Men eklerlarni yoqtirmaydigan odamni bilmayman, shunday emasmi? 🙂 Mazali yangi eklerlarni faqat yaxshi qandolat do'konlarida topish mumkin. Agar kafega borish shart emasligini aytsam-chi, lekin bu sevimli shirinlikni uyda juda qiyinchiliksiz tayyorlashingiz mumkin? Men mini-eklerlar, aniqrog'i profiterollar uchun retseptni taklif qilaman - bular qaymoq bilan to'ldirilgan choux pirojnoe kichik sharlari. Nega eklerlarni yoqtirmaysiz?

Ko'pchilik choux pastrydan qo'rqishadi, ular buni tayyorlash qiyin deb o'ylashadi va bularning barchasi ... Bu juda katta noto'g'ri tushuncha! Uyda choux pishiriqlarini tayyorlash qaynatilgan tuxumdan ko'ra murakkabroq emas. Va agar biz profiterollarni to'ldirish haqida gapiradigan bo'lsak, unda siz xohlagancha tajriba qiling: muslin kremi, har qanday mevali tvorog, oqsil kremi va qaymoqli pishloq. Biz faqat profiterollarni oxirgisi bilan to'ldiramiz. Va yakuniy teginish sifatida shokolad sousi bo'ladi. Xo'sh, keling, pishirishga o'tamiz ...

30-35 profiterol uchun:

Sariyog '110 gr

Tuxum 3 dona

Suv 250 ml

Shakar 1 osh qoshiq.

Bug'doy uni 150 gr

Bir chimdik tuz

Shokoladli sous uchun:

Qora shokolad 100 gr

Krem 33-35% 50 gr

Xamirni tayyorlash:

1. Kichkina, og'ir taglikli yirtqichlardan sariyog 'va suvni eritib boshlang. Yog 'suvda butunlay erishi kerak, siz bir hil sariq suyuqlik olasiz.
2. Silikon yoki yog'och spatula tayyorlang, shunda xamir bilan ishlash siz uchun juda oson bo'ladi. Issiqlikni o'rtacha darajaga kamaytiring. Yog 'suvda eriganida, un qo'shing va darhol spatuladan foydalanishni boshlang. Suratdagi kabi bir hil, silliq xamirni olish uchun un va suyuqlikni yaxshilab aralashtiring.

   

3. Panani olovdan olib tashlang va xamirni ozgina sovib turing, tom ma'noda 5 daqiqa. Va keyin tuxumni birma-bir qo'shing. Ya'ni, 1 tuxumni sindirib, yaxshilab aralashtiramiz. Avvaliga xamir shunday ko'rinadi.

   

4. Natijada siz silliq, juda suyuq xamirni olasiz, u quyidagi fotosuratda bo'lgani kabi bir hil bo'ladi. Avvaliga siz to'g'ri mustahkamlikka erisha olmagandek tuyulishi mumkin. LEKIN faol aralashtirishda davom eting va 2-3 daqiqadan so'ng hammasi yaxshi bo'ladi!

   

5. Tayyor xamirni qandolat paketiga yoki maxsus sumkangiz bo'lmasa, qalin qopga o'tkazish yaxshidir. Bu sizga profiterollarni pishirish varag'iga joylashtirishni osonlashtiradi. Shunga qaramay, agar sizda sumka yoki sumka bo'lmasa, faqat choy qoshiqdan foydalaning.

   

6. Pishirish varag'ini tayyorlang - uni pergament bilan yoping. Pechni 200 C ga oldindan qizdiring. Pishirish varag'iga kichik, 1x1 sm hajmdagi xamir to'plarini joylashtiring. Ularni shaxmat taxtasi shaklida va bir-biridan etarlicha masofada, taxminan 2 sm, kam bo'lmagan holda ekish tavsiya etiladi. Choux pirojnoe ko'tariladi va juda yaxshi suzadi, shuning uchun mening tavsiyalarimni bajaring. Shaxmat taxtasi tartibi yana kerak, shunda hamma narsa bir xilda pishiriladi.

   

7. Profiterollarni 13-15 daqiqa davomida pechga qo'ying. Yaxshi oltin qobiq tayyorlikning dalili bo'ladi. Pechdagi profiterollarni ortiqcha pishirishdan qo'rqmang, ularni ko'proq quritib qo'ying, baribir krem ​​ularni keyinroq yana yumshatadi. Tayyor to'plar shunday ko'rinadi.

   

8. Tayyor profiterollarni pechdan chiqarib oling va sovutib oling. Va endi qiziqarli boshlanadi ... Agar siz to'plardan birini kesib tashlasangiz, u ichi bo'sh bo'ladi, bu choux xamirining xususiyatlaridan biridir. Biz bu bo'sh joyni mazali krem ​​bilan to'ldiramiz. Men uning retseptini baham ko'rdim<< >>. Kremni tayyorlaganingizdan so'ng, har bir to'pni kesib oling va uni to'ldiring. Keyin shokolad sousini tayyorlang. Buning uchun shokoladni suv hammomida eritib oling, so'ngra kremni quying va silliq bo'lguncha aralashtiring. Sos tayyor. Sosni profiterollar ustiga to'kib tashlang va xizmat qiling.

   

Ko'ryapsizmi, bu mazali desertni tayyorlashda hech qanday murakkab narsa yo'q. Ammo siz qanchalik zavq va zavqlanasiz va agar siz bayramona stol uchun profiterol tayyorlasangiz, mehmonlaringiz ularni albatta qadrlashadi.

1. Muzlatgichdan tuxumni oldindan olib tashlang - ular xona haroratida bo'lishi kerak.
2. Xamir havodor bo'lishi uchun unni ikki marta elakdan o'tkazing.
3. Xamirni pastki qismi keng bo'lgan skovorodkada pishiring, shunda u bir tekis qizdiriladi. Agar pechning issiqligini tartibga solish qiyin bo'lsa (bu eski elektr pechkalarda sodir bo'ladi), xamirni olovda pishirmang, lekin quyidagi amallarni bajaring:
Frantsuzlar buni qilishadi: unni mikser idishiga quying va qaynoq suv va sariyog 'bilan to'kib tashlang, xamirni yaxshilab yoğurun.
4. Tuxum qo'shmasdan oldin xamirni mikser yoki eshkak eshish moslamasi o'rnatilgan oziq-ovqat protsessorining idishiga o'tkazing. Uni spatula bilan past tezlikda 1-1,5 daqiqa davomida yoğurun. Bu vaqt ichida xamir tuxumning omletga qaynashiga yo'l qo'ymaslik uchun etarlicha soviydi. Bundan tashqari - pishirish paytida profiterollarni sindirishi mumkin bo'lgan havo pufakchalarini chiqarib yuborasiz.
5. Tuxumni xamirga asta-sekin qo'shib, har safar yaxshilab yoğurish kerak. Siz ularni birma-bir urishingiz shart emas, lekin ularni idishga silkitib, qismlarga quying - yangi boshlanuvchilar uchun bu osonroq. Ideal holda, xamir porloq, qalin va suyuq bo'lmasligi kerak. Qoshiqqa qo'lingizni cho'zing, lekin to'plarni hosil qilganda shaklni ushlab turing.
6. Pishirishdan oldin xamirni 30 daqiqaga qoldiring. - 1 soat Sovutganda sirtda plyonka hosil bo'lmasligi uchun uni "kontaktda" yopishqoq plyonka bilan yoping. Uni sovuqqa qo'ymang - bu tuzilishni buzadi.
7. Frantsuz kitoblarida ular 200 ° C da profiterol pishirishni boshlashingiz kerakligini yozadilar, keyin uni 170 ° S ga tushiradilar. Biz tajriba o'tkazdik - agar siz har doim 170 ° C da profiterol pishirsangiz, hech qanday farq yo'q.
8. Profiterollarni konveksiya rejimida, pechning o'rta darajasida pishiring. Agar pech notekis isitilsa, profiterol solingan patnisning ostiga yoki ustiga bo'sh pishirish varag'ini qo'ying (issiqlik qayerdan kelganiga qarab).

Profiterol retseptlari

Profiterol uchun asosiy retsept

Profiterollarni tayyorlashda eng qiyin narsa, aslida, profiterollarning o'zi. Xamirni to'g'ri pishirish va asosni pishirish uchun sizga ma'lum mahorat va epchillik kerak. Bunda biz butun jarayonni batafsil tasvirlab berdik - buning uchun boring.

Profiterol uchun asosiy retsept

Skumbriya va krem ​​pishloqli muss, ehtimol, atıştırmalık profiterollari uchun eng oddiy va eng mazali plombalardan biridir. Agar sizda baza tayyor bo'lsa, unda pishirish 15 daqiqa davom etadi.

Skumbriya va qaymoqli pishloqli profiterollar

Krem juda yoqimsiz ko'rinmasligi va yangi va yorqin tsitrus aromasiga ega bo'lishi uchun unga apelsin sousini tayyorlang.

Quyultirilgan sut, banan va apelsin sousi bilan profiterollar

Siz qaymoqli bulkalarni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Vaqtni tejash uchun tayyorlaridan foydalanishni tavsiya qilamiz.

Mascarpone va qora shokoladli profiterollar

Kremni tayyorlash vaqt va e'tiborni talab qiladi, ammo natijalar bunga arziydi. , oq shokolad qopqog'i bilan qoplangan - bayramona tushlik yoki kechki ovqat uchun mukammal yakun.

Limonli qaymoq va oq shokoladli profiterollar

Bu har biringiz hozir tayyorlashingiz kerak bo'lgan mazali desertdir! Va siz hech qachon profiterol iste'mol qilganmisiz, muhim emas, siz ularni sinab ko'rishingiz kerak. Biz siz uchun oddiy va arzon variantlarni yaratdik.

Bugun siz nafaqat shirin retseptlarni, balki mazali taomlarni ham topishingiz mumkin. Klassik muhallabi, tvorog, qizil ikra bo'ladi. Har bir variant bayram yoki oilaviy kechki ovqat uchun xizmat qilishi mumkin. Bu to'yimli va mazali, lekin baxt uchun yana nima kerak?

Pishirishning umumiy tamoyillari

Profiterollarni tayyorlash uchun siz choux xamirini tayyorlashingiz kerak bo'ladi. U pechda bo'lishi kerak bo'lgan yirtqichlardan pishirilishi kerak. Siz juda tez va kuchli aralashtirishingiz kerak bo'ladi, aks holda hamma narsa yonib ketishi mumkin.

Hech qanday holatda siz xom tuxumni issiq xamirga qo'shmasligingiz kerak. Issiqlik ularni jingalaklarga aylantiradi. Siz ularni sovutilgan xamirga urishingiz kerak.

Profiterollar qaymoq bilan

Pishirish vaqti

100 gramm uchun kaloriya tarkibi

Siz o'ylab topishingiz mumkin bo'lgan eng klassik retsept! Aromatik krem ​​bilan to'ldirilgan nozik keklar sizning stolingizda xizmat qilishni iltimos qiladi.

Qanday pishirish kerak:

Maslahat: Profiterollarni muzlatgichda kamida o'ttiz daqiqa ushlab tursangiz, krem ​​yanada mazali va yumshoqroq bo'ladi.

Quyultirilgan sutli kremli profiterollar

Ushbu retsept avvalgisi kabi oddiy. Faqat uning to'ldirilishi biroz farq qiladi. Uni choyga tayyorlashga ishonch hosil qiling, u juda yumshoq!

Qancha vaqt - 1 soat.

Kaloriya tarkibi qanday - 345 kaloriya.

Qanday pishirish kerak:

1. Kastryulkaga suv quying, pechka ustiga qo'ying va olovni yoqing.
2. Kublangan sariyog ', tuz va barcha unni qo'shing.
3. Aralashtirishni boshlang, hamma narsani qaynatishga keltiring.
4. Komponentlarni faol ravishda aralashtirib, ularni devor va pastki qismdan osongina chiqib ketadigan xamir holatiga keltiring.
5. Issiqlikdan olib tashlang; tez sovutish uchun boshqa idishga o'tkazishingiz mumkin.
6. Tuxumni iliq xamirga birma-bir uring, har safar ko'pirtirgich yoki mikser bilan silliq bo'lguncha uring.
7. Bir hil xamirni qandolat paketiga quying.
8. Pishirish varag'ini pergament varag'i bilan yoping va ustiga profiterol qo'ying.
9. Pechga o'ttiz daqiqa davomida 220 darajaga qo'ying.
10. Bu vaqt ichida avval olib tashlanishi kerak bo'lgan yumshoq sariyog'ni kub shaklida kesib oling.
11. Chuqur idishga soling va uni yumshoq, engil massaga uring.
12. Shundan so'ng, oq quyultirilgan sutni quying va engil qaymoqqa qadar uring.
13. Profiterollarni olib tashlang, sovutib oling va keyin ularni kesib oling.
14. Qoshiq yoki yana qandolat paketi yordamida ularni qaymoq bilan to'ldiring.

Maslahat: xushbo'y shokolad kremini olish uchun quyultirilgan sutga ozgina kakao qo'shishingiz mumkin.

Tvorogli qaymoqli tortlar

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan pirojnoe, ularning to'ldirilganligi tufayli ayniqsa yumshoq bo'ladi. Bolalarga bu variant juda yoqadi, shuning uchun biz sizga e'tibor berishingizni maslahat beramiz.

Qancha vaqt - 1 soat 10 daqiqa.

Kaloriya tarkibi qanday - 230 kaloriya.

Qanday pishirish kerak:

1. Unni avval elakdan o'tkazganingizga ishonch hosil qiling.
2. Kastryulkaga suv quying, keyin sut, aralashtiring.
3. Sariyog'ni kub shaklida kesib oling, shuningdek, bir yirtqichlardan joylashtiring.
4. Uni pechka ustiga qo'ying, olovni yoqing, tuz va shakar qo'shing.
5. Kuchli aralashtirib, aralashmani qaynatib oling.
6. Un qo'shing va yog'och spatula bilan aralashtirishni to'xtatmasdan, idishning devorlari va pastki qismidan osongina chiqib ketadigan xamir to'pi hosil qiling. Bu taxminan besh daqiqa davom etadi.
7. Tayyor xamirni oshxona mashinasining idishiga o'tkazing.
8. Bir oz soviganida, tuxumni birma-bir urib, ilgak qo'shimchasi bilan yoğurun.
9. Har bir tuxumdan so'ng, xamirni silliq bo'lguncha yoğurganingizga ishonch hosil qiling.
10. Uni qandolat paketiga to'kib tashlang va kichik profiterollarni pishirish varag'iga qo'ying.
11. Ularni pechga 30-35 daqiqa davomida 190 darajaga qo'ying va oltin jigarrang bo'lguncha pishiring.
12. Bu vaqt ichida kremni tayyorlang. Buning uchun dastlab tvorogni elakdan ikki yoki hatto uch marta o'tkazish kerak, shunda u iloji boricha bir hil holga keladi.
13. Bundan tashqari, kremsi bo'lgunga qadar hamma narsani mikser bilan urishingiz mumkin.
14. Keyin kukun va vanil tomchilarini qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
15. Smetana quying va silliq bo'lguncha hamma narsani mikser yoki blender bilan uring.
16. Tayyor profiterollarni sovutib oling, qaymoq bilan to'ldiring, har bir tortning pastki qismida teshiklar qiling.

Maslahat: smetana o'rniga tvorogga klassik oddiy yogurt qo'shishingiz mumkin.

Profiterol keki

Xavotir olmang, bu hamma pishirishdan qo'rqadigan mashhur krokmbush emas. Bu biz pirojnoe deb atashga jur'at etgan profiterollarning kichik tepaligi. Bir oz qulupnay va shokolad va siz tayyor!

Qancha vaqt - 1 soat 25 daqiqa.

Kaloriya tarkibi qanday - 227 kaloriya.

Qanday pishirish kerak:

1. Kastryulkaga suv quying, tuz va mayda tug'ralgan sariyog 'qo'shing.
2. Pechka ustiga qo'ying, olovni yoqing va aralashtirishni unutmang, qaynatib oling.
3. U qaynashi bilanoq barcha unni qo'shing va massani yog'och spatula bilan yoğurmaya boshlang.
4. Idishning devorlari va pastki qismidan osongina orqada qoladigan yirtqichlardan xamir to'pi paydo bo'lguncha aralashtiring.
5. Uni boshqa idishga o'tkazing va sovushini kuting.
6. Sovutilgan xamirga tuxumni birma-bir uring, har safar spatula bilan silliq bo'lguncha aralashtiring.
7. Shundan so'ng, aralashmani oshpazlik shpritsiga quying va uni bog'lang.
8. Pishirish varag'ini pergament varag'i bilan yoping va ustiga bir xil o'lchamdagi profiterollarni joylashtiring.
9. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring va unda yigirma daqiqa davomida pishirish varag'ini joylashtiring.
10. Bu vaqt ichida tuxum, un va shakarni aralashtirib, qaymoq tayyorlang.
11. Komponentlarni pechka ustiga qo'yish kerak bo'lgan yirtqichlardan joylashtirish yaxshiroqdir.
12. Yong'inni yoqing, sutni quying va kuchli aralashtiramiz, ingredientlarni qalinlashguncha keltiring.
13. Aralashtirishni to'xtatmasdan besh daqiqa davomida pishiring.
14. Shundan so'ng, kremni issiqdan olib, uni qandolat shpritsiga o'tkazish orqali sovutib oling.
15. Har bir profiterolning pastki qismini teshib, sovutilgan krem ​​bilan to'ldiring.
16. Qulupnaylarni yaxshilab yuvib tashlang, mevalardan poyalarni olib tashlang.
17. Profiterollarni tortga yig'ing, qolgan krem ​​bilan mahkamlang.
18. Qulupnaylarni chiroyli tarzda taqsimlang, aytmoqchi, xohlagancha maydalanishi mumkin.
19. Shokoladni mayda maydalab, suv hammomida yoki mikroto'lqinli pechda eritib oling.
20. Kekni ingichka oqim bilan to'kib tashlang va o'ttiz daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

Maslahat: siz o'zingiz yoqtirgan har qanday rezavorlardan foydalanishingiz mumkin.

Pishloqli noodatiy tuyadi

Ishonchimiz komilki, siz hech qachon frantsuz pishloqli profiterollarini tatib ko'rmagansiz. To'ldirish krem ​​pishloq va kori asosida tayyorlanadi. Bu, albatta, sinab ko'rishga arziydi!

Kaloriya tarkibi qanday - 234 kaloriya.

Qanday pishirish kerak:

1. Susan urug'ini quruq qovurilgan idishga joylashtiring va oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
2. Sovutish uchun idishga quying.
3. Sariyog'ni kub shaklida kesib oling va idishga soling.
4. Unga suv quying, tuz va shakar qo'shing va aralashtiring.
5. Issiqlikdan olib tashlang va qaynatib oling.
6. Ushbu bosqichda barcha unni qo'shing va barcha komponentlar devor va idishning pastki qismidan cho'zilgan xamir to'pi hosil bo'lguncha massani juda faol yoğurun.
7. Xamirni boshqa idishga o'tkazing va sovushini kuting.
8. Xamir zo'rg'a iliq bo'lganda, tuxumni birma-bir uring.
9. Bunday holda, har bir tuxumdan keyin massani silliq bo'lguncha yoğurmak kerak. Buni ko'pirtirgich, mikser yoki spatula bilan qilishingiz mumkin.
10. Susan yog'ini to'kib tashlang va urug'larni qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
11. Xamirni qandolat paketiga o'tkazing.
12. Pishirish varag'ini qog'oz bilan yoping va ustiga mayda profiterol qo'ying.
13. 180 daraja haroratda o'n daqiqa davomida pishiring, so'ngra bir xil miqdorda 120 Selsiyda pishiring.
14. Tayyor profiterollarni sovutib, qopqog'ini kesib oling.
15. Sovuq kremni ko'pirtirib, kori va ozgina tuz qo'shing.
16. Krem pishloq qo'shing va silliq bo'lguncha uring.
17. Profiterollarni yog 'kremi bilan to'ldiring va xizmat qiling.

Maslahat: tatib ko'rish uchun qaymoqqa yangi o'tlarni qo'shishingiz mumkin.

Qizil ikra bilan snack pirojnoe

Ushbu profiterollar tuyadi sifatida bayram stoliga mos keladi. Ular o'tlar va qizil ikra bilan tvorog bilan to'ldiriladi.

Qancha vaqt - 50 daqiqa.

Kaloriya tarkibi qanday - 259 kaloriya.

Qanday pishirish kerak:

1. Kastryulkaga suv quying va pechka ustiga qo'ying, olovni yoqing.
2. Uni qaynatib oling va oldindan kub shaklida kesilgan sariyog 'qo'shing.
3. Unni elakdan alohida, quruq idishga o'tkazing.
4. Yog'li suvni yirtqichlardan tuzlang va un qo'shing.
5. Unni bir vaqtning o'zida qo'shing va spatula bilan yoğurmaya boshlang.
6. Taxminan besh daqiqa davomida butun massa to'pga kelguncha aralashtiramiz.
7. Tayyor xamirni boshqa idishga o'tkazing va ichiga tuxumni birma-bir uring.
8. Har safar xamirni silliq bo'lguncha yoğurun.
9. Olingan massadan kichik to'plarni aylantiring va ularni qog'oz bilan pishirish varag'iga qo'ying.
10. Pechga o'n besh daqiqa davomida 180 darajaga qo'ying va keyin yana o'n daqiqa davomida 200 Tselsiygacha oshiring.
11. Tayyor profiterollarni oling va sovutib oling.
12. Tug'ralgan o'tlar va ikra bilan tvorogni aralashtiring.
13. Profiterollarni kesib oling va qaymoq bilan to'ldiring. O'n besh daqiqadan so'ng xizmat qiling.

Maslahat: siz pishloqga ikra qo'sha olmaysiz, lekin u bilan kremning yuqori qismini bezang.

Bir vaqtning o'zida barcha unni boshqa ingredientlarga qo'shishni unutmang. Agar siz uni qismlarga bo'lib yoki elak orqali qo'shsangiz, u bo'laklar hosil qiladi va siz yana qaytadan boshlashingiz kerak bo'ladi.

Siz xamirni kichik qismlarga qo'yishingiz kerak va profiterol o'sishini unutmang. Shu munosabat bilan siz ham etarli joy qoldirishingiz kerak.

Profiterollar nafaqat mazali va qoniqarli, balki juda ishtahani va chiroyli. Shuning uchun profiterollar ko'pincha bayram stollarida bo'ladi va hatto restoranlarda tuyadi sifatida xizmat qiladi. Keyingi bayramda ular sizning stolingizda paydo bo'lishini tushunish uchun ularni faqat bir marta sinab ko'rishingiz kerak.

Ekler va profiterollar frantsuz oshxonasida paydo bo'lgan choux pishiriqlaridan tayyorlangan kichik qandolat mahsulotlaridir. Bu ularni birlashtiradigan yagona narsa. Ekler va profiterol o'rtasida o'xshashlikdan ko'ra ko'proq farqlar mavjud. Culinary Eden veb-sayti bu mazali narsalar haqida hamma narsani bilib oldi va ekler va profiterol retseptlarini o'quvchilar bilan baham ko'rishdan mamnun bo'ladi.

Profiterollar ilgari paydo bo'lgan, shuning uchun ular bilan boshlaylik. Fransuzcha profitrol so'zi foyda, qiymat, muvaffaqiyatli egallash degan ma'noni anglatadi. Ehtimol, siz oz miqdordagi ingredientlardan go'zal yumaloq keklarning butun tog'ini pishirishingiz mumkinligi yoki bunday yoqimli, mazali taomni sovg'a sifatida qabul qilish har doim yoqimli bo'lganligi uchundir. Profiterollar butunlay boshqacha bo'lishi mumkin. Go'sht, qo'ziqorin, pishloq yoki salat bilan to'ldirilgan, ular bulon bilan yoki kechki ovqatdan oldin gazak sifatida xizmat qiladi. Burgundiyada ular gougères deb ataladi (Gugeres). Shirin qaymoq, muzqaymoq yoki qaymoqli profiterollar mazali desert vazifasini bajaradi. Prefabrik desertlar shirin profiterollardan tayyorlanadi, karamel, shokolad sousi va krem ​​bilan birga to'plarni ushlab turadi. Frantsiyada to'y tortini shunday tayyorlaydilar - croquembouche. Profiterollar bo'sh bo'lishi mumkin va borschli pampushki kabi sho'rvalar bilan xizmat qilishi mumkin.

Profiterollar uchun xamir shirin yoki neytral bo'lishi mumkin va shirin to'ldirish bilan birgalikda neytral yoki ozgina sho'r xamir hayratlanarli darajada muvozanatli ta'mni yaratadi.

Profiterollar va choux xamiridan tayyorlangan boshqa mahsulotlar dastlab hayratga sabab bo'ladi: nima uchun ular ichkarida bo'sh? Darhaqiqat, profiterol va eklerlarni tayyorlash pirog tayyorlashdan ko'ra qiyinroq emas. Ularning bo'shligining siri shundaki, zich qobiq ichidagi bug'ni ushlab turadi va u devorlarga bosib, keklarning hajmini oshiradi. Asosiysi, xamirni to'g'ri tayyorlash.

Ekler va profiterol uchun choux pirojnoe

Tarkibi:
1 stakan un,
100 g sariyog ',
1 stakan suv (sut),
4 tuxum,
¼ choy qoshiq. tuz.

Tayyorlanishi:
Tuz va yog 'bilan suvni qaynatib oling, un qo'shing, yaxshilab aralashtiring va 5-7 daqiqa davomida isitishni davom eting. Siz bir hil silliq massa olishingiz kerak. Xamirni olovdan olib, ozgina soviganidan so'ng, xamirni mikser bilan urib, birma-bir tuxum qo'shing. Sizda spatuladan o'rtacha suyuq xamir tushishi kerak. Haddan tashqari suyuq xamir pishirish vaqtida tezda joylashadi, quruq xamir esa ko'tarilmaydi va yoriqlar bilan qoplanadi.

Pishirish tepsisini ozgina yog'lang va qandolat sumkasi yordamida to'plarni joylashtiring. xamir, ular 3 barobar ko'payishini hisobga olsak. Ikki choy qoshig'i bilan to'plar hosil qilishingiz mumkin, lekin keyin ular silliq va tekis bo'lmaydi. Va agar siz qandolat sumkasining tishli ko'krak qafasidan foydalansangiz, profiterollar juda chiroyli va yoriqsiz bo'lib chiqadi. Profiterollarni qog'ozli kek savatlarida ham pishirishingiz mumkin - ular bir-biriga yopishmaydi va pishirish varag'i toza bo'lib qoladi.

Profiterollarni 12-15 daqiqa davomida 220ºC da, keyin 20 daqiqa davomida 190ºC da pishiring. Tayyor profiterollar quyuq sariq rangga va katta hajmga ega. Ularni pechdan olib tashlang, salqin va sho'rva bilan xizmat qiling.

Bo'sh profiterollar muzlatgichda bir necha kun saqlanishi mumkin. Bayramdan oldin siz bir nechta pishirish varag'ini tayyorlashingiz mumkin va xizmat qilishdan oldin ularni mazali narsa bilan to'ldiring. Eng oson variant - ko'pirtirilgan krem. Sovutilgan profiterollarning yuqori qismini kesib oling, qandolat paketidan qaymoq bilan to'ldiring, kesilgan qopqoq bilan yoping va shakar kukuniga seping. Shirin profiterollar yuqoridan sir bilan qoplangan bo'lishi mumkin.

Profiterollarni muzqaymoq bilan to'ldirishingiz mumkin, ammo bu holda siz ularni yarmini kesib, qoshiqdan foydalanishingiz kerak bo'ladi, bu kichik shakllar bilan juda qulay emas. Shuning uchun, agar siz uni muzqaymoq, salat yoki meva bo'laklari bilan to'ldirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, kattaroq profiterol tayyorlang.

Profiterollar gazak stoli uchun mo'ljallangan bo'lsa, to'ldirishni tanlash cheksizdir. Sevimli mahsulotlaringiz bilan tajriba qiling, siz salatlar va pastalar uchun tasdiqlangan retseptlardan foydalanishingiz mumkin. Atıştırmalık profiterollari uchun mazali plombalarning ba'zi g'oyalari:

Qizil baliq profiterollarini to'ldirish

Tuzlangan yoki dudlangan baliqni mayda maydalang, qattiq pishloqni o'rta qirg'ichdan o'tkazing, ko'katlarni mayda maydalang,
bir oz yumshatilgan sariyog 'qo'shing.

Profiterollar uchun pishloq va yong'oqni to'ldirish

Qattiq pishloqni o'rta qirg'ichdan o'tkazing, qovurilgan yong'oqni mayda maydalang, bir necha chinnigullar sarimsoqni maydalang, kerakli qalinlikka smetana qo'shing.

Profiterollarni avakado bilan to'ldirish

Avakadoni vilkalar bilan maydalang, mayda tug'ralgan chili qalampiri va pomidor qo'shing. Limon sharbati va zaytun moyi bilan mavsum.

Profiterollar uchun qisqichbaqalar bilan to'ldirish

Qaynatilgan qisqichbaqalar, yumshoq krem ​​pishloq, tozalangan bodringni blenderda maydalang, limon sharbati va qaymoq qo'shing.

Profiterollarni jambon bilan to'ldirish

Jambonni mayda kubiklarga kesib oling, yog'li tvorogni elakdan o'tkazing, ozgina xantal qo'shing.

Shirin choux xamiridan siz halqalar shaklida profiterollarni tayyorlashingiz mumkin. Ular to'ldirishga muhtoj emas - profiterol halqalari o'z-o'zidan ajoyibdir.

Tarkibi:
1 stakan un (250 ml),
230 ml suv,
0,5 osh qoshiq. un,
120 g sariyog 'yoki margarin,
4 tuxum,
¼ choy qoshiq. tuz,
1 osh qoshiq. shakar kukuni.

Tayyorlanishi:
Tuz, shakar va sariyog 'bilan suvni qaynatib oling, un qo'shing, yaxshilab aralashtiring va 5-7 daqiqa davomida isitishni davom eting. Xamirni issiqdan olib tashlang, ozgina sovutib oling va xamirni mikser bilan uring, bir vaqtning o'zida tuxum qo'shing. Pishirish tepsisini ozgina yog'lang va silliq naychali qandolat sumkasidan foydalanib, ular orasida etarli joy qoldirib, yumaloq yoki oval halqalarni joylashtiring. Uzuklarni 220ºC da 12-15 daqiqa, keyin 20 daqiqa 190ºC da pishiring. Tayyor mahsulotlarni issiq holatda chang shakar bilan seping.

- bu profiterollarning ajoyib avlodlari. Rossiyada eklerlar muhallabi keklari sifatida yaxshi tanilgan. Ushbu shirinlikning muallifligi 19-asr boshidagi mashhur frantsuz oshpazi Antonin Karemga tegishli. Ekler nomi frantsuzcha éclair (chaqmoq) so'zidan kelib chiqqan. Ehtimol, bu keklarning cho'zilgan shakli tufayli yoki ular chaqmoq tezligida iste'mol qilinganligi sababli. Profiterollardan farqli o'laroq, ekler har doim shirin plomba bilan tayyorlanadi.

Eklerlarni tayyorlash uchun choux pastasini tishli yoki silliq uchi o'rnatilgan qandolat paketidan ozgina yog'langan pishirish varag'iga qo'ying. Keklarning uzunligi taxminan 12 sm, ular orasidagi masofa kamida 5 sm bo'lishi kerak.Eklerlarni profiterollar bilan bir xil tarzda pishiring: 220ºC haroratda 12-15 daqiqa, keyin 190ºC haroratda 20 daqiqa. . Ekler uchun xamir retseptini takrorlamaymiz - bu profiterol bilan mutlaqo bir xil. Keling, to'ldirish va bezash haqida yaxshiroq gapiraylik. Odatda eklerlar (choux pastries) sariyog ', muhallabi yoki Sharlotta kremi bilan tayyorlanadi va sirt oq yoki shokoladli sir bilan sirlanadi.

Eklerni to'ldirish bilan to'ldirish uchun tor naychali qandolat sumkasidan foydalaning. Agar siz kekni bir tomondan bir tekis to'ldira olmasangiz, har ikki tomondan ponksiyonlar qilishingiz mumkin.

Yog 'kremi

Tarkibi:
100 g og'ir krem ​​(35%),
10 g chang shakar,
bir chimdim vanillin,
(ixtiyoriy jelatin).

Tayyorlanishi:
Sovutilgan kremni yumshoq, barqaror massa hosil bo'lguncha mikser bilan uring. Avvaliga 2-3 daqiqa sekin uring, keyin tezlikni oshiring. Sekin-asta chang shakar va vanil qo'shing. Urishning davomiyligi kamida 15 minut. Olingan krem ​​beqaror va uni oldindan tayyorlash mumkin emas. Kremni barqarorlashtirish uchun 1:10 nisbatda qamchilashdan oldin kremga namlangan jelatin qo'shishingiz mumkin.

muhallabi

Tarkibi:
300 g shakar,
100 g suv,
150 g tuxum oqi,
10 g vanil kukuni.

Tayyorlanishi:
Suv va shakarni qaynatib oling va siropni o'rtacha qalinlikda qaynatib oling. Oqlarni qattiq bo'lguncha uring va hajmini 5-6 marta oshiring. Asta-sekin oqlarga issiq siropni quying, doimiy ravishda chayqatiladi. Vanil kukuni qo'shing va kremni qo'yish uchun yana 10-15 daqiqa uring. To'g'ri tayyorlangan muhallabi qor-oq, yumshoq, porloq, ozgina yopishqoq. Kremdagi bo'laklar siropning tez quyilishini yoki etarli darajada aralashtirishni ko'rsatadi.

"Sharlotta" kremi

Tarkibi:
200 g sariyog ',
150 g shakar,
100 ml sut,
1 tuxum,
vanillin, konyak - ta'mga.

Tayyorlanishi:
Sutni shakar bilan qaynatib oling. Tuxumni yaxshilab uring, ichiga sutni ingichka oqim bilan quying (agar siz darhol sutni quysangiz, tuxum siqiladi). Olingan massani suv hammomiga joylashtiring va qalinlashguncha pishiring. Taxminan 10 daqiqa sovutib oling. Bu vaqtda yumshatilgan sariyog'ni mikser bilan urib, vanillin, konyak qo'shing va asta-sekin tuxum-sut aralashmasini quying. Kremni yana 10 daqiqa urib oling. Natijada shaklini yaxshi saqlaydigan och sariq rangli bir hil, yumshoq massa bo'lishi kerak.

Agar kremni qamchilash oxirida bir osh qoshiq kakao kukuni qo'shsangiz, siz "Charlotte" shokoladi olasiz; bir choy qoshiq yangi kuchli qahva yoki kofe siropi "Charlotte" qahvasini beradi; 50 g tug'ralgan qovurilgan yong'oq yong'oq "Sharlotta" ni beradi; va 100 g mevali murabbo kremni mevali Sharlottaga aylantiradi.

Tarkibi:
2 sincap,
100 g chang shakar,
bir necha tomchi limon sharbati.

Tayyorlanishi:
Oqlarni sarig'i izlarisiz mukammal toza idishga quying, ularni past tezlikda mikser bilan uring. Sekin-asta chang shakar qo'shing. Istalgan mustahkamlikka erishilganda, limon sharbati qo'shing. Keklarni pirojnoe sumkasidan pipetlash orqali muz bilan bezang.

Eklerlar uchun shokoladli muzlash

Tarkibi:
100 g chang shakar,
2 osh qoshiq kakao kukuni,
4 osh qoshiq suv yoki sut.

Tayyorlanishi:
Kakao ustiga qaynoq suv yoki sut quying. Shakar kukuni qo'shing va darhol aralashtiring. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan sir juda tez qattiqlashadi va shakar qobig'i bilan qoplanadi, shuning uchun uni darhol keklarga qo'llang. Qattiqlashuvni sekinlashtirish va sirga porloq porlashni olish uchun siz ozgina sabzavot yoki eritilgan sariyog 'qo'shishingiz mumkin.

Agar sizda sabr-toqat, eng yangi mahsulotlar va kerakli jihozlar bo'lsa, ekler va profiterollar unchalik qiyin emas. Tajriba qiling va muvaffaqiyatga erishasiz. Ekler va profiterollarni pishirish qobiliyati sizni darhol bir necha oshpazlik mahoratiga ko'taradi. Boshqalarning hayrati kafolatlangan!

Profiterollar choux xamiridan tayyorlangan oshpazlik mahsulotidir. Qoida tariqasida, ular kichik pishiriladi, lekin hozir hech kim bu qoidaga amal qilmaydi: profiterollar juda katta bo'lishi mumkin. Ularni qanday pishirish sizga bog'liq. Men har doim bu bulochkalarni turli diametrlarda tayyorlayman.

Klassik profiterollar uchun xamir neytraldir, lekin ba'zida men unga bir chimdik tuz, ba'zan bir chimdik shakar, ba'zan esa hammasini qo'shaman.

Profiterollarni har qanday krem, salat yoki boshqa narsalar bilan to'ldirishingiz mumkin.

Profiterollarni klassik retsept bo'yicha tayyorlash uchun biz mahsulotlarni ro'yxatga muvofiq tayyorlaymiz.

Qovoqqa suv quying. Yog'ga soling.

Biz uni olovga qo'ydik. Aralashmani qaynatishga keltiring. Sariyog 'to'liq erishi kerak.

Aralashmani olovdan olib tashlamasdan, un qo'shing va darhol intensiv yoğurishni boshlang - choux xamirini tayyorlang.

Ba'zilar buni qoshiq bilan, boshqalari yog'och qoshiq bilan qilishadi, lekin men buni silikon spatula bilan qilish qulay deb hisoblayman.

Un suyuqlikda butunlay tarqalib ketishi kerak, bo'laklar bo'lmasligi kerak!

Choux xamiri shunday ko'rinishga ega bo'ladi. Choyshabning pastki qismida qobiq paydo bo'ladi (uni fotosuratda ko'rasiz), uni kuydirmaslik kerak.

Qovoqni issiqdan olib tashlang. Xamirni sovutib oling, shunda siz tuxum qo'shishingiz mumkin. Agar siz issiq xamirga tuxum qo'shsangiz, ular shunchaki siqiladi.

Xamir etarlicha soviganida, tuxumni birma-bir qo'shing. Tuxumlar har xil vaznda bo'lganligi sababli, sizga uchta, besh yoki oltita kerak bo'lishi mumkin.

Biz tuxumni xamirga aralashtirishni boshlaymiz. Men buni silikon spatula bilan qilaman.

Shunday qilib, tuxum xamirni "sindiradi" - u bo'laklarga aylanadi. Lekin siz yoğursangiz, u silliq bo'ladi.

Bitta tuxum qo'shing, yoğurun, so'ngra kerakli mustahkamlikka erishguncha keyingisini qo'shing.

Xamir tayyor.

Biz uni pishirish paketiga joylashtirdik ...

Va bo'laklarni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring. Yodda tutingki, pishirish vaqtida pofitrollar kattalashadi, shuning uchun bo'laklar orasidagi masofani saqlang.

180 darajaga oldindan qizdirilgan pechda pishiring. Men sizga aniq pishirish vaqtini ayta olmayman, chunki hamma narsa bo'laklarning hajmiga bog'liq bo'ladi. Siz tushunasiz: ular diametri qanchalik kichik bo'lsa, tayyorlash uchun kamroq vaqt kerak bo'ladi.

Profiterollar qizarib ketganini ko'rganingizdan so'ng, pechni o'chiring.

Klassik profiterol tayyor.

Ularni darhol idishdan olib tashlang va to'liq panjara ustiga sovutib oling.

Biz uni, masalan, bulon bilan xizmat qilamiz yoki har qanday narsa bilan to'ldiramiz.

Yaxshi ishtaha va pishirishda omad tilaymiz!