Hech kimga sir emaski, sharq oshxonasining eng mashhur taomi bo'lgan palov deyarli hammaga ma'lum. Hatto sobiq Sovet Ittifoqining Osiyo respublikalariga kelgan xorijliklar ham buni sinab ko'rish vasvasasiga qarshi tura olmaydi. Shu vaqtgacha uning ta'mini abadiy eslab, uning abadiy muxlislari bo'lib qoling.

Sholi asosiy ekin bo'lgan mamlakatlar aholisi ham tezda palovga qaram bo'lib qolishadi. Va ular har doim o'zlari va mehmonlari uchun haqiqiy sharqona taom - o'rtacha yog'li va doimo maydalangan palov pishiradilar.

Yupqa palovni tayyorlashdan oldin, ba'zi oshpazlik fokuslarini bilishingiz kerak. Xususan, ko'p narsa barcha ingredientlarning sifatiga bog'liq: guruch, go'sht, sabzi va yog'. Ularning har biri o'ziga xos ta'mga ega.

Shunday qilib, guruch suvni yaxshi singdirishi kerak. Ilgari guruch namlikni yaxshi ko‘rar edi va shunga asoslanib, maydalangan palovni tayyorlashda guruchga 2:1 nisbatda suv qo‘shilgan. Endi "zamonaviy" guruch kamroq suvni o'zlashtiradi va odatdagi yopishqoq bo'tqani olmaslik uchun guruchni birdan bir nisbatda suv bilan to'ldirish kerak.

Yana bir nuance: guruchni qozonga qo'yishdan oldin, siz uni ehtiyotkorlik bilan saralashingiz va chang va boshqa aralashmalar tozalanmaguncha toza suv bilan yuvishingiz kerak. Shundan so'ng, guruch iliq suv bilan quyiladi va kerakli "shishish" uchun taxminan yarim soatga qoldiriladi. Biroq, guruchni suyuqlikda ham uzoq vaqt ushlab turishning hojati yo'q, bu hali ham ba'zi odamlar bir necha kun davomida namlangan no'xat emas;

Haqiqiy maydalangan palov uchun o'rtacha yog'li mol go'shti va qo'zichoq juda mos keladi. Ammo kimdir yog'siz go'shtni yaxshi ko'rsa, undan ham foydalanish mumkin. Muqobil variant - parranda go'shti (kurka, tovuq yoki g'oz).

Palovga qo'shilgan sabzi yaxshilab qovurilgan bo'lishi kerak, lekin faqat go'sht pishganidan keyin. Go'sht ham, sabzi ham qopqoq ostida o'rta olovda qovurilgan bo'lishi kerak, shunda ular shirali bo'lib, bir-birining ta'mi bilan to'yingan bo'ladi.

Mazali maydalangan palovni qanday tayyorlash mumkin

Birinchidan, moy qozonga (qozonga) quyiladi, olovda oldindan qizdiriladi. Ba'zan Sharqda taomning ta'mini yaxshilash uchun o'simlik yog'i o'rniga hayvon yog'i (eritilgan yog 'dumi yoki yog'i) yoki o'simlik yog'i va hayvon yog'i aralashmasi ishlatiladi.

Qozondan ozgina tutun paydo bo'lganda, tug'ralgan piyoz qo'shing.

Piyoz chiroyli oltin jigarrang rangga ega bo'lgandan so'ng, siz go'sht, tuz va qalampir qo'shishingiz kerak va go'sht deyarli to'liq tayyor bo'lgunga qadar qopqoq ostida qovurish uchun qoldiring.

Keyin o'rta chiziqlar bilan oldindan kesilgan sabzi navbati keladi. Sabzidan barcha sharbat chiqqandan so'ng, siz yuqorida ko'rsatilgan nisbatda suv qo'shishingiz mumkin.

Agar go'shtning biroz qattiq ekanligiga shubha qilsangiz, bir oz ko'proq suv qo'sha olasiz (taxminan yarim stakan) va suv qaynayotganda, sabzi va go'shtni sekin olovda 20-30 daqiqa qaynatish uchun qoldiring.

Shundan so'ng, tayyorlangan yuvilgan guruch qo'shiladi va go'sht va sabzi bilan teng ravishda aralashtiriladi. Bu erda ta'mga ko'ra hosil bo'lgan bulonga tuz qo'shishingiz kerak.

Guruch barcha suvni o'zlashtirgandan so'ng, olovni minimal darajaga tushiring, idishni qopqoq bilan mahkam yoping va pechda 30 daqiqaga qoldiring.

Ba'zan sharqliklarning o'zlari maydalangan palovga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylik berish uchun guruchga sarimsoq chinnigullari, behi bo'laklari yoki yuvilgan quritilgan o'riklarni qo'shadilar (qopqoq bilan yopishdan oldin). Mashhur qo'shimcha - bu qizilmiya deb nomlanuvchi zira yoki hind zirasi. Biroq, kuchli baharatlı ta'mi tufayli, go'shtni qovurish vaqtida va oz miqdorda, yarim choy qoshiqdan ko'p bo'lmagan miqdorda qo'shilishi kerak. Aks holda, bu ziravorlar boshqa ingredientlarning ta'mini shunchaki yo'q qiladi.

Kimningdir maydalangan palovni tayyorlashning o'ziga xos usuli bo'lishi tabiiy, biz sizga sharqona taomni o'zimiz tayyorlashimiz haqida gapirib berdik. Qovurilgan idishda tovuq go'shti bilan palovni tayyorlash jarayonini bilmoqchi bo'lganlar uchun quyidagi retseptni ko'rib chiqishni maslahat beramiz.

Qanday qilib maydalangan palovni pishirish kerak video

Palovda qaysi ingredient yetakchi rol o'ynaydi?

Agar kimdir buni go'sht deb hisoblasa, bu aldanishdir.

Go'shtni o'z ichiga olmaydigan palov retseptlari mavjud (va ularning ko'plari bor!).

Dunyoning ba'zi oshxonalarida baliq, sabzavot yoki mevalar bilan palov uchun juda an'anaviy retseptlar mavjud.

Ziravorlardan tashqari, har qanday turdagi palov uchun yana bitta komponent mavjud - guruch.

To'g'ri, bu turdagi don ko'pincha retseptlarda boshqa don va hatto dukkakli ekinlar bilan birgalikda uchraydi, ammo shunga qaramay, bu guruch jahon oshxonasida palovning asosiy tarkibiy qismi hisoblanadi.

Guruch sayyoradagi eng qadimgi va asosiy don ekinlaridan biridir, shuning uchun uning nav xilma-xilligi, shu jumladan selektsionerlar ishtirokida eng yuqori cho'qqiga chiqqani ajablanarli emas. Bundan kelib chiqadiki, ming yillar davomida guruch etishtirish va uning sifat xususiyatlarini doimiy ravishda yaxshilash orqali insoniyat uni pazandalik qayta ishlash uchun bir xil o'ziga xos mezonlarga mos keladigan ma'lum o'ziga xos xususiyatlarga erishishga intildi.

Iqlim sharoitlari buning uchun qulayroq bo'lgan Osiyo mamlakatlarida sholi etishtirishga alohida e'tibor beriladi. Biz ularni o'sadigan mamlakatlar va guruch navlarini sanab o'tmaymiz, chunki ro'yxatlar juda uzun bo'ladi va bir vaqtning o'zida barcha ma'lumotlarni eslab qolish qiyin bo'ladi. Agar so'ralsa, guruch navlarining barcha ma'lum nomlari va ularning asosiy xususiyatlarini World Wide Web-da topish mumkin. Palovning yumshoqligi, shuningdek, uning ta'mi tanlangan guruch turiga bog'liqligini tushunish va esda tutish muhimdir.

Qanday qilib maydalangan palovni tayyorlash mumkin - asosiy texnologik tamoyillar

Guruch va sanab o'tilgan komponentlardan biri (go'sht, baliq, sabzavotlar, mevalar) bo'lgan taomni palov deb atash mumkin deb o'ylash ham xato bo'ladi. Ammo shuni hisobga olish kerakki, palovni tayyorlash texnologiyasi MDH mamlakatlarida eng mashhur va ommabop bo'lgan yagona usulga, ko'pchilik eslab qolgan o'zbek palovini tayyorlash retseptiga to'g'ri kelmaydi. Aytgancha, mashhurligi tufayli o'zbek palovi pishirish texnologiyasining o'zi va tarkibiga kiritilgan ingredientlar nuqtai nazaridan ham ko'plab qo'shimcha variantlarni qo'lga kiritdi. Hech bo'lmaganda bir marta Ukrainada, Boltiqbo'yi davlatlarida yoki Kamchatkada o'z oshxonasida kerakli go'sht yoki ziravorlar to'plami, turli xil guruchlar va nihoyat "to'g'ri" yo'qligi uchun ko'paytirishga harakat qilgan har bir oshpaz. O'zbekistonda mashhur Farg'ona palovi pishirilgan qozon, retseptga o'zim qo'shimchalar kiritganman.

Cho'chqa go'shti va Krasnodar guruchidan, qisqichbaqalar va basmanti guruchidan palov uchun retseptlar va boshqa ko'plab eksperimental retseptlar paydo bo'ldi. Bu retseptlar muvaffaqiyatsiz bo'ldi, degani emas. Palovni tayyorlash uchun ma'lum texnologik shartlar bajarilgan taqdirda, ular mavjud bo'lishga to'liq huquqqa ega. Shuni ham ta’kidlash kerakki, “O‘zbek palovi” tushunchasining o‘zi juda noaniq, chunki har qanday milliy taom kabi, O‘zbekistonning har bir shahar va qishlog‘ida o‘ziga xos tarzda tayyorlanadi.

Palov qanday bo'lishi kerak? Bu taomning o‘z tarixi borki, u vaqt o‘tishi bilan sayyoramizning eng qadimiy sivilizatsiyalari bilan teng davom etadi, shuning uchun faqat Farg‘ona yoki Samarqand aholisi, Turkiya yoki Hindiston xalqi haq deyish noto‘g‘ri bo‘ladi.

Har bir milliy oshxonaning o'ziga xos pishirish xususiyatlari bor, lekin ularning barchasi bitta natijaga erishishga qaratilgan, palovning barcha turlari uchun bir xil: taomning asosiy tarkibiy qismi bo'lgan guruch maydalangan bo'lishi kerak. Bu palovni guruchli bo'tqa, go'sht yoki boshqa narsadan ajratib turadigan umumiy va xarakterli xususiyatdir.

Shunday qilib, keling, xulosa qilaylik. Tuzlangan palovni tayyorlashning birinchi sharti guruch turi, uning xossalari, aniqrog‘i donning qattiqligi va undagi kraxmal miqdoridir. Ikkinchi shart - guruchni issiqlik bilan ishlov berish texnologiyasi.

Birinchi shartni bajarish uchun, hech bo'lmaganda, guruchning assortimentini, uning biokimyoviy tarkibini va qaysi palov retsepti an'anaviy oshxonada u yoki bu turdagi donni ishlatishini bilish kerak. Bu masalani birgina qisqa maqolada yoritish nihoyatda qiyin. Ammo, ikkinchi shartni bajarishga kelsak, sizning uy oshxonangizda mayin guruchni tayyorlashning ba'zi amaliy usullarini o'zlashtirishingiz mumkin.

Har bir uy bekasi sovuq suvga bir qoshiq kraxmal tashlasangiz, kukun qattiq bo'laklarga to'planishini payqadi. Aynan u guruch tarkibidagi kraxmalni ham koagulyatsiya qiladi. Shuning uchun guruch pishirishdan oldin namlanadi. Oqim suv ostida, guruchni yuvayotganda, suv bulutli bo'ladi. Bu kraxmal va u guruchni bir-biriga yopishtirib, palovni yopishqoq bo'tqaga aylantiradi. Donning suvda uzoq vaqt qolishidan so'ng, u qattiq bo'ladi va pishirilganda yopishqoq bo'lmaydi.

Internetda siz guruchni 60ºs haroratda namlashni taklif qiladigan mutaxassislar maslahatini topishingiz mumkin. Nima deyishim mumkin? Agar sizda bunday haroratning, termometrning saqlanishini kuzatish uchun laboratoriya tajribalariga qo'shimcha vaqtingiz bo'lsa, unda siz qo'shimcha tajriba orttirish uchun ushbu usulni sinab ko'rishingiz va shu bilan birga ushbu faoliyat bilan shug'ullangan qadimgi forsni tasavvur qilishingiz mumkin. na internet, na termometr, lekin Avitsennaning palov retsepti, shu bilan birga, bugungi kungacha saqlanib qolgan. Albatta, vaqtni qanday boshqarish har kimning shaxsiy ishi, ammo guruchni kamida ikki soat davomida oddiy sovuq suvda namlash va kasal bola kabi termometr bilan o'tirmaslik ancha oson.

Guruchni yog'da pishirish qo'shimcha ravishda donalarni ichidagi namlikni saqlaydigan qobiq bilan qoplaydi: ular yog'li plyonka ostida namlash paytida so'rilgan namlikni bug'lash orqali yumshatish va tayyorlikka erishadilar, hajmi kattalashadi va xuddi shu plyonka qo'shimcha ravishda guruch donalarining bir-biriga yopishishini oldini oladi.

"Plov" so'zi sanskrit tiliga borib taqaladi lug‘aviy ma’nosi esa qaynatilgan guruchdir. Ammo, zamonaviy so'zlar bilan aytganda, palovni tayyorlash texnologiyasi ancha pishiriladi, chunki pishirish jarayoni odatda suvning qaynash nuqtasida issiqlik bilan ishlov berish deb hisoblanadi va barcha ma'lum palov retseptlari guruchning sekin issiqlik bilan ishlov berishini ko'rsatadi, 100ºs dan past. Aytgancha, suvning qaynash haroratida kraxmal guruch donalaridan ajrala boshlaydi, bu albatta palovni oddiy bo'tqaga aylantiradi.

Ammo shunga qaramay, palovni tayyorlash texnologiyalari mavjud bo'lib, ularda guruch yarim pishganicha qaynatiladi va bunday usullarni rad etib bo'lmaydi, chunki ular ming yillar oldin, pazandachilik fan sifatida tan olinishidan ancha oldin paydo bo'lgan va ular avvalgidan ancha eski. O'zbek oshxonasi. Palovni tayyorlashning bunday usullari bugungi kunda ham, masalan, eng qadimgi Osiyo madaniyatlaridan birining an'analarini ehtiyotkorlik bilan saqlaydigan zamonaviy hind ayollari tomonidan qo'llaniladi. Ozarbayjon, turk, eron va arab oshxonalariga palovning go'sht va donli qismlarini alohida tayyorlash ham xosdir. Aftidan, palov, avvaliga shunday atalgan, qaynatilgan guruchdir.

Vaqtni behuda sarflamaslik va nazariyani o'rganishni yanada qiziqarli amaliy qism bilan birlashtirish uchun biz ba'zi milliy oshxonalardan an'anaviy retseptlar misollaridan foydalanib, maydalangan palovni tayyorlashning turli usullarini ko'rib chiqamiz.

1. Qanday qilib maydalangan palov pishiriladi: tovuq yoki hind palovi bilan "biryani"

Palov uchun ziravorlar aralashmasini ixtisoslashtirilgan do'konlarda, shuningdek, sariyog' sotib olish mumkin. Hind palovida butun tovuq go'shti ishlatiladi, ammo Hindistonning ba'zi viloyatlarida faqat tovuq ko'kragi iste'mol qilinadi. Kerakli ingredientlarning miqdori va nisbati asl retsept bo'yicha, ammo hindlarning ziravorlarga bo'lgan ishtiyoqini hisobga olgan holda, o'z xohishingizga ko'ra o'zgartirishlar kiriting.

Tarkibi:

Tovuq 0,5 kg

Basmanti - 500 g

Ghee (tiniq sariyog ') 400 g

Piyoz, tug'ralgan 450 g

Pomidorlar 0,4 kg

Zanjabil ildizi 50 g

Tabiiy yogurt (shakarsiz) 150 ml

Sarimsoq 40 g

Selderey barglari, tug'ralgan 70 g

Zerdeçal 2-3 g

Yalpiz barglari, tug'ralgan 50 g

Biryaani Masala (palov uchun ziravorlar aralashmasi) 45 g

Pishirish usuli:

Yog'ni quyma temir, chuqur qovurilgan idishda yoki yirtqichlardan qizdiring va undagi juda mayda tug'ralgan piyozni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, ozgina tuz qo'shing. Qovurilgan piyozni tirqishli qoshiq bilan to'plang va ularni bir muddat alohida idishga soling. Tayyorlangan tovuq go'shtini yirtqichlardan joylashtiring. Yuqori olovda bir tomonni qovuring, so'ngra aylantiring, olovni pasaytiring va go'shtni suyakdan tusha boshlaguncha past olovda qaynatib oling. Kastryulni qopqoq bilan yoping. Agar kerak bo'lsa, qaynatish uchun ozgina suv qo'shing, lekin qaynatish oxirida yirtqichlardan suyuqlik qolmasligi kerak.

Tovuqdan suyaklarni olib tashlang, pulpani yirtqichlardan joylashtiring, tug'ralgan pomidor (terisiz), tug'ralgan zanjabil va sarimsoq, ziravorlar qo'shing.

Idishga kamida 3 litr suv quying, tuzlang va yuvilgan guruchni pishiring, to'g'ridan-to'g'ri sovuq suvga yarmi pishganicha tushiring va suvni to'kib tashlaganingizdan so'ng, uni sovutish uchun keng idishga yoying.

Toza yirtqichlardan tayyorlangan piyoz, guruch va qovurilgan tovuqni qatlamlarga qo'ying: tovuq pulpasining yarmi; guruchning yarmi; qovurilgan piyozning yarmi; tug'ralgan selderey; yalpiz. Endi go'shtning qolgan qismidan boshlab qatlamlarni takrorlang. Har bir qatlamni ziravorlar bilan seping.

Idishni past olovga qo'ying va biryani 10-15 daqiqa davomida qizdiring.

2. Tuzlangan palov qanday tayyorlanadi: Farg‘ona yoki o‘zbek palovi

O'zbek oshxonasining ko'plab taomlari zamonaviy dietologiya uchun zarbadir. Xususan, palov ko'p miqdorda hayvon yog'i yordamida tayyorlanadi, bu esa ko'proq mayin guruch ishlab chiqarishga yordam beradi, lekin ovqat hazm qilish jarayoniga salbiy ta'sir qiladi. Ushbu qarama-qarshilikdan chiqishning yagona yo'li - mevali shirinlik. Bundan tashqari, shirinlik tarkibida yog'larning parchalanishiga yordam beradigan S vitamini ko'p bo'lgan mevalar yoki rezavorlar bo'lishi kerak: anor, zirk, ananas, klyukva. Yog'li palovga yaxshi qo'shimcha petrushka ko'p bo'lgan salat bo'ladi. Qanday o'simlik moyidan foydalanishim kerak? Farg'ona palovining vatani paxta yog'i ishlatiladi, lekin u erda ham u mukammallikdan uzoq deb hisoblanadi, shuning uchun uni neytralroq ta'm bilan almashtiring yoki guruchga juda mos keladigan yong'oqli ta'mni tanlang.

Tarkibi:

Devzira guruch, tozalanmagan (qizil) 300 gr

Sabzi, sariq 350 g

Zira (don)

Zirk

Dereotu (urug'lar)

Koriander (donlar)

Susan, yer

Rayhon (rayhon)

Sarimsoq 2 bosh bosh

Yog'li qo'zichoq 0,5 kg

O'simlik yog'i 100 ml

Cilantro urug'lari

Tayyorlanishi:

Guruchni sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang va kamida ikki soat davomida sovuq suvda namlang. Piyozni katta halqalarga, suvli va pishgan sabzi mayda kubiklarga kesib tashlang. Yog 'qatlamlari bilan qo'zichoqni o'rta kubiklarga kesib tashlang. Chinnigullarning oq qismlari pastdan ko'rinib turishi uchun yuqori tarozilarning boshlarini tozalab, ildizlarini kesib, sarimsoqni oldindan tayyorlang.

Agar idishdagi butun ziravorlar donalarining mavjudligini yoqtirmasangiz, ularni oldindan maydalang. Yangi zirkni qo'shish yaxshidir, lekin sotib olish qiyinligi sababli quritilgan rezavorlardan foydalaning.

Idishlarni tayyorlashni boshlang. Qalin devorli, tercihen quyma temir qozonni o'rta olovga qo'ying va yog'ni quyishdan oldin uni qizdiring, u ozgina tutunni boshlaguncha qizdirilishi kerak. Piyozni bu yog'ga tashlang va piyoz jigarrang bo'lguncha aralashtirishni to'xtatmang va darhol tayyorlangan go'shtni qaynab turgan yog'ga yuboring, uni yarim pishganicha tayyorlang, unga sabzi tayoqchalari, tuz va tayyorlangan ziravorlar qo'shing, olovni o'zgartiring. toki palov o'z holida qolsin. Zirvakni sinab ko'ring - guruch va suvning keyingi qo'shilishi hisobga olinsa, u ortiqcha tuzlangan va ta'mi achchiq bo'lishi kerak.

Tayyorlangan guruchni to'kib tashlang va uni 3-4 sm qaynoq suv bilan yoping. Bug 'teshikdan chiqib ketishi uchun panning markazida guruchni teshik qiling. Palovni endi aralashtirib bo'lmaydi. Agar oldin hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, u yonmaydi. Sarimsoqni guruch ustiga qo'ying, boshlarini yuzaga teng ravishda taqsimlang, palovni zirk bilan seping va qaynatib oling. Kastryulni qopqoq bilan yoping va suv to'liq bug'lanmaganda pechni o'chiring. Bu holatda palovni kamida o'ttiz daqiqa ushlab turish kerak. Xizmat qilayotganda palov aralashtirilmaydi, balki sarimsoqning boshlarini olib tashlaganidan so'ng, ularni idishning o'rtasiga qo'ygandan keyin aylantiriladi.

3. Maydalangan palov qanday tayyorlanadi: Sabzavotli arab palovi

Har bir taomning ingredientlari va tayyorlash usuliga qarab o'z nomi bor: "kuskus", "matlyuba" va transliteratsiya qilingan so'zlarning ushbu ro'yxati arab mamlakatlari soni va ingredientlarning xilma-xilligi bilan davom ettirilishi mumkin. Arab palovi hind palovidan kichikroq assortimenti va ishlatiladigan ziravorlar miqdori bilan farq qiladi.

Arab palovi - arab mamlakatlari uchun an'anaviy bo'lgan guruchli taomlar assortimentining umumiy nomi bo'lib, u erda Osiyo oshxonasida bo'lgani kabi qo'zichoq, mol go'shti, parranda va baliqdan tayyorlangan palov ham mavjud. Arab palovining donli qismi boshqa turdagi donlar, yong'oqlar, quritilgan mevalar va sabzavotlar bilan birgalikda guruch bo'lishi mumkin. Palovni tayyorlash texnologiyasi qaynatilgan yoki qovurilgan guruchni, shuningdek, qovurilgan, qaynatilgan yoki sabzavot bilan qovurilgan go'sht qismini alohida tayyorlashdan iborat, keyin taomga xizmat qilishda guruch va boshqa turdagi donlar bilan birlashtiriladi.

Tarkibi:

Tovuq 2,2 kg

Qora qalampir 10 g

Sabzi 400 gr

Qayta qilingan yog '(tovuqni qovurish uchun)

Pomidor 300 gr

Pomidor sousi (achchiq) 50 g

No'xat, yashil (yoki makkajo'xori) 350 g

Yog '180 gr

Quritilgan koriander

Sarimsoq 30-40 g

Tayyorlanishi:

Qatronlar va ichaklari bo'lgan tana go'shtini yuving va uni sovuq suv bilan yoping, pishirish uchun idishga soling. Bulyon shaffof bo'lgunga qadar ko'tarilgan ko'pikni olib tashlang, keyin kichik piyoz, ildiz va dafna yaprog'ini qo'shing. Tovuq tayyor bo'lgach, go'shtni suyakdan olib tashlang va go'shtni maydalang.

Guruchni namlang (bir kechada buni qilish yaxshidir) Yoki bug'da pishirilgan guruchdan foydalaning, pishirishdan 2 soat oldin namlang. Tuzli suvda yuving va pishiring. Filtr yoki elakdan o'tkazing va sovuq suv bilan yuving. Kastryulkada yog'ni qizdiring, ichiga oz miqdorda qaynoq suvda pishirilgan za'faronni quying va guruch qo'shing. Guruchni yog'da qizdiring, guruch bir xil rangga kelguncha yaxshilab aralashtiring.

O'simlik yog'ini qizdiring, qovurilgan idishga tug'ralgan sarimsoq, maydalangan zira va koriander donalari, doljin tayoqchalari va qalampir qo'shing. Tovuq bo'laklarini oltin jigarrang bo'lguncha qovuring va vaqtincha plastinkaga o'tkazing. Qovurish paytida, ta'mga tugatishdan oldin sariyog 'qo'shing.

Mayda tug'ralgan piyoz va sabzi eritilgan sariyog'da (50-60 g) qovuring, shuningdek tuz va ziravorlar, avval oqartirilgan va tozalangan pomidor bo'laklari va achchiq pomidor sousini qo'shing. Tayyorlangan sabzavotlarga qovurilgan tovuqni soling va sous qaynaguncha qaynatib oling va pechdan chiqarib oling.

Yana toza idishga sariyog '(70-80 g) soling va uni qizdiring. Yangi yashil no'xatni tuz, shakar va limon sharbati qo'shib tuzlamoq ichida avval qaynatib oling va muzlatilganlarini namlik yo'qolguncha darhol yog'da qovuring (buni muzdan tushirmasdan qilishingiz mumkin). Agar siz makkajo'xori qo'shmoqchi bo'lsangiz, konservalangan makkajo'xori yoki yangi, shirin makkajo'xori, sutli pishganlikdan foydalanishingiz mumkin.

Palovning pishirilgan qismlarini birlashtirib, ularni qatlamli idishga joylashtiring. Guruch - pastda, no'xat va makkajo'xori tepasida, go'sht alohida xizmat qilishi yoki idishning ustiga qo'yilishi mumkin.

4. Tuzlangan palov qanday tayyorlanadi: “baliqli yanaxli-ash” - turkman baliq palovi

Turkmanistonda palov ish kunlari va bayramlarda ham tayyorlanadi. Bayram palovi - tuya go'shti, qo'zichoq, mol go'shti va qirg'ovul yoki oddiy tovuq - ish kunlarida. Go'shtli palov o'rtasidagi farq ziravorlarning minimalidir. Aslida, tuzdan tashqari, boshqa xushbo'y qo'shimchalar kam qo'llaniladi. Kaspiy mintaqalarida baliqli palov ko'pincha tayyorlanadi. Bu juda noodatiy va mazali kombinatsiya. Albatta, baliq to'g'ri tanlangan bo'lishi kerak: u yog'li bo'lishi kerak, "olijanob" turlardan, hech bo'lmaganda - pike perch, catfish, lekin yaxshiroq - bakir turlari.

Tarkibi:

Pike-perch filesi 1 kg

Susan yog'i 250 gr

Guruch (bug'langan) 0,5 kg

Smetana 300 gr

Sabzi 350 gr

Anor sharbati 300 ml

Qora qalampir (tuproq va no'xat)

Arpabodiyon urug'lari

Dafna yaprog'i

Petrushka ildizi va ko'katlar har biri 50 g

Dereotu barglari

Tayyorlanishi:

Tayyorlangan baliq filetosini katta bo'laklarga kesib oling va uni qaynoq suvga tushiring, piyozning kichik bir qismini, dafna yaprog'ini, tug'ralgan maydanoz ildizini qo'shing va yarim pishganicha qaynatib oling. Biz baliqni olib, uni yirtqichlardan qo'yamiz, bulonni tortamiz. Baliqni ziravorlar, za'faronning bir qismi, tuz bilan to'ldiring, smetana quying va pishganicha pishiring.

Guruchni yuving va yarim soat davomida qaynoq suv quying. Cho'yanga kunjut yog'ini quying va qizdiring. Tug'ralgan piyozni tashlang, qovuring, sabzi qo'shing, katta chiziqlar bilan kesing. Sabzi yumshoq bo'lganda, baliq bulonini idishga quying, uni qaynatib oling va guruchga tashlang, suziladi va sovuq suvda yuviladi, yumshoq bo'lgunga qadar o'rtacha rejimda qaynatiladi, tuz, za'faron, ziravorlarning ikkinchi qismi va ziravorlar qo'shing. o'tlar.

Guruchni chuqur idishga soling, anor sharbatini to'kib tashlang va baliqni qaymoqqa soling.

5. Yumshoq palov qanday tayyorlanadi: yunon palovi

Hellasning qadimgi qirg'oqlari dunyoga ko'plab ajoyib kashfiyotlar berdi, ammo Gretsiya hech qachon palovning vatani bo'lmagan. Ammo qadimgi yunonlar mashhur kema quruvchilar va sayohatchilar edi. Tarixchilar va arxeologlar zamonaviy texnik imkoniyatlarni hisobga olgan holda, hali ham sayyoradagi eng qadimgi navigatorlarning izlarini eng kutilmagan ko'rinadigan joylarda topmoqdalar.

Gretsiyadagi guruch ham an'anaviy qishloq xo'jaligi ekinlari emas, lekin Gretsiya qanday ajablantirishni biladi va yunon palovi bu ma'noda istisno emas. Aslida, yunon oshxonasida guruch tayyorlash texnologiyasi arab mamlakatlaridagi pishirishdan farq qilmaydi. Yagona sezilarli farq - an'anaviy yunon o'tlari. Yunon oshxonasi guruch navlarining xilma-xilligi bilan tanish, biroq dunyoda faqat Himoloy etagida o'sadigan yagona navga ustunlik beriladi.

Tarkibi:

"Basmanti" 400 gr

Sabzi 120 gr

Xurmo 70 g

Piyoz 100 g

kekik 30 g

Oregano 10 g

Tovuq go'shti 900 g

Zaytun moyi 100 ml

za'faron 1 g

Limon 200 gr

Smetana (yoki qaymoq) 180 ml

Tayyorlanishi:

Go'shtni yuving, peçete bilan quriting va tuz va qalampir bilan ishqalang. Oyoqlarini qizdirilgan yog'da qizarguncha qovuring. Piyozni alohida sote qiling, yarim halqalarga kesib oling va mayda maydalangan sabzi. Sabzavotlarga tug'ralgan xurmo, qovurilgan baraban qo'shing va bulonni hammasini to'kib tashlang. Go'shtni ziravorlar, qaynoq suvda pishirilgan za'faron, tuz, limon sharbati va ikkita limonning yangi qobig'i bilan seping. Suvga namlangan guruchni idishga soling. Agar kerak bo'lsa, issiq bulonni qo'shing, shunda guruch to'liq qoplanadi, panani qopqoq bilan yoping va namlik bug'lanib ketguncha qaynatib oling va guruch yumshoq bo'ladi. Kremni to'kib tashlang, tug'ralgan o'tlar bilan seping, panani qalin sochiq bilan mahkam o'rang va bir muddat turing.

6. Maydalangan palov qanday tayyorlanadi: Ozarbayjon palovi - kashtan bilan “sebzi govurma”

Tarkibi:

Basmanti guruch (yoki uzun donli, bug'langan) 500 g

Dana go'shti 300 g

Zerdeçal 10 g

Limon sharbati 25-30 ml

Quritilgan olxo'ri (yoki olxo'ri)

Piyoz 200 gr

Quritilgan o'rik 80-100 g

Eritilgan sariyog '

Lavash (tayyor)

Tayyorlanishi:

Ushbu turdagi palov qismlarga bo'linadi, so'ngra hamma narsa umumiy idishga yig'iladi.

Yog'ni qizdiring va piyozni qovuring, ingichka halqalarga kesib oling, zerdeçal qo'shing.

Dana go'shtini mayda bo'laklarga bo'ling va tuzlangan suvda qaynatib oling. Lazzatlanish uchun kichik, butun piyoz qo'shing. Go'shtni teshikli qoshiq bilan olib tashlang va piyoz, yuvilgan olcha olxo'ri (yoki o'rik) va tozalangan kashtan bilan yirtqichlardan joylashtiring. Bulyonni hamma narsaga to'kib tashlang va kashtan yumshoq bo'lguncha qaynatib oling, qopqog'ini yoping. Keyin qopqog'ini olib tashlang va suvning yarmi bug'lanib ketsin. Gurmani bir chetga surib qo'ying.

Guruchni yuving. Guruchni yopish uchun panga sovuq suv quying, tuz va limon sharbati qo'shing. Bir soat o'tgach, suvni to'kib tashlang va yumshoq bo'lgunga qadar ko'p miqdorda qaynoq suvda donlarni qaynatib oling. Yana suvni olib tashlang. Za'faronni 50 ml qaynoq suvga soling, uni pishiring va infuzionni guruch ustiga to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring.

Pita nonini sariyog 'bilan surting va sopol idishning pastki qismiga qo'ying. Guruchni ustiga qo'ying, panani qopqoq bilan yoping va 150ºs da 1,5 soat davomida pishiring.

Quritilgan mevalarni yuving va qovurilgan idishda bug'lang, ozgina suv qo'shing, suv bug'langanda mevani porlashi uchun 10-15 g yog' qo'shing. Pandan olib tashlang.

Tayyorlangan palov ingredientlarini to'plang: guruchni katta idishga soling, uning atrofida - meva va kashtan, qovurilgan lavash bo'laklari. Govurma bilan taomni alohida joylashtiring.

Palovning yaxshi tomoni shundaki, vegetarianlar uni tovoqqa qovurilgan go‘sht qo‘shmasdan ham yeyishi mumkin.

Agar sizda palov tayyorlash uchun to'g'ri turdagi guruch bo'lmasa, xafa bo'lmang va xarid qilish uchun shoshilmang. Buning uchun har qanday bug'langan guruch mos keladi va siz uni juda oddiy bug'lashingiz mumkin: guruchni yuving va sovuq suvda namlang. Buni kechadan oldin qilishingiz va guruchni muzlatgichdagi suvda bir kechada qoldirishingiz mumkin. Ertalab so'rilmagan suvni to'kib tashlang va quruq quyma temir qovurilgan idishni qizdiring. Unga guruchni qo'ying va shunchaki quriting, doimo va muloyimlik bilan yog'och spatula bilan aralashtiring.

Palov haqli ravishda xalqaro taom hisoblanadi, shuning uchun uning retsepti butun dunyoga tarqalgani ajablanarli emas. Biroq, har bir uy bekasi hali ham guruch maydalangan bo'lishi uchun barcha qoidalarga muvofiq mazali tovuq palovini qanday tayyorlashni bilmaydi. Keling, orzularingizni ro'yobga chiqarishga yordam beradigan eng mashhur texnologiyalarni ko'rib chiqaylik.

Tovuqli palov: "janr klassikasi"

• tovuq (oyoq) - 550-600 gr.
• sabzi - 2 dona.
• guruchli don - 480 gr.
• sarimsoq boshi - 1 dona.
• piyoz - 2 dona.
• ziravorlar "palov uchun" (zira bilan almashtirilishi mumkin) - 15 gr.

Tovuq bilan an'anaviy maydalangan palovni o'zingiz tayyorlashingiz mumkinligi sababli, biz sizning e'tiboringizga bosqichma-bosqich ko'rsatmalar bilan klassik texnologiyani taklif qilamiz.

1. Tovuq oyog'ini olish yaxshidir, chunki bu qismdan go'sht eng suvli va yog'li hisoblanadi. Uni yuving, filmlardan xalos bo'ling, suyakdan olib tashlang. Bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling.

2. Qozonni tayyorlang, unga etarli miqdorda yog' quying (yog'li quyruq yog'i bilan almashtirilishi mumkin). Maksimal qizdiring, tovuqni qo'shing va qarsillab bo'lguncha qovuring, taxminan 5-8 daqiqa.

3. Sabzini bar shaklida maydalab tayyorlang. Uni silamang, aks holda qovurilgandan keyin u mushga aylanadi. Piyozni halqalarning yarmiga kesib oling, sabzi bilan aralashtiring va tovuqga qo'shing. 6 daqiqa davomida qovuring, aralashtiring.

4. Keyin olovni o'rtacha darajaga tushiring va qopqoq bilan yoping. Sabzi yumshoq bo'lguncha qaynatib oling (taxminan 10 daqiqa). Tuz seping, palov ziravorlari yoki zira qo'shing.

5. Aromatik tovuq palovini tayyorlashdan oldin, guruchning maydalangan bo'lishini ta'minlash uchun hamma narsani qilishingiz kerak. Buning uchun suvni qaynatib oling va uni qozonga quying, shunda suyuqlik tarkibiy qismlarni qoplaydi.

6. Sarimsoq boshini yuving va qobig'ini olib tashlang, uni alohida chinnigullarga ajratmang. Uni butunlay idishga soling, siz zirvak (palov uchun asos) olasiz.

7. Endi idishlarni yoping, yarim soat davomida chetga surib qo'ying, bu muddatdan keyin tovuq bug'lanadi va ziravorlarni o'zlashtiradi. Asosiy ingredientlar pishirilayotganda, guruchni suv toza bo'lguncha kamida 5 marta yuving.

8. Yarim soatdan keyin donni qozonga soling, uni spatula bilan tekislang (aralashtirmang). Ingredientlarni 1-1,5 sm yopish uchun etarli miqdorda issiq suv quying, qopqog'ini yopmang, qaynab ketguncha kuting.

9. Keyin, qozonni yoping va pechning minimal rejimida soatning uchdan bir qismini pishiring. Belgilangan muddatdan so'ng, guruchning sirtini ozgina aralashtirib, tayyorligini baholang. Har bir narsa yaxshi bo'lsa, uni o'chiring va yarim soat kuting.

10. Agar donlar xom bo'lsa, bir oz qaynoq suv qo'shing va qopqoq ostida tayyor holga keltiring. Suv so'rilishi kerak. Xizmat qilishdan oldin, sarimsoq boshini olib tashlashni unutmang. Mana mazali tovuq palovining oddiy retsepti!

Tovuqli skovorodkada palov

• sabzi - 2 dona.
• tovuq oyog'i - 0,8 kg.
• sarimsoq boshlari - 2 dona.
• piyoz - 3 dona.
• guruch (yaxshisi "Devzir") - 0,4 kg.
• ziravorlar "palov uchun" - 15-20 gr.

Tovuq palovini skovorodkada bir xil darajada mazali va xushbo'y pishirishingiz mumkinligi sababli, ushbu retseptni diqqat bilan ko'rib chiqishingizni tavsiya qilamiz. Guruchni maydalash uchun "Devzir" navini olish yaxshidir.

1. Tovuq oyoqlarini yuvish, filmlardan olib tashlash, suyaklardan olib tashlash va bo'laklarga bo'lish kerak. Qalin taglikli panga yog' quying.

2. Tovuq bo'laklarini qobiq hosil bo'lguncha yuqori olovda qovuring. Yarim halqalarga tug'ralgan piyoz va barlarda tug'ralgan sabzi qo'shing.

3. Quvvatni kamaytirmang, 6 daqiqa davomida qovuring, so'ngra issiqlikni biroz kamaytiring. Sabzi yumshoq bo'lguncha qaynatib oling. Keyin ta'mingizga ziravorlar va tuz qo'shing, aralashtiring.

4. Suv bilan to'ldiring va yana 5 daqiqa qaynatib oling. Bu davrda guruch donalarini 4 marta yuvib tashlang va ularni barcha ingredientlar ustiga qo'ying. Suyuqlik ingredientlarni 1 sm ga qoplamaguncha yana qaynoq suv qo'shing.

5. Sarimsoq boshlarini yuving. Guruchda spatula bilan teshiklar qiling va sarimsoqni ichkariga yopishtiring. Pechni eng past darajaga qo'ying, qaynaguncha kuting va qopqog'ini yoping. 15 daqiqa qaynatib oling va o'chiring.

6. Xizmat qilishdan oldin, idish yarim soat tursin, sarimsoqni olib tashlang. Natijada tovuqli skovorodkada tayyorlangan juda mazali palov bo'ldi. Qabul qilaman, eng oddiy retsept!

Sekin pishirgichda tovuq palovi

• tovuq oyog'i - 0,4 kg.
• guruch - 0,4 kg.
• piyoz - 2 dona.
• sarimsoq boshi - 1 dona.
• ziravorlar - sizning ta'mingizga
• sabzi - 2 dona.

Agar siz hali ham eng yaxshi tovuq palovini qanday tayyorlashni bilmasangiz, guruchni maydalash uchun sekin pishirgichdan foydalanishingiz mumkin.

1. Birinchidan, ro'yxatga muvofiq barcha ingredientlarni oling. Biz piyozni tozalaymiz va ularni halqalarning yarmiga kesib tashlaymiz, sabzi ingichka kubiklarga kesib tashlaymiz. Biz oyoqlarni yuvamiz, plyonkalarni olib tashlaymiz va go'shtni bo'laklarga bo'lamiz.

2. Palovni tayyorlashdan oldin multivarkda yog'ni qizdirish kerak. Issiq bo'lganda, sabzavot va tovuq qo'shing, sabzi yumshoq bo'lguncha (taxminan 10-15 daqiqa) "Fry" rejimida qovuring.

4. Guruchning o'rtasida teshik qiling, yuvilgan sarimsoq boshini kiriting. Suvni qaynatib oling, uni idishning chetiga quying, shunda suyuqlik guruchdan 1 sm ko'tariladi.

5. Barcha ingredientlar tashlanganda, "Pilaf" rejimini o'rnating, qurilmani yoping va dastur tugashini kuting. Signaldan so'ng, ko'p pishirgichni ochishga shoshilmang, uni "Isitish" da 25-30 daqiqaga qoldiring;

Endi siz "aqlli pan" yordamida tovuq palovini qanday pishirishni bilasiz, shunda guruch maydalanadi. Tatib ko'rishdan oldin, sarimsoq boshini olib tashlashni unutmang.

Qovurilgan idishdagi tovuqli palov

• tovuq - 550 gr.
• piyoz - 2 dona.
• guruch - 0,5 kg.
• sarimsoq - 5 chinnigullar
• sabzi - 1 dona.

Bug'da pishirilgan guruch tufayli maydalangan palov olinadi. Qovurilgan idishdagi tovuqli idish ko'p harakat qilmasdan tayyorlanadi.

1. Sabzavotlarni katta bo'laklarga bo'ling. Qovurilgan idishdagi o'simlik yog'ida ularni qovurish uchun yuboring. Shundan so'ng, tovuqni qovurishni boshlang. Go'shtni istalgan tartibda maydalang. Ta'mga kerakli ziravorlarni aralashtiring.

2. Qovurilgan idishda pishirilgan tovuq palovi qozondan ko'ra yomonroq bo'lmaydi. Retsept juda oddiy. Barcha manipulyatsiyalar bajarilgandan so'ng, guruchni qovurilgan ovqatlar ustiga qo'ying. Sarimsoq chinnigullarini aralashga xaotik tarzda soling.

3. Idishga taxminan 700 ml tushiring. sovuq tozalangan suv. Suyuqlik to'liq bug'lanib ketguncha idishni pishiring. Pechning quvvatini minimal darajaga qo'ying. Idishni qopqoq bilan yopishni unutmang. Pishirish tugashini kuting.

Qo'ziqorinli tovuq palovi

• qo'ziqorinlar (har qanday) - 300 gr.
• piyoz - 2 dona.
• guruch - 400 gr.
• tovuq filesi - 350 gr.
• sarimsoq - 5 chinnigullar
• sabzi - 3 dona.
• zira, za'faron, zerdeçal - har biri 1 g.

Tovuqli palovni tayyorlashdan oldin guruchning mayin bo'lishini ta'minlash uchun ko'rsatmalarga rioya qiling. Amaliy tavsiyalar oddiy va tushunarli.

1. Piyozni kub shaklida, sabzini esa chiziqlar bilan maydalang. Qovurilgan idishda qizdirilgan yog'da oltin rangga qadar qovuring. Tovuqli palovni tayyorlash qiyin emasligi sababli, biz davom etamiz.

2. Sabzavotlarga fileto bo'laklarini qo'shing. Go'shtni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Shundan so'ng, guruchni tayyorlangan mahsulotlar ustiga qo'ying. Keyinchalik, sarimsoq chinnigullarini joylashtiring.

3. Aralashmani kerakli ziravorlar bilan seping va suv qo'shing. Suyuqlik ovqatni 1 sm ga yopishi kerak, idishni soatning uchdan bir qismi uchun qopqoq ostida pishiring.

4. Shu bilan birga, alohida qovurilgan idishda o'simlik yog'ida tug'ralgan qo'ziqorinlarni qovuring. Palovni tayyorlashdan bir necha daqiqa oldin ularni qo'shing. Siz ta'mga bir oz ko'proq ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Pechni o'chiring va idishni yarim soatga qoldiring.

Tandirda tovuqli palov

• tovuq sonlari - 8 dona.
• sabzi - 1 dona.
• guruch - 280 gr.
• piyoz - 3 dona.
• shirin xantal - 60 gr.

1. Tovuqli palovni tayyorlashdan oldin, go'shtni suyakdan ajratish yoki yo'qligini aniqlang. Pishirish retsepti bo'yicha go'shtni tuz va xantal bilan davolash kerak. Shundan so'ng, piyozni mayda to'g'rab oling va sabzi barlarga maydalang.

2. Tayyorlangan sabzavotlarni pishirish varag'ining pastki qismiga qo'ying. Guruchni tepaga yoyib chiqing. Aromatik ziravorlar bilan seping. Ingredientlarni aralashtiring va suv qo'shing. Suyuqlik miqdori guruch bilan bir xil darajada bo'lishi kerak.

3. Marinadlangan go'shtni har bir narsaga qo'ying. Tovoqni folga bilan yoping. Pechni 190 darajaga oldindan qizdiring. Taxminan 1,5 soat davomida idishni pishiring.

Palov pishirish har bir uy bekasi uchun odatiy amaliyotdir. Taom turli xil variantlarda tayyorlanishi mumkin. Qo'shimcha ingredientlar va ziravorlar ta'mga qo'shiladi. Tajriba qiling va tez-tez yaqinlaringizni turli mamlakatlarning milliy taomlari bilan xursand qiling.

Bugun biz qanday qilib maydalangan palovni yoki oddiygina o'zbek palovini uyda qanday tayyorlashni o'rganamiz.

Albatta, ko'plab uy bekalari palovni qanday tayyorlashni bilishadi, lekin ba'zida u yopishqoq va bo'lak bo'lib chiqadi. Bundan tashqari, yangi uy bekalari, yosh qizlar - ular hali ham mazali va xushbo'y bo'lib chiqishi uchun palovni haqiqiy retsept bo'yicha qanday qilib to'g'ri pishirishni bilishmaydi. Palovni maydalangan holda qanday tayyorlash mumkin? Bu erda ma'lum fokuslar mavjud.

Oshxonamizda haqiqiy o‘zbek palovini tayyorlaylik.

Diqqat: VIDEO maqolaning oxirida.

Xo'sh, eng haqiqiy o'zbek yoki klassik palov uchun qanday ingredientlar kerak? Bu yerga asta-sekin retsept Bu mazali sharqona taom:

1) Biz 500 gramm go'sht, piyoz, guruch va sabzi olamiz. O'simlik (yoki oddiy kungaboqar) yog'i - 150 gramm (2/3 chashka).

Go'shtni o'zingizning ta'mingizga ko'ra tanlashingiz mumkin - xohlaganingizcha. Tovuqdan palov tayyorlashingiz mumkin, lekin ba'zilar cho'chqa go'shtidan, boshqalari esa an'anaviy qo'zichoqdan yoqadi. Men uni mol go'shtidan tayyorlashni yaxshi ko'raman, ayniqsa yosh dana go'shtidan - keyin go'sht yumshoq bo'ladi. Har qanday holatda, barcha 500 gramm go'shtni mayda kubiklarga kesib oling, qovurilgan idishga tashlang, o'simlik moyi qo'shing va ozgina qizarib ketguncha 20 daqiqa davomida qovuring. Uni qobiqqa olishning hojati yo'q, chunki biz uni yana qovurishimiz kerak.

2) Go'shtni qovurayotganimizda, biz piyozni ham kub shaklida kesib tashlaymiz, 20 daqiqadan so'ng biz ularni qovurilgan idishga tashlaymiz, aralashtiramiz va taxminan 5 daqiqa davomida qovurilgan idishdagi go'sht bilan qovuramiz (rasmga qarang).

3) Sabzini oling va fotosuratda ko'rsatilganidek, ularni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.

4) Sabzini go'sht va piyoz bilan qovurilgan idishga soling, 2-3 choy qoshiq "Plov uchun" ziravorlarini qo'shing, shuningdek, aralashtiring va hammasini 5 daqiqa davomida qovuring (rasmga qarang).

5) Keyin qovurilgan idishni olovdan olib tashlang va barcha tarkibni quyma temir qozonga yoki qalin taglikli kostryulkalarga o'tkazing. Agar tagligi yupqa xitoy kostryulkalarini olsangiz, palov tagida yonib ketadi. Shuning uchun bizga kerak bo'lgan palovni tayyorlash uchun yuqori sifatli zanglamaydigan po'latdan va qalin taglikka ega bo'lgan haqiqiy qozon, sovet cho'yan yoki qimmatbaho nemis kostryulkalari, masalan, Rendell kompaniyasidan (rasmga qarang) , eng mos keladi.

6) 500 gramm guruchni suv bilan yaxshilab yuvib tashlang, agar mavjud bo'lsa, qoldiqlarni olib tashlang, shuningdek, go'shtning ustiga qozonga soling. Aytgancha, agar guruch qolgan bo'lsa, siz undan baliq va guruch pirogini tayyorlashingiz mumkin.

7) Ustiga 2 choy qoshiq tuz seping (agar sho'rroq bo'lsa, uchtasini ishlatishingiz mumkin). Har bir narsani suv bilan to'ldiring, uning darajasi guruch darajasidan 1 sm dan oshmasligi kerak (taxminan barmoq qalinligi). Agar siz kamroq suv qo'shsangiz, guruch to'liq pishmasligi mumkin va palov juda quruq bo'lib chiqadi. Agar siz ko'proq quysangiz, palov xuddi oshxonadagi kabi yopishqoq va bo'lak bo'lib chiqadi.

8) Panani olovga qo'ying va qaynatib oling, shundan keyingina qopqog'ini yoping. Faqat suv bug'lanishi uchun olovni pasaytiring va suv to'liq bug'lanib ketguncha 15-20 daqiqa davomida o'zbek palovimizni shu tarzda bug'lang.

9) Keyin pechkani o'chiring, palovni 10-15 daqiqaga qoldiring va hali issiq bo'lganda uni aralashtiramiz.

Shuningdek, gurmeler uchun:

Pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin siz palovga 5-7 chinnigullar tozalangan sarimsoq qo'shishingiz mumkin, shunchaki ularni guruchning chuqurligiga yopishtirishingiz mumkin.

Palovni sarg'ish yoki hatto oltin rangga aylantirish uchun guruchga suv qo'shganda pichoqning uchiga ozgina za'faron sepish kerak. lekin uni za'faron bilan oshirib yubormang, aks holda siz palovni sariq emas, balki to'q sariq-qizil rangda pishirasiz va u juda yoqimli ta'mga ega bo'lmaydi. Axir, bu ziravor bo'lib, siz ozgina ziravor qo'shishingiz kerak. Va keyin, sariq rang ham sabzi keladi, shuning uchun sabzi qo'shishni e'tiborsiz qoldirmang.

Bizning maydalangan mazali palov tayyor.

Men bu palov retseptini o‘zbek oshpazidan eshitib, rus oshxonamizga moslab biroz o‘zgartirib, ushbu saytning barcha o‘quvchilari uchun tayyorladim. Ko'rib turganingizdek, taom aslida juda oddiy, ammo uning o'ziga xos nayranglari bor, men buni sizga aytdim. Shunday qilib, o'zingizni pishiring, sizga va oilangizga yoqimli ishtaha.

Va endi palovni qanday tayyorlash bo'yicha bir nechta video retseptlar:

1) o‘zbekcha:

2) Tojik, qozonda olovda.

Men ko'p yillar davomida barcha don (va guruch bundan mustasno emas) juda oddiy usulda tayyorlayman: ularni 1: 2 nisbatda suv bilan to'ldiring (1 stakan don/guruch, 2 stakan suv), bir darajaga keltiring. qaynatib oling va 1-2 daqiqa qaynatib oling. Keyin, men donni/guruchni o'choqdan olib tashlayman va uni "pishirish" ga qo'yaman - odatda 10-15 daqiqa. Guruch (har qanday boshqa don kabi) dondan donga aylanadi! Va keyin men kerak bo'lgan hamma narsani qo'shaman: go'sht (har qanday, ta'mga ko'ra: qo'zichoq, cho'chqa go'shti, tovuq.) ziravorlar, sabzi va boshqa sabzavotlar, ba'zan midiya va qo'ziqorinlar bilan (bu allaqachon risotto). Tabiiyki, bularning barchasi allaqachon tayyorlangan :-) Aralashtiring va issiq ovqatlaning :-)

Palov juda mazali va muvozanatli taomdir. Bu o'zbek, tojik va boshqa oshxonalarning milliy taomidir. Qolaversa, har bir milliy oshxonada palov o‘ziga xos tarzda, o‘zining kichik sirlari bilan tayyorlanadi. Palovni turli xil go'shtlar bilan pishirish mumkin. An'anaviy palov - bu qo'zichoq go'shti bilan palov, lekin u cho'chqa go'shti, mol go'shti va tovuq go'shti bilan mazali bo'lmaydi.

Palov uchun to'g'ri guruchni tanlash juda muhim, bu taomning yarmi muvaffaqiyatga bog'liq. Men palov uchun bug'langan uzun guruchdan foydalanaman.

Unga o'simlik yog'i quyiladi va olovga qo'yiladi. Go'shtni katta bo'laklarga bo'linib, uni tuzlashdan keyin qizdirilgan o'simlik yog'iga qo'yish mumkin. Keyin 2 ta piyoz yarim halqalarga kesiladi va qozonga solinadi. 3-4 ta katta sabzi chiziqlar bilan kesiladi va go'sht va piyozga yuboriladi. Shundan so'ng siz ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Go'sht, piyoz va sabzi ozgina qovurilganda, yuvilgan guruchni bir tekis qatlamda qo'shing va 1,5 qismli suvga guruchning 1 qismi nisbatida suv (qaynoq suv) qo'shing. Har bir narsani qopqoq bilan yoping va qaynaguncha kuting. Shundan so'ng olov kichik bo'ladi. Lazzatlanish uchun palovning o'rtasiga butun boshli sarimsoq qo'yishingiz mumkin (uning qobig'ini tozalashning hojati yo'q; pishirgandan keyin palovdan chiqariladi). Palov go'shtga qarab jami 1,5-2 soat pishiriladi. Guruch kutilgan tayyor bo'lishdan 30-40 daqiqa oldin qo'shiladi. Hamma suv qaynab ketgach, palov tayyor bo'ladi. Palov tayyorlayotganda uni aralashtirmang.

An'anaga ko'ra, palov qozonni shunchaki aylantirib, ustiga go'sht qo'yib, katta idishga qo'yiladi.

Palovni tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud. Ammo sharq oshxonasi juda og'ir va men "palovning moslashtirilgan versiyasi" retseptini taqdim etaman. Shunday qilib, bu yurak urishi sizni keyinchalik bezovta qilmaydi.

• O'rdak qozoniga quying (qozon yoki chuqur qovurilgan idish) kungaboqar yog'i taxminan 1 sm .


• Yog 'etarlicha qizib ketganda, go'sht bo'laklarini tashlang. Men odatda aralashtirib, qismlarga qo'shaman. Go'sht har tomondan qobiq bo'lishi kerak.. Men uni qismlarga qo'shaman shuning uchun go'sht sharbat chiqarilishidan oldin qovuriladi. Keyin o'rdak qozonining pastki qismida kuyik bo'lmaydi. va go'sht bo'laklari ichida suvli qoladi.


• Go'sht allaqachon "oltin" bo'lganda, tug'ralgan piyoz qo'shing (istaganingizcha kesib oling, lekin juda nozik emas). Oltin jigarrang bo'lgunga qadar piyozni qovuring .


• Keyin maydalangan sabzi qo'shing (siz lavlagi qirg'ichdan foydalanishingiz mumkin, lekin men odatda kichikroq "sabzi qirg'ichdan" foydalanaman). Sabzini qovurish kerak emas. faqat aralashtiramiz va quyidagi ingredientlarni qo'shing.


• Pomidor sousini, sevimli ziravorlarni, ta'mga tuz qo'shing va bir necha butun sarimsoq chinnigullar. Majburiy emas, mayiz. Hamma narsani aralashtiring. Sarimsoq har bir ingredient o'zining individual ta'mini yo'qotmasligi uchun "ta'm va hidlarni ajratish" uchun xizmat qiladi. Menga shunday o'rgatilgan, bu qanday ishlashini bilmayman, lekin menimcha, bu haqiqatan ham ishlaydi.


• O'rdak idishining pastki qismidagi massani tekislang. Ustiga xom guruch seping. Shunday qilib, suv bilan to'ldiring Shunday qilib, suv guruchni 1-1,5 sm ga qoplaydi. (Guruchni koʻp yoki kamroq qoʻshishingiz mumkin; guruch qancha koʻp boʻlsa, shuncha koʻp suv qoʻshishingiz mumkin. Men buni koʻz bilan qilishga oʻrganib qolganman. Men odatda 1 sm.gacha quyaman, keyin kerak boʻlsa, qaynab turgan suvni chetiga qoʻshaman. o'rdak, agar suv allaqachon qaynab ketgan bo'lsa va guruch hali tayyor bo'lmasa)


• Qaynatishga keltiring, issiqlikni kamaytiring, yoping va suv bug'lanib ketguncha qaynatib oling. Barcha suv bug'lanib, palovni quruq va maydalangan holda qoldirishi kerak. Agar suvning bir qismi qolsa, guruch donalari hali ham alohida bo'ladi, yopishqoq emas, lekin u deyarli tayyor bo'lganda, siz ko'katlarni maydalab, ko'proq sarimsoq (tug'ralgan yoki sarimsoq) qo'shishingiz mumkin. Ilgari qo'shilgan sarimsoq sarimsoq hidini qoldirmaydi. Palovda sarimsoqning xushbo'yligi sezilishini istasangiz, ko'proq qo'shishingiz kerak.


• O'chiring va aralashtirmoq .

• Uzun donli guruch navlari Ular kamroq qaynatiladi, dumaloq donlilar - ko'proq va ko'pincha yopishqoq, yopishqoq massa hosil qiladi.


• Qaynatilgan guruch faqat silliqlangandan ko'ra, shaklini yaxshiroq ushlab turadi.


• Kislotalar, tuzlar va yog'lar bo'lgan suvda guruch kamroq pishadi va maydalanadi.

Palovga qo'shilishi mumkin guruch, yarim tayyor bo'lgunga qadar pishirilgan.

lekin men xom ashyoni afzal ko'raman: u allaqachon suv va yog'ning suspenziyasida pishirilgan (o'rdak idishidagi yog' suzadi va guruch qatlami bilan bevosita aloqa qiladi). Men palov maydalangan va oltin bo'lmagan vaqtni eslay olmayman. Agar hamma narsa muvaffaqiyatli bo'lsa, unda palov shunchaki tilda eriydi: guruch ham, go'sht bo'laklari ham.

Palov uchun ko'plab retseptlar mavjud, ammo siz qanday retsept tayyorlamasligingizdan qat'i nazar, birinchi navbatda donning yuzasida pasta hosil qiladigan guruchdan kraxmalni yuvish kerak. Guruchni issiq suvda yuving, buni bir necha marta qilishingiz mumkin. Shaxsan men o‘zbek palovini pishirishni afzal ko‘raman. U zirvak - ziravorlar bilan qovurilgan go'shtga asoslangan. Men yuvilgan guruchni tayyor zirvakka qo'yaman va guruchni 3-4 sm ga qoplagan holda issiq suv bilan to'ldiraman, yuqori haroratda qopqog'i ochiq holda pishiraman. Agar shunga qaramay, guruchda pasta hosil bo'lsa va guruch bir-biriga yopisha boshlasa, pivo haroratini oshirish orqali vaziyatni tuzatish mumkin. Bunday holda, men ochiq qozonni sochiq bilan yopaman, uning vazifasi namlikni olishdir; Men sochiqning ustiga qopqoq qo'yaman va tayyor bo'lgunga qadar pishiraman.

Palovni tayyorlashda asosiy narsa pishirish texnologiyasiga rioya qilish, to'g'ri idish va mahsulotlarni olishdir. Eng yaxshi palov qozonda va ochiq olovda tayyorlanadi. Pishirishdan oldin guruchni namlash va yaxshilab yuvish kerak, keyin palovda bir-biriga yopishmaydi. Palovni tayyorlash uchun eng yaxshi guruch devzira navidir, lekin uni har doim ham sotib olish mumkin emas. Dumaloq Krasnodar yoki Xitoy ham ishlaydi. Siz bug'langan guruchni ham ishlatishingiz mumkin, pishirish osonroq, palov maydalangan bo'ladi, ammo ta'mi o'rtacha. Palovni tayyorlash uchun barcha mahsulotlar kilogramm uchun olinadi. Bunga guruch, go'sht, sabzi, piyoz, yarim litr o'simlik yog'i va ziravorlar kiradi. Avval piyoz, keyin sabzi qovuriladi, keyin ziravorlar solingan go‘sht, suv qo‘shiladi va palovning asosi zirvak pishiriladi. Guruch qo'shiladi, asosiysi suvning nisbatini saqlab qolishdir. Agar siz qozonda pishirsangiz, unda suv guruch sathidan ikki barmog'i yuqori bo'lishi kerak. Palov buzilmaydi, faqat bug 'chiqishi uchun teshiladi. Suv qaynab ketgach, qozonni yoping, olovni o'chiring va palovni taxminan yigirma daqiqaga qoldiring.

Palovni tayyorlashda asosiy narsa guruch va suvning nisbatini saqlab qolishdir, agar siz uni qo'shmasangiz, u oddiy bo'tqa bo'lib chiqsa, harorat ham muhimdir;

Go'shtni kesib oling - qo'zichoq eng yaxshisi - kichik bo'laklarga bo'ling va juda issiq yog'da qovuring. Keyin piyoz va sabzi qo'shing, chiziqlar bilan kesing. Ziravorlar qo'shing Men zerdeçal va reyhan qo'shaman, odatdagi ziravorlarning qolgan qismini qo'shishni unutmang. Suvni to'kib tashlang, tuz qo'shing, qaynatib oling. Siz sarimsoq chinnigullar, 2-3 butun achchiq qalampir podasini qo'shishingiz mumkin.

Guruchni yuving, go'sht bilan qozonga soling va uni tekislang. Suv qaynab ketgach, guruchni bir necha joyidan pichoq yoki yog'och tayoq bilan qozon tubiga teshib, mahkam yoping va 20 daqiqaga qoldiring. juda past olovda. Aralashtirmasdan, to'plangan plastinka ustiga qo'ying.

Sabzavot va go'shtni tayyorlang. Go'shtni kub shaklida, sabzi chiziqlar bilan, piyozni mayda to'g'rang. Palov suvli bo'lishi uchun biz ko'proq sabzi va piyoz olamiz.

Go'shtni o'simlik yog'ida piyoz bilan qovuring, tuz va qalampir qo'shing. Sabzi qo'shing va yana 5 daqiqa qovuring. Guruch qo'shing, guruchga sarimsoq qo'shing va ozgina tuz qo'shing. Aralashtirmang, 3 barmoq suv qo'shing va qopqog'ini yoping, suv qaynab ketguncha pishiring.