Tuzli karam sog'lom va mazali taomdir. Uning tarkibida ko'plab vitaminlar va mikroelementlar mavjud bo'lib, ular sovuq mavsumda tanani sovuqdan himoya qiladi. Stolingizni diversifikatsiya qilish va gripp yoki ARVI ning oldini olish uchun qish uchun tuzlangan karamni to'plang.

Qaysi karam tuzlash uchun mos keladi?

Tuzlash uchun sizga karamning kech navlari kerak bo'ladi, u ham qishki saqlash uchun saqlanadi. Eng yaxshi navlar: Podarok, Dobrovodskiy, Marafon, Kolobok va boshqalar. Bundan tashqari, yangi sabzi va ziravorlar sotib olishingiz kerak. Ba'zi retseptlarda olma yoki kızılcık ham talab qilinadi.

Uyda karamni qanday tuzlash kerak - tuz bilan retsept

Bu sinab ko'rilgan va to'g'ri retsept sizning karamingizni çıtır va mazali qiladi.

• Hammayoqdan yuqori barglarni olib tashlang. Hammayoqni boshini uzunligi bo'yicha choraklarga bo'ling, so'ngra uni maxsus maydalagich yoki keng, o'tkir pichoq bilan maydalang.
• Sabzi tozalang va ularni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. 1 bosh o'rta kattalikdagi karam uchun sizga 1 ta katta yoki 2 ta kichik sabzi kerak bo'ladi.
• Hammayoqni va sabzi aralashtirib, aralashmani torting. Har bir kilogramm tayyorlash uchun 8-10 dona qalampir no'xati va 2 ta dafna bargini joylashtiring. Buni qilishdan oldin dafna barglarini maydalang.
• Hammayoqni sabzi va ziravorlar bilan keng idishga joylashtiring va qo'pol tuz bilan seping. Tayyorlangan tuz mahsulotlarining har bir kilogrammi uchun 20 gramm (1 darajali osh qoshiq) oling.
• Namlikni chiqarish uchun karamni tuz bilan ishqalang.
• Hammayoqni uch litrli idishga yoki emalli panga o'tkazing. Sabzavotlarni bir oz pastga bosing. Hammayoqni ustiga likopcha yoki plastinka qo'ying va ustiga bir litrli idish suv qo'ying - siz zulmga duchor bo'lasiz.
• Idishni karam bilan peçete bilan yoping va 2-3 kun davomida issiq oshxonada qoldiring. Har kuni karamni uzun yog'och tayoq bilan teshing - karamdan ortiqcha havo chiqib ketadi.
• Hammayoqni nordon holga keltirganda, undan bosimni olib tashlang va idishni qopqoq bilan yoping. Tuzli karamni muzlatgichda yoki sovuq balkonda saqlang.

Tuzli karam har qanday go'shtli taomlar bilan yaxshi ketadi va siz undan pirog, kulebyaki va köfte tayyorlash uchun ham foydalanishingiz mumkin.

Uyda karamni qanday tuzlash kerak - tuz va shakar bilan retsept

Bu karam shirin va nordon bo'lib chiqadi va yaxshi ishtaha sifatida xizmat qiladi.

• 1 litr suv, 2 osh qoshiq tuz va 1 osh qoshiq shakardan sho'r suv tayyorlang. Brinni xona haroratiga sovutib oling.
• Hammayoqni maydalab, sabzi, qalampir va dafna yaprog'i bilan aralashtiring. Oldingi retseptda bo'lgani kabi barcha ingredientlarni oling.
• Hammayoqni idishga soling va uni bir oz pastga bosing. Hammayoqni sho'r suv bilan to'kib tashlang va bosim o'tkazing.
• Hammayoqni 3-4 kun davomida issiq tuting, so'ngra tayyorgarlikni sovuqqa o'tkazing.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan karam uzoq vaqt davomida saqlanganda nordon bo'lishi mumkin, agar sizda kichik oilangiz bo'lsa, unda idishni kichik qismlarda, masalan, 1 kg sabzavotlardan tayyorlang. Ularga 1 litr sho'r suv kerak bo'ladi.

Uyda karamni qanday tuzlash kerak - olma bilan retsept

Sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• karam - 2,5 kg;
• sabzi - 400 g;
• olma - 400 g;
• tuz va shakar - har biri 70 g;
• xushbo'y qalampir va dafna yaprog'i - ta'mga.

Hammayoqni maydalab, maydalangan sabzi bilan aralashtiring. Hammayoqni tuz va shakar bilan seping va sharbat paydo bo'lguncha qo'llaringiz bilan silang. Bir necha qalampir no'xati va bir chimdik tug'ralgan dafna yaprog'i qo'shing. Hammayoqni idishga soling. Har bir qatlamni olma choraklari bilan joylashtiring, ularning urug'lari birinchi bo'lib olib tashlangan. Agar olma katta bo'lsa, unda choraklarni uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling. Idishlardagi karamni bosing va iliq joyda fermentatsiyaga qoldiring. Ortiqcha gazni olib tashlash uchun karamni tayoq bilan teshib qo'ying. 5-6 kundan keyin karamni salqin joyga o'tkazing.

Uyda karamni qanday tuzlash kerak - kızılcık bilan retsept

3 kg karamni maydalab, 100 g maydalangan sabzi bilan aralashtiring. Sabzavotlarni tuzlang (75 g) va oz miqdorda sharbat paydo bo'lguncha qo'llaringiz bilan silang. Keyin karamga 1 osh qoshiq donador shakar, 100 g yangi klyukva, 10-15 dona qalampir, 1 choy qoshiq quruq arpabodiyon urug'ini soling. Hammayoqni yana aralashtiramiz, lekin juda ehtiyotkorlik bilan, kızılcık ko'karib ketmasligi uchun. Ish qismini kavanozga o'tkazing va ustiga har qanday bosim o'tkazing. Hammayoqni fermentatsiyani tugatguncha 2-3 kun davomida issiq tuting. Sabzavotlarni yog'och shish bilan teshishni unutmang. Tayyor karamni muzlatgichga qo'ying.

Videoda tuzlangan karam uchun boshqa retseptni topasiz. U lavlagi bilan fermentlanadi va chiroyli pushti rang va g'ayrioddiy ta'm beradi.

Aleksandr Gushchin

Men ta'mga kafolat berolmayman, lekin u issiq bo'ladi :)

Tarkib

Tuzli karam an'anaviy rus taomidir. U har doim har kungi va bayramona bayram uchun ajoyib bezak bo'ladi. Tuzli karam uchun retseptlar juda oddiy, ammo ularning yordami bilan siz ajoyib noziklik tayyorlashingiz mumkin. Keling, maqolamizda ularning eng yaxshisini ko'rib chiqaylik, ingredientlarni qanday tanlashni o'rganamiz va tez tuzlash kabi pazandalik jarayonining barcha nozik tomonlarini o'rganamiz.

Hammayoqni tuzlash uchun qanday tanlash va tayyorlash

Eng muhimi, tayyorgarlik uchun to'g'ri yangi sabzavotlarni tanlashdir, aks holda idish siz xohlagan darajada tiniq va suvli bo'lib chiqmasligi mumkin. Rolling uchun yaxshi karam quyidagi xususiyatlarga ega:

Konservalangan tuzlangan karam uchun retseptlar oldindan tayyorgarlikni talab qiladi. U quyidagilardan iborat:

1. Boshdan bir nechta bo'shashgan yuqori qatlamlarni olib tashlang va katta bo'laklarga bo'ling.
2. Ko'rinadigan zararni olib tashlash kerak.
3. Ba'zi retseptlar uchun karamning boshini maydalagich, pichoq, qirg'ich yoki oziq-ovqat protsessor bilan ingichka tor chiziqlar bilan kesish kerak.
4. Retseptda ishlatiladigan sabzavotlar yuvilishi va tozalanishi kerak. Ziravorlar buzilgan bo'laklarni olib tashlab, saralanishi kerak.

Uyda karamni qanday tez va mazali tuzlash mumkin

Uyda tuzlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, ularning har biri bir yoki boshqa tayyorgarlik vaqtini talab qiladi. Tez tuzlangan karam uchun retseptlar eng mashhurdir. Ular yordamida tayyorlangan preparatni alohida tuyadi sifatida iste'mol qilish yoki boshqa idishlarga, masalan, borsch yoki salatlarga qo'shish mumkin. Keling, eng qiziqarli retseptlarni ko'rib chiqaylik.

Sirkasiz sho'r suvda issiq usul

Issiq usul sizga tuzlangan bodringni iloji boricha tezroq olish imkonini beradi, bir kun ichida siz taomni tatib ko'rishingiz mumkin; Ushbu tayyorgarlik uchun oq va qizil vilkalar ham mos keladi. Asosiy ingredient ba'zan kesiladi, ammo klassik retsepti oddiygina kichik qismlarga kesishni talab qiladi. Siz idishga o'tlar va piyoz bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Tarkibi:

• zich karam vilkalari;
• 1 sabzi;
• bir nechta qalampir no'xati;
• dafna yaprog'i - 2-6 dona;
• 1 litr suv;
• 1 osh qoshiq. l. osh tuzi;
• yarim osh qoshiq shakar.

1. Hammayoqni maydalash kerak (agar kerak bo'lsa, maydalangan).
2. Sabzini qirg'ichdan o'tkazing (afzal koreys qirg'ichida).
3. Sabzavotlarni aralashtiring, ularni qatlamlarda sterillangan, quritilgan idishga joylashtiring, har biriga ziravorlar qo'shing.
4. Tuz va shakarni issiq suvda suyultirish kerak. Sho'rni qaynaguncha past olovda saqlang. Ularning ustiga sabzavotlarni to'kib tashlang.
5. Ochiq idishni bir-ikki kun davomida chuqur idishga joylashtiring. Keyin uni qopqoq bilan yoping, lekin uni aylantirmang. Sovuqda saqlang.

Gruzin uslubida lavlagi bilan darhol pishirish

Ushbu retsept bo'yicha taom nihoyatda mazali va achchiq bo'lib chiqadi va lavlagi tomonidan berilgan pushti rang tufayli chiroyli ko'rinadi. Idish juda uzoq vaqt saqlanadi, u butun qishda turishi mumkin. Tez tuzlangan bodring har qanday taomga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Tayyorlanishi juda oson, u ko'p vaqt va kuch talab qilmaydi, faqat ko'rsatmalarga amal qilish kerak.

Tarkibi:

• ikki kilogramm yangi karam;
• sarimsoq (o'rta bosh);
• 2 o'rta lavlagi (cho'zinchoq);
• bir nechta dafna barglari;
• qalampir no'xati;
• 3-5 chinnigullar;
• 2 litr suv;
• arpabodiyon, arpabodiyon urug'i va silantro aralashmasi (jami 3 choy qoshiq);
• ikki to'liq osh qoshiq tuz (yodlanmagan);
• 180 g shakar;
• 150 ml stol sirkasi (afzal tabiiy olma sirkasi).

Bosqichma-bosqich retsept:

1. Sabzavotlarni yuving va maydalang. Hammayoqni bo'laklarga bo'lib, sopi olib tashlanadi va lavlagi qalin bo'laklarga bo'linadi. Sarimsoqni tozalash va katta bo'laklarga bo'lish kerak. Sabzavotlarni emalli idishlarga joylashtiring.
2. Marinadni tayyorlash uchun siz suvni qaynatib, ziravorlar qo'shishingiz kerak. Brinni besh daqiqa qaynatib oling va qolgan ingredientlarni qo'shing.
3. Suyuqlikni 20 darajaga sovutib oling.
4. Brinni sabzavotli idishga to'kib tashlang, ustiga bosim o'tkazing va taxminan uch kun davomida saqlang.
5. Shundan so'ng, karam idishlarga yotqiziladi, sho'r suv bilan to'ldiriladi va neylon qopqoqlar bilan mahkam yopiladi. Ochiq kavanoz uch kun davomida saqlanishi mumkin.

Bankalarda qishga tayyorgarlik

Tuzlangan karam tarkibida foliy kislotasi va S vitamini mavjud bo'lib, ular organizm uchun juda foydali. Undan tayyorlangan salat odamlar qishda tez-tez tayyorlaydigan yog'li idishlarga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Quyida klassik retsept mavjud, ammo agar xohlasangiz, dafna yaprog'i, olma, kızılcık, tuzlangan bulutlar, smorodina barglari, ziravorlar yoki ta'mni yaxshilaydigan boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin.

Tarkibi:

• karam (taxminan 1,7-2 kg);
• katta sabzi;
• bir osh qoshiq tuz.

1. Vilkalarni maydalab, sabzi maydalang va sabzavotlarni toza, quruq yuzaga qo'ying.
2. Sabzavotlarga tuz tushiring va ularni yaxshilab maydalang.
3. Hammayoqni idishga mahkam siqib qo'yish kerak. Har bir yangi qatlam sharbat oqmaguncha yaxshilab bosilishi kerak. Ro'mol bilan yoping va xona haroratida qoldiring.
4. Gazlarni aylantirish uchun siz ish qismini kuniga bir necha marta yog'och xanjar bilan teshishingiz kerak. Agar buni qilmasangiz, idish achchiq bo'ladi.
5. Idish fermentatsiyani to'xtatganda tayyor bo'ladi. Buni gazlar qanday qilib chiqib ketmasligi bilan tushunishingiz mumkin. Shundan so'ng, kavanoz neylon qopqoq bilan yopilishi va muzlatgichda yashirin bo'lishi mumkin.

Bir barrelda olma va kızılcık bilan

Endi yog'och barrelni olish qiyin, shuning uchun tez tuzlangan karamni tayyorlash uchun katta emalli idishlardan foydalanishingiz mumkin. Olma va kızılcık bilan taom juda original va bayramona bo'ladi. Uni tayyorlash juda oson, jarayon bir haftadan ko'proq vaqtni oladi. Quyida klassik retsept mavjud, ammo siz boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin.

Bir kilogramm tuzlangan karamni tayyorlash uchun ingredientlar:

• sabzi va olma - har biri 100 gramm;
• kızılcık - 80 gramm;
• tuz - 30 gramm.

1. Hammayoqni tozalang va maydalang. Unga maydalangan ingredientlarning qolgan qismini qo'shing. Tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
2. Sabzavot aralashmasini qo'shing, sharbat oqmaguncha yaxshilab bosing.
3. Biz barrelni yog'och taxta bilan yopamiz va ustiga bosim o'tkazamiz. Issiq joyda qoldiring. Vaqti-vaqti bilan ko'tarilgan ko'pikni olib tashlash kerak.
4. Ortiqcha gazlarni chiqarish uchun tuzlangan karamni o'tkir yog'och narsa bilan teshishingiz kerak. Fermentatsiya tugagach (5-7 kun), idish tayyor bo'ladi.

Kavanozda bolgar qalampiri, sabzi va piyoz bilan

Ajablanarli darajada mazali va achchiq salat, albatta tayyorlanishi kerak. Stolda g'ayrioddiy ko'rinadi va yorqinligi bilan e'tiborni tortadi. Sabzavotli oq tuzlangan karam uchun retseptlar juda oddiy, ammo ular tayyorlagan idishlar juda zo'r. Ularga o'ziga xos hid beradi. Qishda, bunday salat har qanday bayramda, ayniqsa bayramda almashtirib bo'lmaydigan bo'ladi.

3 litrli shisha idish uchun masalliqlar:

• karam - 3 kg;
• sabzi - 600 g;
• qizil bulg'or qalampiri - 600 g;
• piyoz - 600 g;
• 2 osh qoshiq. l. tuz;
• 4 osh qoshiq. l. Sahara;
• 50 ml sirka;
• 1 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i.

1. Yuqori qatlamlarni vilkadan olib tashlang, choping, tuzlang, sharbat chiqarilguncha siqib oling. Uchta sabzi, piyozni halqalarga, bolgar qalampirini esa ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Har bir narsani katta idishda aralashtiring, o'simlik moyi va shakar bilan mavsum.
2. Sirka va ozgina suvni eritib, sabzavotlarga qo'shing.
3. Sterilizatsiyadan so'ng, salatni idishga soling va uni ixchamlang. Biz neylon qopqog'ini ustiga qo'yamiz va muzlatgichga qo'yamiz.

Horseradish va sarimsoq bo'laklari bilan oddiy retsept

Bu tuzlangan bodring g'ayrioddiy va ozgina achchiq ta'mga ega. Uning soddaligi, tayyorlash tezligi va tuzlashning o'ziga xosligi uchun qadrlanadi. Va retseptga zanjabil ildizini qo'shsangiz, o'tkirlik hissi qo'shiladi. Tarkibdagi maxsus ingredientlar konservalangan idishni mustahkam qiladi, shuningdek, immunitet tizimini mustahkamlashga yordam beradi va shamollashning oldini olishga yordam beradi.

Tarkibi:

• karam - 6 kg;
• sabzi - 0,3 kg;
• 145 g tuz;
• 50-70 g shakar;
• 1,5 bosh sarimsoq;
• horseradish ildizi - 0,2 kg;
• zanjabil ildizi - 0,15 kg.

1. Hammayoqni bo'laklarga bo'ling. Sabzi, zanjabil va horseradishni maydalang, sarimsoqni maydalang.
2. Ingredientlarni katta idishga joylashtiring va sharbat chiqmaguncha yaxshilab aralashtiring.
3. Sabzavot aralashmasini chelakning pastki qismiga qo'ying va bosim o'tkazing.
4. Fermentatsiya uch kun davom etadi, bu davrda tuzlashdan gazlarni muntazam ravishda chiqarish kerak.

Asal va limon bilan

Limon va asal bilan tuzlangan karam uchun retseptlar hozir juda mashhur. Taom juda mazali va aromatik bo'lib chiqadi va asal unga o'ziga xos noziklik beradi. Retseptda ko'rsatilgan limon miqdori ko'proq yoki kamroq kislota qo'shib, sizning xohishingizga ko'ra o'zgartirilishi mumkin. Suyuq asalni olish tavsiya etiladi. Retsept uchun suvni qaynatish kerak, ba'zi odamlar hatto buloq suvini ham qo'shadilar.

Tarkibi:

• karam;
• katta sabzi;
• 1,5 litr suv;
• 4 osh qoshiq. l. tuz;
• 2 osh qoshiq. l asal;
• o'rta limon

1. Hammayoqni maydalang, sabzi maydalang, limonni mayda bo'laklarga bo'ling. Barcha ingredientlarni emalli idishda birlashtirib, yaxshilab siqib oling.
2. Alohida idishda sho'r suvni asal bilan suyultiring va qaynatib oling.
3. Sabzavot aralashmasini bankalarga bo'linib, ularni ixchamlang, tuzlamoq bilan to'kib tashlang, neylon qopqoqlar bilan yoping va 24 soat davomida qorong'i joyda qoldiring.

Arman tilida

Ushbu retsept bo'yicha taom nafaqat sho'r, balki achchiq hamdir. Bu go'sht va barbekyu uchun ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Arman tilida xushbo'y tuzlangan karam uchun retseptlar maxsus ingredientlarni talab qiladi, ammo hozir ularni olish qiyin emas. Ularning miqdori shaxsiy imtiyozlarga ko'ra o'zgartirilishi mumkin, masalan, ba'zilari sarimsoq yoki doljinsiz tayyorlanadi.

Tarkibi:

• 2,5 kg karam;
• 50 g sarimsoq;
• 200 g sabzi;
• 1 lavlagi;
• 100 g selderey ildizi;
• 2 ta issiq qalampir;
• 20 g shilantro;
• gilos barglari;
• 3 litr suv;
• 150 g tuz;
• 10 dona. qalampir no'xati;
• 2 dafna yaprog'i;
• yarim doljin tayoqchasi.

1. Avval siz boshlang'ichni tayyorlashingiz kerak. Suvni qaynatib oling, tuz va barcha ziravorlar qo'shing va salqin.
2. Hammayoqni qismlarga bo'ling, qolgan sabzavotlarni tilimga kesib oling. Qalampir halqalarga, selderey ildizi chiziqlarga, sarimsoq mayda kubiklarga kesiladi.
3. Barrel yoki panning pastki qismini gilos barglari bilan yoping, karamni mahkam yotqizib, uni sabzavot aralashmasi bilan sandviç qiling.
4. Idishni sovutilgan sho'r suv bilan to'ldiring va xona haroratida ikki-uch kun davomida bosim ostida qoldiring.

Koreya xitoy karam retsepti

Bu ekzotikni biluvchilarga yoqadigan achchiq, o'ziga xos taom. U yana bir mashhur koreys taomi - kimchini tayyorlash uchun ishlatiladi, bu nafaqat Koreyada, balki dunyoning boshqa mamlakatlarida ham uzoq vaqtdan beri sevilgan. Ishlab chiqarish jarayonida hech qanday qiyinchiliklar yo'q. Eng muhim ingredientni to'g'ri tayyorlash juda muhim va ziravorlar uning ta'mini yaxshilaydi.

Tarkibi:

• Xitoy karam - 3 kg;
• qizil issiq qalampir;
• sarimsoq - 3 bosh;
• tuz - 250 g.

1. Biz karamning boshini suvga tushiramiz, uni olib, to'rt qismga ajratamiz. Eritib, tuzlang, bir kunga qoldiring va keyin yuving. Qulaylik uchun ularni darhol kichik kvadratlarga kesib tashlash yaxshiroqdir.
2. Sarimsoqni maydalab, bir hil pasta hosil bo'lguncha bir xil miqdordagi qalampir bilan aralashtiring. U bilan har bir bo'lakni surtish kerak.
3. Idish bir kun davomida issiq saqlanadi va keyin muzlatgichga qo'yiladi.

Tuzli karamning kaloriya tarkibi

Tez tuzlangan karamning afzalligi nafaqat uning hayratlanarli ta'mi, balki tanaga foyda keltirishi hamdir, chunki u past kaloriya hisoblanadi. 100 gramm mahsulot uchun qo'shilgan ingredientlarga qarab 19 dan 50 kkalgacha bo'lgan kaloriya mavjud. Diyetada bo'lganlar uchun ajoyib variant. A, C, B vitaminlari, temir, kaliy juda ko'p. Namlangan karamni iste'mol qilish ichak faoliyatini normallashtirishga yordam beradi. Oshqozon yarasi va shamollash uchun tavsiya etiladi.

2019 yilgi oy taqvimiga ko'ra karamni qachon tuzlash kerak

Oktyabr oyida tuzlangan bodringni 2 dan 5 gacha, 9, 12, 14, 17, 20 dan 22, 30 gacha tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun quyidagi noyabr sanalari ham mos keladi: 1, 6 dan 8, 11, 13, 15-16 gacha. , 18, 20-21, 29. To'liq oy davomida pishirish tavsiya etilmaydi, uni o'sayotgan oyda qilish yaxshidir; Tuzli karam sharbatni yaxshi chiqaradi va ziravorlarning xushbo'y hidini o'zlashtiradi. Oy Virgo, Saraton va Baliqda bo'lgan kunlar saqlash uchun mos emas. Agar siz tiniq taom tayyorlamoqchi bo'lsangiz, uni yangi oyning beshinchi yoki oltinchi kunida pishirgan ma'qul.

Qish uchun tuzlangan karam, qanday qilinganidan qat'i nazar, butun sovuq qish davomida ozuqa moddalari va vitaminlarning ajoyib manbai hisoblanadi. Garchi, siz tushunganingizdek, ular nafaqat qishda, balki boshqa paytlarda ham eyishadi. Kim tuzlangan karamni (uning ikkinchi nomi) tayyorlagan bo'lsa, kelgusi kunlarda ba'zilarini qoldirishga qarshi tura oladi. Ushbu mazali va foydali taom uchun ko'plab retseptlar mavjud, ammo bugungi kunda biz tez, issiq usul bilan qiziqamiz.

Retsept No1: eng oddiy va tez

Ko'pgina uy bekalari quyida tavsiflangan tez tuzlash retseptini yoqtirishadi. Bu hech qanday maxsus ishni yoki umuman ko'p vaqtni talab qilmaydi. Va natija bir xil ajoyib taomdir. Shuning uchun karamni tez issiq tuzlash juda mashhur usuldir. Shunday ekan, boshlaylik. Kichkina vilkalar bilan maydalang, sarimsoqni maydalang, sabzi maydalang. Stol sirkasi, uch yoki to'rt osh qoshiq qo'shing va iloji boricha hamma narsani aralashtiring. Agar so'ralsa, arpabodiyon (urug') qo'shishingiz mumkin.

Barcha nisbatlar sizning didingizga qarab tanlanadi, shuning uchun ular bu erda ko'rsatilmagan. Boshqa retseptlarda ular bo'ladi. Brin tayyorlang: 130 ml suvni qaynatib oling, bir xil miqdordagi kungaboqar yog'i, bir qoshiq shakar va tuz, shuningdek, karam ustiga sho'r quying, yaxshilab aralashtiring. Uni sinab ko'ring va agar kerak bo'lsa, ko'proq tuz qo'shing. Uni bir soatga qoldiring, keyin muzlatgichga qo'ying. Yana ikki soat va karamni tez issiq tuzlash tugallandi. Ovqatlanishingiz mumkin.

Retsept No 2: Provans karam

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan karam ham bir necha soat ichida eyishga tayyor bo'ladi. Sizga karamni tuzlashning yana bir issiq usulini aytamiz. Ikki kilogramm karamni oling, uni maydalang, ikki yoki uchta sabzi maydalang, uchta olma katta bo'laklarga bo'linib, 150 gramm kızılcık qo'shing va sho'r suv tayyorlang. Ikkinchisi uchun bizga kerak bo'ladi: suv - bir litr, bir stakan yog', zaytun yoki kungaboqar, tuz - ikki osh qoshiq, ¾ stakan stol sirkasi, 250 gramm shakar, bir bosh sarimsoq.

Hammayoqni, sabzi qatlamlarni sirlangan idishga soling, so'ngra kızılcık va olma, yana karam va hokazo, qatlamlarni takrorlang. Eng yuqori qismi - karam. Tayyorlangan ingredientlar bilan suvni qaynatgandan so'ng, sho'r suvni tayyorlang va uni panga quying va ustiga qandaydir bosim o'tkazing. Bir necha soatdan keyin, maksimal bir kun, "Provans" tayyor.

Retsept № 3: an'anaviy

An'anaviy tuzlash retsepti uchun ingredientlar: bir kilogramm oq karam, o'rta bo'yli sabzi, sirka (9%) - 250 ml, o'simlik yog'i - bir xil miqdorda, donador shakar - to'qqiz osh qoshiq, dag'al tuz - to'rt osh qoshiq, qora qalampir - o'nta no'xat, dafna yaprog'i - o'n dona, suv - 500 ml. Ushbu usul yordamida karamni tuzlashning issiq usuli juda oddiy. Biz katta havzani tayyorlayapmiz.

Biz sabzi tozalaymiz va mayda qirg'ichdan o'tkazamiz va yuvilgan karamni katta bo'laklarga kesib tashlaymiz. Sabzavotlarni idishga aralashtiring, dafna yaprog'i va qalampir seping. Shakar va tuz bilan standart sho'r tayyorlang, uni idishga quying. Aralashtiring, qopqoq yoki katta plastinka bilan yoping va bir kun davomida marinadlang. Siz uni xonada qoldirishingiz mumkin. Bir kundan keyin yuvilgan bankalarga soling, uni yoping va muzlatgichga qo'ying. Yana boy ta'mga ega bo'lish uchun uni havzada ikki yoki uch kunga qoldiring.

4-sonli retsept: lavlagi bilan karam

O'nta porsiya uchun ingredientlarni tayyorlang: bir bosh qattiq karam, bir yoki ikkita qaynatilgan lavlagi, bir bosh sarimsoq, to'rt dona dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir, bir choy qoshiq maydalangan qora qalampir, ikki bo'lak chinnigullar, ikki osh qoshiq tuz (osh qoshiq). ), 250 gramm shakar, bir xil miqdorda 9% sirka. Hammayoqni lavlagi bilan tez issiq tuzlash, maydalamasdan, shunday amalga oshiriladi. Hammayoqni yarim vilkasini bir necha bo'laklarga kesib oling, uni qismlarga bo'ling va bu shaklda idishga soling. Taxminan yarim soat davomida lavlagi pishiring. U sovib ketguncha kutib turamiz va uni kvadrat shaklida kesib, bankaga karam solingan qatlamlarga qo'yamiz va ularning orasiga - sarimsoq va dafna yaprog'i bilan siqilib, sho'r suv tayyorlaymiz.

Ikki litr toza suvni yirtqichlardan qaynatib oling, tuzlang, chinnigullar, shakar va qora qalampir qo'shing. Besh daqiqa qaynatib oling, sirka qo'shing. Brinni ozgina pishiring, lekin qaynamasdan, idishlarni to'ldiring. U sovib ketguncha kutamiz va muzlatgichga qo'yamiz. 24 soatdan so'ng, taomni eyish mumkin.

Retsept No 5: Sarimsoq bilan karam

Oltita porsiya uchun mahsulotlar: bir kilogramm karam, ikki yoki uchta sabzi, besh sarimsoq chinnigullar. To'ldirish uchun: shakar - 120 gramm, qo'pol tuz, yarim litr suv, xushbo'y qalampir va qora qalampir - har biri to'rt dona, 130 ml o'simlik moyi va o'n osh qoshiq 9% sirka. Nihoyat, sarimsoq bilan issiq usuldan foydalanib, karamni qanday tezda tuzlash kerakligini aytamiz. Hammayoqni uzun va har doim ingichka chiziqlar bilan kesib oling.

Sabzi tozalang va ularni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Tozalangan sarimsoqni matbuotdan o'tkazing va barcha sabzavotlarni idishga aralashtiring. Siropni standart sifatida pishiring va karamga quying. Idishni tepada katta plastinka bilan yoping va suv yoki boshqa og'irlikdagi idishni joylashtiring. Uni xona haroratida to'rt-besh soatga qoldiring. Biz tayyor tuzlangan karamni bankalarga o'tkazamiz, ularni neylon qopqoqlar bilan yopamiz va muzlatgichga qo'yamiz. Yaxshi ishtaha!

Muqaddima

Qish uchun karamni tuzlash - uni tuzlash uchun munosib va ​​ko'pincha majburiy muqobildir. Tuzlangan sabzavotlar tuzlanganlardan kam mazali emas, lekin unchalik foydali emas. Lekin ularni tayyorlash va saqlash ancha oson.

Xo'sh, tuz yoki ferment va farq nima?

Albatta, fermentatsiya qilish yaxshiroqdir. Sabzavotlar yangidan ko'ra sog'lomroq bo'lib chiqadi, ammo tuzlanganlar bu bilan maqtana olmaydi. Agar siz haqiqatan ham achitsangiz, chunki bu tayyorlash usuli ilgari, ya'ni butunlay tuzsiz amalga oshirilishi kerak edi, keyin:

• qish uchun faqat o'z sharbatida fermentatsiya tufayli sodir bo'ladi. Tuzlanganda fermentatsiya tuz eritmasida sodir bo'ladi.
• Konservant - mahsulotdan chiqarilgan tabiiy sut kislotasi. Tuzlash paytida tuz asosiy konservant sifatida ishlaydi.
• Fermentatsiya jarayonida vitaminlar, shu jumladan askorbin kislotasi (vitamin C) va mahsulotning boshqa foydali komponentlari saqlanib qoladi. Tuz esa konservalash jarayonida bularning barchasini va birinchi navbatda S vitaminini qisman yo'q qiladi.
• Mahsulotning tolasi yumshaydi, ya'ni hazm qilinganda u organizm tomonidan ancha to'liq, tez va oson so'riladi. Tuzlashda bu sodir bo'lmaydi.
• Fermentatsiya qilingan preparat tarkibiga kiritilgan mahsulotlarning sof ta'miga ega, ishlatilgan ziravorlar haqida maslahatlar mavjud. Tuzli sabzavotlar tuzning ustun ta'miga ega.

Hozirgi vaqtda fermentatsiya va tuzlash o'rtasida tub farq yo'q, chunki tuz endi ikkala usulda ham qo'llaniladi. Natijada, xamirturush paytida, shuningdek tuzlash paytida ikkita komponent konservant hisoblanadi - tuz va sut kislotasi.

Ammo shunga qaramay, konservalashning ushbu usullari o'rtasidagi farqlar bir xil bo'lib qolmoqda, chunki fermentatsiya paytida tuz minimal darajaga qo'shiladi - 1 kg mahsulot uchun 25 g dan oshmaydi. Va tuzlanganda, u ta'mga ega va, qoida tariqasida, u ko'proq bo'ladi.

Nima uchun ular fermentatsiya paytida tuz qo'sha boshladilar? Ehtimol, birinchi navbatda, fermentlangan va tuzlangan mahsulotlarning uzoq vaqt davomida mazali bo'lib qolish imkoniyatlarini tenglashtirish. Darhaqiqat, birinchisi uchun ma'lum bir saqlash haroratini saqlab qolish juda muhim, aks holda ular tezda peroksidlanadi yoki hatto yomonlashadi. Va tuz fermentatsiya jarayonini sekinlashtiradi va sut kislotasi bilan birgalikda begona mikrofloraning rivojlanishini bostiradi.

Nima uchun ko'pchilik tuzni afzal ko'radi?

Amaliy nuqtai nazardan, tuzlash fermentatsiyadan ko'ra foydalidir. Tuzli karamni tayyorlash uchun faqat bir kundan bir necha kungacha vaqt ketadi, ammo tuzlangan mahsulot "standart" ga yetguncha siz bir necha hafta yoki bir oy yoki undan ham ko'proq kutishingiz kerak bo'ladi.

Tuzlangan bo'lsa, karam ham fermentatsiyani boshlaydi, lekin faqat pishirishning boshida. Biroq, ko'p miqdorda tuz tufayli fermentatsiya birinchi navbatda sekinlashadi va keyin deyarli butunlay bostiriladi. Sut kislotasi fermentatsiya paytida bo'lgani kabi bir xil hajmda ajralib chiqishga vaqt topolmaydi. Shuning uchun, bir tomondan, karam kamroq nordon bo'lib chiqadi, boshqa tomondan, u endi achitmaydi. Bu uzoq davom etishini anglatadi.

Yana bir narsa. Eman barrelida yoki vannada fermentatsiya qilish yaxshiroqdir - mahsulot qo'shimcha yoqimli hid va ta'mga ega bo'ladi. Tuzlashda hech qanday ehtiyoj yo'q va bu harakatlardan foyda yo'q. Mahsulotlarni pishib etish jarayoni tez o'tadi va shuning uchun eman aromasini olish uchun vaqt yo'q va tuz miqdori bilan sabzavotlar uchun deyarli mumkin emas. Shunday qilib, siz darhol bankalarda tuzlashingiz mumkin.

Hammayoqni tuzlashning nazariy asoslari

Yuqorida aytib o'tilganidek, tuzlash va fermentatsiya texnologiyasi juda o'xshash. Va biz ular orasidagi yagona farq tuz miqdori deb taxmin qilishimiz mumkin. Hatto saqlash emas, balki tuzlashning o'zi ham idishda emas, balki katta idishda yaxshi bajariladi. Tayyor mahsulot ikkinchisiga o'tkaziladi. Katta konteynerda ingredientlar bilan ishlash qulayroqdir - aralashtiramiz, maydalang, agar birinchi kunlarda fermentatsiya tufayli paydo bo'ladigan ko'pikni olib tashlang va hokazo - va mahsulotlar yaxshiroq tuzlangan.

Shunday qilib, qish uchun karamni qanday tuzlash kerakligi haqidagi savol, uning tuzlanganligi bilan allaqachon tanish bo'lganlar uchun to'siq bo'lmaydi. Ushbu sabzavotni qanday mazali fermentatsiya qilish uchun har qanday retseptni olish kifoya va siz uni tuzlash uchun ishlatishingiz mumkin, shunchaki ta'mga tuz qo'shing - ko'proq yoki kamroq. Tuzlash uchun karam boshlarini tanlash va tayyorlash, ularni kesish va boshqa ingredientlar, qo'shimcha mahsulotlar va ziravorlar, shuningdek idishlar va hatto tayyorlash usullari bir xil.

Farqi sho'rning rangi ochroq bo'lganda va ko'pik hosil bo'lishini to'xtatganda boshlanadi. Ammo tuzlashda u juda oz yoki umuman bo'lmasligi mumkin. Odatda retseptda ko'rsatilgan vaqt davomida karamni issiq ushlab turishingiz va uni ta'mga tekshirishingiz kerak. Shundan so'ng, tuzlangan karam fermentatsiyani davom ettiradi - pishirishda davom eting, lekin salqinroq joyda va to'g'ri haroratda. Va tuzlangani allaqachon tayyor va u bankalarga o'raladi va saqlash uchun qo'yiladi.

Oq karamni tuzlash yaxshidir. Bu nafaqat rangli odamlar va boshqa chet elliklar uchun qulayroq va tanish bo'lgani uchun. Ikkinchisi bilan bir nechta retseptlar tuzlangan karamni mazali qiladi. Tuzlashdan oldin, karamning boshidan faqat yuqori va shikastlangan barglar chiqariladi, kichik nuqsonlar pichoq bilan kesiladi. Barcha qo'shimcha mahsulotlar yuviladi va tozalanadi.

Tuzlanganda, shuningdek fermentatsiya paytida sirka ishlatilmaydi! U bilan tuzlangan ovqatlar tayyorlanadi. Faqat yodlanmagan tuzdan foydalaning.

Tuzli karam uchun bankalar yaxshilab yuvilishi va sterilizatsiya qilinishi kerak. Ular bir xil davolashdan o'tgan qopqoqlar bilan yopilishi kerak. Agar ish qismi 3 oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlansa, ular polietilendan tayyorlanishi mumkin. Tuzli karamni muzlatgichda, podvalda yoki shunga o'xshash salqin, qorong'i joyda saqlang.

Hammayoqni tuzlash uchun klassik retseptlar - tez va mazali pishiring

Bu, birinchi navbatda, boshqa mahsulotlarni qo'shmasdan, faqat sabzi bilan retseptlar. Bunday variantlar juda oddiy va deyarli har doim juda mazali taom tayyorlashga imkon beradi. Quyida shunday tuzlash usullaridan biri keltirilgan. Sizga kerak bo'ladi:

• karam boshlari (katta) - 1 dona;
• sabzi (o'rta) - 3 dona;
• tuz - 5 osh qoshiq. qoshiq;
• shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq.

Hammayoqning boshini sirlangan idishga mayda maydalang. Hammayoqqa asta-sekin tuz qo'shing, sharbatini chiqarishi uchun uni qo'llaringiz bilan qattiq yoğurun. Keyin sabzi maydalagichga maydalang va shakar qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiramiz, so'ngra siqilib, idishga soling. Biz tepaga bosim o'tkazamiz, masalan, tor shisha suv. Keyin sabzavotli kavanozni plastinka ustiga qo'ying. Agar fermentatsiya paytida karam juda ko'p sharbat chiqarsa, u unga oqib tushadi. Biz sabzavotlarni xona haroratida bo'lgan xonada qoldiramiz. U erda ular uch kun davomida tuzlangan bo'lishi kerak.

Bir kundan keyin va keyingi kunlarda biz og'irlikni olib tashlaymiz va ish qismini Xitoy yog'och tayoqchasi bilan teshamiz. Biz buni kuniga uch marta qilamiz. Keyin zulmni joyiga o'rnatamiz. Uch kundan keyin ortiqcha sharbatni to'kib tashlang, idishni yoping va karamni saqlash uchun qo'ying.

Faqat lavlagi va ziravorlar bilan retsept. Sizga kerak bo'ladi:

• karam boshlari - 4 kg;
• lavlagi - 0,4 kg;
• horseradish (ildizlari) - 50 g;
• sarimsoq (boshlar) - 1 dona.

Brin uchun:

• chinnigullar (kurtaklari) va dafna barglari - har biri 4 dona;
• tuz - 150 g;
• shakar - 100 g;
• suv - 2 l.

Biz karamning boshlarini katta bo'laklarga, lavlagi esa kichik kubiklarga kesib tashladik. Biz horseradishni maydalaymiz va sarimsoqni matbuot bilan maydalaymiz. Har bir narsani katta idishda aralashtiring. Brin uchun barcha ingredientlarni birlashtirib, hosil bo'lgan aralashmani qaynatib oling. Sabzavotlarni issiq sho'r suv bilan to'kib tashlang, ularni bosim bilan yuklang va ikki kun davomida tuzga qoldiring. Tayyor mahsulotni bankalarga solamiz.

G'ayrioddiy retseptlar - ziravorlar va boshqa mahsulotlar qo'shilishi bilan karamni tuzlash

An'anaviy retseptlar bo'yicha yaxshi tayyorlangan tuzlangan karam zerikarli bo'lishi dargumon. Ammo biz menyuga va shuning uchun tayyorlash usullariga xilma-xillikni qo'shishni xohlaymiz va kerak.

Achchiq va Kavkaz oshxonasini sevuvchilar uchun biz achchiq qalampir, doljin va boshqa ziravorlar bilan retseptni taklif qilamiz. Sizga kerak bo'ladi:

• karam (tercihen kichik boshlar) - 2,5 kg;
• lavlagi (kichik) - 1 dona;
• sabzi - 0,2 kg;
• sarimsoq (chinnigullar) - 7 dona;
• issiq qizil qalampir (pod) - 2 dona;
• maydanoz va selderey (ildiz) - har biri 1 dona;
• cilantro (dastalar) - 1 dona.

Brin uchun:

• qora qalampir (no'xat) - 10 dona;
• tuz - 160 g;
• doljin tayoqchasi (kichik) - 1 dona;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• suv - 3 l.

Avval sho'r suv tayyorlaymiz. Suvni qaynatib oling va sho'r suv uchun barcha ingredientlarni qo'shing. Issiqlikni o'rtacha darajaga kamaytiring va tuz butunlay eriguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Sho'r suvni taxminan 3-5 daqiqa qaynatib oling, so'ngra pechdan chiqarib oling va salqinlash uchun chetga qo'ying.

Hammayoqdan bir necha yuqori barglarni olib tashlang va bir chetga qo'ying. Hammayoqni boshlarini 4 qismga bo'ling. Sabzini yupqa doira shaklida maydalang. Lavlagi yupqa bo'laklarga, qalampir esa pod bo'ylab 4 qismga kesilishi kerak. Hammayoqni juda baharatlı qilishni xohlamasangiz, uni urug'lardan olib tashlash kerak. Shuningdek, ildizlarni uzunligi bo'yicha 4 qismga kesib tashladik.

Hammayoqni barglarini chelak yoki chuqur panning pastki qismiga qo'ying. Keyin tayyorlangan sabzavotlarni qatlamlarga qo'yamiz: karamning kesilgan boshlarini lavlagi, sabzi, ziravorlar, ildizlar va o'tlar aralashmasi bilan almashtiramiz. Hammasini yana karam barglari bilan yoping. Keyin sovutilgan sho'r suvni ish qismi bilan idishga quying. Hammayoqni barglariga qopqoq yoki plastinka qo'ying va ustiga bosim o'tkazing. Idishni xona haroratida xonada 5 kunga qoldiring. Bu vaqt ichida sabzavotlar tuzlanadi va ularni bankalarga o'tkazish va saqlash mumkin.

Olma va kızılcık bilan retsept. Sizga kerak bo'ladi:

• karam boshlari - 2 kg;
• kızılcık (muzlatish mumkin) - 150 g;
• o'rta olma va sabzi - 3 dona.

Brin uchun:

• sarimsoq (boshlar) - 1 dona;
• tuz - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• shakar - 250 g;
• suv - 1 l.

Birinchidan, agar kerak bo'lsa, kızılcık muzdan tushsin. Rezavorlar isinayotganda, sho'r tayyorlang. Suvni qaynatishgacha qizdiring va tuz, tug'ralgan sarimsoq va shakar qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, asosiy ingredientlar to'liq eriganligiga ishonch hosil qiling. Sho'rni 2-3 daqiqa qaynatib oling, so'ngra pechdan chiqarib oling va salqinlash uchun chetga qo'ying.

Biz karamning boshlarini maydalab, sabzi maydalab, olmalarni ingichka bo'laklarga kesib tashlaymiz. Keyin hammasini aralashtiramiz va keyin uni eritilgan yoki yangi kızılcık bilan to'ldirib, bankalarga mahkam soling. Idishga joylashtirganda, ishlov beriladigan qism ehtiyotkorlik bilan siqilgan bo'lishi kerak, rezavorlarni maydalashdan ehtiyot bo'lish kerak. Keyin sovutilgan sho'r suvni idishlarga to'kib tashlang va ularni xona haroratida xonada 3 kun ochiq qoldiring. Keyin karam qopqoqlar bilan qoplangan va saqlash uchun yashiringan.

Hammayoqni S vitamini va minerallarning yuqori miqdori bo'lgan sog'lom sabzavot o'simlikidir. Qish uchun bankalarda karamni qanday tuzlash kerak? Hammayoqni uyda muvaffaqiyatli tuzlash uchun sizga qimmatbaho ingredientlar kerak emas. Tuzlash - bu o'z sharbatida fermentatsiyaga asoslangan holda, kelajakda foydalanish uchun oziq-ovqatni tabiiy ravishda saqlashning oddiy usuli. Tuzlashda suv ishlatiladi.

Har bir uy bekasi tug'ralgan Antonov olma yoki sabzi, lingonberries yoki kızılcık va boshqalar qo'shilishi bilan karamni tuzlash uchun o'z retseptiga ega. Hammayoqni qish uchun bankalarda saqlashning yana bir varianti - tuzlash.

Fermentatsiyadan asosiy farq kislota (sirka) qo'shilishi bilan tezroq tayyorlashdir. Taqqoslash uchun: tuzlash 3 kundan 7 kungacha (retseptga qarab), marinadlash - ikki soatdan ikki kungacha davom etadi. Ammo çıtır achitilgan karam tuzlangan karamdan ko'ra foydalidir.

Tuzlangan karamning foydalari va zarari

Fermentlangan karamda ozuqa moddalari oddiy yangi sabzavotga qaraganda 2 barobar yaxshi saqlanadi. Vitamin etishmasligi uchun qish va bahorda tayyorgarlik zarur. Sabzavot tarkibida ko'p miqdorda S vitamini (poyada 75 mg gacha va bargda 100 g ga 50-52 mg gacha), mineral moddalar (kaliy, fosfor va kaltsiy) mavjud.

Tuzli karamni o'rtacha iste'mol qilish ovqat hazm qilish jarayonlariga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va tolalar tarkibi ichak mikroflorasiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. S vitamini immunitet tizimining sodiq do'sti bo'lib, uni mustahkamlashga yordam beradi.

O'n ikki barmoqli ichakning yarasi va kasalliklari, buyrak etishmovchiligi va oshqozon osti bezi bilan bog'liq muammolar bo'lgan odamlar uchun tuzlangan karam tavsiya etilmaydi. Agar me'da shirasining kislotaligi oshsa, tuzlangan karamni dietadan chiqarib tashlash yaxshiroqdir.

Tayyorgarlikning haqiqiy biluvchilari tomonidan seviladigan xarakterli siqilish faqat oq sabzavotlarning kuzgi va qishki navlaridan olinadi. Yozgi karam mutlaqo mos emas. Ovqat pishirish uchun noto'g'ri asosni olsangiz, hech qanday ziravorlar, qo'shimcha ingredientlar yoki noyob retseptlar vaziyatni saqlab qolmaydi. Shuning uchun, karamni faqat sabzavotning kech navlaridan çıtır bo'lishi uchun achitishingiz mumkin.

1. Hammayoqni qanchalik kattaroq kesib, tayyorlansa, ozuqa moddalari shunchalik yaxshi saqlanadi.
2. Tuzlanganda yodlangan tuzdan foydalanmang.
3. Ota-bobolarimiz oy taqvimiga ko'ra qish uchun sabzavotlarni tayyorlashgan. Ommabop e'tiqodga ko'ra, yangi oyda pishirish yaxshidir.
4. Mahsulotni saqlash uchun ideal joy shisha idishlar yoki yog'och bochkalar bo'lib, ular oqartiruvchi eritma bilan maxsus tozalashdan o'tgan va pishirishdan oldin suv bilan qayta-qayta yuvilgan. Katta alyuminiy qutilardan foydalanmang. Bu ta'mni buzadi.

Kesish uchun keng pichoq pichog'idan foydalaning. Agar siz mayda tug'ralgan karamni afzal ko'rsangiz, maxsus qirg'ichdan yoki oziq-ovqat protsessoridan foydalaning (vaqt cheklangan bo'lsa).

Kavanozda tuzlash uchun klassik retsept

Tarkibi:

• Oq karam - 2 kg,
• Sabzi - 1 dona,
• dafna yaprog'i - 2 dona,
• tuz - 40 g,
• Qora qalampir (no'xat) - ta'mga.

Tayyorlanishi:

1. Hammayoqni mazali va tez achitish uchun men maxsus sabzavotli qirg'ichdan olaman. Men sabzi tozalab, koreys sabzi uchun bo'lgani kabi, ularni qo'pol qirg'ichdan o'tkazaman. Men karam bilan shunga o'xshash tartibni bajaraman.
2. Men tug'ralgan sabzavotlarni katta idishga solib qo'ydim. Ehtiyotkorlik bilan, men uni oddiy tosh tuzi bilan yoğrataman. Kichik bo'laklarga bo'lingan 2 dafna bargini qo'shaman.
3. Hammayoqni va sabzi sharbat hosil bo'lguncha aralashtiraman va siqib qo'yaman. Tuz miqdori bilan xato qilmaslik uchun men uni tatib ko'raman.
4. Men sabzavot aralashmasini idishlarga solib qo'ydim, to'liq tepaga emas. Men suyuqlikni erkin chiqarish uchun joy qoldiraman.
5. Men idishlarni tagiga chuqur laganda qo'yaman. Vaqti-vaqti bilan fermentlangan mahsulotni yog'och tayoq bilan teshib qo'yaman (yoki oddiy yaponcha, "hashi" deb ataladi). Kuniga 1-2 marta etarli. Ushbu oddiy harakat gaz hosil bo'lishini olib tashlash uchun zarur.
6. Men idishlarni oshxonada xona haroratida 2-3 kunga qoldiraman. Men fermentatsiya jarayonining tugashini bulutli suvning yo'qolishi va mahsulotning yuqori qismidagi ko'pik qopqog'i bilan aniqlayman.
7. Men shisha idishlarni qopqoq bilan yopaman. Men uni bir kun muzlatgichga qo'ydim.

Men yangi piyoz bilan bezatilgan va kungaboqar yog'i bilan ziravorlangan stolda ishtahani xizmat qilaman. Yaxshi ishtaha!

Brinda klassik retsept bo'yicha qanday tuzlash kerak

Tarkibi:

• Hammayoqni - 3 kg,
• Sabzi - 400 g,
• suv - 2,5 l,
• Tuz - 5 osh qoshiq,
• Shakar - 3 katta qoshiq,
• Dereotu urug'lari, zira urug'lari - ta'mga.

Tayyorlanishi:

1. Oq sabzavotni sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang. Yuqori barglarni zarar bilan olib tashlayman. Men uni mayda to'g'rayman. Men sabzi maydalagich yordamida maydalayman.
2. Men ikkita asosiy ingredientni chuqur idishga birlashtiraman. Sekin aralashtiramiz va yoğurun.
3. Men uni banklarga o'tkazaman. Men sabzavot aralashmasini juda ko'p siqmayman. Men har bir bankaga zira va arpabodiyon urug'ini qo'shaman.
4. Men panga suv quyaman. Men tuz va shakar qo'shaman va pechkada pishiraman. Uni qaynatib, barcha kristallarni eritib, sovushini qo'ying.
5. 10-15 daqiqadan so'ng, men issiq suyuqlikni tepaga quyaman. Men yuqori qismini ko'p qatlamli doka bilan yopaman. Men idishlarni oshxonada 48 soatga qoldiraman. Vaqti-vaqti bilan tuzlashni yog'och tayoq bilan "bezovta qilish" (teshilish) kerak. Jarayonning chastotasi kuniga 2 marta.
6. 48 soatdan so'ng, men sho'r suvni bankalardan toza yirtqichlardan to'kib tashlayman. Men uni pechka ustiga qo'ydim. Shakar qo'shing va yana qaynatib oling. Men ozgina sovutilgan sho'r suvni bankalarga quyaman. Qopqoqlarni yopaman va to'liq sovib ketguncha oshxona peshtaxtasida qoldiraman.
7. Men tuzlangan tuzni muzlatgichga qo'ydim. 3 kundan keyin mazali taomni tatib ko'ring va uy ahlini davolaning.

Video retsept

Klassik marinadlash retsepti: mazali va tez

Tarkibi:

• Hammayoqni - 1 kg,
• Sabzi - 1 dona,
• 9 foiz sirka - 4-5 katta qoshiq,
• suv - 500 ml,
• shakar - 5 osh qoshiq,
• O'simlik yog'i - 5 katta qoshiq,
• Tuz - 1 osh qoshiq.

Tayyorlanishi:

1. Men donador shakarni suv bilan yirtqichlardan qo'ydim, o'simlik moyini quying va tuz qo'shing. Qopqoq ostida qaynatishga keltiring. Pechkadan olib tashlang va salqinlash uchun qoldiring.
2. Men karam va sabzi maxsus qirg'ichdan kesib tashlayman. aralashtiraman. Men kavanozni sabzavot bilan to'ldiraman.
3. Bir oz sovutilgan, ammo issiq sho'r suvga sirka quyaman. Men yo'ldaman. Sabzavot aralashmasiga quying. Men marinadlashni kutaman, 4-5 soat kifoya qiladi.

Qish uchun pomidor bilan bankalarda karam

O'rim-yig'im uchun sizga zich tuzilishga ega pishgan o'rta kattalikdagi pomidor kerak bo'ladi.

Tarkibi:

• Oq sabzavot - 10 kg,
• Pomidorlar - 5 kg,
• Tuz - 350 g,
• Selderey, arpabodiyon urug'lari, gilos va smorodina barglari, achchiq qalampir - ta'mga.

Tayyorlanishi:

1. Sabzavotlarni yuvish. Men sabzavotni maydalayman. Men o'rta kattalikdagi pomidorlarni butun holda qoldiraman.
2. Men tug'ralgan karamni katta idishga solib qo'ydim, keyin pomidor. Men lazzat, selderey va arpabodiyon uchun smorodina va gilos barglarini tepaga sepaman. Bu bitta qatlam. Men kamida uchtasini qilaman.
3. Men idishning yuqori qismini toza mato bilan yopaman. Men og'irlik bilan bosaman. Men sharbat chiqarilishini va fermentatsiya jarayonini kuzataman. Siz 3-4 kun kutishingiz kerak.
4. Men tayyor aralashmani bankalarga o'tkazaman. Men uni 12-16 soat sovutish uchun qo'ydim.

Mahsulot foydalanishga tayyor!

Foydali maslahat.

Tuzlashni tezlashtirish uchun siz maxsus sho'r tayyorlashingiz mumkin. Bir litr suv uchun 2 osh qoshiq tuz va 150 g shakar kerak bo'ladi. Men mahsulotni sho'r suv bilan to'ldiraman. 2 kun kutaman.

Tarkibi:

• Lavlagi bilan bankalarda karamni tuzlash
• Hammayoqni - 2 kg,
• Sabzi - 1 dona,
• lavlagi - 500 g,
• Sarimsoq - 1 chinnigullar,
• suv - 1 l,
• shakar - 150 g,
• Tuz - 2 katta qoshiq,
• Qora qalampir - 10 no'xat,
• dafna yaprog'i - 3 barg,
• Stol sirkasi 9% - 150 g,

Tayyorlanishi:

1. Ayçiçek yog'i - 3 osh qoshiq.
2. Men sabzavotlarni maydalayman. Hammayoqni mayda to‘g‘rashga urinmayman. Sabzi va lavlagini maxsus sabzavot kesgich yordamida maydalayman. Ushbu qulay oshxona vositasi sizga kichik bloklarni yasashda yordam beradi. Men sarimsoqni bo'laklarga kesib tashladim.
3. Ingredientlarni chuqur idishda aralashtiring.
4. Qopqoqlarni qaynoq suv ostida yuvaman va idishlarni sterilizatsiya qilaman.
5. Men yangi tug'ralgan sabzavotlar aralashmasini bankalarga solib qo'ydim. Men engil bosaman.
6. Men suvga ziravorlar qo'shib pechkada marinad tayyorlayman. Men shaffof rangga erishaman. Pishirish oxirida men sirka qo'shaman.

Men sho'r suvni bankalarga quyaman. Men qopqoqlar bilan yopaman va tabiiy ravishda sovutaman. Men tayyorgarlikni muzlatgichga o'tkazaman. 2 kundan keyin siz ochishingiz va ovqatlanishingiz mumkin.

Video pishirish

Tarkibi:

• Lavlagi bilan bankalarda karamni tuzlash
• Sabzi - 400 g,
• Olma bilan bankalarda karam
• Olma - 4 dona,
• shakar - 70 g,
• tuz - 70 g,
• ziravorlar - 10 no'xat,

Tayyorlanishi:

1. Qora qalampir - 20 no'xat.
2. Men qalampir no'xati va dafna barglarini tashlayman. Yana bir bor sabzavotlarni ziravorlar bilan aralashtiraman.
3. Men olma ustida ishlayapman. Men yadroni ehtiyotkorlik bilan chiqaraman. Men uni bo'laklarga kesib tashladim.
4. Men sabzavotlarni bankalarga solib qo'ydim. Men uni bir oz bosib, keyin olma qatlamini qo'shing. To'liq to'lguncha bir necha marta takrorlayman. Fermentatsiya paytida sharbat chiqarish uchun tepada 5 sm qoldiraman.

Foydali maslahat.

1. Sharbat oqmasligi uchun har bir kavanoz ostiga chuqur idish qo'ying. Shisha idishlar ostiga bitta katta laganda qo'yishingiz mumkin.
2. Men tayyorgarlikni 3 kunga qoldiraman. Ertalab va kechqurun men yog'och shish yordamida ortiqcha gazlarni chiqarish uchun sabzavot aralashmasini teshib qo'yaman.
3. 3 kundan keyin tayyorgarlikni muzlatgichga qo'yaman. Vaqti-vaqti bilan yog'och tayoqni ishlatishni eslab, tovoqni to'rt kunga qo'ydim.

Men tayyor mahsulotni sovuq joyda - podvalda yoki muzlatgichda saqlayman.

Foydali maslahat.

Men stolda mayda tug'ralgan piyoz va tuzlangan olma bo'laklari bilan to'ldirilgan karamni xizmat qilaman. Yuqoridan o'simlik yog'ini quyishingiz mumkin. Bu nihoyatda mazali bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

• Hammayoqni - 1 kg,
• Kızılcık va asal bilan bankalarda karam
• Donador shakar o'rniga retseptda tabiiy tatlandırıcı - asal ishlatiladi.
• Sabzi - 2 ta o'rta bo'lak,
• Asal - 1 katta qoshiq,
• tuz - 20 g,
• Kızılcık - 15-20 rezavorlar,
• dafna yaprog'i - 1 dona,

Tayyorlanishi:

1. kungaboqar yog'i - 2 katta qoshiq,
2. Qora qalampir - 5 no'xat.
3. Men karamni yuvaman va tozalayman. Men iflos barglarni olib tashlayman. Men sabzavotni o'tkir oshxona pichog'i bilan maydalayman. Ehtiyot bo'ling! Agar siz o'zingizning qobiliyatingizga ishonchingiz komil bo'lmasa, qulay sabzavotli qirg'ichdan foydalaning.
4. Men sabzi tozalayman, keyin ularni maydalang.
5. Men karamni idishga quyaman. tuz qo'ydim. Qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring, ozgina bosing.
6. Hammayoqni aralashmasiga boshqa ingredientlarni qo'shaman. aralashtiraman.
7. Sabzavotlarni oldindan tayyorlangan idishlarga joylashtiraman. Men uni maydalagich yordamida siqaman. Oshxonaning neylon qopqog'ida bir nechta teshiklar qilaman. Men idishlarni yangi "muhrlar" bilan yopaman va ularni muzlatgichga qo'yaman.
8. Bir kundan keyin idishlarni chiqarib oling va gazlarni chiqarish uchun fermentlangan aralashmani tayoq bilan teshib qo'ying.

To'liq tayyorlash uchun 7 kun kerak bo'ladi. Kuniga bir yoki ikki marta bo'shliqlarni olib tashlang va ularni teshing. Bu pishirishda juda muhim daqiqa!

Men ishtahani plastinka ustiga qo'ydim, uni o'simlik moyi bilan to'kib tashlang va kızılcık bilan bezang.

Siz erta karamni tuzlashingiz mumkin. Tayyorgarlik kech navlardan tayyorlangan mazali va tiniq gazak uchun to'liq o'rnini bosa olmaydi, lekin yosh karamning hosildorligi yuqori bo'lsa, mamlakatdagi harakatlaringiz va mehnatingiz behuda bo'lmaydi.

Tarkibi:

• yosh sabzavot - 8 kg,
• suv - 8 l,
• Horseradish - 1 ta katta ildiz,
• Sarimsoq - 100 g,
• qizil lavlagi - 300 g,
• Petrushka - 1 dona,
• granüllangan shakar - 400 g,
• Tuz - 400 g.

Tayyorlanishi:

1. Men tuzlash uchun asosiy ingredientni tayyorlayapman. Men uni yaxshilab yuvaman va agar biron bir zarar bo'lsa, yuqori choyshablarni olib tashlayman. Men novdalarni olib tashlayman.
2. Men karamni katta va yaxshi o'tkir pichoq yordamida maydaladim. Men uni katta idishga o'tkazaman.
3. Men sarimsoqni tozalayman. Men uni mayda bo'laklarga kesib tashladim. Men lavlagini tozalayman va ularni qo'pol qirg'ichga maydalayman.
4. Sabzavotlarni katta emalli idishga solib qo'ydim. Avval karam, keyin lavlagi, ustiga tug'ralgan maydanoz va sarimsoq qo'shing. Men qatlamlarni bir necha marta takrorlayman.
5. Men pechka ustiga bir idish suv qo'ydim. Men shakar va tuz qo'yaman. Ingredientlar to'liq eriguncha yaxshilab aralashtirib, qaynatib oling.
6. Sho'r suvni salqinlash uchun qoldiraman. Keyin uni emalli idishga quyaman. Men uni katta qopqoq bilan yopaman va og'ir narsa bilan pastga bosing. Men uni oshxonada 2 kunga qoldiraman.
7. Men tuzlanganlarni toza bankalarga o'tkazaman. Men yuqori qismini plastik qopqoqlar bilan yopaman va ularni muzlatgichga qo'yaman. 3-4 kundan so'ng, mazali taom tayyor bo'ladi.

Qish uchun bankalarda gulkaramni qanday tuzlash kerak

Tarkibi:

• Hammayoqni - 1,5 kg,
• Lavlagi - 1 o'rta bo'lak,
• Sabzi - 1 dona,
• Sarimsoq - 3 chinnigullar,
• ziravorlar - 3 no'xat,
• Qora qalampir - 6 no'xat,
• suv - 1,5 l,
• shakar - 100 g,
• Tuz - 100 g.