sizga maqola taqdim etadi qo'ziqorinlarni tuzlash haqida . Tuzli qo'ziqorinlar juda mazali va bayram stolida hurmatga sazovor. Ammo, qo'ziqorinlarni tuzlashni boshlashdan oldin, qo'ziqorinlarni tuzlashning asosiy qoidalarini bilish juda muhimdir. Va agar siz "oltin to'yingizgacha yashashni" istasangiz va qo'ziqorinlarni iste'mol qilishda sog'liq muammosi bo'lmasa, bilish juda muhimdir. qo'ziqorin yig'uvchilar uchun asosiy qoidalar .

Qo'ziqorinlarni tuzlash usullari:

Ular sutli qo'ziqorinlarni, za'faron sutli qovoqlarni, chanterelles, greenfinches, nigella, podgruzdki, oqlar, volnushki, russula, serushki, valui, smoothies, skripkalar, rednushkas, achchiq, yog'li, qatorlarni tuzlaydi.
Qo'ziqorinlar qozonlarda, vannalarda, vannalarda, past keng jambonlarda toza sovuq suvda yaxshilab yuviladi. Jiddiy ifloslanish bo'lsa, 2-3 foizli tuz eritmasida 3-4 soat davomida namlang.
Katta qo'ziqorinlar diametri bo'yicha bo'laklarga bo'linadi, shunda bo'laklarning maksimal uzunligi 4-6 sm dan oshmaydi.
Qo'ziqorinlarni tuzlashning uchta usuli mavjud:
quruq (za'faron suti qopqoqlari va russula uchun); oldindan ho'llash bilan sovuq (sut qo'ziqorinlari, podgruzdki, volnushki, qiymatlar, belyankalar, skripkalar uchun) va oldindan qaynatish bilan issiq (qolganlari uchun).
Issiq tuzlangan qo'ziqorinlar bir necha kun ichida eyishga tayyor bo'ladi; ular ancha yumshoq va saqlash vaqtida kamroq barqaror. Issiq usulning afzalligi nafaqat ishlov berish tezligi (qo'ziqorinlar namlantirilmaydi), balki qo'ziqorinlar darhol, "qisqarmasdan" idishni mahkam to'ldirishdir.
Sovuq konserva uzoqroq: 1,5-2 oy; Bu holda, qo'ziqorinlar qattiq bo'lib chiqadi va chaynash paytida yoqimli siqilishga ega; ular juda yaxshi saqlanadi. Achchiqlanishni olib tashlash uchun qo'ziqorinlar toza suvda namlanadi, uni bir necha marta o'zgartiradi. Siz salqin joyda namlashingiz kerak. Har bir qo'ziqorin uchun namlash vaqti boshqacha. Sut qo'ziqorinlari, volnushki, russulalar 5 soatdan bir kungacha, valui, qora sutli qo'ziqorinlar, achchiq qo'ziqorinlar, skripkalar esa 3-5 kun davomida namlanadi. Yana qimmatli qo'ziqorinlar yaxshilab yuviladi, namlanmaydi yoki qaynatilmaydi. Buning uchun qo'ziqorinlarni bir kechada sovuq suvga qo'ying, shunda yopishgan barglar, jarohatlaydi, mox va boshqalar chiqib ketadi. Ertalab qo'ziqorinlar saralanadi, toza suv bilan yaxshilab yuviladi va tuzlanadi.
Tuz miqdori qo'ziqorin og'irligi bo'yicha 3,5-4,5% gacha tavsiya etiladi.
Shuni esda tutish kerakki, faqat ma'lum qo'ziqorinlar ho'llash orqali tayyorlanadi: russula, sut qo'ziqorinlari, russula, volushki va boshqalar. Lekin asal qo'ziqorinlari, valui, svinushki, strings va morels faqat issiq usulda tayyorlanadi, chunki ular sovuq holda tayyorlanganda. , o'limga olib keladigan og'ir zaharlanish mumkin.
Siz qo'ziqorinlarni emal va shisha idishlarda keng "bo'yin" bilan tuzlashingiz mumkin, shunda siz yuk bilan krujka qo'yishingiz mumkin. Ammo qattiq yog'och yoki qoraqarag'aydan tayyorlangan vannalar yoki barrellardan foydalanish yaxshidir.
Qo'ziqorinlar bo'lgan bochkalar cho'tkalar yordamida iliq suv bilan yuviladi, toza sovuq suvda 10-15 kun davomida namlanadi, har 3 kunda almashtiriladi, so'ngra sodali suv (10 litr suv uchun 50 g) yoki archa bilan bug'lanadi.
Tuzli qo'ziqorinlar tayyor gazak bo'lib, to'ldirishda, salatlarda va hokazolarda keng qo'llaniladi. Ishlatishdan oldin ularni yuvish yoki namlash mumkin. Yaxshi namlangan qo'ziqorinlarni qovurish mumkin.
Tuzlangan qo'ziqorinlarni tuzlanganlarga qayta ishlash mumkin.
Tuzli qo'ziqorinlarni saqlash uchun eng qulay harorat
0 dan 4 * C gacha.

Qo'ziqorinlarni quruq tuzlash:

Qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin yuvmaslik yaxshiroqdir, lekin ularni cho'tka bilan yaxshilab tozalash va nam neylon mato bilan artib olish yaxshiroqdir. Agar qo'ziqorinlar yuvilsa, suv to'kib tashlangandan so'ng, ular qopqoqlari bilan 5-6 sm qatlamlarga bochkalarga, sopol yoki shisha idishlarga joylashtiriladi va qo'ziqorinlarning og'irligiga 6% quruq tuz sepiladi. (yoki 1 kg qo'ziqorin uchun 40 g). Keyin qo'ziqorin bilan to'ldirilgan idishga erkin oqimli doira qo'yiladi va unga engil bosim o'tkaziladi. 3-4 kundan so'ng, za'faron suti qovoqlari o'rnashib, sharbat berganda, yangi qo'ziqorin va tuz qo'shing. Podvalda yoki muzlatgichda saqlang.

Qo'ziqorinlarni tuzlashning sovuq usuli:

Sovuq tuzlash paytida qo'ziqorinlar achchiqlikni yo'qotish uchun namlanadi. Buning uchun tayyorlangan qo'ziqorinlar er-xotin panjarali pastki va suvni to'kish uchun teshikka ega bo'lgan barrellarga yoki barrellarga joylashtiriladi. Qo'ziqorinlar sovuq suv bilan quyiladi, ular suzmasligi uchun toza mato va yog'och doira bilan qoplanadi. Zulm qilish uchun ular tuzlangan qo'ziqorin sharbatida erimaydigan bardoshli chaqmoq toshlaridan yuvilgan toshlardan foydalanadilar. Barrellar salqin joyda joylashtiriladi va suv kuniga kamida 2-3 marta o'zgartiriladi. Namlash 3-5 kun davom etadi. Qo'ziqorin qalpoqlari buzilmasa, lekin egilib, ho'llashni to'xtating: qo'ziqorinlar tuzlash uchun tayyor.
Namlangan qo'ziqorinlar 5-6 sm qatlamlarga qopqoqlar qo'yiladi, har bir qatlam retsept bo'yicha tuz va ziravorlar bilan sepiladi. Idishning pastki qismi va qo'ziqorinlarning yuqori qatlami retsept bo'yicha katta tuz qatlami bilan qoplangan. To'ldirilgan barrel zulm qo'yilgan doira bilan qoplangan. 2-3 kundan so'ng, qo'ziqorinlarning yangi partiyasini qo'shing, massa cho'kishni to'xtatmaguncha va idish maksimal darajada to'ldirilguncha ushbu operatsiyani takrorlang. Keyin 6% li tuz eritmasi bilan to'ldiriladi va muhrlanadi.
Tuzlashning boshqa usullari mavjud.
Qo'ziqorinlarni (volnushki, russula, sutli qo'ziqorinlar) sovuq suvda 5-6 soat davomida namlang, faqat za'faron suti qopqoqlarini yuving. Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni qopqoqlari bilan sirlangan yoki shisha idishlarga qatorlarga qo'ying. Avval idishning pastki qismiga bir qatlam tuz qo'shing, qora smorodina barglari, gilos, horseradish va arpabodiyon poyalarini qo'ying. Qo'ziqorinlarning har bir qatlamini ta'mga tuz va ziravorlar bilan seping: qalampir, sarimsoq, dafna yaprog'i.
1 kg qo'ziqorin uchun - 40 -50 g tuz. Tuzlangandan so'ng, qo'ziqorinlarni qora smorodina, olcha barglari, arpabodiyon poyalari bilan yoping, toza mato qo'ying, yog'och doira va bosim o'tkazing. 1-2 kundan keyin qo'ziqorinlar cho'kadi va sharbat chiqaradi. Etarli sho'r bo'lmasa, yukni oshiring. Agar mog'or paydo bo'lsa, matoni o'zgartirish va yukni yuvish kerak. Qo'ziqorinlar 30-40 kun ichida tayyor bo'ladi. Salqin joyda saqlang.
Issiq havoda ho'llashda qo'ziqorinlar nordon bo'lmasligi uchun, oldindan oqartirish bilan tuzlashdan foydalaning: qo'ziqorinlar 3-5 daqiqa davomida qaynoq suvga solinadi yoki 2-3 marta qaynatiladi, so'ngra tezda sovuq suv bilan yuviladi va xuddi shu tarzda tuzlanadi. . Blanching bilan pishirilgan qo'ziqorinlar 7-10 kun ichida iste'mol qilishga tayyor.

Qo'ziqorinlarni tuzlashning issiq usuli:

Issiq tuzlash usuli qo'ziqorinlarni namlash uchun sharoit bo'lmaganda, issiq havoda, shuningdek, ularni qayta ishlashni tezlashtirish zarur bo'lganda ham qo'llaniladi. Tuzlashdan oldin har qanday qo'ziqorinni qaynatishingiz mumkin, ammo shartli ravishda qutulish mumkin bo'lganlar faqat shu tarzda tayyorlanadi, achchiqlik tezroq olib tashlanadi va ular elastiklikka ega bo'ladi.
1 yo'l. Tozalangan va yuvilgan qo'ziqorinlar ozgina sho'rlangan suvda qaynatiladi. Agar sizda bir nechta porsiya bo'lsa, ularni bir xil eritmada pishirmang, chunki ular qorayadi va achchiqlanish ulardan butunlay olib tashlanmaydi.
Sut qo'ziqorinlari, russula, valui va volushkini 20-30 daqiqa davomida qaynatib oling, sovuq suvda yuving va elakka soling. Idishga soling, tuz seping: 1 kg qo'ziqorin uchun 40-50 g. Sarimsoq, piyoz, horseradish, arpabodiyon, tarragon bilan mavsum. Yuqoriga og'irlik qo'ying. Muzlatgichda saqlang. 6-8 kundan keyin qo'ziqorinlar tayyor va sovuq holda iste'mol qilinadi.
2-usul. Agar qo'ziqorinlar miqdori kattaroq bo'lsa, qo'ziqorinlar zanglamaydigan po'latdan yasalgan to'rli oqartiruvchi idishlarga yoki po'stlog'idan tozalangan majnuntol savatlariga joylashtiriladi va tuzlangan (2-3% tuzli) suvda 15-20 daqiqa davomida qaynatiladi. Volnushkalar va oqlar 5-8 daqiqa davomida, ayniqsa achchiq sharbati bo'lgan achchiq, valui, skripitsa 25 daqiqagacha oqartiriladi. Bunday holda, ko'pikni olib tashlashni unutmang. Oqartirilgan qo'ziqorinlar suvni to'kish uchun elaklarga qo'yiladi. Keyin qo'ziqorinlar sovuq usulda bo'lgani kabi tuzlanadi, tayyorlangan qo'ziqorinlarning og'irligidan 6% tuz qo'shiladi. Sut kislotasi fermentatsiyasidan o'tish uchun tuzlangan qo'ziqorinlar kamida bir oy davomida barrellarda saqlanadi. 10 kg tuzlangan qo'ziqorin uchun 650 g tuz, 1 g qalampir va 2 g dafna yaprog'i, 50 g arpabodiyon, 20-30 dona chinnigullar va qora smorodina barglari iste'mol qilinadi.
Yarim tayyor mahsulotni keyingi foydalanish uchun tayyorlash.
Cho'chqa qo'ziqorinlari, aspen qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, eman qo'ziqorinlari, sariyog 'qo'ziqorinlari, asal qo'ziqorinlari yumshoq bo'lgunga qadar 10-20 daqiqa qaynatiladi (1 kg qo'ziqorin uchun - 1 stakan suv va 45-60 g tuz), soling. sterillangan bankalar, qaynatilgan o'simlik yog'iga quying, qog'oz bilan bog'lang va muzlatgichda saqlang. Ushbu qo'ziqorinlar keyinchalik ishlatilishi mumkin bo'lgan yarim tayyor mahsulotdir qo'ziqorinlarni tuzlash uchun yoki qovurilgan preparatlar; sho'rvalarda, plombalarda.

Kuzning kelishi "jim ov" ning barcha muxlislari uchun eng sevimli vaqtdir. Butun mamlakat bo'ylab uzun tayoq va savat bilan qurollangan qo'ziqorin teruvchilar uzoq kutilgan ovlash - xushbo'y o'rmon qo'ziqorinlarini yig'ish uchun yo'lga chiqishdi. Cho'chqa qo'ziqorinlari, sutli qo'ziqorinlar, asal qo'ziqorinlari, chanterelles, boletus qo'ziqorinlari, za'faron sutli qovoqlari va qizil qo'ziqorinlarning mo'l hosili nafaqat mavsumda to'liq ovqatlanish, balki qish uchun quritilgan va tuzlangan preparatlarni zaxiralash imkonini beradi. Xususan, issiq va sovuq usullardan foydalangan holda uyda qo'ziqorinlarni tuzlash uchun oddiy va mazali retseptlar mashhur. Bunday tuzlangan preparatlar kichik kavanozlarda tayyorlanadi, ularda bir necha qish saqlanishi mumkin. Shuningdek, siz "uy qurilishi" qo'ziqorinlarini - istiridye qo'ziqorinlari va shampignonlarni tuzlashingiz mumkin. O'z qo'llaringiz bilan qish uchun qo'ziqorinlarni qanday tuzlash haqida quyida fotosuratlar va videolar bilan bosqichma-bosqich retseptlarda o'qing.

Issiq usulda bankalarda sut qo'ziqorinlarini qanday tuzlash mumkin - fotosuratlar bilan qish uchun oddiy bosqichma-bosqich retsept.

Qo'ziqorinlarni bankalarda, xususan, sutli qo'ziqorinlarni issiq usulda tuzlash, hatto qish uchun oddiy bosqichma-bosqich retsept bo'yicha ham, sovuqdan ko'ra ko'proq vaqt talab etadi va qiyinroq. Ammo bu tarzda tuzlangan qo'ziqorinlarning ta'mi yanada qizg'in va boy. Shuning uchun, agar siz kichik qiyinchiliklardan qo'rqmasangiz, unda qish uchun quyidagi oddiy bosqichma-bosqich retseptni issiq usulda bankalarda sut qo'ziqorinlarini qanday tuzlash haqida fotosurat bilan o'zlashtirganingizga ishonch hosil qiling.

Qish uchun issiq usul yordamida kavanozlarda sut qo'ziqorinlarini tuzlash uchun kerakli ingredientlar

• sut qo'ziqorinlari
• arpabodiyon soyabonlari
• sarimsoq
• smorodina barglari
• dafna yaprog'i

Qish uchun bankalarda sutli qo'ziqorinlarni qanday issiq tuzlash bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

Qish uchun yovvoyi qo'ziqorinlarni bankalarda qanday qilib to'g'ri tuzlash kerak - asta-sekin tez va oddiy retsept

Qish uchun yovvoyi qo'ziqorinlarni bankalarda to'g'ri tuzlashning ko'plab usullari mavjud, ammo biz bundan keyin eng tez va eng oson variantlardan birini - quruq tuzlashni taklif qilamiz. Suv bilan tuzlashdan farqli o'laroq, bu usul maxsus manipulyatsiyalarni talab qilmaydi. Qish uchun yovvoyi qo'ziqorinlarni bankalarda oddiy va tez retsept bo'yicha to'g'ri tuzlash uchun za'faron suti qopqoqlari va russula eng mos keladi.

Tez retsept yordamida qish uchun bankalarda yovvoyi qo'ziqorinlarni to'g'ri tuzlash uchun kerakli ingredientlar

• za'faron suti qopqoqlari yoki russula

Oddiy retseptdan foydalanib, qish uchun bankalarda yovvoyi qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri tuzlash bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

1. Agar sizda za'faron suti qopqoqlari bo'lsa, unda bu tuzlash usuli uchun ularni yuvish ham shart emas. Barcha ortiqcha kirlarni olib tashlash uchun qo'ziqorinlarni nam yumshoq mato bilan artib olish kifoya. Ammo russulani yuvish va terini qopqoqlardan olib tashlashni unutmang, chunki u tuzlanganda achchiqlikni beradi.
2. Qo'ziqorin qatlamini (qopqoqlarni pastga) chuqur idishga joylashtiring va ustiga tuz seping. 1 kg qo'ziqorin uchun siz taxminan 40 gramm tuz olishingiz kerak.
3. Biz tanlangan idishni to'liq to'ldirgunimizcha qo'ziqorin va tuz qatlamlarini almashtiramiz.
4. Qo'ziqorinlarning yuqori qatlamini bir necha marta katlanmış doka bilan yoping. Keng plastinka yoki qopqoqni tepaga qo'ying va bosim o'tkazing. Bosim sifatida siz to'liq uch litrli kavanoz, granit tosh va boshqalardan foydalanishingiz mumkin.
5. Biz qo'ziqorinlarni taxminan 3-4 kun davomida bosim ostida qoldiramiz. Ular etarli miqdorda sharbat chiqarganda, tayyorlangan sho'r gazakni sho'r suv bilan birga toza bankalarga o'tkazing va neylon qopqoq bilan yoping.

Boletus qo'ziqorinlarini bankalarda qanday tuzlash kerak - qish uchun bosqichma-bosqich oddiy retsept

Quyida qish uchun oddiy retsept bo'yicha bankalarda boletus qo'ziqorinlarini tuzlash qiyin emas. Asosiysi, qo'ziqorinlarni tuzlash uchun to'g'ri tayyorlash, shunda ular keraksiz achchiqlikni chiqarmaydi. Qish uchun bankalarda boletus qo'ziqorinlarini qanday tuzlash haqida quyida oddiy retseptda o'qing.

Oddiy retsept yordamida qish uchun boletus qo'ziqorinlarini tuzlash uchun kerakli ingredientlar

• boletus - 2 kg
• tuz - 100 gr.
• smorodina barglari
• arpabodiyon
• horseradish barglari
• sarimsoq
• chinnigullar
• dafna yaprog'i

Oddiy retsept yordamida bankalarda boletus qo'ziqorinlarini qanday tuzlash bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

1. Tuzlashni boshlashdan oldin, boletus qo'ziqorinlarini to'g'ri qayta ishlash juda muhimdir. Buning uchun avval ularni bir necha soat davomida suvga botirib, keyin yaxshilab yuvib tashlang va qopqoq va oyoqlarning yuqori qatlamini olib tashlang. Qish uchun tuzlash uchun kichik boletus qo'ziqorinlarini olish yaxshidir va katta namunalar kichik bo'laklarga kesilishi kerak.
2. Panning pastki qismida arpabodiyon soyabonlari, smorodina barglari va horseradish qatlamini joylashtiring. Mayda tug'ralgan sarimsoq, ozgina chinnigullar va dafna yaprog'i qo'shing. Ziravorlar va o'tlar miqdori ko'z bilan aniqlanishi kerak.
3. Qo'ziqorin qatlamini o'tlar va ziravorlar qatlami ustiga qo'ying, qo'pol yodlanmagan tuz bilan seping.
4. Yana o'tlar va ziravorlar qatlamini, keyin yana qo'ziqorinlarni joylashtiring.
5. Yuqori qatlamni mato yoki doka bilan yoping. Kichikroq diametrli qopqoq bilan yoping va pastga bosing.
6. Qo'ziqorinlarni 3-4 kun davomida bosim ostida qoldiring, so'ngra sho'r suv bilan birga ularni steril bankalarga soling va qopqoq bilan yoping.

Qo'ziqorinlarni bankalarda qanday tuzlash kerak - qish uchun oddiy va mazali retsept

Qo'ziqorinlarni bankada tuzlash uchun oddiy va mazali retsept, siz quyida topasiz, bir qator muhim xususiyatlarga ega. Ularning barchasiga rioya qilish muhim, aks holda tayyor tuzlangan trubalar sizni ta'mi bilan xafa qilishi mumkin. Qish uchun oddiy va mazali retseptda bankalarda qo'ziqorinlarni qanday tuzlash mumkinligi haqida nozikliklar.

Kerakli ingredientlar, mazali retsept bo'yicha kavanozda volushka qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak

• to'lqinlar
• smorodina barglari
• arpabodiyon soyabonlari
• qo'pol tuz

Oddiy va mazali retsepti yordamida bankalarda volushki tuzlash bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

1. Tuzlashdan oldin, yangi yig'ilgan qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvish va terining yuqori qatlamidan olib tashlash kerak. Keyin qo'ziqorinlarni chuqur idishga soling va bir kun davomida sovuq suv bilan yoping. Bu vaqt ichida to'lqinlar nordon bo'lib qolmasligi uchun suvni taxminan har 4-5 soatda bir marta o'zgartirish kerak bo'ladi.
2. Suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni filtrga qo'ying.
3. Shu bilan birga, emalli kostryulkalarda sho'r suvni qaynatib oling va unga qo'ziqorinlarni qo'ying. O'rtacha olovda 15-20 daqiqa qaynatiladi.
4. Qo'ziqorinlarni sho'r suvdan olib tashlang. Steril kavanozda o'tlar va ziravorlar qatlamini, keyin qo'ziqorin va tuzni joylashtiring. Kavanozni shu tarzda deyarli tepaga to'ldiring.
5. Qo'ziqorinlarni tepada horseradish bargi bilan yoping va sho'r suv yuqoriga ko'tarilishi uchun yog'och shishlar bilan bosing.
6. Biz kavanozning bo'ynini doka bilan o'rab, uni saqlash uchun sovuq joyga jo'natamiz.

Uyda istiridye qo'ziqorinlarini issiq usulda qanday tuzlash mumkin - bosqichma-bosqich retsept

Oyster qo'ziqorinlari uyda tuzlash uchun eng qulay qo'ziqorinlardan biri bo'lib, uni sovuq yoki issiq holda teng darajada pishirish mumkin. Bundan tashqari, ular namlash va tozalash bilan maxsus dastlabki tayyorgarlikni talab qilmaydi. Quyidagi bosqichma-bosqich retseptda uyda istiridye qo'ziqorinlarini qanday issiq tuzlash haqida ko'proq o'qing.

Uyda issiq tuzlangan istiridye qo'ziqorinlari uchun kerakli ingredientlar

• istiridye qo'ziqorinlari
• sarimsoq
• dafna yaprog'i
• chinnigullar
• qora qalampir

Qish uchun uyda istiridye qo'ziqorinlarini qanday issiq tuzlash bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

1. Biz istiridye qo'ziqorinlarini oqayotgan suv ostida yuvamiz va dastani alohida qo'ziqorinlarga ajratamiz. Ayniqsa, katta namunalarni kichik bo'laklarga kesib tashladik.
2. Qo'ziqorinlarni qaynatgandan keyin taxminan 15 daqiqa davomida sho'r suvda qaynatib oling.
3. Alohida-alohida, sho'r tayyorlang: 2 litr suv uchun, 200 gramm qo'pol tuz, ziravorlar va o'tlarni tatib ko'ring. Qaynatishga keltiring va tom ma'noda 5 daqiqa qaynatib oling.
4. Istiridye qo'ziqorinlarini steril bankalarga joylashtiring va issiq sho'r suv bilan to'ldiring.
5. Qopqoqlar bilan yoping va bir hafta davomida salqin joyda joylashtiring, shundan so'ng tuzlangan bodring ovqatga tayyor.

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini issiq usulda bankalarda qanday tuzlash kerak - oddiy bosqichma-bosqich retsept

Porcini qo'ziqorinlari uyda bankalarda issiq tuzlash uchun ideal. Ayniqsa, siz quyidagi bosqichma-bosqich variant kabi oddiy va mazali retseptdan foydalansangiz. U qish uchun issiq usuldan foydalangan holda bankalarda chinni qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerakligini shunchalik oson tasvirlaydiki, hatto tajribasiz uy bekasi ham retseptni bajara oladi.

Qish uchun bankalarda porcini qo'ziqorinlarini issiq tuzlash uchun kerakli ingredientlar

• chinni qo'ziqorinlari - 2 kg
• tuz - 4 osh qoshiq. l. slayd bilan
• chinnigullar - 2-3 dona.
• sarimsoq - 1 bosh
• tatib ko'rish uchun koriander

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini o'z qo'llaringiz bilan issiq usulda bankalarda qanday tuzlash bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

1. Qo'ziqorinlarni yuving va yuqori qatlamni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Bir xil o'lchamdagi bo'laklarga kesib oling.
2. Sarimsoqni tozalang va ingichka bo'laklarga bo'ling.
3. Tuzli suvni qaynatib oling va 3-5 daqiqadan so'ng tug'ralgan chinni qo'ziqorinlarini qo'shing.
4. Qaynatgandan so'ng, ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlang, olovni o'rtacha darajaga kamaytiring va qo'ziqorinlarni 15 daqiqa davomida pishiring.
5. Pishirish tugashidan taxminan 5 daqiqa oldin ziravorlar qo'shing va agar kerak bo'lsa, tuz miqdorini oshiring.
6. Cho'chqa qo'ziqorinlarini steril bankalarga joylashtiring, qo'ziqorin qatlamlarini sarimsoq qatlamlari bilan almashtiring.
7. Qo'ziqorinlar ustiga tülbent orqali suzilgan issiq sho'r suvni to'kib tashlang va salqinlash uchun qoldiring.
8. Idishlarni qopqoq bilan yoping va salqin va qorong'i joyda saqlang.

Uyda sutli qo'ziqorinlarni sovuq usulda qanday tuzlash kerak - bosqichma-bosqich retsept, video

Quyidagi bosqichma-bosqich video retseptdan siz uyda qo'ziqorinlarni qanday qilib sovuq usulda tuzlashni o'rganasiz, misol sifatida sut qo'ziqorinlarini ishlatasiz. Bu usul champignons, istiridye qo'ziqorinlari, za'faron qopqoqlari, porcini qo'ziqorinlari va boletus qo'ziqorinlarini tuzlash uchun ham javob beradi. Lekin asal qo'ziqorinlari va asal qo'ziqorinlarini issiq tuzlash usuli yordamida bankalarda qish uchun tayyorlash yaxshidir. Quyidagi videoda oddiy retseptdan foydalanib, uyda sut qo'ziqorinlarini qanday qilib sovuq usulda tuzlash mumkinligi haqida ko'proq bilib oling.

Qo'ziqorinlarni tuzlash - bu qish uchun qo'ziqorinlarga tayyorgarlik ko'rish va bayram va ish kunlarida qo'ziqorinlarning ajoyib ta'midan bahramand bo'lishning bir usuli. Siz turli xil qo'ziqorinlarni tuzlashingiz mumkin - birinchi navbatda, sut qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, chanterelles, shuningdek asal qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, aspen qo'ziqorinlari, mox qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari va boshqalar.

Tuzli qo'ziqorinlar nafaqat tayyor mazali atıştırmalık. Keyin ularni qovurishingiz, qo'ziqorin sho'rvalarini pishirishingiz va ularni qovurishingiz mumkin va kerak.
Tuzlashda, xuddi tuzlashda bo'lgani kabi, qo'ziqorinlarni yig'ish uchun qayta ishlash va tayyorlash uchun ma'lum qoidalarga rioya qilish kerak.

Avvalo, qo'ziqorinlarni saralash va navlarga ajratish kerak (ba'zi istisnolardan tashqari, ularni alohida tuzlash yaxshidir). Keyinchalik, qo'ziqorinlarni tozalash va kamida bir kechada namlash kerak (yaxshisi bir kun). Suvni o'zgartirish kerak, qo'ziqorinlarni esa salqin joyga qo'yish kerak. Keyin qo'ziqorinlar kesiladi (lamelli qo'ziqorinlar uchun novdalarni kesish muhimdir). Tuzlash turli usullar bilan amalga oshirilishi mumkin - quruq tuzlash, issiq tuzlash va sovuq tuzlash.

Sut qo'ziqorinlarini tuzlash

Qo'ziqorinlar ikki asosiy usulda tuzlanadi - sovuq va issiq.

Sut qo'ziqorinlarini sovuq usulda tuzlash xom qo'ziqorinlarni tuzlashni o'z ichiga oladi. Qo'ziqorinlarni vaqti-vaqti bilan (bir necha soat) suvni o'zgartirib, namlash kerak. Oq va qora qalpoqlarni namlash kerak emas - ularda achchiqlik yo'q.

Idishning pastki qismiga tuz seping, gilos, smorodina, horseradish va arpabodiyonning barglarini qo'ying. Qo'ziqorinlar qopqoqlari pastga qarab qatlamlarga joylashtiriladi. Qo'ziqorinlarni har besh-o'n santimetrda tuz va ziravorlar bilan seping, shuningdek, sarimsoq va qalampir qo'shing. Gilos, smorodina va arpabodiyon barglari qo'ziqorinlar ustiga qo'yiladi. Ular nafaqat ta'm va xushbo'ylikni yaxshilaydi, balki mog'ordan ham himoya qiladi.

Qo'ziqorinlar yog'och doira yoki kichikroq qopqoq bilan tepaga bosiladi. Tuzli sutli qo'ziqorinlarni +5-6 haroratda saqlash kerak. Agar noldan past haroratlarda saqlansa, ta'mi yomonlashadi. Agar bir nechta sut qo'ziqorinlari bo'lsa, ular plastik qopqoq ostida shisha idishda tuzlangan bo'lishi mumkin. Ular muzlatgichda saqlanishi kerak.

Sut qo'ziqorinlarini issiq tuzlash

Issiq usul alohida mashhurlikka erishdi. Qo'ziqorinlarning ko'p turlari issiq usul yordamida tuzlangan bo'lishi mumkin - sut qo'ziqorinlari, qo'ziqorinlar, za'faronli sutli qopqoqlar va russulaning ba'zi navlari.

Shunday qilib, sutli qo'ziqorinlarni issiq tuzlash shunday amalga oshiriladi. Bu holda, sut qo'ziqorinlari namlantirilmaydi (sovuq usulda bo'lgani kabi). Achchiqlanishdan qutulish uchun qo'ziqorinlarni qaynatib oling (yarim soatdan ko'p bo'lmagan), so'ngra suyuqlikdan qutuling, suvni to'kib tashlang.

Sut qo'ziqorinlarini issiq usulda tuzlash ham kamroq oqartirish (issiqlik bilan ishlov berish) vaqtini talab qiladi. Sutli sharbatdan qutulish uchun qo'ziqorinlarni 6-8 daqiqa davomida qaynoq suvga soling. Agar bir nechta qo'ziqorin bo'lsa, filtrdan foydalanish qulay. Keyin sut qo'ziqorinlari sovutilgunga qadar salqin suv bilan yaxshilab yuviladi.

Qo'ziqorinlar tuzlash uchun bankalar, kostryulkalar yoki boshqa idishlarga joylashtiriladi, tuz, ko'katlar, ziravorlar bilan sepiladi (ukrop, tarragon, xushbo'y piyoz va (yoki) sarimsoq, xren qo'shiladi. Agar xohlasangiz, selderey, olcha, smorodina va eman qo'shishingiz mumkin. barglari Tuzli sutli qo'ziqorinlarni salqin joyda saqlang.

Va hokazo.

Naychali qo'ziqorinlar ham tuzlangan, lekin kamroq tez-tez, lekin ular tuzlanganda tez-tez xiralashadi. Biroq, eng mazali sut qo'ziqorinlari, ya'ni achchiq, sutga o'xshash sharbatni o'z ichiga olganlar. Bular sut qo'ziqorinlari, podgruzdi va boshqalar, ulardan achchiq moddani olib tashlash uchun ularni qayta ishlashdan oldin namlash kerak va faqat keyin tuzlangan. Ammo ular eng yuqori sifatli mahsulotlarni taqdim etadilar.

Tuzlash uchun qo'ziqorinlar yangi, yosh, kuchli, butun, ortiqcha pishmagan, burishmagan, ifloslanmagan, turi va hajmi bo'yicha saralangan bo'lishi kerak. Ularning poyalarini kesish kerak, sariyog 'qo'ziqorinlari va russulalarning tashqi terisini qopqoqlaridan olib tashlash kerak.

Qo'ziqorinlarni turi bo'yicha tuzlash afzalroqdir, lekin sizda oz miqdorda qo'ziqorin bo'lsa, ularni assortiment sifatida tayyorlashingiz mumkin.

Qo'ziqorinlarni tuzlashning uchta usuli mavjud:

• sovuq - oldindan pishirishni talab qilmaydigan lamel qo'ziqorinlarni qayta ishlash uchun (za'fran sutli qovoqlari, sut qo'ziqorinlari, russula, cho'chqa qo'ziqorinlari va boshqalar);
• issiq - qo'ziqorinlarni oldindan qaynatish bilan - boletus, boletus, boletus, chanterelle, asal qo'ziqorinlari, boletus va boshqalar uchun;
• quruq - za'faron suti qopqoqlari va smoothies uchun.

Tuzlash uchun ziravorlar orasida qo'ziqorin, dafna barglari, xushbo'y qalampir, sarimsoq, arpabodiyon, horseradish barglari va ildizlari, qora smorodina barglari, chinnigullar, zira urug'lari va boshqalar ishlatiladi, ammo ular ta'mni buzmaslik uchun bir oz oladi qo'ziqorinlarning o'zlari aromati. Va ko'plab sevuvchilar bu erda ziravorlarni umuman tanimaydilar.

Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun eng mos idishlar bochkalar va keglar (aspen emas), sirlangan chelaklar va kostryulkalar va shisha idishlardir. Galvanizli chelaklar va sopol idishlar ishlatilmasligi kerak, chunki ular fermentatsiya paytida hosil bo'lgan kislotaga ta'sir qiladi.

Eslab qoling! Qo'ziqorinlar sho'rlangan eritmada tuzlanganda, mikroorganizmlarning faoliyati to'xtamaydi, faqat cheklangan. Shuning uchun qo'ziqorinlar yuzasida mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun ularni germetik yopilmagan idishda 0...3 oS haroratda saqlash kerak. Yuqori haroratlarda qo'ziqorinlar yuzasi mog'orlanadi.

Sovuq tuzlangan qo'ziqorinlar

Ba'zi lamelli qo'ziqorinlar shu tarzda tuzlangan - za'faronli sut qo'ziqorinlari, sutli qo'ziqorinlar, podgruzdi, volnushki, russula, ular oldindan pishirishni talab qilmaydi. Bir idishda faqat bitta turdagi qo'ziqorin tuzlangan.

Bu usulning o'zi juda oddiy. Achchiqlanishni yo'qotish uchun tuzlash uchun tayyorlangan qo'ziqorinlar sho'r suvga namlanadi (1 litr suv uchun 20 g tuz miqdorida). Cho'milish muddati qo'ziqorin turiga va undagi achchiq tarkibiga bog'liq: oq qo'ziqorinlar va volnushkilar uchun - 1 kun, sutli qo'ziqorinlar va o'stirilgan qo'ziqorinlar uchun - 2 kun, qimmatli qo'ziqorinlar uchun - 3 kun va boshqalar.
Agar so'ralsa, za'faron suti qopqoqlari va russula namlanmaydi, ozgina achchiqlikni olib tashlash uchun ularga 2-3 soat davomida sovuq suv quyish kifoya qiladi.

Qo'ziqorinlar salqin xonada saqlanadi, ulardagi suv kuniga kamida ikki marta o'zgartiriladi. Barcha qo'ziqorinlar suv bilan yaxshi qoplangan bo'lishini ta'minlash uchun ular kichik vaznli kontrplak yoki yog'och doira bilan qoplangan. Agar qo'ziqorin qopqog'i endi sinmasa, lekin egilib qolsa, ho'llashni to'xtating, chunki qo'ziqorinlaringiz tuzlash uchun allaqachon tayyor.

Qo'ziqorinlarni ho'llash uchun yuqoridagi vaqt o'rtacha, odatda maxsus adabiyotlarda berilgan. Ammo gap shundaki, mamlakatning turli mintaqalari bu jarayonga mutlaqo boshqacha munosabatda. Qo'ziqorinlar tuzlanganda sovuq suvda namlanadi:

• belarus tilida: za'faron sutli qopqoqlar - 4 soat, volnushki va oq qo'ziqorinlar - 1 kun, sut qo'ziqorinlari va podgruzdi - 2 kun, valui - 3 kun va ustiga qaynoq suv quying;
• Vyatka uslubida: za'faron suti qopqoqlari umuman namlanmaydi, sut qo'ziqorinlari, podgruzdi, volnushki, oq qo'ziqorinlar 5 kun davomida namlanadi, valui faqat qaynatiladi;
• moskva uslubida: sut qo'ziqorinlari, podgruzdi, oq qo'ziqorinlar, volnushki, valui sho'r suvda to'liq 3 kun davomida namlanadi;
• Volga uslubida: bu qo'ziqorinlarning barchasi namlanmaydi, aks holda ular o'zlarining xushbo'yligi, suvliligi va ta'mini yo'qotadilar. Ular faqat juda yaxshi yuviladi va darhol tuzlanadi, chunki achchiqlik asta-sekin o'z-o'zidan yo'qoladi;
• Orlov uslubi: barcha qo'ziqorinlarni avval qaynatish kerak. Bunday qo'ziqorinlar yanada xushbo'y, yumshoqroq va xavfsizroqdir.

Shunday qilib, endi tuzlangan qo'ziqorinlarni kim ko'proq tushunishini aniqlashga harakat qiling. Lazzat masalasi! Xo'sh, hech bo'lmaganda hamma bir narsaga rozi: qo'ziqorinlarni namlashda suvni kuniga kamida ikki marta o'zgartirish kerak, tuz miqdori esa qo'ziqorin og'irligining 2-3% dan oshmasligi kerak.

Achchiqlikka kelsak, u 30-40 kun ichida o'z-o'zidan yo'qoladi, hatto tuzlashdan oldin yaxshi yuvilgan qo'ziqorinlardan ham. Ko'pgina qo'ziqorinlarni namlashdan keyin suv oziq-ovqat uchun ishlatilmaydi yoki hayvonlarga berilmaydi.

Qo'ziqorinlarni ho'llash o'rniga, ularni 1 litr suv uchun 10 g tuz bo'lgan qaynoq suvga botirib, oqartirish mumkin. Turli qo'ziqorinlar uchun bunday oqartirishning davomiyligi har xil: sutli qo'ziqorinlar uchun - atigi 5-6 daqiqa, chanterelles, valuevs, podgruzda 15-20 daqiqa. Belyanki va volnushki qaynoq suv bilan quyiladi va unda bir soat davomida saqlanishi mumkin. Blanchingdan so'ng, qo'ziqorinlar darhol sovuq suvda sovutiladi va tuzlash jarayoni boshlanadi.

Buning uchun oldindan yuvilgan barrellar, vannalar, emalli chelaklar va shisha idishlar tubiga tuz qatlami qo'ying. Keyin tayyorlangan qo'ziqorinlar 5-6 sm qalinlikdagi qatlamlarga qo'yiladi, har bir qatlamga 1 kg sut qo'ziqoriniga 55 g tuz, volnushki, qovoq va russula va za'faron uchun 45 g tuz miqdorida tuz sepiladi. sut qopqoqlari.

Tuz bilan birga qo'ziqorin qatlamlari orasiga sarimsoq, arpabodiyon, qalampir va dafna yaprog'i qo'yiladi. Qo'ziqorinlarni tuzlashda, horseradish haqida unutmang. Qo'ziqorinlarga joylashtirilgan otquloq barglari va ildizlari nafaqat qo'ziqorinlarga achchiq o'tkirlikni beradi, balki ularni har qanday buzilish va nordonlikdan ishonchli himoya qiladi. Qora smorodina yashil shoxlari qo'ziqorinlarga smorodina xushbo'y hid beradi, gilos va eman barglari esa tuyadi mo'rtlik va kuch qo'shadi.

Ammo bu qo'ziqorinlarning o'ziga xos xushbo'y hidini yo'qotmaslik uchun za'faronli sutli qovoqlarni, sut qo'ziqorinlarini, volushki va oq qo'ziqorinlarni xushbo'y o'tlarsiz tuzlash yaxshiroqdir.

Idishni to'ldirgandan so'ng, qo'ziqorinlarning yuqori qatlami doka yoki kanvas bilan qoplangan, idishga erkin joylashadigan yog'och doira bilan qoplangan va ustiga engil bosim o'rnatiladi - yaxshi yuvilgan va hatto qaynatilgan granit tosh yoki shisha. suvdan. 3-5 litrli shisha idishlarda qo'ziqorinlarni ikkita polietilen paket bilan siqib, bir-birining ichiga joylashtirib, suv bilan to'ldirish mumkin.

Ezilgan qo'ziqorinlar sharbat chiqaradi va har 2-3 kunda joylashadi. Keyin bo'shatilgan hajm birinchi qatlam bilan bir xil tarzda tayyorlangan yangi qo'ziqorinlar bilan to'ldiriladi. Agar qo'ziqorin yuzasida hali ham sho'r suv bo'lmasa, unda zulmning og'irligini oshirish kerak.

Idish cho'kishni to'xtatmaguncha qo'ziqorinlar bilan to'ldiriladi. Agar sharbat hali ham etarli bo'lmasa, unda 1 litr suv uchun 20 g tuz miqdorida idishga sho'r eritma qo'shishingiz kerak. Bunday holda, mog'or yo'qligini diqqat bilan kuzatish kerak. U paydo bo'lganda, matoni zudlik bilan almashtirish kerak, aylana va zulmni yaxshilab yuvish kerak. Qo'ziqorinlarning mog'orlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun, ko'plab qo'ziqorin yig'uvchilar qaynatilgan o'simlik moyini yuqoridagi idishga quyadilar.

To'ldirilgan idish polietilen plyonka bilan qoplangan va harorat 0 ° C dan past bo'lmagan va 3 ° C dan yuqori bo'lmagan sovuq joyga qo'yiladi. Agar bu shartlar bajarilmasa, qo'ziqorinlar muzlaydi va parchalanadi yoki nordon va buziladi. Bundan tashqari, qo'ziqorinlar sho'r suv yuzasiga suzmasligini ta'minlash kerak.

Sovuq tuzlangan qo'ziqorinlar oxirgi marta idishga solinganidan keyin 1,5 oy o'tgach eyishga tayyor. Quyida qo'ziqorinlarni sovuq tuzlash uchun bir nechta retseptlar mavjud.

AJRATLI za'faron sutli qopqoqlar

10 kg tayyorlangan qo'ziqorin uchun - 400 g tuz, 200 g qora smorodina barglari, 20 g dafna yaprog'i, 10 g xushbo'y qalampir, 30 g qora achchiq qalampir.

Toza za'faron suti qopqoqlarini ikki marta qaynoq suv bilan filtrda qaynatib oling, sovuq suv bilan sovutib oling va quriting. Dafna va qora smorodina barglarini, xushbo'y qalampirni idishning pastki qismiga qo'ying, idishni za'faron suti qopqoqlari bilan to'ldiring. Qo'ziqorinlar ustiga bir xil ziravorlar qo'ying, peçete bilan yoping, aylana qo'ying va egil. Salqin joyda saqlang.

GO'SHTLAR, OLTOY TARZIDAGI TUZ

10 kg tayyorlangan qo'ziqorin uchun - 400 g tuz, 40 g arpabodiyon, 20 g horseradish ildizi, 40 g sarimsoq, 40 g allspice, 10 dona. dafna barglari.

Tayyorlangan qo'ziqorinlarni 3-4 kun davomida namlang, har kuni suvni o'zgartiring. Keyin qo'ziqorinlarni barrelga qo'ying, tuz va ziravorlar bilan qatlamlang, peçete bilan yoping, doira qo'ying va ustiga bosing. Qo'ziqorinlar cho'kib ketganda qo'shing. Brin doira ustida ko'rinishi kerak. Salqin joyda saqlang.

Limon kislotasi bilan tuzlangan qo'ziqorinlar

10 kg tayyorlangan qo'ziqorin uchun - 5 litr suv, 350 g tuz, 35 g limon kislotasi.

Boletus, boletus va boletus qovoqlari 2 daqiqa davomida sho'r qaynoq suvda oqartiriladi, so'ngra filtrga solinadi. Sovutilgan qo'ziqorinlar qatlamlarga yotqizilib, har bir qatlamni oz miqdorda tuz bilan sepib, limon kislotasi bilan qaynatilgan va sovutilgan sho'r suv bilan quyiladi. Keyin bankalar pergament qog'oz bilan qoplangan va salqin joyga qo'yiladi.

ISIQ SOVIRISH USULI

Issiq tuzlash usuli murakkabroq, ammo bu sizga qo'ziqorinlarni kuchli, mazali, parchalanmasligi, uzoqroq saqlashi va qo'rqmasdan eyish mumkin bo'lgan tuzlash imkonini beradi. Bundan tashqari, qayta ishlashni tezlashtirish zarur bo'lganda ham qo'llaniladi. Bu erda istisno faqat cho'chqa go'shti bo'lib, uni tuzlashdan oldin 3-4 kun davomida sovuq suvda namlash kerak.

Issiq tuzlash usuli odatda quvurli qo'ziqorinlar uchun ishlatiladi - boletus, boletus, boletus, boletus, chanterelle, asal qo'ziqorini va boshqalar.

Issiq tuzlash usulidan foydalanganda, ba'zi qo'ziqorinlar maxsus dastlabki tayyorgarlikni talab qiladi. Misol uchun, qopqog'idan terini olib tashlashni osonlashtirish uchun, sariyog'lar avval qaynayotgan tuz eritmasida (10 litr suv uchun 15 g tuz) 2-3 daqiqa davomida oqartiriladi va keyin sovuq suvda sovutiladi. Bunday issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng teri sariyog'dan juda yaxshi chiqariladi. Boletuslar va asal qo'ziqorinlari xuddi shu tarzda qayta ishlanadi, shunda ular kesilgan joylarda qoraymaydi va elastikroq bo'ladi.

Keyin tuzlash uchun tayyorlangan qo'ziqorinlar qaynatiladi. Buning uchun sirlangan idishga suv quying, unga tuz qo'shing va olovga qo'ying. Tuz suvga 1 litr suv uchun 50-60 g tuz miqdorida qo'shiladi. Qo'ziqorinlarni oqartirish uchun siz suvga ozgina limon kislotasini qo'shishingiz mumkin.

Suv qaynayotganda, qo'ziqorinlarni ichiga qo'ying va vaqti-vaqti bilan yog'och qoshiq bilan aralashtirib, past olovda pishirishni davom eting. Qo'ziqorinlar qaynatilganda, ko'p miqdorda ko'pik hosil bo'ladi, ularni olib tashlash kerak. Bir tekis pishirishni ta'minlash uchun qo'ziqorinlarni ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.

Pishirish davomiyligi qo'ziqorinlarning turiga, hajmiga va etuklik darajasiga bog'liq. Russula, boletus, oq qo'ziqorin odatda 5-8 daqiqa qaynatiladi, boletus, boletus, boletus, boletus, boletus, champignon - 10-15 daqiqa; chanterelles va valui - 25 min. Va ikki marta za'faron suti qopqoqlari ustiga qaynoq suv quyish kifoya.

Champignons va russula pishirishda ayniqsa ehtiyot bo'lishingiz kerak. Bu qo'ziqorinlar juda nozik plitalarga ega, ular tozalanishi va ehtiyotkorlik bilan qaynatilishi kerak, ularni maydalash yoki maydalashdan ehtiyot bo'lish kerak.

Qo'ziqorinlar tayyor bo'lganligining belgisi, ular pastki qismga joylashishidir. Yaxshi pishirilgan qo'ziqorinlar kuchli va elastik bo'lishi kerak, sho'r suv esa engil va deyarli shaffof bo'lishi kerak.

Qaynatgandan so'ng, qo'ziqorinlar elak yoki filtrga tashlanadi. Qo'ziqorinlar xona haroratiga qadar soviganida va suv ulardan to'kilgan bo'lsa, darhol ularni tuzlashni boshlang.

Buning uchun qaynatilgan qo'ziqorinlar tayyorlangan idishlarga qatorlarga joylashtiriladi, qaynatilgan qo'ziqorin og'irligi bo'yicha 3% tuz bilan sepiladi. Ammo agar siz qo'ziqorinlarni qaynoq suvda tuzsiz qaynatgan bo'lsangiz, ularni idishlarga qo'yganingizda, qo'ziqorin og'irligining 4-4,5% miqdorida tuz qo'shiladi. Idishga solingan qo'ziqorinlarga tuz bilan birga ziravorlar qo'shishingiz mumkin - dafna yaprog'i, chinnigullar, sarimsoq, arpabodiyon va boshqalar.

Porcini qo'ziqorinlari, aspen qo'ziqorinlari va boletus qo'ziqorinlari qaynatilgan suvni to'kib tashlamaslik kerak. U yarmigacha qaynatiladi, sovutiladi, shishaga solinadi, mahkam yopiladi (ba'zan sterilizatsiya qilinadi) va sovuq joyda saqlanadi. Qishda sho'rva va soslar tayyorlash uchun ishlatiladi. Boshqa qo'ziqorinlarni pishirgandan keyin suvni tashlash yaxshiroqdir.

Qo'ziqorinlar bilan to'ldirilgan idishlar toza salfetka bilan yopiladi, ustiga yog'och doira qo'yiladi va engil bosim o'tkaziladi, darhol sovuq xonaga o'tkaziladi va 0...3 oS haroratda saqlanadi.

Agar qo'ziqorinlarda mog'or paydo bo'lsa, uni darhol olib tashlash kerak, idishning devorlarini toza mato bilan artib, yog'och doira va burmani toza suv bilan yuvish kerak. 30 kundan keyin qo'ziqorinlar ovqatlanishga tayyor.

Qadam 1. Idishlarni tuzlash uchun tayyorlang.

Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun yog'och vanna, sirlangan idish yoki shisha idishni tanlash yaxshidir. Tanlangan idishlarni suvda yaxshilab yuvib tashlang. Keyin sochiq bilan quriting.

Qadam 2. Qo'ziqorinlarni tayyorlang.

Qo'ziqorinlarni (boletus, aspen, mox qo'ziqorinlari, asal qo'ziqorinlari, chanterelles, nigella, valui, champignons) tuproqdan yaxshilab tozalang, yuving va emalli idishga soling.

Qadam 3. Qo'ziqorinlarni pishiring.

Qo'ziqorinli yirtqichlardan suv quying, olovga qo'ying va ozgina tuzlang. Qaynatishga keltiring va pishiring, yog'och qoshiq bilan aralashtirib, ko'pikni olib tashlang. Russulalar qaynatiladi 5-6 daqiqa; sut qo'ziqorinlari, oq qo'ziqorinlar, oq qo'ziqorinlar va serushkalar - 8-10 daqiqa; chinni qo'ziqorinlari, aspen qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, chivin qo'ziqorinlari, sariyog 'qo'ziqorinlari va shampignonlar - 10-15 daqiqa; asal qo'ziqorinlari, chanterelles, valui, qizilcha va boshqa achchiq qo'ziqorinlar - 25-30 daqiqa. Keyin ular qaynatilgan suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni sovuq suvda yuving, ularni drenajlash uchun filtrga qo'ying.

Qadam 4. Ingredientlarni aralashtiring.

Shu tarzda tayyorlangan qo'ziqorinlarni idishlarga (vannalar, bankalar, kostryulkalar) qo'yish va stavkada tuzlash kerak. 45-60 gramm tuz yoqilgan 1 kg qaynatilgan qo'ziqorin va bosim bilan yog'och doira bilan yoping. Ziravor sifatida qo'ziqorinlarga sarimsoq, piyoz, horseradish, tarragon yoki arpabodiyon qo'shishingiz mumkin. Avval piyozni mayda kubiklarga kesib tashlash yaxshidir. Siz sarimsoqni sarimsoq press orqali siqib qo'yishingiz yoki mayda bo'laklarga bo'lishingiz yoki hatto butunlay tashlashingiz mumkin. ammo bu tishlarning kichik bo'lishi sharti bilan. Men sarimsoqni bo'laklarga bo'lib kesib tashladim, shunda qo'ziqorinlar tuzlanganda sarimsoqning xushbo'y hidi bilan to'yingan bo'ladi, lekin tajriba uchun men sarimsoqni sarimsoq press yordamida bir nechta bankalarga siqib qo'ydim. Barcha qo'ziqorinlar tuzlangandan so'ng, ular bankalarga joylashtirilishi va plastik qopqoqlar bilan yopilishi mumkin. Shu tarzda tuzlangan qo'ziqorinlarni iste'mol qilish mumkin olti - sakkiz kun.

Qadam 5. Tuzli va qaynatilgan qo'ziqorinlarga xizmat qiling.

Chuqur plastinaga solingan sovuq tuyadi sifatida xizmat qilish mumkin. Siz o'simlik moyi bilan ziravor qilishingiz va piyoz qo'shishingiz mumkin, halqalarga yoki bo'laklarga bo'linadi. Yaxshi ishtaha!