afzal ko'rsangiz, kattaroq o'lchang.
7. Ho'l qo'llar bilan qiyma go'shtning bir qismini tanlang. Biz pirojnoe hosil qilamiz, ichiga sariyog 'qo'yamiz. Agar siz qo'ziqorin qo'shishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, u holda pirojnoe ustiga bir choy qoshiq qovurilgan qo'ziqorin, so'ngra sariyog 'kolbasa qo'ying va uni o'rang. Agar pishloq jambonli bo'lsa, qiyma ustiga pishloq, keyin sariyog ', ustiga jambon qo'ying va o'rtasiga qiyma bilan o'rang.
8. Tarkibi porlamasligi uchun biz yarim tayyor mahsulotni ehtiyotkorlik bilan shakllantiramiz.
9. Har bir bo'lakni unga, so'ngra tuxum massasiga va maydalangan nonga soling. Non bo'laklari kuchli bo'lishi uchun harakatni yana takrorlang.
10. Odatdagidan ko'proq yog' bilan issiq skovorodkada qovuring. Yaxshisi, chuqur fritözdan foydalaning.
11. Tovada kotletlar pishganicha pishiriladi. Oltin qobiq hosil bo'lgandan so'ng, olovni kamaytirish kerak, shunda o'rtasi pishiriladi. Agar chuqur qovurish ishlatilsa, kotletlarni pishganicha pechga qo'ying.

Go'shtli go'shtni yoqtirmaydigan odamni tasavvur qilish qiyin.

Go'shtli go'shtni yoqtirmaydigan odamni tasavvur qilish qiyin. Ko'pincha ular turli xil go'sht, baliq, parranda go'shti va hatto sabzavotlardan tayyorlangan qiyma go'shtdan tayyorlanadi. Ammo klassik Kiev kotleti biroz boshqacha tayyorlanadi. Uning paydo bo'lishining boshida u quyidagicha tayyorlangan. Tovuq filesi bolg'a bilan kaltaklangan, sariyog 'bu jarayonda go'shtga oddiygina "haydalgan".

Go'sht yupqalashgandan so'ng, u tuzlangan, qalampirlangan va yana sariyog 'bilan surtilgan. Bu tayyor taomga g'ayrioddiy ta'm va noziklikni berdi. Albatta, uning mavjudligi davrida Kievdagi kotlet o'zgarishlarga duch keldi va endi styuardessalar unga bir parcha sariyog 'qo'yishdi. Ammo ketma-ketlikning qolgan qismi deyarli bir xil bo'lib qoldi.

Bu klassik retsept. Sariyog 'ichiga tovuq suyagi qo'yib, kaltaklangan filetaga o'raladi. Bu kotlet yeyish qulay bo'lishi uchun qilingan. Keyin, bunday "tovuq oyog'i" tuxum aralashmasiga botiriladi va nonga o'raladi. Ushbu kotlet muzlatgichga yuboriladi, shundan so'ng u chuqur qovurilgan issiqlik bilan ishlov beriladi.

Bunday kotletni faqat qo'llaringiz bilan eyishga arziydi. Lekin ehtiyot bo'ling! Go'sht juda suvli, shuning uchun o'zingizni kuydirmang.

Kiev kotletlari: retseptlar

Albatta, hozir pishirish uchun ko'plab retseptlar mavjud Kievdagi kotlet. Har bir retseptning o'ziga xos nozikliklari va mayizlari bor. Agar so'ralsa, sariyog'dan tashqari filetoga turli xil plomba qo'shishingiz mumkin.

"Kievdagi kotletlar asl"

"Kievdagi kotletlar asl nusxasini" tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 ta kompyuter. terisiz tovuq ko'kragi
• 100 g sariyog '
• 1 ta kompyuter. tuxum
• 100 g oq non bo'laklari
• 50 g maydanoz
• 1\3 choy qoshiq tuz
• 1/4 choy qoshiq yangi maydalangan qora qalampir
• 100 g o'simlik yog'i

"Kievdagi kotletlar original" retsepti

1. Ushbu taomni pishirishga qaror qilishdan oldin, tovuqning oyoqlari yoki qanotlaridan ikkita suyak borligiga ishonch hosil qiling.
2. Endi pishirishni boshlang. Tovuq ko'kragini yuving. Ehtiyotkorlik bilan filetani yarmiga bo'ling va kesmalar qiling. Siz katta qatlamni olishingiz kerak. U oziq-ovqat plyonkasiga qo'yilishi kerak, u bilan qoplangan va tepada. Bu sharbat go'shtdan chiqmasligi va atrofdagi hamma narsani sochmasligi uchun kerak.
3. Shundan so'ng, filetani ehtiyotkorlik bilan uring. Uni tuz bilan ishqalang va ozgina qalampir seping. Ayni paytda, to'ldirishni tayyorlang. Buning uchun, avvalambor, muzlatgichdan sariyog'ni tortib, bir oz eritib turish kerak.
4. Petrushkani yuving va maydalang. Yog 'bilan yaxshilab aralashtiring. Bir hil massaga ega bo'lgandan so'ng, qoshiq bilan kichik, hatto kotletlar hosil qiling. Olingan plombani muzlatgichga bir necha daqiqaga yuboring.
5. Muzlagandan so'ng, kotletlarning shakllanishiga o'ting. Buning uchun tuxumni idishga urib, krakerlarni maydalab, tekis plastinkaga soling. Yog 'va suyak bo'laklarini filetaga soling, ularni muloyimlik bilan o'rab oling. Go'shtli go'shtni tuxumga, keyin esa non bo'laklariga botirib oling.
6. Shundan so'ng, pishirish jarayonini yana takrorlang. Olingan kotletlarni qizdirilgan o'simlik yog'iga soling va yaxshilab qovuring.

"Qo'ziqorinli Kiev kotletlari"

Kiev tovuq go'shtini qo'ziqorin bilan tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 kg tovuq ko'kragi
• 10 dona. tovuq tuxumlari
• 20 g smetana
• 400 g non
• 200 g sariyog '
• 300 g qo'ziqorin
• 1 ta kompyuter. o'rta lampochka
• 100 g arpabodiyon yoki maydanoz
• 800 g o'simlik yog'i

"Qo'ziqorinli Kiev kotleti" uchun retsept

1. Boshlash uchun to'ldirishni tayyorlashni boshlang. Qo'ziqorin va piyozni kesib oling, ularni birga qovuring. Kichik kubiklarga kesilgan sariyog '.
2. Yashillarni yaxshilab yuvib tashlang, quriting va choping. Ko'krakni qatlamlarga kesib oling va yaxshilab uring. Olingan plitalarni ozgina tuzlang.
3. Ularga qo'ziqorin massasini yoyib, bir parcha sariyog 'va o'tlar bilan seping. Keyin, kotletlarni ehtiyotkorlik bilan o'rab, muzlatgichga qo'ying.
4. Bir nondan non tayyorlang, tuxumni qaymoq bilan uring. Kotletlarni tuxum va non bo'laklariga botirib, keyin qovuring.

Yoqimli ishtaha!

Bugun bizning menyuda klassik retsept, keling, pishiramiz Kiev kotletlari.

Bu juda mazali, suvli va xushbo'y kotletlar bo'lib, ular an'anaviylardan farqli o'laroq, qiyma go'shtdan emas, balki tabiiy tug'ralgan go'shtdan tayyorlanadi. tovuq filesi.

Men sizga bosqichma-bosqich ko'rsataman uyda bu go'shtli go'shtni qanday tayyorlash mumkin Shunday qilib, ular oltin tiniq, mayin go'shtga ega bo'ladilar va shu bilan birga kotletlar ichida suvli xushbo'y plomba qoladi va pishirish jarayonida oqib chiqmaydi.

Ushbu taom har qanday gurmeni quvontirishiga qaramay, ko'pchilik o'z-o'zidan pishirishdan qo'rqishadi. Kiev kotletlari.

Gap shundaki, ularni tayyorlashning ma'lum nozik tomonlari bor, ular haqida bugun batafsil gapirib beraman va hamma narsani aniq ko'rsataman.

Siz hamma narsani bilib olasiz pishirish sirlari O'zingizning oshxonangizda mustaqil ravishda o'rnatishingiz mumkin bo'lgan ushbu restoran taomi va ishonchim komilki, siz albatta muvaffaqiyat qozonasiz!

INREDIENTLAR RO'YXATI 8 ta kotlet uchun

KOTLETLAR UCHUN:

• 4 ta katta tovuq filesi (~1,4 kg)
• 200 g sariyog '
• 1 osh qoshiq limon sharbati
• arpabodiyon va maydanoz
• qalapmir

BUZISH UCHUN:

• un (~ 200 g)
• 4-5 tuxum
• oq non (baton)

QURISH UCHUN:

• 1 l tozalangan yog '

KLASSIK KIEV KOTLETLARI - QADAM-BAQSAM RECEPT

Boshlash uchun, tayyorlanamiz bizning kotletlar uchun to'ldirish - xushbo'y yashil sariyog'.

Yaxshi sifatli sariyog'ni muzlatgichdan oldindan olib, yumshoq bo'lishi uchun oshxonada qoldiramiz.

Men ilgari yuvib quritgan arpabodiyon va maydanozni iloji boricha mayda maydalang.

Tug'ralgan ko'katlarni yumshoq sariyog 'bilan to'kib tashlang, ta'mga tuz va 1 choy qoshiq qo'shing. limon sharbati.

Oshpazning xohishiga ko'ra, yog'ga limon qobig'i yoki maydalangan sarimsoq qo'shilishi mumkin.

Limon sharbati yog 'bilan birlashguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz.

Tayyor aralashmani yopishqoq plyonkaga yoki plastik qopga o'tkazamiz, moyli "kolbasa" hosil qilamiz va to'liq qotib qolguncha muzlatgichga qo'yamiz, qoida tariqasida, yarim soat kifoya qiladi.

Bu orada tovuq filetosini tayyorlaylik.

Ideal holda, bitta tovuqli Kiev kotleti bitta tovuq ko'krak filetosidan tayyorlanadi - bu Sovet davrida, tovuqlar kichik bo'lganida edi.

Endi hamma narsa o'zgardi - do'konlarda broyler tovuqlari sotiladi va agar siz bunday katta filetadan kotlet pishirsangiz, u juda katta bo'ladi.

Shuning uchun, har bir filetadan ikkita kotlet pishiraman.

Klassik Kiev kotletlari suyak ustida pishiriladi va bu kotletlar uchun filetoni to'g'ri kesish uchun bizga butun tovuq kerak.

Va bugun men kotletlarni tayyorlashning ikkala variantini ham ko'rsataman - suyakda ham, unsiz ham.

Biz yaxshilab yuvilgan va quritilgan tovuqni orqa tomoniga yotqizamiz va bir tomonda suyak suyagi bo'ylab chuqur kesma qilamiz.

Biz terini bizga xalaqit bermasligi uchun olib tashlaymiz va filetani kosta suyaklariga yaqinroq kesib, elkama-elka bo'g'imiga etib boramiz, so'ngra filetani bo'g'in bo'ylab qanot bilan birga ehtiyotkorlik bilan kesib tashlaymiz.

Biz qanot bilan birga fileto oldik.

Biz ikkita o'ta falanjni kesib tashlaymiz va faqat humerusni (u qanot suyagi deb ham ataladi) qoldiramiz, ular teri va go'shtdan butunlay tozalanishi kerak, shuningdek, tashqi bo'g'inning bir qismini olib tashlaymiz.

Agar hamma narsa tendonlarga zarar bermasdan to'g'ri bajarilgan bo'lsa, unda filetaning o'zi, keyinroq tayyor kotlet suyak bilan ishonchli tarzda ushlanishi mumkin.

Asosiysi, pichoq iloji boricha o'tkir bo'lishi kerak.

Biz ikkala filetani ham olib tashlaymiz va bu retsept bo'yicha tovuqning qolgan qismiga muhtoj emasmiz.

Biz terini ikkinchi filetadan olib tashlaymiz, bo'g'in bo'ylab qanotni kesib tashlaymiz va humerusni tozalaymiz, tashqi bo'g'inning bir qismini kesib tashlashni unutmang.

В итоге выходит, что из одной курицы получается только две настоящие котлеты на косточке, а это не рационально, и учитывая, что сейчас продают очень крупных кур, рецепт со временем упростился и теперь чаще всего котлеты по-киевски готовят из обычного куриного филе, купленного magazinda.

Ikkala fileta ham juda katta, shuning uchun har biridan ikkitadan kotlet tayyorlayman, oxirida men 8 ta kotlet olaman, ikkitasi suyakda bo'ladi.

Ma'lumki, tovuq filesi ikki qismdan iborat - kichik va katta.

Kichkina filetoni kesib tashlaymiz, biroz keyinroq kerak bo'ladi va katta qismini ehtiyotkorlik bilan qalinligi bo'yicha ikki qismga bo'ling.

Suyak ustidagi filetaga kelsak, biz kichik filetani ham kesib tashlaymiz va katta filetani uzunligi bo'yicha ikki qismga kesib tashlaymiz, bu holda biz suyakka bitta filetani olamiz, ikkinchisi esa unsiz.

Agar siz kichkina tovuqdan Kiev kotletini tayyorlayotgan bo'lsangiz, filetoni bir tomondan uzunasiga kesib oling, lekin to'liq emas, keyin uni kitob kabi oching.

Fileto tayyor, endi uni urish kerak.

Buning uchun bizga yopishqoq plyonka kerak yoki menda plastik to'rva bor.

Kichik fileto bilan boshlaylik.

Nozik tolalarni yirtmaslik uchun oshxona bolg'asining silliq tomoni bilan urishingiz kerak.

Kiev kotletlari uchun tovuq go'shtini tishli tomoni bilan urib, sindirib, "teshik" ga aylanganda va kotletni qovurish paytida suvli yog 'to'ldirilishida keng tarqalgan xato bor.

Kichik fileto yaxshi kurashdi!

Siz undan to'liq kotletni osongina tayyorlashingiz mumkin va biz klassik retsept tayyorlayotganimiz sababli, u biz uchun hali ham foydali bo'ladi, ammo bu haqda keyinroq.

Filetoni juda ehtiyotkorlik bilan urishga harakat qiling, go'yo uni markazdan chetiga tolalar yo'nalishi bo'yicha "cho'zilgan".

Bizning vazifamiz 3-4 mm gacha qalinlikda bo'lgan go'sht qatlamini olishdir.

Xuddi shu tarzda biz katta filetani urdik.

Uning chetida yupqaroq va suyakning tagida ancha qalinroq ekanligini hisobga olsak, qalin qismini kuchliroq urib, kerak bo'lganda plyonkani vaqti-vaqti bilan ko'tarib, tekislash kerak.

E'tibor bering, fileta faqat bir tomondan uriladi.

Tovuq filetosining tashqi tomoni silliq plyonka bo'lgan qismlari, bu plyonkaning yaxlitligiga zarar bermasdan, ichkaridan urib tashlanishi kerak, bu suvli plomba kotletdan oqib chiqmasligining qo'shimcha kafolati bo'lib xizmat qiladi.

Agar sizda keng silliq yuzaga ega bo'lg'acha bo'lmasa, xamir uchun oddiy prokatdan foydalaning, uning yordamida filetani urib, biroz yoyib qo'yishingiz mumkin.

Biz filetani tayyorlayotganimizda, yog 'to'liq muzlatilgan va biz uni kotletlar soniga ko'ra 8 ta cho'zinchoq qismga bo'lishimiz kerak, bu ularning suvli to'ldirishi bo'ladi!

Ideal holda, sariyog'ning har bir bo'lagi kichik filetaga oldindan o'ralgan, lekin ularning faqat 4 tasi bo'lganligi sababli, biz har bir bo'lakni yarmini kesib, sariyog 'to'ldirishni o'rab olamiz.

Shunday qilib, har bir bo'lakni o'rang va sariyog 'eriy boshlaguncha, kotlet shakllanishiga o'ting.

Tayyorlangan tovuq filesi tuz va qalampir.

O'rtadagi har bir qatlam bo'ylab sovuq sariyog'ning bir bo'lagini yoyib, ingichka fileta bilan qoplangan, iloji bo'lsa, qirralarini mahkam bog'lab, mahkam burab, har tomondan bosib, kotletga ellips shaklini bering.

Kotletdagi yog' to'liq tovuq filesi bilan qoplangan bo'lishi kerak, aks holda qovurish paytida u oqib chiqadi.

Shunday qilib, biz barcha kotletlarni hosil qilamiz.

Klassik sariyog 'to'ldirishdan tashqari, kotletga maydalangan pishloq, qovurilgan qo'ziqorin, qaynatilgan tuxum sarig'i va hatto jambon qo'shilishi mumkin, ammo bu ixtiyoriy.

Yarim tayyor mahsulotlar hosil bo'ldi va endi biz ularni kamida yarim soat davomida muzlatgichga jo'natamiz, shunda sariyog' muddatidan oldin erimaydi, non pishirish go'sht tayyorlashda yaxshi saqlanadi va kotletlarning o'zi mukammal shaklini saqlab qoladi.

Kotletlar sovib ketayotganda, nonni tayyorlang.

Buning uchun bizga un, tuxum va non bo'laklari kerak.

Nonni keng idishda, masalan, chuqur plastinkada pishirish eng qulaydir.

Ulardan biriga unni to'kib tashlang va lezonni tayyorlash uchun tuxumni boshqasiga uring.

Kotletlarning o'lchamiga va tuxumning kattaligiga qarab, har bir kotletga o'rtacha yarim tuxum kerak bo'ladi.

Men 6 ta bo'lak olaman, chunki ular unchalik katta emas.

Biz ularni ozgina qo'shamiz va ularni vilkalar bilan silkitamiz, kuchli urish kerak emas, aralashtirish oxirida siz tom ma'noda bir osh qoshiq suv yoki sut quyishingiz mumkin, lekin bu kerak emas.

Endi non bo'laklariga o'taylik.

Kiev kotletlari uchun klassik retseptda non bo'laklari ishlatilmaydi, bizga oq non deb ataladigan non bo'laklari kerak.

Men allaqachon non tayyorlashning bir qismini tayyorlab qo'ydim va endi buni qanday qilishni sizga ko'rsataman.

Bunday non uchun oq non kerak bo'ladi, bu non yoki oq shakarsiz bulochka bo'lishi mumkin.

Non biroz eskirgan bo'lsa yaxshi bo'ladi, masalan, kecha, lekin kraker emas.

Bunday nonni blenderda maydalash eng qulaydir va agar sizda juda yumshoq yangi non bo'lsa, undan mayin oq bo'laklarni tayyorlash uchun avval uni muzlatib qo'yishni maslahat beraman, so'ngra blenderda maydalab yoki mayda maydalagichda maydalang. maydalagich.

Blender bilan maydalashda maydalagich hajmini o'zingiz sozlang.

Bu oq xalat!

Bu juda yumshoq, yumshoq, engil va maydalangan bo'lib chiqadi, lekin umuman quruq bo'lmasa ham, Kiev kotletlarini tayyorlash uchun juda mos keladi.

Bu orada biz non tayyorlash uchun mahsulotlar tayyorlayotgan edik, kotletlar yaxshi sovib ketdi, lekin muzlamadi - bizga kerak bo'lgan narsa.

Klassik retseptda Kiev kotletlari ikki marta oq nonda pishiriladi.

Boshlash uchun kotletni unga soling va ortiqcha qismini silkitib oling, so'ng uni tuxumga yuboring va barmoqlaringizni pishirmaslik uchun ikkita vilkadan foydalanganingiz ma'qul.

Keyinchalik, biz kotletni non bo'laklariga aylantiramiz va bu bosqichda yuqori sifatli non tayyorlash uchun kotletni shunchaki maydalangan holda o'rash emas, balki uni olib, nonni "yopishtirgandek" bosish juda muhimdir. oldingi qatlamga.

Keyin biz kotletni yana tuxumga yuboramiz va yana non bo'laklarini qo'llarimiz bilan ozgina bosamiz.

Ushbu harakat bilan biz nafaqat nonni yaxshilab tuzatamiz, balki "qayiq" ning oxirgi shaklini kotletlarga o'rnatamiz.

Kotletlarni yog'da qovurayotganda ular sepilib, kuyib ketmasligi uchun ortiqcha maydalanganlarni yaxshilab silkiting.

Bu qo'shaloq oq non, xuddi shu tarzda biz boshqa barcha kotletlarni non qilamiz.

Go'sht, parranda go'shti va baliqdan tayyorlangan har qanday yarim tayyor mahsulotlarni qanday ketma-ketlikda non tayyorlashni osongina eslab qolish uchun uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lgan maslahat mavjud.

"GO'SHT" kalit so'zini eslang, uning har bir harfi non pishirish tartibini anglatadi, bu erda M harfi un, men tuxumman, C - kraker (bizning holimizda non bo'laklari), O - qovurish.

Shunday qilib, siz hech qachon chalkashib ketmaysiz va nima ekanligini unutmaysiz, lekin unutmangki, Kiev kotletlari qo'sh oq nonda pishiriladi.

Suyakdagi kotletlar xuddi shu tarzda pishiriladi, ammo qovurishdan oldin suyakning o'zidan nonni olib tashlash kerak bo'ladi.

Ushbu bosqichda nonli yarim tayyor Kiev kotletlari uzoq muddatli saqlash uchun muzlatgichga yuborilishi mumkin. Chuqur qovurilganni tayyorlash vaqtida non bo'laklari biroz quriydigan va kotlet ichidagi yog' erimasligi uchun ularni muzlatgichga qo'yamiz.

Biz pechka ustiga chuqur pan, qozon yoki qovurilgan idishni o'rnatamiz va qovurish paytida kotletlar to'liq qoplanishi uchun etarli miqdorda tozalangan yog'ni quyamiz.

Eslatib o'taman, xavfsizlik nuqtai nazaridan yog'ni butunlay quruq idishga quyish kerak.

Biz uni 160-170 ° S (320-338 ° F) ga qadar qizdiramiz, lekin oshxona termometringiz bo'lmasa, oddiy tish pichog'i bilan to'g'ri haroratni osongina aniqlashingiz mumkin.

Biz uni moyga tushiramiz va agar tish pichog'i atrofida pufakchalar paydo bo'lsa, unda yog 'istalgan haroratga yetdi.

Biz go'shtli go'shtni muzlatgichdan olib, qovurishni boshlaymiz. ehtiyot bo'ling, yog' juda issiq!

Biz kotletlarni chuqur yog'ga tushiramiz va 1-2 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lguncha qovuramiz, kotlet ichida deyarli xom qoladi.

Qovurish vaqti qizdirish intensivligiga, yog' hajmiga va bir vaqtning o'zida qovuriladigan kotletlar soniga bog'liq.

Ushbu bosqichda bizning vazifamiz tiniq oltin qobiqni olishdir va biz kotletlarni pechda tayyor holga keltiramiz.

Kotletlarni suyakka qovurayotganda uni nondan tozalashni unutmang.

Shunday qilib, biz barcha kotletlarni qovurdik.

Biz ularni 180 ° C (356) ga oldindan qizdirilgan pechga yuboramiz va 12-15 daqiqa davomida tayyor holga keltiramiz.

Kotletlarning tayyorligi ularning yuzasida paydo bo'ladigan kichik havo pufakchalari mavjudligi bilan belgilanadi.

Kotletlar "xislaydi" bilanoq - bu ichidagi suyuqlik qaynash nuqtasiga yetganligini ko'rsatadi, ya'ni yumshoq tovuq filesi to'liq tayyor!

Menga 15 daqiqa vaqt ketdi.

Ushbu bosqichda nafaqat kotletlar tayyor bo'lishini kutish, balki ularni haddan tashqari pishirmaslik ham muhimdir, aks holda ular yorilib ketishi mumkin va suvli to'ldirish pishirish varag'iga tushadi.

Tayyor köftelarni pechdan chiqaramiz.

Mana bizda shunday chiroyli, qizg'ish kotletlar bor!

Ular o'z shakllarini mukammal ushlab turadilar, hamma narsa butun va plomba tashqariga chiqmagan!

Endi esa uzoq kutilgan lahza, keling, kotletni kesib, nima olganimizni ko'raylik?!

Ehtiyot bo'ling, ichidagi yog 'juda issiq va sochilib ketishi mumkin, ammo bosimni muvozanatlash uchun patni vilkalar bilan teshib, keyin kesib oling.

Bizning Kiev kotletimiz juda ishtahani ochdi, oltin qobiqqa ega!

Yumshoq tovuq filesi to'liq tayyor va kesilganda kotletdan xushbo'y moy oqadi!

Shuning uchun tovuq Kievni xizmat qilishdan oldin darhol qovurib, stolga xizmat qilish kerak, ular aytganidek, "issiq, issiq".

Qoidaga ko'ra, restoranlarda bunday kotletlar chuqur qovurilgan kartoshka va yashil no'xat qo'shilgan krutonlarda beriladi.

Agar kotlet suyakda bo'lsa, ular ustiga papillot qo'yishadi va men buni qanday qilishni hozir aytaman.

Biz qalin peçete yoki qog'oz varag'ini olamiz, taxminan 10 sm kenglikdagi chiziqni kesib tashlaymiz, uni uzunligi bo'yicha yarmiga katlaymiz va bir-biridan har yarim santimetrda katlama tomondan kesiklar qilamiz, lekin to'liq emas.

Papillotni yanada hajmli qilish uchun qog'ozni ichkariga aylantiramiz va uni tayoq, qalam yoki mos diametrdagi boshqa narsalarga bir necha marta o'rang.

Burilishlar sonini xohlaganingizcha sozlang.

Papillotni yupqa lenta yoki zımba bilan tuzatishingiz mumkin.

Yalang'och suyakni yashirish imkonini beradigan bu bezaklar qanchalik tez va sodda tarzda amalga oshiriladi, ammo estetik maqsadlardan tashqari, ular amaliy maqsadga ham ega - ular kotletni ushlab turishingiz mumkin bo'lgan tutqich rolini o'ynaydi, kesish. uni qismlarga bo'ling va ayni paytda qo'llaringizni ifloslantirmang yoki kuymang.

👆1 marta bosishda obuna bo'ling

Dina siz bilan edi. Tez orada ko'rishguncha, yangi retseptlar!

KLASSIK KIEV KOTLETLARI - VIDEO RECEPT

KLASSIK KIEV KOTLETLARI - FOTO

Kievdagi suvli va mazali kotletlar an'anaviylardan farq qiladi, chunki ular qiyma go'shtdan emas, balki kaltaklangan tovuq filetosidan tayyorlanadi. Yumshoq xushbo'y kotletni tishlab, ichida turli xil qo'shimchalar - o'tlar, qo'ziqorinlar, qaynatilgan tuxum va maydalangan pishloqli sariyog' topasiz. Eng "to'g'ri" kotletlarda tovuq suyagi yon tomondan chiqib turadi, ular qo'llarini kuydirmaslik uchun papillot qo'yishadi. Va, albatta, eng muhimi, uyda tovuq Kievini qanday qilishni o'rganishdir, shunda ular çıtır qobiqqa va yumshoq suvli pulpaga ega bo'lishadi. Bu juda real va ko'p vaqt talab qilmaydi. Keling urinib koramiz!

Kiev kotletlari uchun sariyog 'to'ldirish

Avval biz to'ldirishni qilamiz, keyin esa go'shtni qilamiz - bu pishirish qoidalaridan biridir. To'ldirishning asosi sariyog 'bo'lganligi sababli, uni muzlatgichdan olib tashlang va yumshoq bo'lguncha eritib turing. To'ldirish uchun 82,5% yog'li juda yuqori sifatli yog'ni olish yaxshiroqdir: yog' qanchalik yaxshi bo'lsa, kotletlar shunchalik yumshoq va mazali bo'ladi.

To'ldirish uchun sariyog' yashil deb nomlanishi bejiz emas - bizga xushbo'y ko'katlar kerak. Arpabodiyon, maydanoz, shilantroni maydalang va sariyog 'bilan aralashtiring, massaga maydalangan qattiq pishloq qo'shing, tuzlang va qalin kolbasa hosil qiling. Sariyog 'eriy boshlamasligi uchun buni iloji boricha tezroq qilish yaxshidir. 80 g sariyog 'uchun 8 g pishloq va bir guruh arpabodiyon oling - bu miqdordagi mahsulotdan siz 4 ta kolbasa olasiz. Yoki maydalangan arpabodiyonda sariyog 'bo'laklarini o'rashingiz mumkin. Yashil sariyog'ni muzlatgichga qo'ying va go'sht bilan davom eting.

Kiev kotletlari uchun eng yaxshi go'sht tovuq ko'krakidir

Tovuq filetosidan, ya'ni tovuq ko'kragidan kotlet tayyorlaydilar va tovuqning ikkita ko'krakli bo'lgani uchun siz ikkita kotlet olasiz. Shu sababli, ular nozik taom hisoblanadi, chunki to'rtta, oltita, sakkizta kotletni qovurish uchun sizga bir nechta tovuq kerak bo'ladi. Biroq, endi siz do'konda tovuq ko'kragini osongina sotib olishingiz mumkin, ammo klassik kotletni suyak bilan pishirmoqchi bo'lsangiz, butun tana go'shtini sotib olishingiz kerak bo'ladi. Va endi go'shtni Kiev kotleti uchun tayyorlaylik, bu jarayonning bosqichma-bosqich retsepti filetoni qanday qilib to'g'ri kesish va urish kerakligini aniqlashga yordam beradi.

1. Tovuqni yaxshilab yuvib tashlang, uni orqa tomoniga qo'ying, go'shtdan terini olib tashlang va ko'krakning o'rtasida vertikal ravishda o'tadigan keel suyagi bo'ylab chuqur kesma qiling. Filetoni ag'darib, ikkala tomondan kesish orqali boshqa tomondan o'zingizga yordam bering.

2. Ko'krakni o'ymakorlik qilganda, klassik tovuq Kiev pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, qanotlarni qoldiring. Do'konda sotib olingan tayyor tovuq ko'kragidan kotlet suyaksiz chiqadi - bu ham mazali, garchi u rulonga o'xshaydi.

3. Shunday qilib, siz ko'krakni qanotlari bilan kesib tashlaysiz va endi qanotlardan ikkita bo'lakni olib tashlaysiz, faqat sternumga tendonlar bilan mahkam bog'langan humerusni qoldirasiz.

4. Humerusni go'shtdan tozalang, o'tkir pichoqni ishlating va uchlaridagi bo'g'inlarni olib tashlang. Endi kelajakdagi kotletlar suyakli oyoqqa o'xshaydi - ular shunday ko'rinishi kerak.

5. Ehtimol, tovuq ko'kragining tarkibi katta va kichik filetalarni o'z ichiga olganini bilasiz va endi siz ularni qaychi yoki pichoq bilan bir-biridan ajratishingiz kerak. Kotletlarni tayyorlash uchun ikkala qism ham biz uchun foydalidir.

6. Katta va kichik filetalarni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va 4-5 mm qalinlikdagi tort olinmaguncha bolg'achaning tekis tomoni bilan muloyimlik bilan uring. Agar filetoni tishli tomoni bilan urib qo'ysangiz, qiyma go'sht olasiz, shuning uchun sinab ko'rmaslik yaxshiroqdir. Agar siz uni biroz oshirib yuborsangiz va go'shtning yupqa qatlamida teshiklar paydo bo'lsa, bu qo'rqinchli emas, siz ularni boshqa fileto bilan yopishingiz mumkin va siz kotletni xamirga botirib, qovursangiz, "nuqson" joylar umuman ko'rinmas bo'lib qoladi.

Biz rulon, non kotletlarini tayyorlaymiz

Asosiysi, hamma narsani to'g'ri qilish. Yog 'pishloq kolbasasini qattiq rulon shaklida tuz bilan sepilgan kichik rulonga o'rang, katta filetani tuzlang, rulonni o'rtasiga qo'ying va yana o'rang. Kotletlar hosil qilishning yana bir usuli - katta filetaning o'rtasiga bir bo'lak sariyog' qo'yiladi, kichik fileto bilan qoplanadi va keyin karam rulolari kabi rulonga o'raladi.

Yog'ni oqishdan himoya qilish uchun mahsulotni etarlicha zich va zich qilishga harakat qiling, buning uchun qo'lingizdagi kotletni eslang, unga kerakli shaklni bering. Va endi fileto yuzasini suv bilan ozgina namlang, un bilan o'rang va yana bir oz eslang - go'shtning qirralari bir-biriga yopishishi kerak, shunda kotlet ishtahani ochuvchi ko'rinishga ega bo'ladi. Tayyorlangan taomlarni xamirga soling, u 1 osh qoshiq bilan urilgan 2 ta tuxumdan tayyorlanadi. l. un va bir chimdik tuz, va non bo'laklariga o'rang. Xamirga ozgina sut qo'shishingiz mumkin - yumshoqlik va havodorlik uchun. Va endi patti shakli ustida ishlashni davom eting - u mukammal silliq, chiroyli, ellipsga o'xshash bo'lishi kerak. Keyin yana xamir va non bilan protsedurani takrorlang - ikki marta pishirish yog'ning oqib ketishiga yo'l qo'ymaydi va Kiev kotletlarining atributi bo'lgan qarsillab oltin qobiq hosil qiladi.

Tovuqni qanday qovurish kerak Kiev

Ortiqcha namlikni olib tashlash uchun bo'laklarni qog'oz sochiq bilan ozgina artib oling, aks holda yog 'chinqiradi va sachraydi. Kotletlarni ko'p miqdorda issiq o'simlik moyida qovuring, qaynash nuqtasiga keltiring - unda pufakchalar paydo bo'lishi kerak. Siz chuqur qovurilgan idishda yoki skovorodkada qovurishingiz mumkin - chiroyli oltin rangga qadar, har tomondan taxminan 3 daqiqa davom etadi. Uzoqroq qovurish tavsiya etilmaydi, aks holda rulolar osongina yonib ketadi - siz hali ham Kiev kotletlarini pechda tayyor holga keltirishingiz kerak.

Shunday qilib, skovorodkada qovurilgandan so'ng, pishirish varag'ini pishirish qog'ozi bilan yoping, ustiga go'shtli rulolarni qo'ying va 180-200 ° C ga qadar qizdirilgan pechda 15 daqiqa davomida pishiring. Kotletlarning tayyorligini tekshirish oson - ularni ehtiyotkorlik bilan kesib oling, agar pulpadan sharbat oqa boshlasa, idish tayyor!

Yana bir nozik jihat – kotletlarni dasturxonga qo‘yishdan oldin bug‘i chiqishi uchun vilka bilan teshib qo‘ying, aks holda tishlaganda ulardan issiq yog‘ chiqib ketadi. Tovuqli Kievga pishirilgan sabzavotlar, qo'ziqorinlar, maydalangan guruch yoki kartoshka bilan xizmat qilish mumkin. Bu favqulodda mazali!

Kiev kotletlarini tayyorlashning beshta siri

Sir 1. Tovuq filetosini faqat qalinlashgan chetidan kesib oling - bu jarayon tezroq ketadi va siz uni kesib o'tmaysiz.

Yashirin 2. Agar filetadan tendonlarni olib tashlasangiz, kotletlar yanada yumshoq va yumshoqroq bo'ladi. Ba'zi oshpazlar qovurayotganda kotletlar kichrayib qolmasligi uchun ularni bir necha joyda biroz kesib olishni tavsiya qiladi.

Yashirin 3. Non bo'laklariga ozgina ziravorlar va quritilgan o'tlarni qo'shing va Kiev kotletlari sizni yangi ta'm va xushbo'y hidlar bilan quvontiradi.

Sir 4. Kotletlarni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va non pishirishdan oldin 10 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Bunday holda, yog 'qattiqlashadi va "haykaltaroshlik" jarayonida oqmaydi. Ba'zi uy bekalari kotletlarni 10 daqiqa davomida muzlatgichga qo'yishadi va non pishirgandan keyin.

Yashirin 5. Agar vaqtingiz yo'q bo'lsa va mehmonlar allaqachon ostonada bo'lsa, siz maydalangan tovuq yordamida soddalashtirishingiz mumkin. Go'shtdan qiyma tort tayyorlang, ichiga sariyog'li to'ldirishni soling, so'ngra kotletni rulon bilan o'rang.

Kiev cho'chqa go'shti kotleti

Bu, albatta, klassik emas, lekin u ham juda mazali. 400 g cho'chqa go'shtini yoki tana go'shtining har qanday qismini yog'siz va yog'siz oling. 100 g yumshatilgan sariyog ', 2 bo'lak qiyma sarimsoq, mayda tug'ralgan maydanoz va arpabodiyon, bir chimdik tuz bilan to'ldirish qiling. Sariyog'ni oziq-ovqat plyonkasiga soling, kolbasa hosil qiling va muzlatgichga qo'ying.

Go'shtni taxminan 0,5-0,7 sm qalinlikdagi qatlamlarga kesib oling, bolg'a bilan uring, lekin uni yirtib yubormaslik uchun ehtiyotkorlik bilan. Go'shtni tuz va murch bilan ishqalang, 2 ta tuxum, tuz va ziravorlar xamirini tayyorlang, yaxshilab uring va muzlatgichdan sariyog 'kolbasasini olib tashlang. Uni bo'laklarga kesib oling, go'shtli keklarga soling va ularni qattiq rulonlarga aylantiring. Kotletlarni unga soling, tuxumga soling, so'ngra go'sht uchun ziravorlar bilan aralashtirilgan non bo'laklariga soling. Ikki yoki uch marta pishiring va pattilarni yog'da qovuring, ular ichida suzayotganiga ishonch hosil qiling. Yog'ni qizdiring, so'ngra olovni minimal darajaga tushiring va kotletlarni har tomondan 3 daqiqa qovuring. Kotletlarni pechda pishirishga ruxsat berishingiz yoki darhol xushbo'y garnitür bilan xizmat qilishingiz mumkin!

Kiev tovuq go'shti: Meksika retsepti

Bu taom qish uchun juda yaxshi, chunki uning achchiq issiqligi yoqimli isiydi va muzlatmaydi. To'ldirish uchun 5 osh qoshiq aralashtiriladi. l. sariyog ', 3 osh qoshiq. l. qattiq pishloq kublari, 2 osh qoshiq. l. mayda tug'ralgan konservalangan chili qalampiri, 2 choy qoshiq. quritilgan piyoz va ½ osh qoshiq. tuz. To'plarga aylantiring va ularni muzlatib qo'ying.

Non sifatida Lotin Amerikasi gurmeler maydalangan krakerlardan foydalanadilar - sizga 1 stakan pishloqli kraker va 1½ choy qoshiq kerak bo'ladi. tako ziravorlari. Unda paprika, oregano, zira, chili, qayin, sarimsoq, quritilgan piyoz va rayhon mavjud, shuning uchun siz o'zingiz qilishingiz mumkin.

Taxminan 160-170 g bo'lgan 6 ta tovuq ko'kragini bolg'a bilan sekin uring.Har bir tovuq tortillasiga bir to'p sariyog' soling, o'rang, eritilgan sariyog'ga soling, kraker noniga o'rang va rulonlarni tish cho'tkasi bilan mahkamlang. Ularni mikroto'lqinli pech uchun xavfsiz idishga soling va yuqori quvvatda 15 daqiqa davomida pishiring, so'ngra tish cho'tkalarini olib tashlang. Lotin Amerikasi aholisi Kiev kotletlarining muallifi deb da'vo qilmaydi, lekin ular bu taomga juda hurmat bilan munosabatda bo'lishadi.

Kotletlar uchun har qanday sousni tayyorlash mumkin - qo'ziqorin, sut, pishloq, pomidor, sarimsoq, sabzavot, meva va rezavorlar. Kotletlarning ta'mi yaxshilanadi va taom juda yorqin, o'ziga xos va ajoyib ko'rinishga ega bo'ladi va yaqinlaringiz sizning oshpazlik mahoratingizdan hayratda qolishadi!