Bugun biz o'yin taomlari mavzusini davom ettiramiz va qora grouse qanday pishirishni ko'rib chiqamiz. Siz bu qushni maxsus noziklik va xushbo'y hid bilan pishirishga yordam beradigan bir nechta retseptlarni o'rganasiz.

Ov haqida faqat televizorda eshitgan yoki kitoblarda biron bir joyda o'qiganlargina qora guruch tana go'shtini sotib olish muammosiga duch kelishlari mumkin. Haqiqiy ovchi uchun bu muammo emas, chunki u yovvoyi tabiatda mustaqil ravishda qazib oladi.

Albatta, hamma ham ovdan kerakli kubokni olib kelavermaydi, lekin o'yinni tayyorlash mavzusi doimo ovchining boshida. Yillar davomida bir xil retseptlardan foydalanishingiz mumkin, ammo yangi narsa doimo e'tiborni tortadi.

Ehtimol, ushbu maqolada kimdir qora grouseni qanday pishirish haqida mavzu bo'yicha yangi fikrlarni bilib oladi. Sizning taomlaringiz ilgari tanish bo'lmagan butunlay boshqacha hid va ta'mga ega bo'ladi.

Ko'pincha, oshpazlik tajribasining boshida, ko'pchilik o'yinni skovorodkada qovurishdan boshlab pishirishni boshlaydi. Tana go'shtini oling va suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Keyin bo'laklarga bo'linib, issiq idishga soling. Tug'ralgan piyoz tepaga tashlanadi, so'ngra uzoq qovurish va qaynatish boshlanadi.

Ushbu usulni mavjud bo'lganlarning eng ibtidoiy deb atash mumkin, chunki har qanday go'shtni qayta ishlash uchun qo'shimcha harakatlar talab etilmaydi. Natijada, biz o'ziga xos hidga ega bo'lgan o'yinni olamiz.

Ayniqsa, qora grouse haqida gapiradigan bo'lsak, u nozik ta'mga ega, ammo erkaklar oshpazni majburiy ho'llashni va mayda bo'laklarga bo'lishni talab qiladi, ya'ni uni to'liq pishirmaslik kerak.

Qanday qilib qora grouseni to'g'ri va mazali pishirish mumkin?

Maqola tarkibi:

Har bir inson o'z taomini xushbo'y, mazali va yumshoq bo'lishini xohlaydi, lekin hamma oshpazlar buni qila olmaydi. Ko'pincha muvaffaqiyatsizlikning sababi ov go'shti qanday tashkil etilganligi haqida kam ma'lumotga ega.

Gap shundaki, uning o'ziga xos hidi bor, undan qutulish tavsiya etiladi, chunki ko'pchilik buni yoqtirmaydi. Agar biz qora grouse haqida gapiradigan bo'lsak, unda bu eng yoqimsiz hidni o'z ichiga olganligi sababli, bu eritmada erkagini namlash kerak.

Ayolga kelsak, u nafaqat ozroq vaznga ega, balki uning go'shti ham yumshoqroq, shuning uchun uni hatto butun pishirish tavsiya etiladi va erkaklar kabi bo'laklarga bo'linmaydi.

Ushbu o'yinni pishirishdan oldin, siz patlardan qutulishingiz kerak, ya'ni uni yutib oling. Buning uchun birinchi navbatda qushni bir necha daqiqa davomida issiq suvga yuboring, shunda tuklar osongina tushib ketadi.

Agar o'ziga xos hidlar qolsa, unda bir litr suv uchun bir stakan nisbatda suv va sirka eritmasi ajralmas hisoblanadi. 24 soat davomida go'sht bunday eritmada yotishi kerak. Keyin uni suv bilan yaxshilab yuvish kerak bo'ladi.

Endi qora grouse go'shti har qanday taomni tayyorlash uchun foydalanishga tayyor. Agar siz butun tana go'shtini to'ldirmoqchi bo'lsangiz va pechda pishirmoqchi bo'lsangiz, buning uchun ayoldan foydalanganingiz ma'qul. Bunday dastlabki tadbirlar yanada mazali va xushbo'y taomlarning kaliti bo'ladi.

Kartoshka bilan pechda qora grouse pishirish

Pechda pishirish ko'plab oshpazlar tomonidan qo'llaniladi. Bundan tashqari, ba'zi oilalarda uyda bunday oshxona jihozlari bo'lmasligini tasavvur qilish qiyin. Shunday qilib, bu retseptni yoritish kerak.

Kerakli ingredientlar:

• qora grouse (tana go'shti) - 1 dona;
• cho'chqa yog'i siz 250 g olishingiz kerak;
• 15% yog'li smetana - 500 ml;
• sarimsoq uchun ikkita bosh kerak;
• pomidor - 2-3 dona;
• kartoshka 1-1,5 kg miqdorida kerak bo'ladi;
• piyoz - 2-3 bosh;
• qora qalampir, ziravorlar, tuz, arpabodiyon, sizning xohishingizga ko'ra aniqlang.

Pishirish jarayoni

1. Birinchi bosqich - qora grouse tana go'shtini pechga yuborish uchun tayyorlash. Cho'chqa yog'i bo'laklarini sarimsoq bilan birga jo'natish uchun ko'krak qafasi hududida kesmalar qilish kerak, ular avval maydalanishi kerak. Tana go'shtining ichki qismi pomidor, sarimsoqli pastırma va tug'ralgan piyoz bilan to'ldirilishi kerak. Aytgancha, pomidorni to'rt qismga bo'ling. Endi tana go'shti pishirish varag'iga joylashtiriladi.
2. Keyin kartoshkani oling va ularni doira shaklida kesib oling va keyin ularni qora grouse atrofiga qo'ying. Kartoshka ustiga piyoz halqalarini va sarimsoq bilan cho'chqa yog'ini qo'ying.
3. Endi sousni tayyorlash vaqti keldi. Biz smetana olib, ziravorlar va tuz bilan aralashtiramiz. Agar kerak bo'lsa, bu aralashmaga suv qo'shish taqiqlanmaydi. Keyin uni tana go'shti va kartoshka ustiga quying. Sos etarli bo'lishi kerak, shunda u kartoshkani to'liq qoplaydi va grouse tana go'shti o'zi bir oz suzadi.
4. Yakuniy bosqich - qora grouseni pechga yuborish, u erda harorat allaqachon 200 daraja atrofida. Pishirish jarayoni taxminan 1,5 soat davom etadi. Har yigirma daqiqada tana go'shtini aylantirishga harakat qiling va ustiga sousni quying.

Qora grouse shulyum pishirish

Yangi ov mavsumining deyarli har bir ochilishi ushbu taom bilan boshlanadi. Qoidaga ko'ra, ovchilar jamoasi olov yoqadi va ovchilar orasida eng mashhur taomni tayyorlash jarayonini boshlaydi.

1. Tana go'shtini pishirish uchun tayyorlash uning asosiy ishlovidir. Agar ilgari biz qora grouseni issiq suvga jo'natish kerakligini aytgan bo'lsak, ov paytida ular darhol patlar bilan birga qushdan butun terini olib tashlashga harakat qilishadi.
2. Keyinchalik, oyoqlarini, qanotlarini, boshini va ichaklarini kesib tashlashingiz kerak. Tana go'shti birinchi navbatda umurtqa pog'onasi bo'ylab kesiladi, so'ngra yarmi yana yarmiga bo'linadi.
3. Keyingi bosqichda qora grouse olovda qozonga tashlanadi va u erda kartoshka, piyoz, sabzi, qalampir, sarimsoq va archa rezavorlari qo'shiladi, ulardan bir nechta bo'lak etarli bo'ladi. Albatta, qozonda allaqachon suv bo'lishi kerak.
4. Ba'zi gurmeler yaxshi ta'm uchun qozonga ko'proq pomidor va qo'ziqorin qo'shishni afzal ko'radi. Tuzga kelsak, uni o'zingizning xohishingizga ko'ra bu erga quying. Pishirish oxirida dafna bargini tashlashni unutmang.

Loydagi qora guruch

Bunday noodatiy pishirish retsepti zamonaviy ovchilar tomonidan tez-tez ishlatilmaydi, lekin buni bilish tavsiya etiladi, chunki hayot ba'zan odamni qattiq doiraga qo'yadi.

Pishirishdan oldin, foydalanish uchun mos bo'lishi kerak bo'lgan loyni tekshiring. Buning uchun siz loydan bir nechta to'pni aylantirib, olovga tashlashingiz kerak.

Agar bir muncha vaqt o'tgach, ular bo'laklarga aylansa va parchalanmasa, u holda qora grouse tana go'shtini pishirish uchun osongina ishlatilishi mumkin.

Tana go'shti oyoqlari, boshi va qanotlarini kesib tashlash kerak. Uni chimchilab, ichaklarini olib tashlang, so'ngra suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Keyinchalik, siz tuzni olishingiz va uni har tomondan surtishingiz kerak.

Keyin qora grouse dulavratotu bilan o'ralgan va loy bilan yaxshilab qoplangan bo'lishi kerak, shunda umumiy qatlam 1,5 - 2 sm dan kam bo'lmasligi kerak.Uni pirogning barcha shaklini berishga harakat qiling va keyin uni olovga yuboring, u erda tana go'shti. kulda pishiriladi.

Pishirish vaqti taxminan 2-2,5 soat davom etadi. Bir soat o'tgach, bu pirojnoe aylantirilishi kerak va u to'liq pishganicha bir xil vaqtni kuting. Yodingizda bo'lsin, bu vaqt davomida olov yaxshi yonishi kerak. Kerakli vaqt o'tgandan so'ng, loydagi tana go'shtini olib tashlash va go'shtning o'ziga etib borish uchun shunchaki maydalash kerak.

Xulosa

Qora grouse tayyorlash uchun juda ko'p turli xil retseptlar mavjud, ammo ularni shartli ravishda ikki guruhga bo'lish mumkin. Ulardan biri to'g'ridan-to'g'ri tabiatda dala sharoitida amalga oshirilishi mumkin bo'lgan retseptlardan iborat. Boshqa guruhga faqat uyda ishlatiladigan retseptlar kiradi.

Misol uchun, tabiatda loydan shulyum yoki qora grouse tayyorlash oson, lekin pechda kartoshka bilan qora grouse pishirish oshxonada uyda mukammal tarzda amalga oshiriladi.

Tabiatan, grouse go'shti dietali go'shtga tegishli bo'lib, u juda oz yog'li, ammo ko'p proteinga ega. Bundan tashqari, u vitaminlar, minerallar va kislotalarga boy.

Tandirda pishirish uchun yosh qora grouse yoki tovuq (ayol) qora grouse mos keladi. Bu qushning go'shti quyuq (hatto ko'krak), butunlay oriq va juda boy yorqin ta'mga ega, shuning uchun sizga maxsus ziravorlar kerak emas, faqat tana go'shtini yumshoq qilish uchun kislotali tuzlamoq bilan ishqalang (limon sharbati, ohak sharbati, balzam). , va hokazo) va qalampir no'xati yoki archa rezavorlarini qo'shing.

Pishirishdan oldin tana go'shtini ko'krak va oyoqlarga kesib tashlang. O'zingizning xohishingizga ko'ra pishirilgan qora grouse uchun soslar va yonma-ovqatlarni tanlang. Menga yaqinda do'stim bilan ko'rganim yoqdi.

ps Agar qora guruchni tutgan ovchi boshida yoki qanotlarida o'q olmagan bo'lsa, u holda o'qni tana go'shtidan olib tashlang. Bundan tashqari, pishirishdan oldin siz ichki qismlarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz va yaxshilab chayishingiz kerak.

Ingredientlarni tayyorlang:

Grouse go'shtini ozgina tuz va balzam bilan ishqalang. Buzadigan amallar shishasida balzamdan foydalanish qulay.

Tovuq oyoqlari va ko'kragini pishirish sumkachasiga joylashtiring va archa rezavorlarini tashlang.

Qora grouseni pechda 180-200 daraja 1,5-2 soat davomida pishiring.

Tayyor grouse ko'kragini ingichka bo'laklarga kesib oling, u issiq va sovuqda mazali bo'ladi.

Tandirda pishirilgan qora grouse tayyor. Suratda ko'rilgan kitobda ovchilarning Minin sulolasi haqidagi hikoyalarim, shuningdek, turli o'yinlardan olingan retseptlar mavjud.

Yoqimli ishtaha!

Bizning stolimizdagi o'yin bugungi kunda unchalik keng tarqalgan emas. Ammo, agar sizning tanishlaringiz orasida ovchi bo'lsa (yoki siz o'zingiz bo'lsangiz), qora guruchni qanday pishirishni o'rganishga arziydi - agar o'lja paydo bo'lsa. Bunday boylik sovg'asini buzish uyat bo'ladi. Bundan tashqari, bunday go'sht har doim Rossiyada noziklik hisoblangan. Ular asosan bayramlarda iste'mol qilingan. Shunday qilib, qora grouse pishirish retseptlari oilada ehtiyotkorlik bilan saqlanib, avloddan-avlodga mehr bilan o'tdi.

Avvalo: saqlash qoidalari haqida

O'yinni muzlatgichda hech qanday maxsus nayranglarsiz ikki kundan ortiq bo'lmagan muddatga saqlashga ruxsat beriladi. Agar siz bir yoki ikki hafta oldin bo'lgan bayram uchun qora grouse xizmat qilmoqchi bo'lsangiz, tana go'shti iloji boricha mahkam o'ralgan va muzlatilgan bo'lishi kerak. Qora grouseni tayyorlashdan oldin qadoqni ochish va o'yinni muzlatgichning pastki rafiga o'tkazish kerak. U juda uzoq vaqt eriydi, lekin u o'zining ta'mini va foydali xususiyatlarini yo'qotmaydi.

Tayyorlash qoidalari

Uyda qora grouseni qanday pishirish birinchi navbatda qushning yoshiga, uning jinsiga va u qo'lga olingan yilning vaqtiga bog'liq. Grouse qanchalik katta bo'lsa, go'sht shunchalik qattiqroq bo'ladi. Yirtqichning yoshini qushning tirnoqlari va suyaklaridan aniqlash mumkin. Birinchisi qanchalik o'tkirroq va ikkinchisi qanchalik moslashuvchan bo'lsa, siz olgan nusxa yoshroq bo'ladi.

Yana bir muhim jihat: ayolning go'shti erkaklarnikiga qaraganda yumshoqroq va shiraliroq. Shunga ko'ra, erkak grouse va hurmatli yoshni tayyorlashdan oldin, u kamida bir kun suvda yoki tuzlamoq bilan namlangan bo'lishi kerak, va tercihen ikki. Yosh qushlar va urg'ochilar odatda marinadlanmaydi.

Ov mavsumiga kelsak, kuzgi qora grouse mazali va suvli: qush ov paytida rezavor mevalarni yeydi. Ammo qishki tana go'shti ignalarni beradi, chunki u va buyraklar dietaning asosini tashkil qiladi. Shunday qilib, qattiq ta'mni yo'qotish uchun ularni tuzlash kerak bo'lishi mumkin.

Bundan tashqari, bug'langan o'yinni pishirmaslik yaxshiroqdir. Ovchilarning kuzatishlariga ko'ra, eng mazali qora grouse, kamida bir kun sovuqda qariydi. Bu tuzlash kerak bo'lmagan tovuqlar va yosh qushlarga ham tegishli. Bu vaqt ichida o'lja "pishadi" va undan tayyorlangan idishlar ancha mazali va suvli bo'ladi.

Kesish qoidalari

Issiq mavsumda ovchi odatda qora guruchning orqa tomonini kesadi va u orqali ichkarini chiqaradi. Ushbu qadam kiruvchi hidlardan xalos bo'lishga yordam beradi. Uyda tana go'shti olinadi va nihoyat ichaklari chiqariladi, ichkaridan soda bilan ishqalanadi va bo'shliq suv ostida ehtiyotkorlik bilan yuviladi. Bundan tashqari, hidni yo'qotishga yordam beradi.

Qo'shiqchilikka kelsak, bu erda fikrlar turlicha. Ba'zi uy bekalari jarayonni tezlashtirish uchun unga murojaat qilishadi. Ammo eski qoidalarga ko'ra, o'yin yirtilgandan keyin un bilan surtiladi. Ushbu texnika paxmoq va soyabonni osongina olib tashlashga imkon beradi. Agar biron sababga ko'ra u ishlamasa, tana go'shtini yuqori sifatli aroq bilan püskürtmek va uni olovga qo'yish kerak. Qora grouse terisi mukammal tozalanadi va ta'mi, ular aytganidek, yaxshilanadi.

O'yin uchun marinadlar

Qora grouse pishirish uchun ko'pchilik retseptlar qushni namlashni taklif qiladi. Biroq, toza suv eng yaxshi variant emas. Birinchidan, tana go'shti unda uch kun davomida saqlanishi kerak. Ikkinchidan, suvni muntazam ravishda o'zgartirish kerak. Lekin eng muhimi, suv toza, ideal buloq suvi bo'lishi kerak. Ovchilar marinadlardan foydalanishni tavsiya qiladilar. Uchta variant eng ko'p maqtovga sazovor.

• Klassik. Bir litr suv, bir qoshiq sirka mohiyati (70% kuch), piyoz, sabzi, yuz gramm maydanoz ildizi, beshta archa urug'i, ikkita dafna, qalampir no'xati, zanjabil va chinnigullar - o'zingizning ta'mingizga ko'ra. Tozalangan sabzavotlar tilim yoki katta bo'laklarga bo'linadi, marinad ezilgan ziravorlar bilan suvdan tayyorlanadi. Qaynatgandan keyin sovutiladi, sirka qo'shiladi. Qora grouse bir yirtqichlardan joylashtiriladi, piyoz va ildizlar bilan teng ravishda hoshiyalanadi, tuzlamoq bilan quyiladi. Vaqti-vaqti bilan qushni ag'darish tavsiya etiladi. Bir kun - va siz pishirishingiz mumkin.
• Sitrik. Sharbat sitrusdan siqib chiqariladi, ikki marta qizil sharob (quruq) bilan aralashtiriladi, tuz va qalampir qo'shiladi. Go'shtning ta'mini yo'qotmaslik uchun siz boshqa ziravorlarni qo'shishingiz mumkin, lekin juda qattiq emas. Styuardessalarning ta'kidlashicha, hatto eski xo'roz ham bir kechada bunday marinadda suvli va yumshoq bo'ladi.
• Soya. Sizga ikkita piyoz, bir ohak (siz uni teri bilan ishlatishingiz mumkin, lekin urug'siz), ikkita sarimsoq chinnigullar, tuz, qalampir, zaytun moyi va soya sousi kerak. Oxirgi ikki ingredientning nisbati eksperimental ravishda tanlanadi. Komponentlar ko'pik paydo bo'lguncha blenderda teshiladi. Marinadlash uchun 12 dan 24 soatgacha vaqt ketadi.

Biroq, ular aytganidek, tuzlamoq sifatida, bodring tuzlangan bodring (faqat sirkasiz), tuzlangan karamdan quritilgan sharbat va zardob ham juda yaxshi natija beradi.

Pishgan qora grouse: kızılcık bilan retsept

Yuqoridagi barcha qoidalarga muvofiq tayyorlangan tana go'shti tuz bilan surtilishi kerak. Ikki stakan kızılcık bir qoshiq shakar (ortiqcha nordonni olib tashlash uchun) va 150 gramm tug'ralgan cho'chqa yog'i bilan aralashtiriladi. Agar cho'chqa yog'i sizga yoqmasa, uni sariyog' bilan almashtiring. Olingan aralash qora grouse bilan to'ldirilgan, tepada cho'chqa go'shtining ingichka bo'laklari bilan qoplangan. Pishirish jarayonida ularni yiqilishiga yo'l qo'ymaslik uchun pastırma oshxona ipi bilan o'rnatiladi. Tana go'shti pechga olib tashlanadi, pishirish varag'iga ko'kragiga qo'yiladi. 220 daraja haroratda u taxminan bir yarim soat davomida pishiriladi.

Tayyor qora grousedan iplar chiqariladi, ajratilgan sharbat bilan quyiladi va yangi kızılcık va namlangan lingonberries bilan xizmat qiladi.

qo'ziqorin retsepti

Tandirda qora grouse pishirishning yana bir yaxshi usuli qo'ziqorinlardan foydalanishni o'z ichiga oladi. Qo'ziqorinlar ham mumkin, lekin o'yin uchun o'rmon qo'ziqorinlarini olish yaxshiroqdir, siz ularni quritishingiz mumkin. Yangi, o'rta grouse taxminan bir kilogramm qo'ziqorinni oladi. Harakatlar algoritmi quyidagicha:

• Qo'ziqorinlar qaynatiladi, suvdan filtrlanadi, kesiladi.
• Piyoz tug'ralgan, 100 gramm maydalangan yog', maydanoz va qora qalampir bilan aralashtiriladi.
• Qo'ziqorinlar piyoz bilan birlashtiriladi; massa aralashtiriladi.
• Plomba qora grousega joylashtiriladi, kesma tikiladi.
• Tana go'shti go'zal qizarib ketguncha sariyog'da skovorodkada qovuriladi.
• Qo'ziqorinlarning qaynatmasini to'kib tashlang, idishni qopqoq bilan yoping va taxminan bir soat davomida sekin olovga qo'ying.

Ushbu taomga xizmat qilish uchun sous talab qilinadi. U parranda go'shti sharbati asosida tayyorlanadi, unga oz miqdorda suvda suyultirilgan bir qoshiq un qo'shiladi. Qaynatgandan so'ng, sous olib tashlanadi, tuz va limon qobig'i kiritiladi.

Xizmat qilayotganda, o'yinning har bir qismi smetana va tayyorlangan sous bilan ziravorlanadi. Taom uchun eng yaxshi garnitür - pomidor salatasi va qovurilgan guruch.

Smetana sousida o'yin

Bundan tashqari, pishiriq yordamida mazali qora grouse pishirishingiz mumkin. Bu usul nisbatan qari qush haqida gap ketganda ayniqsa dolzarbdir.

Tana go'shti terisi tanlangan ziravorlar bilan tuz bilan ishqalanadi va har tomondan juda yuqori olovda qovuriladi. Keyin qush to'rt qismga bo'linadi, bir yirtqichlardan yoki mangalda joylashtiriladi va issiq bulon yoki shunchaki qaynoq suv bilan to'ldiriladi. O'yin past olovda o'chirilishi kerak; o'chirish vaqti qora grousening qattiqligi bilan belgilanadi. Idish deyarli tayyor bo'lganda, unga smetana qo'shiladi, unda un aralashtiriladi, ochiq jigarrang rangga qovuriladi. Ushbu sousda siz qora grouseni olovda bir oz ko'proq ushlab turishingiz kerak.

Qora guruch

Qora grouse pishirishning keyingi usuli sovuq go'shtni yaxshi ko'radiganlarga yoqadi.

Qovurilgan idishni yoki qalin dipli qovurilgan idishni oling. Qushning tana go'shti mayda bo'laklarga bo'linadi. Yog '(taxminan 100 gramm tilim) ham kichik kublar yoki plitalarga kesiladi.

Idishning pastki qismida ikkita dafna barglari, uchta chinnigullar kurtaklari, bir chimdik doljin va pastırma qo'yiladi. O'yin qatlamlarga joylashtirilgan, ularning har biri sevimli ziravorlar va tuz bilan sepiladi. Keyin qizil sharobni quying (bir stakan kifoya qiladi), g'ozni qopqoq bilan mahkam yoping va bo'g'inlarni xamir bilan yoping - muhrlash uchun. Idish pechga joylashtiriladi, u erda eng zaif rejim yoqiladi. Va u erda bir necha soatga qoldiring. Keyin pech o'chiriladi, ammo idish to'liq sovib ketguncha idish olib tashlanmaydi.

to'ldirilgan qush

To'ldirish uchun olma bo'laklari va quritilgan zirkdan foydalanish tavsiya etiladi. Olma o'yinga yumshoqlik va shiralilikni beradi, zirk unga yoqimli nordonlik beradi. Tana go'shti o'simlik moyi bilan bulg'angan choyshabga qo'yiladi va birinchi navbatda asal bilan (juda oz), keyin bir xil yog' bilan surtiladi.

Katta kartoshka bo'laklari qora grouse atrofida yotqiziladi, ular tuzlanadi va ziravorlar bilan sepiladi, shundan so'ng ular yog' bilan sepiladi. Dastlab, o'yin yonib ketmasligi uchun pishirish varag'ini pergament bilan yoping. Qobiqni olish uchun qog'oz taxminan bir soatdan keyin olib tashlanadi va o'yin ochiq pishiriladi.

Agar sizga bu yovvoyi qushni taklif qilishsa, qora grouseni qanday pishirishni bilmasligingiz uchun rad qilmang. Bu bebaho oshpazlik tajribasi va oshqozon uchun haqiqiy bayram bo'ladi!

Qora grouse taomlari 8 ta retsept
Qora grouse go'shti hech qachon ayniqsa yog'li emas. Ko'krak ikki qatlamdan iborat: ustki qismi quyuq go'sht, pastki qismi oq va pushti, findiq grouse kabi. Yosh qora guruchning go'shti suvli va yumshoq bo'lib, uni qovurish va pishirish tavsiya etiladi. Qadimgi xo'rozlarning go'shti qattiqroq, uni qovurish va qaynatish kerak. Dala sharoitida qora guruch go'shti qaynatiladi, tupurikda yoki loyda pishiriladi.

Qovurilgan qora guruch

1 qora grouse yoki qora grouse 1/2 shisha sirka 1/2 shisha suv yoki 1 shisha sharob 5-8 bo'lak cho'chqa cho'chqa go'shti 2 osh qoshiq. yog 'yoki sariyog ', tuz, o'tlar qoshiqlari.

Qattiq go'shtli bo'lgani uchun, kattalar qora grouse qovurishdan oldin sirka yoki suv bilan suyultirilgan qizil sharobda 3 kun davomida namlangan bo'lishi kerak. Tana go'shtini chimchilab, singdiring, ichakni, bo'yin va oyoqlardan boshni olib tashlang, ichkaridan yuving, peçete bilan quriting, 2 soat davomida yotib turing, ichkariga va tashqarisiga to'ldiring.

Eritilgan sariyog 'bilan to'kib tashlang, pishirish varag'iga qo'ying va 1 stakan suv qo'shing, qovuring, sharbatni quying, 45 daqiqa. Grouseni 30 daqiqa davomida qovuring va sirkaga botirmang. Tayyor tana go'shti qismlarga bo'linadi va tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi. Qaynatilgan kartoshka, salatlar, tuzlangan sabzavotlar, rezavorlar, lingonberry murabbo bilan bezang.

Qovurilgan qora guruch

2 qora grouse (yosh), 2 osh qoshiq. osh qoshiq sariyog ', 2 osh qoshiq. archa mevalari qoshiqlari, 1/2 chashka quruq qizil sharob, 1/3 chashka smetana, tuz, o'tlar.

Eng mazali qovurilgan go'sht yosh grousedan tayyorlanadi. Yosh qushlarning tana go'shtini, masalan, kattalar qora guruchning tana go'shti, ichi va tashqarisi tuz, maydalangan archa rezavorlari bilan maydalang, eritilgan sariyog 'ustiga quying va oldingi retseptda tasvirlanganidek, 25 daqiqa davomida qovuring. Pishirish varag'idagi sharbatga qizil sharob qo'shing va tana go'shti ustiga smetana quyib, yana 7-10 daqiqa qovuring. Tuz va archa rezavorlari bilan sepilgan qushlar yangi cho'chqa yog'ining yupqa bo'laklari bilan qoplanishi, folga yoki pergamentga o'ralgan va pishganicha qovurilgan bo'lishi mumkin. Xizmat qilish, sharbat quying, o'tlar bilan seping va qovurilgan qora grouse kabi bezang.

sousdagi qora guruch

1-2 qora guruch, 4-6 bo'lak cho'chqa yog'i, 1/2 likop tug'ralgan jambon, 1-2 piyoz, 1 maydanoz ildizi, 1 stakan mol go'shti yoki suv, 1 stakan quruq qizil sharob, 1/2 osh qoshiq. qovurish uchun yog 'qoshiqlari, 1/2-1 osh qoshiq. bir qoshiq un, 8 dona murch, tuz, ko'katlarni yuqorida ta'riflanganidek tayyorlang, bo'laklarga bo'ling, to'ldiring va yog'ga qovuring. Jambon bo'laklari, tug'ralgan piyoz halqalari, maydanoz ildizi, qalampir qo'shing, bulon, sharob, tuz quying va 25-30 daqiqa davomida pishiring. Suv bilan suyultirilgan unni aralashtiring va qaynatib oling. Petrushka novdalari bilan bezatilgan sous bilan xizmat qiling. Qaynatilgan kartoshka, sabzavotli salatlar bilan bezang.

QORA QORA ESKI RUS

Qora grouse tana go'shtini yulib oling va ichakni oling, uni bir necha kun havoda osib qo'ying, so'ngra uni sirka va stol sharobiga yoki faqat sirkaga 6 kun davomida namlang. Qovurishdan oldin tana go'shtini yuving, sochiq bilan quriting, tuz bilan maydalang, ko'krak va oyoqlarini cho'chqa go'shti bo'laklari bilan to'ldiring va pechda yoki pechda skovorodkada qovuring, doimo go'sht sousi va sariyog'ini quying. Parranda go'shtini qovurgandan keyin panada qolgan sharbatga ozgina smetana qo'shing, qaynaguncha qizdiring va olingan sous bilan idishga yotqizilgan tayyor grouse tana go'shtini quying.

SCHANMOQ SOSDAGI QORA GROK

Tayyor grouse tana go'shtini ta'mga ko'ra tuz va ziravorlar aralashmasi bilan maydalang, har tomondan yuqori olovda yog'da yaxshilab qovuring. Keyin tana go'shtini to'rt qismga bo'ling, mangalga soling va ozgina bulon yoki qaynoq suv qo'shing, yumshoq bo'lgunga qadar qopqoq ostida past olovda pishiring. Pishirish oxirida qovurilgan un bilan aralashtirilgan smetanani mangalga quying. Qushni smetana sousida yana bir oz pishiring va issiq xizmat qiling, idishga soling, qolgan smetana sousini quying va maydalangan maydanozga mo'l-ko'l seping. Go'shtni tuzlangan va yangi sabzavotlar bilan ta'mga berish mumkin.

Sovuq xo'roz pishiriq

1 qora grouse, 100 g pastırma, 2 dafna yaprog'i, 3 chinnigullar, pichoq uchida doljin, piyoz, bir stakan sharob, tuz, ziravorlar.
Gozning pastki qismida ziravorlar va bir necha bo'lak pastırma qo'yiladi. Qush bo'laklarga bo'linadi, qatorlarga yotqiziladi, ziravorlar bilan sepiladi. Tuz va stol qizil sharobini quying. Qopqoq bilan yoping, tikuvlarni xamir bilan yoping va past haroratda pechga qo'ying. 4-5 soatdan keyin pech o'chiriladi va qush to'liq sovib ketguncha g'ozda qoldiriladi. Sovuq xizmat qiling.

Dalada qovurish

Yaxshi boqilgan qush tanlab olinadi, patlari yulinadi, qanotlari kesiladi, pat qoldiqlaridan olovga solinadi, ichaklari tozalanadi, yuviladi, ichi va tashqarisi tuz bilan ishqalanadi, dulavratotu yoki boshqa shunga o'xshash o'simlik barglariga o'raladi, qoplanadi. pirojnoe shaklida loy bilan va yonib turgan olovdan qalin kul qatlamiga joylashtirilgan. Yong'indagi olov saqlanib qolmoqda. 1-1,5 soatdan keyin qush tayyor bo'ladi. Loy "pirojnoe" ag'dariladi, issiq ko'mir bilan qoplanadi va yana 1 soat pishirish uchun qoldiriladi. Shundan so'ng, loyli pirogning qobig'i sindiriladi, tozalanadi va "o'z sharbatida qovuriladi" "stol"ga beriladi.

Bundan tashqari, har qanday o'yin go'shtini pishirishingiz mumkin. Siz bilan birga cho'chqa yog'i yoki loin, tuz va qalampir, toza doka bo'lishi kerak. Yumshoq go‘sht bo‘lagiga cho‘chqa yog‘i solinadi, makaron kabi kesiladi, har tomondan tuz, murch surtiladi, doka bilan o‘raladi, ustiga loy solinadi va o‘choq kuliga qo‘yiladi.

Qora grouse taomlari (7 retsept) Qora grouse go'shti hech qachon ayniqsa yog'li emas. Ko'krak ikki qatlamdan iborat: ustki qismi quyuq go'sht, pastki qismi oq va pushti, findiq grouse kabi. Yosh qora guruchning go'shti suvli va yumshoq bo'lib, uni qovurish va pishirish tavsiya etiladi. Qadimgi xo'rozlarning go'shti qattiqroq, uni qovurish va qaynatish kerak. Dala sharoitida qora guruch go'shti qaynatiladi, tupurikda yoki loyda pishiriladi. Qovurilgan qora grouse 1 qora grouse yoki qora grouse, 1/2 shisha sirka, 1/2 shisha suv yoki 1 shisha sharob, 5-8 bo'lak cho'chqa yog'i, 2 osh qoshiq. yog 'yoki sariyog ', tuz, o'tlar qoshiqlari. Qattiq go'shtli bo'lgani uchun, kattalar qora grouse qovurishdan oldin sirka yoki suv bilan suyultirilgan qizil sharobda 3 kun davomida namlangan bo'lishi kerak. Tana go'shtini chimchilab, singdiring, ichakni, bo'yin va oyoqlardan boshni olib tashlang, ichkaridan yuving, peçete bilan quriting, 2 soat davomida yotib turing, ichkariga va tashqarisiga to'ldiring. Eritilgan sariyog 'bilan to'kib tashlang, pishirish varag'iga qo'ying va 1 stakan suv qo'shing, qovuring, sharbatni quying, 45 daqiqa. Grouseni 30 daqiqa davomida qovuring va sirkaga botirmang. Tayyor tana go'shti qismlarga bo'linadi va tug'ralgan o'tlar bilan sepiladi. Qaynatilgan kartoshka, salatlar, tuzlangan sabzavotlar, rezavorlar, lingonberry murabbo bilan bezang. Qovurilgan qora grouse 2 qora grouse (yosh), 2 osh qoshiq. osh qoshiq sariyog ', 2 osh qoshiq. archa mevalari qoshiqlari, 1/2 chashka quruq qizil sharob, 1/3 chashka smetana, tuz, o'tlar. Eng mazali qovurilgan go'sht yosh grousedan tayyorlanadi. Yosh qushlarning tana go'shtini, masalan, kattalar qora guruchning tana go'shti, ichi va tashqarisi tuz, maydalangan archa rezavorlari bilan maydalang, eritilgan sariyog 'ustiga quying va oldingi retseptda tasvirlanganidek, 25 daqiqa davomida qovuring. Pishirish varag'idagi sharbatga qizil sharob qo'shing va tana go'shti ustiga smetana quyib, yana 7-10 daqiqa qovuring. Tuz va archa rezavorlari bilan sepilgan qushlar yangi cho'chqa yog'ining yupqa bo'laklari bilan qoplanishi, folga yoki pergamentga o'ralgan va pishganicha qovurilgan bo'lishi mumkin. Xizmat qilish, sharbat quying, o'tlar bilan seping va qovurilgan qora grouse kabi bezang. SOSDA QORA HO'ROZ 1-2 dona qora guruch, 4-6 bo'lak cho'chqa go'shti, 1/2 likopcha tug'ralgan jambon, 1-2 piyoz, 1 maydanoz ildizi, 1 stakan mol go'shti yoki suv, 1 stakan quruq qizil sharob, 1/2 osh qoshiq . qovurish uchun yog 'qoshiqlari, 1/2-1 osh qoshiq. bir qoshiq un, 8 dona murch, tuz, ko'katlarni yuqorida ta'riflanganidek tayyorlang, bo'laklarga bo'ling, to'ldiring va yog'ga qovuring. Jambon bo'laklari, tug'ralgan piyoz halqalari, maydanoz ildizi, qalampir qo'shing, bulon, sharob, tuz quying va 25-30 daqiqa davomida pishiring. Suv bilan suyultirilgan unni aralashtiring va qaynatib oling. Petrushka novdalari bilan bezatilgan sous bilan xizmat qiling. Qaynatilgan kartoshka, sabzavotli salatlar bilan bezang. Yurilgan va ichaklari kesilgan qora grouse, uni bir necha kun havoda osib qo'ying, so'ngra 6 kun davomida sirka va stol sharobida yoki faqat sirkada namlang. Qovurishdan oldin tana go'shtini yuving, sochiq bilan quriting, tuz bilan maydalang, ko'krak va oyoqlarini cho'chqa go'shti bo'laklari bilan to'ldiring va pechda yoki pechda skovorodkada qovuring, doimo go'sht sousi va sariyog'ini quying. Parranda go'shtini qovurgandan keyin panada qolgan sharbatga ozgina smetana qo'shing, qaynaguncha qizdiring va olingan sous bilan idishga yotqizilgan tayyor grouse tana go'shtini quying. Smetana SOSDAGI QORA GROK Tayyorlangan guruch tana go'shtini tatib ko'rish uchun tuz va ziravorlar aralashmasi bilan maydalang, har tomondan kuchli olovda yog'da qizarib oling. Keyin tana go'shtini to'rt qismga bo'ling, mangalga soling va ozgina bulon yoki qaynoq suv qo'shing, yumshoq bo'lgunga qadar qopqoq ostida past olovda pishiring. Pishirish oxirida qovurilgan un bilan aralashtirilgan smetanani mangalga quying. Qushni smetana sousida yana bir oz pishiring va issiq xizmat qiling, idishga soling, qolgan smetana sousini quying va maydalangan maydanozga mo'l-ko'l seping. Go'shtni tuzlangan va yangi sabzavotlar bilan ta'mga berish mumkin. Sovuq xo'roz güveç 1 qora grouse, 100 g pastırma, 2 dafna yaprog'i, 3 chinnigullar, pichoq uchida doljin, piyoz, bir stakan sharob, tuz, ziravorlar. Gozning pastki qismida ziravorlar va bir necha bo'lak pastırma qo'yiladi. Qush bo'laklarga bo'linadi, qatorlarga yotqiziladi, ziravorlar bilan sepiladi. Tuz va stol qizil sharobini quying. Qopqoq bilan yoping, tikuvlarni xamir bilan yoping va past haroratda pechga qo'ying. 4-5 soatdan keyin pech o'chiriladi va qush to'liq sovib ketguncha g'ozda qoldiriladi. Sovuq xizmat qiling. DALA Qovurilgan yaxshi boqilgan qush tanlab olinadi, patlari yulinadi, qanotlari kesiladi, patlar qoldiqlari olovga qo'yiladi, ichaklari tozalanadi, yuviladi, ichi va tashqarisi tuz bilan ishqalanadi, dulavratotu yoki boshqa shunga o'xshash o'simlik barglariga o'raladi. pirojnoe shaklida loy va olovni yondiruvchi kulning qalin qatlamiga qo'yiladi. Yong'indagi olov saqlanib qolmoqda. 1-1,5 soatdan keyin qush tayyor bo'ladi. Loy "pirojnoe" ag'dariladi, issiq ko'mir bilan qoplanadi va yana 1 soat pishirish uchun qoldiriladi. Shundan so'ng, loyli pirogning qobig'i sindiriladi, tozalanadi va "o'z sharbatida qovuriladi" "stol"ga beriladi. Bundan tashqari, har qanday o'yin go'shtini pishirishingiz mumkin. Siz bilan birga cho'chqa yog'i yoki loin, tuz va qalampir, toza doka bo'lishi kerak. Yumshoq go‘sht bo‘lagiga cho‘chqa yog‘i solinadi, makaron kabi kesiladi, har tomondan tuz, murch surtiladi, doka bilan o‘raladi, ustiga loy solinadi va o‘choq kuliga qo‘yiladi. Yoqimli ishtaxa