Hatto eng tajribali uy bekasi, hayotida hech bo'lmaganda bir marta, u tayyorlagan jele go'shti, afsuski, barcha nisbatlar va tavsiyalarga rioya qilgan holda, taom uning sevimli retsepti bo'yicha tayyorlanganiga qaramay, muzlamagan vaziyatga duch keldi. .

Sabablarni bartaraf etish

Bunday kamchilikni bartaraf etish uchun, birinchi navbatda, nima uchun bu sodir bo'lganligini aniqlash kerak. Tajribali oshpazlarning ta'kidlashicha, umuman olganda, aspik odatiy holatga o'tmaganining ikkita sababi bor. Ko'pincha, idish muzlatilmaydi, chunki suyuqlik va go'shtning mutanosib nisbati buzilgan. Suv go'shtni biroz qoplasa, idish kerakli mustahkamlikka ega bo'lishi kafolatlanadi. Buning uchun bulyon qaynatilgandan so'ng darhol gazni kamaytiring va idishni qopqoq bilan mahkam yoping. Keyin nisbatlar mukammal bo'ladi.

Ikkinchidan, kam uchraydigan sabab shundaki, jele qilingan go'sht etarli darajada pishirilmagan. Shuning uchun kompozitsiya zarur bo'lgan qalinlashtiruvchi moddalar miqdorini ishlab chiqarmadi. Idishning tayyor bo'lgan holatini tekshirish oson. Siz shunchaki plastinka ichiga ozgina jele quyib, muzlatgichga qo'yishingiz kerak. 20 daqiqadan so'ng uning holatini tekshiring. Agar u muzlatilgan bo'lsa, idishni issiqdan olib tashlashingiz mumkin. Agar yo'q bo'lsa, pishirishni davom eting.

Hatolar ustida ishlash

Shunday qilib, sabab aniqlandi. Endi idishni "jonlantirish" uchun bir qator choralar ko'rish kerak. Suyuqlik va go'shtning nisbati buzilgan taqdirda, tajribali oshpazlar kompozitsiyaga jelatin qo'shib vaziyatni to'g'irlashni tavsiya qiladilar.

Buning uchun barcha olingan jelli go'sht bir idishga quyiladi. Bir paket jelatinni alohida plastinkaga to'kib tashlang va uni iliq suv bilan to'ldiring. 40 daqiqa qaynatishga qoldiring. Shundan so'ng, hajmi oshishi kerak bo'lgan jelatin suv hammomida isitiladi, lekin qaynatishga ruxsat etilmaydi. Isitish jarayonida komponentni doimo aralashtirish kerak.

Ayni paytda, muzlatilmagan jele go'sht isitiladi, so'ngra suzilgan jelatin unga quyiladi. Ingredientlarni faol ravishda aralashtirib, idishni issiqdan olib tashlang. Plitalarga quying, sovutib oling va muzlatgichga qo'ying. Endi idishning qattiqlashishi kafolatlanadi.

Agar jele qilingan go'sht pishirishni tugatmagan bo'lsa, uni shunchaki kerakli holatga keltiring, so'ngra yuqoridagi test yordamida uning tayyorligini tekshiring. Qoidaga ko'ra, bu qo'shimcha 2-3 soat vaqtni talab qiladi. Oldingi usulda bo'lgani kabi, barcha yaxshi pishirilmagan jele bitta umumiy idishga quyilishi va belgilangan vaqt davomida qaynatish uchun qoldirilishi kerak.

"O'zgartirilgan" jelli go'shtning ta'mi va xushbo'yligi asl nusxadan mutlaqo farq qilmaydi. Ushbu oddiy usullar bir nechta uy bekalariga qimmatbaho jele go'shtini saqlab qolishga yordam berdi.

Ko'rib turganingizdek, har qanday vaziyatdan chiqish yo'li bor. Idish ishlamasa, bu, albatta, sharmandalik, ayniqsa, u sevimli va imzoli taom bo'lsa. Ammo, biz ko'rib turganimizdek, hamma narsani tuzatish mumkin. Hatto quritilmagan jele ham kerakli mustahkamlikka keltirilishi mumkin. Oldindan vahima qo'ymang.

Yangi yil dasturxoni to'kin bo'lishi kerak, chunki xalq donolik bilan ta'kidlaganidek: Yangi yilni qanday nishonlasangiz, uni shunday o'tkazasiz. Albatta, barchamiz to'g'ri ovqatlanishimiz, muzlatgichning tarkibi va oilaviy menyuning ko'pligidan mamnun bo'lishimiz muhim. Shunday qilib, biz ushlaymiz ...

Yangi yil dasturxoni to'kin bo'lishi kerak, chunki xalq donolik bilan ta'kidlaganidek: Yangi yilni qanday nishonlasangiz, uni shunday o'tkazasiz. Albatta, barchamiz to'g'ri ovqatlanishimiz, muzlatgichning tarkibi va oilaviy menyuning ko'pligidan mamnun bo'lishimiz muhim. Shunday qilib, biz 2015 yilni, ular aytganidek, "jonli o'lja bilan" - mazali taomlar bilan to'ldirilgan stolda kutib olamiz. Va dasturning diqqatga sazovor joyi, albatta, jelli go'sht bo'ladi, uni tayyorlash butun bir fandir. Qanday qilib bu masalada "o'qimagan" bo'lishi mumkin, agar jelelangan go'sht muzlamagan bo'lsa, nima qilish kerak?! Avvalo, tajriba qilishdan qo'rqmang va har doim zaxira rejaga ega bo'ling, yoki yaxshiroq 3, va endi siz ular bilan tanishasiz.

• Aspic uchun qasd
• Idishlarning xilma-xilligi
• Aspicning foydali xususiyatlari
• Jelli go'sht muzlatilmagan - sabablar
• Muammoni hal qilishning 3 ta varianti
• Jelatin - uy bekasining eng yaxshi do'sti
• Idishlarni yangilang
• Idishning tayyorligi testi

Aspic uchun qasd

Bu taom tasodifan tug'ilgan. Qadim zamonlarda muzlatgichlar yo'q edi, shuning uchun odamlar kelajakda foydalanish uchun faqat harorat tayyor idishlarni saqlash uchun qulay bo'lganda ovqat tayyorladilar. O'sha paytdagi o'choq qo'riqchilaridan biri unchalik yaxshi uy bekasi emas edi, shuning uchun u nafaqat bulonni haddan tashqari pishirdi, natijada oila uni tugata olmadi, balki qozonni olovning tepasida - ko'chada qoldirdi. , bu erda harorat noldan past edi.

Ertalab uyg'ongan bo'lajak uy bekasi nonushta tayyorlashga tayyorlandi va keyin bulon o'zgarganini ko'rdi - u muzlab qolgan va tashqi ko'rinishi yanada jozibali bo'lib qolgan. Ayol mazali bo'lib chiqqan jele tatib ko'rdi va oilaga yangi taom taklif qildi. Aytish mumkinki, boshqa ko'plab ajoyib narsalar singari, jelli go'sht ham shunday "tug'ilgan" - dangasalikdan. Shunday qilib, biz uzoq o'tmishdagi yosh xonimga bunday mazali kashfiyot uchun minnatdorchilik bildirishimiz kerak, ularsiz hozir biron bir bayramni yakunlab bo'lmaydi.

Idishlarning xilma-xilligi

Ko'pchilik jelli go'shtni xalq taomlari deb hisoblashadi. Boshqalar, bu taom Frantsiyadan bizga kelgan mazali taom ekanligini da'vo qiladi. Kim haq? Siz hayron qolasiz, lekin ikkala tomon ham.

Shuning uchun jelli go'sht milliy taom nomini oldi. Serflik davrida er egalari o'zlarining "jamoalarini" biror narsa bilan boqishlari kerak edi. Ilgari go‘shtli taomlar hurmatga sazovor bo‘lgan, lekin muzlatgichlar yo‘qligi sababli, boylar ovqatdan keyin qolgan narsalarni o‘z xizmatkorlari bilan baham ko‘rishga majbur bo‘lgan. Qoldiqlar bir hil massa bo'lib chiqishi va hech kim beixtiyor eng yaxshi bo'lak uchun kurashmasligi uchun oshpazlar mezbonlarning ovqatidan qolgan go'shtni maydalab, aralashmani idishga solib, qaynatib, qaynatishga ruxsat berishdi. salqinlash uchun pishiring. Natija jele edi. Tashqi ko'rinishida, albatta, u zamonaviy jelli go'sht kabi jozibali emas edi, lekin ta'mi juda yaxshi edi. Bundan tashqari, go'shtli taom juda to'yingan edi va siz tushunganingizdek, serflar uchun kuch asosiy boylik edi.

Va endi gurme jelli go'sht varianti haqida. Uni bizga frantsuz oshpazlari Rossiyada hamma narsa moda bo'lgan davrda olib kelishgan. Frantsiyada jele go'shti asosan o'yindan tayyorlangan va idishga maxsus ziravorlar qo'shilgan.

Chor davrida "tug'ilgan" jele go'shti kabi turli xil jelli go'sht ham mavjud. Ayni paytda, dastlab bu taom faqat baliq edi. Ammo uzoq o'tmishda baliq etishmasligi va uning ajoyib narxi tufayli odamlar aspikni o'zgartirishga qaror qilishdi, shuning uchun baliq o'rniga ular tovuq, cho'chqa go'shti va mol go'shtini idishga qo'yishni boshladilar.

Aspicning foydali xususiyatlari

Ba'zi hollarda shifokorlar o'z bemorlariga jelli go'shtni menyuga kiritishni buyuradilar. Nega? Axir, mohiyatiga ko'ra, bu taom og'ir va yog'li. Bularning barchasi kompozitsiyaga bog'liq, bulon jelatin bilan to'ldiriladi, bu inson uchun suyaklarni mustahkamlash va davolash uchun zarurdir. Shu sababli, shifokorlar singan bemorlarga jelli go'shtga suyanishni maslahat berishadi. Jellyed go'sht qancha ko'p iste'mol qilinsa, tayoqchalarni tashlash va to'liq hayotga qaytish ehtimoli shunchalik tez bo'ladi. Ammo bu aspic foydali bo'lishining yagona sababi emas.

Jelli go'shtning mo''jizaviy kuchlarining to'liq ro'yxatini ko'rib chiqing:

• immunitetni oshirish;
• asab tizimining faoliyatini kuchaytirish;
• qarish jarayonini sekinlashtirish;
• ovqat hazm qilish tizimining faoliyatini yaxshilash;
• depressiya bilan kurashish;
• charchoq alomatlarini yo'q qilish.

Buni bilish juda muhim! Ayollar, albatta, jele go'shtini o'z dietasiga kiritishlari kerak, chunki bu tom ma'noda go'zallik eliksiridir. Uning tarkibidagi vitaminlar terini yaxshilashga va metabolizmni faollashtirishga yordam beradi va kollagen qarish bilan faol kurashadi.

Jelli go'shtni tayyorlash uchun video retsepti

Jelli go'sht muzlatilmagan - sabablar

Eng muhim daqiqaga o'tish vaqti keldi - jelelangan go'sht nima uchun muzlamaganligi sabablarini aniqlash, chunki 2015 yil yaqinda, ya'ni biz Yangi yil menyusi haqida o'ylashni va uni tayyorlashning muqobil usullarini izlashni boshlashimiz kerakligini anglatadi. taom ham chiroyli, ham mazali, to'g'rimi?

Shunday qilib, siz jele go'shtni pishirdingiz, mazali taomni tovoqlar yoki plastinkalarga solib, muzlatgichga o'tkazdingiz va o'zingizning jasoratingiz bilan faxrlanasiz. Ammo ertalab turganingizda, siz aspirning muzlamaganini, ehtimol u biroz qalinlashganini bilib olasiz, ammo bu hammasi. Fojiami? Ha, agar nima qilishni bilmasangiz. Va buni bilish uchun sabablarni aniqlash kerak. Bularga quyidagilar kiradi:

Ish allaqachon bajarilgan bo'lsa, sabablarni batafsilroq muhokama qilish vaqtni behuda sarflashdir. O'tmishni qaytarib bo'lmaydi, biz qandaydir tarzda vaziyatni to'g'irlashimiz kerak, chunki 2015 yil yaqinda, biz tez orada stolga o'tiramiz. Xo'sh, jelli go'sht muzlatilmagan bo'lsa, nima qilish kerak?

Muammoni hal qilishning 3 ta varianti

Agar idish muvaffaqiyatsiz bo'lsa, bu siz uni tashlab, yig'lay boshlashingiz kerak degani emas. Mahsulot juda iste'mol qilinadi va xatolarni tuzatish texnikaviy masaladir.

Jelatin - uy bekasining eng yaxshi do'sti

Vaziyatni to'g'irlashning eng tez va eng samarali usuli - bu aspikka etishmayotgan narsani - jelatinni qo'shishdir. Shunday qilib, jelatin yordamida aspikni "saqlash" bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

Buni bilish juda muhim! Jelatin bilan ortiqcha ishlamang, aks holda jelli go'sht saqichga aylanadi. Dono uy bekalari paketda ko'rsatilgan miqdorning 20 foizini olishni tavsiya qiladilar, bu aspikning qattiqlashishi uchun etarli bo'ladi.

Idishlarni yangilang

Ba'zi uy bekalari, haqiqiy jele go'shtida do'konda sotib olingan jelatin bo'lmasligi kerakligini aytishadi. Bu masala munozarali, chunki uning tarkibidagi tayyor jelatin bulonda hosil bo'lgan "birodar" dan farq qilmaydi. Lekin haqiqiy uy bekalari bilan bahslashmaslik yaxshiroqdir, shuning uchun muvaffaqiyatsiz aspikni qanday yangilashni ko'rib chiqish tavsiya etiladi.

Birinchidan, idishda etishmayotgan narsalarni sotib oling - cho'chqa oyoqlari, quloqlari, mol go'shti quyruqlari. Aynan shu qismlardan jelatin chiqariladi.

Ikkinchidan, plitalarning tarkibini kostryulkalarga o'tkazing va qizdiring. Bulyonni torting va uni yangi jele go'sht uchun suv deb tasavvur qiling. Har bir narsani odatdagidek pishiring va oxirida go'shtni birinchi versiyadan tayyorlangan narsaga qo'shing. Shunday qilib, siz "go'shtliligi" yuqori bo'lgan ikki tomonlama bulonni olasiz, ya'ni yangilangandan keyin jele qilingan go'sht nafaqat yaxshi muzlatiladi, balki ajoyib ta'mga ega bo'ladi.

Jelli go'shtni tuzatishning eng oson yo'li

Har doim dangasa bo'lganlar uchun xatolarni tuzatishning eng oson yo'li bor - qaymoqli go'shtdan sho'rva pishirish, bu maroqli ziyofatdan so'ng, har xil taomlarni juda ko'p iste'mol qilgan odamlarning menyusida haqiqiy "qutqaruvchi" bo'ladi. bir kun oldin shirinliklar.

Idishning tayyorligi testi

Ular aytganidek, 100 marta o'lchash va shundan keyingina kesishni boshlash yaxshiroqdir. Jelli go'sht bilan bir xil. Idishning buzilganligidan xafa bo'lmaslik va xatolarni tuzatishga vaqt sarflamaslik uchun bulonning qotib qolish tendentsiyasini tekshiring. Shunday qilib, suyuqlikning qotib qolishga tayyorligini qanday tekshirish mumkin:

Endi siz nima qilish kerakligini bilasiz, agar jele qilingan go'sht muzlatilmagan bo'lsa, unda oilaviy Yangi yil kechki ovqati benuqson bo'ladi.

Tajribali uy oshpazlari an'anaviy taomlarni tayyorlashning barcha nozikliklarini bilishadi, bundan tashqari, ularni yanada chiroyli va mazali qilishlari mumkin. Ammo retsept bo'yicha qat'iy rioya qilsangiz ham, jelli go'sht muzlatilmagan bo'lsa, nima qilish kerak?

Jele har doim oldindan tayyorlanadi va har qanday holatda ham uni qayta tayyorlashga vaqtingiz bo'ladi.

Jelly muzlatilmaganligining sababi eng oddiy bo'lishi mumkin. Ammo idishni tashlamaslik uchun, balki uni va harakatlaringizni jonlantirish uchun siz aniq qaerda xato qilganingizni aniqlashingiz kerak.

• Jellyed go'shtni pishirishda siz kuzatishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - vaqt. Jellyni kamida 4 soat pishirishingiz kerak , va agar qism katta bo'lsa, pishirish vaqtini oshirishingiz kerak. Bu vaqt ichida go'sht nihoyatda yumshoq bo'ladi, go'sht va suyaklardagi barcha jelatin to'liq hazm bo'lishi uchun vaqt topadi. Agar jele qilingan go'sht muzlatilmagan bo'lsa, birinchi navbatda uni necha soat pishirganingizni eslang.
• Agar siz bulonga bir nechta urug' qo'shsangiz, jele qilingan go'sht muzlamasligi mumkin . Go'sht va suyak nisbati 1: 1 bo'lishi kerak. Agar siz ko'proq go'sht qo'shsangiz, jele qotib qolmaydi va agar suyaklar ko'proq bo'lsa, jelli go'sht juda zich, deyarli yog'och bo'ladi.
• Jelly muzlatilmaganligining yana bir sababi noto'g'ri pishirish bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Jelli go'shtni doimo past olovda pishirishingiz kerak. Agar siz jelni birinchi yarim soat davomida intensiv ravishda pishirsangiz, tabiiy jelatin shunchaki bug'lanishi mumkin.

• Shuningdek, jelelangan go'shtning qattiqlashishi ingredientlarning sifatiga bog'liq. Yangi, toza urug'lar va to'g'ri ziravorlarni tanlaganingizga ishonch hosil qiling. Jelli go'sht ko'pincha sabzavotlarni o'z ichiga oladi, ular yangi bo'lishi kerak;
• Har qanday begona hid yoki ifloslantiruvchi moddalarni olib tashlash uchun pishirishdan oldin ingredientlarni yaxshilab yuvib tashlang. I. Agar siz parranda jele tayyorlayotgan bo'lsangiz, go'shtni ozgina tuz bilan sovuq suvga soling.
• Jelli go'sht muzlashi uchun, unga cho'chqa quloqlarini, cho'chqa terisini, hayvonlarning quyruqlarini qo'shishingiz mumkin . Bu qismlar go'shtli idishlarni tayyorlash uchun mos emas, lekin ular jelli go'sht uchun idealdir. Agar siz tana go'shtining bu qismlarini qo'shsangiz, jele, albatta, to'g'ri mustahkamlikka ega bo'ladi.

Jelli go'sht muzlatilmagan bo'lsa, nima qilish kerak

Agar jele yaxshi muzlatilmagan bo'lsa, siz shunchaki xatoni tuzatishingiz kerak. Buning uchun biz tajribali oshpazlar va havaskorlar uchun foydali bo'lgan bir nechta maslahatlarni baham ko'ramiz.

Jelatin

Muzlatilmagan jele go'shti uchun birinchi vosita jelatindir. Buning uchun jelatinni 30 daqiqa davomida suvga soling. Suv iliq bo'lishi kerak.

Keyin muzlatilmagan jele panga soling va aralashmani qaynatib oling. Ushbu bosqichda, agar kerak bo'lsa, idishga tuz qo'shishingiz mumkin. Keyin go'shtdan bulonni torting, go'shtni toza idishlarga soling.

Jelatinni suv hammomida qizdiring va bulonga qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va bulonni go'sht bo'laklariga quying.

Yuqori sifatli jelatindan foydalanganingizga ishonch hosil qiling va uni to'g'ri eritib yuboring. Agar siz jelatinni jele go'shtiga tashlasangiz, u bo'laklarni hosil qiladi va keyin siz, albatta, idishni qayta tiklay olmaysiz. Bundan tashqari, oldindan erimaydigan jelatin bulyonning bulutli bo'lishiga olib kelishi mumkin.

Go'shtli bulon

Agar go'shtni qaynatgandan keyin bulon qolsa, bu muzlatilmagan jele go'shtini saqlashga yordam beradi.

Yangi tovuq oyoqlarini oling va ularni 1,5-2 soat davomida go'shtli bulonda qaynatib oling. 3 litr suyuqlik uchun 400 g tovuq oyoqlarini oling. Bulyonni tuz, qalampir va dafna yaprog'i bilan tatib ko'ring. Keyin bir necha marta elakdan o'tkazing.

Yomon muzlatilgan jele bir yirtqichlardan ichiga o'tkazing va qaynatib oling. Suyuq jele go'shtini elakdan o'tkazing. Go'shtni plitalarga qo'ying va udni yangi bulon bilan to'ldiring.

Rang va ta'm birinchi variantdan farq qilmaydi, ehtimol jele yanada yumshoqroq bo'ladi.

Tovuqning qo'shimcha mahsulotlari

Agar jele qilingan go'sht muvaffaqiyatsiz bo'lsa, uni darhol tashlamaslik yoki boshqa idishlarni tayyorlashda ishlatmaslik kerak. Agar siz hali ham jele bilan xizmat qilmoqchi bo'lsangiz, tovuq go'shtining qo'shimcha qismini pishiring. Bu bulyon har qanday go'shtdan tayyorlangan jele go'shtiga yordam beradi - mol go'shti, cho'chqa go'shti va boshqalar.

Tovuqning qo'shimcha mahsulotlarini (bosh, oyoq, tovuq suyagi) va bir oz tovuq filesi kichik yirtqichlardan joylashtiring. Iloji bo'lsa, parranda jele yangi partiyasini tayyorlang. Ovqatni toza suv bilan to'ldiring, ta'mga ziravorlar, sabzi qo'shishingiz mumkin. Bulyonni sekin olovda 3 soat qaynatib oling.

Tayyor bo'lgach, suyuqlikni boshqa idishga soling, suyaklarni tashlang va go'shtni tolalarga ajrating.

Muvaffaqiyatsiz jele - qaynatib oling va torting. Go'shtni bulyonlardan aralashtiring va ularni yana qoliplarga joylashtiring. Ikkala bulonni birlashtirib, suyuqlikni go'shtga quying. Jellyni to'liq muzlatilgunga qadar muzlatgichga qo'ying.

To'g'ri jelli go'sht sirlari

Vaqtingizni tejash va mazali jele go'shtini tayyorlash uchun kerakli bilimlarni oldindan to'plash yaxshiroqdir. Eng muhimi, jarayonni to'g'ri tashkil etish va to'g'ri ingredientlardan foydalanishdir.

• Qaynatgandan so'ng darhol olovni kamaytiring va panani jelli go'sht bilan qopqoq bilan yoping, lekin to'liq emas - kichik bir teshik qoldiring. An'anaga ko'ra, jele pechda qopqoq ostida pishirilgan, bu erda barcha lazzat qozonda qoladi.
• Pishirish paytida ko'pikni olib tashlashni unutmang. Aks holda, jele loyqalanadi. Bundan tashqari, yig'ilmagan ko'pik tufayli jelli go'sht yaxshi qotib qolmaydi, chunki engil ko'pik havo o'tishiga imkon beradi. Bunday holda, idishingizning yuqori yoki pastki qismi suv kabi bo'ladi.
• Jele to'g'ri pishirilganligini bilish uchun pishirish tugashidan bir necha daqiqa oldin go'sht bo'lagini olib tashlang. Uni tolalarga ajrating va sovutgandan keyin mahsulot qo'llaringizga yaxshi yopishib qolsa, jelli go'sht tayyor. Agar go'sht qattiq bo'lsa va yaxshi ajralmasa, jelli go'shtni kamida yana bir soat pishiring.
• Jele qattiqlashishiga 100% ishonch hosil qilish uchun bulonning tarkibiga e'tibor bering. Bulyonda suyaklar, cho'chqa go'shti yoki mol go'shti, tovuq boshlari va panjalari bo'lishi kerak. Ular jelatinni jele hosil qilish uchun chiqaradiganlardir. Oddiy qaynatilgan go'sht bir necha soat davomida bulon bo'lib qoladi.

Jelli go'sht muzlatilmagan bo'lsa, siz qaysi yo'nalishni va sevimli taomingizni qanday tuzatish va yaxshilashni bilasiz.

Bugun Gostevushka sizga jelli go'sht muzlamasa nima qilish kerakligini aytadi.

Jelli go'sht qanday bo'lishi kerak?

Jelli go'sht, jele, jele go'sht va baliq - bularning barchasi bizga bolalikdan tanish bo'lgan bayram dasturxonidagi sovuq tuyadi. Bu taomlar juda mazali, qoniqarli va sog'lom. Ular go'sht va jeledan iborat. Jelli go'sht yoki aspikning go'zalligi va ta'mi to'g'ridan-to'g'ri jele mustahkamligiga bog'liq. Jelly elastik va mazali bo'lishi kerak, shaklini saqlab qoladi, lekin kauchuk emas. Jelly og'izda erishi va plastinka ustiga yoyilmasligi kerak. Muzlatilmagan jele jele go'shtni xunuk go'sht bo'tqasiga aylantiradi va jele go'shtni bulonga aylantiradi, unda go'sht bo'laklari suzadi.

Jelli go'shtni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak

Jellyed go'shtni tayyorlash uzoq jarayon, ammo mashaqqatli emas. Bu shunchaki jele go'sht uchun asos juda uzoq vaqt davomida pishirilishi kerak, keyin esa muzlatgichda uzoq vaqt soviydi. Shuning uchun, har bir uy bekasi buni hisobga olishi va xizmat qilishdan kamida bir kun oldin jelli go'shtni tayyorlashni boshlashi kerak. Ba'zida styuardessa mehmonlar tez orada kelishi haqida signal berishni boshlaydi, ammo jele go'shti muzlatilmagan va buning uchun uning vaqti etarli emas.

Yaxshi jelli go'shtni tayyorlash qiyin bo'lmagan qoidalar mavjud, bu qoidalardan chetga chiqish jele yaxshi qotib qolmasligiga olib keladi:

• Go'sht va suvning tarkibiy qismlariga e'tibor berish kerak. Suv skovorodkadagi go'shtni zo'rg'a qoplashi kerak. Agar siz juda ko'p suv quysangiz, sizda jelli go'sht paydo bo'ladi va u qotib qolmaydi. Jelli go'shtning pastki qismiga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaslik uchun pishirish uchun emalli idishlardan foydalanmaslik kerak;
• Jellyed go'sht qaynatilgandan so'ng, ko'pikni olib tashlash va olovni minimal darajaga tushirish tavsiya etiladi. Go'shtni iloji boricha uzoqroq, 5-6 soat qaynatib oling. Jeleni xushbo'y va chiroyli qilish uchun bulonga tozalangan butun sabzi va piyozni, pishirish oxirida esa dafna yaprog'ini qo'yish tavsiya etiladi. Agar jele qilingan go'sht muzlatilmagan bo'lsa, sabablardan biri pishirish vaqtining etarli emasligi bo'lishi mumkin. Minimal issiqlik bilan ham, uzoq vaqt pishirish paytida, jarayon oxirida go'sht bo'laklari bulondan yuqori bo'ladi va suv qaynab ketadi. Agar siz barmoqlaringizni bu bulonga botirsangiz, ular yopishqoq bo'ladi, ya'ni jele yaxshi bo'ladi. Hech qanday holatda siz suv qo'shmasligingiz kerak, aks holda jelli go'sht, albatta, muzlatilmaydi;
• Go'sht pishganida, siz uni chiqarib olishingiz kerak, bir oz sovib, hali iliq bo'lsa, uni suyaklardan ajratib oling, mayda maydalang va qotib qolish uchun qoliplarga soling. Go'shtni qalampir bilan sepib, mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shish tavsiya etiladi. Keyin bulonni torting va bulonni go'shtga quying, aralashtiramiz va sovushini stolga qo'ying. Sovutilgan jele go'shtni muzlatgichga to'liq muzlatilgunga qadar joylashtiring. Jelli go'sht qancha vaqt muzlatiladi? Odatda jelli go'sht kechqurun tayyorlanadi; u bir kechada muzlatgichda asta-sekin qotib qoladi. Ertasi kuni mehmonlar kelganda, u allaqachon butunlay muzlatilgan va shaklini yaxshi ushlab turadi. Ammo baribir, barcha mehmonlar stolda bo'lganida va uni darhol plastinkalarga qo'yish mumkin bo'lganda, stolga jele go'shti berish tavsiya etiladi.

Jelli go'shtni nimadan tayyorlash yaxshiroq va aspik nimadan tayyorlanadi?

Jelli go'shtni tayyorlash uchun cho'chqa go'shti va mol go'shti oyoqlari, quyruqlari va quloqlari ishlatiladi. Ayniqsa, mazali va go'shtli jele go'shti novdalardan tayyorlanadi (orqa oyoqlarning oyoqlari ustidagi qismi). Shakllarda juda ko'p go'sht bor, shuningdek, jelatin qaynatiladigan bo'g'inlar va tomirlar mavjud. Siz cho'chqa go'shti va mol go'shti boshlaridan jelli go'shtni tayyorlashingiz mumkin. Bu jele go'shtda juda ko'p go'sht bor va u yaxshi muzlaydi, bitta kamchilik shundaki, siz boshlarini kesib, keyin go'shtdan ko'plab mayda suyaklarni olib tashlashingiz kerak. Bunday sakatatlardan to'g'ri tayyorlangan jelli go'sht har doim mukammal muzlaydi, uning narxi past va foydali fazilatlari juda yuqori.

Bu jele go'sht qo'shma og'riqlar va sinishlar uchun juda foydali.

Jellied go'shtdan tayyorlanadi. Asosan mol go'shti va tovuq go'shti ishlatiladi. Bunday go'shtning jeli shaffof, mazali va juda zich. Tovuq go'shti uchun tovuq ko'kragidan foydalanish yaxshidir, go'sht uchun esa mol go'shti pulpasining yaxshi qismi. Siz jelli tilni tayyorlashingiz mumkin, ammo tildan olingan bulon mazali emas, shuning uchun tilni qaynatilgan mol go'shtidan bulon bilan to'ldirish yaxshidir. Go'shtni jele go'sht uchun bo'lgani kabi uzoq vaqt davomida pishirishga hojat yo'q, aks holda u juda pishgan bo'ladi. Go'shtning sifatiga qarab 2-3 soat pishirish kifoya. Qaynatilgan go'shtni bulondan darhol olib tashlang va to'liq sovutib oling, tercihen muzlatgichda, keyin uni ingichka, hatto tilimga osongina kesish mumkin. Dilimlarni idishga soling va oldindan jelatin suyultirilgan suzilgan bulonga quying. Jelatinsiz aspik qotib qolmaydi, chunki pishirish paytida faqat suyaklar, xaftaga va tomirlarsiz go'sht ishlatiladi.

Jelli go'shtning muzlashmasligining asosiy sabablari

Shunday qilib, yuqoridagilardan biz jelli go'shtning muzlatilmasligining asosiy sabablarini aniqlashimiz mumkin:

• Jelli go'shtni pishirishda juda ko'p suv quyilgan;
• Etarlicha uzoq vaqt pishirilmadi;
• Ko'p vaqt o'tmadi, jelli go'sht muzlatishga ulgurmadi;
• Jellyed go'sht qaynayotganda suv qo'shing;
• Jelli go'shtni sovuqqa qo'yishdi, u muzlab qoldi va suv bilan ketdi;
• Jelli go'shtni tayyorlashda faqat go'sht va suyaklar va xaftaga tushadigan bir nechta go'sht mahsulotlari ishlatilgan;
• Ular aspikli bulonga jelatin qo'shishni unutishdi.

Muzlatilgan jelli go'sht yoki aspicni qanday tuzatish kerak

• Eng oddiy vosita - jelli go'shtni ortiqcha pishirish. Buni past olovda qilish kerak, shunda jelli go'sht shiddatli qaynatilmaydi, lekin qaynatiladi. Shu bilan birga, yopishqoqlik uchun bulonni tatib ko'rishingiz kerak. Bulyonga botirilgan barmoqlar bir-biriga yopisha boshlaganda, jele go'sht tayyor bo'ladi. Bu safar u albatta muzlaydi;
• Agar jele qilingan go'shtda juda ko'p bulon bo'lsa, unda ortiqchasini oldindan to'kib tashlang va shundan keyingina jelli go'shtni oz miqdordagi bulon bilan hazm qiling;
• Odatda, jelatinli go'sht jelatinsiz tayyorlanishi mumkin, chunki xaftaga va suyaklardan etarlicha yopishqoq modda ishlab chiqariladi;
• Jelatinsiz aspik qotib qolmaydi. Agar jele jele ishlamasa, unga jelatin qo'shishingiz kerak.

Jelatinni qanday qo'shish kerak

Jelatin sotib olayotganda, siz ishlab chiqarilgan sanaga e'tibor berishingiz kerak. Muddati o'tgan jelatin qotib qolmaydi va yoqimsiz hid chiqaradi.

Yangi jelatinni salqin aspikli bulon yoki qaynatilgan suv bilan to'kib tashlash va bir soat davomida pishirishga ruxsat berish kerak. Jelatin shishib ketganda, uni yaxshilab aralashtiring va asta-sekin issiq bulonga quying. Jelatin issiq bulonda to'liq eritilishi kerak, uni qaynatishga keltirmaslik kerak. Keyin jelatin bilan bu bulyonni jelli go'sht yoki jelli go'shtga yana quying. Sovutgichda jelatin qancha vaqt qotib qoladi? Odatda bir kechada jelatin butunlay qattiqlashadi, 8 soat etarli.

Ushbu oddiy qoidalarning barchasiga rioya qilib, siz har doim mazali jele go'shti yoki aspic tayyorlashingiz mumkin va agar biror joyda xato qilsangiz, hamma narsani tuzatishingiz mumkin.

Jele, jele go'sht, jele go'sht - bularning barchasi bir xil sovuq ishtaha. Ko'pchilik buni asl slavyan taomlari deb hisoblaydi, ammo tajribali oshpazlar bunday gazak bizga Frantsiyadan olib kelingan deb da'vo qiladilar. Hatto katta dunyo tajribasiga ega bo'lgan uy bekalari ham jele go'shti muzlamasligi muammosiga duch kelishdi. Bu zerikarli vaziyatni qanday tuzatish kerak? Aksincha, idishni saqlash rejasini o'rganing.

Biz sabablardan yechim izlaymiz

Mamlakatimizda jelli go'sht an'anaviy tarzda Yangi yil bayramlari uchun tayyorlanadi. Har doimgidek, biz oxirgi paytlarda hamma narsani qilyapmiz. To'satdan jelli go'sht yaxshi muzlamadi. Nima qilish kerak, uni qanday tuzatish kerak? Avvalo, siz vahima qilishni to'xtatishingiz kerak. Ovqatni qayta tiklash hali ham mumkin.

Ammo faol qutqaruv choralarini boshlashdan oldin, nima uchun bu sodir bo'lganligini bilib olishingiz kerak. Bu hech bo'lmaganda kelajakda shunga o'xshash xatolarga yo'l qo'ymaslik uchun kerak.

Jelly qotib qolmasligining umumiy sabablari quyidagilardan iborat:

• juda ko'p suv;
• suyaklarning etarli emasligi, kleykovina o'z ichiga olgan xaftaga;
• qisqa pishirish.

Jelly tayyorlashdan oldin retseptni diqqat bilan o'qing. Barcha nisbatlarga qat'iy rioya qiling. Tajribali oshpazlar ozgina suv qo'shishni maslahat berishadi, shunda suyuqlik go'shtni deyarli qoplamaydi.

Go'shtni tanlashga kelsak, cho'chqa go'shti, mol go'shti va, albatta, tovuqni birlashtirish yaxshidir. Tovuq oyoqlari, qanotlari, barabanlari va sonlarida qalinlashtiruvchi rolni bajaradigan ko'p miqdorda kleykovina mavjud.

Agar jele qilingan go'sht muzlamasa, lekin pishirish jarayonida siz hamma narsani to'g'ri bajargan bo'lsangiz, muzlatgich kamerasining xizmat ko'rsatish qobiliyatini tekshiring. Agar kerak bo'lsa, haroratni pasaytiring.

Jelli go'shtni sinovdan o'tkazish

Muzlatib qolmagan jele go'shtini qanday tuzatishni muhokama qilishdan oldin, keling, uning jele bo'lib chiqishi yoki yo'qligini darhol qanday tekshirish kerakligini bilib olaylik. Ko'pincha uy bekalari oddiy texnikadan foydalanadilar:

1. Jellyed go'sht bir necha soat qaynatilganda, tom ma'noda bir qoshiq bulonni oling va uni likopchaga quying.
2. Suyuqlikni sovutib, muzlatgichga qo'ying.
3. Agar massa muzlatilgan bo'lsa, demak, jele qilingan go'sht juda yaxshi bo'ladi. Ammo bunday tekshirish uchun siz 2-3 soat qo'shimcha vaqt ajratishingiz kerak bo'ladi.

Agar jele sifatiga ishonchingiz komil bo'lmasa, uni qoliplarga solib, salqinlashga shoshilmang. Barmoqlaringiz yordamida yopishqoqlik darajasini osongina tekshirishingiz mumkin. Ko'rsatkich va o'rta barmog'ingizni bulon bilan idishga soling. Olib tashlangandan so'ng, barmoqlar bir-biriga yopishishi kerak, aks holda jele qilingan go'sht jele mustahkamligiga ega bo'lmaydi.

Keling, qutqarish rejasini tuzaylik

Har bir uy bekasi kamida bir marta bunday noxush holatga duch kelgan. Jelli go'sht muzlatilmagan bo'lsa, tashvishlanishning hojati yo'q. Endi siz jelatin bilan bu muammoni qanday hal qilishni o'rganasiz. Sovuq gazakni qayta tiklashdan oldin quyidagi maslahatlarni o'qing:

• Jeleni qalinlashtirish uchun bir paket qutulish mumkin bo'lgan jelatin etarli;
• 1 litr suv uchun 2-2,5 g jelatin kerak bo'ladi;
• avval u xona haroratida suvda aralashtiriladi, so'ngra to'liq eritmaguncha suv hammomida saqlanadi;
• Jelatin massasini doimo aralashtirib, bulon bilan umumiy idishga qo'shishingiz kerak.

Maslahat! Hech qanday holatda jelatin massasini qaynatishga keltirmang. Kristallar eriganidan so'ng, jelatinni pechdan olib tashlang. Qaynatish nuqtasi barcha yopishtiruvchi xususiyatlarni yo'q qiladi.

Shunday qilib, paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq, biz jelatin kukunini suyultirdik. Bulyon ehtiyotkorlik bilan süzülmeli, qaynatiladi va tom ma'noda 5-7 daqiqa qaynatiladi. Jelatin aralashmasini yupqa oqimdagi issiq bulonga qo'shing va darhol jele qoliplarga quying. Ko'pgina uy bekalari va tajribali oshpazlar ko'p miqdorda jelatin qo'shishni tavsiya etmaydi. Sizning g'ayratingiz idishning sifatiga yomon ta'sir qilishi mumkin va jele kauchukga o'xshaydi.

Maslahat! Jelli go'shtni muzlatgichga qo'yishdan oldin uni tabiiy sharoitda to'liq sovutish kerak.

Agar jele qilingan go'shtni saqlashning ushbu usulini mamnuniyat bilan qabul qilmasangiz, idishning qattiqlashishiga yordam beradigan tabiiy ingredientlarni qo'shib ko'ring:

1. Cho'chqa go'shti, mol go'shti quyruqlari va boshqa kleykovina o'z ichiga olgan ovqatlarni oling.
2. Oldindan tayyorlangan bulonni torting va tayyorlangan ovqatlar va suyaklarga quying.

1. Bu massani, birinchi marta qilganingizdek, bir necha soat qaynatib oling va keyin qaynatilgan go'shtni qo'shing. Bunday jele ikki barobar kuchga ega bo'ladi va albatta qattiqlashadi.

Diqqat! Qayta pishirish va ovqat qo'shgandan keyin ham jele o'zining asl ta'mi va xushbo'yligini yo'qotmaydi.

Agar siz jele saqlashni xohlamasangiz, engil sho'rva pishiring. Bayramdan so'ng, bu sizning oshqozoningizga kerak bo'ladi.

Jelli go'shtni qoidalarga muvofiq pishiring

Agar jele qilingan go'sht yaxshi muzlatilmagan bo'lsa, siz bu zerikarli vaziyatni qanday tuzatishni allaqachon bilasiz. Va bunga yo'l qo'ymaslik uchun, buvingiz yoki onangizning oshxona kitobidan tasdiqlangan retseptlardan foydalaning. Sizga qutulish mumkin bo'lgan jelatin qo'shmasdan jelli go'shtni tayyorlash uchun eng oddiy retseptni taklif qilamiz.

Murakkab:

• 1 ta cho'chqa go'shti;
• 5-6 dona. sarimsoq chinnigullar;
• 1-2 piyoz;
• Suyakda 0,2 kg go'sht;
• 1-2 sabzi;
• dafna yaprog'i, ta'mga tuz va qalampir;
• suv.

Tayyorlanishi:

Maslahat! Bir oz suv qo'shing, u go'sht qismini zo'rg'a qoplashi kerak.

1. Cho'chqa go'shtini tayyorlash. Biz uni yaxshilab yuvamiz va quritamiz. Qulaylik uchun biz teng bo'laklarga kesib tashladik.

   

2. Go'sht qismini chuqur, qalin devorli idishga soling va suv bilan to'ldiring. Ushbu miqdordagi go'sht uchun sizga taxminan 6-7 litr suyuqlik kerak bo'ladi.
3. Bulyonni pechka ustiga qo'ying va o'rtacha olovda qaynatib oling.

   

4. Endi issiqlikni minimal darajaga tushirish vaqti keldi.
5. Bulyonni 5-6 soat davomida pishiring.

   

6. Sabzi va piyozni tozalang, sarimsoq chinnigullarini tayyorlang.
7. Bulyon 5 soat qaynatilganda, panga sabzavot qo'shing. Ularni maydalashning hojati yo'q.

   

8. Bir soatdan keyin qaynatilgan go'sht va sabzavotlarni bulondan olib tashlang.
9. Siz piyozni tashlashingiz mumkin, ammo sabzi jele bezash uchun foydali bo'ladi.

   

10. Bulyonni toza idishga to'kib tashlang.

    

11. Go'sht soviganida, uni ehtiyotkorlik bilan mayda bo'laklarga bo'ling.

    

12. Idishlar yoki ramekinlar pastki qismiga go'sht va sabzi qo'ying va ustiga bulonni quying.

    

13. Biz jeleni tabiiy sharoitda sovutish uchun ushbu shaklda qoldiramiz.

    

14. Biz jelli go'shtni muzlatgichga faqat bulon to'liq sovib ketgandan keyin o'tkazamiz.

Maslahat! Har qanday ko'pikni yivli qoshiq bilan olib tashlash kerak, aks holda bulon bulutli bo'ladi.