Umumiy ovqatlanish korxonalarini idishlar bilan jihozlash standartlari

Barkamol tartibda saqlanadigan idish-tovoq va idish-tovoqlarning etarli miqdori restoranning yaxshi tashkil etilishi uchun zarur shartdir. Endi, qabul qilingan standartlarga muvofiq (1-jadval), restoran har bir o'rindiq uchun kamida uchta xizmat ko'rsatish to'plamini taqdim etadi.

Restoran uchun kerakli miqdordagi vilkalar pichoqlari amaldagi standartlarga muvofiq belgilanadi (2-jadval).

Umumiy ovqatlanish korxonalarini vilkalar pichoqlari bilan jihozlash standartlari

Shunday qilib, umumiy ovqatlanish korxonalarining idish-tovoq va idish-tovoqlarga bo'lgan ehtiyoji SSSR Savdo vazirligining 1973 yil 9 fevraldagi 197-sonli buyrug'i bilan belgilangan umumiy ovqatlanish korxonalarini idish-tovoq, idish-tovoq, mebel va oshxona anjomlari bilan jihozlash standartlari asosida belgilanadi. 38, 1974 yil 26 avgustda N 184-sonli o'zgartirishlar kiritilgan. Ushbu standartlar maslahat xarakteriga ega.

Yangi korxonaning chinni, shisha idishlar va vilkalar pichoqlariga bo'lgan ehtiyojini aniqlash uchun har bir turdagi idishlar uchun norma zaldagi o'rindiqlar soniga ko'paytiriladi. Standartlar zaldagi har bir o'rindiq uchun 3-3,5 to'plamga asoslanadi, bu esa ish paytida uning yo'qotilishini to'ldirishni ta'minlaydi.

Umumiy ovqatlanish korxonalari uchun idishlardan foydalanish standartlariga kelsak, idishlar umumiy belgilangan tartibda tarkibning bir qismi sifatida hisobga olinadi va ombordan restoran yoki barga o'tkazilganda darhol xarajatlar sifatida hisobdan chiqariladi. . Shu bilan birga, idish-tovoqlardan keyingi foydalanish ustidan ichki nazoratni amalga oshirish uchun tashkilot uni yo'q qilish standartlarini belgilashi mumkin. Ushbu standartlar tashkilot tomonidan mustaqil ravishda ishlab chiqiladi, ammo u SSSR Savdo vazirligining 1982 yil 29 dekabrdagi 276-sonli buyrug'i bilan tasdiqlangan standartlardan foydalanishi mumkin, lekin majbur emas.

Qayta foydalanish mumkin bo'lgan idishlar faqat shikastlangan, singan, yo'qolgan yoki undan keyingi foydalanishning imkoni bo'lmagan taqdirda hisobdan chiqarilishi mumkin. Bunday holda, idish-tovoq va idishlarning shikastlanishi, parchalanishi va yo'qolishi to'g'risida dalolatnoma tuziladi (N OP-8 shakl). Shunday qilib, umumiy ovqatlanish tashkilotlarida ichki hisob va nazorat tashkil etilgan. Ichki nazoratni tashkil qilish uchun har bir tashkilot mustaqil ravishda o'zi uchun ichki tartib va ​​idishlarni hisobdan chiqarish standartlarini ishlab chiqadi. Buning uchun siz SSSR Vazirligi buyrug'i bilan tasdiqlangan umumiy ovqatlanish korxonalarida idish-tovoqlar, pichoqlar, stol choyshablari, sanitariya kiyimlari va ishlab chiqarish uskunalarining operatsion yo'qotishlarini (sinishi, parchalanishi, shikastlanishi, eskirishi) hisobdan chiqarish normalaridan foydalanishingiz mumkin. Savdo to'g'risidagi nizomning 1982 yil 29 dekabrdagi N 276. Biroq, ma'lumotlarni hisobdan chiqarish standartlari tashkilot uchun faqat mavjud idishlar ustidan ichki nazorat qilish uchun zarur.

Chinni va sopol idishlarning ekspluatatsion yo'qotishlari standartlari metall idishlardan bir vaqtning o'zida foydalanish uchun belgilanadi, ularning narxining ulushi dasturxonning umumiy qiymatida 20 foizgacha (yuqori sifatli shishadan tashqari). Agar idish-tovoqlarning umumiy tannarxidagi metall idishlar tannarxining ulushi 20 foizdan ortiq bo'lsa, chinni va sopol buyumlarning yo'qotish darajasi metall idishlar tannarxi ulushining har 10 foizga oshishi uchun 5 foizga kamayadi.

Umumiy foydalanish mumkin bo'lgan korxonalar va savdo ob'ektlari (restoranlar, oshxonalar, snack barlar, kafelar va boshqalar), uchinchi toifadagi oshxonalar uchun chinni va sopol idishlarning ekspluatatsion yo'qotish normalari ularni idishlarni yuvish mashinalarida yuvish sharoitida hisoblanadi. Qo'lda yuvilganda chinni va sopol idishlarning ekspluatatsion yo'qotish ko'rsatkichlari kamayadi: restoranlarda - 20 foizga, oshxonalar, kafelar va umumiy ovqatlanish joylarida - 10 foizga, uchinchi toifali oshxonalar va tarqatish korxonalarida - 15 foizga. Boshqa turdagi umumiy ovqatlanish korxonalari uchun chinni va sopol idishlarning ekspluatatsion yo'qotish normalari ularni qo'lda yuvish sharoitida belgilanadi. Kristal va kupronikeldan tayyorlangan idishlar uchun operatsion yo'qotishlar standartlari belgilanmagan. Ushbu standartlar 3-jadvalda keltirilgan.

Umumiy ovqatlanish korxonalarida chinni va sopol idishlar, yuqori sifatli shisha va metall idishlarning ekspluatatsiya yo'qotishlari bo'yicha o'rtacha sanoat standartlari

O‘z-o‘ziga xizmat ko‘rsatish usulida faoliyat yuritayotgan korxonalarda chinni, sopol idishlar va yuqori sifatli shisha idishlarning ekspluatatsion yo‘qotish normalari 10 foizga oshadi.

Piyola idishlariga kelsak, kupronikel va kumushdan yasalgan pichoqlar uchun operatsion yo'qotish standartlari yo'q. O'z-o'ziga xizmat ko'rsatish korxonalarida vilkalar pichoqlarining operatsion yo'qotish darajasi 10 foizga oshadi.

Keling, vilkalar pichoqlari uchun operatsion yo'qotishlar uchun sanoatning o'rtacha standartlarini keltiramiz (4-jadval).

Umumiy ovqatlanish korxonalarida vilkalar pichoqlari uchun operatsion yo'qotishlar uchun sanoatning o'rtacha standartlari

Shunday qilib, umumiy ovqatlanish korxonalari o'z ishlarida idish-tovoq va vilkalar pichoqlarini hisobga olishda idish-tovoq va vilkalar pichoqlarining operatsion yo'qotishlari bo'yicha o'rtacha sanoat standartlariga amal qilishlari mumkin.

Oshxona jihozlarining nomi	Joylar soni
Uskunalar standartlari
1. Suyaklarni yig'ish uchun idish
2. Oziq-ovqat chiqindilari uchun idish
3. Chelak
4. Veselka
5. Urg'ich ko'chma hisoblanadi
6. Oshpaz sanchqisi
7. Shaker bilan vilkalar
8. Qandolat mahsulotlari uchun chuqurchalar
9. Sopol idish
10. Ziravorlar slaydlari
11. Garnituralar uchun uyum
12. Shovqin
13. Oshxona pichog'i ushlagichi
14. Qoshiqlarni quyish uchun ushlagich
15. Kesish taxtasi
16. Kukning ignasi
17. Ip o'tkazuvchi igna
18. 1,5-2,3 litrli kostryulka
19. Kastryulka 4-6 l
20. Kastryulka 8-10 l
21. Qozon 20-30 l
22. Qozon 40-50 l
23. Baliq qozoni
24. Konservalarni oching
25. Limon siqib chiqaruvchisi
26. Quyma qoshiq 500 ml
27. Shakar uchun porsiya qoshiqlari
28. Yog 'uchun porsiya qoshiqlari
29. Ildiz pichog'i
30. Sabzavotlarni kesish va kesish uchun pichoq
31. Yivli pichoq
32. Scraper pichog'i
33. Chefning troyka pichoqlari
34. Pichoq arra
35. Slasher pichoqlari (katta, kichik)
36. Go'shtni suyaklash uchun pichoqlar (katta, kichik)
37. Suyaklarni olib tashlash uchun pichoq
38. Baliqni kesish uchun pichoq
39. Kolbasa pichog'i
40. Jambon pichog'i
41. Pishloq pichog'i
42. Limonli pichoq
43. Non pichog'i
44. Yuk tashish pichog'i
45. Pasties tayyorlash uchun pichoq
46. ​​Sabzavotlardan gul yasash uchun pichoqlar
47. Parranda go'shti va ovni kesish uchun sekatorlar
48. Xom sabzavotlarni shaklda kesish uchun to'plam
49. Pishirish tepsisi
50. Baliq uchun tovoq
51. Silindrsimon kostryulkalar 4-6 l
52. Silindrsimon kostryulkalar 8 l
53. Qovurilgan idishlar tutqichsiz 170-250 mm
55. Tuxumni qovurish uchun 9 hujayrali qovurilgan idish
56. Tovuqlarni qovurish uchun matbuot bilan qovurilgan idish
57. Xamir uchun turli prokatlar
58. Turli xil elaklar
59. Minomyot va ohak
60. Yog 'uchun shakllantiruvchi qirg'ich
61. Baliq qirg'ichlari
62. Tort tayyorlovchi
63. Pishloqli slayd
64. Qo'lda slayd
65. Ahmoq bolta
66. Go'shtni kaltaklash uchun maydalagich
67. Pate uchun shakllar, har xil
68. Jelly, sambuka uchun qoliplar, turli xil
69. Aspic uchun shakllar, har xil
70. Qandolat mahsulotlari uchun qoliplar, har xil
71. Qovoq
72. Shish kabobni qovurish uchun shish
73. Kabobga xizmat qilish uchun shish				20 .
74. Shtirobka
75. Skimmer
76. Qandolat uchun qisqichlar
77. Muz qisqichlari
78. Olma tilimlagichi
79. Tuxum to'sar

15-ILOVA

MEN MASLAHAT ETDIM

___________________

___________________

(To'liq ism, sana)

TEXNIK VA TEXNOLOGIK KARTA №.

____________________________________________________________________

(taom nomi)

1. QO'LLANISH SOLASI Ushbu texnik va texnologik xarita quyidagilarga taalluqlidir

Ishlab chiqarilgan

va ________________________________________________________________ va filiallarida sotiladi

(taom va umumiy ovqatlanish korxonasining nomini ko'rsating)

2. XOMOSYOGA TALABLAR Oziq-ovqat xom ashyosi, oziq-ovqat mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlar.

preparatlar __________________________________________, amaldagi me'yoriy-texnik hujjatlar talablariga javob berishi, ularning xavfsizligi va sifatini tasdiqlovchi qo'shimcha hujjatlarga (muvofiqlik sertifikati, sanitariya-epidemiologiya hisoboti, xavfsizlik va sifat sertifikati va boshqalar) ega bo'lishi kerak.

3.RECEPT

Xom ashyoning nomi va	1 porsiyaga xom ashyo va mahsulotlar sarfi, g
mahsulotlar	yalpi	to'r

4.TEXNOLOGIK JARAYON

Xom ashyoni tayyorlash umumiy ovqatlanish korxonalari uchun texnologik standartlar to'plamining tavsiyalariga va import qilinadigan xom ashyo bo'yicha texnologik tavsiyalarga muvofiq amalga oshiriladi.

________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

5. LOYIHALASH, SOTISH VA SAQLASHGA QOYILGAN TALABLAR

____________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

Yaroqlilik muddati SanPiN 2.3.2.1324 bo'yicha __________ - _____h dan ____ 0 S gacha bo'lgan haroratda.

6. SIFAT VA XAVFSIZLIK KO'RSATKORLARI

6.1. Organoleptik sifat ko'rsatkichlari:

Tashqi ko'rinish:____________________________________________________________________

Tekstura

(muvofiqlik): ________________________________________________________________________________

Rang: ____________________________________________________________________________

Ta'mi va hidi: ____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

6.2. Mikrobiologik ko'rsatkichlar SanPiN 2.3.2.1078-01 talablariga muvofiq bo'lishi kerak, indeks ____________________________

7. TOYOQNING OZIQLIK Qimmati ______________________________________________________________________ hosildorligi 100 g.

TTKni korxonada ro'yxatdan o'tkazish uchun mas'ul:________________________________________________________________

Ishlab chiqarish menejeri: ________________________________________________________________

Oshxona jihozlarining nomi	Joylar soni
	75	100	150	200
	Uskunalar standartlari
	3	4	5	6
1. Suyaklarni yig'ish uchun idish	2	2	4	4
2. Oziq-ovqat chiqindilari uchun idish	2	2	4	4
3. Chelak	4	4	5	5
4. Veselka	5	6	6	6
5. Urg'ich ko'chma hisoblanadi	1	1	1	1
6. Oshpaz sanchqisi	3	3	5	5
7. Shaker bilan vilkalar	2	2	3	3
8. Qandolat mahsulotlari uchun chuqurchalar	3	5	7	8
9. Sopol idish	50	75	100	150
10. Ziravorlar slaydlari	4	4	4	4
11. Garnituralar uchun uyum	1	1	2	2
12. Shovqin	5	5	7	9
13. Oshxona pichog'i ushlagichi	2	2	3	3
14. Qoshiqlarni quyish uchun ushlagich	17	18	20	23
15. Kesish taxtasi	3	3	4	4
16. Kukning ignasi	2	2	3	3
17. Ip o'tkazuvchi igna	9	8	7	6
18. 1,5-2,3 litrli kostryulka	10	10	9	9
19. Kastryulka 4-6 l	12	12	10	10
20. Kastryulka 8-10 l	24	26	36	45
21. Qozon 20-30 l	18	18	18	18
22. Qozon 40-50 l	6	8	18	27
23. Baliq qozoni	2	2	3	3
24. Konservalarni oching	2	2	3	3
25. Limon siqib chiqaruvchisi	1	1	2	2
26. Quyma qoshiq 500 ml	6	7	7	10
27. Shakar uchun porsiya qoshiqlari	2	2	3	3
28. Yog 'uchun porsiya qoshiqlari	2	2	3	3
29. Ildiz pichog'i	4	6	10	12
30. Sabzavotlarni kesish va kesish uchun pichoq	2	3	5	6
31. Yivli pichoq	1	2	3	3
32. Scraper pichog'i	1	2	3	3
33. Chefning troyka pichoqlari	9	12	18	24
34. Pichoq arra	1	1	1	1
35. Slasher pichoqlari (katta, kichik)	1	1	2	2
36. Go'shtni suyaklash uchun pichoqlar (katta, kichik)	1	1	2	3
37. Suyaklarni olib tashlash uchun pichoq	1	1	2	2
38. Baliqni kesish uchun pichoq	1	1	2	3
39. Kolbasa pichog'i	1	1	2	2
40. Jambon pichog'i	1	1	2	2
41. Pishloq pichog'i	1	1	2	2
42. Limonli pichoq	1	1	1	2
43. Non pichog'i	1	1	1	2
44. Yuk tashish pichog'i	1	1	1	2
45. Pasties tayyorlash uchun pichoq	1	1	2	2
46. ​​Sabzavotlardan gul yasash uchun pichoqlar	1	1	1	2
47. Parranda go'shti va ovni kesish uchun sekatorlar	1	1	2	2
48. Xom sabzavotlarni shaklda kesish uchun to'plam	1	2	2	2
49. Pishirish tepsisi	9	9	11	11
50. Baliq uchun tovoq	9	9	11	11
51. Silindrsimon kostryulkalar 4-6 l	5	4	3	2
52. Silindrsimon kostryulkalar 8 l	2	3	3	3
53. Qovurilgan idishlar tutqichsiz 170-250 mm	8	8	8	8
55. Tuxumni qovurish uchun 9 hujayrali qovurilgan idish	1	2	2	2
56. Tovuqlarni qovurish uchun matbuot bilan qovurilgan idish	10	10	10	10
57. Xamir uchun turli prokatlar	3	4	5	6
58. Turli xil elaklar	2	3	3	3
59. Minomyot va ohak	1	1	1	1
60. Yog 'uchun shakllantiruvchi qirg'ich	1	1	1	2
61. Baliq qirg'ichlari	1	1	2	2
62. Tort tayyorlovchi	20	25	30	35
63. Pishloqli slayd	1	1	1	1
64. Qo'lda slayd	2	2	2	2
65. Ahmoq bolta	1	1	1	1
66. Go'shtni kaltaklash uchun maydalagich	2	2	3	3
67. Pate uchun shakllar, har xil	2	3	3	4
68. Jelly, sambuka uchun qoliplar, turli xil	25	35	50	60
69. Aspic uchun shakllar, har xil	25	35	50	60
70. Qandolat mahsulotlari uchun qoliplar, har xil	20	20	30	30
71. Qovoq	2	2	3	3
72. Shish kabobni qovurish uchun shish	15	15	20	20
73. Kabobga xizmat qilish uchun shish	15	15	20	20
74. Shtirobka	3	3	4	4
75. Skimmer	3	4	5	6
76. Qandolat uchun qisqichlar	5	5	5	5
77. Muz qisqichlari	2	2	2	2
78. Olma tilimlagichi	1	1	1	1
79. Tuxum to'sar	1	1	1	1

Topshiriqlarni bajaring, savollarga javob bering

1. Uskunalarni tanlash uchun “Umumiy ovqatlanish korxonalarini jihozlar bilan jihozlash standartlari” dan foydalanish, umumiy ovqatlanish korxonalari turiga va o‘rindiqlar soniga qarab har xil turdagi jihozlarni tanlash va jadval tuzish kerak.

1-jadval - Uskunalarni tanlash

Uskunalar egallagan ustaxonaning foydalanishga yaroqli maydonini hisoblash uchun uning spetsifikatsiyasi jadval shaklida tuziladi.

2-jadval – Uskunaning spetsifikatsiyasi…. ustaxonalar

Seminarning umumiy maydoni quyidagi formula bo'yicha dala maydonini "n" foydalanish koeffitsientiga bo'lish yo'li bilan aniqlanadi:

Jami = Jami (1)

bu erda n - montaj ishlari va ish joylariga texnik xizmat ko'rsatish uchun bepul o'tishlarni hisobga oladigan koeffitsient.

Sovuq do'kon uchun foydalanish koeffitsienti 0,35-0,4 oralig'ida qabul qilinadi.

Issiq do'kon uchun foydalanish koeffitsienti 0,25-0,3 oralig'ida qabul qilinadi.

Amaliy ish № 2

Mavzu: Tayyorlanayotgan taom turlariga mos ravishda ish joyini tashkil etish

Maqsad: muayyan pazandalik mahsulotlari yoki yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun ish joyini tashkil qilish.

Taraqqiyot

Nazariy materialni o'rganish

Ish joyi - ishlab chiqarish maydonining bir qismi bo'lib, unda ishchi tegishli asbob-uskunalar, idishlar, asboblar va jihozlardan foydalangan holda individual operatsiyalarni bajaradi. Umumiy ovqatlanish korxonalaridagi ish o'rinlari korxona turiga, uning quvvatiga, bajariladigan operatsiyalarning xususiyatiga va mahsulot assortimentiga qarab o'ziga xos xususiyatlarga ega. Ish joyining maydoni jihozlarni oqilona joylashtirish, xavfsiz mehnat sharoitlarini yaratish, shuningdek asbob-uskunalar va asboblarni qulay joylashtirish uchun etarli bo'lishi kerak.

Ustaxonadagi ish joylari texnologik jarayon bo'ylab joylashgan.

Ish joylari ixtisoslashtirilgan yoki universal bo'lishi mumkin. Ixtisoslashtirilgan ish o'rinlari yirik korxonalarda, xodim ish kuni davomida bir yoki bir nechta bir xil operatsiyalarni bajarganda tashkil etiladi.

O'rta va kichik korxonalarda universal ish joylari ustunlik qiladi, bu erda bir nechta heterojen operatsiyalar amalga oshiriladi. Ish joylarini tashkil qilishda inson tanasi tuzilishining antropometrik ma'lumotlari hisobga olinadi, ya'ni odamning bo'yi, chuqurligi, ish joyining balandligi va bitta xodim uchun ishning old qismi aniqlanadi. Seksiyali modulyatsiyalangan uskunani ishlab chiqishda yuqoridagi omillar hisobga olingan.

Ishlab chiqarish uskunasining o'lchamlari ishchining tanasi va qo'llari eng qulay holatda bo'lishi kerak.

Har bir ish joyi etarli miqdordagi asbob-uskunalar, jihozlar va idishlar bilan ta'minlanishi kerak. Idishlar va jihozlar korxonaning turi va quvvatiga qarab, Uskunalar standartlariga muvofiq tanlanadi. Ishlab chiqarish uskunalariga qo'yiladigan talablar: kuch, operatsion ishonchlilik, estetika va boshqalar.

Uskunalar, idishlar va asboblar uchun sanitariya-gigiyena talablari SP va SanPiN tomonidan belgilanadi, unga ko'ra idishlar, asbob-uskunalar va asboblar inson salomatligi va atrof-muhit uchun zararsiz va xavfsiz bo'lgan materiallardan tayyorlanishi kerak.

Element raqami.	Turar joy (turar-joy) binosi toifasi	Iste'mol standarti (oyiga umumiy yashash maydonining 1 kvadrat metriga Gkal)
Devorlari tosh va g'ishtdan yasalgan turar-joy va turar-joy binolari	Devorlari panel va bloklardan yasalgan turar-joy va turar-joy binolari	Yog'och, aralash va boshqa materiallardan yasalgan devorlari bo'lgan turar-joy va turar-joy binolari
qavatlar soni	1999 yilgacha qurilgan turar-joy va turar-joy binolari
1.1		0,0803	0,0738	0,0738
1.2		0,0734	0,0733	0,0750
1.3	3-4	0,0470	0,0475	-
1.4	5-9	0,0421	0,0422	-
1.5		-	0,0421	-
1.6		-	0,0419	-
1.7		0,0429	0,0413	-
qavatlar soni	1999 yildan keyin qurilgan turar-joy va turar-joy binolari
2.1		0,0307	0,0307	0,0307
2.2		0,0293	0,0259	0,0259
2.3		0,0302	-	-
2.4	4-5	0,0243	0,0254	-
2.5	6-7	-	0,0237	-
2.6		-	0,0232	-
2.7		-	0,0200	-
2.8	12 yoki undan ko'p	-	0,0203	-

1973 yil 9 fevraldagi 38-son buyrug'i. Umumiy ovqatlanish korxonalarini jihozlash standartlari

SSSR SAVDO VAZIRLIGI

KORXONALAR UCHUN UCHUN UChUNLAR STANDARTLARINI TASDIQLASH HAQIDA

Ommaviy ovqat pishirish, vilkalar pichoq,

MEBEL VA OSHXONA USKUNALARI

Men buyuraman:

1. 1973 yil 1 avgustdan boshlab Ukraina Savdo va umumiy ovqatlanish ilmiy-tadqiqot instituti tomonidan ishlab chiqilgan va Texnika Prezidiumi tomonidan tasdiqlangan umumiy ovqatlanish korxonalarini idish-tovoq, idish-tovoq, mebel va oshxona anjomlari bilan jihozlash standartlari tasdiqlansin va kuchga kiritilsin. va SSSR Savdo vazirligining Iqtisodiy kengashi.

Korxonalarni Standartlar bo‘yicha jihozlash bozor va nobozor mablag‘lari hisobidan idish-tovoq, idish-tovoq, mebel va oshxona anjomlarining mavjud resurslarini hisobga olgan holda bosqichma-bosqich amalga oshirilishi kerak.

2. Quyidagilar: Umumiy ovqatlanish korxonalarini chinni, sopol va yuqori sifatli idish-tovoqlar va o‘rindiqlar uchun idish-tovoqlar bilan jihozlashning vaqtinchalik me’yorlari, Restoranlarni kupronik kumush idishlar bilan jihozlashning vaqtinchalik me’yorlari, Umumiy ovqatlanish korxonalarini oshxona anjomlari bilan jihozlashning vaqtinchalik me’yorlari kuchga kirmagan deb hisoblansin. va SSSR Savdo vazirligi tomonidan 1953 yil 5 oktyabrda tasdiqlangan korxona boshiga idishlar.

3. Ittifoq respublikalarining savdo vazirliklari, SSSR vazirliklari va idoralarining rahbarlari (urlari):

umumiy ovqatlanish korxonalarini idish-tovoq, idish-tovoq, mebel va oshxona anjomlari bilan jihozlash me’yorlarini mazkur Farmon bilan tasdiqlangan barcha tasarrufidagi tashkilotlar va umumiy ovqatlanish korxonalariga olib kelsin;

mahalliy manbalar hisobidan moddiy-texnika vositalarini ishlab chiqarish hajmlarini oshirish choralarini ko‘rish;

Moddiy-texnikaviy jihozlash, yangilarini ishga tushirish, mavjud umumiy ovqatlanish korxonalarini rekonstruksiya qilish va qayta jihozlashning joriy va istiqbolli rejalarini ishlab chiqishda Standartlarga amal qilish.

4. Yangi qurilgan va rekonstruksiya qilingan umumiy ovqatlanish korxonalari loyihalarini ishlab chiqishda SSSR Savdo vazirligining loyiha institutlari umumiy ovqatlanish korxonalarini idish-tovoqlar, vilkalar pichoqlari, mebellar va oshxona anjomlari bilan jihozlash bo'yicha tasdiqlangan standartlarga amal qiladilar.

SSSR savdo vaziri

Tasdiqlangan

Buyurtma bo'yicha

SSSR Savdo vazirligi

Amalga oshirish

DAVLAT OVQIQ KORXONLARINI IVOQLAR BILAN JISHLASH,

QUVVATCHA, MEBEL VA OSHXONA USKUNALARI

Standartlar Ukraina savdo va umumiy ovqatlanish ilmiy-tadqiqot instituti tomonidan ishlab chiqilgan va SSSR Savdo vazirligining Texnik-iqtisodiy kengashi tomonidan tasdiqlangan.

IZOH

1. Standartlar xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlardan foydalanadigan umumiy ovqatlanish korxonalarini, restoranlarni, kafelarni, oshxonalarni idish-tovoq, idish-tovoq, mebel va oshxona anjomlari bilan ta'minlashni nazarda tutadi: umumiy foydalanish, parhez, ishlab chiqarish korxonalarida, talaba, o'rta maktabda. maktablar, uy oshxonalari, snack barlar, ixtisoslashtirilgan korxonalar va bufetlar.

2. Ko'rsatilgan turdagi korxonalarning o'rinlari soni va ishlab chiqarish quvvati, ixtisoslashtirilgan korxonalar bundan mustasno, Davlat qo'mitasi tomonidan 1971 yil 17 avgustda tasdiqlangan SNiP II-L.8-71 qurilish normalari va qoidalariga muvofiq qabul qilinadi. SSSR Vazirlar Kengashiga ixtisoslashtirilgan korxonalarni qurish, quvvati va ishlab chiqarish quvvati bo'yicha - SSSR Savdo vazirligining umumiy ovqatlanish boshqarmasi tomonidan tavsiya etilgan umumiy ovqatlanish korxonalari turlarining xususiyatlariga muvofiq ("Iqtisodiyot" nashriyoti, 1971 yil). .

3. Standartlar korxonaning normal ishlashini ta'minlaydigan idish-tovoq, idish-tovoq, mebel va oshxona anjomlari miqdorini belgilaydi. Idish va idish-tovoqlar bilan jihozlash standartlari har bir joyga, mebel va jihozlar bilan jihozlash standartlari korxonaga to'g'ri keladi.

4. Uskunalar standartlarini asoslash va ishlab chiqish UkrNIITOP metodologiyasiga muvofiq, korxona turi va uning quvvati kabi asosiy omillarni hisobga olgan holda amalga oshirildi; ishlab chiqarilgan va sotilgan mahsulotlarning assortimenti va miqdori; savdo maydonchasi va ishlab chiqarish ustaxonalarining ish vaqti; ishlab chiqarish va xizmat ko'rsatishni tashkil etish shakli; iste'mol talabining tabiati va hajmi; korxonaning sovutish, mexanik va issiqlik uskunalari bilan jihozlanish darajasi.

5. Idish va idish-tovoqlarning kerakli miqdorini hisoblash savdo maydoni to'liq yuklanganda sotilgan idish-tovoq va mahsulotlarning assortimenti va soni to'g'risidagi ma'lumotlarga asoslanadi.

Ushbu ma'lumotlar shunga o'xshash korxonalarni ommaviy tekshirish natijasida olingan va RSFSR Savdo vazirligining 1967 yil 24 apreldagi N-sonli aylanma xati bilan tasdiqlangan gazaklar, birinchi, ikkinchi va shirin taomlarning minimal assortimentini hisobga olgan holda tuzatilgan. 0147.

Idish-tovoq va vilkalar pichoqlarining asosiy turlari uchun standartlar har bir joyda uch, uch yarim, ba'zan to'rtta to'plamni hisobga olgan holda ishlab chiqilgan bo'lib, ikkita to'plam muomalada bo'lganligidan kelib chiqqan holda - ovqat xonasida va xizmat ko'rsatish stolida, uchinchisi esa lavaboda. Bunday miqdordagi idish-tovoq va pichoqlar soatiga joyning ikki va uch baravar aylanmasini hisobga olgan holda, tashrif buyuruvchilarga normal xizmat ko'rsatishni ta'minlaydi. Agar korxonadagi joy faqat bir marta ishlatilsa, idish-tovoq va pichoqqa bo'lgan ehtiyoj bir yarim to'plamga kamayadi. Ba'zi joylardan umuman foydalanilmasa, idish-tovoq va idish-tovoqlarga bo'lgan ehtiyojni hisoblash korxonaning loyiha quvvatiga emas, balki foydalaniladigan joylar soniga asoslanadi.

6. Oshxona jihozlarining miqdori va assortimenti ishlab chiqarishning eng yuqori soatlarida ishlab chiqarilgan mahsulot hajmi va assortimenti haqidagi ma'lumotlarga muvofiq hisoblanadi. Shahar tarmog'idagi umumiy ovqatlanish korxonalarini o'rganish natijasida olingan oziq-ovqat mahsulotlarini sotish jadvallariga ko'ra, ushbu mahsulotlarning ulushi qariyb 50 foizni, sanoat korxonalari oshxonalari uchun esa 70-80 foizni tashkil etadi.

Idishning miqdori va uni nomenklatura bo'yicha tanlash mahsulot tayyorlash uchun zarur bo'lgan asbob-uskunalarning taxminiy hajmi va korxonada ishlatiladigan statsionar jihozlarning foydali hajmi o'rtasidagi farq bilan belgilanadi. Agar statsionar uskunalar bo'lmasa, umumiy ovqatlanish korxonalarini oshxona jihozlari bilan jihozlash standartlari jadvallarida ko'rsatilganidek, pechka qozonlari soni ortadi.

7. Korxonani oshxona anjomlari bilan jihozlash standartlari uning loyihaviy quvvatini ta'minlaydigan bunday miqdordagi idishlarni ishlab chiqarishni nazarda tutadi. Korxonalarning sharoitlariga qarab, ishlab chiqarilgan idishlar soni o'zgarishi mumkin, bu esa, shunga mos ravishda, zarur oshxona anjomlari soniga ta'sir qiladi: idish-tovoq ishlab chiqarish 20-25 foizga ko'payishi bilan, sig'imga ega qozonlar soni. 1,5 dan 10 litrgacha 5 foizga, 20 dan 50 litrgacha bo'lgan qozonlarda esa 10 foizga kamayadi. Ishlab chiqarish hajmi kamayishi bilan kostryulkalar soni ortadi va qozonlar soni kamayadi.

8. Oshxona anjomlarini pichoq, quyma qoshiq va boshqalar kabi jihozlash me'yorlarini hisoblash uchun asos bo'lib, mahsulotlarni tayyorlash va iste'molchilarga tarqatish bilan shug'ullanadigan ishchilar soni hisoblanadi. Misol uchun, Standartlar sabzavot, go'sht, baliq va boshqa mahsulotlarni qayta ishlash bilan shug'ullanadigan har bir ishchi uchun ishlab chiqarish pichoqlarini taqdim etadi. Yon piyola uchun quyish va bo'laklash qoshiqlari soni dispenserlar soniga qarab belgilanadi.

Boshqa asbob-uskunalar (ekranlar, skimmerlar, filtrlar, cho'chqalar va boshqalar) korxonada ulardan foydalanish maqsadi va shartlariga muvofiq ishlab chiqilgan.

9. Har xil turdagi korxonalar uchun mebelga bo'lgan ehtiyoj, xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning ishlashi uchun sharoit yaratish va tashrif buyuruvchilar uchun binolardan samarali foydalanishni ta'minlashni hisobga olgan holda, mijozlarga xizmat ko'rsatishga qo'yiladigan talablar asosida belgilanadi.

Jadvallar nisbati korxonaning o'ziga xos shartlariga muvofiq o'zgartirilishi mumkin. Standartlarda ko'rsatilgan stol va stullar sonidan tashqari, ularning umumiy sonining yana 5 foizi zaxira sifatida saqlanishi kerak.

10. Standartlar umumiy ovqatlanish korxonalarini mahalliy sanoatda ishlab chiqarilgan idish-tovoq, idish-tovoq, mebel va jihozlar bilan jihozlashni nazarda tutadi. Yangi texnik vositalar va jihozlar chiqarilishi bilan korxonalar ish hajmi va amaliy zaruratni hisobga olgan holda ular bilan jihozlanishi kerak.

11. Uskunalar standartlari yangi ochilgan korxonalarda asbob-uskunalarga bo'lgan ehtiyojni hisoblash va mavjud korxonalarda idish-tovoq, idish-tovoq va jihozlarning mavjudligi to'g'risidagi ma'lumotlarni tahlil qilish uchun ishlatiladi.

12. Har xil turdagi yangi ochilgan korxonalar uchun jihozlar me'yorlarida joylar soni bo'yicha hisoblangan idish-tovoqlar, vilkalar pichoqlari va jihozlar to'plami nazarda tutilgan. Birlashtirilgan korxonalar uchun uning tarkibiga kiradigan har bir korxona bo'yicha hisob-kitoblar alohida olib boriladi va natijalar umumlashtiriladi.

Yangi ochilgan korxonaning quvvati kattaroq bo'lsa

Standartlarda ko'rsatilgan, keyin mebel va oshxona jihozlarining kerakli miqdori

inventar to'g'rilash koeffitsienti yordamida hisoblab chiqiladi.

Ikkinchisi yangi ochilgan sig'imning koeffitsientiga teng

korxonalar tomonidan 100. Shunday qilib, 600 o'rinli restoran uchun

tuzatish koeffitsienti 6 (---) bo'ladi. Keyin buni ko'paytiring

100 o'rinli restoran uchun uskunalar standarti uchun koeffitsient

ma'lum bir jihozlar soni

korxonalar.

Mavjud korxonalar uchun qo'shimcha jihozlar moddiy-texnika resurslarining standart va haqiqiy miqdori o'rtasidagi farq bilan belgilanadi.

1-jadval

DAVLAT KORXONALARI UCHUN ISHLAB CHIQARISH ISHLAB CHIQARISH

Taomlar (har bir o‘ringa)

(bo'laklarda)

┌────────────┬────┬────┬──────────────────────┬─────┬────┬──────────────────────────────┐

│Nomi│Res-│Kafelar│Oshxona │Zaku-│Bu- │Ixtisoslashgan snack-barlar │

taomlar ───┬──── ┬────┬────┬────┤

│ │ran │ │general-│die-│at │at │naya │ │pel-│shash-│che- │pi- │pivo-│vino-│

│ │ │ │go │ti- │ishlab chiqarilgan-│maktab-│ │ │men- │lych-│bu- │tug’ilgan-│noy │ny │

│ │ │ │pol-│ches-│vodst-│le │ │ │naya │naya │rech-│ko- │bar │bar │

│ │ │ │chaqiring-│kaya │vennom│ │ │ │ │ │naya │vaya │ │ │

│ │ │ │nii │ │oldin- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │priya- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │tii │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ yoki │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │stu- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │den- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │cheskaya│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ 8 │ 9 │ 10 │ 11 │ 12 │ 13 │ 14 │ 15 │

├────────────┼────┼────┼─────┼────┼──────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│Metalik- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│qanday taomlar │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Ram od-│0,4 │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ko'p qismli│<1> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│oval yoki│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ dumaloq │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Ram │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ikki porsiya -│<1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│oval│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│yoki dumaloq │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Bir taom- │1,2 │1,2 │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │2,0 │- │- │- │ - │

│porsiyalangan │<2> │<2> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Ikkita taom- │0,5 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │0,3 │- │- │- │- │- │- │ - │

│yoki uch gözenekli-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ milliy │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│oval │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│To'rtlik taom- │0,25│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│reh-, besh- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│oval │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│O'nta idish- │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│porsiyalangan│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ziyofat │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Otita-│0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│yoki o'n- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│porsiyalangan │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ dumaloq │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │0,2 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │0,1 │ uchun chelak

│sovutish │ │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│vino va ichimliklar-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│kov │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Ikra od-│0,3 │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ko'p qismli│<1> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Ikra │0,2 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ikki porsiya -│<1> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Ikra che-│0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│to'rt porsiya - │<1> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│onnaya │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Chiller │1,0 │0,5 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ │<1> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Kokotnitsa │1,0 │0,5 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │0,1 │

│ │<1> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Kofe │0,25│0,25│0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│bitta-yoki │ │ │<2> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Kofe │0,01│0,01│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│qora ovqat pishirish-│<1> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│go kofe │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│er-xotin │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Qahva qaynatgich │0,01│0,01│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ │<1> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Kremanka │0,7 │1,0 │1,0 │0,3 │- │- │- │- │0,2 │0,1 │- │- │- │0,1 │

│ │<2> │ │<2> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Bir piyola sho'rva- │1,2 │0,4 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │0,2 │- │- │- │- │

│bir gözenekli-│<2> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Bir piyola sho'rva- │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ikki teshikli-│<2> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│tional s │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│qopqoq │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Bir piyola sho'rva- │0,15│- │- │- │0,6 │0,6 │- │- │- │- │- │- │- │- │

│to'rtinchi yo'l-│<2> │ │ │ │<3> │<3> │ │ │ │ │ │ │ │ │

│porsiyalangan │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│qopqoqli │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Sog'uvchi od-│0,3 │0,3 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ko'p qismli│<2> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Sutchi │0,12│0,12│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ikki porsiya -│<2> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ny │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Pasotnitsa │0,5 │0,3 │- │- │- │- │- │0,2 │- │- │- │- │- │- │

│tuxum uchun │<2> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Krujka ushlagichi│0,6 │0,4 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Tovoqlar │0,5 │1,5/│1,5 │1,5 │1,5 │1,0 │1,5 │1,5 │1,5 │1,5 │1,5 │1, 5 │0.0

│ │ │0,5 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ shundan: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ laganda │0,30│0,3 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ dumaloq yoki│ │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ oval │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ laganda tekis-│0,15│0,15│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │0,45│

│ ko'mir │ │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │0,05│0,05│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │0,05│ uchun laganda

│ veksellar │ │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Gril va │0,3 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ qisqichlar │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ qushqo'nmas │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Qovuriladigan idish │0,2 │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│porsiyalar uchun-│ │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Qovuriladigan idish │0,2 │0,4 │0,1 │- │- │0,2 │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │

│qaynatilgan tuxum uchun │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Qaymoq │0,3 │0,3 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│bir martalik -│<2> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ny │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Qaymoq │0,12│0,12│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ikki porsiya -│<2> │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ny │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Sosli qayiq od- │0,6 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │1,0 │- │- │- │- │

│ko'p qismli│ │<4> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Sosli qayiq │0,4 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │0,2 │- │- │- │- │

│ikki qismli-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ny │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Sous qayiq che- │0,25│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Taganchik uchun│0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ovqatlarga xizmat ko'rsatish │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ issiqda │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ko'mirlar │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Turk │0,2 │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│mu yagona- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Turk │0,1 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│kofe tayyorlash │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│sharqiy-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│mu ikki- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ milliy │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Shaker │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │2 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │<7> │

│Chinni- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│fayans │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│idishlar<9> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Beshlik taom-,│0,25│0,1 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│olti porsiya- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│onny doira- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│loe, d 300 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│mm │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Sakkizinchi idish- │0,15│0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│mi-, o'n-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│porsiyalangan │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ dumaloq yoki │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│oval, d │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│350 mm │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Idishning o'nligi- │0,15│0,5 │0,1 │0,05│0,1 │- │0,05 │- │0,05 │0,05│0,05│0,05│-│- │

│ti-, ikkita-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│tsatiportion-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ oval- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│yangi, d 400 -│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│450 mm │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Saucer │0,2 │1,0 │0,3 │0,3 │0,3 │1,0 │0,4 │0,5 │0,4 │0,4 │0,4 │0,4 │-│-

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

││0,5 │1,0 │0,1 │0,1 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │ uchun likopcha

│ murabbo │ │ │<12> │<12>│<12> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│0,30│0,30│0,30 uchun vaza

│salfetkalar │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │0,3 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │ uchun vaza

│salat │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Pi-│0,3 │0,3 │0,05 │0,05│0,05 │- │0,05 │0,05│0,05 │0,05│0,05│0, 050,05│0, 0,05│0.05 uchun vaza

│tashvishlar │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Xardal │0,3 │0,3 │0,3 │- │0,3 │- │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Kofe od-│0,5 │0,5 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ikki qismli-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ny │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Krujka │- │- │- │- │- │3,3 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Sutchi od-│0,2 │0,05│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│lekin- yoki │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ikki qismli-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ny │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Qalampir chig'anoqchi │0,3 │0,3 │0,3 │- │0,3 │- │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Kuldon │0,3 │0,3 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │0,3 │0,3 │- │0,3 │0,3 │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Shisha ostidagi- │1,0 │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ tarifi │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│tuxum │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Salat kosasi od-│1,7 │1,0 │1,2 │0,3 │1,0 │0,3 │1,0 │1,0 │1,0 │1,0 │1,0 │- │1,0

│lekin- yoki │ │ │ │<12>│<12> │<12>│<12> │<12>│<12> │<12>│<12>│ │<12>│<12>│

│ikki qismli-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ny │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Salat idishi che-│0,3 │0,2 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│to'rt porsiya - │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ tinny │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Shakar kosasi │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Qaymoq │0,1 │0,05│- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│bir-yoki │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ikki qismli-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ny │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Sigaret ushlagichi │0,2 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Tuz sepgich │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,3 │0,

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Sosli qayiq od- │1,0 │0,15│0,15 │- │- │- │- │- │0,4 │0,2 │- │- │- │- │

│lekin- yoki │ │ │<5> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ikki qismli-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ny │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Sosli qayiq che- │0,25│0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │0,1 │- │- │- │- │

│to'rt porsiya - │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ tinny │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Seld │0,6 │0,2 │0,15 │- │0,2 │- │0,15 │0,15│- │0,15│- │- │- │- │

│bir martalik -│ │ │<12> │ │<12> │ │<12> │<12>│ │<12>│ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Seld │0,6 │0,1 │0,15 │- │0,05 │- │0,15 │0,15│- │0,15│- │- │- │- │-

│ikki qismli-│ │ │<12> │ │<12> │ │<12> │<12>│ │<12>│ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Plastinka yuz-│3,5 │2,0 │4,0 │3,0 │4,0 │0,1 │0,2 │0,5 │4,0 │0,2 │0,2 │0 ,2 │-

│bosh chuqur-│ │<6> │<10> │<10>│<10> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Plastinka bo'r-│4,0 │3,0 │4,0 │3,0 │4,0 │- │0,2 │0,5 │4,0 │4,0 │4,0 │2,0 │-│-

│kaya │ │ │<10> │<10>│<10> │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Plitalar uchun- │5,0 │3,0 │3,5 │1,0 │3,0 │4,0 │6,3 │3,0 │4,0 │4,0 │4,0 │3,4,0 ││4,0

│parchalab │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Plastinka de- │0,3 │0,25│3,0 │3,0 │2,6 │4,0 │- │- │- │- │- │- │- │- │

│sertnaya glut-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ yon │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Plastinka de- │3,0 │0,5 │2,0 │1,5 │0,5 │4,0 │0,3 │- │2,0 │2,0 │2,0 │2,0 │2-0

│oltingugurtli bo'r-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│kay │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Plastinka pi- │4,0 │4,0 │3,5 │1,5 │3,5 │4,0 │3,25 │3,25│4,0 │4,0 │4,0 │4,0 │4 .00

│karob │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Hrennitsa │0,3 │0,1 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Choy stakan│0,65│1,0 │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │- │

│ likopchali │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Bir chashka kofe-│0,75│1,5 │0,25 │- │- │- │0,25 │0,25│0,25 │0,25│0,25│0,25│-│- │

│ idish bilan- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│cem │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Kulo │0,8 │3,0 │0,3 │0,5 │0,25 │- │0,25 │0,25│0,25 │- │0,25│3,0 │- │- │

│ bulon bilan │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ likopcha │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Choynik │0,1 │0,1 │0,05 │0,05│0,02 │- │0,05 │0,05│0,02 │- │0,02│0,02│-│-

│choy qaynatish │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Chaynik │0,1 │0,1 │0,05 │0,05│0,02 │- │0,05 │0,05│- │- │- │- │- │- │- │-

│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│Har xil │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

│idishlar │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │

	|	keyingi sahifa ==>
2017 yildan boshlab 1,6 ga oshgan koeffitsientni hisobga olgan holda, jamoaviy (umumiy uy) hisobga olish asboblarini o'rnatish texnik jihatdan mumkin bo'lsa, iste'mol standartlari qo'llaniladi.	|

Oshxona anjomlarini jihozlash standartlari

Oshxona jihozlarining nomi	Standart uskunalar
Oziq-ovqat chiqindilari qutisi
Oshpazning vilkalari kichik va katta
Ziravorlar slayd
Oshxona pichog'i ushlagichi
Qoshiqlarni quyish uchun ushlagich
Kesish taxtasi
Kostryulkalar:
1,5-2,3 litr
Quyma qoshiq 200 - 250 ml
Shakar uchun porsiya qoshiqlari
Sos uchun qoshiqlar
Makaron va vermishel uchun qoshiq
Konserva ochuvchi
Pishiriq spatulasi
Kotlet spatula
Baliq spatulasi
Sabzavotlarni kesish va kesish uchun pichoq
Oshpazning troyka pichoqlari
Kolbasa pichog'i
Jambon pichog'i
Pishloq pichog'i
Limonli pichoq
Pizza pichog'i
Pishirish tepsisi
Qovurilgan idishlar:
tutqichsiz, d 290 - 335 mm
dastasi bilan, d 400 mm
Har xil elaklar
Qandolat qisqichlari
Tuxum to'sar
Olma tilimlagich

Ustaxonalarda mehnatni tashkil etish

Issiq do'kon:

Issiq do'konda sanitariya-gigiyena talablariga rioya qilinadi va optimal ish sharoitlari saqlanadi (t yozda 25 ° C, qishda 23 ° S dan oshmasligi kerak). Havo tezligi 0,1-0,2 m/s, namlik 75%, yorug'lik 200-400 lyuks, shovqin darajasi 70 dB.

Issiq sexda 4-6 toifadagi oshpazlar ishlaydi. Oshpazlarning malakasiga va ishlab chiqarilgan idishlarning mehnat zichligiga qarab mehnat taqsimoti ta'minlanadi. 2 ta brigada tashkil etildi: osh va sous bo'limlari. Tayyor ovqatlar yig'ish varaqlari yordamida chiqariladi.

Sovuq do'kon:

Ustaxonada qattiq sanitariya talablariga rioya qilinadi: idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan mahsulotlar muzlatgichli shkaflar yoki kameralarda 6-8 ° S dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanishi kerak; idish-tovoq va asbob-uskunalar belgilab qo'yiladi va belgilangan maqsadlarda foydalaniladi. Texnologik jarayonga muvofiq, xom va pishirilgan sabzavotlarni, gastronomik go'sht va baliq mahsulotlarini qayta ishlash, idishlarni porsiyalash va boshqalar uchun ish joylari aniq chegaralangan; salatlar, vinaigrettes, sendvichlar faqat partiyalarda tayyorlanishi va bir soat ichida sotilishi kerak; sovuq idishlarni saqlash va tarqatish uchun harorat rejimiga rioya qiling (10-14 ° C).

Sovuq do'konda optimal ish sharoitlari saqlanadi (t yozda 22 ° C, qishda 20 ° C dan oshmasligi kerak). Havo tezligi 0,1-0,2 m/s, namlik 75%, yorug'lik 200-400 lyuks, shovqin darajasi 70 dB.

Sovuqxonada 3-5 toifali oshpazlar ishlaydi. Oshpazlarning malakasiga va ishlab chiqarilgan idishlarning mehnat zichligiga qarab mehnat taqsimoti ta'minlanadi.

Un do'koni:

Seminar sanitariya-gigiyena talablariga javob beradi va optimal ish sharoitlarini saqlaydi (t 23 ° C ichida bo'lishi kerak). Havo tezligi 0,1-0,2 m/s, namlik 75%, yorug'lik 200-400 lyuks, shovqin darajasi 70 dB.

Un sexida 1 va 2 toifali novvoylar ishlaydi. Oshpazlarning malakasiga va ishlab chiqarilgan idishlarning mehnat zichligiga qarab mehnat taqsimoti ta'minlanadi.

Mahsulot sifatini nazorat qilish

texnologik ishlab chiqarish pitseriya ustaxonasi

Oziq-ovqat mahsulotlari va xom ashyo sifati va xavfsizligini nazorat qilish quyidagilar bo'lishi mumkin:

• - ishlab chiqarish;
• - idoraviy;
• - davlat;
• - ommaviy.

Ishlab chiqarilgan mahsulotlar sifatini nazorat qilish tashqi va ichki bo'lishi mumkin. Shikoyatlar yoki kasalliklar va zaharlanishlar yuzaga kelganda, tashqi nazorat RosPotrebNadzor organlari tomonidan amalga oshiriladi. Ichki nazorat korxonaning o'zida, laboratoriya tadqiqotlari orqali amalga oshiriladi (yirik korxonalarda maxsus laboratoriyalar mavjud). Tayyor mahsulot sifatini nazorat qilish, shuningdek, ishlab chiqarish menejeri, texnologik muhandis, sanitariya shifokori va pitseriya direktoridan iborat rad etish komissiyasi tomonidan amalga oshiriladi. Ma'lumotlar rad etish jurnaliga kiritiladi. Har bir yangi tayyorlangan idish-tovoqlar tekshiruvdan o'tkaziladi.