Bugungi kunda do'konda sifatli kolbasa sotib olish juda qiyin. Agar siz ushbu bayonotga ishonmasangiz, eng yaqin supermarketga boring va paketlarda ko'rsatilgan mahsulotlarning tarkibini diqqat bilan o'rganing. Lekin biz sizni sevimli sendvichlaringizdan voz kechishga undamaymiz! Buning o'rniga, biz uyda quruq sosisni qanday tayyorlashni aytmoqchimiz. Siz hayron qolasiz, lekin hatto tajribasiz oshpaz ham bizning retseptlarimizni osongina hayotga olib kelishi mumkin. Shuning uchun, maqolani o'qing va keyin biznesga kirishing!

Uyda quruq quritilgan kolbasa. Foto va retsept

Sog'ligingiz uchun qo'rqmasdan ertalabki sendvichlaringiz va yakshanba pitsasidan rohatlanishni xohlaysizmi? Keyin uyda tabiiy ingredientlardan mazali kolbasa tayyorlashni o'rganing! Buni qilish umuman qiyin emas. Boshlash uchun kerakli ingredientlarni to'plang:

• Mol go'shti - 500 gramm.
• Yog'li cho'chqa go'shti - 1500 gramm.
• Cho'chqa yog'i - 700 gramm.
• Tuz - 60 gramm.
• shakar - 150 gramm.
• Herbes de Provence - bir choy qoshiq.
• Maydalangan muskat yong'og'i - chorak choy qoshiq.
• Qora qalampir va koriander urug'lari - har biri ikki choy qoshiq.
• Konyak - 70 ml.

Retsept

Uyda quruq sosisni qanday tayyorlash mumkin? Asl gazak uchun retseptni quyida o'qing:

• Tegirmondan foydalanib, qora qalampir no'xatlarini maydalang, qovurilgan idishda korianderni qizdiring va ohakda maydalang.
• Barcha ziravorlarni idishga soling va aralashtiring.
• Go'shtni yaxshilab yuvib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting. Shundan so'ng, uni bo'laklarga bo'lish kerak, plyonkalardan, suyaklardan va tomirlardan xalos bo'lishni unutmang.
• Go'shtni chuqur idishga soling, uni tuz, shakar va ziravorlar bilan aralashtiring (umumiy miqdorning yarmidan foydalaning). Ustiga konyak quyib, yopishtiruvchi plyonka bilan yoping va marinadlash uchun muzlatgichga qo'ying.
• Bir kundan keyin siz kolbasa tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Buning uchun korpusni (cho'chqa go'shti) oling va uni bir soat davomida suvga soling.
• Go'shtni eng katta teshiklari bo'lgan qo'shimchalar yordamida go'sht maydalagich orqali aylantiring.
• Tuzli cho'chqa yog'ini mayda kubiklarga kesib oling, so'ngra qiyma go'sht va qolgan ziravorlar bilan aralashtiring.
• Qopqoqni kolbasa qo'shimchasiga joylashtiring (ular odatda har bir go'sht maydalagich bilan birga keladi) va uchini tugun bilan bog'lang.
• Qorinni qiyma bilan mahkam to'ldiring va ikkinchi uchini bog'lang. Shu tarzda kerakli o'lchamdagi bir nechta kolbasa tayyorlang. Shundan so'ng, ish qismlarini bir necha joylarda igna bilan teshib, teshiklardan ortiqcha havoni siqib chiqaring.

Siz qilishingiz kerak bo'lgan yagona narsa kolbasani tanho joyda (masalan, muzlatgich orqasida) osib qo'yish va besh kun davomida quritish uchun qoldiring.

Ichaksiz uy qurilishi quruq quritilgan kolbasa

Har bir oilaning sevimli bayram taomlari bor. Misol uchun, ko'plab uy bekalari dam olish kunlarida kolbasa va pishloq bilan pizza yoki puff pastries pishiradi. Va, albatta, ular pishirish uchun faqat yuqori sifatli va xavfsiz mahsulotlarni tanlaydilar. Mazali uy qurilishi kolbasa, go'sht va tabiiy ziravorlardan tayyorlangan, bu maqsad uchun juda mos keladi.

Tarkibi:

• Dana go'shti - bir yarim kilogramm.
• Cho'chqa yog'i - 700 gramm.
• Tuz - uch osh qoshiq.
• Qalampir - yarim choy qoshiq.
• Shakar - ikki osh qoshiq.
• Aroq - 20 ml.
• Konyak - 50 ml.
• Sarimsoq - to'rt yoki besh chinnigullar.

Ovqat pishirish

Uyda quruq sosisni qanday tayyorlash mumkin:

• Birinchidan, barcha ingredientlarni tayyorlang. Cho'chqa yog'ini yuving, quriting, sarimsoq va tuz bilan ishqalang. Shundan so'ng uni muzlatgichga qo'ying.
• Go'shtni qayta ishlang, ingichka bo'laklarga bo'ling. Shundan so'ng, unga tuz, shakar va maydalangan qalampir qo'shing. Idishdagi aroqni to'kib tashlang, ingredientlarni aralashtiring va aralashmani muzlatgichga qo'ying.
• 12-14 soatdan keyin siz kolbasa tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Go'shtni go'sht maydalagichdan o'tkazing, cho'chqa yog'ini pichoq bilan mayda kubiklarga bo'ling.
• Tayyorlangan barcha ingredientlarni qolgan tuz va konyak bilan birlashtiring. Shundan so'ng, qiyma go'shtni ichakka qo'yish mumkin yoki bizning holatimizda bo'lgani kabi, toza doka bilan o'ralgan bo'lishi mumkin.

Ish qismlarini havo erkin aylanadigan salqin joyda joylashtiring. Masalan, kaputdan unchalik uzoq emas. To'qqiz yoki o'n kundan keyin kolbasa eyishga tayyor bo'ladi.

Quritilgan cho'chqa go'shti kolbasa

Tabiiy go'shtdan tayyorlangan ajoyib gazakni o'zingiz qilish oson. Uyda quruq quritilgan kolbasa eng oddiy ingredientlardan tayyorlanadi:

• Cho'chqa go'shti elkasi va qorni - har biri ikki kilogramm.
• Tuz va ziravorlar - ta'mga (odatda go'shtning kilogrammiga bir osh qoshiq tuz oling).
• Konyak - 60 ml.

Cho'chqa go'shtidan uy qurilishi quruq kolbasa quyidagicha tayyorlanadi:

• Go'shtni mayda bo'laklarga kesib oling, tuz bilan aralashtiring va muzlatgichda bir necha kunga qoldiring.
• Tayyorlarni ziravorlar va konyak bilan aralashtiring. Lazzatlanish uchun siz quritilgan sarimsoq, muskat yong'og'i yoki qalampir aralashmasini qo'shishingiz mumkin.
• Qiyma go'shtni tayyorlang.
• Ichaklarni suvga botirib, keyin go'sht maydalagichga qo'ying. Qobiqni qiyma go'sht bilan to'ldiring va uchlarini yaxshilab mahkamlang.
• Blankalarni matbuot ostida joylashtiring va ularni bir kunga qoldiring. Bu qadam kolbasa shaklini berish uchun kerak.

Karton qutini oling va unda bir nechta teshik qiling. Sosisni ipga yoki kichik yog'och taxtaga bog'lang. Blankalarni qutining devorlariga osib qo'ying va ularni 20 kun davomida quriting.

Quritgichda quritilgan kolbasa

Zamonaviy oshxona anjomlari yordamida mazali va qoniqarli gazak tayyorlashingiz mumkin. Keyinchalik, biz sizga uy qurilishi kolbasasini tayyorlashning batafsil retsepti va usulini taklif qilamiz.

Kerakli mahsulotlar:

• Cho'chqa bo'yni yoki elkasi - bir kilogramm.
• Cho'chqa yog'i - 200 gramm.
• Tuz - yarim yoki butun qoshiq tuz (ta'mga).
• Ikki chinnigullar sarimsoq.
• Provans o'simliklari.
• Ichaklar.

Xo'sh, uyda quruq sosis qanday tayyorlanadi? Quritgich yordamida retsept juda oddiy:

• Go'shtni go'sht maydalagichdan o'tkazing va cho'chqa yog'ini mayda bo'laklarga bo'ling.
• Ingredientlarni tuz, tug'ralgan sarimsoq va ziravorlar bilan aralashtiring.
• Ichaklarni qiyma go'sht bilan to'ldiring va uchlarini tugunlarga mahkam bog'lang. Tayyorlarni muzlatgichga qo'ying va u erda bir kun qoldiring.
• Sosisni quritgichga joylashtiring va uni 75 darajaga qo'ying. Uch soatdan so'ng, ish qismini ag'daring va 60 daraja issiqlikni yoqing. Yana to'rt soatdan keyin siz uni olib, sovutib qo'yishingiz mumkin.

Kolbasani plastik to'rva ichiga joylashtiring va uni muzlatgichga qo'ying. Bir kundan so'ng, nozik, xushbo'y gazak non yoki pyuresi bilan xizmat qilishi mumkin.

Sovutgichda quritilgan kolbasa

Sizga mazali uy qurilishi kolbasasini tayyorlash uchun yana bir oddiy retseptni taklif etamiz. Biz sizni darhol ogohlantirmoqchimizki, go'shtni faqat muzlatmaydigan tizimga ega muzlatgichda quritishingiz mumkin. Haqiqat shundaki, u juda past namlikka ega, shuning uchun ajoyib natijalar kafolatlanadi. Agar sizda ko'rsatilgan xususiyatlarga ega uskunangiz bo'lmasa, sosisni salqin, yaxshi gazlangan joyda quriting.

Tarkibi:

• Cho'chqa bo'yni - bir kilogramm.
• Tuz - 30 gramm.
• Qora qalampir - yarim choy qoshiq.
• Arpabodiyon urug'lari - bir osh qoshiq.
• Muskat yong'og'i - pichoqning uchida.
• Aroq - bir stakan.
• Ichaklar yoki kolbasa uchun sun'iy qobiq.

Uyda quruq sosisni tayyorlash sizga hech qanday qiyinchilik tug'dirmaydi:

• Go'shtni mayda kubiklarga kesib oling, so'ngra yuqoridagi ziravorlar va tuz bilan aralashtiring. Unga 50 ml aroq tushiring va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
• Sovutgichda maydalangan go'shtni marinadlang, kuniga ikki marta aralashtirishni unutmang.
• Kolbasa qutilarini go'sht bilan to'ldiring va igna yordamida havo pufakchalarini olib tashlang.
• Blankalarni bir kun davomida matbuot ostida joylashtiring. Bu kolbasa shaklini yaxshi ushlab turishi va estetik jihatdan yoqimli ko'rinishi uchun kerak.
• Kelajakdagi gazakni muzlatgichda uch hafta davomida quriting.

Qobiq yuzasida hosil bo'lgan oq qoplama tuz va umuman xavfli emasligini unutmang.

Qo'zi go'shti kolbasa

Hozirgi vaqtda go'shtning bu turi nozik taom hisoblanadi. Agar yuqori sifatli qo'zichoq sotib olish omadingiz bo'lsa, unda ushbu retseptdan foydalaning. Uyda quritilgan kolbasa tayyorlash oson va juda mazali bo'lib chiqadi. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

• Qo'zi - bir kilogramm.
• Cho'chqa yog'i - 100 gramm.
• Tuz - 40 gramm.
• shakar - 10 gramm.
• Shirin paprika - besh gramm.
• Sarimsoq kukuni - olti gramm.
• Chili qalampiri - ikki gramm.
• Har qanday ziravorlar (qalampir aralashmasi, Kavkaz ziravorlari yoki boshqalar) - besh gramm.

Uyda quritilgan kolbasa (ichaklarda) quyidagicha tayyorlanadi:

• Go'shtni kub shaklida (taxminan bir santimetr) va oldindan muzlatilgan cho'chqa yog'ini kichikroq kublarga kesib tashlang.
• Tayyorlangan ingredientlarni 50 ml suv bilan aralashtiring va keyin muzlatgichga qo'ying. 15 yoki 16 soatdan keyin qiyma go'shtni yana aralashtirib, yana muzlatgichga qo'ying, lekin 48 soat.
• Tayyorlangan qorinni go'sht maydalagich qo'shimchasiga qo'ying va keyin uni maydalangan go'sht bilan to'ldiring. Qopqoqlangan havoni chiqarish uchun bo'laklarni bir necha joyda teshib qo'yganingizga ishonch hosil qiling.

Ish qismlarini quritgichga osib qo'ying, haroratni 35 darajaga qo'ying. O'n kun ichida mazali tuyadi tayyor bo'ladi va uni xavfsiz xizmat qilish mumkin.

Xulosa

Ko'rib turganingizdek, uyda quruq quritilgan kolbasa oddiygina tayyorlanadi. Bu faqat yuqori sifatli mahsulotlar, ziravorlar va ozgina sabr-toqatni talab qiladi. Bayram stolida mehmonlaringizni ajoyib ta'mga ega mazali uy qurilishi kolbasa bilan ajablantirish uchun retseptlarimizdan foydalaning!

Quruq dana go'shtidan tayyorlangan kolbasa mening uy sharoitida tayyorlagan ikkinchi turdagi kolbasa edi. Rostini aytsam, bu mening ta'mga va boshqa narsalarga asoslangan eng yaxshi kolbasa edi. Tovuq kolbasa kabi uni tayyorlash jarayoni juda oddiy edi, yagona narsa shundaki, siz stolning yangiligini olishdan oldin bir oy kutishingiz kerak edi. Oldingi navda bo'lgani kabi, men qiyma go'shtni oddiy oziq-ovqat qog'ozi yordamida shakllantirdim.

Bu kolbasa piyoda sayr qilish uchun juda mos keladi, shuningdek, og'ir pishiriqga, shuningdek, do'konda sotib olingan kolbasaga muqobil bo'lib, qimmatroq va glutamat va natriy nitrit bilan to'ldirilgan...

Xo'sh, jahannamga! Endi biz buni o'zimiz qila olamiz!))

Shunday qilib, boshidan boshlaylik:

Kolbasa tayyorlash uchun men quyidagi ingredientlardan foydalandim:

• Go'shtli farsh ( 1 kg);
• cho'chqa go'shti (yoki boshqa har qanday) go'shtli cho'chqa yog'i ( 100-150 g);
• osh tuzi (4 choy qoshiq = 40 g);
• shakar (1 osh qoshiq = 10 g);
• maydalangan qora qalampir (ta'mga bir necha choy qoshiq);
• sarimsoq (ta'mga bir nechta bosh);
• ziravorlar va ziravorlar (men uni ishlatmadim, lekin behuda);
• oziq-ovqat mahsulotlarini o'rash qog'ozi (yoki doka);
• arqon / ip (atrof uchun).

Bu uyda quruq sosisni tayyorlashning eng oson retsepti. Sun'iy yoki tabiiy qoplamalar, to'ldirish moslamalari yoki boshqa narsalar yo'q. Asosiysi: qiyma, tuz, salqin havo va vaqt - bular uy qurilishi quruq kolbasaning 4 ta asosiy tarkibiy qismidir. Va shuning uchun siz ta'm sifatlari bilan tajriba qilishingiz, turli xil ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Va men foydalanmagan eng muhim narsa, uning etishmasligi tufayli konyak Va askorbin kislotasi . Konyak kolbasa botulizm bakteriyalarining rivojlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun qo'shiladi, ular 20 ° C dan yuqori haroratda uzoq muddatli saqlash vaqtida vaqt o'tishi bilan rivojlanadi. Bu eski uslub, ammo sanoat usuli bilan ular selitra qo'shadilar. Va askorbin kislotasi antioksidantga o'xshaydi. Lekin menda bu mahsulotlar yo'q edi va shuning uchun ularni qo'shmadim. Garchi keyingi safar (men va'da beraman!) Men ularni qo'shaman ... Umid qilamanki, konyak kolbasa uchun lazzat qo'shadi va uning ta'mini ta'kidlaydi. Va bu juda ziqna bo'lib chiqdi. Aytgancha, siz konyak qo'shishingiz kerak 1-2 boshiga osh qoshiq 1 kg go'sht. Bittasi etarli bo'ladi, lekin ikkitasi etarli bo'lmaydi.

Dahshatli hayvon - botulizmdan qo'rqib, men uning 20-25 darajagacha bo'lgan haroratlarda rivojlanishini o'qidim, lekin men kolbasani past haroratda, minusgacha saqlashni va shuning uchun spora hosil qiluvchi tayoqchaning rivojlanishini rejalashtirdim. Clostridium botulimun imkonsiz!

Tayyorlangan sotib olingan qiyma go'shtni tuz va qalampir bilan sepib, ichiga bir necha chinnigullar sarimsoq siqib qo'ydim.

Shundan so'ng, men pishishi uchun go'sht tayyorlashni muzlatgichga bir kun qo'ydim. Go'sht tuz bilan namlangan bo'lishi kerak.

Keyin, bir kun o'tgach, qiyma rangini o'zgartirib, jigarrang bo'lib qoldi. Va agar siz unga barcha kolbasa mahsulotlarini to'ldirish uchun ishlatiladigan natriy nitrit qo'shsangiz, qiyma go'sht qizil bo'lib qoladi. Lekin men hech qachon oziq-ovqat tarkibidagi kimyoviy moddalarning muxlisi bo'lmaganman. Shuning uchun men natriy nitritdan voz kechishga qaror qildim ...

Hali oktyabr oyi bo'lishiga qaramay, bugun qish bizga erta keldi va derazadan tashqarida -15 edi, shuning uchun men yangi o'ralgan kolbasani muzlatgichga qo'ydim. Uni vertikal holatda iplarga osib qo'yish mumkin emas edi, chunki qog'oz darhol yirtilib ketadi, shuning uchun quritish jarayoni faqat gorizontal holatda sodir bo'ldi.

Ammo keyin iliqlashdi, siklon kelib, iliq havo olib keldi. Balkonda harorat 6-10 daraja Selsiy bo'lgan.

Xo'sh, aslida, bu mol go'shti va cho'chqa yog'idan uy qurilishi quruq sosisni tayyorlashning butun jarayoni. Shunday qilib, u xuddi kurortda bo'lgani kabi, taxminan bir oy davomida u erda yotdi. Ba'zi tayoqlar kichikroq, ba'zilari esa kattaroqdir. Ammo mening amaliyotimdan ma'lum bo'lishicha, stolning yangiligini olish uchun taxminan bir oy kerak bo'ladi. Agar siz uni bir necha kun pishirmasangiz, go'sht nam bo'ladi va ta'mi bir xil bo'lmaydi, garchi u juda qutulish mumkin bo'lsa ham. Kolbasa qattiq, yog'och bo'lishi kerak va o'zini himoya qilish quroli sifatida ishlatilishi mumkin.

To'liq tayyorlanish vaqtida, taxminan 27-30 kunlarda shunday ko'rinish oldi.

Qobiq rolini o'ynagan qog'ozni hatto olib tashlash va u bilan yeyish mumkin emas edi, lekin ba'zi qoldiqlarni hali ham olib tashlash kerak, aks holda ular og'izda seziladi.

Olingan mahsulotga asoslanib, biz quyidagilarni aytishimiz mumkin:

Ta'mga ko'ra: Juda yaxshi va mazali mahsulot. Kesilgan qismlar "shirin qalb uchun" ketadi;

Kamchiliklari: Men ushbu to'plamda hech qanday kamchiliklarni topmadim, faqat keyingi amaliyot bilan o'zgartirilishi kerak bo'lgan kichik nuanslar. Misol uchun, cho'chqa yog'i bo'laklari juda katta bo'lsa, ularni kichikroq qilish yaxshidir. Men uni qo'llarim bilan kesib tashladim, lekin uni qiyma go'sht bilan birga burish yaxshidir. Aslida, 40 g dan bir oz ko'proq tuz bor edi, lekin retsept bo'yicha minimal ruxsat etilgan miqdor 35 g Biroq, ko'pchilik 30 yoki undan ham kamroq qo'shiladi. Ko'p tuz mazasiz, juda oz tuz uni buzishi mumkin. Men "ishonch hosil qilish uchun!" tamoyiliga ko'ra tuzladim. Lekin kolbasa biroz ortiqcha tuzlangan edi.

Boshqa paytlarda men har doim ko'z bilan tuzladim va kolbasa uzoq vaqt davomida tropik issiqda olib yurgan bo'lsam ham, hech qachon buzilmadi. Kolbasa xom ashyo sifatida iste'mol qilinishi mumkin, shuningdek, piyoda yurish sharoitida bo'tqa, sho'rva va boshqa mahsulotlar uchun tilimga kesilishi mumkin. Siz optimal ziravorlar to'plamini tanlashingiz va ularni qiyma go'shtga qo'shishingiz kerak. Universal ziravorlar - suneli hop, qora va qizil qalampir. Ba'zi odamlar zirk qo'shadilar. Xo'sh, va konyak, botulizmga qarshi kurashish uchun, keyin kolbasa xona haroratida ko'p oylar davomida saqlanishi mumkin, konyaksiz - faqat muzlatgichda. Va kimni aldayapman ... bunday mahsulotlar uzoq vaqt saqlanmaydi, lekin bir zumda yo'qoladi - oshqozonda!)))

Menga yaxshi ishtaha, va lablaringizni yalang!

Uyda quruq quritilgan kolbasa? Ha, mahsulotni uyda muvaffaqiyatli tayyorlash mumkin! Agar ota-bobolarimiz bunday kolbasa tayyorlagan bo'lsa, nega biz ham qila olmaymiz? Kolbasa quritishni boshlagan birinchi odamlar Usmonli imperiyasi davrida bo'lgan deb ishoniladi. Aynan ular sujukni ixtiro qildilar va u butun dunyoga tarqaldi. Bundan tashqari, bu juda uzoq vaqt oldin bo'lganki, quruq quritilgan kolbasa bu xalqlar tomonidan an'anaviy oshxonaning ajralmas qismi sifatida qabul qilinadi. Keyin ular sudjukka cho'chqa yog'ini, turli xil ziravorlar qo'sha boshladilar va o'sha tanish quruq kolbasalar stolimizda paydo bo'ldi.

Retsept haqida ma'lumot

Tayyorlash usuli: quritish.

Umumiy pishirish vaqti: 30 kun min.

Porsiya soni: 5 .

Tarkibi:

• mol go'shti - 1 kg
• cho'chqa go'shti - 250 g
• nitrit tuzi - 1,5 osh qoshiq. l.
• shakar - 1 osh qoshiq. l.
• paprika - 2 osh qoshiq.
• maydalangan qora qalampir - 2 choy qoshiq.
• kekik - 2 choy qoshiq.
• maydalangan fenugreek - 1 osh qoshiq. l.
• zira (jeera) - 1 osh qoshiq.
• maydalangan muskat yong'og'i - 1/2 choy qoshiq.
• aroq - 70 ml
• yupqa qo'zichoq go'shti.

Tayyorlanishi:

1. 
   Mol go'shtini mayda kubiklarga kesib oling. Agar go'sht avval muzlatgichda bo'lsa va ozgina muzlatilgan bo'lsa, buni qilish osonroq. Ushbu kolbasa uchun yog'siz mol go'shtini tanlang. Kolbasa qanchalik yog'li bo'lsa, quritish uchun qancha vaqt kerak bo'ladi. Kolbasa tarkibidagi yog'ning ulushi 20% dan oshmasligi kerak.
2. 
   Shuningdek, cho'chqa yog'ini kichik kublar bilan kesib oling. Kesishdan oldin uni sovutish kerak.
3. 
   Alohida idishda barcha ziravorlarni birlashtiring: nitrit tuzi, shakar, zira, muskat yong'og'i, maydalangan qora qalampir, fenugreek va kekik. Aroqni to'kib tashlang va aralashtiring. Nitrit tuzi go'shtning nordon bo'lishiga va botulizmga olib kelishi mumkin bo'lgan zararli bakteriyalar paydo bo'lishining oldini olishga yordam beradi. .
4. Ziravorlar aralashmasini go'sht bilan idishga soling.
5. 
   Issiq qo'lqop va rezina qo'lqoplarni ustiga qo'ying va qiyma go'shtni 7-10 daqiqa davomida aralashtiring. Qo'lqoplar cho'chqa yog'i erishi oldini olish uchun kerak va shu bilan birga, qo'llaringiz muzdan qiyma muzdan qolmaydi.
6. 
   Aralashtirilgan qiyma go'sht bilan idishni yopishtiruvchi plyonka bilan yoping va pishishi uchun 24 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Qiyma tuzlangan va pishgan bo'lishi kerak. Siz uning quyuqroq rangga o'zgarishini va "jambon" hidini olishni ko'rasiz.
7. 
   Ertasi kuni qiyma go'shtni yana aralashtirib, qo'zichoq go'shtiga soling. Qo'zi go'shtining yaxshi tomoni shundaki, u juda nozik, shuning uchun kolbasa qisqa vaqt ichida, 3-4 hafta ichida quriydi. Bu, ayniqsa, yangi boshlanuvchilar uchun juda muhimdir. Bachadon imkon qadar mahkam to'ldiriladi. Havoni olib tashlashga harakat qiling, bu har qanday quruq sosisning dushmani. Shuning uchun, havo to'plangan bir necha joylarda kolbasa teshishni unutmang.
8. 
   Kichkina kolbasa hosil qiling, har 10-15 santimetrda oshxona iplari bilan bog'lang.
9. 
   Har bir kolbasa uchun ilmoq hosil qiling, u quritganda osib qo'yiladi.
10. 
    Sosislarni quritish uchun salqin joyda osib qo'ying. Quruq quritilgan har qanday kolbasa to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri yoki qoralamalarni yoqtirmaydi. Quruq quritilgan kolbasalarni quritish uchun juda yaxshi va tasdiqlangan joy muzlatgich eshigining ichki devoridir. Siz har doim kolbasa osib qo'yadigan qurilmani o'ylab topishingiz mumkin. Agar harorat sharoitlari ruxsat etilsa, siz kolbasani balkonda quritishingiz mumkin. Agar u to'satdan isib ketsa, kolbasani muzlatgichga simli panjara ustiga qo'yish yaxshidir.
11. 
    Quruq quritilgan kolbasa pishishi kamida 2,5-3 hafta davom etadi. Agar retsept cho'chqa go'shtidan foydalanilgan bo'lsa va diametri kengroq bo'lsa, unda pishib etish bir oydan ko'proq vaqtni oladi. Bu erda sabr-toqatli bo'lish juda muhim, chunki kolbasa 4-kunga kelib qo'zg'atuvchi ishtahani ochadi.

Egasiga eslatma:

• Agar kolbasani juda nam bo'lgan joyda quritsangiz, nafaqat quritish jarayoni uzoqroq davom etadi, balki mahsulot yuzasi mog'orlanishi mumkin. Mog'orni olib tashlash uchun mato bo'lagini oling, uni sharob sirkasi bilan namlang va kolbasa yuzasini artib oling.

fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept

Mazali va xushbo'y quruq quritilgan mol go'shti kolbasa - bu biz do'konlarda yoki supermarketlarda sotib olishga odatlangan haqiqiy noziklikdir. Biroq, bugungi kunda hamma sotib olingan kolbasa haqiqiy go'shtdan ko'ra ko'proq turli xil qo'shimchalarni o'z ichiga olganiga rozi bo'ladi, shuning uchun bizning retsept bo'yicha bunday go'sht mahsulotini uyda tayyorlash yaxshidir! Siz zaxiralashingiz kerak bo'lgan yagona narsa - sabr-toqat, chunki kolbasa salqin, havalandırılan xonada kamida 15 kun quritilishi kerak! Siz uchun bunday mahsulot 5 kun quritilganidan keyin ham tayyor bo'lishi mumkinligini pishiradiganlar ochiqchasiga yolg'on gapirishadi! Kolbasa qobig'i quruq bo'ladi, lekin ichi xom bo'lib qoladi va to'g'ri qurimaydi.

Ingredientlar

• 0,6 kg mol go'shti pulpasi
• 200 g yangi cho'chqa yog'i
• 1 osh qoshiq. l. aroq yoki konyak
• 20 g nitrit tuzi
• 0,5 osh qoshiq. osh tuzi
• 0,5 osh qoshiq. maydalangan qora qalampir
• 4 chinnigullar sarimsoq
• 1 metr yuvilgan cho'chqa ichaklari

Tayyorgarlik

1. Mol go'shti pulpasini ko'k plyonkalardan va tomirlardan tozalang. Suvda yaxshilab yuvib tashlang, kichik kubiklarga bo'ling va chuqur idishga soling.

2. Biz cho'chqa go'shti bilan xuddi shunday qilamiz, undan terini kesib tashlaymiz. Siz tuzlangan cho'chqa yog'idan foydalanishingiz mumkin, ammo keyin ingredientlar ro'yxatidan stol tuzini chiqarib tashlash yaxshidir.

3. Sarimsoq chinnigullarini tozalang, ularni yuving va konteynerga bosing. Nitrit va osh tuzini, maydalangan qora qalampirni to'kib tashlang, konyakni ko'p miqdorda qo'shmaslik yaxshiroqdir - 1-2 osh qoshiq etarli. Qolganlari kolbasa tayyorlash paytida mast bo'lishi mumkin.

4. Idishning tarkibini yaxshilab aralashtiramiz, qiyma go'shtga aylantiramiz va qiyma qurib ketmasligi uchun uni oziq-ovqat plyonkasi yoki sumka bilan yopgan holda muzlatgichda bir kunga qo'ying. Darhol kolbasa bilan to'ldirmang, chunki go'sht ziravorlar aromalarini o'zlashtirishi kerak.

5. Bir kundan keyin sho'rlangan cho'chqa ichaklarini suvda yuvib tashlang, ularni go'sht maydalagich uchun maxsus biriktirgichga torting yoki plastik shishaning bo'ynini kesib oling va ichaklarni unga torting. Ichakning uchini ip yoki ip bilan bog'lab, havoni bo'shatish uchun teshilgandan so'ng, qiyma go'shtni qo'llaringiz bilan ichkariga suring. Ichaklarni qiyma go'sht bilan to'ldiring. Bu erda quruq tuzlangan kolbasa va oddiy qaynatilgan yoki pishirilgan kolbasa o'rtasidagi farqlar boshlanadi. Ichaklarni qiyma go'sht bilan iloji boricha mahkam to'ldirish kerak, chunki kolbasa taxminan 30-40% ga quriydi. To'ldirishni tugatganimizdan so'ng, biz darhol ichakning uchini bog'laymiz va ish qismidan havo chiqaramiz, ichakni igna bilan teshamiz.

Ushbu maqolada siz quruq quritilgan kolbasa tayyorlash uchun eng yaxshi retseptlarni topasiz., uning o'ziga xos ta'mi ko'plab "qimmat" restoranlarda juda qadrlanadi!

Suvli va ishtahani ochuvchi uy qurilishi kolbasa har qanday do'kondagi hamkasbining ta'mini oshiradi. Ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlarini to'ldiradigan barcha turdagi sun'iy qo'shimchalar o'rniga siz o'zingizning uy qurilishi kolbasangizga o'ziga xos ta'm uchun konyak va muskat yong'og'i, boy hid uchun sarimsoq va qiziqarli lazzat eslatmalarini qo'shish va go'shtning tabiiy rangini saqlab qolish uchun paprika qo'shishingiz mumkin. .

Va albatta go'sht !!! Uyda tayyorlangan kolbasa, albatta, etarli miqdorda go'shtni o'z ichiga oladi ... chunki siz o'zingizni aldamaysiz! :)))

Preparat bilan to'ldirish uchun ichakni oziq-ovqat bozorida sotib olish yoki Internet orqali buyurtma qilish mumkin ... bu masalada texnologik taraqqiyot bizga gurmeler yordamiga keladi :)

Ichakni ziravorlar bilan pishirilgan qiyma kolbasa bilan to'ldirish biz uchun qulay bo'lishi uchun siz go'sht maydalagich uchun maxsus biriktirma sotib olishingiz mumkin. Garchi siz plastik 1,5 shisha bilan borishingiz mumkin. Agar siz uni uzunlik bo'ylab kesib qo'ysangiz, u holda ichak qismlardan birining bo'yniga osongina tortiladi, uni to'ldirish juda oson. Shunday qilib, keling, klassik retsept bo'yicha uyda quruq sosisni qanday tayyorlash mumkinligini bilib olaylik.

UYDA HOMO SOSISKNI QANDAY TO'G'RI PAYLASH KERAK

Uyda quruq quritilgan kolbasa tayyorlashning asl retseptiga o'tishdan oldin, biz mazali taom tayyorlashga yordam beradigan asboblar va materiallarni sanab o'tamiz.

Quruq quritilgan kolbasa tayyorlash:

Qora qalampir va ziravorlarni ohakda maydalang;

Cho'chqa yog'ini ingichka bo'laklarga kesib oling, idishga soling, toza suv bilan to'ldiring va ikki soat davomida muzlatgichga qo'ying;

Cho'chqa go'shti va mol go'shtini kub shaklida kesib oling, idishga soling va uch soat davomida muzlatgichga qo'ying;

Muzlatgichdan cho'chqa yog'ini olib tashlang va kub shaklida kesing. Keyin go'shtni oling va go'sht maydalagichdan o'ting;

Chuqur idishda cho'chqa yog'i, qiyma go'sht, qalampir, ziravorlar, nitrit tuzi va sharobni aralashtiring. Quruq tuzlangan qiyma go'shtni yaxshilab aralashtiring;

Idishni yoping va muzlatgichga bir kun qo'ying.

Go'sht maydalagichni kolbasa qo'shimchasi bilan tayyorlang. Qo'shimchaning ustiga ichakni butunlay torting. Birinchi qism paydo bo'lishi bilanoq, uchini ip bilan bog'lang. Go'sht maydalagich orqali maydalangan go'shtni aylantirib, korpusni to'ldiring. Ichaklarni qiyma go'sht bilan mahkam to'ldirishga harakat qiling. Qobiq to'liq to'ldirilganda, ikkinchi uchini ip bilan bog'lang. Ichakingizda havo qoldirmaslikka harakat qiling! Shundan so'ng, kerakli miqdordagi kolbasa tayyorlang, o'lchab, tugunlar orasiga ip bilan bog'lang.

Ish qismini idishga joylashtiring va 14 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Endi biz kolbasa chiqaramiz va 12 soat davomida salqin xonaga osib qo'yamiz. Va yana bir kechada muzlatgichga qo'ying. Ushbu protsedura 6 kun davomida takrorlanishi kerak. Kunduzi - lodjiyada, kechasi - muzlatgichda. Jarayon 10-12 kun davom etishi mumkin. Tayyorlik ko'rsatkichi - quruq quritilgan uy qurilishi kolbasa qattiq va elastik bo'ladi. O'rtacha, siz asl vazningizning yarmini yo'qotasiz.

Xom kolbasa tayyorlash uchun bosqichma-bosqich FOTO retseptlar

Asl retsept:

BOSING