Yong'oqning foydalari qadimgi Yunonistondan beri ma'lum. Yunonlar qulupnayga "o'rgimchak" nomini berishgan, chunki qobig'ining shakli o'rgimchak pillasiga o'xshaydi.

Yong'oq dukkaklilar oilasiga mansub bir yillik o'simlikdir. U iqlimi issiq va nam bo'lgan janubiy mamlakatlarda o'stiriladi. Pishgan mevalar erdan olinadi, issiqlik bilan ishlov beriladi va keyin do'konlarga yuboriladi.

Mazali va xushbo'y, yong'oq to'yimli va sog'lom mahsulot sifatida mashhur bo'ldi.

• C - 5,3 mg;
• E - 10,1 mg;
• PP - 18,9 mg;
• niatsin - 13,2 mg.

B vitamini - vitamin tarkibini qo'llab-quvvatlaydi:

• B1 - 0,74 mg;
• B2 - 0,11 mg;
• B4 - 52,5 mg;
• B5 - 1,767 mg;
• B6 - 0,348 mg;
• B9 - 240 mkg.

Kimyoviy tarkibi jigar, yurak, buyrak usti bezlari, taloq, qon aylanish va tananing chiqarish tizimlarining to'liq ishlashi uchun barcha kerakli elementlarni o'z ichiga oladi.

Yong'oqda muhim aminokislotalar mavjud:

• histidin - 0,627 g;
• leysin - 1,763 g;
• izolösin - 0,903 g;
• metionin - 0,288 g;
• fenilalanin - 1,343 g;
• treonin - 0,744 g;
• valin - 1,247 g;
• triptofan - 0,285 g.

O'zgartirilishi mumkin:

• glitsin - 1,52 g;
• glutamik kislota - 5,032 g.

Kislotalar hujayra ichidagi darajada harakat qiladi, mushak massasini qurish va inson asab tizimining holati uchun javobgardir.

Makro va mikroelementlar:

• marganets - 1,934 mg;
• magniy - 182 mg;
• kaliy - 658 mg;
• kaltsiy - 76 mg;
• fosfor - 350 mg;
• temir - 5 mg;
• sink - 3,27 mg.

yeryong'oqning kaloriya tarkibi

Xom yong'oqlar 100 g uchun 552 kkalni o'z ichiga oladi. Ulardan:

• oqsillar - 26,3 g;
• yog'lar - 45,2 g;
• uglevodlar - 9,9 g.

Protein miqdori yuqori bo'lganligi sababli, yeryong'oqlar vegetarianlar orasida mashhurdir.

Yong'oq ham sportchilarning sevimli mahsulotidir. Yong'oqlarda mushak massasini olish uchun zarur bo'lgan kislotalar, shuningdek, omega-6 va omega-3 mavjud. Yong'oq har bir sportchining kundalik atıştırmasında, ayniqsa musobaqaga tayyorgarlik paytida bo'lishi kerak.

Qovurilgan yeryong'oqlarning tarkibi

Vitaminlar:

• B1 - 0,43 mg;
• B2 - 0,11 mg;
• E - 7,9 mg;
• PP - 17,6 mg.

Makronutrientlar:

• kaliy - 588 mg;
• kaltsiy - 15 mg;
• magniy - 286 mg;
• natriy - 38 mg;
• fosfor - 385 mg;
• temir - 1,7 mg.

Qovurilgan yadroning tarkibi ko'p jihatdan yangi ko'rinishni yo'qotadi. Xom yeryong'oqda B vitaminining miqdori 49,3%, qovurilgan yeryong'oqda esa 28,7% ni tashkil qiladi. Qovurilgan ovqatlarda aminokislotalar va to'yinmagan, ko'p to'yinmagan, mono to'yinmagan yog'li kislotalar mavjud emas.

Qovurilgan yong'oqning energiya qiymati 626 kkal - kunlik ehtiyojning 49,3% ni tashkil qiladi.

Xom mahsulot hazm qilish qiyin va allergiyaga olib keladi.

Yong'oqning foydali xususiyatlari

Yurak-qon tomir va qon aylanish tizimlarining kasalliklari uchun

Maastrixtlik olimlar qizil sharobni tashkil etuvchi moddalar yeryong'oqdagi moddalarga o'xshashligini aniqladilar. Ikkala mahsulot ham yong'oq tarkibidagi resveratrol tufayli yurak, qon tomirlari, shuningdek, miyani kislorod bilan ta'minlashga profilaktik ta'sir ko'rsatadi. Yong'oqni iste'mol qilganda yurak-qon tomir kasalliklari va erta insult xavfi 23% ga kamaydi.

Doimiy iste'mol qilish qon pıhtılarının oldini olishda yordam beradi. “Yurak bo‘shliqlarining trombozi” tashxisi bilan yong‘oqni iste’mol qilish yurak xuruji va insult rivojlanishining oldini oladi.

Gemofiliya bilan

Qon ketish tomirlari va qon ketishi tuzatib bo'lmaydigan oqibatlarga olib kelishi mumkin. Frantsiyalik olim Burdo yeryong'oq terapiyasi yordamida kasallikning oldini olish usulini ishlab chiqdi va uni birinchi marta o'ziga qo'lladi. 1957 yilda u uch kunlik davolash kursini tuzdi: ovqatdan yarim soat oldin 50-150 g yong'oq. Xom yoki engil qovurilgan yong'oqlarni iste'mol qilish har qanday qon ketishdan xalos bo'ldi.

Gemofiliyani davolash va oldini olishda yeryong'oqlarni qo'shing. Yong'oq qon ivish darajasini oshiradi va tanani kaltsiy va K va E vitaminlari bilan to'ldiradi.

Uyqusizlik va asabiy charchoq belgilari uchun

Bir hovuch yeryong‘oq iste’mol qilish kun bo‘yi energiya beradi. B12, B6, B2, B1 vitaminlari va oqsillar organizmga energiya almashinuvini yaxshilashga, diqqatni kuchaytirishga va stressli vaziyatlarga qarshilikni rivojlantirishga yordam beradi. Ular uyqu va uyg'oqlikni tiklaydi.

Tananing intoksikatsiyasi bilan

Fıstıklar o'simlik dori ta'siriga ega, tanani zaharlanishdan himoya qiladi. Polifenollar erkin radikallarning tanaga ta'sirini oldini oladigan antioksidantlardir. Tanadan toksinlarni olib tashlash sifati bo'yicha yeryong'oqlar anordan keyin ikkinchi o'rinda turadi.

Aflatoksin jigar, buyrak va taloqqa zaharlarning kirib borishi bilan kurashadi. B1 guruhining aflatoksinlari mikotoksinlar guruhiga kiradi. Ular sut mahsulotlari, pishloq, tuxum va ba'zan eskirgan choy barglarida joylashgan mog'orlar tomonidan ishlab chiqariladi. Yong'oqlarda aflatoksin 0,005 mg / kg dan oshmasligi kerak. Xavfli oqibatlarga yo'l qo'ymaslik uchun - jigar saratoni, immunitetning pasayishi va suyak kuchi, amal qilish muddatiga e'tibor bering.

Ayollarda gormonal buzilishlar bilan

Yong'oqni iste'mol qilish tsiklning buzilishi ehtimolini yo'q qiladi.

Yong'oq gormonal tizimni qayta qurish paytida foydalidir: organizmga kayfiyat o'zgarishi, og'riq, noqulaylik va shish paydo bo'lishi osonroq bo'ladi.

Yong'oqlar biotin va marganets bilan soch to'kilishi, mo'rt tirnoqlar va kilogramm bilan kurashishga yordam beradi. Sochlar porloq va qalin bo'ladi, tirnoqlar mustahkam bo'ladi. Yong'oq, ayniqsa, sochlarini bo'yaydigan ayollar uchun foydalidir.

Prostatit va prostata adenomasi bilan

Yong'oq kuchsizligi va zaif erektsiyasi bo'lgan erkaklar uchun, shuningdek, prostata adenomasi va bepushtlik uchun foydalidir. B9, B12 vitaminlari, marganets va sink erkaklar jinsiy a'zolaridagi har qanday yallig'lanish jarayonlari va patologiyalarini engishga yordam beradi. Sink spermatozoidlarning funktsiyasini faollashtiradi, jinsiy istakni oshiradi va gormonal darajasini barqarorlashtiradi. Yong'oqdan kundalik foydalanish prostatit va genitouriya kasalliklarining oldini olishga yordam beradi.

Homiladorlik davrida

Yong'oqning kunlik dozasi kelajakdagi onaning tanasini terining yangilanishi va yangilanishi va yurak faoliyati uchun mas'ul bo'lgan polifenollar bilan to'ldiradi. Sabzavotli yog'lar homilaga zarar bermasdan safro chiqishi bilan kurashishga yordam beradi.

Yong'oqning zarari va kontrendikatsiyasi

Ovqat hazm qilish muammolari uchun

Tozalanmagan yeryong‘oqni iste’mol qilish ovqat hazm qilish bilan bog‘liq muammolarga olib kelishi mumkin. Qattiq qobiq qizilo'ngach va ichaklarning devorlariga yopishadi va shishiradi, spazmlar va ich qotishiga olib keladi.

Ortiqcha vazn va semirish uchun

Yong'oq yuqori kaloriyali va qoniqarli mahsulotdir. Semirib ketish bilan, foydalanish farovonlikning yomonlashishiga, kilogramm ortishiga va oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolarga olib keladi.

Gastrit uchun qovurilgan tuzlangan yeryong'oqni iste'mol qilish yurak urishiga olib keladi.

Allergiya uchun

Yong'oq kuchli alerjendir. Qichishish, tirnash xususiyati, ovqat hazm qilish buzilishi, teri toshmasi, shilliq qavatning shishishi va ba'zida anafilaktik shokni keltirib chiqaradi. Foydalanishdan oldin, ayniqsa homiladorlik va laktatsiya davrida shifokoringiz bilan maslahatlashing. Shaxsiy intolerans bo'lsa, yong'oqlarni dietadan chiqarib tashlang.

Homiladorlik davrida kelajakdagi onalar uchun yerfıstığı iste'molini minimal darajada kamaytirish tavsiya etiladi. Mumkin bo'lgan allergik reaktsiyalar tufayli yaxshilikdan ko'ra ko'proq zarar keltiradi.

Erkaklarda varikoz tomirlari uchun

Futbolchilar, professional yuguruvchilar va bodibildingchilar varikoz tomirlari va qon quyqalariga moyil. Yong'oq gomeostatik ta'sirga ega. Varikoz tomirlari bilan uni ishlatish istalmagan.

Ayollarda semirish va tromboz bilan

Agar siz o'lchovdagi raqamga amal qilsangiz, ortiqcha iste'mol qilish yuqori kaloriya miqdori tufayli kilogrammni yo'qotishda kerakli natijaga olib kelmaydi.

Yong'oq ham qonni quyuqlashtiradi. Qon pıhtılarının mavjudligida mahsulotni ehtiyotkorlik bilan davolang.

Yong'oqni qovurish usullari

Qovurilgan yeryong‘oq hazmsizlikka yaxshi yordam beradi. Yong'oqlarni issiqlik bilan davolash organizmga foydali fermentlar va vitaminlarni o'zlashtirishga yordam beradi.

Yong'oqni to'g'ri qovurishning bir necha an'anaviy usullari mavjud.

qovurilgan idishda

Tozalangan yong'oqlarni issiq qovurilgan idishga quying va oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, yaxshisi yog'siz. Agar xohlasangiz, tuz qo'shing.

Uy qurilishi qovurilgan yerfıstığı foydali xususiyatlarini saqlab qoladi va kimyoviy moddalar va konservantlarning qo'shilishini yo'q qiladi.

60 gr dan ortiq iste'mol qilmaslik kerak. kuniga qovurilgan mahsulot. Yong'oq kaloriyalarda juda yuqori!

Mikroto'lqinli pechda

Yong'oqlarni tekis plastinka ustiga to'kib tashlang, bir tekis taqsimlang.

Taymerni maksimal quvvat bilan 7 daqiqaga o'rnatdik, aralashtirishni unutmaymiz.

Yong'oq dukkaklilar oilasiga mansub bir yillik past o'tli o'simlik bo'lib, issiq va nam iqlimi bo'lgan mamlakatlarda o'sadi.

Poyaga birikkan barg poyasining tagidagi qoʻltigʻidan uzun pedikeldagi yeryongʻoq guli chiqadi. Sariq yeryong'oq guli faqat bir kun gullaydi. Changlanishdan keyin tuxumdon hosil bo'ladi va uzun pedikel asta-sekin erga tusha boshlaydi. Kelajakdagi mevaning tuxumdoni tuproqqa etib boradi va erga chuqur tushadi. Bu yerda yeryong‘oqlar pishadi.

Yong'oqning boshqa gullari ham bor - er osti, kichik, asosiy ildizning tepasida. O'z-o'zini changlatish ham er ostida sodir bo'ladi. 10-20 sm chuqurlikdagi yer osti gullaridan yeryongʻoq poʻchoqlari ham rivojlanadi. Ular qalin devorli no'xat po'stlog'iga o'xshaydi, rangi ochiq jigarrang, ichida yupqa qizil yoki pushti teri bilan qoplangan bir nechta sarg'ish donalar mavjud.

Janubiy Amerika yeryong'oqning vatani hisoblanadi, garchi ko'pchilik bu Afrika edi, deb bahslashsa ham, u Hindiston, Xitoy, Afrika va AQShning janubida etishtiriladi. Peru qismlaridan birida olib borilgan qazishmalar paytida qabrlar topildi, ular qazishdan so'ng olimlar yeryong'oq - yeryong'oqni topishdi. U allaqachon minglab yoshda edi. Yong'oqning o'zidan tashqari, uning tasviri bilan bezatilgan idishlar ham bor edi. Shuning uchun ular Janubiy Amerikani yeryong'oqning vatani deb qaror qilishdi. U yerdan Afrikaga, keyin esa AQShga yo'l oldi. Hindiston va Xitoyda ham yetishtiriladi.

AQShda yiliga 450 ming tonnadan ortiq ekin yetishtiriladi. yeryong'oq, deyarli 400 ming gektar maydon cho'chqalarga boqiladi.

Yong'oqning asosiy ishlatilishi ko'plab o'simlik moylaridan ustun bo'lgan yog'ni olishdir; yuqori sifatli margarin va shokolad tayyorlash uchun ham ishlatiladi.

Yong'oq sotib olayotganda, ularning tashqi ko'rinishi va hidiga e'tibor bering. Chiziqlar va dog'larsiz bir xil rangli donalarni tanlang. Ba'zan yeryong'oq yuzasiga joylashadigan mog'or qo'ziqorini (namligi yuqori bo'lgan joylarda saqlash vaqtida) inson tanasiga kirganda, har qanday zaiflashgan organga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan toksinlarni chiqaradi.

yeryong'oqning kaloriya tarkibi

Yog'lar va oqsillarning yuqori miqdori bo'lgan mahsulot, uning kaloriya miqdori 100 g uchun 552 kkal. Quritilgan yeryong'oqlarda - 100 g uchun 611 kkal. Yong'oq yog'ining kaloriya miqdori esa 884 kkal. Yong'oqni ortiqcha iste'mol qilish semirishga olib kelishi mumkin.

100 gramm uchun ozuqaviy qiymati:

Yong'oqning foydali xususiyatlari

U 35% dan ortiq oqsillarni va taxminan 50% yog'larni o'z ichiga oladi, xolesterin butunlay yo'q.

Yong'oq oqsillari aminokislotalarning optimal nisbati bilan ajralib turadi va shuning uchun ular inson tanasi tomonidan yaxshi so'riladi va undagi yog'lar engil xoleretik ta'sirga ega va oshqozon yarasi va gastrit uchun foydalidir. Yong'oqdan foydalanish xotira va e'tiborni, eshitishni yaxshilaydi, quvvatni oshiradi, asab tizimi, yurak, jigar va boshqa ichki organlarning faoliyatini normallantiradi. Bundan tashqari, foliy kislotasi hujayra yangilanishiga yordam berishini unutmang.

Amerikalik olimlar tadqiqot natijasida yeryong'oqda ko'plab antioksidantlar - tana hujayralarini zararli erkin radikallar ta'siridan himoya qiluvchi moddalar mavjudligini aniqladilar.

Polifenollar, kimyoviy tarkibida qizil sharobning antioksidant komponentlariga juda o'xshash birikmalar, yeryong'oqda maksimal antioksidant xususiyatlarga ega. Aynan shu komponentlar yurak kasalliklari, ishemiya, qon tomirlari, ateroskleroz, erta qarish, shuningdek, xatarli o'smalarning paydo bo'lishining oldini olishga xizmat qiladi.

Aytgancha, qovurilgan yeryong'oqlar xom ashyolarga qaraganda 25% ko'proq polifenollarni o'z ichiga oladi. Yong'oqning antioksidant ta'sirini boshqa mahsulotlar bilan solishtirganda, u mayin va qulupnay bilan bir qatorda va eng ko'p antioksidant moddalarni o'z ichiga olgan anordan keyin ikkinchi o'rinda ekanligi ma'lum bo'ldi.

Yeryong'oq vitaminlar va minerallarga boy, masalan: B1 vitamini - 49,3%, B5 vitamini - 35,3%, B6 vitamini - 17,4%, B9 vitamini - 60%, E vitamini - 67,3%, H vitamini - 80%, PP vitamini - 94,5%, kaliy - 26,3%, kremniy - 266,7%, magniy - 45,5%, fosfor - 43,8%, temir - 27,8%, kobalt - 67,5%, marganets - 96,7%, mis - 114,4%, molibden - 116,1%, seli - 1,1%, molibden -. xrom - 19,4%, rux - 27,3%

Yong'oqning foydalari

• Vitamin B1 uglevod va energiya almashinuvining eng muhim fermentlarining bir qismi bo'lib, organizmni energiya va plastik moddalar bilan ta'minlaydi, shuningdek, tarmoqlangan zanjirli aminokislotalarning metabolizmini ta'minlaydi. Ushbu vitaminning etishmasligi asab, ovqat hazm qilish va yurak-qon tomir tizimlarining jiddiy buzilishlariga olib keladi.
• Vitamin B5 oqsil, yog ', uglevod almashinuvida, xolesterin almashinuvida, bir qator gormonlar, gemoglobin sintezida ishtirok etadi, ichakdagi aminokislotalar va shakarlarning so'rilishini ta'minlaydi, buyrak usti bezlari po'stlog'ining funktsiyasini qo'llab-quvvatlaydi. Pantotenik kislotaning etishmasligi teri va shilliq pardalarning shikastlanishiga olib kelishi mumkin.
• Vitamin B6 markaziy asab tizimida immun reaktsiyasini, inhibisyon va qo'zg'alish jarayonlarini saqlashda, aminokislotalarning o'zgarishida, triptofan, lipidlar va nuklein kislotalarning metabolizmida ishtirok etadi, qizil qon hujayralarining normal shakllanishiga hissa qo'shadi. qondagi homosisteinning normal darajasi. B6 vitaminining etarli darajada iste'mol qilinmasligi ishtahaning pasayishi, terining holatining buzilishi, homosisteinemiya, anemiya rivojlanishi bilan birga keladi.
• Vitamin B9 nuklein va aminokislotalar almashinuvida ishtirok etadigan koenzim sifatida. Folat etishmovchiligi nuklein kislotalar va oqsil sintezining buzilishiga olib keladi, natijada hujayralar o'sishi va bo'linishi, ayniqsa tez ko'payadigan to'qimalarda inhibe qilinadi: suyak iligi, ichak epiteliysi va boshqalar Homiladorlik davrida foliy kislotasini etarli darajada iste'mol qilmaslik erta tug'ilish sabablaridan biri, noto'g'ri ovqatlanish, konjenital deformatsiyalar va bolaning rivojlanishidagi buzilishlar. Folat, homosistein darajasi va yurak-qon tomir kasalliklari xavfi o'rtasida kuchli bog'liqlik ko'rsatilgan.
• E vitamini antioksidant xususiyatlarga ega, jinsiy bezlarning, yurak mushaklarining ishlashi uchun zarurdir, hujayra membranalarining universal stabilizatoridir. E vitamini etishmovchiligi bilan eritrotsitlar gemolizi va nevrologik kasalliklar kuzatiladi.
• H vitamini yog'lar sintezida, glikogen, aminokislotalar almashinuvida ishtirok etadi. Ushbu vitaminni etarli darajada iste'mol qilmaslik terining normal holatining buzilishiga olib kelishi mumkin.
• Vitamin PP energiya almashinuvining redoks reaktsiyalarida ishtirok etadi. Vitaminlarni etarli darajada iste'mol qilmaslik terining, oshqozon-ichak traktining va asab tizimining normal holatini buzish bilan birga keladi.
• Kaliy suv, kislota va elektrolitlar muvozanatini tartibga solishda ishtirok etadigan asosiy hujayra ichidagi ion bo'lib, asab impulslari, bosimni tartibga solish jarayonlarida ishtirok etadi.
• Kremniy glikozaminoglikanlar tarkibiga tarkibiy komponent sifatida kiradi va kollagen sintezini rag'batlantiradi.
• Magniy energiya almashinuvida, oqsillar, nuklein kislotalarning sintezida ishtirok etadi, membranalarga barqarorlashtiruvchi ta'sir ko'rsatadi, kaltsiy, kaliy va natriy gomeostazini saqlash uchun zarurdir. Magniy etishmasligi gipomagnezemiyaga, gipertenziya, yurak kasalliklarini rivojlanish xavfini oshiradi.
• Fosfor ko'plab fiziologik jarayonlarda, shu jumladan energiya almashinuvida ishtirok etadi, kislota-ishqor muvozanatini tartibga soladi, fosfolipidlar, nukleotidlar va nuklein kislotalarning bir qismidir, suyaklar va tishlarning mineralizatsiyasi uchun zarurdir. Kamchilik anoreksiya, anemiya, raxitga olib keladi.
• Temir turli funksiyali oqsillarning, shu jumladan fermentlarning bir qismidir. Elektronlarni, kislorodni tashishda ishtirok etadi, oksidlanish-qaytarilish reaktsiyalarining paydo bo'lishini va peroksidlanishning faollashishini ta'minlaydi. Kam iste'mol qilish gipoxromik anemiyaga, skelet mushaklarining miyoglobin etishmovchiligi atoniyasiga, charchoqning kuchayishiga, miyokardiyopatiyaga, atrofik gastritga olib keladi.
• Kobalt B12 vitaminining bir qismidir. Yog 'kislotalari almashinuvi va foliy kislotasi almashinuvi fermentlarini faollashtiradi.
• Marganets suyak va biriktiruvchi to'qimalarning shakllanishida ishtirok etadi, aminokislotalar, uglevodlar, katexolaminlar almashinuvida ishtirok etadigan fermentlarning bir qismidir; xolesterin va nukleotidlar sintezi uchun zarur. Yetarli iste'mol qilmaslik o'sishning kechikishi, reproduktiv tizimdagi buzilishlar, suyak to'qimalarining mo'rtligining kuchayishi, uglevod va lipid almashinuvining buzilishi bilan birga keladi.
• Mis redoks faolligiga ega bo'lgan va temir almashinuvida ishtirok etadigan fermentlarning bir qismidir, oqsillar va uglevodlarning so'rilishini rag'batlantiradi. Inson tanasining to'qimalarini kislorod bilan ta'minlash jarayonlarida ishtirok etadi. Kamchilik yurak-qon tomir tizimi va skeletning shakllanishining buzilishi, biriktiruvchi to'qima displaziyasining rivojlanishi bilan namoyon bo'ladi.
• Molibden oltingugurt o'z ichiga olgan aminokislotalar, purinlar va pirimidinlarning metabolizmini ta'minlovchi ko'plab fermentlarning kofaktoridir.
• Selen- inson tanasining antioksidant mudofaa tizimining muhim elementi, immunomodulyatsion ta'sirga ega, qalqonsimon gormonlar ta'sirini tartibga solishda ishtirok etadi. Tanqisligi Kashin-Bek kasalligi (bo'g'imlarning, umurtqa pog'onasi va oyoq-qo'llarining ko'p deformatsiyasi bilan osteoartrit), Keshan kasalligi (endemik miokardyopatiya) va irsiy trombasteniyaga olib keladi.
• Chromium qon glyukoza darajasini tartibga solishda ishtirok etadi, insulin ta'sirini kuchaytiradi. Tanqisligi glyukoza bardoshliligining pasayishiga olib keladi.
• Sink 300 dan ortiq fermentlarning bir qismi bo'lib, uglevodlar, oqsillar, yog'lar, nuklein kislotalarning sintezi va parchalanishida va bir qator genlarning ifodalanishini tartibga solishda ishtirok etadi. Qabul qilishning etarli emasligi kamqonlik, ikkilamchi immunitet tanqisligi, jigar sirrozi, jinsiy disfunktsiya va homila malformatsiyasiga olib keladi. So'nggi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, sinkning yuqori dozalari misning so'rilishini buzishi va shu bilan anemiya rivojlanishiga hissa qo'shishi mumkin.

ko'proq yashirish

Ilovada ko'rishingiz mumkin bo'lgan eng foydali mahsulotlar bo'yicha to'liq qo'llanma

Va hokazo) yeryong'oqlar gul tuzilishi va mevalarning hosil bo'lish o'ziga xosligi bilan farqlanadi - ular er ostida pishadi.

Lotin nomi: Arachis hypogaea.

Inglizcha sarlavha: Yong'oq, yer yong'og'i.

xalq nomi: yeryong'oq, tuproq go'ri.

Oila: Fabaceae - dukkaklilar.

Ishlatilgan qismlar: meva.

Botanika tavsifi. Yong'oq - 30-50 sm balandlikdagi bir yillik o'simlik, kuchli tarvaqaylab ketgan kurtaklari. Ildiz ildizi, shoxlangan. Poyasi tik, bir oz toʻrt-besh qirrali, tuksiz yoki tuksiz, yon shoxlari yuqoriga yoʻnaltirilgan (buta shakllari) yoki yotib (oʻrmalab yuruvchi shakllar). Gullash taxminan bir kun davom etadi; urug'lantirilgandan so'ng, ginoforning o'sishi boshlanadi, u cho'zilib, tuxumdon bilan tuproqqa o'sadi. Gullash iyun oxirida - iyul oyining boshida boshlanadi va kech kuzgacha davom etadi. Yong‘oq (yeryong‘oq) mevalari shishgan, oval, ochilmaydigan 2-4 urug‘li 1,5-6 sm uzunlikdagi, o‘rgimchak to‘ri naqshli bo‘lib, pishganida yerga egilib, ichiga chuqurcha kirib pishadi.

Yashash joyi. Janubiy Amerika yeryong'oqning vatani hisoblanadi. Ispaniyalik bosqinchilar Janubiy Amerikada yeryong'oq bilan uchrashib, dengiz safarlarida bunday mahsulot ular uchun juda foydali bo'lishiga qaror qilishdi. Ular yeryong'oqni Evropaga, keyinroq Afrikaga olib kelishdi, u erda ular uning ozuqaviy qiymatini va boshqa ekinlar uchun juda kambag'al tuproqlarda o'sishi mumkinligini qadrlashdi. Yong'oq yetishtirish kambag'al tuproqlarni azot bilan boyitishga yordam berdi. Keyin ular Shimoliy Amerikada yeryong'oq bilan uchrashishdi, u erda qul savdosi paytida u Afrikadan kelgan.

Hozirgi vaqtda yeryong'oq qimmatli oziq-ovqat mahsuloti hisoblanadi va issiq iqlimi bo'lgan ko'pgina mamlakatlarda - Janubiy Amerikaning bir qator mamlakatlarida, AQSh, Italiya, Ispaniya, Frantsiya, shuningdek, Afrika va Janubiy Osiyoning ko'plab mamlakatlarida etishtiriladi.

Kimyoviy tarkibi. Yong'oq urug'larida 53% gacha yog'li yog' mavjud. Yog 'tarkibiga araxid, lignoserik, gipogik, stearik, laurik, linoleik, miristik, palmitik, oleyk, behenik, eikosenoik va serotinik kislotalarning glitseridlari kiradi. Yog'dan tashqari urug'lar tarkibida oqsillar (37% gacha), globulinlar (17% gacha), araxin va konaraxin, glyuteninlar (taxminan 17%), kraxmal (21% gacha), shakar (7,47% gacha) mavjud. , triterpen saponinlar, aminokislotalar, purinlar, shuningdek, B vitaminlari (ayniqsa, urug'lik qobig'ida), E vitamini, pantotenik kislota, biotin va boshqalar Meva qobig'ining tarkibi glikozid araxidozidni, shuningdek, leykosiyanidin va leykodelfinidni o'z ichiga oladi.

Yong'oq fotosurati (yeryong'oq)

100 gramm yerfıstığı uchun ovqatlanish jadvali

100 gramm xom (qovurilmagan) yeryong'oq tarkibida:

Suv - 6,50 gr Kaloriya tarkibi - 567 kkal Proteinlar (oqsillar) - 25,80 gr Yog'lar - 49,24 gr Uglevodlar - 16,13 gr Shakar (jami) - 4,72 gr - 8,5 gr Kul - 2,33 gr
vitaminlar
- 0 IU - 0,640 mg betain - 0,6 mg - 0,135 mg - 12,066 mg - 52,5 mg - 1,767 mg - 0,348 mg - 240 mkg - 0,00 mkg - 0,0 mg - 8,33 mg Karotin, alfa - 0 mkg Karotin, beta - 0 mkg Kriptoksantin, beta - 0 mkg likopen - 0 mkg Lutein + Zeaksantin - 0 mkg - 0,0 mkg
Minerallar (makro va mikroelementlar)
- 4,58 mg - 705 mg - 92 mg - 168 mg - 1,934 mg - 1,144 mg - 18 mg - 7,2 mkg - 376 mg - 0,0 mkg - 3,27 mg
Aminokislotalar
Alanin - 1,025 gr Arginin - 3,085 gr aspartik kislota - 3,146 gr Valin - 1,082 gr Histidin - 0,652 gr Glitsin - 1,554 gr Glutamik kislota - 5,390 gr Izoleysin - 0,907 gr Leysin - 1,672 gr Lizin - 0,926 gr metionin - 0,317 gr Prolin - 1,138 gr Serin - 1,271 gr tirozin - 1,049 gr Treonin - 0,883 gr triptofan - 0,250 gr Fenilalanin - 1,377 gr Sistin - 0,331 gr

Yong'oq fotosurati (yeryong'oq)

Yong'oqning foydalari

Yong'oqni tashkil etuvchi ko'p miqdordagi antioksidantlar (asosan polifenollar bilan ifodalanadi) tufayli u yurak-qon tomir tizimi kasalliklari, xatarli o'smalarning shakllanishi va erta qarish jarayonlarining ajoyib oldini oladi. Antioksidant ta'sirning zo'ravonligi bo'yicha so'nggi ma'lumotlarga ko'ra, yeryong'oq va bilan teng va ikkinchi o'rinda turadi.

Shuningdek, yeryong'oq xoleretik ta'sirga ega, oshqozon yarasi va gastrit uchun foydalidir, qon hosil bo'lish jarayonlarini normallantiradi, teri hujayralarining yangilanishini rag'batlantiradi, eshitish, xotira va e'tiborni yaxshilaydi va jinsiy funktsiyalarga foydali ta'sir ko'rsatadi. Shifokorlar og'ir to'yib ovqatlanmaslik va og'ir kasallik uchun oz miqdorda yeryong'oqni tavsiya qiladilar.

Yong'oqni qo'llash

1903 yilda amerikalik qishloq xo'jaligi kimyogari Jorj Vashington Karver yeryong'oqdan foydalanishni qidira boshladi. Vaqt o'tishi bilan u 300 dan ortiq yeryong'oq mahsulotlari va mahsulotlarini, jumladan ichimliklar, kosmetika, bo'yoqlar, dori-darmonlar, kir sovunlari, insektitsidlar va bosma siyohlarni ixtiro qildi.

Yong'oq qandolat va oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi. Yong'oqlar ham xom, ham qovurilgan holda iste'mol qilinadi, ular ko'plab qandolat mahsulotlariga qo'shiladi yoki ulardan turli xil kremlar va pastalar tayyorlanadi.

Ko'pgina mamlakatlarda hosilning asosiy qismi o'zining ozuqaviy sifatlari bo'yicha deyarli zaytun moyiga teng bo'lgan yerfıstığı yog'iga qayta ishlanadi. Yong'oq moyining eng yuqori navlari margarin, qandolat va non mahsulotlari, baliq konservalari va dori-darmonlarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Sovun ishlab chiqarishda past sifatli moy ishlatiladi.

Yong'oq yog'ini tayyorlash uchun retsept

Yong'oqning zarari

AQSH Qishloq xoʻjaligi vazirligi olimlari uni xom ashyodan koʻra xavfsizroq ekanligini aniqlashdi. Yong'oqni qovurish allergik reaktsiya xavfini oshiradi. Yong'oq juda kuchli allergiyani qo'zg'atishi mumkin. Bu qichishish, gırtlakning shishishi, ürtiker, qorin og'rig'i, ko'ngil aynishi ko'rinishida ifodalanadi. Ba'zida bunday reaktsiya yong'oq changining ta'siridan kelib chiqadi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar. Yong'oqning yuqori kaloriya miqdori ortiqcha vaznga olib kelishi mumkin. Bundan tashqari, xom yong'oq ovqat hazm qilish tizimining turli xil buzilishlariga olib kelishi mumkin va yeryong'oq terisi va changi kuchli alerjendir, shuning uchun ular allergiya bilan og'riganlar uchun kontrendikedir. Allergik reaktsiyaning asosiy belgilari quyidagilardan iborat:

• qichishish
• ko'ngil aynishi
• qorin og'rig'i
• og'iz va tomoqning shishishi
• og'ir holatlarda, anafilaktik shok

Shuning uchun, ta'riflangan allergiya belgilari paydo bo'lganda, siz yeryong'oq va ularni o'z ichiga olgan mahsulotlarni iste'mol qilishni to'xtatishingiz kerak.

Yong'oq (yeryong'oq) - dukkaklilar ... G'alati, lekin haqiqat. Bu, ayniqsa, o'ziga xos loviya ta'miga ega bo'lgan yangi yoki hatto xom namlangan yeryong'oqni hech qachon iste'mol qilmagan odamlar uchun qiyin.

Boshqa tomondan, yeryong'oqning kimyoviy tarkibi yong'oqnikiga juda o'xshash. Axir, yeryong'oq yadrolarida kamida 45% yog' va 25% dan ortiq protein mavjud. Bu kaju yong'og'idagi yog'lar va oqsillarning tarkibiga taxminan tengdir. Albatta, boshqa yong'oqlarda yog'lar va oqsillarning nisbati biroz boshqacha, ammo dukkakli ekinlarda hamma narsa butunlay boshqacha (yog'larning ulushi kamdan-kam hollarda 3 foizdan oshadi).

Qanday bo'lmasin, yeryong'oqlar millionlab odamlarning hayotiga mustahkam kirdi. Va bizning vazifamiz, nihoyat, bu "loviya yong'og'i" inson salomatligi uchun foydali yoki zararli ekanligini aniqlashdir. So'nggi paytlarda yeryong'oqning o'ta zararli xususiyatlari haqida tez-tez bir narsa aytila ​​boshlandi.

Tabiiyki, haqiqat, har doimgidek, o'rtada yotadi. Ammo keling, ushbu mahsulotni batafsil ko'rib chiqaylik ...

Yong'oqning kimyoviy tarkibi

Yong'oq: foydali xususiyatlari

Yong'oqning sog'liq uchun foydalari haqida gapirishni boshlashdan oldin, biz ushbu mahsulot bo'yicha tadqiqotlarni moliyalashtirgan manfaatdor tomonlarni aniqlashimiz kerak. Bular asosan yeryong'oq, snickers, pivo uchun qovurilgan yong'oq va boshqalar kabi oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi kompaniyalardir. Shuning uchun, bizning fikrimizcha, yeryong'oqni o'rgangan tadqiqotchilarning xulosalariga juda ehtiyot bo'lish kerak.

Bundan tashqari, quyida tavsiflangan yeryong'oqning barcha foydali xususiyatlari faqat ushbu mahsulotning kichik qismlariga tegishli - kuniga 10 tagacha "yong'oq". Agar siz ko'proq ovqatlansangiz, foyda emas, balki zarar olasiz. Yong'oqning ajoyib shifobaxsh xususiyatlari haqida o'qiyotganingizda buni yodda tuting va og'zingizda yoqimli, boy sho'r ta'mni his qilgan holda, bu arzon qovurilgan noziklikning tog'larini tasavvur qiling ...

Florida shtati universiteti tadqiqot laboratoriyasida ishlaydigan olimlarning fikriga ko'ra, yeryong'oq quyidagi yutuqlarga qodir:

• Yong'oq qon tomirlarini kengaytiradi, ya'ni qon bosimining ko'tarilishidan aziyat chekadigan odamlar uchun foydali bo'ladi.
• Muntazam foydalanish bilan yeryong'oq hujayralarni yo'q qilish tezligini kamaytiradi va shuningdek, ularning yangilanishini rag'batlantiradi, ammo bu ushbu mahsulot tarkibidagi antioksidantlar tomonidan shafqatsizlarcha yo'q qilingan saraton hujayralariga taalluqli emas.
• Ushbu "loviya yong'og'i" miyaning neyronlarini faollashtiradi va uning samarali ishlashiga yordam beradi (snickers reklamasi, shuningdek, mijozlarni tadqiq qilish haqida o'ylang)
• Yong'oq yurak-qon tomir kasalliklarining oldini olish uchun ajoyib vositadir, chunki uning tarkibidagi faol moddalar inson tanasini yomon xolesterindan xalos qiladi va qon tomirlarining ohangini oshiradi.
• Barcha dukkakli ekinlar singari, yeryong'oq ham qon shakar darajasini normallantiradi.
• Triptofan mavjudligi sababli, yeryong'oqlar "kulish" ta'siriga ega, aniqrog'i ular depressiyani bostirishga qodir, chunki triptofan serotonin (odamning yaxshi kayfiyati uchun javob beradigan gormon) uchun xom ashyo hisoblanadi.
• Bundan tashqari, ushbu mahsulot butun organizmning gormonal muvozanatini tartibga soladi, buning natijasida hatto erkaklar va ayollarda bepushtlik davolanadi.
• Yong'oqning bir qismi bo'lgan tolaning ko'pligi oshqozon-ichak traktini toksinlardan tozalashga yordam beradi, shuningdek, ingichka ichakda normal mikroflorani saqlab turadi.

Bundan tashqari, yeryong'oq bodibildingchilar va og'ir atletikachilar uchun foydalidir, chunki ular mushaklar uchun qurilish materiali bo'lgan juda ko'p proteinni o'z ichiga oladi.

Qizig'i shundaki, xuddi shu olimlarning fikriga ko'ra, eng foydalisi xom yeryong'oq emas, balki qaynatilgan. Chunki unda antioksidantlar miqdori pishloqga qaraganda 4 barobar ko'p.

Biroq, yuqorida aytib o'tilgan barcha lazzatlarga qaramay, ba'zi hollarda yeryong'oq odamga katta zarar etkazishi mumkin. Bundan tashqari, bu holda, foydali xususiyatlardan ko'ra zarar haqida bilish juda muhimdir.

Yong'oqning zarari

Eng zararsiz zararli xususiyatdan boshlaylik: yeryong'oq ko'p miqdorda me'da shirasining chiqishiga yordam beradi va shu bilan ishtahani oshiradi va odamni ortiqcha ovlashga olib keladi. Ba'zilar noto'g'ri ishtahani ko'tarish foydali deb hisoblashadi, ammo bizning ovqatlanishga bo'lgan munosabatimiz bunday emas. Yong'oqni hamma narsadan alohida iste'mol qilish ma'qul bo'lganligi sababli (u uzoq vaqt va zerikarli hazm qilinadi), biz, aksincha, to'liq "tashlaymiz". Ishtaha bor...

Bundan tashqari, yerfıstığı foydalanish uchun aniq kontrendikatsiyalar: semizlik, gut, artroz, artrit va oshqozon-ichak kasalliklarining kuchayishi davrida.

Allergiyaga moyil bo'lganlar uchun yeryong'oqlari qat'iyan man etiladi. Lekin bu tushunarli. Biroq, yana bir narsa ko'pincha aniq emas: yeryong'oq, agar ular suiiste'mol qilinsa, osongina bu juda allergiyaga olib kelishi mumkin. Ayniqsa, qovurilgan. Ayniqsa, bolalarda. Shunday qilib, o'ylab ko'ring ...

Yong'oqlar deyarli har doim foydali deb hisoblangan yana bir xususiyatga ega - omega-6 sinfidagi ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarning ko'pligi. Darhaqiqat, inson tanasining ishlashi uchun ularning ahamiyatiga qaramay, yeryong'oqda ular juda ko'p. Va agar biz ushbu mahsulotdagi omega-6 va omega-3 nisbatini hisobga olsak, bu shunchaki halokatli - taxminan 5000: 1. Ideal variant 3: 1 bo'lsa-da. Omega-6 ning bunday ortiqcha miqdori qabul qilinishi mumkin emas, chunki u oxir-oqibat ba'zi jiddiy tizimli kasalliklar va kasalliklarda, shu jumladan artrit, astma va bir qator yuqumli kasalliklarda tananing immunitet reaktsiyasining etarliligi bilan bog'liq qiyinchiliklarga olib kelishi mumkin.

Pishirishda yeryong'oq

Yong'oqning zararli xususiyatlari haqida yuqorida nima deyishimizdan qat'i nazar, uning pazandalik fazilatlari maqtovga sazovor emas. Va bu haqiqat butun dunyo bo'ylab o'nlab va yuz millionlab odamlar tomonidan tan olinadi.

Bugungi kunda yerfıstığı holva, kek, xamir ovqatlar, konfetlarni to'ldirish, shokolad, xamir ovqatlar, pishirilgan mahsulotlarga qo'shiladi ... Umuman olganda, hamma joyda, jumladan, muzqaymoq va yeryong'oq moyi.

Aytgancha, yeryong'oq yog'i amerikalik o'smirlarning sevimli taomidir. Shu sababli, dunyodagi yeryong'oqning katta qismi yeryong'oq yog'i (yeryong'oq moyining asosiy komponenti) ishlab chiqarishga to'g'ri keladi.

Bundan tashqari, er yong'oqlari uy pishirishda ham ishlatiladi - soslar uchun asos sifatida, shuningdek, salatlar va ziravorlar uchun qo'shimchalar.

Va, albatta, yerfıstığı oddiygina xom yoki qovurilgan (odatda tuz bilan) chaynalgan.

Yong'oqni qanday tanlash mumkin?

Yaxshi jihozlangan ulgurji omborlardan mahsulot sotib oladigan yirik do'konlarda yerfıstığı sotib olish yaxshiroqdir. Albatta, iste'molchi uchun kim nimani va qayerda saqlashini bilish qiyin yoki hatto imkonsizdir. Biroq, statistik ma'lumotlarga ko'ra, yaxshi yeryong'oqlar ko'pincha yirik supermarketlarda sotiladi.

Bozorlarda mog'or va zamburug'lar bilan kasallangan yeryong'oqlar tez-tez sotiladi, bu shunchaki iste'mol qilish xavflidir, chunki zaharlanish ehtimoli yuqori. Va siz yuqtirgan yeryong'oqni sotib olishingiz mumkin deb o'ylamasligingiz kerak, keyin ularni qaynatib oling yoki qovuring va hamma narsa yaxshi bo'ladi. Mog'or va zamburug'lar bilan kurashish oson emas. Afsuski.

• qobig'idagi yeryong'oqlar tekis, toza, quruq, butun va hech qanday rang farqisiz bo'lishi kerak
• xom qobiqli yeryong'oqlar toza, nisbatan quruq va yoqimsiz ta'mlardan xoli bo'lishi kerak

Qovurilgan yerfıstığı bilan hamma narsa murakkab va deyarli oldindan aytib bo'lmaydi. Shuning uchun bu erda maslahat berish qiyin. O'zingiz o'ylab ko'ring...