Qishda tuzlangan karam shunchaki vitaminlar omboridir! Bunday oson tayyorlanadigan mahsulot menyuda doimo talabga ega. Siz shunchaki o'simlik moyi bilan ziravor qilishingiz va uni qaynatilgan kartoshka bilan eyishingiz yoki ko'plab salatlar va vinaigretlarni tayyorlashingiz mumkin. Kastryulka, qovurilgan karam, karam sho'rva yoki borsch - siz barcha idishlarni sanab bo'lmaydi! Shuningdek, uni tayyorlash usullari.

Bugungi kunda, sabzavotlar butun yil davomida sotilganda, karamni barrellarda, chelaklarda tuzlash va saqlash uchun mos joyni ixtiro qilish mutlaqo kerak emas. Bu juda mumkin ikki yoki uchta banka tuz, ularni xotirjamlik bilan muzlatgichga qo'ying va u vayron bo'lganda, ko'proq pishiring.

Shunday qilib, bankalarda qish uchun karamni tuzlash. Uni tayyorlashning bir necha yo'li mavjud.

Hammayoqni tuzlashning sovuq usuli

Asosiy farq sovuq va issiq. Sovuq - eng oddiy. Shu bilan birga, bir nechta sovuq printsip mavjud.

Quruq tuzlash

Eng an'anaviy - eski ishonchli "quruq". Buning uchun sabzavot va idishlarni tayyorlash kifoya.

• karam;
• sabzi 1: 4 nisbatda;
• 1 kg sabzavot uchun 20 gramm miqdorida tuz.

Sabzavotlarni maydalang, chuqur idishda aralashtiring va qo'llaringizni yaxshilab yoğurun. Yoğurma jarayoni xamir yoğurmaga o'xshaydi. Ko'p sharbat hosil bo'lgunga qadar siz maydalashingiz kerak. Hammayoqni alohida-alohida "yoğurishingiz" mumkin, keyin esa sabzi qo'shing. Bunday holda, tayyor tuzlangan bodring yanada kuchliroq ta'mga ega bo'ladi. Agar siz bir vaqtning o'zida hamma narsani aralashtirsangiz, ta'mi shirinroq bo'ladi va sho'r suv chiroyli sabzi rangiga ega bo'ladi.

Keyin karamni kuniga bir necha marta maydalagich bilan teshib, xonada fermentatsiya qilish uchun qoldiring. 3-4 kundan keyin idishlarni muzlatgichga qo'ying.

Hammayoqni sho'r suvda tuzlash

Brinda tuzlash retsepti oddiy. Mahsulotlarni tayyorlang:

• ] karam - taxminan 2 kg og'irlikdagi vilkalar;
• sabzi - yarim kilogramm;
• suv - 4 litr;
• tuz - 8 osh qoshiq;
• granüllangan shakar - 4 osh qoshiq.

Bu butun to'plam. Bundan tashqari, sizga ikkita uch litrli bankalar, chuqur idish, masalan, havza, karam maydalagich yoki koreys sabzi uchun maxsus pichoq va qirg'ich kerak bo'ladi.

Endi jarayonning o'zi. Birinchi narsa qilish kerak sho'r suvni pishiring. Usul sovuq bo'lgani uchun, sho'r suv, mos ravishda, sovuq bo'lishi kerak. Bu shuni anglatadiki, siz uni oldindan tayyorlashingiz kerak, shunda sabzavotlar tug'ralgan vaqtga qadar u allaqachon sovib ketadi. Suvni qaynatib oling va tuz va shakar qo'shing. Ular butunlay eriguncha kuting, lekin issiqdan olib tashlamang. Keyin faqat salqinlash uchun qoldiring.

Tuzlash uchun karam qishki navlardan olinishi kerak. Uning vilkalari zich, suvli, tiniq va bir oz shirin. Yuqori va pastki qismida tekislangan to'p shakliga ega karam boshlari ayniqsa yaxshi.

Hamma karamni mayda to'g'rang va sabzi maydalang. Ularni bir piyola ichiga birlashtirib, ozgina aralashtiramiz, shunda sabzavotlar bir-biriga teng taqsimlanadi. Endi bularning barchasi bankalarga juda mahkam o'ralgan bo'lishi kerak.

Kavanozlar, albatta, yaxshilab yuvilishi va undan ham yaxshiroq sterilizatsiya qilinishi kerak. Sabzavotlar kerak juda qattiq bosing idish to'ldirilganidek, tarkibda mutlaqo kichik bo'shliqlar qolmaydi. Shu tarzda, ikkala kavanozni ham bo'yniga to'ldiring.

Va oxirgi narsa sho'r suv bilan to'ldirishdir. Uni asta-sekin quyish kerak bo'ladi. Sabzavotlar juda mahkam o'ralganligi sababli, suyuqlik idishning pastki qismiga juda sekin kirib boradi. Shuning uchun, ma'lum miqdorni quyganingizdan so'ng, barcha suv yo'qolguncha kutishingiz va ko'proq qo'shishingiz kerak bo'ladi. Va shunga o'xshash konteyner sho'r suv bilan yuqoriga to'ldirilmaguncha.

Keyinchalik, bankalarni ikki yoki uch kun davomida fermentatsiya xonasida qoldirishingiz kerak. Bu vaqt davomida karamni vaqti-vaqti bilan teshib qo'yish kerak, shunda nordon paytida hosil bo'lgan gazlar chiqib ketishi mumkin. Uchinchi kuni siz tuzlangan bodringni tayyor yoki yo'qligini tekshirishingiz kerak. Kvartiradagi harorat har xil bo'lishi mumkin va pishirish vaqti bunga bog'liq. Ta'mi siz xohlagan narsaga erishgandan so'ng, idishlarni qopqoq bilan yopishingiz va muzlatgichga qo'yishingiz kerak. U erda ular qishda mukammal saqlanadi.

Hammayoqni qanday tuzlash kerak

Bu tarzda tuzlash retsepti, albatta, oddiyroq. Sabzavotlarni "yoğurma" uchun ko'p kuch sarflashning hojati yo'q, uni sovuq sho'r suv bilan to'ldiring va bir necha kunga qoldiring. Bundan tashqari, siz buni nafaqat shisha idishlarda qilishingiz mumkin. Sabzavotlarni tuzlash uchun juda mahkam to'ldirishingiz kerak va uni bankada qilish juda qulay emas. Foydalanish mumkin oziq-ovqat uchun mo'ljallangan plastik idishlar, emalli pan yoki konserva, keramik barrellar. Ularda karamni yotqizish jarayoni ancha oson bo'ladi.

Albatta, bu karam miqdori butun qish uchun etarli bo'lmaydi va muzlatgichning hajmi u erda juda ko'p qutilarni saqlashga imkon bermaydi. Lekin siz asta-sekin, kerak bo'lganda, bir vaqtning o'zida yana bir banka tuz qo'shishingiz mumkin va shunday qilib, tuzlangan karam butun qishda menyuda bo'ladi.

Hammayoqni lavlagi bilan tuzlash

Tuzlashda siz nafaqat karam va sabzi ishlatishingiz mumkin. Lavlagi bilan tayyorlash originaldir. Ushbu retseptning ko'plab variantlari mavjud, ammo bu eng keng tarqalgan. Lekin lavlagi qo'shish bilan ehtiyot bo'lishingiz kerak. Haqiqat shundaki, u karamga biroz yumshoqlik berishi mumkin, bundan tashqari, tayyor mahsulot o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. Shuning uchun, lavlagi mos ravishda joylashtirish kerak 2 kg karam uchun tom ma'noda 100 gramm.

Siz tanlagan pishirish usuli sho'r suvdir. Lekin sabzavotni bankalarga solayotganda, sarimsoq va zira qo'shib, pastki qismida horseradish bargini qo'yish kerak. Bir necha xantal urug'ini sho'r suvga joylashtiring. Ushbu qo'shimchalar o'tkirlikni qo'shadi, lavlagining yumshatuvchi xususiyatlarini neytrallash uchun biriktiruvchi ta'sirga ega va maxsus ta'mni yoritadi. Aks holda, butun jarayon o'zgarishsiz qoladi. Qishda, bu retsept yanada foydalidir, chunki lavlagi o'z vitaminlarini qo'shadi va sarimsoqning mavjudligi S vitaminining profilaktik ta'sirini kuchaytiradi.

Olma va kızılcık bilan karamni tuzlash

Ammo karam va sabzi ichida bir necha bo'lak nordon qish olma qo'yish yaxshidir, masalan, Antonovka. Retseptni hamma ham biladi qo'shilgan kızılcık bilan. Shu maqsadda rezavorlarni do'konda emas, balki bozorda sotib olish yaxshidir. Qishda buni qilish unchalik qiyin emas. Hammayoqni aralashtirganda siz uni qo'yishingiz kerak va uni unchalik qattiq emas, balki siqishingiz kerak, aks holda barcha rezavorlar yorilib ketadi. Kızılcıklar tayyor tuzlangan bodringning ta'mini hech qanday tarzda o'zgartirmaydi, lekin ular stolda o'ziga xos ko'rinadi va tilga urilganda achchiqlikni qo'shadi.

Hammayoqni suvda tuzlash uchun retsept

Tuzlangan karam uchun yana bir retsept. Bu ko'p jihatdan uni sho'r suvda pishirishga o'xshaydi, lekin sho'r suvni o'zi tayyorlashingiz shart emas.

Mahsulotlar va ularning nisbati sho'r suv bilan retsept bilan bir xil. Faqat sho'r suvda karamga quyilgan suv miqdori muhim bo'lmasa - tuz va shakar skovorodkada oldindan qo'yilgan bo'lsa, bu erda siz bankaga qancha suv sig'ishini o'lchashingiz kerak bo'ladi. O'rtacha sabzavot bilan to'ldirilgan uch litrli idishga 2 litr suyuqlik kerak bo'ladi.

Shunday qilib, tayyorlangan sabzavotlar bankalarga yoki boshqa idishlarga ma'lum tarzda joylashtiriladi. Keyin butun tarkibni sovuq qaynatilgan suv bilan to'ldiring. Qancha suv quyilganiga qarab, nisbatga qarab tuzni to'g'ridan-to'g'ri idishga quyishingiz kerak. litr suyuqlik uchun 2 osh qoshiq.

Endi siz uni har doimgidek kezib yurishga sozlashingiz mumkin. Bundan tashqari, uni teshib, bir necha kun davomida issiq ushlab turish kerak. Keyin yana to'g'ridan-to'g'ri kavanozga donador shakar qo'yishingiz kerak. Kavanozga qancha suv quyilganini eslab, shakarni litr uchun 1 osh qoshiq deb hisoblang.

Shakarni butunlay eritib, sabzavotlarga singib ketishiga ruxsat bering, bu bir necha soat davom etadi. Va keyin bankalarni yoping va ularni sovuqqa qo'ying. Siz shakarni eritish jarayonini tezlashtirishingiz mumkin. Buning uchun boshqa idishga bir oz sho'r suv quying, undagi barcha kerakli shakarni eritib, yana quying.

Ushbu retsept sho'r suvdan foydalanish bilan deyarli bir xil, ammo ancha sodda.

Tuzli karam bo'laklari uchun retsept

Tuzlash uchun karamni maydalash kerak emas. Siz uni katta yoki unchalik katta bo'lmagan bo'laklarga yoki bo'laklarga kesib tuzlashingiz mumkin. Ko'pchilik qish uchun tuzlash uchun ushbu retseptni afzal ko'radi. Albatta, oddiy shisha idishlar bunga mos kelmaydi. Foydalanish yaxshi sirlangan, keramika yoki plastmassa qutilar, bochkalar. Siz hatto oziq-ovqat uchun plastik chelaklardan ham foydalanishingiz mumkin. Yoki keng bo'yinli uch litrdan katta bankalar.

Idishning pastki qismida siz karam barglari, sopi, olma va butun o'rta kattalikdagi sabzi qo'yishingiz kerak. Sabzi va karamning bir qismini kesish yaxshidir. Keyinchalik, karam boshlarining bo'laklarini yotqizib, ularni tug'ralgan sabzavotlarga seping. To'ldirilayotganda, uni qo'llaringiz bilan bosib, siqib oling. Eng tepaga tug'ralgan karam va sabzi qo'ying va yaxshilab bosing.

Keyin butun tarkibga sovuq sho'r quying. Keyingi jarayon avvalgi retseptlarga o'xshash.

Katta idishlarni sovuq balkonda saqlash mumkin, agar ular shisha bo'lmasa. Albatta, agar qish ayozli bo'lib chiqsa. Chunki muzlash va muzdan tushirish mahsulotni yemaydigan qilib qo‘yadi. Besh litrli bankalar muzlatgichga joylashadi.

Ko'rib turganingizdek, karamni butunlay boshqa usullar bilan tuzlashingiz mumkin. Ko'p retseptlar mavjud. Sovuq usul faqat mumkin bo'lgan variantlardan biridir. Ushbu tuzlash bilan mahsulot bo'ladi bir necha kun tayyorlang. Issiq usul mahsulotni bir necha soat ichida tayyor bo'lishiga imkon beradi. Biroq, ko'pincha sovuq tuzlash uchun afzallik beriladi.

Kuzning boshlanishi bilan qish uchun karamni tuzlash. Bu an'ana bizga Qadimgi Rusdan kelgan, o'shanda butun barrel karam achitilgan va qish davomida iste'mol qilingan. Umuman olganda, karam fermentlanganda barcha vitamin va minerallarni saqlaydigan sabzavotdir. Shuning uchun karamni tuzlash uchun har xil qo'shimchalar va ziravorlar bilan juda ko'p turli xil retseptlar ixtiro qilindi. Quyida uyda qish uchun karamni qanday tuzlashni o'rgatadigan eng yaxshilari bor.

Hammayoqni tuzlash uchun juda ko'p usullar mavjud ... Ba'zi odamlar klassik tuzlash retseptlarini afzal ko'rishadi, boshqalari ularni ziravorlar va o'tlar bilan diversifikatsiya qiladi. Boshqalar karamni tuzlashda xantal urug'i, sabzi yoki olma bo'laklarini qo'shadilar. Ba'zi odamlar kızılcık yoki lavlagi bilan tuzlangan karamni yaxshi ko'radilar. Hammayoqni tuzlash uchun maydalash usullari ham bir-biridan farq qiladi: karam mayda maydalangan, bo'laklarga va hatto karamning butun boshlariga kesilgan fermentlanadi. Har kim o'zi uchun karamni tuzlashning eng qiziqarli usuli va retseptini tanlash huquqiga ega. Asosiysi, tajriba qilishdan qo'rqmang!

Har qanday uchun qish uchun karamni tuzlash usullari Uni to'g'ri chopish (kesish) va navni tanlash ham muhimdir. Odatda, tuzlash uchun, kech pishgan navlarning karamning o'rtacha qattiq oq boshlari, hech qanday shikastlanmagan yoki buzilgan bochkalarsiz olinadi. Juda qattiq karam boshlari tuzlash uchun mos emas, chunki ular fermentatsiya paytida sharbat chiqarmaydi. Hammayoqni vilkalari och yashil rangga ega bo'lgan bo'shashgan yuqori barglardan tozalanadi, so'ngra karamning boshlari ingichka uzun chiziqlar bilan kesiladi. Endi karamni maydalash uchun ko'plab qurilmalar ixtiro qilingan: sabzavot to'sarlari, maxsus va oddiy oshxona pichoqlari, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash mashinalari, karam qirg'ichlari va boshqalar. Parchalashdan oldin siz ularni yaxshilab o'tkirlashingiz kerak, keyin karamni maydalash jarayoni osonroq va tezroq bo'ladi. Hammayoqni tuzlash uchun tanlangan ziravorlarni saralash, buzilgan va chiriganlarini olib tashlash, yuvish va quritish kerak.

Qish uchun karamni tuzlash uchun an'anaviy retsept

Minimal ziravorlar to'plami bilan qish uchun oq karamni muntazam ravishda tuzlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar ro'yxati kerak bo'ladi:
- 5 kg karam,
- 4-5 sabzi,
- 3 dona dafna yaprog'i,
- 3 osh qoshiq. o'rta maydalangan tosh tuzining tog'i bilan (lekin yodlanmagan).
Bundan tashqari, har qanday ziravorlar va o'tlarni o'zingiz qo'shishingiz mumkin.

Hammayoqni boshlari yuqori va iflos barglardan tozalanadi va ularning har biri 4 qismga bo'linadi. Keyin tug'ralgan qismlar o'tkir pichoq yoki boshqa asbob yordamida ingichka uzun chiziqlar bilan kesiladi va katta idishga solinadi. Sabzi tozalanadi, yuviladi, iloji bo'lsa quritiladi va qo'pol qirg'ichda maydalanadi. Shundan so'ng, karamni sabzi va tuz bilan aralashtirib, sharbat paydo bo'lguncha sabzavotlarni qo'llaringiz bilan ishqalashingiz kerak.

Sharbat ajralib chiqa boshlagach, karamga dafna yaprog'i qo'shiladi va ish qismi tayyorlangan sirlangan idish yoki chelakka mahkam siqiladi. Tepaga tekis plastinka qo'yiladi va ustiga bosim qo'yiladi (masalan, uch litrli suv idishi). Bularning barchasi sochiq bilan qoplangan va fermentatsiya uchun xona haroratida qoldiriladi.

Ertasi kuni zulmni olib tashlang va karamning taxminan yarmini idishga soling, gazlarni bo'shatish uchun aralashtiring va 1-1,5 soatga qoldiring. Keyin karamni tuzlangan idishga qaytarishingiz va yana bosim o'tkazishingiz kerak. Ta'riflangan protsedura har kuni karam tuzlanmaguncha amalga oshirilishi kerak. Taxminan uchinchi kunga kelib, karam sho'ri engillashishi, biroz cho'kishi va undan ko'pik yo'qolishi kerak. Hammayoqni ta'mi uchun tatib ko'rish bilan bir qatorda, bu belgilarga asoslanib, karamning tayyorligi va uning tuzlanish darajasi aniqlanadi.

Tayyor tuzlangan karam idishlarga solinadi, idishga mahkam siqiladi va muzlatgichda yoki sovuq yerto'lada saqlanadi. Bundan tashqari, tuzlangan karamni saqlash uchun idishlar katta yirtqichlardan yoki paqir bo'lishi mumkin va, albatta, emallangan. Yoki ular kuchli plastik qoplarga yoki plastik idishlarga qismlarga yotqiziladi va kerak bo'lganda muzlatiladi. Agar bajarilsa qish uchun karam boshlarini tuzlash, keyin maxsus vannalardan foydalanish yaxshidir.

Retsept " Qish uchun karamni mazali tuzlash arpabodiyon urug'lari bilan"
Dereotu urug'lari bilan tuzlangan karam nozik shirin va nordon ta'mga ega bo'lib, çıtır bo'lib chiqadi. Qovurilgan yoki qaynatilgan kartoshka uchun yaxshiroq gazak topa olmaysiz. Shunday qilib, ushbu retsept bo'yicha karamni tuzlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 2 bosh o'rta karam,
- 3 ta sabzi,
- 1 osh qoshiq. quritilgan arpabodiyon urug'lari bilan,
- 2-2,5 osh qoshiq. tuz.

Tuzlashdan oldin, karam ikkita teng bo'lmagan qismga bo'linadi va dastani kattaroqdan kesiladi. Keyin karam ingichka bo'laklarga bo'linadi, yarmini kesish taxtasiga chetiga qo'yadi yoki ularni tekis qilib qo'yadi (qaysi biri qulayroq). Sopi va qo'pol tolali joylarni kesish kerak emas. Tug'ralgan karam keng idishga yoki havzaga joylashtiriladi, ichiga tuz quyiladi (ta'mga bir oz shakar qo'shishingiz mumkin) va ish qismi yaxshilab yoğurulur. Keyin maydalangan sabzi va arpabodiyon urug'lari qo'shiladi va karam yana aralashtiriladi.

Hammayoqni bir xil idishda qoldirib, bosim ostida qo'yiladi va fermentatsiya uchun salqin joyda (lekin juda sovuq emas) olib tashlanadi. Keyinchalik, kuniga 2 marta karamni yog'och tayoq bilan teshib, unda to'plangan gazlardan tozalash kerak bo'ladi, aks holda tuzlangan achchiq istalmagan ta'mga ega bo'ladi. Yoki zulmni olib tashlashingiz mumkin, karamni qoshiq bilan aralashtirib, 3-5 daqiqaga qoldiring va zulmni yana joyiga qaytaring. 3 kundan keyin tuzlangan ish qismini kichikroq idishlarga (masalan, bankalarga) qo'yish kerak va "Tuzli" retsepti keyingi saqlash uchun muzlatgichga joylashtirilishi kerak.

Qish uchun gulkaramni tuzlash

Ko'pincha, biz karamni tuzlash haqida gapirganda, biz oq karamni nazarda tutamiz. Ammo gulkaram uchun retseptlar mavjud, bu, aytaylik, an'anaviydan ko'ra yomonroq emas. Qish uchun gulkaramni tuzlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:
- 2 vilkalar gulkaram,
- 0,5 kg sabzi,
- 4-5 dafna yaprog'i,
- 5-6 no'xat qora qalampir,
- 5-6 chinnigullar sarimsoq.
1 litr suv uchun sho'r suv uchun sizga kerak bo'ladi:
- 1 osh qoshiq. bir uyum tuz bilan,
- to'liq bo'lmagan 1 osh qoshiq. Sahara.
Hammayoqni zich, sof oq, sarg'ish to'pgullarsiz tanlash tavsiya etiladi, bu sabzavotning haddan tashqari pishganligini va tuzlash uchun mos emasligini ko'rsatadi. Go'zallik uchun tuzlangan sabzi oddiy qirg'ichdan emas, balki koreys sabzi uchun maydalanishi mumkin.

Birinchidan, sho'r suvni tayyorlang. Buning uchun tuz va shakar suvda eritiladi, qaynatiladi va sovutiladi. Gulkaram inflorescences ichiga demontaj qilinadi va 1,5 daqiqa davomida oqartiriladi. Hammayoqni qaynayotgan suvda haddan tashqari pishirmang, aks holda u valli bo'lib qoladi va pishiq bo'lmaydi. Keyin to'pgullar sovuq suvda sovutiladi va shisha idishlarga qatlam-qatlam qo'yiladi, ustiga maydalangan sabzi, mayda tug'ralgan sarimsoq, dafna barglari va qora qalampir no'xati solinadi. Sabzi birinchi va oxirgi qatlam bo'lishi tavsiya etiladi. Hammayoqni va boshqa ingredientlar bilan idishlar sho'r suv bilan to'ldiriladi va ularga bosim o'tkaziladi. Ish qismi 1-2 kun davomida iliq holda qoldiriladi, so'ngra salqin joyga o'tkaziladi. 4-5 kundan keyin gulkaram tuzlanadi va ovqatga tayyor bo'ladi. Uzoq muddatli saqlash uchun uni muzlatgichga o'tkazish kerak.

Qish uchun karam bo'laklarini tuzlash lavlagi bilan
Bu tiniq va mazali bo'lib chiqadi va kechki ovqatda ham, bayram stollarida ham plastinkada juda chiroyli ko'rinadi. Axir, lavlagi bilan tuzlangan karam o'zining "singlisi" dan chiroyli, yorqin qip-qizil rangi bilan ajralib turadi. Tuzli karamni ushbu retsept bo'yicha quyidagi ingredientlardan foydalanib tayyorlashingiz mumkin:
- 2 ta katta vilkalar karam (taxminan 4 kg),
- 2-3 o'rta lavlagi,
- 1 bosh sarimsoq,
- 1 xren ildizi.
Brin uchun 2 litr suvdan foydalaning:
- 100 g tuz,
- 4 ta dafna yaprog'i,
- 1/2 chashka shakar,
- 10 dona qora qalampir,
- 2 chinnigullar.

Hammayoqni o'zboshimchalik bilan o'lchamdagi bo'laklarga bo'lib, undan sopi olib tashlanadi. Peeled horseradish ildizi va sarimsoq qirg'ichdan yoki go'sht maydalagich orqali maydalanadi. Lavlagi kichik kubiklarga bo'linadi. Brin uchun suv qaynatiladi, unda barcha kerakli ingredientlar eritiladi, sho'r bir necha daqiqa qaynatiladi va sovutiladi.

Hammayoqni sarimsoq va horseradish bilan aralashtiriladi va lavlagi kubiklari bilan qatlamlarni sepib, tuzlash uchun tayyorlangan idishga joylashtiriladi. Keyin karam va lavlagi sho'r suv bilan quyiladi, ularga bosim o'tkaziladi va ish qismi fermentatsiyaga qoldiriladi. Vaqti-vaqti bilan (kuniga kamida bir marta), unda to'plangan gazni olib tashlash uchun karamni aralashtirish kerak. 2-3 kundan keyin lavlagi bilan tuzlangan karam tayyor bo'ladi. U bankalarga o'tkaziladi va sovuq qabrlarga, kiler yoki muzlatgichga o'tkaziladi.

Qish uchun qarsillab karamni tuzlash tuzsiz
Sog'lom va to'g'ri ovqatlanish tarafdorlari iloji boricha kamroq tuz iste'mol qilishga harakat qilishadi. Ammo odatda karamni tuzlash jarayoni undagi tuz mavjudligi sababli sodir bo'ladi. Ma'lum bo'lishicha, siz karamni unsiz tuzlashingiz mumkin. Buni amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi:
- 1 bosh karam,
- 1 ta sabzi,
- 5 chinnigullar sarimsoq,
- zira,
- qizil qalampir.

Shunday qilib, bunday tuzlash uchun siz birinchi navbatda karamni maydalab, ta'mga zira, qizil qalampir va tug'ralgan sarimsoq qo'shishingiz kerak. Bularning barchasi aralashtiriladi, tuzlangan idishga o'tkaziladi, karamni qattiqroq bosib, sovutilgan qaynatilgan suv bilan quyiladi. Yuqoriga bosim qo'yiladi va karam 3-4 kun davomida issiq, qorong'i joyda joylashtiriladi. Shundan so'ng, suv quyiladi, karam yaxshilab siqib chiqariladi va sho'r filtrlanadi.

Hammayoqqa maydalangan sabzi qo'shiladi, sabzavotlar aralashtiriladi, idishga solinadi va suzilgan sho'r suv bilan to'ldiriladi. Bosim yana tepaga qo'yiladi va karam yana 2 kun davomida issiq joyda qoldiriladi, gazlarni olib tashlash uchun har kuni teshib qo'yiladi. 2 kundan keyin tuzsiz tuzlangan karam ovqatga tayyor bo'ladi va xizmat qilish mumkin. Ammo retseptni "tuzsiz" saqlashda uning sho'r suv bilan qoplanganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.

"Tuzli bodring" retsepti

Agar sizda tayyor bodring tuzlangan bo'lsa, siz ajoyib issiq usul yordamida karamni tuzlashingiz mumkin. Buning uchun karamning boshlari kichik bo'laklarga bo'linadi; kichik vilkalar butunlay qoldirilishi mumkin. Keyin karam bo'laklari birinchi marta qaynatiladi, so'ngra sovutiladi va emalli paqir yoki panga solinadi. Keyinchalik, karam qaynatilgan issiq bodring sho'r suvi bilan quyiladi, idishlar zulm bilan qoplanadi va taxminan bir oy davomida salqin joyda saqlanadi. Bodring sho'rligidagi karam boshqa hech narsa talab qilmaydi, chunki sho'r suvning o'zi allaqachon karamni chinakam aromatik qiladigan zarur ziravorlarni o'z ichiga olishi kerak.

Siz karamni pomidor sousida ham tuzlashingiz mumkin. Ushbu retsept uchun karam yuviladi, boshqariladigan bo'laklarga bo'linadi va maydalanadi. Keyin karam bir necha daqiqa davomida oqartiriladi va drenajlash uchun filtrga joylashtiriladi. Shisha idishlar tayyorlangan karam bilan to'ldirilgan va issiq pomidor sharbati bilan to'ldirilgan, unga har qanday ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Yoki sharbat bilan birga ozgina suyultirilgan tomat pyureidan foydalanishingiz mumkin. To'ldirilgan idishlar sterilizatsiya qilinadi, qaynatilgan metall qopqoqlar bilan o'raladi va sovib ketguncha adyolga o'raladi. Agar to'satdan idishlar oqib chiqa boshlasa, ularni ochish kerak, sharbatni to'kib tashlash, qaynatish, idishlarning tarkibini yuvish va tayyorlash jarayoni yana takrorlanishi kerak. Aytgancha, buni qanday qilish mumkin: qish uchun qizil karamni tuzlash.

Hammayoqni tuzlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Ularning orasida quyidagilarni ta'kidlash kerak: karam, kızılcık yoki achchiq qalampir bilan tuzlangan karam ... Lekin, qanday retsept usuli tanlangan bo'lishidan qat'i nazar, tuzlash vaqtini hisobga olish muhimdir. Buning uchun bor qish uchun karamni tuzlash uchun kalendar, bu sizga karamni qachon tuzlash eng qulay ekanligini aytadi, shunda u iloji boricha mazali va tiniq bo'lib chiqadi.

1-qadam: sabzavotlarni tayyorlang.

Hammayoqni quritilgan yuqori barglardan tozalang, choraklarga bo'ling, achchiq bo'lmasligi uchun dastani olib tashlang. Maxsus pichoqdan foydalanib, karamni juda nozik chiziqlar bilan maydalang.
Sabzini yuving, terisini olib tashlang va o'qiganingizdan so'ng ularni yana yuving, ularni o'rta qirg'ichda yoki koreys sabzi qirg'ichida maydalang.


Hammayoqni chuqur plastinaga soling, tuz qo'shing va sharbatini chiqarish uchun uni maydalagich va qo'llar bilan maydalang. Ta'mga tuz qo'shsangiz yaxshi bo'ladi, shunda siz kerak bo'lgandan bir oz sho'r bo'lasiz. Bir oz granüllangan shakar qo'shing. Eng oxirida maydalangan sabzi qo'shing (ularni karam bilan birga maydalash kerak emas) va hamma narsani aralashtiring.

2-qadam: karamni tuzlang.

Hammayoqni tuzlaydigan idishning pastki qismiga katta toza karam barglarini qo'ying, so'ngra tayyorlangan sabzavotlarni qo'ying, ustiga karam barglari bilan yoping, tekis idish qo'ying, karamni qo'llaringiz bilan bosing va uchta bo'lak qo'ying. matbuot sifatida suv bilan to'ldirilgan litrli idish. Hamma narsani aylanib o'tish uchun qoldiring 3-4 kun.


Ammo siz karamni xuddi shunday qoldira olmaysiz, ertalab, tushdan keyin va kechqurun yoki tez-tez uni gazlardan ozod qilishingiz kerak bo'ladi. Buning uchun siz matbuotni olib tashlashingiz, karam barglarini olib tashlashingiz va vannaning yoki chelakning tarkibini yog'och tayoq bilan eng pastki qismiga teshishingiz kerak bo'ladi. Siz o'ziga xos hidni his qilasiz, yoqimli emas, lekin juda bardoshli.

3-qadam: Hammayoqni bankalarga joylashtiring.

3 yoki 4 kunning oxirida, karam tayyor ekanligini his qilganingizda, uni oxirgi marta pastki qismiga teshib, keyin toza shisha idishlarga o'tkazing, hosil bo'lgan sharbat bilan to'ldiring va qopqoq bilan yoping. Tuzli karamni salqin joyda joylashtiring, bu fermentatsiya jarayonini to'xtatadi va qish davomida u erda saqlanadi.

4-qadam: qish uchun tuzlangan karamga xizmat qiling.

Qish uchun tuzlangan karam - bu vitaminlar ombori va shunchaki juda mazali gazak. Siz undan salatlar, mazali yonma-ovqatlar tayyorlashingiz va ajoyib karam sho'rvasini tayyorlashingiz mumkin. Albatta, shahar sharoitida siz bir vaqtning o'zida juda ko'p tuzlash imkoniyatiga ega bo'lishingiz dargumon, lekin muzlatgichda kamida uch litrli banka uchun joy topishingizga ishonch hosil qiling va siz karamni pishirganingizda hech qachon afsuslanmaysiz. qishda qo'lda.
Yoqimli ishtaha!

Ta'mi va xushbo'yligi uchun karamni lingonberries, kızılcık, Antonovka, arpabodiyon urug'lari, zira urug'lari, xantal, horseradish bilan tuzlashingiz mumkin. Bundan tashqari, ular nafaqat sabzi, balki lavlagi va shirin qalampir ham qo'shadilar.

Hammayoqni uzoqroq pishiq bo'lishi uchun, bir qismini olib tashlaganingizdan so'ng, uni har doim bankaga soling. Sabzavotlar har doim sho'r suvda bo'lishi kerak.

Hammayoqni qish uchun tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud - tuzlash, tuzlash, tuzlash, salat o'zgarishlari. Uy bekalari yerto'lada tuzlangan karam zaxirasini olishni afzal ko'radilar, oshpazlik mutaxassislari esa saqlash sharoiti bo'lmaganlarga uni tuzlash yoki tuzlash tavsiya etiladi. Hammayoqni tuzlash - bu uzoq qish davomida muvaffaqiyatli saqlanishi mumkin bo'lgan yumshoq va tiniq, shirin va nordon gazak tayyorlash jarayoni.

Hammayoqni qish uchun tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud.

Siz dalalar malikasini maxsus barrellarda yoki emalli idishlarda tuzlashingiz mumkin, lekin uyda buni shisha idishlarda ham qilishingiz mumkin. Ushbu tuzlash variantining asosiy tarkibiy qismi karamning etuk, katta va zich boshlarida olinishi kerak.

Tuzli karam sho'rvalarini tayyorlash uchun quyidagi ingredientlarni tayyorlang:

• karam boshi;
• kichik sabzi
• tuz.

Ushbu taom sho'r suvda tayyorlanadi:

1. Shisha idishlar soda bilan yaxshilab yuviladi va quritiladi.
2. Dalalarning malikasi ingichka chiziqlar bilan kesiladi, sabzi o'rta qirg'ichda maydalanadi.
3. Sabzavotlarni yaxshilab aralashtiramiz va ular bir-birlari bilan "do'stlashishlari" uchun bir muddat o'tirishlariga ruxsat bering.
4. Bir litr qaynatilgan sovutilgan suyuqlikda bir necha osh qoshiq osh tuzi va bir xil miqdordagi shakar eritiladi va tayyorlangan sho'r tuzlash uchun mo'ljallangan idishga quyiladi.
5. Tayyorlangan sabzavotlar bankaga o'tkaziladi, mahkam siqib qo'yish tavsiya etilmaydi. Tuzlanganlarni yangi karam bargi bilan to'ldiring.
6. Tuzlash tabiiy sharoitda bir necha kun o'tiradi, shundan so'ng sabzavot joylashadi.

Tayyor taom muzlatgichda saqlanadi. Agar suyuqlik kavanozdagi sabzavotni to'liq qoplamasa, unda etishmayotgan miqdorni suyultirish va bo'yniga to'ldirish kerak.

Qish uchun bankalarda karamni qanday tuzlash kerak (video)

Qish uchun karamni qanday tuzlash juda mazali

Hammayoqni va sabzi qalay qopqoqlari ostida tuzlash juda mazali. Ushbu konservatsiya xona haroratida saqlanadi va hech qanday muammosiz yerto'lada saqlanishi mumkin.

Qishki karamni tezda tuzlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 5 kilogramm oq karam;
• 500 gramm sabzi;
• tuz, shakar, sirka.

Qopqoqlar ostida karam va sabzi tuzlash juda mazali

Qisqichbaqasimon qishki tayyorgarliklarni tayyorlash uchun dastlab toza shisha idishlar tayyorlanadi.

1. Asosiy ingredient pichoq bilan kesiladi, sabzi o'rta qirg'ichda maydalanadi. Sabzavotlar toza emalli idishda sharbat paydo bo'lguncha yaxshilab birga maydalanadi.
2. Sabzavot aralashmasi steril bankalarga o'tkaziladi, uni mahkam siqib qo'yadi.
3. Bir litr suyuqlikda bir necha osh qoshiq shakar, bir qoshiq tuzni eritib, ta'mga ziravorlar qo'shing va past olovga qo'ying. Qaynatgandan so'ng, kichik qoshiq sirka qo'shing.
4. Qaynayotgan tuzlamoq o'simlik aralashmasi bilan idishlarga quyiladi va o'raladi.

Siz gazakni shu tarzda tezda, bir necha soat ichida tuzlashingiz mumkin va u uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Qishda, kavanozni ochgandan so'ng, karam boy va qarsillab qoladi, xizmat qilishdan oldin siz sariyog 'va mayda tug'ralgan piyoz qo'shishingiz mumkin.

"Oqlangan" tuzli gazak

Qish uchun tuzlangan karamni tayyorlash nafaqat mazali, balki chiroyli: rang-barang va xushbo'y, stolda jozibali ko'rinadi va ta'mi bilan hayratda qoldiradi.

Ushbu snackning asosiy tarkibiy qismlari:

• 4 kilogramm karam;
• 3 kilogramm lavlagi;
• sarimsoq boshi;
• 100 gramm tuz;
• 2 xren ildizi;
• yarim stakan shakar;
• tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Qish uchun tuzlangan karamni tayyorlash nafaqat mazali, balki chiroyli.

Dalalar malikasini lavlagi bilan tuzlash kerak, asta-sekin retsept bo'yicha.

1. Hammayoqni boshi katta bo'laklarga, lavlagi mayda bo'laklarga, sarimsoq va horseradish maydalanadi.
2. Hammayoqni sarimsoq va horseradish bilan aralashtiriladi, lavlagi kubiklari bilan sepiladi.
3. Aralashmani emalli idishga o'tkazing va uni bir muddat turing.
4. Brin uchun ingredientlar ikki litr suyuqlikda eritiladi va qaynatilgunga qadar kichik olovga yuboriladi. Sovuguncha qoldiring.
5. Sabzavotlarni sho'r suv bilan to'kib tashlang, ustiga bosim o'tkazing va fermentatsiya uchun bir necha kun qoldiring.

Ikki kundan keyin tuzlash tayyor bo'ladi. U toza bankalarga o'tkaziladi va salqin joyda saqlanadi.

Hammayoqni uyda qanday tuzlash kerak, shunda u qarsillab bo'ladi

Uyda karamni tuzlashning eng oson varianti sovuq tuzlashdir. Bunday holda, tuzlashdan bir necha hafta o'tgach, preparat ayniqsa xushbo'y va tiniq bo'lib chiqadi.

Achchiq gazak quyidagi ingredientlardan tayyorlanadi:

• karam;
• tuz;
• shakar.

Hammayoqni uyda tuzlashning eng oson usuli - sovuq tuzlash.

1. Asosiy ingredientni kichik chiziqlar bilan kesib oling va uch litrli idishga mahkam joylashtiring.
2. Bir litr sovuq qaynatilgan suvda bir necha osh qoshiq tuzni eritib, karam ustiga sho'r suv quying va bir necha kun davomida iliq joyda qoldiring.
3. Bir oz sho'r suv alohida idishga quyiladi, yarim stakan shakar qo'shiladi va yaxshilab aralashtiriladi.
4. Shirin sho'r yana karam ustiga quyiladi, bir kunga qoldiriladi va keyin muzlatgichga qo'yiladi.

Ushbu qishki gazak uzoq vaqt davomida mazali va qarsillab qoladi, ba'zi uy bekalari undan karam sho'rva va karam sho'rva tayyorlash uchun foydalanadilar.

Butun oila uchun kelajakda foydalanish uchun gazak

Tuzli karam uzoq vaqtdan beri nafaqat mazali, balki qishki menyuning zarur komponenti hisoblangan.. U rezavorlar, mayizlar, qalampir va olma qo'shilishi bilan tayyorlangan. Oshpazlar bu tuzlashni sirlangan idishda tayyorlashni tavsiya qiladi.

Xushbo'y olma gazak uchun ingredientlar to'plamini to'plang:

• 10 kilogramm karam;
• 500 gramm olma;
• 200 gramm tuz;
• 20 gramm arpabodiyon.

Tuzli karam uzoq vaqtdan beri nafaqat mazali, balki qishki menyuning zarur komponenti hisoblangan.

Pishirish ketma-ketligi:

1. Sabzavotlarni tayyorlang: karamning boshini mayda kesib oling, yadroli olmalarni chiziqlar bilan kesib oling.
2. Barcha ingredientlarni teng ravishda aralashtiring va emalli idishga o'tkazing.
3. Qattiq tamping, aralashmani qo'llaringiz bilan bosing, sharbatni chiqarish uchun ustiga bosing.

Uch hafta o'tgach, tuzlash toza, bug'langan idishlarga joylashtirilishi va sovuqda saqlanishi mumkin.

Tez tuzlangan karam

Ba'zan siz tezda mazali va achchiq gazakdan bahramand bo'lishni xohlaysiz, dalalar malikasi an'anaviy tarzda tuzlanmaguncha kutishga xohishingiz ham, imkoningiz ham yo'q. Pazandachilik mutaxassislari bunday holatlar uchun sabzavotlarni ekspress tuzlash uchun retseptlar taklif qilishadi.

Qisqichbaqasimon idishni tezda tayyorlash uchun dastlab quyidagi ingredientlar tayyorlanadi:

• 2 kilogramm karam;
• bir juft sabzi;
• 6 sarimsoq chinnigullar;
• 100 gramm shakar;
• 100 gramm sirka;
• bir stakan o'simlik yog'i;
• 3 katta qoshiq tuz.

Bosqichma-bosqich pishirish retsepti:

1. Hammayoqni mayda tug'ralgan, tozalangan sabzi halqalarga kesilgan, sarimsoq ingichka bo'laklarga bo'linadi.
2. Sabzavotlar oldindan tayyorlangan shisha idishda qatlamlarga joylashtiriladi.
3. Brin bir litr suyuqlikdan tayyorlanadi, unga sirkadan tashqari barcha ingredientlar va ziravorlar istalgancha qo'shiladi. Ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va olovga yuboring. Qaynatgandan so'ng, sirka qo'shing va asta-sekin sabzavotlarga issiq sho'r quyishni boshlang.
4. Ular sovutish uchun tabiiy sharoitda bir muddat qoldiriladi, shundan so'ng ular sovuq joyga yuboriladi.

Tuzlangan karam uchun buvimning retsepti (video)

Uy bekalari ko'pincha ideal tuzlash uchun qaysi karamni tanlash yaxshiroq ekanligi, to'g'ri tuzlash uchun qancha tuz va ziravorlar olish kerakligi haqida savol tug'diradi. Asosiy tarkibni qattiq vilkalar bilan, buzilish yoki mog'or belgilarisiz tanlash tavsiya etiladi. Tuz va boshqa ingredientlarning optimal miqdori uy bekasining o'zi va uning oila a'zolarining ta'mga bo'lgan afzalliklariga bog'liq.